鉄のフライパンって可愛いね 77
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） 新スレおめでとう！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ >>1乙
教えてください
黒皮鉄フライパンとかグレー色の鉄フライパン
とか銀色のピカピカの鉄フライパンはとか、
同じ鉄だから、結局どれも真っ黒になったり磨けば
銀ピカになるんですか？ 黒皮鉄は表面の酸化鉄削らないと銀ピカにはならないだろう
酸化鉄で表面を保護してるのであって、銀ピカな状態は鉄がむき出しで即赤錆になる状態 >>7
金属の地肌は基本銀白色(金と銅を除く)
黒皮（酸化皮膜）は熱圧延加工で発生する黒錆
それを剥がすとピカピカになるが、>>9が書いてるようにすぐ赤錆びる >>7です
ありがとうございました
ネット写真とか気にせず大きさと厚さで
選んでみます～ ネットで見る色とか気にせず
大きさ厚さデザインで選んでみます！ >>12
ハンドルの角度とか持ちやすさはネット写真ではわからないので、できれば品揃えが豊富な店で比較しながら購入することをお勧めする
鉄パンは普通に手入れすれば一生ものなので、価格と写真だけで適当なものを購入すると後悔するよ >>13
近くのビバに行ったらプロスタッフていうのしかなく、
イオンに行ったら極厚と書いてるのに1.6mmの厚さ
しかないフライパンと、ビタクラフトの技術なんたら
とかのスーパー鉄という木の柄のしか有りませんでした。
なかなか鉄フライパンを色々選べる所ないすね。
車で10分くらいの所にどうやらメタルネコさんが
あるので行ってみたいなと思ってますが、迷惑かけたら悪いし。 メタルネコって使うための道具というより趣味のアイテムのような感じがする
俺がそう思うだけかもしれんが >>15
合羽橋には鉄パンの専門店も多いから行ってみたら ゴーヤチャンプルやるのに、鉄パンで豆腐を固くしたいんだけど、火加減教えてください 豆腐はレンチンして加温と水分減らしてから投入するのが正解
それでもくっつくが大分ましになるよ >>17
行こうと思ったらいける
遠征しようかな 所沢の田舎やから遠いんすよ
まさかフライパン見るために行くことになるとは
生きてたら色々有りますね
中尾の直販店に行ってみたいのと、包丁の専門店
に行ってみようかな >>20
かっぱ橋は色々な専門店が有って楽しいよ
歩いて行ける距離なのでついでに浅草に寄るのも有りかな >>20
19年以前の例年通りなら秋のスポーツの日までの1週間は道具まつりやってる。急ぎでないなら待つのがおすすめ。 インターネットの最果てのこんな過疎地に誰が宣伝しに来るかよｗ
SNSに移行できないおっさん達の吹き溜まり おれは自覚有る住人だからね
宣伝とか言ってるの見ちゃうと共感性羞恥がｗ 買って最初のシーズニングってフライパンの裏も油塗る方がいいの？
使ってたら直接火に当たる部分だから
すぐ焼けてなくなるから意味なくて汚れるだけの気がするんだけど？ 五徳についた油分などが油煙になって、裏側はめちゃくちゃになるからねどのみち
裏がきれいなフライパンしか持ってない人は、料理してない人か神経質に毎回磨いてるかのどちらか 鉄フライパンで体調に変化ありましたか？
うつ気味です 手持ちの鉄パンで1つだけ、どんなに予熱しても全然煙出てこない子がいるんだけど何の差なんだろ >>37
手持ちの鉄板でその1つ以外、汚れが落ちきっていないから。 こんなに丁寧に使わないよな
油量ですべて解決すると思う
https://youtu.be/4aUne-4lPSM この人動画更新したんだ
前の動画はダメダメだった気がする 大昔から鉄フライパンがくっつかなくなるネタやってるが
たぶん永久に答えは出ないんだろうな カンカンに空焼きしたところに油返しして適温になるまで待ってから食材入れればほとんどくっつかないと思うんだけどなぁ なんどもでてるけど、
熱して油いれてから急冷すればいいだけ
急冷は油を大量にしてもいいし濡れ布巾でもいい 岩鋳のファミリーシチューパンの表面の皮膜が取れてしまいました。
常に錆が出るいるため、拭っても拭ってもペーパーが茶色く色付きます。
その為油を常に塗っているのですが、上記症状は変わらず。
打つ手はあるのでしょうか。 >>48
まずは錆を完全に磨き落とさなきゃ同じことの繰り返しになる
お酢を塗って30分から小一時間ぐらい置いてから硬めのハブラシで磨き、よく洗ってすすぐ
（重曹とかアルカリ剤で中和させてからすすぎ洗いするのがよいとおもう）
乾性油をうすく塗って、油を塗ったところからから煙が出始めるぐらいまで空焚きし
火からおろして冷ますのを何度か繰り返せば錆は止まるとおもうが
効果の持続性がどれぐらいかは分からない
あるいはシリコン塗装を完全に焼き切ってから
ダッチオーブンのようにシーズニングしてしまうという手もあるが
薄錆の状態で料理の味や色に影響しないなら気にしないというのも一つの方法… もともと鋳物の鍋は煮込みなんかには合わないんだよね
鉄分が料理によって激しく反応して変色したり不味くなったりする
だからル・クルーゼみたいに琺瑯にするし、岩鋳だとシリコン焼付塗装をしてる
でそれが剥げてしまったということは、その箇所はもう復元できないということだから諦めてくれ
そしてシチュー鍋という煮込む特性から、傷口に油を塗って油膜を作るのも無意味だから諦めてくれ
その油膜は煮込むと（得にトマトや酢などの食材）溶けて形成される前に崩れるだけだから
でも悲観することはない
その傷口のむき出しの鉄を錆びさせて黒錆を発生させれば立派な被膜の完成
作り方は簡単、そのまま何も考えずに使い続けること
赤錆ができても無視して取らず、軽く洗剤で洗いながらそのまま使い続ける
うちのストウブも琺瑯が欠けて下地の鉄がむき出しになることがある
しかし無視して使い続ける事で最終的に黒錆（厳密な意味での黒錆と言えないかもしれんが）に変化して強固な被膜が完成する
写真のようになると、もうどんな料理をしても赤錆も出ないし洗剤でこすっても落ちない
https://i.imgur.com/e7gVvTU.jpg
だから無視して使い続けてくれというのが俺からの提案 うちのルクルーぜ18cmも底の琺瑯が剥がれて
るけど、剥がれた時には黒皮膜あったのか黒い鉄部分
出てきてる。放置で使うのありやね
しばらく油使って野菜炒めに使うとかもありと思う
鉄フライパン使った経験あると、まっいいかって
なる。とりあえず焼くなり油塗っときゃいいかってw >>50
鍋じゃやったことないがないが炭素鋼のナイフなんかだと
紅茶に酢を入れてのその中に刃を入れて煮込んでしばらく放置すると
綺麗に黒サビがつくな
わりと剥がれやすいがとりあえず赤サビはつかなくなる ご意見下さった方々ありがとう
あまりの赤錆っぷりに投げ出しそうになってました
赤錆を無視して、黒錆になるのを待ちます
今後は炒めで活躍してもらいます 赤錆、別に毒じゃないしね。寧ろ、鉄分補給にいいくらい。 しばらく炒めで使うのもいいけど、傷口が黒く強固に錆びたら、別に本来のシチュー鍋としての用途に戻してもいいかと
てかあまり気にせずそのままシチューでもなんでも作ればいいかと おつまみ
鮭の切れはしにオレガノ、塩、胡椒で片栗粉まぶして焼く
鱗は綺麗に落としてあるので皮も食べられる
24cmステンレスパンです
https://i.imgur.com/fhEeZeP.jpg 鉄フライパンは油塗っておかなくても錆びないものですか？
料理だけでなく、お茶にも使うので、、、 試せばええやん
錆びてもスチールウールで削ればいい >>62
2日に1回は使う26cmは油塗ってない
使用後綺麗に洗って火にはかけてる。
洗剤も使ってるから火で乾燥させる時は油分も
無い状態だよ
それでもフチに黒い樹脂化した部分が少しあるけど 腹は減らんが、鉄フライパン使いたくて
料理する時がある リバーライトだとたわしで洗ってタオルで拭くだけで錆びないからラクすぎワロタ状態
山田ほか普通の鉄パンは洗って火にかけて水分飛ばさないと錆びるね うちの親はステンレス包丁にさえしばしば錆をこさえてる
すべてはその人次第 >>68
ただの鉄板に、食材こぼれない様にフチつけて
熱いから柄をつけただけよ。結局ただの鉄板。
サビだらけになればリセット楽しめばOK
神経質にならず気楽にいこうや～
試すところに楽しみがある お前はリセットが趣味なのか？
みんなはそうじゃないから お茶に使う…？ フライパンを？ 茶菓子出すのにでも遣うの…？ お茶を焙じるか茶殻を煎るのに鉄パン使うってことじゃないの
昨今は無塗装のアルミ鍋がない家も少なくないだろうから
べつに不思議なことでもあるまい >>71
茶を鍋とお湯を入れて、煮出すんですよ
鉄分補給が目的ですね
鉄玉子はゴロゴロして扱いづらくて、、、 むしろ錆びさせたほうが鉄はたくさん摂取できるんでしょうか？
塩や酢を入れるといいなんて言いますし >>74
まず錆びるか錆びないかで言ったら、油塗らなくても乾燥してて、他の導電体と接触してなければ錆びない。
焙じ茶でも作るのかなと想ったけど、鉄分摂るなら茶は相性少し悪いよ。鉄とタンニンが結合して不溶性のタンニン鉄になるから。鉄分摂りたかったらお茶じゃなくてお白湯とかのほうが。南部鉄器でも急須はホーローだよ。量のめばカバーできるからたくさん飲むなら関係ないけど。タンニンが減る分口当たりは丸くなると思う。
あと、鉄は肝毒性があるから錆水は飲用はやめといたほうがいいです。第一不味い。 鉄でお湯を沸かすなら、料理には使わないほうがいいよ
絶対油がうっすら浮くから
もし毎回油をしっかり落ちるくらい洗剤で洗うなら、鉄のフライパンとしてのコンセプトを完全に破壊してる
ひっつくようになるし錆びに悩まさられだろうね
どうしても鉄で沸かしたいなら大人しく鉄瓶を買おう
あれば錆びる前提で使うものだから当然油も塗らない 熱いの飲みたくてお湯を本気で沸騰させてお茶とかコーヒーとかに油浮いてるのは、沸かしたヤカンやらからなんらかの油が出てるって事になるね。 グレープシード油ちょっと高いけど味もコーティングもいいし良かった
ひまわり油は味が淡白すぎて失敗した ひまわり油は油切れがよいので揚げものには向いているけど、炒めものにはイマイチ グレープシード油はクセがなく使いやすいので愛用してる
ひまわり油はたまたま悪いの買ったのか直ぐ酸化したので敬遠してる
揚げ物、特にお菓子系に向いてるように感じた ひまわり油使ってる時だけ換気扇周りの油汚れがメッチャ増えてびびった思い出 気化した油がでるからなぁ、余熱とかでよく暖める必要がある分
しかもそれが乾性油だったりするから余計にキッチンすげー汚れるよなぁ鉄フライパン 焼き豆腐って鉄パンでできる？揚げ豆腐ならどのフライパンでもやれるんだが。 >>91
鉄パン（デバイヤー）でやってる
あらかじめ重石で水分を切っておくといい
市販の焼き豆腐のような焦げ目じゃなく焼き目になる
焦げ目が欲しいならバーナーで炙った方がいい 日本で公開されている中華料理のレシピで厚揚げを使っているのは、
オリジナルだとほとんど焼き豆腐だよ
つまりできる 前か前々のスレから鉄フライパンデビュー
したものです 教えてください
使用中のフライパンは中尾アルミのキングパン26cm
使用毎に良く洗い、時々は洗剤も使ってましたが
色々と汚れてしまったので紙やすりかけてみました。
すると油の汚れた層どころか、購入時のガンメタ色
の酸化皮膜の層まで貫通して剥がれて、銀色の鉄部分
まで露出しました。
1、これはもう購入時のガンメタ色には
出来ないですか？ツヤ消しのガンメタが
かっこ良かったので。
2、焼き入れで青くなってさらに焼くと色が無くなり
再び金属本来の色っぽく白くなりました。
これは青い酸化皮膜が無い状態でしょうか？ 紙やすり使うやつはアホ
あれほどステンレス束子使えと >>97
そういうのいいから
なんでそんなに全開なん？ 紙やすり使ってもいいけど後のコーティングちゃんとやればいいだけだね ステンレスパンとステンレスたわしの相性抜群
もう磨きが止まらない 正直皮膜うんうんを気にするなら
ステンレスパンにした方が幸せになれると思うの ひとつ買えば一生使えるんだけどね
鉄フライパンは重いんだよね >>99
どーもステンレスは苦手
シーズニングしない前提だから、裏表とも掃除がめんどすぎる
かと言って掃除をサボり、油が焦げ付いたステンレスの惨めさと言ったら無い
しかもひっつかなくするための加熱がめんどいし、米とかでんぷん質とは特に相性が悪い コンロの上にフライパン乗っけてバーナーで加熱しまくると
高温になりすぎてコンロの温度センサーがぶっ壊れる恐れがある
で弱火しか使えなくなったりする
俺なってコンロ買い替える羽目になった バーナーで加熱するときはフライパン持ち上げるか、縦にしてゴトクに引っ掛けてやるなぁ >>108
だから動画でもセンサーがないポータブルコンロ使ってるだろーが 最初に酸化鉄膜つけるのが目的で焼く前に紙やすり使うのはわかる
酸化鉄剥がさずに洗えばいいのに
紙やすり使ってまた赤熱するまで加熱する羽目になるのはアホだなと思う Weberガスグリルいいぞ
https://i.imgur.com/YnhKGqC.jpg
600℃近くまで加熱できる
どんな汚れもリセット
四酸化三鉄も形成されてるはず 温度センサーを手軽にごまかしたかったら、石粘土でセンサーカバー作るのおすすめ
百均で売ってるし、壊れてもすぐ作り直せる
事故や火事がおきても責任は取れんけど YouTubeでもカセットコンロでシーズニングしているやつをよく見かけるけど、輻射熱でボンベが熱せられるのでやったらダメ そんなもんで爆発なんかしないよ
むしろ火力が強くなって調子いい
ガキの頃よく河原でカセットガスに直火で高温のガスバーナーで炙りって遊んでた
バーナーを固定して7分くらいしたらようやく加熱してる箇所が熱で溶けて弱くなり、その一点からロケットみたいに飛んでいく
ここまでしてやっと
またよく焚き火に放り込んだりもしたが、これも10分くらいしてようやく底が抜けてロケットみたいに飛んでいく
輻射熱ごときで爆発するなら、それはなにか別の不良や原因があると見るべき バーナーで一カ所を短時間加熱するのと輻射熱で全体が長時間加熱されるのじゃ全然違うと思うが シーズニングってそんなにがっつり時間かけて高温にしなくても行けるよ
油選びの方が重要 >>125
おれも持ってたけど、落として割った
センサーそのものを向こうにするわけじゃないから、センサー作動温度を上げる効果しかないんだよな >>127
油選びって何？
もしかして鉄フライパンなのにシーズニング初っ端からスキレットみたいに油焼き付けて重合被膜作るバカ？
育てるとか言うノータリンかな わけもなくイキってる方が首から上に粗悪な原材料入ってそう 育てたら24cmのフライパンが26cmになりますか？ >>129
錆止めをサンドペーパで削れば焼き切る必要が無いって話 ペーパーは傷がついて焦げ付きのキッカケになりやすい サビ落としならわかるけど錆止めをヤスリで落とすってなんか意味あるの？
あれ余裕で黒皮貫通するしね >>140
コンロで24cmを26cmにした動画うp
はよ タークのフライパンを買ってから鉄フライパンの楽＆楽しさに目覚めて
岩鉄のダクタイルパンとenzoの中華鍋も買ってみたけどどっちも良かった
もう鉄パン以外使えない…テフロンは捨てる
と言いつつ茹でたり煮たりする時は何を使おうか悩んでる
ステンレスとか鋳物とかかな ロイヤルクイーンの鍋でも買っておけば？
米も炊けるし リバーライト厚底26㎝
ティファール深型24㎝
ジオ片手鍋20㎝
2人暮らしだけどこれに落ち着いて便利だわ うちはパスタは30cmくらいのフライパン
昔買って役に立たず失敗した京セラのセラミックパンをそれ専用に使ってる
普通の鍋より少ない水で済むし、横から漏れる熱も少ないから早く湧く
もちろんスパゲッティは鍋のように押し込まなくても一発でお湯に浸かる
気をつけるのは、鍋より表面積が多いのでお湯の蒸発が早いから茹で汁の塩分濃度が高くなりがちな点くらい >>139
無いよ
＞余裕で黒皮貫通する
それが分かってない人なんでしょ >>147
京セラのって表面が白いやつかな？
うちも全く同じ経緯で、今、麺類の茹で用になってる。
そっちで割と大活躍してる。 >>146
ティファール深型で多目の煮物カレーやらパスタでもいける
あと回し物じゃないけどリバーライトは最初の焼き不要で
使用後にたわしで洗ってタオルで拭くだけで全く錆びないからラクすぎ >>150
そーよ
あんな産廃が未だに市場でそれなりに売れてるってのが調理器具業界の不可思議の一つ
