鉄のフライパンって可愛いね 82
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鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②水滴がコロコロとライデンフロスト現象が起こるまで十分予熱する
③十分温まったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで少し冷ます
④コンロに戻して油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する 鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗い、コンロでしっかり乾かして完了
スキレットの様に油を焼き込み重合化させるとムラになりただ汚い仕上がりになるだけなのでおすすめしません
いわゆる中華屋の汚いフライパンになります
鉄フライパンは育ちません スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②煙が出なくなるまでラッカー塗料を焼き飛ばします
③冷えたら洗いコンロで乾かします
④油を裏表に塗る
⑤油煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させます
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗いコンロで十分乾かして完了
※調理後は洗剤で洗っでいいですが基本的にはお湯とタワシで洗うだけで十分です
毎回の調理の使用前の予熱と使用後の乾燥が⑤と⑥になり、使用するたびに重合化されどんどんテフロン様のスルスルな使い心地になります ●よくあるプレスパン（平均約1.6mm～3mm）
軽い、予熱が早い、煽りやすい、鉄だけに蓄熱性はあるが火元に対する熱ムラはややある。強火で使うシーンは少ないので木の持ち手でも安心。
●鍛造フライパン（ターク約3mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取っ手が細くギザギザで手が痛い、輻射熱はプレスパンと鋳鉄の中間くらい。
●スキレット（約5mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取ってが短いのでオーブンに入る、炭素量が多く輻射熱（赤外線量）が多いのでこんがり仕上がる、フライパンで唯一育てるが適用される。 >>7
アホかｗ
ささやかな承認欲求で世の中に迷惑かけるなよ >>8
986 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 17:21:10.08 ID:yZ9P8KFM
失礼。↑
バカな>>956と同じバカが何人もｗｗｗ
悔しいのうw
お前が鉄フラ、鍛造、スキレットの特徴を書いてみろよ 前スレ
>>998
銅と鉄とでおなじに見えるのかよあんたはw
ちなみに予熱したバージョンもあるが、みるか？
結果は変わらんけどなw
熱源は写真よく見ろw 熱ムラテスト
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
予熱なしだと銅やアルミ、多層ステンレスには熱ムラが無い
鉄は家庭コンロと相性が悪い
なお予熱しろという指摘があったから鉄2.5mmと5mmをそれぞれオーブンで230℃まで予熱して、最初と同じ条件で実験したが、厚みの違いは認められず
https://i.imgur.com/SkyVOJz.jpg 何が言いたいのかと言うと、鉄だとあつみが多少ましたところで、熱ムラ歯起きるということ
厚みこそ熱ムラ解決に一番だなんてのは妄想 熱源を変えるかひたすら煽るかにしてくれ >>11
まず鉄フライパンはオーブンで予熱しない
この辺がアホ
コンロで数十秒〜数分予熱するのみ
こいつはどんなフライパンでも出来上がりを同じにしたいがための工作を主張してるだけ
高級ステーキ屋の極厚鉄板でも熱ムラを利用して焼きゾーン、火通しゾーン、保温ゾーンと分けている
つまりどんな鉄板でも熱ムラはある
特に3mm以下の薄い鉄板は食材を置いただけで顕著に熱ムラが出る
それはフライパンという小さな鉄、または銅、さらにはアルミなどの容積が足りないから家庭ではあからさまに熱ムラが出る
なのでより極厚鉄板が美味しいとされている >>13
まるでオーブンではなくコンロで予熱したらなにかが変わるような物言いだけどそういうこと？
てか検証実験に何言ってるの？
そんなこと言うなら、そもそもフライパンで薄く撒いた小麦を焦がす料理なんか無いわ
あとアメリカ人はスキレットをよくオーブンで予熱するけどな
で、なんか色々言ってるけど、鉄は熱ムラがある
厚さにかかわらずね
という点では合意できてるみたいだし良かったよ
フォローサンクス >>14
あれ？最初の威勢はどこ行った？
結局は「鉄にムラはない！」って言ってたのが鉄には熱ムラがあるという納得w
俺の勝利じゃん
まあ勝ち負けではないけどこれで鉄の正しい理解者が増えてよかった
つかな、熱源で言うとコンロは下からのみ
オーブンは360度全方位で熱で包むから熱ムラがどうとかの次元ではないんだよ
それは鉄とか陶器とか銅とかスキレットがという問題は関係ない
それすら分かって無いアホだったというのは認識しとけ
そんなことは2度と持ち出すな てかステンレスパンドン引きやわ～まあわいは鉄フライパンの中で動かしてきれいな焼き目が付くようにしてるけどさ オーブンだって鉄板と網の上に置くから熱ムラは出る。石窯だってムラ出るから回すしな。ほんとムラムラするわー >>15
俺がいつどこで鉄にムラはないなんて言ってる？
なあ？鉄はムラがあるなら何度も書いてるし、そのための実験写真まで提示してるんだが？
ねえ？ニホンゴヨメマスカ？ >>15
ついでに、どんなに予熱しても熱ムラは起きるということを補完するために、わざわざ完全に予熱できるオーブまで使って実験してるんだけど、何がどういう次元なの？
お前は2枚目の写真は、熱ムラが？ないようにみえてるの？ フライパン上での実際の熱源は液体と絶賛気化中の油と水分であるw >>18
鉄のフライパンって可愛いね 81
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1691727696/
989 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 17:40:31.79 ID:kRJZa1wp
このスレ長年見てるけど、こういう馴れ合いは有り得ない
分かり易いよね、ほんと
993 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 18:25:29.63 ID:kRJZa1wp
熱ムラなんか気にするなる鉄なんか使わないほうがいいぞ
数ミリ厚程度のものを多少分厚くしても僅かに軽減はされるが熱源が家庭用コンロな限りなんの解決にもならんぞ
997 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 18:35:57.21 ID:kRJZa1wp
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
これ見て厚さにかかわらず全部同じように熱ムラがあるように見えるなら、眼科か精神科の受診をおすすめする >>18
こいつ言っちゃなんだが統合失調症かなんじゃねえの？ >>22
あらぁ、、、
それのどこに「鉄は熱ムラが無い」とかいてあるの？
日本語読めてる？ どーみても説明も写真も鉄の熱ムラを指摘してるようにしか見えないけど
普通にそう書いてるし 多分無能の病気が出たんだと思う。最近色んなスレに書き込んでるしw >>24
鉄ムラありまくりなのに残念だねバカなの？ >>11
鉄ムラありまくりだけど
＞熱ムラなんか気にするなる鉄なんか使わないほうがいいぞ
数ミリ厚程度のものを多少分厚くしても僅かに軽減はされるが熱源が家庭用コンロな限りなんの解決にもならんぞ
鉄ムラありまくりじゃんアホなの？ まあ正解はこれだね
992 ぱくぱく名無しさん[] 2024/01/23(火) 18:02:23.35 ID:G+23F2gd
>>990
お前は輻射熱が何か分かってないだろ
ものが焼ける大半は熱伝導と輻射熱
その中でこんがり「ムラなく」焼く働きをするのが輻射熱
アホにはこの原理が分からないんだろうなw
強火で煽りまくりの中華野菜炒めが美味いのは何でかわかるか？
ふ・く・し・ゃ・ね・つのおかげな
もうちょっと科学を勉強しなよ
料理は科学だぜ >>31
だからそうだって言ってるじゃん
熱ムラが気になるなら鉄なんか使うなって言ってるじゃん
分厚くしても無駄だだと
