【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 00:22:20.16

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 93丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1639750343/

【家庭用】包丁の選び方 94丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643386070/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 01:15:20.83

尼セールのnagomiってとこの15.5cmのペティをポチった来るの楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 22:01:53.70

>1乙
テンプレ読めよ、どうでもいい研ぎの与太話はよそでやれと

15.5cmでペティってなんかすげえな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 22:13:40.14

15cmぐらいのが手軽でいい
少し厚めの両刃ステンレスで良いの無いかな

**名無し募集中。。。** · 2022/03/30(水) 23:18:15.11

両刃骨スキ型
青木刃物堺孝行イノックスサバキ東型 15㎝日本 AIN06

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 23:41:34.29

少し厚めとは？2.5ミリくらいのこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 00:16:21.70

安っぽくて良ければ、関孫六　三徳の友

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 01:09:06.77

芦刃物・銀香のペティは120, 150, 180, 210mm があり、それぞれスウェーデン鋼のステンレス、白紙2号が選べ、更に洋式と和式の柄が選べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 01:54:41.14

>>8
18cmのペティ欲しくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 03:01:57.81

ペティは刃の高さが低いのが特徴のような
普段遣いで自分も15cmを常用してる
峰の厚みは実測で2.2mmでかなり刃先に向かってカーブしてる微妙な形の奴なのだけどそれが色々便利かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 04:35:40.56

>>5
これいいね
候補リストに入れますた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 04:43:43.49

>>7
安いしこういうの1本あると便利そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 04:47:54.07

>>8
これもイイ！
リスト入れました
180でも良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 04:57:48.39

>>6
マサヒロのペティが頑丈で気に入ってるんだよね
後で峰の厚み測ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 05:08:47.89

銀香最高

**名無し募集中。。。** · 2022/03/31(木) 18:38:55.09

電車乗って大阪の道具屋筋に行きいろんな包丁を握って来たけどミソノと堺孝行は握った感じのしっくり感と重さのバランスがとても良かった
鋼材が何かとかよりこういうのって大事だね
買ったのは堺一文字の洋包丁だったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 19:05:09.46

オチで草

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 19:05:22.23

オチで草

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/31(木) 20:38:28.48

オチで草

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 12:19:23.46

奥さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 12:32:23.52

まあ光秀の洋包丁はOEMがほとんどだし問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 12:37:43.80

【2022年3月】牛刀包丁のおすすめ人気ランキング13選
https://my-best.com/318

今回検証した商品
ISSIKI｜ダマスカス牛刀包丁
Utaki｜牛刀包丁ダマスカス
スミカマ｜霞KASUMI チタンコーティング剣型包丁
ニトリ｜オールステン牛刀（ones favorite）
ホンマ科学｜グレステン牛刀
ミソノ｜440シリーズ牛刀
三星刃物｜牛刀
吉田金属工業｜GLOBAL（グローバル）牛刀
有次｜ステンレスツバ付牛刀
杉本｜牛刀ツバ付CM製品
藤次郎｜TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込牛刀
貝印｜関孫六匠創シェフズナイフ
貝印｜旬Shun Classic BLONDE シェフズナイフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 13:13:05.18

こういうの検証って箱出しで比べてもあんま意味ないんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 13:52:40.70

>>22
一式とかウタキって中華メーカーだろ？
なめとんのかクソレビュー業者のカスレビューが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:05:41.67

この手のネタ記事を相手にするなよ
真に受ける池沼はほっとけばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:08:32.18

中華メーカーの包丁買うヤツwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:26:56.48

ISSIKIは13/13の最下位、
スミカマは12/13のブービー、
Utakiは9/13だから、適切な評価しているよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:30:54.13

でも尼や楽天で中華包丁売れてるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:33:46.31

有次とか8,250円(税込)で買えるんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 15:30:39.84

>>28
ドニワカが買うからね
機能性能より見た目重視はニワカならしゃーないが
見た目重視にしても中華ダマスカスの雑な仕上げにも気付けないようなニワカのさらに下位層、ドニワカが買う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 15:42:20.34