ただテフロン系みたいにコーティングが剥げる（傷ついて劣化はするけど）とかはしないから、煮たりするのにはそれなりに優秀
でもそれならステンレスでいいじゃんって話になる それはある、やっすいテフロンパンを買ってきて
表面のテフロンをぜんぶ剥がしてしまうと
芯はふつうのアルミパンだったりするから
むしろこのほうが使いやすかったりする スレ違いになってしまうけどテフロンはがしってどうやんの >>154
ふつうに野菜炒めとか焼きそばではがれてくる もしね、テフロン長持ちさせたかったらフライパンではなくてホットプレートがよくないかな
電気式だから加熱しないとおもう
４０cmクラスもめずらしくないから まず硬い調理器具は使わないこと
全てシリコン製か木製の菜箸まで
強火にしてもいいけど中面の温度が200度くらいは超えないように注意
食洗機は研磨剤とか薬品とか色々入ってたりして痛むから中性洗剤で優しく洗う（大丈夫な食洗機用洗剤もあるとは思うけど）
ここまでが基本だねテフロン系を守るtipsは
あとは高性能なのを買うことくらい
何十種類も買ったことあるわけではないが、イタリアのバッラリーニのsarinaという最上位モデルは流石に凄い
上記したルールで運用してるが2年過ぎた今も買ったときと何も変わらない性能だしまだまだ劣化しないと思う
焦げ付いてるところなんか見たことが一度もない
素晴らしいの一言だよ
それに比べ5chでやたらもてはやされてる北陸アルミのはゴミだったね
まるで剥がれ落ちるようにコーティングが剥げていったのをよく覚えてるし焦げ付きもすぐに現れた
ティファールもそこまでではないにせよそんなに長持ちしないゴミだった
鉄パンはなんでもできるわけではないからテフロンも俺は柔軟に取り入れてる
しかしやはり買うなら高品質なものに限るよ え、北陸アルミずっと使ってるけどまったく剥がれないよ
使い方がゴミなんじゃないの
偉そうに高説垂れといて全く出来てないってことじゃん そして北陸アルミ叩くと必ず擁護が出てくるまでがテンプレ ティファールもゴミとか言ってる時点で、使い方がゴミなのは確定じゃん 下地がアルミならテフロンがぜんぶ剥がれても問題ないだよ
そのままアルミパンとして使えばいいんだから
テフロンのわりによく持つなあ？と思っていたらキレイにぜんぶ剥がれてた 欧州で最近アルミ製調理器具が全面規制されたから注意した方がいいな イタリア人、パスタ作れないじゃん。
どうすんだろ？ 多層ステンレスパン
全面5層位のなら対して変わらんよ それはイタリア製だからイタリアも大丈夫ってことだな。 アルミニウムを含むもの
（食品：100ｇ摂取時のアルミニウム量）
・飲み物
ウーロン茶（343ug）
緑茶（133ug）
炭酸飲料（22ug）
牛乳（11ug）
水道水（1.7ug）
・食べ物
海藻類（8500ug=8.5g）
貝類(3800ug＝3.8g)
大豆・ごま（2475ug＝2.475g）
葉菜類（1200ug＝1.2g）
小麦（770ug）
きのこ（610ug）
根菜類・穀物（250～260ug）
肉・魚類（180～200ug）
白米（120ug）
卵（100ug）
・食品添加物
ベーキングパウダー（一部の菓子パン、焼き菓子など：最大10mg）
色止め剤（ナスやしその実の漬物など：520ug）
形状安定剤（たこ、いか、くらげ、うになど：14～58ug）
品質安定剤（芋、豆、れんこん、ごぼうなど）の煮物（50ug）
着色料（食品全般）
調理器具 アルミを使った鍋などの調理器具やアルミ缶からの溶け出し
・薬剤
胃薬
鎮痛剤
・空気
呼吸による吸収
>>163 は海藻類、貝類を避けるのはもちろんの事、呼吸も控えめにするのがよろしいかと 缶ビールやレトルトパウチは時間経過と共にアルミ溶出量が増えるので特に避けるべきだね 、、、などと意味不明な供述を繰り返しており、警察では余罪を追求する方針です >>171
中は樹脂コーティングしてんのに何言ってんだこのバカ アルミの有害性云々については科学的に
白黒つけて欲しいよな アルミの毒性の有無については未だ不明な点が多い
ただ鍋としては優秀なのだけどなぁ アルツハイマー協会からはアルミとの因果関係は全く無しとコメントしてるが他の体への影響に関しては不明
ただアルミ自体は食器からより食品や菓子類からの方がよっぽど摂取してるけどな 科学・健康の「常識」なんて短期間で掌返しレベルでコロコロ変わってるだろ
なので大事なことは
・常に話半分で聞く
・信じるも信じないも勝手。自分で決める
・他人に押し付けない、ドヤらない 有害性は知らないけどアルミは鍋として欠点だらけで使いたくないな
フッ素コートの1枚しか持ってない
軽いから一日中鍋振る厨房料理人とか山登りする人が使うのは理解する >>170
海藻類100g中8.5gもアルミニウム含んでるなら海藻類からアルミパン出来るな >>182
なんかそのサイト、単位の付け方おかしくない？
mmgとか 最近は低温調理が主流になってフレンチもイタリアンもテフロン全盛みたいね 鉄フライパンの買い増し検討中です
側面が出来るだけゆるやかな曲面のが欲しい
今は中尾のビシッと側面が立ってるの使ってます
遠藤も丸いけど、特にアカオとシマモトが丸そう
だけどどちらがより緩やかな曲面とかわかる方
いましたら教えてください。 >>184
加熱しない料理だね
生ハムみたいな感じなのかな >>184
184さんの言う低温調理って何度くらい？あの強面のおじさんのヤツじゃないよね
リバーサイドの取説に調理する適温は170℃～180℃て書いてあって驚いた
鉄パン調理なんて強火で速攻速攻速攻 ハイ出来ましたみたいなイメージがあったからw 加熱するとタンパク質が変化してしまうから
日本人ならお刺身でありふれてるけど、欧米のひとには斬新な味わい やっぱ鉄パンでじっくり火を入れた
目玉焼き美味いな 白身のｶｼｬｶｼｬ感が好きだな
黄身はﾊﾟｻﾊﾟｻでも半熟でも生でもなんでも良い 黄身はしばらく硬めになるまで焼いてたが
半熟もおいしいことに気付いた。 半熟のこぼれたやつを一緒に焼いたウインナーで
塗ったくって食べたらうまいな
たしかに半熟こそ行き着く答えかもしれんw わかってくれや、皿が汚れるのが嫌で
半熟を避けてただけなんよ ところでお前らの鉄パン、目玉焼き、くっつく？少しくっつく？めちゃくっつく？全くくっつかない？ コンロが警報鳴らすくらい加熱してから使えば、何やってもくっつく事はない。ちなみに、使用後は毎回洗剤で洗ってる。 目玉焼き作る位ならダイヤモンドコートのフライパンで良いじゃん >>200
油少なすぎるとくっつくことがあるが
たいていは端っこから箸を差し入れてぺろりとはがれる程度 まんべんなく全体を油で慣らしておく
最初の温度は高めにな >>202
一度冷ましてから使えって人もいるけどどっちなんだ 100スキが目玉焼きにちょうどいい
張り付かないし >>209
冷凍餃子でやってみたけど焼き方わからなくて失敗しました >>208
どっちも試してみたら？
自分は色々試して空で熱する、オイルIN、火を止める、油煙がおさまるのを確認して材料INになった >>212
ワイは>>202だけど、全く同じやり方。
食材を入れる時の油跳ねが嫌だから、一度火を止めてるけど。最初の空焼きさえすれば張り付く事はないね。
思うに、張り付くかどうかって、油はあまり関係なくて、加熱による鉄の変形によるものなんじゃないかな？ >>214
それ、全く的外れもいいトコなんだが、いつまでも消えないもんだなｗ リバーライトならたわしでさっと洗ったら火にかけなくても拭くだけで錆びない リバーライトじゃ無いが使ってたわしで洗ったら火にかけずに拭かずにそのままごとくの上で伏せて、
重力で水分が全部下に落ちるようにしとけばさびないけどな リバーライトのパンも中華鍋も
タワシで洗った後熱して水分飛ばしてるわ そういやアルミがアルツハイマーの原因に！とか言うのは今ではデマってなってるらしいけど
ウソかホントか全然知らんけど最近は鉄がアルツハイマーの原因に！とか言うのが出てきてるらしいね(´・ω・｀) >>223
鉄玉子やめよかな、、、、(´・ω・`) No.48：肝臓を痛める「食品」中の鉄分に注意
https://www.gaiki.net/info/supplement_48.html
> Ｃ型慢性肝炎や、非アルコール性脂肪肝炎（NASH）の患者さんでは、
> 鉄が肝障害の進行に重要な役割を果たしています。慢性肝炎では、
> 鉄が肝臓に余分に蓄積され、その鉄が活性酸素のなかでも反応性が
> 高いヒドロキシラジカルを生成します。これが、肝細胞を攻撃して、
> 肝硬変・肝臓がんの発生を引き起こしています。 >>229
今は鉄分が出てくる調理器具が少ないので微妙な記事かな
昭和では確かに鉄分は多かったと思うけど 生きてると死の危険だらけだから早めに死んだほうがいい 民生委員で、ボロい市営団地も見てるけど。
貧乏人は長生きなんて絶対にしない方がいいよ。
ピンピンコロリが理想やね。 うちの隣組の長老なんて「早くお迎えが来てくれないか」が口癖なのに毎日ラジオ体操と乾布摩擦が日課だからな チャーハンとかチキンライス作るのは厚いフライパンと薄い中華鍋どっちがいいんだろうか
中華鍋で作ってるんだけど100%間違いなく焦げ付く
他の料理は上手く作れるんだけどチャーハンが鬼門だ 自分は炒める温度を変えやすい薄い鉄鍋
中華鍋でもフライパンどちらも
作る手順で張り付か無いですよ オレはチャーハン作る場合、いつも中華鍋
1.2mmなので熱が伝わりやすくて家庭用ガスコンロでもきちんと出来るし油もそんなに多くは使わない
食べ過ぎると太るから糖質カット炊飯器で炊いたので作ってる 俺は2.3mm使ってるけどチャーハンってご飯入れてからは1分くらいで仕上げるから厚くても薄くてもいい気がする
焦げつくとしたら油が少ないか予熱不足か炒めてる時間が長い
チキンライスは鉄よりテフロンの方が向いてそう >>237
> 他の料理は上手く作れるんだけど
基本のキもできないのに自己評価が高すぎるからダメなんじゃないかな。 これもちろん中華鍋なんだけどね、、、
ところが家庭のコンロの火力だと…5mm～とかあるスキレットの方がいいかもしれないという話
中華鍋だと焦げ付くというのは、単純に加熱時間が長すぎるとかだとおもう
チャーハンは手早さが大切
中華鍋は薄すぎて熱がダイレクトに伝わるという問題があって、特に家庭用だと内炎式バーナーじゃないから熱ムラが激しいのも原因
このあたりはみんな技術でカバーしてる
で、スキレットだと中華鍋より熱分配が優れ、また蓄熱性があるから具材を入れてからの熱毀損が起きないし焦げるほどの過加熱にもならない
安定的にチャーハンを加熱し続けれる
また家庭程度の火力だと中華鍋でさえアオリはご法度とされるけど、それならなおのこと厚手のスキレットでの均一かつ高温調理が理にかなっているという話にもなる
これスキレット持ってる人は一度騙されたと思ってやってみてほしい
コツをつかめば下手な中華鍋よりしっかりとしたチャーハンが作れるから 鋳鉄製の厚みのある中華鍋があるけど
あれってどうなんだろう チャーハンはパラパラ、パラパラ言うけど。
パサパサになっても美味しくないから、酒振るよ。
焦げることはないな。 >>243
熱容量そのままで軽く出来る魔法の技術の開発はよ 熱容量は同じ厚みでの比較だから、鉄1mmとアルミ2mmならアルミの方が熱容量1.4倍、重さは0.7倍になるよ でもアルミはひっつく
だからコーティングする
すると高温にできなくなる
やはり鉄 久々にフライパン買いました
京都活具26cmです。到着するのが楽しみだ さすがに今どき水分飛ばしてパラパラ炒飯だぜって悦んでるやつはいないだろ >>252
おめでとうさん！
木の柄のやつよね？ この系統も人気ですよね。
リベット縦2箇所打ちで木の柄。
うちも1枚、ビタクラフトの廉価版があるけど
使いやすい。やっぱり同じ様な形。 中華鍋で炒飯つくっておいしくないのは下手だからよ。鍋のせいではない。 中華鍋買ったけど底が丸いから普通の五徳じゃ置けなかった😭 >>257
物体の重心を捕える能力が不足している。普通の人は指輪の上にでも置ける。鍋のせいではない。 そもそも中華鍋とフライパンはフェンシングと剣道くらいに全く流儀の違う調理器具。
スレ違いな。 一ヶ月くらいでやっと、せみ餃子の引っ付き具合が減ってフライ返しで餃子を壊してしまう事がかなり減った。鉄パンで作るとなんか美味しく感じるね。おかずもおやつも一生餃子だけでいけそう。 初めてコーティングもしてない完全な鉄製のフライパンを買いました
まだ届いていないのですが説明にある油ならしはともかく油返しって本当に毎回やらないといけないんですか？
毎日やったとしてどのくらいで食材の貼り付きって無くなりますか？ 油返しも、油塗りも不要。使用前にしっかり加熱する事。
油返しもした事ないし。使用後はちゃんと洗剤で洗って、火にかけて水分飛ばすだけだけど。それで全く貼り付く事はない。
加熱さえすれば、コーティングフライパンと全く変わらず使用出来る。というか、強火を使える分、コーティングフライパンより全然扱いやすいくらい。
これが広まれば、鉄フライパン利用者がもっと増えると思うんだがな。いつまで、油、油と言い続けるのか。油カルトだよ、全く。 油返ししないと肉やご飯や卵がひっついちゃうんだが😭 卵とか豆腐とかたんぱく質の固まり以外は油返しをする必要は無いと思う。保管のときに油を塗るのは長期使わない時だけだな。 米は温度高くないと深刻なこびりつき起こすよね
あと表面の滑らかさとかないとこれまたひっつく場合が
ロッジみたいな研磨してないスキレットだとは顕著にひっつくし
ところで餃子って超高温にならべるのではなく低温から並べる場合が普通だと思うが、低温からやらないと上まで火が通る前に焦げたりするし、冷凍餃子とかだとさらに顕著
しかし高温でやらないとくっつく鉄鍋のジレンマがあって、なかなか難しかったりする
だから俺はテフロンでやる
鉄でもうまくいくときがあるから、もっと研究したらわかりそうだけど、普段餃子あんまり食べないからよくわからないまま >>267
ちなみに餃子もツルツルの鉄なら成功率極めて高い
ロッジみたいなザラザラはうまくいかん
ってのが自分の今のところ考え >267
俺は
少し油引く→煙出るまで熱する→IH切る→餃子並べる→IH中火→少し焦げ目出るくらい焼いて水投入→蓋3分→取って水気飛ばして底面に濡れ布巾ジューして完成のルーチン。なお水量はせみ餃子10個に対しておおよそ50ml弱。フライ返しないと餃子は剥がれません。(逆さまにしただけでは無理) >>269
やっぱくっつくよね
裏返して剥がすだけってのは鉄では無理なのだろうか？ 無理だよ
フライ返しで剥れるように焼くのがコツだから 岩鋳のフライパン（スキレット）で餃子焼いてる。
皿被せてひっくり返してトンでフライ返しは使ったことない。 使いこなしてる人ってみんな失敗知らずみたいな感じなの？
かれこれ20年ぐらい使ってるけど未だに予熱を｢まだちょっと早そうだけどええか｣みたいに適当にしたりして時々くっつきまくりの大失敗するわ 材料切る時から、フライパンを火にかけてる。
コンロがピーピー警報鳴るから火を止める。
それから準備が出来たら、油投入。
フライパンは冷めても問題ないし。油も高温でなくても、それで貼り付きはしないな。
餃子のサイトみても、最初の「空焼き」を必ずって感じだね。
空焼き前に油入れるのもダメなんだと。 空焼きして油入れるのと油入れて空焼きするのって違うのか たぶんだけど、ある程度の高温のところに油が触れると重合とかしてワンタイム被膜ができるんだと思うんだけど、高熱だとひっつくのが謎…
100度位まで冷ませば確かに付かない… ホットケーキのレシピで熱したパンを濡れ布巾で冷やす手順、長らく謎だったんだけど誰がこれ発見したのか…
使ったら冷めないうちに洗って(洗剤は好みでいい)、火にかけて乾かしたらあとはそのまま(スタッキング用のフエルト敷いて)保管で油は塗らないことにしてるや。間があくとベタベタしだすし。
油返しはしっかり油が敷けてればやってもやらなくてもいい感じ。揚げ物とかやってオイルポットある人はやってもいいと思うけど。油入れる前に予熱がしっかり済んでる方が肝心ぽい。 餃子は味の素とか王将の冷凍もスーパーのチルドも山田の2.3mm厚のフライパンで全然焦げ付かないけどな
油返しもしない、フライパンを熱したらゴマ油をひいて煙が出て来たら餃子を並べる
焦げ目が付いたら弱火にして水を少し入れて蓋をして水が蒸発するまで数分間蒸し焼きにするだけ
餃子は難易度低いよ やっと焦げない余熱の入れ方を覚えた
テフロンあまり使わなくなったな
