鉄のフライパンって可愛いね 80
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
テンプレはどうしたものか
前スレのはちょっとおかしいとこあるし
前スレ終盤でも言い争いになる位流派がわかれるし 鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②ほわっと蒸気が上がるまで放置
③蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
④コンロに戻して油を引く
⑤油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了
調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る
鉄フライパンはこんなことしない 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない >>4
蒸気は見えない
>>6
そのままだと錆びるよ >>6
中華屋のフライパンはかなりハードル高いな
中華屋と家庭では火力、使用頻度が違い過ぎる 前スレで油返しについて色々詳しく教えてくれてありがとね >>1乙
前スレ998のフライパンはステンレス？
えらいピカピカやった✨ >>11
凄いなぁ
ステンレスパン使った事無いけど
張り付くイメージだから使いこなしてるの
凄いと思う >>12
皮目をしばらく焼いてから最後は200℃位で仕上げると食感がパリパリになるよ 小さいフライパンを買うと火力の調整の仕方が分かりやすいね
今まで 何が足りなくてひっついてたのか わかるようになったよ やっぱり 火力が足りなかった えっ鉄パンって
火力が弱いと、引っつきやすいの？？？ 丁度良い温度加減だと綺麗に剥がれるけど
食材によって違うから説明するのがムズいんよ 食材入れたときに温度が下がりすぎるのもくっつく要因 鉄板焼きと書くと美味しそうなのに銅板焼きやステンレス板焼きアルミ板焼きでは工業用油臭がしてきそう
ちょっと不思議 俺は毎回洗剤でゴシゴシ洗い
20分以上かけて焼ききっている >>4
鍋から煙が出るくらいまで熱したら少し冷ましてから油を投入するのか
すぐに油を入れるとたしかに油広げた所から煙が出るからこれは駄目って事？ 暇なんで作ってみた
焼き色付けた旧式のオムレツ
トマトソース多め
https://i.imgur.com/pZKYFDC.jpg >>4に近い方法でなんかすごい上手く行った
まだ疑問はあるけどあとは自分で試してみる >>4
蒸気ってなんだよｗｗ
おまえいいかげんにしろ (油の)蒸気で合ってね？
水蒸気と書いてるわけでなし
油煙には黒い煤のほうの意味もあって紛らわしい >>33
普通じゃないよ
そんなわずかな水分子なんか目には見えない
水で濡れたパンからなら湯気あがるけど >>34
俺見えるけど
ほんと短時間でしか無いけど イカれてるな
久々にこんなイカれてるやつを見た
油煙が水蒸気に見えるらしいw
油の蒸気では？と擁護してるやつがいたのに、本当に通常保存のフライパンを加熱したら水蒸気が出る主張するとは、、、 >>35
>>37
ちなみに何℃くらいで見えるの？ >>38
260℃くらいじゃね
放射温度計持ってるんなら自分で測ってみたら？ >>40
気に入らないならお前はここから出て行けばいい >>45
ねぇねぇ
260℃のとき、油煙はどう見えてるの？
面白いなぁw >>46
お前油煙てもしかしてゴキ収集フライパンじゃねえよなwww おいおい、こいつの言ってることに、「論」を伴ってるらしい 俺、ゴキ収集パンだから油煙でるぞw
窒化ならいらんのだろうけど通常鉄ならやっぱり油塗っておいた方がいい
塗らんでもいいって意見もあるけどな 吸着水は科学だけど
吸着水が目に見えるという主張はオカルト
100℃以上の水蒸気は目に見えない気体
空気によって100℃以下に冷やされ凝縮した液体の水の粒子が湯気
260℃の水はどっち？ 微量の水分が付着してるのは皆分かってるさ
それが蒸気として目視できるかどうかって話だろ 数スレ前に小学生でもわかるような検証しただろ
油膜の残ったフライパン → ２５０℃くらいで煙が上がる
油膜を取り去ったフライパン → 煙が上がらない
ほとぼりが冷めたと思ったか？ >>55
その論文もとにざっくり計算すると(24cm円盤片面として)
錆が出るほど湿気たフライパンでも吸着水の量は1万分の1g程
乾いたパンなら数万分の1g
これが温度上がる過程で徐々に放出されるけど(但し単純な温度比例では無い)
僅か過ぎて凝縮するまもなく空気に拡散するから目に見える訳がない
260℃で一気に放出されるんじゃないからね
これが目に見えるってのはオカルト 気狂いの説得なんか無理だよ
何年も自分が見てきたハズと信じてた水蒸気が、実は油煙だったなんて死んでも認めんだろ >>60
まず自分でやってみなよ
鉄フライパン持ってるんだろ？
それとも極度の近眼とか盲目とかかな？ >>63
実際にやってないやつとは何回議論重ねても交えることはない
空想じゃなくまずやれ
そのとき放射温度計で測って報告しろ >>55
の論文に書かれてるけど
相対湿度50～70% で鉄の吸着水の厚さは水分子2～4個
分子ですよ
吸着水は見えません
包丁スレには金属分子が一目瞭然と主張する人がいるらしいけど仲間ですか？ なんでそんなどうでもいい事で必死こいて争ってるの？w 別件だけどせっかく論文あがったんで一言
>>55
の論文に鉄は湿気で錆びるとも書かれてるし
>>6 は誤りで真に受けない方が良い
油膜か油重合膜が無いと湿気で錆びるよ そもそもテンプレが悪い
予熱の温度ならSiセンサー目安でもいいじゃん
見えない吸着水をオカルトパワーで見ようとする必要は無い
>>61
油膜重合膜不要派と吸着水見えるの人は同じ人なのかも
俺は洗剤で洗ってるから重合膜も無いはず
湯煙が見えるはずが無い
油膜にも重合膜にも頼らず吸着水を目で見切って調理してるんだみたいな変な思い込みで
毎回重曹で煮込み洗いしてるんなら重合膜落とせるけどそれだと錆びるから 蒸気か油煙かって重要な事か？
どっちだっていいよ、重要なのはフライパンが適温かどうかだよ >>61
> 気狂いの説得なんか無理だよ
> 何年も自分が見てきたハズと信じてた水蒸気が、実は油煙だったなんて死んでも認めんだろ
ほんそれ！
こいつらの脳ってCDROMみたいに書き込んだらそれっきり更新できないんだろうなｗ >>76
油煙は油の蒸気だよ
だから正しくは「水蒸気か油煙か」だね
国語警察のようで気が引けるが「蒸気」という言葉を「水蒸気」と同義に扱うから混乱が起きてる リセットするために表面全部紙やすりで磨いて洗った状態(当然油分は残ってない)で空焚きしたときは煙なんて出なかったから油煙で確定 エセ理系てほんとにアホだなw
湯気も煙も目に見える白いもやもやは水分だよw >>81
物質が液体や固体の状態から蒸発したり昇華したりして気体になったものを「蒸気」と呼ぶんだよ
ただ日常生活において最も目にするのが水の蒸気である水蒸気なので水蒸気＝蒸気と勘違いしている人もいる
あと油煙には2種類あるから、あなたがもし油を燃やした時に出る黒い煤の事を言ってるのなら「油煙と蒸気は別物」は正しい
しかし熱した油から立ち昇る白い煙の事を言っているのなら「油煙と水蒸気は別物」と正確に書くべきだろうな >>78
分かり易く言えば油煙と油の蒸気が別物
食用油が気化するにはもっと高温が必要 油煙は水蒸気に油が混ざった物であって、油が気化した物ではないという事です >>85
油から上がる煙は油が気化したものが
空気中で冷やされて液体の微粒子にもどったものですw >>87
気化する温度てw何の勘違いしているのですか？w
ネットの知識って怖いですねwww
食用油は常温でも気化していますよw >>90
これまた超ド級のトンデモ論ですねw
え？釣りですよね？釣りですよねwww それで？
あなたは一体何がしたいの？
マウント取りたいならご自由にどうぞ！ >>92
マウント取りたくてすっとぼけ珍知識の応酬で
レスバの真似事をしているマヌケは君達でしょうにw このタイミングなら言える
吸着水は常温では蒸発せず高温でないと蒸発させられない 吸着水と食材の張り付きに関係があるかないか
コールドスタートでもくっつかない時はくっつかないしねー 「その画面巻き戻せるか？」
「ん？ああ」
(恐ろしく少量の水蒸気、オレでなきゃ見逃しちゃうね) >>103
吸着水飛ばす温度では焦げて調理出来ないから温度を下げて適温にする昔ながらの使い方
そうするとくっつきにくい
コールドスタートは温度が上がるまでくっついてるから触れず結局は温度が上がるまで待つことになりカリッとした焦げ目もイマイチ
どっちを取るかだけの話 肉投入してから火加減に注意しながら2～3分くらい放置しとくといいよね まだエセ科学やる気かよw
バカの執念怖るべしwww >>107
なら本物の科学を教えてやれよ
ダメ出しするだけなら子供でもできるぞ 小学生レベルの知能の奴が自分に理解できないものをエセだと喚いているだけ このスレの人口比率
・そもそも鉄パン持ってない：30%
・買ったが使いこなせなかったので文句言いたい：50%
・ちゃんと使ってる：20% まあ油膜だの吸着水だの言ってるやつは
料理はほとんどやってないだろうなw >>108
>>59
> 数スレ前に小学生でもわかるような検証しただろ
>
> 油膜の残ったフライパン → ２５０℃くらいで煙が上がる
> 油膜を取り去ったフライパン → 煙が上がらない
>
子供でもわかるレベルの、完全かつ最終的な科学的検証の結果
油の残ったフライパンを熱して、油の発煙点あたりになると、油臭い煙があがる現象は、
フライパンに残った油が発煙点に達して発煙している現象である。 >>118 >>118
こら、すさまじいバカｗｗｗｗ >>121
読まないでURLはったのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>123
まとめて要約すると、、、
バカのオカルト バカっておもしろいなぁｗｗ
思考がこんななってんだね そもそも煙の正体とはあんま関係ないしｗ
で、完全かつ最終的な科学的検証の結果
> 油の残ったフライパンを熱して、油の発煙点あたりになると、油臭い煙があがる現象は、
> フライパンに残った油が発煙点に達して発煙している現象である。 >>128
お前のフライパンは油塗ってゴキホイホイなのかwww 重合油は樹脂化してるからゴキブリの餌にはならない定期 料理もしない奴がフライパンの議論してるさまが何とも・・・・ >>140
興味あるなら誰でも参加して貰っていいじゃん
心せまいな
にわかファンとか許せない人？ >>141
間違った知識をドヤ顔でイキって言われるとムカつかない？ >>142
心せまいってのは言い過ぎだね、スマン
確かにうーんと思う投稿者もいるけど
議論する自由はある訳だし
あまり分かってないんだなと思ってスルーすればいいじゃん わかってないやつをほっとくとデタラメ撒き散らすからマジで困るんですが ウチのおばあちゃんなんか普通の丸い鉄のフライパンで四角い厚焼き玉子まで作ってた
今思うとどうやって作ってたのか
聞きたいおばあちゃんはもういない
すごいな昭和の主婦たちは 多分そういう話じゃないしわざわざ一言多いのは一種の病気なんだろうか いやそういう話だから
玉子焼きはフライパンの形に関係なく四角くなるよ
オムレツじゃないんだからw しようと思えば出来るけど 四角い方がやりやすいけど そういう話じゃないらしい >>147
「バカなのか」はないだろw
やさしく説明してやれって 巻いてたんじゃなくてフライ返しで四角に整形してたいわばオムレツ系じゃない？ >>146
うちの母ちゃんもそうだった
けっこう重い中華鍋平底だけで何でも作ってた
卵焼きもおおむね四角で両端はクレープ丸めた
みたいになってた
白身がとろんと出てくる塩効かせた味で
また会いたいな
。・°°・(＞_＜)・°°・。 昭和のフライ返し今でいうとバタービーター
鉄パの人は一つあると万能だよ
でも100均のしならない硬いのはNG ダイソーのしならないフライ返しは使えるよ、炒めものに便利
