【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 72樽目
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糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
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規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 いつも買ってる米屋でサービスの糠を貰ったので今日からぬか漬けはじめてみました。
梅酒用の4リットル瓶だとやっぱり厳しいですかね
6リットルのタッパーはポチったけど
捨て野菜に細切れの白菜入れたけど大丈夫でしょうか？ >>5
梅酒用の瓶て口が狭くなってるからかき混ぜにくいと思う 大根がねじれるくらいまでシナシナに干してから漬けたヤツうますぎ 切り干し大根漬けたらどうなんだろう？糠の水分気になる時には良さそうな気がする >>7
そこまで干したんならしっかりとした沢庵でも仕込んでみれば？ >>10
薄味なたくあん的な味わいではあるんだけど
ちゃんとしたたくあんにするには何を足せばいいんだろ >>8
想ったよりは水分とれないけど、たくあんみたいでおいしいよ 甕の蓋が欠けたから蓋だけ探したが偶にヤフオクに出るくらいで高いから、甕の蓋と本体の甕と丸ごと買い替えた。
3号5.4Lにした。 大きさはこれで良いが重たいのが玉に瑕 >>13 風通しの良いところに干すことと、天候が悪ければ冷蔵庫の中で干す。
風通しが悪いとカビが生える。 ズッキーニ特に美味くも不味くもないな
あんまり安くないしリピートは無し この時期のズッキーニ漬けてる時点で察する
知識なし、センスなし 暖かいせいかこの時期なのに立派なズッキーニが安く売ってたよ 葉っぱは刻んでチャーハンと一緒に炒めるから、糠漬けにはしない。 人参大根白菜蕪は旬だし堪能しよう
あと自分も先週収穫したけど生姜も 大根今安いから、どんどん買って干して小さくして、
みんな糠漬けに投入しよう。 気温が不安定なのもあるのか味が微妙になってきた
椎茸昆布カラシ唐辛子を随時投入していってるけど旨味がなく微妙
量が足りないのかな？ 自分は他にも色々入れてる
季節毎の変化が出て良いよ ぬか漬けを取り出すときに糠は落としすぎないようにしてる
足し糠をしないと発酵する成分がどんどん減っていく 発酵による風味がメインだから味が微妙になってきたら椎茸だの昆布だの随時投入なんかより菌の大事な餌である糠を足して発酵促す方が大事 オクラは下処理大変だという先入観があってこれまで漬けなかったのだけど
試しに洗っただけで下処理せずに漬けてみたら良く漬ければ毛もヘタもまるごと食えた
ヌルヌル美味いし切る必要すらない簡単な食材だと分かったのでこれから量産する オクラの毛は入ってるネットのままこすり洗いすると他の料理に使ってもほとんど気にならない オクラ美味しいよね。中が空洞だから漬かるまで時間かかるけど。 >>43
ヘタはわかるが、なぜ先っぽを切る必要がある？ 大根漬ける前にベランダに干してたら、黒ずんできた。
カビか？違うよね。見た目悪いけどそのまま樽に突っ込んだぜ。 黒ずんだやつ漬けたの食べてたけど異常なしできています >>48
良かった。じゃあうちのも大丈夫だ。!(^^)! 気温下がってから干してる大根は黒ずんでないかも
11月中旬頃に干してたのは色がキタナイ感じだった
やっぱ漬物は寒くなってからが本番なのかな
でかい樽でがっつり漬けたいけど関東じゃすぐ腐りそうだからもっぱらジップロックで冷蔵庫だわ 大根て中が黒くなる病気あるんだよね
食べても平気らしいよ 大根、確かに少し苦くなるかも
何でだろう？予防策ってありますか？ 高血圧になっちゃったからぬか漬けやめることにした
みんなも気を付けてね
