鉄のフライパンって可愛いね 80
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フライパン熱々にして多めの油引く、そのまま火にかけてると油がプワ〜っと弾くように見える(上手く伝わるか？)
それが油が馴染んだ合図 あーすまん、何なのか？か…
上述通りの状態にすれば(油が馴染んだ)、調理開始OK、食材が引っ付き難い状態だよ、ということかな 弾くように見えてるのに馴染むとはどういう異世界現象のことなんだよw >>854
やはり上手く伝わらんかったな、すまんな表現が下手で…
繰り返しになるが油引いてフライパンを見てればわかるよ ガッテン 鉄フライパン
でググればいいんちゃう？
しらんけど 熱や鋼材特性やコーティング特性などが影響を及ぼす油のぬれ性だろ 鉄のフライパンで焼肉をやろうとすると うまく 焦げ目がつかない 肉が薄すぎるせい
肉汁で煮物みたいになってしまうんだよね そう！
鶏皮をパリッと仕上げたいのに水分が出てきてガックリする >>860
拭いてみたら
>>861
それ油じゃないのか 超弱火で水分が漏れないよう外側を焼いちゃうか、できなければ拭いちゃえばいいんだよな だから鉄板で焼く焼き肉店なんかないわけだ
必ずスリットの入った鉄板か網か
脂を熱源に落とし、更にその煙で燻製効果をもたらす
だから店で食うとうまい
家で同じ味したいなら炉端大将かな、排煙問題あるけど 焼き肉を網で焼くのはそれでだよな
鶏の皮目は細い穴を無数にあけてから焼かないと水分が出きらないよ 鶏の皮なんかフッ素樹脂加工のフライパンでもパリパリになるよ 鳥は最初に皮側から強火で動かさないで焼くとカリッと仕上がる 肉汁を拭き拭きしながら焼いたけどやはり焼き目はつかんな
フライパン傾けたりヘリに貼り付けてみたがこれは火力不足となる
よく考える先日捨てた変形して真ん中がせり上がったフライパンが実は焼き肉に適していたのではと気づいた >>870 みたいなのってバレてないと思ってんのかな？
それともバレていようがかまわず突き進むのかね？ >>873
どういうこと？
君いつものエアプの人だよね あれれ？w
焼き固めて肉汁、旨みを閉じ込めるとか都市伝説的なこと言い出しそうwww もしこれが強火で作ったというなら、生焼け
中は思いっきり生だろ
昔荒らしてた生食くんか？ どう想像したらそうなるのか意味不明だけど
ちゃんと火が通ってるから問題ないよ 鶏モモ焼くときは塩コショウしたものを白い煙が出るまで焼いたフライパンに油をひいて
皮目下にして焼き、焼き目がついたら裏返して弱火で火を通してる あんまり皮パリッとしてなさそうだな
皮パリッとさせたいなら弱火で時間かけて脂出させた方がいい たかが鶏肉焼くだけで20レスw
どんだけ料理しとらんねんおまいらwww しっかり予熱した鉄フラに皮目から置いてジューっと言わせた後は弱火で側面の半分高さまで白くなるまで放置で中は半分以上火が通り皮もパリパリになってる
仕上げにひっくり返して裏面に熱を入れると中もちょうど頃合い
肉の厚さによっては弱虫火でもいいけど短時間ほど皮パリ感が遠のく もうメンドクサイなあ
鶏に焦げ目付けられないヤツはバーナーであぶれ 焦げ目つかないのは水分が出て茹で状態なんだろ
出てきた水分取り除いて焼き続けりゃ勝手に焦げ目つくよ 実家に50年以上使ってるアルミ鍋あるけど穴なんて空きそうにもないけどな
多少デコボコしてるのもあるけど鉄なんかそれこそ一生物だろな この前30年程使った鉄フライパン捨てたけど
柄が折れてダメになっただけで本体はまだまだ使えたな
なんとか使い続けたかったが修理きかんかったわ そうなんだ
じゃあ錆びさせたり、銀色にさせても
その度ごとに復活させてずっと使っていければいいな ターククラシックみたいなヤツ
取っ手にふきん巻くのめんどくさくない？
慣れ？ しっかり予熱して強火で皮目30秒ひっくり返して30秒
さらにひっくり返して弱火にして蓋はせず火が通るまでじっくり焼く
以上 >>897
あいにく持ち手は樹脂の安物だったので仕方ない
変な折れ方したのでオーブンに突っ込むことも出来ないから諦めたよ ターク クラシックやエバーグリルみたいな溶接もない持ち手一体型か、フライパン ジュウやCOCOpanみたいにハナから持ち手別が耐久性的にはいいんだろうな >>898
形は多少似てるかもしれないが俺のは1500円だ
タークなんとかはもっと浅い形だろうな
持ち手は十分に長いから端っこ持てば大丈夫だ
たまに間違って根っこ握ってあちちになる 持ち手にシリコンテープを巻けば、グリップになっていいかも。 毎回きっちり洗うと被膜が中々作れないし
かといってお湯でさっと洗うぐらいだと徐々に油くさくなる
使い込んだ鉄フライパンって実際ある程度の汚さは許容しないとダメだよね
この前は魚焼かれて再起不能になったし フライパンのハンドルカバーって昔から色々売ってるだろ お湯でさっと洗ってではなく、お湯で良く洗ってはどうか？ ちゃんとタワシとお湯で焦げは落としてそのあと研磨剤なしのスポンジと洗剤じゃね
