鉄のフライパンって可愛いね 78
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1乙
>> 前スレ999
シリコンコーティングはノンスティック効果あるよ。テフロンほどじゃないと思うけど。
経験上もそうだし、ググればなんぼでも情報出てくる。
あと、件の引用ページにシリコンコーティングされてる鍋に油ならししろなんて書いとらんやろ。
この話題もうええやろ。くそくだらねえ 塗装をコーティングと一緒にしてる奴なんて無視っとけばええんやで 錆止めのシリコンなんてせいぜい離型油のシリコンとかみたいなもんかとおもってたわ
んな何回ももつようなシリコン被膜加工してるものを強火で使いたいか…？ってなる
鉄パンは焼ききり必要なのしか使ってないからしらんけど 何年でも使えるのが鉄フライパンのいいとこなのに
強火で使わずシリコン皮膜維持するとか意味あるか？
わかってる奴はシリコンのなんか買わないし買っても即削り落とす
そもそもシリコンよりも錆止め塗装落としやすいの買うし 強火で良いんだよ
剥がれるから維持とか考えないで普通の鉄パンと同じに使う
どこの誰が皮膜維持しながら使えなんて言ってんだ？
アホかと 何か表面にねっとり油？が粘着したみたいな感じになってきたが
これでいいのかな
お湯入れても取れないし
厚手のふきんでこそげると
少しニチャリ付く感じがする >>8
お湯を掛け流しつつステンレス束子で洗うのが好ましい アイリスオーヤマの鉄フライパンてリバーライトの半額で窒化処理みたいだけど、価格なりのものなのかな？ 調べてたら窒化処理にもいろいろあって、使われる鉄も安い炭素鋼や高級鋼があるらしいから
たぶん違うんだろうね
両方買ってみるかな >>14
熱間圧延加工で作られた熱間圧延鋼板だし
窒化加工もやり方は複数はあるけど結果は同じなんで
別にかわりゃーせん >>2
前スレURLのページではシリコンコーティングのフライパンと明言されてないが写真に出てくる商品は
アマゾンのB089VHWHYYのページにある商品でシリコン塗布と書かれている
またクリアラッカー塗装の焼き切り処置をしてないことからもシリコン塗布前提の説明と思われる
別ページでラッカー塗装の焼き切りの説明もある
よってシリコン塗布のフライパンの使い始めに油ならしをするように書かれている
あと前スレで貼れないと言ったＵＲＬだが株式会社タマハシの使い方説明書「ご愛用のしおり」のＰＤＦ
冒頭「シリコン焼付け塗装について」から始まっておりシリコン前提となっているが
全く同じ油ならしの説明が続いている
>>4
えっとつまり錆止めをノンスティック用のものだと思ってる2のことを言ってる？
>>6
やすりがけしたりステンレスたわしでこすったりして落とそうとする人もいるみたいだけどたいへんそう
シリコンの製品がだんだん増えてるし将来選べるかどうかよな
>>7
だよねー このスレに引っ張ってきたのは俺じゃなくて>>2だし
その後ほかの人も反応してるだろ 引っ張ってきておいて「この話題もういいだろ」とか
色々とアホだと思う メーカーの言ってることに疑問があるならメーカーに問い合わせれば済む話
メーカーに直接訊くのそんなに恐い？ ユーチューバー兼もうすぐオーナーシェフのジョージがバーミキュラのフライパン使いだしたな
これに影響されてバーミキュラのフライパン買う人増えそうだ
フライパンじゃなく包丁だけどファビオがIIZAのコアレスダマスカスのペティ紹介したら
見事にそれだけ売り切れた例もあるし いくらもらったんだろ？
琺瑯フライパンなんか絶対に使わねーよ
日本はいつまでこの手のステマを野放しにするのか？ バーミキュラ専属シェフの動画は色々ハズしてるからな。チャーハンに玉ねぎとか。まあ、高いフライパンだから、卵と長ネギのシンプルチャーハンなんてやれないのかもしれんが。
にしても、シェフの動画みててもこびりつきやすさは伝わる。普通の鉄フライパンより酷くない？焼きそばなんかも、あんな決まり事が多いならテフロンの方がいいだろう。 フライパンにホーロー加工と鋳物で1.6mm厚って両方共あんまメリットねーよな
まぁバーミキュラが鋳物＋ホーローが売りのメーカーだし厚板にして重くなって
重さで主婦層が敬遠したらそれで購買層グンと減るし1.6mmに抑えんとあかんのやろね 薄いな。バミなんたらってダクタイル？
鉄板プレスじゃない意味あるんかな。遠赤外線の影響なんて大したことなさそうやし。 なんの意味もないよ
パール金属の1200円の20cm1.3kg鋳物琺瑯フライパンと本質的に何も変わらない >遠赤外線の影響なんて大したことなさそうやし。
むかーし魔法のフライパンの売り文句で遠赤外線効果で（ｒｙってのがあって
どっかの大学教授だった助教授だったかな？が本当に効果あるのかってのを
個人的に鉄パンと魔法のフライパンで実験してまとめた論文的なのネットに公開してたな
その結果1.6mm程度じゃなーんも変わらんだった 遠赤の効果なんかほんの微々たるもんであったとしても材質の差だろ でもエナメルサーモテクノロジー！ってなんか必殺技みたいでかっこええやん？ グラファイトのプレートも熱伝導性と遠赤外線を謳って気になるんやけど、銅鍋とか鋳鉄ダッチ比べてメリットあるんやろか。
試すには高額すぎて躊躇する。銅鍋使ったことなさそうな人の、うっすい使用レポートばかり。
ダクタイルはようわからんけど、cocopanの窒化鉄ヤットコ鍋は重宝してるな。錆びにくくて雑に扱える鉄鍋って感じで >>33
材質の差で鋳物フライパンだと遠赤外線効果（ｒｙって言うてるんやで
材質の差＝炭素の含有量の差ね >>37
うーん
レスの流れを全く読めてないんだなｗ 遠赤外線て何ミリ何センチまで届いてんのか知ってるかお前ら スキレット2年間使ってきたけど、シーズニングが汗かいてブツブツで変になってたから嫌になって泣く泣く一日かけてリセットした
サラサラ気持ちよくなった
https://i.imgur.com/Gx9ADir.jpg
https://i.imgur.com/BRo2SWB.jpg 2年間使ってシーズニングがってどういう意味なんだぜ？ シーズニングって油を加熱して重合化させてポリマー層を付ける行為の事であって
ポリマー層、所謂油膜の事ではないんだけどな めんどくさい奴らが出てくるねここ
当たり前のことを、「キタキター」と嬉しそうに蘊蓄してくる
確信犯とか失笑とか琴線とか好きそう >>42
シーズニングはそのフライパンを使える様にするための最初の一回だけ >>42
あとそれはスキレットな
鉄フライパンはそんなことしない シーズニングにそんな厳密な定義は無いはずだけど
そんなことを認定してる機関や団体があるなら教えて欲しいわ
個人で使い分けたいだけなら一人で勝手にどうぞ >>46
スキレットは老舗で有名所のロッジを見ろ
シーズニング（seasoning）
・・・ また、鉄製の鍋を使い始める際に、油に慣らすこと。 >>47
ほんとにそんなこと言ってるの？
公式ではこんなこと言ってるけど？
毎日のお手入れでシーズニングしろってさ
https://i.imgur.com/xokWFBy.jpg
初期しかシーズニングではないなら公式が相反する内容を掲載してることになる
問い合わせたいからどこに書いてるか教えてほしい >>48
だからスキレットと鉄パンは違うって言ってるだろ文盲か？
そこに写ってるのはなんだよボケ >>49
ええ、、、
ロッジのシーズニングの定義の話ししてるんですけど、あなたは何が言いたいの？
てか、どーでもいいけど鉄パンだってシーズニングしてだめな決まりなんかないだろ
そもそもの話スキレットもフライパンも厳密に違いなんかない
鋳鉄=スキレットって勘違いしてる気すらあるぞお前
あともしよかったら、
シーズニング（seasoning）
・・・ また、鉄製の鍋を使い始める際に、油に慣らすこと。
というロッジの公式情報はどこで見れるか教えてくれません？ こういう意図的に論点をずらして意味不明な反論してくるやつがいると、十中八九はクソみたいな水掛け論になるんだよね
論点を纏めておこう
・シーズニングは最初の一回だけ2年間使ったものはシーズニングではない鋳鉄ロッジ
→そんなことはない
・鋳鉄ロッジがそう言っている
→言ってないし、むしろ使い終わるたびにやれと書いてある
・非鋳鉄製はシーズニング不要
→そんな決まりはない >>51
シーズニングという言葉はそんな意味ではない
行為と言葉の意味を混同するなよニワカくん スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了
調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る
鉄フライパンはこんなことしない 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない スキレットも鉄のフライパンじゃねーの？
そうじゃなきゃなんなの？ 多分このアホの脳内では、サンドキャストの鋳物でないと油が弾かれて斑になると思ってんだろーなー
じゃあーこれな～んだw
https://i.imgur.com/YZGz02a.jpg
不可能が可能にw
ニワカニワカ言う割には、自分には何も技術がないらしい >>47
それよりこれいつ見せてくれるの？
バカが何を言って取り繕おうが、、こうやって消えない発言はずーと残ってお前の無知を晒し続けるw ま～た論点そらし
ニワカはそれで逃げるしか無いよな シーズニングなんか使う調理器具の用途に応じて、やるやらないを自分で決めれば良い
どっかのバカが、あれではやるな、これではやるな、最初の一回しかするな、、、なんて勝手に決めつけてるのが一番痛いんだよ スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了
調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る
鉄フライパンはこんなことしない 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない >スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
おめーのやり方がド下手クソなだけだわｗｗｗ >>69
おめーの鉄フラ使い方が下手くそだから重合皮膜欲しいのは分かった
一般人はそんなことしないwww なんかフライパンの中央が盛り上がってきた
しらべてみるとIHで加熱しすぎたのが原因のようだ
思いきり加熱できるのが鉄フライパンのいいところだと思ってたのになあ
新しいの買ってもどうせ強火で使ってしまうだろうしどうしたものか･･･ IHでそこまで加熱出来んの？
急に冷やしたとかではないのかね ガスコンロよりIHのほうが火力あると思ったけどなぁ IHによって5mmあるフライパンも湾曲したりするくらいなんで
パエリア鍋なんかIHやると即死したりする
ってくらいIHはガスより火力が高い（熱が集中する） 調べてみたら底1.2mmだからかなり薄いね
でも炒め物しかしないから薄くていいのかな
湾曲してても使えなくはないんでしばらく使ってみることにするよ 基本的にIHで使うなら1.6mmからなんで1.2mmとかそら変形する 油の煙が出るまでって部屋がベトベトになるので蓋しながらやっちゃだめなの？ 何の話か知らんけど油の煙が出るまでってことはしない 何のために油煙を出す必要があるんだ？
不思議すぎる。 油から煙が出るまで熱するのは油も悪くなるし肺がんリスクも高まるからやってはいけないんだぞ 油煙を目安にして毎回加熱しすぎることになるんだな。 予熱→水を弾くようになったら油入れる→煙出始めたら火を止めて冷ます
でやってるよ >>91
何のために油煙が立つまで加熱してるの？その意味は？ >>92
サーモグラフィーとか持ってないし手で触るわけにもいかないから煙を目安にしてる 油の種類で発煙点は全然違うのに、煙が出た出ないで何を判断しようというのか？ サラダ油使うときにやる
エクストラバージンは発煙点低いからアテにしてない 「空焼き」が大事ってのに、意地でも空焼きしない人がいるよね。 空焼き→油いれて冷ますのでは、煙でるのはやりすぎでしょっておもうけど
最初から油をいれて煙がでるまで〜って言ってるやつも割りといるよな 油をなじませるイメージが違うんでねの
から焼きして水分飛ばせば馴染むんよね
その水分って目に見えない張り付いてる水分子のことね
油煙の人や先に油入れちゃう人は油を高温にすることで馴染ませてると思ってるんじゃないかなと
