鉄のフライパンって可愛いね 84
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々仲良く語りましょう
注意事項
●荒らしや煽りなどは放置でお願いします
●争いが絶えないので、このスレでは
・鉄フライパン＝鋼板製（プレスや鍛造）
・スキレット＝取手付き浅型鋳鉄製（鋳物）
の一般認識されているものとします
●最近は多種多様なものが出回っています。
マイノリティを出して「これは？」などの語源バトルは他所でやってください
※ 次スレは>>980が立ててください
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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 83
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710578939/ 鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②水滴がコロコロとライデンフロスト現象が起こるまで十分予熱する
③十分温まったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで少し冷ます
④コンロに戻して油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗い、コンロでしっかり乾かして完了
スキレットの様に油を焼き込み重合化させるとムラになりただ汚い仕上がりになるだけなのでおすすめしません
いわゆる中華屋の汚いフライパンになります
鉄フライパンは育ちません スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②煙が出なくなるまでラッカー塗料を焼き飛ばします
③冷えたら洗いコンロで乾かします
④油を裏表に塗る
⑤油煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させます
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗いコンロで十分乾かして完了
※調理後は洗剤で洗っでいいですが基本的にはお湯とタワシで洗うだけで十分です
毎回の調理の使用前の予熱と使用後の乾燥が⑤と⑥になり、使用するたびに重合化されどんどんテフロン様のスルスルな使い心地になります ●よくあるプレスパン（平均約1.6mm～3mm）
軽い、予熱が早い、煽りやすい、鉄だけに蓄熱性はあるが火元に対する熱ムラはややある。強火で使うシーンは少ないので木の持ち手でも安心。
●鍛造フライパン（ターク約3mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取っ手が細くギザギザで手が痛い、輻射熱はプレスパンと鋳鉄の中間くらい。
●スキレット（約5mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取ってが短いのでオーブンに入る、炭素量が多く輻射熱（赤外線量）が多いのでこんがり仕上がる、フライパンで唯一育てるが適用される。 テンプレここまで
関連スレも更新しました
>>1のテンプレは時間がなかったので相談できずにすみません
次スレで改善点あれば意見ください >>1
乙
まぁこのスレに関してはこんなんでいいと思うわ
必死になってる奴って気持ち悪いしな >>2
油は「敷く」ではなく「引く」だ
油を引く
いい加減修正しろアホ 注意喚起
https://i.imgur.com/NIX3yZj.jpeg
この商品でsiセンサーを無効にし、フライパンをリセットすると謳う詐欺が前スレで確認されました
この商品を購入しても、フライパンを焼き切ることはできません
無駄なことにお金を使わないよう気をつけてください くず屋で良いから業務用のバーナー買ってみ
ガスの種類だけは調べろ
見た目がポンコツでも丈夫で使えるから リセット目的で同じ金出すならガスバーナーやカセットコンロ買うのが正解 中華鍋屋で中華鍋のリセットするいい動画があったのに埋もれてしまってるのか見つけ出せられない >>14
短時間のセンサー無効化ならできるよ、それだけだけど
