【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 71樽目
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 70樽目
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糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 化学調味料があらかじめ入ってる市販のぬか床なんか見たことないんだけど、どこのメーカー？ >>899
椎茸使うときは石突のとこ取るだろ
あれを捨てずに干しといて数がたまったらお茶パックに詰めてぬか床に入れれば安上り ぬか漬けの味ってぬかの味が9割で昆布とか出汁の風味って大きく見積もっても1割くらいじゃないのかね。 頂き物のどんこが溜まってて
賞味期限切れだからぬか床に惜しみなく入れちゃおうと思ってる 糠床から出して、綺麗に洗って、切り分けたら
食べる直前に味の素を振りかけます。
だめでしょうか？ 良いと思うよ
後はチーズ乗っけてレンチンしてみたら？ 祖母も漬物揚げて皿に盛った後味の素掛けてたから普通だよ
糠漬けに限らず普通の塩漬けでも常温ですぐ発酵するから強い酸味になった胡瓜とか茄子に掛けるとまろやかになってご飯がすごい進む うちの祖母は醤油プラス味の素だった
塩分過多だったと思うけど80歳以上生きたんで好きに食べたらいいんじゃないかな
ぬか床の味がしなくなったという人はぬか床でググると維持の仕方が書いてるページに簡単にたどり着けるよ
糠と塩と昆布は必須であとは鷹の爪とか鰹節とかいりことか干し椎茸とか山椒とか好みで足していく 冷蔵庫管理だとほとんど繁殖しないから味がなくなる
週２くらいで常温に戻してやると良い エリンギ漬けるときは、そのまま？塩もみ？一度湯がく？ エリンギや椎茸つけるときは
塩もみも湯がきもせずに漬けてるが
このスレ的にはNG行為らしい キノコはカビだからね。グアニル酸も熱を入れたほうが活性化するらしい。自分はラップしてレンチンして入れてるよ。 キノコはカビだからね。グアニル酸も熱を入れたほうが活性化するらしい。自分はラップしてレンチンして入れてるよ。 だいぶ気温が下がってきたので掻き混ぜを一日一回にしたらぬか床が膨らんできた
まだまだ一日二回掻き混ぜなきゃダメみたい
塩分強めにしてたので油断した 無印のぬか床が一年経つけど、今も味するしいい匂いもしてるよ。何度か無印(の元々のみたけ食品)のぬか床を足したり、だし昆布と干し椎茸と唐辛子とエビオスも足してる
でも自分はぬか床はこれしか知らないから、糠からぬか床作ったりしてた人たちからしたらちょっと違うものなのかもしれないね 最近思ったけどぬか床自体に旨味をたくさん出してもそんなに漬けたものには移らない気がしてる
足りなければ食べるときになんか足すのが確実だなと思う 足すのは香りと風味
醤油チラッとかけるだけでも旨味が足されていい https://tver.jp/episodes/epdb7scufx?p=2876
この奈良漬け店の老舗の主人も奈良漬けをクラッカーやチーズに乗せて食べてるらしいよ。
個人的にぬか漬けはピクルスの代用として十分だと思うからピザやトーストに載せたりしてるけどうまいよ。 きゅうりや人参とか漬けたやつ細かく刻んで炒り卵とマヨで和えてたまごサンドとかええぞ きのこはナマで食べると吐いたり下痢したり皮膚炎起こしたりする事がある
生食不可で必ず一旦火を通す
例外はマッシュルームだったっけ きゅうりを長く漬けてたものを刻んでマヨネーズと和えて簡易タルタルソースにしてる
無印のは手軽だし少量漬けられるし冷蔵庫放置でいいし野菜の切れ端を突っ込んでおけば無駄にならないし重宝してる 例年なら冬眠する時期なんだが
夏日が続いてるのでもう少し頑張ってみるす そろそろ、壷を冷蔵庫からだして、部屋に置く季節ですかね。。 うちは柿干しだしてコバエがこれからうろつくだろうから真冬になってからかな。 まぁ地域によるんじゃね