さらば 塩少なく漬けてるけどそれでも血圧に影響あるんかな？殆ど塩じゃなく酸味と風味だけ
野菜に塩も擦り込まないでやってる 血圧気にするなら漬物の塩分気にするより前に生活そのものを見直せ 長芋美味いねウチはオール電化でガスコンロがないのでヒゲの処理の為だけにカセットコンロのボンベを使うバーナートーチを買ってしまった >>63
あれは便利。表面に少し焦げ目をつけるのに重宝する。
白身魚を炙ったり、スライスチーズを載せた後に炙ったり。 >>65
うちもそうしてる
結構違いあるのかな？しっかり洗ってもどうしても泥とかが気になってしまう 大和芋とかイチョウ芋とか剥くのが面倒なのはまるごと漬けて丸かじりで食えるけど
半分とかに切って断面を作らないと味が染みない感じ 最近は、キャベツの葉の真ん中の芯が個人的にアタリ。
料理でキャベツ切るときに別けておいて後で漬ける。ぬか混ぜる時にスティックみたいにつまみ食いしちゃう。
オクラとキャベツの芯がつまみ食いの一軍。 捨て野菜として小さくなったやつとかも、つまみ食いする。樽をかき回す
ときに使った御飯用のおしゃもじも、終わった後に綺麗に舐めちゃう(´･ω･｀)。
その後30分くらい口の中に旨味の余韻が残る。。。 甕と琺瑯容器を使っているけどかき回すのは素手
指に付いた糠は舐める
捨て漬けというけど漬けた野菜は全部食べるよね アルコール感が強くなりすぎた
米麹投入は失敗だったかな ニンジンは漬けても柔らかくならない
漬けづに放置すると萎れて柔らかくなるのに漬けると硬いまま
保存には良いのでしょうけどなんか不思議な感じ 椎茸って生で食べたらダメなんだろうけど糠床にいれて溶けだした糠は食べても平気なの何故なの？ >>75
月一くらいで米麹入れてるけど、いい感じで甘みは出るけどアルコールっぽくなった事なんてないけどなあ >>77
長野では毒キノコのベニテングダケをぬか漬けにして無毒化して食べるところもあるっていうから、そんなに気にしなくていいんじゃない？ 多分塩の作用が強いんじゃないかね。科学的にはなんで毒が抜けるのかは立証されてないぽいけど >>85
玉ねぎは漬けた事ないけど匂いが移るとは思う
ニンニクとかもそう
気になるならタッパーに少し糠を移して漬けた方がいい 地震で棚に置いてあるぬか床落ちたり大変だったけど密閉タッパーだったおかげで中身は無事だった
大晦日に足しぬかして元日に初漬けしようと思ってたのにとんだ新年になったわ… 長芋美味いことは美味いけど普通に摩り下ろして食べた方が好みだ >>91
漬けた長芋をすり下ろして食べると美味い
たまにやってる 糠漬けスレが止まった。。。でもちゃんとかき混ぜてます。黙々と。。 春野菜が出回り始めた。
ぬだどこに淹れられるか、ぬか漬けのバイブルを見てこよう～ どーも冬ってぬか漬けに限らず漬物全般を食べる気が起きないので冬眠させてます…
暖かくなったら起こすからな 焼酎を熱いほうじ茶で割ったもので晩酌するときに、漬物がよく合う。
もちろん糠漬けも。日本酒だと辛口を燗にしたらよい。漬物が進む。 >>95 あったかくしてやれば冬でも元気に育つよ。
自分は居間の電気マットの上に置いてる。 さらにストーブに近いもんだから元気もりもり。
甘やかしすぎても良くないかな。 冬に漬けない人は冬ならではのあの漬け物しないんだな
毎季節に美味い物があるけど、別に食べなくても良いもんな 蕪で雑に千枚漬け作ったりはする
ジップロックに入れて冷蔵庫で作る簡易的なのだけど
冬はでかくて美味しい大蕪出回るから最高 >>102
さっきスーパーに、「糠漬け用糠（酒粕入り）」ってのが売ってた。
だからOKじゃね？ >>105
おお！そんなのがあるんだありがとう
酒粕ぶち込んでしまおう >>106
量が多すぎると、ひょっとするとアレかもしれないので、
控えめに。（残った酒粕は甘酒にして、毎日飲もう。） 燃えてるぜ、ぬか漬けの良さについて話そう！まず、このぬか漬け、栄養満点なんだ！ビタミン、ミネラル、食物繊維がギュッと詰まってる！特にビタミンB群が豊富で、体にエネルギーをチャージするぜ！