日本語通じなさすぎてキツイね 完全に統合失調症だよwww鉄ムラ気になるなら使わん方がいいって書き込んでる人にフォロー難癖意味がわからんけどこれ本人至って真面目だからね？あたおかの極み >>33
こいつはただの荒らし
こんなこと主張して僕が考えた最強の鉄フライパンをママに言ってるだけ
986 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/01/23(火) 17:21:10.08 ID:yZ9P8KFM
失礼。↑
バカな>>956と同じバカが何人もｗｗｗ >>33
お前の日本語がカタコトなだけ
説明が下手くそ
もっと日本語を勉強してからここに書き込め 単発が次から次へとw
このスレこんなに人がいたんだなw
ハイそうですよ
鉄には熱ムラがある
厚くしても予熱しても無駄
最初から一貫してそう主張してる
厚くして輻射熱でムラなくカリカリだなんて言ってる馬鹿に対して反論してるんだが最初から
この単発軍団も自分の勘違いからあとに引けず、必死に勢いで押し切ろうとしてるのが滑稽だなぁ まあつまるとこ
>>35.33も
>>8と同じなんだろ？ >>38
ほら、お前らがいじめるからただの荒らしになってしまったやん ここまで21/39、なんと半数以上が単発IDww
こんなのこのスレで見たこと無い
わかりやすい 単発だからID真っ赤だから
何を比較してるのかなこの荒らしは 形勢悪くなると無能がIDコロコロするのはいつものことなんで気にするほうが素人w書き込み内容で判断な。あと碌に料理も作ってないから経験値自体がね。 あんなにいたのにあっという間に消えた…
何故なんだ？ >>47
無能の発作が治まっただけ。偶によくある。気にするだけ無駄。 「無能」って書いてるのは包丁スレや刃物板を何年も荒らしているIDコロコロって奴やで
勝手に脳内妄想してレスバ相手を同一人物認定して意味不明なニックネームで呼ぶのが特徴や
包丁スレでも「無能」を連呼しとるが、もちろんこのスレのレスバ相手とは全くの別人だw >>47
お前は24時間5ちゃんに張り付いてるのかよ
いつ風呂入っていつトイレいっていつ家族と接してるんだ？
これがこどおじなんだよなあ >>49
それは言えてる
まともな人間なら「無能」とか人格否定するような言葉、例えばチョンとか半島へ帰れとか死ねとか使わないからな
何かが脳に欠落してるのだろう >>51
>これがこどおじなんだよなあ
おまえの>>50の中の書き込みな？人格否定がなんだって？決めつけてるおまえはどうなるん？ ID:kRJZa1wpを叩いてる単発ID複数使いが完全に頭おかしいね
おそらく「無能」とか書いてるやつが火付けと煽り炎上を一人三役でやってる張本人だろうな
なにしろ包丁スレや刃物板の砥石スレでは日常的に見られる光景だからねw >>55
いや勘違いしたのおまえじゃんw何しれっと人のせいにしてんの？ 単発単発言ってるのが単発なのはどのスレも変わらんなw まあここまでお前の書き込み以外は全部俺の一人芝居なんだけどね >>57
因果が逆だけどな
単発IDで荒らす奴が出る
↓
多くの一般住人の反発を受けて、単発の指摘書き込みが相次ぐ
↓
それに対して荒らしの単発ID煽りや、固定IDを使った不自然な擁護が入って見分けが付かなくなりスレはさらに荒れる
↓
荒らし大成功で大勝利 こいつって文面からしても頭弱そうだよな
何が言いたいんだか
だからレスしまくって荒らしたり長文バカになってしまったりとツッコミどころのオンパレードなんだろう 単発言い出すのはだいたいレスバに負けたほうと相場が決まってる 小麦粉の実験の画像上げてくれた人に感謝。ちょうど同じ事やってみようと思ってた。さっきトリノフライパン（アルミクラッド3層 底厚2.6mm）届いたから明日やってみよ。
オーブンであらかじめ予熱しても、そうなるなんて…。やっぱり動かしながらステーキ焼くの正解だったんだね。 でも、よく見比べると予熱有りのは多少改善されてるんだね IDコロコロとか言い出すやつが本人なんやけどな
この5ちゃんねる >>72
全然バレバレなんだけど
これまでもそうやって言い逃れてきたつもりなんだよなw
実際にいる荒らしをいないように見せることは、実際にはいない架空の人物をいるように見せかけるよりよっぽど難しい
アホにはつとまらん芸当やでw トリノフライパンで小麦粉のやろうと思ったら、薄く均一に小麦粉広げるのが意外と難しいw多分ふるいかなんかでやるんかな?
まあとにかく適当に薄く広げてやってみた。
とりあえず、多層ステンレスは家庭用のSiセンサー付きの熱機器でもわりと均一に茶色くなるのが確認出来た。 ロレーヌの鉄をザクセンの石炭で加熱して作ったフライパンは、味が数段豊かになることは常識です 初めての鉄製フライパンは、黒と銀色のどちらが良いですか？
毎日料理し、週3~4回使います。 黒
黒錆で保護されてるから錆びにくく、料理内に金属イオンも溶け出しにくい 黒と銀色って鉄とステンレスどっちかってこと？
だったら黒(鉄)だろうけど >>80、81
有り難うございます。黒を購入します。 俺は銀を推奨。銀のはたいてい、らせん加工されててくっつきにくいので、最初は多少は楽だよ。 薄いフライパン（1.6mm厚）で肉野菜を炒めて、そこに玉子4個を投入してとじたんだけど…そのとき温度が下がってフライパンにこびりついてしまった。なんかいい方法ある？ >>85
油増やす
1.2mmの中華鍋で昨夜卵8個分のカニ玉を作ったが、フル火力で全くくっつかない
ただし油は90cc使った
熱が下がったからくっついたとかではないよ ちなみにだけど、卵は低温のほうがくっつかないからね ありがとう
油多めか…
油はなんとなく罪悪感があるんだよな〜
それと、やっぱり中華鍋でやるべきだったなーと
気づいた
サンクス 卵はこの世で一番くっつきやすい食材の一つだからね
そして油との親和性も抜群
卵と油が混ざると、もうなんとも美味いからいいんだよ そういう料理は野菜炒めと卵を別々に調理して最後に混ぜるのが正解だと思う フライパンに溶き卵投入
半熟くらいでいったんお皿へ移動
野菜炒め作る
卵を戻して混ぜる
ってのが中華の卵炒め料理の手順 >>89
無知とか知ったかとかアホとかいう言葉はこいつのためにあるんだろうな 調味料や食材が焦げ付いた状態のフライパンに卵投入したらどんなに油入れててもくっつくね 焦げ付いてんなら何してもダメだろ
アホしかいないのかここは >>91
ありがとう
たしかに、その方法なら間違いなくいけるね
なんで気づかなかったんだろ
今日やってみようと
サンクス オリーブオイルスプレーとかで1プッシュやるだけでもくっつかなかったしますか？鉄のフライパン おれスプレー使ってた時期あるけど、ワンプッシュでいけてたよ。ものによるのでなんとも言えないが。ものってのは
・スプレー
・フライパンの状態
・熱源
・なにをどのように調理するか
だけど
多分だけどツルピカの新品の鉄フライパンだとワンプッシュじゃくっつきそうな気がする。それでも3プッシュしたらいけるんじゃないかな。 スプレーは油が吹き上がるから辞めた方がいいのでは。やるなら少量ずつ出せるシリコン蓋の醤油差しとか。 鉄のフライパンを買おうと思うのですが
どこのメーカーが良いのでしょうか？
とりあえずティファールのフライパンを買ってきたんですが
MY鉄フライパンが初めて欲しいです。 >>100
岩手県の及源鋳造で作ってるソリットいいよ >>100
無難なのは山田だろうね
レスにも度々出てくるからその辺でもモチベ上がると思う
品物としても間違いないし ２０ｃｍのフライパンが２万円、、おもいのフライパンより高いスキレットもどきが存在するとは
キャプテンスタッグの千円スキレットじゃいかんのか？ >>101-102
ソリットと山田ですね調べてみます。ありがとうございました。 turkは許さないマンが湧くので
turkはturkスレで パール金属とか遠藤商事のやつでいいよ
名前だけアピールした変なのいらんよ ソリット高けえな！ものは間違いないんだろうけど
及源なら普通バージョンの24cmでもいいと思う
俺は岩鋳の24cm使ってて良いので勧めとく 鉄は鉄
全ては厚さと形状と表面処理だけの違い
後は好きにすると良いよ
鉄に魔法なんかない 打ち出しだと密度がどうとかいう話は無視してええのか？ 山田とか遠藤がコスパがいいよね
安いし出来はいいし 初めての鉄フライパンが欲しいって言ってるやつにソリットとかクソ重の鋳物進めてるバカってなんなの？
これが例のアスペルガーってやつか アイリスオーヤマの鉄フライパン
安いし窒化鉄処理されてるから新品おろすのも簡単
煽らないなら肉厚タイプのもある
使い込んで不満とか自分の好みがわかってきたら高いの買えば良い まずは遠藤商事のアルミフライパンを買ってみました。
これで朝の料理頑張ってみます。 アイリスオーヤマの鉄フライパンも買いましたよ。
これは良さそうだ アイリスオーヤマのSCW-28の商品説明の重さと途中の画像内に書かれてる重さが違う
