【鳥ハム】鳥はむスレッド 35【鶏ハム】

**※スレタイはパート33の住民案より** · 2018/04/17(火) 20:08:53.80

「鳥はむ(鳥ハム・鶏ハム)」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけのフレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。(現在はページがない？)
http://web1.nazca.co.jp/toriham/　← ※ Not found
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）← ※ Not found

■COOKPAD：(゜д゜)ウマー2ちゃんの鳥ハム(公開レシピ)
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート34■
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447030762/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:16:39.92

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:21:24.84

>>1
仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
　ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
　あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
　これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。

上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」へ
それでも疑問が解消しない場合もしくは参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:24:53.96

>>1
Q（よくある質問）　必ず熟読した上で質問をして下さい。

（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
　放置される可能性があります。ご注意ください）

Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
　　塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
　　参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
　　茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
　　その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
　　水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
　　明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･　or　ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
　　まずは仕込み期間を待ってみては？

Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>3参照）

Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:30:21.12

>>1
●フライパン法：
>>2の過去スレパート２９より
http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/408-

408 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 03:31:30 ID:M2utdfb90
整形しない人限定だが・・・

塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。

これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。

ほんと手軽だから試してみて。

411 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:08:09 ID:T3xsbtEV0
>>408
水orお湯は入れないってことですか？

412 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:15:51 ID:M2utdfb90
>>411
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:37:33.88

>>1
●焼酎法：
>>2の過去スレパート31より
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/92

92 名前：ぱくぱく名無しさん　[sage]　投稿日：2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP
同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。

1.鶏肉に標準レシピの半分～1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
3.袋に入れたら焼酎を注ぎます（鶏肉重量の1割が目安）
4.2日ほどでハム化しますので、塩抜きせずに茹でたり焼いたりする。

これだけです。
焼酎を使ったのがポイントです。

『焼酎を使うメリット』
　・塩分が少なくてもアルコールによって殺菌され腐敗しにくい
　・塩分が少なくてもアルコールの脱水効果でハム化が行われる
　・鶏肉特有の臭みが消える
　・スパイスや塩分が浸透しやすくなり短時間で香りや味が浸透する
　・エタノールの沸点は78℃なのでアバウトに加熱し過ぎても適温が得られる
　・塩抜き工程が不要となるので時間と手間を大幅に節約できる

『焼酎を使うデメリット』
　・焼酎の分だけコストが高くなる
　・標準レシピより若干高めの温度での加熱が必要になる
　・長期間漬けると奥までアルコールが染み込んでしまい残留する。

※
ちなみに焼酎の代わりに他の蒸留酒も使えますが、アルコール度数は25°以上のものを使って下さい。
清酒やビール等では上手く出来ませんし、腐敗の原因となります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 20:47:10.77

はむの人とハムの人の争いでスレが荒れたままなので
また同じように単独表記スレが立つと同じことの繰り返しになるかと思い
勝手ながら次スレとして併記スレを立てました
リンクを確認すると読めないものも多く>>2は消し忘れもありますが
スレが続くのであればテンプレをどうするかご検討ください

前スレの■鳥はむスレッド■パート34■ は現在722レス
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447030762/722
あちらが埋まる頃にこのスレがどうなっているかはわかりませんが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/17(火) 21:05:18.07

>>1乙
前スレ含めこのスレはどこに向かうのかね

テンプレ見直して気がついたけど>>6の焼酎法のレスおもしろいな
１レスの中に「鶏はむ（２行目）」「鳥はむ（３行目）」「鳥ハム（４行目）」と
３種類もの表記があるｗ
このレスをしたご本人は普段どの表記を使ってるんだろう

**soko** · 2018/04/18(水) 23:47:56.39

博多華美鶏や軍鶏みたいな弾力ある肉質の鶏肉で鶏ハム作ったやついる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/20(金) 02:13:30.79

>>7
>>1のてテンプレサイトは閉鎖、テンプレから削除するよう要請があった
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447030762/675

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 19:31:12.07

>>7
パート34はあの調子じゃいつ埋まるかわからないね
はむハムどっちがどっちだかわからんしなりすまし？かもだし
何をもって荒らし認定するのかもわからん

この板はちょっとやそっとじゃ落ちなさそうだから
どのスレを放置でもぼちぼちレスして埋めるでもいいし
使いたい人が好きに使えばいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/29(日) 18:31:23.22

