鉄のフライパンって可愛いね 84

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 16:14:08.77

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々仲良く語りましょう

注意事項
●荒らしや煽りなどは放置でお願いします
●争いが絶えないので、このスレでは
　・鉄フライパン＝鋼板製（プレスや鍛造）
　・スキレット＝取手付き浅型鋳鉄製（鋳物）
　の一般認識されているものとします
●最近は多種多様なものが出回っています。
マイノリティを出して「これは？」などの語源バトルは他所でやってください

※ 次スレは>>980が立ててください

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**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/30(土) 13:54:27.52

>>951
既に焦げ付いてたら中火でもくっつくけどね
焦げ付きの汚れは（麺であれ具材であれ）強火でこそ生じるんだから、汚れは無関係ってのはおかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/30(土) 14:04:48.69

鉄板で焼きそば作る店の鉄板の温度は具材入れた時の様子見ると家庭用の強火より低いよね

みんな強火信仰というか迷信に囚われてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/30(土) 14:17:11.57

とにかく強火をやめることだよ
焼きそば作りで強火なんてなんのメリットもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/30(土) 23:53:09.97

終始中火で中華鍋焼きそば
麺は一切くっつかないし、ソースを入れてもくっつかない
麺もレンチンしてない
https://i.imgur.com/uquqGwm.jpeg
https://i.imgur.com/xXv5vt3.jpeg
これを終始強火にすると、全くそうはいかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 07:48:44.17

綺麗！
焦げ目ってつく？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 08:27:23.94

ほとんどの人は焼きそば作る時テフロン使ってると思うけど
テフロンは「強火にはしないでね」ってメーカーも言ってるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 08:29:58.61

>>949
ソースを入れる前の麺に油の絡めが足りないんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 08:51:27.49

>>956
焦げ目って、麺をカリッとさせること？
それは俺の好みじゃないからやったことない
でも野菜とかを麺の上に避難させたり、他の皿に逃がしたりしたらできると思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 08:54:44.93

あんかけ焼きそばで焦げ目があると嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 11:20:32.75

麺だけ焼けばくっつかないしカリッと焼き目もつくよ、なのでフライパン2つで麺と具材を別々に炒めて最後に合わせて火を止めて余熱で混ぜれば絶対焦げ付かない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 12:19:37.86

違うよ
馬鹿みたいに強火にしなければくっつかない
鉄フライパンは強火！強火で美味しい！
とかは馬鹿の盲信

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 13:32:55.02

>>958
レシピ通りやると失敗するという話をしてる
正解を求めてるわけではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 13:59:48.79

焼きそばに水を入れるのは、麺そのものが水を必要とするケース（富士宮焼きそばやせいろ蒸し麺）くらいだろ
それ以外だと粉ソースの場合とか少し入れて絡めたり
でも水を入れたらくっつくというのはあんまり無いような
入れる前から既にくっついてるだろそれ？
くっつかずに上手くいってる行ってる状態に水を入れても、そこからくっつくことは無い

**702** · 2024/12/01(日) 15:12:55.23

野菜炒め、早めに上げるようにして、良い感じになってきた

>>703-705
山田ほしいなあ
でもこれ近いでしょ？
カンダ(kanda) 神田鉄鍋揚げ鍋鉄製 24cm (2.9L)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 16:26:03.68

似て非なるもの。山田のは打ち出し製法で形作ってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 06:33:38.28

マジか山田追加してもええんか
打ち出しの効果はどんな感じなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 07:28:50.59

これで行こうかと思うんやが
なぜブランドがカンダなのか

ブランド: カンダ(Kanda)
4.6 5つ星のうち4.6 (12)
山田工業所中華鍋鉄製 33cm 板厚1.6mm 日本製片手中華業務用山田中華鍋 001043

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 07:38:36.84

ある日の事でございます。
御釈迦様は極楽のキッチンのふちを、独りでぶらぶら御歩きになっていらっしゃいました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 09:19:20.86

焼きそばはどうか知らんけど野菜炒めは強火だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 10:39:15.15

鉄パン買ったけどビクドン風ハンバーグ自作した時か鳥もも肉のおおきいの
焼くときに使うくらいで普段はおでんパックや牛丼パックのまま茹でるのに使ってるは
むしろこのためにあるんじゃねって感じの26cmリバーライト

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 12:02:08.90

同じ板厚、サイズなら打ち出しの方が軽い。
槌目の凹凸で食材がくっつきにくい

などが打ち出し鍋のメリットの大きな所か

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 12:12:08.18

山田の中華鍋はまじおすすめや
鉄中華鍋でも他のやつより明らかにくっつきにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 12:46:26.51

山田しか使ったことないから比較できんが
とはいえ槌目はほとんどツルツルてを目で模様が見えるだけだよ
そんな手で触って感じる凹凸感なんか無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 16:27:57.57

くっつくくっつかないって鍋によるの？ある程度熱くしてから油ひけばどれでも焦げ付かないような

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 17:37:50.62

リバーライトと山田持ってるけど同じ使い方でもリバーライトのほうがくっつきやすい
なぜかはわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 00:42:56.41

そうそうリバーライトの方がくっつきやすいね
窒化鉄は油のなじみが悪いのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/05(木) 04:36:07.25

なにかくっつきやすくなる加工がされてるんでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/05(木) 16:39:18.56

>>969
それはカンダタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 14:35:29.76

リバーライトってオール7点みたいなフライパンだからな
重いだけど錆びづらい、取っ手が壊れやすいだけど持ちやすい、ちゃんと処理できる人なら焦げ付きやすいけど油の量を気にする人が使うとマシに使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 15:15:58.30

それならステンレス多層で良い気が

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 18:15:47.35

ステンレスはシビアな予熱が面倒くさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 20:23:53.19

鉄フライパンのスレやからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 20:26:41.42

油がうまいんだろ油が

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 20:36:48.23

ステンレスって鉄と熱伝導率そんなに変わらなくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 20:53:55.14

どこが？
https://i.imgur.com/Udk7oNJ.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 21:03:32.68

自分が見たサイトの数値がおかしかったみたい
なんかすまん…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 23:53:38.10

女神さま、金のフライパンを落としてしまいました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/07(土) 08:13:24.40

>>95
俺は一人だから24以上は使わないしかし旦那と子供のいる家庭じゃ使わないわけにはいかないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/07(土) 08:19:02.97

万能な26かなーと思ってたけどIHだから24cm買うことにするは

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/07(土) 12:10:09.62

一人だけど山田北京30cmにした
単純に大きい方がチャーハンとかの鍋振りがしやすいかなと思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/07(土) 13:31:56.68

>>991
それが正解だよ
中華鍋は大は小を兼ねる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/08(日) 00:17:17.18

鉄のフライパンって可愛いね 85
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1733584378/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/08(日) 00:17:32.88

次スレです↑

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/08(日) 08:53:04.93

闇バイトが来たら殴る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/08(日) 09:26:06.27

>>993
スレ立てありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 00:56:46.08

最後に1ついいことを教えてやろう
「中華鍋は大きさにかかわらず1人前用です」
って中華屋が言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 03:17:28.87

うん、米3合のチャーハン作るけど1人前です

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 03:26:33.81

4人で行ってみんなチャーハン頼んだら厨房で料理人が4人並んで作ってたわ
5人前ならどうすんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/11(水) 03:34:54.37

一人だけぼっちで待たされる

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