ド、ド、ド、ドニワカちゃうわ！

**名無し募集中。。。** · 2022/04/01(金) 16:07:21.11

>>29
日本鋼のはお値段以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 16:41:46.32

正広がねえw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 16:43:18.28

有次安いと思ったら築地・有次か

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 17:02:27.15

箱出しの切れ味で有名な正広無いのは
なんか意図あるんじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 17:12:21.58

地道に実用的でリーズナブルな包丁作ってる正広さんが可哀想

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 17:23:11.07

ぼったくりクックの包丁w

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 17:32:18.66

中華メーカーの包丁どれも刃の少し上から急に厚みが増すんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 20:53:15.78

グレステンは確かにちょっと切れ味悪いと感じる
炭素含有量が少なくてクロムが多いせいかな
ただ、丈夫で切り離れが良くて欠けにくいので実用的
仕事向き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 22:23:54.97

砥ぎ方だけじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 23:20:19.67

芦刃物の銀香のステンレス興味あるんだけど刃持ちや研ぎやすさってどんなもん？
ミソノのUX10と比べてくれると助かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 23:22:56.64

グレステンは刃が厚めでハマグリだからシャキッとした切れ味ではないな
ナタ的な切れ味

**名無し募集中。。。** · 2022/04/01(金) 23:31:54.32

>>4
これ買ったがステンじゃないけどめちゃ良かったよ
峰厚5mm、青紙一鋼、両刃、刃渡り1.5cm
https://i.imgur.com/wKR2uzy.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 23:35:40.48

買った実物をうpすりゃいいだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 23:57:17.12

刃渡り1.5cmでワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 01:04:22.84

アジ切に近い形状かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 01:13:31.71

>>45
これよりまだ小せえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 01:13:48.55

https://youtu.be/giX4KWpqvwE

**名無し募集中。。。** · 2022/04/02(土) 01:17:45.75

>>48
わろた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 01:19:27.76

本格的過ぎてw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 03:39:16.28

和 NAGOMI 丸 MARU シリーズペティナイフ
昨日届いて、こんなクソ夜中にチルド肉をカットしてみた。
とり皮がひと引きでスッパリ。
実物は7-3の両刃。アメリカと当たりたかったな。日本1位通過いけそうですな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 13:57:51.43

>>47
ガチならこれの半分くらいだなｗ
刃幅の間違いなんだろうけどｗ

**名無し募集中。。。** · 2022/04/02(土) 14:03:23.90

13.5をミスって1.5って書いちゃったんだろ

**名無し募集中。。。** · 2022/04/02(土) 14:08:27.36

>>51
鋼材のスペックは高くないけどこのナイフのバリューはどこなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/02(土) 21:24:27.00

>>54
あ？取り柄ってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 09:00:04.82

>>43
土佐のサバキって厚みが舟行と出刃の間ぐらいで、ちょっと身幅狭い感じ？

**名無し募集中。。。** · 2022/04/03(日) 17:23:50.64

>>56
これとか
https://item.rakuten.co.jp/chokuhan/houcho-150deb1ao01/
https://image.rakuten.co.jp/chokuhan/cabinet/zakuri/800-deb-150blk1ao09.jpg

**名無し募集中。。。** · 2022/04/03(日) 17:40:54.13

骨スキとかガラスキはほとんど片刃だけど2.5mmくらいの厚さのが多いね
これで魚さばく人も多いらしい
https://www.youtube.com/watch?v=pNs8430Utmg
https://www.youtube.com/watch?v=IRz65sW08so
https://www.youtube.com/watch?v=CSxQoJ07bl8

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 20:44:23.77

>>58
魚捌く動画切れ味悪すぎて研いであげたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 20:48:58.52

これは良い物ですか？
手打ち鍛造三徳包丁
https://www.yototoro.com/index/detail.html?sno=MTAwMDc4NDI3MQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 21:49:14.27

子の日って値段凄いけどやっぱり包丁の質とか違う物なの？
ほかのメーカーのが数本買える値段だから買うのに迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 21:51:10.31

>>61
見た目で気に入ったら買えばいい
丁寧な作りではあるよ
材質もそんなに悪いのは使ってない
性能重視で本流の物がほしいなら正本なんかがいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 21:53:52.80