これと定番の貝印のペラペラターナーとで使い分ける、こっちは目玉焼きや餃子をこじ入れてはがすのにベスト
万能を謳う道具は全てにおいて中途半端、料理道具に限らずね いわゆるスキレット（鋳鉄製のフライパン）も昔のがちゃんと作ってて高性能
近年見直されてきてるけど
あとは鉄瓶もロストテクノロジーになりつつあるな というか、アルミ鍋がアルツハイマーのデマで絶滅しそうになった
まともなアルミ鍋を作れるメーカーがことごとく潰れてしまった
ネズミ講でステンレス多層鍋を売るときの口上だったとか
今現在、ホームセンターで買える鍋の中で、一番使いやすい鍋はテフロン加工の深型フライパン
アルミがやはり使いやすい >>163
一般的に雪平鍋は薄い方が使い勝手が良いと思うが？
厚手の雪平鍋とかどこに需要があるの？ >>165
軽く炒めてから出汁入れたりする時
ムラになりにくくて炒めやすいんよ >630
>635
的外れな書き込みだな
水温が上がらないんじゃなくて、水温が上がるまでエンジン回転数が上がる
はずなのに上がらない（オートチョークが働かない）点を問題としてんだろ 行平鍋は厚い方が圧倒的に使いやすいぞ
アルミって素材は軽いから、厚くしても重さがそんなに変わらない
コストカットで薄い行平鍋なんて作られてるんだろうが、ちゃんとした厚い行平鍋を一度使って欲しい
ちなみに厚い行平と薄い行平で、水を入れて沸騰するまでの時間を測ってみたが数秒しか変わらんかった
薄い行平鍋を買うメリットは値段以外に無い 雪平鍋の厚い薄いってアルミとステンレスの違いじゃないんか？ >>169
お湯が沸く時間がほとんど変わらないなら
使い勝手全般にほとんど変わらないけど？
何の勘違いしてるの？ 鉄フライパン師のわしらなら
雪平鍋は銅製じゃないんかい 鉄、バッキンバシガシつこても大丈夫
五徳が先にヘタれるそれが鉄パワー 欠点だらけのアルミむき出しのなんか要らないしスレ違い 個人的に調理器具は
鍋はステンレス
フライパンは鉄
卵焼き器は銅
が良いと思う 鍋にテフロンあればいいけどステンレスだけって選択肢は無いわ
煮る前の肉炒める作業が気軽に出来ない 煮る前の炒め作業はフライパン使うから特に困らないかな 私の自由です
貴方は貴方の良いと思う方法でやればいいだけの話
何が正解とかはないのですから
いちいち否定して楽しいですか？ 俺の感想ですお前はお前俺は俺です
勝手に段取り悪くやっててください 中華は鉄、フレンチも鉄、イタリアン？あたぼー鉄、和食も鉄、鉄のフライパンに勝てるものなど思いつかない >>189
孤独薄めるのは勝手だけど、そんな理由で絡まれる方はいい迷惑だな ステンレスを推してる人はステンレス以外の鍋を使ったことがあるのかな？
使ってみりゃ分かることだが、酸に強いぐらいしかメリットがない素材だぞ
ステンレス鍋を愛用してるプロの料理人っているのかね？ でもアメリカじゃめっちゃステンレスフライパン売ってるよな
フッ素加工のアルミパンより種類は多いぐらい ステンでくっ付く言ってるやつは、本当にステンレスの扱い方をわかってないか、安物の熱伝導率の酷いの掴まされたかだな >>197
ほんとこれ
ちゃんと扱えば鉄よりくっつかない
鉄の様に重合皮膜なども無用 スレチだとは思うがステンレスのフライパンをちゃんと扱うとは具体的にはどこがポイントになるの？ 焼きや炒めが出来るのはステンレス多層のやつ
鉄より熱伝導の悪い単層のステンレスでは駄目
鉄より油なじみが悪くくっつきやすいけど
熱ムラの少なさと色移り匂い移りの無さがステンレス多層のメリット
>>201
基本は鉄と同じように温度管理
予熱は鉄より温度高めが良いけど
煙出ないからSiを目安に使うとか自分なりに工夫要る
鉄は油回しから続けて2～3回調理できるけど
ステンレス多層は毎回洗って予熱からやり直す必要がある
概して鉄より時間かかる場合あるから飲食店ではあまり使われない >>205
詳細ありがとう、ステンパンは使ったことがないから想像がつかない
鍋にタンパク質入れるとすぐにこびりついてしまうが予熱がっつり必要なのか >>206
煙が出ないからわかりにくいけど
ステンレス鍋のyoutuberさん見てると蓋して3分とかがっつり予熱してる
火をむやみに強くするより時間をかけるのが必要みたい 水をほんの少しかけて蒸発の仕方で温度確認してる動画があったな >>208
ライデンフロスト効果な
これは鉄パンでも目安になる 水滴が蒸発する音で温度を判断するアプリがあってもいいよな 表面温度180度均一を目指して、200度は高いといった程度。 油が少し波打つのは温度高すぎ？
波打ち始めても火は弱めずすぐに卵落として目玉焼き作るとくっつかずできる >>214
卵落とした時に温度下がるの見越して直前の温度と火加減高めにしとくのは全然ありだと思うよ >>215
それは目玉焼きしか作れないのに重合させるかさせないか洗剤使うか使わないかで何年もレスバ繰り返してるここの住人には酷な話だ 所さんの目がテンの鉄フラがくっつかない回見たけど大したこと言ってなかったな
科学的な詳細がないから初心者にも分かりにくい中途半端な内容だったわ
予熱は煙出るまで
80℃がくっつく温度
このくらいしかなかった 要素はいろいろあるんだと思う
鉄といっても厚みが違えば蓄熱性が違うわけで
温度差の大きい冷たい材料（タンパク質）が入っても分厚い鉄板なら冷めないから
あっという間に材料も加熱されてこびりつく暇がない
70~80℃で停滞してウロウロしているとこびりつくんだろうね
細かいこと気にしたくなければ常温で油ひいて、材料も入れて、弱火で少しずつ温めていけばこびりつかない
すべてのパンに言えることかもしれない >>219 >>220
一般的にくっつくと言われる要素は二つだけ。
一つは、タンパク質やでんぷんを含む水分が凝固する時に金属表面に固着する事。
二つめは、単純に焦げつかせてしまう事。
料理経験が少ない人は、ほとんど二つめの原因でくっつかせるが
まともに料理ができる人は二つめは簡単に回避できる。
本来のくっつく原因である一つめは
問題の水分が凝固する時に金属の油をひいてあるはずの鍋肌と直に接する様になるために起こる。
これは単純に鍋の温度の問題とも言えなくて
直接的には、水分が凝固するまでに食材と鍋の間にある油がなくならない様にすれば良い。
ところが、食材は思った以上に油を吸ってしまうから
何も考えずに調理すると、食材と鍋が直に接して水分が凝固する時にくっつく原因になる。
これを回避する事がくっつかずに調理するコツ。 >>222
わかる、油の膜でパンに直接触れないからくっつかないという
キンキンに加熱した時に油が飛んでしまうと意味がない
だから加熱後に油を回して温度も下げて一度落ち着かせるのもそこら辺の事情が絡んでいると思う
むしろそっちが主因なのかもな >>222
そんな知ってることをわざわざ教えられてもな
俺はテレビの内容がくだらんかったって書いただけやぞ
文盲のアホか？ >>224
ご機嫌ナナメだねw
そういう精神状態だと上手に料理できないよw オレも所さんのテレビは今更の内容だと思ったわ。知ってることばかりだったわ。 所さんのテレビはしょうもなかったけど素人にはまあ分かりやすくていいんだろうなと思える目玉焼きの焼き方
①油を塗ってた鉄フラを中火にかけて予熱（1分）
②煙が上がり始めたら弱火にして油を引く
③油を馴染ませたら卵を投入
④動かさずに弱火で3分加熱
⑤白身カリカリ黄身トロトロの完成 油は焼かないと軽くなる
毎度の鮭アラに片栗粉のおつまみで適当に焼くだけ
https://i.imgur.com/r2ZB1RY.jpg >>233
蓋は？
水はいらないが蓋は必要だと思う
蓋をしないと黄身と白身の焼き加減のバランスが悪くなる 加熱前に油を塗るのはないな
フライパン使う前にまず水洗いしないのか >>235
つうか蓋の有無、水の有無、ターンオーバーするかしないかで全部別の料理だからな目玉焼き 目玉焼きに並々ならぬ執着を持つ鉄パンスレ住人たちw 目玉焼きは小さいテフロンパンがラク
弱火でもあっという間に焼き上がる テフロンと鉄だと料理の味や出来が違うってコメよくあるけど、料理店の大火力なら分かるけど家庭用コンロでもかなり違う？ コンロ云々より調理する素材とかどんな調理をしたいかによるんじゃないかな
テフロンは弱～中火、材料のボリュームに適したサイズを使うことは必須
鉄は高温調理、素材に短時間で火を入れたい料理に特に向いている、油もたっぷり使う
それ以外の使い方をするならどっちを使っても大差ないってのが自論 温度管理をうまくやればってことだけど、油をたくさん使うからおいしく感じるんじゃないのw
テフロンは逆がメリットだしな。 >>239
許してやれ
部屋から出てキッチンに行くだけでこいつらには大冒険なんだから シュックがフライパン側に付くか
食材側に付くかって大きな違いがあるでしょ
お前らほんと料理してないのな
メイラード反応の付き方も違うんだから
ステーキなんかテフロンかそれ以外で焼いたのか
仕上がった肉見ればすぐ分かるじゃん 餃子は焼き上がり同じ位にしても味がかなり違ってくるよ
テフロンは焼き目が揚げたようになる パエリアとか米料理みたいなデンプン料理が大きな違いでるね
油とデンプンと水分が、テフロンでは弾かれることから乳化せず理想的なオコゲにならない そうではないでしょ、焦げ方が違うっていう
とはいえテフロンでも毎回のように強火で使えば大差なくなる >>251
鉄パンの焦げとテフロンパンの焦げが科学的に別物だと思ってるの？ >>252
強火でも問題ないが？
鍋の温度と勘違いしてない？ Twitterとか見てるとまだらに汚れた鉄パンの画像upしてそだってきた！とか美しくなってきた！とか言ってるアホいるよな。フライパンがかわいそう。 この縁の米と鍋肌の境に見える焦げ付きはテフロンでは無理なんだわ
https://i.imgur.com/oEkwYz8.jpg >>258
美味そうだな
普通の米だと粘りが強くて難しくない? >>259
スペインの米はそれなりに粘りのあるジャバニカ米
吸水性以外は日本の米に近いから問題ない
古米使うのがおすすめで安定する
日本米でやる上で大切なことは、生米を焦がさないように多めの油で良く炒めて水分を抜くことかな
この縁の粘ったおこげを目指したいが面白いことにテフロンではこうはならない
https://i.imgur.com/rbKxzC2.jpg >>256
フライパンがかわいそうとか言ってる人も大差ないと思うが？ >>260
本格的やん
魚貝のパンチがきいてて美味しそう
古米と油がポイントか
今度まねしてみる(焦がしそうだけど) 最近は油はとったほうがよいという説も出てきてんじゃん、知らんけど 軽くてメンテがいらないのはビタクラフト一択ですか？ ビタのスーパー鉄は持ちやすいし使いやすいよ。
持ちやすさならNo.1かも。
私自身はリバーライトに最終的に落ち着いたけど。 >>267
窒化鉄、厚さ1.6mm、重さ900g台
同等品は他にもあるから一択という事はない 使ったことないけどなんか最近はプレスものより鍛造の方がいい気がしてきた >>269
鉄フライパンも普通は使ったら洗って乾かすだけで
特別なメンテとかいりませんよ 長年使ってるとどうしても 油がこびり付いてしまう
洗って乾かすだけじゃ難しい ウチは二十数年使ってるけど
数年に一度は焼き切って綺麗にしてる 天ぷら鍋や北京鍋も同じく >>270
>>271
有難うございます。
参考にさせていただきます。 >>274
どんな鍋でも焦げ落としは必要ですが
むしろ数年に一度とか汚れを溜めすぎ >>274
ステンレス束子で洗ってる？
普通の亀の子だと汚れ取りきれないよ >>277
コンロとバナーで焼き切ってから金属ブラシで綺麗にする >>278
そんな通称リセットみたいなことしなくても普段から毎回ステンレス束子で洗ってれば常に綺麗な状態だよ うちは使った後ステンレスタワシで洗ってるが それでも毎日のように使ってると
外側は洗い残しとかがたまってしまうから そうしてるだけで
他人に薦めてる訳じゃ無いし それが正しいとも思ってないから
其々にやればいいだけ 外側なんかこぼさなければ綺麗なままだけど
料理人気取りで煽ったり鉄パンの許容量考えずに盛り盛りでこぼさずに料理すればいいだけだと思うけど すまん、洗い残しって書いてあったな。
