【鳥ハム】鳥はむスレッド 36【鶏ハム】

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:06:08.35

「鳥はむ」とは２ちゃんから広まった安くて目から鱗のむね肉料理です。
鶏ハム、鳥ハムなどとも言われる鳥はむは作り方も至って簡単。
手抜きの作り方から本格的な作り方までアレンジ方法は様々です。
●むね肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
●オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけのフレーバーをみつけよう！

＝基本の作り方（概要）＝
Bの方が手間なしで簡単だと思います。
・下味
　むね肉に塩、砂糖、（胡椒、ハーブ）をまぶし冷蔵庫で2～3 日寝かす
　A：塩大1、砂糖大2　→塩抜き半日必要
　B：塩小1、砂糖小2　→塩抜き無し
　※塩抜き方がよりハムらしく塩抜き無しはサラダチキンに近い
・整形
　A：整形無しでそのままでも可能
　B：肉を丸く整形してラップで包む
　※ラップ整形の方が味がしっかりする
・茹で
　A：沸騰後投入し10分茹で火を止める
　B：炊飯器に水をいれ保温で2時間加熱
　※低温調理の炊飯器の方がしっとり仕上がる
　・茹でたら冷蔵庫で寝かせてください
　そうすることでしっとり感とピンク感が際立ちます

参考URL
■鳥はむ：Wikipedia
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/鳥はむ
■寝かせない鳥ハム https://www.kurashiru.com/recipes/a9f0ce2d-06f3-4c86-ad70-e15149076dc4
■COOKPAD：(゜д゜)ウマー2ちゃんの鳥ハム(公開レシピ)
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
■ 安い鶏むね肉が大変身！ https://nlab.itmedia.co.jp/nl/amp/1306/10/news096.html

前スレ
【鳥ハム】鳥はむスレッド 35【鶏ハム】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:49:11.01

鳥はむという気持ち悪い呼び方を強要し、
従わない人に対しては平気で罵詈雑言を吐く
これが鳥はむ( )発案者の正体です

http://hissi.org/read.php/cook/20161112/OEIwMzV1czE.html
http://i.imgur.com/Z3933Ka.jpg

鳥はむカスペの正体は、何と鳥はむサイト管理人だった！

　　　
鶏ハムスレは胸肉スレと統合します
胸肉スレへどうぞ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1685480197/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:51:41.83

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:51:48.12

負け犬

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:51:53.92

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:51:59.52

負け犬

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:52:16.94

負け犬

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:52:22.23

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:52:28.65

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 17:52:42.12

　　　
鶏ハムスレは胸肉スレと統合します
胸肉スレへどうぞ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1685480197/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 20:29:54.78

あぁ、保守しなくて助かるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 20:31:34.61

最早無人のスレで
1人孤独に踊り続ける
はむカス太郎哀れ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 20:38:42.54

鳥はむって美味いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 20:39:37.88

ほれ、さっさと保守しとけよ
はむカス太郎

鶏ハムはうまいけど
とりはむはゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 20:40:39.42

は

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/15(金) 22:52:10.14

鳥はむ最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/20(水) 17:02:51.35

　　　
鶏ハムスレは胸肉スレと統合します
胸肉スレへどうぞ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1685480197/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/25(月) 13:07:59.45

塩麹以外のおすすめ教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/25(月) 18:54:21.25

>>18
クレイジーソルト、マキシマム、ほりにし、バカまむし、黒瀬のスパイスとかのアウトドアで人気のミックススパイスは確実で美味いよ
あと麺つゆとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/28(木) 20:02:59.27

今日はシンプルに鳥はむ作ったけどやっぱり美味いな
ほぐしてサラダにも合うしツマミにもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/28(木) 23:52:44.21

鶏ハムスレは胸肉スレと統合します
胸肉スレへどうぞ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1685480197/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/04(水) 13:00:49.90

久しぶりの鶏はむ美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/04(水) 23:19:43.39

クソはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/04(水) 23:20:04.96

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/04(水) 23:20:30.12

負け組↓↓↓↓↓↓↓

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 18:29:53.62

ククパにこんなレシピあった

材料2人前
胸肉1枚(およそ300グラム)
砂糖小さじ2
塩小さじ1
挽きたて粗挽き胡椒適量
作り方
1アルコールスプレーを用意しましょう
手と生肉が触れる時、生肉を置く場所を徹底殺菌しないといけない
2胸肉二枚を皮剥いで
3一枚につき小さじ1づつ砂糖ファサァ
4じゃりじゃり感がなくなるまで擦り込んで冷蔵庫で10分放置
5塩小さじ1より少し多めに擦り込み
6全面に粗挽き胡椒まぶし
乾燥バジル等ハーブを振りたい方はこの段階でどうぞ
7水中にて擬似真空パック
8チルド室で3日塩漬け
9～三日後～
10表面を洗って5～10分塩抜き。今回は５分かな～
このお水は1リットルに塩小さじ2が入ってます
11待ってる間にお湯を沸かしましょう
今回初めて測りましたが一枚に対して1リットル沸かしてたらしいです。
12時間が来たら塩水を捨てて、一枚づつキッチンペーパーにくるみ水気を切る
13ラップを敷いて～
14サイドにつまめる余地を残してくるんでゆく
15くる
16くる
17キュッ…
18つまみを両手で持って転がすとこう…なんかこうなる
19
さらにその上にラップを巻いてほどけないように
20長さはともかく太さは揃えましょう。火の通りが均一になります
ポイントは太さ、太さです
21めっちゃ沸騰してるとこに入れます。写真は入れた直後温度が下がり沸騰が収まっている様子
再沸騰させる
22蓋をして火を切って、冷めるまで放置
測った事がないのであれですけど、3時間ぐらいは放置してると思う
23完全に冷めたらラップの水気をふいてそのまま冷蔵庫へ
すぐ食べたい方はこの段階でスライスしてどうぞ

コツ・ポイント
腐敗を防ぐために徹底的に消毒を。塩は粗塩より粒子が細かいものを選んで
ラップ開封前で1週間、開封後は3日以内に食べきって下さい。
ハムではなく、はむなので、そんなに日持ちはしません

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 21:31:53.62

>>2

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 21:32:10.92

>>2

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 21:32:39.60

>>2

負けはむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 21:33:17.39

そんな長文
誰も呼んでないから

負けはむ太郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 21:33:39.88

そんな長文
誰も読んでないから
負けはむ太郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 21:34:13.72

そんな長文
誰も読んでないから
負けはむ太郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/06(金) 06:58:22.83

何こいつキモい
鳥はむに親殺されたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/06(金) 15:56:34.15

何こいつキモ

鳥ハムに親でも殺されたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/06(金) 17:40:42.55