鉄のフライパンって可愛いね 82
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鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②水滴がコロコロとライデンフロスト現象が起こるまで十分予熱する
③十分温まったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで少し冷ます
④コンロに戻して油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗い、コンロでしっかり乾かして完了
スキレットの様に油を焼き込み重合化させるとムラになりただ汚い仕上がりになるだけなのでおすすめしません
いわゆる中華屋の汚いフライパンになります
鉄フライパンは育ちません スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②煙が出なくなるまでラッカー塗料を焼き飛ばします
③冷えたら洗いコンロで乾かします
④油を裏表に塗る
⑤油煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させます
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗いコンロで十分乾かして完了
※調理後は洗剤で洗っでいいですが基本的にはお湯とタワシで洗うだけで十分です
毎回の調理の使用前の予熱と使用後の乾燥が⑤と⑥になり、使用するたびに重合化されどんどんテフロン様のスルスルな使い心地になります ●よくあるプレスパン（平均約1.6mm～3mm）
軽い、予熱が早い、煽りやすい、鉄だけに蓄熱性はあるが火元に対する熱ムラはややある。強火で使うシーンは少ないので木の持ち手でも安心。
●鍛造フライパン（ターク約3mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取っ手が細くギザギザで手が痛い、輻射熱はプレスパンと鋳鉄の中間くらい。
●スキレット（約5mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取ってが短いのでオーブンに入る、炭素量が多く輻射熱（赤外線量）が多いのでこんがり仕上がる、フライパンで唯一育てるが適用される。 >>7
アホかｗ
ささやかな承認欲求で世の中に迷惑かけるなよ >>8
986 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 17:21:10.08 ID:yZ9P8KFM
失礼。↑
バカな>>956と同じバカが何人もｗｗｗ
悔しいのうw
お前が鉄フラ、鍛造、スキレットの特徴を書いてみろよ 前スレ
>>998
銅と鉄とでおなじに見えるのかよあんたはw
ちなみに予熱したバージョンもあるが、みるか？
結果は変わらんけどなw
熱源は写真よく見ろw 熱ムラテスト
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
予熱なしだと銅やアルミ、多層ステンレスには熱ムラが無い
鉄は家庭コンロと相性が悪い
なお予熱しろという指摘があったから鉄2.5mmと5mmをそれぞれオーブンで230℃まで予熱して、最初と同じ条件で実験したが、厚みの違いは認められず
https://i.imgur.com/SkyVOJz.jpg 何が言いたいのかと言うと、鉄だとあつみが多少ましたところで、熱ムラ歯起きるということ
厚みこそ熱ムラ解決に一番だなんてのは妄想 熱源を変えるかひたすら煽るかにしてくれ >>11
まず鉄フライパンはオーブンで予熱しない
この辺がアホ
コンロで数十秒〜数分予熱するのみ
こいつはどんなフライパンでも出来上がりを同じにしたいがための工作を主張してるだけ
高級ステーキ屋の極厚鉄板でも熱ムラを利用して焼きゾーン、火通しゾーン、保温ゾーンと分けている
つまりどんな鉄板でも熱ムラはある
特に3mm以下の薄い鉄板は食材を置いただけで顕著に熱ムラが出る
それはフライパンという小さな鉄、または銅、さらにはアルミなどの容積が足りないから家庭ではあからさまに熱ムラが出る
なのでより極厚鉄板が美味しいとされている >>13
まるでオーブンではなくコンロで予熱したらなにかが変わるような物言いだけどそういうこと？
てか検証実験に何言ってるの？
そんなこと言うなら、そもそもフライパンで薄く撒いた小麦を焦がす料理なんか無いわ
あとアメリカ人はスキレットをよくオーブンで予熱するけどな
で、なんか色々言ってるけど、鉄は熱ムラがある
厚さにかかわらずね
という点では合意できてるみたいだし良かったよ
フォローサンクス >>14
あれ？最初の威勢はどこ行った？
結局は「鉄にムラはない！」って言ってたのが鉄には熱ムラがあるという納得w
俺の勝利じゃん
まあ勝ち負けではないけどこれで鉄の正しい理解者が増えてよかった
つかな、熱源で言うとコンロは下からのみ
オーブンは360度全方位で熱で包むから熱ムラがどうとかの次元ではないんだよ
それは鉄とか陶器とか銅とかスキレットがという問題は関係ない
それすら分かって無いアホだったというのは認識しとけ