スレ立て乙です
これなら誰がスレタイ検索してもヒットするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/17(木) 00:43:35.98

http://www.chi-katsu.com/wp-content/uploads/2013/03/IMG_5195.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 18:25:24.55

ところで「む」とは何なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 13:11:08.80

何度かやってハム化できずじまいだったが
涼しくなったらまた挑戦したい
サラダチキンは何か違う気がするし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 18:58:59.74

サラダチキンをいくつも買ってくる家族に鶏ハムの作り方を教えた
買ってこなくはなったけど作ろうとはしない
お前が作れということか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 07:12:27.62

「塩」と「ウイスキー」で鶏むね肉がウソみたいにやわらかくなった【かめきちパパ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kamekichipapa/19-00003

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 09:39:26.49

手羽元で同じことやろうとして失敗した
低温調理器の手順で66℃50分加熱したんだけど
(食べるときに焼くか上げるかする前提)
軟骨硬い・味が好みじゃない……
最初の蜂蜜多すぎたのと、やっぱり骨つきでやるもんじゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/02(火) 03:43:22.90

昔は盛況だったのにずいぶん過疎化したなぁ
一巡して十数年経ってすっかりレシピが定番化して、情報交換する段階は過ぎ去ったのかね
一時期のブームが終わったという面も大きそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/02(火) 19:49:03.24

サラダチキンなるものが普及してしまい
作る人口が減ったのもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/03(水) 08:11:44.21

サラダチキンは裂いて使うのに向いてる気がする
鳥はむとは全然違うものなのに食べやすい胸肉ってことで
一緒くたにされるのが残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/03(水) 11:53:16.69

とりはむとは別物だけどサラダチキンも裂いてキャベツたっぷりのサラダと和えたりすると美味いよね

これも別物だけど、むね肉を細切れにして塩2%と香辛料を混ぜて百回こねてから寝かしてみた
今日茹でる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/04(木) 19:02:15.55

22だけど茹でて冷ました段階でしっかりハム化(ソーセージ化？)していた
その後一晩寝かせても大きく変わりはなかった
基本的には良く仕上がった通常のとりはむと同じ
漬け込みが一晩で完了して翌日茹でて完成できる以外のメリットは少ないな
あと塩抜きが要らないってのがあるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/04(木) 23:30:24.98

はくまいどとこむの鶏ハムってかサラダチキンのレシピ試してみたらただの茹で鳥になった
しかも袋から出して茹でるせいなのかパサパサになってあんまり美味しくなかったなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/05(金) 18:57:04.54

白ごはん.comのことならサラダチキンて書いてあったし塩分1%程度で漬け込み半日だからハムっぽくなる要素無いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/05(金) 19:28:48.19

普通に白ごはん.comって書けばいいのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:17:50.88

白米だと勘違いしてたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/22(日) 00:28:39.22

鳥はむってコンビニのサラダチキンみたいなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/22(日) 09:31:24.31

>>28
だいぶ違うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/23(月) 00:24:52.56

>>29
ほうほう
ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/23(月) 05:17:27.21

塩抜きって具体的にどうやるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/08(火) 02:34:29.28

>>31
水もしくは薄い塩水に30分～1時間ぐらい漬ける

2019/10/14(月) 14:54:09.50

【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６－２３－２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない

2019/10/14(月) 14:54:41.21

【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６－２３－２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 12:53:13.13

>>28
鳥ハムだろ
カスペ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 12:54:07.86

鳥はむ( )連呼しても

根づきはしないから

残念でした

鳥はむ( )サイト管理人

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 12:54:44.61

>>19
書き込み、スレ上げしてたのが

鳥はむ連呼アスペ1人だったからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 12:56:46.15

鳥はむという気持ち悪い呼び方を強要し、
従わない人に対しては平気で罵詈雑言を吐く
これが鳥はむ( )発案者の正体です

http://hissi.org/read.php/cook/20161112/OEIwMzV1czE.html
http://i.imgur.com/Z3933Ka.jpg

鳥はむカスペの正体は、鳥はむサイト管理人
「鳥はむ」って「鳥ハム」の間違い？
いいえ、「鳥ハム」でも「鶏はむ」でも「鶏ハム」でもなく「鳥はむ」なのです。

http://i.imgur.com/ihQXqy9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 12:58:22.29

白々しいネット腹話術( )

