【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 71樽目
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644032541/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 70樽目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1657461528/
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 51 それでも動く名無し 2023/01/07(土) 22:30:50.31 ID:lFyqvDkS0
お姉さんのとんでもないどスケベおっぱい
階段の揺れがエロすぎる
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地味巨乳というか地味爆乳だなこれは
JKっぽいし同級生に毎日おかずにされまくってそう
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89 それでも動く名無し 2023/01/07(土) 22:51:44.20 ID:pA5+SQtP0
この女ドスケベすぎやろ
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これもこんな格好見られて恥ずかしくないんかな
https://i.imgur.com/zNSLAVr.jpg
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https://gcol;le.net/product_info.php/products_id/858657/ref/15062/affiliate_banner_id/1 ぬか床を飼い始めて半年ぐらいです。家の中が情事20℃ほどあるので冷蔵庫に
入れずに管理していますが、冬場って休ませたほうがいいでしょうか？
ここ最近は野菜は入れてないのですが忙しくて二日～三日に一度
かき混ぜているのですがここ数日油っぽいな？と思いまして、
雑菌でも入っちゃったかな？と心配です。何かケアありますか？ >>7
糠の油が出たのかなと思います
気になるなら足し糠して唐辛子と辛子、塩を多目に入れてみてください
捨て漬けと一緒に行えばだいぶ落ち着くと思います
休ませる必要は無いと思いますが休ませるなら塩気持ち多めにふるといいと思います 自分も始めた頃漬けた野菜の油っぽさに驚いた記憶がある 辛子ってやっぱり、練ったりするあの粉末の辛子ですか？マスタードの？ スタートするなら好適期。
まずは、白菜、大根、蕪、青菜、なんでもいいので、塩と少量の唐辛子で漬けます。
この段階ではまだ糠は入れません。
柚子皮や昆布や生姜はは入れても入れなくてもかまいません。
水分はなるべく漬け桶に絞って残すようにして、野菜は普通の漬物として取り出して食べます。
残りが少なくなってきたところで、野菜を全部上げて、残ったつけ汁を糠漬のスターターとして使います。 7です！レスありがとう！！なるほどｍぬか床の油でしたか！！
早速、塩と唐辛子、あとはカラシの粉？いれて様子みてみようと思います！！
うちのとこだとぬか床ミックス？というか椎茸粉と糠の混ざったのがありまして、
カラシも乾物コーナーに「ぬか床からし」みたいな商品があったので、
それを使ってみました！ 捨て漬けしつつ様子見てみます！！ありがとう！！ こちらでシンナー臭が消えないと相談したものですが、カラシ粉いれたり混ぜ方等アドバイス参考に混ぜ続けてたらまた美味しさ復活しました
レスくれた方ほんとに感謝です
いまは容器を大きめ探してジプシー中
100均とかの3リットルのタッパーだと足りなくて…
5リットル以上の大きい容器はホムセンとか行かなきゃ見つからないですね jp.daisonet.com/products/4549131571479
自分はこれ使ってるけど、蓋をパチンとワンタッチで閉められるから便利だよ >>11
漬け汁を乳酸発酵させてから糠を入れるってこと？
それって糠を入れずに花椒や八角いれたら泡菜の漬け床じゃん >>13
うちはAmazonで「ぬか漬け シール容器」で検索して、
冷蔵庫の野菜室でも管理出来そうな浅型の容器にしました。
六百円ぐらいなんでホムセンとあまり変わらないかな？ >>18
共通する微生物の種類や腐敗を防ぐ環境の類似もあるので、初期状態の苦労が少ない。
pH十分に下がってるし、漬物乳酸菌・漬物酵母の数も十分。
捨て漬で難儀するところをすっ飛ばすというか、捨て漬が先に住んだ状態で始めるというか。 購入してから2ヶ月くらい経った無印のぬか床。水抜き用に保管してただし昆布が半端にあるのが邪魔になり、一度に大量投入した。エビオスも10錠入れた。その次の日くらいに新しい無印(みたけ)のぬか床1キロも投入した。
そしたらすごくおいしいぬか漬けができた。2ヶ月前の初めてのぬか漬けよりもおいしい気がした。
ところでエビオスってどれくらいの頻度で入れてますか。元気がないとき？適量は？ >>14
野菜室で保管してるので、ちょっと邪魔になりそうで…
>>16のダイソー容器まさな探してる感じの！近所がセリアばかりなので、ダイソーの大きめ店舗行ってみます
>>19
ネットで同じように探してみたら、五六百円くらいで機能性良さそうなもの色々あるんですね
ひとまずはダイソーで探して、満足出来なければネットも検討します
皆さんありがとうございました、参考にさせて頂きます 自分は以前野菜室でやってたけど、やはり場所を取るので外に移したクチ
工夫すれば外で十分なんだろうか？
漬けない日も多いので 業務スーパーにあるような冷凍野菜で（コスパのいい）ぬか漬けに適したものってどんなのがある？
ブロッコリーとか？ 冷凍品いけるんか？糠がビチャビチャになりそうやが 結果報告松 >>24
どうしても水分出るし、料理に使う分にはいけるのもあるけどやっぱり美味しくないなと自分は思うのて漬物にするのはなあ…
枝豆のぬか漬けは美味しいらしいけど、業務スーパーの冷凍枝豆はどうだろう？
同じく結果報告に期待 個人的には冷凍野菜は糠漬けにはおすすめできない
あれ水分も問題だけど加熱前提のものが殆ど
冷凍野菜に適した品種を使ってるから生食に近い形のものはやっぱり劣る
生食可能って奴は食べれなくはないけど
それなら八百屋やスーパー、直売所の規格外品の方が糠漬けには適してると思うよ
自分もニンジン10kgとか赤カブ5kgとか安いの買って毎日漬けて食べてるけどコスパならそっちの方がいいと思ってる 3週間干した大根 気温が低くて乾燥してたからシワシワのグニグニ
ついでに一緒に干してたミカンの皮もちぎって糠床に漬け込んだ
糠漬けにした大根を沢庵にする 生後半年です。かき混ぜようとフタを開けたら白いカビ（酪酸禁？）が
灰褐色になっていて「腐ってしまった！？」と慌てています。
暫く漬けないかな～と塩を足してはいるのですが、いつもは白いカビちゃんたちが
黒い……なんだか黒いんです＞＜ 匂いはまぁまぁ普通にぬか床だとは思うんですが、
この状態では復活難しいでしょうか……？ 先輩方ご指導お願いしますっ！ >>32
写真見ないとわからないけど酵母膜もそのままにしてると変質して色が変わることもある
酵母膜は他の菌の土台になってしまってカビてしまうこともあるんだけど
どのくらい放置してその状態になったのか保存環境や容器も良かったら教えてもらえたら 赤蕪が余ってるんだけど、糠漬けにしたらぬか床も赤く染まっちゃう？ ラディッシュは染まったけど、全然影響なかったよ。染まるのはラディッシュの周りだけだし 赤かぶは漬けたことあるけど美味しくなかったなぁ
品質の問題かもしれないけど辛くて
甘酢漬けの方がよかった >>38
赤カブ漬ける時は糠床に事前に昆布や椎茸入れたりして置くと美味しくなるよ
自分はエビオスも少し入れてる
季節によって柚子や生姜を入れてもいい
カブは糠床の味を素直に取り込むって何かに書いてたから漬け込む前数日に旨味を増やすようなものを入れてる
あとカブは漬かるのが早いから単に漬け過ぎて辛くなってる可能性も
そのときは少し水にさらしてみて
美味しくなるよ 毎日野菜漬けるたびに昆布や干し椎茸、果物の皮とかきな粉とかを入れてるんだけど入れすぎ？
ふつうはどのくらいの頻度で皆さん足しているんでしょうか
酸味が強いのが苦手で、まろやかになってるし今のとこは問題無さそうなんだけと何せ始めたばかりなので不安 >>24
ここで質問した者だが、とりあえず冷凍ブロッコリーで試してみた。
凍ったままのやつとレンチンしたやつで比較してみたけど、どちらもなかなか良かった。
強いて言えばレンチンした方が柔らかくて花蕾が幾つかポロポロ取れちゃったのが問題点かね
皆さんも冷凍野菜をぬか漬けできる機会があったら体験談を是非とも教えてほしい。 2日入れたきゅうりがあまり浸かってなかった。寒すぎてかな？ 糠床かき混ぜようと恐る恐る手を突っ込んだら暖かかった(^^) >>43
水分調整のために入れてる感じなので、
水吸った時点で役目終了でとりだしてる
取り出した昆布や干し椎茸どんどん溜まってしまい、使い道に困ってるんだけど皆さん何に活用してますか？
鍋に入れるのも飽きてしまって… 干し椎茸とか取り出すどころか影も形もなくなってるけどなぁ >>49、>>51
ありがとうございます
それはどちらも昆布のお話ですか？
椎茸は刻んで野菜炒めにしたりチャーハンに入れたりすると美味しいですよね
如何せんズボラで料理ほぼしないもので、佃煮とかハードル高く感じてしまって… >>52
佃煮は醤油、砂糖、みりんや料理酒で煮詰めるとできるよ、できあがりに粒ゴマをふりかける
煮干しでよく作るけどおかずにもお茶請けにもいいよ
出汁殻やぬか漬けの昆布は申し訳ないと思いつつ大抵捨ててしまう
家族は昆布嫌いな上に自分は佃煮が必要なほど白いご飯を食べないので冷蔵庫の肥やしになってしまう >>54
お茶請けのおやつ用にすると美味しくいただけるよ
ゴマいっぱい使うと香ばしい >>53
ありがとうございます！
私も普段ほほお米食べないのですが
>>55さんのようにお茶請けのおやつにしてみようかと思います
粒ごま以外は家にあるので早速作ってみます 「昆布 おやつ」で調べたら、出し殻こんぶをレンチンしてパリパリにしてるレシピ見つけた
甘いおやつの感じだと、やっぱり佃煮？ 出来合いのぬか床から始めて
数年生糠を足すだけ
ここ1年くらい足し糠さえしていなかったので
市販の煎り糠買ってきて元の糠半分捨てて融合させたんだが
糠ってこんなに甘かったっけ？
間違って砂糖入れたかと思った
数日発酵させたら漬けてみる >>57
パリパリに揚げて塩でおつまみにしてるレシピとか、調べると色々ありますね
細かく刻んでキャベツと和えてポン酢等で食べるというのもちょっと美味しそう
他にも美味しい活用術あったら教えて欲しいです 昆布レンチン(濡れた状態で600w 1分30秒〜)した。パチパチ言っててすごく臭くなるし、パリパリになったヤツは先に救出しないと焦げる。ちょっとこわかった。
おいしかったけど。大人しく佃煮にするかな。 >>60
お試しおつです！
昆布、あっさり系の味の鍋に入れてお肉に巻いて食べたら以外と美味しかったですよ 連投ごめんなさい
乾燥ひじきも同じように水分調整に使えるかと思ってお茶パックに入れて漬けてたんだけど、全然戻らずパリッパリのままでした…
切り干し大根はいい感じに水分吸って戻って美味しく出来たのに、何が違うんでしょうか？
今度は乾燥キクラゲ試してみるつもりだけど、乾き物にも向き不向きあるのかな ヌカって要するに米をつく言った後のゴミだろ
そんなもんを食わなきゃならないとかどれだけ貧しいんだ戦犯ジャップは
代官は香辛料貿易の主役である唐辛子を贅沢に使い捨てているぜｗ 乾き物の括りで言えば、スルメを漬けてる人も見かけます。試してみたいような 上で出てたブロッコリーみたいな表面積の大きいのは水分グズグズの方がムラなくよく漬かるんだよね >>68
花蕾の部分かぬか床で行方不明になりそうで試せてないなあ
キッチンペーパーとかで包んだらいいのかな？ >>69
茎と同じくそのまま突っ込んだよ。そこまで行方不明にはならなかったけど、ぬかがけっこう入り込むから、気になるなら包んだ方がいいのかなって感じ。
個人的には、味とか食感とかは茎が好きだった。
今カリフラワーの茎も漬けてるけど、おいしかったらいいなぁ。 >>70
なるほど、ありがとうございます
ブロッコリーは漬物なら茎がメインってくらい人気みたいですね
ブロッコリーに限らず、野菜の欠片とかが残ると良くないのかと気になって…
アボカドとか柔らかくて形が崩れやすいものはどうしても残っちゃいますよね
皆さんそんなに気にしてないものなのかな？ 腸内細菌が作り出す短鎖脂肪酸により、アルツハイマー病やパーキンソン病が促進されることが分かったらしいけど、どうするよ？
糠漬け、整腸剤、食物繊維、オリゴ糖、MCTオイル死亡のお知らせ。
https://lab-brains.as-1.co.jp/serialization/aasj/2023/01/40165/?amp
日本人にアルツハイマー病が多いのって糠漬けのせいじゃねーの？ 言われるほど糠漬け食べてる人多いかね
漬物全般で考えれば多いだろうけど その家(人)によって菌が違うって以前から言われてたな ネガティブな気分でぬか床を混ぜてはいけない 以心伝心する 先週再開して新たにぬか床を作りましたが部屋が寒くてなかなか発行しないですね...