結果的にほぼ同じ状態になるんだけど前者の方が正しいやり方ってことやね
油もったいないやん ありがとう
これからは油煙を出さないように気をつけるね >>101
> 油をなじませるイメージが違うんでねの
> から焼きして水分飛ばせば馴染むんよね
> その水分って目に見えない張り付いてる水分子のことね
いまだこんなバカなこと言ってるやついるんだな。 >>105
馬鹿なことなん？
メーカーサイトでも同じこと書いてあるけど >いまだこんなバカなこと言ってるやついるんだな。
吸着水がエセ科学という人時々湧いてくるけど根拠ないよね
根拠示してもらわないと荒らしとかわらんよ >>106
メーカーサイトって鉄工所のサイトか？
どれでもいいのでバカなネタ元をさらしてみ >>108
ヨコだけどググればいくらでもでてくるよ。
吸着水がデマだという根拠をお願いしますね、 >>109
だから、君が信頼してしまったそのマヌケなサイトを紹介してみてよ >>111
どのサイトを見ても全部マヌケな主張だったと気がついたのかな？ 人に喋らせてバカバカ言うだけで自分では決して何も言わないいつものクズ >>113
つべこべ言わずに何かを言うための“元”を示せよ。
こっちが何か言うのはそこからだ。 鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②ほわっと蒸気が上がるまで放置
③蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
④コンロに戻して油を敷く
⑤油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了
調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る
鉄フライパンはこんなことしない 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない >>11
蒸気ってのはまさか吸着水とかいうのを真に受けたのか？ どうせどっちも化学的なデータなんて無いんだから好きな方信じときゃ良いんだよ
サタンがどうこう言ってる宗教と一緒 >>122
科学的に間違いを証明するために、とっとと”元”を示せよ、って話してんのよ。 吸着水なんて鉄フライパン特有の現象だと思っていそうw
そこらじゅうで起こっている一般的な現象なのにな
それを否定とか恥ずかしいヤツだ あっ
シーズニングは使用前にやる油慣らしおじさんだ
まだ居たんだ
ロッジのその主張、そろそろ見せてよ >>122
化学的な根拠は十分にあるよ
否定できるのは無いけどね くだらないなあ。鉄なんて適当に使ってもそれなりに応えてくれるタフで雑なのが美点やのに。
鉄鍋の扱いは適当でええけど、荒らしは放置しようで、うぜーから やり口暴かれてんのに次の手がなくてワンパでゴリ押す荒らしダッサ >>128
吸着水ガー なんてアホらしいことに洗脳されたやつには
さっさと退場してほしいもんだ 吸着水を否定する荒らしには是非熱したときのホワっとくる蒸気が何なのか説明してほしいな >>131
お、やっと反論の出来るのキタよ。
油っ気を完全に無くしたパンを熱しても、煙はあがらない。
油っ気の残ったパンを熱すると、240℃あたりで発煙する。
よって、パンに残った油が発煙点に達してあがった油煙である。
検証方法
使用後よく洗ったフライパンを300℃以上に熱してしばらく維持して、残った油膜を
ポリマー状の物質に変質させる。一旦常温まで冷まし、しばらく保持したものを
「油っ気を完全に無くしたパン」とする。
使用後、洗剤等でよく洗って乾燥させてしばらく保持したものをものを「油っ気の残ったパン」とする。
※洗剤で洗った程度では油膜を落とし切れない。 そもそも油クサーーイ煙があがってんのに水蒸気って何よそれｗ >使用後よく洗ったフライパンを300℃以上に熱してしばらく維持して、残った油膜を
ポリマー状の物質に変質させる。一旦常温まで冷まし、しばらく保持したものを
「油っ気を完全に無くしたパン」とする。
勝手な条件付けすぎる。なにが〜とする、だよ。一度300度まで加熱した時点で吸着水は蒸発してしまってるだろ。アホなんだな。
せめて実験するなら新品の鉄パンのラッカー焼き切っただけのものを一週間空気中に放置したものを使えよ。 >>139
もしかして吸着水も水だから蒸発するのは100℃とかおもっちゃってるのかな >>140
条件は「油っ気のあるパン」と「油っ気のないパン」を実現できれば何でもよい。
「しばらく保持」を一週間でも結果は同じ。
うちでは鉄フライパンや中華鍋は、中国料理店のごとく使用後は焼き切っておくので、
１週間放置しようが油臭い煙があがることはない。
300℃以上に熱した後に油塗って洗ったモノと、そのまま洗ったもので比較してみても、結果は同じ。
調理の過程で何度も経験してるので検証済み。 >>143
再現可能な検証なんだから、自分でやってみればいいじゃん。
そもそも油臭い油煙を水蒸気だってアホらしいことを言いだしたんなら、
さっさと証明してみせないと。
今のところ何の根拠も実証も示されてない。 なぜ一度加熱して水分飛ばした鉄パンはしばらく放置すると錆びるのでしょうか？ フライパンで熱くなれる貴重な場所
フライパンで思い出したが山岡士郎氏が洋食職人はオムレツの為だけのフライパンを持つと言ってたな。オレもオムレツの為のフライパン買おうと思いコメリに向かった >>146
そんなことより煙の正体だ。さっさと検証してみろ。 実証、根拠、証拠、エビデンスと騒ぐやつはいつも荒らし >>149
「示せ」っていうアラシはよくいるが、実際に示している方に言っているのかｗ 洗剤で洗ってるが加熱したらほわっとするのはなんだ？ そんな事よりこのスキレットのメーカー又は商品名知らない？
古道具屋から買ってきて、錆落として油ならしして鉄ナポ造って見たけど
焦げ付きも無く中々の出来。
file:///C:/Users/i3/Desktop/IMG_2058.JPG
file:///C:/Users/i3/Desktop/IMG_2060.JPG
file:///C:/Users/i3/Desktop/IMG_2062.JPG
file:///C:/Users/i3/Desktop/IMG_2067.JPG
file:///C:/Users/i3/Desktop/IMG_2069.JPG 一度加熱して水分飛ばしたはずの鉄パンが放置されて錆びるのは空気中の水分が吸着されるからやで おもしろいね
皿としてサーブすることが前提なんだろうし業務用かな 変わってるなあ。サーブ前提だと両手鍋にする気がする。
串揚げを引っかける揚げ鍋にしては深さがないし >153 だが、続けよう。
もう検証し終わったことだろう。
検証により、油っ気の残ったフライパンを予熱して油の発煙点あたりで油臭い煙が
上がるのは、吸着水の蒸気だ という突飛な考えは十分に否定されたはずだ。 この荒らし何と戦ってるの？
わずかな無駄かもしれない資源消費とか？
熱伝導がイマイチな鉄鍋使ってる時点で誤差の範囲やし ＞160です。
昨日鉄ナポ食べた後マジマジと観察しながら洗ってたら気づいた。
おそらくタルト生地を焼く為の物だ。
材質も良く造りもていねいで凄く良い。
次は鶏モモステーキ焼いてみよ。 >>168
タルトは思いうかばなかったがピザとかもよさそうだよね
見た目もレトロかわいくていいな やはり荒らしはかまってはダメなんだな
相手にされなければ大人しいものだ。 もう何の話なのかもわからないほど、はるか彼方へ旅立ったようだね。 >>168
ん？ スキレット系の道具でタルトを焼くんなら、深い鍋で蓋して蓋の上にも
炭を置いて、ってな具合で焼くもんだろ。 普通というならオーブンに入れるよ。
そして両手鍋が多いと思うのでちょっと変わってる まあパイ生地作る観点から見ると、分厚い鋳鉄はデメリット以外何もないのは確か スキレット タルトで検索すると山ほどヒットするけど。。。釣り？荒らし？
釣られた？おれ釣られた？ ケツからかりんとうみたいなのが出た。臭い
こんなのリリースするためにトイレに来た訳じゃない 次スレは>>116->>119をテンプレに入れて欲しい >>178
誤ってる上に糞の役にも立たない落書をなぜ？いらねーよ
あれ連投してんのお前？ >>175
作れないとは言ってないけど？
別に作りたきゃ作れるけど、菓子屋で鋳鉄使う店なんかない
冷却状態からの焼きだしの加熱の遅さ、焼き上がり後の放射熱で冷却もできないし追加加熱もされるし何一つメリットが無いわ >>160
これかわいい
画像検索したけど全然ひっかからなかった
レアものですね えっと、簡単な検証によって、油っ気の残ったフライパンを熱して油の発煙点あたりで
油臭い煙が上がる普通の人なら油煙に見える煙はやっぱり油煙で、吸着水の蒸気ではない、と、
どうしようもないバカ以外は全員理解したよな？ 何度か米炊いた鍋でそのまま餃子焼いたらガビガビにこびりついてもうた。油断してた。
セパレっていう大豆油で軽くシーズニングして軽くオリーブオイル引いて再挑戦したら魔法のようにスルッと剥がれた。
まあ鉄鍋じゃなくて銅鍋なんやけど >>184
臭いはしないしいつも洗剤で洗ってるがどう説明するんだ？ >>186
検証してないどころかちゃんと読んでもいないだろ。
とりあえず >>132 を読め。
で、検証。 ステンレスフライパンだと洗って油分落とし切るのも容易だけど
SIセンサー働く250℃あたりまで加熱しても煙も湯気も出ないよ フライパンとは、火に掛けて煙を出すための物であって料理するための物では無い！
ちゃんと使ってる画像は>>160だけじゃん。 以前数年使用した鉄パンの写真upしたら使ってないだろと言われたことあったなあ。
週に数回数年使用してるのに、あれは最高の褒め言葉だった。 以前数年使用した鉄パンの写真upしたら使ってないだろと言われたことあったなあ。
週に数回数年使用してるのに、あれは最高の褒め言葉だった。 >>160いいなー 使い込まれたスキレットフェチとしては萌え萌えすっぞ。 「使ってないだろ」が褒め言葉に聞こえるとか鍋を何だと思っとるんやろw 5chって小学校で国語のテスト10点とか20点しか取れなかったような人ごろごろしてそうだよな。 ダイソーの薄型スキレット16cm
通販ページで「表面加工の種類 植物油」って事は 最初に塗装を焼き切らなくてもいいって事かな？
スキレット（直径１６ｃｍ） | 【公式】DAISO（ダイソー）ネットストア
https://jp.daisonet.com/products/4549131766950
材質：表面加工の種類 植物油 材料の種類 普通鋼板 鉄パンに分厚いポリマー層作って目玉焼きがスルスル滑るなんて喜んでいる人よくいるけど、そんな分厚いポリマー層の鉄パンじゃテフロンと大差ないのではなかろうか。
鉄のよいところはテフロンのような熱伝導率の悪い樹脂層を介さずダイレクトに熱を伝えられるところだと思うのだが。
スルスル滑るのは料理を美味しくするのとは違うのに何か間違ってないかね。 >>212
熱伝導が極薄いシーズニング層で急に低下するとか思ってるの？
銅鍋の錫引きがあれば、その鍋は錫並みに低熱伝導な鍋になるとお考え？ 熱伝導なら鉄よりアルミの方がすこぶる優秀だし、色々間違ってるんちゃう 熱伝導率の高いアルミでさえ樹脂層の影響が大きいと言われるのに熱伝導率の低い鉄に分厚い樹脂層をわざわざ作って喜んでるのってなあ。
まさかとは思うけどスルスル滑れば滑るほど料理が美味しくなるとか思ってたりするのかしら？ >>217
このスレ読んでそう思えてるならどうしようもない文盲
美味しくなる記述のスレ番教えろ スルスル至上主義者が発狂してる。
樹脂層が熱伝導を悪くこそすれよくすることはないんだからスルスルすれば料理が美味しくなるなんて思えるのはあり得ないんだよねー。
スルスルすべればこびりつかないから手入れがらくになるくらいのことでしかなくてそれなら大人しくテフロン使ってなさいな。 アメリカでも色々議論があるけど、シーズニング用の油の決定版としてはCRISCOという植物性ショートニングが近年決定版として評価高い
日本では買えないけどショートニング自体は売ってる
シーズニング作るときは発煙点を理解して、その温度＋10度程度でじっくり1.5時間以上オーブンするのが綺麗にやるポイント くっつきやすいと美味しくなるの？
まあそうやって作るソースもあるけど >>220
シーズニング作るって何？w