北海道じゃ冬は部屋でも氷点下になるし 夏の間は大根漬けてなかったけど、やっぱ大根おいしいね じゃがいもがっつり2日漬けたらまんまベビーチーズみたいになった
レンチンで熱通した程度だから食感もねっとりチーズと遜色無いのが面白い 今の時期が一番ちょうどいい漬かり具合
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家族・友人に紹介したり通常タスクをこなせば更にポイントを追加でゲットできます 冷蔵庫用にいいタッパーないかな
無印のホーローは一番大きいやつでも小さかった 高さが欲しくてダイソーの取っ手付きのフードコンテナをつかってるけど、取り出しやすくてええよ。百均も色々あるけどタッパー類はダイソーが一番ええな。 自分も高さがほしくて野菜室の高さに合った容量8Lのシール容器をネットで買って使ってる 冷蔵庫用ならダイソーのビッグキーパー2.4Lがオススメ
サイズが、幅20.0cm×奥行13.6cm×深さ11.2cmで
1.2kg程度のぬか床だと深さの半分位の量で混ぜやすい T-falの2.3L使ってるけどもう少し高さが欲しい。
におい漏れもないし良いんだけどな。 WARREN BUFFET JUST UPDATED HIS STOCK PORTFOLIO
HIS CURRENT PORTFOLIO
🍎 APPLE 50%
🏦 BANK OF AMERICA 9%
💳 AMERICAN EXPRESS 7.3%
🥤 COCA COLA 7.1%
⛽ CHEVRON 5.9%
🛢🛢 OCCIDENTAL 4.6%
🥫 KRAFT HEINZ 3.5%
💰 MOODY’S 2.5%
🏥 DAVITA 1%
🗑🗑 EVERYTHING ELSE 9% うちはニトリの1500ml耐熱ガラス容器に1kgの糠床入れて冷蔵庫で漬けてる トリュフもやっぱり火を通してから漬けたほうがいいの？
風味とか落ちない？ 生で食べてるきのこはそのままでええんちゃう。トリュフのぬか漬けどんな感じかレポよろ トリュフ自体は割とそこら辺に生えてたりするから探してみるといいぞ 紫蘇やヨモギなどなんでもそうだけど
そのへんに生えてるやつはアクが強いぞ とりあえず鮮度のいいマッシュルームから始めてみよう ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM なぜかうちのぬか床は乾きがちだから白菜そのまま入れてみようかな >>983
乙
糠床にザラメ入れ過ぎたら子供に好評 >>986
嫌気性の菌が働き過ぎるとアルコール臭がする
1.空気に触れると嫌気性の菌の活動が鈍るので底からよくかき混ぜる
2.塩分が低くても嫌気性の菌が活発になるので塩を足す
基本は1でしょっぱさが足りてないなら2も平行してやればいいと思います 気温に変化あり過ぎて糠床の味が安定しなくなってきた
大型タッパーでエアコンなしの室温管理だと冬も難しいかな？ 寒くなってきたら水がでてきた。なんでや？とりあえず塩を追加糠を投入。。 大根漬けたけどあんまり美味くなくてガッカリ
煮て食えばよかった 大根は本体より葉っぱの方が美味い
最近は白菜漬けることが多いな
面倒だから軽く塩漬けして絞るとかしないでそのまま漬けてる
水が出るけど足し糠すればいいだけだし うちは大根ときゅうりが人気でほぼそればかり漬けるようになってる
冷蔵庫で2〜3日漬けた大根おいしいよ
先の辛い方も漬けると辛味がなくなって美味 夏はみずみずしいのを活かしてそのまま丸一日漬けて
冬は一晩陰干しにしてから2日くらい漬けるわ大根
柚子の風味を効かせて 玉ねぎ漬けたいけど糠に匂いが残るらしいな
ポリ袋で別に漬けてみようかな 臭い残るのはニンニクと同じ成分が原因だからな
ぬか床にニンニク入れる派じゃないなら分けた方がいい レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