そっくりそのまま
サイト管理人にブーメランワロタwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/27(水) 00:50:51.88

鶏ハムこの前初めて知って感動して現行スレ見に来たら過疎りまくり…
鶏ハムを作ってレシピを残してくれた先人達ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/28(木) 16:34:01.53

>>40
鳥はむ( )サイト管理人が
ほぼ1人で自作自演書き込みスレ上げしてたからな

あのバカが死んだら
当然の様に過疎ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/29(金) 14:29:06.84

その当時から戦っていた人ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 17:34:54.77

鶏はむは塩その他擦り込んで一晩おくのが重要だよね
こないだ買った低温調理のレシピ本そこスッとばしててちょっと……
ハム化工程抜けてるじゃんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 09:14:31.04

>>43
鳥ハム鶏ハムだろ
バカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 10:08:18.61

確かに発祥だか２ちゃん的名称が「鳥はむ」というのはわかるが
鶏の字を使うなら一般的名称の「鶏ハム」だろう
ここのスレタイにも「鶏はむ」は無いわけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 14:29:18.31

老眼かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 21:25:01.87

スレタイから選べばよかったのか

正月明けぐらいにいっぺん挑戦する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 10:24:43.18

自分と違う呼び方を叩くでなくはむでもハムでも好きに呼べばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 17:10:11.48

アスペルはむ太郎が

「いいですか？！

いわばまさに

正式名称は

鳥はむなのです！」

みたいにしつこく鳥はむの呼称を強要するから
トラブルになるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 18:36:52.98

久々に思い出したので記念パピコ
という言葉がまだ生きている頃に知ったんだよなぁ…
発端の書き込みは知らないけど発案者の人すげぇな
19年後のいまや定番料理名
自称したところでソースになるものがないことが惜しまれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/12(日) 12:25:54.82

熟成ありきの食い物は安肉だと安い味しかしないのよね
一時期狂ったようにハマったけど
業務スーパーのブラジル産じゃ限度があった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/12(日) 12:30:39.38

鶏胸肉がパサパサにならない料理の仕方はなかなかないから
貴重な情報だとは思うんだけどね
もも肉好きだけど胸肉の方がやっぱり安いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/04(月) 13:23:19.90

ただ今初鳥ハムを冷蔵庫に収納いたしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/27(水) 06:57:30.68

まだ冷やし続けているのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/29(金) 10:13:27.91

もう食ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 18:47:26.43

最近はただ茹でただけの胸肉を鶏ハムって呼ぶようになってないか？と疑問に感じたので15年ぶりくらいにスレに来た
まぁこんだけ経てば流石に過疎るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 22:46:23.62

絶対サラダチキンとごっちゃになってるよね
塩とスパイスその他加えて密閉して「一定時間おく」のが大事なのに
いきなり加熱してたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 23:55:42.26

何回やってもサラダチキンにしかならない… ラップで包んでもお湯が中に浸透しちゃうからですか？ジップロックで完全に密封するべきですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/12(金) 02:13:36.47

>>58
温度管理じゃない？

ボニーク？だっけ？
ああいうのを使ってキッチリ温度管理すりゃ
一味違う鶏ハムができるぞ

ラップだと浸水するから
アイラップ買え

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/12(金) 08:47:30.44

ジップロックか、そうじゃなくても耐熱ビニール袋で
密閉するのが無難だよね

最近買った低温調理のレシピ本に鶏ハム載ってたけど
一晩おく工程をすっ飛ばしてる。おーいそこ重要よー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/12(金) 12:34:46.07

あれ、そういえばラップ成形するのが普通だったっけ
忘れてて数年2日塩漬けした肉そのまま入れて茹でてた
ラップの時ってスープ使えないってこと？
あの鶏スープがおいしいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 11:23:11.58

パックに記載されてる期限を過ぎても鶏ハムにしたら食べられるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/30(金) 15:03:19.67

炊飯器の温泉卵モードで作ったらめちゃくちゃしっとりした鶏ハムでけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/30(金) 22:50:58.76

>>61
最初はラップしないで茹でるというか
一度軽く沸騰させてそのまま冷ますというか余熱で
だんだん「塩抜きをしっかりしてラップ成形」が多くなってきた
どっちも利点はあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/09(日) 21:44:21.44

密封していいの？
透明の袋に入れて空気をある程度抜き、ねじねじしてくるっとまわして絞りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/09(日) 21:49:37.85

