鉄のフライパンって可愛いね 79
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鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②ほわっと蒸気が上がるまで放置
③蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
④コンロに戻して油を敷く
⑤油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了
調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る
鉄フライパンはこんなことしない 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない >>2
出た、「蒸気」ｗｗｗｗｗ
常軌を逸している！ >>2
蒸気ってなんのこっちゃ
油煙でしょ
調理面に油分なくても
外面に付着してた油が230℃あたりから焼けて煙になって見える 普通に煙出るまで加熱して油入れて馴染ませて中火で調理でいいw
訳の分からん布巾だ返し油だそんなのいらん 使用後に油を塗ったらとりま錆は押さえられるといった印象を受けた 煽られて怒りで頭から蒸気がホカホカとあがっております ＞蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
こんなやり方初めて見たわ
これホットケーキ作る方法と混同してない？
必要ないしテンプレに入れない方がいいぞ 鉄フライパン買ってからいろいろ調べてきたけど、
よく考えたら100見てきた中で１ぐらいは布巾とか言ってるのあったかもしれないな
それぐら超少数意見
マジで必要ないし、初心者にとって紛らわしいから載せるな
大体、蒸気とか言ってる時点でまともじゃない >>22
お前はフライパンの前に根本的に脳に問題がある 普段使う前に 熱して油入れ煙が出たら濡れ雑巾で冷やす・・・X2～3回やってるな うちは しかしやっぱこれ間違いだよなぁ
熱して鉄フライパンの毛穴を開かせたところに油を入れて馴染ませるのに、
その前に冷ましてどうすんだよｗ こんなに異論あるものをテンプレに入れるとはアタオカとしか まあ蒸気はどうかと思うが自分は料理内容によっては濡れ布巾で冷やすよ
わかりやすいのは餃子あれをくっつけずに焼きたいのなら油引いてから濡れ布巾が手っ取り早い
まあ火を切ってしばらく放置でもいいし、冷凍餃子なら勝手に冷えるんだけどね >>2
油は「敷く」ではなく『引く』
引く⇒塗り広げる、という意 いろんな人のやり方とか考えとかあるのにスレ立てた人のやり方をテンプレにしてしまうのもどうかと思うがな まともな調理師学校では鉄フライパンの使い方を正しく習得させるために、プレーンオムレツがつくれないと卒業できないようになっている。
卵は火加減が難しいからこれができれば鉄フライパンの扱いはまあ合格だというわけだ。
近くに卒業生がいたら、正しいやり方を聞いてみたらいいだろう。 ぼきゅのかんがえるやりかたいがいはみとめまちぇん！ 今までテフロンの安フライパンを真ん中がもっこりと変形したら買い換えるという使い捨て感覚で運用していたのですが心機一転山田工業所の1.6mmフライパンを購入しました
これも火加減に気をつけないと変形するもんなんでしょうか？ このスレでよく言われてるのは使用後すぐ水で洗うと歪む。僕は気にしないで熱いうちにすぐ亀の子たわしでさっと洗っているけど。これがテフロンにないメリットだと思っている。 >>39
お湯で洗えばえぇんでね？湯沸かし器ないの？ >>40
シングルレバーの混合栓でお湯だろうが水だろうが意識しないで蛇口からでるので洗ってるだけ。歪むと思ってないから。歪むのは温度差じゃなくihの火のあたり方でしょ。熱したフライパンに水で変形するのが温度差が原因なら調理時に火に当てることだって温度差出るから歪むでしょ。 どういう使い方すればそんなに変形するのか教えてほしい 歪むのは温度差だよ、激熱金属(特にペラい造り)が急冷される時に歪む場合がある
1.6ミリは歪む(経験済み)ので気をつけてな、と言っても熱々でなければ大丈夫 >>45
使い終わりに急に水で冷やさないように心がけてさえいれば大丈夫でしょうか？
使うときにまずは弱火にかけて温まってから強火にするみたいなことは必要ないでしょうか？ >>46
これを守ってれば100%ひずみませんってのは無いよ程度問題
弱火にかけてあたたまったら強火がいやならやらなくてもいいと思うひずむまでの期間が短くなるだけ
それが許容できる期間かどうかはこっちからはなんとも
まあ自分は面倒なのは全部中華鍋に任せてフライパンは必要な時しか出番無いから長持ちはしてるよ
中華鍋だとひずんでもあんまり分からないからなあ >>47
鉄フライパンは一生使えるって触れ込みなのに結局いつか変形するんかい…ありがとう… テフロンパンが変形するってそうそうなくない？
相当強火で使ってるとか？ 適当に安物買ってたから板厚何mmかすら分からないけど毎回底がドーナツ状にぽこっと変形してましたよ
強火で使うことはほぼなくコンロで点火した初期状態の火力での使用が9割9部です スロースタートで火を一度入れとけばあとはいきなり強火でも歪まない気がする >>53
最初は点火したときの火力よりも弱火に調整しますか？ >>54
買いたては超弱火スタートでシーズニング
今は弱中火スタート
鍋縁までしっかり熱回さないとだめだからね >>46
使う時はいきなり強火でも問題ないと思う(極寒地域はわからん)、鍋ならしに歪んだことはない
使用中も問題ない、例えばフランベとかね、歪んだことはない
使用後は上述通りで、激熱フライパンから料理を皿に盛ってすぐ冷水で洗う、を避ければ大丈夫
心配なら手で触れるくらいまで放置、自然冷却、食後洗えば良いだけ
そもそも激熱フライパンに水かけるとか、ちと危ない、火傷とかね >>55
シーズニング前の新品状態と使い込んだ跡でも変形しやすさ？強度？が変わるんですか
難しい…
>>56
関東なので極寒地じゃないです
直後の冷水洗いは絶対しないように気をつけます >>57
いや、おれはシーズニング終われば歪まないんじゃないかと言ってる ウチは年に１回焼ききって綺麗にして使ってるけど何とも無い フライパン 真ん中盛り上がってきたけど 替え時ですかね プロが使っている鉄のフライパンはひと回り大きいのでたいていは曲がってる。
繊細な料理にはテフロンパンを使うなどして分けて使っている。 ざっくりいうと、焼く料理は厚フライパン・炒め料理は中華鍋、で使い分けてる 鉄フライパン変形させてる人多いんだね
みんなIHなの？ うちも若干真ん中が上がったかな、焼入れして水掛けた時だと思う
それやるとくっつかなくなると書いた馬鹿のせい 水で急冷したら内側と外側の収縮率の差で湾曲するって普通分かるよね
鋳鉄なら割れるし でも使い終わったら熱いうちにタワシで洗えって書いてあるよね
あれが悪い フライパンも焼き入れして鍛えないと いいフライパンに育たないだよ 普通に料理する温度ではそんなこと起きないよ水で洗うとかで曲がるとか
300度とかなら死ぬかもね 中華料理屋は大火力でおたまカンカンぶつけて酷使するので中華鍋は消耗品らしいけど、家庭の火力で曲がるってどんなペラい鍋なのよw
IHでカラ焼きとかすりゃ薄手の鍋なら曲がるかもしれんが >>66
はい。ここのプロの方は 盛り上がっても使うのか 変形したら替え時なのか...と。
もしかしたら 盛り上がってからが 鉄のフライパンの真骨頂なのかと思った次第です。、 2.0ミリ厚のフライパン買ったら1.6とか3.2のフライパンの出番があまりなくなったわ 鉄のフライパンは返し油が基本だが、こんな使い方を家庭料理でし続けると、
油まみれになってキッチンは汚れるし、健康にも悪い >>78
＞鉄のフライパンは返し油が基本だが
誰が基本て決めたんだよwwwwww 返し油とかしてない
そのかわり月に1回くらいグレープシードオイル薄くひいて
煙出るくらい熱してその油はもちろん捨てる
これやるとくっつかない 俺もしてない
鉄のフライパン初めて買った頃は張り切ってやってたけど
今は加熱してから適量の油引くだけ
使い込んだら全然焦げ付いたりしないよ 鉄フライパンって無骨な漢の道具って感じで良いですよね
シーズニングとか儀式があるのも男心がくすぐられます
キャンプとかでドヤ顔で使いたいと思います 適量の油で料理して使用後は毎回金タワシで汚れひとつ残さずにピッカピカに洗う
これで問題ない
油汚れを「育ってるな♪」とか言って大切に大切に残しておくのは鉄オカルト 私も油返ししなくなったなあ。
特に油返ししなくても焦げ付かないしな。 油返すのは自分も今はしないな
加熱して油引いてから火を切って適温まで冷ますので問題ないから
仕事で調理するのならそんなちんたらやってられんだろうがどうせ家庭料理だし オムレツ、オムライスの時の火加減みなさんどうしてます？ 火加減というよりタイミング
フライパンの温度が上がって油がはじき始めるときに卵を投入するとひっつかない。 初めて餃子を冷凍してみたんだけど冷凍餃子を鉄で焼く時のコツってナニかある？？ >>91
すべて89が基礎ですよ。
卵が一番難しいから、プレーンオムレツを鉄フライパンでできるようになったら、火加減を体得できているのでなんでも焼ける。
餃子でも同じタイミングでフライパンに投入すればひっつかない。
焼き目をつけたあとフタをして湯を少し入れ２分前後（キッチンタイマーを使う）蒸し焼きにするのはテフロンパンも同じ。
同じことをテフロンパンでは適当にやってもひっつかずできるだけ。 >>88
最初に一旦240度以上に上げて油をなじませてから、適温まで温度を下げる。
適温は料理によってさまざま、オムレツなら卵を入れる時の温度は170度くらいが適温。
焼くときの火加減は中火くらいで固定して、パンをずらす等して温度を調整。
火加減＝温度 ではないので、常に温度を意識しながら料理するといいと思うね。 くっつくのが嫌なら フライパン用アルミホイルを敷いて焼けば良い
何処のスーパーでも売ってるし テフロンが禿げたのでも使える 出来ないなら無理する事は無い 綺麗に焼けた餃子は旨いぞ 遠藤商事の柄が短くて20cm径で板厚が2.3mmの鉄フライパンが可愛くて思わず買ってしまった
油を引くたびキッチンペーパーを消費するのもアレなんで近所のホムセンで油引きを買ったらこれも燕三条製だった
天ぷら鍋も燕三条製だし我が家のキッチンが燕三条に支配されつつある 鶏の肝って
フライパソで焼いて食えるんだっけ？
やっぱ鍋で煮るのがいいのかな？ どういう料理をしたいのか知らんが、焼いて食べられるよ
ニラレバとか ああなるほど
ただ、もやしとニラを買い足さないといけないね アイリスオーヤマ 肉厚タイプ SCPT-F29 ブラック
29ｃｍ 1860ｇ 底面厚3ｍｍ \3,197 送料無料
買ったほうがいいと思いますか
今迷っています
底面が肉厚タイプは1万円前後するのが多いですよね
意見聞かせてもらえませんか
ttps://www.irisplaza.co.jp/index.php?KB=SHOSAI&SID=H518668 肉厚の窒化鉄パソを半額セールで買って
重宝してるが、φ20cmなので１人用
φ26cmを買えばヨカッタかなと思ってる
ただし、ふだん１人用だと重いし高いけど 101です
アイリスオーヤマ 肉厚タイプ SCPT-F29 ブラック
29ｃｍ 1860ｇ 底面厚3ｍｍ \3,197買いました
ついでに販売終了で投げ売りになっている
鉄の炒め鍋SCP-W28
底の厚さ：1.8mm●寸法：28cm買いました
鉄製で底の厚さ1.8mmの炒め鍋ってほかにないなぁ
と思って買ってしまった 鉄の炒め鍋SCP-W28 この商品について
商品サイズ(cm)：長さ約48.4×幅約28.0×高さ約16.1●質量：約1.47kg
表面加工：内側、外側： ☆ 窒化処理
●材質の種類／本体：鉄／ハンドル：木製・スチール(クロムメッキ)
底の厚さ：1.8mm
●寸法：28cm
販売終了で投げ売りになっていたのに
いまアイリスオーヤマのホームページを見たら
金額が復活していました
\4,268 送料無料ポイント：42pt（1倍）
ほかののネットショッピングでは
送料込みで2000円前後
2022年末から鉄鍋に興味を持ち始めた初心者なんで
窒化鉄とか詳しくありませんが
29ｃｍ 1860ｇ 底面厚3ｍｍフライパンと
商品サイズ(cm)：長さ約48.4×幅約28.0×高さ約16.1●質量：約1.47kg
表面加工：内側、外側：窒化処理●材質の種類／本体：鉄
底の厚さ：1.8mm●寸法：28cm●満水容量：3.3L 送料込みで2000円くらい
使ってみて感想を書き込みます
皆さんも一緒に買って試してみませんか
外食やアウトドアの趣味に比べたらぜんぜん安くてワクワクする むふふっ リベット2箇所打ちはこの系統と柳宗理とかよね
色々使ったけど普通の業務用鉄フライパンに落ち着いた。
>>107さんも何がなんでも買った奴を終生大事にする
必要無いから時に売り買いしながら1番のお気に入り
探すと楽しいよ～ アイリスオーヤマは物も良いよ
フライパン 鉄 26cm IH対応 軽量 お手入れ簡単 サビにくい 長持ち 扱いやすい鉄フライパン SCP-F26 ブラック b)26cmフライパン
今アマゾンがセールで税込１７８０円送料無料だぞ 木柄鉄柄ステンレス柄使って最終的に木柄に落ち着いたわ ＞＞110 さん
いわれてみればキターやエフェクターその他
趣味で集めたもの売りたくない たまる一方
ヤフオク メルカリ なんで売りたいのって なにって？？？感じ
ため込む性質です
＞＞111さん
28ｃｍ深型SCP-W28を買ったばっかりなので自重します
アイリスオーヤマ キッチンウエアー商品構成を
変えるみたいな感じなので出物がありそう 木柄の良さは短くてキッチンで洗いやすいところ
これ結構大事
取り扱いしにくい重い鍋とか圧力鍋とか、億劫になって使わなくなる 1.6mm厚24cmの山田製使ってるんだけど取っ手に重心が寄っちゃってコンロの真ん中に置くと傾いちゃうよ
みんな大丈夫？大きい五徳買えばいいのかな でもやはり木柄である必要はないね
ステンレスの柄にしたら完全に手で持てるしオーブンも行ける
誤って焦がすこともないし消耗して緩むこともない 必要はないって何言ってんのかね。
好みの問題だろ、アホなのか リバーライトが交換パーツを売っているってことは
よく使ってたらそこそこの年数で壊れるんじゃない？ うちは中華鍋の木柄だけどもう15年以上使ってるけど まだ何ともないけどなぁ・・・
少し弛んだりしたのを締めたりしたけど・・・ 食洗器に突っ込んだりしているのかもしれないね＞壊れた人 あと中華鍋だと火元から柄までが遠いから