安くても良い包丁ってあるんだよな。。
ニトリのハイカーボンステンレスの牛刀とかってメンテさえしっかりしていれば切れ味は長持ちする。
ただ見た目が地味すぎて飽きるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 21:55:15.51

>>60
何で中国製を日本製みたいに売ってんの？

てか、会社概要も特定商取引法の表示も定められたことが書いてないやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 21:56:25.16

>>57
これはサバキじゃなくて出刃ですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 21:58:43.84

良いとか悪いで語るのは無理だよ
俺はメイン包丁が杉本筋引とヴォストフペティなんだが
杉本で冷凍物とか切りたくないのでそういう時はヴォストフが役に立つ
たしかにヴォストフの鋼材はゴミだけど悪くはないんだよ

**名無し募集中。。。** · 2022/04/04(月) 01:28:58.12

ホームセンターに包丁メーカーの売り子さんが来ていて相談したら鋼材を見てネットで買うならハガネの方がおすすめで
高硬度ステンレスの場合は焼き入れをきっちり規定通りにやらないと本来の性能が出ないから高いお金を払って損するリスクがあること
中国製とか実績のない零細メーカー品は気をつけたほうがいい
とのことだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 05:53:16.24

まあそりゃそうだ
VG10使ってますって文言見ただけで品質が日本製と同等と思うのがニワカよ
お前らは買うなよ、騙されるのはニワカだけでいいのだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 08:35:18.24

でも中華製とか何故か無意味に鏡面にしてるから助かるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 09:34:44.23

やたらコスパ言いたがる人が買いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 09:37:24.18

失敗もしないと経験値増えないから恐れずに買え
良いvg10と悪いvg10があることも両方買わなきゃ実感できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 09:59:21.98

>>57
出刃にしちゃ細身だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 10:22:44.39

もう三桁くらいポチってるヤツいるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 19:01:55.79

最近のニトリに行ったら包丁コーナーの充実っぷりが凄くて
見た目が簡素なのは値段相応だけど使い勝手はどうなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 19:03:53.33

鋼材とバランス次第

**名無し募集中。。。** · 2022/04/04(月) 19:33:15.65

このスレの主題ではあるけど包丁選びって難しいよね
買おうか迷っていて金があるなら買ってしまえと助言するしかない
使ってみないとわかんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 19:37:23.98

村斗fineコスパ良さそうなので牛刀18cmポチろうか考えているんですが
アマで口金がグラグラするというレビューがいくつか見られるので迷っています
持ってる方いらっしゃったら口金の耐久性を教えていただけると嬉しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 20:27:31.34

ヴェルダンの刃体を研ぎ出したモデルだろ
耐久性もヴェルダンレベルと最初から悟っておいたほうがいい

**名無し募集中。。。** · 2022/04/04(月) 21:16:55.08

村斗 MURATO ［下村工業］燕三条 Japanese Kitchen Knife
https://www.youtube.com/watch?v=iVLpYXYiXKg

**名無し募集中。。。** · 2022/04/04(月) 21:22:00.73

村斗Classicは口金一体式で鋼材が芯材VG10の三層式
村斗Fineは口金キャップ式で鋼材が芯材AUS10三層式
自分も安い方のFineが気になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 08:09:20.84

Fine持ってるけど口金がグラつくとか無いな
まあ接着剤で固定すればいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 11:08:14.99

岐阜の刀鍛治が作ったSUS420J2の包丁

岐阜の刀鍛冶が追求した使いやすさ！光触媒で清潔に使うアタラシイ包丁【Happa】
https://www.makuake.com/project/happa/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 12:02:41.96

刀鍛治が包丁作るとか笑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 12:07:24.34

後でたかたで買うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 12:08:57.51

まぁ客寄せ効果はあるんじゃない
これ自体はどうでもいいけど、木の葉形状の使い勝手はちょっと気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 12:10:40.23

確かに斬新だけど、あまり良い鋼材ではないし、この値段で試すのには躊躇する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 12:11:18.75

