鉄のフライパンって可愛いね 76
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
初めての鉄フライパン、サポートが糞だと聞いて悩んだけどリバーライトの20cm炒め鍋買ってしまった！
届くの楽しみだなぁ >>1
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しー-J >>1乙←これは乙じゃなくてフライパンなんだから(ry
山田山田出てるから河童いって買ってきた
柄の取り付け位置とか角度バラバラなんだよね
さっと買って帰るつもりがターク並みに選んだよ >>8
山田工業のフライパンだよ22cmで2.3ミリの厚み
合羽のお店回ったらタークの綺麗なのあったなぁ
中華鍋も欲しくなって山田工業所27cmサイズ1.6ミリも。
家帰って疲れ果てて、もう遠藤のプレスで十分の
気がしてきた。
厚さ1.6ミリだとかなり軽かったけど、ハンバーグとか
焼けますかね？ 何の為にサポートに連絡するんだ？
初期不良以外で対応する事が思いつかん… 使ってて困ったことあったら普通に問い合わせて相談するよ 鋳鉄製は金属製ターナー使えないのな
細かい凹凸にひっかかって全然駄目だった
テフロン用に買ってた薄手の樹脂製はスッとうまい具合に滑って入る
山田工業所のフライパンはゴミだな。
取っ手がクソ。
持ちにくすぎる。
捨てた。
持ちやすいのが好みならビタクラフトのスーパー鉄がいいよ
メチャクチャ持ちやすい
アンチの多い窒化鉄だけど 底辺って工夫する能力もないし沸点低いからすぐ無駄にするんだよなあ 山田とか遠藤とか知らない人が聞いたら
首かしげるよなww
山田いいじゃん、取手もだんだん持ちやすく
感じて来るよ
プレスパンは遠藤よりベストコが少し取手が
太くて持ちやすい
取手が細い太いで好み分かれるんかもね 鋳鉄のスキレット半年目でようやく炒飯が焦げ付いても簡単に剥がれるようになってきたわ
くっつきやすい食材でも使い込めば焼けるのね >>17
あれは普通につかむより、U型の溝に親指を沿わせるのがいい カッペリーニじゃなくてカペッリーニ
アボガドじゃなくてアボカド アボガドはあまり聞いた事ないなぁ
ムッソリーニは家でもたまに食べる 変形防止でIHには厚いのがいいと思ってたけど2.3mmくらいの方が良いな
厚いと人力じゃ直せないが2.3mmまでなら歪んだらコンクリートブロックの上でプラハンで叩けば修整できて自力メンテできるから長く愛着を持って使える >>27
イタリア人ってカーペリーニって発音するよね
だからカッペリーニの方が近いかも
capelliniをそのままだとカペッリーニだけど逆に通じにくくなりそう 麻婆豆腐初めて作った
高級中華料理店みたいな美味さに感激
テフロンでも同じようにできたかどうか ここで聞いて良いか分からないんだけど、鉄の炒め鍋と中華鍋、どちらか買おうと思ってて、どっちが使いやすい？ 中華鍋はカッコいいけど、それに合う五徳がないと不安定だよ >>34
丸底と平底ってこと？
IHいける平底の方がつぶしが利くよ。
玉子の炒め物大好きなら真ん中にたまってくれる丸底だと思う。 五徳もないし、野菜炒めとか炒飯作るくらいしか使わないから、やっぱり炒め鍋にする！
教えてくれてありがとう‼︎ >>34
高さのある炒め鍋のほうが煽ったときに飛び散りにくい
>>1のテンプレにも書いてあるが専用スレもあるので一応ご案内しとく
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/ 鉄スキレットでカレーをよく作るのですがトマト入れて煮込んでます。
鉄パンはトマト系の酸味系の食材に向かないと読んだんですが問題ありますか？
ロッジの鉄パンで5年は使い込んで油も馴染んでるし個人的には何も問題感じてないです >>32
どちらかといえばカペーリーニって発音すると思うよ >>39
問題感じてないなら問題ないよ。
酸がサビを誘発するとか酸で鉄が溶けだして色が悪くなるとかそんなもんだから。一応鉄分は肝毒性があるけど錆水飲むような真似しなけりゃ毒にはならんし。
現に中華だと玉子とトマトの炒め物とかあるしね。入れっぱなしにしなきゃ問題ないよ。 まあ、酸が長年培った酸化膜を還元しちゃうとかそういうことだしな
油膜が出来てれば短時間なら平気やろ
俺も、麻婆やらナポリタンとか気にせず作るからな
煮込みとかはやらんけどな 洗うときおれは銅タワシが傷も付かず汚れだけ削れて一番いいと思うがなんでこのスレでは一切話に出ないのだろう… >>44
真鍮タワシを使ってるという人ならちらほらいたけど
しっかり空焼きした鉄パンなら
ステンレスタワシでも傷付かないから うむ、普通にスチールたわしでゴシゴシしてるけど特に問題ないな。
膜ハゲるって言うけどサラッと洗う程度なら剥げないよね
焦げ付いた所を擦ったり、家族がシンクの中で水浸しのままにしてあった時の方が剥げて銀色に戻っちゃう フライパンなんかハゲたってすぐに戻せるんだから気にしなくていいのに チェーンメイルスクライバー使おうぜ!
ダッチオーブンとかで使うやつ >>45
空焼きは関係なくね？
酸化皮膜の方が硬度低いし まだ買ってから5,6回しか使ってないんだけどこの底の焦げ茶色っぽいのは汚れなのか油膜が形成されてるのか分かりません
触っても引っかかる感じはない
ググったら油膜は落としちゃダメって書いてあった
ステンレスたわしでゴシゴシして落とした方がいいの？
https://i.imgur.com/kATMHbt.jpg >>50
そのままで大丈夫だよ。まだ油の染み込みや膜が乗ってないだけだよ。
金ダワシは破片が痛いし、フライパンに無駄に傷増えるからこんなの使うと良いよ。金ダワシはどうしてもの時だけ。
https://i.imgur.com/9muNJUi.jpg 銅束子つかわかくてもボンスターでもステンレスたわしでも酸化鉄は剥がさずに重合膜削れるよ
スコッチブライトはリセットの時に使うもんで酸化鉄も剥がれるから注意 オレはいつもステンレスタワシでゴシゴシこするだけだ
ササラも試したが最初は固くて使いづらいし一月くらいでカビが出たので止めた >>51
そのままでいいんだ、ありがとう安心した
タワシも色々種類あるんだね ステンレス束子で取らないともっとシミになるよ
ボンスターみたいな金束子はダメな 2000番くらいのサンドペーパーでいいでしょ
焦げついた部分だけ落とせばいい
もっと細かいのでもいいかも 鉄のフライパンで傷気にする必要なんかないと思うんだが
ガンガン使い倒せば勝手に良い感じに馴染んで来るんだけど >>57
簡単に落ちるよ
落ちないというならどんだけ硬くて分厚い焦げなのかって
そういうのもまずはヘラで取れるでしょ >>49
ビッカース硬さ（押込み硬さ）でいえばほぼ同等とおもわれる
フライパン表面の平滑性と金タワシ自体の弾力により研削効率が損なわれることをあわせて鑑みれば
（考えるまでもなくじっさいに試せばわかることだが）
ステンレスタワシで鉄パンの酸化皮膜が一気にさらわれることはなく薄い擦過痕がつくのがせいぜい
ただし油膜に傷がつくことで目立つ擦過痕がつくことはある
鉄パンに使用されるような圧延鋼板の硬さは100-170HV（※参考値）
四酸化三鉄の硬さは磁鉱石の形態でなら600-700HV
黒皮（黒錆）の状態では300-430HVとのこと（皮膜表面硬度は410HVとも）
金タワシの製造工程では線材を冷間圧延して帯状にするから
180-200HVだった18-8ステンレスが加工硬化により300-400HVぐらいになると見込まれるが
うちのステンレスタワシだと磁石がつかないから硬度はあまりあがっていなさそう
パーマ加工で硬さが損なわれるのかも？
黄銅は75-215HV（Cu 60-75％、硬化処理により変動）
タフピッチ銅で55-120HV（Cu≧99.90％、硬化処理により変動）
いずれの材質にせよ加工硬化で硬度が高くなると
脆くなって金タワシとしての実用に耐えられなくなるはずなので
金タワシはそれほど硬くないとおもわれる
スコッチブライトやたいていの台所スポンジ裏面のナイロンタワシには
アルミナ（1400-2000HV）などの研磨剤が練りこまれているから酸化皮膜を削ることができるけれど
研磨剤が配合されていないナイロンタワシなら酸化皮膜にほとんど傷をつけずにコゲだけを落とせる
（コゲをふやかしてからでないとかなりの労力を要することもあるが） >>55
ボンスターは死ぬ気で擦るくらいの勢いで擦っても全然傷付かないし
黒皮も落ちないけどこびり付きは落ちるから自分には向いてるわ。 基本タワシでキレイになってるな
タワシで落ちない焦げ付きがある時だけステンレスタワシで軽く擦ってる、軽く擦るだけでも焦げ付きはパリッと剥がれるな 日常的にはフラワーたわし（ナイロン製、研磨剤無し）で快適に洗えてる
ささらは大昔に挫折した。自分には無理
重合膜削るときは金属たわし
酸化鉄削るときはスコッチか耐水ペーパー
>>61
理論的説明ありがとう
自分の実感と同じで裏づけになった アクリル布タワシに洗剤をつけずに洗ってる
こびり付きはスチールウールたわし
鉄もステンレスもこれできれい
メッシュ状のアクリルタワシで皿や箸やフォークまで洗剤なしで全部いける
お湯を使えば洗剤いらず
プラスチック食器は洗剤がないとうまくいかない感じ 鍛造、ただのプレス鉄板、打ち出し、鋳鉄
色々あるけど性能はやっぱり誤差レベルなのかな？
金属結晶の具合によって熱伝導性とかに違いがあるらしいけど そこまで気にするなら材質の物性まで調べてから買えば？ >>68
鍛造、プレス、打ち出しなら誤差レベルじゃないかな
3.35Cのねずみ鋳鉄は熱伝導率で圧延鋼鈑の2/3ぐらい
3.46Cのダクタイル鋳鉄だと熱伝導率が圧延鋼鈑の1/3ぐらいで
18-8ステンレス単層やチタンよりはマシという程度らしいよ 熱し易く冷め易い
熱し難く冷め難い
調理法で使い分け >>70
なるほど
分厚いステーキを焼く場合は厚い鉄板と厚い鋳鉄どっちの方がいいのかな？
しっかり予熱して同じ厚さのフライパンだったら熱伝導率とかも特に関係ないのかな おもいのフライパンをためしてみたいけど2万は無理
肉いい感じに焼けんのかな ふるさと納税でも別のもの20000円分もらえると考えると同じやで ってか肉焼くようなら11,000円の20cmでよくね？ >>83
洗うのめっちゃ大変そうじゃね？
焦げが溝に詰まってい来そうだし毎回重曹煮込みでふやかしてメンテ必要になりそう…
高さ不均一にしても縦か横かは揃えて一直線の溝だったらまだメンテナンス性も良かった気が… 都市ガスの家からIHの家に引っ越して1年、焼き物炒めもののマズさにほとほと嫌気が
さしたので、カセットコンロと遠藤の30cm北京鍋、26cmの鉄黒皮厚板フライパンを購入
シーズニングと油ならしをしっかり行い、北京鍋で炒飯を作ると予想以上に美味しく
できたので、次はフライパンで豚肉のソテーや餃子にチャレンジするも上手くできない。
どうも火加減の塩梅がよくわからず表面を焦がしてしまい、豚肉にいたってはパサパサ
で肉の旨味が抜けてる模様。
どちらを作るときも、中強火ぐらいでしっかり温めて油返し後、調理油を投入し、
中弱火に落として食材を投入してる。
このフライパンは厚底みたいだけど、火力調整のコツってありますか？ >>89
食材を動かさない焼き物では食材を並べたら弱火
あらかじめ室温に戻した食材ならトロ火でも レスサンクスです！
因みに、カセットコンロはイワタニの達人スリムでメモリのど真ん中を中火と定義して
考えていますが、北京鍋で炒飯作ったときも中強火でも十二分な火力でビビりました
>>90
やっぱ弱火で十分なんですかね。基本的に食材は室温に戻して調理スタートなんで
トロ火でも良さそうですね…つか、トロ火でもイケるって鉄フライパンスゲーなぁ
>>91
普通のフライパンより取っ手が短いのが気に入りましたね >>92
コンロのスペックや五徳の高さ、部屋の明るさなどによってちがってくるので明確な定義ではないが
炎の先が鍋底にぎりぎり届くか届かないかのレベルが弱火
鍋底にあたった炎の先が横向き（外向き）に流れないのが中火
鍋底に沿って横向きに流れた炎の先が鍋底の平らな面よりもはみ出るのが強火だとおもってる
イワタニの達人スリムでメモリど真ん中でも
着火して90度→45度に戻したぐらいだと炎の先が少し横に流れるね
自分のばあいこれは食材の表面にちゃっちゃと焼き色をつけたいときに使う火力かな
達人スリムは五徳の脚の取り付け部が弱いから
中華鍋や26cmの鉄パンをがんがんぶつけるように振ってると
付け根のトッププレートが歪み脚がぐらぐらになってくるのでお気をつけて
タフマルのようにバーナーから鍋底までが遠いコンロのばあいなどは…テキトーにということで >>93
火力の目安、分かりやすです。それを基準にさせていただきます。
＞がんがんぶつけるように振ってる
炒飯のとき、正にソレをやってました。気をつけます。
詳しい解説、ありがとうございました！ 言われてる？伝聞？
理屈はワカンないけどみんな言ってるしそれあると思う！って感じか とても気に入ってた山田の鉄フライパンを数日洗うの忘れたら銀色の斑点が所々できてしまって（黒色の表面が剥がれた）、ショックを受けてるんですが、また手入れして普通に使ってたら元通りに復活するのでしょうか？ >>97
金タワシでさっと洗ってみて凹凸になってないようだったら
気にせずそのまま使っていればまた黒っぽくなる >>98
ほんの少し凹凸ありますね。
黒皮の剥がれならいいんですが、孔食だったら嫌だなと。 >>97
油を落として、剥げて銀色になった部分をバーナーで炙って酸化皮膜を再生した方が
黒っぽくなるのは早いと思う。
すぐには黒皮と同じ色にはならないけど剥げた部分が青灰色になるだけで
だいぶ気にならなくなるし。 >>97
うちも山田だよ、そんなもん。
全然気にせずで大丈夫よ ショック受けるくらいなら剥げた部分の酸化皮膜を再生した方がすっきりすると思うわ。
酸化皮膜に油馴染ませるだけで凄い濃い色になるし >>97
その位は気にするな
今使ってる広東鍋は真ん中がボコボコなってるけど平気やし >>105
それやってみて、穴が一瞬でデカくなったことあるwww 塩分ついたまま放っておくと出来る孔食じゃないの？
綺麗に洗うようにしたら進行が止まったよ まあダメになったら買い換えればいいくらいの気持ちでいた方が楽だね。
うちも孔色が底面全面にあるけど、多分あと10年は使える。 遠藤は短柄が洗う時に楽でオンリーワンだわ
動かさない焼き物やそのままオーブンとかいろいろ便利で安いし メンテナンスのアドバイスください。
4年ほど使って来た鉄フライパンの側面がいよいよ
油の層(プラスチックみたいに光沢があって指で触るとツルツル)が出来てしまいました。
育てる派とかじゃないので使うたびに洗ってたけど、
これを綺麗に除去したいです。
ガスバーナーとかで焼いて磨くのと、水を沸騰させて
ふやかすの、どっちが正解でしょうか。
金だわしでざっと磨く位では全く取れません。 アドバイスはできないけど
使うたびに洗ってても年数経つとそんなになっちゃうんだね >>110
ステンレス束子でひたすら磨くしかない