スキレットなら焼くけど鉄フラはやかないんだが >>222
ああ、鋳鉄以外だとシーズニング出来ないって喚いてた荒しの人ね君
まだここにいたの？ >>223
シーズニングとは何かまず調べてからここに来い スルスル信者
鉄は強火信者
予熱油煙信者
三大信者だな ID:TbyJSks2
他のみんなには言っとくけど、こいつとのやり取りは無意味
無視することを強くおすすめする
過去のやり取りでは何を返しても、本質的な回答は得られてない
いわゆる無敵の人
こんな>>224感じで話題を逸してくるだけ >>206
鋼板だからなんちゃってだろう・・・・鋳物風鋼板？ まぁ中国製だし >>227
自分が否定されると暴れる奴はママに話聞いてもらえ >>228
鋼板にはとても見えないけどね
形状も表面も
間違ってるんじゃないかな鋼板ってのが 鉄パンを育てる＝酸化した汚い油を膜にして錆を防ぎたい
膜を張ればくっつきにくいか、と言われれば必ずしもそうではない
酸性の食材を使うと部分的に剥がれたり、焦げ等が残るとくっつき出す
引っ付きだしたら定期的に酸化した油を焼き切って炭化させリセットする作業をしたりする
つまり、錆びないように工夫すれば汚い油で膜を張るなんて意味がない
これが20年以上鉄パンを使ってきた俺の結論 鉄フライパンで油焼いて汚油膜作ってくっつかないようにとか思ってる奴は鉄フライパンの使い方を知らないアホ >>231
鉄スキレットてのが普通に売ってるんだな 見た目が鋳物風になってる・・・・ >>234
ユニフレームのスキレットじゃなくって？逆にコストかかりそうだけど…
鋼板こんな形と仕上げに加工するの大変な気がするが 滑れば滑るほど鉄フライパンが育ってきたと無邪気に喜んでた鉄フライパン初心者だったあの頃。 重合膜つけてないつもりでも
実際は薄い重合膜はついてる
石鹸程度では重合膜落ちないし
重合膜なければあっさり錆びる ステンたわしで落ちるわけないよね
400度以上で焼いたら完全に消せる
そしたら瞬間的に錆びるのを楽しめる これは俺の予想だが、フライパン育てるとか言い出して油膜を張ることが良い事だと言われ始めた理由は
恐らくレストランや洋食屋と言うような1日に数十回も調理→お湯で洗う→火に掛けるを繰り返すことで
自然と油膜が張る（汚れが蓄積する）のが黒光りしてプロっぽい＝正しい使い方という洗脳が働いて
それを真に受けた連中がネットを介して拡大再生産されたんだろう
鉄以外のステンレス、アルミ、銅等の調理器具も使っている人間なら油膜に錆防止以外に意味はないと気づき
すぐにこの洗脳は解けたはずだ 極フライパンの厚板にするか鋳鉄、スキレットにするか >>242
極は3.2mm、スキレットはもっと分厚いから用途も違ってくるし単純比較は出来んかもよ
個人的には取っ手が木のフライパンは嫌だ
オーブンに入れれないし焦がすリスクもある >>239
高温で焼き切るか強力な洗剤で化学的に分解すれば重合膜落ちるけど
そのあとステンレス束子で水洗いすると水の色が赤錆色になるんだよね
>>238
水の色が赤錆色になるんなら重合膜落とせてると思うよ
自分も中華鍋はステンレスで洗ってるけど赤くはならない
重合膜を厚膜にする必要はない点には同意 リバーライトは油塗らなくてもガチで錆びないからズボラな人にはおすすめ 木のハンドルのほうが持ちやすくて好き。
ハンドル焦がすほど強火になんてしないし。 油入れた状態で火にかけすぎて煙出してしまうこともあるけど、そんなすぐには酸化した油の色にならないが
それでもやっぱ身体に悪いのかな？ >>247
煙出て初めて酸化すると思ってるのかこのアホは >>243
みて気づいたけど、いつの間にかここもテンプレなくなったんだな
厚さとかの目安のやつ
あれはじめて買うときにお世話になったんだがな 安物だけどアイリスオーヤマの厚板フライパン買ったった アイリスオーヤマの窒化鉄フライパンめちゃ安いんだな、ビックリしたわ。
アンチ窒化鉄はよく値段がボッタクリと窒化鉄叩いてたけどもう叩けなくなったな。
それにしてもデザイン、リバーライトそっくりすぎだな、もうすこしデザイン変えればいいのにな。 よく見たらデザイン少し違うな。
リバーライトよりシンプルでアイリスオーヤマの方が好みだわ。 アイリスオーヤマのめちゃ安いと思ったらAmazonブラックフライデー価格だったわ。
でもヨドバシでも3〜4000くらいだし十分安いな。 窒化鉄は油馴染み悪くないか？
ステンレス束子で洗っても平気か？
トマト炒めや酢豚で傷まないか？
リバーライト興味あるけど
窒化鉄はげたら復活できないからこのあたりが不安 リバーライト興味あるならリバーライト公式くらい見に行けばいいのに リバーライトだけど
特に油馴染み他に比べて悪いと感じたことはない。ステンレス束子で何年も洗っているけど問題ないな、そもそもそんなに焦げ付かせたり私はしないのでステンレス束子で軽く擦るくらいなので。ステンレス束子が気になるようならスポンジの硬い面でも十分キレイになるよ。
トマト煮込みをすると一時的に白っぽくなるけど使ってるうちに元にもどる。トマトくらいじゃ窒化層は悪くならないよ。窒化層の上にできた酸化皮膜が剥がれるだけでこれは他の鉄パンでも同じ。ただし鉄オタマなどでガンガン叩くのだけはNG。 最初に買ったリバーライトは鉄パンの要領が分からず初めのうちは何度も頑固な焦げ付きを作ってはクレンザーで何度も擦ったりしながらつかったけど15年使っても何の問題もなかった。 >>257-258
ありがとう。そういう実感が聞けて良かった。
次中華鍋買うときはリバーライトにする
金属のお玉あまり使わないし
酸性のはステンレス使うからその辺は問題なし >>259
せっかくリバーライトにするなら12種類の木から柄を選べる誕生月木柄シリーズがより愛着わいておすすめです。 >>259
せっかくリバーライトにするなら12種類の木から柄を選べる誕生月木柄シリーズがより愛着わいておすすめです。 リバーライトは以前7年くらい使ってたけどすごい使いやすかったな
でも出木杉君で面白みが無くて、どこも傷んでないのに処分して山田のフライパンに買い替えてしまった
今思えば勿体なかったなと リバーライトって変な形で鉄なのに木柄でしょｗｗｗ
料理が下手って言ってるようなもん もう絶滅したかと思ってたけどいまだにアンチリバーライトっているんだな。 木柄のパンでアイボルト緩んだときパンが回転して中身ぶちまけたってレビューをたまにみる
うちのは緩んでもガタつくだけでハンドル回ったりしないけど ガンガンオーブンやbbqグリルとか使うからオール金属（琺瑯や耐熱ガラスはOK）じゃないパンやポットはもってないな
ステンレス持ち手とかだと熱くならないし持ちやすい形をしてるものもあり、何も困ったことはない リバーライトのやっとこ鉄鍋と蓋がわりにできる鉄皿のセットは使い勝手がいい。買った当時が窒化鉄って知らなかったけど、本当に錆びないね。普通の鉄鍋も日常で使っててそんな困ることないけど。
でも最近はもっぱら銅鍋使ってるな >木柄のパンでアイボルト緩んだときパンが回転して中身ぶちまけたってレビューをたまにみる
リバーライトは構造上回転はしないようになってる。 リバーライトの木柄選ぶのたのしかったなー。
マホガニーにしようかウォルナットにするか耐久性重視で栗にするか、実に楽しかった。 軽さでリバーライトの厚板選んだけど
なんか厚板なのに重さがないと所有欲的なものがあんまりわかない
デバイヤーに変えたところで性能は変わらんのだが、、、、 リバーライトってそんな軽いっけ？
底の厚さ3.2ミリだし重い方じゃん デバイヤーミネラルビー28cm 2180g
リバーライト厚板28cm 2000g
やく１割リバーライトの方が軽い。
アンチリバーライト脳は黙ってたほうがいいよ。無駄に恥かかなくてすむから。 デバイヤーミネラルビー28cm 2180g
リバーライト厚板28cm 2000g
やく１割リバーライトの方が軽い。
アンチリバーライト脳は黙ってたほうがいいよ。無駄に恥かかなくてすむから。 ちょっと調べればわかるし、想像しただけでもハンドルが木製の分軽いだろうことは容易に想像できるけどね、普通の知能があればね。 バカが買う鉄フライパン2トップがリバーライトとターク リバーライト憎しに囚われると木と鉄とちらが軽いかさえわからなくなるのがアンチ。 リバーライト極Pro 3.2mm厚 26cm 1620g
山田 3.2mm厚 26cm 1925g
どっちも鉄ハンドルだけど山田のが重い
山田は2kg近いんでズシッと重く感じる そういうのはどうでもいいんだよ
いつも必死になるのがリバーライト脳 >>288
随分と違うんだね。
私はリバーライト厚板とミネラルビー使ってたけどリバーライトの方が使いやすくてミネラルビーはフリマで売ってしまった。
でも誰かも書いてたけど所有欲はミネラルビーの方が満たしてくれたのは確か。 結局フライパンには所有欲なんて不要と判断して使いやすいリバーライトを残してデバイヤーは処分したけど全く後悔はしてないなー そういうのはどうでもいいんだよ
↑
事実はどーでもいいというのがアンチ脳w 荒らしの相手するのは荒らし、コレ5chの常識なんだけどアンチ脳は常識もわからないんだなw リバーライト厚板は底径広いのはいいけど3.2ミリは自分にはぶ厚すぎる 鉄密度10倍。日本刀と同じインゴット鍛造で生まれた強靭な「刀鍛冶のフライパン」｜マクアケ - アタラシイものや体験の応援購入サービス
https://www.makuake.com/project/craftstore05/#wrap 日本刀と同じインゴット・・・・・・・・・・酷い宣伝文句だなw 出たよマクアケ
ほぼ詐欺師しかいねーよそこ
インゴット鍛造？？密度10倍？？？
何いってんだこいつw鉄の種類による比重の差はほぼ数%しかねーって > 直径46mmの鉄のインゴットが4mm厚にまでなるということは、単純計算「鉄密度10倍以上」
> そう、ギューーー!!!っと鉄の分子が圧縮され、密度が増すのです。
いやなんか色々とブッ飛んでてコメントできねぇ… 実行者のCRAFT STOREは知性が足りてないってことは読み取れるな。 >>313
ウチにある山田の中華鍋は厚さ1.2mmだから鉄密度40倍になるんかww 鍛造に窒化でこの値段はお得だな
もうフライパンは足りてるからいらんけど。 >>313
他人のミスを揶揄うレスで自分もミスするとはこれは恥ずかしい 祝！シェップスフルト Amazonでの販売再開。
２万円を大きく下回るので、これで最強が決定した。 シェップスフルト初めて見たけど良いデザインですね。なかなか良い感じです。 鋳鉄は興味が湧かないなあ。遠赤外線効果とか誤差やろうし、デメリットが大きすぎる シェップスフルトの遠赤外線効果は、使えば誰でも分かるくらいに顕著です。
火の入り方が全然違う。
表面カリッと中はフワフワ、もちもち。
鋳鉄である事よりも、肉厚がプレス品のk４倍くらいある事の方が影響しているとは思うけど。 更に言えば、肉厚が１０mm、重量が本気で１０kgくらいある久慈砂鉄の天ぷら鍋は、
通常は絶対にダメだと言われるトンカツの同時３枚揚げで、見事にカラッとキレイに揚がる。
鉄の調理器具は、肉厚と重量が正義である。 鋳鉄の遠赤外線の話しとるのに板厚の違うものでどうこういうのがよーわからんな。
ユニフレーム鉄板ダッチとスキレット持ってるけど鋳鉄厚手鍋はとりわけ素晴らしいものなんだろうか >>330
それは遠赤外線や赤外線のことが分かってない証拠 スペックはロッジと何も変わらないシェップスフルトは、何か魔法の金属でできてるらしい
もしかしたら10倍密度かもしれないw 遠赤外線とは赤外線を３つに分けた1つ
単純に温度が高ければ高いほど放射する
赤外線はあらゆる物質から出ているので当然氷からも赤外線は出ている
よって蓄熱があるほど赤外線の放射温度と時間は保てる >>323
から発した話題やろ。。遠赤外線が料理にそんな影響するんかいなって話なので極厚鋳鉄と極厚鉄板で比べないと意味ないやん。
最近遠赤外線に懐疑的や。鋳鉄なんかより銅鍋の方がよっぽど美味しく調理できる。
>よって蓄熱があるほど赤外線の放射温度と時間は保てる
過熱しない前提なんかいなw もうええわ 料理もしないフライパンも使った事さえない妄想蘊蓄野郎が跋扈するスレ >>333
シェップスフルトはロッジの３倍の重量があるよ。
つまり、３倍の肉厚がある。
これだけ違えば、加熱時の温度の安定性が全く違う。 何と比べてるのか知らんが3倍はないやろw
ロッジもクソ重いぞ。
スペック上も10inchスキレット同士でそんな変わらん。