889：名無し募集中。。。：2021/05/09(日) 21:12:12
レスおねがいします

【状況】（エラーメッセージなど）
【板名】料理
【スレッドタイトル】【鳥ハム】鳥はむスレッド 35【鶏ハム】
【スレッドＵＲＬ】https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/
【名前（省略可）】
【メール欄（省略可）】
【本文】（↓下段に書いてください）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 09:00:19.41

たぶん2chのころでも無視されるんじゃないかその子

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 06:07:48.17

鶏胸肉も結構プリン体あるってさ
食いすぎはよくない
きのこを食べて尿をアルカリ化しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 13:33:25.54

だからきのこと食べ合わせるメニューとかあるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/19(水) 22:12:17.25

塩抜き後で茹でたあと、塩からかったら水浸しで置いててもいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/23(日) 11:00:28.65

火を通したあとは塩抜けないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/24(月) 06:08:18.42

>>71
火通すより先にいっぱい水洗いするんですか？
真水に浸たしたりでもいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/24(月) 08:10:53.23

>>72
そう、生のうちに塩抜きする
真水でもいいけど、迎え塩と言って薄い食塩水のほうが抜けやすいという話もある
俺は気にせず真水で逝っちゃうけどね、大きいボウルに水張ってドボン

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/25(火) 20:05:09.83

>>73
ありがとうございます
参考になりました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/26(水) 14:52:46.46

ちなみに出た水は細かく捨てるもんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/28(金) 06:01:16.14

そろそろ塩抜きやろうと思ったんだが友達んち行くから冷凍室で作り中の鳥はむ冷凍保存した
どうしよう

レンチンで解凍したらどうなるかな？
うまくなる？まずくなる？
容器に塩抜き用の水と肉を入れてやった方がいいかな
お湯？常温？ぬるま湯？
どれがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/28(金) 12:38:56.69

>>76

スレ名
【状況】荒らしまくって規制された
【鳥ハム】鳥はむスレッド 35
【鶏ハム】
URL
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/

そろそろ塩抜きやろうと思ったんだが友達んち行くから冷凍室で作り中の鳥はむ冷凍保存した
どうしよう

レンチンで解凍したらどうなるかな？
うまくなる？まずくなる？
容器に塩抜き用の水と肉を入れてやった方がいいかな
お湯？常温？ぬるま湯？
どれがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 06:20:16.20

塩を塗ってタッパーにいれ、
冷蔵庫３日→塩抜き水に入れて冷蔵庫で１日放置→茹で→冷蔵庫入れて水で浸して１日放置→食う→茹で鳥だこれ

てなる
なんとか成功したいんで作り方を教えて欲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 02:14:56.24

>>78
アーカイブだけど、自分はこれで昔作って上手く行った

鳥はむ（鳥ハム）の作り方（その１）
https://web.archive.org/web/20161015093015/http://homepage1.nifty.com:80/lowkick/top_rireki/ham1.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 18:41:20.24

分からん、何を言ってるんだ？

胸肉 · 2021/06/08(火) 15:40:06.01

密封性って重要なんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 04:39:17.01

>>76
死ねよはむ太郎
鳥はむ( )サイト管理人

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 17:12:26.08

密封って重要なんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 17:47:57.13

空気に当てっぱなしだと酸素取り込んでバイキンが増えやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/22(木) 17:07:05.41

> 塩を塗ってタッパーにいれ、
> 冷蔵庫３日→塩抜き水に入れて冷蔵庫で１日放置→茹で→冷蔵庫入れて水で浸して１日放置→食う→茹で鳥だこれ

砂糖塩胡椒を塗ってビニール袋に空気抜いて密封して
→冷蔵庫2日→塩抜き水に入れて30～40分放置→再度ビニール袋に空気抜いて密封
→大きめの鍋で沸かしたお湯に投入して、すぐに火を止める→40分以上放置
→お湯が冷めて粗熱が取れたらビニール袋のまま冷蔵庫に入れて1晩放置→食う

いつもコレで作って失敗したこと無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/23(金) 08:48:44.23

塩抜き過程も長すぎるとあかんのね
ある意味ふやけたすかすかな状態になる
塩は抜きたいけど塩漬けで締まった状態はそのままで加熱したいと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/28(水) 02:35:10.03