傷がつくのでサンドペーパーはお勧めしない
調理後もステンレス束子で洗うとそういうことにはならない >>110
焼けばきれいになりますよ。
ただハンドルをリベットで止めてあるようなのはあまり焼かない方がいいかも。リベット部分が緩くなったりするので。 >>112-113
ありがとうございます！
紙やすりダメなんすね、ネットで調べてて候補になってたので危なかったです。
それとリベット周りのバーナーで焼き切りも
やめときます。
時々は洗剤洗いもしてたし、金ダワシやスチールウールも
使ってたけど、黒い薄い油の層が膜みたいに出来た。
見た目は綺麗なんですよ、多分世の中の人が言う
育った状態。でも綺麗にしとくのが1番だと思う。 洗剤絶対禁止マンも衛生的にちょっとね
２～４週ごとに洗っても膜は剥がれないな >>114
リベットとか柄の溶接部分のちいさな隙間はワイヤーブラシとかプラブラシがお勧め。
一回り大きい硬い歯ブラシみたいな感じで、ダイソーかセリアでプラブラシとスチールブラシ、銅？ブラシの3本セットで100円で買った記憶。
普段はプラのブラジル、それでも汚れがこびりつくようならワイヤーブラシでちょっと擦るとキレイに取れる 鉄パンのメンテ、力尽きたので途中で終了しました。
なっかなか落ちないですね。
こすってたらいずれ剥がれるか削りきれるだろうけど
キツかった。腕パンパン。
最後はスチールウールで磨いたけどフライパンの
表面のツルツル度が増したと思う。
鉄板というか鋼板についてだけど、山田打ち出しは普通の鉄板で、遠藤の鉄厚底はブルーテンパ材であってる？ >>116
ブラシ買って来ました。フライパンブラシいいですねこれ。 >>117
https://www.endoshoji.co.jp/qa/qa647/
ブルーテンパーが本当にこんな仕上げ工程をしてるのか知らないけど、
通常の黒皮鉄も思いっきり焼けば黒皮（灰色だけど）の上に青灰色の酸化皮膜が出来るし、
黒皮も一緒に削ってリセットしたら理屈ではブルーテンパーと同じになるよね。
その黒皮も出来る温度が違うだけで酸化皮膜の一種だし、結局どっちもどっちなんでは 山田のは新日鉄住金、現日本製鉄の黒皮鉄、ただし1mmの中華鍋とお玉本体のは
黒皮鉄じゃない銀色の鉄。 完全に炭化してなければ水酸化ナトリウム含むパイプウォッシュとか塗ってラップしとけば剥がれる
ただあまり時間置くと錆びる >>117
遠藤のブルーテンパーフライパンは薄い熱間圧延鋼板に酸化皮膜をつけなおしたもの
遠藤の鉄厚板はブルーテンパー材ではなくただの熱間圧延鋼板
山田の打ち出しも熱間圧延鋼板
どれも元はふつうの鉄板 ちなみに>>119のリンク先にある
> 最後に焼き付けて酸化皮膜を作ります。すると表面に細かな凹凸ができ
というのは微細な孔食のこと ちょっと前に12年分の焦げ付きをサンドペーパーとクレンザーで落とした
ぱっと見きれいになったけど確かに傷だらけ
でもいいやもう12年使ったし >>119さんのリンク先ず見ました
鉄厚底はブルーテンパー材っぽいですね
それでシルバーアローはダル材。
遠藤のカタログ見てたら、TKGブルーテンパーハンマーフライパンっていうのちょっとかっこいいね。
ただ1.2mmしかないのがなぁ。それと高い。
その下のTKG鋳鉄アイアンブルーフライパンかっこいいわ。
その下にデバイヤ載ってるけど、遠藤がライセンス生産なんかな。そんなわけないよね。デバイヤはメイドインフランスだろうし。
鉄材の情報ありがとうございました。かなり興味深いので色々鋼板のこと調べてみます。 >>116
買うまでもない、使い古しの歯ブラシがあればそれで充分 中華鍋は孔食でボコボコになってるから傷とか気にせず外側はスクレーパーでガリガリ削り落としてる
山田のは酸化鉄皮膜落としたくないから紙ヤスリやスコッチも使ってない 豚キムチ作ったらツヤツヤになりましたよ ちょっといいキムチ漬けだったから乳酸菌がたくさんだったんだろうね 気にせず毎日雑に使ってるけどな
気にしてる人ってコレクターですか？ 鉄鍋派で山田1.2mm炒め鍋ずっと使ってきたが、チャーハンよく作るけど急にパラパラチャーハンにならなくなってしまった
油返しはいつもやって作り方は全く変えてないのに
米を炊くのをIH炊飯器から糖質カット炊飯器に替えたのみだけど、それがいけなかったのかなあ
ベットリモチモチになり、鍋肌にこびり付きも出るように
米の品種はあきたこまち
糖質カット炊飯器なんて余計な事しない方が良かったのか？ >>132
炊飯器変えて変わったんならそれが原因だろ >>132
どう見ても、その糖質カット炊飯器があやしいやろ
糖質の塊の米から糖質カットしたら何が残るんだよ でんぷんをお湯で溶かして洗い流すのが糖分カット炊飯器の仕組みだよね
この場合粘りの元となるデンプン質が検証するのだからパラパラなチャーハンになりそうだが実際はそうでもないのか興味深い 普通の炊飯器でチャーハン作るつもりならしっかり研いで水が透明になるまで濯ぐよな
澱粉質を完全に流す
水はちょっと少なめで炊飯 鉄のフライパンはじめて使います
何回か使ってますが
洗ったのに乾いてから拭くと黒い汚れがつきます
そして表面が黒くなくなってきました
塗装かなにかがはがれてるんですかね？
スチールたわしを使わないでくださいと書いてあるし
ちゃんとした鉄フライパンなんですが
こんな風になりますか？ 最初にさび止めのラッカー焼き切ってます？(´・ω・｀) レスありがとうございます
説明書通りに最初はコンロで20分くらいあぶりましたが足らなかったんでしょうか
また、タワシ使うのダメみたいですが
こびりついたら何で洗ってますか？ >>141
20分というか錆止めのラッカーが塗ってあるなら煙が出なくなるまで全体を炙る
洗うのは普通のフライパンならステンレス束子がおすすめ ありがとうございます
フライパンの黒い部分がはげて（？）銀色になってますが
このままやり直して使い続けても健康に影響ないでしょうか >>143
多分銀色のところは塗装剥げた鉄剥き出しじゃ無いかな
それをさらに焼き込んで酸化被膜を作るんだよ
俺なら念のためにステンレス束子でよく洗ってから焼き込んで行くかな チャーハンもいいけどフライパンならではといえばパエリアもそうかな >>144
ありがとうございます
タワシでよく洗い、しっかり焼きます
感謝です >>148
気楽にね〜
所詮は鉄の板やからのんびりで。
何してどう管理しても放置しても、磨けば無かったことに出来るから気楽に。 噂のひまわり油使ってみたけど煙もにおいもきつくて失敗したー
やっぱ無難にキャノーラかオリーブだわ グレープシードオイル使ってみたら伸びが良くて使いやすいね
お手入れにもなるしフライパンの グレープシードは半速乾だからオリーブオイルみたいにベタつかないし手入れにもいいね 柄がリベット止めじゃないフライパン、ターク以外だとなにがあります？ >>153
米油良さそうね
ひまわり油はCRC的な工業用油臭がしてどうも苦手 >>156
重いけど鋳造ならいくらでもあるね
鍛造だとmilloとか溶接だと無銘のとこ
あとは用途が違うけど
パール金属から出している取手を差し込んで使うタイプみたいなやつ
安定しなさそうだけど こうせいさんの鉄パン動画では輸入物のひまわり油使ってた
>>156
山田の別注品
かっぱ橋の店とかで山田に溶接仕様でつくらせたやつが売ってる リバーライトとかビタクラフトとかの酸化鉄ってダメなの？
このスレではあんまり評判良くないの何で？ >>155
そうだねすぐ乾くねこれ ちょっと値段が高いかなと思ったんだけど使用量が少なくて済むのでオリーブオイルとそんな変わらん感じ値段は 山田打ち出しは良いなぁ。柄のの取り付け位置の
バラ付きが玉に瑕くらいや 初めてフライパンをおろす時って、クズ野菜を炒めたりするのを省略して、いきなり揚げ物したらダメですか？
ちなみに春巻きを揚げたい >>165
鉄臭くてもいいのならどうぞ。自己責任で。 >>132ですがパラパラチャーハンできるようになった
見直したのはネットでもよく言われてるご飯を固めに炊いたこと
炊飯器の使い勝手がようやく分かったと言うか、使用する水の量を少しではなく、大分少なくした
鍋のこびり付きは少しだけ出るが、チャーハンの場合、使用するサラダ油は多めの方がいいのかな？ >>168
あんま気にしてないよ
卵使ってる？卵かけご飯にしてからフライパンに
投入するか、卵といて入れてご飯その上に投入して。
卵コーティングでやるとくっつかない 焼きTKGってどう見ても焼きTKGだよな
チャーハンではないわ ようつべで見たんだけど、油返しをしたあと、直ぐに調理スタートするのではなく
鍋を十分に冷ましたあとで改めて点火＆調理スタートってしたらびっくりするくらい
焦げ付かなくなった
作用機序は全然わからないけど、鉄鍋調理のときは全てこのひと手間入れたら
焦げ付き知らずになっていい感じだわ >>171
温度が高すぎるとくっつくんだよな
ほどほどの温度だと油返しも要らないよ ステン多層もそれだね
鉄よりもっと高温まで予熱するから一旦冷まさないと焦げ付く
予熱不足の奴と予熱後の冷却不足の奴がステンはこびり付くとのたまう これはかなり良い状態？くっつく気配なしって感じだけど。
https://youtu.be/LAWL9kbR4io >>174
ロッジのやつ珍しいよな
パッと見、デバイヤかと思った。
ツルツルやん。
俺はここまでのは無い、けっこう綺麗に洗う派。 野菜炒めは鉄フライパンが良く似合う。
安く旨くて最近よく作るのが、業務スーパーの冷凍アメリカ牛バラ肉と、適当な野菜やキノコをフライパンで炒めるやつ
仕上げに業務スーパーの焼き肉のたれマイルドを好みの量振りかけてサッと熱を入れる
野菜炒めと焼き肉の中間の味がして炊き立ての飯との相性よし >>178
美味そうやな、似たような事してるよw
こっちはそのままカレーかシチューとかちゃんぽんに
する事もある。とりあえず炒めながらこのまま食べるかどうすっかなってw あなたが落としたのは銀のフライパンですか？金のフライパンですか？ >>184
金は比熱、熱伝導、耐腐食とも最高の素材だが融点が少し不安 表面がつぶつぶの突起がある鉄のフライパンってあるけど使いやすいですか？
接触面が少ないから素材がくっつきにくいのかなと想像はするけど 最初にクズ野菜水分飛び切るまで炒める作業って重要なんだな… >>189
エンボス加工？
サイズ違いで3枚持ってるけど特におすすめしないよ。特にメリットがない。谷の部分に汚れがついて、ついた汚れが取りづらい。
普通の平面ならフライ返しでこそげ落とせるのに。
焦げつかなさは普通の平滑表面のパンと変わんない。
上手い人が使ったら違うのか知んないけど、プロが特にエンボス加工好んでる様子もないからなあ。 ホットプレートはテフロンよりエンボスが多い。
それだけエンボスが支持されているって事だよね。 ホットプレート エンボス加工でググるとむしろフッ素樹脂加工品しか出てこないよ
まさかフッ素樹脂加工と商標のテフロン™を厳密に区別してるなんて話じゃないだろうし 鋳鉄フライパン使っているけど側面がダークメタリックブルーみたいな焼色になってきてカッコよくなった
毎回洗剤と３Mのがんこタワシで綺麗にして水気が飛ばす為の軽い空焼き
わずかに残った油分が焼き付くのかサビ知らずで綺麗な色になる 鉄だとお茶とか沸かせるんでしょうか？
油が浮いちゃいますかね＞？ 毎回洗剤使ってしっかり油と汚れを落とした方がいいって樋口さんが言ってたよ >>205
鉄パンでどうしてもお湯沸かしたいなら、
洗剤で洗って水沸かしたら良いよ。それでも
油浮いたりするかもね。
いつもそこそこ綺麗に使っている鉄パン限定やね やっぱり、料理と両用にはしづらいんすね
ありがとうございました >>209
湯沸かし用には素直に南部鉄瓶を買ったほうが幸せになりますよ。
同じ鉄でも錆びた時の処理方法が違うし、何より鉄瓶でじわじわ湯を沸かすのは趣がある。
ちなみに鉄瓶に直接お茶っぱを入れてお茶を作るとちょっと大変な事になるｗ 鉄瓶はお茶のカテキンが黒サビを強化するから中に入れないとダメだろ 鉄瓶は、黒錆ではなくて、
長年かけて湯垢を付けるんだよ 鉄瓶の湯垢はミネラル分の多いエビアンを数回湯沸かしすると綺麗に付く。
欲張ってコントレックスを使って湯垢を付けると、一気に湯垢の層が分厚くなってその内ごっそりとはげ落ちる。
スレチだからこれくらいで止めますわ。 遠藤商事の鉄フライパン（北京鍋）を買ってトーチバーナーで
しっかり焼き入りして使ってみたら、いきなり鍋底の五徳の接触箇所が
裏も表も焦げた色になった。
触ってみたら他の箇所と同じだから色の問題だけだと思うけど
みんなも五徳が当たる箇所は変色しましたか？ ちょっと良い肉を焼く時だけ鉄フライパンを使ってるけど
それ以外は激安テフロンを使い捨てるのが楽だな >>216
ピカピカの鉄パンだから、そうなる事もあるよ。
何にも気にしないで大丈夫。
ある程度使い込んでも裏側なんてそうなる事あるじゃん。
うちは山田27cm/1.6mmの北京あるけど、同じ感じよ。
中華鍋用五徳がかなり便利やね。
遠藤は20〜24まであるけど、北京も含めて遠藤は
業務用感がいいよね、カッコいい。
そして業務用の中では1番しっかりしてる感じも良い。 >>218
ありがとうございました。
サイズの合った中華鍋用五徳を探してみます。 >>216
油を塗りこんで使ったときや油膜のつけはじめの時期になりやすいが気にしないでもいい
五徳の接触箇所が焦げたというよりも
直火のあたってたところの油は飛ぶか焦げるかしたのに
火が五徳にさえぎられた部分は油膜が残ったから
花びら型の跡が残ったのではないかとおもう
あと丸穴がいっぱい開いた置き台は五徳ではないからね
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/277- >>221
>>218です
うちはリンナイの普通のコンロにカンダのやつ
使ってる。山田北京だから山田の五徳買ったら
なんかカタカタしてコンロ台に丸く傷入って
カンダに買い替えてひと段落。
ちょっと火が遠くなるし、安全ボタンがちょっと
しか沈み込まないから、もっと良いの無いか
迷ってる。
カンダのは綺麗にはハマるけど、枠の縁が角ってる
からなんか鍋底に傷入ってるのも嫌なんよね。 >>221
個人的にはリンナイ純正だな。中華鍋補助ごとくで見つかるやつ。ただもう取り扱ってないから値段高騰してる。
ただ当たり前の話だけど、中華鍋が安定するってだけだからなこれ。五徳に中華鍋滑らせて煽るとかは難しいよ。 >>222
>>224
実はリンナイのは持ってるんですが、すぐはずれるので聞きました、山田のは注文中なのですが（1ヶ月半ぐらいかかるらしい）いまいちなのですね、カンダも試してみます >>222
山田工業所製のヤマヤ別注中華五徳は普通のより一回り小さくしてるみたい。
見た目も結構違う。
自分はリンナイ中華五徳が欲しくて山田中華鍋とセットになってるのを
メルカリで見付けて良かったけど、それじゃなきゃヤマヤ別注の買ってたかなあ >>225
フライパンスレでスレ違いになっちゃうけど、あの王冠みたいな
6本足五徳専用のリンナイ中華五徳を持ってるなら他の買っても満足できないと思うよ。