そんなことは2度と持ち出すな てかステンレスパンドン引きやわ～まあわいは鉄フライパンの中で動かしてきれいな焼き目が付くようにしてるけどさ オーブンだって鉄板と網の上に置くから熱ムラは出る。石窯だってムラ出るから回すしな。ほんとムラムラするわー >>15
俺がいつどこで鉄にムラはないなんて言ってる？
なあ？鉄はムラがあるなら何度も書いてるし、そのための実験写真まで提示してるんだが？
ねえ？ニホンゴヨメマスカ？ >>15
ついでに、どんなに予熱しても熱ムラは起きるということを補完するために、わざわざ完全に予熱できるオーブまで使って実験してるんだけど、何がどういう次元なの？
お前は2枚目の写真は、熱ムラが？ないようにみえてるの？ フライパン上での実際の熱源は液体と絶賛気化中の油と水分であるw >>18
鉄のフライパンって可愛いね 81
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1691727696/
989 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 17:40:31.79 ID:kRJZa1wp
このスレ長年見てるけど、こういう馴れ合いは有り得ない
分かり易いよね、ほんと
993 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 18:25:29.63 ID:kRJZa1wp
熱ムラなんか気にするなる鉄なんか使わないほうがいいぞ
数ミリ厚程度のものを多少分厚くしても僅かに軽減はされるが熱源が家庭用コンロな限りなんの解決にもならんぞ
997 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 18:35:57.21 ID:kRJZa1wp
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
これ見て厚さにかかわらず全部同じように熱ムラがあるように見えるなら、眼科か精神科の受診をおすすめする >>18
こいつ言っちゃなんだが統合失調症かなんじゃねえの？ >>22
あらぁ、、、
それのどこに「鉄は熱ムラが無い」とかいてあるの？
日本語読めてる？ どーみても説明も写真も鉄の熱ムラを指摘してるようにしか見えないけど
普通にそう書いてるし 多分無能の病気が出たんだと思う。最近色んなスレに書き込んでるしw >>24
鉄ムラありまくりなのに残念だねバカなの？ >>11
鉄ムラありまくりだけど
＞熱ムラなんか気にするなる鉄なんか使わないほうがいいぞ
数ミリ厚程度のものを多少分厚くしても僅かに軽減はされるが熱源が家庭用コンロな限りなんの解決にもならんぞ
鉄ムラありまくりじゃんアホなの？ まあ正解はこれだね
992 ぱくぱく名無しさん[] 2024/01/23(火) 18:02:23.35 ID:G+23F2gd
>>990
お前は輻射熱が何か分かってないだろ
ものが焼ける大半は熱伝導と輻射熱
その中でこんがり「ムラなく」焼く働きをするのが輻射熱
アホにはこの原理が分からないんだろうなw
強火で煽りまくりの中華野菜炒めが美味いのは何でかわかるか？
ふ・く・し・ゃ・ね・つのおかげな
もうちょっと科学を勉強しなよ
料理は科学だぜ >>31
だからそうだって言ってるじゃん
熱ムラが気になるなら鉄なんか使うなって言ってるじゃん
分厚くしても無駄だだと
日本語通じなさすぎてキツイね 完全に統合失調症だよwww鉄ムラ気になるなら使わん方がいいって書き込んでる人にフォロー難癖意味がわからんけどこれ本人至って真面目だからね？あたおかの極み >>33
こいつはただの荒らし
こんなこと主張して僕が考えた最強の鉄フライパンをママに言ってるだけ
986 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 17:21:10.08 ID:yZ9P8KFM
失礼。↑
バカな>>956と同じバカが何人もｗｗｗ >>33
お前の日本語がカタコトなだけ
説明が下手くそ
もっと日本語を勉強してからここに書き込め 単発が次から次へとw
このスレこんなに人がいたんだなw
ハイそうですよ
鉄には熱ムラがある
厚くしても予熱しても無駄
最初から一貫してそう主張してる
厚くして輻射熱でムラなくカリカリだなんて言ってる馬鹿に対して反論してるんだが最初から
この単発軍団も自分の勘違いからあとに引けず、必死に勢いで押し切ろうとしてるのが滑稽だなぁ まあつまるとこ
>>35.33も
>>8と同じなんだろ？ >>38
ほら、お前らがいじめるからただの荒らしになってしまったやん ここまで21/39、なんと半数以上が単発IDww
こんなのこのスレで見たこと無い
わかりやすい 単発だからID真っ赤だから
何を比較してるのかなこの荒らしは 形勢悪くなると無能がIDコロコロするのはいつものことなんで気にするほうが素人w書き込み内容で判断な。あと碌に料理も作ってないから経験値自体がね。 あんなにいたのにあっという間に消えた…
何故なんだ？ >>47
無能の発作が治まっただけ。偶によくある。気にするだけ無駄。 「無能」って書いてるのは包丁スレや刃物板を何年も荒らしているIDコロコロって奴やで
勝手に脳内妄想してレスバ相手を同一人物認定して意味不明なニックネームで呼ぶのが特徴や
包丁スレでも「無能」を連呼しとるが、もちろんこのスレのレスバ相手とは全くの別人だw >>47
お前は24時間5ちゃんに張り付いてるのかよ