そのせいでAmazonレビューで星１もらってやんの いろんな炒飯と焼そばしか作らないのですがやっぱ鉄が圧倒的に良いですか
世話に手間かかりそうでなかなか手が出ないのですが >>121
やっぱそうですよねぇ
ゆうこりんの炒め鍋でやってますわ
料理自体初心者だし追々考えます
ありがとう >>122
広東鍋だと上がりが良いのですが
ただし鍋を振り慣れないと具材をぶち撒けて大惨事に エバークックの宣伝、動画で出てきたわ
あれやっぱゆうこりんだったんか
底径がありそうでいいな 中尾アルミの鉄フライパンも買ってみたので
これから4種類で実験していきたいと思います。 洗うの手間かかるのと乾燥のために加熱必要だから、最近ずっとコーティングのやつ使ってるわ 実験好きが最終的にたどり着くのがどこか興味がある
ちなみに熱源はなに？ 窒化鉄加工の26センチの分厚いの持ってるけど、重いのとあと洗うのがむちゃめんでくさいんだよな アイリスオーヤマの極厚鉄フライパン29cmとリバーライトの厚板フライパン26cm持ってるけど，26cmのほうは1690gと比較的軽いからよく使ってる 山田の26cm 3mm は2kg位あるんで
シンクで片手で浮かせながら持って洗うのは辛すぎる
手首痛めそうだから置いて洗ってるが 鉄は20厚底26厚底27北京鍋持ってるけど
確かに26は重いからこのサイズが必要なときはテフロンばかり使ってしまってるな １人だと24センチ樹脂コーディングで中華丼を大量野菜仕様で作れる、まあ２人分の量の野菜だけど、スーパーで野菜買うと大量消費するしかねーんだよね
鋳鉄のは20サイズと10サイズをまれに保温とくホットケーキとかお好み焼きの小さいのたくさんつくって冷凍してしまう >>119
中尾アルミのは大きさ別で持ってるが
20.22.24は普通に良いけど26になると
突然ゴツく重くなるから中尾でいくなら24までやね
ワイは結局島本製作所の厚底パンと山田工業所が
1番多いな、お勧めや やっぱ2.3mmがええんか
薄いと火の通りが早いとも言うけど、そうでもないみたいにババアの座談会みたいなので言ってるサイトあった
1.2と3.2を持つのが理想とか言ってた
いつも同じ１つで済むのが理想だわ 厚さだけで言えばフライパンは3ミリ厚、中華鍋は1.6ミリ厚が良いかと
要は焼きはフライパン、炒めは中華鍋で調理 長文書いたらNGワードやって
とりあえずありがとうな 最近のAI専ブラは関西弁風のレスもNGで消してくれるんだよ笑 それが炒めの出来は同じ、焼きの出来も好みという実験とババアの感想やったんや
これまでアルミの両手鍋（たぶん1.4kg）で炒めと蒸しだけしてたんやが
焼きもやりたくなるやろうな
煽る意味をあまり感じず置きっぱなしやった
丸い中華鍋も木のすのことか使えば蒸しができるんかな
自分にとってそこまでするだけの炒めのメリットがある（わかる）のかなというところ
この板で勉強させてもらったからたぶん何でも満足すると思う 島本と山田で島本が先に名前出たということはより使いやすそうかな
軽くて縁はちょっと厚いのか ↓NGっぽい
北
陸
ア
ル
ミ
ニ
ウ
ム
か
でも鉄も評判ええよな >>141
料理する腕前が低レベルなら何やっても同じ結果だろうなw
料理は鍋だけでするわけではないからな >>137
肉やお好み焼きやホットケーキなど一度フライパンに入れれば、触らずしばらく放置するようなものは厚め
野菜炒めや青椒肉絲なんかの次々に具材を足していく料理はその都度温度が変わって火加減調節をこまめにしないといけないから火加減に即応する薄めがいい >>146
あのババアどもは信用ならんな
通説を信じるわ
>>147
リーダーのババアは実験結果無視してそういう感じにまとめてたからな
あいつは信用ならん
自分はチャーハンも青菜炒めも適当に混ぜてでうまくいってたけど、そのへんわかるようになったらええな
ちなみに火加減は固定やったし、少し火から離したところで気分の問題という感じやった >>149
まあみんな同じこと言ってるけど>>137のけどの前の部分 東京でチャーハンや野菜炒めのうまい店ってみんなどこか知ってる？
３月までに行けそうなところあったら食べに行きたい
自分は近所で際グループの初期に中国人がやってた店が好きだった
今思えば油べちょべちょだったけどそれでもうまかったし、鍋や火の使い方は見てるだけで楽しかった
そのころ料理してれば見かたも違ったろうな
豚バラ青菜チャーハンで、それぞれの具材に合わせてたんだろうな
よくわからんけど一つ一つやってたわ >>151
厚いと余熱には時間かかるけど、野菜炒めの仕上がりは変わらんみたいに言ってた
肉も厚いほうが引き締まって、薄いほうがジューシーやったか、そんなイメージ
まあわからんこともないと思った
とにかく鉄１個買ってやってみたい
４月からやけど 鍋の大きさが物をいう
デカい広東鍋だと鉄板焼きに
鍋が小さいと重なって煮込みになる みなさん、焼肉するときは鉄フライパンで焼いてますか？
油ぎとぎとになるのでグリルパン（岩鋳、ロッジ、ストウブとか）が気になってるんですが、グリルパン使ってる方いますか？ 焼き肉は炉端大将一択
お好みでサードパーティの6mmグリルプレートを載せて焼けば、専門店に行く必要がなくなる
もう何年も焼肉屋にはいってない 厚みの話しするなら火力も語れよ
どうせ家に大した火力持ってないんだろ
聞きかじった知識だけの上っ面の小者の臭いしか感じられない >>155
ロッジの凸凹したやつ買ったが、鋳鉄で重い調理後洗いにくいでお蔵入りだ
買ってはいけないやつ >>160
焼肉屋の煙を吸い込みながら焼いてくれるあのテーブル欲しいわ うちはアイランドキッチンだから、家族はダイニングテーブルに座り、俺が自席の後のコンロの上に炉端大将をおい、換気扇を回して調理し、みんなに肉などを配ってる
焼き肉の本質は、あの煙にある
肉の脂やつけダレが、大将の山形プレートに落ちて燻製効果を肉にもたらす
これで店と同じになる
鉄のフライパンやホットプレートでいくら焼き肉しても、店の味に近づくことは出来ない
煙問題さえなんとか出来るなら炉端大将をおすすめする >>163
燻製→燻煙、って方が正しかったね
あとつけダレというのは、所謂もみダレのこと 共同住宅のベランダで夜中に燻製器を放置して燻製作ってた釣り系YouTuberはその動画を見た瞬間に登録解除したな 煙問題を手っ取り早くかつ完璧に解決するのが焼肉屋なので焼肉屋以外の選択肢はない
なお異論は認める
(本音・片付け面倒いじゃん) 家×焼き肉×炭火（の類）は田舎の実家に帰って外でだなバーベキューやんって話だけど
室内だとやきまるまででそれ以上を求めるならもう店だ
鉄フライパンはほとんど使わなくなって上でダメ出しされてるロッジのスキレットと中華鍋使ってる
たまーに気が向いたらオムレツ作るくらいになっちゃった 炭や適度な直火で焼いた肉のコゲは美味いけど鉄板でコゲ作るまで焼くと肉が不味くなるな
肉汁で茹でられてしまうからだろうな 最も少くするならと考えた場合（ガス火）
・北京鍋30cm板厚1.2mm底が丸いもの
・鋳物フライパン24cm前後 底厚4mm前後
この2つさえあればほぼ全ていける
北京鍋
野菜炒め 焼きそば チャーハン 目玉焼き1個〜 カレー 揚げ物
鋳物フライパン
ステーキ ハンバーグ 餃子 鶏もも肉 シシャモ お好み焼き 食パンのトースト
具体的商品名
北京鍋
遠藤商事 プレス北京などなど日本製をおすすめ
鋳物フライパン
岩鋳 及源 LODGE など 日本製かUSA製おすすめ
北京鍋はその形状から火のまわりが均一で返しやすく、料理が簡単に美味しく出来るので初心者におすすめ。
鋳物フライパンはメイラード（きつね色のおこげ）をとても簡単に焼き付ける事が出来るので初心者におすすめ。あと鋳物は鋳肌と言って表面がザラザラなのでこびりつきにくいので扱いやすい。輻射熱の効果も高くカリッとこんがり焼ける。
こんだけ長文書いたけど、初心者がいきなりデカい北京鍋と激重で高価な鋳物フライパンは買わないと思うけど。信じるかどうかは貴方次第です。 28、1.6で底が平らな炒め鍋一本で行きたい
でもババアの言ってたように鋳物フライパンと中華鍋は別物なんやな
どっちも憧れるわ 目玉焼きは北京鍋なんやな
底が平らなのでやるイメージやった
遠藤商事のエンボス加工のレビューで目玉焼きだけはうまくいかないみたいなのあったわ
和平フレイズのダンチュウのファイバーライン加工もカッコよさそう
でも鋳物には敵わないんやろうな
厚さが違うもんな >>172
こびり付きだけを比較した場合、エンボス加工もファイバーラインも持ってるけど、どちらも鋳物と遜色無いくらいこびりつきにくいよ。目玉焼きだけくっつくというのは、鉄のフライパンの使い方がわかって無いだけなので、そのレビューで心配にならなくていい。
ただし、鋳物は厚さからくる焼き物の簡単さが違う。厚みがある方が簡単。あと輻射熱だけは鋳物にはかなわない。