一応コタツの中に入れて1日一回は温めてます もう2週間も冷蔵庫に入れたまま放置している
冷たいしもう破棄して温かくなったら再開する （＃｀ー´）/￣￣￣￣￣~＞ﾟ）））>彡酸膜酵母発生 臭い！ 捨て漬け野菜って毎日交換して、古いのは捨てないといけないですか？
あとぬか床作成時の最初に入れた昆布って、どれくらいで取り出しますか？ この冬に新しくぬか床作り出したけど千枚漬け作った時に出たかぶらの水分と皮を肥料として入れといたら一気に発酵進んだ気がする ちょうど良いサイズの人参、皮付きのまま縦割りにもせずに突っ込むこと2週間、色もきれいなまますごくおいしいぬか漬けができた。漬物というかそういう一品みたいな。試してみて。 にんじんの皮、そのままだと灰色っぽくならん？
味はいいけど見た目が不味そうな色になってしまう >>88
それが、皮を剥いて漬けた人参は、ちょっと残った皮がグレーになってるんだけど、今回皮付き丸ごとのはまったくそんなことなかったよ。きれいなオレンジ色。グラッセみたいな質感と色味。 >>89
まじで！？
2週間漬けてるのがいいのかな
今度皮そのままで試してみる、ありがと 人参まるごと漬けた者です。前回のがまぐれかなと思って2本目を仕込んでて、それを先程出しました。やっぱりきれいな色でめちゃめちゃおいしい。
皮を剥いて2日くらい漬けるのがカツオのたたき、皮を剥かずに10日くらい漬けるのが石焼き芋、みたいな違い。包丁を入れるときの感覚が癖になりそう。
新たにセロリとミニトマトを漬けました。たのしみ。 >>92
カツオも石焼き芋も、味のことですよね？
にんじんからはとても想像出来なくて興味深い
セロリとかくせの強い野菜はぬかに味が移るかもと聞いて試せてないなあ
トマトは1日漬けただけだとほぼただのしょっぱいトマトだったので長めに漬けとく必要ありそうですね >>93
いや、ごめんなさい言葉足らずでした。味ではなく調理法の違いのことです。イメージとして。
トマトは2日くらい漬けました。濃縮された感じですごく甘かった。でも漬ける前の状態で食べてないから比べられないです。 普通に考えりゃ鰹のたたき味や石焼芋味の糠漬けなんてありえねえのは分かるだろうに 鰹のたたきから石焼き芋に変化って、見た目にしろ食感にしろ普通ねーだろw どっちもどっち
個人的にはその例えはないだろうと思う ぬか漬け始めて2週間、毎日30分こたつで温めてやっと発酵してきたけどまだまだ酒粕っぽい香ばしい匂い
とりあえず大根漬けてみた 天地返しをまめにやったり、塩や追糠を繰り返して冷蔵庫保管２週間経過
まだツンとした臭いが取り切れないなぁ
腐敗臭でもないから多分産膜酵母なんだろうけど >>94
ごめんなさいどう考えてもこちらの理解がおかしかったです！
最近カラフル人参とかアロマにんじんとか甘い品種が色々出てるけど糠漬けにはやっぱりオーソドックスなのが合う気がしますね 寒い時期に暖かくすりゃいいだろうって考える人多いけど
空中に漂ってる菌の活性が冬場は弱い気がする
ワンコがいるから室温は二十度を常にキープしてるんだけど
春先くらいにならないと糠床が元気になってない感じ
※ 個人の感想です ぬか漬けって化学の実験とペット飼育を一緒にやっているようで楽しい 日中は暖かい日も増えて真冬よりぐっと味が良くなってきたなぁ
冬も悪あがきでがんばって色々やったけどどうも美味しくなかった
漬物自体がどっちかっていうと身体を冷やす食材だそうだし冬は冬眠させておくのが正解か～ ぬか漬けって少し酸味あるよね？家のは一度凄く酸っぱくなったけどその後に嘘のように消えてしまった
乳酸菌が死んでるんだろうか？
今は少し糠漬け風味の塩揉み野菜に旨みつけたものって感じになってる
初心者だから手探りで検索したりしながらやってるけど冬から今の時期だと難しいんかな >>108
季節問わずとにかく一日に最低でも一度は混ぜ込むべし >>109
一応毎日手入れはしてる
最近は糠漬けってどういう味だったか分からなくなってきた 普通はどんどん酸っぱくなってくもんだけど、酸っぱさが消えるって不思議だね。 >>111
調べてみたら冷蔵庫保管だからかもしれない
それでも一度はかなり酸っぱくなったのに
抑える為に足し糠したり塩を入れてしまったせいかそこから育たないのか
塩分が強すぎると乳酸菌育たないというからそれも原因なのかもしれない スーパーの容器付き糠漬けセット買ったけどマジでまずいw
粘りのある糠床とか初めて見た
やっぱタネも通販だな スーパーのイマイチだった糠床セットを育てて3ヶ月くらいでなんとかマシな味になったよ イチから立ち上げんのはめんどくさいしまぁ発酵の手間は省けた あれは置き場所によっては既に中の風味が落ちてることもある
買ってから足し糠や椎茸、こんぶを入れて調整したほうがいい スーパーで売ってるすぐ漬けられる奴は初めてやるにはいいよ
最初は不味いけどだんだん整ってくるし最初それで始めて足し糠したり昆布や唐辛子入れたりしながら美味くなっていった
それでハマってぬか床を最初から作り始めたよ スーパーのすぐ漬けられる糠床買って先日から始めました。
最初は味しなかったり苦味を感じたりしてたけど、だんだん糠漬けっぽい風味になってきました。
冷蔵庫に入れっぱなしだけど出しておいたほうがいいのかな。
昆布、生姜、干し椎茸、唐辛子も足してみよう。
にんじんがお気に入りです。 糠床作り始めたけどいつから本漬けしていいのかがわからない
まだ糠漬けの匂いがする糠床ではないけど最初よりかなり柔らかくなってきてる
見た目や匂いでいつから漬けられると判断出来るようなヒントあったら知りたいです 樽の味熟成ぬか床はちょっと個性的、自分には合わなかった
調べたら、廃棄していた沢庵の漬け床をぬか床として売り出したものらしい
どストライクの人には最上級品かもしれないので試してみれば 無印良品の買うなら、みたけの発酵ぬか床が同じ所が作ってて中身ほぼ同じで、無印よりちょっと安いからおすすめ 自分は樽の味おばあちゃんのぬか床で始めたけど確かに少し癖はあるのかも？
でも漬けてくうち色々足してすぐ自分の好みにできるし
スタートは余程のハズレじゃ無ければ何でもいいと思うなあ 全然美味しくなくなってしまった
何でだろう？漬かりもすごく悪いし昆布椎茸唐辛子と塩入れてるのにただの塩味 >>127
してます
すぐ減ってしまうから結構頻繁にしてると思う 糠床上面の少し変色した糠を捨てて炒り糠、辛味噌からし、唐辛子を継ぎ足しすれば比較的に味は安定すると思う
おれは昆布、乾燥椎茸、蜜柑の皮のつかいかたがわからなくて美味しくならない
イマイチだった糠床も最初に書いたやり方で2～3週間で特筆する美味さはないが十分食べれるよ >>125
水分は？ ちょっと緩いくらいにしてみるとか
夏以外は塩控えめでも大丈夫よ >>128
もしかして塩入れすぎたり漬け物のサイクル早すぎて発酵も抑えられてない？
一度糠床休ませるといいと思う
葉物や捨て漬けに野菜くずいれて混ぜて数日休ませてみて >>131
味噌くらいの柔らかさにと書いてあったのでそれを目安にしてました
硬すぎたのかもしれない
>>132
毎日何か漬けておけと見たのをそのまま実行してたので休ませてなかったです
発酵抑えてしまってたんですかね？しばらく捨て漬けだけしてみます 糠を払ってから取り出しても何でか減っていくのでつい足してしまってたのでそれも良くなかったんですかね
辛子を入れるといいようなのでそれもやってみます
為になります！ありがとう 自分も毎日漬けてるけど良くないの？
葉物意識してキャベツを必ずいれて、あとは色んな種類
ぽろぽろするくらいの固さだから水分足りないのかな？
以前水分過多でシンナー臭大変だったのがトラウマで、なるべく水分抑えるように気をつけてるんだけど少なすぎもダメなのか
難しいね おば漬けかった。一時だけだけど生糠も別のところから買った。
スーパーの足し糠じゃオレンジ色にならないしフカフカにもならないんだよな
甘い香りもしないし >>133
捨て漬けと休ませるときに一緒にビール酵母（エビオスあたり）入れてみるとよいかと
ブロッコリーの芯、キャベツの葉や芯、を捨て漬けに使うといいかもね
元々使ってた糠床に休ませる意味で捨て漬けするときは塩抜き目的ではないから野菜は数日入れるといいよ
野菜から栄養や水分が出て糠床の熟成がすすむ
でも混ぜるのは毎日やってね なかなかうまくいかないこともあるけど、 基本ぬか漬け楽しいよね ここでアドバイス貰って糠を休ませて捨て漬け続けてたらようやく少し酸味と味の深みが出てきた、有難い
でも結構糠が緩くなってしまった
>>137
エビオス入れるっていうのは衝撃でした
ちょうどキャベツの外葉がいっぱいあったので捨て漬けに使ったらその後から味が整ってきたのでよかった >>139
ビール酵母って市販の糠床に入ってたりするから市販の糠床使ってる人は見てないだけで割と御世話になってるイメージ
私もスレと他のサイトで見たときはビックリしたけれど粉末の酵母を入れて混ぜてみたら糠床の香りも良くなって漬け上がりも美味しくなった
発酵するための餌になってるのかもね ゴツゴツの白菜つけてふにゃふにゃになってくるのは楽しいw かなり古漬けになっちゃったナスを発掘した ペッタンコで茶色くなってて見た目はまずそう…だけど食べてみたらきゅーっと酸っぱく水気もまだまだあってジューシーでうまい さらにワサビちょいと付けたらめちゃくちゃうまい
これは発見だった 友達に糠床分けてあげてたけどもう4回もダメにされてるからやめることにした
どうすれば毎回青と赤のかびを短期間で出すのか
友達の家に行った後は数日自分の家の糠床は触らないようにしてる
あの変に腐敗した甘ったるい香りが鼻に残って糠漬け食べるときに思い出して吐きそうになるわ 腐敗すると甘ったるい匂いになるの？
今使ってるぬか床は市販のすぐ漬けられる袋のを足し糠しながら使ってて、ハマったので別に糠を買ってきて容器で最初から糠床作ってる
まだ本漬け出来る感じがしないから毎日天地返ししながら捨て漬けしてるんだけど最近甘いワインのような匂いがするようになってる
見た感じカビらしき物は見当たらないけどまさか失敗してるのだろうか・・・・・？ >>145
甘ったるいってのは何というか野菜と果物を腐らせたような感じの香り
イヤな甘さみたいな 前にスナックのママに分けてもらった糠床をカビで駄目にした
一泊二日の予定の出張が１週間に延びたせいだ
美味しかったけどスナックのママはもう亡くなってしまった >>147
現地で延期させられたらどうしようもないよね
というかいきなり延ばすとかあるんだなとびっくりした
着替えとか大変でしょうに 数年前にやめた理由がその甘い匂いの気がする
オエってする甘い匂いだった
塩加減って見た目じゃわからないからなぁ この流れ見てて今作ってる糠床が心配になってきた
大丈夫だろうか 容器にも匂いが染みつくから一回なったら容器ごと捨て
ハイターつかったけど取れなかった >>150なんだけど糠を少し食べてみたら苦い？ような気がした
まだ出来上がってないからなのかまさかダメになってるのか
毎日手入れはしてる
塩と酢は後でやってみる バーニャカウダにしようと思ってなんとかキャロットいう小さい人参買ったらエグみが強かったので糠漬けにしてしまおう すごい細いので一瞬でつかりそう >>154
軽くゆでる
あれ全部生野菜にソースつけるわけじゃないんだよ >>155
店でバーニャカウダ頼んだときにポリポリ食べた小さい人参が美味しくて真似してみたが種類が違ったようだ エビオスは1kgのぬか床だとどのくらい入れたらいいですか？ 3年ぶり位に糠床を更新して始めようと思って、上を捨て始めたらほとんど全て捨てることになったから、1から作り直すことにした。 高血圧で減塩してるんだが、糠漬け食べて良いものだろうか？
浅漬けにすれば平気だよね。 >>157
大匙1～始めてみたら？
パラパラ入れて次の日あたりにはふやけてるからさらに混ぜるといい感じ
10～30粒ぐらいで自分は入れてる >>159
高血圧の人は塩抜き時間を作ったり食べる量を減らす
それか青魚や塩分排出を促すために食物繊維やほかの食べ合わせを変えるといいよ >>159
きゅうり：5.3ｇ
大根：3.8ｇ
なす：2.5ｇ
カブ：2.2ｇ
と言ったところのようです。（いずれも100ｇあたりです。）
食べ過ぎに注意すれば何とか大丈夫かな。 しょっぱくも酸っぱくもない美味しいぬか漬けできた
意味ないかもしれないけど通販の生糠で足し糠していきたいんだよなぁ
炒り糠だとビタミンが壊れてそう >>164
生糠は虫やカビリスクあるからね
ビタミンは発酵の過程でも作られるし入り糠にして細胞壊して中から良質の糠油やビタミンを出したり風味を豊かにしたほうがいいと思う
勿論生糠にもメリットあるけど 糠床に酒粕入れても何も変わらないんだっけ？
余ってるのがあるから入れて糠が活性化するなら入れようかと思ってるんだけど経験者の方いたらどうなるのか知りたい >>167
何にも変わらないなら入れなくてもいいじゃまいか
結論出てるのに聞く意味なくね >>168
何も変わらないって人と変わるって人を見かけた事があった気がするし、初心者なんで出来るだけ体験談聞いておきたくて >>167
酒粕は特に糠床を新しくしたときには有効。
酒粕を入れると早く熟成したはず、どこかに記事があったけどな。
自分は断酒中だからアルコールは少しでも避けたいから使えない。(結果的に糠床がアルコール発酵するのは無視するしかないが)
代わりに自作のヨーグルトをカップ一杯くらいとオリゴ糖を叩き込んだ。 オリゴ糖は乳酸菌の餌になる。
バナナの皮も叩き込みたかったけど農薬が怖いからバナナはやめた。 みかんやりんごの皮も定番。
ヨーグルトは動物性乳酸菌だから効果がないなんて話もあるが、元々動物性や植物性の乳酸菌という区別なんか存在しない。
酒粕にヒールやビール酵母を一緒に入れる人もいるね。
ビオフェルミンは定番。入れたことないけど。 >>160
なるほど。まず10粒入れて様子見してみます。ありがとうございます。 種麹(もやし)を入れる人もいるね、 もやしは1回にひとつまみ。 1～3ヶ月に1回程度で良いらしい、
昔
酒造りをしたときに買っておいたもやしが一袋冷凍庫に入ってるからダメ的でやってみるかな、
失敗すると良くない状態が酷いらしいが。 うまみのあるほんのり甘いぬか漬けが好きだから化調いれてる >>170
詳しくありがとう
想像してなかった物が入れられまくってて草