小さめなので可愛くて愛着が湧いてる
やっぱ鉄のフライパンは良いね この中に鉄のフライパンを使って無い人が色々書き込んでるので注意な! 鉄のフライパンで料理を保管してはいけないと説明書に書いてあったのですが何故でしょうか？
フライパン内で保管したいのですが… ステンレスでも料理そのまま保管すんなとか書かれてるから、保管OKな方が少ないと思う トマトや酢といった酸味のあるものを放置したら、鉄の地肌まで綺麗サッパリ汚れや油の層が溶けてなくなるよ
もちろん料理は黒く変色して鉄臭いものに
油の層とか育ててる人はそれらをすべて失うし、毎回空炊きしてる人は、料理次第ではがどす黒くなる
油の層や黒皮鉄が傷んでいると、そこから錆びたりもする 塩分も酸もなくてもただの水でも半日入れっぱなしにしておけば錆びるよ。
スレは違うけどコーティングのもやめたほうがいい。
ステンレスは強いからいけるけど説明書読んでな。 入れっぱなし出来そうなのって耐熱ガラスのフライパン(VISIONS スキレット)くらいじゃねーの おれはテフロンの方が面倒くさいんだが
鉄が面倒くさいのは最初のニスの焼き切りぐらいだよ 琺瑯とかガラス、チタンかねぇ放置最適は
ステンレスもぶっちゃけほとんど問題ない
錫なんかも大丈夫だわ 油ポットに戻すとか。油を塗るとか。そういう事しなければ、鉄フライパンが面倒なんて事はないですね。
あるとしたら、重さくらいかな。私はなんて事ないけど、母親は持ち上がらない。 ベルギー産のデメイエレは大丈夫だけど東南アジア産の安いやつは錆びる。 豚ロースの西京味噌漬け
24cmステンレスパン
使った後にしばらく放置は厳禁ステンレスも腐食しますよ
https://i.imgur.com/pgrm0B4.jpg そういう点ではガラスセラミック製の鍋がいいのかね？ 傷むよ
ティファールの取っ手がとれるやつとかだと保存用の蓋もセットになってたりするけどねｗ って言うけどもう十何年も同じステンレスの鍋に、豚汁やカレー、その他様々な料理を入れたまま冷蔵庫に何日も保存することを繰り返しできたけど腐食した経験は一度もないね俺は
そんな経験したやついる？
もらいサビならあるが 俺もステンレスの鍋は入れっぱにする
別に何てことない
フライパンは料理終わったら洗うだろ 良くないとは聞くけどウチも汁物とかは入れっぱだわ
でもどれも同じ使い方してるつもりなんだけどいくつかあるうちの1つだけなぜかポツポツと孔食ができてるのがある >>304
できた料理すぐに食べたいから洗わない
洗い物は翌日 >>306
同じステンレス鍋セットを40年使い続けてるけどそんなのなったことがない
鍋だから当然入れたまま1－2日は保存にも使ってるけど なんか別のより錆びにくい金属触れさせて電池化したんじゃないのか ホットケーキの箱に油敷かないで焼くって書いてあるけど鉄パンでそれやったら大変なことになるよね？ 薄く敷けって書いてあったんなら間抜けなメーカーだな
油は引くもんなのに 鉄フライパンの厚みって何ミリ使ってます？
今、2ミリ使ってて1.6ミリの使い心地知りたい。
使いにくいとかあります？ サイズは26cmです また厚みの話ししてる、100回くらい話題になったぞ >>317
IＨかガスかで変わるけど自分のとこはガスで1.6mmとか2.3mmも使ったけど
1.6mmとか2.3mmは中途半端だわ
・フライパン振る炒め物に1.2mmの平底中華鍋
・フライパン振らないソテー系に3.2mmの鉄フライパン
コンロがIＨなら炒め物は1.6mmだろうけどガスで鉄フライパンなら
上2つの組み合わせが良いと思う
そしてフライパンで煮る系はテフロンorステンレスのフライパン 別のスレで鉄パンは油返しのあと冷やすとか言ってる人がいたんだけど、そんな人いる？ >>324
油返ししてから調理する一般的な焼き物や炒めもの系なら
油返しすることでフライパンを適温まで下げてるわけだからそれ以上冷やす必要はないが
コールドスタートで調理するレシピとかでならありなのかも？
バターで焼くレシピなら油返しはしないけど
濡れ布巾でフライパンの温度を下げてからバターを入れる くっつきやすい食材を使う時はジュってならない程度まで一旦冷ますよ 最近リバーライト使いだしたんですが
使用後すぐに洗うけど黒くシミみたいなの残っちゃうんですよね
スポンジだからかな…
気になったら重曹で取るんですけど毎度タワシ使用した方が良いでしょうかね 鉄パン向いてないよ君
綺麗なまま磨いて使いたいならステンレスでどうぞ 鶏肉のトマト煮を作ったんですがものすごく鉄臭くなってしまいました
今までこんな事一度も無かったんですがトマトがいけなかったんでしょうか？
トマトNGなんて説明書には書いてなかったのに トマトとかの酸の強いのはサッと炒める程度ならほぼ気にならんけど長く煮込むとかなり鉄臭くなるね 別に鉄が多く含まれるだけで身体に害はない、とか書かれてたりするがな。
使えはするからNGとまではする必要もないし。 鉄はトマト煮込みだけはやってはならん
酸と鉄の相性は御存知の通り溶け出すからね
ブラックポットみたいに油膜を育ててる人もトマト煮込みしたら全部剥げて終了する
そもそも鉄鍋はどんな煮込みとも相性悪い 昔話に出てくるような西洋なら暖炉、日本なら囲炉裏で鉄なべ吊るしてグツグツ煮込みみたいなのも憧れるけどな 鉄パンでスパイスカレー作ったら孔食ぼこぼこになったから煮込みとかトマトはマジであかん トマトが西洋に伝わって庶民まで食い始めたのは結構最近だから… そもそも、トマトの酸てそんな強いの？
トマトでダメなら、酢豚なんて作れないじゃん。 >>341
いや煮込みね、だめ
炒めとかあえる程度なら大丈夫
トマト缶を煮込んで鉄鍋の汚れや被膜をリセットする技とかあるから じゃあ昔の人はどうやってトマト煮込み作ってたんだよ >>341
ただの硫酸を沸かすと入れたものがよく溶けるよ。あとは言わなくてもわかるな？ ちょっと上の方であじねの話題あったから思い出したけど
あじねって2月を最後に4.5mmのフライパンの受け付けやってないけど
製造元が本当に山田工業所ならあそこ自社販売の打出しは3.2mmまでだから
4.5mmとか特注になるだろうけど4.5mmはもうやんねって言われたんかな？ >>345
ホーロー鍋が登場したのは1800年代以降じゃんか
それ以前はトマト煮込みなかったの？ トマトが食べられるようになったのは何年ごろだっけ？ なかったということ
19世紀までまともにトマト料理なんか存在しなかった
しかも初期のトマト食は、煮込みじゃなくピザやサラダ、パスタ、カプレーゼみたいなものばかり
鉄鍋でトマト煮込み作ったらどうなるか、疑問に感じるなら自分で試せば良い
クソまずいから 赤ワインとかジャムとかもpH低いとか効くからNG？ 18世紀頃のヨーロッパだと鍋は銅（青銅）や土（陶器）で、鉄はせいぜいフライパン程度 錫引きしてないと銅も盛大に溶け出すよね、トマトとか酸性のは 初めて鉄パンて魚焼いた。皮とかこびりつきそうなイメージ持ってたけど全然くっつかなかった。 やったことないけど袋麺のインスタント焼きそばはくっつきそうだな >>361
うちではつかないよ
ホンコンやきそばを油も入れずにお湯から作ってるけどちゃんと作れる >>364
これだけ酸は炒めるだけなら構わんが煮るのは駄目だっていうのがわからないならやってみりゃいいじゃん。やりなよ。
とりあえず鉄分は必須元素とはいえ過剰だと肝臓に対して毒性あるからな。 熱は鉄と酸の反応を加速させるからね
でも炒めるのは油が鉄の表面を守ってるから平気だし調理も短時間だ
煮込むと油は鉄表面ではなく液体の表面に集まるし調理が長いからアウト
酸性のものを煮込むなら、ステンレス、錫、琺瑯、ガラス、あたりをおすすめする フッ素加工の鍋やフライパンを使うという発想にはいたらないのが鉄パンスレ民のクオリティｗ 鉄パンスレ的な回答だからな
フッ素加工はスレチやよw 鉄パンでなんでも出来るってわけじゃねーから
鉄以外のステンレスやコーティングも買って使い分けが
必要って事を理解しないとな
もっと細かく言えば鉄パンでも肉厚の鉄パンと肉薄の鉄パンの
使い分けもって話しになるし
つーか鉄パンで酸性の煮込み（ｒｙの流れってもう何十回と出てるだろｗ 初めてスレに来る人だっているんだし定番の話題が繰り返されるのはしゃーないよ 鉄パン買って一年
表面剥がれて白っぽい傷とかハゲがいっぱいできてしまった
赤っぽくなってるところもある
でもくっつくわけではない
ほっといて大丈夫そう？ ここは鉄パンは可愛いと思う人たちのスレなんだから大切に扱ってやれよ いやいや、ちゃんと料理前には油ひいて冷やしてってやってるし、料理のあとはすぐにたわしで洗って火にかけて乾かしてるよ。大事にしてる
それでも傷できるしハゲもできた
みんなのところはきれいなの？ そう言えば、トマト煮込んでたわー(๑˃̵ᴗ˂̵)
ってオチじゃないだろうな。 え、ホントにみんなこんなにきれいなの？
たわしで強く擦りすぎてるのかな
まあ今のところくっつかないから様子見るか… >>381
連投ごめんだけどあなたのやつに近い
ちょっと赤っぽい傷がある >>382
>>380だけど私はタワシはたまにしか使わないかな。
大体ステンレスタワシかスポンジの硬い面で軽く洗ってる え、只の煮物も推奨されないの？
炒め物にしか使えないって値段の割に無能すぎない？ >>385
柳刃包丁は刺身にしか使えないって値段の割に無能すぎない？
と同じこと >>380
うちのリバーライトもこれに超ソックリ
>>381
手持ちの山田1.2mmがこれの右側に割とソックリ
左側は藤田金属かな？
オレも持ってるが山田買ってから出番が少なくなった‥ なら君は炒め物も煮物も焼き物も鍋で全てするのか？
適材適所って言葉知ってるか？ ダッチオーブンって鉄だよね？
あれ煮物はしないの？ なんか鉄パンで酸性物の煮込みの話から
鉄パンで煮物をするかに変わってんなｗ
>>392
ダッジオーブンはフライパンじゃないから トマト等の酸味の強い煮込みはル・クルーゼみたいな鍋を使う >>392
煮込みするけど翌日までそのままにすると鉄臭くなって食えなくなるからさっさと中身食えってされてるのが
臭くなりすぎるの防いでるのかもしれない。あとはローストで使うやつのほうが多くて鉄臭さ体験しないとか。 まあ煮込みするなら鉄でも琺瑯仕上げのやつの方が確実だわな
そう言う目的で作られてきた鍋だから マジレスすると予熱が面倒臭いけどステンレスのフライパンの方が
鉄パンと比べてあれこれ気にしなくて良いから楽でいいｗ 少し大きめのステンレス鍋だと炒め物もできて万能なんだよな
鉄のフライパンはターク持ってるけどお好み焼きやステーキ、目玉焼きなど焼き物専用になってるわ ステンレスと言えば最近ビタクラフトのステンレス鍋買ったのだけど説明書に料理入れっぱなしにすると孔食できると書いてあったので怖くてまだ使えてないのだけれど、カレーとか1〜2日入れっぱなしにするとやはり孔食できてしまうかな？ >>399
スレチなのでこちらで
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/
これだけでは何なので、、
ビタクラフトはクラシック（US製の高級品)は調理面18-10ステンレスだが、普及品のベトナムモデルは18ステンレスなので耐久性に難あり
とはいえカレー一晩で孔蝕は心配しすぎ (そのスレの>>519以降で書かれてるけど海外製品は18--10って謳っててもあくまで向こうの規格ではそう表記できるってだけで日本の基準で言うと18-8と同等なのが多いみたいね) 鉄（鋼材）について殆ど話題にしないのに、なんでステンレスは盛り上がるのかね？ ダッチオーブンもSTAUBやル・クルーゼも、平然と重い蓋が圧力鍋のような役割を果たすとかいう奴らがいるのは、この界隈のオカルト信仰がある程度幅を利かせてる証拠 包丁で鋼材語るのはわかるけどフライパンでも色々あるの？ 鋼板なら熱間圧延鋼材(SPH)か冷間圧延鋼板(SPCC)
鋳鉄ならネズミ鋳鉄かダクタイル鋳鉄
あとはこれらに焼き入れてるとかエンボス加工してるとかの違いくらいなもの >>410
焼き入れ＝高温熱処理だと思ってる人多いだろうし
焼き入れの部分を窒化にしないとフライパンに焼き入れとかｗｗｗ
って言う奴出てきそう 「焼入れしている」じゃなくて「焼きを入れている」でしょ
窒化のことではなくブルーテンパーとか黒皮のことを言っているのでは？ >>406
うちの嫁はフライパンでフライパンの蓋をする
うーん合理的 鉄パン、鉄鍋で酸性の云々ってさハンバーグ焼いた後に
赤ワイン入れてデグラッセしてソース作ったりするけど
ワインてPH的には酸性だしもしかしてこれもダメなのか？ >>415
多少はいい
油が表面に馴染んでてほぼ無害
長時間やると油脂とソース内のたんぱく質やらが馴染んでて乳化して被膜が失われる、次第に鉄分が溶け始める >>417
シーズニング7周ってのがそもそもね
オーブンで油を塗っていくらシーズニングしても、それは単なる油膜が硬化したものに過ぎずこの記事のようにあっさり剥げる
炭水化物やらと油が、時間をかけて結合した、調理に伴うシーズニングじゃないと遅かれ早かれ簡単にハゲる
ただ5mmとかの厚さのあるスキレットならともかく、フライパンならシーズニングそもそも要らないけどね >>378
おまいの禿げも何で禿げたのかわからんだろ >>417
絵に描いたかの様な見事な落ち方ｗ
>>420
ただの汚れだよね ダメになったらサンダーやらで削ってリセットすりゃいいんだ、なんてやりまくってるのもアメリカ人だがな アメリカ人なんて、ベーコンと卵しか焼かないけどね。 帰省中 暇なのも手伝って昔使ってた柳宗理の鉄フライパン引っ張り出してきて
カナタワシ、クレンザー、スコッチブライトでリセットして
空焼き。。までは良かった。
そのあと、シーズニング5～6回やったら酸化油でマダラになっちゃったわ。
ちょっとベタついてるけど、試しに目玉焼きしてみたらかなり調子良いので
しばらく、これで使ってみる。
そのうち馴染むだろ。 シーズニングは考えうる限り薄く油を引くこと
あまり高温にしないこと（油脂の種類によって発煙点が異なる。ギリギリ発煙するくらいの温度でやる。高温にしすぎると汗や水滴みたいになる）
不安なら一度120度くらいで軽く加熱し、もう一度油脂を拭き取る
何層にもやる意味はない
その手のシーズニングはすぐ乖離する
ある程度厚くなるまで料理に使うことが一番のちか道
おすすめは揚げ物
でもフライパンでやるメリットはない
フライパンはガンガン熱くする運用をやってなんぼで、比較的鉄が薄いから局所的加熱でシーズニングが消し炭になって定着しない フライパンをガンガン熱くするのか？
予熱でも必要以上の加熱はしないよな
炒めものでは強火にするけどそのさいは鍋振るか中身混ぜるかして動かしつづけるからさほど高温になるわけでもない
ガンガン熱くする運用というのがおもいあたらん 白煙が出る程度は熱くするじゃん
スキレットなら白煙は基本的に出さない
それに油通しするときにかなり高温にすることもあるだろ 予熱で水気を飛ばすときに薄い湯気なら出るが
油の発煙点以上まで熱しつづけて白煙モウモウみたいなことはしない
せいぜい>>430がいってるギリギリ発煙するくらいの温度までで
発煙しだしちゃったら火を細くするか止める、またはフライパンを火から離す
油通しレベルの高温のことをガンガン熱くするといったとしても
それでシーズニングが消し炭になることはないだろ
シーズニングのさい過度にくり返して油を焼き付けたりはしていなくとも
動物性油脂の洗浄が不十分だとそれ以後の通常の予熱レベルの温度まででの使用でも
油膜が焦げたり剥がれたりしやすくなることはあるかもな
そもそも真っ黒な鉄パンなんてのは油膜や食品・調味料などの付着物が焦げてるだけのことで
ありがたがるようなもんではない
ちょくちょく使っているなら薄青または灰色の色がついてればそうそう錆びるもんでもあるまいに 鉄パン自体はどう扱ってもヘーキなぐらい懐が深いのに鉄パン使ってる奴らは自分が正しいと思う使い方以外は許せない！って感じのめっちゃ狭量な奴が多いよね 本来美しくシーズニングされた鋳鉄は、その長年の蓄積された歴史と美しさから称賛の対象なんだけどね
まあ歴史も文化も浅い日本では、こういう奴らも出てくるわ
いつも銀ピカな鋳鉄のスキレットなんか使ってるやついたら見てみたいわ
こういう人は長年使い込んだ鉄瓶とかも不潔とか言いそう 似たような例で、
イタリアでよく使われるモカエキスプレス（マキネッタ）は決して洗剤で洗わない
コーヒーの油膜を残して蓄積させていく
そういうもの、そういう文化
でも解った上で洗剤で洗って使うなら好きにすればいいと思う 鉄パン使いに気持ち悪い人が多いのは
