0953ぱくぱく名無しさん2023/08/10(木) 20:09:33.93ID:0Sd+GtOx
>>948
めずらしくまともな意見だなw
結局自前で粗悪なコーティングフライパンを作ってるだけなんよ油膜て 結局鉄パンって旧時代の遺物なんだよ
今の時代はステンレス多層
油まみれの真っ黒いフライパンを有り難がるのは中年弱者男性
トマトはシーズニングリセットスペルだからね
ご愁傷さま
0956ぱくぱく名無しさん2023/08/10(木) 22:04:30.38ID:fwSG2Le6
赤外線で温度測るの買っちゃった
キンキンに温めたフライパンも野菜ざっと入れるとすぐに100度ぐらいにさがっちゃうんだよね
店の超火力じゃないとできない味があるのがよくわかる
0957ぱくぱく名無しさん2023/08/10(木) 22:13:03.60ID:xvV2zFbj
>>954
普通に使ってりゃ真っ黒になんてならないが
真っ黒になってるやつは使い方が間違ってる「育てる」とかいうアホの一派だ 使う前に煙出るまで加熱しとけば洗剤使おうがステンレスたわし使おうが問題ないしな
てゆうか鉄使い始めた頃色々調べて試してもくっつきまくって苦労してたのに使う前にしっかり加熱するようにしたらほぼ問題なくなって
如何にここも含めたネットの鉄パン情報がデタラメだらけか思い知ったわ
0959ぱくぱく名無しさん2023/08/10(木) 22:55:49.20ID:GWCGfpC7
>>956それは水気があるからで、レンチンして余熱で渇かせばテクニックいらずw 0960ぱくぱく名無しさん2023/08/10(木) 23:19:45.65ID:5FGMbiWb
俺思ったのはガス栓から一本ホース引いて
それをお玉の柄に挿し込んで
お玉の先がバーナーになってる
お店にも負けないギミックとか
日本人がやりそうと思ったけど
意外に商品化されてないとこ
やっぱ何かあったら問題になるからかねw
俺的にはトリガー式で
炎を調整できるタイプにしたら
危険かも知らんけど料理の質が
上がりそうと思ったわ
フライパン焼き肉がこれまでに無い旨さで
仕上がりそうだし
0962ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 01:39:50.81ID:3p8CDay7
そこらへんの大多数の中華料理屋の鍋とか実際おぞましい汚さだと思う
その汚れ臭いとかすべてを油と熱と味の濃さでかき消してるだけな気が付かないだけなんだよきっと
中華料理屋は強火力のコンロで焼き切るから綺麗だよ
なんせ中華鍋が赤くなるほどの威力が有るからな
0964ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 08:38:27.06ID:bKkskWX9
>>963
綺麗？
笑わせんなよw
次から次へと調理しないとダメだからいちいち丁寧に洗う暇はなく、鍋肌についてる前の料理の油や調味料が強いてはこびりついてる微細な食材ごとまた強火力にかけられて炭化や重厚被膜化されてそれらがどんどん強固に固着し積層される
あまりに年季入った層は調理中に鉄のお玉で剥がれて次の料理に入ってしまっている
それが中華屋の汚フライパンだ １日の終わりに中華鍋逆さにしてコンロの強火で焼き切るんだよ
もちろんそのあと人力でごしごし洗う
チューボーですよの新人さん紹介のコーナーで新人さんの１日終わりの仕事として紹介されてた
まあ大きなお店の話だからテキトーにやってるとこは違うかもしれんが
>>964
中華コンロの手前に水道が付いてるんだよ
毎回鍋ササラで洗うからな 広東鍋とかは汚れてると食材が張り付いて滑らないんだよ
だからいつも綺麗にしてないと使えないぞ
0968ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 11:26:49.40ID:V1vN4unt
ササラなんかで重厚皮膜取れるとでもおもってんのか？w
>>698
焼き切ってるから被膜は付いてないんだよ 0972ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 11:39:12.91ID:V1vN4unt
>>969
重合皮膜は油でできるんだが
焼き切る作業でできる >>972
鍋が赤くなる迄焼くから白い炭になるんだよ
温度が違うんだよ 0974ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 11:54:06.44ID:V1vN4unt
>>973
それどこの店よ
ただの論理上の話だろ
どの中華屋も俗に言う育った汚ねえフライパンしか使ってないが
有名洋食屋も同じ >>973
使って見ろよ