そしてな、発酵食品のパワーがすごいんだ！有益な乳酸菌が腸を整えて、消化をサポートする！これは体にとって最高の応援だ！
カロリーも低いから、体型を気にする人にもピッタリ！野菜が主役で、ヘルシーな生活を応援するぜ！
風味と食感もバッチリ！あのシャキシャキ感と独特の味わいが、食事に活気をもたらすんだ！
最後に、保存食としても大活躍！ぬか床で長持ちさせて、いつでも美味しさ全開！
ぬか漬け、それはただの漬物じゃない！エネルギッシュな食生活のための、最高のパートナーなんだ！ 表面にうっすら産膜酵母が出てチーズっぽい匂いが出てきてから天地返ししたほうがいい感じ。 失敗を繰り返して成長するんやろ。お前らもぬか漬けで失敗したことは１度はあるはずだ。 >>112
全てが液体と化してしまっているだろう。庭に撒け。 放置してるのは失敗とは違うのよね
育児放棄と同じだから 日課、ルーティンワークとして習慣化させればいい
朝か夜の何かをした後に必ずやる癖をつける >>119
冷蔵庫で一週間。「冬」といっても室内なら2日に一回。
二週間は無理。 硬め濃いめで冷蔵庫なら二週間いける。
かもしれない。 冷房暖房の一切ない所で冬だと数日放置してる
何の問題もない 出張もある
冷蔵庫入れたら大丈夫だよ。変になった事はない スーパーに売ってる熟成ぬか床なんて何日も何週間も混ぜてないのにな あれはぬか漬けの味を野菜に付けるだけで発酵とかしないからね >熟成ぬか床
自分のぬか床をかき混ぜない事に安心したいんだな 柚子や出汁が数種類入ってる糠に変えてみた
味が変わって来るのか楽しみだ 冷蔵庫で数ヶ月放置しちゃったことがあるけど表面はグレーになっていたけどなかはなんともなかった
塩と糠を足しまくってカチカチにしていたのが良かったみたい 旅行前には塩を追加して冷蔵庫を「さいつよ」にしてる。 スーパーに売ってる熟成ぬか床はアルコールで発酵を抑えてるよ。一月も漬けてれば普通に酸っぱくなってくる。 どうもコクというか深みが足りない
ジップロックで少量なのがよくないのか
昆布とか干し椎茸とか入れまくればいいのか ジップロックで少量なら特に変わらないんじゃない
冷蔵庫の時点で常温の糠床の味は望めないんだし おうそうか良かったな
常温と食べ比べてみたの？
ま、好きにしたら良いんじゃない 温度で味は変わるよ
浸透圧で塩分が入る時間と乳酸菌や酵母菌が糠や野菜を分解する時間がちょうどいいタイミングがあるのでは？
透き通ったタッパの横から見て１日後に糠がふわっとしてるくらいがいいかもしれんね
正しいかどうかは知らんけど俺的にはそうやって糠を育ててるかな 糠がふわっとするの面白いよね
あー生きてるんだなと実感する
ふわふわが弱いと心配になる 唐辛子入れると周りの糠が逃げて空洞出来てる見ると可愛いよね そもそも乳酸菌が低温じゃ増えないからね
冷蔵庫に保存してたら少しずつ死滅していってそりゃコクも旨味もでない
ずっと冷蔵庫で漬けてて美味いと言ってる人はそもそも発酵による味を知らないか塩漬けを美味いと感じてるんじゃないか
冷蔵庫に入れる利点は乳酸菌が増えないからかき混ぜる手間が少なくて良いってだけだから
せめて週に1、2日は常温に置いてる糠床じゃないと糠漬けじゃなくて塩漬け 夏でも常温で漬けてる？そうとう塩入れて気をつけないと難しいと思うけど、昔の人はすごかったんだな。 >>153
ここ十年ほどは真夏でも朝晩二回掻き混ぜて常温運用しているよん@23区内住み >>154
たしかに昔は３０度超えたら猛暑日だったもんなぁ。
>>155
蒸し暑い都内で常温運用してるなんてゴイゴイスー。でも和食屋さんなんかで出てくる漬物もそうなんかな。几帳面な人じゃないと無理ね。自分はズボラだからすぐ腐らすと思う。 常温でタッパーでエアコンなしキッチンで年中そのまま塩少なめだけど腐った事一度もないから糠って強いんだなって感心する