野菜の皮だけじゃなく果物の皮もいいんだ、オリゴ糖も知らなかったしヨーグルトそのまま入れるのも考えた事なかった
ビール酵母は今検討してるからもう少し糠床が落ち着いてからやってみようかなと思う
とりあえず新しめの糠床なんで酒粕入れてみる 長文チラ裏
ぬか漬けを始めて4年が経った
最初の3年はこのスレで書かれているような事を色々試しながら味風味の凸凹はあったものの楽しくやってきた
ここ1年は初心に戻り、毎日ぬか床の味見をして、旨い時のぬか床の酸味、塩味、苦味、旨味を舌に叩き込んだ
変化を感じたら生糠と塩で都度調整するように努めたところ
驚くくらい味が安定するようになった
ただ、毎日ぬか床を食っているせいか、最近はぬか漬けというかぬか床自体が好きになってしまって、
僅かなぬか床を肴にして酒を飲むのが楽しみになってしまった···
塩分取摂り過ぎで死ぬかもしれん··· 最近温かくなって、糠床がふっかふかになってきた
東京常温運用 糠床に入れてる昆布を食べやすく切って食べてみたけど味微妙だった
佃煮にするにも量少ないし、カンタンで美味しい食べ方あるかな？椎茸も入れっ放しだと気付いたらボロボロになっていなくなってる
一度は食べてみたい気がする 昆布を食べるなんて気を起こさないこと。 基本昆布は糠床に溶けて無くなるからいちいち取り出したりはしない。
みかんの皮は刻んで風味漬けとして食べるけど。 りんごの皮は取り出さない。
話は変わるが作り直した糠床の塩分を測らずに適当に入れたら、塩辛すぎたから糠を足してたらかめいっぱいに近くなってしまった。
慣れも良し悪しだな。 すぐにまともな味まで戻ったのは経験。 1週間経たずに漬けられるようになった。 昆布ってなくなるんだ
細かく刻んでないせいか、なくなったことないな
なくなる前提ならがごめ昆布とかでもいいのかね >>182
昆布はなくならないはず
椎茸は柔らかくなって千切れていって小さくなって糠に混ざって消える
大体、食べたいと言ってる人に食べようなんて気を起こすなってレスが謎 https://chisou-media.jp/posts/8923#head-91e3489e5e114e9ade9385492784f52f
ぬか漬けの昆布は入れっぱなしでOK！
ぬか漬けに入れた昆布は、入れっぱなしで問題ありません。乾燥していた昆布は、ぬか床の水分を吸って柔らかくなるので、水抜きにも使えます。さらに入れっぱなしにしておくと、ぬか床の乳酸菌により分解されてなくなります。
ぬか床のサイズや昆布の大きさにもよりますが、乳酸菌が活発に発酵しているぬか床では、約1ヶ月ほどで昆布が分解されてなくなるので、そのままにしておいて大丈夫です。 だからさ、入れっぱなしでいいか悪いかの話じゃなくて昆布食いたいって言ってる人に食おうと思わないことだとか入れっぱなしでOKだってソース出すのは的外れ過ぎないか？って話なんだが オクラのヘタとガクの周りの硬いところ包丁で削ぎ落としてぬか床に入れたんだけどオクラのネバネバがぬか床をダメにするって記事見て落ち込んでる
切ったところからネバネバ出てきてたし包丁入れずにそのまま漬ければ良かった… >>188
どんまい
オクラはやったことないけど、このスレで山芋は問題ないって人いたから案外大丈夫かもよ 野菜は菜っ葉も半日ぐらいほして水分飛ばしたほうが楽だね
木桶があれば水分調節いらないんだろうけど高いからなぁ 一度塩漬けして一晩水分抜いてから糠漬けすると歯ごたえがあるらしい
大根とかにいいとか
流石に桶と重石そのために買うのもなーと悩んでる ぎゅって押すプラスチックの漬物樽でいいんじゃないかな。上のハンドルみたいなのを回して圧力をかける、白菜の塩漬けとか作るようなヤツ
日干しでも良さそうだけど 絞ると栄養も流れちゃうんで・・・
ぬか漬け始めた理由の半分ぐらいは栄養面 話変わるけどごめん
柚子皮いれたいんだけど、薬味用とかで売ってる乾燥させたやつだと意味無いかな？
市販のだとあとは製菓用の砂糖漬けのしかないし
その為だけに柚子買って色々処理するのが結構大変そうで、ズボラな自分にはハードル高い
りんごの皮は毎日のように入れてるけど、風味付け効果は感じない 私も鷹の爪の効果を感じられないけどなんとなく入れてる 何やっても刺激臭が取れないから
…もう捨てるかなぁ😥 俺はダメだと思ったら結構気軽に捨てちゃうな
また熟成ぬか床を買う 酒粕入れなきゃ良かった
何だか匂いが糠漬けから随分遠ざかってしまったし味も微妙になった気がするし漬かりが悪くなった気がする
そんなに入れてないのにな >>189ありがとう
とりあえず明日震えながら出してみる
オクラは初心者が手を出していいブツじゃなかったぜ 生の生姜をごろごろしたまま漬けた。3日目の今日に小さいかけらを食べた。しょうがのエグみというか尖った感じが和らいでる気がする。 フルーツの糠漬けという記事があった
甘くないコンポートのような味わいらしい
記事では洋梨、りんご、柿を漬けて生姜スライスと合わせて盛って紹介してたがやる勇気はないw >>199
酒粕はアルコールが入ってるから敏感な人には微妙なのかな。
酒粕の糠床レシピはたくさん出てるから対処方法もあったように思う。
自分は酒粕ではなく、酒を作る前の麹(みやここうじ)乾燥タイプを入れてみたら、全く匂いはせずに良い塩梅に発酵し始めてる感じ。
断酒してるからアルコールは避けたんだけど良さげ。 You Tubeで動画投稿してる漬物屋さんが言ってたけど、米麹をちょっと入れると餌になるからいいんだって。入れる季節にも向き不向きあるみたいだけど 米麹たまに入れてるよ
いい感じに甘みが出て、糠もふかふかになる >>202
りんごの糠漬けをうまいうまいって絶賛してる人がいたから過去にやったことあるけど、自分も家族も好みじゃなかったw
塩気がつくから、お弁当の塩水に漬けたりんごみたいなのが生のより好きって人には合うのかな？ >>206
やったことはないけど、塩麹も良いみたいだよ。 発酵に時間がかかるかもしれないけど。
>>195
柚子の皮やみかんの皮の干したのは、キンピと言って風味は衰えないみたいだよ。
自分はみかんの皮を干して入れてる。 食べる時に刻んで漬物と一緒に食べる。 りんごの糠漬け、我が家は好評でした
葉物を漬ける時三角コーナーのネット(ストッキングタイプ)に入れると葉物がばらつかず楽ですね >>208
ごめんね、陳皮(ちんぴ)じゃない？
キンピとも言うのかなと思って調べたけど出てこなかったよ だしがらの昆布を10cm四方に切って、3日くらい漬けてから食べてる
イカソーメンみたく細く切ってカレーライスと一緒に食べるとぬめりがうまい
干しゴボウのぬか漬けと和えるのも風味が増して好き 入れてから3ヶ月くらい経った乾燥だし昆布の色と厚みが薄くなってきた気がする。ついこの前までフツーの濃い色の昆布だったのに。
表面が壊れ始めると分解されていくのは早いのかも。おもしろい。 ピーマンが結構好き
お袋が糠漬け漬けなくなっちゃってからずっと食えてないけど
キャベツやニンジンも近所の商店街の八百屋で自家製糠漬け売ってる店でも見ないから食ってないなぁー >>214
勿体無い。糠床を育てるのも楽しいよ。
イオンには糠漬け、白菜漬け、高菜漬け、沢庵漬け、果てはキムチ漬け、色々売ってる。 昨日糠漬け用の野菜を少し買ってきた。
きゅうり、茄子、蕪
大根は高すぎてしばらく食べていないな。
昨日は玉葱を一つつけた。 半分に輪切りにして少し切れ目を入れて漬ける、甘くて美味しいよ。野菜が少ない時には助かる。 通販してからだいぶたったけどまだ糠臭くてだめだった
捨て漬けの期間みたら三週間・・・種あっても結構かかんだろうね 自分はほぼ1週間でそこそこまともになったよ。
かなりなんでも入れた。 (流石に1週間では塩分が強いけど)
ぬか、塩、唐辛子、山椒の実、ヨーグルト、オリゴ糖、
乾燥米麹半かけら、
後は1週間くらい捨て漬け。2～3日で交換。
ヨーグルト、オリゴ糖は効果があるかどうかは不明だが、糠床を早く酸性にできる。
いつも入れるカラシは手元にあまりなかったから練り辛子を少々、 忘れてた。 熟成糠床も最初に入れた。
1日に2回天地返しをすれば糠くささは早くなくなると思うけ ど。 個人的にズッキーニの糠漬けとミョウガの糠漬け大好き >>221
そんなのあるの？
スーパーで買ってきてそのままつけ込んでたけど >>219
もう一つ忘れてた、小さめの昆布を10切れ弱入れてた。
>>222
そのまま使うと、好みの味になるまで(発酵までに)時間がかかりそう。 >>223
切れ込み入れて一晩で漬け上がるよ
大きさによっては切れ込みいれなくても 容器についてなんだけど、
コストコのパンナコッタが入ってた容器をぬか床にするのはどう思う？
いまチャック式袋のなんだけど、閉めづらくなってきて。 >>225
悪くないとおもう
自分は空気抜きがついた無印のホーロー容器にいれてる カメが一番だよ。 底が四角いと天地返しがしにくい。
少量漬けるくらいならどんな容器でも良いけど。その場合は冷蔵庫専用となるだろうな。
カメには保温効果もある。 玉に瑕なのは蓋がかけると蓋だけでほとんど売っていなくてカメごと交換した方が良さそうなこと。 >>225
無印のチャック式を使っているけど、締めにくくなってきたら爪楊枝を使ってチャックに挟まった糠を掻き出している。 少量漬けるのなら大きな弁当箱でも良いんだよ。
ただ、漬ける時は意外と同時につけることが多いから普段は半分程度しか使わないくらいが丁度良い。 老舗の糠床とか販売してるの使ってみたい
でもいいお値段 やっと糠床が安定してきて美味くなって来た
でも漬ける物にマンネリ化して、人参や大根みたいな定番の野菜は飽きてしまったから珍しい感じの食材でいいのないかな？
>>230
IDがcafeだ！凄い 容器の件みんなありがとう！
チャックの溝を爪楊枝で掻き出すのはやったことあるんだけど、乾燥した糠がぬか床に落ちるのがちょっと嫌で…。
少量ならお弁当箱でもいいっていうのでなんか気軽になったよ。 有名な福岡のお店から糠床取り寄せたけど、とにかく臭い。
足のような臭いがするけど、いいことなんだろうな。
とりあえず捨て漬けして様子見てる。 おいしいぬか漬けって臭みが０なんだよな
自分のぬか漬けは明らかに臭くてしょっぱい 今シーズン最後かもしれないカブ。おいしい。
生姜のぬか漬けも出した。エグみとか消えて辛さもちょっと和らいでる。新生姜ではないけど、岩下の新生姜みたいな感じで食べられる。 >>236
もし良かったら教えて下さい。
しょうがはどのくらい付けましたが？主人がしょうが大好きなので漬けてみようかと思いました。 >>237
3/26に漬けて、4/6に出しました。11日間です。
しょうがは割とごろごろのまま(節で切り分けたそのまま)漬けて、今日食べたのは500円玉サイズで漬けてたものです。
シャキシャキ感が残ってておいしいです。私は薄切りスライスにして食べました。千切りにして一山盛ったらお茶請けになりそうです。
大きめのが漬かったら、千切りにしてお肉で巻いて焼き付けて食べようと思ってます。 >>237
ごめんなさい。追加で。
しょうが自体がきれいだったので、多少土汚れを削ったくらいで、皮はそのまま。
ぬか床は基本常温で時々冷蔵庫です。
しょうがの浸かり具合は見た目ではよくわかりませんでした。ちょいちょい削って食べてみるといいかも。 >>239
とても詳細に教えて頂きありがとうございます。細かく刻んで具の中に入れたりも美味しいだろうなぁと思いました。早速明日しょうが買って来ます。 ぼちぼち5年目だ
便秘解消したからほんと毎日食べてる 糠にスイッチが入ってとってもおいしくなった
というか熱々で甘いお酒の匂いがする
冷蔵庫にいれて発酵とめたほうがいいのかな・・・ >>244
自分もよく変換ミスの誤字をやってしまうし意味がわかればそこまで細かく言わなくても良いんじゃない？ キッチンペーパーで包んで、重しを乗せるなりして水分をある程度抜いた後(一晩とか？)、キッチンペーパーで包んでぬか床に入れる。
浸かり具合は、全体的にしっとりというかしっかりというか、かっちりというか…そうなったら食べ頃かな。チーズの燻製とかやってる人だと、感覚でわかりそう。
っていうか一日かき混ぜないでいたら、産膜酵母発生してた。初めて見た。けっこうショックだね、あれ。 >>248
ありがとう、絹ごしじゃ崩れるかな？おつまみに良さそう
ご飯に乗せてもよさそうだ 絹ごしで試してる人を探してみたらどうかな
薄く切ってトマトとカプレーゼにしてもおいしいよ 味噌漬けもそうだけど絹ごしで作ったほうが美味しいよ
押し豆腐にしたりや冷凍庫でいったん固めて溶かした後に絞ってから漬けたり
でもぬか取って別の容器で作った方がいい 味の面ではなく、他の点から木綿を推奨してるのかもと思った 最近きゅうりが上手に漬からない。他の野菜はおいしく漬かるのに。なんで？ >>254
塩揉みしてる？ ついでに両端のヘタの部分を切って切り口に塩をつけて両方を合わせてすりすりすると苦味が抜けるというがあまり感じたことはないな。 板ずりしてるんだけどね。なんでかな。
へたの部分くるくるについては、ほんとかよっていう疑いがある(笑) 漬ける時の塩揉みって必要？
個人的に美味さや漬かりのよさよりも塩分を抑えたいからやってない >>261
漬け時間ちょうど10時間なんで、塩もみしないと漬かりが浅い。
手のひらに塩漬けてキュウリをしごいてると、
かみさんにいやらしいわねって言われる 前まではおいしく漬かってたのに、特に何も変わってないのに、きゅうりだけがおいしく浸からないんだ 豆腐漬けてみた
やり方が悪かったのかそれとも酸っぱさが強めの糠床でやったせいか想像とは違って微妙になってしまった
豆腐の風味が悪い意味で際立ってる
酸味抑えてある糠床も持っててそっちへ移してみたので美味しくなるといいな・・・ 唐辛子入れすぎてしまったからかピリ辛になってしまったぬか床ってどうしたら辛味を減らすことができるでしょうか
地道に糠を増やしていくしかないのでしょうか >>265
それ以上 漬けない方がいいんじゃない
カプレーゼって言った通り、そのまま塊をガッと食べるものではないし…
味噌漬けではないからそういう味はつかないよ 半分捨てて新しい糠を足す
または葉物を毎日漬け水分を出しつつ新しい糠を足して行く やはり新たな糠などを足していき薄めていくしかないんですね
半分捨てて新たな気持ちで頑張っていきます
有難うございました 酸味強い糠に入れてた豆腐は豆腐の風味と糠の風味が悪い方に出てしまったのでいい教訓になった