ウチは毎回きっちり内も外もステンレスたわしで綺麗にするから全然汚れなんて蓄積しないわ。 >>272
プレスと鍛造は広義で同じもの
鋳造・キャストの間違いでは？ >>285
おいおい商品加工で鍛造知らないやつが混じってんのかよ >>286
プレスは鍛造の一種だが？
あんたの言いたいのは打ち出しだろ >>287
言葉遊びがしたいなら他所でやれ
鍛造
たんぞう
金属加工の一種で、金型工具を介して素材材料に圧縮荷重を加え、素材の高さ（または直径もしくは厚さ）を縮め、圧縮と直角の方向に伸ばすことによって所定の形状寸法の品物に成形する作業をいう。 目玉焼きならダイソーの200円スキレットがおすすめです >>287
ターク
熟練した鍛冶職人のアルバート＝カール・タークが1857年にターク社を創業。 鉱山のあるルール地方、ドイツの鉄製品製造の中心地に工場を構え、代々技術を受け継ぐ職人によりクラシックなフライパンを作り続けています。 鉄の塊（銑鉄）を真っ赤に熱し、何度も叩いて成形した鍛造のクラシックフライパンは強靭でつなぎ目のない一体型のため、適切なお手入れをすれば半永久的にご使用いただけます。 プレスは鍛造の一種と言っただけで鍛造=プレスとは言ってないのに勝手に思いこんで暴走してる人怖いんですが… >>297
別に言葉遊びをしているつもりは無いんだが 俺はお前より物を知ってるぞ
重箱の隅をつついてマウントを取って気持ちよくなるぞ
そういう病気の人だよほっとけ 俺はお前より物をしってすぞ・・・・知り合いなんだろうか
真逆見ず知らずの他人に・・ｗ こぼさないように料理してたら外側は汚れないって、料理するやつのセリフとは思えないのは俺だけ？ 料理するしないでマウントとるのはどーでもいいかな。そもそも料理しない人こんなスレに来ないと思うし。 定期的に国語警察みたいな人が出てくるねw
必要のない突っ込みして板を荒らしていく いいかげんな言い方して国語警察に突っ込まれたら逆ギレして更に醜態を晒してる感がなんとも言えない そう思ってるのは国語警察本人だけでしょ
言葉遊び、マウントや揚げ足取りと見なされスレでは嫌われる行為ですよ 虫の居所が悪いんだろう 人の体の中の三匹の虫が悪さをしてるのさ どっちどっちとかどうでもいいレスしとる奴が一番ガイジ 鉄のフライパン導入の相談です
大きさと厚みで迷ってます
大人1人男でそこそこ食べる量として
24センチと26センチで迷ってるのと
厚みについては1.6ミリ2.0ミリ2.3ミリで
全然わかりません
オールマイティに1枚欲しいです
おすすめ教えてください >>318
なんで大きさで迷うんだよ？フライパン使った事ないの？ 5chの鉄パンスレに来るようなやつが検索である程度の解を得られないのはおかしい 何時のも初心者装ってる奴 からかって遊んでるだけさ 国語〇〇とやらが、話題そらす為に初心者のフリしてぶっ込んできたんじゃね？ こんなフェザータッチのぶっこみとか家の外にはないけどなw 鉄って熱伝導低いんだわ
熱源なんなのかしらんが、コンロでしょ？
この画像の通り、中心あたりしか加熱されんからデカくなっても縁のところはぬるくて使えない
https://i.imgur.com/AUDBqeD.jpg
だから小さい方がよい
厚みは熱伝導の弱点を多少克服してくれるが、3mm程度では大した違いはない
どちらかと言うと蓄熱が良くなることでステーキ焼くときに活躍してくれる
でも厚みがあると局所的な高温が得られない
https://i.imgur.com/slmCkha.jpg
この画像のように、薄いと熱が熱源から伝導せずその場で超高温になる
ステーキとかには最悪だけど、鍋を煽りながら炒めるようなスタイルには悪くない
またそれならどうせ鍋中心部の高温箇所に素材を煽りながら加熱するから、26cmあってもいいだろうね
何が言いたいとかと言うと、オールマイティに一つの道具で何でもってのは、こだわりたいならうまく行かない
自分がどういう料理をより多くするかで道具の仕様を決めよう フライパンは動かして温度ムラ無く焼き上げるんだよ
頭で考えてないで料理をしよう 薄手で焼き物は難しいけど厚手で炒め物はできるから厚めのほうがいい 広東鍋で揚げ物も出来るよ
量が増えても横に広がるし意外と便利なんだ
鍋が大きいから油が飛び散らないし
https://i.imgur.com/0uVXDFn.jpg 中華鍋はパラボラアンテナの原理で跳ねた油が
鍋の中心に集まってくるのが良い >>324
ありがとうございます
26センチの2ミリで探します
島本製作所と山田製作所まで候補絞ったよ
厚さも山田は2.3ミリみたいだけど許容範囲内
と思っています 初めて使ってみるけど、窒化鉄選べばいいかな？
手入れの楽さはだいぶ変わる？ 実際手間もラクだよ。
洗った後コンロにかける手間いらないからね。
でもこういうこと書くと必ずノーマル鉄でもコンロにかけなくても錆びないと主張する人でてくるから。 だいぶかどうかの感じ方は個人差あるだろうけど、楽なのは間違いない
それが窒化鉄のウリなのだから コンロにかけない人って濡れたままなの？ふきんで拭いてるの？
コンロで乾かすのってむしろズボラ向きで楽じゃない？
フッ素コートだと出来ない鉄パンならではの楽なことだと思うけど >>339
ブルーテンパーなら同等性能で安いよ
これも錆びない >>318
男でそこそこ食べるんだったら28cm～30cmは必要 皆さんはパスタをゆでるときにも鉄パン使います？
いつもはレンジで緩くしてから小さなフライパンでゆでるんですけど、（IH)具材とともに炒める大きな鉄パンで最初からの方が楽かなあとw
使用する水の量は器の関係からレンジの方が少なくていいんだけど(省エネにもなってる)。 ブルーテンバーがそんなに錆びないなら何で塗装して売ってんだよ スパゲティ茹でるなら大き目の、30cmクラスがいいよ
それより小さいと折って茹でることになるから >>348それを避けるためにレンジを通しているのですよ。 うーん、スパゲティのためにフライパンを買い直すのは
ハードルたかいかな？ いや普通に茹でる用の安い鍋買えよ
なんでフライパン前提w 黒皮のもブルーテンパー材も湿気や水分で錆びるから錆止め塗ったのが売られてる >>355
シリコン剥がしたブルーテンパー使ってるけど使った後コンロで乾かして油塗らずにシンク下で保管してるけど錆びたことないわ
前回使ったのは1年以上前
錆びるやつは家の構造がおかしくてカビ臭や湿気だらけの欠陥住宅だと思うよ カラ焼き不要！ フライパンとパエリア鍋には透明シリコン加工 が施されていますが、あくまで使用開始までの 錆止めの目的です。
メーカーの説明だと上の様に書かれている
錆び止めにシリコン加工という事は錆びにくいというだけで、錆びないという事ではないみたいだね 錆止め塗装は流通時のサビ防止のためだろ
ラッカー塗装は使う前に空焚きして焼き切らないと駄目だけどシリコン塗装は剥がれたの食っても問題ないからそのまま使えるだけ 極もスーパー鉄もシリコンコートなんてされてないよ。つまりそーゆーこと。 >>356
窒化加工はコンロで乾かさなくて良いのよ
まあそれくらいの違いだけど アイリスオーヤマの窒化鉄パン買ってみた
20cmで3mm厚板のやつ
1kgだけどずっしり重く感じる ブルーテンバーは普通に錆びる鉄
窒化鉄とは別物
ってことでいいね |
| 彡⌒ミ
＼ (´･ω･`)また髪の話してる
(| |)::::
(γ /:::::::
し ＼:::
＼ >>366
テフロンの方がくっつきにくいってだけ
鉄でもやり方次第だよ
縁日の焼きそば屋はテフロンか？違うだろ 長年焼きそばやってるけど、正直毎回鉄で100発100中でくっつかなくさせる自信はない
なにか細かい因子の違いで、突如くっつきはじめる 焼きそば、市販の油でコートされた蒸し麺は鉄パンでいいけど
生麺から自分で茹でたやつを焼きそばにしようとすると難しい 広い鉄板の上でコテで剥がしながら焼けるんだから狭いフライパンの中で菜箸で焼くのとはだいぶ勝手が違うような気が とにかく油はケチるな
あまりいじるな
って感じかね あれ遠回しに「そんなボロ捨てろよ」って言ってて失笑した
鉄とステンレスで焦げなければ大概のパンで焦げ付かないと思うし鉄送ってやってもいいんでなかろうか。 1. 冷凍餃子のフライパン張り付きに関する検証結果
冷凍餃子がうまく調理ができない要因には、フライパンの材質・状態、調理する個数、火加減、蒸し時間、フタのサイズなど様々あります。中でも、長年使い込んだフライパンはコーティングの剥がれや細かい傷などが生じており、冷凍餃子だけでなく、他の食材も同様に張り付く可能性が高いと想定されます。フライパンには寿命があり、買い替えをご検討いただく必要があるという前提の上で、張り付きのさらなる改善に向け、複数の検証を行いました。この結果、コーティングが剥がれたフライパンで調理をする場合は「大さじ１程度の油をひく」または「弱火で10分蒸し焼きする」のいずれかで張り付きが改善できることを確認しました。 IHと鉄フライパンは相性悪いの？
２年間隔で買い換えるの辞めたいから鉄パン探してる
底が厚いの選んだらイイ？ コイルがあるとこだけ集中的に温度が上がりやすいみたいだから
コンロの仕様にもよるだろうけど、焼く料理をする時は南部鉄器の分厚い餃子鍋とかで
いったん充分予熱して冷ましてからやるといいのかも？
知らんけど IHで水沸かしてみると見事にコイルのところだけ泡立つんだよな…
IHは少し持ち上げただけで加熱できなくなるから重さは気にせず厚めで広いの買えばいいと思うよ コイルのとこしかあったまらんのに広いの買うのは意味なくない？ >>389
IHはパワーありすぎて底面が厚くないと変形してしまうて聞いたの
デバイヤー 5110ての買ってみようかなと思ってる
板厚3mmとアマゾンで探した中では一番厚そうなの 「フライパン」にこだわらなくてもいいと思うんだけどな
どうせあおらないんだし IHは薄い方が速く温まるからお湯わかしたりするのは薄い方がええで。何に使うかや。 普段煮る蒸すが中心で「目玉焼き」も「野菜炒め」も作らない
これでは鉄フライパンのメリットを享受できないかもしれないね
フライパンでは鶏むねを焼いたり、生姜焼き、ニラ玉こさえるくらい
使い込んだ黒鉄にロマンを感じてるだけかも
メインの26cmを比較的寿命が長いと言われるテフロンのスターシェフにして
お試しで20cm鉄パン買ってみよう、小径パン持ってないから IHに、鉄は、
辞めとけとしか…
何も良いこと無い 料理が好きでIHを選択するってあるん？
賃貸なら仕方ないが
それでも料理好きならガスの賃貸探すか IHと相性わるいのかー、でも高い物でもないから一度試してみます
IHで具合良いて人もいるようだから
リフォームした時におとうさんがIHにしたのよ
おばあちゃんに火を使わすの心配だったから
また報告します そうそう、高齢者は袖に火が移り服が燃えて火傷あるある 炒めるなら中華鍋がいいし
焼くならテフロンでいいし
正直、耐久性以外にフライパンで鉄を選ぶ理由がない 自分は鉄の道具が好きなんで使ってるんだが、
残念なことに鉄フライパンが味音痴×料理無知×低○○の三連コンボ専有品
みたいになってしまっているやね。 NHKの鳥羽周作氏の強火料理を作る番組、毎度フッ素樹脂加工のフライパンで炒め物だの調理してて、
家庭向けなんだろうがなんだか矛盾してて腑に落ちなかった
食材を調理することしか多分考えてなくて、フライパンの寿命なんて更々考えてなかったのが伺える テフロンは出来が揚げ物になる
どうしても焼けない
味がかなり違ってくるよ >>406
YouTubeでも料理人のやってる動画はテフロンで強火調理しているのがかなりある プロだからこそ効率重視で色々めんどい鉄よりもテフロン選ぶとか普通にありそうだが テフロンだと失敗が少いからなぁ
でも焼き上がりの味は鉄パンのほうが良い
残念ながら最近の洋食屋はテフロンパンが多いな 強火がだめなんじゃなくて鍋の温度が上がりすぎるのがだめなんだって
テフロンでも油から煙がもうもうと上がるような状態でなければ
強火も全く問題ないし焼き目も普通につけられる
まあ今は焼くときも弱火でじっくりのがおいしく焼けるってのが定説みたいになってるから