>>85
>>86
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 02:46:32.08

冷凍国産むね肉2キロ買ったら5枚入りだった
1枚がでけえ。よく煮よう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 13:33:17.21

切れば良いだけじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/04(土) 20:45:42.22

まだこのスレやってたのか ……
漬けるときには
砂糖大匙１：塩小匙１
くらいが適当。砂糖を入れないとしっとり感が出にくい
（蜂蜜でも代用可だが、乳幼児はボツリヌス菌の感染症の
心配があるので、避けること）。
そのまんま茹でても悪いことはないが、出汁として使うのも
なかなか難しいので、パッケージプラザ（一般的な言葉では
ないかもしれん）でセロファンの適当なサイズの袋を買ってきて、
そこに詰めて輪ゴムで「熱帯魚屋が酸素を入れて閉じる例の方法」
（適当にググったら Youtube の動画がヒットするはず）で閉じて、
鍋で水から茹でてしばらく放置してから取りだして冷蔵庫で保存。
ほかにも方法はいろいろあるけど、とりあえずこれで
落ちついた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/04(月) 19:00:47.96

久々に作ろうと思ってリンク先のクックパッド見てビックリ
砂糖使わないの？と
あれで2chの鳥はむとか謳わないで欲しい
昔のちゃんとした？やり方のレシピ&工程はどこかにありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/05(火) 06:45:47.39

鳥ハムだよカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/05(火) 10:25:19.33

鳥はむだしったかは黙っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/05(火) 14:13:55.39

>>93
カスペは黙っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/05(火) 14:14:24.30

はむ太郎

まだ生きてたのか
しつこいな

コロナで苦しみ抜いて死ねや

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/05(火) 15:42:16.52

>>94
ニワカは死んどけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/06(水) 04:28:37.03

お前モテないだろ
はむカス太郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/06(水) 04:29:14.55

文句あるなら
モテてから言えば？

哀れな非モテ乙
負け組乙♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/06(水) 10:45:27.36

鳥はむな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 18:42:43.29

鶏ハム鳥ハムが正式名称なんだってね

はむを布教布狂してるのは
どこぞの鶏ハムサイト管理人らしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 19:04:59.32

↑
5ちゃんにわか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 21:14:35.04

サラダチキンではやはりちょっとなんか違う
あれならスライスして普通にフライパンで弱火で焼く方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:50:16.88

モテないからって

スレに八つ当たりしても

お前が非モテなのは変わらない

哀れはむ太郎乙

死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:51:06.96

モテないからって

スレに八つ当たりしても

お前が非モテなのは変わらない

哀れはむ太郎乙

死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:51:26.05

モテないからって

スレに八つ当たりしても

お前が非モテなのは変わらない

哀れはむ太郎乙

死ねにわか>>101

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:52:09.71

>>101
にわかはお前だよ
はむ太郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 22:52:34.31

>>101
にわかはお前だよ
はむ太郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 23:00:57.31

やたら呼び方にこだわる奴は
童貞なんだろうねwwwwww

なあ？はむ野郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 23:40:02.18

>>107
スレタイ見ても明らか
アホなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 01:14:31.38

お前専用
はむスレ立てて
そっちでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 08:12:04.60

はむ太郎隔離スレはこちらです

■鳥はむスレッド■パート34■
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447030762/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 12:53:20.11

↑
鳥はむに親を殺されたアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 08:49:50.30

>>112
鳥ハムに親を殺された非モテ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 08:50:10.11

鶏ハムカス野郎童貞野郎↓↓↓↓↓↓↓↓

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 09:17:26.82

鳥はむを知らない奴はニワカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 11:06:59.45

結局ここもかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 13:52:36.26

このアタオカまだ生きてたんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 14:02:29.54

自己紹介乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 17:09:13.26

結局、はむ太郎のせいでこうなるんだから

だったら、はむ表記を排除するしかないだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 17:10:35.57

↑
アホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 19:19:35.55

鳥ハムに合うソースって
結局、何なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 21:30:08.97

ある程度味はついてるんだからソースとかいらないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 00:10:38.79

3年ぶりに見ると結局一人が両サイド自演して荒らしてるんだよね
こんなのに引っかかってスレタイ変えた>>1は本物のアホだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/13(水) 08:17:15.57