もっと細かく言うと、家庭用の「真ん中にSiセンサーが付いてるコンロ」では熱がリング状に入るため、板厚が分厚い方が簡単という事。業務用の熱が均等に入るコンロだとか、鋳物コンロみたいな綺麗な炎の熱源なら薄いフライパンでも大丈夫。 連投すまん
「フライパンを一本だけ」でいくならまさに貴方様の使ってるフライパンでいいと思うよ。
俺は今はめちゃくちゃ一杯フライパン持ってるけど、こんなんなる前は、あなたと全く同じ28cm 1.6mm 炒め鍋を使ってて、28年使ってるがいまだに一番使用してる。窒化加工になる前のリバーライト。 >>173
引っ越そうとしているところがセンサー付きのビルトインなんやわ
これは鋳物やな
中華鍋買ったら専用五徳買わないかんかなと思ってた
鋳物の中と表面とで鉄がそれぞれいい感じになってるとかも何かで読んだな
>>174
鋳物は深さのあるのがなさそうなんよな
でもまあまあのところまで選べてたようでうれしい
ありがとうやで
考えてたのは和平フレイズの千歳で反対側にも取っ手のついたやつ
これまでは24のアルミの両手鍋使ってた（今はない）
鉄で野菜炒めを作ってみたいというのが一番なんよな
28でも大きすぎない重すぎないということならええんよな
雑に作ってこぼれないとか、油ハネが抑えられてエプロンしなくていいとか期待してた
ファイバーラインのダンチュウが蓋つきが窒化加工で、蓋なしがブルーテンパー材なんやって
普通蓋の有り無しで変える？って思った
深さがなくても底が平らで、ドームっぽい蓋を買って蒸せればええかな
揚げ物はせんでもええかな >>175
深めの鋳物ならダッチオーブンだけどこれは鍋だから「ロッジ コンボクラッカー」とかどうかな
深めの鋳物フライパンと、蓋にもなる浅い鋳物フライパンとのセットもの
なかなか人気あるよこれ >>176-178
スキレットって蓋にするんか面白いな
8と4でマグカップ蒸せるな
26でコンパクトなのもええし
フライ返しみたいなのが入りにくいというのはありそうやな
底の広さとトレードオフになるが
もし圧力鍋も全く不要ということになるなら価値あるよな
レシピ見た感じ自分はこういう使い分け得意そう
二口コンロ使いこなせるかと思ってたけどこれならいけるな
ありがとう
あとはこの値段を出す気になるかどうかだけ
鋳物でなければ安いのいっぱい出とるからな > 一方で鉄スキレットは大きくなればなるほど重くなるため、18cm以下の製品が主流です。材料をたっぷり使った炒め物などは調理しにくくなります。
https://blog.wahei.co.jp/column/ironpan/select-237/
スキレットてめえ
でも野菜炒めやるぞ
でも鉄黒皮＜ブルーテンパー＜窒化鉄の順でグレードが上がるというのがわかったのが収穫
値段見ればまあそうだろうけど アメリカでは明らかにフライパンなものもskilletと書いて販売しているから厳密に区別してないっぽい そんないい加減な内容のブログに頼らず、自分のやりたいことに合わせて欲しいものを選ぼう
18cmの鋳鉄なんか何に使うんだよ
そんなものが主流なわけがあるか
普通に10インチ以上にしとけ あと野菜炒めしたいなら中華鍋にしとくほうがいいぞ
半円形の中華鍋による調理面積は、スキレットでは得られないし、野菜へ伝える熱の効率性も中華鍋が優る
側壁が低いから普通にこぼれるし
そもそもセンサー付きコンロと鋳鉄スキレットの相性はそんなによくない（鉄全般に言えるが）
鉄の熱伝導率は低いから、1.5mmも3mmも熱配分はそんな劇的に変わらない
古来からある鉄鍋というのは、センサー付きコンロみたいなふざけた形の熱源を想定してない
しかし煽ることが前提の中華鍋は、素材が目まぐるしく鍋内で動くから、熱のムラがさほど問題にならない
日本のガスコンロと相性が良いのは、中華鍋だ 基本的には同意見だが、家庭用コンロの五徳を考えると北京鍋なら平底の方がいい。 鉄以外で丸底のフライパンって見たことないけどあるの？ ステン大国アメリカとか中華鍋はステンレス多い
チタンの中華鍋とかいうアホくさいものもあるし、銅なら坊主鍋も丸底 >>182
たしかに
とりあえず鋳物かつオーブン可（小型、取っ手）と理解した
いまウィキペディア読んだわ
オーブンはどうでもいい感じやな
>>183
和平フレイズくそだな
>>184
じゃあ>>175の千歳に戻るわ
>>187
実はステンレススレで「フッ素樹脂加工のないアルミなんてない」みたいに絡まれた
日本にはほとんどないという実情らしいが >実はステンレススレで「フッ素樹脂加工のないアルミなんてない」みたいに絡まれた
>日本にはほとんどないという実情らしいが
えっと、掘り返して悪いがフライパン総合スレじゃない？
ステンレススレというのがステンレス多層スレならあそこは比較的穏健だし
先日のことならおれも間接的に中傷されたけど、相手にしたらネチネチ絡んでくるやつだとわかったので不毛だと思って無視したわ これだけ色々悩んであーだこーだ言ってる奴は結局何も買わない
買ったとしてもホムセンの和平の木の取っての1.6の極々普通のやつw
スタートはみんなと同じwww >>190
ああそうかもごめん
>>191
まずホムセンに和平あるの知らないし買うの４月だからな
デコホームに関孫六たくさんあったのは見たが ちょっとまって俺平和ブレイズだと思い込んでた
持ってないからその単語書いたことないけど危うく恥かくところだったわ ひと晩あけたら…
もう、よくわからんくなってんじゃない？
フライパン一本でいくなら、貴方様の選択でいいと思うよ。28cm 1.6mm 炒め鍋。ただし、向かい手が付いてるのを考えてるみたいだから、重量バランス的に重くなってしまうので、向かい手無い方がいいと思うよ。
ただ最初にも書いたけど、本当は底の丸い北京鍋がおすすめだよ。30cm 1.2mm厚な。遠藤商事とかカンダとか和平フレイズとかのでいいと思うよ。もちろん高価格な高級なのでもいい。中華五徳は無くても大丈夫。俺は中華五徳2個持ってるけど北京鍋では使って無い。
で、炒め鍋か北京鍋買って使ってみて、足したくなったらまた考えればいいとおもう。 調理に関しては大は小を兼ねないんで
まともに料理してたら結局複数持ちになってしまうという
最初のひとつを何にするかってだけだな >>193
ブレイズだったかと思ってビビった
ブレイザーだったら絶対買う
>>194
中華鍋で薄いのがええんやな
どっかで書いたけど、ババアの座談会のリーダーもそう言ってたわ
蒸したいときは蒸し器とかすのことか考える
五徳も別に用意せんでもええんやな
本当にありがとうな
ダイソーのスキレットにしたとしても報告するからな
竹の丸いまな板兼用鍋敷きとかも調べたし
ひのきのまな板買おうとしてたけど
デコホームで竹のまな板を手に取ったらクソ重くてビビったけど
調べてた和平フレイズは
CS-009が26の1.6の深さ5cmで1170g
CS-010が28の1.6の深さ8cmで1180g（取っ手付き）
やった（厚さと深さはアマゾン情報）
底は上が広そうやけど、重さは信用ならんな
あとこの千歳シリーズは柄に穴がないのに気づいた
柄も一体型至上主義の人もおるみたいやな
>>195
ありもので何とかするタイプでもやっぱそうなるかな トマトケチャップよく使う定食屋の中華鍋って地肌剥き出しになってるよな
ここまでじゃないけど、うちのも割りとこんな感じ
https://i.imgur.com/cW0QI6l.jpg パスタ屋も中華鍋使ってるとこあるけど、ナポリタンなんかは別なフライパン使ってるのかもね
https://i.imgur.com/YuNpQ6o.jpg >>197
それでも中華屋は毎日油慣らしをして普通に使えてるから問題ないんだろ？ 定食屋の話ししてるやつに中華屋の話しを持ち出して対抗するやつwww 細部へのこだわりが強い形質の人には中華鍋も一緒なのが我慢ならんらしい >>205
スーパースレチに決まってんだろ。少し話す位ならいいかもしらんけど。専門スレ行けよ。
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/ >>211
ホムセンで鉄のフライパンくださいって言ったら中華鍋出して来ると思ってんのか？w ランチタイムの洗い物と片付けを終え2階の住居で嫁とセックスした
4つ下の嫁と12年暮らしてるがほぼ週5はセックスしてる
店で一番古いフライパンは20年近い週5の付き合いだ 野菜炒めとかは中華鍋型フライパンのほうが美味しくできるね
柄のついた北京鍋で底の平らな部分が普通のフライパンより狭いやつ 俺は鉄分補給のため鉄のフライパンと中華鍋を使ってる アルミホイルでいいじゃねーか
鉄鍋のとき、落とし蓋に使ってるよ 100均の油はね防止ネットの方がましじゃないの
あっちはステンレスだから腐食の耐性あるけどスチールでこんな目地細かい物直火に晒したら翌年には穴だらけっしょ 家庭用コンロは熱ムラが有るので、分厚い鋳物おすすめ。5mm前後。それでも熱ムラあるが問題無いレベル。