詳しくないからもし重量三倍の鍋があるのならリンクで教えて。興味がある 大体10インチダッチの重量が5.5kgくらい、スキレットが2.5kgくらいやね。三倍か。興味深い。
16.5kgのダッチ、7.5kgのスキレット、燃料代は嵩みそうだが最高の肉が焼けそうだ。
なんていう商品かおせーて シュテファン＝ボルツマンの法則 でググれば誤差だってわかる ピザ釜とか炭火焼きとか遠赤外線が有効な場面はあるけど、鍋調理の場合誤差だと感じる。ダッチオーブンでオーブン調理とかなら効いてくるやろけど あー、３倍は言い過ぎた。
２倍くらいだね。
シェップスフルトのフライパンは、木柄だし極端に浅いので、２４cmとロッジの深いスキレット２０cmとを比較するのが適当だろうから、
それだと倍くらい。
因みに、シェップスフルトが高額なのは、砂型鋳造によるハンドメイドで、その上でIH対応の切削加工がなされてるから。
なので、油の保持力も違う。 シェップスフルトを悪い商品と言うつもりはないが、こういう狂信的で恣意的に嘘をつく信者が出てくると、その評価がめちゃくちゃ下がるから消えたほうがいいよ
多分11月頭に現れた信者と同じやつだろうけど
そもそも直径20cm（314平方cm）と24cm（452平方cm）を比較することに妥当性があると思ってるのも、義務教育受けてたら普通はおかしいと気がつく
しかも24cmのシェップスフルトは2kgだけど、ロッジの20cmは多分アマゾンの商品重量1kgを信じてしまって、それが倍ある根拠になってる
でも実際は下の画像のように1.5kgある間抜けっぷりw
https://i.imgur.com/EQj46jz.jpg
比べるならシェップスフルトは深型の20cmだろw
https://i.imgur.com/Y1VgeCk.jpg
ほぼ同じスケールでせいぜい1.2倍だな
3倍からフカシ入れて現実は1.2倍
すぐバレる嘘をつく
さて今度はどんな斜め上のネタを提供してくるのかな？ しかも何だよ、IH用の切削加工ってw
こいつからしたらロッジはIH非対応らしいw
で、どんなのかな探してみたら…
https://i.imgur.com/VQTv3EP.jpg（したのが現行モデル）
ん～？
これの何がどうIH対応なの？
最近の5chは狂人が増えたと感じる
有ることない事ふっかけ続け、証拠と反論を出しても全く無関係の話題と新たな嘘で逃げ切ろうとして更なる嘘をつく
消えてほしいからもう二度とくるなよオカルト荒し野郎が >>349
そもそもがそのオカルトで鉄フライパンにたどりついた御仁ばっかなんだから、
オカルトが通常運転。
オカルト以外は荒らし！！ リバーライトやタークを低脳が買っていくのを見て3匹目のドジョウを狙うボッタくりマーケティング
別に好みで買う分には完全に個人の自由だが、宣伝文句を真に受けて低脳がSNSでしたり顔をして悦に浸ろうとする
そして「それ単なる広告コピーで1500円の鉄フライパンと大差ないよ」と事実を指摘されると激高してしまう
そこから別の論点での揚げ足取り合戦が繰り広げられて今がある タークもドイツだと5000円くらいなのが日本に来ると4～5倍になるからすごい
あくまでも品物の良し悪しではなく、もはや代理店や輸入業者のモラルの問題 日本人は昔から舶来物に滅法弱いからね・・・今でもベンツ・iPhone・ボジョレーヌーボ・・・ 高いと言ったって大したことない金額なんだからほっとけばいいのに
タークやリバーライトがそんなにきになっちゃうのが不思議
なんかあるんやろね 20年ぶりにテフロン使ったら鉄と勝手が違って使いにくかったな。
慣れとは恐ろしいな。 シェップスフルトの注目点は、IH対応加工じゃなくて、砂型鋳造の方ね。
砂型鋳造のフライパンの具体的利点としては、表層が多孔質になるので、油がしっかり保持出来て、使い込めば最小限の油でも焦げ付きにくい事。
複雑な形状が作れるので、本体に雌ネジが造形されていて、同様に砂型鋳造のハンドルの中心部と接続され、
木質のハンドルを容易に交換出来る構造が実現されてる。
因みに、非常に重いシェップスフルトだが、３次元の造形物の重量比較は、数値自体には大きな意味がない。
僅かな寸法差で大きく数字は変わっちゃうから。
ただまあ、そのちょっとした重量差が非常に大きな差異の現れだったりする。
持つと物凄く軽く感じるプロ用鍛造中華鍋と家庭用量産品の重量差は少しだけだし、素材のボリューム差がある閾値を超えると、
温度の安定性に大差が出たりする。
シャア専用ザクは３倍の速さと恐れられたが、設定だとじつは1ノーマルの.3倍程度である事は良く知られてる。
ま、架空の話だが、すんなり得心がいったりするから、実際の経験に共感出来る事が多いとも言える。 ダイソウの100スキだろうがなんだろうが、どの鋳鉄も砂型なんだけど何なんだこいつ
しかもSFの話持ち出して何ドヤってんだ？ヤバすぎだろ シェップスフルトのレスしてる人って包丁板で出鱈目連投している人の文体とそっくり 真面目に読んでないけどネジタップ切らずに砂の型だけでネジを実現してるんか。未来の技術やな。 スキレットで十分やん
そのままオーブンに入れて焼けて便利だし この変なことレスしてるのは本気なのかわざと間違いをレスしてるのか？どっちなんだろう？ オカルトやプラセボに現地価格の何倍もの高い金払わなくても
表面ザラザラで厚いのならロッジや岩鋳やら安くて入手性の良いやつがいくらでもあるじゃん この人がシェップスフルトを推す度にシェップスフルトのイメージが悪くなってないか？ ぶっちゃけ板厚2mmあれば焼き物の仕上がりはほぼ同じ シェップスフルトがなにか悪いものって訳でもなんでもないからね
本国で流通してるような価格で十分な品質の代物といえる
日本でのボッタクリ価格アリキでのカルト的評価や魔術的な力があるかのようなアホの言葉がシェップスフルトを蔑んでるだけ 現在の鋳物の商品の殆どは、金型鋳造だよ。
砂型鋳造は、組織自体に微細な穴が開くので、油が保持出来る。
お好み焼き屋が戦前の低質な鉄板を探して使うのも、同じ理由。 金型鋳造は今でもアルミがほとんどだよ
鉄は問題が多くて未だに開発中だぞ？ すぐバレる嘘をつくw
言うことすべて嘘嘘嘘
ロッジの工場動画でも見てからもう二度と来るなよ
https://youtu.be/NEQP94YbYFo
鋳鉄はぜーんぶ砂型です
https://i.imgur.com/ngC09PH.jpg 噓、大げさ、紛らわしい
エセ科学でおまけにボッタクリ
悪徳商法の典型だね 1.6ミリと2.0ミリはあまり差は実感できない？それとも結構違うもの？ コピー用紙が厚さ約0.1ミリだから紙4枚分鉄が厚い
そう考えると結構蓄熱するんでは 薄ければ炒め物向き。厚ければ鍋物向き。差が実感できなければどっちを使っても同じこと。使う人による。 炒め物なら1.6mm以下、焼き物なら2.5mm以上推奨
1種類で済ませたいなら2.0mm
ようは三徳包丁みたいなもので、良く言えば万能悪く言えば中途半端 俺も同感だね
家庭用ガスコンロでの2mm万能論は俺の持論でもある
家庭用コンロは業務用と違って火種からの距離が近いからどうしても火の当たりが強くなる
おまけにSiセンサーなんか中心に付けられてるから、その部分だけ温度が上がりにくい
だから1,6mm以下ではSiセンサーの当たってる部分だけオムレツが若干ひっついたりすることは良くある現象だ
2mmあるとそれが発生しにくいし、重さからくる扱いやすさと仕上がりから総合すると最もバランスが良い
日々使うことを考えるとそういう僅かな違いは結構大事だったりする >>386
料理が出来ないと思った根拠を書いてみな
そしてどの点が妄想だと感じたのか、具体的に答えてみてくれ
面白い回答を待っているｗ 直ぐ反応する処 普段から料理してる人は何も思わんさ >>389
答えられないということは、単純に俺が書いたことに何か悔しくて煽ったのかね
なんでそんなに子供なんだ？
答えられないならこっちから質問する
お前がフレンチ、イタリアン、中華、和食、どれでも良いからどんな料理を作ってるのか書いてみてくれ
たまにはこういう話も面白いだろ
ぜひ笑わせてほしいｗｗｗ アンタを特定して書いて無いのに 自分の事だと思って反応する 自分で馬鹿だと思わないのかね >>391
逃げるのか？
相当哀れな人生を送ってるんだろうな、合掌 3mmの銅使うと、家庭用の糞コンロでも熱ムラが発生しないのはやはり流石というほかない
6mmの鋳鉄でも3mmの銅に全く敵わない 煽ってきた奴はスルーせず徹底抗戦するのが俺の流儀なんだ
荒らしはメンタルを徹底的に崩壊させるまで追い詰めないと延々繰り返すもんだよ >>384
ありがとう、リバーライトの2.0ミリの買ってみます。 1.2, 1.5, 2, 3mmの銅鍋持ってるけど1.5mm程度でも熱ムラそんなないなあ。熱伝導は正義や。焦げ目つけたい時とかは厚い鉄使うけど 鉄使ってる人は熱伝導が弱点なんてわかったうえで上手いことお付き合いしてるわけで
ここで銅の熱伝導サイコーとか言われてもどうでもいいです >>380です
なぜか胴の話しされて戸惑っています。
どこにでも日本語通じない人いるんですね。 重さ以外の問題であえて
厚底のリバーライトより通常の厚さの使うメリットってある？ 薄いフライパンを火に対してムラなく動かしてればok みんなやってるだろうけど
それが面倒という話しなのでは？ enzoの鉄フライパン使ってる人いる？
持ち手のデザイン好きなんだけど、耐久性悪いかしら
布巾使いたくないから持ち手が木製のもので探してるんだけど、リバーライトとか持ち手交換できるやつの方がいいんかな いろんなメーカーが窒化鉄フライパンだしてるけどどこのが良いの？
やはりリバーライト？それともビタクラフト？下村？詳しい人教えて。 リバーライト→先行して売れているのでサイズ形状肉厚など種類が多く選べる。
柄が木製で壊れる可能性があるが、もともと交換を考えた構造で、売れているから交換パーツも普通に出回っている
ビタクラフト→柄がステンレスなのでたぶん壊れる心配が無い
下村→ちょっと安くて、個人的には柄などの見た目がリバーライトよりかっこいいと思う。ただし柄が壊れたら買い替え >>409
そう！下村はデザインがいいんですよねー！
でも長く使いたいからなあ。 検索してみたらなんとパール金属も出してるな
槌目加工が特徴的
見た目はいいしちょっと安い
木柄の交換サービスがあるかどうかは不明 パールなぜか深いのばっかだな
まあリバーライトも深型の印象あるけど >>405それでむらなくできるのか？
むらができないよう、厚みのあるフライパンで蓄熱。あるいは火を止めてまでやっているのに、薄いフライパンではむらなくできるんだろうか？ 魚の煮付けとかやるときって鉄フライパン使う？
ステンのフライパンとか使った方がいいんかな 煮魚は比較的浅くて底が広い鍋が向いているのは確かだが
フライパン縛りする必要は無いだろ 魚の煮付けは鉄はダメ
色がおかしくなるし鉄臭くなる
鉄は煮物とかと相性良くない
鉄でやってるプロとか見ない ひとつ残してたテフロン捨てちゃって鉄フライパンと深い鍋しかないんよね
素直に他の調理器具買うかな まあ単純に錆のケア考えても煮ものにわざわざ鉄なべはね・・
鋳物の煮込み用の鍋も売ってるけどね 煮付けじゃないけど西京焼きみたいな漬け込んだもの焼くときは鉄パン使うか微妙に悩むわ ウチは北京鍋で煮付け作ってる すき焼き鍋使う事もある・・・ 煮魚はアルミの雪平やシュウ酸アルマイトの実用鍋あたりが定番だろ
ステンレスでも良いがアルミの方が熱伝導がよく微妙な火加減に反応するので扱い易い ああ中華鍋はなんか違和感ないね
フカヒレ煮たりするわけだしね
どっちかというと広東鍋のほうが似合う気がするけど
ジオのソテーパンとかご家庭じゃ煮魚用になってるところが多そう 煮魚とか汁気ある料理はアルミよりステンの方が良くね？
アルミは温度変化がダイレクト過ぎて液がすぐ煮詰まる まあ一昔前はだいたいアルミでやってたわけですしおすし
ぶっちゃけテフロンのフライパンが最も得意とする領域であるような気もする 鉄パソってそんなに
アルミ・テフロンのパソと比べて
料理の味や出来映えに 差が出るものなのか？？？ ぶっちゃけると大差ない
なぜ星付きシェフがテフロンで肉を焼くのかを考えてみれば解る話だ >>434
じゃあなぜ高級鉄板料理屋は極厚の1cm、2cmの鉄板を使ってるのか 小麦粉をつかった熱伝導率のテストをした
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