3000円くらいなら買ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 12:48:30.96

福祉用包丁とかの方が使いやすそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 13:39:01.78

使い難そうだな　リンゴも相当力が入ってるしパプリカも切る時歪んでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 13:42:22.68

色違いだけの五枚セットとか、ぼったくる気まんまんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 13:43:49.66

>>82
この人両面に裏スキある包丁も作ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 13:46:18.73

刀鍛冶の経験と包丁の使いやすさがどう結びつくのかわからんw
料理人の経験じゃないのかよとw

>>91
それってただのホローグラインドとは違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 14:03:56.71

刀鍛冶がステンレスを鍛造したんかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 14:08:05.83

>>82
イロモノ師だな
鋼材も形状も刀鍛冶として刃物を冒涜している

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 14:23:30.08

包丁とかの刃物職人って軽く見られてるんかな

**名無し募集中。。。** · 2022/04/05(火) 14:27:02.62

21cm牛刀形状比較
https://i.imgur.com/pHmhXEg.jpg

**名無し募集中。。。** · 2022/04/05(火) 14:33:11.41

>>82
おもしろいな
古代の石包丁もこんな感じだから合理的ではあるがたぶん汎用性は低い

**名無し募集中。。。** · 2022/04/05(火) 14:35:10.78

うまくチカラが入らず苦労してる
https://hayabusa.io/makuake/upload/project/20765/detail_20765_16345269683216.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 16:54:42.91

デザイナーが悪い(断言)

>>95
まともな刀匠は包丁造らなそうだけどね
プライド的ななんか有りそうだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 17:17:57.86

【発表！】新商品作りました！刀鍛冶が作ったアタラシイ包丁【Happa】です！
https://youtu.be/OHbErF3Iitk

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 17:47:55.06

デザイナー(刀工本人)

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 17:59:19.97

420J2って1,000円台の包丁によく使われてる鋼材じゃん

**名無し募集中。。。** · 2022/04/05(火) 19:20:11.57

>>100
この人けっこうインテリだね
前から見てるけど尊敬できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 19:28:14.07

DAISOに並びそうな作りだな

塗装を省けばプレスで打ち抜いてバリ取り
後は刃付けで握りて噛ませば完成

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 20:02:14.91

Fineのキャップ式って、口輪被せというかリング巻きの改良版なのね…
前方に絞ってある分貝印の茜よりは見た目良さそうだけど、少し驚き

一体型ではないにせよ合わせだろうと思いこんでたわ
良い刃との釣り合いでせめてそうあってねと勝手に思ってた
けどお値打ちだからこれはこれで質実剛健というのかしらと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 20:13:31.30

青スーパーとかZDPで作ればお前らが買うのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 20:23:04.49

安いのかと思ったらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 22:05:02.21

>>98
刃が付いてるのに使いづらいってのはどういう用途で使えるのか
新しいパズルだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/05(火) 22:33:25.36

押して切ったり厚みのあるものを切るのには向いてなさそう
たぶん弧を活かしてシート状のものを切るのがいいんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 08:46:41.61

断捨離してたら昔買った包丁の伝票出てきたんだけど
昔と今、包丁の値段倍違うのね消費税もあるけど鋼材とかの値上げなのかな

あとブレイゼンって包丁ブランド２つあるけどなにが違うのかって詳しい人いますか？
漢字体のブレイゼンとカタカナのブレイゼン２つあるんですがカタカナのほうはラインナップが少ないからただのリニューアル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 10:13:43.68

>>110
10年で同じ包丁でも2倍近く値上がりしてる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 10:29:32.53

また包丁買ってしまった
菜切りと骨スキもう何本目だよ沼にハマってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 10:51:26.70

>>110
Amazonで買った藤次郎のステンレス刃のエラストマーハンドルの柳刃
当時4000円→今15000円で三倍近く値上げしてたわ

**名無し募集中。。。** · 2022/04/06(水) 13:25:27.71

>>96
刃の反りがこれだけ違うとキャベツ切るにしても包丁の動かし方がだいぶ違うんだろうな
それにしても上から2つ目はハンドルがデカすぎ

**名無し募集中。。。** · 2022/04/06(水) 14:10:29.62

>>100
この刀鍛冶さんが鬼滅の刃の伊黒のベビの刀を作るプロジェクトの一部始終を公開
【鬼滅の刃／伊黒刀③】刀鍛冶なら伊黒日輪刀は鋼から作る！失敗からのリベンジ後編【卸鉄】
https://www.youtube.com/watch?v=Jn3eyzYRaPs
https://stat.ameba.jp/user_images/20210226/11/kmymtks9/01/eb/j/o0426045714902180560.jpg
https://i.ytimg.com/vi/w0nj1aMfc1Q/maxresdefault.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 14:16:49.34