炒めは別な。中華鍋おすすめ。 ２年程使用中。酸味系は使ってないのに表面がどんどん剥げて
銀色の地金がみえてくるんだけどどうしてだと思う？ 酸化皮膜だと思うのだけど、使用後はお湯沸かしてタワシ使用
洗ってすぐに火にかけないと当然ながら銀の地金は速攻で赤錆になってしまう
焼き切って油馴染ませて、ってしても復活せず…
どうしたら黒錆になるんでしょう センサー付きのガスコンロやIHじゃ黒錆出来る温度まで上げられんぞ >>234
酸化被膜は普通の料理では取れるものでは無いよ
洗った後、間髪入れずにコンロに掛けないとすぐサビるとかそれは酸化被膜がないからなわけで
最初のシーズニングでちゃんと酸化被膜を形成出来てない証拠だね
洗うのは亀の子タワシみたいなパーム系とか樹脂性じゃなく、ステンレスタワシでしっかりお湯で洗って汚れやカスをきっちり落とし、洗剤で油を完全に落としてからコンロでフライパンの色が変わるまでしっかり焼く
これがシーズニングな
これするだけで調理後はステンレスタワシで洗うだけで油塗ったりせずとも錆びることはない
ただし、保管してる場所が密閉の甘いシンク下なんかの湿気多いとこだとこの限りじゃないけど、それも新聞に軽く包んでるだけでかなり回避出来る シーズニングは油慣らしの意味で酸化皮膜を作る意味で使うのは違う気が… 鉄のフライパンで豚肉を焼いて食べたのですが
普通のフライパンと全然違ってたわ
こんなに美味しいのかよw 中尾アルミの鉄フライパン凄かったですよ
教えてくれてありがとう >>238
それは間違ってるよ
ただの鉄をフライパンとしてなるべくサビ辛くするのがシーズニングだから
油塗るだけがシーズニングと思ってたら生鉄から出来たフライパンなんかサビだらけで料理するってことになるからね
アメリカやヨーロッパ人はその辺分かっててシーズニングしてる >>241
ンなんけねーだろ、何いってんだコイツw
もういいからこれ以上恥の上塗りをせずに、黙って消えたほうがいいよ シーズニングして暫くセオリー通りに使用
今は使用後普通に洗剤で洗ってる
何の問題もなく使用してる ありがと、もう一度焼き切ってみる
カセットコンロ使用なのだがついビビッて焼きが足りないのかも
煙が出るまでやればいいんかな >>245
色が変わるまで
ゴシゴシして鉄の色になるでしょ？
焼くと青味がかった色に変色する
それが合図
結構焼くぞ >>246
なので置いて放置では無理で持って色んなところを火に当てていく >>245
900℃～の高温じゃないと酸化被膜にならないから諦めなさい
カセットコンロでそんな温度は出ない
でなきゃ1000℃～出せるガストーチで焼くしかない
あと白煙が出るのは、鉄表面の残留の油が燃えてるだけ
種類によるけど200℃～でで始めるから全く意味はない 当たり前だけどカセットコンロの炎の温度は1400と余裕だからねw
最大火炎温度で調べれば分かる >>241
黒錆があるのは当たり前であってその状態で油慣らしするのをシーズニングと言うという理解なんだけどな
黒錆付けるのはブルーイング >>250
それで鍋が実際にその温度になると思う？
不可能だよw
なぜならフライパンは面積と質量があり常に放熱するからね
精々400℃で頭打ち
針を真っ赤に焼くとのワケが違う
こういう2000℃は出るので局所的にやるしかない
https://i.imgur.com/z0qjTNL.jpg >>252
なるよ
その理屈ならガスバーナー登場以前は酸化皮膜無理だろうよ
焚火に突っ込んでもできるぞつか昔のスキレットなんかはそうしてたわけだし
カセットコンロ使ってやってんのなんてツベあたりにも出てるだろ 黒皮を復活するには、鉄鍋がオレンジになるくらいまで、熱々にしなきゃならん
家庭用コンロでそんなことになったやついるの？
https://i.imgur.com/2RzWGZM.jpg
うっすら虹紋が出来ることを黒錆とは言わないんだけど勘違いしてるやつが多いよね >>253
>>254
お前こんなんなるの？家庭コンロで？
今度見せてくれよw
てか放熱の話ししてるのに頭悪すぎて何も理解してないね
ガスバーナ発明されるまで、鉄って人類は作ってなかったのかな？ 話をそらし始めて草
心配しなくてもカセットコンロでできるからやると良いよ
そもそもお前最初は1000℃～じゃないと！って言ってただろ てか焚き火で黒錆づくりw
噴飯ものだわ
頭湧いてんのかよw >>256
放熱するからね
なんで言えば理解できるのかな？
局所的に900℃以上に出来ないと無理なんだよ
お前は家庭用コンロでフライパンが真っ赤な900度になる、画像を早く投稿してくれw
てか虹紋を黒錆と勘違いしてるみたいですねw >>251
それが間違ってる
焼いて油慣らしするのがシーズニング みんなコンロで空焚きしたら出来るレベルの黒錆の話をしてるのになんか一人だけ変な人がいるな >>260
いつからそれを黒錆だと思ってたの？
黒錆は900℃～で作るものです 不思議に思って調べてみたらどうやら900度というのはその鉄器屋しかでてこず
どうやら570度付近がキーのようだぞ
鉄の酸化スケールで調べれば出てくるな
んでマグネタイトは融点が1597度で1594度で分解されるらしい
これが黒錆だーっていうのはマグネタイトの事だろ？
2000度ぶち当てて大丈夫なの？ 自分も気になって調べてたけど同意見だわ
900度はその工場で黒錆加工するときに使ってる温度みたいな意味だろうな いつになったら2000℃のバーナーで炙られたフライパンが、実際には2000℃にはならないという点を理解するのだろうか？
ちなみに570℃だろうが家庭のコンロでは無理無理
で900℃にするのはその会社の自己満足だと言ってるのも低能らしい発想w
https://i.imgur.com/sCB2Qjz.jpg
まあ超簡単に言うとこの表の通り
もう少し酸化と温度の関係についてはいろんな研究があるから読んだらいいよ >>264
ああ、でも薄っぺらいフライパンなら600℃くらいは出したことはあるな ここまで大層偉ぶってるのに何が言いたいのかまるでわからない文章書けるの逆にすごいな >>266
「表が読めない」
ってのを言い方変えるとそうなるのか >>268
頭悪いと簡単な計算すらできないんだな
何ミリとか本気で言ってるか？
まさに、表が読めてない証拠だなw 何の話？ｗ
鉄フライパンを焼いて四酸化三鉄（黒錆）の被膜をつける作業は、ほぼほぼ金属加工分野でいう
「焼き戻し」に相当する。英語ではTemper（ing）。金属種と温度によって焼き戻し後の色彩が変わるが、
テンパー・カラー・チャートとして色味本になっていて、検索すればみつかる。
https://i.imgur.com/i4VhEW3.jpg
鋼板ならこのチャート（右側）が実際に近いイメージ。300℃近くから上で青黒くなり、それ以下では茶褐色になる。
鉄プライパンの場合、350℃くらい（orそれ以上）に加熱すれば、イイ感じの被膜ができる。 >>269
あなたは被膜には凄くこだわるのに皮肉は分からないんですね しろうとのぼくにはなんかぜんぜん違うはなしにみえます
黒錆が発生するしないではなく高温下では炭素鋼は（黒錆に限らず）酸化めっちゃしまっせ合金っすわやっぱにしか見えません
配管のお話のようですな
https://www.jfe-steel.co.jp/products/koukan/ans_a8_02.php
ちなみにカットされてる図では炭素鋼600度でこれくらい（黒錆に限らず）酸化しまっせが載ってますな
いくら探しても900℃ないと四酸化三鉄の被膜は出来ませんが見当たりません
ちなみにしろうとのぼくは普通にカセットコンロでやって普通に錆びずに使えてます
プロは難儀ですなぁ～ やたら油塗りたくって何層も塗り重ねて「育てる」とか言ってる人いるけど油臭くてゴキブリ寄ってくるんと違うか。
おまけに使った後も油塗りたくってたり 火事には気をつけてね
そんなに加熱してるとカセットコンロのボンベ輻射熱で加熱して破裂するよ タークとか岩鋳には最初から酸化皮膜みたいな層があるけどあれも剥がれるよね
ああいうのも上記作業をすれば復活するの？ >>277
黒錆は錆だからサビ落としでピカピカに落ちる
復活=元と同じ水準で
という意味なら、900度程度に焼かないと無理だ
うっすら色が変わるだけのを復活だとか言ってる奴らにはその限りではない
しかもタークは厚いから個人の力で最低ラインの600℃程度のに焼くのもかなり困難 カセットコンロでは黒錆出来ないって言ってる奴やべぇな。勉強ばかりしてないでまずはやってみようぜ。 フライパンの大きさで火力は変わるからな
一度赤くなる迄焼いてから急冷する
その後に暗がりで薄赤色で焼きつづけると黒くなる
20cmとかなら出来るけど
鍋が大きいと今時の普通のコンロでは無理