この結果に応じて各素材や厚さに応じた良し悪しの論評をこの場でするつもりはないけど、一見よく言われる熱伝導率の高さに応じて焦げ方の偏りがなくなるように見える
そして鉄は本当に悪い
ステンはどういう多層構造なのかよくわからないが多分間にアルミ挟んでるからこうなるんだろう
本当は3mmあるステンの単純な板でテストしたいけどそんなもの多分売ってない
とはいえこれが多層の威力か
しかし鉄はステンやアルミより蓄熱性があり、これがいろんなアドバンテージを産んでるはずだ
あと面白かったのは熱伝導率が高いとすぐに焦げ始めると考えがちだがむしろ逆で、熱伝導率が高ければ高いほど焦げるのが遅かった
鍋全体に熱が伝搬し、なかなか鍋底だけが高温にならないということだろう オーブンとか使って均一に予熱したら全部同じ結果になるからやらない
それだと小麦粉降ったみたいな薄っぺらなものではテストできなくなる
このテストの意図は、継続的にコンロから熱を加え続けた場合の素材への熱の伝わり方の可視化 >>435
単に安くて丈夫だからだろ
鉄板焼き屋なんて半分はパフォーマンスでありショーだ
こんなの一般常識レベルだろ 結果に特に意外性はないけどこうして目に見えると面白いね 鉄は厚板がいいと言われるのは熱伝導率の悪さを蓄熱性で補えるからなんだろな 予熱しろという指摘があったから鉄2.5mmと5mmをそれぞれオーブンで230℃まで予熱して、最初と同じ条件で実験
厚みの違いは認められず（小麦粉だから仕方ない）
https://i.imgur.com/SkyVOJz.jpg
外縁部が改善したが、中心部は依然として白い
予熱はしたほうがいいけど相変わらず外炎式家庭コンロは鉄と相性悪い 鉄は性能的には銅には敵わないだろうけどステンレスタワシでゴシゴシ洗えて楽だから好き ステン・銅・アルミ・鉄 出来上がった料理で違いが分かる人がいるみたいだねw 既知でしかないことをわざわざテスト風にして
結局銅アゲしにきただけのいつものキチガイ なんか料理が好きではなく「鉄」が好きなだけの人がここにはいるみたいね そっかあ
こんなところにもゲバみたいな世界があるんだなぁ >>435
鉄板料理では金ベラやナイフ、フォークを使うからフッ素加工がもたないでしょ 悩んだあげく
安い鉄パソ１つ験しに買ってみるコトにした
肉とか焼いて、炒め物とかやって比べてみる 味に違いは出ないと思うけどなぁ テフロンとかは熱に弱く温度上げないだろうから
焼き目が鉄板とはちょっと違うだろうけど・・・ね
鉄フライパンはコスパがいいのと メンテが楽金属ヘラが使える お前味には違いないって言ってるじゃん
その根拠はなんだよ 銅鍋と鉄鍋持ってるけど全然ちゃうな。
煮物とか大抵の焼き料理で銅鍋の方が煮崩れせずふっくら美味しく作れる。
バリっと焦げ目つけたい時とか、タフに使いたい時は鉄鍋が使いやすい ステンと鉄なんですが、多層構造ではないと思われるステンと鉄なら、鉄のほうがくっつきにくいのでしょうか？
油は最小限にしたいです
テフロンほどではないにしても、、、 くっつくのが嫌とか油を少なくしたいなら無理してステンや鉄使う事ないじゃん？ テフロンが良いと思う
鉄やステン・アルミ・銅とかは使い方知らない人は向いてない 調理に使う油なんか大さじ1も小さじ1も変わんなくね そういう拘りあるなら、鉄フライパンなんて使わない方がいい。ステンレスも同じく。 アホな質問するくらいなら安もんの鉄パン使えば解決もすれば経験値爆上がりでここでも意見出来るくらいにはなるのにアホはしないんだよな
だからバカにされる 使い捨てだの気にしてるけど、鉄パンで何でも出来るか？っていうと必ずしもそうじゃないと思う
自分は島本とビタクラフトに普通のフライパンも何枚かある
アルミのフライパンだけはいらなかったなw
用途別で揃えるとあまり捨てたりしなくていいかもよ >>474
誰も鉄パンで何でもできるとか言ってないじゃんアホなの？
自分の持論展開したいがための前振りは要らない >>474
パスタ料理しないのなら確かにアルミはいらないからなあ
パスタ料理ならアルミパンに最適化されてたりするので料理中特に破綻しないし
ただそれもアルミでも出来るってだけでテフロンで代替出来無い事も無いって程度だし
まあうちは鉄パンメインで合わない料理だけ他のフライパンでってやってるのでアルミパン丁度はまったんだけど パスタ料理にアルミパンが最適化とか 意味分からない・・・ なんせテフロンの接着が240℃に耐えれたら問題は無くなるんだよ >>480
何度？それはテフロンの耐熱性であって接着なのか？ >>468
料理によるけどくっつかないホイル使ったら？ 今どき百均にも鉄スキレットあるんだね
ふと目について驚いた。φ16cm７７０円、φ18cm９９０円 ダイソーだと500円から200円だな どれもフタなしで16センチだけ薄型
スキレット（直径２０ｃｍ）
https://jp.daisonet.com/products/4549131766967
500円 商品サイズ：33cm × 20cm × 4.5cm・ 底の厚さ 3.5mm・寸法：内径19.5cm・満水容量：0.9L
スキレット（直径１６ｃｍ） 300円
https://jp.daisonet.com/products/4549131766950
300円 商品サイズ：16cm × 26cm × 1.5cm・底の厚さ 3.5ｍｍ・寸法：内径15.4ｃｍ・満水容量：0.17L
スキレット Ｍ
https://jp.daisonet.com/products/4549131461626
300円 商品サイズ：25.5×15.1×3cm
スキレット Ｓ
https://jp.daisonet.com/products/4549131461640
200円 商品サイズ：21ｘ14.5ｘ.2.5ｃｍ内径13ｃｍＸ深さ2.2ｃｍ 昔あった14cmの100スキは目玉焼きにピッタリ
マックのホットケーキサイズでいい ああなるほど
ダイソーのほうが安いね
ただ、表面処理が何もしてないなら
錆びやすいから、手入れが必要だね 実家に10年以上使ってないスキレットあるけど確かそんなに錆びてない
たまに鶏ももステーキ焼く時の重しとして使われてた リバーライトの中華鍋買ったんだけど、買った時点で底に2mmくらいの凹みが一箇所あるんだよね
ホールの原因になったりするのかな 鉄フライパソでも錆びにくさで
窒化鉄＞＞＞シリコン塗布＞＞＞まんま鉄 >>468
単層ステンレスは、一番と言っていいほど焦げ付くよ >>483
何年か前にニトリのスキレットが話題になったあたりであちこちで安いの売るようになった
総合スーパーとかでも同じような中国製の安いの売ってるはず アイリスの窒化鉄パン買った
油慣らしやったから、１日放置で
明日から使う予定楽しみだ 一時期もてはやされた油のコーティング膜を付けてるんじゃないかね
あんなの全然良くないけどな 最初の１回だけ油慣らしが要るんだな
さて１日置くのももどかしいので
今晩早速使ってみた
焼肉は牛に限らず豚でも
やはり圧倒的にこっちのほうが美味いこれだけでも価値がある
それ以外だとジャガイモもこっちのほうが外カリカリ中ふっくらで
やはりずっと美味しい
コロッケとか野菜炒めはさほど違い感じなかった
ただ、油返しをサボって、必要量だけ薄く敷いて次々に焼いてたら
初回なのに少しお焦げとよごれが付いた。軽くスポンジで擦っただけでは完全には取れない
鉄パンは窒化加工でもアルミテフロンよりしっかり油返しして敷くべきなんだな、と思った
油ポット買うべきか思案中 鉄パンの利点ってなに？
強火の調理ができることだけ？ 熱伝導率云々の書き込みよくあるけど イマイチ良く分からん 強火で使える
ちゃんと使えば長持ち
販売価格が安い
の３点かな
これを考えると利点を一つつぶしてしまう高価な商品を買うのは微妙だな >>506
じゃあ親切な俺が丁寧に教えてやろう
熱はわかるな？その熱が伝わる割合 >>514
じゃあさらに噛み砕いてやろう
熱を人に例えると鉄はお前、アルミはサニブラウン、銅はウサインボルト
熱伝導率とはこの差 まぁ何も考えずに雑に使っても平気なタフさが良いよ
リカバリするのも簡単だしテフロン安いの使い捨てと鉄パン両刀がお気に入り
鉄あるとテフロンも長持ちするし >>506
棒を手に持って反対側を火で炙ったとき
熱がどんどん伝わってきて持ち手がアチッてなるのが熱伝導 堺孝行のコアレスが安くなってるらしい 買ったと自慢してるけどうpは出来ないみたいだ >>524
何でお前さんが出て来るのさ 垢使い分ける奴か？ 勝手に出てきて他人を馬鹿呼ばわりか？ 病院へ行けよw ５１５の説明だとさ
アルミで玉子焼き器作ったら鉄よりいい感じに焼けるん？ >>529
あのさどこに料理のこと書いてんの？
始まりは熱電度率って何？だろ
アホやろお前 >>528
だからお前さん何も関係ないだろ？ 勝手にイチャモンつけて熱くなってる馬鹿じゃん >>531
お前も関係ないだろ
熱伝導率が分からないと嘆いてた本人か？
キチガイは自分のことすらわからないよなドアホが >>530
銅の玉子焼き器は鉄のよりふっくら焼けるとか言うやん？
あれは伝導率とはまた別の話なんかな？ >>536
あぁ俺が勘違いしてたわ
親切に書いてやったつもりが
518 ぱくぱく名無しさん[sage] 2022/12/21(水) 13:47:40.55 ID:W5FOEEvu
>>515
鉄と銅は競争してるのか？
このアホの仕打ち
ここもたかが知れてるな >>537
あんたは最初の人じゃ無いんだろ？ それとも使い分けしてる人なのか？
いきなり出てきてアスペとか・・・喧嘩売ってるとしか思えないだろ >>538
お前が回答に喧嘩売ってるやん
それは自覚してんのか？ >>540
お前は鉄、アルミはサニブラウン、銅ウサインボルトで納得しとけ >>540
見るに5ちゃん初心者、ルーター初心者モロバレ
初心者は無駄に声だけ大きいアホだからな >>510
お湯で洗ってる。洗いやすさを優先する。私自身歪んだことはない。歪んでない思ってるだけかもしれないけど歪みが出たとしても安いんだし気にしない。冷めるまで待つ方が面倒くさい。すぐ洗えるというよりは熱いうちにすぐ洗えることで汚れがすぐ落ちるし洗剤なしでさっと洗うから楽。 鉄パンの流派って、どれくらいあるのかな？
・時間をかけて油膜を育てる。お湯とささらやたわしでさっと洗う
・最初にしっかり油膜を作る。お湯で洗う
・最初にしっかり油膜を作る。洗剤で洗う
・油膜は一切作らず毎回油返し。洗剤で洗う
とか、組み合わせ変えたらいっぱいありそうよね 鉄のフライパンでの目玉焼き スルスル滑ると嬉しいよね そう思っていたのは鉄フライパン一年目ぐらいまでだろ普通は
そのうちスルスル滑る必要なんてないことに気づくだろ こびりつくほうがいいとは言わないけど。
ターナーで軽く剥がれるくらいで十分だよ。
そんなにスルスル滑るということは油多いかフライパン表面にできた油が樹脂化した層が厚くなりすぎてる。
そんな厚い樹脂層の上で料理してたらテフロンの樹脂層の上で料理してるのとかわらんだろ、アルミより鉄の方が熱伝導率悪いのにテフロンみたいな樹脂層厚くして喜んでどうする。
それなら初めからテフロンにしとけ。 滑る目玉焼きって、ほとんど「揚げ」状態になってない？
あまり美味しくなさそう。 購入日最初のシーズニングした薄っぺらい層でも卵は滑るし、そんなものが熱伝導の阻害になるわけ無いだろw
それなら熱伝導率の極めて低い錫引きの同鍋は、銅の特性が失われてるのか？
何も知らないくせにいい加減なことを言うなw 目玉焼きって英語だとfried eggなわけで、揚げてるようなのが世界的には普通なのではなかろうか 目玉焼きも色々
卵料理は普通は焼き方を指定するものだから好みとしか 唯一の絶対に正解の方法
みたいなのが好きなやつ多いね 卵料理にからめて熱伝導率がーって話が出ていたようだが
銅のように熱伝導率が高いものだと火入れの微調整が効くというだけで
美味しくなるかどうかは腕次第ですよ 鉄で銅と同じ結果にする自信はないなあ。銅だと普通に作るだけでフワッフワになるし熱の入りが全く違う。
逆に銅で肉をジューシーに焼くのは工夫が必要だと感じる >>554
実際タイあたりだと揚げるけど
どっちかというと英語が炒めると揚げるをあんまりきちんと区別しないっていう方が正しい気がする >>557
熱伝導率って高けりゃ熱しやすく冷め易い 低けりゃ熱し難く冷め難い・・・だし
それを料理でどう使うかだよね 熱ムラが少なくなるから火の入りが柔らかくなってフワフワになるのよ、熱伝導がいいと。