色物刀鍛冶師かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 14:19:06.08

普通そこは鉄鉱石とかじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 15:22:21.50

brietoのm9proなら24センチ牛刀が5000円以下だったなあ
10000円出したらオールステンのm11proの30センチが買えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 15:22:32.73

10年前の話ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 15:28:40.00

牛刀も買おうとしたんだがよくよく調べてよくよく考えたら牛刀より筋引きの方が使い勝手がよく俺にとっては完全に上位互換だったから筋引き買うめう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 15:30:13.10

いきなり買って筋引で打ち込みできる？
俺は筋引で打ち物できるようになるのに相当時間かかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 16:58:40.12

牛刀使い込む&研ぎ込めば筋引きになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 17:01:29.66

全国の包丁祭り情報まとめてるところしらない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 17:07:09.72

>>122
背の厚さやその他バランスの問題はあるっしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 17:32:18.62

生スペアリブから骨を外して肉だけにしたいけどどんな包丁使ったらやりやすいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 17:38:27.29

>>125
骨スキかボーニングナイフ
ボーニングナイフの方がオススメだけどその後の用途が限られる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 18:00:38.53

ステンレスの出刃でのおすすめありやせんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 18:07:08.38

正広

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 18:10:10.93

>>110
刻印の違いはよくわからないけどブレイゼンは高村刃物と龍泉刃物で作っているからどっちのブレイゼンにするかも考えたほうがいいかもね
ちなみに高村刃物から直接購入したブレイゼンにはブレイゼンの刻印はなく高村作の刻印だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 18:15:10.78

>>127
堺孝行のシェフ和包丁7寸出刃使ってたけど良かったよ
白二の出刃より長切れで欠けにくい
切れ味に関しても究極な事を言わなければ十分だったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 18:21:02.35

①Utaki 牛刀包丁 67層ダマスカス 195mm V金10号シェフナイフキッチンナイフ切れ味業務用家庭用万能包丁(sdd048zzz)
②漁川　牛刀包丁牛刀包丁ダマスカス 19.5cm ステンレス鋼　VG10 ほうちょうお中元ミルフィーユ包丁万能包丁調理器具ギフトお祝い結婚祝いおしゃれ良く切れる贈り物プレゼント

これらアマゾンで見つけたんだけどどうかな？
カッコいとは思うんだけど。。

③堺孝行槌目ダマスカス VG10割込み 33層牛刀210mm 07395

これも候補。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 18:45:51.38

>>131
1,2は中華、ネタにしかならない
まともな候補は3のみ

ちなみにダマスカスは見た目にウットリする以上の価値は欠片も無く、
性能に対しては確実に高くなるのでご注意を

**名無し募集中。。。** · 2022/04/06(水) 19:12:23.12

>>123
ああそれ良い切り口ですね
堺の包丁祭りが今年中止になったので寂しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 19:16:56.48

中華は厚みを抜かないと使えないので研ぎおろせる人限定やな

**名無し募集中。。。** · 2022/04/06(水) 19:17:04.67

>>131
①②なんで中華はこういうデザインが好きなんだろうなあ
堺孝行のダマスカスVG10を使ったことある人にレビューしてもらいたいわ

**名無し募集中。。。** · 2022/04/06(水) 19:19:28.14

V金10号鋼で硬度64±1HRCとか書いてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 19:22:57.89

>>126
画像で見ると骨スキとボーニングナイフはかなり形が違うみたいですが用途は同じなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 20:14:12.46

>>137
用途は同じっていうかどっちも肉を捌く用途の包丁
骨スキが日本式
ボーニングナイフが西洋式
捌き方も違うので同じ使い方が出来るとは言わない
出刃とフィレナイフの違いみたいなものがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 20:14:33.76