youtubeの動画のコメント欄からも明らか
自分は大丈夫と思わず気を付けましょうね Amazonの鉄パンのレビューも別の意味でおもしろい 鉄パンは「育てる(笑)」物って思ってる奴が一定数いるし
その育て方も色々な宗派あるから気持ち悪くなるのは必然よ オモウマい店に出てくる店で鉄パン使ってるの見ると育ってるわーと呟いてしまう
特に中華鍋が素晴らしいわ 中華屋の中華鍋とか定期的にがっつり焼いてリセットしてるがｗ 中華鍋は育たないと思う
薄いから瞬発的に高温になって油脂が蒸発する >>447
あの食いカスと油の焦げが育ってると思ってるのか
気持ち悪い >>449
蒸発する＝沸点を超えるなんだけど
植物性、動物性の油脂の沸点って沸点よりも引火点の方が先に来て
蒸発する前に燃えるから調理中の温度位じゃ蒸発はしねーわｗ >>451
油が発煙したの見たことないんだね
料理してる？ >>454
煙がどうした？
煙が出る＝蒸発って言いたいのか？
だとしたらただの馬鹿だぞ？ 沸点超えなくても蒸発するんだよ
洗濯物100℃まで加熱しなくても乾くでしょ マジかよいつも洗濯物はオーブンで焼いて乾かしてたわ 〇〇さん蒸発したらしいよ？
って会話に「人が蒸発するには沸点が…」
とか言い出すやついたらみんな避けるよね リバーライトさん極Proの28㎝とか30㎝出してくれんかなぁ
窒化＋板厚3.2mmとかソテー系用鉄パンとして理想的すぎる 調理前に油を鉄に馴染ませるのが目的なので
たっぷりの油を加熱して油返しをするやり方も
薄く油引いて煙が出るまで一度加熱するやり方も結果は同じ
加熱が足りないのは駄目なので、煙を目安にする方が確実は確実
毎回やるべきことで、コーティングを育てるとかはない 煙が出たら発がん性おじさん「煙が出たら発がん性物質が出るぞ」 油返しは空焚きで予熱したあとに多目の油で粗熱をとる方法であって
たっぷりの油を加熱することではない
点火前に薄く油を引いてから予熱するなら煙を目安にするしかないのだろうが
たいていの調理油の発煙点は180度よりも高いから調理のための適温の目安にはならない 食材いれたら即座に温度下がるだろ
大事なのは食材投入前の温度ではなく調理中の温度 油慣らししても食材が油を吸っちゃって第二弾投入でくっつくんだけどその都度追加したほうがいいの？ >>476
第1弾が卵なら油吸わせてなお油余るくらいに最初に油入れたほうがいい
そうしたほうがふわふわ玉子になる >>470
> 調理前に油を鉄に馴染ませるのが目的なので
> たっぷりの油を加熱して油返しをするやり方も
> 薄く油引いて煙が出るまで一度加熱するやり方も結果は同じ
結果が違うんだがね 一般家庭で、「慣らした油を戻す」なんて普通の主婦はやらんよ。
「大量の油で油ならし」なんて広めない方が良かろう。空焼きすれば、とりあえずくっつく事はないんだから、変に鉄フライパンのハードル上げるような事はしないで欲しい。皆が皆、中華料理店の真似する必要はない。 鉄パン使用記
“世界で一番お肉がおいしく焼ける” という「おもいのフライパン」でステーキを焼いてみた結果…
https://rocketnews24.com/2022/08/28/1675493/
> フライパンで肉のおいしさは変わるのか──？ >>481
同じことやれば、ロッジでも同じ結果になるよ
厚みが違うから蓄熱される容量に差があって、表面のクラストが初期で良くできるってのが鋳物の利点だから
てかアメリカ産肩ロースなんてステーキ用肉として販売してるの世界でも日本だけでは？
現地ではサーロインやリブアイがポンドあたり15ドル～ならこちらは肩ロースは8ドルの部位
当然ステーキにするような文化はない
あんな肉ステーキにしてたら、そりゃアメリカ肉不味いって話になるわ硬すぎて
誰があんな悪辣なこと提案したんやら フライパンの蓄熱性って例えば1トンのフライパンがあったとしてそれを180℃熱してから火を止めて卵一個落とした場合その目玉焼きの温度って180℃以上にはならないって考え方で合ってる？ >>484
厳密にどうってのは無視して、言わんとしてることからしたら、当然合っるはず おもいのフライパンってこれ単なる薄手の鋳鉄だよね
なんでこんなに高いの？あんなものにつけれる付加価値なんて、形状と研磨仕上げしかないのに、そんな大層な仕上げでも加工もしてないよね？
おもふら24cm 1.8kg 18000円
ロッジ10インチ 2.5kg 3000円
軽いのが付加価値ってことか？
これなら岩鋳の24cm 2kg 5000円とほぼ何も変わらない性能と断言できる >>486
おもいは底厚5mmで側面を薄くして軽量化してるみたいだね
岩鋳は4mm厚でシリコン塗装
ロッジは5mm厚で植物油焼付け
安さこそ正義なら岩鋳やロッジのがよいのだろうが
岩鋳こそ安さ以外なんも取り柄がないともいえる
無塗装であの色合いなら釜焼きで仕上げてるだろうから
同じような仕上げの及源の上等品と同価格帯で出せてるだけでも
新参メーカーとしてはかなり頑張ってるほうだとおもうよ
及源のほうが厚くて重く、カシュー塗装のならおもいより安いけど
及源や岩鋳とはちがう厚さと重さと深さで製品化してるんで
あの値段を払える人らにとっては選択肢が増えてよかったんじゃないの >>487
岩鋳はシリコン塗装してんのは煮物鍋だけだと思ってた
ああいうのは鋳物フライパンには余計
側壁が薄いのはたしかにメリットではあるね
ただやっぱ少しなにかほしいなこの価格なら >>488
岩鋳のシリコン塗装はフッ素加工ほどのノンスティック効果はないけど
油膜を焼き付けたのとおなじぐらいの効果があり
熱伝達の妨げにもなってないかんじで
カリッと焼けて水っぽくなるようなことはなかった
鋳物フライパンは強火でガンガンって使い方する道具じゃないから
多分、適切に扱えばシリコン塗装はけっこう長持ちするとおもう
自分は金属のヘラを使うのに気を遣わないといけないのが面倒だから
1ヶ月で剥がしちゃったけどね
おもいは及源とくらべると薄いんだろうけど
及源の高いやつと同等の仕上げになってて大幅に軽いのだから
無意味に強気な値段設定というわけでもないとおもう
以前より「いつかは及源ほしい」とおもってるんだけど
歳とって筋力体力が衰えてきてたら軽いほうがいいだろうから
おもいにもちょっと魅力をかんじてる 料理しないヤツが柄の劣化を気にする訳なかろうに
そんなことすら想像できんとはアホなんちゃうか
冶金って読めるか？ >>491
何年も待って買うもんじゃないし高すぎ
あのお値段出すなら山田工業所の打ち出しフライパン買った方がええ 字を読めるかどうかと相手を想像できるかどうかの関連性 どーでもいい話だけど15cmの南部鉄器のフライパン買った。
丸い目玉焼きを作るんだー リバーライトの厚板の真ん中が若干凸に膨らんでしまって泣きたい
最初からそんな作りじゃないよね
使った後にすぐに洗ったからか 最近の品物は平面を作りたがるから逆反りになるんだよな >>499
次は鋳鉄だね
うちの岩鋳は使ってすぐに水をジャージャーぶっ掛けて洗ってるけど全然問題なし
さっさと割れてくれないからいつまでたっても及源に買い換えられない… IHでも使った？
ガスなら基本的に起きないよ歪曲は 熱源はガスで強火使わないようにしてましたが
2回ほどジャージャー水ぶっ掛けて洗ってましたね リバー厚板＝3.2mm
別に特段厚くないね
これくらいだと条件次第では起きうるか
>>501
鋳鉄も曲がることあるらしいよ
特にIHで
普通の鋳鉄の使い方デ使ってたら起きないことだと思うが ターク底厚2.4mmで料理直後に洗ってるけどなんともないけどなぁ
なるべく水道水をお湯にしてからかけてるけど、冷めてからだと汚れが落ちずらくなるし ビタのスーパー鉄、予熱開始直後からガッタガタに歪んで毎度不安になる
予熱がいきわたれば安定するけど長持ちしなさそう ビタは1.6mmやもんな
薄さの事よりもリベットがボタンの凹凸を合わせて
留めただけみたいでポロリと取れたら保証や
修理不可で一貫の終わりやから怖いね。
自分でリベット留め修理するならいいが スーパー鉄使ってるけど歪むっていうのが全然わからないな
歪んでるかな？ フライパン洗って乾かしたら肉がくっついたところが白い跡になったんだけどどうすればいいですか？ A.無視する
買ったときの状態は維持できんからね
鉄は変わる
どうしても気になるor手で触って異物感があるなら、ステンたわしでかる～くなぞってもバチは当たらん ステンレスたわしでゴシゴシしてもなんの問題もないよ 3.2になると若いうちは良いかもしらんが洗うの重すぎる 鉄のフライパンは薄いのが温度が変えやすくて使いやすい
厚めならスキレットの方が良いよ すまん
もっぱらキャストアイアンのスキレットばかり使うようになり、3mmは薄いと言ってしまったが、普通に分厚いわ
でも5mmあるキャストアイアンでも歪むことある（らしい）から世の中良くわからんね 良さそうと思ったフライパンにシリコン塗装がされてる場合どうするのが良いですか？
メーカーのサイトだとそのまま使えるって書いてるし、ペーパーで剥がしてから使うって人もいるのでどっちが良いのかなと思って https://www.wahei.co.jp/faq1/faqfryingpan/faq1-3/27484.html
和平フレイズだと、シリコン樹脂はどのみち使ってると剥がれてくるけど人体には無害、気になるならたわしなどでこすって剥がしてって書いてる >>520 ありがとう、気になるし剥がしてから使います、たわしではがせるなら楽そうだし 極と極ジャパンと極プロの違いがわからない
値段以外になにを差別化してるのか >>523
ハンドルが白木か塗装か鉄共柄かの違い
プロは厚さ3.2のみ（他シリーズの厚板と同じ） 俺のリバーライトなんやったかメール履歴で調べたら
極ROOTSやったわ 2013年購入 窒化加工の鉄パンって洗った後に火にかけて乾かす工程が無くても
錆びない錆びにくいってだけ？ 錆びにくいから普通のフライパンみたいに購入時点で塗料やシリコンで覆われてない
だから焼き切る必要もないしシリコンついたままで油馴染むのか？とか悩む必要もない シリコンは油が馴染むようにも馴染まないようにも使うこともできるけど
金属ヘラで傷ついて防錆効果や焦げ防止効果がおちていくんだよね シリコンはあくまでも流通販売時点での錆防止のカバーでしょ
従来の塗料みたいに焼き切らなくてもそのまま使えますってだけで うむ、使っていれば熱だけでも剥がれる程度のものなはず
店頭で錆びないように保護しているだけかと 熱より摩擦じゃないかな
耐熱温度が高いからこそ安全面でOK出てるんだと思うし 塗装なしの鉄パンのような高温の予熱を何度もしてるとそのうち剥がれるだろうけど
調理レベルの温度にだったらけっこう長い期間耐えられるとおもうよ
うちでシリコンコートが残ってるのはチタン製のいため鍋だけだが
内側の上半分と外面で直火が触れない高さの全体に残ってる
チタンの熱伝導率のわるさのおかげで高い部分にまで高温がいきわたらないから
予熱で高温にしすぎた部分、金属のお玉や五徳が当たった部分しか剥げないのだろう
鍋肌の高いところは手持ちで火があたるように傾けて予熱して
肉野菜いためやチャーハンを炒めるのにふつうに使えてるが
内側の高い部分のシリコンコートはいつまでたっても落ちない
シリコン塗装の鋳鉄パンは金属ヘラでところどころ傷になったところ以外は
底面ふくめてまばらにしか剥げず、シリコンの剥げたところだけ熱伝導がよくなるせいで
部分的に食材が張り付いたり焦げ付いたりして焼き物調理に使いにくくなったから
全面そっくりコンロとバーナーで無理矢理焼き切った
適温で使用してるぶんにはなかなか剥げてくれないようで厄介だったが
木やナイロンやシリコンなどのヘラでコーティングに傷をつけないように使っていれば
けっこう長くもたせられたのではないかとおもう 10000CL とか研ぎおろししたらせっかくの鏡面仕上げが台無しだろうな
10000CL ユーザーはどうしてんだろ？研ぎおろし後鏡面加工するのかな？面倒臭そう かなり前に魔法のフライパンのシリコン塗装サンドペーパーで落として
酸化被膜作るとこからやってた動画をツベで見たけど
シリコン塗装落としたら鋳物の地肌が錆びてた部分あって
錆防止とは？って思ったなぁ >>535-536
それみた事ある
うちの中尾アルミの鉄フライパンがかなり
真っ黒に油の積層が出来てたから紙やすり
かけたら同じ様に下地錆びてたよ
あれから鉄フライパンは毎回綺麗に洗う様に
なったな やっぱり毎回洗剤&ステンレスたわしでよく洗って火にかけて乾かすのが一番 下地が錆びてると熱伝導が変わって卵がくっつくってこと？ 一度黒皮ってどれくらいでステンたわしで貫通するのか実験したことあるけど、力入れてゴシゴシしてたら、割と数分程度で銀色の鉄の層まで達したんだよね
だからステンタワシは最低限の利用にとどめてる
そもそもステンタワシでないと取れないような汚れが付くのは、なにか火力制御間違ってるときだと思ってる
普通はタワシやスポンジで十分キレイになる
人によっては残ってる油まで完全に除去りたいなら高火力で消し炭にすれば良い ほぼ純鉄とその酸化鉄よりステンレスの方が硬いからな
鉄フライパンなんて簡単に削れるぞ ステンレスたわし良くないの？
山田の北京鍋だけど毎回毎回ステンレスたわしでガシガシ洗ってる
焦げ付きとかは全くおこしていないので力強くこすったりはしていないが… 中華鍋といえばよくゴツい鉄のお玉でガンガンやるけど、アレのせいで鍋底がピンホールだらけになってそこから錆びるわこびりつくわで失敗したなあ
あの鉄のお玉、うまく使うと傷つけないのかな？
俺だけ？ せっかくの鉄なんだからガンガン手荒に扱って傷ついても気にしない
錆びたら削って赤熱させれば復活
もしどうしょうもなくたったら買い換える
安いし 予熱と油返しがちゃんとしてれば別にくっつかんし、油返ししなくてもくっつかないとか前の油が残ってるだけだからな
酸化油が気になるなら毎回洗い落した方がいい 及源のpalmaとソリットで迷い中
ソリットを20cmにすれば使い分けできるかな たわしの代わりにイケアの食器洗いブラシでもいけますか？
溶けてしまうでしょうか >>540
ステンレスたわしで洗うさいに「力を入れて」「数分」こすりつづけることなんてないから
通常の鉄パン洗いにステンレスたわしを使ってて黒皮が落ちたりはしない（樹脂化した油膜も）
調理後すぐに熱いお湯で洗うならたいていの汚れはタワシやスポンジでも落とせるが
油の量や食材、調味料の種類、調理法、調理時間によっては落ちづらい汚れもつく
少し時間を置いただけでも汚れは落ちにくくなるのだから
自分基準で物を考えないほうがいい
>>541
黒皮の酸化皮膜とステンレスたわしなら酸化皮膜のほうが硬いかほぼ同じ >>539
くっつきと塗装裏のサビは関係ない
錆止めに耐熱シリコン塗装してんのに錆びてるって錆止めの意味ある？
ってこと 鍋振る炒め系じゃなく鍋振らないで弱火から中火でじっくり焼く系なら
鉄パンより板厚ある鋳物のスキレットの方がいいんじゃね？って最近思い始めた >>552
ステンたわしの強弱な基準なんか定義がないんだから、節度を持ってやればいいだろ
ただし堆積した強烈な焦げ付きなら「強く」「数分」こすらんと落ちないこともある
そうすると焦げ付きのない部分は確実に痛むからね
自分基準でものを考えないほうがいいよ >>554
それどころか炒め系もスキレットのほうがいいんではないかとさえ思い始めた
家庭コンロの火力だと鍋フリやアオリは、火元から離れことにより素材へ伝わる熱量下げるだけとか言うけど（まあそれでも具材を均一にするのにやるが）、スキレットみたいな蓄熱性の高いものだとその熱欠損を防げるのよね
チャーハンでさえ中華鍋と遜色なく作れることも分かってきて最近はスキレットばかり使うようになった
あと確実にステーキはスキレットが一番
最初に強火でアツアツにして、表面を一気にシアーして均一にカリカリに仕上げられるのは、薄いパンでは真似のできない芸当 中華料理なんて鉄のオタマでカンカンやってるのだから、問題なかろう。乱暴に扱えるのが、鉄のいい所だ。
ステンレスたわしくらいでビビってどうする。お前たちはオカマかよ？ >>557
その鉄お玉でこうなったんだけど、そうならなくて済むならそのほうが良くないか？という話
https://i.imgur.com/9nMCaHG.jpg
明らかにその部分、他よりよくこびり付くんだけど
上手い人はこういうふうにならないのなら俺が下手なだけで済むが、別にこんな凶器みたいなお玉である必要ないだろ