いつ風呂入っていつトイレいっていつ家族と接してるんだ？
これがこどおじなんだよなあ >>49
それは言えてる
まともな人間なら「無能」とか人格否定するような言葉、例えばチョンとか半島へ帰れとか死ねとか使わないからな
何かが脳に欠落してるのだろう >>51
>これがこどおじなんだよなあ
おまえの>>50の中の書き込みな？人格否定がなんだって？決めつけてるおまえはどうなるん？ ID:kRJZa1wpを叩いてる単発ID複数使いが完全に頭おかしいね
おそらく「無能」とか書いてるやつが火付けと煽り炎上を一人三役でやってる張本人だろうな
なにしろ包丁スレや刃物板の砥石スレでは日常的に見られる光景だからねw >>55
いや勘違いしたのおまえじゃんw何しれっと人のせいにしてんの？ 単発単発言ってるのが単発なのはどのスレも変わらんなw まあここまでお前の書き込み以外は全部俺の一人芝居なんだけどね >>57
因果が逆だけどな
単発IDで荒らす奴が出る
↓
多くの一般住人の反発を受けて、単発の指摘書き込みが相次ぐ
↓
それに対して荒らしの単発ID煽りや、固定IDを使った不自然な擁護が入って見分けが付かなくなりスレはさらに荒れる
↓
荒らし大成功で大勝利 こいつって文面からしても頭弱そうだよな
何が言いたいんだか
だからレスしまくって荒らしたり長文バカになってしまったりとツッコミどころのオンパレードなんだろう 単発言い出すのはだいたいレスバに負けたほうと相場が決まってる 小麦粉の実験の画像上げてくれた人に感謝。ちょうど同じ事やってみようと思ってた。さっきトリノフライパン（アルミクラッド3層 底厚2.6mm）届いたから明日やってみよ。
オーブンであらかじめ予熱しても、そうなるなんて…。やっぱり動かしながらステーキ焼くの正解だったんだね。 でも、よく見比べると予熱有りのは多少改善されてるんだね IDコロコロとか言い出すやつが本人なんやけどな
この5ちゃんねる >>72
全然バレバレなんだけど
これまでもそうやって言い逃れてきたつもりなんだよなw
実際にいる荒らしをいないように見せることは、実際にはいない架空の人物をいるように見せかけるよりよっぽど難しい
アホにはつとまらん芸当やでw トリノフライパンで小麦粉のやろうと思ったら、薄く均一に小麦粉広げるのが意外と難しいw多分ふるいかなんかでやるんかな?
まあとにかく適当に薄く広げてやってみた。
とりあえず、多層ステンレスは家庭用のSiセンサー付きの熱機器でもわりと均一に茶色くなるのが確認出来た。 ロレーヌの鉄をザクセンの石炭で加熱して作ったフライパンは、味が数段豊かになることは常識です 初めての鉄製フライパンは、黒と銀色のどちらが良いですか？
毎日料理し、週3~4回使います。 黒
黒錆で保護されてるから錆びにくく、料理内に金属イオンも溶け出しにくい 黒と銀色って鉄とステンレスどっちかってこと？
だったら黒(鉄)だろうけど >>80、81
有り難うございます。黒を購入します。 俺は銀を推奨。銀のはたいてい、らせん加工されててくっつきにくいので、最初は多少は楽だよ。 薄いフライパン（1.6mm厚）で肉野菜を炒めて、そこに玉子4個を投入してとじたんだけど…そのとき温度が下がってフライパンにこびりついてしまった。なんかいい方法ある？ >>85
油増やす
1.2mmの中華鍋で昨夜卵8個分のカニ玉を作ったが、フル火力で全くくっつかない
ただし油は90cc使った
熱が下がったからくっついたとかではないよ ちなみにだけど、卵は低温のほうがくっつかないからね ありがとう
油多めか…
油はなんとなく罪悪感があるんだよな〜
それと、やっぱり中華鍋でやるべきだったなーと
気づいた
サンクス 卵はこの世で一番くっつきやすい食材の一つだからね
そして油との親和性も抜群
卵と油が混ざると、もうなんとも美味いからいいんだよ そういう料理は野菜炒めと卵を別々に調理して最後に混ぜるのが正解だと思う フライパンに溶き卵投入
半熟くらいでいったんお皿へ移動
野菜炒め作る
卵を戻して混ぜる
ってのが中華の卵炒め料理の手順 >>89
無知とか知ったかとかアホとかいう言葉はこいつのためにあるんだろうな 調味料や食材が焦げ付いた状態のフライパンに卵投入したらどんなに油入れててもくっつくね 焦げ付いてんなら何してもダメだろ
アホしかいないのかここは >>91
ありがとう
たしかに、その方法なら間違いなくいけるね
なんで気づかなかったんだろ
今日やってみようと
サンクス オリーブオイルスプレーとかで1プッシュやるだけでもくっつかなかったしますか？鉄のフライパン おれスプレー使ってた時期あるけど、ワンプッシュでいけてたよ。ものによるのでなんとも言えないが。ものってのは
・スプレー
・フライパンの状態
・熱源
・なにをどのように調理するか
だけど
多分だけどツルピカの新品の鉄フライパンだとワンプッシュじゃくっつきそうな気がする。それでも3プッシュしたらいけるんじゃないかな。 スプレーは油が吹き上がるから辞めた方がいいのでは。やるなら少量ずつ出せるシリコン蓋の醤油差しとか。 鉄のフライパンを買おうと思うのですが
どこのメーカーが良いのでしょうか？
とりあえずティファールのフライパンを買ってきたんですが
MY鉄フライパンが初めて欲しいです。 >>100
岩手県の及源鋳造で作ってるソリットいいよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