強火で一気に焦げ目をつけるような焼き方自体あまりやらないけどな
俺は木の菜箸でも傷がつくのが嫌になってテフロンやめたが テフロンダメになったらメーカー送ってかけ直してもらえばいい
三國シェフなんかはそんな感じで使い続けてるっぽいのが動画で見て取れるね。
安テフロンパン使い捨てにする一般とは使い方考え方が違う
まあ焼き目ガッツリつけたい時は鉄選択してたけど スレチだが、テフロン系ならバッラリーニの一番高いやつ、サリーナ買えばいいよ
三年間使い続けてるけど、未だに劣化を感じない
コーティングの硬度が半端ない >>414
それやってくれるのは一部の高級メーカーだけだよ できたとしても安いフライパンは再コーティングなんてしないよな
コーティング費用より新しいの買った方が安くあがる ウチはテフロン・鉄北京・鋳物すき焼き・鋳物ジンギスカン・銅卵焼き・テフロン卵焼き
目玉焼きは両面焼きたいのでテフロン
炒め物や焼いたりするのは北京
厚焼きはテフロン 銅は重いし手入れが大変なので今は使わない
餃子は鋳物すき焼き鍋 >>412
どっちにしても強火は食材が当たってないとこは空焼き状態で高温になる >>419
テフロンパンは基本アルミ素材だから鉄みたいに熱が局所的に集中しにくいんよ
ていうか、そもそも強火でじっくり焼くとかやるのおまえ？ >>420
お前は文盲か？
食材が当たってないところは高温になるって指摘しただけだが
何で指摘した俺がそんなお前みたいなアホなことするんだよw
テフロンパンにも各社それぞれあるがフッ素コーティングの臨海温度分かってんのかよwww ここの人たちって、実際に集まって議論したら、「あー、ハイ、なるほど」とか言いながら話すんだろ？こんなに罵り合ってるのに 現実では何も言えない人ほどネットでは平気で汚い単語使って煽りまくる法則 文盲文盲と言ってる人、頻繁に誰かとバトってるね
騒ぎ起こすのは大体同じ人なんだよ > Science of the Total Environment誌に掲載された新しい研究によると、テフロン加工のフライパンの表面に小さな亀裂が1つ入るだけで
> 調理中に数千から数百万のプラスチック粒子が放出されることが分かりました。
いいの？大丈夫なの？＞テフロンフライパン
(´・ω・｀) テフロン加工のフライパンの表面に小さな亀裂が1つ入るだけで調理中に数千から数百万のプラスチック粒子が放出されること
と人間の健康との相関性の研究結果はあるんか？ テフロンが剥がれて消耗するのは周知の事実だと思うが剥がれたのはどこに行ったと思ってるんだろうか >>427
むしろおまえはどこに行ったと思ってるんだ？ >>429
食うとして、それと人間の健康との相関性の研究結果はあるんか？ >>430
研究は知らないけど、427は425に対して言ったつもり
レス番つけなかったせいでややこしくしてすまんな 人間の健康への影響というよりも今現在で言うと海洋のマイクロプラスチック汚染ってやつが気になるところではあるだろうな テフロンやアルミニウムが身体に入ると思うと
健康被害の有無よりなんか気持ち悪いよな テフロンで強火だっていいんだよ。浮かせりゃいいんだから。
うまくやれればだけど。
逆に弱火でも長くおいてりゃ温度も上がる。 でもテフロンは樹脂のくせに融点が300℃以上ってすごいよね
耐熱温度はもっと低いけど 鉄は扱いが面倒と言う声聞くけど、見方変えればテフロンの方が面倒かもな やっぱりここ火力と鍋の温度の違いが分かってない人多いよねw テフロンの鍋で超強火でお湯を沸かしても影響ないのにね テフロン云々より、アルミは熱伝導高いから強火が要らんてしょ
超強火なんでガス代のムダだし鍋自体の劣化を早めるだけ これが日本の政治家とかだったら袋だたきだったろうなｗ 日本人は外国人に優しいからね いつまで鉄パンで消耗してるの？
「扱いづらい」イメージを払拭！ 初心者でも扱いやすい『オリジナル プロフィ コレクション フライパン』でパリパリチキン作りに挑戦！ | おためし新商品ナビ
https://www.shin-shouhin.com/2023/06/22/fissler-pickup/ 枝豆は茹でるより焼いた方が断然美味い
テフロンフライパンはコーティングが剥がれてしまうから、鉄フライパンの出番だね
塩と少量の水入れて蓋をして、焦げ目が付いたら出来上がり
正確には蒸し焼きってのだろうが >>451
エンボスとか凹凸のあるパン油切れが良さそうで欲しくなる時あるけど
洗うときのこと考えると買うのはためらう むしろ、たまにしかしない人が鉄フライパンでは？という気がするけどどうだろう
たとえばイイ肉を手に入れた時なんかが鉄フラの出番みたいな
つべの動画で一週間分の弁当ガシガシ作ってる人で鉄フラ使ってるの見た時ない ペティナイフ＝テフロンフライパン
牛刀・柳刃＝鉄フライパン 肉も銅の3mmのソテーパンで昨今焼いてる
余りに理想的に仕上がるので銅ステン張りのフライパン調達するわ
たくさんかき集めた鉄どうしよう？
オーブン用のキャセロールやバーベキュー用途になりそう >>456
焦げ付かせなければどうってことない。こげつかせたら、焼いてリセット。 よく簡単に「焼いてリセット」っていう人いるけど
ほとんどの人はそんな設備持ってない
500℃でるオーブンもないし
でっかいフライパンを隅々まで加熱できるバーナーもないし
ほとんどのガスコンロはsiセンサー妨害で焼き切れないかIHかのどちらか
カセットコンロはパワー不足だしそもそも輻射熱で燃料が危険
業務用コンロか古いガスコンロかバーベキューグリルの本格的なのがないと無理 >>459
それを言うなら
炭素鋼(ハガネ)の包丁＝鉄フライパン
ステンレスの包丁＝テフロンフライパン
でしょ >>464
スレチだけど…
切れ味の滑ってる度合いが合ってるなw なんでかんでもフッ素のでやらずに
鉄パン併用すればフッ素のも寿命伸ばせるのに >>462
その人たちは油焼いたり焼ききったりが趣味の人たちだから
料理道具としてのフライパンとは目的が違う 焦げ付かせたりしてリセットが必要になることなんて鉄パンに不慣れな最初の数ヶ月くらい。 数ヶ月ですべてを把握できるなんてスゴイデスネ
忙しくて放置したりしてリブートとかもないのか
さすがこのスレの住人 焦げなら焼き切らずとも重曹煮やステンレスたわしで十分じゃない？
赤錆でたり酸で銀色になったら黒錆付け直ししたくなるけど 蚤の市やらで見かける年季の入ったアンティークの鋳鉄スキレットとか買ったら、積年の油のレイヤーは500℃くらいで焼き切るけどねー 一般家庭とはかけ離れた話だね
そんなハードル高いんなら窒化鉄のが良いな >>462
無理じゃないから勝手に無理と決め付けてて何を言いたいのかわからないけど、
そもそもエンボスのフライパンはそうなったらそうするしかないというだけの話で、カセットコンロかCB缶のトーチ買えばできないことはないけどクソめんどくさいだけで簡単とは言ってない。
できないの？ まぁ君みたいにできないなら買わないほうがいいけど。 スキレットは均等に温まらいと割れる可能性が
中華鍋の大きい奴だとカセットコンロだと火力不足で無理り >>475
バーナーとかどんだけ時間とガスかかるんだよ
お前やってんの？そんなので？俺には無理だわ暇じゃないから
ああ、うちの事は心配しないでいいよ、アンティークのリストアで何回もやってるから
https://i.imgur.com/m2oYpk3.jpg >>476
それ以前に中華鍋は輻射熱、放射熱でカセットを温めてしまう危険がある https://www.youtube.com/watch?v=ihvr5Hvp3Vs
油でコーティングした後も、料理し始める時にフライパンを加熱して吸着水を蒸発させなきゃいけないの？ 鉄分が摂れるのはいいことばかりじゃなくて、逆に甲状腺の持病がある人（ブログ作者）や閉経後の女性には鉄分多すぎっていう見解もあるそうです
ステンレスが一番安全だと
鉄のフライパンに注意
カリフォルニアのばあさんブログ
california-baasan.blog.jp/archives/51073179.html >>477
君年いくつか知らないけど高卒程度の読解力あった？ 書いてないこと勝手に想像して問題間違えてなかった？
比較的容易に買える物資でも出来なくはない主旨でしか書いてないし、時間のことも書いてないよ。時間がかかるのは認めるけど、現在可能な手段提示しただけだよ？ >>489
ターボライターでも頑張ればできそうだなw
やってみたら今度？
で、小卒なみの読解力しか無いお前には、俺が最初に「簡単に」といったところを読み取れてないんだが？
その前提を無視して、急にバーナーとかどんだけ時間かかるかもわからんよう物を持ち出し、趣旨とは無関係な話を進めてるのはお前の方だってのはわかる？
「なんかあってもどうてことはない、リセット！」なんてお気軽にほざいてる奴が前からいるが、お前自身が認めてるように普通は気軽にはできねーんだよ 読解力以前の問題として小卒みたいなマウント取りやキレ方してるのがキモい 機体に穴があき酸欠状態で
必死で家族が待つ地球へ戻ろうとする様子を描いています。
//youtu.be/oWs3yvVADVg ちゃんとデグラッセしてボロネーゼ作ると美味いのできるよね リバーライト極PRO買おうと思ってたけど板厚3.2ｍｍもあるのか
熱伝導悪そうで扱い辛いかなあ どうせなら全体が赤ければハートの形にぴったりだったな 加熱して劣化した油でパンをコーティングするって健康上どうなんだろうか 気になるのは古い油の匂いだよ
ステンレスパンも併用して使ってるとはっきりと解る
中華鍋も使う前に高温で焼いてから使うし 加熱して劣化した油を、フライパンに塗ってるの？
新しい油なら錆止に塗るくらいはする場合はあるが？（シーズニングしないフライパンだけ） >>504
鉄フラのシーズニングって意味わかって言ってんの？
エアプか最近使い出したばかりの初心者の発言だよなwww >>505
してるやつは、って書いてるだろ
鋳鉄製のスキレットで常に油焼き切ってる奴が居るのこのスレ？ >>506
鋳鉄の話なんか誰がしてんの？
こいつ触ったらダメなやつだったかwww
うわぁ ここ鉄スレだよね？
鋳鉄は鉄ではないってのがここの認識なの？
へ～
今度はスキレットとフライパンの定義とかブツブツ言い出しそうなんで釘刺しとこ
あ～アホくさ >>509
なあ、バカなのかな？
俺は鉄フラは…ってレスしてるのに突然鋳鉄はって返してるお前が日本語不自由なんだよ 洗って乾かせばサラサラの状態になるし別に臭わないと思うけど
ねっとりした重合油残したままの人や洗ってから油塗る人は知らない
>>509
中華鍋はフライパンじゃ無いからスレ違い
って言う面倒な人も出現したりするね 起源とか英語訳とか小難しいことはどうでもいいんだよ
何も知らない主婦でも鉄フライパンとスキレットと中華鍋の違いは分かる
その程度の区分けじゃ無いと移民がどうとか紀元前からとか訳のわからない話になる
ここは誰もが知ってる鉄フライパンのスレ
鋳鉄のスキレットは鉄フライパンとは通常言わないからきちんと呼称と用途を鉄フライパンと分ける必要がある
中華鍋は断りを入れないと専スレに行けとなるだけ キモすぎる
本当にスキレットとかフライパンの定義を云々しだした… 釣りで言ってるのか？それともマジ？
マジで言ってとしたら、かなり面倒くさい輩 タークは立ち上がりが低くて使いにくいときがある
ミネラルビーも同じようなもん？ 鉄は焼き色が良いし 手入れも楽・扱いも多少雑でもいいから好きだな このスレ、変な人が揚げ足とったり絡んでくるから当たり障りのない質問や回答しかできないねw そだね デタラメ書いて釣る人や 鉄に難癖付けて絡む人とか 不特定多数の人が投稿してるのだからベテランもいれば初心者もいて当たり前だと思うけど
初心者の投稿に何か問題でもあるの？ 会社で威張るって相当痛い人だな
コンプライアンスの無い会社なの？ ネット見てると商用の写真はテフロンパンで焼いて鉄パンにのせてるのが多いな… 毎日ガシガシ使ってる料理人でもテフロンユーザー多いね
鉄フラはど素人があれこれウンチク捏ね回してる印象 テフロンのほうが簡単だけど
料理によっては鉄パン使ってる店も多いよ
https://youtu.be/0ZMF7igEdRI 鉄フライパンのスレに乱入して荒らすテフロン厨 淋しいんだろうな >>537