https://i.imgur.com/GSoj2Kx.jpg >>558
削れてるというより砕けてるんじゃないかこれ
鉄板自体が不良か何か変な焼入れでも入ったんじゃね 山田の中華鍋だからものはいいよ
でも重さ280g、長さ50cm、厚さ1.5mmのお玉でガンガンやればどんな鉄鍋も痛むわ
柄も強固な鉄でお玉部分も分厚くてしなりが一切ないから、衝撃がダイレクトに伝わりすごい威力
160gの同じサイズ感なステンお玉ならそんなことにならない
ほら、プロがすげー煽りながらガジガジやるから俺もやってたんだけどその成れの果て お玉アタックが唯一の原因だと確信してる根拠はなんなん 錆びさせたり鉄が赤熱するほど空焼きすると>>558みたいになりやすくなる
そうでないなら山田がやらかした不良品という可能性もあるが
お玉の状態を見るに…
強烈な焦げ付きを堆積させちゃうらしいから
このスレ的には普通の範疇からはずれた人と見做していいんじゃない >>56
一番底のよく叩き、衝撃の逃げれない部分ばかり穴があるから
でも白状するわ
いま改めてガンガン叩いたけど摺り傷は付きはするも穴なんか開かない
多分そういう細かい傷から端を発した水濡れや、酢豚みたいな食材の放置からの腐食だねこれは
よくよく見たら打撃でできる穴じゃねーやこりゃ
底だから食材や水もたまるし
ってことでさーせんでしたー >>565
そのお玉は7年間使ってない
倉庫から引っ張り出してきたら錆びてたわ
でもほら、誰だって最初は色々失敗するじゃん？
鉄はたわしと水洗いだけとか信じてさ、そんなんやってたら小さな焦げ付きとか残ったままで、そのまま「ブラックポットみたいや～」って続けてるうちに、「いやこれ焦げ付きだしその辺りよくくっつくし間違ってね？」って気がつくわけ
でそういう汚れをリセットするためにステンダワシでガシガシやってるうちに、なんか銀色が見えてきたり色々失敗したわけよ
中華鍋も失敗の産物
そういう経験をもとに今は鍋を優しく愛でてるよ まーどう考えてもお玉アタックでピンホールみたいな穴出来るわけないしな なんかもう中華鍋買い換えようかな…
山田の1.6mmでいいよね
そのピンホール周りくっつくし 中華鍋は料理放置がいちばんダメージでかいよ
作ったらすぐに皿にあけ、鍋を洗う
水とささらだけでもいい >>569
お玉使わないにしても料理放置しないとか使い方変えないと
中華鍋と同じ結果になるのが目に見えてるから鉄パンにしても同じだと思うよ
ずぼらさんには予熱のコツ掴むまでが大変だけどステンレスのフライパンおすすめしとくわ フライパン(中華鍋)自炊の時
調理
↓
フライパン(中華鍋)洗う
↓
食事 グリルパン(鉄製)を購入しました。
空焼きと油ならしはどちらを先にやるべきですか 中華料理屋は歪んだり穴が空くから鍋を買い換える話はよく聞くけど
おもってた穴と貼られてる写真が違いすぎてわろた 美術品じゃあるまいし使い倒してなんぼなのに
穴なんて貫通してなければええやん 中華屋は火力が段違いだしそれこそお玉で叩きまくるから
中華鍋の傷み具合が家庭での使用とは全然違う 中華鍋はスレ違い。
剣道とフェンシングくらい違う。 ウインナー焼く用に初めて買ったけど失敗かもしれない
弱火でじっくり焼くから思った以上に時間がかかって朝の忙しいときに困る…
今まではテフロンに水少し入れて蒸し焼きっぽくしていたけれど、鉄でも同じようにできますか？
お湯で洗った後でも表面をちょっと触るとぬめってして
次回の時に前の油が料理に混ざる感じがするのですがこういうものなのでしょうか ウインナーに焦げ目をつけたいだけなら最初にお湯で火を入れてから強火のフライパンで焦がせばいいんじゃない？
水入れて蒸し焼きもできるけどそれだと鉄のフライパンを使う意味はあんまりないような。
残り油が気になるなら使う前に洗剤で洗えばいいと思うよ。
使った後洗剤でもいいけどそれだと錆対策が若干面倒。 ウインナーって、形状からいって火が通りにくくて、わりとボイルを推奨してない？
まあ、ウインナーに限らず、朝の忙しい時は私もテフロン一択だよ。 前は茹でていたんですが、超ズボラで小鍋とフライパン2つを洗うのが面倒になり
ウインナーボイル焼き→卵焼きかスクランブルエッグ→野菜炒めなどを1つのフライパンですませていました
こうするとウインナー焼いている時に空焼きになる部分が多くて、すぐテフロンが駄目になり続けていたので鉄がいいのかなと今回初めて購入しました
リバーライトの20cmです
古い油対策は使う前に洗ってからやってみます！
ありがとうございます スーパーで普通に買えるようなメーカー品のウインナーはほとんどが加熱済みだからそのまま食べても問題ないし、焼き目が欲しい時でも中まで熱々に拘らなければ表面に焼き目付けるだけでいいんだけどね >>583
>こうするとウインナー焼いている時に空焼きになる部分が多くて、
>すぐテフロンが駄目になり続けていたので
火力高すぎなんじゃない？ ウインナーはレンチンしてバーナーで好きな加減に炙れば簡単 今時のコンロって20cmだと周辺だけ火が当たるからじゃないのかな
以前の安全装置なしのコンロの方が温度ムラが無くて調理にはむいてた 朝食のウインナーは、パンに乗せてオーブントースターで焼いてる。お手軽(=ﾟωﾟ)ﾉ
>>579
> お湯で洗った後でも表面をちょっと触るとぬめってして
洗った後、コンロで炙る前に布巾で拭いたりせんの？ 皆はスキレットとか使わんのか？
たとえばikeaの鋳鉄フライパンみたいなやつ。 500円の20cmスキレットはよく使ってるよ
あとステーキプレートも便利かな 使える料理の幅がなさ過ぎ。
ってイメージで、初の鉄フライパンで手にする物ではないよね。
キャンプでもやるなら、また違うのかもしれんが。 使える料理の幅、逆に何でもスキレットでやるけどね俺は
一番効果を発揮させやすいのはステーキ系
自分は、60年代以前のアンティークや近年のアメリカ製ネオキャストアイアンを使ってる
サンドキャスト直出しのロッジや南部鉄器、百均などと違い、調理面がすべすべに磨かれているもの
かなりコストがかかるから便利なコーティング系やステンレス系のフライパンが生まれて廃れた技術
https://i.imgur.com/0Ss6k9M.jpg わざわざ画像まであげるところにアンティークのスキレット使ってる俺すげーだろー
って自己顕示欲と言うか承認欲求と言うかがくそ高いんだろうなってのは良くわかる ビタクラフトの鉄のフライパン買う時にステンレスのフライ返しとかも買おうかと見てたら、売り場の人にステンレスだと傷ついちゃったからナイロンの方がいいですよって言われた
鉄なのにステンレスだめなの？と思ってどっちも買わなかったんだけどステンレスで傷つくことはあるらしい ゴリマッチョの暇なオッサンとかには良いんだろうけど普通の主婦には重さがね… >>595
>>566みたいに腐食しただけなんじゃないのそれ
鉄フライパンでナイロン使えとか普通言わないよ コーティングお育て主義で力加減分かんない人は油膜や酸化膜削れるから金属製のフライ返しやお玉はやめといた方がいいかもねー >>595
気にしなくていいよ傷がつこうが下の銀色の地金部分見えたこと無いわ 普段から鉄パンで作ってるのなら楽勝なのだけど竹べら有ったほうが良いよ
焦げ付いても火にかけとけば剥がれてくるから平気
蓄熱性が良いので中火でな ありがとうございます。
大きめの鉄パン使ってたけど、小型IHだと加熱ムラ大きいので奮発して20cm径のスキレットに乗り換えました。とりあえず餃子焼いてごはん炊いてみます。 スキレットで炊飯はやめたほうがいいよ
こびりついたおこげとともに、シーズニングを失うことになるし、そうじゃなくてもシーズニングそのものにもダメージが
かなり相性悪く無理にするようなものではない >>605
補足するけど、白米の炊飯は良くないってこと
油使うパエリアとかはいいと思う（シーズニング変になるけど、しかし使い倒す意味ではそれも悪くない） 餃子焼いてみた。しょぼIHでもめちゃくちゃ美味いわ。
どの子も均等に焼き目付いてサクサク言いよるわい。 鉄フライパンを色々使ってみたくて
パール金属、アカオ、山田の26cmを取り寄せてみた
アカオは2.0mm他は1.6mm。
写真では安っぽかったパールも使いやすくて丈夫そう
アカオは2.0mm柄もも鉄では最軽量と思うし
縁の曲面がとても緩やかで使いやすい、
山田1.6mmも薄くて軽いのにゴツくて
焦げつきにくい気がする。カッコ良い。
業務用って似てる様で全然違うね >>601-602
炊飯をチャーハン（炒飯）って読んじゃってるだろｗ メシ炊こうってぇならパエリアパンも考えてみたら？(´・∀・｀) シーズニングてやった方がいいの？
新品初回で餃子焼いても特にこびり付かなかったけど。 >>610
メシ炊きなんかするわけないって思い込みでチャーハンって読んでたわ >>610
マジ読んでたw
白米の炊飯すると油臭いご飯が炊きあがるよ >>612
もう使ってるならせんでいいよ
あれ意外と経験と正しい油種がないとうまくできないから
買ったのはロッジ？ロッジならイニシャルでシーズニング済み
ただシーズニングって結局は食い物を調理することを繰り返すことで得られるものじゃないと簡単に剥がれ落ちたりする
ロッジなんか油断したら剥がれるぞ
だからちゃんと手入れし、ひたすら料理することで自然と最善なシーズニングの状態になる
お勧めのシーズニング育て料理は、揚げもの >>616
ロッジです。初めからされてたんですね。
揚げ物は余りに部屋汚れるから
餃子、焼き肉、焼きそばメインでたまに
炒飯とパエリアにする予定です。 よほどの無名メーカーでもない限り、初回の使い方が書いてる説明書入ってるんじゃないの
とりあえず、ラッカー系の錆止め塗装してあるやつはシーズニングに関係なく塗装除去の空焼きは必要 アマゾンで鉄のフライパンのレビュー読んでると塗装の除去と油を馴染ませる行為の区別ついてなくて
塗装の除去しないままクズ野菜炒めてドヤってる人とかいて
アチャー・・・ってなるよね
でもレビューに対してコメントする機能は無いし放置するしかない >>620
勘違い野郎やバカ主婦が上から目線で見当外れなコメ多いよな 適当に油ぶっかけてちゃんと熱して使うだけじゃあかんのかよ。
めんどくセー奴らだなあw シーズニングが変になるぅとか、ダメージがぁとか、剝がれるぅとか
言ってるシーズニングに自信ﾆｷがレスしてっけどさ
シーズニングってフライパンにポリマー層を付ける行為の事だぞ？
わかってる？ オイゲンのソリットに28㎝あれば即買いなんだけどなぁ >>629
しっかり汚れ落とさなかったら料理しにくいだろ
焦げ付き汚れ残しておいてなんかメリットでもあるのか？ 焦げ付きなのか油の皮膜が黒く変色したものかいまいち判別がわからないっす。金タワシでそこそこにコスって生き残ってるような奴らは皮膜ってみなして放置で良さそうな気もしてるけど... >>632
触って段差あるのが焦げ付き、無いのが皮膜と自分は見なしてる
あとするするは餃子によって難易度変わるな一番簡単なのが味の素冷凍餃子あれが一番するする
スーパーで売ってるチルドのやつは割と難易度高め 油を薄く塗って、その表面を斜めから光に反射させて観測する
その時ピカッときれいに光を反射するのがきれいな表面
焦げ付きは反射しない
でも初期焦げ付きしか見抜けない
新しい被膜に取り込まれていくともうわからない >>632
油が焼けついたものが俗に言う油の皮膜、つまり焦げ付きも皮膜も同じもの
金タワシでこすってるなら普段はそれで問題ないよ
それで落ちない汚れも使ってるうちに炭化して落ちやすくなってくるから大丈夫 >>632
金ダワシでシャカシャカしたらならそれでいいよ
年単位で使ってる、細けえこたぁいいかってなって
いった。 >>628
オイゲンて鹿児島弁では「自分の家では」て意味になるんだよ 北部九州民でも珍しく理解可能な言い回しだな
「げ」は使う「あんたんげのたけしちゃんがこないだ」みたいな >>637
鹿児島出身の嫁に聞いたら、意味は十分通じるけど自分じゃ使わんね、と言ってた >>639
俺は鹿児島じゃないけど今どきコテコテの方言使うのは老人だけだから仕方ない 南九州はわりと方言が残ってるイメージあったけど
たぶん６３９や奥さんは俺よりだいぶ若いんだろうな
大学受験予備校に通ってる頃宮崎出身の女の子いたけどけっこう何言ってるのかわからんかった >>637
それがどうした？
俺は>>628で南部鉄器の製造販売の及源のこと言ってんだよ
お前ってさアスペだろ >>643
鹿児島弁に詳しくないけど「及源のソリット」じゃなくて「俺んちのソリット」って意味にもとれるってことでは？
「オイゲン」じゃなくて「及源」表記にしとけばカリカリしなくてすんだのにね 鹿児島弁で俺んちのって書くならなら「オイゲン」じゃなく「おいげん」って書くでしょ >>647
メーカー名のことなら「オイゲン」じゃなくて「及源」って書くでしょ ちょっと前に話題になった醤油コーディングって結局どうなの？
賛否両論だけど 最近でだikeaのフライパン&鍋がカッコいいｗ
オウムベリグ、ヘムコスト、センスエル、フィンマート
https://www.ikea.com/jp/ja/cat/frying-pans-woks-20624/
https://www.ikea.com/jp/ja/cat/pots-sauce-pans-20633/
ヘムコスト、フィンマートのデザインが特にカッコいいｗ
このシリーズで一通り揃えると、棚に鍋＆フライパンを重ねて見せ意識をして収納するとカッコいいと思いませんか？ ステンレスに銅の内張りのやつあるじゃんって思ったら単にそれっぽい見た目のフッ素樹脂加工だったｗ
そういや日本でもエなんとかいうシリーズが明るい茶色ぽいフッ素樹脂加工だけど
あれも元は銅のイメージなのを持ってきたのか・・
小学生男子に響くようなかっこいい名前だけどそれぞれの意味を書いてくれるとうれしいなあ >>655
話の順番が前後したけど、それフライパン総合スレかフッ素樹脂加工スレに投下すべき話題じゃないの？
ざっと見た感じ鉄パン１つも無いんじゃない？ ikeaの包丁は駄目だよ・・・
切れ味が悪い。しかもすぐ切れなくなるし刃こぼれが激しいとか。 スウェーデン鋼の刃物は切れ味いいけど
ステンレスは別だな ステンレスに銅の内張りってなんの意味もなく、健康に対して危険なレベルだし存在せんやろ
逆の銅にステンレス内張りは憧れの鍋
クソ高くて気が引けるがいつか買いたい >>657
そうかな・・・
マルチになっちゃうから怒られると思うけど・・・ バーミキュラのフライパン使ってる人いたら鉄と比較した感想教えて カインズホームが鉄フライパン出したが使い勝手はどんな物だろうか？
リバーライトみたいに持ち手の交換が出来るみたい >>664
鉄パンよりいいとこ
●鉄パンじゃ禁忌の酸性系の煮込みが出来る
●使用後に洗ってから火にかけて水分飛ばす必要がない
鉄パンよりダメなとこ
●表面がホーローなんで金属のターナーとか使えないのがメンドイ
●火加減が慣れるまで結構難しい＝鉄パンより焦げ付きやすい
●ホーロー剥がれたら有償修理 ※鉄パンは自分でシーズニングやり直すことでコーティング復活させられる
メーカーが強調するメリットで鉄パンとあんま変わらんとこ
比較対象 山田工業所の鉄パン1.6ｍｍ
●メーカーは蓄熱性が良いから云々言うてるが使った感じなんも変わらん
って感じかな
バーミキュラのフライパン買って使ったけど酸性物の煮込み可以外に
あまりメリットを見いだせなかったんで鉄パン残してバーミキュラはヤフオクで売った
自分の感想としてはバーミキュラのフライパン1枚で何でもやろうとするよりも
鉄パンと多層ステンレスのフライパンの2枚持ちにして用途で使い分けのが良いと思う >>663
いや最初からあっちに書けよって言われてるだけだろ
そうかなって何だよ鉄のフライパンの話題じゃねえだろがどう見ても明らかにスレ違いだろ >>668
>>657
そうかな・・・
そんなことよりオススメの鉄の包丁教えてよ >>664水はけ性能がいいから炒め物なんかおいしく作れるけど、その分くっつきとの戦いになる。
予熱した後いったん火を止めてちょうどよく冷ましてやらないといけなくて、タイミングになれるのが一苦労。
これで粉ものとかやるとテフロンの気楽さありがたさを甘受できるようになる。 バーミキュラのフライパンは見た目はオシャレなんだよな特に金属柄の方
そしてホーロー加工が売りだけどホーロー加工のせいで使いずらくなってる感ある
ホーロー加工のメリットって錆に強い位だし 琺瑯は煮炊専用かな
フライパン用途で琺瑯は、ほぼなんのメリットもない ヨドバシのリバーライト厚板アウトレット品買った人いる?