ダシになる物はいっぱい入れてる 塩もだけど乳酸菌とかがしっかり居るから腐らないんやで >>160
そういや昔祖母がでっかい容器に漬けてたとき
オレンジの粘着テープ？みたいなの
漬物部屋にブラブラいっぱいぶら下げてたわ ハエ取りテープ懐かしいな。昭和の頃は涼しかったけど下水も整備されてないからハエも多かったわな。 あの頃はウンコにたかった蠅がそのまま食品にたかるから、閉口したもんだ。 >>135の糠に変えたら味が激変した
同じ糠床の味とは思えん、、 それを常温で自前の出汁で定期的にやるとまともな糠漬けの味になるよ 味が無いなら塩と一緒に味の素入れておけば良かろう。 ぬか床はぬかと塩だけ
味をつけたければ取り出してから調味料をかければよい 味が激変って、いい意味で
濃過ぎる気がするから毎回足し糠に使うのは強い気がするしただの糠と混ぜようかとも思う このスレじゃ味の素と冷蔵庫保管が第一なの忘れてたわ
あとビオフェルミンも入れるんだっけ
素晴らしいね ハバネロペッパーが賞味期限切れ間近で半額で売ってたのでぬか漬けに入れてみようかな。 冷蔵庫から出して台所で二晩
めちゃめちゃジップロック膨れるけど
空気出して揉んどきゃ美味くなるのか？ ジップロックで漬けると外から揉んで混ぜられるのか！ うちもジップロックだけど天地返しして空気いれるのが大事だから外からは揉まないなぁ そういえば電動で自動でかきまわす糠漬け機が昔あったような気がする。 手で外からハンドル回す容器は、すぐ詰まって結局手でやることに 自分は結局半熟味玉の方が好みだから1回ぬか漬けにしたの食べたっきりだな ぬか漬け作って食べるようになってから屁がすごくでるのだが 同じ日に漬けたのに大根はちょうど良くてカブは超絶酸っぱい >>187
匂いが糠漬けっぽくなってきたら、やっと一人前。 パクチー漬けてみた人いる？大好きなんだけど、もう少し太い野菜だったらぬか漬けにあったかもなぁ。 やったこと無いけど、根っこが手に入ったら漬けやすそう 大好きなら漬けてみりゃいい
合う合わないはそれ食ってからやろ 生で食べるのが一番なのはわかってるけどやってみます。 線香みたいにでっばらないで、ずっぽり刺して埋めよう。 摘果きゅうりっていうの？小さいのがいっぱい詰まった袋売ってたから買って洗っただけのを丸ごと漬けてみた
半分は味噌つけてまんまかじってみたらかなりやわらかくて水分多いからすぐ漬かりそう 今年の冬は暖冬だからかきゅうりが例年よりも出回ってる感じね。 漬けっぱなしで1週間くらい経ってたカブがザワークラウトのような味わいになっていた… 硬め辛めで冷蔵庫に２週間放置したがなんの変化もなかった。 一応乳酸発酵はしてるんちゃう？半分に切って入れた？ 害獣駆除用の罠にマヌルネコがかかったんだがどうしよう >>203
美味そう
今漬けっ放しにしてるカブがあるからそうなると嬉しい 長芋500gぐらい2日漬けてネバネバのぬかコーティングさせたまま余った分ラップして冷蔵庫入れておいたけど
4日目ぐらいにプレーンヨーグルト風味になってた
甘酸っぱい感じでクセになるわ 摘果きゅうり、水分多くてフレッシュなポリポリ感保ったまましっかりぬかの味入ってめちゃくちゃうまい
丸のまま漬けたから切らずに皿に出してヘタごと食べた
また見かけたら買おう きゅうりの旬の前に出回るのかな 全部剥いて漬ける
汚れた部分だけ削って漬ける
湯掻いて冷ました後漬ける
どれでもいいぞ 自分は皮をスポンジで軽くこすって、長すぎる毛を抜いて、縦半分に切って入れてる。
漬かるまでだいぶ時間かかるけど。 関東はもう大根干して漬けるの終わりかなー
雨が多いし気温も上がってきたし >>215
雨が続くと黴はえるよね。干していると。 埼玉だけど11月上旬でさえ生暖かくて大根干してたらカビ生えた 大根によって水気の抜けやすさが違う
細かい理屈まで知らないが、品種によるのか詳しい人いたら教えて ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