正式名称は鶏ハム鳥ハムです

お間違えなく(^^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/13(水) 09:33:53.97

鳥はむですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/13(水) 09:40:28.76

表記揺れには寛容にお願いします

2ちゃんねる発祥なんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/14(木) 02:25:26.05

鶏ハム久々に作った
冷凍してもよさそうだねこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/14(木) 06:47:31.10

冷凍した鳥ハムは何に使うんだ？
そのまま食えるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/14(木) 09:11:07.86

2ちゃんねる発祥だから鳥はむなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/14(木) 09:31:44.04

冷凍した鳥ハムはチキンライスなんかに使うけどな
自然解凍してそのまま食べても
そこまで違和感はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/19(水) 19:10:25.89

鳥ハム

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 20:04:02.57

近所のスーパーにレシピカードがあったんで見てみた
案の定調味料刷り込んでから加熱前の冷蔵庫寝かせ工程がすっ飛んでる
そこ飛ばしたらサラダチキンだってのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 12:11:03.81

オールスパイスはいまいち合わなかった
あからさまなカレー味か唐辛子メイン(カ○ムーチョ的な)なら
違ったのかもしれないけどプレーンかそれに近い味だと
オールスパイス微量でも違和感
季節的なリスク上がる前にリベンジする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/08(日) 13:53:26.92

最近は低温調理器で作ってる
下味も何もつけずにそのまま64度で1時間
加熱終わってから、調味料入れて冷やす
無味のものは飼い犬のオヤツにも最適

低温調理する時、一緒に温玉も作るよ（30分）

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/09(月) 01:25:19.34

>>134
下味(というか加塩)して寝かす工程なしで加熱して
ハムっぽいしっとり感が出せるか謎なんだが
加熱終わってから調味ってまた大胆なアレンジだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/09(月) 03:54:39.53

>>135
そうだね、ハムと言うよりは蒸し鶏的な感じかもだけど、
しっとりぷりぷりだよ
検証サイトに、塩を後入れの方が肉汁を保つとか書いてあったので、楽だしそうした

低温調理器だと、中まで火が通ってないかも…って心配が無いのが良いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/09(月) 12:34:17.57

ただのサラダチキンやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/09(月) 13:11:59.66

ああ、そうか
数日かけて鳥はむ作ってる人には、お手軽な類似品じゃなくて全くの別物なんだね
自分も昔はよく鳥はむ作ってたけど、かける労力のわりに報われなくて、手軽なサラダチキンでいいやってなっちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/09(木) 08:37:22.01

正しくは鳥ハム鶏ハムだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/09(木) 08:38:05.76

アスペルはむ太郎

乙♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/09(木) 08:38:08.93

アスペルはむ太郎

乙♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/09(木) 08:38:11.11

アスペルはむ太郎

乙♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/05(月) 18:28:37.71

久々にきたけど
鳥ハムスレもすっかり過疎ったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/05(月) 18:37:10.75

低温調理のブームに吸収されたんだろうね
サラダチキンの商品化も進んだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/06(火) 07:56:37.36

サラダチキンとは一応別みたいなんだけど
少しの差だからな
低温調理のレシピで見かける鶏ハムは塩その他合わせてから
しばらく(概ね一晩)おく工程がどれも抜けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/06(火) 08:15:15.59

２個合わせてハムっぽい形に整えるのとか塩して寝かせるのとか
いずれも微妙に健康リスクありそうだし
手軽さとは逆方向だしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/06(火) 08:41:08.67

胸肉の質が落ちてガリガリだから誰も作らなくなった
これもサラダダチキキンのせいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/07(水) 10:38:25.30

まぁ、飼育期間のせいなんだろうけど、胸の鳥皮油少なすぎてﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/22(木) 20:04:41.09

久しぶりに作るぞ！
マキシマム使ってみたいけど合わないかな気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/23(金) 06:30:11.50

10年以上ぶりに思い出して作ってみた
検索して上位にきたレシピで「今はずいぶん簡略化されたんだな」なんて思いながら作ったら美味しいサラダチキンができました
そしてまだスレが現役なのにも驚いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/23(金) 07:41:08.52

一晩置く、の工程が抜けてるやつでしょ
スーパー入り口に置いてあるレシピカードとかもそんなんばっかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/23(金) 10:02:18.17