>>131
このスレをニワカで検索してみてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 20:18:06.45

>>136
中国四千年の歴史に裏打ちされた超技術ナメんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 20:40:21.90

>>136
へー、銀三よりカチカチ山なんですね
買ってみようかな（棒）

**名無し募集中。。。** · 2022/04/06(水) 20:54:52.00

貝印さんあたりに頑張ってもらって粉末ハイス鋼の包丁を安くで作ってもらいたいなあ
木屋さんは高すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 21:17:07.88

>>140
平然と詐欺やぼったくりをやってのけ、なおかつ表だった商売として持続する技術は超スゴイ
いやマジで

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 21:17:11.84

>>138
日本人なので骨スキにします
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 21:25:48.76

堺孝行の鎚目ダマスカス切付け牛刀を持ってるけど、良いよ
ちゃんとしてる包丁だし、使う度に無意識にテンション上がって料理が楽しい
無論性能に対しては割高だけど、微塵も買って後悔していない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 21:50:43.31

>>141
銀三は19C27クローンだから・・
なぜか信仰の対象になってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 22:04:07.38

10Aと銀三って成分的にはほぼ一緒だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 22:09:38.03

GIN-3
C: 0.95-1.10; Cr: 13.00-14.50; Mn: 0.60-1.00;
P: 0.03; S: 0.02; Si: 0.35;
Maker: Hitachi - Japan (JP)

AUS-10
C: 0.95-1.10; V: 0.10-0.25; Cr: 13.00-14.50;
Mo: 0.10-0.30; Mn: 0.50; Ni: 0.49;
P: 0.04; S: 0.03; Si: 1.00;
Maker: Aichi - Japan (JP)

19C27
C: 0.95; Cr: 13.50; Mn: 0.70;
P: 0.02; S: 0.01; Si: 0.40;
Maker: Sandvik - Sweden (SE)

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 23:39:22.94

>>131
せっかく日本のメーカーが世界最高水準の包丁作ってるんだから多少割高でも日本の包丁買おう
確実に値段の分だけ品質良いよ
堺孝行だったら後々包丁の事詳しくなっても後悔しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 23:41:50.02

数年前の話だが、同じVG10でも中国製は高度低いと中国人から聞いた
今はどうか知らんけど、多分今も変わらんと思う
日本のメーカーも輸出用は高度下げてると聞く

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 23:42:44.66

むしろ海外向けは数字が全てだから硬度上げるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 23:48:21.46

某メーカーは、海外は叩き切るような使い方する人が多いから欠け難くする為に高度下げてると聞いたが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 23:51:04.51

どちらも非公式に聞いたから証拠無いけどね
気に障ったら忘れてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 00:44:07.76

中華製って言うほど安くないよな
品質考えるとコスパも言うほどだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 00:46:22.33

手元に中華ペティのVG10が二本あるけど焼入れの状態は良いよ
ただ中華包丁みたいな持ち方でないと刃先が安定しない
絶対的に駄目なのが重量バランスと柄と刃の断面形状のような

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 00:48:59.52

つまり中華製は情弱しか買わないってことよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 02:02:14.91

UX10をHRC59以下に抑えてるミソノですらアメリカ向けは61なんだよな
海外で一括りには出来ないんだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 03:24:49.23

ミソノは技術あった上であえてそうしてるけど、現地の中華業者はムラなく61にする技術あんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 03:32:44.16

>>157
つかさ、日本のメーカーが海外向けに製造出荷してる製品があったとしてもだが
それを中華メーカーが中華国内製造してる製品と一緒くたにして語るなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 05:41:16.17

そもそも中国製包丁の話なんてすんな
眼中にない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 07:12:02.79

>>142
包丁屋のPBに結構安くて使えそうなのもあると思う

https://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/4582243652940/?scid=we_lne_upc181

https://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/4582243650380/?scid=we_lne_upc1554

あとは越前の有名鍛冶じゃない無銘のやつにも良さそうなのある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 07:45:28.08

>>43
メンテできずに錆びさせるだけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 10:51:55.22