これを機にその糠床をしばらく冷蔵庫保管にする事にした
酸っぱい野菜の糠漬け美味いんだけど気温上がって酸っぱすぎるようになってきた
>>267
酸味抑えた糠に移動させて1日置いたら食べられた
独特な味だったけど確かにトマトと食べたら美味しいだろうなと思ったから今度やる >>231
大和芋、ピーマン、ズッキーニ、キャベツ、白菜、
玉ねぎ(好き嫌いあり)
でも今は定番のナス、きゅうりだろうな。
>>252
蓋の下に布巾を挟むと適度に水分が抜けるよう。 定番だけど、久しぶりに干した大根漬けた
やっぱりうまいな 糠床の水分抜くのに切り干し大根入れるの良さそうって思った
味はどうなのか知らないが ぬか漬けそのものの話じゃなくて申し訳ないけど、ぬか床から出した漬物をタッパーに入れとくと水が出てくるじゃん
この前DAISOで買ったざる付きタッパー、水切りできていいよ こんにゃく美味く漬かるよ
漬け方とこんにゃくの種類にもよると思う >>276
生の大根しか漬けたことがないけど、生大根と比べて美味しい？ 摘果メロン
両端ちょっと切り落として皮のまま塩もみ
ぬか床にドボン１日半～２日
うまぁ～ >>282
干すことで旨味が凝縮されるんだからそりゃうめえべ どんなこんにゃくがいいんだろ？前に美味いって見かけた事あって気になったな >>282
自分は生のより好き
縦に四つに割ったのを天気がいい日に2～3日干してから漬けてる
手軽にできる甘くないたくあんみたいな感じかな 干して美味しいのは根菜？
大根以外でも美味しいのあったら教えてください 糠床の水抜き兼ねて切り干し大根漬けてみた
味は沢庵みたいになって歯応えもあり美味しかった ぬか漬け始めてから初めての春〜夏。無印のぬか床だから、最近はずっと冷蔵庫だけど、かき混ぜるときめちゃめちゃ冷たい…。
ところでぬか床の虫対策とかなにかありますか？この時期は台所でヒメマルカツオブシムシをよく見かけるので不安です。 糠床が酸っぱすぎて困ってる
気温が上がったからか酸味が強く出過ぎて、足し糠したらまた味が落ちた
その後、やっと糠床の匂いが落ち着いて来たな、と思ったらまたすぐ酸っぱくなってた
何が足りないのか？ >>294
酸味が強いときの対処法だとパッと思いつくのは
中和させる意味で重曹（食品用）、卵の殻
菌を抑えるためのカラシ
とかかな
自分のとこの糠床も最近酸っぱいから
ゆで卵の殻すりつぶして入れる予定 >>295
重曹もいいんですね、家にあるからやってみよう。ありがとう
卵の殻はすり潰して入れて、ジャリジャリしないの？ >>231
パプリカ、蕪
上に書いてる人いるけどみょうがとズッキーニも >>297
重曹にしろカラシにしろ何にしろ量は気をつけたほうがいいのでほんの少量ずつ試してください
混ぜる時手がジャリジャリするのですりこぎで擦るw 231です
色々ありがとう。漬けた事がないのを漬けてみた
ズッキーニが美味しかった
大和芋、長芋は好きでよく漬けてる。ネギ、玉ねぎは匂いの強い物はやめた方がいいと見た事あるから避けてるけど気になる
キャベツは家の糠漬けにすると何故か美味しくなくなってしまう・・どうしてだろう
小さめの赤蕪も美味しかった 糠のざらざら感が嫌いだから洗い流してるけど水っぽくなって不味くなるんだよなー
水吸わない人参ばっかになる スポンジじゃあるまいし洗い流しただけで水っぽくはならんやろ
洗い流した後にキッチンペーパーで拭けばいいじゃん 洗い流してから食べているけど、そんなに水っぽくはならないよ
糠って洗い流してから食べるのが普通だよね >>302
気になるなら別に分けて漬ければええですやん 糠漬けって一般的に容器に蓋するだけじゃない、重し置いておくと汁が適度に抜けて糠床も水っぽくならないよ 洗わないで食べる人もいるんだね
糠をつまみに酒を飲むって人もいるみたいだし元々可食できる部分だもんね 常温にしておくと度を超えて酸っぱくなるから冷蔵庫に糠床を移動させたら今度は漬かりがやたら遅くなった
毎日のように味変わって難しいな >>312
入れ物変えるといいと思う
カメだと温度変わりにくいし湿度もある程度素焼きのカメなら調整されるからいいと思うよ >>313
>>312ではないけど
自分も温度管理って難しい、冷蔵庫もない昔の人はどうやっていたんだろう？と疑問に思っていたから、昔ながらのカメにはそんなメリットもあるんだね
勉強になりました 昔はそれを棚や床下みたいに日の当たらないところに入れたり土間だったのもあるから尚更安定してたんだろうね >>284
>>287
先週天気予報を見ていたら湿度20％代で晴れている日があったから、これはチャンスと思って大根を干してから漬けてみました
沢庵みたいな食感で大根の甘味もより感じられて美味しかったです
自分も生のものよりも干した方が好きです
有難うございました >>313
成程、カメかぁ
確かにタッパーでやってるから温度や味の管理が難しいのかも
最近始めたばかりだからまだカメはハードル高い・・・ でも今は冷蔵庫という便利なものがあるし四角い容器の方が相性が良い わかる
粗忽者だから陶器だと割ったり欠けたりしそうで、タッパーが気楽なんだよね >>316
こういうのなかなか外食や市販品では味わえないから
作る甲斐があるよね >>316
上手くいったようで何よりです
色々試してみると新しい世界が広がって楽しいね 今年はらっきょうを漬けてみようと画策してる
甘酢じゃなくて塩らっきょが好きだからぬか漬けも美味しいのではと予想 >>322
塩らっきょういいね
うちは毎年漬けてるよん
しっかり乳酸発酵させると最高に旨くなる >>317
木の箱もいいらしいよ
糠床用で冷蔵庫でも使える木の箱が売ってあるからそれを使うのもありかと 俺もまた始めることにするわ
とりあえずぬか漬けの素を買ってきた ぬか床って一度酸っぱくなるともう足し糠しないと落ち着かない？ >>326
酸っぱいってことは乳酸菌が出す酸に反応させる
卵の殻や重曹とか少し足せばいいんでは？ 庭の筍のアク抜き用の余った糠で作り始めたぬか床も気付いたら1周年迎えたんで久しぶりにご報告
8ℓタッパーに総重量3kgのぬか床って感じだけどそれを10ℓぐらいの保冷エコバックにすっぽり入れての保管に落ち着いた
今年もしっかり管理しながら毎日何かしら漬け続けて楽しむわ 何でキャベツの糠漬け美味しくならないんだろう
他の人のキャベツの糠漬けを食べた事はないけど、全然美味しく作れなくて、せっかく春でキャベツが安くなってたのに堪能出来なかった
キャベツと豆腐が美味しく出来ない
食べたいのに 豆腐についてはただ好みじゃないってだけの可能性あるよ
味がつくわけじゃないし 豆腐の糠漬けに味がつかない？
ただの豆腐とは違う味わいになって美味いけどな 豆腐はめちゃくちゃ美味くなるけど。
水抜きが足りて無いんだろ。 何でもかんでも旨くなるワケじゃない
キャベツなんかは塩に麹で漬けたほうがよっぽど旨くなる 豆腐は水抜きしてからキッチンペーパーでくるんでからその周りを糠床と酒粕混ぜて練り込んだものを塗り込んでジップロックに入れて味を数日染み込ませると美味しいよ
酒粕豆腐っておつまみになる にしんの糠漬け(どこかの名産品だと思う)をもらったけど滅茶苦茶しょっぱい
もう舌がピリピリするくらい
魚とか上で出てる豆腐なんかは糠床の塩分濃度上げて別容器でやってみてはどうだろうか？ 肉とか魚は糠を分けてっていろんなのに書いてるよね。まだ試したことないな >>338
あれは一度塩抜きしてから焼いたりちょっとずつ食べるものだから
普通の焼き魚と同じように食べると塩辛くて大変だよ
ほんの少しおにぎりにいれるととても美味しい
>>339
肉魚や豆腐みたいなものに使った糠は捨てるから足し糠したりして余分になったりしたぬか床を分けて使うといいよ
間違えても何回も使ったり他のぬか床に混ぜないこと
一度使いきりで捨てるのが基本
鶏肉や豚肉あたりから始めるといいかと
漬け込んでから生姜やお酒、ネギなんかと煮込むと美味しい出汁が出て身体が暖まるスープになるよ 舌がピリピリするのはヒスタミンでは？
しょっぱいのとは別で >>341
あれ唐辛子も入ってたりするからどちらなのかわからないけど
基本高濃度の塩分になるから新鮮なにしんを使ってるならそんな痛まないよ >>340
食べ方まで詳しくありがとう！めちゃめちゃおいしそうな書き方してくれてる >>343
基本は塩抜きしないで周りの糠を軽く洗ったり落としたりして焼く たぶんへしこみたいな物なのかな？
酒のつまみにちびちび食べたり少量をご飯に混ぜたりだよね >>338です
>>344に書いてあるようににしんを(30cmくらい有り結構でかい)軽く糠を洗って(腹の中まで麹が入ってる)キッチンペーパーで水気を取って3cmくらいに切り分けて焼くと書いてあったからその通りにした
たぶん元々保存用の食物でああ言うしょっぱい味で合ってると思う
また自分で購入してまで…とは思わないけど昔懐かしい味を食べた様な良い経験が出来た
あと自分で魚も糠漬けしてやろうか！とも思ったわ >>346
地元ではよく食べられてますし通年スーパーや産直で見ますねー
他にも鰯のぬか漬けや鰰やニシンの三五八漬け等色々売られてます
春ニシンは脂が乗っててとても美味しいんですがそれを丸ごと1匹糠漬けにしたものが焼き魚にしたものも含めて売られてます
糠漬けにすると適度に水分が抜けて脂の甘みと卵があるなら卵の食感と味を濃厚にするのでとても美味ですね
こんな焼き魚が丸々2匹でも300円しないのでとても幸せになれますよ 糠漬けの魚、サンマしか食べたことないや
ぬかサンマは道東しか食べないのかな
売ってるぬかサンマは、そんなにちびちび食べるほどしょっぱくなくて普通に一食で1匹食べられる
にしんやイワシも美味しそうだね amazonでみたけ食品のぬか床がいつもよりちょっと安かったからまた買った。最後に足したの1月だったからちょうどよかった。
袋もそれくらいでヘタれてくる。 袋ってチャックのところが糠まみれになって使いにくくないか？
揉むだけといっても漬物を取り出すときは手を入れるんだし
１㎏程度なら2Lくらいのタッパーのほうがいいと思うぞ
あと補充用糠も熟成糠でなくて普通の糠床の素のほうが安いよ
乳酸菌なんて数時間で倍に増えるんだし 私は袋でいいし、冷蔵庫で放置できるのでこれが便利です。あとタッパーだと場所をとるので。
なんだって人によるでしょ。 うちもジッパーバッグを愛用してるよ
チャックのところはたまにキッチンペーパー濡らして拭いてる 一人暮らしなので少量つけられて冷蔵庫に入れやすくて助かる 家は袋の市販のとタッパーでやってるけど、袋の方はチャック閉まりにくくなったので更に大きいジップロックに重ねて入れてる
重ねたジップロックが閉まりづらくなったら取り替えるだけだから楽 冷蔵庫で漬けてる時点で何のこだわりもないでしょ
言うだけ無駄 漬物って大量に食べられないから、少量漬けられるのいいよね
更に大きいジップロックに入れるの感心した ジッパー部分はラップで保護してついたらラップ剥がすってやってた人が居たけど平コンテナやホーロー容器で落ち着いたわ
無印のホーロー容器
気抜きのところがあるから便利だしある程度してオフシーズンはきれいに洗って仕舞えるから便利だよ すぐ水びちゃにならない？水分がどうしようもないから大きいのにしちゃう >>357
糠の水分増えてきたら見えるところのはキッチンペーパーを重ねて上に押し付けて吸い取ってその後にまたキッチンペーパーを重ねて載せて一晩置けばほとんど水分取れるよ 俺は酒のツマミに糠食って足し糠するから水びちゃにはならないな >>358
俺もそれやってたけど週一くらいで1/4くらい既存の糠捨てて炒り糠足すことにしてる
糠漬け自体安定して美味しくなってる
あと糠味噌からしもたまに追加する
糠床の環境や管理によって方法は違うと思うけど 糠床にたまーに炭入れて取ると雑味が減ったり糠床の調子が良くなってる気がする
主に匂いが付いたときとか炭使うと早めに抜ける 昆布と椎茸とカラシ入れてるけど味に深みがない
これじゃ足りないものなのか >>362
まさかとは思うけど、埋めるんじゃなくて上に置くんだよね？ >>364
上に置く
基本使い捨て
埋める場合は余程の時だけどその場合長く入れると却って悪い菌がついたときに温床になるらしいから 2日ほど糠床いじれなくて冷蔵庫に入れてあるもののヒヤヒヤしたけど平気なもんだね
しかも茄子がよく浸かってジューシーで美味しい
生姜も味しっかりついていい感じになってた 2週間ぐらい放置してるよ
かきまぜるのめんどくさい 日焼け止めとかハンドクリーム塗ったりすると、手を入れたくない日があるから、冷蔵庫に入れておけば数日触らなくていいのが助かる >>370
自分はフリーサイズのビニール手袋が100枚入ってる奴とか買ってて糠弄るときはそれはめてやってる 自分も、特に素手で混ぜるメリットないと思ってるので百均手袋愛用してる 冷蔵庫に入れてる人って定期的に外に出してるのかな？
菌が活動出来なきゃただの浅漬けでしょうに 家は1日か2日置きに出してる
混ぜられない時と酸っぱくなりすぎてる時は冷蔵庫
半日くらい外に出してまたしまうとかもやってる 久々に漬けようかなと思って、古い料理本も読んでみたら、2キロくらいの糠にビール大瓶２本入れてる豪快さんがいた(その他は割愛)
楽しそうだなと思ったけど、アルコールアレルギーがあるからできない
残念 冷蔵庫でも味変わらないけどね
さすがに足し糠したら糠臭さが消えるまで常温にするけど >>366
山椒もいいんだ、入れた事なかったから買って入れてみる
>>367
生姜はよく漬けてる
ニンニクは匂いが強そうでやった事ない にんにくは食べてもおいしいし風味付けにいいけど好き嫌いあるかも ニンニク美味しいよね
一粒でも床にすごい風味がつくから自分はジップロックで別に漬けてる にんにく丁度収穫して芽と一緒に醤油漬けにはしたりするけど糠漬けにする気はしないかな
風味付けにとかは聞くけど分けるのが無難やね 評判も検索せずにゴーヤ漬けてみた
美味いといいな
あとここで教えてもらったので酸味が強すぎる糠床に重曹入れるのやってみたら抑えられてちょうどよくなったので感動した
教えてくれた人ありがとう 実山椒買った
150gで980円
和歌山産だけど高いのか安いのかわからん 買える時期決まってるもんだから買えたのならそれでいいと思うぞ 実山椒は下茹でして灰汁抜きして冷凍するのが大変だけどそれで作る佃煮がおいしいからおすすめ
とれたての生山椒が手には入ったらとりあえず作りまくる ゆでるの知らなかった