品質問題ないと思うけどどうなんだろうか
ロッジの10インチスキレットと山田33中華鍋持ってるが気軽に使える厚板と通常フライパンがあと一つずつほしい、、、 バーミキュラの金属ハンドルの方とか24cm、26cmで2万だしフライパン1枚に2万出すなら
プロキッチンで売ってる空焼き済みの山田フライパンで鍋振る炒め物用に1.2mmか1.6mmの平底中華鍋と
じっくり焼きたいソテー用に3.2mmのフライパンの2枚とあとはお好きなテフロンパンの3枚持ちの方が遥かに良いと思うわ 3.2mｍの方はロッジとかの鋳物のスキレットでも良いかな >>662
銅鍋の内側って普通スズじゃない？ステンレスのがあるならぜひ商品名を知りたいです >>678
モービルのカッパーイノックスが超超超超超有名だな カッパーイノックスほちぃの
長年、味噌汁やらマルチに使ってた銅錫引き雪平鍋の錫が薄っすら剥げてて使えなくなったの
でもそんな用途ごときにアホらしくて買えないの さすがにスレチなので続けるなら以下へ
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1611157082/195
>>680
錫は剥がれても調理に問題ないが気になるなら引き直しすればいいだけ
雪平の錫引き程度ならちょっと練習すればDIYレベル
Mauvielのカパーイノックス、現行品は買う価値ないので、本気で欲しいならオク等でビンテージ品なりMatfer/Bourgeatのカパーイノックスを探すこと >>681
スレチだからやめるけど、銅雪平みたいな安物のために再処理にかかるコストが割に合わないかしない
あと調理に影響は、大ありでしょ
酸性系の煮物なんかしたときには銅臭くて食えない
味噌汁でさえ少し置いとくと金属臭がすごい
そもそも剥がれても影響がないなら、錫引きそのものの存在意義すら否定してる 内面ステンレスならこちらのスレで
中間に銅層はいってる製品もあるようです
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/ シーズニングはオーブンにぶち込むのが一番綺麗に仕上がるな
コンロでやった時みたいな火の当たってるとことそれ以外でのムラみたいなのもなく仕上がる 長年放置してた黒皮のフライパンが一部酷く錆びてたから錆取り使った
すると、錆取り剤の、ついたところは黒皮もきれいに取れた
ほんとにサビなんだなあれ たいして油なじんでない鉄フライパンあるけど
ダメ元で油引かずにパンケーキ焼いてみたら綺麗にできてビビった
生地にも油入れてないし布巾で冷ますとかもしてない
テフロンより焼き目つくの早いし時短になった >>687
馴染むってどういう意味で言ってんの？
もしかして汚フライパンのことか？ >>688 そんなあなたのフライパン見てみたい。
可能ならupして欲しい。 相手にしないほうがいいよ
前からシーズニングとかの話になると必ず出てくる人だから
なんでこのスレにいるのかも不明 >>690
そうなんですか。
キレイなフライパン見られるのかもと期待したのですが無理そうですかね。 >>687だけど自分のこと？今日初めて書き込んだんだけど
upは今はめんどいからしないけど目玉焼きとかスクランブルエッグとか
ウインナー焼くのに20回くらい使っただけで目玉焼きはいつも少しくっついてるよw
底の厚さ2.3ミリのやつである程度あっためてから生地流す
薄いフライパンじゃなければ誰でもできると思う ねぇシーズニングって油多めに入れてそそまま加熱する派と
油薄く塗って加熱する派の2流派が主流だと思うんだけどみんなはどっち？ >>694
前者では？
そもそもイニシャルのシーズニングは前者でやって、それ以降は適切な料理を繰り返すことで育てるというのが基本かと
たくさんの油を入れて加熱しても、被膜には容易にならない シリコン塗装のやつ買ったからシーズニングはしてないな
シリコン剥げたとこから錆びると困るから洗ったあとの油塗りはやってるけど 最初に白っぽくなるまで焼き切ってあるフライパンなら、
面倒な事しなくても油に少し粘りが出る位まで加熱して
食材を入れれば張り付く物の方が少ないと思うんだが。 深めの炒め物用のしか持ってないからソテー用を探してるんですが、
2,000円のと8千円の物って全然使い勝手違いますか？ 値段だけでは判断できない。同じ仕様なら値段に差はない。 >>700
実際に使ってみないとわからないが結論
一般的に高い方がハンドル部分や仕上げにコストかけてる
ただ700がその箇所に価値を見出さないなら安いほうで良い 調理性能は概ね鍋の厚みに準じる
ソテー用なら鍋底が厚い方が調理しやすい
使い勝手は実際に持ってみないとわからない
価格の差は製造コストではなくほぼブランド料 >>700
多分厚みが違う
同じ厚みなら機能性は同じだから遠慮なく使い倒せる2000円のやつがおすすめ ほどほどに使い続けてきた炒め鍋が最近調子悪い
シンプルな炒め物してても途中で鍋底から油分が消えてカサカサになっちゃうようになった 700です こんなにレスいただけると思いませんでした
ディテールや厚み、ブランド代とのことなので
島本制作、藤田金属、リバーライト極、ビタクラフトなどかなり悩みましたが、 安価で厚みもある遠藤商事にしました
ありがとうございました ただの鉄フライパンとリバーライトやビタクラフトの窒化鉄フライパンじゃ全然違うけどな。 >>710
それぞれで卓球したらわかる
全然違うよ >>675
買ってみたよ
商品ページのレビューにもあるけど、柄の刻印が無いのとちょっと傷がついてたかな？位で問題無いと思う
まあアウトレットじゃないのを使った事無いから正直差はわからない >>712
ありがとう
傷とかというよりは取っ手に印字がない感じっぽいね
ヨドバシも1番重要そうな印字のことについて説明加えればいいのに
数十年使えるし結局1000円程度しか変わらんから新品買いましたわ 白い煙が出るぐらい一旦空焼きしてから油ひいて焼くとほぼ焦げ付かない >>714
それ汚フライパンな
そんなことするなら素直にテフロン買えや >>715
これ料理の基本だから
知らないと場違いレベル >>714
大体同じだな、ウチも。
煙出る前で油入れるけど。
これで全然焦げ付かないよな。 俺は別にくっついたっていいじゃんと思って使ってるよ
こすれば落ちるしこすれるのがいいとこでしょ
くっついたっていいでしょべつに 鉄鍋は油でコーティングされてる、と思い込んでるのが結構いるのか？
高温で食材暴れ回るのに剥がれないとでも？？ 焼きそばなんかはひっついたらどんどんボロボロになっていくからひっついちゃダメでしょ
裏返しても餃子が落ちないとか、傾けても目玉焼きが滑らないなんてのは心底どうでもいい 今日、山田26cm/2.3mmで焼きそばつくったら
いつもと同じ調理手順のはずなのに、全く
貼り付かないし、例の麺の跡も残らない。
綺麗に出来た。なんで上手くいったのかはっきり分かれば今後に活かせるのに奇跡だ。なんだろう
山田は比較的焦げ付きにくい気がするけど
今日は改心でした 焼きそばは、麺の種類やメーカーによってくっつきやすさが大いに変わる
もしいつもと同じ麺だったなら、多分予熱の差
まあ要素多すぎてわからんけど あとへらで作ると比較的くっつかないと思う
菜箸でやるとリカバリーが効かないので成功率低い 焼きそばが引っ付くのは調理中のフライパンの温度が低くて麺のたんぱく質が水分を利用して金属と結合してるからなので
調理中の温度をたんぱく質が水分を利用して金属と結合しない80度以上を保つように火加減調整して調理すればくっつかない 鉄パンで焼きそばがくっつく確率を出来るだけ下げる方法として
麺はフライパンで火通さずにレンチンして火通して熱くしておく
液体ソース入れる時は火加減強くしてから入れる
この２つでくっつく確率はグンと減る 冷たい麺は油の粘度が上がって油の膜がムラになってくっついたりする
麺全体を油でコーティングして水分を封じ込めるのが大事 >>734
たんぱく質が水分を利用して金属と結合するのは化学的に証明されてるんだぜ
鉄パンやステンレスのフライパンにくっつのって肉や麺類や餃子の皮や卵等
たんぱく質を含む食材ばっかで野菜とかたんぱく質をほとんど含まない食材って
くっつかないじゃん？ >>735
油でコーティングはそうだが麺が冷たいと油の粘度云々は違うから そもそも最初から水を入れずに油引いてから麺だけ焼けば割とくっつかないんだけどな
冷めたままでも問題は無くてちゃんと焦げ目も付く
リカバリ要るのはそのあとで水を入れてからの話 >>734
結局ワシら普通の人間には｢言ってる本人の環境では｣とか｢一般論として｣って話にしかならんししゃーないわね
フライパンの厚みとか表面温度測ったり素材の成分も考慮して様々な条件でのデータを体系的にまとめてくれとるガチマニアはおらんもんかねぇ ついでにも一つバラバラでw
やきそばがくっつく原因は野菜の水分
そば自体の水分はわりかし簡単にクリアできるが
そこに野菜の水分が加わることで凶悪にくっつきだす
もはやお手上げ状態 「フライパンの温度」って前々から言われてるのに聞いてないだけでしょ。 十分に温度があがってる所へ麺を滑らせるように入れれば、
焼きそばもウドンも張り付くどころかツルツル滑ると思うんだけど。 先に麺を焼いて皿に移してから野菜を炒めればいいんじゃね 結局厚底とかの熱容量大きめのフライパンで中強火+揚げ物モードで火加減おまかせするのが一番楽やわ
それだけで何でもくっつき知らずやし文明の利器さえあればスキルなんていらなかったんや >>740
ちゃんとフライパンの温度を80度以上に出来てれば野菜の水分とかも関係ない
大事なのはフライパンの温度 ８０度以上でやればくっつかない？
それ以前に８０度以下で炒めてるやつがそもそもいるの？？ 板厚や具材の量によっては
しっかり予熱しても80度以下になることはある しっかり予熱すれば、温度下がってもひっつかないよ。
あーだこーだ言ってないで、ちゃんと空焼きして始めなさい。 80度以上の熱々でもくっつく事はあるから温度だけの問題ではないんだよ
とにかく空焚き→油通ししとけと
これで大体うまくいく >>747
>>748が言ってるのと予熱はちゃんとするけど焦げ付くの恐れて食材入れる前に
弱火にしてから食材入れるとかやると食材入れて下がったフライパンの温度を上げれなくて
くっつくとかね 前にステンレスの鍋で予熱して油敷いてから冷やして餃子焼いてる動画あったよね。80℃以下スタートでひっついてないのと整合性がわからん >>752
80度以下スタートでも加熱してくと80度以上になるじゃん？
最初くっついてても水入れて蒸し焼きから水分飛ばして焼き目付ける段階で
鍋の温度が上がってるから最終的に鍋から剥がれる
餃子の場合は焼き上がりまで動かさないから出来る事なんだけどね 予熱してもひっつく条件があることを理解できないとか完全に料理初心者だわなｗｗｗｗ 予熱してもくっつく条件を回避出来ないとか完全に料理初心者だわなｗｗｗｗ うちの場合底面なら何の問題も無いんだけど側面上の方に麺が行っちゃうとそこでくっつくかな
どうしても火力不足でフライパン全体が暖まらないから 予熱が有効なのは食材とのファーストコンタクトまでな
焼きそばのように後から食材を追加していく炒め物は調理中の高温と油の維持が重要
そういう意味では温度のリカバリーがしやすい薄いフライパンの方が炒め物には向いている
それと80度はフライパンじゃなく食材の温度なw 自信満々にこういうことを言ったIDがその後の書き込みでその自信のほどを納得できるような説を展開するのを見たことがない >>757
焼きそば作りには、2mm以上の厚さより
1.6mmとかの薄いやつの方が有利なんかな？
だんだん解らなくなってきた。
厚さある奴に蓄熱させて高温維持図るより、
一瞬温度下がっても直ぐに熱が回る方をとるか。 >>759
まあどこぞのひろゆきじゃないが批判するだけの方が楽だからねえ
提案とか対策案出して突っ込まれるのを極端に避けるみたいだし >>760
野菜なんかは特に鍋の温度が下がりやすいからな
家庭用の火力だと1.2mmの中華鍋ぐらいじゃないと炒め物はやりにくい
最大でも一人分しか作らないならまあ火力と鍋と相談で >>760
家庭用ガスコンロの火力だとフライパン振って炒める人なら1.2mmの薄板の方がいいね
フライパン振らずに炒める人なら2.3mmとか3.2mmの厚板がいいかもね
まーフライパンも適材適所だから深さ標準の厚板と深めの薄板の2種類持っといて損はない
IHの人は1.2mmじゃなく1.6mmスタートになるのと振って炒めないだろうから厚板だけで良さそうだが 食材ぶちこんで温度下がっちゃったらむしろ家庭の火力じゃ薄板だろうがリカバリーなんて無理
薄板は高火力で使う物
家庭では温度下げたらその時点で負け 食材投入による温度低下ってのが一番しっくりくる
十分に予熱した厚手の鉄板がいいだろうね
熱を奪うという意味で、1人前より多人数のほうが失敗するのもそういうことだろうし、野菜が多いと失敗するのもそうだろうし、加水率の高い麺やうどんの方が失敗するのもそうだろう 鍋自体が無からエネルギー産み出すわけじゃないから食材投入後の｢火->鍋->食材｣に伝わる熱量は板が厚くても薄くても変わらんからね
厚いと食材投入で温度が下がった時に上がりづらいってのはそもそも｢下がった分の熱量が食材に伝わった｣って事でもあるからそこを問題と捉えることはそもそも間違い
(言うまでもなく十分に予熱してあることは当然の前提として) 水を入れても温度が下がりくっつくしね
でかい鉄板とかで、野菜と麺を別の箇所で炒めつつ、次第に合わせるやり方で失敗しないのも高温を保つ意味で合理的であると くっつくメカニズムを理解してない奴らばっかりだなｗｗｗｗｗ
まあ経験が浅いから仕方ないんだろうがｗｗｗｗｗ 要するにうまくいかない人は温度管理に問題があるんだよな 初心者は温度がすべてだと思っているのだｗｗｗｗｗ
だから食材を無視してカンカンに焼いた油ドボドボ君が解ったようなことを延々繰り返すだけなのだｗｗｗｗ 温度管理ができればそんなに油いらんやろ
逆に聞くけど温度管理以外に何があるというのか？ ちなみに屋台とかの鉄板がくっつかないのは
鉄板の面積に対して焼きそばの量が圧倒的に少ないから温度低下が起こりにくいため
板の厚さの問題じゃない
家庭の場合28cmのフライパンで2〜3人前の焼きそばを作るとフライパン一杯になるので
どんな厚底でチンチンに予熱しても壊滅的に温度が低下する
そこですぐに鍋の温度を上げなおす事が出来ないとどんどん野菜から水がでて
焼きそばは盛大にくっつきだす
もうお手上げ デンプンでくっつくんやろ?