素人があれこれって普通じゃね？
プロの料理人はこんなところでウンチク語らんでしょ すぐダメになるテフロンコートではなく鉄のフライパンを買って一生モノにしようという発想で
鉄フライパンを買い、シーズニングを施し、大切に使う独身男性は多い。
鉄フライパンの良さは結局のところガンガン強火にしても良い点にある。
鉄フライパンの良さは熱伝導率の高さだとか言う人がいるが、熱伝導率はテフロン-アルミフライパンのほうが良い。
鉄は比熱が大きいのが良いのだと言う人がいるが、ガス火で常に加熱しているのに素材のわずかな比熱の違いがそこまで重要だとも思えない。
とはいえ鉄フライパンで作った料理はたしかに美味しい。
その理由はおそらく、テフロンコートの劣化を気にせずガンガン強火にできることと、くっつきを防止したいために油を多めに使うことだと思う。
そう気づいた俺は、テフロンフライパンをコーティングの劣化など気にせずにガンガン強火で使った上で油もガンガン使うことにして鉄フライパンは捨てた。
鉄フライパンは宗教である。 油はたいして使わないよ
温度もそんなに上げると焦げ付くるから
頭で考えてないで感覚で覚えてな ○○は宗教と言うやつほどなんかの宗教にハマってるんだよな フライパンの写真なら誰でもウェルカム
それ以外の写真は雑魚 おまえの写真みてどうしろと？w
いいから料理しろよw >>553
鉄パンのレシピは技量が無いと使えないからなぁ…
>>552
じゃオリジナルの辛いラーメンでも
生麺でスープは自家製で北京鍋で炒めて合してます
https://i.imgur.com/xke7PUJ.jpg >>555
技量てw料理しないやつはこれだからw
わざわざ耐久性だけの為に錆びやすい鉄フライパンを使わんだけやw 言うほど鉄パン錆びるか？
水滴ついたまま重ねて水を滞留させるくらいまでしてやっとだろ、普通に使ってたら少なくとも超薄く油膜残るし 営業は経費削減が課題 調理器具も丈夫で長持ちし手入れが簡単な物がいい
パートさんとかが作る場合はテフロンが必要 ウチの職場がテフロン
楽ちんだもん 自分はテフロンの実質使い捨てが嫌だから鉄使ってるけど、料理も手入れもテフロンの方が圧倒的に楽だもんな そりゃまあ開発されて以来テフロンが世の中の既存の鍋のシェアを圧倒的に奪ったのは確かではある くっつかないフライパンだったしねぇ まさか剥げると思ってもいなかったし
ダイヤモンドコーティングとか・・・・金属ヘラが使えるとかねぇ・・・ｗ
商売上手というか引っかかったというか・・・・ >>523-524
見事やね
自分は薄手の鍋できれいに焼く自信は無いな～ 鉄フライパンてやり方解ればそんな手間じゃないぞ。
昔のお母さんたちはみんな鉄フライパン使ってたわけだし。
むしろ乱暴に扱っても大丈夫だから楽な感じするわ。 どっちのほうが楽か、ってのは結局どの点に力点を置くかだよね
それぞれ長所があるから、鉄、コーティング（アルミ）、ステンレスで使い分けている 鉄とテフロンでは料理の味にかなりの差が出るから店でテフロン使ってると競合店に客を根こそぎ取られて潰れるだけ 小学生の頃、お母さんにホットケーキの作り方を教えてもらっていた
そのとき鉄フライパンを使っていて熱した後に濡れ布巾に乗せてジューって言うのが収まってから弱火のコンロに乗せてタネを流し入れてってのをやってた
このおかげで俺は鉄フライパン使いを子供の頃からマスターした >>565
自分もそうだな。
鉄フライパン特有の手間としては洗ったあと空焼きで水気飛ばすくらいかな。
それも食器の片付けしながらやればそんな手間でもないしな。 鉄は厚みで印象が全然変わる
キャンプ場で極厚のレンタル鉄板で焼いた焼きそばは美味かったなあ
2mm以下の板厚のフライパンは絶対に買っちゃ駄目だよ
テフロンフライパンの方がマシ
ニトリが1.5ｍｍ厚の鉄フライパンを販売してるのが許せん
数回使えばゴミだと分かるし、鉄フライパンの印象を悪くするだけ >>571
実際鉄フライパン使ってみたら違いがわかるよ。調理後のキッチンの臭いが鉄フライパンだと特徴的な臭いになる。
甘いと言うか中華料理店の臭いというか。 テフロンはフライパンなのに熱に弱いってのがね どーもならん >>575
自分もテフロン使ってたんだけど温度とか金属のフライ返しとか以外に気を使うんよね。 このスレを見てるともっと世に鉄フラ愛用者が増えていいはずなのに現実はその逆
なぜなのか？ >>578
店頭に並んでる数がテフロンと比べて鉄は圧倒的に少ない
メーカーや店は買い替え頻度が低い鉄より1年くらいで買い替えてくれるテフロンを売りたいのは当然だけど >>578,579
ひねくれすぎw
家庭で使うにはテフロンの方が圧倒的に便利だからテフロンが売れるだけ
メーカーが売りたいからテフロンが多いわけじゃない テフロンが鉄より楽ってのは事実だけど、鉄よりテフロン売った方が利益が出るってのも事実 このスレを見て鉄愛好家が増えてると思ってる、、、ってのが笑処か？ 鉄板は経験が必要 テフロンは楽ちんだけど金属ヘラ使えないし
直ぐ剥げる 剥げたら買い換え 使わんでもいいんじゃない？プラとか木ベラとかだと多少寿命が延びるけどね
ウチは目玉焼き用の小さいのと厚焼き用にテフロン
揚げ物・炒めも・焼き物は鉄 そうなんだね
ここ読んでると一神教の人が多いのかと思ったけど、
両方のいいとこ取りで使い分けるのが賢いかもね 金属ヘラは焦げ付いてるのをガリガリ剥がすのに便利なもんだし
フッ素樹脂加工ならナイロンやシリコンで問題ないやろ >>586
みんな使い分けてると思うよ。
ただここが鉄フライパンのスレだからそれにまつわる話してるだけでね。 >>582
むしろ鉄愛好家は減ってるんじゃないかな？
昭和の頃なんて全国のお母さんが鉄愛好家だったわけで。
鉄フライパンの扱いのベテランさんばっかだったわけで。 自分所の排水には触れて欲しくないから 相手を声を大に避難する常套手段 >>589
愛好家なんじゃなくて庶民は鉄しか選択肢がなかった >>592
いやわかってるんだけどね。
>>582みてると鉄フライパンに触れてると鉄愛好家と見るんだと思ってね。それに話あわたら昭和のお母さんみんな愛好家だねって話。 わざわざ使いにくい鉄フライパン使ってるんだから愛好家でいいだろ
日常の家庭料理のために勧められる道具じゃないんだから >>595
使いにくい鉄フライパン使ってる人は愛好家って考え幼稚じやないか？
使えるのが愛好家ではなく使いにくいと思うのがたんに無知なだけ。 アルミのフライパンが不当な評価をされてる感じかなあ
コーティングなんていらんわ
イタリアンのシェフが、アルミのフライパンで調理してるのってやたら美味そうに見える
鉄は焼き特化だね
味を追求するならフライパンじゃなくて、鉄板やスキレットの方が上 もっといい道具があるのに一部の利点を重視してわざわざ使いにくいもの使ってる時点で狂人なんですが…ｵﾚﾓﾅｰ >>598
利点もあれば難点もある
それは鉄だけでなくテフロンにも言える事 リバーライト5つ持ってるけど、フライパン選びで迷うのならテフロンにしとけ、今の時代SIセンサーコンロだと空焼きすらできない シリコンなら空焼き関係ないし
クリアラッカーの商品買って空焼きしたいならカセットコンロ＋バーナーという手もある
何で５個も買った リバーライトなら空焼き要らないでしょ
買うなら山田の焼き込み済みの奴かリバーライトみたいな窒化鉄のか 其々にいい部分あるんだから 一種類に決めなくていいじゃん
鉄・アルミ・テフロン・・・・銅は重いし手入れが超面倒だから薦めない 其々にいいところがある！
からの
銅はダメ！
なんやこいつ、、、 ダメと言ってないじゃん 薦めないって書いてるでしょｗ 自分が銅の卵焼き器を使って
経験から薦めないって書いたんだけど・・・・・すいませんね こいつで >>600
おまえさあ、
昔は鉄ばかりだったフライパンがなんで今はテフロンばかりになったと思ってるの？
家庭の料理において鉄フライパンなんか何もメリットがないんだよ
屁理屈ばかり言うな 馬鹿舌と下手クソは一生フッ素の買い換え続けてれば良いよ >>607
屁理屈すごいな。
鉄、テフロン両方において単に自分の無知をさらしてるだけじゃん。
これ以上恥の上塗りしないよう少しは自分で料理したほうがいいぞ。 利点は安さと壊れないことだな
まあ使うの嫌になって放置してれば錆びることはあるだろうけど
そこからでも磨いて油塗れば復活するだろうし >>607
何もメリットないなら使う人なんていないだろ
屁理屈言ってるのはお前の方だよ まあ人間は実質的なメリットがなくても心理的なメリットで選択することはある バカチョンカメラがさらに便利で手軽なものに取って代わられて
現在スマホのカメラに行き着いているように
フッ素樹脂加工のフライパンをさらに上回る便利で手軽なものが出て来たらおもしろい 大衆は利便性と値段と話題性でしか物を選ばない
どんなに性能のよい物をアピールしても、ましてや"使いこなせれば"なんて条件付きでは見向きもされない >>615
なんか壮大な言葉使いで狭いこと言ってる。
そういうの言いたいお年頃なのかな？ アホなんですよw
持論をゴリ押ししたいだけの屁理屈に過ぎない >>602
16年ほど前に初めてのフライパンとして24cmと中華鍋タイプを2個購入、結婚してから18cmと卵焼き用を買い足したが、嫁の力じゃ重すぎるのと、焦げ付きからのリカバリーができない
次はテフロン買おうねーといってた矢先、嫁の実家がリバーライトを購入、案の定使いこなせず我が家で引き取ることに
最近、ティファールのマルチポットを購入したけど便利すぎて嫁はそればっか使ってる >>619
使いこなせずって大袈裟だよ
くっつかない、焦がさないやり方を知ってるかどうかってだけで特別な技術を要する訳じゃないんだから
リバーライトの様な窒化鉄なら手入れも楽だし 鉄なんか誰でも適当に使えるんよ、現にテフロン前はみんな使ってたんだから。
ただし焦げつかせた時の後処理に手間がかかる上
錆びさすいという致命的欠陥がある。
短時間で複数の料理とともに、様々な家事も行わなければいけない家庭では
圧倒的に使いにくいからテフロンに置き換わられたというのに
鉄が便利とかアホな妄想もいいかげんせえよ 窒化鉄なら錆びないしな。
焦げ付かせるなんてもう10年以上経験してないわ。 また無理筋の屁理屈w
焦げ付かせってテフロンと違ってタワシ等でゴシゴシ洗えるんだから簡単に落とせる
短時間で複数の料理に適さないなら料理屋で使わんだろ >>624
なんか弱いな～。主張もぼやけてるし。
あんた料理あまりしてないでしょ。学生メシ程度の料理しかしてないんじゃない？
なんか的外れでピンとこんわ。 クラシルとかでプロの料理人の動画見てるとテフロン使ってる人結構多いよね、IHとかSIセンサーコンロだとその方がいいのかもしれん 家庭向け動画なんだから家庭向け機材にするやろ、それくらいの配慮できないと出演できる有名料理店になれんぞ >>626
大原則としてテフロンは焦げ付かないじゃん
焦げ付くテフロンで餃子焼くから味の素がフライパン大募集したんだろw
ほぼほぼ寿命を超えたボロボロのテフロンが集まったという 鉄パン扱えない人って
貼り付く＝焦げ付く
って認識だから焦げやすいって言うけど
使ってる側からすると貼り付くことはあるけど別に焦げやすいとは思わないんだよな
薄手のステンレス単層鍋なんかは焦げやすいと感じるけど 正しい使い方をしてればテフロンも鉄もそうそう焦げないよね
火加減や調理時間を誤ればテフロンだろうが鉄だろうが焦げる時は焦げる
テフロンの方が焦げにくいのは確かだけど 鉄フライパンとテフロンの使い勝手の話になってるけど、そもそも旨さが違うんだよな～。
鉄フライパンは炒めや肉、目玉焼きのときにつかうな～。香ばしさがあって旨い。
テフロンは焼くというより油で煮るかんじだから焼きや炒め物には使わないな～。 そこまでの違いは無いと思うけど 中華料理等の強火を使うのはテフロンには不向きだと思うし
焼き色をつけたい時等も同じく >>635
その強火が鉄フライパンでできるからうまいんだよな。調理後まさにキッチンが中華料理やさんみたいな臭いになるんだよな。 ほとんどの人間はまずそんなに料理に情熱をもってない >>637
そういう人はテフロンを使えばいいだけの話