ファーマーズでかった奴そのまま 生のだと細かい汚れとかあるからサッと湯に潜らせて冷ましてから入れるのがいい
ただ婆ちゃん世代とかは洗ってそのまま入れる事が多いだろうし大丈夫やろ ３年使った糠床を去年冬眠させたきりずっと放っていた
開けたら案の定というかかびてたので捨てようかなと思ったけど表面を取ったら中は綺麗に見えたので中だけ取り出してジップロックで冷凍させた
糠漬けの有名なお店で少し糠床を買ってきた
自分のを潔く捨ててこのお店のを種にして始めるか、自分のが甦るか少し努力してからお店のを混ぜるかどっちが良いかな… 自分なら両方わけたまま使ってみて、それから決めるかな
買ったのがあまりに美味くて、自分のはイマイチだったら捨てて買ったのを育てる >>395
そのお店で糠床買ったとき「自分の糠床の味を良くしたいんです」って言ったら、「とにかく毎日何かはつけなさい」と言われた
「難しい事はなにもなくて、とにかく毎日つけて混ぜるの。でも今は家族の数が少なくて食べる人数が少ないからあまりつけられなくて美味しくするのがうまくいかないわね」と言われた
我が家も食べるのはほぼ１人なんでなかなかです >>391
実山椒は毎年この時期になると「茹でる」派と「生のまま」派でスレが荒れるのであえてレスしなかったが、生でも全然問題ないよ。
俺は買って来たらまずは生で放り込み、残りは塩茹でして冷凍保存してる。 表面の一部が灰色になっててやや変な匂いがして焦った
調べたら特に問題ないしカビだったらいかにもカビっていう分かりやすい見た目になるらしいのでそれではないと知って安心
でも焦ったついでに調べる前に少し捨ててしまった
かき混ぜてるつもりが足りないんだろうか？ 灰色って鉄分でもなるらしいけど、嫌な匂いしたんなら違うのかな >>400
糠床の匂いではなくなってたかな。重い埃っぽいような匂いというか
見てて不安になったから毒ではないと分かってたけど思い切って糠を多めに捨てて、足し糠用にジップ袋で育ててた糠を補充した
こうなる1.2日前に糠床が酸っぱくなりすぎて重曹入れたからそのせいなのかな？ 乳酸菌の酸によって酵母菌を抑えてた状態が重曹によって酸が弱くなることで酵母菌が強くなったのでは？
まあ、乳酸菌と酵母菌の綱引きと思ったらいいんでは？
酵母菌は空気と接するところだと増殖しやすいみたいなのでしっかり混ぜて表面をラップなりでしばらく覆ったら？
知らんけど 私の糠床もなんだか黒っぽい…
鉄をいれてたからかな
お店で買ってきた糠床は色が黄金色というか
食べるとかなり酸いけれど身震いするような酸っぱさではなく良い感じ
雑味がない澄んだ味でした
これなら皆さんが言うように糠床だけ食べようと思うよねと
今まで色々入れすぎてたのかもしれない
しばらく塩と糠と昆布と唐辛子くらいでやってみます 何だか美味しくない・・・何故だろう
納得できる味は1～2回で過ぎたらまた微妙な味になる うちのペット用に買ったバクテリア液の匂いを嗅いでみたら糠床と同じ匂いだったから、成分を見たら乳酸菌、酵母菌など糠床にも居そうな土壌菌ばかり。
ふと思い立って糠床に熱帯魚用のバクテリアを入れてみたら糠漬けがめちゃくちゃ美味しくなった……。 わけのわからないものを入れてはいけませんってぬか漬け先生が言っていたな 忙しくて1週間掻き混ぜられなかった
冷蔵庫に入れていたが産膜酵母が張っていた
掻き混ぜて室温に置いているが酸っぱいの抜けるといいな 常温で1日置いておいたら表面が真っ白に近いほどの色になっててまさか1日でカビたのか！？とゾッとした
中は普通の糠の色だったし臭いも胞子もないし気温上がるとなりがちみたいだけどみんなそんなものなのかな・・ 産膜酵母の張りが早い場合は塩分不足を疑ってみたら？ サンマクコウボは
塩にはむちゃくちゃ強いんでは？
梅干し漬けても張るし なかなか美味しくならなくて飽きてきた
やっと美味しいのが出来たと思ったらすぐ味変わってしまう いやもう糠漬け買えよ、塩辛いヤツ
どうせ食べるのも飽きるだろ アボカドはじめて漬けたけど
想像の100倍ぐらい美味しい >>419
あんな硬い皮に包まれてて染み込むのか？ >>420
二つ割りにして
種とって
皮剥いて １日漬けた
お好みでもっと短くても アボガドって個々でコンディション違いすぎる。
どのくらい熟したやつで漬ければいいの？ >>422
硬くて大丈夫
手で皮が剝けるぐらいかな
柔らか過ぎると取り扱いが難しい
漬けるとき崩れるかも >>419
一時期ハマって食い過ぎたw
漬かり浅かったら糠味噌を添えて一緒に食べても美味かった >>424
わかる これはハマるは
チーズやトマトと合わせたり
オリーブオイルとか
パンにはさんでも美味しそう
結構漬かりやすいよね 鰐皮剥くのが面倒だから半分に切って種取っただけで少し長めに漬けたらどうかしら >>423
食べるにはまだ早い段階の硬い状態？それとも少し硬いけど食べられるって状態かな？
アボカド好きだからぜひ試してみたい！ アボカド美味しいよね
スーパーで売ってるいっちばん硬くて青いやつ漬けてるわ そのままでは食べられないくらい
初めてのとき熟してるやつ使っちゃってぬか味噌と同化したおもひで >>426
柔らかくて崩れるかもの時は
皮付きの二つ割りがいいかもね
>>427
どっちも美味しいと思うけど
アボカドのねっとりが好きなら
すこし硬めで手で皮が剝ける程度が
美味しいと思う 追い糠しちゃったから落ち着いたらアボガドやってみよう
ウリ漬けてみたいんだけどキュウリと同じ扱いでいいのかな アボカド剥いたらキッチンペーパー巻いてから糠に入れてる
出す時に崩れにくいし糠付かないから洗って崩れる事もない 摘果メロンやスイカ漬けるときは
両端落として塩もみしてから
１日漬けてる
摘果メロン、スイカ安くて美味いけど
今年は終わっちゃった >>429
有難う！
アボカド買う時は直ぐに食べたいから黒い物を買うようにしているんだけど、少し青い物を買ってきて漬ければ良いんだね >>433
個人情報出てるから塗りつぶした方がいいわよ >>433
住所と氏名が丸出しはだめだろ
消したほうが良い ジジババのがやべぇよ、ネットリテラシーおかしいの多いし今だに実名出して掲示板で叩いてたりやりたい放題やってるのいっぱいいるし
こんなの他人晒しかつ自分晒しと同じだよ 生産者情報は表示義務があるけど
これって個人情報なのか？
教えて詳しい人 >>439
あくまで生産者確認のためにラベルに貼られているだけで
それを撮影して公開はアウト 今日、青山椒の実が手に入った！
80グラム800円て、そこそこ値が張るものなのね 実害なんてあるわけないのに臆病すぎる
まぁ昔はネットに名前や顔が載ると人生終わりだと思ってたけどな
ネットジジイがやたら怖がってるんだろう >>412
茹でて薄皮を剥いて砕いた卵の殻
または、たまごの殻が入っている糠味噌からし
いりぬかに最初からたまごの殻が入っているのもあったような
それか、たしぬか
室温においたらますます乳酸発酵が進んで酸っぱくなるよ 昨年秋から始めて、いろいろ漬けてみたが
定番であろうキュウリとニンジンの繰り返しに落ち着いた 茄子が美味しいよ、茄子
糠床が完成して、手のひらで糠床の表面を叩いてぴちゃぴちゃいうようになったら
美味しい茄子の漬物ができますん きゅうりはしないなぁ
ズッキーニとナスは水で軽くアク抜きしたほうがうまく浸かるのでやってる むしろアク抜きするの？って思った
どの野菜も洗って水気取って切ってそのまま入れてる
塩分控えたいから塩もつけないよ 両端切ってそれも捨て漬けというか糠床の餌にしてる
スカスカになったらまたはよく漬かったら絞って捨ててる
他の野菜の皮とかもそうしてる クズ野菜が糠床の旨味を吸い取ってスカスカになりそうで良いな >>449
懐かしい
小学校の家庭科でそれを教わって、しばらくやってたけど、 どの料理番組見ても どの料理本見ても 同じことやってなかったんですっかり忘れてた ぬか漬け10日目の捨て漬け三回目だけどそろそろ食べてみてもいい？ >>458
普通に最初から漬けてもいいんだよ
基本浸透圧で塩分や旨味を入れるんだから
糠はそのうちに熟成していくよ きゅうり、なす、大根のローテで飽きてきた
飽きたらしばらく何も漬けずに放置してもいいものか
ちなみに冷蔵庫保存です きゅうり、なす、大根以外のものを漬けようって発想はないのか じゃがいも茹でて漬けたのが一番美味しかった
次点はきゅうり 旬茄の水茄子ぬか漬けをもらった
とっても旨かったす
で、一緒に入ってたぬか床を増殖中 夏場はコンニャクが美味しい
エリンギを浅く漬けてそぎ切りにすると刺身っぽくなる こんにゃくを漬けてそのまま食べるんでしょうか
やってみたい うちでは俵コンニャクを茹でたものを冷ましてから漬けてる
爽やかさのある煮物のような感じ これからの時期すいかの白い部分も美味い
糠床がかなり水っぽくなるけど >>478
美味しくて調子に乗って漬けていたら、ぬか床がびしょびしょになった。
足し糠するか、キッチンペーパーで吸い取るか悩み中。 足しぬかでなんとかするとなると相当入れないといけないしそれはあかんからキッチンペーパーである程度取った方がいい
そんなに漬けるなら素直に水抜き常設しとく方がいいぞ 水分多い時は割りきって3/1くらい糠床棄てて炒り糠足してる
その方が味が安定する >>480
無印良品のチャック袋を長く使っているんだが、水抜きを入れるなら容器を変えようか…。
>>481
これまでも何度か足し糠しているんだが、けっこう味が変わるんだよな…。
調子に乗ってスイカの皮を漬けすぎたのが失敗だった。
とりあえず軽くキッチンペーパーで吸い取って、煮干し、高野豆腐、昆布、干し大根を投入してみるよ。
ありがとう。 >>482
無印のホーロー容器に移し替えた方がいいと思う >>485
ホーロー10年使ってるけど全然サビが来る気配ないよ
鍋ややかんと違って火にかけたり乱暴な扱いがないし、
せいぜい手でかき混ぜるくらいだからダメージは少ないんじゃ？ 糠をかき混ぜると
右手人差し指だけ真っ赤にかぶれる
こんなひとひる？ >>488
塩分とか唐辛子とか入ってるから皮膚の弱い人は荒れるだろうね。
俺も結構手が荒れるのでダイソーの100枚入りポリ袋使ってかき回してるよ。 >>489
ありがとうござます
でも手についた菌(乳酸菌？)とかが
糠について美味しくなるような
話を聞いたことがあるけど >>490
大丈夫だよ
家付きの乳酸菌が手を経由して入るんだから、ポリ手袋してたってちゃんと入るよ。
そんな事言ってたらうちの糠漬け全然旨くないって事になるけど
十分美味しいって言われてるよ。 >>491
ご親切にありがとう！
手袋はめてたくさんかき混ぜます！ 昔の人はすごいよな
今より手荒れしてる人多かっただろうし
それでもこまめにかき混ぜないといけないから手に塩気しみて痛かったろうな
ポリ手袋ある現代でよかった 普通にしゃもじとか使ってたんじゃない？
素手はめんどい。 両親の実家は両方米作ってるけどどちらも糠漬け作ってないし米農家はぬか床作ってない家多い説 おばあちゃんの味という糠床買ってホーローの容器で始めた糠漬け初心者です。
既に熟成されている糠床とのことなのですが、24時間(冷蔵庫)漬けたきゅうりや大根が糠というよりは粘土みたいな匂いになってしまい食べれたものではありません。
本日は12時間で取り出してみましたが、少し粘土臭さが減った程度です。
何かここからできる事はありますでしょうか？ >>498
おまいは俺か？
なにをやってもリカバリーできなくて
別メーカーに乗り替えた
おばあちゃんのやつはアタリハズレがあるらしい 乳酸菌は冷蔵庫じゃ無理やで
発酵温度が低すぎる
あと買ってからどのくらい漬けたのか知らないが塩や糠を足してってますか？
塩は毎回足していくんだよ 12時間程度だと足りないんじゃないか
半日だろうよ 冷蔵庫でやるやつは色々味付けた糠床っぽい味を野菜に移すだけやからな みたけの糠床なら低温でも活動する乳酸菌が入ってるよ
ちなみに無印の糠床と中身は同じ >>505
低温でも活動する乳酸菌て初めて聞いた
開発部署に確認してみる
すげえな内の会社 ゴーヤ初めて漬けました。苦味が爽やかでおいしいです。
今日はオクラも漬けてみました。 うちも畑に成りだしたオクラを漬け始めたところ
今年はいつもの通常オクラに加えて丸オクラも作ったのでそれ漬けるの初めてだから楽しみ オクラおいしかった！生のまま塩もみして上の黒いとこぐるって削って漬けました
スイカの白いとこも漬けてみたい 外皮を切るとき気をつけてね
包丁を研いでから処理してね
くれぐれも無理して切らないように 俺は常に冷蔵庫に入れてるな
でもたまに 丸1日ぐらい 常温に戻して、 糠を元気にさせている
かみさんがしょっぱいのはダメなので、 塩は結構 抑えてあるから 酸味が強くなっちゃってるけどな 塩を天日塩にかえてみ。
しままーすみたいな安いやつでいいから。 うちのも塩分控えめにしてるけど、たまに辛子の粉末を入れると酸味も抑えられるよ 店に売ってるぬか漬けの袋だったらすぐに醗酵して
すぐに糠漬けが出来るのかと思ってたら
今日で2週間だけど、ドブロクの様な匂いしかしない
どんな捨て野菜を入れ続ければいいんだろうか？
室内25℃くらいで保存して、
今迄はキュウリが殆どで、今週はニンジン2本 私は無印のものから始めたけど、そんなことなく最初からおいしかったよ。その後製造元のみたけ食品のを買うようになったけど、それも同じく問題なかった。当たり外れ？とかあるのかな。
捨て野菜だとキャベツの芯とか葉っぱとかは？ >>516
最初は粉で、2週間ではもう糠漬けの匂いになってた？ 粉というか、ぬか漬けの素ではなくて売ってる時点でぬか床だから、最初からぬか漬けだったよ。
買ってきた日にきゅうりを漬けて、次の日には漬け物になってた。最初だから酸っぱくて、あんまり長く漬けてないから、きゅうりのぬか漬けかと言われたら微妙だけど。 >>515はスーパーで売ってる補充用の塩入り乳酸菌入りの粉末のを使ったのかな? >>518
粉じゃないんだね
ぬか床とか売ってるんだ、それを買うしかないのかな？ >>520
袋に入った粉状の物なんだけど
メーカーは 株式会社高橋商店
ヤマモのぬか漬けの素
これがダメなのかな？ >>520
原材料名
米ぬか
食塩
卵殻
昆布
唐辛子
甘草
みょうばん >>522
出来上がったぬか床はスーパーに売ってる？ >>515
キャベツの外側の葉っぱ
大根の頭の茎や皮