熱しやすくて冷めやすいから微調整できるってのはあんま関係ない。銅は比重大きくてそれなりに蓄熱するし 熱伝導率が良い=熱むらがなくなり局所的に加熱されるのを防ぐ
鍋底の受ける熱量は同じだが、それが局所的になるか分散するか、そこの差がでかい
だから焦げつきが銅とかだと防げる
卵焼きがふっくらするのも、局所的な高温を防いで、全体に均一に熱を配分し、過加熱による硬化を防いでいる
1mmの薄い鉄のフライパンと、5mmの分厚いスキレットで同じ火力でステーキを焼くとよくわかるぞ 庶民は鶏モモステーキにしとけ。皮目のぱりぱり具合でよく解るぞ。 フライパンの真ん中が盛り上がって油が 端に溜まる……まぁ いいけどね ５６１の理論だとやはりアルミでも鉄よりふわふわに焼けるという話になりそうよな 厚手のアルミ鍋は優秀やで。
アルミは柔らかいのが弱点やけど、軽くて比熱が大きくて熱伝導もいい優れた素材や。おまけに安いし。
個人的には銅と鉄が好きなので無水king鍋くらいしか持ってないけど、タフさと肉をジューシーに焼く以外は鉄より使い勝手がいい でも一般的にはアルミのフライパンってめっちゃ使いづらいって扱いされてない？ 和食はアルミの鍋だけど焼き物じゃなくて水分ある調理用だもんね 鉄パン買ったら
油ポッド、油こし紙、蓋の３点セットが必須だな
いずれも百均で揃う（330円） >>550
まあ目玉焼きだって餃子だって別に樹脂化層無くても滑るくらいに焼けるけどな
最初センサー作動するくらいまでちゃんと加熱して、油引いてからかなり低温まで
冷ませば問題ないそれこそ濡れ布巾で冷やしてもいいくらい >>569
逆。コーティング前提だとアルミしか残らない。通電性いいからIH対応にするには導電性低くて発熱して錆びないステンレス組み合わせる 流れぶった切ってごめんね
鉄鍋でラーメンスープ作ると コーティングした油取れるようだけど みんなもスープ作るの？ >>574
うどんもそうめんもパスタもゆでるのは鉄でやる
まあ中華鍋なんだけどな吹きこぼれないので便利 やっぱり万能な鉄鍋 かわちいねえ(о´∀`о)
炒めても良し！
炊いても良し！ 鉄信者だけど、色々銅のほうがアドバンテージ多い体験ばかりで信念が揺らぎそう
家庭用コンロという制限の多い環境だからこそ銅が活きてくる 其々メリット・デメリットがある 自分が何に使うか 出来た料理の違いが分かるか >>582
もちろんそれもわかってるし諸手を挙げて銅が銅がと言うつもりはないが、家庭コンロの熱ムラがそもそも鉄と相性悪いと感じる
家の外においてるフラットのバーベキューガスグリルは鉄でも最高のパフォーマンス出せる 鉄の欠点の話なのになんでスレチなんだよ
ここは鉄に否定的な意見はNGなの？
ならテンプレにそう記載しといて 全部買って使い分けりゃいいさ どのみち正解なんて無いんだから 結局自己満足の世界
ウチはすき焼き鍋・ジンギスカン鍋・北京鍋・テフロン・卵焼き銅鍋（重いし手入れが面倒なので略飾り状態）・・・
卵焼きは現状テフロン テフロン加工のフライパンに傷がつくと「230万個のプラスチック粒子」が料理に放出されるとの研究結果 - GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20221224-teflon-pan-plastic-particles/
あたしゃやっぱり鉄がｴｴ(´・ω・｀) 鉄は扱いが楽だし長持する 漏れなく鉄分補給も付いてくる 鉄パンいいよね
ただ、引っつき防止で、油手入れしたり
クッキングシートやホイルを使ったりが
若干面倒ではある。慣れれば大したことないけど 多少傷がついても何て事ないし どうしても気になるなら砥ぐ事も溶接さえも出来る 窒化鉄パンは
削いだり、溶接したりは御法度
まあ束子でごしごし洗うのはできるし
そもそもそんなに油手入れしなくてもイケル
パン用ホイル、クッキングシートの活用で
魚や餃子も苦にならず、万能になった 「頑丈」だけが取り柄なの？
だれも熱伝導率の低さからくる加熱のムラの話してない 加熱のムラにメリットってある？
ムラのある焦げ目付けたい時はグリルとかバーナーで焼いちゃうしいまいち思いつかない そうだった
デメリットはこのスレではご法度なんだったな 頭おかしい奴が受けいれられないのはどのスレでも一緒 熱伝導率だけで選ぶならダイヤモンドがいいらしいぞ 鍋にゃ無理だからせめて銀鍋にすりゃいいw
熱しやすく冷めやすい誰かと一緒だけど 油は熱伝導率が高いから金属の特徴に関係なく実際はほぼ均一に熱は伝わる 出来た料理で鉄・銅・アルミの違いの分かる人達がいるんだな 凄いじゃんw 鉄は食材から水分が出ても蓄熱量で瞬時に蒸発して赤外線量が減りにくくよく焼けるから安価なフライパンとしては優秀 店のやつは普通に磨いても油汚れが取れないくらい膜が出来てる
ちゃんと空焚きしてクレンザーで磨けば元の状態になる。
ただの汚れなのにそれを勘違いしてるのがニワカ クッキングシート敷いて
油なしで鯖の切り身を焼いた
蓋をして焼き蒸す感じで
両面焼いたら、グリル並みにふっくら焼けた
後かたづけは、シートを捨てて
お湯かけてさっと一拭きでめっさ楽
こりゃあ英和 ホットケーキみたいなやつは鉄と銅とでは焼き目が変わるでしょう？ 銅ですら油多すぎるとむらになるのに。 リバーライトフライパン28cmかったよ
26cm以下は1.6みりなのに28cmだけ2.0ミリなんだね どう見てもムラだらけだろおい
右上と左下ののコントラスト見てみろよ
これぞ鉄って焼き加減 出来る人は出来る 出来ない人は何を使っても出来ない サーモカメラでフライパンの材質とか厚みによる温まり方の違いをまとめてくれてるサイトが面白かったな 下手くそは何を使っても下手くそ 猫に小判・豚に真珠・犬に論語・馬の耳に念仏 >>626
鉄フライパンも良いけど、もも肉ならグリルパンで焼きたくなるな。 鉄フライパンも良いけど、もも肉ならオーブンで焼きたくなるな。 鉄フライパンも良いけど、もも肉なら炭火焼きたくなるな。 チーズ使った料理焼いたらフライパンの黒くなってた部分取れてしまった
チーズも酸性なんだな頭になかった 多分、酸というかほとんど粘着力のせい
米料理とか炊いても剥がれまくる >>631
ゴロチキカレーよ永遠に…(えいえんはないよ) 窒化鉄パン
焼肉美味しいし、くっつかないし、錆びないしとてもいいけど
皿に盛ると、冷めてしまうので、スキレットも欲しくなってきた 餃子初めて焼いたんだけど詰めて焼くとくっついたり剥がしづらそうと思って
隙間開けて3回連続で焼いたらさすがに油が劣化したのか食べて少し気持ち悪くなる餃子になった
途中で古い油拭くべきだった 3回連続で餃子食えばどんな餃子でも気持ち悪くなりそう そんなんで油劣化してたら、天ぷらもアヒージョも食えんでしょ。
単なる食い過ぎだと思う。
私は市販の冷凍餃子も一度に食べられない。 >>645
いや、普通に熱加えてたら酸化促進するだろ
ボトルのままでも酸化すると言うのに
無知は怖いな 餃子食い過ぎて胸焼けしたとかいうどうでもいい話題なのに
無知だの何だのと隙あらばイキり出す料理板お爺さんw 食べすぎたなんて書いてなくね
餃子なんて鉄パンよく熱しなきゃないやつ洗わず使い続けたらそりゃギトギトになる そんな気になるなら油使わなきゃいいじゃん 水餃子ってのもあるしさ クッキングシートを使えば
鉄パンでも油少しで餃子焼ける 魚焼グリル用のハンドル無しのだったらイケるんじゃね？＞鋳物系 餃子や魚切り身は
引っ付きやすい食材だから
ひと工夫するのがいい 工夫しないと餃子も焼けないなら鉄パンやめた方がよさそう ウチはフライパン用アルミホイル使ってる けどくっつかないから便利 綺麗に焼けるし ここで餃子の焼き方の相談したらターナー買えって言われたな
細かいこと気にしたら負けみたいな 油ひいて焼いてターナーでがしっとすくえばええだけやからな。
油馴染みの悪いアルミ鍋(コーティングなし)とか銅鍋でも油ならせばナイロンターナーでスルッと返せる。セパレを使えばさらに確実 >>665
くっつかないコツはセンサー稼働するくらいフライパン加熱してから油回したら、ぬれぶきん使って一気に冷ます
こうするとくっつかない
冷凍餃子だったら勝手に冷えるからぬれぶきん無くてもくっつかないけどチルド餃子ならかなり温度下げないと適温にならん 大人しくアルミのテフロンで餃子焼いたほうがいいよ
焼きムラも少なく、くっつかずに焼ける
餃子を鉄で焼くメリットは特にない 予熱と温度管理ちゃんとやっても餃子はお湯入れたら貼り付くんだから
焼き上がり見極めて
良いターナーでガッと剥がすしかないのでは この手の奴らってなんで｢まともに使えてないだけ｣の自分を世の中の標準だと思うのかほんと謎 ウチは餃子は偶に失敗するけど 焼きそばは失敗しないな 焼きそば、焼きうどんは
先に豚肉とキャベツを炒めて、その上に麺を乗せて
蒸らしながら炒める感じだと、それほど引っ付かない
餃子はちゃんと油なじませておき、油返しして
焼いたらそんなに引っ付かないで焼ける 餃子くっつく人はフライパン薄いんじゃない？
関係ないかな
それか油のチョイスが悪い >>675
油変えたらくっついたりくっつかなかったりしたのか？ 焼きそばは油返ししたら、まず油ひかずに麺だけ炒めて取り出す
具材炒めたら麺もどしてソース混ぜて完成。簡単 日ハムのチルド羽根つき餃子
鉄パンでやる気しないわ >>678
手作り餃子
しっかり油使わないとかなり苦戦する
市販の餃子はまあくっつかない 市販の餃子は皮にラードが入れてあるからな
手作りは水切れたらパチパチ音がする中火の強めで煽ってから弱火で
こまめにフライパンを180度動かすのも忘れずに 何の料理にしろ、コンロの警報鳴るくらい熱々にしてから油入れて。油の湯気が出なくなって、油が緩くなりフライパンに馴染んでから、再度火を入れて始めてる。店のように、絶えず何かを作り続けてるわけじゃないから最初は肝心。
それで張り付く事はないし。投入時の油跳ねも少ない気がする。一旦温度下げてやると。
焼きうどんはやった事ないけど。 >>677
お前は乾性油が蒸発するほどの高温で餃子作んのかよwww >>685
なんだかんだで料理がテフロンより美味いからな
みんな美味しいもの食べたいだけなんだよ 一般社団法人焼き餃子協会の会長も、餃子用の愛用フライパンは、バッラリーニのテフロンだからな
俺も殊更餃子に関してはバッラリーニのほうが上手に焼けると確信してる 鉄パンはたまに自分の予想以上に上手く作れた時の高揚感が堪らなくて使い続けてるな このスレの方ならご存知かと思って質問させていただきたいのですが、油ならしで作った皮膜って過酸化脂質なんですか？
そうだとしたらフライパン使うたびに過酸化脂質が料理に添加されるようなことになって身体に悪くないですか？ >>696
そこまで心配するなら毎回新品使った方がいい
油ならしに使ったのは過酸化脂質だよ
新品の栓開けて放置してるのも過酸化脂質になっていってる >>696
てか絶対に外食するな！！！
外食産業は鉄パンで油を一々替えたりせず古いうえに継ぎ足すだけで
四六時中揚げたり炒めたりしてるからな
惣菜も絶対に買ってはいけない！！！惣菜も鉄パンで油を一々替えたりせず
古いうえに継ぎ足すだけで四六時中揚げたり炒めたりしてる
コンビニやパン屋でカレーパンやソーセージを買って食べてはいけいな！！！
〃
油は必ず新品を開封して直後に使い、一回使うごとに空気に触れて酸化するので
残りは丸ごと廃棄し、次回使うときまた新しい油を開封して使い残りは廃棄すること。 >>696
んなの気にするんなら
揚げ物、炒めもの、
洋菓子やスナック菓子、菓子パンも止めたほうがいいよ
魚油も酸化しやすいから魚も駄目だね 酸化重合した油と開栓して空気に触れてた程度のサラサラした油では流石にものが違うやろ 怖いわ 宗教かよ
酸化重合させた被膜がどのくらい身体に入ってどのくらい影響するのかは知らん 大半の人はフライパン使うたびにフッ素食ってるわけだし そんな酸化した油気にするなら多層ステンレス使えよ
俺は鉄の方が慣れて使いやすいから使ってるだけ 改めてググったけど フライパンの過酸化脂質が身体に良いか悪いかの調査出てこないのな そんなもの気にするならあらゆる油は断った方がいいぞ
てか何も食わないほうが良いレベル 何ここ自分の大好きな道具にいちゃもんつけられたら審議なしで跳ね退けるマンだらけじゃん スレタイが「可愛いね」だから批判は禁止
全面的に支持する内容以外は書いてはだめだと 洗ってカンカンに乾かして置いておくんじゃないの？
油塗るのなんか速攻でやめたわ 洗って伏せておくだけでほぼさびないよ
要するに水が最後まで溜まってるのが悪いので伏せて全部下に流れるようにする 洗ったあと、加熱して水分キッチリ飛ばしてる。