そのへんも関係あるかも？ 以前使ってたリバーライトは15年経っても問題なかったわ。 鉄とステンレスの組み合わせは駄目なんじゃなかろうか 食洗機の取説に鉄もホーローも錆びるから不可って書いてある。まあ、入れる人はいるかもしれない…
リバーライトはアジア鍋持ってるけど、たぶん木の部分が手垢で汚くなる。それか空焚きで焦がすとかかな。
包丁とは違って錆びて腐らせたりとかはないだろうし… >>127
電食ってやつか
このへんの商品はどう対策してあるんだろうね
遠藤商事 業務用 TKG鋳鉄アイアンブルー フライパン 26㎝ FC-26 本体:鉄 取っ手:ステンレス鋼 AHLV205
ビタクラフト フライパン 26cm IH対応 日本製 スーパー 鉄 錆びにくい 2002 ブラック 一人暮らしにおすすめのフライパンとかあったりするん？鉄のやつロマンの塊だなって思っていつも見てるけど 20～22cmくらいのサイズにすりゃ一人暮らしでもちょうどいいんじゃね
小さめならそのままフライパンから食うのも楽だし >>130
普通の五徳よりもさらにフライパンとの接地面が小さくなってて見るからに傾きには逆効果という気がするけど 自分からすると鉄のフライパンや中華鍋は、焼いて黒錆つけて、焼いて油をなじませて、
焼いて汚れを落としてってして使う道具だからね。特にリベットのあたりはしっかり焼く所。
木のハンドルなんてありえん。っていうか、もともとこういう使い方に耐えるようにと、時代を経て
共柄で出来上がった道具。 >>133
要は五徳との接地面積を広くしてかつSiセンサーの押し上げる力を弱めたかったんだけど、手持ちの道具で試してみたら五徳に焼き網を置いてその上にフライパンを乗せるで充分な感じだわ
焼き網なら大きさもいろいろあって安いし
柄に重心がいってるという根本的な問題は解決できてないけど、五徳の脚の間に柄の位置がきてひっくり返すという悲劇は避けられると思う >>131
20か22のどっちかと26の2枚持ちだよ
かなり便利や ステン柄と鉄の組み合わせなんかよく見るけど、電食で錆びたなんて聞かないな 厚底フライパン、真ん中盛り上がってきたけどどうしたらいい？ ゴムハンをプラハンで叩いてる
そんなんで治るとかありえないわ
俺は金属のハンマーで苦労した >>143
大小ともゴムハンマーみたい
金属ハンマーは破損する可能性ありとか >>145
どうみてもダイソーのゴムハンとプラハンな いいでしょ！いいでしょ！
星型スキレット、元祖100スキの仲間でミニスキって呼ばれてたやつ。
うどんにのせたら月見うどん。星型なのにｗ
焦げ付きもなくきれいに焼けた。焦げたとも言う。
https://i.imgur.com/UXsoffP.jpg
https://i.imgur.com/SMDhcrC.jpg
https://i.imgur.com/zuS0CTy.jpg 歪んだら叩いて修正すること前提なら1.6mmまで
歪ませないこと前提なら2.0mm以上厚み欲しいね 5年使い込んだ北京鍋は使った後洗剤で洗って適当に乾かすだけで錆びないのに
買ったばっかりの鉄深鍋は油塗らないとすぐ錆びるのはなんで
ボンスターでリセットして一回揚げ物でもやればいいんだろうか 使い終わったら青光りするまで乾かしてるけど
湿度の低いこの季節でも帰宅したら油塗ってないと茶色い錆びが出るんよ
使い込んだ方はむしろ多少水滴垂らしちゃっても何も起きない どんなのかうpしてみりゃ いいアドバイス貰えるかもよ >>155
毎回きっちり洗剤で洗っていても薄く油が樹枝状に積層していくので
それでさびなくなるんだと思う
買ったばかりのやつは毎回洗ったあとちゃんと乾かせばほぼさびは出ないと思うが
まあうっすらさびるのもいやなら油塗るしか無いね
次使う前に洗剤で油落とさないと駄目だけど >>158
どんだけジメジメした部屋やねんwww
昭和30年代かwwww フライパン買ってきたら、まずセンサーなしのガスコンロで青くなるまで焼いた
使うときはまず火にかけて薄煙が出るまで熱して油を入れる
卵のときは濡れ布巾に乗せて少し温度を下げる
使い終わったら水とステンレスたわしでゴシゴシ
スポンジと洗剤できれいに洗って表面乾くまで火にかけて冷めたらしまってる >>163
青からガンメタに変わるまで焼くと尚よし ステンレスフライパンはステンレスたわしが洗うのがいちばんだね
ゴシゴシだけでおわる 鉄パソはスポンジの研磨側でゴシゴシ思いっ切り洗えるし
そうやって使ってるうちに油がなじんで引っつかなくなるから
耐久性や調理の美味しさ含めていいんだよな スポンジの研磨側程度だと落ちない汚れがどんどんたまっていくやろ 研磨剤がアルミナとかだと酸化鉄よりずっと硬いから酸化鉄膜も削れる ポン酢主体の合わせ調味料で料理をする際に鉄のフライパンを使うのはどうなの？
酸物はあまり良くないという話を聞いた事があるけど関係無いの？ >>170
酸化鉄ってサビのことだけどお前はサビ膜でも作ってんのか？ ステンレスやアルミが比較的安定して存在できるのか知らないのかこいつは 黒皮鉄は確かに黒錆だけどそれがどうしたんだろう？
錆取り剤塗ったら消滅するぞ
そこら中のフライパンは大体は黒錆に覆われてる 酢使う料理しだして山田がみるみると
曇った銀色剥き出しになってきたww
これはこれでいいな 酸化鉄膜 ←謎
酸化皮膜
四三酸化鉄皮膜
黒皮
この意味を明確に分かってないアホばっかりwwww 自分の無知を棚に上げて煽ってレスバスる奴って何が目的なの
その書き込みしてる端末で「酸化鉄 被膜」って調べることすら思いつかないのかな >>181
ああ、言葉尻を拾ってレスバしたいタイプだったのか
はいNGっと アルミやステンレスが腐食しにくいのも表面に安定した酸化金属層が形成されてるから
広義の錆ではあるんだが一般にも工業的にもステン(錆)レスと呼ばれてる
金属光沢のアルミやステンレスを錆だらけとか言い出す人はアタオカ スレ更新したら大量の新規レスあったから「Feっ？」って声出たわ >>980
"ステンレスたわし"はNGワードって>>1に入れといて >>180
はげどう
あんま気にしないことにした
焼きそばだけはやっぱくっ付くなぁ
やっぱ中華屋さんみたいに油ならししないとダメかな? どうやって焼きそば作ってるのか書いてごらん。誰かアドバイスしてくれるだろう。 >>181
とっても頭が悪いみたいだけど、三酸化二鉄（等）も四酸化三鉄も酸化した鉄なので「酸化鉄」な。
いわゆる 赤錆＝酸化鉄 じゃないんよ。
あと「四三酸化鉄」といっちゃう人もいるけど、正しくは「四酸化三鉄」な。 前スレで四酸化三鉄の書き込みに知ったかはやめようと書いたやつがいたな リバーライト厚板28cm用に専用蓋買っちゃった
他のパンに使えないし邪魔にもなるからかなり悩んだけど
今までの微妙に合わない平らな蓋よりも餃子がだいぶ美味しくなった・・・と思う 高級料理にかぶせてある蓋みたい
これは気分が上がるわ リバーライトは全く錆びないけどうまく使えないわ、、
ロッジと山田工業は焦げたりひっついたりがほぼないのに ドーム型で高さがあるから蒸しものとかしたい時に便利そうだけど
フリーサイズの平らな軽いのが使いづらいってだけならそのへんで売ってる２８センチのガラス蓋でよかったよね
と水を差す奴 >>194
なんでだろう？
リバーライトのような窒化鉄は普通の鉄より扱いが難しいのでしょうか？ >>201
赤サビはなんていうのか聞いてんだけど文盲かな？ >>202
赤錆は酸化鉄の一種
黒錆も酸化鉄の一種 >>192
料理道具も正しい合理的な使い方は重要だがファッション性も大事にしたいところだよね
代用品間に合わせ道具もいいが、気に入った道具とか使って楽しく料理したいもん >>198 最初使いにくかったけど一度リセットしたら良くなったぞ。
普通の鉄板より使いやすい気がする。 リバーライトは錆びにくい代わりにこびりつきやすいよな リバーライトのサイトは癖があって面白いな
客からクレームの入ったフライパンを預かって再現実験したりする企画は余所ではなかなか見られないと思う https://i.imgur.com/NmHrwKm.jpg
この黒いのは何なんでしょう？
金タワシでガシガシ洗っても落ちません。
ダメな子になっちゃったのかな？ >>209
油がベットリと付着してるのに空焼きしたか
油ならし等で熱々に空焼きしてる状態なのに少量の油しか垂らさなかった時の状態に似てる
何にしても焼き直しだね >>210
洗うのを一度親に任せてしまった時になったっぽいんですよね。何にしても油なんですね。了解しました。 窒化鉄と酸化鉄、油なじみ違うんだろうか？
試しにアイリスの窒化鉄のやつ買ってみようかな
>>209
ステンレスたわしでも駄目？ >>212
金タワシというか、ステンレスたわしなんかな？シルバーのやつです。
それと洗剤で、今日も洗ったのだけど、落ちませんでしたね。 >>213
次は重曹かな。それで駄目ならリセット
頑固な焦げつきもスルッ！重曹でフライパンや鍋の焦げを落とす方法
https://kufura.jp/life/clean-up/42788 >>213
いわゆる本物の皮膜ってやつだよ油が薄く重合しちゃって固まってる
洗剤使うな!とか言ってる人のまがい物の皮膜とは違うから簡単には落ちないよ >>216
今日のご飯スレにいつも画像上げてくれてる人だったか 新居生活に伴って、家が狭いからなんにでも使える鉄鍋探して迷い込んだけど>>105
のお陰で良いフライパン買えたわ。ありがとう
アイリス鍋28cm、窒化処理、底厚1.8mmの炒め鍋とかぶっ飛んだスペックで2,000円だった >>216
炒飯なんだが、時間かけすぎでないかな。1－2人前なら火力全開で2分以内。
時間かけすぎると、飯がネチっとした食感というか、歯にくっつくような感じになる。
実は鉄フライパンって中国料理はかなり作りにくい道具で、やっぱ中華鍋。 厚手のスキレットのほうがちゃんとチャーハンになるとの持論があるよ俺は
少なくとも家庭のコンロではね
中華鍋は内炎式の業務用の高火力でこそ威力を発揮する
家庭のコンロのあの真ん中にセンサーがあるのでは、一番熱のきてほしいところに来てくれず本当にやりにくい
鍋の中の熱ムラがひどすぎる
で、材料入れた際の熱毀損からの立ち直りがうまく行かない
まあこう書くと色々言われそうだけど俺はスキレットでやるようになったよ >>219
おっしゃる通り。時間かけるチャーハンです。
火力ある方のコンロを使えばいいのでしょうけど、そっちのコンロは油跳ねると掃除が面倒で、、。
それでも、米はササニシキを使ってるので、見た目ほどベチャついてないです。寧ろパラパラ過ぎるんで酒をよく振ってます。 中華鍋は底面積が広いから炒飯おいしくできるけど、スキレットだとまとめるのが大変だよね。
フライパンでも量が少なければおいしくできるけど、ついついごっそり入れちゃうよねw アイリスオーヤマの窒化鉄のやつ楽天でセールやってます。送料無料で。 中華鍋みたいにガシガシ煽ったら溢れるから前後に軽く振る程度
ヘラでその代わりガシガシ混ぜるけどまあ多少溢れる
でも熱分布が中華鍋より良いから家庭用のコンロと相性がよく、それがスキレットでのチャーハンのやり方になる >>222
> おっしゃる通り。時間かけるチャーハンです。
えっ？
>>225
なんか、問題外ｗ 焼きめしです。チャーハンじゃありません
って言っとけばからまれないんじゃね？ 料理なんて好みの問題なのにな
絡まれるのはソースだけにして欲しいわカラメルソースだけにってなハッハー！ 弱者男性がこだわりたがる3大料理
・チャーハン
・ペペロンチーノ
・スパイスカレー >>230
センスねーな
この板ちゃんと読んでねえだろ 鉄パンはハシカみたいなもんよ 誰だって一度は罹るわけ
チャーハンやら餃子やらをバカげた業火と油まみれで美味しくなるに決まってると思い込む
そのうえおしゃれで意識高いと思い込む あげく鉄パンが可愛いだとよ
目玉焼き一つ作るのに大騒ぎ 鉄パンをチンチンに熱しろとにかく熱しろ
そんな日々ののちにテフロンでいいんじゃねーのとはたと気づくときがくる 余熱と油が命
それなしには使えな代物
テフロンにはいらないけどな キャンプでバカがおしゃれだと思って持ってきてるけよ鉄のスキレットとか
そんで餃子くっつけて焦がしてるよ 死んだ婆ちゃんが作ってくれた目玉焼きが最高に美味かったんだが
鉄フライパン26cm油多め蓋有り
再現しようとしても超えられない
思い出補正なのかな・・・ 料理は加える熱容量とその時間だ
死んだばあちゃんと料理の質は関係ないな
件のばんちゃんがテフロンで作った目玉焼きでもさめざめと泣くんだろ 銅とアルミが最高
鉄は鈍重だけどただ頑丈で長持ちはするが熱伝導率は悪いし比熱も凡庸で大した素材ではない
中華鍋はあの形状が料理に適してるけど鉄故の欠点はある
銅であの形状なら最高だ まあ厚底のアルミパンがいいんじゃないの料理的には
鉄はトロい パスタも作るんでアルミパン欲しいんだけど、パスタ以外に使い道あるん？
イタリアンのシェフがよく動画でフライパン談義してるけど、皆んな「パスタにしか、、」って言ってるよね。 >>249
あれ無意味だぞ
アルミでテフロンのでも何も変わらないし、むしろ使いやすい
ボンゴレでテフロン痛むのが嫌なら、、、アルミでももいいけど？
ってくらいしかメリット無い 銅鍋の次くらいに使い勝手はええんちゃうの、アルミ。
油と温度に気をつけなければくっつくけど。
鉄はタフでそれなりになんでもこなせるのが素晴らしい。あと油馴染みがいいのも良い。 ソースの色とかタイミングの見極めするのに分かりやすいってだけで
情熱大陸とか見てもイタリアンのシェフでも家では普通にテフロンでパスタとか作ってるしね
てかパスタ入れても結構火に掛ける日本式のパスタの作り方ではアルミもそんなに向いてないらしいけどね ここに来るぐらいだから鉄持ってると思うけど鉄で作ればいいじゃないの？アルミ持ってるけどパスタしか作らないから俺は買って後悔してるがせっかくだから使ってる。軽いからあおりやすいってのもあると思うけど。 結局ね。。。
多層ステンレスが重さ以外において全てで上位互換なんですよ くだらん最強ゴッコに興味ないけど、油馴染みとタフさで劣るよ。
多層はヒートショックに弱いし極端な高火力に耐えられない。
熱伝導で見たら銅とアルミに劣るし。 >>259
別にそれでもいいけど、油焼き付けなくてもするするにはなるよ
ただし紙やすりとかで汚れ全部落としきるのが条件だろうけど
汚れ残ったままならその上から油膜作った方が楽だろうしな 目玉焼きが滑るとより美味しくなるわけでもないだろうに 絶対は絶対無い・・・偶にはくっつくこともある 美味しく食べられちゃそれでいい 売り物じゃないし 何かが欲しいけど手に入らない時に｢別に欲しくもないし｣みたいに考えてストレスを減らすのって心理学で何ていうんだっけ？ じゃあくっついてボロボロになったほうが美味しいの？
カスみたいなものが増えて美味しいと感じたことないんだけど？ 普通に鉄フライパン扱えてるならくっついてたってボロボロになんてならないわ