他のはリンナイのより鍋底が上がる。
山田の標準中華五徳は直径20cmくらいあってでかい。 もやし炒めが最高にうますぎて安いしダイエットになるしおすすめ
テフロンのふにゃふにゃ炒めには戻れないな 再び>>132ですが一々事後報告する事ではないけどやっと以前のような納得のいくパラパラチャーハン出来るようになった
改めて見直したのは米をまあまあ固めに炊いたのとサラダ油をやや多めにしたことぐらいで卵コーティングとかはやってない
自宅のガスコンロに高温炒めモードとかあったので積極的に使用
こびり付きも皆無
糖質カットチャーハンを作れてしまったか
ますます鉄鍋手放せなくなった 2.3の鉄フライパンで炒め物とかつくってたけど
1.2の中華鍋を買ってみたらそっちの方が簡単だった
蓄熱とかこだわって2.3つかってたけど1.2の方が温度コントロールしやすい
枚数増やすなら中華鍋もおすすめ >>232
そうやって増えて行くんだよ
うちは山田2.3mmで最初は20と24のみだったのに、
釜浅22.26が穴埋めで増えて、山田1.6mm27の
中華まである。
20.24を売って22.26の2枚+中華鍋でいくか
迷ってる。turkまである。家内に叱られてるよ。 何度、中華鍋に手を出しそうになって思いとどまったことか
鉄鍋って油っぽいから吊るして使いたいんだが、そのスペースがないんでね
炒めものは中華鍋の方が気持ちいいに違いないし、丸い底が揚げ物に使えるんだよね >>234
うちは中華鍋だけ常時五徳の上に伏せ置きだわ。仕舞えなくも無いんだけど大きくて面倒だから 色々汚くてゴメンだけど、この吊るすやつセリアだよ。
もしフード下にスペースあるならオススメ
https://i.imgur.com/njWixve.jpg >>235
うちはやかんが置きっぱなしのことが多いけど、鍋＋フライパンとか使うときは置き場が必要だな
>>236
これは凄いな
残念ながら、うちのフードは斜めにせり出してるから無理だけど >>236だけど、少し前まではこの壁面に縦に突っ張り棒張ってワイヤーネットを結束バンドで固定して、S字フック付けて吊り下げてた。
その時の写真ないから適当に同じようなことしてる写真探してきたけど、この画像でわかるかな…？
https://i.imgur.com/DEwKl8t.jpg >>236
俺もそんな感じにしてるけど、レンジフード付近ってどうしても油でギトギトになっちゃうんだよな レンジフードに道具吊ってるやつが信じられない
あんな絶対汚くなるって分かってる場所なのに >>242
普通は汚い道具で食い物を作ろうとは思わない。
でも、信じられないくらいド汚くても平気な人っているんだよ。 >>243
例え使用前に洗うとしても手際悪すぎだよな 多少汚れるだろうけど裏返して吊っといてそのまま使って洗えば俺は気にならん そー汚れるんだよなぁ
それが嫌でこーやって下にぶら下げるようになったんだけど、それでもやっぱ少し汚れるよ
たまに掃除すりゃ良いんだけどさ
https://i.imgur.com/BEQcTz5.jpg >>249
下だと邪魔じゃない？
コンロで作業する時下半身に当たっちゃいそう やっぱ鉄パン持ちは置き場所に困ってんだなあｗ
枚数増やすのやめとこうwww >>249
左側、デバイヤだよね？
外側めちゃめちゃ綺麗やね。油塗布無しで
使用の度にキッチンペーパーだ拭くとか？ >>257
これはデバイヤーだけどアルミのノンスティックのやつです
鉄はカンカンに水飛ばして油の塗布はしないですね
昔はやってましたが さりげなくアルミパンがあると、おっ！こいつ出来るやつだなと思う。 >>258
おおなるほど〜デバイヤはアルミノンスティック
すね、カッケェ！
鉄パンの裏は最近磨いて油塗布無しに切り替えた
けどなかなか快適すね。
やっぱいつも綺麗にしとく方が良い YouTubeで三國シェフが使ってて、フォークとかでガチャガチャやってるの見てスゲーなと思って買いましたw
安物使いじゃ気絶しそうな使い方っす
あとやっぱかっこいいですね
熱の回りもとても良いですよ！ 昔はシーズニングにはオリーブオイル!といろんなところで言われてたけど、最近は乾性油にしろって変わったの見てふと思いついたんだが
もしかして偽装オリーブオイル(主成分ひまわり油)が適してたから昔はオリーブオイル推しだったとかあり得るのかな デバイヤーは26グリルと28と24ノンスティックを持ってるけど同じデザインだから、外観からは見分けが付かん turkの20cm買ったよ～
裏面とか赤錆結構残っててビビったけどヤスリやクレンザーで落として何回か油慣らしながら使ってたら良い感じになってきた
小ぶりで使いやすいけど二人分とかまとめて作り置きしたい時は大きめが欲しいね
https://i.imgur.com/rQ5YD3y.jpg
https://i.imgur.com/V8c2Uxs.jpg 1人暮らしの性別は男です
自宅使いで鉄のフライパンを使い始めて無印の26センチの大きさで2ヶ月です。これでちょうど良いときと
少し大きくおもうときもあります
24センチにすると一気に小さくなりますか？
それと無印より少しいいグレードの鉄のフライパン
教えてください >>266
1人暮らしで26cmの鉄パンに追加するなら
22cmか20cmの厚板または厚底のフライパンのほうがよいとおもう
20～24cmのサイズ選択は手持ちの鍋蓋が使いまわせるものにするといい
厚底2.3mmで軽めの島本がおすすめだけど
余熱でじっくり火をとおす使い方をしたいなら全面2.3mmの遠藤商事か山田
【参考】
鉄のフライパンって可愛いね 74
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1622680578/356-
> 362 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2021/08/25(水) 19:26:25.97 ID:Jb/xG+Dt
> 2.3mm厚 鉄フライパン スペック
>
> 島本（エスエス）
> https://i.imgur.com/tF6VOVd.png
> 遠藤商事（TKG）
> https://i.imgur.com/ku9ZYqv.png
> 山田
> https://i.imgur.com/vWj84os.png >>266
人によって感覚が違うからホムセンでアルミのでもいいから感覚掴んだ方がいい
想像で買うと失敗する >>267-268さん
そのパンフレットをネットで見てみましたが、プロの料理人さん用の方が値段は安いけど高級というか私の無印よりいい感じなんすね？
無印の気に入ってるけどなんか物足りないので、26cmを買いなおして、小さいのが20〜24のどれかですね。
20と22のどちらかですがまだ全然違いわからない、24は26の変わりと思ってたので見送り〜。
蓋はフライパンに使えるのがないので2枚新しく買います！
明日ビバホームかどこかにアルミのフライパンの大きさ見に行ってみます。
26cmのともう1枚で無敵すね。
メーカーさんはまだ全然わかりません。 >>269
ものの良し悪しではなく用途
無印良品の26cm鉄フライパンは1.6mm厚みたいなのでそのまま残して炒めもの用として使い
肉など焼きもの用に24cm以下の厚めの鉄パンを買い足せばよいのでは？
という意味で2.3mmをおすすめした
鉄パンはアルミ＋フッ素加工のフライパンよりも底の平らな部分が小さいから
ホムセンでアルミのフライパンを見てもあまり参考にならない気がする…
まずは>>267の画像2枚目、3枚目で底径をチェックしといたほうがいい
島本の底径も遠藤や山田とほぼ同じだろうとおもうが以下のページに各サイズの底径が載ってる
若い人なら大きいステーキ肉を焼いたりもするだろうから底径が大きいもののほうがいいかもね
エスエス厚底フライパン：朝のスタッフ会議：フライパン倶楽部
https://www.furaipan.com/kaigi/11/0604.shtml その三つの中だと遠藤は内径小さめなような
基本的な考えはID:xA7WtIJoに異存は無い 一般的なフッ素加工のフライパンってフチがほぼ垂直に立ち上がってるけど鉄パンは斜めに持ち上がってるからねぇ。
平底鉄パンの底は内径-6～7cm位と思ったほうが良いよ。
26cmのフライパンなのに横に長いステーキとかだとキレイに焼けないとかまぁあるよね 結局ステーキ焼くならステン多層の方がきれいに焼けるんですわ
てゆーか大体の事は鉄パンより上手に出来るのよ >>266
どの国産よりも少しいいグレードの鉄のフライパンならデバイヤーかなぁ
錆止め処理とハンドル形状は予算とお好みで
どのサイズ買ったとしても蓋は2cm小さめの買いなね >どのサイズ買ったとしても蓋は2cm小さめの買いなね
ん、これどういうこと？ 欧州の鉄パンは深さがなくて側面の立ち上がり部分も直線的だから
ちょっとした炒めものとかに使えなさそうなイメージ >>269です
結局うんうん悩んでメーカーは同じにして厚さは2.5mmで山田工業製のフライパンにしました。昨夜2つとも届きました、かなり重たいです！
26cmと22cmです。26cmのは特別なやつです
ここ2週間くらい鉄フライパン調べたりいろいろ欲しかって徹夜とかで調べたり仕事も手付かず、今眠気のピーク。
蓋はまだ買ってません、100均で長い菜箸と木のヘラを衝動買いしてしまいました
それと安いけどステーキを買いました。 >>277
皮付き鶏もものチキンステーキも是非試してみて。
ちょい多めの油でにんにく炒めて香り出たら取り出して、一回強火にして温めて塩コショウで下味つけたモモ肉を皮下にして入れたら弱中火、
モモ肉の上にお鍋とかなにか少し重しを置いて、皮に焼色付いたらひっくり返してフライパンのオイルを皮面に掛けながらじっくり焼くとマジパリパリでヤバい。
自分で書いてて食べたくなってきた…今日の晩御飯だな >>278
鳥のもも肉ですか、とにかく私は初心者ですので
言われるままに勉強として楽しみながらやってみます。
鉄のフライパン レシピ で検索するとたくさん出てくるので楽しみです。
鳥肉をステーキとして焼くのは初めてです！ 山田のは2.3ミリでは？
あと、「特別なやつ」ってなんだろう >>278
鳥のもも肉のステーキ焼いてみた！
焼き目が綺麗な麗なキツネ色.皮がパリパリ！
残ったもも肉で翌朝親子丼にしました。
>>282
山田工業さんの2.3mmでしたすみません
小さい方を22cmにして26cmの特別は
釜浅商店さんの仕様の分です。
どちらのサイズもコンロの上でカタカタするけど
こんなもんですかね。 >>286
貧乏レシピですよ
鳥肉、卵1個、醤油、砂糖のみ。
味はダイレクト感ありますよ
1、ご飯を茶碗につぐ
2、鳥肉一口サイズカットを炒めるように焼く
3、醤油さして砂糖パラパラまぶして混ぜる
4、溶き卵を適当量入れて軽く混ぜる
5、ご飯茶碗にフライパンからかけるように
移して、少し残しといた溶き卵注ぐ
です。甘めで美味しいです。 >>285
浅釜の柄が溶接仕様の低めのやつか
溶接は置いといて、柄が低めの使い勝手はどう？
柄が低いと重みを感じやすいのでは？ 親子丼はシビアというか微妙な加減があるから難しいよな >>292
かなり使いやすいです
柄の部分が細くて薄いのでほとんど皿部分の
重みっぽいから軽く感じる位です
柄が寝ていても軽く感じるのと相まって
使いやすく感じます
ただ柄の端っこを持ってみるとフライパンの重みで
柄が少しだけしなるのが気がかりですね
料理して盛り付ける時は柄の真ん中付近を
持たないと、端っこ寄りを持つと柄がもう少し
しなります。溶接箇所から取れたり折れないか心配。
丈夫そうだけど柄が薄くて細いからもう少し強度
欲しかったです。とにかく使いやすいです。
山田工業純正22cmより釜浅26cmに手が伸びます。 >>287
俺は好きなレシピだ！
すき焼きの割下みたいな味付けだから卵とも抜群に合うよな。
親子丼ではないと思ってるけど。 ラフに使いたいからパール金属の26㌢をAmazonで1780円で買って使ってみたが、ターク、リバーライトと何ら変わらん
てか軽いぶんだけこっちが楽だわ >>297
タークは取手の接合部に汚れが溜まらないから衛生面ではタークの方が有利かも
そこに金出せるかどうかだと思う おれはターク持ってない
鉄フライパンなんて安いので十分だと思ってる まぁ全部鉄なのに変わりは無いからな
厚みと形ぐらいだよ
叩き出しも鍛造もプレスも調理する上でたいした違いはないし ビタクラフトと島本SS持ってるけど、島本のがステーキに美味しそうな焼き色がつく気がするよ
安いのにね >>297
26cmいいよね、こっちは遠藤や
食材少なめの時は余白の油が焼き付きそうで
気になるのが玉に瑕 >>294
釜浅商店のはそういう理由から26cmよりも上のサイズは標準と同じ太い柄を
低く付けてるよね あと、釜浅商店で3.2mmで特注の場合は、サイズに関係無く
標準の太い柄を低く付けるようになるみたい。
インスタで見たのはそうなってた。 そんな毎月買うもんじゃあるまいし
1000円でも10,000円でも好きなの買えばいいじゃんよ >>3
じゃああれかな、浅釜商店の山田フライパンは
26cmが柄の細さ的に強度の限界なんやろね
なんか26cmの柄はしなるみたいなレビュー書いてる人もいるし。
山田持ってないから欲しくなるなぁ。 パール金属の28cmがオールマイティーでコスパ最高っすよ >>308
アルミパンでよかったんぢゃん？(´・ω・｀) 底から1〜2センチまで油落ちて鉄の地肌
出てるときも好きだけどな、カッコいいやん。
また使ってれば油つくしね
またのんびり元に戻るの待つよろし。 みんな酢使う時のためだけにステンレスパン持ってるの？
他にも用途ある？ >>313
トマト使う料理（ナポリタン、ポモドーロ、アクアパッツァ等）と
カレー系かな
カレー色やカレー臭が残らないので トマトもガンガン使っちゃうけどな
ちゃんとすぐ洗って乾かせば錆びたりしないよ >>313
逆に焼き物（肉類、お好み焼き、目玉焼き）とかだけ鉄使っている
汁が多かったり少々煮込む必要のあるものはステンレスかな
炒め物などでパンを振って返すような時も鉄のフライパンの形状は脇の飛んでやりずらいのが多い ステン多層が全てを制す
重量以外の全てにおいて上位互換 それだったらステン多層スレで思いっきり語れば良いではないか。
わざわざここまで出張する事もなかろう。 フライパン1枚だけしか持っちゃいけないわけじゃないのだから
鉄とフッ素樹脂加工を使い分けるほうが楽 そう気軽に使える鉄以外のフライパンは持っておくべき 鉄スキレット
鉄パン
アルミテフロンパン
鉄中華鍋
ステンレス多層鍋 なんで鉄のフライパンとか中華鍋って何年経っても使う前ワクワクするのかね オマエの血中に含まれる帯磁したワクチン
鉄に反応し5Gでつながるワクワク未来キッチン 22cmか24cmで厚さ3.2mmのフライパンが欲しいのだけれど
なるべく側面のスロープが曲線的に立ち上がっているのを希望
釜浅商店のは蓋をしやすそうなのでよさそうに見えるが