このスレに来る必要もないでしょ
何故、わざわざ鉄パンのスレに来て鉄パンを貶したりテフロンを推したりするのか意味が分からない 世の中に鉄パンが広く受けられない理由を言ってるだけだよ
いいとかわるいとかでなく興味がない あら 興味があるから来てるんじゃ無いの 興味が無い人は態々来ないと思うけど 多数派に流れるのが頭使わずに楽って心理もあるな
ドンキとかにフッ素パン沢山置いてあるけどアホ供が何度も買い換えてるからなんだろうな
まあアホは一生アホのままでいい >>637
料理に情熱を持ってるならいいんだけど
ここの奴等は鉄に情熱を持ってるだけだから話がおかしくなるんだよ ここの奴等ごめんね 何か失礼な事書いたのかなぁ 奴等扱いされるような・・・・ 料理しないのに鉄フライパン持ってるヤツなんて設定無理ありすぎだろ。 錆びるのって別に致命的じゃないよな
と言っても錆びさせた事ないけどさｗ
焦げてもガシガシ洗うだけでラクだし
取扱いはフッ素加工の方が面倒くさいよ >>642
そういう風に話を持っていきたいだけだろ。
使い勝手で行きたいんだろ？
美味しさ討論だと都合がわるいからな。
料理しないやつの発言だわ。
そうじゃないならテフロンでの味のメリット言ってみ？ テフロン普及し始めた頃、油を摂取するのを敬遠するような風潮があったのも追い風になった気がするね
少ない油でヘルシーだのなんだのいってたの覚えてるわ >>639
もう言ってること破綻して自爆してるじゃん。
自分で気づいてたらすごい恥ずかしいこと自覚してるやろ。
気づいてないなら子供すぎる。 ここのスレ、動かないときは3日間動かないけど、ほんの数時間目を離したら30レスとかついてる
鉄パンは熱しやすく冷めやすい ステンレス鍋の実演販売の人が比較でフッ素鍋で沸かした白湯をお客さんに飲んでもらうってのをやってたそうな
味に敏感で無い普通のお客さんでもフッ素のは美味しくないってわかるらしい そうね こいつとか奴等とか悪意を感じる煽りを書き込む人がいるからじゃないかな テフロンの方が総合的に優れてて大多数の鉄使いもそれは分かってるのに
一部の馬鹿がテフロンよりも鉄のほうがすべてにおいて上だ！みたいな事言うせいで収拾がつかなくなるやつ 鉄パンスレに来てテフロンテフロンって騒ぎまくり
もはや、クレーマーと大差ないな
そんなにテフロンが好きならテフロンパンのスレ立てて、そっちでやってくれよw テフロンの方が優れてるとか鉄の方が優れてるとか言ってるのがバカだよ
アルミの方が優れてるとかステンレスの方が、銅の方が…、どっちが優位とかじゃないんだよ
単純バカだなｗ >>646
はいはいわかったから料理しろよ
なんでおまえが俺の台詞パクってんだよw >>652
根本理解できてないね。
ここでテフロン語っても意味ないだろ。
そもそも議論が幼稚だわ。 >>657
図星つかれちゃったねw
結局味のメリット言えてないじゃんw
言えるかな？w テフロン一神教だなｗ
俺多神教だからアルミも銅も鉄も何ならガラスだってフライパンとして認めてる 構って欲しいだけ 煽って食いついてくれるのを待ってる >>657
てか料理してないやつの発言すごすぎて笑ってまうわw
いつも貧乏大学生みたいなメシ作って料理してる気になってるだけだろw ここまで誰もセラミックの話無し
テフロンの仲間やん 最近になってPAFSの害とか言われだしたけど
フッ素コートにも使われてたらしい
フッ素樹脂自体に味は無いだろうし
加熱しすぎない限り害はないんだろうけど
くっつきにくいフッ素樹脂を金属表面にくっつけるためには
その他の化学物質をあれこれ使う必要がある
そういうのが溶け出すと嫌 テフロンと鉄の議論がしたいならそういうスレ作ってやれ、スレタイ読めない阿呆 大学生の貧乏飯を卑下するようなやつは料理してないやつだろ 鉄フライパン→F1カー
テフロンパン→軽カー
この差があるからテフロンくんが悔しくて荒らしてるんだろうな 鉄使いこなせずテフロンに戻った人が鉄をdisってるだけ 鉄フライパン→MT車、一眼レフカメラ
テフロンパン→AT車、バカチョンカメラ
どちらが優れてるとかはない
どちらがいいかは使う人が何を重視するかによって異なるのだから F1は的外れすぎて意味不明だけどMTとATの関係とは結構似てると思うが 自転車で言えば
補助輪無しが鉄パン
補助輪付きがフッ素パン SIセンサーコンロだと中心部に火力がないから熱にムラができるんだけどみんなどうしてる？火力欲しいときに勝手に弱火になるのも困る 鉄好きって鉄の何が好きなの？
優れた調理面素材として？
それとも内部素材として？
原料の安さ？
安定した単一の素材？
重さ？
世の中には表面ステンレスで間に銅やアルミをはさんだ‘ものはたくさんあるけど、例えば調理面素材として鉄が好きなら、仮に間に銅やアルミを挟んだ物があればほしい？
内部素材として鉄が好きなら（そんなやつ居るのか？）、中に鉄を挟んだ別の素材の物があればほしいの？ ちな俺は、ステン多層鍋みたいに、鉄で中に銅が入ってるようなものが仮にあるなら、興味ある
したがって調理面が鉄というのに魅力を感じてるわけだ 新しいフライパンを購入しようと思ってます
直径28cmの鉄製で錆びないオススメってありますか？
出来る限り重いものの方がいいです
諸先輩方何卒ご教示くださいませ 錆びない鉄は純鉄だけ 一般には錆びにくい物あるが 錆びさせる様な使い方をしなけりゃいいだけ
錆びるのは使い方がだらしないから 性格がだらしないだけです 毎日使えば錆びない濡れたまましまい込んだり数年間放置したら錆びる テフロンパンは2個しか無いな
ニトリの30cmの奴とダイソーのミニ200円の改造品でコレは便利 >>683
リバーライトの厚さ3ミリのでいいんじゃない？
重さは保障する >>684
生理？
あるいはカルシウム足りんのとちゃうか？ >>688
なあ、何でここにいるの？スレタイくらい見ろよ 荒らしは鉄フライパン使いこなせなかったんだろ
可哀想に
基本押さえりゃ難しくないぞ頑張れよ 錆びるのでは無く錆びさせてるだけ 錆びさせる人は自分のだらしなさを認めた方が良い >>686
めんどくさいじゃん
錆びない加工してるやつ買えばいいだけのことでしょ 窒化鉄は扱い易すぎてテフロンとかマーブルとかあの辺とそんなに変わらないんだよな
面白味がない
鉄パンでときどき自分の想像以上に上手く作れた時の感動がない 扱い易いに越した事はないだろ
面白味とか必要ある？
そこまでいくとマニアックな領域 鉄パンはテフロンより
道具であるフライパンの寿命を縮めることなく
肉や野菜の焼き目をしっかりつけたいとか
肉全般に綺麗に焼き目をつけたいだとか
鶏なら皮パリにし易くしたいとか
野菜の表面付近だけ熱を通して容易にシャキッとさせたいとか
オムレツをふっくらさせたいとか
そういう料理に向いている
ただし使い方には予熱とか温度管理とか保存方法とか鉄フライパン特有のクセがある
それを知った上で使うのが正しいと言える 初購入した鉄フライパンを無知ゆえに毎回熱々の状態から冷水で冷やして洗ってたら変形してしまったので新しく買った
それで同じ過ちをおかさないために聞きたいんだけど餃子等の焼いてから蒸す料理やカレー等の焼いてから煮込むような料理は水加える前にいったん火をとめてある程度冷ますべきなの？
いきなり水を加えるとまた変形する？ 歪んでもプラハンマーで叩いて直せばいいので気にしない 山田の2.3mmだから薄くもないでしょ
それでも歪むもんだ >>705
炒めた熱い具材が入ってるのだから水入れても急激な温度変化にならんでしょ カレーで鉄は使わんな
でもテフロンも使わん、素材の性質から匂い移りするから
ステンレスが最適だろ >>705
27cmと30cm、2種類用意して使い分けるとか(*＾∀ﾟ)ъ カレーみたいな油分の多い煮物はホーローが一番洗いやすいな
テフロンはあかん いや印度カリー子著の『フライパンひとつでスパイスカレー』という本を買ったのでな あの人はガラスセラミックの鍋も使っていたな
案件かどうか知らんが 炒めてからの煮込みなら
鉄が使える人ならステンレス多層や鋳鉄ホーローも使えると思う
鉄でもいいけどパンがカレー専用になってしまう 鋳鉄琺瑯、うちはストウブだけどカレーは余裕で焦げるから使わない
ステンレス多層や銅鍋、厚手のアルミが焦げない
こう書くと必ず「お前がヘボいだけ、注意不足、火力高すぎ」ってのが出てくるが、そういう話をしてるわけではない
同じ条件の同じ火力の弱火で煮込む際や冷蔵品の再加熱時に、琺瑯は焦げて他のは焦げないという話
鉄の熱伝導率の低さがもろに影響してる
鋳鉄琺瑯の存在意義は、俺は正直良くわからない
米炊いても別にうまくない
食卓に出したら可愛いとかくらいか？
圧力鍋効果とか意味不明な事言ってるやつも出てくるし ストウブとかの琺瑯の鍋でカレー作るとカレー臭がなかなか抜けないんだよな
カレーだけは専用の鍋買って来て作ってる >>721
お前がヘボいだけ、注意不足、火力高すぎ
人の話を聞け
>>722
ホーローに臭いがつくとかありえん ほら、脊髄反射でキレ散らかしてる
琺瑯で焦がさずやれないとは言ってないのに これから鉄フライパンでカレー作りチャレンジしてみようってとこなんだけど鉄ってそんなにカレー臭くなっちゃうの？ これから鉄フライパンでカレー作りチャレンジしてみようってとこなんだけど鉄ってそんなにカレー臭くなっちゃうの？ ルクルーゼでカレー作るけど匂い取れないよ
けど焦げはしない テフロンにはテフロンの特性があるし
鉄には鉄、琺瑯には琺瑯の特性がある
ちゃんと素材の特徴知って活かして使えば
どれも良い調理道具だよ
工具でも文具でも調理道具でも同じだ
大抵の場合、道具がダメじゃなくダメなのは使ってる人間な 素材の特徴てどうせ鉄で焼くと美味しいとか言うんだろ
プラセボ舌が羨ましいわw 肉汁が漏れ出した肉と肉汁を閉じ込めた肉
後者が美味いと感じるのはプラセボ？
バカ舌が羨ましいわw 琺瑯の良いところって何？
ステンレス多層に対してどんな有利性があるの？ 豊橋、三河、岡崎、豊田、尾張小牧、
一宮、春日井、名古屋
三重、鈴鹿、四日市、伊勢志摩 琺瑯は基材が重い、表面が割れる。
保存容器にどうぞ。 なんでルクルーゼやらストウブがもてはやされたのかなんて、デザイン（とフランス製ブランド力）以外無いわ
作った料理をそのまま冷蔵庫に保存できるなんて素敵ね！（3万ポチ～）
とはならんやろな 鋳物のホーローは竹べらとかシリコンお玉で
温度も上げすぎると痛むから注意な ポン酢味にしたくて、仕上げに柚子の搾り汁を加えて醤油回しかけたら
使用後まばらに銀色になってしまった
焼き切ろうと10分ほど熱して油を引き直しましたが、
拭いても吹いてもペーパーに黒い汚れと鉄臭さが残ります
何か方法ありますか 最悪リセットという方法があるけど
いいアドバイスが来るのを待った方がいいかも 鉄あるあるやね
よく育ってない被膜は酸性で一気に崩れる
ペーパーに黒い汚れが付き続ける
それは崩れた古い被膜（あるいはただの焦げ付き）が落ち続けてるのだろう
別に銀色みたいな状態が正常という人もいるけど、なんか話聞いてると被膜を育てていきたいスタイルっぽいから、それなら残存してる被膜は凸凹して気持ち悪い
なら一度リセットがおすすめ
ISセンサーがないなら地道に焼き切れば良い
無理ならトマト缶で満たして、グツグツ煮込む
酸の力で被膜がすべて崩壊するまで フライパンが育つってミルクでもあげてるのか？www フライパン育てるとは書いて無く、育つのは被膜では？
フライパンは育たないだろ普通に考えて
読解力身につけようか？まずは 皆さんありがとう
今まではきれいな黄色だったのに、あれから茶色い玉子焼き…
747さんの言う通り、古い被膜が落ち続けてるんでしょうね
ヤスリで全部削るとか、徹底的に焼き切る等の記事も見ましたが、
とにかく全ての被膜を落とすのが再生の方法でしょうか 使用後は時には洗剤も使い、良く洗っていたので酸化皮膜と思われます >>754
亀の子束子かステンレス束子かでも変わってくるけどどっちかな？ >>752
酸化皮膜は鉄の表面にできる黒錆等だからそれはポン酢程度では揺るがないぞ
今拭いたらついてくる黒いものは、積年の油か焦げ付きの被膜
それが酸で崩れた