ボロボロになるなんてこびりつかせるマヌケだけだろ。 食材を入れる最初の温度としばらく置いて剥がすタイミング
中華の肉とかは鍋を揺すりながら入れるんだよ このスレはパンにくっつくくっつかないの話だけだよな
目玉焼きごときのためにチンチンに予熱して油まみれにするとよ
料理オンチのおもちゃのためにエネルギーと資源を浪費するなら
鉄パンはもう法律で禁止したらいいよ マニュアルのガソリン車が車ヲタのおもちゃと同様に鉄パンもそんな感じだよな
せいぜい目玉焼きと餃子とチャーハンと肉焼くだけ そーいや多層厚底のステンレスパンあったから、いつも使ってるアルミではなくそれでパスタ作ったけど酷いね
まあ慣れもあるんだろうけど、明確に熱源から素材までの熱の移動が遅すぎてダメダメ
特に鬱陶しいSiセンサーが何度も作動して邪魔
低温でいい感じににんにくをテンパリングしてるのに、鍋底は熱々らしくて直ぐに弱火になるくらいにとにかく熱伝導率が低すぎる
微細な火力調整が内の食材まで届くのにタイムラグがありすぎて繊細なパスタ料理には本当に向かない
プロのシェフがステンでパスタやらない理由がよくわかる >>272
それでOK
チャーハンとかの炒め料理は中華鍋なので、鉄フライパンは焼きものにしか使わない
と水を差してみる、熱くなってるようなので…w >>273
にんにくをテンパリング？
鉄フライパンは……どこで使ってるの？ >>275
上でアルミパスタパンの話題があったからしただけ、スレチだけど
てか油に香り移すのテンパリングって言うだろに アルミパンが熱伝導いいのは常識だけど、どんなパスタ作っとるんや。
ソースをある程度準備してからパスタを茹でるもんだし、まともな多層鍋ならそんな変なことは起きないと思うのだが。
ニンニクをオイルで熱する時はどうせ弱火やろうし。
多層が一部剥がれて使い物にならない鍋になっとるのじゃないんか？ ソース作ってから茹でるって認識の時点でパスタやったこと無さそう 先にアルミパンやら多層やらの話持ってきた時に言えよ
今更流れが気に入らなくなってからボソボソと言ってねーでさ >>273
それ弱火になっても鍋の中の温度は維持できてたんじゃないの？
プロの場合は提供スピードも考えないといけないだろうし
重さとかの問題もあるのでは
>>277
ある程度準備というのがどのくらいを指すのかわからないが
話の流れ的にニンニクを油で熱する過程は茹でるより前ってこと？ >>282
スレチ前提で話すけど、ニンニクをどのタイミングで加熱開始するかなんかはなんのパスタ料理を作るかによってタイミングは異なるからどうでもいい
太い麺だと湯で時間が長くなるんだしそんな話に意味はない
ステンレスの気に入らないのは、火力調整の融通が効かないこと
料理してたら調理中の状態で火力や鍋の位置を動かして、最適な温度に変更したい
アルミや銅だと、火力をいじったら即座にその結果が反映される
ステンレスは比較的それが遅く、しかもsiセンサーが頻々に作動するくせに、その割には中の温度が高くなかったりして鬱陶しかったわけね
熱が伝わる速度を経験で把握し、その結果を加味できるやつはいるんだろうが、アルミに慣れてた俺には不快でしかなかったという話 多層ステンレスパンはスキレットに近い扱いじゃないと火が入りすぎるからね
早めに弱火にするか一旦火を消してるよ このおっちゃんが使ってるのは銅のフライパンかな？
一番好きなカルボナーラ動画なんだけど
https://youtu.be/dsg5H2TEQXs 銅っぽいな。銅はアルミの上位互換でカルボナーラ作りやすい。
卵液を好みの粘度に固める時に熱が一様にはいるから 逆に言うと銅に最も近い特性の金属がアルミか
手入れが楽って一点だけで銅よりも上だろ >>282
アルミと銅は比熱が違いすぎて似ても似つかない
鉄とアルミの長所をそれぞれ備えてる 3 ぱくぱく名無しさん[sage] 2021/01/27(水) 09:26:00.28 ID:SGoWtXBy
銅鍋はソースパン、ソテーパン、ミルクパン持ってます。
使ってません。
わろ >>273
多分そこまで気にしても技量の問題で味に差は出ない >>287
銅鍋なんて鉄より錆びにくいし手入れ楽やぞ。
アルミとさして変わらんよ。
調理後中身入れっぱなしにせずすぐ洗うだけ。 >>293
チーズが糸引いたカチョエペペとか好きそう 脱線は嫌いじゃないが延々続くのもいかがなものか…
ということで、パスタソース作りは鉄フライパンでやらんの？と聞いてみるw
俺はやったことないけど できるよ。
戦場のような厨房だと重くて遅いのが致命的なのでアルミ一択なんやろけど。安いし トマトとかどす黒くなるし熱伝導率低くて火調整が難しくて嫌だ
パスタはフライパンよく持ち上げるから不要に重いのも好きではない
比熱も優れるから蓄熱性が高くて、仕上げの予熱まで考慮したりするのもしんどくチーズや卵の仕上げが難しくなる
多くの問題は慣れたら解決するけど、トマトとの反応だけはちょっとね
今流行の暗殺者のパスタはトマトベースなのに鉄必須とされてるけどね 鉄以外無かった時代からパスタはあるんだから・・
料理が多少出来る様になると 気取った料理を作って自慢したくなるだろ
道具にも拘りたいだろうし・・・ その気取った料理の歴史も、思いの外浅いって点を忘れない方がいいよ どうせ戦争になったら鉄のフライパンだろうが銅やアルミのフライパンだろうが供出せなあかんのや
それでフライパンをめぐって口論してた時代は幸せだったなぁとしみじみ思い出すんや 買った窒化鉄のフライパンに傷があったけど錆びやすいとかあるのかな？ >>308
窒化鉄パン持ってない者が回答するけど、表面加工ではないので錆びやすいということはないと思う
傷は程度に依るが深いのであれば交換したほうが良いですよ、焦げやすくなるでしょうし、欠陥品と言わざるを得ません
通常使用で付きそうな傷ならそのままでOKでしょう >>312
ありがとう。引っかき傷というよりは何か鋭いものがあたってできたようなちょっと溝みたいにはなってる。デメリットがなければそのままでもいいかと思ったけど交換してもらおうかな。 ワイのアイリス鍋も溝っぽいのあるけど裏面の縁に合わせて付いてるみたいだから、製造過程でできたっぽい感じだなぁ。
全然気にしてないけど >>218 105です
お役に立ててうれしいです
窒化鉄28cm板厚1.8㎜の炒め鍋
今のところ わたしの一番出番が多い鍋になっています
肉厚3ｍｍの窒化鉄パンφ20cmも買っちゃいました明日届く予定
窒化パンの短所って値段が高いことだけじゃないかな
投げ売り状態ならば
当然買いでしょっておもう
アイリスオーヤマは何で廃番にしちゃうのかな？
窒化鉄のメリットがみんなに伝わっていないのか？
重いと敬遠されるのか？ 何人分、どんな料理を作ってるのか書いてないレポは参考にならない >>318
ピンホール出来てんな
それ錆由来じゃね？ >>319
ステンレスの丈夫なヘラで叩いて適当に洗ってたから
慣れの果てはこのザマだよ >>320
俺もクソ重い鉄のお玉でガシガシやってたから、あなたと同じように思ったことがあった。
で、後で検証のため両手持ちしたそのお玉で思いっきり何度も何度も叩きつけた
でもそんな傷できないのよね
出来てかすり傷程度
結局腐食によるものなんだよねそのピンポールたちは
でもその腐食の発端に、お玉叩きつけた小さな傷が影響してるのかもしれん
被膜を傷つけてそこから水濡れとか料理入れたままにしてたとか >>321
直ぐによく洗わないとダメだね
そのまましばらく放置したりとか
塩分が残ってて洗い残しがこびり付いてると傷跡から腐食が進むのかな 鉄とステンレスのフライパン両方使ってる人いたら鉄と比べてステンレスフライパンってどんなカンジなのか教えてもらえまいか ステンレスパンは三層パンなのだけど鉄と比べて蓄熱が大きい
なので火加減が全く違う
加熱は温まるのはかなり遅くて逆に冷めるのもかなり遅いので鉄とはコンロの火加減のタイミングに要注意かな >>324
ありがとう。
料理の仕上がりの違いなどはあるのでしょうか？ >>325
焦げ目を付ける卵料理は鉄の薄手でないと見た目が踊らなくて平坦にしかならないくらいかな 錆びれてもそこから鉄分なりなんなり溶け出して日本人が足りない鉄分補えるからいいんでね なんか液が漏れてる気がするけど気のせいだよな？と思ったらやっぱ孔開いてた
端の方だから使えなくはないがショック ステンレスの3重層が全面なのと底面だけのとでは使い勝手違うの？ 長く使えるフライパン買いたいのだけど
持ち手のリベットが貫通してるのは長く使える？
グラグラしてこないかな 金槌で叩けば買った当時と同じようにびったりになる こないだ北京鍋やったばかりだから 本当に良いものなら普及するだろうし、していないって事はしょうゆう事なんでしょ ただでさえ塩分の高い醤油を焼き付けたら腐食へまっしぐら >>333
ビバホームで買った\1580のフライパン
https://tcss.vivahome.com/product/commodity/0000/11040201-009304/
毎日目玉焼きを焼いて5年は経ったろうが問題もなく使えている
厚さ1.6mm、木柄で短いからシンクで洗いやすい
欠点があるとすれば1点
本体と柄の間に水が溜まりやすい
ただ、使ったらすぐに洗って空焼きで水分飛ばすんで特に問題は無い
タークや山田のフライパンに継ぎ目が無いのはそういうことなんだなと思った ビバホームで買った\1580で売ってるの間違いだな ×(五年前に)ビバホームで買った(当時)\1580のフライパン
○(五年前に)ビバホームで買った(今だと)\1580で売ってる(フライパン)
ってことじゃないの？ 俺もビバホームで買ったブルーテンパーで逆三角形の木柄のやつが調子良くて何年も使ってるわ
逆三の柄はもちやすいし本体はサビないしこびりつきにくいし不満は何も無い
ただ最初のウレタン塗装を剥がすのは苦労した
価格も2000円前後だったと思う 拘りがなきゃ安いテフロンを毎年買い換えたほうがとんでもなく楽 数年おきに買い替えるのが嫌で鉄フライパンにしているんだが 頻度によっては一年も持たないし、ツールも限られるからなぁ 梅雨時の湿度の高い時期に一か月くらい使う機会が無くてキッチンの壁にぶら下げっぱなしにしてたら内側が薄っすら赤く錆びてた 窒化鉄パソは
引っつかないし錆びないし
肉は美味いしいいこと尽くめ ダウト
錆びないはわかるが、ノンスティック効果は無いし
肉がうまいかどうかは素材と腕次第やろ 拭かないし火にもかけないから毎回薄っすらサビ浮いてるけどそのまま使う
別に味変わらないし一度使えばサビも取れちゃうし 洗剤使わない人は臭いとかどうしてるの？
豚ひき肉炒めた次の日だけど
ホットケーキに臭いついた ビタクラフト28
島本24
マイヤースターシェフ26
デバイヤーノンスティック24
マイヤーミッドナイト深型20
ティファール炒め鍋30
中華鍋30 >>361
どこに保管してますの。
売るのはいやだし捨てるのもなーとどんどん増えてく 時代は巡る。
テフロン無かった昭和はみんな鉄かステン。
毎日使って金属タワシの繰り返しで勝手にシーズニングw ご飯もガスで炊いた方が圧倒的に美味い、文化鍋の復興
センサー付きのガスコンロならほっときゃ炊ける 鉄5
アルミ2
ステンレス1
ノンスティック3
銅1
中華鍋1
炒め鍋1
スキレット1
卵焼き1
ステンレスは出番なし。銅はソテーパンで焼き物には使ってない。 鉄フライパンにこだわる人は街中華の北京鍋みて何を思うのか… 何って 北京鍋だ・・・かな 別に何も思わないけど・・・ 山田のフライパンと中華鍋
リバーライトの玉子焼き用の四角いヤツ
スキレットは買ったけど使う機会が無くて捨てちゃった >>367
そもそもその頃はフライパンなくてアルミ鍋でだいたい済ませてる人が多かったんじゃないか？ スキレットはスペインオムレツ作るのに絶対外せない
あと目玉焼き >>376
すんなことはないぞ
フライパンは、かなーり昔からあったぞ スキレット（鋳鉄のことだとしたら）でトルティーヤなんか焼いてるスペイン人を見たことはないけど
まあ焼けるには焼けるが フッ素樹脂加工のフライパンがよさそうやね
ttps://www.youtube.com/watch?v=ZO3B70GuO6I >>354
普通は洗剤を使ってスチールたわし等で洗うよ
洗い終わったらコンロで水分を飛ばして終わり
洗剤を使ってもくっつかないよ
フライパンを使う時に200℃くらいに全体を熱してから
少し冷めるのを待って油を投入したら弱火で綺麗に調理できますよ 今ならSiセンサーと相性いいんだよね。
あれ200～250℃で音鳴って勝手に弱火に切り替わるから楽だわ 使ったことないけどコンロの温度設定で180℃に設定しておけばだれでも失敗しないのだろうか？ 液体とかが入ってたら、その液体の熱伝導によって、鍋底の温度が均一化するからsiセンサーは割と有効
問題は炒め用途だと、siセンサーが邪魔でセンサーそのものがある中心ではなく、その周りにドーナツのように火が当たるから、その部分とセンサーのある部分でかなりの温度差があるから、温度設定機能は実質機能してない
特に鉄は熱伝導率低いから、アルミとか多層鍋と比べて極端に温度差が起きて、全く機能してない 丁度位イメージ画像があった
https://i.imgur.com/21CW5G8.jpg
このイメージ通り
したのパンケーキは、いくらなんでもただ下手なだけだけど 鉄のフライパンはズラシながら焼くんだぞ
綺麗に焼けるようになるから ステンレスの三層パンでもムラが出来るので動かしてますよ
表は綺麗でピカピカだけど裏はステン束子で擦ってるけどこのザマです
https://i.imgur.com/4J2cNEn.jpg 普通の人は鉄なんか懲りずに普通の買えばいいんだな、、、 堺刀司の深い方の中華鍋買ったら良かったのでサイズ2種類揃えた ２０ｃｍの窒化鉄パソ買ったけど
１人用ならギリという感じ
複数人や作り置きなど考えたら
２６ｃｍがベスト、最低でも22cmがいいと思う >>397
何人分なのかガッツリなのか小食なのかくらい書けや 20cm以外にメイン持ってるなら20cmで良いんじゃない
>>397
それ一個だと色々作るとき溢してストレス溜まりそうだけども。 焼きそば2人前、具沢山とかやり出すと26cm以上は欲しいしなんなら28cmがベストに感じるな 初心者です
IHで鉄フライパンを使用するときどのようなフライパンを
買えばいいですか？
手持ちのフライパンを空焼きした時
電磁誘導の範囲内は集中的に加熱し青光りしだしましたが
範囲外はなかなか熱が伝わっていない様子でした
そして薄手のフライパンだったので変形しました。
恐らく熱が偏って伝わるIH特有のものかと
そこで３kwでも熱変形 気にしないぐらいの
厚底の鉄フライパン探しているのですが
どれくらいの厚みが必要でしょうか？
底が５ミリ厚くらいのフライパンとかでしょうか？ レス乞食ってなんの得があるのですか?