洗剤で洗ってるけど、それで錆びない。 洗ったあと加熱して冷ましてってのがすげー手間だから
洗ったあとしっかり拭いて収納でいいわw 24cmには憧れるけど収納困るんだよなあ。うちの包丁スタンドは24cmだと切っ先底面に当たってしまう。
仕方ないから21cmで引き切りも西洋風押し切りもどうにかやってる、24cmだともっとやりやすいんだろなと思いながら。 アホは何にでも不安がってればいいよ
そもそも何が聞きたいのか理解できんわ 焼きそば焼く前に酢をまぶすといいっていうの見てやってみたけど
酢が油を分解してパサパサになったｗ
高いごま油多めにひいたんだけど。 >>723
めん冷たいままフライパンに入れてない？レンジで1分くらい温めてから投入するとこびりつかないと思うよ。
それでもこびりつくなら火が強すぎるかもしれない。
いつも同じところが焦げ付くならコゲ癖ついてしまってるからリセットしないとダメかもね。 あの……初歩的な質問かもしれませんが 鉄のフライパンで調理すると鉄分 摂れますか？ うちは、「鉄の玉子」もヤカンに入れてる。
鉄分補給に抜かりはないよ。 煮炊きしたら鉄分出るのはわかる
でも炒め、揚げ物、この辺も出るのか？
炒め物は水分量やや調味料しだいって気はするけど 油分とかでコーティングしてても鉄分 とれるのかな？ 鉄フライパン始めたいけど油コーティングって結局なんなんや？化学的に油がどうなった状態でどうすれば効率良くコーティングできるんや？ >>732
毎回調理前にやるものって考えでいいと思うよ
加熱して油引いて温度下げると表面に油がなじんだ状態になるこれで十分
うちなんて中華鍋をそうめんとかうどんにも使ってるから油引いて保存なんてしてないけどそれでもくっつかないし >>732
簡単に言えば中華屋の真っ黒でゴテゴテした汚い鉄パンが油を重合化させたコーティングパン >>732
逆にここのみんなが通常使ってるパンは色が変わるまで焼き込むだけで出来る酸化皮膜（コーティングのようなもの）を作って使用してる >>733
みんなサンクス
一度冷やすのは初耳や 何が起こるんや？
中華料理屋とか冷やさんのはなんでや？ 一度冷やすと、食材投入したときの油跳ねが減るね。
最近は、チャーハン作った後も、コンロ回りがベタ付かなくなった。 高音にすることで吸着水の蒸発と冷ますことで原子レベルでの油の吸着をイメージして料理してる >>736
中華料理屋も冷やしてるよ
大量の油入れて戻してで油返しすることで温度のむら無くしつつ温度下げてる
商売でやるから家庭みたいにちんたら冷めるのを待たないでああする >>749
俺はコーティングをいわゆるシーズニングと捉えた
何故なら、油を塗布することは、普通はコーティングとは言わず、油を引くというから
ニュアンスの真実は>>730のみが知る >>740
そうなんか さっそく青くなるまで焼き入れして使ってみたんやけどこれどんどん油へばりついていかんか？毎回焼き入れしてるんか？ >>751
洗う時にステンレスたわしでゴシゴシやってるよ油汚れひどい時には洗剤も使う
スポンジで洗剤つけずにこするだけならそりゃへばりつく スチタワでぬるま湯かけ流してゴシゴシですべて解決
余計な油もすべてさっぱりきれいに落ちる タワシでもいいんだけどステンレスタワシやスポンジの硬い面の方がサッパリと綺麗になって気持ちいいよな。
油分落とし過ぎかもしれんけどそれで焦げついたりもしてないし。 鉄パン育てるの想像してワクワクしてたけど結局皆んな毎回ガシガシ洗うんか
なんで鉄パンを使うんや？ >>755
未だに育てるとか言ってる奴がいて驚き
オカルトすぎ テフロンを買い替えるのがエコじゃないような気がするから 毎回洗剤でガシガシ洗う派でもいいし昔ながらのお湯とタワシとかササラで洗って育てる派でもいいし
薄手で強火でガンガン派でも良いし厚手で中火でじっくり派でもいいし
細かいことは気にしないで好きなようにどんな風にでも使えるとこが好きよ 日々料理に使ってたら自然に油なんて馴染むな。連続して煮炊きした後でも軽く油にならせばなんの問題もなく使える。鋳鉄ダッチは知らんけど 日に日に馴染むって何？
鉄が溶けて油と同化するんか？油が鉄に染み込むんか？ じゃあお前が説明しろ
重合皮膜は馴染むじゃねえからな 面倒な時は軽く洗うだけ
基本はガッツリステンたわしと洗剤を使う
くっついたりはしない
ちゃんと洗わないと匂いが気になるわ オレは毎回ステンレスタワシでゴシゴシ擦るだけ
問題無く使えてる >>756
ようつべに育て方とか言ってるキモいの何本もあるからね
ちゃんとした中華屋は油の層が分厚くなってるのなんか使ってない
余談だけどステンレス鍋で絶対にこびりつかないと言ってるのがあってよく見たら何十万円のセットを売りつける会社だったｗ 分厚い鋳物のスキレットを、被膜にならないように運用してる猛者とかはいないの？
中華鍋のように >>663
たこ焼きで四角い鋳物の持ってるけど家庭用の円形バーナーだと熱ムラが凄いのよね 洗剤もいらん凝ったスポンジもいらん
2個100円のスチールたわしで熱いうちにゴシゴシするだけだわ >>755
そりゃステンレスのへらとかガシガシやっても問題ないところがいいから
傷が付こうがお構いなしで使えるぞ 鋳物のたこ焼き器はダメダメだね
均等に熱を加えれないし、内面のザラつきも玉を返すのに邪魔でしかない
無駄な厚さから火加減の調整も難しく、はっきり言ってアルミテフロンの方が遥かにマシ 最初の数ヶ月は目玉焼きがスルスルすべるようになって育ってきたなあと喜んだけど、ふと気づいてしまったんだよね。スルスル滑ったって味がよくなるわけではないって。
しつこく焦げ付くのはダメだけどターナーで軽く剥がれるくらいで十分だって。
それからはステンレスタワシで気にせず洗ってる。それからはフライパンはメチャ綺麗な状態を維持してる。 銅鍋だとガシガシするのは気が引けるからなあ。銅製のターナーとかレードルって入手困難だし YouTubeに育てる動画多いからなあ
調理前の段取りしっかりやればくっつかないんだけど
視聴者はテフロン並みの便利さと鉄鍋の頑丈さの両方欲しがるから >>772
直球で聞くけど育つって何？
どうしたら育つわけ？ ググレカス
明確に攻撃する目的で絡んでくるやつは無視でok なんかウチの鉄フライパン買ったときより少し大きくなったような気がする
育ったのかしら 毎回ステンレスたわしでゴシゴシしてる勢 オムレツはどんな感じ？できる？ 少しずつツルツルの面が大きくなっていく幸せ
フツーに洗剤使って洗うけどサビないぞ 洗剤とステンレスたわしでゴシゴシ洗ってるけど、
オムレツ何の問題も無く出来るぞ。 >少しずつツルツルの面が大きくなっていく幸せ
ウチのはそんな風にはなってないなあ オムレツに限らずだけど肝心なのはフライパンの過熱と油さましだから洗い方とか関係ないぞ なんかどっかの権威ある人が論文とかでデータ出してくんないかね
個人的にはフライパンの板厚とかでもだいぶ変わってくるように感じてるわ みんな何油使ってるの？
オリーブオイルは向いてないんだよね 鉄フライパン大くて成型難しいからオムレツ作ったことない。
でも、チャーハンの卵をくっつかせたことないな。
ステンタワシでゴシゴシ＆洗剤で毎回必ず洗ってるけど。
使う前に、しっかり加熱と油の温度身に着ければくっつくことはないよ。 亜麻仁油、グレープシードオイルとかがくっつきにくいんじゃないの？ 不乾性油より半乾性油(グレープシード等)のが重合しやすいからくっつきにくいそうだけど
自分は不乾性油のが好き
亜麻仁油とかの乾性油はリセットの時は使えるけど、加熱調理には駄目
>>792
ポマスなら普通に使える
EXVでも中華炒めみたいな高温域で使わなければソテーや揚げ物とかはできる エクストラヴァージンオリーブオイルが熱加えると発がん性物質が生成されやすくてやばいんやっけ? オリーブオイルは熱で変性してしまうから？
風味重視なら調理の終わり際に追い油を 加熱すると匂いとか風味飛ぶからEXVはもったいないというだけ
加熱用ならポマースとかピュアで十分 なんでくっつき難さでオイル選ぶ必要が？ちゃんと手順を守れば油なんてなんでも良いだろう
むしろ料理によって使い分けるだけ >>789
お宅のはどんな感じなの？
家のは買ったときマットな感じだったのが
中心からツヤが出てきて使う事に広がってるんだが >>803
ウチのは全体的に同じような感じで少しずつ黒くなった感じ。場所によってあまり違いはないかな。
>>804
鉄フライパンってシーズニングなんてするの？
油ならししかしなかったわ。 シーズニングって好きレッドにするものかと思ってました。 >>796
自分は何度やってもサラダ油よりグレープシードが目玉焼きくっつきにくいから基本グレープシードオイル使ってる
煙出るまで加熱しないようにはしてる いわゆるシーズニングに乾性油を使って
調理時には好きな油を使うイメージだったけど
必ずしもそうじゃないのか 33の中華鍋のサブで28の中華鍋を買ったがでかいのになれると使いにくいな
結局全然使わなくなってしまった 焼きそばレンジで加熱して多分90℃以上の状態でフライパンに入れたらくっつかなかった
教えてくれた人サンクス! あと、ステンたわしこのスレで教えてもらって買ったけどいい感じです。
傷つかずツルツルになる。
底面がザラザラしたフライパンには向かないかも。 銅たわしも使い勝手がいいで。
ポリプロピレン編み込んだカッパークロスはさらに耐久性高くて重宝してる。 >>815
それはよかったです。
私自身はそこまで熱くはしてませんけど。
１分チンして40℃くらいでしょうか、それくらいでもくっつかないと思います。 >>815
マルちゃんの場合麺をレンジでチンすればくっ付かないんだけど
あの粉のソース投入した途端くっ付くんだが
難しいわ焼きそばは 麺の種類でくっつきやすさが違う
水分量が多いのはヤバい（温度を奪うから）
蒸し麺はくっつかない マルちゃんの焼きそばは最初水を入れずに麺だけで焼くとくっつかない
レンチンも要らない 中華鍋だけどマルちゃん焼そばはオレは最初に野菜を炒めてからその上に麺を入れて差し水するだけだがくっつかないぞ
レンチンはしていない
油返しはきちんとやってる >>823
ガス利用の禁止された物件で、中華鍋つかえるとか
油慣らし前の煙の出てる箇所の鍋肌の色の変化を見てると、加熱範囲はかなり狭いな
かなりガスとは勝手が違うだろうこれでは
あんだけ油入れてるくせに普通に卵がくっつきまくってて、追い油までしてるし >>821
いやそれだとほぐすのに無駄に手間かかるからやっぱりレンチンはしたほうがいい 最初からきちんと使い込まれ油も少量でノルのいい性器品ないの？
そこが鉄パンのいかんところですよ。育てるとかで逃げないで、育てたものを売りなさい どうしろとって、憶測で話してたメリットとか解説されてるやんｗ ハードテンパー加エのやつがそうじゃないかな
最初に焼き込み済みのやつ すげーアスペがいるね
「IHの中華鍋コンロってなんだ？なんのメリットが」
ってのが、
「IHの中華鍋コンロってなんだ？どんな型番の製品だろう？」
に解釈されちゃうんだからな
で飼い主に鳥の死骸を持ってくる猫みたいに、ドヤ顔でURLを貼ってくると 商売用じゃん 中華限定のw 寸胴とか使えないし・・・ えーと
誰が型番を教えたんだ？
俺は８２３の商品の特定なんかしてないし型番なんか知らんぞ
基地外って自分の妄想の中で他人を自分と同レベルの人間に変換しちゃうから怖い 俺は単に、どういうメリットがあってIHの中華鍋用のコンロなんか導入するんだろうねっていう疑問を話していたから
周辺が熱くなりにくく、狭いところで使えるっていう情報が書いてあるURLを出しただけ 最近同じところだけ焦げ付くようになってきた。焦げ癖がついてしまったのだろうか？ステンレスタワシで擦るとペリッと簡単に取れるからそれほど困ってはいないけど。
リセットした方が良いのだろうか？詳しい人教えて！ 画像うpして聞けば分かり易いし いいアドバイスくれる人いると思うけど・・・ >>844
鉄フラと言えど熱ムラはあるからコンロにかけたら鉄フラは回すことを心がけないとダメだよ
置いたままで鉄フラ全体に熱が回ると思ってたら大間違い >>844
皮膜作り？みたいなことしたらいいんじゃ
油入れて熱して冷ますを繰り返す >>844です
画像UPしますので分かる方いましたら教えてください。
画像の左上底面時計で言うところの9〜１２時のところだけ焦げ付くようになってきました。
このフライパンは3年くらい使用しています。