肉→野菜→火が通ったらその上にそば
あとはソース入れて上下にひっくり返すように混ぜて終わりじゃないの? そもそも商品パッケージに水入れろって書いてあるんだが 水入れたり入れなかったりその時の気分だけどどっちでも問題ないけどなあ 水なんか入れたら不味くなるぞ
パラッとした焼きそばこそが醍醐味なのに
水入れていいのは富士宮やきそばだけ >>775
それだとそばに焼き目をつけられないだろ
しっかりそばを焼いた上で肉と野菜にも焼き目をつけたいから悩ましいんよ 5人前ともなると60cmのパエリア鍋でやる
https://i.imgur.com/N6va9Ij.jpg
焼きそばづくりは大仕事だ >>774
これでも同じこと言える？水までぶっこんでるぜ？
https://youtu.be/ArgdUrWFBHI
これは完全に厚みによる温度維持能力の高さだと思うが >>780
焼きそばに焼き目とかいる？
ソースを少し香ばしく仕上げるのにソースを焦がしたいはあるけど
ソース入れる前の具材や麺に焼き目は必要なんだろうか？ くっついたところで鉄ヘラ使って剥がせばいいんじゃないの >>782
いやどこ見てんの？鉄板の半分も使ってないじゃんw
フライパンでもこのくらい余裕がある量だったら全くくっつかないわw 28cmフライパンで3人前ならくっついたりはしないけどみんなどれくらい作ってるのかな フライパンなら1~2人だわ
それ以上だと夕食でお好み焼き＆焼きそばってパターンだから
ガスの卓上鉄板焼き器使ってるわ
鉄板焼き＆たこ焼き両対応の卓上鉄板焼き器は意外と安いし一家に1台あるとええで これだけ煽ってやってるのにまだ誰もくっつく原理や方程式に辿り着かないのかよｗｗｗｗ
ヒントをやろうｗｗｗｗｗ
素材の温度、水分量、アミノ酸やでんぷん質の含有量に話が行かない時点でお前らの料理経験の浅さを物語っているｗｗｗｗｗ いつからここは勉強したてのニワカと買いたてのニワカのスレになったんだよ >>786
ココの人ってマルちゃん焼きそば買ってきても、パッケージ裏にある情報を活用できない人らだろ。
「説を展開」ってｗｗｗ。
誰でもできるはずのこと、誰でも理解できるはずのことができなくて、全員まるっきり的外れ。
どうしてそこまでバカなのか考えてみた方がいいんでないかい。 >>794
そんな簡単な話だったらあっさり説明したらいいじゃん？
何で出来ないの？ >>790
しかたないにゃ
俺様が原理と方程式を答えてやるよ
大事なのは素材の温度、水分量、アミノ酸やでんぷん質の含有量なんだぜ
ぷらす謙虚さ 料理経験がそこそこあれば解ることがお前らには解らないｗｗｗｗｗ
ってか科学や物理の初歩的な知識さえあれば鍋肌と食材の接触面で何が起きてるかなんて普通に解るはずなんだがｗｗｗｗｗ >>795
マルちゃん焼きそば買ってきてやってみればいいだろ。誰もやってないわなｗ
マルちゃん焼きそばの作り方みると、麺入れたらそこそこの量の水（60㏄）を加えることに
なっているだろ。ここで油が支配する「炒め」状態は強制終了。
この水で麺を蒸し焼きか炒り煮かってな状態でほぐしていく。煮詰まって水分が無くなり
きったら当然焦げ付くんでその前にやめる。誰でもわかるだろこんなの。
油のなじませかたやら温度やらで材料が貼りつくんでなくて、煮詰まったら焦げ付く。 >>803
その理屈だと水を入れない時にくっつく説明にはならないけどな >>806
リセットする楽しみができたとおもえばいい 結局焼きそばくっつかないのって焼かずに蒸してる人だけなの？ んなわきゃない
出来ないやつが｢出来ないんだけどアドバイス無い？｣とかじゃなくて｢俺は鉄パンマスターだけど鉄パンでは出来ないの！｣とかキレてるとこに出来てる側が口挟んでも会話になるわけないのは目に見えてるからスルーされてるだけでしょ そもそも論でさ焼きそばとかコーテイングのフライパンで良くね？ >>812
もちろんそっちでも問題なく出来るから個人的にはお勧めする
わざわざ困難に立ち向かう事は無いよ >>809
荒れてるなあw
よくわからんけど鉄パンマスターとか出来てる側とか自分にしか分からんカテゴライズはやめた方がいいよw
>>812
それはまあ一つの答えだわな シェップスフルトのフライパンが世界最強。
有り得ないくらい重いので、強盗に対抗出来る武器になる。
分厚い鋳鉄製で温度保持力が異様に高い。
焼そばはパリッと仕上がる。
また、このフライパンだけで出来る特別な調理法がある。
普通にチキンを皮目から焼いただけでも美味しいが、温度保持力を活かして、コマ切れの豚肉に塩胡椒だけして、ステーキの形に丸めて伸ばし、
あとは普通に焼くだけで肉が固まり、中はジューシー、外はパリッとしたナンチャッテポークステーキが作れる。
食べた全ての人に絶賛された。普通のステーキ肉よりも美味しいと。
２８cmで２万円くらいだが、唯一無二のフライパンの形をした別の調理器具なので、買う価値はある。
このナンチャッテポークステーキをご馳走した友人は、深底と通常の２タイプを後に購入した。
同様のコンセプトの日本製の製品があるけど、二回り小さくて１万円以上。
そう言えば、それを買おうとしたら納期がベラボウに長かったので、本家を思い出して購入したのだった。 「最強」「絶対」「一択」を使うやつは間違いなく頭悪い 家庭用コンロの火力だと具入れるたびに油も追加しないと追いつかんよ
屋台の油ギットギトの焼きそばを見習え そんなに油使わないと焼きそばできないならキミは鉄フライパン向いてないよ。
背伸びせずテフロンにするよろし。 シェップスフルトって鋳鉄でしょ？
本国スウェーデンで買うと7000円の28cmパンが日本だと45000って典型的な意味のない価値じゃん
あんなサンドキャストまんま出しのフライパンが最強ってそんなわけ無くロッジと大差ない
鋳鉄なんか厚みと表面の仕上げくらいしか差別化要素ないんだから >>825
>鋳鉄なんか厚みと表面の仕上げくらいしか差別化要素ないんだから
鉄パンも同じじゃね？ >>826
窒化鉄とかなんか酸化とか色々あんじゃん >>827
酸化ってのは酸化被膜の事だと思うが酸化被膜も窒化鉄もどちらも要は表面処理だよ >>828
いや知ってるわ教えてくれなくても
鋳鉄にはそれすらないならね
先に言ってる鋳鉄の表面処理というのは、研磨の有無のこと >>829
オイゲンの鋳物フライパンだと一部のシリーズで酸化被膜付けてるのあるぜ
研磨ってのは表面を削ってザラザラを消してるって事？それだと研磨じゃなく研削になるから違うか
鋳物フライパンの研磨ってどんなの？ >>830
ハンドポリッシュ
もちろん研削→研磨の順だけど 研削後に研磨までしてる鋳物のフライパンとかあるんだ知らんかったわ https://youtu.be/jaTh4owqkBY
1分29秒あたりね
研削しただけではツルツルじゃないからpolishする
最高級のButter Pat社のなんかミーリングの回転痕が嫌で研削すらせず研磨だけ >>825
デタラメを書いちゃダメですね。シェップスフルトのフライパンの
現地価格１５０ユーロ、重量が３kgもある製品の運送料を考えると、４５０００円は妥当な値段ですね。
５年前は２２０００円だったけど。円相場と世界的インフレ、航空運輸の料金の値上がりは凄いしね。 焼きそばくっついてしまう人はどこの鉄フライパン使ってますの？ 150ユーロがここ最近のインフレで値上げされて150ユーロになったのか
それともずーっと150ユーロなのか
そして円相場言うけどユーロ円に関してはドル円よりかなりマシで1年前と比べても
10％位の円安にしかなってないんよねぇ
そして現地価格150ユーロってそれ19％だったか20％だったかの付加価値税込みでしょ
発送先が日本なら付加価値税は取られない シェップスフルトはスウェーデン製の鉄なので特に高額だが、分厚い鋳物の鉄器は、それだけで非常に高額になる。
南部鉄器の中でも特別な久慈砂鉄の分厚い天ぷら鍋は３万円以上だし。
あと、鉄製品に性能低下をもたらすリンと硫黄は、鉄鉱石に由来して技術的に取り除くことが不可避なので、それが特に少ないスウェーデン製の鉄は価値があるのだが、
そして、分厚い鋳物の温度保持力は、料理の味を劇的に変えるのだが、体験しないと その性能は理解不能だろう。
繋ぎ無しでコマ切れ豚肉でステーキを作るという芸当は、ロッジとかの普及品じゃ不可能だろう。 >繋ぎ無しでコマ切れ豚肉でステーキを作る
そんな貧乏料理作らんし高価なフライパン使って作るのが貧乏料理とか豚になんとか猫になんとかじゃんｗｗｗ 百年以上前の鋳鉄のスキレットが未だに使えるのに、鋳鉄が劣化って何の話なんだ？
しかも急に砂鉄とか別次元の話だし
そんなん言い出したら、砂鉄製の鉄瓶なんか50万～とかするわ >分厚い鋳物の温度保持力は、料理の味を劇的に変えるのだが
料理したことなさそうだな >>817
フッ素加工のフライパンでも、一度に入れ過ぎないように気を付けてあまり触らずに焼き目をつける
っていう方針でやれば同じ気がする
ただし温度あげればフライパン自体は傷むんだろうけどね シェップスフルト見てきたけどこれ持ち手ぶっ壊れたら正規代理店ないし終わりだな
これだったら及源のソリットとか上等フライパンプロのがいいわ
ソリットの24㎝は持ってるけど持ち手の角度が絶妙でアロゼする時にフライパン傾けやすくて好き しかしこんな議論する以前にコーティングフライパンなんか無い昭和のお母さんたちは
鉄のフライパンで料理こなしてたんだからな
ウチの母親でさえ丸いフライパンで四角い厚焼き玉子作ってた
マルちゃんの焼きそばもササっとあっという間に焦がさずに作ってくれてた
なんの疑問も持たずに食べてたけど
今やそのノウハウを聞くすべは無い チミのママンも最初の頃は上手に料理出来なかったけど家族に美味しいと言って食べてもらいたいが為に頑張って出来るようになっただけ
そういうところにすら考えが至らないのがなんとも憐れ >>846
> マルちゃんの焼きそばもササっとあっという間に焦がさずに作ってくれてた
> なんの疑問も持たずに食べてたけど
> 今やそのノウハウを聞くすべは無い
袋の裏をみろ。 袋の裏に書いてあるのはレシピググると出てくる
鍋肌に麺が接しないように具に乗せて蒸すやつと同じなのかな？
そのやり方は昔から同じなんだろうか？ >>849
> 袋の裏に書いてあるのはレシピググると出てくる
つまりマルちゃん焼きそばを袋の裏見て作ったことがないってことねｗ >>845
シェップスフルトの日本代理店はもちろんある。
ダッチウエストジャパン。木製ハンドルはここに直接問い合わせて買える。
或いは、鋳鉄のシャフトを本体にねじ込むシンプルな構造なので、簡単な図面書いて木工旋盤で作れる。
持ってる人は少ないだろうが、クラフト作家さんにポータルサイトから発注しても良い。
25年保証が付いてるので、そんな些細な事に対応していない訳が無い。 >>852
ダッチウエストジャパンはもう扱ってないぞ
ダッチウエストジャパンが扱ってるとか何年前の情報だよ
もしかしてネットで得た知識でシェップスフルト最高！って言ってるだけか？？？
まぁ扱ってた時に買った人には対応してくれるかもだがそもそも個人輸入した物なんて対応しない
>簡単な図面書いて木工旋盤で作れる
旋盤持ってりゃいいけどな個人でそんなもん持ってる奴のが圧倒的に少ないが 錆びる鉄フライパン使ってる人は包丁とかも錆びる鋼の包丁使ってたりするんでしょうか？
そんなことはないか。 >>855
研いでる最中にも気を抜くと錆びる鋼の包丁と鉄フライパンとでは比べも物にならんけどな >>853
なるほど、現在の代理店は、（株）パトリッチ
という会社ですね。 それなりに本気で魚を捌いて料理する場合には、必ず鋼の片刃の出刃包丁を使います。
まあ、両刃のステンレスの包丁でも絶対に出来ない訳でも無いけど、和包丁は魚の身を切り剥がすように特化した構造なので、
ちゃんと使えば、圧倒的に作業がやり易い。
もっとも、プロ用以外は切れ味が続かないし、正しく研げる人は、プロでも少数派の扱いが難しい刃物ですね。
それだけに、趣味として楽しい。
マトモな製品とマトモな砥石の合計で５万円くらいは必要ですね。 頭でっかちの受け売り厨が半端な知識で「これが正解」と能書きを垂れてしまうのはどの分野でもネット世界の日常だｗｗｗｗ
騙されて失敗して学んでいくことも経験だｗｗｗｗｗ >>858
>それなりに本気で魚を捌いて料理する場合には、必ず鋼の片刃の出刃包丁を使います。
プロでもステンレス系の銀三鋼使ってる人は一杯いるで？
>和包丁は魚の身を切り剥がすように特化した構造なので
全然違うけど？
>もっとも、プロ用以外は切れ味が続かないし
使ってる鋼材が同じで焼き入れの硬度も同じ位なら同じ研ぎ方してたら切れ味は同じだけ続くぞ？ >>863
銀３は、通常 ステンレスとは言いません。錆びにくいけどちゃんと錆びるから。
和食は野菜以外は鶏肉と魚しか使わないので、菜切りと寿司切り以外は全て片刃で、引き切る時は切刃の面を、押し切る時は裏刃の仮想平面を基準にして素材を切り進めます。
で、基準面の反対の面に素材を持ち上げつつ切り開く構造になるので、切り剥がす とも表現します。３枚下ろしが分かり易い。
基本的に全く間違っていません。
プロ用と家庭用の和包丁の区別は、基本的には鋼材の種類で行います。
鋼材によって切れ味は違うので、もちろん硬い鋼材のプロ用は家庭用よりも遥かに良く切れます。
具体的には白３以下は家庭用ですね。
つまり、基本的に性能で区分されてるので、間違いない事実ですね。
もっとも、真ん中だけ鋼の３枚合わせの家庭用の菜切り包丁とかは、高級鋼材を使用してたりしますけど、
このタイプは現在では稀ですね。 >>864
日本総代理店みたいなのは存在しないので、それに対する並行輸入という概念は成立しません。
なので、ちゃんとした正規輸入業者で間違いないですね。 >>866
正規代理店て言うてたのに正規輸入業者ってどういうこと？
日本代理店はダッチウエストジャパン( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
からの
日本代理店は（株）パトリッチ( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
からの
正規輸入業者ってｗ >>865
お前ほんま代理店の事もやしホンマ無知やのｗ
これを見れば君の無知がハッキリする
https://www.hitachi-metals-ts.co.jp/product/high-class-cutlery-steels.html
銀三鋼の製造元の日立金属が銀三鋼をステンレスに分類してるぞｗ
銀三鋼はクロムと炭素の含有量がステンレスの規格内なのでステンレスなんですよ
ステンレスにも色々あって銀三鋼はマルテンサイト系ステンレス鋼なんだよ
錆びるからステンレスじゃないとか阿保ですかね？ｗｗｗ ID:BEfXrAqg
とりあえずお前が無知なのは証明されたしもうこれ以上恥の上塗りせんでええようにどっか消えろｗｗｗ 代理店とかどうでもいいよ
大切なのはシェップスフルトなんて物価の高いスウェーデンでさえたった7000円であり、そんなものに日本で何万も出す価値はないという事
ロッジに日本で何万も出すのと同じようなレベルの話 炒め物オンリーかな
テフロンで炒め物やる気にならん なんか怖い 強火で一気に炒めるならやっぱり鉄がいい、
そうでないならテフロンでもいい
テフロンのなかでも強火への耐久度に差があるし >>870
その7000円というのはどこにエビデンスがあるのでしょうか？間違いなく嘘ですね。
ほんの２年くらい前まで、シェップスフルトの定価は半値以下だったので、つい最近、急激に値上げされたと思われるし、
現在のヨーロッパでの販売価格１５０ユーロと乖離した値段でスウェーデンで販売されてる筈はありません。
因みに、私はAmazonで１３０００円くらいで買いました。
Amazonは、在庫が僅かで期間が長く、年度を越える商品は叩き売って、新たに仕入れ直すという運営をしてるので、
こういう高額な伝統商品は、チェックしていれば非常に安く買える事があるのです。 >>868
銀３は、唯一の鍛造が可能なステンレスの鋼材です。
なので和包丁に使用される。
ステンレス包丁と言われる商品は、全て切削加工で製造されるので、ステンレス包丁と対比して鋼の片刃包丁という場合に、
銀３をステンレス包丁と呼ぶ事はありません。
ステンレスの定義と一般的に認識されるステンレス包丁の定義とは違うものですね。
まあ、裏スキまでちゃんとしている切削加工で製造されるステンレスに分類される片刃包丁が存在していますが、
これをステンレス包丁と呼ぶ事はありますが和包丁とは言いません。
物の分類、呼び方は、使用用途が優先されるのです。例えばね、
クロマグロの幼魚は市場ではマグロじゃないし、鯛は白身魚だけど、酢締めに使用される幼魚は青魚扱いです。 >>876
https://www.cervera.se/varumarken/skeppshult/
1クローナ＝13.3円で計算してみ
Rekって書いてるとこの価格は日本で言うとこのメーカー希望小売価格な
おいくらになるでしょーか？
ちょっと上の包丁と良いまーた無知晒してんじゃんｗｗｗ
お前レスするたびに無知晒してんの恥ずかしくねーの？ｗｗｗ
で銀三鋼は錆びるからステンレスじゃない( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
の言い訳は？？？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>853
なるほど、現在の代理店は、（株）パトリッチ
という会社ですね。 言い訳してたｗ
言い訳してたが内容が無茶苦茶過ぎて無知ってレベルを通り越して基地外だったｗｗｗ
>>877
>ステンレス包丁と言われる商品は、全て切削加工で製造されるので
さっぱり意味が分からんのだがｗｗｗ
包丁の切削加工って何？成型＆焼き入れした後の研削の事言ってんの？
>まあ、裏スキまでちゃんとしている切削加工で製造されるステンレスに分類される片刃包丁が存在していますが、
>これをステンレス包丁と呼ぶ事はありますが和包丁とは言いません。
包丁屋のサイトでも見てこいよ
和包丁コーナーに銀三の包丁あるしちゃんと裏スキあるぞ 銀三の包丁はステンレス包丁じゃない
銀三の片刃包丁は和包丁じゃない
なんて言ったら包丁業界大激震だわｗｗｗ テフロンも弱目の中火で時間かけて炒めると焦げ目つき始めるけど
そういう使い方でも表面加工傷むのか？ >>882
それはメイラード反応で焦げ（炭化）とは別 >>882
鍋の大きさとか食材の量にもよるけど
基本的に時間をかければそれだけ鍋の温度はあがるから
コーティングは傷むし食材は焦げる テフロンは何やっても傷むんじゃね？
消耗品だと思ってる 数千円のやつを定期的に買い替えるイメージ
鉄やステンのパンは何年でも使えるな >>883
>>884
サンクス、やっぱ傷むよね
今日鉄の中華鍋買ったからシーズニングとか頑張るわ 通常の消耗プラスアルファで消耗するかどうかって事だよね
フライパンの表面温度が200度超えてなけりゃプラスアルファでは痛まないんじゃない？
メイラード反応の開始温度が160度からって言われてるし弱めの中火なら
フライパンの表面温度200度とか超えないだろうしね
ただ低い温度で無駄に時間かけて炒めるって事は食材の水分ダダ漏れだろうし
