【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 71樽目
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糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 スクラブめっちゃいい発想。米ヌカ石鹸ってあるもんね 肌はスクラブ厳禁やで
それが昨今主流の考えかた
泡でクッション作って泡を押して洗うだけ絶対擦らない しかし酸化してない新鮮な米糠が肌に良いのは事実なので
蜂蜜などでゆるく練って肌に塗りパックして洗い流すのは非常に良き >>796-797
了解！冷凍しました。冷凍したあとも少しづつ使うときに、そのまま
使えるのも便利だね。
先日初挑戦したレンコンがうまく漬かって、中々に旨い！やったぜ。 今年メチャクチャ糠床が安定してて、
夏場でも1～1.5日に一回混ぜで十分だったわ、こんなん初めて、漬けすぎるとめちゃくちゃ酸っぱ目だけど
人によって夏は日に2回混ぜろとか冷蔵庫いれろだ、いや一回で良いしかき混ぜ過ぎはだめとか
色々言ってるけど乳酸菌は日和見で多数派になると強いってのが理解出来た 実家で作った米を自宅で精米して、その糠を足し糠にしてるけど、そういえばうちは無農薬ではない
まぁつける野菜も無農薬ではないから気にしなくていいのかな 漬かりが悪くなって来た
涼しくなったんだなぁとしみじみ思う ぬか床用の水抜き器って買うと高いなぁ
100均の容器で代用できそうなのない？
ヤクルト空き容器あたりに穴あけて
自作できそうな気もする 穴あけないとだめだからね。ヤクルト容器やプラ製紙コップで多分大丈夫じゃない？
自分は茄子の変色対策に鉄製のやつを使ってるけど、変色にはあまり効果なかったなぁ。
水抜きはたしかに楽だよ。ちゃんと水を集めるにはしっかり糠床をならさないとだめだけど。 あまりに水浸しだったので洗って使えるキッチンペーパーで糠を絞って水抜きしたら500mlくらいあった。
汁の栄養がもったいないので本だしと醤油で味付けして炊き込みご飯につかったらまあまあ食べられたよ。 あまりに水浸しだったので洗って使えるキッチンペーパーで糠を絞って水抜きしたら500mlくらいあった。
汁の栄養がもったいないので本だしと醤油で味付けして炊き込みご飯につかったらまあまあ食べられたよ。 最近頻発してるみたいでほかのスレでもよく見るけど、「書き込みに失敗した
模様」ってのは、実は成功してることが多いので、再書き込みするときには
その前に確認してみよう。(´･ω･｀) ネットで生のブロッコリーの残った芯の部分を
直方体に切り出して漬けてる人いたな
今度やってみよう ブロッコリーの芯は、切れ目入れてチンだったかなにかで
スルッと剥けるライフハック見たな
自分も包丁で直方体にしがちだけど、あれどこまで切り取ればいいかわからなくなるんよな
スルッと剥けるやつ確認しよ >>814
美味しそうやな。酸味はなかった？炊き込みご飯数年食ってないからやってみっかな。 普通に作った方がいいぞ
まずぬか床食べて美味いと思えなければやめとけ 明日から出張だ。出張の出発日は糠床のかき混ぜの日。 オクラのぬか漬けうまいよね。別の料理のために買ってきてもぬか漬けがあんなに美味しいから全部漬けちゃいたくなる衝動に駆られる。
あのネバネバがたまんないんだよな。長芋のぬか漬けはあんまりネバネバしないのに。 オクラはヘタと先っちょは切らずにそのままでいいの？
塩もみとかは必要？ >>826
俺は丸ごと全部食ってる
塩揉みで毛は取った方がいい 表面の産毛は一応トゲだから塩擦りしておくのがいい
大きい成長したのだと普通に紙で指を切るかの如く刺さる可能性もある
ヘタ周りの処理は先っちょ切って黒っぽくなってる角を皮むきみたいに削ればいい 自分はそのまま糠にぶっさしてる。食べるときにヘタはカットする。 チーズのぬか漬け試してみたいけど
おすすめの種類ある？
プロセスチーズでも大丈夫かしら？ あまりいいチーズをぬか漬けにする勇気はないけど、元より美味しくなったならレポよろ 安くてあんま美味しくないプロセスチーズとかよさそう 6Pのやつ
変わり種で検索すると割と出てくるよねチーズ やったことはないが… ぬか床がセメダイン臭くなってしまったので一旦冷凍してみる
これで臭いが緩和してくれるといいのだが チンゲン菜シャキシャキして美味かった
塩揉みしなかったから水が出たけど 長芋漬けたら梨のような不思議な風味が出た
さわやか しかし塩味なかなか入らないな 買ってきた梨があまりおいしくなかったから糠床に入れてみた
長芋に変身したらいいのにw 糠の質って関係あるのかな。