ニンジンの皮
この辺を捨て漬けにして、その後昆布と干し椎茸を入れると味が劇的に旨くなる
干し椎茸は細く刻んで食うと旨いし >>523
俺もそれ使ってるけど美味しいよ
たぶん産膜酵母だと思う
天地返しするように混ぜるんだぞ
酸素のある表面は酵母菌が増えやすいそうだ
そいつらを底のほうへもっていくように混ぜるんだよ >>526
キャベツの葉っぱは1日で変えるのがいい？
>>527
最初水を加えて何日で使える様になったのか
知りたいなぁ
なんにしろ難しそうだね ここで聞くのもいいけど、一度メーカーのページ見るなり誰かのブログとかYou Tubeとか見てみた方が、一度にいろいろ知れていいんじゃない Youtubeは最初に見たんだけどね
袋に書いてある程度の事しかやってないし >>523
色々見てきたけど、本当にこれに水加えてすぐ糠漬作れて、実際にやってる人も美味しいと書いてたわ
冷蔵庫用のもあった
この成分だと最初は
ただの米糠風味を付けた野菜の塩漬
→数日繰り返して乳酸菌を育て
→発酵した糠床に
→糠漬け味や野菜が発酵した味になって完成
こうなりそうなんですが
卵の殻入ってるから酸っぱくなった時に補充する糠には良さそう 今年はスタートでつまづいて未だにシンナー臭から復活できないでいる
つらい この30℃環境で丸2日きゅうり漬けちゃって真っ黄色のすごい酸味の糠漬けになったけどこれはこれで肉と食うと美味い
流石に酸味やばいから冷蔵庫1日突っ込んでからだすと綺麗に酸味無くなるのが不思議 >>528
キャベツの葉っぱは結構 突っ込んでても大丈夫だと思うよ
食用じゃなくて 菌の餌なんで
俺的には 2、3週間突っ込んで、後は捨てていた
キャベツの芯とかでもいいからね >>534
午前中引き上げて昼食ラッシュ用に切って小皿に盛り付けておいた黄色いキュウリが豚カツや生姜焼き定食についてくると嬉しかった
今はそんな食堂や社食が無くなってしまった >>535
それはもう葉っぱをぬか床に融けさせるって事？
そうしないと乳酸菌が出来ないって事かな >>537
溶けさせるって言うか、残骸として残り続けるから、かき回したときになんとなく不快で取ってしまう感じ。
同じように出汁を取り終えた昆布なんかも、数ヶ月前から入りっぱなしになってる。 >>537
あと乳酸菌は色んな野菜にも くっついているし、 もちろん 自分ちの空中にもあるんだろう
それらを育てて仕上げる感じかな 3年前に熟成床購入
その年の冬に切れちゃう瞬冷凍に入れた糠床を再開しようと
室温に戻してみたんだけどやっぱり捨てた方がいいかなぁ
匂いは普通の糠床って感じなんだけど 無印のぬか床買ったんだけどもう少し酸味抑えて塩味強くする方法ありますか？
卵の殻って書いてあったけど水洗いして拭き取って入れればいいのかそのままでいいのか 無印の使ってます。
2回目くらいまでは酸っぱかったけど、その後すぐに和らぎますよ。水分の多いきゅうりとか多めにつけてみたらいいかも。 >>544
ありがとう！
早速きゅうりと上で見かけたオクラ漬けてみました えーオクラのぬか漬けなんてあるん？
ウチではキュウリ、ニンジン、カブ、ダイコンくらいだったなー
カブやダイコンの葉っぱが美味しかった オクラは糠漬けも悪くないけど普通におひたしや他の夏野菜と一緒にカレーにぶち込んだりがやはりクソ美味いからな オクラのぬるぬるが苦手だけど、ぬか漬けだとそんなに意識せず食べられるから、そういう人もいる 今は小松菜にハマッてる
シャキシャキした茎が美味すぎて、小松菜買うときについ茎が長いやつを選んでしまう 小松菜チンゲンサイ高菜カブの葉大根の葉
ここら辺はみんな美味い
芯付近のキャベツや白菜なんかも最高 ミョウガの糠漬けハマってるわ
箸休めにぴったり
生姜とミョウガの糠漬けをお弁当に入れるとスペース埋めにも丁度いいんだよね 漬けてたしょうがを細切りにして豚肉で巻いて焼き付けて食べたらすごくおいしかった。塩コショウとかせず、ぬか漬けの塩味だけで最高。やってみて 今日オクラ2袋買ってきて 漬け込んだ
みょうがはやってないから 明日やってみようかな みんな色々漬けて楽しそう
今月は水なすにドはまり中 鉄ナスを半信半疑でぬか床に放り込んでおいたら
茄子が紺色のまま漬かってて・・・効果あるんだな 市販のキムチのもとに糠床ちょっといれれば乳酸発酵してくれるかな
甘いたれのキムチ美味しくない オクラ漬けたけど確かに美味しいわ
キュウリが1番だと思ってたけどオクラがトップだね >>561
釘は有害物質が含まれてる可能性があるから止めた方がいい 旬の野菜ならなんでも一番美味い
いい感じになりだした青唐辛子も好きだし梅雨明けてポコポコ出てきたみょうがも早速採って漬けたけど最高 祝、我が家のセメダイン消滅！
やっとアボカド漬けられる 旨味が薄くなったら、いの一番って言う旨み調味料をぬか床にぶち込んでるんだけど、やっぱり昆布とか椎茸で旨み足したほうがぬか床には良いのかな？
なんとなく背徳感があって．．． 糠床の菌の餌になるし昆布や椎茸の風味なんかも加えたいなら現物入れるといいんじゃない？
個人的には2センチ角で入れてた昆布片の1つが雑菌の温床になって腐敗臭放ったことがあったり
干し椎茸ぶち込んだら思った以上に椎茸特有の土臭さがヤバくて速攻で取り出したり
そんな経験を得て味の素に落ち着いた 無印のぬか床、冬場はほぼ常温・夏場は毎日冷蔵庫で、干し椎茸とだし昆布ずっと入れてるけど、そんなふうになったことない 自前のぬかから作ったやつだからね
捨て漬け終わってから3ヶ月辺りまでは暑くなりだした時だったこともあって一晩常温に置いちゃうと糠床ふかふかのアルコール臭でやばくなったりもしたしそのアルコール臭が落ち着いたら次は昆布片の腐敗臭発生したんよね
しっかりそれらを乗り越えて今はもう1年以上経って完全に安定してるよ
昆布は入れて日が経つと大体外側の黒いの溶けて透明なとこだけになって分からなくなるのにその昆布片は完全に入れた時の黒い状態を保ったままだったのを覚えてるわ 自分も糠とダシ足して長年やってるけど、そんな事にはなってない
そもそも昆布入れっぱなしにしない >>573
みょうが は 俺もつけてるけど高いから食えよ 長く入れたら結構ドロドロになるだろうしアクまあまああるから捨て漬けには向かないと思うぞ やっちまったゴーヤー溶かしてしまった
どろどろで救出不可 糠床ごと捨てれば良い
というか溶かすって何？
どんだけ入れてるんだよ 溶けるほど入れるって、常温だと何日くらいですか？単純な興味 冷凍庫が壊れかけてて1年分冷凍してた山椒の実が半解凍になってしまったから
ヤケクソで普段の半年分ぐらいぶち込んだ
意外に好みの味になったから、来年からはもっと多く用意しておこうと決めた あー、うちも冷凍してた山椒の実があるのを忘れてた
明日多めに入れてみるわ
ありがとう このスレって糠漬け以前に料理オンチが多い気がするわ まあ、味は好みだから
漬けるのはキュウリもなすも2日で人参は3日
これぐらいじゃないと漬物という感じがしない
本を読んだりネットで見ても1日とか書いてあるけど物足りない 25℃以上の常温だときゅうりは1日も漬けたらあっという間に発酵してピクルスみたいになるわ
冷蔵なら大して発酵しないから気楽に数日放り込んどけるけど スイカの白いとこ微妙だった。塩が足りなかったかな。塩もみしたときの方がおいしかった。 このスレみてオクラ漬けたら美味かった。
うちは冷蔵庫でやってるけど、３日目から発酵した感じの味がでてきてる。
巨峰を食べた時にたまに感じる発酵した味に近い。 目測を誤って超浅漬けできゅうりを引き上げてしまったが旬のきゅうりで瑞々しいのでこれはこれでありだなうまいわ ほんのり糠風味と塩気 スイカの白いとこ、微妙って書いたけど、その微妙だなと思って残してた分(既にぬか床から引き上げてる)を翌日食べたら、なんか こなれた感じでおいしかった。
さっき新たにぬか床から出したのもおいしかった。
熱中症対策に良さそう。 みたけ食品の袋だとぱんぱんになってきたので、コストコのパンナコッタとかの容器に移した。問題ない ぬか漬けきゅうりに割りばし刺して冷やして食べまする 一年近くシンクの下で放置してたぬか床の蓋開けました
カビも産膜酵母もできてなかったんだけどこれどういうことですか？いいのか悪いのかがわからないです
匂いも腐敗臭とかなくて糠床の匂いだったから、とりあえず糠足してキュウリぶちこみました 気にせず口にもぶちこめば良いんじゃないの？
1年放置するくらいだから気にならないでしょ わしもとうとう満を持して糠漬けデビューしようかのう。。(´･ω･｀) 爺ちゃん次の日にはぬか床のこと忘れちゃうんだからやめときなよ… ぬか漬けなんて熟成ぬか床買ってきて適当に混ぜてダメになったら捨てるくらい気楽にやればいい 老舗のぬか漬け買って新しいぬか床に入れると
家庭で老舗の味再現できそう こんにゃく漬けた
ところでぬか床が増えに増えてしまって減らしたいんだけど、ぬか床が減るような具材ってあります？ゴーヤみたいにどうしようもなく隙間に詰まってしまうような感じの >>599
やがて自分ちの糠漬けの味になっちゃう、新しく糠床作って老舗の糠漬けについてた糠を種にしても最終自分ちの糠漬けの味になってしまった >>608
するよー
ぬか床に漬ける前に塩と重しで水抜きするか、天日干しして水分飛ばさなきゃいけないからめんどいけど、白菜のぬか漬け旨いです
隙間に糠入れて漬けるからめっちゃ糠減るｗ 俺も白菜はやったことないわ
昔は漬物屋で糠付きのやつをよく買って食べてたけど
ご飯に巻いて食べるとおいしいよね 白菜は塩漬けの段階ですでにうまいからつまみ食いしてしまう 面倒なことせずに普通に買ってきたのを洗ってそのまま糠床に入れてるわ
水抜くのなんて年末に樽で白菜漬け作る時ぐらいだ 先っちょ使って残った根本側1/3ほどを糠床に突っ込んでる 拭ったぬか床で酒飲んでる
旨味と塩分と栄養しかねぇ 干ししいたけは糠に入れる大根干すついでに普通のしいたけ乾きやすいように切って一緒に干しときゃいいのよ 干ししいたけはレンジやオーブンでやる方法もあるね
自分はオーブンでやったらやり過ぎて焦げた物体になったから細くして干してる
加熱してないキノコを糠に入れるの抵抗あるなら追加でレンジやオーブンで少し加熱してもいいかも 吊るしたりとか日に当てたりで干すのは適当にやると普通にカビたりするからな
夏場は気をつけないといけない 干し椎茸はぬか床の味を確実に良くするから 値段が高いように見えて 実はコスパがいいと思う 干し椎茸入れたままにしてたら、いつの間にか軸だけになってた。昆布はいつまでも残ってるのに、キノコは菌だからなくなるの早いのかな？ >>626
私以外触らないので、分解？されて消えたんだと思う。不思議 >>627
干し椎茸の笠は水を吸うとものすごく柔らかくなるので
かき混ぜているうちにバラバラになって糠床に同化してしまうよん
そうなると見つけ出すのが大変 >>629
そういうことか〜。キノコの菌がぬか床の菌に淘汰されていってるんだと思ってた。ちょっとずつちぎれて小さくなってったってことね
一回だけしいたけ取り出してチンして食べたけど、酸っぱさが苦手だったから入れっぱなしにするようになった。 夏野菜は猛暑で大分やられたからな
自分が作ってるのもピーマンは大きくならなかったりきゅうりとナスは艶がない萎んだような感じになったりと中々酷いことになってる
猛暑日日数記録も更新したしこれがデフォになってくるとヤバいわ 数年ぶりにぬか漬け再開
熟成ぬか床買ってまずはナスを漬けた……けど塩もみするの忘れたw
まあ時間掛ければ漬かるだろ よく水抜きするのに、キッチンペーパーを丸めて押し込め、って書いてあるけど
あれってちゃんと水抜きできるの？ キッチンペーパーに水分を移して抜くんだから抜けますよ
ただ旨味も持っていかれますけどね
俺は定期的に冷蔵庫に入れて結露させて蓋についてる水滴をぬぐってるかな
あとは定期的に糠を足してるくらいかな 旨味が抜けるとかは気にしなくていい
水分多いと漬かり悪くなったり酸味増しすぎて糠床のバランス崩れたり逆に微妙になるから
水抜きした後漬けて味が物足りなく感じたら足しぬかしたりするタイミング 無印の糠床への足し糠は家庭用精米機で精米して出た糠をそのまま入れていい？ >>638
煎ってから方が虫の心配とかしなくていいけど、
仮にいたとしてもすぐに糠床に入れるなら
糠床内では生きていけないから大丈夫だと思うよ 糠がふかふかに膨らんでいい感じ
初めてオクラ漬けたけど常温で24時間も掛かるのか 日本人の漬物離れが深刻 20年で消費量4割減少
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1693128531/
こういうの貼ると荒らしだと思われるかもしれないけど、ニュース速報板に↑のスレが立ってて
読んでみるとスーパーやコンビニで売ってる市販の漬物は美味しくないから買わないって意見が多かったんだよね
そりゃ市販品なんて漬物は漬物でも添加物漬けでしょ！って思った でもちゃんと作ると今度は「高いから買わない」になるだけのような 市販の梅干しもだけど、調味液漬けって感じだもんね
山岡さんが黙ってないよね >>653
才があればここで一句ひねりたいところだ(´･ω･｀)。 長芋漬けてみよ
ガス火もライターも無いからヒゲはむしる キクイモもおいしかったよ。下処理がめんどくさかったけど。
こんにゃくは、こんにゃく好きな家族には好評だった。自分は元々刺身こんにゃくの匂いが苦手だけど、ぬか漬けこんにゃくは嫌な匂いもなく食べられた。美味しく仕上がってるとは思った。 市販のビニール袋に入ってる糠床買って昆布とか唐辛子とか入れて野菜を漬けてみたけど、ただ塩辛くてうま味が無い
糠漬けを食べるのも初めてで正解の味がわからないから美味しく食べてる人が羨ましい... 国城のぜいたく三昧ってぬか床は最初から美味かったよ
塩っぱくなくて >>661
食べる時にかけるのはやってた
醤油に味の素溶かしてちょいつけて食べればキレが悪い旨味調味料が苦手な人と好きな人が混在する家庭でも皆が美味しく食べれるんで家はこっちだった
自分は辛子を溶いた醤油に糠漬をチョンとワンバウンドが好き 某漬物屋のナスのぬか漬け方法
ここまでやれば美味そうだけど面倒すぎ
１ なすを洗い、縦に切り込みを入れる。
２ ①を塩分濃度5％の塩水に1日漬けて浅漬けにする。
※トゲに注意してください
３ 茄子から出た水分を拭き取り、ぬか床に入れる。