その状態でメイラード反応させたとこでそれを食べた時に美味しいのか？って思うけど テフロンもそこそこの奴を気をつけて使ってれば殆ど痛まないよ
鉄は気を使わなくていいから楽だけど テフロンで焼きをやるときは弱火から中火で、食材を移動させながら焼く
食材や水分が空の状態で加熱されてる場所があると良くない（ダメージになる）ので。
逆にいえばから焼き状態さえ防げばそうそう痛まない
食材を動かさずに焼きたいとき、強火で焼きたいときは鉄に限る
あとはステンレスツールをガシガシ使いたいときとか >>878
うんやっぱり実際の販売価格は現地でも150ユーロ相当だね。
北欧のバカ高い消費税と、バカ高い送料が乗るから、表示される金額で買える訳が無い。 >>880
銀３の片刃和包丁は鍛造で製造されるが、切削で裏スキが作られる一般的なステンレス包丁は和包丁とは言わない、
というのが趣旨なので、その返事は意味不明ですね。 例えば日本だとラーメンが７００円くらいだけど欧米だと２０００円以上する。
で、現地価格が７００円だからラーメンにはそれだけの価値しかない、なんて外国では誰も言わないし、
日本人にとっての７００円は外国だと２０００円の感覚だったりする。
現地価格で他の国では入手出来ないなら、それは外国じゃ意味がない。当たり前の事だ。 ID変えてまでやらなくていいよ
包丁スレで相手されなくなったらこっちかよ >>892
話をすり替えるな
お前は>>870がスウェーデンで7000円で売ってるって言った事にたいして
7000円のデビデンスはどこに？って>>876で言ってたから
>>878でスウェーデンの現地価格を教えてやったんだぞ
519krにスウェーデンの消費税25％乗せても649krで日本円で約8630円だ
150ユーロが日本円でいくらになるか知ってるか？21800円だ
スウェーデン現地価格8630円にたいしてユーロ圏の現地価格21800円
どこをどう見たらスウェーデンの現地価格が150ユーロ相当になるんだ？
お前ってさぁ掛け算も足し算引き算も出来ない池沼なのぉ？
そして8600円なら転送屋使って日本に送っても10000円～11000円だろうな
まぁまた基地外レベルの話のすり替えで言い訳してくんだろうなぁ こいつって真っ当なエビデンス示して教えてあげてもそれは違う
俺の言ってる事が正しいって奴だから何言っても無駄ね
これが本物のアスペってやつなのか？ >>889
テフロンフライパンの真ん中にちょこんと食材乗せて
焼き目つけてる動画見ると動かせ！と思ってイライラするわ コーティングが痛む原因は高温と金属製の器具での攻撃だから
コーティングパンで焼きでもフライパンの温度だけ気を付けてれば良い
温度だけと言うより火加減か
空焼きになる部分があっても高温にならなければ大丈夫 >>894
スウェーデンじゃあビッグマック10個分くらいなんだな。
日本だと4000円くらいの感覚ってことだ。 >>894
コレ、３kgあるんだよね。
このくらい重いと、送料が２万円近い訳。
なので、私が正しい。 >>894
コレ、３kgあるんだよね。
このくらい重いと、送料が２万円近い訳。
なので、私が正しい。 ヨーロッパから通販で鍋買うと送料は3000円くらいが普通 ID:BEfXrAqg
ID:1qX6Cj+R
この人は研石スレで電着ダイヤと呼ばれている人かな？
包丁について書いてることは完全なデタラメだね
このスレの人が真に受けないといいんだけど・・・ 送料てそんなものだったんだ
もしトラブルがあったり、返品とかなった時に面倒くさそう >>850
うん
というかそもそも焼きそば家で作って食おうと思わない
米派なので >>850
ググったら袋の裏の画像あったわ
やっぱりこのやり方なんだね
まあメーカーとしてはなるべく失敗しにくい方法を提案するわな
クレーム回避のために
https://www.syokuraku-web.com/column/87280/
でも君もいつからこの作り方なのかまでは知らなそうだね >>890
横からだけど平然と嘘つくやつは死んだほうがいいと思うの
負け続けで悔しいのは解るけど、ウザイから消るか自死したら？
https://i.imgur.com/zTzF0R9.jpg >>891
基地外君、また後付けの言い訳書いてみて！www
世の中人達に基地外の君の発言を認めて貰えるよう頑張って！！！
・堺一文字光秀のサイトより転載
↓↓↓
＜和包丁って何？＞
日本の食文化とともに使われてきた日本製の包丁の総称が「和包丁」です。
現場で使われる意味合いとしては「薄刃、出刃、柳刃包丁に代表される和食に利用される片刃、挿柄の包丁」です。
近年は海外での人気も相まって、外国の方からは「和包丁＝日本製の包丁（両刃、かしめハンドル含む）」という認識をされているケースもあります。
・知ったか基地外のゴミレス(>>877参照)
↓↓↓
裏スキまでちゃんとしている切削加工で製造されるステンレスに分類される片刃包丁が存在していますが、
これをステンレス包丁と呼ぶ事はありますが和包丁とは言いません。 >>892
基地外君、ついでにこっちの言い訳もどーぞ！www
・「銀紙」製造元の日立金属工具鋼株式会社サイトより転載
↓↓↓
「銀紙」、ATS34等のステンレス鋼系の刃物鋼はいずれの鋼種もCrを13%以上含んでおり、錆びにくいことから一般家庭用包丁など様々な用途に使用いただいています。
・知ったか基地外のゴミレス(>>865参照)
↓↓↓
銀３は、通常 ステンレスとは言いません。錆びにくいけどちゃんと錆びるから。 スレチではあるんだけど、
シェップスフルトを相場より割高な海外通販で買ってマンセーしてたちょっとおかしい人が他板でも有名な荒らしだったってことだよ
その正体はYoutuber「たわいのないいわた」 荒らしと闘っているうちに自分も粘着荒らしに成り下がったカス
しかもスレチ マウントの取り合いは子供のすること
大人は煽って遊ぶもんだｗｗｗｗｗ 知ったかをしてウソを書く奴が五万といるなんてことはネットの常識だろｗｗｗｗｗ
そんな奴らにイチイチ腹を立てて口角泡を飛ばすのはみっともないということだｗｗｗｗｗ 鉄フライパンって使ったあと洗剤で普通に洗う人と洗わない人いるけどみんなはどっち？ 知ったかをしてウソを書く奴を叩く奴が五万といるなんてことはネットの常識ですよね
そんな奴らに関わって口角泡を飛ばすのはみっともないですね～♪ >>920
どっちもやな
綺麗にしとく派なので洗剤使うことあるけど
焼飯とかした後にやけに綺麗なら、まっ、いいか！
って放置したり、軽く金ダワシでジャッとやって
乾かして終わりとかもある
要するにテキトウや 鉄のフライパンを洗剤で洗うか洗わないかで何十年も論争してきたのはバカげてるわなｗｗｗｗｗｗ
酸化した油膜を残してくっつき難さを優先するもよし、古くて汚い油を少しでも体内に入れたくないなら洗剤で洗うもよしなのに
低脳共が「絶対に俺が正しい」と言い張り本質を捉えない低レベルな論争を延々繰り返してきたからなｗｗｗｗｗ ゴチャゴチャうるせぇな、俺の言うことだけが正しいんだから低能共は黙って従ってりゃ良いんだよボケ😡
面倒クセェから1回しか言わねぇからな
好きにすりゃいいんだよ！！！ シーズニングがちゃんと出来ててポリマー層でコーティングされていれば
ポリマー層自体は洗剤で洗った位で落ちないから洗剤で洗っても大丈夫だけど
少しでも不安があるなら洗剤使わずにお湯で洗えばいいし
ようは好きにすればいい 柄が皿部分と一体化した鉄フライパン欲しくて
検討中。
写真は藤田金属のだけど、柄の部分の溶接が
ほぼ面じゃ無くて柄の厚みのみ。
やっぱり折れますかね？案外丈夫？
https://i.imgur.com/Ihfffkt.jpg
https://i.imgur.com/hkZhMTV.jpg >>927
確かにちょっと不安になる見た目だけど、そのメーカーのブログによれば柄の溶接後に熱処理をしているみたいなので実用上問題はないと思うよ。
でもせめて溶接部だけでも2重にすればいいのにねw
https://ms-my.facebook.com/frying.pan.story/posts/2034992580038124/ 700℃位まで焼く主な目的は酸化被膜を付ける事だと思うけど
同時に一応焼きなましも出来てるから溶接部の応力除去も出来てるだろうけど
この取り付け方で応力除去したとしてあんまり意味ないかなー タークのプレスパンも似たような溶接だからいけるやろ
溶接すらなく！とかならタークのクラシックとかエバーグリルとかかな とことん賢く無い人達の為に改めて説明しよう。
シェップスフルトの２８cm木製ハンドルモデルを生産国のすぐ隣のユーロ圏で購入するには１５０ユーロかかる。
なので、コレより安いコストで日本で買える訳が無い。
こういう場合、ほぼ確実に海外からの注文に規制をかけているのだ。
半ば海外通販の常識。
日本Amazonで買える商品はアメリカAmazonからじゃ絶対に買えない仕組みになっている様に。
輸入代行業者がある筈だと言うのも完全に間違い。
これの存在を認めると、ユーロ圏との取引業者とのビジネスの信義則に完全に反するから、
当然にして違法扱いとする。
契約社会の欧米で、こんな穴を許す訳が無い。
机上の空論に意味は無い。 >>933
とことん賢く無い人の説明は要りません！w
↓
・堺一文字光秀のサイトより転載
↓↓↓
＜和包丁って何？＞
日本の食文化とともに使われてきた日本製の包丁の総称が「和包丁」です。
現場で使われる意味合いとしては「薄刃、出刃、柳刃包丁に代表される和食に利用される片刃、挿柄の包丁」です。
近年は海外での人気も相まって、外国の方からは「和包丁＝日本製の包丁（両刃、かしめハンドル含む）」という認識をされているケースもあります。
・知ったか基地外のゴミレス(>>877参照)
↓↓↓
裏スキまでちゃんとしている切削加工で製造されるステンレスに分類される片刃包丁が存在していますが、
これをステンレス包丁と呼ぶ事はありますが和包丁とは言いません。 >>933
因みに日本amazonとアメリカamazonのどちらでも買える商品なんて幾らでも有るぞw
お前ってとことん賢く無いなwww
ネットが普及し調べれば大抵の事が解決する昨今…
こんな時代に何も調べず根拠不明のゴミ知識を披露しては叩かれ続ける基地外が居る…
そう、長文でまとまりの無い下手糞な文章で有名な粘着ダイヤ君である…
自分勝手な思い込みしか見えずに生き恥を晒し続けるこの基地外は包丁研ぐのも下手糞でした…
包丁に限らず人生の全ての事象に於いて只管下手糞…死ぬ迄「正解」に辿り着くことは無いのでしょう(-人-)合掌 和包丁の厳密な定義は存在しない。
厳密な定義とは、法律で規定される呼称の条件の事だが、日本にはそんなものは無く、販売業者が商売の都合で好き勝手に言うだけ。
それでもおおよそ共感出来る説明はあって、差し込み柄で日本料理で伝統的に使用されてきた形式で、
日本で製造されたもの、というところだろう。
全鋼で切削加工で製造される ちゃんと裏スキのある形、構造販売間違いなく出刃包丁の商品でも、
中国や台湾で生産されたものはけして和包丁とは言わない。
商売人の方便を疑い無く信じられる人は、ある意味、幸せである。
騙されてる事に一生気付かずに生きられる。 渋谷とか銀座で、キチガイが裸踊りをやってる
それ見て、「おーい みんなキチガイがおるでぇ こいつがどんだけキチガイかワイが説明してやるわぁｗ」
ってあまり意味がない行為と思うんですわ >>936
とことん賢く無い貴方にこれもあげる！w
↓
・「銀紙」製造元の日立金属工具鋼株式会社サイトより転載
↓↓↓
「銀紙」、ATS34等のステンレス鋼系の刃物鋼はいずれの鋼種もCrを13%以上含んでおり、錆びにくいことから一般家庭用包丁など様々な用途に使用いただいています。
・知ったか基地外のゴミレス(>>865参照)
↓↓↓
銀３は、通常 ステンレスとは言いません。錆びにくいけどちゃんと錆びるから。 こんなとこでも喧嘩両成敗が発動してるわ
実に日本的な風景やなぁ ありがとうございます
藤田金属のやつデザインは気に入ってて、
釜浅商店の山田特注みたいに面で溶接してたら
買ってたのにと残念ですが見送ります
ペトロマックスの柄が取れた事あるので
気に入ったけど怖い。
turkクラシックは有ります。
藤田金属のこれじゅんいちダビッドソンさんのモデルと同じでしょうけど、破損報告ないんですかね。 どのスレ見てもメンヘラーさんとハクチーさんばっかね。 >>944
溶接柄のフライパン欲しいならヤマヤで売ってる山田工業所のフライパンがオプションで
釜浅と同じ溶接柄に出来るから納期が半年位掛かるらしいが待てるならヤマヤで買ったら？ >>949
山田の溶接のやつは楽天のプロキッチンってとこで在庫があったりする。少し高いけど。 ぶっちゃけタークは、、、小さいのはいいけどでかいのは使いにくい
どのサイズも持ち手の太さが変わらないから、持つとき重いやつはすごく持ち心地が悪い
パン自体の形状もイマイチで煽りとかはやりにくいし
デザイン格好いいんだけどね、エルゴノミクスは良くない >>944です
ヤマヤさんと藤田道具店さんという所があって、直接店舗に見に行って買って来ました
山田工業所製造で26cmの取手を溶接している鉄のフライパンです
そのままブラリと歩いてアカオの鉄黒皮フライパンも購入して、浅草の洋食屋さんで食事とって帰宅
アカオの鉄黒皮フライパン、超使いやすいですね 藤田金属×近畿大学のFってのは良いフライパンなのかな？ >>954
もう買っちまったんだろ？今更聞いてどうすんの？ >>954
どうやろね
YouTubeでも事実上の広告打ちまくりだよね
プロモーション表示つけろと思う
藤田金属の鉄フライパンはリベット2ヶ所なのが
気になる 3ヶ所か4ヶ所リベットないと。
柳宗理のやつも2ヶ所だし案外強度は問題ない
んかな 藤田の28cm持ってるけど。確かにちょっとグラつくんよね。
ドライバーで簡単に絞められはするけど。 どう見ても何の特徴も無い家庭向けプラ持ち手の鉄パンにコラボで値段増してるだけ >>956
リベット２つのって結構多いから
事足りるんじゃないの？ 鉄パンの販売時の塗装って、シリコンでもそうじゃないやつでも
錆びないってことは空気中の湿気を遮断するくらいしっかり覆っているんだと思うが
それなのにメーカーの説明でシリコンの塗装そのままで油を馴染ませるようなことが書いてあるのはどうなんだろう
政府系の機関とか大学とかで科学的に検証して鉄パンの扱い論争に決着をつけてほしいわ そういう説明書のやつってある？？
わいがいままでみたのはガンガンに焼ききって洗えってやつばっか まさに最近島本の鉄中華鍋買ったんだけど
「塗装を剥がすための空焼きは必要ありません」って書いてたから迷ってた
またガスバーナーまで買ったから炙る予定だけど シリコンに油が馴染むわけないだろw
そもそも油が馴染むという表現も喩えだし
何の事はない熱したフライパンに油をひくだけの事だよ馴染ませるっていうのは >>960
くっつき防止と錆防止を混同してるバカがこちら シリコン塗装は使ってるうちにすぐ剥がれて人体に無害なテフロンっぽい使い勝手だし、焼き切るの面倒なラッカーより楽でええな。
フランスみたいにミツロウなら楽やのに、ラッカー嫌い。 >>964
え？つまりあなたの見解ではフライパン販売時の焼き付け塗装はくっつき防止なん？ ん？何故かメーカーの説明の例を貼ろうとすると書き込みが出来ないな
URL中の特定の文字列に反応したのかな
シリコンは意図的にはがそうとしても難しいからあきらめろみたいな話だとして
シリコンの被膜があるままで中火で２～３分熱して油そそいで馴染むのか疑問なんよねー
シリコンの上に油の膜ができる？ >>967
焼けばできるけどそもそも油の膜など必要ない
アホなコーティングフライパンの知識と混同してるねキミ だったら「購入後最初にやること」としてそういう説明をしているメーカーがおかしいよね？
俺じゃなくて こっちは貼れるかな
和平フレイズの説明
www.wahei.co.jp/reading/trivia/25857.html 何でコーティングフライパンと混同？
フッ素樹脂加工のフライパンで油ならししてたらキチガイやんｗ >>971
キミは鉄フライパンに油の膜をはりたいのだろ？
それがアホなコーティングフライパンだよ
油を馴染ませるのとは全く別物だね素直になりなさいな 焼き切りが必要な防錆剤
特に必要のないシリコン塗装
これは新品でも油ならしからって話でねの シリコンコートは「食品衛生法的には」そのままつかって良いってだけ
鉄フライパン本来の良さは無いから自分は避ける 耐熱塗装とコーティングの違い分かってないやつがドヤ顔でご高説述べられているスレはここですか？ 煽ってドヤるだけの中身のない投稿はもういいから
誰か>>970のURLの使い始めにやることの意味を解説してくれ
油の膜ってはっきり書いてあるしな >>987
塗装の目的は防錆だが名称はシリコン耐熱塗装 >>979
教えてもらってるのに煽ってドヤってるだけなのお前やん
ガチのキチガイやなお前 結局誰も答えられなくて草
油がシリコンを貫通して鉄にくっつくのか
シリコンの上にくっつくのか
実のところただ塗りつけた状態と変わりなくて中火加熱の意味は無いのか
などなど シリコン禿げてきてくっつくようになったら油ならしするようにすりゃええんだよ。
鉄鍋なんて油引いて料理してりゃ期待に応えてくれるタフで雑なのが美点だろうに、こまこまと何いってんだ。鉄鍋に向いてないんちゃうか。 だから俺の話じゃなくてメーカーがって話だっつーてんだろ 最初はフッ素加工と同じ様に使える
加温しなくても焦げ付かないし加温で油が貫通するなんてことももちろんない
油を弾く性質が弱くて剥がれるのも早いので最初から全体的に馴染ませとくと後々えーよってぐらいなもんでしょ だからその馴染ませるってのは何になじませるの
シリコンと油を馴染ませるなら「のちのち」はシリコンごと油は剥がれるんじゃないの？ フッ素加工と同じようにとか無いやろ
シリコン塗装はあくまでも錆止めであってシリコン塗装の鉄パンでフッ素加工と同じように使ったら普通に失敗するよ 目的不在の議論いつまで続けるんだよ。一体何に困ってんのよ わざわざこんなスレ立てて集まってるのに「用が足りてりゃそれでいい」なのか
知りたいという欲はないのか よーわからんけど、そのページの問い合わせ窓口にでも意見言えよ。
前提としてラッカー、蜜蝋、シリコンなどのコーティングが剥がれていること。それぞれの剥がし方はメーカーに従えとかなんとか >>993
錆止めと焦げ付き防止両方だよ
否定するのではなく買って使ってみては？ >>992
だから最初はって言ってんだろ
シリコンに馴染ませて使ってるうちに剥がれて来るからその部分は鉄に馴染む
そのムラをなくすためには最初から油ならししながら使えばいい いや一応持ってるけどさ
鉄パンの錆止めシリコンにフッ素樹脂加工みたいなノンスティック効果ないやろ
仮にノンスティック効果があるならなおさら最初の儀式いらんやん
むしろくっつくようになってから油ならししてくださいくらいの話やん 1000なら一攫1000金 高額当選でボロいガスコンロ、鉄フライパンを買い替える！ このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 166日 14時間 30分 59秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