それを落とすのはステン束子とかで頑張ると落とせるけど、何が手袋しないと指の皮がやられるのと、あまりにもやり過ぎたら黒錆の被膜が禿げることもあるが、まあ普通は大丈夫だろう
あまり神経質にならずそのまま程々に落として引き続き使うというのでいいのでは？
ぶっちゃけツルツルの表面の鉄パンにできる油の被膜は今回起きたように定着性が悪い
それを復活させたいなら神経質になる必要がある
被膜あってもいいけど、神経質になるなら別になくてもいいとも思うぞ ステンレスパンも使ってると鉄パンの汚れた膜は邪魔になるぞ
ステンレス束子で磨いて綺麗にしてる
焦がし目のだし巻き卵も滑るよ >>756
とりあえずステンレス束子をお勧めする
亀の子は取れてるようで取れてない
鉄フライパンには不向き 1年ほど前、新品で購入した当時から黒かったので積年の油の感じはしませんでした
ポン酢を入れれば幾分マシだったろうに、
柚子の搾り汁をダイレクトに入れたのが良くなかったのかもしれません
今日も揚げ焼きに使いましたが、使用後は相変わらず黒い汚れがペーパーに付きまくりますが、
食材には比較的くっつかない
言われるように神経質にならずこのまま付き合ってみます
きれいな黄色い玉子焼きになることを願って… >>761
汚れは落とそうよ。
なんで残しておくの？ まだ油の皮膜とか言ってるし
ちゃんと油汚れって言おうぜ で、どうせ「汚れは落とそうよ～」とかほざいてるカスのフライパンも、水入れたらうっすら油膜が浮くんだよね
汚ったねぇ
死ねよ自分のフライパンで頭殴って 料理のたびに毎回500℃の高温で油と汚れを消し炭にして蒸発させてるんだよそいつ
白煙が出なくなるまで 鉄パンにはパームじゃなくてステンレスのたわしでも問題無いってマジか 状況によるんじゃないの
焦げ付いてるのか普段の手入れなのか まあ焦がさないテクを身に着けたらステンタワシはいらんよな でも上で、
亀の子は取れてるようで取れてないからステン束子って言ってる人いるね
鉄フライパンでも種類によって違うのかね 少し焦がす料理が有るからな
ステンレス束子は必要だよ 基本は普通の束子、それで取りきれない汚れ（焦げ等）にはステンレス束子 あのな、お前ら、一個100円もしないんだからステンレス束子使ってみ
亀の子やササラでは落としきれない微細な焦げも落としつつ傷もつけない、しかも亀の子やササラは衛生上も担保されないしぬるぬるしても洗えない
ところがステンレス束子は中性洗剤でスッキリ洗える
まあ軽くしか洗わないが
一言で言えば最初の新品の状態をいつまでも維持できるのがステンレス束子
※アホな使い方してる奴は知らん >>786
分かった分かった
亀の子やササラを使うよw >>787
おお、物分かりいいお前はそうやって大海を見ずに寿命を迎えろ >>788
お前の意見に同調しないと大海を見てない事になるの？ >>790
意味不明な事言い始めたぞw
亀の子やササラを使うと知識がなくてステンレス束子使うと知識があるんか？
何を使おうが個人の自由でしょ >>792
これが文章を歪曲する文盲か
勝手に解釈しとけ はいはい、やめろやめろ
最初から亀の子ササラvsステンレス束子
この構図では相手にならないんだよ
亀の子ササラは鉄フライパンには適してないしそもそも鉄フライパン用に出来てない
金属vs樹皮樹木で何とかなるわけないだろ その中で一生一個だけしか使えないってってなったらどれ使う？ >>798
圧倒的にささらくんに不利な質問じゃないか ササラは一度俺の爪と指の間に刺さってクソ痛かった
大して汚れも取れないし捨てた 食材を焦げつかせなくても
油は少しずつ焦げつきが溜まるから
たまにはステンレス束子でごしごししてね 鉄のフライパンとか鍋て鉄分がとれるって言うけど、それって鍋がすり減るてこと？
鉄分を取りすぎてプライパンがなくなるってことないの？ うん、上で話題になってた酸でフライパンが銀色になるっていうのも
鉄が溶けて微量だけど無くなってるの？ フッ素加工だって少しずつ落ちるからな
昔は穴のあいた鍋は鋳掛屋に修理してもらったもんだ >>812
ってことは明治大正は鉄の鍋を使ってたんだな
煮炊きが中心の生活で鉄の鍋って面倒そうだ >>813
自分が鋳掛屋の仕事した実物を見たのは実家のアルミ両手鍋だな
底の穴を塞いであった
確か戦後まもなく直してもらったと言ってたな
戦中に金属類の供出があって寺の鐘まで出したらしい
それ以前の鍋釜の材質は知らないが鉄鋳物の鍋は自分も今持ってるよ
ちと重いのが難点かな 化学オンチでよーわからんけどアルミの鍋って個人がちょっとした道具って穴ふさいだりできるもんなのか 穴の部分に溶かしたアルミ注いで固まったら適当に削るだけじゃ？ 穴が空いた周りをポンチで叩いて塞ぐんだよ
今時は見たこと無いけど とんてんかんとんてんかん
たたいて穴を塞ぐんだ
とんてんかんとんてんかん
薄くのばして塞ぐんだ ググると鋳掛屋は明治大正に多かった仕事と出てくるが戦後にもいたってことね
板を叩くだけでヤカン作る技術とかもあるし金属って不思議だな 昔は大事に使ってたんやね
そんな技術があったことも忘れられていくのも切ないね 関係ないけど、模型屋に行くとアルミのビスとかあったよね。
金槌で潰すときちんと留まる。細いアルミ管とか。 今時の研ぎ屋は全然技術のない雑な人もいるので
下手に高い包丁を任せるとやばいらしい >>823
今お願いしている所は90近いご老人
いつ引退してもおかしくないからその後を考えることがあったけど
そんなこともあるんだね、知らなかったよありがとう 安い包丁なら自分でもいいが、いい物はやはり専門の研ぎ屋に任せたいな
自分で出来ない事はないが素人だと多かれ少なかれ研ぎムラがでる ど素人がてめえ(夫or妻)で使う程度の包丁ごときてめえで研いだので十分だよw >>827
何でもかんでもプロに任せるって事でなく「いい物」はだよw
いい物はいい状態で使わないと、高い金出して買った意味なくなるから
安い物なら君の言う様に「てめえで研いだ」ので十分
安い包丁より研ぎ代の方が高くなる場合もあるしw >>824
こっちから探したんなら大丈夫だろうけど
スーパーとかに定期的に巡回してくるような研ぎ屋さんにヤバい人が混ざってるんじゃないかな
機械でガーッと研磨するだけみたいな >>829
包丁は切れ味が良いのがいい物
自分で研げなきゃそもそもどんな包丁でもすぐに粗悪品になるよw >>830
いるいる
知り合いで歯だけではなく腹までボロボロにされた人が複数（すべて同じ研ぎ師） >>829
てめえで研げない包丁に「いい物」は無い、大きな修理修繕は別として
包丁(特に刺身包丁)及び砥ぎを神格化するヤツにろくなやつは居ない
鉄フライパンも小難しい物と捉えてるヤツがいるけど、包丁も鉄フライパンもハサミも馬鹿でも使える
何れも日常的に使用する道具 > てめえで研げない包丁に「いい物」は無い
なんだ？この精神論
普通は同じ包丁ならトーシロよりプロが研いだ方が切れ味良くいい物になるだろ
経験と技術で金取ってるんだから プロは包丁の状態や材質によって砥石の番手や材質使い分けるからなぁ
うちはおばあちゃんにもらったボロい両面の荒砥石･中砥石一つしかないや
素人の自分でも研げばそれなりに切れるようになるが、プロのはきっと更に切れるんだろうな
餅は餅屋、今度依頼してみよかな まともな人は話題によってスレや板使い分けるからな
ダメなやつは何やってもダメなんだろう 包丁って月に数回は研ぐものだと思うけどそんなしょっちゅう研ぎ屋に出すのか？無理だろ？ 月に数回とか回数限定してる時点でエアプやろ
月に何回料理したか、何を切ったか、何をどの量切ったか、まな板は何を使ってるか、鋼材は何の包丁かやドアホ 魚を丸でおろすのが1番研ぎ頻度増える
が、下の番手から上まで当てるのは
数ヶ月に一度程度だな
まあ刃先の潰れ、欠け具合依存よね >>840
なんかガキがよく言う地球が何回周った時だみたいなレスだな 回数や期間でなく単純に使っていてキレ味が悪くなったと感じたら研げばいいんだよ
研ぐのも自分で上手くできるなら自分でやればいいし、上手くできないとか面倒と思う人は研ぎ屋に頼めばいいだけの話
難しく考える必要はない まあでも鉄のフライパンに拘るのが
包丁に拘るのもわかるけど、
俺から言わせて貰えば
素人は宮村流から始めろと
わけも分からず高い包丁買って
わけも分からず砥石と包丁を
研ぎ減らすのは無駄でしか無い
コロナ禍とつべのおかげで
色んな料理人がつべ始めたけど
一つわかったのはプロでも
洋食系は魚の捌きが下手くそ
和食でも寿司系もそこまで上手くない
魚屋の鶴首包丁のオンパレードに
びっくりみてーなw >>846
何か勘違いしてない？
ここは単なる鉄フライパンのスレだよ
料理専門家のスレという訳じゃないんだから初心者や知識が浅い人も閲覧投稿してて当たり前 フライパン熱々にして多めの油引く、そのまま火にかけてると油がプワ〜っと弾くように見える(上手く伝わるか？)
それが油が馴染んだ合図 あーすまん、何なのか？か…
上述通りの状態にすれば(油が馴染んだ)、調理開始OK、食材が引っ付き難い状態だよ、ということかな 弾くように見えてるのに馴染むとはどういう異世界現象のことなんだよw >>854
やはり上手く伝わらんかったな、すまんな表現が下手で…
繰り返しになるが油引いてフライパンを見てればわかるよ ガッテン 鉄フライパン
でググればいいんちゃう？
しらんけど 熱や鋼材特性やコーティング特性などが影響を及ぼす油のぬれ性だろ 鉄のフライパンで焼肉をやろうとすると うまく 焦げ目がつかない 肉が薄すぎるせい
肉汁で煮物みたいになってしまうんだよね そう！
鶏皮をパリッと仕上げたいのに水分が出てきてガックリする >>860
拭いてみたら
>>861
それ油じゃないのか 超弱火で水分が漏れないよう外側を焼いちゃうか、できなければ拭いちゃえばいいんだよな だから鉄板で焼く焼き肉店なんかないわけだ
必ずスリットの入った鉄板か網か
脂を熱源に落とし、更にその煙で燻製効果をもたらす
だから店で食うとうまい
家で同じ味したいなら炉端大将かな、排煙問題あるけど 焼き肉を網で焼くのはそれでだよな
鶏の皮目は細い穴を無数にあけてから焼かないと水分が出きらないよ 鶏の皮なんかフッ素樹脂加工のフライパンでもパリパリになるよ 鳥は最初に皮側から強火で動かさないで焼くとカリッと仕上がる 肉汁を拭き拭きしながら焼いたけどやはり焼き目はつかんな
フライパン傾けたりヘリに貼り付けてみたがこれは火力不足となる
よく考える先日捨てた変形して真ん中がせり上がったフライパンが実は焼き肉に適していたのではと気づいた >>870 みたいなのってバレてないと思ってんのかな？
それともバレていようがかまわず突き進むのかね？ >>873
どういうこと？
君いつものエアプの人だよね あれれ？w
焼き固めて肉汁、旨みを閉じ込めるとか都市伝説的なこと言い出しそうwww もしこれが強火で作ったというなら、生焼け
中は思いっきり生だろ
昔荒らしてた生食くんか？ どう想像したらそうなるのか意味不明だけど
ちゃんと火が通ってるから問題ないよ 鶏モモ焼くときは塩コショウしたものを白い煙が出るまで焼いたフライパンに油をひいて
皮目下にして焼き、焼き目がついたら裏返して弱火で火を通してる あんまり皮パリッとしてなさそうだな
皮パリッとさせたいなら弱火で時間かけて脂出させた方がいい たかが鶏肉焼くだけで20レスw
どんだけ料理しとらんねんおまいらwww しっかり予熱した鉄フラに皮目から置いてジューっと言わせた後は弱火で側面の半分高さまで白くなるまで放置で中は半分以上火が通り皮もパリパリになってる
仕上げにひっくり返して裏面に熱を入れると中もちょうど頃合い
肉の厚さによっては弱虫火でもいいけど短時間ほど皮パリ感が遠のく もうメンドクサイなあ
鶏に焦げ目付けられないヤツはバーナーであぶれ 焦げ目つかないのは水分が出て茹で状態なんだろ
出てきた水分取り除いて焼き続けりゃ勝手に焦げ目つくよ 実家に50年以上使ってるアルミ鍋あるけど穴なんて空きそうにもないけどな
多少デコボコしてるのもあるけど鉄なんかそれこそ一生物だろな この前30年程使った鉄フライパン捨てたけど
柄が折れてダメになっただけで本体はまだまだ使えたな
なんとか使い続けたかったが修理きかんかったわ そうなんだ
じゃあ錆びさせたり、銀色にさせても