一晩？ニワカ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/14(土) 12:23:33.16

規制解除願う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/27(月) 02:42:24.94

久しぶりに来てみた。
だいぶ前のレシピだと、砂糖かハチミツが入ってて、ハム化するには必須なのだと思ってたんだけど、そうじゃなかったのか…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:16:36.19

今でも砂糖か蜂蜜必須なのは変わらんみたいよ
焼酎(度数の高い蒸留酒)を入れて、代わりに塩抜き不要程度に塩を減らす
レシピができただけ
砂糖入れないと多分サラダチキンになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/27(月) 13:51:38.95

>>155
そっか、ありがとう。
>>1のテンプレ2つがリンクが見えなくて、
その下のクックパッドのレシピが砂糖なしだったから、それがデフォルト化してるのかなと思った。

しかしこのスレ以外でハム化について語ってる人はほとんど見ないから、しっとり茹で鶏にハム化が駆逐されてるみたいで悲しいな。
どっちも美味しいんだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/27(月) 14:12:15.13

胸肉一枚を袋に入れ塩小さじ1と砂糖小さじ2を入れ揉んでから密閉して冷蔵庫で3日寝かす
炊飯器に袋から取り出した胸肉と水をひたひたに入れ60℃で2時間若しくは70℃で1時間保温で脱塩しない鶏はむの完成
味を濃くしたいなら塩、砂糖を追加

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 01:18:49.94

鳥ハムだろクズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 01:19:37.59

久しぶりの腹話術自演会話乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 11:37:36.39

>>158
無知乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 17:56:44.40

>>157
ありがとう！
塩より砂糖のほうが多いんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 22:25:09.17

>>160
クズ乙
死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 22:25:24.42

>>161
独り言乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/28(火) 22:25:34.13

はむカス乙↓

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 08:43:34.27

>>156
最近よく見かけるレシピは
下味つけて密閉したらすぐ加熱してるんだよね
寝かせ工程を飛ばすなと……

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 09:47:08.90

>>162
悔しいのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 22:12:25.55

悔しいのうwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/29(水) 22:12:39.91

悔しいのうwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 11:27:52.05

悔しいのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 14:22:07.61

とりはむなのです！

悔しいのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 15:54:35.64

悔しいのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 21:58:53.58

とりはむなのです！

くやしいのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 21:59:35.44

鳥ハム最近作ってないわ

このスレの荒らし、はむ太郎のせいでな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 22:11:40.97

スレタイにははむって書いてるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 23:01:13.84

だから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 23:01:34.74

ID変えてまで必死だねコイツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/31(金) 12:08:45.18

この荒らしなんとか死んでほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 00:36:23.46

このはむカス
コロナで苦しみ抜いて死ねばいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 10:50:36.69

こいつ必死だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 11:25:28.53

このバカを思い出すから
最近は鳥ハム作ってねーわ

こういう気狂いがいるから
鳥ハムも普及しないんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 11:45:00.27

こいつなに言ってんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 11:47:35.79

>とりはむなのです！

バーカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 11:50:46.50

アホが住み着いたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 13:30:02.06

>>180
メンタルよわ～wwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 13:38:50.13

精神科から書き込みしてるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 15:07:57.95

前回失敗したからリベンジしたかったのに
手羽元が割引になってたから買ってしまった
同じやり方で仕込むけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 17:02:17.44

>メンタルよわー

wwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 17:03:01.42

>>186
仕込むなら鳥ハムにしとけよ

鳥はむ()なんか作ってたら
メンタルよわーwwwになるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 17:03:47.99

と
り
は
む
カ
ス
ペ
は
メ
ン
タ
ル
よ
わ
l
w
w
w
w
w
w
w
w
w
w

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 17:04:10.45

>>184
メンタルよわーwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 20:08:00.83

はむ太郎のせいでこのスレも終わったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 20:12:52.50

鳥はむ美味いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 23:26:42.65

鳥ハムってもっと広まるべきだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 23:27:19.92

鳥ハムは塩分控えめにして
砂糖をやや増やすといい感じになるみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 11:34:12.84

久しぶりに鳥はむ作ろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 12:32:31.36

鳥ハムかぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 12:32:52.40

鳥ハム美味しくないし
作るの面倒だからもういいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 12:49:55.39

今鳥はむ仕込んでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 15:46:43.70

鳥ハムか
作ってみるかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 15:47:14.01

開発者に敬意を表して
鳥ハム、鶏ハムって呼ばないといけないね