https://i.imgur.com/nPo8kRA.jpg >>850
多分表面の状態としては問題ないと思うよリセットするほどじゃ無い
多分使い方の問題のような気はする菜箸で料理するのならまずは中華へらに乗り換えては？
あとはちゃんと加熱して油回して冷やすのを心がけるとか >>852
ありがとうございます。
使い方工夫してみますね。 マーブルの深型鍋がボロボロになったから捨てて22cmの深型鉄パンにしたら最高
玉子焼きが楽しい、お湯がすぐ湧く、火力気にしなくて済む
欠点は取っ手が短くて熱くなるのと、シリコンが剥がれてからどんだけ維持管理できるか 片手の深い鍋で焼く調理も湯沸かしも全部やってんのか
鉄にしたなら湯沸かしだけでもほかのでやったらどうかと思うが >>860
うちは鉄中華鍋で焼くも煮るもゆでるもやってるよそうめんゆでたりする時には吹きこぼれないので楽
但し表面は皮膜で黒光りにとは行かない
まあそれでも餃子くっつかないし焼きそばもちゃんと出来るんだけど >>860
焼くのは山田工業の27cm北京鍋使ってるよ >>864
いいと思う
リバーライトは最初に焼き入れする必要ないから楽だし
あと俺はあの取っ手カッコいいと思うわ リバーライト買うならハンドルが選べる誕生月シリーズがおすすめだよ リバーライトの鉄鍋いいで。knipexのアリゲーターとかいうのヤットコとして使ってる ウォーターポンププライヤーか
凹凸があるから鍋が凸凹傷つかんか？
そもそもリバーライトに柄無しのタイプないよね？ 鉄だし多少の傷は気にしないなあ。まあ素直に鍋用やっとこ買った方がええと思うけど。
cocopanの鉄鍋とかいう名前で2サイズ出てたはず。一応リバーライトが関わってる 専用グリップあるのにｗ
にしても柄を外してアウトドアにも使えますってしたら高くても売れるの
本当にアウトドアブームなんだな え？ここの人は鉄のフライパン買ってきたら、まず自分で焼入れするの？
すげー設備持ってんのね 自分で焼き入れって、逆にそれ以外どうやるんだよ
鉄工所にでも持っていくのか？ たぶん焼き入れって言葉に揚げ足取りしてるだけだと思う
焼き入れっていうとあの刀作る時とかの真っ赤にして水（お湯？）でじゅわーってやつでしょ
鉄のフライパンで必要なのはクリア塗装の焼き切り？だよね
シリコン塗装のやつだと不要（不可能）だけど 多少価格上がっても焼き入れ済みのを扱ってる店で買う
ただ、そんな店は数少ないが… 全く間違った言葉遣いを指摘すると揚げ足取り
なんだろうなぁこれ >>882
それなら変に婉曲的な言い方する必要ないじゃん
何がなんだろうなだよｗ 実際自分ちとか友達んちが鉄工所とかだったら
塗装落とすのとか簡単でいいんだろうなｗ 焼き入れすると硬度が増すんだろ 「焼入れ」「焼もどし」「焼なまし」「焼ならし」
難しそうだな・・・・根性焼きってもの焼き入れの一つとか聞いたこともあるし・・・ バイク屋クルマ屋なんかもバーナー待ってるし楽だろうな 厳密な意味に変にこだわるのではなく、世間でその言葉が一般的にどう使われてるか考えよう
鉄のフライパンを買ってきたときにする作業を「焼き入れ」と普通に言われてる 焼き入れとか言わなかった 下ろす時もただ焼くだった 一年に一度くらい
焼いて汚れ落としとかもしてたが 数が多いから結構面倒臭かった ただカセットコンロ使うだけだろ
どこがハードル高いんだよw ググってみたら実際使っている人もいるなあ
あんまりまぎらわしい言葉に広まってほしくはないね >>894
何十分も焼き続けるのはやっぱり怖い人多いだろう
換気にも気を遣うし 焼き入れってアレだろう？中学生が体育館の裏でやるやつ 某イタリアンのシェフが、珍しく中華料理を作ってたけど。
最初に中華鍋しっかり温めてたね。
滅多に使わないであろう中華鍋でも、それで全くくっ付いてなかった。 久々に餃子作ったけど本当に美味しい
外食や冷凍の要らない
テフロンだとここまで美味しくない 美味しい餃子、味の秘訣は鉄鍋(>>663)と差し水
店での差し水は一種のパフォーマンス、蒸気ブゥワァーーー！ヽ(`∀´)ﾉ ﾌﾗﾝﾍﾞｶｻｼﾐｽﾞｶ >>904
あったほうがいいですね。薄いやつ。
今朝は麻婆豆腐作ってバカウマ。白く地が出たけど焼いた方がいいですかね? 書き方が分かりにくかったですね。
麻婆豆腐や酢豚、ナポリタンなど作るとフライパン内側の酸化鉄が取れてしまって鉄の白っぽい地肌があらわになるんですが、
皆さんはその都度フライパンを焼いて酸化鉄層を作り直されるのかなと思いまして。
中華料理屋さんの動画で、中華鍋の内側が輪っか状に白くなってるのを見たことがあるんですが、
気にせずそのまま放置でいいのかなと。 >>907
酸化鉄ってサビだけどお前はサビた鉄フラで調理してんのかよwww 鉄なべで鉄分補給してるんだから 細かい事気にするな >>907
気にしすぎうちなんてこれで餃子も焼きそばもくっつかないよなお25年物
調理前の準備をちゃんとしてれば問題ない
https://i.imgur.com/uoUG4xH.jpg 919だけどおいらも同じ鍋を上げてみる
頑丈な中華ベラで叩いたから傷が多いです
https://i.imgur.com/TRIrJEk.jpg >>922
うちのも同じ使い方をしてそんなキズが多い
でも、キズがあっても普通に使えるよね？ 中華鍋はそんなモンだと思うけど お玉やヘラも金属だし そこの中華鍋って黒皮じゃなかったか？
なんで銀ピカになってんだ？ ユニフレームダッチとか持ってるけど使ってりゃそのうち銀色になるで。
鉄板の鍋なんて日常的に使ってればいい感じになる道具やと思う。
俺は銅鍋に乗り換えたけど >>907
使い終わったら毎回残った汚れを焼き切るのと兼ねて黒サビつけてはいるけど、、
中華鍋はフライパンとは全く違う道具、スレ違い。
>>915
焼いて黒サビはつけておこう。あと、フチの裏もちゃんと洗おう、汚い。
>>922
全体的にはイイ感じと思うが、油汚れ（手前の褐色部分）が落ちてない。
料理は主に前側でする加減で手前側にねっとりな油汚れがつきやすい。
ゴシゴシ洗って落とすべし。 個人的にはガスの無駄やと思うな。
あと鉄鍋如きに他人に謎の作法押し付けるの、サッブイ。鳥肌立つのでサイなら ここの住人からみてビタクラフトのスーパー鉄フライパンってどう？
弱点ある？ 自分も2ミリ以上は欲しいから1.6ミリは薄いかな
気をつけないと凸凹になる >>936
自分は万能狙って28センチ買ったけど、結局肉焼くのは2.4ミリのやつのがうまく焼けるし、中華鍋も使うし
なんつーか器用貧乏感があるな
悪くないけどねー 厚さとハンドル形状が理想的なのならええんちゃうのかな。
高めだと思うけどデザインが気に入ったものを買った方がええやろし。
個人的には鉄だとウォック型3mm厚くらいのものがええけど、重いやろしね ビタのスーパー鉄は取手が非常に持ちやすいよ。
板厚にこだわりないならおすすめです。 >>935
リベットが取れた リベットというか
あれボタンみたいに表裏から留めてたよ
しかも修理受付不可だった
そこだけ覚悟すりゃ持ちやすいしいいと思う
あと薄いよ リベットくらい食い切りとハンマーと適当なアンビルあれば自力で治せそう。ネジとかナットでもええし プロの現場では鉄のフライパンは洗剤で洗わない。
そのかわり一回使ったらその都度熱いうちにお湯で亀の子タワシで洗う。 >>946
営業中にそうやってるのを見て
それを手入れだと勘違いしてる人は多いね
営業後に洗剤と金属たわしで洗ってるよ ウチは使わない 年に１回全てのフライパン焼いて金属ブラシで汚れ落として 油ならし 洗剤使うわけ無いでしょ
プロの現場ですらそうやってる そう言う事書くと叩かれるよココ 包丁スレと砥ぎスレの基地外が来るから プロが一品作ったあと、次の料理の前にお湯とササラで洗ってるけど
素人がそれ見てプロは洗剤使わないと勘違いしてるだけ ケツ割った口だが、誰でも知っている有名なホテルのフレンチの厨房に二年間いた。
裏や取っ手は別として、フライパン表面は絶対に洗剤で洗わない。
料理一回ごとに湯をつかって亀の子たわしで洗う。 いやいろんな店とか人のやり方があるでしょ
俺のやり方が唯一の正解という問題じゃない 個人の飲食店は洗剤使うと匂いでクレーム来るのを嫌ってる
基本は高温の熱湯を使ってタオルか束子で洗う
肉屋とかも使わない店が多い
やはり怖いのは食材に洗剤の混入の恐れがあるからな 学生時分にバイトしてたけど個人の和食居酒屋は洗剤金だわしでゴリゴリ洗ってたよ
提供用の鉄プレートなんか食洗機だけどランチでもクレーム入らなかったし
店屋で洗剤より恐ろしいのは食中毒よ 鉄フライパンなんて高温で使うんだから食中毒の心配は少ないと思うけど 其々にやり方があるだから これが正しいとかは無い
ただ数があるところは結構時間がかかる 次の日に使える状態に
しなきゃならない 如何するかは店主次第 ここで自分の正しさを必死にアピールしてる人ってのは
自分が間違ってるかもしれないのが不安で仕方ないんだよ
正解が存在しないせいでより強気に喚くことが唯一言い負けない手段 肉屋とかは残ると全て廃棄だよ
保健所から営業停止を喰らうと店が潰れるから 洗剤を 使う／使わない ってとこ自体が問題なんでなくて、
方法はなんでもイイが、パンにへばりついた油汚れを落とさないと料理が不味いし汚い。
しっかし何がしたくて嘘書いて「不味い汚い」をひろめようとすんのかね？ 「この店の料理は鉄パン洗剤で洗ってないから不味いな」
とか分かるの？
肉屋の廃棄とか鉄パンスレで何の話してるのか謎だし
いつ見てもカオスだなこのスレ ゴキブリ ペロペロ → 店のフライパンだし自分食わねえからまあいいか→洗剤使わない
→ 絶対許さん → 洗剤ゴシゴシ 大手はそれが普通だと思うけど フライパンとは関係ないぞ
ウチはシーバイエスの検査でも フライパン等の検査項目はない
俎板や食洗機・床の清掃・冷蔵庫・手洗い・洗い場等・・ 「汚い」って食って害になるかならないかの話と思ったのかｗ
道具に汚れが付着してたら 「汚い」 ってわからんか？ あと、古い油の臭いや前の料理の食材の臭いがしたら、 「不味い」 ってがわからんの？ 洗剤で洗わない程度で不味くならないから洗わない人多いんだろ お湯ですすいで殆どの古い油は落ちてるから味の差なんかあるわけねーだろ
ブラインドテストしても誰にも違いはわからん
不味くなるとか言ってるやつは完全な気狂い、相手にする価値なし ほんとクソみたいなどうでもいい事に固執するアスペ多いよなこのスレ 亀の子タワシは鉄の表面に優しそうだけど
ステンタワシでも問題ないな
ステンタワシ使うようになってとてもいい状態 劣化した油はリアルに毒なんだよ
お湯派の人は使う前にティッシュで油ふきしてみてくれ
たぶん真っ黒になる
一人モンなんだからホンマ健康に気を付けてな ここ一人暮らしじゃなかったなスマン
健康大事なのは変わらんから 洗剤の臭いが残るって
そんなの洗ったとは言えねーわw
どんなド底辺の店だよ 廃油の臭いが残るって
そんなの洗ったとは言えねーわw
どんなド底辺の店だよ うるさーい、僕の使い方が唯一の正解なんだから異論は認めない！！！ プロの現場では鉄のフライパンは返し油するのが基本
一般家庭では知らない 返し油も、何度も油返しした油を貯めたポットからの使い古した油なので料理が臭くなる
有りえないことだ 洗剤使う人は何を使うんだろうね 普通の中性洗剤？食洗機に使うようなアルカリ洗剤？
マジックリン見たいな強力なヤツ？ つべのシーズニング動画見て果てしなくめんどくさそうで諦めた
シーズニング専門店とか近所にねえのか錆びたら300円くらいでやってくれ >>993
多分それ育てる系キチガイのオカルトの間違ったシーズニングだろ
普通鉄フライパンのシーズニングの方法は
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
これだけ >>976-980 らへん
こりゃすごい、驚愕だね。
「不味い」に感心がないっていうのがちょっと理解できんわ。 鉄鍋の使い方なんぞに唯一絶対の正解探しして低学年レベルの罵り合いしてるのがくだらないっつってんだよw >>996
プールに薄めた醤油小さじ1の味もわかりそう >>999
そんな小さな違いじゃないわｗｗｗｗｗ
味覚・嗅覚に障がいがなければ誰でもわかる。全然違う。
比較したことがないんだろうし、もともと関心がないからわからないでないかい。 このスレッドは１０００を超えました。
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