3.2mmで片手共柄のばあいは特注？ ビタクラフトのスーパー鉄(窒化鉄)愛用しているよ。経年しても表面さらさらで気持ち良い。 南部鉄器のフライパンて、フライパンと言うよりも所謂スキレットの事だよね。
特に探さなくてもいっぱい売っているよ。 南部鉄器のすき焼き鍋そのまま流用すればいいんじゃないの 2月17日と18日、先に停戦合意を破って攻撃を仕掛けたのはウクライナの方だった。
しかも禁止されている武器を使用。
://twitter.com/Trilliana_z/status/1498586213653090305?s=20&t=kvq48gwuf-JKJyx2qx-z5w
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>332
特注やね、半年〜年単位で待ちかも
3.2mmだと重量あるから釜浅の柄だと強度辛いかも
藤田クッキングで3.2mm溶接の特注はどうやろ？
蓋も万能蓋じゃなければ閉まるでしょ。 スキレットじゃなく、
岩鋳のオムレットみたいなやつがいいよ だったら最初から岩鋳のオムレットを購入したら良いと思うが、駄目なのか？ 岩鋳のオムレットでいいと思うけど
他にはリバーライト極PRO >>332
和田助の鉄丸フライパン（SW鉄厚板フライパン）と
リバーライトの極PROも3.2mm
前者は立ち上がりがまっすぐに近いかんじで後者はまるい
どちらもフタにハンドルが干渉するタイプ
岩鋳のオムレツパンは重さから推測するに3.2mmより厚いとおもう
いずれもサイズ表示が外径なのでフタ選びのさいは要注意
釜浅商店の特注は
http://www.kama-asa.co.jp/tool/fryingpan/
立ち上がりが丸いのを希望ということだが
ちょっとした炒めものもしたいのなら
厚手のと薄手のとを使い分けたほうがいいとおもう >>332です
>>349
炒めものは炒め鍋でやってるので焼きもの用としか考えてなくて
曲線的なのが欲しいのはトロトロの半熟目玉焼きを皿にうつすときに
黄身がくずれてほしくないから
極PROとオムレツパンも良さそうなのでもう少し検討してみます
皆さんありがとうございました >>332の人はもう買ったのかな？
自分も3mm超の厚板に興味が湧いてきたので、岩鋳のオムレツパン24cmを買ってみた
岩鋳のHPなどには厚さが出てなかったが
江部松商事の業務用総合カタログにはちゃんと板厚4mmと記載されてた
https://i.imgur.com/3X75qXy.png
現物で計った深さと高さとの差でも底の厚さは約4mmで側面は鍋縁にむけて多少薄くなっているようだった
側面の立ち上がりは丸くて、鍋縁の先端の上向き角度は約70度
重いから（実測1.60kg）振るのには不向きだが、煽ってもこぼれにくいかんじ
野菜炒めをでかい竹ベラで混ぜたらこぼれやすかったから
菜箸か小さめのゴムベラで混ぜるほうがよさそう
「トロトロの半熟目玉焼き」については、黄身をくずさずに皿にうつせた
内径は実測φ23.5cmで、手持ちの22cm用や24cm用の鍋ブタが使えなかったから
イケアで「クロックレン ガラスふた25cm」を買ってきて試してみたら、わりと丁度イイかんじだった
（ただし、ハンドルの付け根にあたって少し浮き気味になる
→ 前後2点支持になるため左右にシーソーするかんじのスキマができ、湯気の横漏れも少しあり
行平ナベにフタをしたときにクチバシ部分から湯気が漏れるのと同じレベルだったから問題なし）
https://i.imgur.com/yFetOcT.jpg
https://i.imgur.com/veXIoux.jpg
https://i.imgur.com/PMRuIrS.jpg
本体は黒皮ではなく、内外面ともシリコン焼付け塗装
c.f. 釜浅=山田（黒皮）、リバーライト（窒化処理）、和田助（防錆油） 極PRO興味あるけど、値崩れしないように
卸協定してるよな。あれこそ安く造れてるだろうに
デバイヤになりたいんかな 鉄とステンレスでくっつきにくいのはどちらなんでしょうか？ 油馴染みが良い鉄
あと鉄だと油回しの後2～3回位は続けてくっつかずに調理できるけど
ステンレスは都度洗って予熱からやり直さないとくっつきやすい 極PROは10年くらい使ってたけど出木杉君で使いやすすぎて面白みが足りなかったな 安いのと高いので使い心地に差はあるんですか？
ネオキャスチールってのでいいかなと アドレナリンの分泌量の違いかな
高いフライパン使うと男は勃ち女は濡れる >>352
イケアのガラス蓋って前にどこかのスレで出てたやつだよね
蓋単体で裏と真横から見てどういう作りになってるのか画像うｐしてもらえないかな？
>>357
普通にホムセンで売ってるような鍋蓋やガラス蓋は使えた？ 目玉焼きってこんなに旨かったのか！？ってわかるのが鉄フライパンだよな ガラス蓋とかシロウトが使うものだな
熱量を生かしきれない 焼きそば麺も目玉焼きもくっつかないが
片栗粉をまぶした豚肉がくっついた
余熱が低いか、油不足か、投入後の温度高すぎか >>363
厚切り肉ならキッチンペーパーで水分ふき取ってから粉まぶすと張り付きにくくなるよ
粉まぶした薄切り肉をくっつかずダマにならずに油通しするコツは自分もわからない >>354
鉄
俺はステンレスだとオムレツがうまく作れない ステーキを焼くなら
ロッジのスキレット
リバーライト極2.3mm厚板フライパン
どっちがオススメですか >>357
極PROは2020年発売だが何言ってんだお前は >>364
Siセンサーで弱火なるまで空焼きしたスキレットにオイル引いて卵入れて魚焼きグリルの下は弱火上は強火で3分間
そのままコルク鍋敷きに載せて黄身を崩してステーキ用スパイスソルトふりかけて
あー、美味しい 質問なんですが 樹脂の柄がついたものは長持ちしないんでしょうか？
一生モノにしたいなら平べったい柄がいいとは思うんですが、熱くなるらしいですね 柄・取手の付け方は耐久性が高い順に
一体構造、直付け、リベット留め、ビス(ネジ)留め
柄の材料は本体と同じである必要はない。
熱の伝わりは構造・形状による。 HB-1519
形状はよくある平べったいのですね
これはミトン必須なんでしょうか？ ステーキを焼く場合、普通の平らなスキレットと波型の鋳物 鉄グリルパンでは味に違いが出ますか 和牛ならデバイヤー鉄
アンガスならストウブグリルパン(臭い脂落としと香ばしい焼き目付け)
スキレットはハンバーグ用 >>360
画像とレビューをフライパン総合スレにうｐした
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1466061978/529-530
25cmのはふつうの24cmガラス蓋よりもちょっとだけツバが広い程度で
基本的には鍋ブチにカエシがない24cmのフライパン・鍋にしか使えないとおもったほうがいい
>>362
シロウトだからほっといて >>360
遅くなってゴメン
ホムセンの汎用の蓋でもサイズ合わせたら全然普通に使えたよ >>375
肉の厚みと脂の量によるでしょ
厚みが1.5cm以下ならどれ使っても大差はないよ 鉄フライパンでステーキ焼くの楽しくてめっちゃ気に入ってるけど油の臭い半端ないのだけネックだな…
料理終えてしばらく経って台所入るとビビるわ
皆何か対策とかしてる？ 窓開ける以外どーにもならん
火災報知器鳴らしたこともあるわ 窓開けかな
窓から逃がすんじゃなくて、窓からコンロを通って換気扇まで風を通す感じ 換気扇を回すしかないが部屋に匂いはしょうがないなあ
あと換気扇のフィルターがガンガン汚れる ありがとうやっぱり窓かあ
1Kでキッチンは窓なしだから玄関開けとくしかないや
気休めに消臭剤も置いとくよ あとはお掃除かなぁ。換気扇、コンロ周りはもちろん
けっこう細かい脂が煙として飛散してるから、棚扉とか含めて拭いたり リビング側を開けたほうがリビングに匂いが流れなくていいよ
遠くても空気の通り道ができるから換気効率は上がる 客席の床までべたべたの中華屋とかあるけど、絶対ゴキブリ天国だよな。
靴の底がネチャネチャしてて、うわあって思う。家主はどう思うんだろう。 >>352
遅くなりましたがレポート本当に参考になりました
岩鋳オムレツパン24cmとそのイケアの蓋を買おうと思います
ありがとうございました
シリコン塗装は剥がしてしまうほうがいいのかな？ 同じ換気扇の強でも料理する10分くらい前から回しておくと空気の流れが出来て排煙効率上がるよ >>395
なるほど。分かりみ
いいこと聞いたわサンクス >>394
金属のヘラを使いたいなら剥がせば？
シリコン塗装を残しておくつもりなら
過度の空焼きはしないほうがいい >>400
10分は適当だけど、5分とかでもいいんじゃないかな
調理と共にスイッチオンより全然いいよ >>402
南部鉄器の真っ黒い鉄鍋の多くは「黒焼付仕上げ」で、おもにカシューまたはシリコンの焼付け塗装らしい
岩鋳オムレツパンの取扱説明書は「焼き物鍋」「煮物鍋」「揚げ物鍋」共通のもののようだったが
「本体材質：鋳鉄製（シリコン焼付塗装）」となっていた
岩鋳のカタログでも内面ホーロー仕上げの「ごはん鍋」以外の鍋・フライパンはすべて「内面･外面：黒焼付仕上げ」
https://i.imgur.com/EK7H2LJ.jpg
及源のばあい基本的に普及品はカシュー焼付け塗装で
高額商品のソリットやネイキッドパンなどは釜焼き仕上げでねずみ色（酸化被膜つけて無塗装）
ちなみに、むかしはJIS規格に「JIS K 5644 焼付黒カシュー樹脂ワニス」というのがあったが
カシュー樹脂塗料に関する規格はすべて廃止された
岩鉄のダクタイルパンは窒素加工＋酸化加工で無塗装とのこと >>394
>>401のいうように好き好きで
シリコン焼付塗装って金属製のヘラを使ってるとところどころ剥がれてきたりするけど
いざ全部剥がそうとするとけっこう面倒
南部鉄器の鋳鉄なら下地にいい酸化被膜があるとおもうから
耐水ペーパーでごっそり削り落とすのはもったいないが
空焼き＋金タワシだけだと表面の凹凸の中まではなかなか落としきれない
ワイヤーブラシも使えば凹部まで落とせるかもしれないけど
鋼線のブラシだと酸化被膜も削れちゃうかも フライパンを洗うのに柄つきのブラシを買いたいのだけど、オススメある？
柄つき亀の子タワシでいいかな 柳宗理の南部鉄器完全に剥がれて鉄がむき出しになった
確かにシーズニング試しに無駄に高温で空焚きとかしたけどそういうの平気だと思ってた
でもあの剥がれ方は遅かれ早かれテフロンのみたいになってたと思う そんなめんどくさいものは使わないな
ステンレスたわしで温水洗い
あとはガスコンロで水分をふっとばしてお終い 鉄フライパンの「焦げ付かない」ってどの程度？
例えばティファールのフライパンで油しっかり敷いて焼けば大体何でもスルスル滑るけど、鉄フライパンでもそのレベルまでやれるものなの？
自分の鉄フライパンが何度も焦げ付くんだけど、ステンレスターナーで剥がして落とせはするからこんなもんなのかな？ >>416
やれるやれないという意味ではやれる。但し癖を把握しないと駄目かな。
多分火が強すぎる。最初の加熱は強火でもいいけど油と食材入れてからは中火以下。
でないとうちら素人にはコントロール難しすぎる。 なるほど、強火で加熱→油敷く→弱火でじっくり
って感じが良いのね
中華鍋とか強火でガンガンやってるイメージだったから強火で良いのかと勘違いしてたよ
ありがとう そうそう
火加減めっちゃ大事
強火っぽいイメージだけどね >>420
中華鍋は煽って一生懸命食材冷やしてる。あれはあれでテクニック必要。 >>420
油敷いたあと濡れ布巾の上置いて一旦温度下げて火弱火で焼くといいよ
食材を入れたらしばらくは動かさない IH対応の鉄フライパン使ってるんだけど、IHコンロで調理してもカセットコンロ等のガスコンロで
調理しても仕上がりは一緒なんかな？
なんとなく鉄フライパンはガスコンロ調理のほうがいいのかなと思ってカセットコンロを使ってる
んだが… そのとおり
質のいいIHなら熱源にムラができにくいがたいていはリング状にそこが強火状態になる
更に火だと側面も熱せられるがIHは底面しか熱せられないので炊飯とかにも不利 今晩ステーキなんですが、厚さ2cmほどのステーキ肉が2枚あります。
鉄フライパン28cm（厚さ2.3mm）に2枚おさまりそうなんですが、一度に2枚焼かずに1枚ずつ焼いていった方が美味しく焼けるんでしょうか？
ガス火です。
あんまり変わらないならいっぺんに済ませたい。 予熱を良くしてフライパンを回してずらしながら火加減に注意すればいける >>416だけど今日トンテキ作る時ここで聞いた通りに強火で加熱した後ちょっと冷まして油敷いて弱火でじっくり焼いたら全く焦げ付かず絶品になったよ
本当にありがとう 予熱をしっかりやったあとに適温で調理するのが鉄パン調理の王道だが
フライパン自体の厚さと焼く食材の厚さ（大きさ）で丁度いい火加減は変わってくる 面倒でなければ予熱も弱中火ぐらいのほうが加熱ムラ少なくてよいよ >>269
>>277 です
山田工業所22cmと釜浅商店26cm、大満足して
います。真ん中の24cmがあればなお便利そう。
鉄のフライパンを3枚も揃えるのおかしいですかね
普通は1枚を使い抜くものでしょうか。 デバイヤって柄の継ぎ目から水が漏れる
というレビューがチラホラありますけど本当ですか。
そんなの不良品だと思うんですが
使用後じゃ返品も効かないし怖くて躊躇しています。 ミネラルビーの20と26、ノンスティックの24と28所持してるが使用中に ”水” が漏れたことは無いなぁ
何する為に買おうと思い付いたか知らんけど買わなくて好いんじゃね 俺もデバイヤーをノンスティック合わせて3枚持ってるけど、そんなことになったことがない 継ぎ目のとこは水分残りやすいし飛ばしにくいしそこに酢とか入り込んで錆びが拡がったのかもね、とするとデバイヤー特有の問題ではなくなるけど こういうところで聞いても難しいんじゃないかな
仮に工作精度の問題で不良率3%だとしたらネットにクレーム多数になるけど、利用者10人に聞いても問題ないという回答が普通に返ってくる >>432
俺のデバイヤ、油漏れがあったよ
リベットが見かけ上はカタカタも無いのに
隙間があってそこから漏れた。
コンロ手前が油まみれで最初こぼしたと思ったら
油回しの時に漏れて来た。
リベットがデカいのにフライパンは曲面の皿やから
曲面に平面リベット打つならあの大きさなら2t圧とか？
圧が抜けたら漏れ箇所になるね。
油焼き付けて油詰まりにして使ってるよwwww
これで漏れないwwwww >>432 連投すまぬ
不良品といえばそうだけど、海外製はそんなもんだよ。
ハズレも確率が高いか低いかで必ずある
日本製が異常なくらい品質が良いだけだと思う。
ほんと外車と日本車みたいなもんやね 魔法のフライパンってどうなの？
ちょっと前に話題になったみたいで結構待つみたいだけど
薄いと鉄のメリットが無くなりそうだけどちょっと気になる 真面目に質問したらこんな仕打ち受けるとは・・・
まぁもう注文しちゃったから自分で試すよ
ありがと 調べたら1.5mm厚なんだ
薄い気もするけど、鋳鉄で蓄熱は良さそう