体験したことを書いただけで他意はないのですが >>404
厚くしてもあんまり効果は望めずがっかりすることになる
ihと鉄は非常に相性悪い
鉄は熱伝導率が比較的低い金属だからね
大人しく多層アルミかステンレスで納得しましょう（それでも熱配分に限度あるが） >>408
ありがとうございます
次買うときは満遍なく加熱できるように
コイルの配置を考えられたIHが欲しいですね
それまではガスで調理したいと思います 鍋の対流考えられた外回りと内回りで切り替えられるIHなど
見かけたので探せばあるものかと。
まぁそれでも多少のムラはできるだろうから直火には
勝てないだろうけど ガスがいいのは鍋ぶちまでフライパン全体を温められるとこなんだよな >>352
ダウト、とか言ってる人まだいるんだ・・・ >>414
1週間前のレスにわざわざ突っ込むひともなかなか珍しいと思います プレーンオムレツは22じゃ難しい
18か20がやっぱりいいよねえ 卵2個なら20㎝でも大きいな
しかも最近のパックはやたら小粒のばっかり入ってるし 鉄フライパンは焼きそばを最後までストレス無く出来たらシーズニング完了。 ホームセンターに国産の2.3ミリ厚の鉄フライパンあったので
ためしに３kwで数分空焚きしてみたけど底面が歪むってことは
なさそうだった
ホムセンはフッ素ばっかりだと偏見持ってたけど
20センチ２千円で安かったし認識を改めました アイリスオーヤマの窒化鉄20cm底厚3cmで2280円だよ 3センチの厚さのフライパンって何に使うんだろう？
防弾かな 商品サイズ(cm)：長さ約41.0×幅約19.5×高さ約10.9●質量：約1kg
表面加工：内側、外側：窒化処理●材質の種類／本体：鉄／ハンドル：木製・スチール(クロムメッキ)
底の厚さ：3.0mm●寸法：20cm●満水容量：0.95L
IH(IH200V、IH100V)、ガス火、ラジエントヒーター、その他の電気ヒーター対応※電子レンジ、オーブンでは使用できません。 ニトリの薄板パンだが満足している
ある程度薄い方が温度の加減調整がしやすいし取り回しも楽
鉄パンをふつうは使わないかもだがトマトだの酢だのもガンガン調理している IHで使う鉄フライパンは、外にこぼれにくいただの鉄板焼き。 新しく出来た店で牛豚の合い挽き肉買ってハンバーグ焼いたのだけど
中に内蔵系の肉が入ってて香りが悪くて味も不味かった
もう絶対に買わないぞ！
https://i.imgur.com/xrpvEHY.jpg アイリスオーヤマのスペックは良いけど持ち手の木が脆いな。塗装剥がれてきたわ
>>431
めっちゃうまそ！金欠過ぎて最近ハンバーグとか食えてないや >>432
スーパーの名前は伏せるけどココは駄目だ
付け合せは茹でたジャガイモでシンプルです
https://i.imgur.com/INwLurY.jpg 豚や牛のひき肉ほど、そのスーパーの肉屋の質を物語る品物はない >>428
ありがとうございます
中国製と聞くと100均食器の鉛やカドミウムが思い出されるがシンプルな鉄板なら気にしないでいいのかな?
安全ならほしい 鉄フライパンでカルボナーラ作れますか？
素直にアルミ買ったほうがいいですか？ >>436
作れるよ
楽しいから挑んでみて
ワンパンでやってみるのも楽しいよ
もう何でもありだ！楽しんだもん勝ち
所詮は鉄板、いざとなれば金ダワシで磨けば良い カルボナーラなんかフライパンすらいらん
今まで一番美味しいと思ったシェフは、麺を茹でた鍋で湯煎で作ってた >>438
生クリームなしの本格カルボナーラも無事に作れました！
ありがとうございます。自分のセンスと才能に感謝 リバーライトから両手の厚板フライパンでたんだな。
欲しい気もするしいらないような感じもする。 薄手の鉄フライパンはどんな料理も不味くするゴミ
重い鉄フライパンは扱いにくくて使わなくなる >>442
ボウルにチーズと卵を入れて湯煎にかけ、絡めたベーコンとパスタをそのボウルに入れたんだろ
温度調節をフライパンでやるの難しいから >>445
なるほどね。バカにしたつもりだったんだけど。マジレスありがとう。それは思いつかなかった パンチェッタとかグアンチャーレをパン無しでどうにかするなんてウィザード級のシェフですね >>448
フライパンじゃないと加熱できないのか？ 適切な器具を見極めるのも料理の腕だろ
ゴミのような調理器具を使って弘法大師気取りしても、料理なんて芸術じゃなくて科学だからな 菓子は科学。
料理は器で食うみたいなことは聞いたことある。 日本の西洋料理店はデカイ器にチョビっと乗ってるな
洋菓子は材料測るのが0.1g単位のスケールで無いと味が変わってしまう >>449
フライパンなんて不要！
つってウォックとかポットでパンチェッタ炒めるんかいな。アホくさ。
卵液湯煎する手法にしても手抜きじゃなく面倒だけど確実な定番の方法ってだけやしなあ >>453
なんとかを混ぜるとチョコが五角形になるやつか >>455
カルボナーラでフライパンの鉄かアルミかといった材質の話になったとき、パンチェッタを炒めたときの仕上がりの話をみんなしてると思ってるのかなこの人？
見当違いにもほどがある どっちでもいいんじゃない？正解なんてないし そういうスレでもない そういうのええからフライパンなしにカルボナーラ作る方法教えてーや
> カルボナーラなんかフライパンすらいらん
のやろ？ >>463
グアンチャーレを適当な鍋で弱火にかけカリカリに炒める
ボウルに卵を割り、卵黄と白味にわける
ペコリーノロマーノを卵黄を入れたボウルのなかにペコリーノロマーノとグアンチャーレの脂を混ぜ合わせる
茹で上がったスパゲッティをボウルに加え、パスタ鍋の上で湯煎にかけながら、ソースをマンテカーレする
（茹で汁を加えながらソースとの絡み具合、濃度を調整する）
皿に盛り付け、オリーブオイルをかけ、仕上げに黒胡椒を挽く まぁ確かにフライパンすら不要！って言ってわざわざ別の鍋で炒めるのはちょい変だと思うけどね
んなこと言われたら茹で鍋とボウルの２つだけで作るのかな？って想像するよ
そういう俺は一つに全部ぶっこむワンパン派だけどな >>464
素晴らしい本職現る
なんか鉄フライパンに合うレシピもキボンヌ 店で見かける駄目なカルボナーラ
生クリーム使ってる
茹で汁を加えていない
肉がベーコン
そもそも黒胡椒がかかってない 鉄パンは金属タワシで洗えるっての真に受けてガシガシ擦ってたら
ふと見たら盛大に磨きキズ走りまくってるんだが大丈夫なのかこれ 逆に油が留まりやすくなっていいのでは
自分だったら気にしないや 真に受けちゃった人？
ここでステンたわしゴシゴシとか言っちゃってる人は一人だけで、有名な荒し
NGワードにも推奨されてる 最初に赤くなるまで加熱してから水掛けた奴はステンレス束子でも傷が着かないのだけど
低温で焼いたのは傷が付くよ テフロンとか銅ならアウトだけど鉄なら傷つこうが関係ないじゃん 銅鍋はアウトじゃないやろ。鉄より錆びにくいし。
金属たわしは流石に銅たわしをたまに使うだけやけど。 飲食店で小僧が銅鍋やアルミ鍋をステンレスたわしで擦ったら親方にどやされるよ >>479
それはないと思いますよ
同じ太さの針金で鉄とステンレスがあったら ステンレスの方が切るの大変ですから ステンによりけり 合金なので柔らかいのから硬いものまで
ステンのタワシで鉄より固いのは使わないでしょ ステンレスの硬さは粘りによるものだし、キズとはあんまり関係ないなあ。
陶器やガラスで金属削れるけど指標によっては金属の方が硬い、みたいな ダイヤモンドに傷はつかないけどすぐ割れるっていうし硬さと強さは別なんじゃないの
よう知らんけど >>473
割と問題ないよ浸食系の孔食だけはやばいが ステンたわしで削れるフライパンてあるか？
それほんとうに鉄パンなの かなり劣化していると思います。
調理中に穴があいたら危険だか
新品に交換したほうがよい
20年は持つけど30年すぎるとあぶない 意味がわからないな
高級コンドーム並みに薄い鍋でも使ってるんかな >>489
金属部分にまで浸食するようなやつじゃなくて、表面の油重合皮膜に
傷が入ったような感じのやつならうちにもある
傷が入っても色がシルバーに変わってないから金属部分にまでは達してないよ スチール束子なら削れる
ステンレス束子なら削れない
と思ってる
なぜなら弾力が違いすぎるから
スチール束子は弾力がほぼなくサンドペーパーと変わらない >>494
スチールたわしって言うと一般的にボンスターみたいなスチールウールを指す
で、ボンスターは非常に便利 黒皮鉄のフライパンを買います
ステンたわしでずーと同じところを何分もこすり続けます
銀色の地金が次第に姿を表します
お試しあれ ほんとに黒皮なら超硬じゃないと削れないぞ
旋盤のバイトがハイスだと負ける 御託はいいからやってご覧
指痛くなるから軍手はしてね 手作業で黒皮削るとか無理ゲー
サンブラか電動工具要る ステンレス製の中華お玉やへらの攻撃力は鉄製より高いように感じる
中華鍋は傷入ろうが気にせず使うけど Aliで買った丈夫なステンレスの中華へラで叩いてたら北京鍋が凹みだらけになった
今はペラペラのヘラにしてる そらそうだろ
ステンレスは鉄より硬度高いんだから
でもステンレス束子はあのバネみたいなチリチリカールが衝撃を吸収してスクラッチ傷を防いでる >>504
自分も中華製の一体型ステンレスへら買ったけど自分のも柄がしならないね
中華鍋カンカン叩いたとき腕にも反動がきてなんか腕が疲れる気がする >>503
気のせいだよ
tps://video.twimg.com/ext_tw_video/1642509925434933248/pu/vid/720x1280/DHd8DkN23U60pHHW.mp4 コレの端で鍋を叩くと鍋は凹むけどヘラは無傷なんだよな
ちなみに中華サイトの動画見ると使ってる奴は見ない
輸出向けの商品のような?
https://i.imgur.com/u9mXYXX.jpg >>509
クルマを蹴るとドアが凹むけど足は無傷なんだよな
だから足は鉄より硬いんだ！ フライパン半年使ってるけど真ん中だけはいつまでも焦げつく
これはガスコンロの火が真ん中だけ当たらないから温度が低いままだから？ だったら真ん中だけじゃなくて全体がそうなるだろ
話にならねーなアンタ SIセンサーのせいで加熱が十分ではないとかあるよね 中華鍋みたいな形状なら叩いてごまかせるけどフライパンの平坦を取り戻すのは難しい
そのままでは使えないレベルで歪んでるなら買い直した方が早いよ
1.3mmのフライパンが変形したとき叩いて戻そうとしたけど結局小さな歪みにする程度しかならなかった >>511
大丈夫気にするな。
鉄板焼き屋は食材焼いてるとこが茶色くなってる。 休日一日あればシーズニングで焦げ付き皆無のフライパンを簡単に作れるのに
何故世間的には時間かけてフライパン育てるとかいうアホな風潮あるのだろう お前の脳内にある風潮のこと訊かれてもな。
お医者さんにでも訊けよ netで拾ったのか 噂できいたか 学校で習ったのか まともな人は鉄フライパンにシーズニングはしないだろ メーカーの説明書に「鍋を温める以外の、極端な空焼きは絶対にしないで下さい。」と書いてあったからシーズニングはしてないわ
とにかく説明書通りにやってる 極端な空焚きをしたら、シーズニング構築どころか、シーズニング全部落ちるけど、そういう基本的なこと知らない初心者なんだろうな 中華鍋は使う前によく洗って焼き切るのが普通
でないと滑らなくて回せない 中華鍋はカンカンに焙ってその結果歪んでもどうってことないけど
フライパンでそれやったら使い物にならないよ 中華鍋は底が丸いので
がんがん焼いても歪まないからw 所さんの目がテン!鉄のフライパンがくっつかない科学的な理由!