昨日初めて骨スキで魚捌いてみたけど慣れないせいかやはり凄くやり難くてやはり出刃包丁は偉大だなと思い知らされた

やっぱ魚おろすなら出刃包丁ですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 11:01:17.98

>>131
別の中華包丁持ってるけど意外と悪くない
Jasni 206mm 8インチダマスカスキッチンナイフキッチンナイフシェフナイフ刺身ナイフVG10多機能肉切り包丁

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 11:43:25.79

2000円くらいならネタとして買ってみてもいいくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:04:41.26

>>164
業者バレバレで草

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:13:24.57

幼稚で笑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:16:37.27

マジかよツッコミ待ちだと思ったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:19:11.85

まあ図星ならそう返すしかないもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:24:03.73

>>167
業者乙
料理中に右手が滑って左手指全切断になればいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:26:04.87

日本が衰退するわけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 12:37:19.32

今どき5chでステマしても売れる訳ねーだろ
そんなだからお前はカス業者なんだよ
はやく潰れちまえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 14:27:31.30

15cmペティ買ったけどちょっとでかすぎたかもしれないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 14:42:14.15

ペティは小さければ小さい方が使いやすいって言う人もいるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 14:47:19.27

長いペティと短いペティは用途が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:01:56.36

15cmあると野菜も割れるし小鯛や鯵も捌ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:07:03.53

>>173
150㎜ペティ探してるんだよね
ちなどれ買ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:09:13.61

ペティで魚の頭割りたくないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:18:56.37

鯵ならペティでも行ける
それ以上大きいと刃が潰れるな

背骨は関節切って折る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:26:55.45

みんな包丁は和包丁派？洋包丁派？

無人島に１本だけ持っていけるなら何持ってく？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:33:00.34

>>180
両方持ってるけど普段使いは洋包丁
和包丁は出刃・柳刃・菜切
洋包丁は牛刀・三徳・ペティ・小出刃
手持ちから選ぶなら牛刀かなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:33:44.40

包丁って普通、何本か用意して適宜使い分けるもんだから、一本だけに絞るの意味なくない？
サバイバル状況に置かれるならナタみたいなナイフで刃が欠け難くその辺の石で研げる硬度の低いの選ぶだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:34:11.98

無人島なんか行かねーよ　馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:39:16.31

うわっ
嫌な奴来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 15:57:28.19

何か変なの来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 16:17:53.39

お前等包丁持って無人島行くのか　

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 16:26:38.60

てかゲージが来たw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 16:27:08.06

薄刃包丁を初めて使ってみたけど皮むきしやすい。
もしかして両刃の菜切りは薄刃を模して作られた近代製品なのかもと思い始めた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 16:51:45.48

>>182
ナイフも選択肢に入るならギザギザの付いたサバイバルナイフが最強だろうね
ノコギリみたいな使い方も出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 16:58:35.28

>>188
皮むき包丁ってのがあるんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 19:13:33.03

骨スキの方が汎用性は高いと思うよ。
魚も捌けるし。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 19:18:26.07

やっぱり汎用性の高い牛刀はさいこーだよな。ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 19:37:46.50

最近は骨スキで解凍馬刺し捌く
いい感じだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 19:51:21.71

>>165
わかる
もっと安かったら試しに買おうかなと思える

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 19:56:39.66

いまどき5ちゃんではステマせんでしょ
何の影響力もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 20:07:44.07

>>177
貝印の関孫六

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 20:16:16.32

慣れてしまうと牛刀より筋引の方が汎用性ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 20:31:03.09

筋引き危ないよ。。
自分は肉に固まり切る時や筋を取る時、そして刺身造るときしか使わない。
あれで野菜を切ろうとする輩の気が知れん。。危なくてしょうがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 20:34:05.45

筋引きでタマネギ薄切りとか難易度高そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 20:40:36.39

日本料理の板さんとかすし職人とかは何でもかんでも柳刃でやる人いるよね。
自分の義理の兄がすし職人なんだけど基本なんでも柳刃。
大丈夫かなあ～とは思うけどなんか柳刃に並々ならぬ拘りがあるのだろうか・・・