だから中火まででじっくり焼くの楽しそうやね。
炒め物は得意そうだし、面白そう。 >>442
それはごめん、悪かった
わりと荒らしのネタとして使われがちなんよ
過去スレで何度も
許しておくれ 鉄フライペンにしてから体調変化ありましたか？
鬱は鉄不足なんて言いますがね >>446
鉄鍋を多用するようになってから
立ち眩みが無くなったよ 鉄パンで鉄分が摂れるってのは実は根拠がないって聞いた >>448
実際にヒジキは鉄釜使わなくなって成分表改正されてるよ
変わらない人は油膜を育ててるからやないのかな? >>448
酢と塩分で出るらしいっすよ
>>447
どうも
鬱よくなるといいなぁ 業務用の鉄フライパンの購入検討中です
かなりの種類が有りますが、どこがおすすめとか
ヤメとけとか有りますか？
各社似てる様でけっこう違うみたいだし、
手に取る機会が無いからわかりにくいです。 >>452
定番ものは>>267
使い道で厚さ、大きさ、重さだけ考えればいい
肉や目玉焼きなどのように持ち上げずに焼くだけなら2.3mm
炒めものなど持ち上げて振る調理にも使うつもりなら1.6mmか1.2mm
1.6mmや1.2mmなら近所のスーパーやホームセンターで売ってるものでもいい
もっと厚いのがいいなら>>349か海外製品か鋳鉄
IHで使うならなるべく厚いほうがいい
1.2kg超えると振るのも洗うのもきつくなってくる
大きさの選択は何を何人前作るかによって変わるからこれがおすすめというのはない 魔法のフライパンではないけど同じダクタイル鋳鉄の木屋のフライパン使ってる
変形しないし油馴染みも良くて調子良い うちは島本SSの26とビタクラフトの28
普段はビタクラフトで肉とか焼く時は島本かな >>456
シリコン塗装ってステンレスたわし使って平気なの？ 確かに気になる
でも業務だったらステンレスたわしは使わないだろうし >>452のカキコです
>>267の2.3mmの商品と>>455さんの島本製が
気になります。
和田助さんも見てみたら水とか油抜く穴が無いのが気に入りましたが高い！
もう少し研究します！大きさは2.3mm厚みの24cm狙いです！ 島本製作所と遠藤商事でフライパンの横の厚み
が違いますが、料理への影響ありますか？
それと島本製作所は自社生産みたいですが
遠藤商事は自社ではないのでしょうか？ 商社だから自社で作ってないだろうねぇ
側面なんて焼きじゃ使わんし、薄くてもいいだろ >>461
フタしてトロ火で熱をとおすとか予熱だけで焼くようなばあいには熱容量の差が出るかもしれないが
それ以外では影響ないとおもうよ
カタログで商品名のあたまに「TKG」とか「Ω」マーク（シルバーアロー）が付いているものは
だいたいは遠藤商事が企画して下請け工場に作らせている独自商品 鉄のフライパンでスパイスカレー作ってもいいですか？ >>466
じゃあカレールーもスパイスカレーですね >>464
フライパン表面に油膜つけて育てている場合は
スパイスや魚料理などでニオイがつくことあるけど
気にしないならいいんじゃないの >>469
ありがとうございます！
>>467,468
役立たず >>470
キチガイの言うことはいい加減だからなあ >>462-463
ありがとうございます！
もう最後はデザインで選んでしまいそうです
見て買えないのが難しいです >>464
トマト使うとシーズニング剥がれるから、トマト缶ドバーなカレーレシピは鉄パン向かないぞ
トマト使うならステンレスにいけ なるほど、トマトパウダー入りだからね
しかし知ってる人がどれだけいるのか… 知ってる人＞トマト缶ドバーなレシピでやらかした人
(パスタ、カレー、トマト煮、etc) でも中華鍋でトマトと玉子の炒め物作っても別に傷まないんだよな。トマト缶煮込むときだけ。 窒化鉄のフライパンは普通の鉄パンの上位互換と考えていいの？特別欠点はないのかしら 別にトマト系やったって部分的に皮膜が剥がれるだけで数日使ってりゃまた元通りだし気にするほどでもない 酸味のあるのでも鉄使ってる白くなるけど
後で青くなる程度に空焼きすれば良い
焼きすぎたらあかんよ いつだったかウスターソースで炒め物を作ったら
「孔食」とかいう穴が開いたぞ
やっぱ酸味は鉄の敵だわ 放置するとステンレスでも穴が開くよ
やはり使った後にはすぐに綺麗に洗うようにしないと
作ったまま一晩放置とかは厳禁やよね 放置は酸以前にアカン
結局使ったらすぐ洗ってしっかり乾かすさえやっとけば基本大丈夫なんだけどね >>485
お皿に移さずにフライパンのまま食事してその後洗ったんで
20分くらいしかたってないんだけどなー
お気に入りだったフライパン（というか底平中華鍋なんだけど）なので残念でつ >>486
ありゃーそうなんだ
すぐって言っても2,3時間は平気かと思ってから気をつけよっと >>486
20分てシビアだな
参考になります
おれはリバーライトの極厚で石焼ビビンバ作ってフライパンから直接食べても今のところ大丈夫 20分でそんなになるのか
山田1.2mmでマルちゃん焼きそば作って皿に移さずそのまま食べてる
食べた後はすぐに洗うが基本、何を作っても先に食べてから洗う >>486
厚手のスキレットならモーマンタイ('A`) 鉄フライパンでもんじゃ焼き（ソース味）したらダメかな >>486
たぶんもとから小さいキズがあったんじゃないかな
ステンレス中華お玉で強くガンガンやりすぎたところが、豆腐を塩ゆでしただけでちょっと穴になったことある
貫通しなければ大丈夫
洗ってしっかり空焼きすれば進行しない サミット工業のHPの製造ラインナップに
島本製作所のフライパンがあった。
島本製作所って自社生産っぽい動画まであるのに
違ったんやね >>495
逆だよ
サミットが島本の業務用鉄パンを販売してるってこと
同様に北陸アルミのカタログにも島本の鉄パンが掲載されてる 遠藤商事のもサミット工業がつくりよるんかな
サミット工業凄いな >>496
連投すまぬ
昨夜YouTubeでどっかのシェフもサミット工業の社長が受けてくれて、鉄フライパン生産してくれたと。 鉄フライパンと鉄玉ってどっちが使い勝手いいんですかね 鉄玉子っすね(´・ω・`)、、、
フライパンはGがくるとかでビビってます >>503
鉄分摂取のために鉄フライパンを使おうとしてるってこと？ そっすね
料理が美味しくなればそれももちろんうれしいですが 鉄分摂取なら北京鍋とかは?
収納場所があれば色々な料理に使えて便利ですよ 鍋はあまり使わないので
フライパンでも油を塗らずに済むならGはこないとは思うんですが 洗って乾かすだけでGは来ない
Gが来るのは油塗ってるアホだけ 窒化鉄ですか。黒いだけでは窒化鉄とは言わないんですよね。
まあ、油塗らずに運用してみます。 鉄瓶や鉄玉子の鉄分って何リットルも飲まないと取れないって記事見てから諦めた まず本当に鉄が足りてないのか血液検査するところからだが
本当に鉄が不足気味なら食材からとったほうがいいんじゃないの
ただしひじきは間違いなので注意な 鉄瓶は知らんけど鉄フライパンは料理によって溶け出す量が違っていて総合すると鉄分の足しになるという記事は見た
コロナ禍でいろんな情報に触れるにつけ実感するのは実験条件の違いもあるから一つの検証結果だけを鵜呑みにすると情報に翻弄されがちなので基本は話半分なこと 鉄玉子のメーカーに問い合わせたんですが、2Lの水を沸騰させると1mg近く出るらしいです。
料理だけでなく、茶にも使えたほうが良いんじゃないかなって
鉄フライパンや鍋って、茶には使わないすよね 鉄分については無いよりまし、いつの間にかちょっとは足しになるかも、くらいに軽く考えた方がいいよ
食品やサプリで補った方が良い
鉄分摂取を目的に鉄パン使いだしても迷走したあげく使わなくなると思う
鉄玉子にしても、煮込みや茹でのときだけ入れといて、効果については深く考えない方が良いかと
細かく計算せず、日常で自然に摂取するのがよい
無理せず習慣にできる範囲でやりなよ、と思う あくまで補助ね それはそうだけども
湯ってフライパンでは沸かさないんですよね 普通は
油が塗られてるから >>525
さすがに鉄瓶までは、、、
という程度ですね 鉄分摂取なら表面加工無しの安いのが一番
錆びてもステンレス束子で簡単に落とせます キャンプもオープン戦も結構順調にこなしてたのに
なんで開幕するとこうなる まあ栄養強化型の低脂肪乳でも飲んだ方が
鉄以外も摂取できていいよねぶっちゃけ 13年前に買ったブルーテンパーのフライパンが最近すぐ油膜がはがれる。そろそろお別れだろうか。 >>495
島本のフライパンに書いてある電話番号から調べると工場なんか
あるような所じゃないんだよね。
業種も卸売業になってるし。 >>533
島本のフライパンのラベルに書いてある電話番号は東京なんだけど・・・
大阪市港区に本社があって、工場が岸和田市にある島本製作所、
同じ名前以外に何か確かなことがあるの？ あの同じ取手で刻印だけ違う鉄フライパンはみんなサミット工業製でしょ。
フライパン同士は比べたことないけど、パール金属鉄職人の平底炒め鍋と
サミット工業の平底炒め鍋は売ってるサイズ展開がちょっと違うだけで
同じ物だったから、鉄フライパンでも関係はあるはず。 昔、和平フレイズで売ってた味道シリーズはEBMと同じものだったな、EBMがどこで作らせいてるのかはわからない あの同じに見える取手も、少しずつ幅や長さが違う
もんな。真の製造会社から買いたい。
やっぱサミット工業確定なんかな？ 島本製作所なんて名前の金属関係の会社はホームページを持っているところだけで
いくつもあるけどどれも該当しないでしょ。
社名のフォントがラベルと違う、業界で有名な製品を作ってるのにホームページに載せないわけないし。 サミット工業は各社の製造受けてるのに
自社HPには島本製作所の厚底パン載せてるもんな
もうどこがどこの鉄パンつくってるかわからんわ 藤田金属みたいに黒皮じゃない鉄板をフライパン型に成形してから
専用の設備で焼き入れしている製品ならブランドが違ってもすぐ分かるのにな。
あの青緑っぽいやつね 包丁なんかもそうだけど
自社で作ってるのは製品の2割ぐらいで
そんなとこが5社集まってお互い融通しあって
全部を自社銘で出しますってありがちなパターンだしな 遠藤、中尾アルミ、島本ならどれがおすすめ
とか有りますか？ 毎回、洗剤で油を落としても錆びたりしませんかね？
乾燥はさせますが、、、。
茶も沸かしたいので。 >>544
ちゃんと乾燥してれば油塗らなくても大丈夫です
油は使う直前にグルリと回せば良いよ 錆びはフライパンの収納場所次第ですね
気温の変化で結露する所はすぐに錆が出てきます >>544
錆びるけどね
サビは酸化現象だから酸素に直接触れれば反応する
水は酸化促進の触媒なので見る間に錆びていくのだけど、無くてもサビは進行する ちゃんと黒酸化鉄の膜ができてて乾燥していれば錆びないけどね 黒酸化鉄、最初から黒いフライパンならそうそう錆びない感じでしょうか？ >>544
フライパンで茶を沸かすの？？
言っとくけど脂肪肝の人が鉄とりすぎると肝臓やられることもあるからな
まあ鉄のフライパン使ったくらいでそんなにとりすぎることもないと思うけど
思い込みの我流の健康法はほどほどにしといた方がいいぞ
トータルでの生活の質をきちんと考えろ
健康に関することはまともな医者のいうことをちゃんと聞け 鉄パンで湯沸かすくらい、良いじゃねえか。
俺も咄嗟にやる時あるぞww
さっと湯を沸かしてコーヒー淹れたりな。 鉄パンで茶を沸かすのワードのみで
脂肪肝やら我流の健康法やら
生活の質やら
医者の言うことに従うかどうかとか
面白いなあ>>550は
その面白さは病院で大人気じゃないかな たしかに>>550の先読みは常軌を逸している
>>544氏の返答が見てみたい 鉄フライパンで茶を沸かすってなんかこうキモいな
出汁が出て意外と美味かったりするのか まあ人の家に行って、洗剤で洗ったことない鉄のフライパンで沸かしたお湯で茶いれられたら飲まずに帰るな 鉄フライパンを毎回洗剤で洗う人は鉄フライパンで湯を沸かすような横着をしないイメージある 逆にやかんや電気ポットでアイデア料理をしているので湯を沸かせる器具がフライパンしか空いていないというコペルニクス的転回？ 洗剤で洗ってるけど油浮きそうだから飲むお湯を沸かすのはナシだな 中華鍋だったら中華スープの出汁が出そうね
すっぽんの土鍋みたいなかんじで 自分は流石にフライパンでは沸かさないな。小型の雪平鍋持ってるし。
どうしても使えないのなら琺瑯の保存容器に水入れて火にかける。 パスタを鉄のフライパンで茹でてるけど微妙に茹で汁の色が違うような気がする 残った茹で汁をアルミ鍋や計量カップに入れたら分かるだろうけどたぶん茶色く濁ってると思う
パスタにも鉄臭さが移ってるんじゃないかな
やっぱ24センチ以上の雪平とかで茹でたほうがいいと思う 中華鍋で塩茹でとかしても茹で汁が茶色くなったことなんてないけどなぁ 中華鍋でお湯沸かしたりパスタ茹でたりするけど別に濁ったりってのはないな
若干油浮いてたりはするけど
綺麗なお湯欲しい時は別の鍋使うべき 俺も油が浮くぐらいだな
ぐらいというか、だからお湯沸かしたりしないんだが 結局、なんでフライパンで湯を沸かしたいのか発言しないのか 鉄分云々かな
それとも「茶を沸かしたい」だから、ひょっとすると鍋で茶葉を煮出す系の淹れ方したいのかな
その用途ならステンレス片手鍋が一番だと思うけど 俺は湯を沸かす用事がカップラーメンかレトルトカレーしか無いから
フライパンで済ませてる
ただしフッ素樹脂加工の
茶は水出ししたやつをレンチンすればあったかいのも飲めるし フッ素樹脂の方が匂いつきやすいよね
カレーとかしたらしばらく匂い取れない 前のフライパンは使うのやめる前くらいは
匂いどころかただの水を沸かしただけで黄色くなってたよｗ
ターメリックしみ込んでた
カップ麺用だから問題なしｗ 山田工業所の鉄のフライパンって業務用の
高級瀕死みたいですが、やっぱり使いやすいとか
かなり丈夫とかなんですか？ マーケティングがうまいだけ
代理店が良いとこ付いてるんだろうね
ただの鉄板に良いも悪いもない 山田って塗料焼いて油塗ってから送ってくるサービスやってるとこだっけ？ > 高級瀕死みたいですが、
スゲーフライパンだな～(=ﾟωﾟ)ﾉ
(ひっぱたかれると一撃で瀕死) >>585
あれは最初からニスを取手だけに塗ってて、全体に塗ってあるのを焼いてるわけじゃない。
バーナーであぶって油を塗るというオプションも、どう見ても
油を塗ってあるだけであぶってなさそう。
バーナーであぶったら黒皮の上からでもすぐ青い酸化被膜が付くのにそんな気配は全く無い。
あれ買うなら無料の単なるニス無しを買えばいいよ。 そもそも黒皮という酸化被膜があるんだからあぶる必要無いでしょ。
バーナーであぶって油を塗る、何も塗らないニス無し、両方買ったことあるけど、
あぶったようには全く見えなかったね。 山田は焼き込み済のも売ってたり
かっぱ橋行けばハンドル短くしたやつとかもあるからありがたい バーミキュラのフライパン使ってる人いたら普通の鉄パンと比べて使い勝手どうか教えておくれよ 焼き切る必要のないクリアやデバイヤーのような蜜蝋もあるのになぜ多くのメーカーはいまだにラッカーを使うのか