2023年04月16日(日)07時00分～07時30分 >>535
あれこれこのスレで、好き勝手におじさんたちがくっつかない理屈の持論を展開しまくってたけど、いよいよ決着するのかよw >>538
どうせなら全く新しい論理をブチ上げて更に混乱に拍車をかけて欲しい 鉄っていうか鉄フライパンって所詮炭素鋼なので
食材の炭素と結合するからくっつくんではないの？ >>541
面白いこと言うね
アルミ鍋と銅鍋は？くっつかんて事かな？ 真ん中だけくっつくのは温度が原因かな？
真ん中だけうまくコーティングできてない気もする。 真ん中は火が当ら無いから温度が低い
フライパンをずらして均等にする ありがとございます。
真ん中でっぱってないとおもいます。
ずらしたりして工夫してみますね。 所さんの目がテン！
鉄のフライパンがくっつかない科学的な理由!
日テレ 4月16日(日)放送分
4月23日(日)6:59 終了予定
ttps://tver.jp/episodes/ep786fb7d8 所さんの目がテン！
鉄のフライパンがくっつかない科学的な理由!
予熱が重要と言っていました それと油の酸化重合のことも
80℃付近で食材の水分に溶け出した水溶性たんぱく質が
のり状に固まりくっつく。
そこでフライパン全体を高温に(予熱)し
鉄に接する卵の水分を蒸発
のり状になる80℃の温度帯を素早く通過させる
ことによりくっつきにくくなる >>551
なるほど。ステンレスのフライパンは熱して、火から外して、一旦濡れ布巾にしてるけどそういう理由か 餃子は少量油でくっつかなくなったけど
チャーハンだけは無理
米と卵で一気にこびりつく
やはり油山盛りつかわないと無理なのだろうか >>552
煽る訳ではなく聞きたいんだけど、なる早で80度の帯を通過させたいのに、わざわざ冷やすことになぜ合点するの？ >>553
卵がかなりの量の油を持って行くからどうしても油足りなくなる
卵流したときに膨れるくらいの大量の油つっこむ位でちょうどいい >>554
横だけど
絶対に80℃にならない温度にカンカンに熱すると焦げるからパンも80℃にならず食材も素早く80℃を超せて、それでいて調理しやすい180℃付近にフライパンの温度帯に調節出来るのが古くから伝わる濡れ布巾法なんじゃね？ 重要な点は水分が表面にあると簡単に８０度布巾をうろちょろしてしまうって話なんだよな >>557
無理目の解釈をするなら要するに「濡れ布巾にあてると１８０度付近になる」と言ってることになるが、OK？ ほんま元気やな、どうでもええことでw
温度をならすためやぞ 肉でも大きさで温度が違うよ
細切れとミンチは最初はかなり温度低めで後から温度を上げてく
ブロックは最初は高めの温度で途中からは下げる 細かいといきなり高温だと引っ付いて剥がれなくなる
おそらく細かい肉に油が馴染む時間が無いと駄目なような 肉とかひっついたとき、火にかけたままだと剥がれないのに、火からおろして冷ますと剥がれるんだよね。ジュージュー言わなくなってるから80℃くらいまで下がってるはずなんだけど不思議。 >>570
肉と金属で熱での収縮率が違うから、濡れ布巾で冷やすと剥がれやすくなるよね。餃子の皮とかも いったん高温まで加熱してから冷ますのは
よくこのスレで書いてる人がいた吸着水とかいうのを考えたほうがすんなりすじが通る気がするのだが 熱伝導率がそんなに低ければいいなら土鍋のほうがいいよな
しかも火にかけてる時点で火加減によっていくらでもパンの温度調整はできる アルミや銅はレスポンスが最高
地上波は結局非科学的ファンタジーということがよく分かった
鉄ポエムをなぞるだけよ そんなにくっつけたくなかったらテフロンでいいよね
コールドスタートも出来やしない
鉄は美味しいとかいう合理的根拠も聞いたことないしさ 普段は銅鍋ばっかり使ってるけど、肉を焦げ目つけてバリッと焼くのは鉄鍋じゃないと上手く出来ないなあ。
程よい熱伝導と蓄熱性、油馴染みの良さ、圧倒的なタフさが適度な焦げ目をつけたい料理に向いてる。
ところで合理的根拠ってどういう意味や テフロンでも普通に焦げ目をつけてパリッと焼けるけど
てかこのスレの住民も殆どは油コーティングした
テフロンと同等の加熱特性になった鉄フライパン使ってるだろ 油は引くけどコーティングとやらはしてないなあ、ってのはおいといても鉄とアルミで特性かなり違うだろw >>578
生身の鉄と樹脂化した油がコーティングされているフライパンだと表面温度が全然違うよ
そもそも温度を上げすぎるとコーティングされた油は炭化して剥がれてしまうし 話題そらして誤魔化しても鉄とアルミの熱特性は同じにならんぞw テフロンの焼き目はチョット違う上がりになるんだよな 取手とのつなぎにリベットが貫通してなくて
なおかつ取手が熱くならないのある？ タークのクラシック
FINEX のスキレット（バネみたいな持ち手）
Stargaze cast iron のスキレット（個人輸入必要）
あたりはリベット無しで素手で持てる タークは重いくせに持ち手が華奢すぎて手が痛くなる欠陥品 山田の板厚1.6mmの24cmパン買ったら本体に対して持ち手が重すぎるのかコンロの上で傾いちゃう
全然使えないやんけ 買って試せば分かることだが、厚さ2mm以下の鉄フライパンはゴミだぞ その通りだね
元々2.3mmのものを不注意で壊しちゃって安い1.6mmでもいいやとポチったんだけど傾いちゃうのは別として薄いとやっぱり火にムラがあるね
餃子とか均一に焼けないや
無駄な出費となったけど2.3mm買い直すよ >>586
リバーライトの炒め鍋欲しいんだけどやめた方がいいかな？IHなんだけど >>588
SCP-W28
板厚1.8㎜ 窒化鉄加工の炒め鍋 ２８cm
送料税金込みで1980円
これいいんじゃない
0.2㎜だけ厚くて340ｇ重たい リバーライト買うならアイリス鍋だな。所有欲やブランドに拘らなければだけど そのアイリスのやつ
写真見たかんじかなり取っ手が上向いてて使いづらそうに見える ニトリでも薄い鉄フライパンを売ってるが、被害者がこれ以上増えないように願う
資源の無駄だしね
ただ、厚手の鉄や銅は重いんだよ、重すぎて使わなくなる
厚手のアルミって無いのかな、テフロン加工はいらない
素材よりも質量じゃねえのかな、アルミの軽さは正義だと思う
ステンレス五層とかもこびりつくし、何より料理が美味くない
炒め鍋は底が丸いことが長所であって
家庭用コンロで炒めものを作るなら、鍋を振らないことが肝要
料理って科学だなあ
かと言ってアホな科学者の説もすぐに覆される ありがとう アイリスオーヤマ良さそうだね、安いに越したことない
2人家族で26cm(出来れば丸みある中華鍋型)が欲しかったんだけど、26cmと28cmは厚さと形状も違うんね、1.6mmで中華鍋ではないみたい(SCP-F26)
リバーライトの26cm、セールやポイントで4000円で買えるから思いきろうと思ってたけど、それでもまぁ高い方だし、初心者且つIHなもので悩ましい
町中華みたいな野菜炒めや炒飯を作るのが夢 Amazonの創燕(SOUEN) いため鍋28cm SE-51
薄くて軽い方がいいならこれがいいんじゃ
1.2mmで1キロ切るし安い
自分は厚さ1mmの他のメーカーの中華鍋ガス火で使ってるけど問題ない 薄くて軽いというより野菜やご飯がはみ出しにくい且つ26cmがいいなと思ってる次第です
手持ちの蓋も26cmってのもあり
薄いと歪ませてしまうかもだし、鉄なので多少重いのは覚悟(でも腕力ないので1kgが許容範囲)
初心者(IH)にリバーライトは金掛け過ぎかな...
結局テクニックやお手入れ次第なんだろうけども >>595
炒め鍋というものは持ってないからよく分からないけど要は炒め物専用ということなら薄くていいよ
オレもフライパンとは別に持ってる中華鍋は薄い
炒め物なら火加減のムラは気にならないしそれよりも軽くて振りやすい方がいい 熱ムラの激しい日本の家庭用コンロだと、薄手は使い物にならんね
せめてsiセンサーさえなければねぇ IHならアルミテフロンかステンレス使う方が無難なのでは？
使ってる人見てると周辺に熱が当たってなくて可哀相なことになってるよ。炒め鍋なら尚更形の利点活かせなさそうだし後悔するんじゃないか >>598
普段ティファールをメイン使いでそろそろ寿命なのでこれを機に鉄フライパン、と思ったんだけどやはり夢見過ぎかな
もし鉄フライパン諦めコースだったらとりあえずテフロンの取っ手が取れるサーモス デュラブル26cm 2100円を買うつもり(安いし取っ手がティファール互換性あり)
鉄フライパン、長く使いたいし厚さ･重さ･形状･値段等様々なのでリバーライトにこだわらずもう少し悩んでみます ＩＨの方が速く暖まるからテツパンは向いてるんじゃないの？ただ側面が暖まらないだけで。 たわし・・・・汚れがたわしの中に入り込んで汚い
ササラ・・・そもそも持ちにくい全体をガーッて洗えない
なんかもっといい洗浄具無いもんかね >>599
いっそこちらへ方針転換して夢を叶えるとか
リバーライトが売るほど買える値段するけど
https://youtu.be/RqWfgNjMUNY >>605,607
スポンジ使ってるんだけど焦がした時に落ちない・・・
たわしを定期的に買い換えるのが一番かねえ >>608
勿論使い分けは必要かと…焦げ落としには金たわしとかね
606さんがいう通りスポンジの洗浄殺菌はするべきで石鹸がオススメ >>608
焦がしてしまったらたわしも役にたたなくない？
たわしで落ちる程度の小さな焦げがよくできるなら
ちょっと調理中の温度高すぎ >>601
鉄は熱が全体に広がりにくい
IHはコイルが接している部分以外は熱されない
相性が最悪中の最悪 >>600
これぐらいの厚みがあるといいね、でも7,397円かあ
無水鍋の蓋をフライパン代わりにするのも有りかな
アルツハイマーの要因説でアルミ鍋を作ってる会社がことごとく無くなってしまった
自分も一時期ステンレス多層鍋に切り替えたがアルミの方が圧倒的に使いやすい、結局アルミに戻した
アルミ、特に厚手のアルミは作ってるメーカーが限られてるし高価
30年前にバーゲンで買った無銘メーカーの無水鍋、煮炊きするならこれに勝る鍋は無いわ
あとリバーライトを検討してる人に
無塗装の柄はやめといた方がいいよ、すぐに汚くなる
26ｃｍか28ｃｍで迷ってるなら28ｃｍ一択
26ｃｍ以下は板厚1.6mmで、28ｃｍだけ板厚2.0mm
形状も28cmがテフロンフライパンの26cmぐらいの感覚
3.2mmの厚板フライパンもあるが女性にはキツい重さだと思う
使ってはないが、店頭で厚板フライパンを振ってみて感じた
肉を焼くなら厚けりゃ厚いほどいいのはBBQの鉄板で実感はしてるが、日常の手入れがねえ >>611
そうなんだな・・・
焼肉のたれを絡めた肉を焼いたら
焦げ焦げになったんだよねｗ
スポンジじゃ焦げが落ちないから
たわしかササラでも買おうと思ったんだけど
何かもっと良い道具ないかなあって思った ササラってカチカチの焦げとか全然落とせなそう
Amazonに平らで薄い金たわしあるよ
食べカスが絡まりにくいやつ
まだ買ってないから使い心地知らないけど良さそうだから欲しいものリストに入れてる >>614
ぬるま湯を張って忘れて半日ほど経ってからたわしでこすったら落ちると思うよ
それでダメなら重曹や洗剤を入れてお湯を沸かしてしばらくしたら落ちるはず
あとたわしで洗う前にぬるま湯でざっと汚れは流しちゃうから意外とたわしには汚れが溜まらない感じ >>616
ありがと試してみる
結局たわしとかササラとかも駄目な感じなんだな
普通の汚れ自体はスポンジで落ちるからOKな感じ
これ使ってるけど汚れなくて結構良い感じに使える
https://i.imgur.com/9De88N7.jpg >>600
いいもの教えてもらった
これは素晴らしい
ステンレスハンドルというのがこれまたいい
イタアマ輸入も送料高いから、日本手を買うのとほとんど変わらんな なんで鉄フライパンすれで全く用途の違うアルミフライパンの宣伝しとるの？？？ >>620
ますます意味がわからん？？？
どうゆう観点で対案？なぜ対案が必要？
アルミてそもそもほぼパスタ専用やけど？ >>622
鉄下げって何？？？
鍋の使いわけとかしないの？ ここは料理板だからな
一見はスレチでも総合的には合ってる > アルミてそもそもほぼパスタ専用やけど？
地雷臭ぷんぷんだし、この一文だけでアホってわかるんやから生暖かくngしてあげようよ 「どうゆう」「アルミて」
この言葉の使い方で色々察する >>618
アメアマだと現在では24cmで$42.95＋送料$16.57だね >>627
ナイス、安い！
28cmがストックに戻っきてないから今は買えないけど、復活したら買うわ コピペかと思ったらいちおう別写真だったｗ >>267 うちのデブ茶トラ雄が餌美味すぎて食い過ぎたあとたまにこういうの作ってる
ｵｯｵｯｵｯって 素人で申し訳ないんだけどようはフライパンに水分があるとくっつくから最初に火でカンカンに温めるわけでしょ？
ってことは焼きそばや餃子みたいな途中で水を加える料理が焦げつくのはどうしようもないってこと？ 餃子は張り付かせてから剥がす
焼きそばは煽り続けるか焼いて剥がすか
焼く時のパンの温度が重要なのだけど
説明するのが難しくて… 水分とかいう奇説を唱えてるやつはここに一人しかいない >>639
餃子置くときの温度割と大事と自分は思ってる
過熱した状態のまま温度下げずに並べると餃子そのままくっついて最後まで離れない
なので出来上がってから濡れ布巾で温度下げて剥がすって感じ
最初に過熱して油回してから濡れ布巾で温度下げまくってから並べると、加熱する段階で
鉄フライパンの膨張との差で自然と剥離して調理中するする動く
冷凍餃子が割とくっつかないのはこっち ちゃんと温度管理できれば張り付いても焦げないんだけど
鉄やステンレス多層パン確かに貼り付くけど
貼り付く＝焦げ付く みたいに言う人多すぎ >>644
吸着水がオカルトなのではなく
食材を熱を加えたときに吸着水以上の水分が出るので
「くっつかないように吸着水を完全に蒸発させる」
という破綻した論理がオカルト 酸化油を毎回食わされるっていう説をどう思いますか？ >>650