俺なんて精米機の横にある無料糠で適当にやってもめちゃ美味しいぬか漬けできたぞ 糠漬けなら別にいいけどぬか床自体を美味しく食べるなら糠の質は大事やろな 精米器の糠って個人の玄米保管状況がもろに関係するから気持ち悪いよな。虫湧いたから精米器でいっきに精米してる人もいるだろうし。 昆布も唐辛子もある、捨て野菜もあるのにぬか床作るの面倒くさくて作ってない 最初のぬか床は肉を漬けたときに肉用と分けないで漬けておじゃんになった
肉のぬか漬けは柔らかくなって良かった 面倒だから買うのが普通なんよ
作るにしてもスーパーで普通に売ってるぬか買うしわざわざ精米所のぬか持ってくのは筍のアク抜きとか畑とかで使うぼかし肥料作る人ぐらいやぞ 糠床ににんにくを入れることについてどう思う？
この間使ったにんにくがあまりにも巨大だったから半分を糠床に入れたら、これだけでもにんにくの匂いがすごい。
ぬか漬けの風味としてありかなしか分かれると思うんだよね。 糠床ににんにくを入れることについてどう思う？
この間使ったにんにくがあまりにも巨大だったから半分を糠床に入れたら、これだけでもにんにくの匂いがすごい。
ぬか漬けの風味としてありかなしか分かれると思うんだよね。 舌がバカになってるんだから仕方ないよ。
味感じるものなんでも入れときな。 ニンニクのぬか漬け自体はうまいので、小分けにしたニンニク専用床で漬けてるよ
ニンニク臭いぬか床はその後肉を漬けて捨てる それが良い。大蒜系糠床はそれ以外と分ける。
両方うまくやれば旨い。 おばあちゃんのYoutuberいるじゃん？あの人はにんにくたしか入れてたんだよね。家庭によってはあるんじゃないかね？ ふーむ、糠床に絶対漬けちゃダメってモノはあるのかな
これだけは漬けて後悔したやめとけってモノ まあにんにくもそうだけど好きなら別にいいし
使い捨てにするつもりで取り分けて別に漬けるならそれこそなんでもいける 勝手なイメージだけど、ニンニクって殺菌作用があるんじゃなかったっけ。
糠床の菌がやられちゃいそうな…？ 何でも挑戦してみるのは結構だが
オーソドクスな漬け種は忘れるな
基本は蕪、胡瓜、茄子だ
人参なんかは戦後だろう恐らく >>862
そう思ってたけどやってみたら意外と大丈夫だった 乳酸菌つよい なんとなく梅雨時期は香りがキツく感じる、今ごろはそうでもないので殺菌兼ねてニンニクを入れてる
国産も匂いキツイのがあるから、人に品種名を聞いて優しい味のを選んだら、香り気にならず美味しかった
黒にんにく入れたときはちょっと後悔 https://youtu.be/2sZrVAm_bq4?si=gy_bRdt8p3ZK2jut
この人は入れてるのよね。ついでにビールも入れてる。
まあ糠1キロに1片だからかなりの少量で軽い香り付けだろうけど。 1カ月くらい前からぬか漬け始めたのですが今までずっと大根だけ漬けてました
いろんな野菜を漬けると糠床が成長したり美味しさが増したりするんでしょうか？ こんにゃくあんまり美味くなかった
ぬか床の味しかしなくて 豆腐とじゃがいもそれぞれの食感のぬか床、って感じであんま美味しくなかったな ニンニク入れてる
切らずに入れてるからか品種なのかあまり匂いは感じない
元は無印の糠床で、だし昆布、かつおぶし、自家製生糠を数回足して今すごくおいしい 色々試したけど結局毎回旨いのは、大根とパプリカだな。 >>871
色んな旨味が減衰しながら足し算されていく感じ
冒険するならぬか床を分けて実験してみるのがいいです 蒟蒻やエリンギを漬けて美味く感じないなら糠床の旨味そのものが弱いんだろうな ナスはめちゃめちゃぬか床の旨味吸ってくれてうまいよな ガキの使いの「これやってみたかってん」でナタデココのぬか漬けが大顰蹙かってたけど、それと近いものにはならんのかね うちも味がしなくなったきた
水分で薄まったからかな？ 山椒を入れるのもいいらしいけど七味いれたらダメかな？ 少なくとも糠と塩は足さないとだめだよ
唐辛子は入れてる人も多いと思うけど七味はあんまり聞かんね 無印のやつ数回ですぐ味無くなるけどそんなもん？
あら塩足してもしょっぱくなるだけで旨味がない うちの無印も塩味が無くなってきた
塩と昆布と干し椎茸でも入れてみようかと思ってる >無印
そらそうよ
あれは使い捨てのお客さん用商品
適時買い替えてね～ 糠床冬眠のシーズンが近付いたのか…
今年の夏は長かったね 無印のやつだって長く使うんなら基本的な手入れが必要だぞ
1から始めるのと10から始めるとの違い ぬか漬けの旨味は旨味調味料が予め添加されてる、てっとり早くは味の素とか粉末だしの素を補充
昆布を入れっぱなしというのも手抜きでいい
干し椎茸もいい感じなんだけど、ぬか床に使うには高級すぎる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