焼き切ってから使うのが儀式だと思っているのか？ なんでおじちゃんはけっこんしてないのー
なんでおじちゃんはぶさいくなのー
なんであんたみたいなのがうちのいちぞくにいるんだろうね 蜜蝋は単純に扱いが面倒なんだろ
シリコンに移行してるとこもあるよね 厚さは正義と思って2.3mmの鉄フライパンを長年つかってたけど
1.2mmの中華鍋の方が断然早くて旨かった
もっと早く買えばよかった arinoさんの動画でも家庭用中華鍋は1.2mmを薦めてた
理由は予熱した鍋に食材入れて温度が下がったとき家庭用コンロでのリカバーが早いかららしい
因みに中華鍋はサイズに関わらず1人前を作るのが基本だから27cmが善いらしい
業務用のターボ付きのコンロは別の話 俺もarinoさん見てる。DIYのレベルの高さに感心や。
遠藤商事の20cmうちもあるからちょっと嬉しかった。 そのarinoさんの動画、検索して見てみた。「中華鍋の選び方」はするどい考察してましたね
自分もガッツリとコメントしておいたわ 厚みあると温度下がりにくいんだけど、一度下がったら今度は上がりにくいので始末に負えない。
なので、鍋煽らないなどの自主規制が必要。薄いのだと煽った直後にへらで剥がしまくるとリカバーできる。 arinoさん見た
うちは30cm1.6mm平底木柄だわ
特に不便を感じないなぁ 薄手の鉄フライパンと100均の20cmスキレットかな シリコンハケで油なじませるようにしたらくっつかなくなった >>593ユーザーだけど、水分はよく飛ばすから、さっと炒める料理にはいいよ。
肉とか高級料理店みたいにふわっと焼けるし、目玉焼きの君の色は色からして変わってくる。
その代わりくっつきやすいんだよね。最近やっときっちり水分ふき取ったらくっつきにくくなるってのを憶えた。鉄パンにも言えることだけど。 >>266です
鉄のフライパンがどんどん増えていく
まさか調理器具に沼みたいにはまるとは思ってもなかった。 16センチから28センチまで揃ったら次は厚板を収集だ
そして丸底と平底の中華鍋がキミを待っている おれは鉄パン2枚・アルミパン・ステン多層買って沼りかけた所で包丁にハマった 一種類をいくつも買うよりまず一通りそろえようよとｗ 16～28はあんまりやw
フライパン20～26と中華27まで増えてしまったw 鉄フライパンで調理して
予熱しておいたダイソーのステーキプレートに盛り付け
包丁は和、洋、中、揃えてしまったぞw 20,24鉄パン、26アルミテフロンパン、30北京鍋、36広東鍋、21,24ステンレス多層両手鍋、楕円スキレット
21柳24柳9出刃15出刃18出刃
9シャトー12ペティ14.5小三徳18牛刀19剣型牛刀26切付柳(洋型)、パン切、フィレナイフ、菜切
19.5中華包丁（安物）21中華庖丁（高級）
砥石は黒幕だけ揃えて天然には手を出さない
まだ包丁増えそうなんて、そそんな訳はない
フライパンはたぶん大丈夫 包丁全部捨てて４本だけ買い直せって言われたら何買う？ コーティングパンダとよく見る縁を丸めているタイプ、鉄パンだとほとんど見ないけど鉄だと加工が面倒なのかね
あれがあると液だれしにくいしありがたいのだけど 鉄フライパン気に入って、中華鍋に行ったわ
炒めもの楽 コーティングパンダだと白黒じゃなくてマーブルになるな ダマスカスのLEDライトなら見たことある
20万円ぐらいしてた そもそもダマスカスなんか現存してないしな
ひどいのになると鍛層模様じゃなくプリント柄とかあるし ダマスカス包丁はテンション上がるよ
それ以上の意味はないけど
フライパンでダマスカスは余計な凹凸のデメリットが大きそう 調理器具の沼にはまりやすい人は両方はまるかも、というだけのこと フライパンはもっぱら鉄（24cmと30cm）だけど、包丁は年々も前に2千円くらいで買った３得だな。買い換えたいけど使えちゃってるからもったいない。 包丁は住んでる県や地方に名刀由来の鍛冶職人の
ものとか調べると面白い、結構あったりする。 グレステンみたいな凹みとかエンボスつけたらくっつかないのにな たまにならね
フライパン持ってれば普通包丁も持ってるわけだし 鉄フライパンでステーキ焼いて、牛刀包丁をナイフ
代わりにしてフォークで押さえて切りながら食うと
美味しい。 鉄フライパンの26cmが大きさ的にカッコ良く見えるけど、1人暮らしやからなかなか手出し出来ん。 >>653
炒めものに使うなら28cm以上の中華鍋のほうがいいし
焼きもの用なら厚みがほしいから重さ的になるべく小さいほうがいいもんね
26cmは使いでのいい大きさだけど用途を限定せずに使いまわせる
フッ素加工のアルミ製フライパンのほうが取り回しやすい フライパンスレは鉄フライパンのこのスレ以外はほぼ動いていないな >>655
総合、コーティング系、銅、タークのスレいずれも1ヶ月ぐらい止まってるみたいね
鉄パンや中華鍋は趣味的要素が強いから人が居つくのかも
欲しいものがあるとき、迷ってるとき、困ってるときと
買ってからしばらくはスレを追っかけるのだろうが
満足してしまえば書き込むネタもないってことなのかな
レシピの公開とかされても鬱陶しいからそれはそれでいい気がする めったに書き込まないが毎日見てる
新人さんの悩み相談をいつも楽しみに待ってる >>654
ワイ、まだまだ新人さんです
ハンバーグを鉄パンで焼く場合、1.6mm厚は不安
だけど、2mmなら不満なく焼けますかね？
2.3mmなら不満なしだろうけど重そうなので。 補足です
24cmまでは2.3mmだけど、やっぱり26cmの
鉄パン買う事にした。
26cmで2.3mmは重そうだから、2mmでも
ハンバーグいけるかなって。 >>659
のめり込む性格ならきっと後から2.3mmにしとけば良かったと思うんじゃないか
俺がそうだった
重いけどハンバーグとかステーキ焼くフライパンはあまり煽らないから重さはそんなに問題じゃないと思う
肉野菜炒めとかに使う中華鍋は煽るので1.2mmとか薄い軽いのが良いと思うけど >>660
洗うの大変そうだけど味はどれくらい変わるのかねー フライパンは1.6ミリで取り回し良くしといてハンバーグ、肉用にスキレットにするのが正解 買ったあとに知ったらかわいそうなので今言っとく
リバーライトの厚板フライパンは3.2ミリ厚
家ではチキンソテーやギョウザ、ハンバーグのときはコイツの出番 リバーライトの厚板は自分も愛用者
だがこれも先に言っておかなきゃいけない
26cmで重量1.7kg、28cmは2kgだ
あとどうせなら26より28のほうが絶対にいい >>659やけど
遠藤26がスレで出てるし、安いので決めたw
島本も候補やったけどようわからんから安いので
リバーライトは持つとこが木なので見送りました
丈夫さ重視で全部鉄に決めた！
あと、リバーライトは良い値段しますね～
業務用みたいなPROだけ気になるけど3mm超は
重そうすぎるww >>669
そうです 遠藤がどうやら定番の１つみたいなんで
ただ26cmの中では重い方みたいすね。
厚みの分重いと思えば何ともないですよ
>>661さんに背中押して貰いました
スッキリしました うちは毎回4人前作るから30cmだなぁ
200gくらいの豚ロースを4枚同時に焼くとかするとこれくらい必要
それでも鶏もも4枚はきつい、3枚が限度
ここって料理板な割に道具の薀蓄ばっかりで料理について書く人少ないよねｗ
前置きなく1人前提で語ってたり 遠藤の30買ったけど、柄が長すぎて持て余して、眠っている。 色々買ってあーだこーだ言ってても最後はデバイヤーに落ち着くのに
早い方が善いと思うよ おいらは安物のペラペラのフライパンに落ち着いたよ
厚手はスキレットに任せてる >>672
山田の30cmと22cmをどちらも取手16cm溶接で作ってもらったけどかなりいい感じ
強火の時間が長いと取手も熱くなるけど
どうせアルミパンだって鍋つかみ使うし同じ様に使ってる
なにより収納性が段違いだし調理中も邪魔にならない >>671
まあみんな自分の経験や好みで話すからなぁ
うちは2人だから26cmだ
以前は鶏モモや豚ロースを1人1枚焼いてたけど
食が細くなって2人で1枚でよくなったｗ
そもそもコンロが60cm幅だし、キッチンが狭いんだよな
肉焼きにスキレットを推す意見に基本的には賛成なんだが
焼いたあとにソースを作ろうとすると蓄熱性が良いので詰まりやすいよね
市販のソースやソースを別の鍋で作る人は気にしないと思うけど
焼いた後の肉汁でソースを作る人はちょっと注意が必要だよな >>675
作ってもらったというとどういうルートで？
おいくらでしたか？ 料理について書く人が少ないとか言われたんでさっき作った具材たっぷりナポリタンを晒してみる
パスタは100gたまねぎ半分、ピーマン1個、シャウエッセン4本
味付けはケチャップ、ウスターソース、塩、オリーブオイル、ニンニクパウダー、バターなど大量にぶちこんだコテコテ味
道具は遠藤の26x1.6で黒皮じゃないスタンダードなタイプ、使い込みが足らんからシリコン樹脂塗装が所々残ってるわ
https://i.imgur.com/wl5TGmB.jpg じゃオイラも
広東鍋の36cmで麺ふた玉、豚肉とニンジン、キャベツ入り
https://i.imgur.com/xpnl2Lg.jpg 写真で食材の分量とパンのサイズの比がわかるのはありがたい >>671
ここは料理板の中でも特に料理の下手な人やできない人のスレですよ >>685
だよねー同意
まともなのは俺と君くらいなものだ >>678,679
こういう食材料と鍋サイズとか使用年数とか一緒に上げてくれるとめっちゃ参考になる
ご飯晒しスレはあくまでご飯メインでしかないから、こういうフライパンにフォーカスしたアップ、｢こんなフライパンでこんなご飯作ってるよー｣てのは大歓迎だ >>689
レスの返しが素晴らしい
お主なかなかやるな 特にレス無いしおれも調理風景
山田の平底北京鍋30cm・1.2mm
焼きそば6玉の麺だけ先に炒めてるとこ
鍋つかみはニトリのスキレットハンドルカバー
https://i.imgur.com/pINH9hL.jpg うむ
厳密にはどうなのか知らないが、スレ的には鉄中華鍋もあり
鉄の炒め鍋的なもの 味の素の冷凍餃子、コールドスタートで焼いたけどうまくできた
鉄パン26cm ｽｺｺｺﾊﾞｼｯｽｺﾊﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾝｽｺﾊﾞﾝｽｺ ＿∧＿∧＿∧＿∧＿∧＿∧＿
从 `ヾ/゛／' "＼' /". | |
?? ≡≪≡ゞｼ彡 ∧＿∧ 〃ﾐ≡从≡=＜ うｐまだぁー？！！ ＞
. '=巛≡从ミ.（・∀・# ）彡/ﾉ≡》〉≡.|＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿ ＿＿＿|
. ゛=!|l|》ﾘｎl⌒!Ｉ⌒Ｉ⌒I⌒Iﾂ从=≡|l≫,ﾞ ∨ ∨ ∨ ∨ ∨ ∨ ∨
《 l|!|!l!'~'⌒^⌒(⌒)⌒^~~~ヾ!|l!|l;"
. "l|l|（（ (〇) ））（（ (〇) ））|l|》;
`へヾ―-― ―-― .へヾ ﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞﾄﾞ 底面が平らな鉄フライパンを買ったら、油の飛び散りが酷いのだけど、底面が丸い中華フライパンだと、油が中央に向いてコンロに飛び散らなかったりしますかね？似たようなもんかな？ 中央側に飛び、鍋の反対側に飛び出すから問題ない。ただし壁が高い分鍋に近いところは汚れが軽い。とはいえしっかり汚れるんだけど。 中華鍋ってパラボラアンテナと同じ形なんだよな
跳ねた油は焦点で滝を形成して鍋に還るであろう 大きな中華鍋は鍋下のコンロの汚れは少ないのだけど
その鍋の大きさを利用して広げて炒めるので外周に飛び散るんよ 皆さんありがとう。中華鍋でもたいして変わらなそうですね。他の手を考えます。
でも、後悔は全くしてません。鉄フライパン楽しいです。 鉄パンはたしかにめちゃくちゃ油散るけど、なんとなく他の油ハネと比べて
サラっとしてるというかサッと拭うだけで簡単に落ちる気がしてるのって自分だけ？ フライパンで回りに食材こぼすのはめちゃくちゃにかき混ぜてるせいだよね。
ちゃんと炒たまってるのか確認しながらなんだからこぼしようがないはず。 炒め料理がまあまあ多くて山田中華鍋とリバーライト炒め鍋だけ使ってたらフッ素加工フライパンが使いにくくなってしまったんだけと鉄鍋に慣れてしまうとそんなものか？ フッ素加工は高温使いづらいからな。まあそんなもんよ。
ただうちでも鍋にはフッ素加工品あるよ。卓上でカセットコンロでもすき焼き肉くっつかないからこれはこれで便利。 そりゃオカシイ、ノンスティックフライパンならコールドスタートでも引っ付かないのだから
温度管理がズボラでも料理は楽にできてしまう。料理の仕上りにもそんなに違いは無いし
鉄パンで油と温度を見極める能力を備えた人ならF1ドライバーが軽自動車を転がすように楽に扱えるはず
あと使いにくいと言えば金属製のターナーやお玉が使えないがそれはシリコン製や木べらで問題解決でしょ >>709
フッ素コートでも混ぜたり煽ったりしながらなら強火を使っても平気
鉄パンでも置き焼きのときは火力を下げるし
あと高温にするのなんて予熱のときぐらいでしょ 最近鉄のフライパンがグレーから黒に変わってきて目に見えてつかなくなってきた 酢使う料理のためにセラブリッド買ってみたが、amazonのレビューが散々だなｗ >>712
中火かどうかと高温は別の話では
中火でも250度いくでしょ 中火で高温（Siセンサー働くぐらい）に予熱すればいい 鉄パン用に蓋を買う検討中です
ステンレス蓋とアルミ蓋だと、どちらが良い
とかありますか？ ガラス蓋で中が見えるやつがい～な～(個人の感想です) 平たいやつよりドーム状のほうが料理の出来がいい気がする 俺はさびにくいステンレスを選んだ
理由はそれだけだ ガラスの蓋は中が見えて良いのだねど
最初は温度が奪われてしまうのが…
油はね用の網もお勧めですよ ステンレスパン３層の24cm
豚ロース160g x2 塩胡椒のみです
http://imgur.com/kUzvJNd.jpg いつのまにリバーライトは鉄ハンドルタイプをはじめていたのか
極PRO買ってみた人いない？角度とか持った感じはどうなのだろうか
リベットでなければ即試してみたいのに惜しい >>735
デバイヤーと同じ工場で作らせて日本で窒化加工してんのかね 蓋の材質なんか気にした事ないなぁ
メーカー純正ばかり使ってるな メーカー純正？意味わからん
通常はフライパンに蓋は付いてこないから蓋が必要なら単独で購入する
それにフライパンメーカーが蓋を指定してるなんて見た事ない マルチサイズ対応のやつを使ってるな
サイズごとに揃えると数が増えすぎる。 マルチサイズ便利やね
ただうちの山田は微妙にマルチ蓋が合わないから
ピッタリを探したくなる 手持ちのフライパンの最大サイズは28cmでデバイヤーだからピッタリの蓋は26cm
マルチサイズ持ってたけど無駄に大きいから収納に困って捨てた マルチサイズって大きさは色々あるから
1番大きいサイズに合わせて買うもんじゃないか!?