あなたの意見、感想を先ずは聞いてみたい
序でにスレチになるが、熟成、発酵(腐りかけ、腐敗)の食材を食わされてる事についての意見感想もお願いします >>650
それだけ問題視するのは馬鹿か神経症
合理的に酸化油避けるんなら揚げ物やスナック菓子など外食や加工食品から多数避けるべきものがある
サラダ油も酸化するから開封したらその日に使い切れ 珍説水分おじさんが蜂の巣を突いたように飛び回ってるな
刺されないようにね 中華やイタリアン、油使う炒めや焼きで
極度に油減らしたがる奴も馬鹿舌かメシマズだと思う 油を使う料理より健康のプライオリティが高いてだけで馬鹿舌てw
思考力が幼稚園児並やねwww 酸化油避けるとなると鉄板関係なくこうなるか
【唐揚げは月に2回まで】揚げ物が、子どもの脳も体もダメにする理由 | 医師が教える 子どもの食事 50の基本 | ダイヤモンド・オンライン
https://diamond.jp/articles/-/320781 >>656
これだと最初に揚げて取り出すともう毒らしいから
油物は食べられないなw 単純に痩せたいって話なら油は関係ない。どころか、寧ろ油を使った方が良い。 なんでキミら論点がずれとるん？
油が体に良いか悪いかどちらを信じるかは本人次第やん
キミら必死に油を摂取しても問題ないと主張したいようだけど
なんか悔しい事でもあったん？そもそもスレ違いやで？ 油まみれの中華がマズいから極力減らすのであって
中華だから油たっぷりで当然なんてそれこそバカ舌、しかも脳死 うっかりカタカナになったけど「よろしくない」ではなく「不味い」な オイラの揚げ油は150℃位から200℃で継ぎ足しだよw >>613
今更だけどアドバイスサンクス
柄についても迷ってたから助かります
リバーライト店頭に1回下見に行ったけどもう1回下見して決めよう
でも展示品を実際手で持ってみたけど、重さ的に26cmの1.6mmまでかなぁと
野菜炒めや炒飯、青椒肉絲等の中華を煽りたいし、これ以上重いと油返しや洗うのがしんどくなりそう
具沢山焼きそばや焼きうどん2人で3人前作る事もあるので、26cmじゃ少し小さいかもって不安もたしかにある
餃子やじっくり肉焼く系はシリットの厚めのフライパン(20cm 3mm)持ってるのでこれでいいかなと リバーライトの白木ハンドルが嫌なら誕生月シリーズおすすめだよ どなたか助けてください
リバーライトの極厚で鶏肉焼くとどんなに気を付けても皮目が引っ付くんです。。。
事前の加熱、油慣らしなどやっても無理…
購入時に焼入れ不要って描いてあったからやってないのですが、それが駄目なのかな…
ちなみに豚肉とか牛肉のステーキはごきげんに焼けます。
鶏肉の皮目がキモンです…
あと餃子もきついかな キッチンペーパーで肉の表面の水分をよくとって
それからフライパンの底面に置くと
うまくいくはずです 試してみてください
油跳ねも少なくなります 鳥の皮は強めの火で、ややカリッとなるまで焼けば嫌でも剥がれるよ 「くっついた！」って慌てて動かそうとするのが良くない
弱火～中火に落としてじわじわ火入れすればそこに焼き目がついてポロっと剥がれやすくなる 加熱して軽く煙が出てきたらよく皮を伸ばして鶏肉投入
ちょっと抑えて縮にくいよう焼いてから剥がれるまで待つ
温度は少し高めで
https://i.imgur.com/XW1W8v6.jpg >>668
カットした鶏肉かな？
焼いてる時沢山水分出てない？ ステンたわしいいな
焦げ付きがひどいところはちょっと 丹念にこするだけ
もはやリセットも必要すらない 668です。皆さんありがとあございます！
たしかに焦って頻繁に肉をいじってました
次は我慢してカリッとなるまで焼いてからターナーで剥がしてみます！ あと、水分もだめですね
キッチンペーパーで拭いてから焼くようにきをつけます！ いやまだアドバイスもらってないじゃん
そもそも鶏の皮は普通はくっつかないから
もっと具体的な状況説明してアドバイスもらわないと次もまたくっつくよ？ 逆にくっつくシチュエーションが理解できないお前こそ素人 オリーブオイル多めに引いて焼き始めに皮目を適当な鍋の鍋底とかで押し付けてそらないようにすりゃパリパリに焼けるなあ。揚げ焼きっぽい感じで 個人的には
フライパン満遍なく熱々に温め油馴染ませる→火を落として肉投入(動かさず)→弱火でじっくりこんがり、だな 油返しだけしっかりやったら、なんなら追加の油なしですら
鶏を焼く時にくっついて困ったことなんて一度もないなあ 自分は狭いキッチンに油が飛び散るのが嫌なのでいつもサラダ油少し引いてコールドスタートで蓋して弱火で焼いてるけどくっつくことはないな
ピチピチいいだしてから10分ほど焼いて火を止め音がしなくなったら身側に裏返してまた5分ほど焼く感じ
ただ焼いたあとにガム状というかニチャッとした茶色いのが残るのでこれがくっつく元なのかもしれない
味が濃いからこそげて食べちゃうけどｗ >>685
ニチャッとしたやつは皮の境目とかについてる黄色っぽい脂
臭みのもとになるのでできれば焼くまえに取り除いた方がいいよ 焼くには皮目に小さな穴を串とかで沢山開けとくと
中華のやり方だけど早くパリッと焼ける
油は少量でも皮から出てくる っていうかフライパンじゃなくて焼く物を油まみれにして焼いたらいいじゃん 豚も鶏も隠し包丁入れとくと縮みにくいけど
よく切れる奴でないとボロボロに >>691
きれいに焼けていて美味しそう
油多い方がきれいにパリッと仕上げやすいけど
少なくてもこれぐらい焼ければ十分だよね 油沢山だと当然くっつかないけど脂ブヨブヨ感が残る仕上がりになる
出てくるドリップとか油を丁寧に拭うように調理すれば茶色いベタツキが出にくくなるよ 夏場は厳しいけど、ステンレス網に肉乗せたりフックで吊るしてサーキュレーターで1,2時間風乾したらやたらと美味かった記憶がある。そして水分飛んだら引っ付きにくい。最近面倒でやってないけど。
水分吸うシートとかでもええんやろが >>694
ラップしないで冷蔵庫に半日ぐらい入れておくといい感じに水分が飛ぶ わざわざ面倒なドイツの直冷式使ってるから無理やねん。
野菜とか食材がすぐカピカピになったり冷凍焼けして食材が劣化するのが嫌なもんで ステンレスをステンと略す連中が多いのに引く
stain＝汚れ less＝ない steel＝鉄
ステンたわし＝汚れたたわし 動画で新品のフライパン焼いて青くなってから塩を煎って、そのあと油ならしするのがあるな
目玉焼きが滑ってるよ >>700
塩を煎るというのは化学的にどういう意味があるんだろう？ >>695
最近の冷蔵庫は乾燥しないけどどんだけ昭和の冷蔵庫使ってんだよ >>697
ステンレスはステインレスという名前じゃ無いからオッケーなんやで
ただの名称と英語を混同してるアホかな？ >>702
塩に汚れか何かが吸着させるためだろうか 乾燥しない冷蔵庫なんかねーよ
湿度系入れてみろよw >>707
お前も昭和冷蔵庫か
今どきは霜取りの水分を循環させてるんだぞ
だから野菜室の野菜もいつまでもシャキッとさせることができる
アホには理解できないかwww 日立だと冷蔵庫まるごとチルドとか唄ってるな
ラップ無しのサラダそのままでもしおれないくらい湿度高い >>709
案の定野菜室の話出してきたな
そうやってゴールポストをずらすずらす
コップの水位がずーと変わらない冷蔵庫が令和には売ってるんっすか？
保湿された野菜室でさえ、コップの水は
なんと減りますw >>711
仕組みの話をしてるだけなんだがアホかな？ そもそも肉のドライエイジングだって70％～80％という家庭用冷蔵庫より遥かに高湿な環境でやる
なのに表面はドライになる
ふしぎだねぇ～ じゃあわざわざ冷蔵庫に入れなくていいのに>>694は何言ってんだ？ 鉄フライパンでホットケーキにチャレンジしました。
https://i.imgur.com/Ui1RdJC.jpg
カンカンに加熱して冷ました後、キッチンペーパーで油を拭くかんじで。張り付く事もなかったです。まあまあの出来か。
https://i.imgur.com/PGawYS9.jpg
と言いたい所だが、一枚目はこんな感じだった。「二回目の方がよく焼ける」の法則どおり。ケーキの火加減は難しい。
https://i.imgur.com/whPdw8G.jpg >>716
ホットケーキこそ予熱後は布巾冷ましがいいのに モロに鉄のだめなところが出てるな
コンロの炎の形通りに焦げ目がついてやがる
この手のガスコンロではやっぱ鉄はあかん >>717
そうしたいのだけど。布巾がすぐダメになるから、母親が嫌がるんですよね。 >>719
布巾て濡れ布巾だよ？
傷むもんでも無いと思うけどな 技術もあるけど、やっぱ鉄ってあかんのではないか…？ >>714
いや肉を冷蔵庫に入とらんのかおまえわw あ、バカには分かりにくかったようだね
ラップをしない→肉の水分を飛ばす
冷蔵庫に入れる→ラップをせずに室内に出しておくと不衛生だから
だいぶ論点がずれていたみたいだけど
冷蔵庫＝乾燥機ではないよw なんかスレが伸びてるな
>>666
家庭用のコンロの火力で振っちゃ駄目だよ
って、自分が振ったって書いてたのかｗ
まあ取り回しだね、気軽に洗えるかどうかが肝心
重い鍋は使わなくなる
木柄で柄が短いのもリバーライトの利点だと思う、柄が長いとシンクが狭いと苦労する
薄板の鉄フライパン、自分は失敗したと思ったけど使いこなせる人もいるんだろ
失敗しないと分からんことってあるからね 温度を保つ時は振るんじゃなくてずらす
振るのは温度を下げて焦げないように混ぜるとき
厚手は蓄熱で温度を保てるけど
温度勝負の炒める調理次第では薄手のほうが温度が変えやすい >>733
IH中華レンジ編｜焼きめし【電化厨房ドットコム公式】
https://youtu.be/DUQkfE5J0uI
まあこれもIHということでｗ >>733
煽るってか中華なら振るうくらいは普通にする 火力の弱い家庭用コンロではあおらないの常識だと思うが >>737
中華の脇屋シェフ、あえてIH･中華鍋で(フッ素加工だけど)家庭向けお料理チャンネル出してるけど、どの料理もIHで中華鍋振りまくってるよ
そりゃ鍋宙に浮かせたまま火が通らないのは誰でも分かる
煽るって表現が曖昧なんだな
https://youtu.be/AYsXNB0Cphg だよねぇ 一般家庭でフライパン煽るっていうのは混ぜるってことだと思うんですよね あおる(鍋を宙に浮かせて食材をまぜる)
→IHでも普通にやる
ゆする、ふる(鍋を置いたまま前後左右に動かす)
→IHだとトッププレートが汚れるのでやらない >>742
炎が見えないのは客からしたら寂しい気がするけど料理人は炎熱地獄から解放されて大助かりだろうね でも決まったRと大きさの鍋じゃないと満足に加熱できないんでしょ？ 最近のショッピングモールとかビルだと館内でガス器具の使用禁止とかざらにあるしそういう向けの対応でしょこの手のは 木のまな板を保健所に禁止されたり
滅菌器や漂白剤対応するために包丁がオールステンになったり
調理には直接関係無い所での圧力で使用器具も変わって行くもんさ リンガーハット昔の方が美味しかった
昔は調理人が鍋振るって具を炒めてたけど、今はバイト君がボタン1つで操作できるIHの野菜炒めマシーン(洗濯機みたいに回るやつ)
んでフードコートメインに店舗数拡大、国産小麦･国産野菜に拘りだしゲソが抜かれてしまった >>738
数少ない本物の料理人の脇屋シェフがそんなことやるか？と思って動画を見たけど
「最近のIHの火力はすごいから、火をゆっくり入れる目的で温度を下げるために振っている」ってことか
IHのことは使ったことが無いから語れないが
同じ動画を見ても、煽るしか頭に無くて本質を見抜けないって・・・
脇屋シェフはずっと中火で、最後に油を追加して強火か
強火力が使えるならIHもいいかもね 炒飯は大きめの中華鍋で1粒1粒に卵まとわらさせてパラパラ宙で煽らないとよな
初めから高火力だと卵の加減もムラになりご飯のダマほぐし切る前に焦げちゃう
それはそれで町中華みたいになって美味しいけども、家庭で初っ端強火だと素人炒飯になりがち、煽らずだったら尚の事
チキンライスなんかは平たい鍋で焼き付けながら細かく左右に揺すってしっとり作るね 炒飯を最初から高温で作るのは時間勝負なので
卵とかは油で混ぜるの２秒位でご飯入れてそく天地返ししないとボロボロした卵になるよ うちはチャーハン中火くらいでやるかな
家庭用といえどもピンポイントではそれなりに温度上がるから強火だと
煽って温度下げないといけないけど、家庭用で煽ると温度下がりすぎるから
それよりも中火に下げてほぼ煽らずに作る方がコントロールしやすい
一応中身ひっくり返すときだけは煽るけど >>749
米の1粒1粒には｢油｣をまとわせて、卵は卵である程度の大きさでちゃんと具材としての存在感が欲しい
これはTKG炒飯では絶対出来ない 高温じゃないとふわふわの卵にならない
最初から混ぜてるTKGの炒飯だと無理なんだよな
とにかく最初が時間勝負なんだよな >758
北京鍋（片手木柄の中華鍋）の空焼き⇒洗い⇒油慣らし⇒目玉焼き作り 「見れないから」じゃなくて「見たくないから」てｗｗｗ アフィでもなく、動画直リンで宣伝でもないのに何で見たくないんだろうな 普通のボンスターと洗剤でやるのと違うの？
てかボンスターでリセットできるんだ？ 木柄の北京鍋ってもっと評価されていいと思う
日本人の発想だろ、こういう人にやさしい道具って
当て布を使って熱さを和らげるって、道具に人間が合わせてる感じ
広東鍋でもこういうの出来ないかな あれ最終的に木が腐って鉄との接合部がぐらつくようになって捨てることになる 鉄フライパンにグリップ利かせて振りやすくすると手首を痛めてしまうから振りにくくするのが日本人の優しさ >>769
中華の巨鍋はスコップみたいな奴を使う
ところでコレは良い出汁が取れそうだな…w >>766
雪平鍋の柄ってホムセンでも売ってるぐらい、木の柄は交換が前提だよ
交換出来ないような木柄鍋は根本的に間違ってる
フライパンを木柄にして、雪平鍋のように交換できる