温度が上がらないから つべこべ言わずに、まずは自分でやってみなよ。それとも何か出来ない事情があるなら別だけど。 家庭コンロでフライパンが赤くなるわけ無いだろ
アホが鉄の表面がうっすら僅かに酸化して変色したのを見て満足な黒皮だと勝手に思い込んでるだけ
一度剥げた黒皮を家庭で「元通り」にすることなんか出来ない
出来るとかほざいてる間抜けは、復元した証拠を見せろよ いくら頑張っても、炉がない環境ではねずみ色までが限界
それを黒皮と言いたいなら勝手にすれば良い フライパンを赤熱するまで加熱って刀でも作るのか？
アホだろ
そこまで温度上げなくても酸化被膜は十分作れる
家庭用コンロは熱ムラが出るだけで側面や縁を気にしながら時間かけて加熱すれば十分 >>284
なにが十分なの？十分だと思う理由は？
世の中の黒皮鉄のフライパンは過剰で無意味で自己満足だと言ってるの？ 異常にこだわりが強くて自己主張が激しい池沼にウンザリしてるだけなんで反論する気も起きない
持論はここじゃなく自分の日記帳にでも書いてくれ わしは会社に鉄工所があるからフライパン溶けてなくなるくらいバーナーで炙れるけどわしまだここで勉強中で鉄のフライパン買ってない >>288
「反論できない」ってのを言い方変えただけ ザッカワークス（ターク）のHPで「表面が剥がれるんですが」いう質問に、
「しばらくの間、油分を多めで調理していく内に次第に元通りの黒い被膜ができてきます」とあるが、
今までの流れみてると無理なの？？公式が答えてるから期待してた >>291
ダークの表面は焼入れで作った四酸化三鉄（いわゆる黒皮）
それが剥がれたらもう素人ではもとには戻せない
でもそんな簡単には剥がれない
錆びさせるとかサビ落とし使うとか執拗に削るとか思いっきり傷つけるしたら落ちるけど
その公式説明の言ってることは、いわゆる油膜の固まった（いわゆるシーズニング）ものが剥離したときのことと考えるのが普通 ほらみろ
>>291みたいに勘違いする被害者が出る。お前もう書き込むのやめろ。お前は藤田金属の動画かなにか見てわかった気になってるだけ。
鉄のフライパンは「何度でもリセットして復活出来る」のが大きなメリットのひとつ。
とにかく、まずは自分でやってみろ。やりもしないでグダグダ言うな。普通に鉄のフライパン使ってるやつなら「誰でも知っている事実」。赤くなるまでフライパン熱する必要は無い。 黒くて解りにくいけど上部が油の油膜
下側の部分が黒錆
家庭用のコンロだど工夫しないと焼けないです
https://i.imgur.com/r1KeYQQ.jpg 配管について書かれた記事の一部を切り取って自分の主張が正しいなんてやってる奴を信じる馬鹿はいないでしょ
普通に家庭で錆びずに使えるから 調理に油多めに必要だし、こびりつき、洗ったあとの手入れがめんどくさくなるから、やめとけ >>293
いやいや、こういうふうに、何度でもリセットして復活という言い方が色んなやつの誤解を招くんだよ
>>291の人も>>245の人もそう
「リセット、復活」という言葉を、また使える状態に戻すと解釈したり、あるいは破損や酸化被膜が落ちたような状態を、もとに戻せると解釈したりするわけ 誰かこの机上の理論大好き野郎を止めてくれ。まずは自分で鉄のフライパンを最低でも3年位使ってみれ。
リセットもお前が言う鉄が赤くなるまでやらなくて大丈夫な事が、実体験を通してわかる。 料理せずに黒光りするパン眺めて悦に入るひとなんでしょ
ステンレスのターナやお玉で料理してれば酸化鉄なんか削れるよ ほぼ毎日使う身としちゃ黒皮とかどうでもいいね、見た目地金丸出しでも焦げ付かないし 中華屋さんの中華鍋の鍋底銀ピカになってたりするけど普通に料理してるし 中華屋は3,4ヶ月で寿命にするくらいの使い方だということは認識しないといかん >>304
あれは寿命じゃなくて汚フライパンでカスが積もりすぎて料理にカスカスが入るからやで ステンたわしは黒皮を剥ぎ取るポテンシャルあるからね
試しにしばらく同じところを執拗にゴシゴシすればわかるよ
地金が見えてくるから >>310
はいはい使ったことないエアプ乙
何年もステンタワシオンリーだが傷ひとつつかない
なぜか？
その原理も教えて欲しいか？ IHだとやっぱり難しい？
IH対応のセールでポチっちゃったけど今頃不安になってるｗ >>312
エアプは根拠ないからそういうしかないよねぇ〜 飲食店だとステンレスたわしは使わない
禁止にしてる店も >>305
そんな店ごく一部だ
普通は穴が開いて漏れるようになったら捨てるんだよ >>307
10分くらいステンたわしで擦っても地金なんか出ねーよ しっかし、ココに限ったことでもないが、
なんでスキルも知識もない分野のことを世界に向けて発信できるんかねぇ？ 俺もスチールウール嫌い。速攻錆びるもんな。ステンレスたわしのがええやろ。 実際に防錆って観点だとキッチリ水分飛ばしきれば毎日使うなら地金でもいいんじゃないか？
一応ちゃんと焼いて酸化被膜は作ってるけどやってみたらいけそうな気がする
くっつくかどうかは油がなじんでるかどうかだし 新たにやるのはフライパンが傷んで勿体無いからやらないし、指が痛くなるし、やっちまったやつは既にシーズニングの下に埋もれたから証拠は出せないけど、ステンたわしは、黒皮を剥ぐよ
タークって表面粗いから焦げが入り込んで取れない
それを執拗にステンたわしで何分間もゴシゴシやってたら、うっすら銀色の地金が見え始めて焦って止めた >>324
そんなことで焦ること自体鉄のフライパンに慣れてない証拠だよ
女初めて抱く童貞みたいな匂いがする ステンレスタワシでこすっても地金が出ない言ってる奴どんだけ力がないんだよ。ステンレスタワシで力入れてこすったらせっかくの黒錆落ちるから、使うときは優しく撫でるように気を付けて使ってる。
力まかせにこすったりしなければ、ステンレスタワシは鉄のフライパンと最高の相性だよな。 >>330
変なの使ってないか？
ステンたわしはクッション性があるからデブが体重でも掛けて擦らない限り地金なんか出て来ないよ
油が残ってる状態でお湯掛けながら越すって部分的なコゲが綺麗に落ちる
育てるとか言ってるキモいやつのフライパンとはわけが違うんだよ ターナーやお玉も鉄よりステンレス製のほうがパンへ攻撃力高いからな そもそもスチールウールとステンレスタワシの違いが分かってないやつがいそうだな
スチールウールはその名の通り鉄のほっそい繊維を丸めたやつ
ステンレスタワシは平べったい太めの繊維をカールしてさらにまとめたやつ
弾力があり隙間の多いステンレスタワシは鉄フライパン上では傷をつけるほどの摩擦力は無い（常識的な圧力に限るが）
洗剤を使えばこの差はもっと分かりやすい
しかも錆びるスチールウールは錆びて朽ちた繊維が折れて千切れてフライパンに残る可能性すらある 山田の中華鍋の例だと、ラッカー塗装全体焼き切るくらいで、そこで止めて冷ました後水洗い→サラダ油敷いて裏面も軽くひと塗り。加熱、軽く煙出たところで止める。
この程度であとは普段軽く油返しする程度で全く錆びないし、こびりつきもしない。
色は裏面とか青い鉄の色のまま。
これだと甘いのかな？YouTubeでやたら塗り重ねる油臭くてしょうがなさそうなやり方やってる人いるけど。 青色の鉄板は錆止め焼き切る位で十分
かなり以前は白い地金だったから焼いて青くしたけど今どきは無いから >>336
そやで、普通はそんなんでいいんやで
「育てる教」の信者がせっせと布教活動してるだけ >>337
スキレットはまだ白というか灰色のやつは多いね
焼いて色変えるのは儀式すぎて好きだわw >>337
焼いてる間は白色なのよ
で、冷まして水洗いして油ひと塗りで青色に
これは表面は酸化鉄なの？
YouTubeで使った後も油塗って育てる！的なこと言ってるひといるけど、使ったあと油なんて塗ったことない。
水というか湯洗い、時に軽く洗剤使っても錆びることない
「鉄フライパン育て方！」的なタイトルで「絶対これやらないでください！」系なYouTubeの人いるけどまちがってるよねえアレ >>338
結構視聴回数が多いから世の中騙されるやつ多いの分かるわ 高火力中華などのバーナーでないなら、鉄鍋必要なし
普通に樹脂コーティングしたものつかっとけ >>342
何でおまえみたいなバカに命令されなきゃならんのだ、しねバカ 使ったあと薄く油塗っておくってのをしばらくやってたんだけど次使うとき油返しの前の空焼きするとその残った薄い油から煙出て茶色い汚れみたいなのがへばりついた
ちょっとベタッとしててそっからさらに汚れこびりついていきそうだったからたわしで擦って落としてそれから使ったあとの油塗りなんてやめたわ >>346
洗った後油塗りるってドヤ顔で強調してる頭の悪いYouTubeの人たちいるよな。
育てる系の人w
やらなくても錆びたりしないのに
あれゴキブリ寄ってくるだけだよ油臭くなって 育てるのを全否定してる人時々でてくるけど、そういう人の鍋は常に鉄の部分がむき出しになるように徹底的に掃除と油脂の除去を心がけてるの？