26cmなら22·24·26cm対応って感じの 24の蓋を24と26のフライパンに使ってるよ
内側にハマる感じも結構好き 大きい蓋だと取っ手に干渉するんじゃない？
パンのサイズごとに蓋用意するはめに 蓋というか、水分は蒸発させたいけど、油は跳ね散らかしたくない場合、どんなのがいいんだろう？
網を置くか、縁だけの蓋か、どっちがいいんだろう？ >>746
ネットは洗うの大変らしい
アルミホイルでも被せたら？ >>749
揚げ物する時にネット買おうと思ってたけど洗うの大変なんだね ステンレスのネットは水流しながら束子で擦って後は叩いて水切り
蓋より簡単ですよ >>750
ひとつ書き忘れた
小さい油のハネはメッシュを通過するから完全防御は無理らしい
それ見て買うのやめた フライヤー有るとバッター液作って
串カツ田中ごっこが家で出来るよ 揚げ物作りたいけど、後の処理と
なんか油が勿体無いと思い出来ないでいるわ ジースナーっていう油こし使ってる
温度低くてもこす速度わりと早いし
使い終わった油を密閉瓶に直接こしいれれる
http://zeesnaar.jp/point.html?mode=pc このシーズニングってどういう原理？
youtube.com/watch?v=q-TxQsmMnKQ >>759
なんだろうねすごいね
1回やればいいのか定期的にやるのか
俺もやってみよ >>759
この動画の鉄スキは最初から底面が黒くごわごわしたかんじだが
鋳肌のざらつきなのか焦げ付きによるものなのか分からないから
ノンスティックになるのが油＋醤油の効果なのか焼きついた油膜の効果なのか判断しづらいな
あと総合スレか多層スレの過去ログで
ステンレスパンに油を引いて塩だけ入れて加熱するとノンスティック仕様になるとかいう動画もあったが
うちにはステンレスパンないし追加検証した人もいなかったからどういう原理かわからないまま 定食屋なんかのゴワゴワ鉄パンを手っ取り早く作ってる感じ？ まあ鉄フライパンなんてどうやろうが使えるから好きにやっていいんじゃないかな。
もう汚れこびりついてガタガタの表面のやつでも普通に目玉焼き焼けるし。 今までにいくつも孔食を見たけどこれはなんか違うな
硬いものにぶつけて欠けたとかそんな感じだ 今ステンレスフライパンにも興味出てきたんだけど鉄とステンレスのフライパン両方使った人いたら意見聞かせてほしい
鉄があればステンレスはいらない？ステンレスにはステンレスのメリットある？ 鉄←酸性のものを調理すると油膜がはげる
ステンレス←使たびに余熱して、冷ましての手間がかかる >>764
なんかぶつけたんやろ、気にしないでいいよ
ワイも山田の裏側を五徳にぶつけて欠けてるよ >>764
鉄フライパンの原材料である熱間圧延鋼板には0.1%程度の炭素やその他の合金元素が含まれているし
熱間圧延工程でロール表面のスケール（酸化物、水酸化物）が押しつぶされてめりこんだりしているので
そういった不純物に由来する結晶組織が剥落したものだとおもう
極端な例としてはリセットのさいにガスコンロとバーナーを併用して赤熱するぐらいまで加熱すると
鉄パンの表面がパチパチとはじけてザラザラになったり細かな凹凸だらけになったりすることがある
写真のかんじからして油膜なしで使っている鉄パンのようなので粒界腐食＋孔食の可能性も考えられる >>764
その大きな穴は分からんが、右や右斜め上になる小さいのは孔食だと思う
貫通しなければ使えるし、よっぽど粗雑な使い方をしなければ貫通することはないでしょう
極力防ぎたいなら、調理後にしっかり洗って(目に見えないけど塩分を取り除く)火にかけ水分を飛ばすこと おれもブルーテンパーは好きだが、いまいちメジャーになれんね ブルーテンパーは耐錆的には実際のところどうなの？
シリコン塗装してるってことは窒化には遠くおよばないかんじ？ アドバイス、ありがとうございました。
調理後、よく洗って水をしっかり乾かして保管したいと思います。 >>773
シリコンはすぐに剥がしたけど全然錆びる気しない
肌感も普通の鉄とは違う感じがする 藤田金属のハードテンパーって、ブルーテンパーの亜種みたいなもの？ 鉄フライパンに油敷いて焼く時、変な匂いがするのだけどあれは何？どんな匂いかと言われると難しいのだが、すえた匂い？？？とにかくちょっと不快。でも焼き始めの最初だけ。料理には残らない。油かな？ 予熱して置いてサッと洗い流して水分飛ばしてから油を引いてる
そうすると油が焼けないのでクドくならない >>777
どういうフライパンを買って
使い始める前はどういう処理をした？ YouTubeの科学的に正しいスキレットの下処理とかいうタイトルの動画が分かりやすかった
そして厚みのある鋳鉄でも直接火が当たる部分が高温になることがわかった
やはりデカいオーブンも必要か >>780
鉄って伝導率はいいけど思っているより熱ムラ出るんだよね 油煙の香りじゃないの
焼肉屋の壁に染み付いたような匂い
でも現物を確認しないと、古すぎる油だったり使い回しが度を越していたり油が特殊だったりテフロン加工を使ってたりするかもしれない >>779
大阪の藤田金属の青みがかったやつです。
一応、初めにやるべき事はやったつもりです。
その他の皆さんの言う通り油ですかね。
言われてみると、私使う前に毎回空焼きしてから油落とすのだけど、空焼き中はしてないような。
でも、油そんな古いの使ってるわけじゃないんですがねー。
まあ、料理には残らないので、どうでもいいっちゃどうでもいいのですが。 油は不乾性油使ってる
半乾性油は酸化でくさくなるから >>784
しまうときにどうしてる?そこで油引いてたらそりゃ次の空焼き前に洗わないと油残ってる。 >>786
水でワシャワシャ洗って水飛ばしてそのままです。油は塗らないです。
ほぼ毎日使うので、それで錆びたりはしませんね。 >>787
そこまでしてるのなら、あとは使う直前に洗剤で徹底的に洗ってみるくらいしか思いつかないな。
それで現象出ないのなら水で落ちきらなかった油汚れ、出るようなら入れた油の加熱のせい。 危険な兆候の匂いではなく普通に油の匂いだと納得なら対策は別にいいのでは
心配な気持ちが不快感と連動してるだけならそういうものだと納得して慣れれば一瞬のことだし
人生生きてりゃ屁こいたって臭い 藤田はおれはあんまり気になかったが、たしかにへんな匂いがするな ID変わってるだろうけど、匂いの書き込みしてたものです。
油確認しましたが、サラダ油だけど、賞味期は来年でやっぱり古くはないですね。気にしすぎなだけかな？
という事で、今日も使ってます。
https://i.imgur.com/IXUz8ve.jpg >>791
おお、胸肉美味しそうやね～
サイズは26？ >>792
28です。ストレスなく炒飯作りたくて大きめにしました。
中華と迷いましたけど。色々出来るので楽しいです。 ああ、もも肉なんや～、自分が胸肉しか買わないから
思い込みです。
>>794
28ですか、ストレスなく3～4人前一気にいけますね
藤田の鉄フライパン使用する方増えた気がします！ >>794
中華鍋もいいぞー
炒飯、炒め物早いぞー そういえば家事ヤロウに井上咲楽が自宅で料理してたがそこらの安い鉄パン使ってて好感持った 教えてください
リバーライト28cmフライパンにピッタリする蓋を知ってる人いたら教えてください
リバーライト純正の蓋は高さがありすぎて収納に困るので別のものを探しています アマゾンでフライパン 蓋で検索すればなんぼでも出てくるけどな
兼用サイズなら最大寸法が28の物を選べばピッタリ合うでしょう
しかしリバーライトはなんでドーム型を採用するかな、理解に苦しむわ うちはアルマイトの鍋買ってその蓋を兼用にしてるわ。どうせ買うんだからという感じ。 業務用の鉄のフライパンが各社ありますが
26センチとかけっこう大きくてもリベットは3つ。
これって強度的に大丈夫なんですか？
長年使ったら緩んでグラつくとかあります？ リベット留めは耐久性ガーという声はこのスレ界隈ではたびたび目にするが
実際にリベットがおしゃかになったと言う人はめったに現れない タークのClassicやらエバーグリル、solidteknicsといったリベットも溶接もない高耐久鉄パン買って不安を取り除こう ハンズのリバーライトと本家リバーライトの違い分かる人いますか？ぱっと見ハンドルの違いくらいですが、ハンズのほうがだいぶ安いので >>805
料理人が使いまくる以外は問題ないだろうな >>805
弛んだらカシメ直せばいいからね
地が柔らかい銅やアルミ鍋は何度か締め直したことあるが、鉄パンでリベットがぐらついたのは未経験 ネジは原理的に緩むものだけど
リベットは接合されてるもんな 追記
安物の2点リベットは弛む
3点リベットなら大丈夫 ビタクラフトので緩むでなくポロッと外れた
ことあるな、焦りつつパチンって嵌めて叩いて
直せたけど、叩き売ったわ。あれはリベットて
言わないよね。
溶接の強度はどうなんやろね リバーライトはタテに2本、藤田はヨコに2本のリベット止めだ
それぞれ何枚か持ってるが今のとこガタつく様子はないな リベットって溶接しないから、「リベット」なんじゃねーの？ 書き方悪かったごめん
山田工業所の特注みたいに、柄を溶接留めの
強度はリベットより高いんかなと思って。 昨日、合羽橋でKYSの26cmの鉄フライパン買ってきた。島本製作2.3mmと同じ品で価格が安いKYSお勧め、またKYSはシリコンなので焼入れしないでOK! 業務用の26cmって大きいの？小さい部類じゃないの？ 大きい小さいを決めるのは難しい
キチキチのマスターはオムレツを作るには18か20がいいと言う
イタリア料理のロピア氏はイタリアンの1人前は24がちょうどいいと言う
一般的に26はベストサイズだと言われる
洋食屋でオムライス用のチキンライスは30を超える物で数人分を作っておく
中華鍋はたとえ1人前でも30や33を使う
鍋の大きさは作る料理によって料理人がその都度決める。26は小さい部類とか決めつけるのはナンセンス マルシンのチルド宇都宮餃子1箱14個入り
山田26cmでちょうどだった
24cm だと詰め詰めになりそう 京都活具の26センチのが先月1500円ぐらい急に値下げしてて
3300円ぐらいになってたのでつい買ってしまった
なお26センチでもこれは重く感じる >>193
DAIGOも台所に出てくる辻調の先生が使ってる中華鍋はエンボス加工だったよ
問い合わせが来てるってDAIGOが言ってた うちは5人家族で20cm～26cmまで2cm刻み。
+30cmの中華鍋。
自分1人でもキャベツ多め焼きそばとか、麻婆豆腐は
26cm使うと楽な感じ。
ちょっと前まで24cmが快適と思ってたけど
26の取り回しに慣れるとこっちかなぁと思う。 メルカリでデバイヤー26cmが3900円で出ていたので購入した。重いからあまり活躍しそうにないが。 あっ藤田さん、お疲れ様っす
豚コマは100gってとこかな >>828
実は、ちょっと物足りなさを感じてます。中華鍋を断念したのも、そこが理由の一つでした。
隣のコンロがもう一段火力が強いので、今度からそっちでやろうかなと思ってます。キッチンテーブルから離れてるのと、油跳ねの掃除が面倒になりそうで躊躇してたんですけど。せっかく買った鉄フライパンが能力半減ではつまらないですからね。 >>830
底の平なフライパンですよ。上で言われましたが藤田金属のものです。 余熱がめんどくさくて22㎝2.3mmフライパンと30㎝1.2㎜中華鍋に落ち着いた >>831
ありがとう。
自分は一人暮らしだけど、もやし1袋炒めようとすると大きいフライパンか中華鍋要るよね >>759の動画のを鋳鉄パンと島本2.3mmで10日ばかり試してみたが、あまり芳しくなかった
鉄地肌→うすい油膜→醤油の焦げ→油膜
というかんじで醤油のコゲのモワモワしたところに油膜をうわがけして定着させるかんじだったが
どうやら焦げ＋油膜という熱伝導率の低いコーティングを作って熱の当たりを和らげる効果を狙ったのだとおもう
2.3mm鉄パンの場合は焦げ＋油膜コーティングが劣化しやすく
動画とおなじ研磨材なしのスコッチブライトでも剥げ落ちることがあった
常温スタートの場合、鋳鉄パンよりも薄いから火加減強めだとふつうに焦げ付き
弱火だと時間がかかったり熱ムラがとれなかったりで特にいいところはなかった
もっと薄手の鉄パンだと良い結果はほとんど得られないのではないかとおもう
鋳鉄パンでは常温スタートと多少焦げにくくなる効果はあったが
目玉焼きや餃子がスルスル滑るようになるわけでもなく
そこはふつうに油膜をつけた場合や毎回油返しした場合とおなじ程度
研磨材なしのスコッチブライトと洗剤で洗って3回ぐらいで油膜がまばらに剥げ落ち
わりと短いスパンで定期的に再コーティングする必要があるかんじだった
うちの鋳鉄パンが動画の鉄スキよりも薄かったせいか動画のような強めの火加減では焦げ付いた
鋳鉄の厚手の鉄スキなら（圧延鋼板より数字上の熱伝導率は低いけれど）
厚みがあることと黒鉛の放射熱による拡散の効果があるから
2.3mm鉄パンなどよりもコーティング効果が破綻しづらいのかもしれないが
うちの鋳鉄パンではまばらな剥落が起きた上から再コーティングをかさねることで油膜がデコボコになり
ステンレスヘラやスコッチブライトで油膜がキズになりやすい悪循環になりそうな傾向が見えてきたので試験を中止した
なお、運用期間が短かったせいか油膜の厚さのわりには定着は弱くて
ステンレスたわしでワシャワシャーと擦っただけで半分以上が落ち
さらに研磨材入りのスコッチブライトで洗うことでほぼ完全に除去できた
カセットコンロとバーナーでガンガン熱して焼き飛ばす必要がなかったことだけは良かったかも >>832
アルミのノンスティック加工のにしなよ
今より美味しく作れるかもよ 藤田金属の1.6mmのフライパンは低温からフライパンを温めしないとすぐ変形するぞ！育てる前にな！ 1.6mm
空焼きで歪むことも
ミスったらイチコロで歪む
大切に使っても少しずつ歪むことも
炒め物に
2.0mm
空焼きでバーナー併用時は注意
ペコンッとかミシミシって歪むことも
但し、オールマイティと言える厚み
重さもそこそこで使いやすい
2.3mm
安心して使える厚さ
鉄フライパンの面白さを感じられる
大きさと重さの考慮が必要
こんなイメージだなぁ。
キングパン好きだけど2mmあるのに
歪ませたから辛い 藤田は24と26持ってるがちょっと残念なフライパンだ
以前も言ったが鉄が柔らかい、鉄棒なんかで叩くと分かるがゴンゴンって鈍い音がする
材質が柔らかい証拠だ、素材の専門家じゃないのでよくわからんが硬い鉄ならカンカンとかキンキンとか高い音がするはず
厚みだけじゃない材質も良し悪しがあるな 仕事で鉄板扱ってる（フライパンじゃない）。
鉄の1.6って、皆が思っているような硬さはないですよ。加工してない大板だとベロンベロンだし。高い音もしないです。
割と簡単に凹みます。 成形したって凹むものは凹むよ。車のボディ見ればわかるでしょ。 結局、予熱を弱火で温めてから料理始めないと鉄フライパンは凹凸する。IHだと凹に変形、ガスだと凸に変形する。各社IHの利用に対応する為に新品でも焼き面が1ミリ前後上に盛り上がってる。 上で言っている方がいたが藤田金属の1.6mmは本当に変形しやすい、材質が柔らかいと思うぐらい、先日、藤田金属26cmフライパンを藤田に送付し盛り上がった焼き面を修正してもらったよ、当方はガスなので焼き面中心を少し沈めて修正してくれたよ職人さんが。 >>846
SSって1.6㎜とか2.0㎜とか薄いのあるか？ 山田の中華鍋厚さ1.2mmかなりラフに使ってるけど凹みとか無いな
まぁもし凹んでも気にしないで使い続けるけど
安価で気に入らなきゃすぐ買い替えられる価格帯だからそんなに神経質になる必要は無いと思うけど >>854
材質毎の最適調理法よろしくお願いします 食洗機OKのステンレス鍋買ったら捗った
ステンレスのフライパンあると知ったが使いにくそう
どうせコーティングものでも手洗いするなら思い切って鉄フライパン買おうかと思ってる
どう思われますか？
ステンレス製のフライパンはサイズ的に我が家の食洗機に入るのでステンレスにすれば洗う手間もスポンジの消耗度も激減します
以前鉄スキレットを錆びさせてそのまま捨てた経験あり、ただその頃とは色々と条件違うから使い込むことが出来そうな気もする… ステンレスパンでコーティングは見たことないぞ?