被膜が有ると滑らなくて作れないから 中華鍋と普通のフライパン同一に語るべきではなくないか？
厚さ0.8mmとかの中華鍋と2mm～とかあるフライパンでは、火力であれこれ焼き切るための手間や時間が違いすぎる
中華鍋を育てるなんてのはナンセンスだしそもそも中華鍋の本来の使い方をしたら育てるなんて無理ってもんだけど、厚手のフライパンなんか調理前に油やら焼ききるなんて家庭では無理
普通に重合皮膜作ってても何もおかしくないし何も支障もないし有効だ
スキレット（いわゆる）なんかだと毎回焼き切るやつなんかいないだろそもそも
煽って一点の熱源を分散させるスタイルの調理法や器具と、鍋全体に熱を分散させる調理法や器具が同一視されてる節がある
0978ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 12:32:35.69ID:bKkskWX9
>>975
重合化皮膜は樹脂皮膜だからスルスル滑る
ただ食材カスやら調味料の塊やらが同時にこびりついて表面がザラザラだとこの限りでは無いだろうな
ちなみに重合化皮膜を何層も作るスキレットでは目玉焼きもご飯系もスルスル >>978
ありがちな話
お湯とたわしで洗い流す話を額面通りに受け取り、黒い焦げやらを取り込んだまま育っちゃったやつ
焦げを皮膜と勘違いしてたりする
表面の滑らかさが失われるとただのこびりつきの現況にしかならない 0981ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 13:01:22.28ID:jUJflVhQ
焦げは皮膜ではない(ｷﾘｯ
あなたの自慢の皮膜()
火にかける度に焦げてますけどw
ただの食材の炭化物と油由来の重合被膜の違いもわからないニワカが…
言ってて恥ずかしくないのかねぇ
0984ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 13:20:12.45ID:bKkskWX9
>>981
皮膜って何の皮膜？
皮膜の種類と出来方知ってる？
その皮膜とコゲの相関性を説明できる？ 0986ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 13:23:01.45ID:bKkskWX9
0988ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 13:44:16.76ID:bKkskWX9
>>985
コゲが重合皮膜に取り込まれるんだよ
誇りやゴミの上から塗装したように
そのコゲ自体も油を纏って重合化皮膜を形成する
だから繁盛店の汚フライパンはボロボロと皮膜(カス)が剥がれて料理に混じる それ何でもの定食屋だろ
中華の作り方だと付かないから
0990ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 14:52:29.44ID:jUJflVhQ
油は炭化しません(ｷﾘｯ
重合は炭化しません(ｷﾘｯ
0991ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 17:04:45.16ID:bKkskWX9
>>989
いや、中華屋だし
お前厨房見える中華屋行ったことねえだろw
>>990
どのレスが油が炭化で重合＝炭化って言ってんの？
文盲かな？
それとも育てる一派 0992ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 17:06:17.03ID:bKkskWX9
>>989
聞きたいんだけど鉄フライパンにおける定食屋と中華屋の違いは何？
端的に答えて 0994ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 17:19:45.10ID:bKkskWX9
>>993
調理する上では一緒じゃん何が違うわけ？ このスレおいらの写真かなり有るからな
お前さんも上げてみてな
0996ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 17:43:53.63ID:bKkskWX9
>>995
安価も付けないで誰に言ってんのチキンかな？
993も自分のとは言ってないし
もし仮に自分のだとしても何のフライパンで何を調理したかも言ってないし
笑えるwww 0997ぱくぱく名無しさん2023/08/11(金) 17:45:18.94ID:bKkskWX9
つか、そんな汚ねえフライパン見せられても笑うしかねえwwww
>>996
安価をわざわざ付けないで言ってやたのにw
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