その度ごとに復活させてずっと使っていければいいな ターククラシックみたいなヤツ
取っ手にふきん巻くのめんどくさくない？
慣れ？ しっかり予熱して強火で皮目30秒ひっくり返して30秒
さらにひっくり返して弱火にして蓋はせず火が通るまでじっくり焼く
以上 >>897
あいにく持ち手は樹脂の安物だったので仕方ない
変な折れ方したのでオーブンに突っ込むことも出来ないから諦めたよ ターク クラシックやエバーグリルみたいな溶接もない持ち手一体型か、フライパン ジュウやCOCOpanみたいにハナから持ち手別が耐久性的にはいいんだろうな >>898
形は多少似てるかもしれないが俺のは1500円だ
タークなんとかはもっと浅い形だろうな
持ち手は十分に長いから端っこ持てば大丈夫だ
たまに間違って根っこ握ってあちちになる 持ち手にシリコンテープを巻けば、グリップになっていいかも。 毎回きっちり洗うと被膜が中々作れないし
かといってお湯でさっと洗うぐらいだと徐々に油くさくなる
使い込んだ鉄フライパンって実際ある程度の汚さは許容しないとダメだよね
この前は魚焼かれて再起不能になったし フライパンのハンドルカバーって昔から色々売ってるだろ お湯でさっと洗ってではなく、お湯で良く洗ってはどうか？ ちゃんとタワシとお湯で焦げは落としてそのあと研磨剤なしのスポンジと洗剤じゃね
洗剤で油は落ちるけど油膜は落ちないとかじゃ無いかな >>905
何の皮膜作りたいわけ？
汚膜の重合皮膜？
鉄の良さを殺してるね このスレで、いわゆるシーズニングの話をすると大変なことになるから注意 ぶっちゃけ余熱の時間が問題にならないならステンレス使うのが正解
鉄の有利な点は本当にそこだけだから
シーズニングがどうとかうんちくたれてるクソジジイもステンレスの前では沈黙しちゃう ステン多層が最強なんよ
ただ予熱以外にも重さと価格というネックはある ここにはシーズニングは使う毎に毎回行う育てる儀式みたいに思ってそうなヤバいやつがたくさんいる 銅コアに0.2mmのステンだけでいいね
これが最強
ステン鍋にでよく見る7層～あるレイヤーに意味なんかない
微妙に違うアルミ合金をちまちま重ねようが、一枚のアルミをステンレスで挟もうが何も変わらないのに、なんか層が多いと高性能な気がするだけのマーケティング >>918
多層鍋スレでやれ
でないと自分で頭悪いと自己紹介してるようなもんだぞ >>918
ここは鉄パンを愛でるスレ
お前はスレチだ 鉄の代替として話してるなら、スレチスレチじゃなくね？
そんな事言うなら>>919も別に鉄パンとは無関係な発言でスレチで頭が悪い ステンレスのメリットは耐久性とメンテ不要な楽さだけでその他の全てで鉄の下位互換ってイメージ >>923
お前ステン多層使った事無いでしょｗｗｗ 鉄フライパンって窒化で錆びづらい等を除いて
各メーカーで鉄自体に品質に差を実感することってある？ 底が厚いとやっぱり使用感全然違う？
今使ってるのが薄めのやつだから買い換えようか悩むわ 安くて丈夫、使い方間違ってなきゃ性能で困ることもなし ビスの有無
柄の材質による持ちやすさの違いや頑丈さの違い
柄の長さによる取り回しや重量バランス
厚みによる重さの違い（や、わかる人にはわかる？熱回りの違い） 薄いのにも厚いのにもそれぞれ良し悪しがあり、一概にどちらが良いと言うのはないんだわ 厚みのあるやつ買うんだったら深みのある鍋兼用のにして用途をわければいい フライパンのシーズニングって
よくある一般的な煙出るほど油を熱して冷やすを繰り返す人多いの？
これだと微妙な黒い焦げみたいのを初期で作ってしまうことが多いと思うけど
何かこれが汚い感じで嫌だったけど
youtubeの板前の秘密のやり方が一番それっぽくて出来上がりも綺麗でいいんだが
このやり方って実際どうなの？ シーズニングなんて適当で良いんだよ
料理してればいずれ最適化されるしフライパンに綺麗さ求めてどうすんだ >>933
問題はないが時間がかかる方法でしょあれ
しれっと3回コーティングと言ってるが、乾かすのに1回1日はかかってるから3日以上かかってるぞあれ ヴァルハラからヤツの行進する足音が聞こえてくる
>>933
ざっくり見たけど、試してみたら良いんじゃない？
見てる限り大丈夫そうだけど、処置してる温度の低さからほぼ不乾性油の自然乾燥由来の固化に依存してるように見えるので、耐久性や実用での推移とか俺には評価できない
処置後の通常使用で実用耐久性を上げるスタイルのように見える（まあこれはどのシーズニングでもある程度同じことだけど）
ただ、最初にきれいでもどうせ使ってるうちに真っ黒に変わるから審美性の話なら無視した方が良い
それに適応するフライパン、持ってる器具、油の種類（製品ごとに）、それぞれで条件が異なるから、この人よりいいやり方がある、なんて俺には評価できない
ただ気になった点
・油の発煙点を越えないように微妙に温度に気を使いながらやってるけど、店のガスコンロと家庭用では熱分配が違いすぎて、家庭でやろうとしたら高温の箇所と低温の箇所が発生して思うような結果にならないかも
特にでかいフライパンだとなおさら
オーブンあるならその方が良い
・処置後も鉄への吸着水の話ししてるけど、シーズニングしたら食材と鉄は接さなくなるのに何の話をしてるのやら
同様に料理へ鉄分が溶けこむ話もシーズニングしたら起きえない（起きてはならない）のに何言ってんだろうこの人？って感じ 起きえない(起きてはならない)
なんでそんなに深刻なん？www シーズニングなんて機械油を飛ばすために1回焼けば十分だよ >>933
俺はフライパン綺麗にしたいなって時は油多めで目玉焼き作ってるわ
目玉焼きばっかいっぱいやってるとフライパンの調子めっちゃ良くなる
途中で蒸し焼きとかにしないフライドエッグなやつね 目玉焼きやるとフライパン綺麗になるのか？
使用後キチンと汚れ落として、手入れしてれば毎度同じ状態だと思うが 専スレのくせにまだシーズニングがどういう意味か知らないやつがいるのか >>945
重合化皮膜のこと言ってるなら汚フライパンだなw だんだん面倒くさくなって洗う時はステンレスたわしでゴリゴリ
料理で引っ付いたらターナーでひっぺがす 麻婆豆腐ばっかり作ってると鍋肌コンディション悪くなる
炒飯ばっかり作ってる時期は鍋肌もつるっつるになる >>948
めずらしくまともな意見だなw
結局自前で粗悪なコーティングフライパンを作ってるだけなんよ油膜て 結局鉄パンって旧時代の遺物なんだよ
今の時代はステンレス多層
油まみれの真っ黒いフライパンを有り難がるのは中年弱者男性 トマトはシーズニングリセットスペルだからね
ご愁傷さま 赤外線で温度測るの買っちゃった
キンキンに温めたフライパンも野菜ざっと入れるとすぐに100度ぐらいにさがっちゃうんだよね
店の超火力じゃないとできない味があるのがよくわかる >>954
普通に使ってりゃ真っ黒になんてならないが
真っ黒になってるやつは使い方が間違ってる「育てる」とかいうアホの一派だ 使う前に煙出るまで加熱しとけば洗剤使おうがステンレスたわし使おうが問題ないしな
てゆうか鉄使い始めた頃色々調べて試してもくっつきまくって苦労してたのに使う前にしっかり加熱するようにしたらほぼ問題なくなって
如何にここも含めたネットの鉄パン情報がデタラメだらけか思い知ったわ >>956それは水気があるからで、レンチンして余熱で渇かせばテクニックいらずw 俺思ったのはガス栓から一本ホース引いて
それをお玉の柄に挿し込んで
お玉の先がバーナーになってる
お店にも負けないギミックとか
日本人がやりそうと思ったけど
意外に商品化されてないとこ
やっぱ何かあったら問題になるからかねw
俺的にはトリガー式で
炎を調整できるタイプにしたら
危険かも知らんけど料理の質が
上がりそうと思ったわ
フライパン焼き肉がこれまでに無い旨さで
仕上がりそうだし そこらへんの大多数の中華料理屋の鍋とか実際おぞましい汚さだと思う
その汚れ臭いとかすべてを油と熱と味の濃さでかき消してるだけな気が付かないだけなんだよきっと 中華料理屋は強火力のコンロで焼き切るから綺麗だよ
なんせ中華鍋が赤くなるほどの威力が有るからな >>963
綺麗？
笑わせんなよw
次から次へと調理しないとダメだからいちいち丁寧に洗う暇はなく、鍋肌についてる前の料理の油や調味料が強いてはこびりついてる微細な食材ごとまた強火力にかけられて炭化や重厚被膜化されてそれらがどんどん強固に固着し積層される
あまりに年季入った層は調理中に鉄のお玉で剥がれて次の料理に入ってしまっている
それが中華屋の汚フライパンだ １日の終わりに中華鍋逆さにしてコンロの強火で焼き切るんだよ
もちろんそのあと人力でごしごし洗う
チューボーですよの新人さん紹介のコーナーで新人さんの１日終わりの仕事として紹介されてた
まあ大きなお店の話だからテキトーにやってるとこは違うかもしれんが >>964
中華コンロの手前に水道が付いてるんだよ
毎回鍋ササラで洗うからな 広東鍋とかは汚れてると食材が張り付いて滑らないんだよ
だからいつも綺麗にしてないと使えないぞ ササラなんかで重厚皮膜取れるとでもおもってんのか？w >>698
焼き切ってるから被膜は付いてないんだよ >>969
重合皮膜は油でできるんだが
焼き切る作業でできる >>972
鍋が赤くなる迄焼くから白い炭になるんだよ
温度が違うんだよ >>973
それどこの店よ
ただの論理上の話だろ
どの中華屋も俗に言う育った汚ねえフライパンしか使ってないが
有名洋食屋も同じ >>973
使って見ろよ
被膜が有ると滑らなくて作れないから 中華鍋と普通のフライパン同一に語るべきではなくないか？
厚さ0.8mmとかの中華鍋と2mm～とかあるフライパンでは、火力であれこれ焼き切るための手間や時間が違いすぎる
中華鍋を育てるなんてのはナンセンスだしそもそも中華鍋の本来の使い方をしたら育てるなんて無理ってもんだけど、厚手のフライパンなんか調理前に油やら焼ききるなんて家庭では無理
普通に重合皮膜作ってても何もおかしくないし何も支障もないし有効だ
スキレット（いわゆる）なんかだと毎回焼き切るやつなんかいないだろそもそも
煽って一点の熱源を分散させるスタイルの調理法や器具と、鍋全体に熱を分散させる調理法や器具が同一視されてる節がある >>975
重合化皮膜は樹脂皮膜だからスルスル滑る
ただ食材カスやら調味料の塊やらが同時にこびりついて表面がザラザラだとこの限りでは無いだろうな
ちなみに重合化皮膜を何層も作るスキレットでは目玉焼きもご飯系もスルスル >>978
ありがちな話
お湯とたわしで洗い流す話を額面通りに受け取り、黒い焦げやらを取り込んだまま育っちゃったやつ
焦げを皮膜と勘違いしてたりする
表面の滑らかさが失われるとただのこびりつきの現況にしかならない 焦げは皮膜ではない(ｷﾘｯ
あなたの自慢の皮膜()
火にかける度に焦げてますけどw ただの食材の炭化物と油由来の重合被膜の違いもわからないニワカが…
言ってて恥ずかしくないのかねぇ >>981
皮膜って何の皮膜？
皮膜の種類と出来方知ってる？
その皮膜とコゲの相関性を説明できる？ >>985
コゲが重合皮膜に取り込まれるんだよ
誇りやゴミの上から塗装したように
そのコゲ自体も油を纏って重合化皮膜を形成する
だから繁盛店の汚フライパンはボロボロと皮膜(カス)が剥がれて料理に混じる それ何でもの定食屋だろ
中華の作り方だと付かないから 油は炭化しません(ｷﾘｯ
重合は炭化しません(ｷﾘｯ >>989
いや、中華屋だし
お前厨房見える中華屋行ったことねえだろw
>>990
どのレスが油が炭化で重合＝炭化って言ってんの？
文盲かな？
それとも育てる一派 >>989
聞きたいんだけど鉄フライパンにおける定食屋と中華屋の違いは何？
端的に答えて >>993
調理する上では一緒じゃん何が違うわけ？ このスレおいらの写真かなり有るからな
お前さんも上げてみてな >>995
安価も付けないで誰に言ってんのチキンかな？
993も自分のとは言ってないし
もし仮に自分のだとしても何のフライパンで何を調理したかも言ってないし
笑えるwww つか、そんな汚ねえフライパン見せられても笑うしかねえwwww >>996
安価をわざわざ付けないで言ってやたのにw
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