少なくとも洗剤やお湯で洗うくらいだと、自然と油とかが重層化していくと思うけど？特に厚手のやつとか、中心から外れた箇所とか
いつもピカピカに鉄の輝きを保ってる人がいるなら見てみたい >>346
>>348
毎日営業時間中延々と使い倒す鉄鍋と、家庭でわざわざ鉄鍋使うのと、全く環境が違うから家庭に鉄鍋は必要ない
どうしてもというなら窒化鉄加工してあるやつつかっとけ
それでも表面だけだから薄い窒化鉄だとポツポツ凹んで錆が進行して穴あきそうなくらいになる 家庭で時々しか使わないけど、育てる系の言ってるの全否定できるw
おろす時の儀式も、あんな塗り重ねる必要ないし、使った後、都度油塗り直す必要ゼロ
使わない時は1ヶ月くらい使わないけどそれで全然問題なしw 表面デコボコあるほうが油なじみ良いのなら
工場でショットブラストしてみよかな ぶっちゃけツルツルのほうがくっつかないけどね
特にデンプン系扱うときは 育てる系の人って少しでも科学的に、と言うほど大袈裟でなく、理屈で考えておかしいっての感じない人たちなんだよ。
少し前は、その日使う前の油返しで最初加熱して煙が出るのを「鉄に結合してた水分が飛んでいます」って説明してたのがたくさんいたw
流石に最近それは見なくなったけど、結局はこのレベルでやってるのは変わりない。 >>353
そうなんだ
わし炒飯しかしないからやめときます >>351
育てる系ってのはあれはフライパンじゃなくて実はゴキを育てるという意味で言ってるんだよ
ちなみにゴキ殺し成約の手下な 普通に使ってりゃ表面の微細な隙間を埋めるように油が馴染むしそれは洗剤で洗った程度では落ちない
コゲみたいにこびりついた油や洗剤で落ちる程度の油は付けてても意味無い 暇だからピカールで磨こうかと思ってるんだがしばらく匂い残る？ >>335
お前日本語大丈夫？理解できてる？アフォなの？
変なステンレスタワシってあるのか？って聞いてるのになんでスチールウールの話になってんだよ。馬鹿すぎてはなしにならん。 >>360
なんでお前に言われてると思ったんだ？
このキチゲー >>362
やっぱそのままより焼いたほうが安心かあ
ピカールの匂い好きなんだが流石に食いもんにはなあ フライパン全体を500℃以上に焼ける設備もってるなら、あらゆるゴミや積年の汚れは全て焼き切れるんだけどね、そんな研磨剤なんかで痛めつけなくても フライパンではないけど中華鍋はリセットしたくなる時があるな
マジックリンとサンドペーパー＆ワイヤーブラシ
汚れが気になる程度ならマジックリン＆ステンレスたわしでかなり奇麗になるよ >>367
中華鍋の話は先スレでしてください
そっちの方が捗りますよ >>371
これが中華鍋の話に見えるなら国語1だよ
ない、なるが何を対象にしてるか区別が出来てない
フライパンの話ではないけど中華鍋の話ですと読んでしまったわけだね
話は上のピカールから続いてるわけだ
フライパンで（リセットしたくなる時）はないけど中華鍋はリセットしたくなる時があるな
（リセットしたいなら）（俺が中華鍋でやってる方法は）マジックリンとサンドペーパー＆ワイヤーブラシ
汚れが気になる程度なら（ピカール等で研磨するじゃなくて）（フライパンだろうが中華鍋だろうが）マジックリン＆ステンレスたわしでかなり奇麗になるよ
まで書かないと分からないならどこ行っても捗らないでしょうね 中華鍋は使う前に焼き切るから
リセットとかなにそれ?
大きさの比較でLサイズの玉子置いてみた
https://i.imgur.com/FAGpJpS.jpg >>374
その一番底は重合化した油が残ってるように見えるけどな
家のはセンサーで火力が落ちるからどうしても周囲が中途半端な火力になってこの程度は焼き付くんだなこれが
これを全部スッキリさせたいわけ裏に油回した時に垂れたのが焼き付いたりするし
その底は俺が定期リセットしたくなる周囲の固着より汚くね？
これは流石に中華鍋の話と言われても仕方ないからもうやめるけどさ
その底にあるやつを焼き切ってササラかステンレスたわしで洗い流してみてよ
https://i.imgur.com/84G3mhz.jpeg 鍋底に腐食したピンホールがあるな
俺もある
中華鍋はいつの間にかこれがよく出来る >>380
いや俺もそう思ってたんだけど、よく見たら腐食なんだわ
気になって力いっぱい鉄の重いお玉を叩きつまくったが、どんなにやろうがあんなピンホールはできない
てか傷すらほぼつかない
かろうじてかすり傷
これ>>374なんか完全に腐食だ それでもそうそう貫通するには至らない
穴空いたら買い替えるのに ステンレス束子でゴシゴシと擦ってみた
こんな感じだよ
この鍋は元は銀色なんだよ
50年は経ってるから
https://i.imgur.com/IgFuVQ4.jpg 酸による腐食なのか錆が少しずつ広がるのかコンボ技なのか やたら錆びまくるステンレスヘラなのだけど
何処かに残ってる在庫が無いかな
コレが最後の一つなんだよ
なんせペラペラで軽くて使いやすいから >>361
とんちんかんだな〜
お前がステンレスタワシでは黒錆は絶対落ちないなんて馬鹿な書き込みしてからの流れだろが。ほんと馬鹿。 >>383
ようやくリセットが分かってよかったな
使う前にその状態にはなってないと自分で証明してるよな
それ物理的にこそぎ落としてるだけで焼き切るとか関係ないからな
で元は銀色なんだ～って錆止め塗料や酸化被膜落としたら普通銀色だろうよ
目に見えて銀色になったなら酸化被膜落とすくらいゴシったって事だし
焼き切って流すだけなら1時間かからんだろうよｗ >>383
へぇ、あの汚い鍋がずいぶんキレイになるもんだね。
自分ならサンドペーパーか電動工具に手を出すかもｗ >>388
昔の中華鍋は今どきと違って元は銀色なんだ
それとリセットとかしないから
使う前は毎回この手順
古い鍋なので最後に焼いてから油引かないと錆びるんだよな >>390
変わってないよ
しまう時に油布巾で拭くとあの色になる >>390
あのさ、今の中華鍋も保護被膜を剥けば銀色でその被膜は焼き切る事前提なのよ
というか特殊加工じゃなきゃフライパンだろうがスキレットだろうが銀色なのよ
鉄なんだから当たり前の話
使う前が毎回この手順なのになんであんな固着してんだよ
いい加減にしろ
古い古くない関係なくてそれちゃんと酸化被膜作れてないから錆びるんだよ >>378
鍋が汚いな
今の鉄板は表面に黒錆が着いてる
大昔の鍋は何もされていなかったんだよ >>394
普通は着いてないってのだからリバーライトなら楽なのにとかいうレスがあるんだろうが
売ってるので黒や青黒く見えるのは防錆の塗料でそれは焼き切って使うのが前提なの
それがテンプレの
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
これは中華鍋だろうが鉄パンだろうがスキレットだろうが一緒
エアプエアプ言っといてエアプはどっちだよ
悪いけどこのスレでそれを知らないやつなんていないぞ >>391-392
いまさら何をｗｗｗ
>>394
何言ってんだ、コイツｗｗｗ
鋼板は板にするときに勝手に黒皮がつくんだよ。
銀色のは黒皮をはがして鉄の地を出してからローラーかけたもの。
磨きとかダル材とかいうみただね。今でもどっちのフライパンもある。 50年ものの鍋といい「やたら」錆まくるステンレスのヘラといい
ひょっとして自分で買ってないんじゃないか？あんな雑でチープな接ぎのヘラ見たことないわマジで
鍋の背景も50年もの？な感じするし自分で買っててもホラーだな >>399
近くの商店街の金物屋で買ったんだけどな
多分このスレだと最高齢のような うちの安物北京鍋も買って早々ラーメンとかを煮る鍋として使ってたらピンホール出来てたな >>400
あのヘラは何年物なのよ？
少なくとも俺が自活しだした25年以上前から「ステンレス」と謳ってる調理器具（に限らないけど）でやたら錆びるなんてないよ
シンク（ステンレス）でいわゆるもらい錆やらかしたくらいだわ
ここでも出てるスチールウールでやらかした >>403
多分だけど45年位前かな
同世代のフライ返しもスグレモノで未だに現役ですよ
後で写真アップするかもです ちょっと軽くて錆びないヘラ探してあげたくなってきたな
中華鍋で使ってるから柄の長さがあって形状からいくと多分しならない方がいいんだろ
これは？105ｇ600円台
玉虎堂 ターナー 特大 18crステンレス 日本 BTC08004
↑amazon >>387
俺はそんなこと一言も言ってないが誰でも同じに見えるビョーキか？ 使用後汚く油引いて使ってる爺ちゃんが事情も知らずに昔は銀だったとか言いながら
普通に使ってて油ベトってないのに汚いとか噛みつくのは地獄だろ
そして出してくるの餃子って餃子を中華鍋で焼く意味はなんなのよ
最低鉄パンでしょこのスレなら >>409
中華一番知らないキッズかよ
中華鍋で全部やるんだぞ みんなフライパン何枚くらい持っとる?