４ 重りをのせて4日ほど置く。酸味が欲しい場合は7日ほど置く。
※1日1回底から混ぜる
５ ぬか床から取り出し、水分を切る。
６ お好みの大きさにカットする。 >>659
市販品は最初はどれも塩を利かせてると思います。万一のことがあるから防腐剤として。
私はみたけ食品のだけど、やはり最初はしょっぱかったですよ。昆布とか入れるのはまだ後ででもいいんじゃないでしょうか。 味の素は俺もよく漬物にかけるけど、↓こういう反応する手合いもまだ多い(´･ω･｀)。
647 自分 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/08/29(火) 01:50:53.19 ID:84ZPtAF3
化学調味料大好き
味の素大好き
648 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/08/29(火) 02:45:34.50 ID:dpAMj/JA
舌がバカになってるのな。 味の素も使いようやで。所詮ぬか漬には味の素バサバサかけるワイでもふぐや中トロの刺し身に味の素かけられたらブチ切れるもん。 >>665
アドバイスありがとう
あまりにうま味が無いから昆布を入れてからがスタートなのかと思ってたよ
味の素かけたら美味しくなったうひょー 乳酸発酵するから美味いのであってそんな菌居ない市販の新品なら変な臭いがする塩漬けにしかならんよ
手間掛からん浅漬けとかから作ってみれば？多分そっちの方がよっぽど美味いぞ 一月もすれば酸っぱくなるやろ。ぬか漬なんかでマウントとろうとするなよ。 糠の塩分量が減ってしまいました。
塩の足し方の目安を教えて下さい。 こればっかりは経験しかないと思う
まずは少しずつ塩足していって糠を舐めて、
ちょっとしょっぱい位でまず試してみよう それと塩分濃度計は金の無駄と、このスレでは荒れる元なので手を出さないように 試してガッテン流のぬか床作りでは最初から昆布入れてるけどな
ttps://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_nukazuke1.html どうせなら混ぜる水を出し汁にすりゃ効率的じゃない？
やってる人いる？ どうせなら混ぜる水を出し汁にすりゃ効率的じゃない？
やってる人いる？ うま味調味料はぬか床に入れずに食べるときにかけなよｗ 自分は最初に糠床作る時に千枚漬け作る時にカブから出た水分で作ったら一気に糠床らしくなったよ >>676
それはぬか床を立ち上げる話で、市販の完成されたぬか床を購入した場合はまた違うんじゃないか。最初がしょっぱいとか言ってる場合は余計に味濃くなっちゃうじゃん こんぶで塩っぱくなる？
旨味が出るだけかと思ってた 冬瓜漬けてみたけど水分多いな
塩もみして水分抜かなかったから水浸しになりそう
1センチ位の厚さに切って常温で2日くらい掛かるかな 瓜系の水分は糠に渋みが移る場合があるから気をつけたほうがいいよね。 ぬか床が発酵しすぎて盛り上がってタッパーから汁が溢れてたw
後始末面倒臭かった 水多すぎだし発酵も膨らむってことは酵母菌だらけってことだし手入れしないと使いもんならんなそれ 別に漬けもしないで適当にやってんだから良いよ
時々しゃもじでグルグルしてるけど ブロッコリーの茎・キャベツの芯・スイカの皮みたいな、そのまま食べるには難しいみたいな食材が他にもあれば教えて欲しい >>695
そういうのうちの方では見かけないんだよなあ >>695
私のところも摘果メロンないです。いいなぁ
もっとこう日常で出る切れ端みたいなの漬けたい 余ったじゃが芋の端の方を漬けても美味いです
さつまいもは試したことないけど行ける気がする
余った人参の皮とか大根の皮とかはキンピラにするかぬか漬けにするかしてます スイカの皮って皮に近い白い部分？それとも本当に皮？ 窪み作って御玉で水分すててるけど
やっぱ半分捨てて足し糠した固めの糠のほうがおいしく感じる >>699
新じゃがなら生でもいけるらしいけどレンジで加熱してから漬けてる >>702
なるほどレンチンするのね
ありがとう
やってみよ >>698
人参の皮だけのぬか漬けも美味しそうですね！皮ごと漬けたりはしたことあるけど、皮だけだとシャキシャキでそれはそれでおいしそう
ありがとうございます 今度初めて糠を追加するんだけど生糠をそのまま混ぜればよい？ 生ぬか炒りぬかに関しては適当に調べればいくらでも情報転がってるからそれで判断すればいいよ
今年の米収穫して乾燥中だけど早く新ぬかぶち込みたい 早いな。東北の方？糠にも銘柄とかあったらいいのにな。 糠の銘柄って米の銘柄でよくね
糠に米と違う銘柄付けたらややこしくなるがな いやそういうこと。個人的にあきたこまちが好きなんだけどあきたこまちの糠って農家の人しか手に入りませんやん。
銘柄で糠にまで味に違いが出るのかは知らないけど。 あきたこまちの玄米買って家庭用精米機で精米したらいいだけでは 銘柄によって味の違いってあるのだろうか。一般的に話題にならないってことはあまりないのかな。 今年は酷暑で大分やられてあんまりいい出来にはならんかったわ
思った以上に中身が無い籾だけだったりが多かった
新潟とかは明確に水不足って言われてたから結構影響でてそう キノコ類も美味しいよね。グアニル酸とグルタミン酸のハーモニー。 コロナになったけど3日程度の風邪みたいたもんだったが味覚と嗅覚異常がしっかり発生して糠床の臭いとか分からなくて困ってるわ
酸味関連が一番分からなくなってるから殆ど塩漬けにしか感じないのも辛い 腐ったものがわからなくなるって生物にとって致命的なことやね。恐ろしいウイルスや。お大事に。 レンコンが安くなってたから漬ける
しっかり火を通せばホクホクねっとり、さっとならシャキシャキを楽しめていい 床が水っぽくなってきたので生糠買ってきたはずなんだが、家じゅう
探しても見つからないんだ。だれだおれの生糠を盗んだのは！！ >>730
あった！！ なぜかクローゼットの上の棚に置いてあった！！ なぜなんだぜ！！ うちのばーちゃんは鍵でもラジオでも何でも冷蔵庫にしまってくれるんで、探しやすいっちゃ探しやすい
冷凍庫には入れてくれるなとは言ってある めちゃめちゃスレチだけど、うちのアルツハイマーだったばあちゃんは >>735
スレチな上に途中送信してごめん、ばあちゃんは秋口に薄着のまま21キロくらい離れたところまで歩いてったことがあったから、気をつけてあげてね >>738
昆布と唐辛子入れてきゅうり漬けてただけで特段変な物は入れてない
たぶん塩分濃度不足と水分過多かな
足しぬかしてしばらく冷蔵庫保管して様子見します ナス漬けてもいつも微妙だったのに最近他の野菜が高くてナスは安めだからと漬けてみたら滅茶苦茶美味くなってる
辛子が合うね >>712
家の米あきたこまちだからそんなに拘ってるならあげたいわ
ただし無農薬ではないし作ってる家族ですら玄米で食べたくないというし糠自体嫌遠しがちだからなんかあるのかなと思いつつ糖尿治療のために食べてる
自分は小麦粉のかわりに糠でパンケーキや親が玄米絶対食べない派だから炒ってふりかけにしたりしてるけどあきたこまちのぬかだからうまい！と思ったときはない
当たり前だけど小麦粉100％のパンやパンケーキのほうがうまい
家の米が一番うまいとは思ったことはあるけど
肝心のあきたこまちのぬか漬けは普通に漬物の味 レポサンクス。でもあきたこまち作ってるとか羨ましいわ〜。個人的にコシヒカリは柔らかすぎなのと食べ飽きた感があるんよね。外食でも米はだいたいコシヒカリやもんね。 この時期にきゅうりを食べると夏野菜は体を冷やすんだなってわかるよなぁ。肌寒くなる。 ぬか漬け初心者、というかデビューの者です。相談させてください。
それなりに熟成しました。しかし塩を入れ過ぎたせいか塩辛いです。糠床の塩分濃度を下げるには追い糠するしかないのでしょうか？ 胡瓜は結構値段が変動するのであんま高いときは漬けない=自然に夏にしか漬けてない
夏でも高いときあるけどね 一本80円超えてくるとちょっと… >>748
クズ野菜を使って捨て漬けすれば野菜は思った以上に塩分を吸ってくれる。代わりに水分が出てくるが。 キュウリとナスの糠漬け始めたんですけど水っぽくなったので
糠を足したら増えすぎちゃいました。
あまったので鮭をつけようと思うんですが生鮭はちょっと干したほうがいいですか 普通に魚全般の下処理と同じ塩振って数十分置いて臭みと水分出してから漬ければいいよ
ぬかで挟んでラップで包んだりジップ袋に入れたりでお好みの期間冷蔵庫で漬ければいい t_k_t_k(邪魔という方は左記をNGお願いします)
家族等などに教えて、更に￥4000を入手可能。
https://i.imgur.com/xiQhtWB.jpg >>753
アドバイスありがとうございます
明日さっそく試してみます 白菜が安かったので漬けてみた
白菜は浅い方が好き
きゅうりは深漬けの方が好き ぬか床の水抜きはこんな感じでやってるけど、水抜き器ってやはり効果あるの？
https://i.imgur.com/MmcTkE4.jpeg その水分を捨てるのが楽になるだけかなぁ。あとは鉄製のやつは茄子の変色にいい。秒で錆びるけど。 オクラのぬか漬けは本当に旨いな。中途半端に漬けてると青臭いけど、芯まで漬けるとワンダフルや。 鉄茄子とかみたいに糠床の中に埋めとくやつなら空気に触れないから意外と錆びない 毎日きゅうりとにんじん漬けて、たまにプラスしてみょうがやかぶやオクラ漬けてたんだけど、この前ごぼう漬けてみたらすごくおいしくて、はまって毎日漬けるようになった 床が緩くなってきたので、塩と生糠を追加した。それはいいいとして、買った生糠
が１ｋｇで使ったのが100ｇほど。残りをどうしたもんか。一人暮らしなのでもうひとつ
糠床を作っても、食いきれないなあ。。。(´･ω･｀) 正直好みあるからごぼうは湯通ししたのと生の両方漬けてみるといいよ >>766
冷蔵庫に入れとく
常温保存だとダニなどがわく可能性がある 最速で浸かるものは、縦に真っ二つに切ったキュウリでOK？ レンコン漬けるのに、レンチンと茹でるのと二通り方法あるけど、どっちが良い？ アスパラガスって美味しいかな？やっぱり茹でてから？ 美味いぞ
自分はメキシコ産の買ったから下茹でして漬けたけど国産なら生でも美味いんじゃないか？ 水分が出すぎる（胡瓜は皮を切らなければ出難い）野菜類は避けるべし 今は野菜全般高い気がする
見切り品コーナーのでさえ高いから漬ける物に困る まあ猛暑に加えて台風なんかの水害酷かったしそりゃ高くなるよ
うちも胡瓜枯れちゃったしなー
茄子とピーマンはしっかり復活してツヤも戻ってきたのは良かったけど >>782
苦味が際立って美味い
ゴーヤの苦味が好きな人にはオススメ >>785
そのまま他の野菜と漬けた
苦いの好きだからかもしれないけど他の野菜への影響は感じなかった >>785
私も何度かゴーヤ漬けてますが、特に影響は感じませんでした。分けなくもいいかと 漬けすぎて酸っぱくなりすぎたのはあんまり好きじゃなかったんだけどあえてさらにたたき梅と鰹節を足すと逆にまろやかになって食べやすかった かぼちゃをレンチンして漬けてみたけど旨いわ〜。酸っぱいんだけど濃厚な不思議な感覚になる。皮の部分もシャッキリポンとして美味しい。 >>766
私も冷凍してる
ぬか床以外だと大根煮る時臭みとるために下ゆでする時に使ったり、少し水入れて味噌くらいの固さにしてスクラブ代わりにして使ったりしてるよ 掃除に使うのは聞いたことあるけど、美容に使うこともできるんやな。 スクラブめっちゃいい発想。米ヌカ石鹸ってあるもんね 肌はスクラブ厳禁やで
それが昨今主流の考えかた
泡でクッション作って泡を押して洗うだけ絶対擦らない しかし酸化してない新鮮な米糠が肌に良いのは事実なので
蜂蜜などでゆるく練って肌に塗りパックして洗い流すのは非常に良き >>796-797
了解！冷凍しました。冷凍したあとも少しづつ使うときに、そのまま
使えるのも便利だね。
先日初挑戦したレンコンがうまく漬かって、中々に旨い！やったぜ。 今年メチャクチャ糠床が安定してて、
夏場でも1～1.5日に一回混ぜで十分だったわ、こんなん初めて、漬けすぎるとめちゃくちゃ酸っぱ目だけど
人によって夏は日に2回混ぜろとか冷蔵庫いれろだ、いや一回で良いしかき混ぜ過ぎはだめとか
色々言ってるけど乳酸菌は日和見で多数派になると強いってのが理解出来た 実家で作った米を自宅で精米して、その糠を足し糠にしてるけど、そういえばうちは無農薬ではない
まぁつける野菜も無農薬ではないから気にしなくていいのかな 漬かりが悪くなって来た
涼しくなったんだなぁとしみじみ思う ぬか床用の水抜き器って買うと高いなぁ
100均の容器で代用できそうなのない？
ヤクルト空き容器あたりに穴あけて
自作できそうな気もする 穴あけないとだめだからね。ヤクルト容器やプラ製紙コップで多分大丈夫じゃない？
自分は茄子の変色対策に鉄製のやつを使ってるけど、変色にはあまり効果なかったなぁ。
水抜きはたしかに楽だよ。ちゃんと水を集めるにはしっかり糠床をならさないとだめだけど。 あまりに水浸しだったので洗って使えるキッチンペーパーで糠を絞って水抜きしたら500mlくらいあった。
汁の栄養がもったいないので本だしと醤油で味付けして炊き込みご飯につかったらまあまあ食べられたよ。 あまりに水浸しだったので洗って使えるキッチンペーパーで糠を絞って水抜きしたら500mlくらいあった。
汁の栄養がもったいないので本だしと醤油で味付けして炊き込みご飯につかったらまあまあ食べられたよ。 最近頻発してるみたいでほかのスレでもよく見るけど、「書き込みに失敗した
模様」ってのは、実は成功してることが多いので、再書き込みするときには
その前に確認してみよう。(´･ω･｀) ネットで生のブロッコリーの残った芯の部分を
直方体に切り出して漬けてる人いたな
今度やってみよう ブロッコリーの芯は、切れ目入れてチンだったかなにかで
スルッと剥けるライフハック見たな
自分も包丁で直方体にしがちだけど、あれどこまで切り取ればいいかわからなくなるんよな
スルッと剥けるやつ確認しよ >>814
美味しそうやな。酸味はなかった？炊き込みご飯数年食ってないからやってみっかな。 普通に作った方がいいぞ
まずぬか床食べて美味いと思えなければやめとけ 明日から出張だ。出張の出発日は糠床のかき混ぜの日。 オクラのぬか漬けうまいよね。別の料理のために買ってきてもぬか漬けがあんなに美味しいから全部漬けちゃいたくなる衝動に駆られる。