リバーライトってのは日本人が考える使いやすいフライパン まともなフライパンの柄は鉄でも持てないほど熱くはならない 木柄自体糞
決して壊れず、熱くならず、燃えないステンレスこそ答えだ とあるメーカーの窒化鉄フライパンのインスタの広告見てたら、コメント欄の問答で、え？っとびっくりするものがあった。
質問に対して、どう見ても噛み合ってない返答をしていたんだが、
その返答の内容として、何かの塗料を塗っているようなことを言っていた
錆止めのクリアラッカー（あるいはシリコン？）塗装してあるんだったら、窒化鉄の意味なくね？ リバーライトの木柄は短いところが良いな。12種類から選べるのも良い。私は耐久性の高い栗の木のハンドルにした。鉄道の枕木に使われていたくらいだから簡単には劣化しないだろう。
万が一劣化しても交換用ハンドル売ってるし問題はない。 スーパー鉄使ってるけど、根元側は熱くなるけど境目がわからないし
形状と重量バランス的に自然に掴みたくなる位置が結構熱くて困る
だから意識して先端持つようになったけどそれはそれで重くてつらい ダクタイルパン興味あるんですけどカレーや簡単な煮込み程度でも使えますかね 蓄熱が微妙ってレビューがありました ダグタイルつったって、言い方変えても鉄は鉄
剥き出しの鋳物なんかで煮込はいいことないぞ
煮込み料理には多層ステンにでもしておけ
蓄熱性が悪い？
そりゃ軽い＝薄いからだよ >>779
ちゃんと油で焼き込みして重合化皮膜作ればダッチオーブンみたいにいい感じに仕上がると思うぞ
蓄熱性は単に厚さによるとしかいえん >>97の鉄フライパンで楽しく料理していたけれど、炒め物が直径20cmでは厳しく感じてきたのでスケーターのアウトドア用中華鍋23cm（IRCN1-A）を買ってみた
楽天でポイントを使って3500円弱で購入できた
一人暮らしにはジャストサイズでS iセンサー付きガスコンロの上でも安定して置ける
中華鍋というより超深型の万能鉄フライパンとして酷使できそう
https://skater-onlineshop.com/view/item/000000006765
https://youtu.be/1z-aehF2Hnc じゃあまた焼けばいいだけ
そんなことも分からんの？ それに重合化皮膜と酸化皮膜の違い分かって言ってんのか？
初心者は黙ってろ 炒め物ぐらいですかねこのフライパン
大人しくテフロンパンにするか… 重合化被膜のリセットテクニックが、まさにトマト缶を煮込む行為なのにそんなことすら知らないやつが、人を素人扱いしてるのかこのスレでは
痛々しい >>786
鉄は万能では無い、重くて手入れも大変で使いにくい
そして重くない鉄フライパンはゴミ、焼きに特化した素材
万能を求めるなら肉厚のアルミ一択だよ
一つで済ませたいなら、20cmの深型テフロンフライパンをおすすめする
カレーや煮物を作るなら、蓋付きのテフロンアルミ鍋の方がいいかな
テフロン鍋は大量生産でとにかくコスパがいい、加工してない方が高い
料理初心者っぽいし、いろいろ経験して失敗するのも有り
好きな道具買って失敗するのも、今となっては楽しいエンタメだった 念願の鉄フライパン買ったんだけど、これ買っとけ的な調理道具ありますか？
(今までテフロンで主にシリコンベラや菜箸で調理してました)
今のところ貝印のペラペラのステンレスターナーが気になってます 蓋は割と使うな。セットのやつじゃないけど。
昨日はカレー作った。
https://i.imgur.com/JF12e0R.jpg ペラペラのターナー持ってたけど捨てたな。
がしっとしたやつの方が圧倒的に使いやすかった 堅くて薄いターナー但しあんまり長くないやつ
目玉焼きの下に差し込めるくらいなのがあればいい
うちのはこれ
https://item.rakuten.co.jp/chubonotakumi/k-054130/
あとは蓋かなあ専用品じゃ無くてほぼ同サイズのアルマイト鍋のを使い回してる 反論不可能になると、捨て台詞だけ吐いて逃げる奴、多いのよね最近の5ch https://youtu.be/MzAlZeN0Hwc
重合化被膜好きも嫌いも、鉄鍋をリセットするテクニックとしてのトマト缶煮込みは知っといたほうがいいよ
必死に剥がしたり、超高温てみ焼き切る環境のないやつ、被膜が嫌いな銀パン好きも役に立つので
なんか酸化被膜の話急に持ち出してくる勘違いくんには見えないと思うけど ここで聞いてよかった ありがとう
ペラペラはおいおい考えるとして、まずはガシッとしっかりした(且つなるべく薄めの)金属ターナーを買おう
>>792の木ベラも馴染んでてめちゃいい感じ
マホガニー柄のリバーライトを買って今週届くんだけど、柄の色に合わせて木ベラも1つ欲しいと思ってた
28cm2.0mm 1300gの重いの買っちゃったので、すくう系やトングも必要かもなぁ 画像貼り忘れ、こんな感じの木べらいいなと思ってた
金属ターナーも沢山あって迷ったな
使い勝手とか収納とかあるし長さも重要だな
ぶら下げる場合も引っ掛ける場所考えないと
考えてる今が一番楽しい
https://i.imgur.com/atBb1Wh.jpg >>798
マホガニー柄気になってる。どーもサンプル見本の板だけだとイメージわかなくて。
商品届いたら画像upしてもらえると嬉しい >>799
昔、穴の空いた木べら使ってた
カレーやシチューかき混ぜるのに便利（な気がする）
フライパン洗うのに柄付きのタワシ便利だよ
ササラは洗いにくいし保管に困る >>797
テクニックってw
わざわざトマト缶使って食材無駄にする必要ある？
重曹使えば事足りる 先が欠けたので小さくなった竹べら使ってるけど
コレが意外と優秀で使い続けてる 調理道具で思い出したけどAmazonのレビュー欄に貼ってあったこの分割式中華お玉って自作かな？
アウトドア中華が流行ってるみたいだし製品化したら売れそう
https://i.imgur.com/AwtfEr5.jpg
https://i.imgur.com/4ttV34E.jpg 溶接はしっかりくっついてりゃそれでいいんだヨと湾岸ミッドナイトで言ってた >>800
届いたよ～
西日のせいか、撮り方で色味が絶妙に変わりどれ貼ったらいいか困ったので全部貼っときます
油ならしもまだだけど暫定的にキッチンにぶら下げてみた
グリップ力は白木の方に軍配かな
マホガニー柄はスベスベした質感
https://i.imgur.com/pJPVfVa.jpg
https://i.imgur.com/r4Cw1Oc.jpg
https://i.imgur.com/c6kRwtr.jpg >>809
こんな柄あったのか。いいなぁおめでとう
窒化なら間違ってもシーズニングはしないほうがいいよ。下手に汚すだけだから >>810
アドバイスありがとう、ちょうど今色々調べてたんだ
とりあえず説明通りに弱火でじっくりやってみようかなと思う
取説がとても丁寧、ど素人の私にも分かり易く書いてくれてる
https://i.imgur.com/wudTH5K.jpg
https://i.imgur.com/uj3vs9b.jpg >>811
説明書に油から煙がでるまで温めてはダメって書いてあるんだね
実に良心的な会社だ >>809
画像ありがとうございます。参考になります。
チップ見本とは結構ちがうんですね。 >>811
今こんな丁寧な説明書あるんだ笑
5年前買った事あるけどここまでではなかったなぁ。色々問い合わせが来るんだろうな 日本人が普段食べてる料理を、日本の台所で快適に作れるように考えられた鉄フライパンだよリバーライトは 昔はリバーライト使ってるというとステマだリバーライト脳だと叩かれるからリバーライト使ってると言えない雰囲気あったけれど良い時代になって嬉しい バーミキュラとかル・クルーゼとか、ああいう鍋で何を作るんだろ？
毎日煮込み料理？ リバーライト持っててずっと使ってきたけど何となく山田工業所北京鍋を買ってからそちらばかりになってしまったが久々にリバーライト出すかなあ 琺瑯鍋の用途はたしかに不明
プロの厨房の調理器具としは最も目にしない器具だが、どちらかというと食器扱いですらある >>816
こういう誰かわからんたまたまあった書き込みにやり返したくてたらまないみたいな書き込み
見ててうんざりするの俺だけ？ どう読みとったらやり返したくてたまらないように読めるのだろうか？？？
変な人 恨み節を聞かされる無関係な他人の気持ちを想像してください >>820
たまたまではなく天邪鬼気質の人はどこにでもいる
リバーライト推しの意見があればリバーライトを貶し、ターク推しの意見があればタークを貶すみたいにお決まりの様にアンチは出てくるもんだよ >>817
煮込み料理に特化した鍋ではあるな。
銅鍋か厚手にアルミの方が圧倒的に美味しくできるだろうけど。
毎日ってのは意味がわからない >>809
綺麗で広々したキッチンだなぁ
幅90cmのミニキッチンで悪戦苦闘してるから羨ましい
自分も鉄フライパンをお洒落に吊り下げ収納しようとしたら表面に塗った油が垂れてきて断念してしまった >>822
なんか心当たりが無ければ特に気にならないと思うが
思い当たる節があるから勝手にやり返された気持ちに変換されてるんじゃないか リバーライトが悪いわけでは無い
リバーライト脳の信者が悪いんだ >>834
で、リバーライト脳の信者とやらは何が悪いの？ >>839
頭悪いのはお前だろ
どう読んだら834の投稿内容が質問になるんだ？ 君、頭から湯気が出てるぞw
何を1人でカッカしてるんだい？ >>843
境界知能に構うな。こういうのは自覚がないし自覚できないから無限ループだぞ 一時期はリバーライトの話題出ただけでスイッチ入る基地外が張り付いてたからな～
恨み言の1つ2つでるでしょ >>847
世の中、偏屈な人がいるんだね
リバーライトが嫌なら自分が使わなければいいだけの話なのに、ムキになって叩く意味が分からん あんまり状況変わってなさそうやねw
ngばっかでようわからんけど リバーライトは良くも悪くも目立つからね
製品自体は悪くないんだけど結構広告に力入れてるようにも見えるし
あと値段が高くなるとどうしても否定してくる人が居る。デザインとか所有欲に金払う人が居てもいいだろうに 俺が昔、リバーライトのザ・オムレツを買ったときには、まだフツーの鉄パンと
ちょとお高い窒化処理鉄パンが同じラインナップで選べた時代だった
料理の焼き上がりの美味しさに感動してここに書き込んだら、既知外に絡まれて
ズタボロになって泣きながら逃げ帰ったのも今となっては……絶許 アンチは酷かったけどこいつはこいつで何なんだ>>815 オムレツや玉子焼きもいいけどさ、究極の目玉焼き用フライパンを作って欲しいんだよね
毎朝目玉焼きを焼くんだが、どうもしっくりこない
条件は
・直径20cm
・厚板2mm以上
・木柄
・窒化鉄
・継ぎ目なし
山田工業所の鉄打出し木柄フライパンが理想に近いんだけど22cm～なんだよなあ
受注生産で半年以上かかるらしいし
リバーライトは鉄柄で鋲がある極PROなら20cmがあるけどね、リバーライトなら目玉焼き用のフライパンって企画が通りそう
あとはPascoのCMで使われてた鉄の台所道具店製18cm目玉焼きPAN、卵2個でベーコン入れたいからちょっと小さい 鉄柄、ステンレス柄、木柄と使ってみたが最終的に木柄が一番だったわ >>854
雪平鍋全否定かよｗ
本体と柄は役割が違う、同じ素材で両方兼ねるのは少なくともベストでは無いわな
山田工業所はチタン柄のフライパンも出してて興味があるんだが、軽さに特化しているのか厚板製品が無い 最近やたら藤田が広告に出張ってくる
ステルス疑うくらい藤田ユーザーが動画上げてたり
山田20の注文した事あるけどすぐ来たよ
河童橋の特注受けてる店舗に行ったら普通に
売ってたりするから電話かけて現物あったら
送料含めて金額教えてもらって振り込んだら良いよ
無ければ納期も大まかに教えてくれるよ >>858
へぇ～藤田？
良さそうだけど、調べたら1.6mmじゃな
かっぱ橋の店舗って釜○商店かな？
あそこのオリジナルフライパンはいまいち唆られんかったな、売り切れだったしｗ
駆け出しの頃、釜○で包丁や砥石を一式買ったんだが、売れ残りの砥石をつかまされたわ
蜘蛛の巣が張ってた砥石はボロボロに崩れてしまったよ、包丁は悪くなかったけど
外国人相手の殿様商売だから、知識がない初心者は覚悟して行った方がいい
山田って技術は最高なんだからマーケティングを考えた方がいい、職人を腐らすのはもったいねえわ
まあ、納期半年の忙しすぎる企業は忙しくなっても困るんだろうな >>857
柄のことなら、
ノーマルの白木柄は無塗装
誕生月柄はたぶんクリア塗装されてる。木質で塗装されてるように見えるのかもしれないけど白木柄のように水分が染み込むような感じではない。
Amazonとか見ると漆塗り柄もあるみたい。 継ぎ目なしではないけどアイリスオーヤマ極厚板
・直径20cm
・厚板3mm
・木柄
・窒化鉄
ってのがあるな >>861
おお、こりゃいいな
アイリスオーヤマは眼中に無かったが、こんないいものを作れるメーカーだったのか
値段も￥2,326って、本当にこの値段でいいのか？
調理器具の価格ってテキトーだよな、良いものが格安で買えるのはメリットではあるが >>862
なんだそのバッタ屋のサクラみたいなコメントw >>853
スキレットは？
いろんなとこからでてる そう思うよな？
それが先日、塗装されてそうなブツに出会ってしまったんで
何かちょっと疑いの気持ちがわいてしまった 自分も先日買った窒化処理済み中華鍋の注意書きに「表面の塗膜を傷つけるおそれがあります」とか書いてあって（塗装してんの？）ってなったから気持ちはわかる 何かこうもうちょっと、固まった糊みたいに、手でぴりぴりぴりって剥がせるような錆止め塗装できないのかなー？
そういうのがあったら、窒化鉄とか要らんしね
>>872
イミフ >>872
極めて錆びにくいってだけで、絶対錆びないという訳ではないみたいだね
濡れたまま放置したり保管の環境によっては錆びる事もあるのでは？ 基本濡れたまま放置しかしないけど錆びないから