4cm毎くらいに揃えようと思うんだが
20、24、28 ヘラの錆は擦ると簡単に取れます
フライ返しは今売られて物とだいぶ違ってシナリと強度が有ります
https://i.imgur.com/70mLC3p.jpg フライ返しというかバタービーターだろそれ
今も売ってるし、しなりと強度もある >>411
①15.5cmスキレット ②18cmステンレス＆フッ素コートフライパン ③22cm鉄パン、④22cmアルミパン、⑤22cmスキレット ⑥24cm鉄パン ⑦28cmアルミパン（フッ素コートで深く鍋にもなるタイプ） ⑧30cm中華鍋
ソースパンでもミルクパンでも呼び名はなんでもいいけど10cm～15cm以下で浅いやつが一つ欲しいと今思ってる
鉄パンにこだわらず探した方がいいように思う
上記一人暮らしで①②④⑧が登場頻度高いけど人によると思うな正直俺は鉄フライパンの登場頻度は低い >>412
ヘラはいわゆる中華返しだと思うんだけど簡単に取れるという話だけど本来簡単に錆びない
大型の金物屋に一回いってみたらどうだろう？俺は関西だから道具屋筋だけど近くにないものかね？ >>415
以前は千日前によく行ったよ
今は浅草横のかっぱ橋なのだけど
何故だか錆びまくるんだよなんせ昔の物だからな 1使用頻度 ◎：週一回以上 ◯：週一回～月１程度 △：年1回～月1回 ✕：それ以外、使わない
✕ 1.10cmスキレット ノーブランド ✕2
✕ 2.6インチLodgeスキレット ✕2
◎ 3.20cmターク
◎ 4.20cmバッラリーニサリーナ
△ 5.20cm黒皮鉄フライパン
△ 6.8インチワングナースキレット
◯ 7.24cmターク
✕ 8.10.5インチLodgeスキレット
△ 9.10.5インチSmitheyスキレット
◎ 10.26cmバッラリーニサリーナ
△ 11.11.5インチGriswoldスキレット
◎ 12.中尾アルミアルミパン27cm
◯ 13.28cmバッラリーニサリーナ
△ 14.28cmタークグリルパン
✕ 15.30cmターク
✕ 16.32cmパエリアパン
◎ 18.30cm山田工業所中華鍋1.2mm
△ 17.58cmパエリアパン
△ 18.銅錫引き24cm 3mm
棚卸し初めてしたけど、21枚もあったのか、無駄すぎる パン系でこれなら鍋まで入れたらどんな数になるんだｗｗｗ >>417
おれもそのくらいある。鍋はその3倍はある。 料理も最高に美味いんだろうなそれだけ道具揃ってりゃ 何枚も持ってるのはただのコレクター
その類の道具が好きなだけで料理の腕とは関係ないわな 別に持ってるのが少ないほうが料理上手ということにはならんけどな まあ収納力と金銭力と所有欲や好奇心など色んな要素絡みやね。近くにいいリサイクルショップあるとコレクションが捗る傾向もあるしw 所持数が少ないと料理が上手いって誰が言ってんの？
こいつ文盲か？ わし奥さんにもらった家に前からあるフッ素の炒め鍋ひとつだけ
鉄触りたくてここ見て研究してる 何枚も持っているコレクターでも料理上手はあり得るということだよ >>430
コレクターが料理上手いとか下手とか誰が言ってんの？
お前文盲の前に境界認知だろ すげえなみんなｗ
でも沼る気持ちもわかるわ
28のサブに20と22で迷ってるんだがどっちがええかな >>432
だからさぁ、何人分とか何作るとかヒントが無いと答えられないんだけど >>411
20-24-28 は鍋と蓋の使い回しできるのが良いと思ってるけど
パン自体の使い勝手は
18-22-26cm がいい気がする >>431
しょーもない言葉遊びはもういいから
誰もがお前の言いたいことの真意とか意図くらい理解してるから >>435
ん？
お前はやっぱり池沼なのか？
なる、ならん、ある、無い
そう言う話をけしかけたお前に論理的にレスしてやっただけだが
疲弊したからって言葉遊びとかアホ？
お前が始めたことだよね？
鉄のフライパンって可愛いね 82
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705940562/
426 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/03/07(木) 16:53:12.82 ID:utBKhSNf
別に持ってるのが少ないほうが料理上手ということにはならんけどな
430 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/03/07(木) 17:22:42.77 ID:utBKhSNf
何枚も持っているコレクターでも料理上手はあり得るということだよ
435 ぱくぱく名無しさん[sage] 2024/03/07(木) 18:00:28.65 ID:utBKhSNf
>>431
しょーもない言葉遊びはもういいから
誰もがお前の言いたいことの真意とか意図くらい理解してるから >>429
とりあえず買うのが良いような
考えるより使えだよ 初心者にはブルーテンパーをおすすめする
窒化鉄ほど高くないし（黒皮と大差なし）それでいて錆びにくい >>438
それは賛成
俺も使ってるけど洗剤とか油塗りとか関係なくサビのサの字も感じることない
ザ・ラフなフライパンがこれ ブルーテンパーの中華鍋もあるけど、あのピンホールは出来ないの？ ピンホールなんて鉄であれば手入れや管理次第だとしか言えないだろ ブルーテンパーの中華鍋？
見たことないなあ、どこのやつ？ >>442
EBMってところ、アマゾンにある
山田みたいな打ち出しではないけど
>>441
そりゃそうなんだけど、昨日あった画像にも漏れず腐食痕が見られるように、頻繁に起きるんだわ
ブルーテンパーが腐食に強いなら、こういうの抑えれるんじゃない？と 鉄が主成分の素材じゃ塩には勝てないのでチタンあたりにいってください 塩分の強い料理を作ってちょっとでも放置すると良くない
料理を皿に移したあとに即洗って乾かすのがマスト
鉄より硬いステンレスお玉とかであまり強く叩いたりするとキズついて、孔食されやすくなったりもするね 世間に強く叩かれ傷付きいつの間にか好色家に犯されました・・・ 鉄フェチというか鉄器が好きな人が料理はそんなにしないけど持ってそう
南部鉄瓶も良いのが欲しい 俺の山田フライパンも６年目
いつもうまいメシをありがとう
これからも頼むよ、俺のダーヤマ >>417
Smitheyのどこで買えるんですか？羨ましいです。 アルミとスキレット含めて使ってるのは10枚だった
ただ使用頻度は偏ってるけど 給食のおばちゃん、
鉄板にスコップ級のヘラでチャーハン作っていてわらた
プロにはかなわん >>449
Smitheyは、時々渡米するから、したついでに現地で調達した
GriswoldやらWagnerやら変なビンテージのスキレットも、蚤の市で直接探して買ったりした
Smithyは確か海外発送してたような？
高くて仕方ないけどね、今の御時世だと >>453
ありがとうございます。そうですか〜現地調達ですか。
けっこうお高いですよね。それでも欲しいですけど……… >>454
あの、もし良かったら重さ何kg有るか教えて欲しいです。Smithy。 >>455
うちのは2585g（5.7lb）
公式だと3kg（6.7lb）あるはずなんだが、売ってる店によって表記がバラバラ
削る工程がかるからかなり個体差があるのかも >>456
ありがとうございます。
なるほど〜けっこうばらつきあるんですね。それでも2.5kg超えは厚みがあって良さそうですね〜 >>457
でもロッジでも2.5kgあるけどね（公式曰く）
まあこちらもうちのは2300gしかなく、すこし軽い
結局デザインと中のつるつる仕上げに価値を見いだせるかだよ
どこまで行っても結局はただの鋳鉄だよ 今日キャンプとかでも使える、把手が折りたたみの鉄フライパンをいわゆるシーズニングした。
綺麗な青色になって、オリーブオイル一回塗ってさらに焼いただけ。
やっぱり塗り塗りするのは間違ってる。 使ったら少量の水入れて加熱亀の子で水洗いしてそれでもざらつくとこはステンレスたわしでやさしく撫でて洗剤付けたスポンジで洗ったらコンロで水気飛ばしてから冷めるの待って仕舞う 酸化油でまっ黒な腐ライパンで汚料理するやつの気が知れない >>461
酸化油って何？お前は蓋開けっぱなしで油保管してんのか？ >>464
専スレなんだから何か文句あるなら用語はちゃんと使いまちょうねぼくちゃん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