鉄パンは食洗機だと錆びるよ 分かりにくくてすみません
ステンレスなら食洗機、コーティングか鉄なら手洗いというつもりで書きました
そして、現在コーティングのフライパンを手洗いしてます
ステンレスに変えるんでなければどうせ手洗いだし、次のフライパンは鉄にしてみようかな？
それともステンレスにして食洗機に入れられるようにしようかな？
という相談です 興味があるなら鉄フライパン買うべき
失敗しても経験と笑い話になるし成功すれば選んでよかったとなる ステンパンは鉄がベースだけどこのスレの範疇なのか？ 役立ち度は
テフロンパン＞＞＞＞鉄パン＞ステンレスパン＞＞アルミパン
特にアルミのフライパンはパスタソースを作るくらいしかできない役立たず
＃個人の感想です >>857
鉄パンに油膜つけずに使うならスポンジ洗いでもいいが
油膜つけるならタワシ系で洗うのがメインになる
頻繁に使うか壁に吊っておけるなら鉄
たまにしか使わずコンロ下に収納するならステンレス
>>858
ステンレス多層ならフッ素コートやセラミックコートのもある みなさんいろいろとありがとうございます
参考になりました
吊って収納するのもできるし頻繁に使うと思うんだけど、どうしても料理の後すぐ熱いうちにタワシで洗って油を馴染ませるっていうお手入れが面倒で
自分の使い方ではやはりステンレスなのかな
鉄のフライパンへ憧れはあるけど食後に洗うんではダメですよね >>864
ただの鉄板と思って自由に使ったらいいよ
うちは食後が多いけどたまに流れで調理してそのまま
洗う時もある
たま～に朝まで洗い物にぶち込んでて、油残ってりゃ何ともないときもあれば、軽く錆び出てた時もある。
錆びても紙やすりザッとかけて炙って油塗って終わり
気楽にいこうや >>864
だからそのお手入れ法どこで聞いたんだと。
料理のあと少し冷めた程度でたわしで洗って五徳の上でひっくり返しておくだけ。
食後に洗いたいのならそれでもいいが、それでも汚れ落ちるやつってテフロンくらいしかないぞ。 頻繁に使うなら油は特に塗らなくてもいいと思う。
焦げ付くかどうかは油膜はあまり関係なくて、使う前に加熱したかどうかが問題のよう。
使う前に強火でピーピーコンロが鳴るくらいまで熱入れれば、貼り付く事はない。
油膜は錆止めの意味くらいに考えればいいのでは？ >>864
調理後にフライパンだけサッと洗ってしまうのは面倒どころか逆にすごく楽だぞ
食後にやらなきゃいけないことが1つ減ってるのは実に気分がいい 洗いものはテメーがやれーと押し付けるムーブができないのはマイナス どうせ押し付ける魂胆なら多少汚れ落ちが悪くなったタイミングで洗わせても自分にはデメリットないんじゃね まあ元の質問者は最初からステンレスが本命で「どっちがアタシに似合うと思う？」みたいな質問だったよーな気もする
よっぽどズボラOKなお手入れ案を提示されない限り心は動かない予感 冷たくなってから洗っても良い
片付ける時に油など塗らなくても良い
これでどーだ フッ素加工より保つから経済的と言いながら予熱だ油返しだのガス代やら付帯経費が多い 実は低温で食材入れて温度上げてくと
張り付いても自然に剥がれてくるのでそうでもない 貼り付いた時に無理に剥がそうとするからボロボロになるんだよな
ある程度焼き目が付けば自然に剥がれる(場合もある) >>780
「化学的に正しいスキレットのシーズニング方法」ってやつも鉄パンで試してみた
乾性油で焼き付け7回コーティングしたらカチカチの樹脂の層ができて
鉄パンとはいえない何か別のものになった
錆止め皮膜としては強固なのだろうが焦げ付かなくなるわけではなく
フッ素コートパンと同じようなかんじで食材への熱伝達をさまたげるかんじになり
焼きものや炒めもので食材から出た水分がなかなか飛ばない
（水気が底にたまりやすいぶん調理内容によっては焦げ付きにくくなるが
餃子や焼きそばには全然効果がなかった）
ぶ厚いスキレットなら蓄熱・放射熱が多いだろうしほとんど置き焼きしかしないだろうから
なんらかの意味があるのかもしれないが
マルチユースのフライパンには不向きなかんじで
ふつうに不乾性油・タワシ洗いでうっすら油膜がついている程度とか
毎回洗剤洗いで油膜がほとんどない状態のフライパンを
油返し（または油まわし）しながら使うほうがよっぽど扱いやすい 鶏肉とか魚焼くとか炒め物とか色々
使うなら厚底2.3mmは必要やろか？
1.6mmは見送るけど2mmでもいけますかね？ 標準は1.6 焼き物でも炒め物でもオールマイティに使える
2.3はどちらか言うと焼き専用
2.0はあまり使われてない異端児
反論もあるかもしれんがこれが調理の世界の常識。参考までに >>884
2.0mmって異端なんだ たしかに少ないね
中尾の26/2mm使ってるから普通だと思ってた 写真じゃ分からないかもしれませんが、割とグラグラでした。
こういう水分が多い料理は、割と普通にいけます。 レンチンで600W2分と1Kw1分10秒の違いと言えば解るかなぁ >>892
美味そうやん！
麻婆豆腐って1番重量と容積がある料理だと
思ってるから、麻婆豆腐使った場合のサイズ感が
1番参考になる。 厚みの違いの例えなら
1.6mm：軽自動車
2.3mm：普通自動車（5ナンバー）
3.2mm：普通自動車（3ナンバー）
って感じかな
目的地に着くまでの時間は同じでも
乗り心地（加減速感）は異なる
当たり前だけど、厚くなるほど重くなる
取り出すときと洗う時に重さを実感するので
実際に製品を持って判断するのが失敗ない >>902
面白い例えと思う
ワイ的イメージ
1.6mm軽自動車
2.3mm普通車、サイズにより大型車
3.2mm 戦車 1.6mm ではハンバーグ焼きたくないな～
>>889 みると焼けるんだろうけど実際には適宜細かく火加減調節しないと焦げるか中に火が通らないと思う ステーキはまだしもハンバーグは鉄パンでそこまで変わらなくない？
結局オーブンなり蒸し焼きなり時間かかるし 1.6で大事なのは火ムラによるフライパンの位置変え EBMのブルーデンバーは2.0mm
自分はスキレット6、アルミ1、ステン多重2、鉄パン3、中華1を持ってる
断トツで使う頻度が高いのが26cm(2.0mm)鉄パンと27cm(1.6mm)北京鍋
2.0mm鉄板は火加減覚えれば汎用性高いよ >>913
そう思う
振り回す中華鍋は別として
取り回しと洗い時の重さに許せる範囲で厚めにしたほうが調理はしやすいかと 厚くて重くて動かさないならステン多層の方が上位互換 食材がくっつく
選択肢が少ない
値段が高め
鉄に比べ料理の仕上りが悪い
鉄と同じくらい重い >>917
食材がくっつく → お前が下手なだけ
選択肢が少ない → それはある
値段が高め → 正解
鉄に比べ料理の仕上りが悪い → ステン多層の方が良い
鉄と同じくらい重い → むしろ鉄より重い 鉄とステンレス多層迷っててステン多層の方が自分には使いやすそうなんだけど、「鉄だと鉄分とれる」って聞くとじゃあステンレスを口にしてしまうことになるの？って怖くなる 自分はステンレス多層を2年使ってから鉄に乗りかえた
油たっぷりでおっかなびっくりステンレスパンを使っていた頃よりも
鉄パンにしてからは少ない油で気楽に調理できるようになったが
ステンレスでも上手く使えてればもっと油を減らせてたのかな 鉄パンの良さは油馴染みだよ
油を弾く野菜の代わりにフライパンに薄い油の膜を形成して炒めものなんかで野菜の表面にうっすらと行き渡らせる
油を弾くテフロンやステンレスだとベタッとムラになるだけで使った量の割には旨くない でもバターやニンニクのにおいが残りやすいのは欠点かもね 3.2でお好み焼き作るとびっくりするくらい上手くできる。
ある程度の火加減でも焦げない。
じっくり火が通る >>925
チヂミとかガレットも上手くできて感激したよ
お好み焼きもやってみよう 鉄もステンレスでも油の量は同じにしてる
ただ多層ステンレスは蓄熱性が高いので卵料理にはあまり向いてない 普段鉄もステンレスも使い分けてるけど
もし無人島に一つ持ってっけていわれたら
ステンレス深底フライパンかな 厚さならサミットの鉄鍋流（板厚4.5mm）
重いので汎用は無理だが、お好み焼きや塊肉はこれ一択
普段はデバイヤーで不満はないが、分厚いものは違いがはっきりでる
値段も安いのでおすすめ >>912
EBMの2mm使いやすいよね 多分遠藤と同じ製造元だと思う
板厚は2mmと2.3mmの違いだけどそっくりやもん 江部松商事、遠藤商事、パール金属
これら3社の鉄製品はサミット工業製だと思ってる
燕三条の激戦区で生き残ってきた企業なら信頼できる
モノが良ければ製造元や販売元など気にしない >>156
metal neko いいよ
ターク買おうと思ったけどこっちにしてよかった >>938
でもサミット工業はブルーテンパーは扱ってなくないか？ 無印のは中尾だったっけ？
サミット工業凄いよな
江部松と遠藤はどちらも物流センターまで
同じじゃないかな 少し前には島本もサミット工業だとかいう話が出ていたな >>941
燕市物流センターが拠点
どちらも商社でメーカーじゃないからね
他には和平フレイズとかも 今の時代、製造だけ請け負うOEMと企画から製造、納品まで全て請け負うODMの境い目は曖昧になっているようだし
委託者と受託者が時に入れ替わって製品を作る事もあるようなんだ
ただ島本は本業がプレス鍛造メーカーだしサミットは大正時代から続く鉄加工メーカー
メーカー間で製品を融通しようが厨房機器商社が買い取って販売しようが俺らには何も問題ない
好きな道具で料理が作れたらそれでいい
リバーライトもいくつか持ってるよ 3食焼きそばが油っぽいのなんとかならんかと、ほぐしも兼ねてお湯くぐらせてから作ってみたら
たしかに油はだいぶ落ちたけど、なんかものすごく味気ない焼きそばが出来上がった
あの麺は油が本体なのか？ >>949
一旦、表面がパリっとなるくらい焼くとよい 最近みんなそのカリカリ焼きにするやり方言うけど、自分はあれ好きじゃない 自分はしっとりした焼きそばが好きだから
炒めた具材のうえでしっかり蒸して
麺がほぐれたらソースをかけてさっとからめるだけにしてる
前はキャベツがしんなりしちゃうのが嫌で
麺だけレンチンしたり別のフライパンで火を通したりとか試したけど
めんどくさくなって諦めた
３食入りのやつはメーカーによって油っぽさや麺自体の味がちがうからなんとも 3食入りの焼きそばは剥げかけたテフロンパンが似合う
ホムセンで売ってる1番安いやつ アリゾナ某所の蚤の市で、偶然見つけたGriswoldの11 /4インチのスキレットとWagnerの8インチを無事日本に持ち帰り、積年のシーズニングを焼却除去中
何十年もの前の持ち主の歴史を消し去るのはしのびないが、一部傷んでる以上はリストアもやむ無し
それぞれ60ドルと20ドルでいい買い物をしたわ
https://i.imgur.com/OQrHJfY.jpg >>959
Wagnerって西ドイツの?
銅製品はいくつか持ってるがスキレットは知らなかった ぶっちゃけイニシャルでやるシーズニングにどれだけの意味がある？ってのはあるよね
なんか卵とか肉とか焼いたら即座に乖離とかするし
食材の調理を伴わないシーズニングなんか飾りと最低限の錆止め程度の意味しかない お前が何言っててんだというオチか
自分つっこみで誤魔化すのは格好悪い 時々スキレットの写真あがるけど
だんだん欲しくなって来たww
物欲やばいな、適度に買える値段なのが困る スキレット（キャストアイアン・鋳鉄の）はとっても良いから見直してほしい
特に肉を焼く行為に関しては右に出る者はいないから
美しくクラストした焦げ目はこれならでは
https://i.imgur.com/GoVwRey.jpg
トマトなど用いる長時間の煮込み以外なら何でもこなせる
チャーハンだって中華鍋並の仕上りに作れたりもする スキレットなんて目玉焼き一個分くらいの大きさまでしか持ち上げられない こういうこと言うとウザがられたり、知ってる人もいそうだけど…
日本では鋳鉄のフライパンを全てスキレットって言ってるよね
英語では単なるフライパンの別呼称であり、そのへんのテフロンのフライパンもスキレットだし、Amazonでskilletと入れたらこんなに出てくる
https://i.imgur.com/MsOiA2C.jpg
挙句の果てにこんな嘘まで堂々掲載する始末でみんなそう信じ切ってる
https://i.imgur.com/eqYhi6I.jpg
ちなみに英語では
https://i.imgur.com/Vw0D6Yh.jpg
スキレットとフライパンは言葉の違い以外には完全に同じものとなってる
まあ「鋳物フライパン」より「スキレット」って言ったほうがかっこいいし流行りやすいってのはあったんだろうが釈然としないわ カタカナの時点で日本語なので、由来の言葉と意味が全く違っても何もおかしくない
マンションだって普通につかうでしょ？ じゃあ俺はガソリンスタンド
学生時代海外いって伝えるのに四苦八苦だた 俺はダイエット
「毎朝ジョギングしてダイエットしてる」って海外出張の多い友達に言ったらメチャ怒られたわ まあLODGEのSKILLETからスキレット＝鋳鉄になったのだが
語感から「すき焼き鍋」を連想する人が多かったので、一般化したんじゃないかと 無理に外国語使わずに鋳物の○○とか鉄のなら通じやすいかな ロッジロジックのスキレットでも10インチで3000円を割るんだ…
昔のは倍以上の価格だったよな ん？ここのAlthough以降の文を読むと、英語圏でも慣習的に鋳鉄のものをスキレットと呼ぶ傾向があるように読み取れるぞ
https://i.imgur.com/Vw0D6Yh.jpg
信じる信じないにかかわらず実は同じなんですよという説明がされている
これって辞書的な意味は同じなんだけど、時代とともに、日本だげじゃなく欧米のある程度のエリアや世代においても変遷が起こりつつある言葉なんだろうなと解釈した >>991
いや逆
USでは縁が浅いフライパン＝スキレット
肉焼きの鉄板に取手をつけたものから発展してるので、初期はスキレット＝鋳鉄だったが今は何でもあり
日本でフライパン＝鉄だったのが、今はそうじゃないのと同じ 全米をUSと一括りに捉えている感覚も英語解釈に触れないあたりもどうやらこの話は眉唾っぽいな いくつか検索してみた印象
英語圏では日本より同じ意味として使われている傾向が強そう
人によって意見が分かれていて、深さの違いとか日本とはまた微妙に違うニュアンスの広がりを持ってる感じ
完璧に同義なんデースと何らかの権威が言ってるソースはなさげ >>997
可愛いフライ返しだね、どこの？
食洗機に突っ込むのを前提にしてお玉やフライ返しは継目なしのオールステンレスにしたけど、やっぱり木が持ち手の方がいいなぁー。 このスレッドは１０００を超えました。
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