海に捨てたり、雨水に晒したまま外に放置させるとかワザと錆びさせるくらいじゃないと錆びないと思う 15年使ったリバーライトは錆びもしなかった死柄も問題なく使えてたな。 塗装されてそうなブツって上で書いたやつ、改めて検索してみたら、窒化鉄じゃないっぽい？？？
でも窒化鉄みたいな説明図がついてた気がするんだよなあ・・
まぎらわしい >>878
濡れたまま放置して大丈夫なのか
なら通常使用で錆びる事はほぼないんだね >>882
ほぼ毎日使ってるというのもあるけど
同じような使い方を鋳鉄でやったらたった一晩で錆びついたから、窒化鉄の錆びにくさはガチ ヤマヤとか藤田が山田の20cm買えるよ
柄の溶接も選べるよ
ただそれなら遠藤商事とかの20cmでもいいじゃん
ってなるね >>889
正しい使い方をしてれば錆びないのが普通です まあ脳みそを正しく使っていれば鉄鍋なんて肉焼く時くらいしか使わんしなw 俺は脳みそを正しく使ってない人 肉も魚も野菜も鉄鍋で焼いてる ガスコンロのセンサーって日本の家庭用だけか？
海外製品や業務用製品は考慮してないかも >>894
俺の知る範囲では日本だけ
いい面も多少はあるけど基本的に忌々しい機能 日本だけのはず、だから外国産のコンロを使う家庭が激減したらしい 理由は日本はコンロが原因の火災が多いからというが、たぶんこれは電気フライヤーの普及率の低さと関係ありそう ガスコンロ使える国が少ないから日本ならでは
海外は電熱線のコンロが多いけどパワーがだいぶ違う一部温度センサー付き
あとセンサー付けると外側に向かって炎を出すからガスの使用量が増えるんだよ
器具屋はその分価格が上がるしガス屋は使用量が増えて一石二鳥なんだよな >>894
家庭用は海外製でもセンサー対応必要だから、ガゲナウとかは業務用の区分になるハイカロリーのバーナーとして売ってる あれは業界団体の自主規制じゃなかったかな？
ついてないやつを個人がどう使おうがok
団体は家庭用としては売らないだけと 普及以前からすると火災件数が半数以下に減ってるので俺は大歓迎
火事ほど怖いものはないからな センサーよりタイマーがものすごくありがたい
炊飯土鍋で放ったらかし炊飯が出来るようになった
なんか能書きたれてた高級電気炊飯器は捨てた 俺も最初はsi呪ってたけど、ぶっちゃけ家庭でできる料理ってそんな高温大火力いらねーし許せるようになってきたわ
炊飯機能は神がかり的に美味しく炊けるし
でもsiと鉄との相性がクソ悪くて、結果的にアルミと銅、多層ステンにシフトしていってしまったのは皮肉だわ 一口コンロと業務用ならセンサーないから業務用使ってる。揚げ物とかはリスクオフのためIH厳守にしてる。 >>905
isは真ん中に火が来ない
鉄は熱伝導率が低いから、真ん中の温度が上がらない
ステーキ焼くと、均等に熱が通らなくなるみたいな
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
以前にやったテスト 底の丸い中華鍋に油入れて180℃設定にしておいて
棒温度計入れて測りながら調理すると全然合ってないんだよな やっと来週の日曜に所さんの目がテンでくっつかない鉄フライパンの回やるわ
田舎でも無いのに遅すぎるわ
元々関東ローカルの番組か？ 実際ステンレス多層の方が上位互換だしなぁ……
鉄より劣ってるのは重さと値段が高いぐらいかな >>913
何層かも言えずに書き込むとかアホなの？ ステンレスは焼くどころか、茹でる煮るにも不便だからなあ
なかなか湯が沸かないのはストレス、無駄に重いし 鉄派vsステンレス派の仁義なき戦いwwww
何でもいいから料理作れよw 鉄とステンレスだと得意分野も違うし、どちらが上位下位もないし互換もないんじゃない？ ステンレスの表示ってちょっと男の守備範囲みたいだよね
おまわりさん、私です 要は鉄パンのスレでステンレスの方が上位だと挑発してるだけだろ
ステンレスの方がいいならその人はステンレスを使えばいいし、鉄パンスレにくる必要もないでしょ ここ以外じゃ誰も話相手になってくれないからここに来てるんだよ
ここの連中はチョロいからな 上位互換ってw
鍋やフライパンに互換なんてあるんか？ 何を基準に上位下位言ってるんだ？
料理が美味しくできる？
使い易さ？
耐久性？
基準が不明だから肯定も否定もできないね
それともただ煽ってるだけ？ 鉄フライパンに完全移行して出番のなくなったテフロンハゲハゲフライパンと今日お別れした
置いておく場所がないから仕方ないんだけど落ち込むわー 材質による一長一短はあるから仮に優劣つけるにしても「互換」にはならないと思う チタンは軽くて丈夫だからアルパインクライミングに適してるとかね フライパンから鍋まで一斉に銅に移行したいけど、大量にある鉄パンやスキレット、STAUBやらが邪魔で置き場がない
長年愛用したスキレットと鉄パンは使い道あるんで置いとくけど、STAUBみたいな鋳物琺瑯はまったく使い道がないからここらから始末するか
なんで買っちまったのかSTAUB 腱鞘炎に悩む中華職人とかは真剣にチタン中華鍋とか選ぶからね
内炎式の店のコンロなら、あの絶望的な熱伝導率の低さも使いこなせるんだろうね
家ではとても使えんだろう ウチでは和物から洋物までストウブすごい活躍してるけどな
まぁ重いから年取ったらキツイだろうけど >>936
俺も大体銅鍋にしたけど、肉をバリッと焼くのだけは銅鍋でできなくて厚めの鉄スキレット残しとる。
銅鍋でうまく焼くコツとかあるんかな。
その点に関しては鉄すごいと思う >>939
多分だけど銅は（特に錫引きだと）鉄ほど高温にできない
ステン引きでも高温にしたくても、熱がどんどん鍋全体に伝わるから鍋底を局所的に熱くできない
肉をカリッとするのは、最初に高温で一気にクラストさせることだから、その点鉄は有利なんだろう
でも銅のほうが肉の端から端まで均一に焼けると思うが 錫でコーティングするのは、銅の熱伝導が良すぎるところを緩和する役目
酒場放浪記で見た玉子焼き器の職人が言ってた コーティングなしの鍋使ってるので高温には出来るんやけどね。
鉄と比べると良くも悪くも焦げが起こりにくい。
カンカンに余熱して初期に強火で再挑戦してみるわ >>941
おじいちゃん、40年くらい昔まで法令で銅はコーティング必須だったでしょ？ おじいちゃんなら40年前の法律の方が詳しいだろ
つっこみ下手すぎwww 銅も安全性証明されたんだからメッキなしのやつ増やして欲しいわ 限度はあるだろ
馬鹿が無メッキの鍋で味噌汁やら一晩放置して、もう無理なくらい銅が溶け出したものを必死に飲むかもしれん
ちとまえに古いヤカンとスポ飲で銅食中毒があったわけで無条件に銅が無害ではない 塩も30gくらい一度に摂取すると死ぬことあるしねw 材質により長短所ってあるから統一するより使い分けた方が良くない？
個人的には鍋はステンレス、フライパンは鉄、卵焼き器は銅がベストだと思う 若い頃ちょいと気取って銅の卵焼き器買って使ってみたけどね・・
重いし手入れが面倒臭くて台所の下にしまったままになってる まあくだんの通りスキレットは鉄、それ以外は銅って使い分けてるねんけどな たこ焼き焼き器は銅一択
次がアルミのテフロン
鋳物や南部鉄器は論外 一択なら次なんてないだろう
選択の余地なしって意味なんだから 業務用のたこ焼き器の専門店の説明を読んだら、普通は鉄鋳物で、繁盛店は短時間で焼くために銅のことがある
ただしテクニックが必要って書いてあるね 明石焼きは生地が違うから火の通り方とかも違うんだろうね 最近は油の飛び散る奴はダッチオーブンで作るようになった
フライパンの様な変則的な使い方だけど後が楽 >>960
サンゴの代用品を作ってたのがルーツと知って驚いたわ 何の話や？って調べてみたら...
私も驚きましたw 俺もルーツの記事見てきた
ひょっとしてたこ焼きよりずっと古いの？ 油脂の重合膜の有無と食材のくっつき加減って実は関係ないのでは？って思うんだけど >>964
多少はマシになるとは思うが、基本きちんと油を馴染ませてから調理すれば
わざわざ樹脂化した油でコーティングする必要はない。
原理的には、油をひくのも、油コーティングも、メーカーのノンスティックコーティングも皆同じ
全て、タンパク質を含んだ水分が金属と直に接しないようにするためのもの 重合膜ができてれば調理の度に油返しする必要はない
少量の油でくっつかない
逆に重合膜がなければ毎度、油返しが必要となる >>965
卵はタンパク質じゃ無いのか？
この辺分かってないのにそんなこと言われてもなあ >>966
油返しは一気に鍋の温度を下げるために一時的に大量の油を使ってるだけなので
家庭ではわざわざ油返しをしなくても少し鍋をやすませるだけで良い。
>>967
卵はタンパク質を含んでるけど？何を言いたいの？ >>969
はあ、、、だから何？
くっつかない成分があるのにくっつくから不思議だとでも？ >>973は あぼーんを となえた！
しかし MPが たりない！ 卵の効果知らないやつが鉄フラスレにいてるとは
完全にニワカの証明だな >>968
鍋の温度を下げるため？
油返しは表面に油の膜をつくるためですよ >>975
あのね、あなたの主張を仮に受けいれて
鍋に油を入れただけで膜が出来るというのなら
それは油の量には関係なく少量の油でも膜は出来るのですよ
膜が出来る、つまり化学反応がおきるのは鍋と接している部分だけですからね
これであなたの主張に矛盾がある事がわかりますよね？ 今日 醤油コーティングというものを知ったんだけど
理屈はわからんが確かにテフロンパン並みに食材が剥がれるな >>976
で？卵はタンパク質なんだが
それはどう説明すんの？ 常に自称玄人が俺ちゃん理論掲げて罵り合っとるな
アホでも使える鉄を使えないほどのアホがいろいろ試行錯誤しとるのん？
テフロンパンのようにスルスルさせるという謎の目標に向かって >>976
油返しを根本的に理解できてないようですね
あなたと議論しても無駄の様ですw 通りすがりの者だけど、油返しって鍋の温度を下げるためのものなの？
自分(ニワカです)の認識では鍋全体をなるべく均一温度に熱し、且つ均一に油を馴染ませるためにあると思ってるんだけど
その後冷ますのは分かるけど、冷ますために油入れるものなのか(謎) >>982
さすがニワカ
何にも知らずにくっつくのはタンパク質とかほざいてるんだな >>984
油返しは鉄パンやステンレスパンでは基本
ググればいくらでも載ってるよ
少なくとも鍋の温度を下げる為ではないwww 鍋の温度を下げるなら濡れ布巾に乗せりゃ事足りる
何故、油返しが出てくるのか意味不明 >>984
まず油を馴染ませるという意味だけど
高温にした鍋に油を入れてそれから鍋の温度を下げるのが重要
ただ油を入れただけではいわゆる油が馴染んだ状態にはならないのです
これを素早く行うために元々中華の店では油返しをしていたのだけど
昔の2ちゃんねるの中華鍋スレなどで意味もわからず油返しという知識だけが広まって
今では一般家庭で、しかもフライパンでも油返しが必須みたいな状況になっているのです >>985
君は本当に何を言いたいの？
会話が噛みあわない人だな >>989
すまん油返しについてもう一度質問するけど
①フライパン熱してから油で一気に冷ます
②油を入れてから熱して冷ます
どちらが正解？ 言葉足らずだったので訂正
①フライパン熱する→油返し用の油を入れ一気に冷ます→ポットに戻す
②油返しの油入れる→熱する→ポットに戻す→放置又は濡れ布巾なりで冷ます
どちらがいいのかね >>992
基本的には油は先に入れても鍋を熱してから入れても結果は同じです。
だけど②が大量の油を入れた状態で鍋を熱するという意味なら
鍋の温度が上がらないのでいわゆる油が馴染んだ状態にはなりにくいし
その上でさらに鍋を冷ますと調理の適温より下がった状態になります。 >>993
>>811のリバーライトの取説にはそれと反する事が書いてあるけど、どちらを信用すればいいのか困惑
リバーライトの「油返し」の説明は
①フライパンをコンロに乗せ中火で温め
②油をたっぷり入れ鍋肌に馴染ませる
③油が熱くなりフライパンに充分馴染んだら、油をポットに戻す
赤字で
※フライパン内面全体の温度を均一にすることと、フライパン表面にしっかり馴染ませる事が目的です
と書いてある >>995
作ってるメーカーが言ってるんだから答えは出てるじゃんw >>992
横だけど鍋熱してから油。
理由は、油を重合させて油脂膜にするのが十分な高温なので、さきに油を入れてしまうと投入した全量の油を沸かすことになる。余計な燃料と時間が必要な上余計な油煙もでるし。
あとからなら油の接するところだけ高温なら良いので油を入れたらもう油は戻していい。
後入れが正解なら鍋を空で予熱するという流派は生まれるはずがないよね。 中火で加熱してsiセンサーで弱火になったら油投入
後はそのまま焼くだけでも張り付かないよ
レシピは鮭のアラにマジョラムと胡椒で片栗粉まぶすだけの酒のつまみ
https://i.imgur.com/oAUNaM9.jpg >>995
リバーライトの説明書はちょっと前にこのスレで見た事があります。
リバーライトは鉄フライパンを初めて使うユーザーが多いため
初心者が扱いやすようにそのような記述になっているのだと思います。
一つは、油から煙が出る状態は温度が高すぎるという警告も説明書に書いてありましたが
ネット上には煙が出るまで熱するなどという過った情報が多く、それを避けて鍋の温度を
上げすぎないように、最初に多めの油を入れた状態で加熱するため。
→フライパン内面全体の温度を均一にすることと、
もう一つは、鉄フライパンを始めて使用する人はつかう油が少なすぎる傾向があるため
しかり鍋肌全体に油を行き渡らせるために一度多めの油を入れるようにするため。
→フライパン表面にしっかり馴染ませる事
扱いやすさではリバーライトの説明の通りでも十分ですが、
本来であれば「鍋」からうっすら煙が出るぐらい熱し→油を入れる→鍋を冷ました方が
より油の馴染みはよくなります。
厳密には >>998
既に油が馴染んでる鍋ならそれでOK
張り付いてしまう鍋ならまだ油返しが必要って事 このスレッドは１０００を超えました。
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