あのネバネバがたまんないんだよな。長芋のぬか漬けはあんまりネバネバしないのに。 オクラはヘタと先っちょは切らずにそのままでいいの？
塩もみとかは必要？ >>826
俺は丸ごと全部食ってる
塩揉みで毛は取った方がいい 表面の産毛は一応トゲだから塩擦りしておくのがいい
大きい成長したのだと普通に紙で指を切るかの如く刺さる可能性もある
ヘタ周りの処理は先っちょ切って黒っぽくなってる角を皮むきみたいに削ればいい 自分はそのまま糠にぶっさしてる。食べるときにヘタはカットする。 チーズのぬか漬け試してみたいけど
おすすめの種類ある？
プロセスチーズでも大丈夫かしら？ あまりいいチーズをぬか漬けにする勇気はないけど、元より美味しくなったならレポよろ 安くてあんま美味しくないプロセスチーズとかよさそう 6Pのやつ
変わり種で検索すると割と出てくるよねチーズ やったことはないが… ぬか床がセメダイン臭くなってしまったので一旦冷凍してみる
これで臭いが緩和してくれるといいのだが チンゲン菜シャキシャキして美味かった
塩揉みしなかったから水が出たけど 長芋漬けたら梨のような不思議な風味が出た
さわやか しかし塩味なかなか入らないな 買ってきた梨があまりおいしくなかったから糠床に入れてみた
長芋に変身したらいいのにw 糠の質って関係あるのかな。
俺なんて精米機の横にある無料糠で適当にやってもめちゃ美味しいぬか漬けできたぞ 糠漬けなら別にいいけどぬか床自体を美味しく食べるなら糠の質は大事やろな 精米器の糠って個人の玄米保管状況がもろに関係するから気持ち悪いよな。虫湧いたから精米器でいっきに精米してる人もいるだろうし。 昆布も唐辛子もある、捨て野菜もあるのにぬか床作るの面倒くさくて作ってない 最初のぬか床は肉を漬けたときに肉用と分けないで漬けておじゃんになった
肉のぬか漬けは柔らかくなって良かった 面倒だから買うのが普通なんよ
作るにしてもスーパーで普通に売ってるぬか買うしわざわざ精米所のぬか持ってくのは筍のアク抜きとか畑とかで使うぼかし肥料作る人ぐらいやぞ 糠床ににんにくを入れることについてどう思う？
この間使ったにんにくがあまりにも巨大だったから半分を糠床に入れたら、これだけでもにんにくの匂いがすごい。
ぬか漬けの風味としてありかなしか分かれると思うんだよね。 糠床ににんにくを入れることについてどう思う？
この間使ったにんにくがあまりにも巨大だったから半分を糠床に入れたら、これだけでもにんにくの匂いがすごい。
ぬか漬けの風味としてありかなしか分かれると思うんだよね。 舌がバカになってるんだから仕方ないよ。
味感じるものなんでも入れときな。 ニンニクのぬか漬け自体はうまいので、小分けにしたニンニク専用床で漬けてるよ
ニンニク臭いぬか床はその後肉を漬けて捨てる それが良い。大蒜系糠床はそれ以外と分ける。
両方うまくやれば旨い。 おばあちゃんのYoutuberいるじゃん？あの人はにんにくたしか入れてたんだよね。家庭によってはあるんじゃないかね？ ふーむ、糠床に絶対漬けちゃダメってモノはあるのかな
これだけは漬けて後悔したやめとけってモノ まあにんにくもそうだけど好きなら別にいいし
使い捨てにするつもりで取り分けて別に漬けるならそれこそなんでもいける 勝手なイメージだけど、ニンニクって殺菌作用があるんじゃなかったっけ。
糠床の菌がやられちゃいそうな…？ 何でも挑戦してみるのは結構だが
オーソドクスな漬け種は忘れるな
基本は蕪、胡瓜、茄子だ
人参なんかは戦後だろう恐らく >>862
そう思ってたけどやってみたら意外と大丈夫だった 乳酸菌つよい なんとなく梅雨時期は香りがキツく感じる、今ごろはそうでもないので殺菌兼ねてニンニクを入れてる
国産も匂いキツイのがあるから、人に品種名を聞いて優しい味のを選んだら、香り気にならず美味しかった
黒にんにく入れたときはちょっと後悔 https://youtu.be/2sZrVAm_bq4?si=gy_bRdt8p3ZK2jut
この人は入れてるのよね。ついでにビールも入れてる。
まあ糠1キロに1片だからかなりの少量で軽い香り付けだろうけど。 1カ月くらい前からぬか漬け始めたのですが今までずっと大根だけ漬けてました
いろんな野菜を漬けると糠床が成長したり美味しさが増したりするんでしょうか？ こんにゃくあんまり美味くなかった
ぬか床の味しかしなくて 豆腐とじゃがいもそれぞれの食感のぬか床、って感じであんま美味しくなかったな ニンニク入れてる
切らずに入れてるからか品種なのかあまり匂いは感じない
元は無印の糠床で、だし昆布、かつおぶし、自家製生糠を数回足して今すごくおいしい 色々試したけど結局毎回旨いのは、大根とパプリカだな。 >>871
色んな旨味が減衰しながら足し算されていく感じ
冒険するならぬか床を分けて実験してみるのがいいです 蒟蒻やエリンギを漬けて美味く感じないなら糠床の旨味そのものが弱いんだろうな ナスはめちゃめちゃぬか床の旨味吸ってくれてうまいよな ガキの使いの「これやってみたかってん」でナタデココのぬか漬けが大顰蹙かってたけど、それと近いものにはならんのかね うちも味がしなくなったきた
水分で薄まったからかな？ 山椒を入れるのもいいらしいけど七味いれたらダメかな？ 少なくとも糠と塩は足さないとだめだよ
唐辛子は入れてる人も多いと思うけど七味はあんまり聞かんね 無印のやつ数回ですぐ味無くなるけどそんなもん？
あら塩足してもしょっぱくなるだけで旨味がない うちの無印も塩味が無くなってきた
塩と昆布と干し椎茸でも入れてみようかと思ってる >無印
そらそうよ
あれは使い捨てのお客さん用商品
適時買い替えてね～ 糠床冬眠のシーズンが近付いたのか…
今年の夏は長かったね 無印のやつだって長く使うんなら基本的な手入れが必要だぞ
1から始めるのと10から始めるとの違い ぬか漬けの旨味は旨味調味料が予め添加されてる、てっとり早くは味の素とか粉末だしの素を補充
昆布を入れっぱなしというのも手抜きでいい
干し椎茸もいい感じなんだけど、ぬか床に使うには高級すぎる 化学調味料があらかじめ入ってる市販のぬか床なんか見たことないんだけど、どこのメーカー？ >>899
椎茸使うときは石突のとこ取るだろ
あれを捨てずに干しといて数がたまったらお茶パックに詰めてぬか床に入れれば安上り ぬか漬けの味ってぬかの味が9割で昆布とか出汁の風味って大きく見積もっても1割くらいじゃないのかね。 頂き物のどんこが溜まってて
賞味期限切れだからぬか床に惜しみなく入れちゃおうと思ってる 糠床から出して、綺麗に洗って、切り分けたら
食べる直前に味の素を振りかけます。
だめでしょうか？ 良いと思うよ
後はチーズ乗っけてレンチンしてみたら？ 祖母も漬物揚げて皿に盛った後味の素掛けてたから普通だよ
糠漬けに限らず普通の塩漬けでも常温ですぐ発酵するから強い酸味になった胡瓜とか茄子に掛けるとまろやかになってご飯がすごい進む うちの祖母は醤油プラス味の素だった
塩分過多だったと思うけど80歳以上生きたんで好きに食べたらいいんじゃないかな
ぬか床の味がしなくなったという人はぬか床でググると維持の仕方が書いてるページに簡単にたどり着けるよ
糠と塩と昆布は必須であとは鷹の爪とか鰹節とかいりことか干し椎茸とか山椒とか好みで足していく 冷蔵庫管理だとほとんど繁殖しないから味がなくなる
週２くらいで常温に戻してやると良い エリンギ漬けるときは、そのまま？塩もみ？一度湯がく？ エリンギや椎茸つけるときは
塩もみも湯がきもせずに漬けてるが
このスレ的にはNG行為らしい キノコはカビだからね。グアニル酸も熱を入れたほうが活性化するらしい。自分はラップしてレンチンして入れてるよ。 キノコはカビだからね。グアニル酸も熱を入れたほうが活性化するらしい。自分はラップしてレンチンして入れてるよ。 だいぶ気温が下がってきたので掻き混ぜを一日一回にしたらぬか床が膨らんできた
まだまだ一日二回掻き混ぜなきゃダメみたい
塩分強めにしてたので油断した 無印のぬか床が一年経つけど、今も味するしいい匂いもしてるよ。何度か無印(の元々のみたけ食品)のぬか床を足したり、だし昆布と干し椎茸と唐辛子とエビオスも足してる
でも自分はぬか床はこれしか知らないから、糠からぬか床作ったりしてた人たちからしたらちょっと違うものなのかもしれないね 最近思ったけどぬか床自体に旨味をたくさん出してもそんなに漬けたものには移らない気がしてる
足りなければ食べるときになんか足すのが確実だなと思う 足すのは香りと風味
醤油チラッとかけるだけでも旨味が足されていい https://tver.jp/episodes/epdb7scufx?p=2876
この奈良漬け店の老舗の主人も奈良漬けをクラッカーやチーズに乗せて食べてるらしいよ。
個人的にぬか漬けはピクルスの代用として十分だと思うからピザやトーストに載せたりしてるけどうまいよ。 きゅうりや人参とか漬けたやつ細かく刻んで炒り卵とマヨで和えてたまごサンドとかええぞ きのこはナマで食べると吐いたり下痢したり皮膚炎起こしたりする事がある
生食不可で必ず一旦火を通す
例外はマッシュルームだったっけ きゅうりを長く漬けてたものを刻んでマヨネーズと和えて簡易タルタルソースにしてる
無印のは手軽だし少量漬けられるし冷蔵庫放置でいいし野菜の切れ端を突っ込んでおけば無駄にならないし重宝してる 例年なら冬眠する時期なんだが
夏日が続いてるのでもう少し頑張ってみるす そろそろ、壷を冷蔵庫からだして、部屋に置く季節ですかね。。 うちは柿干しだしてコバエがこれからうろつくだろうから真冬になってからかな。 まぁ地域によるんじゃね
北海道じゃ冬は部屋でも氷点下になるし 夏の間は大根漬けてなかったけど、やっぱ大根おいしいね じゃがいもがっつり2日漬けたらまんまベビーチーズみたいになった
レンチンで熱通した程度だから食感もねっとりチーズと遜色無いのが面白い 今の時期が一番ちょうどいい漬かり具合
ぬか床に手を入れるとあたたかい Tiktok LiteでPayPayやAmazonギフトなどに交換可能な4000円分のポイントをプレゼント中！
※既存Tiktokユーザーの方はTiktokアプリからログアウトしてアンインストールすればできる可能性があります。
1.SIMの入ったスマホ・タブレットを用意する
2.以下のTiktok Liteのサイトからアプリをダウンロード（ダウンロードだけでまだ起動しない）
https://lite.tiktok.com/t/ZSNfGdLGV/
3.ダウンロード完了後、もう一度上記アドレスのリンクからｱﾌﾟﾘへ
4.アプリ内でTiktokで使用してない電話番号かメールアドレスから登禄
5.10日間連続チェックインで合計で4000円分のﾎﾟｲﾝﾄゲット
ポイントはPayPayやAmazonギフト券に交換可能！
家族・友人に紹介したり通常タスクをこなせば更にポイントを追加でゲットできます 冷蔵庫用にいいタッパーないかな
無印のホーローは一番大きいやつでも小さかった 高さが欲しくてダイソーの取っ手付きのフードコンテナをつかってるけど、取り出しやすくてええよ。百均も色々あるけどタッパー類はダイソーが一番ええな。 自分も高さがほしくて野菜室の高さに合った容量8Lのシール容器をネットで買って使ってる 冷蔵庫用ならダイソーのビッグキーパー2.4Lがオススメ
サイズが、幅20.0cm×奥行13.6cm×深さ11.2cmで
1.2kg程度のぬか床だと深さの半分位の量で混ぜやすい T-falの2.3L使ってるけどもう少し高さが欲しい。
におい漏れもないし良いんだけどな。 WARREN BUFFET JUST UPDATED HIS STOCK PORTFOLIO
HIS CURRENT PORTFOLIO
🍎 APPLE 50%
🏦 BANK OF AMERICA 9%
💳 AMERICAN EXPRESS 7.3%
🥤 COCA COLA 7.1%
⛽ CHEVRON 5.9%
🛢🛢 OCCIDENTAL 4.6%
🥫 KRAFT HEINZ 3.5%
💰 MOODY’S 2.5%
🏥 DAVITA 1%
🗑🗑 EVERYTHING ELSE 9% うちはニトリの1500ml耐熱ガラス容器に1kgの糠床入れて冷蔵庫で漬けてる トリュフもやっぱり火を通してから漬けたほうがいいの？
風味とか落ちない？ 生で食べてるきのこはそのままでええんちゃう。トリュフのぬか漬けどんな感じかレポよろ トリュフ自体は割とそこら辺に生えてたりするから探してみるといいぞ 紫蘇やヨモギなどなんでもそうだけど
そのへんに生えてるやつはアクが強いぞ とりあえず鮮度のいいマッシュルームから始めてみよう ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM なぜかうちのぬか床は乾きがちだから白菜そのまま入れてみようかな >>983
乙
糠床にザラメ入れ過ぎたら子供に好評 >>986
嫌気性の菌が働き過ぎるとアルコール臭がする
1.空気に触れると嫌気性の菌の活動が鈍るので底からよくかき混ぜる
2.塩分が低くても嫌気性の菌が活発になるので塩を足す
基本は1でしょっぱさが足りてないなら2も平行してやればいいと思います 気温に変化あり過ぎて糠床の味が安定しなくなってきた
大型タッパーでエアコンなしの室温管理だと冬も難しいかな？ 寒くなってきたら水がでてきた。なんでや？とりあえず塩を追加糠を投入。。 大根漬けたけどあんまり美味くなくてガッカリ
煮て食えばよかった 大根は本体より葉っぱの方が美味い
最近は白菜漬けることが多いな
面倒だから軽く塩漬けして絞るとかしないでそのまま漬けてる
水が出るけど足し糠すればいいだけだし うちは大根ときゅうりが人気でほぼそればかり漬けるようになってる
冷蔵庫で2～3日漬けた大根おいしいよ
先の辛い方も漬けると辛味がなくなって美味 夏はみずみずしいのを活かしてそのまま丸一日漬けて
冬は一晩陰干しにしてから2日くらい漬けるわ大根
柚子の風味を効かせて 玉ねぎ漬けたいけど糠に匂いが残るらしいな
ポリ袋で別に漬けてみようかな 臭い残るのはニンニクと同じ成分が原因だからな
ぬか床にニンニク入れる派じゃないなら分けた方がいい このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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