あまり期待してもいけないが、まるで役にたたんということはないから、金の無駄かどうかは人によるな カセットコンロは輻射熱がボンベに当たり続けるのがこわいのでガスバーナー センサーってスキレット熱するだけで働くから鬱陶しいよな
乾燥くらい思いっきりさせろや SIセンサー義務化されたときはもう鉄フライパンやめようかと思ったけど、何とかセンサーと付き合っていけてる 百均の石粘土だっけ、あれでセンサーカバー作ったりしてたな
セラミックだから断熱性あるし、火が当たらないように小さく作ればあまり加熱されないから、センサー無反応化がけっこう保つ
耐久性はないのでちょいちょい作り直す必要はある
中古のセンサーなし買ってからやってないが 旅先のセレクトショップで変な鉄の調理器具を見かけた
実用性低そうだが気になる
その11cmくらいの小さい鍋で1.3kgある
https://i.imgur.com/wvHVwIo.jpeg 円筒状のセンサー部分をシャフトと固定してるネジを緩めて、下の方にストンと落とし込んだら二度と作動しないよ
でも俺は別にセンサーあっても良いけどな
高温モードにしてあれが作動するほどの状況は、なにか料理するうえで不要なレベルの高温になってると見て良い
真ん中の熱源がなくなったのは悪いけど SIセンサーは配線短絡したらガス付かない仕組みなのよねアレ
物理的に外して横に倒して無効化してる
危ないから自己責任でどうぞ 前スレ何であんなに対立してたの？
>>3
内側は飛んだ気がするが外側は飛ばない
ラッカー食ったのかもしれない
>>13
気になったが自信がなかった
>>21
ら抜き言葉でもさ入れ言葉でもないのな
>>25
何とかなってる気がする
>>28
そう思うことにしてる
けっこうあれ反応良い >>30
外側は飛ばなくても問題ないだろ
なんで外側のラッカーを食うことになるのかイミフw 結局、前スレで盛り上がってた焼きそばを上手く作る方法って何だったの？ ＞野菜を炒め終えたら、次に麺を投入します。ここが大事なんですが、麺はフライパンに直接触れないよう野菜の上において下さい。野菜のベッドの上に麺が乗っかるイメージです。 蒸しそばのやり方がベストなん？
野菜に乗せたあとって鍋肌にくっつかないように混ぜるの？ 人の数だけ焼きそば作りは方法がある
けどテフロンでやればそんなもの全て無視できる
なぜ人は苦しい道を選択するのか？ その後は強火で軽く混ぜて煽る
鍋振る手は休めないように >>41それはたいしたことじゃなくね。
話は鉄パンでくっつかないようにしたいだったし、ホーローもくっつきやすくて特性も鉄パンに似ている。
くっつきやすいフライパン屋のレシピなんだから参考になるよってこと。
屋台みたいに半焦げにしてみたいんでしょw 場所が有れば火から外しても良い
調味料入れる時も慣れない内は火を止めてから
最後に火を止めても2-3回煽らないと張り付く 大火力の作り方は以前に秋葉原の昭和通りに有った中華料理店の真似だから
眼の前で釜土にコークスを焚べながら炎を上げて作ってた
この店の焼そばは熱々で冬場は絶品だった >>45
表面特性変えるならテフロン使っとけよ
それに加熱段階でガラスと鉄とではまた違う >>43
なぜ仕上がりが変わるということを理解できないのか
不思議だ フッ素じゃ野菜に焼き目付かんでしょ
その温度だとコーティングが焼ける 中華は鍋の温度は高く油の温度は低くが基本で
食材の水分で蒸し焼きみたいにする
それで派手に蒸気や炎が上がる
水分が足り無い時は少し温水を足して焦げない要に温度を下げる テフロンで野菜に焼目がつかない…とは？使ったことないの？ >>53
ないない。
高温じゃなきゃ焼きめつかないなんてことはねーぞ
エアプか うちのIHが壊れてしまったしかたない鉄パンを休ませよう。 フッ素剥げたらアルミの部分はかなり温度が高くてそこだけ焦げる 鋳物のすき焼き鍋で牛油を出してるんだけど
焼き方で張り付く事はない
表面をステンレス束子磨いてる鉄の地肌 tps://i.imgur.com/OuHf4bo.jpeg 鉄のフライパンは重たいから可愛くないと思う
もちろん、重いから良いんだけど、そう考えるとスレタイは可愛いと言うより頼もしいって方が良いと思う
※個人の感想です 不細工な闘犬だって飼い主にとってはかわいいって言うんだから視野は広く受け入れないと。 アイドルは可愛くて
ドブスな自分の娘は可愛くないと思うアホなやつなんだろ >>66
自分の根性悪い娘がめちゃ可愛くないアホですいませんね
鉄製フライパンかわいいよ 