洗剤で油は落ちるけど油膜は落ちないとかじゃ無いかな >>905
何の皮膜作りたいわけ？
汚膜の重合皮膜？
鉄の良さを殺してるね このスレで、いわゆるシーズニングの話をすると大変なことになるから注意 ぶっちゃけ余熱の時間が問題にならないならステンレス使うのが正解
鉄の有利な点は本当にそこだけだから
シーズニングがどうとかうんちくたれてるクソジジイもステンレスの前では沈黙しちゃう ステン多層が最強なんよ
ただ予熱以外にも重さと価格というネックはある ここにはシーズニングは使う毎に毎回行う育てる儀式みたいに思ってそうなヤバいやつがたくさんいる 銅コアに0.2mmのステンだけでいいね
これが最強
ステン鍋にでよく見る7層～あるレイヤーに意味なんかない
微妙に違うアルミ合金をちまちま重ねようが、一枚のアルミをステンレスで挟もうが何も変わらないのに、なんか層が多いと高性能な気がするだけのマーケティング >>918
多層鍋スレでやれ
でないと自分で頭悪いと自己紹介してるようなもんだぞ >>918
ここは鉄パンを愛でるスレ
お前はスレチだ 鉄の代替として話してるなら、スレチスレチじゃなくね？
そんな事言うなら>>919も別に鉄パンとは無関係な発言でスレチで頭が悪い ステンレスのメリットは耐久性とメンテ不要な楽さだけでその他の全てで鉄の下位互換ってイメージ >>923
お前ステン多層使った事無いでしょｗｗｗ 鉄フライパンって窒化で錆びづらい等を除いて
各メーカーで鉄自体に品質に差を実感することってある？ 底が厚いとやっぱり使用感全然違う？
今使ってるのが薄めのやつだから買い換えようか悩むわ 安くて丈夫、使い方間違ってなきゃ性能で困ることもなし ビスの有無
柄の材質による持ちやすさの違いや頑丈さの違い
柄の長さによる取り回しや重量バランス
厚みによる重さの違い（や、わかる人にはわかる？熱回りの違い） 薄いのにも厚いのにもそれぞれ良し悪しがあり、一概にどちらが良いと言うのはないんだわ 厚みのあるやつ買うんだったら深みのある鍋兼用のにして用途をわければいい フライパンのシーズニングって
よくある一般的な煙出るほど油を熱して冷やすを繰り返す人多いの？
これだと微妙な黒い焦げみたいのを初期で作ってしまうことが多いと思うけど
何かこれが汚い感じで嫌だったけど
youtubeの板前の秘密のやり方が一番それっぽくて出来上がりも綺麗でいいんだが
このやり方って実際どうなの？ シーズニングなんて適当で良いんだよ
料理してればいずれ最適化されるしフライパンに綺麗さ求めてどうすんだ >>933
問題はないが時間がかかる方法でしょあれ
しれっと3回コーティングと言ってるが、乾かすのに1回1日はかかってるから3日以上かかってるぞあれ ヴァルハラからヤツの行進する足音が聞こえてくる
>>933
ざっくり見たけど、試してみたら良いんじゃない？
見てる限り大丈夫そうだけど、処置してる温度の低さからほぼ不乾性油の自然乾燥由来の固化に依存してるように見えるので、耐久性や実用での推移とか俺には評価できない
処置後の通常使用で実用耐久性を上げるスタイルのように見える（まあこれはどのシーズニングでもある程度同じことだけど）
ただ、最初にきれいでもどうせ使ってるうちに真っ黒に変わるから審美性の話なら無視した方が良い
それに適応するフライパン、持ってる器具、油の種類（製品ごとに）、それぞれで条件が異なるから、この人よりいいやり方がある、なんて俺には評価できない
ただ気になった点
・油の発煙点を越えないように微妙に温度に気を使いながらやってるけど、店のガスコンロと家庭用では熱分配が違いすぎて、家庭でやろうとしたら高温の箇所と低温の箇所が発生して思うような結果にならないかも
特にでかいフライパンだとなおさら
オーブンあるならその方が良い
・処置後も鉄への吸着水の話ししてるけど、シーズニングしたら食材と鉄は接さなくなるのに何の話をしてるのやら
同様に料理へ鉄分が溶けこむ話もシーズニングしたら起きえない（起きてはならない）のに何言ってんだろうこの人？って感じ 起きえない(起きてはならない)
なんでそんなに深刻なん？www シーズニングなんて機械油を飛ばすために1回焼けば十分だよ >>933
俺はフライパン綺麗にしたいなって時は油多めで目玉焼き作ってるわ
目玉焼きばっかいっぱいやってるとフライパンの調子めっちゃ良くなる
途中で蒸し焼きとかにしないフライドエッグなやつね 目玉焼きやるとフライパン綺麗になるのか？
使用後キチンと汚れ落として、手入れしてれば毎度同じ状態だと思うが 専スレのくせにまだシーズニングがどういう意味か知らないやつがいるのか >>945
重合化皮膜のこと言ってるなら汚フライパンだなw だんだん面倒くさくなって洗う時はステンレスたわしでゴリゴリ
料理で引っ付いたらターナーでひっぺがす 麻婆豆腐ばっかり作ってると鍋肌コンディション悪くなる
炒飯ばっかり作ってる時期は鍋肌もつるっつるになる レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
