【家庭用】包丁の選び方 98丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/02(土) 02:00:27.02

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ

【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1653209484/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 18:44:43.46

>>947
ありがとうございます。
ただ、オールステンは滑って落としそうなんですよね・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 18:45:44.64

10000clと15000st使ってみたけどハンドルがイマイチだったから売っちゃったわ
鋼材は良いと思ったが、俺にはミソノタイプのハンドルの方が良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 18:47:09.29

>>944
15000STと10000CLは刃先ぜんぶV金10なので割り込みに比べて研ぐのがしんどいですよ
3mmくらい刃先が欠けたからと研ぎを頼まれたことがあって直すのに日曜1日かかりました
同格だと関孫六ダマスカスの方がV金10が割り込みで薄いので研ぎやすいです
またV金10が刃先だけじゃないので小さくなるまで研いでも使えます
https://i.ibb.co/0mH1hPn/sk2excellent-kai-ae5200-2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 18:48:04.78

>>948
ありがとうございます。
中華それほどのモノですか❔

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 18:53:30.73

>>954
10000CLと15000STがV金10て…どうしちゃったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 19:00:26.35

メルカリで拾った画像ですがこのくらい刃が欠けていて
https://static.mercdn.net/item/detail/orig/photos/m82085463015_2.jpg
V金10（表記はコバルトスペシャル）部分がちょっとしか残ってないのがわかると思います
研いだ感じはふつうのV金10より硬く粘る感じでやっかいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 19:02:12.71

>>956
ほんとこれ！
このスレにメクラおるかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 19:03:23.67

>>957
10000STはVG10って書かれてるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 19:04:30.12

>>952
ザラザラ加工されてるから落としやすいと言うことはないよ
あんまり気にならないけど、冬にほんの少し冷たい(薄いからすぐ温まる)くらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 19:18:35.18

15000STか…
包丁の性能よりもブレードの見た目が死ぬほどちゃちくてなぁ
三徳買ったけど、一度使ったきり仕舞い込んでるわ
これは姉にくれてやる事にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 20:10:50.84

コバルトスペシャルはVG10と別物

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/21(日) 21:09:26.03

そらぁ上のグレードやし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/22(月) 13:26:50.44

VG10とコバルトスペシャル混同してんのか

https://www.e-tokko.com/original.php
鋼材屋のページくらいみてやれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/22(月) 19:50:40.51

貝のコバルトSP≒VG11

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/22(月) 20:39:05.24

あのメーカーは良くも悪くも鋼材をオープンにしないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/22(月) 23:45:39.98

>>966
ツヴィリング？グローバル？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:09:23.44

家庭用用途なんだけど、VG10の中華包丁でコスパいいのある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:15:32.89

割とあっという間に中華ハイス届いた
https://i.imgur.com/TglTT3u.jpg

割とハンドルが重たい
あと試し切りするものがない
梅干しと冷凍ブロッコリーしかない
多分よく切れると思う、多分ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:18:25.96

バナナの皮切ったけど、ありえんくらい切れたわ
セラミックみたいな切れ方

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:27:57.28

おすすめのまな板おしえてくだせぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:35:03.56

>>969
最近は箱が付くようになったのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:47:54.27

>>972
箱が付いたらなんなんだよ笑
なくてもええわ！笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:50:14.77

中華ハイス130mmペティだけど、
このハンドルは多分165mmの三徳用に作られたハンドルだわ
普通日本の包丁はカカトとハンドルの境目が獣神になってるだろ？

けど、中華ハイスは指一本根元側に重心がある
やや違和感

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:51:36.22

金のラインの2mm先端方向くらいに重心がある
そんな感じ
これは、後ろを軽量化するチューンとかあるかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 19:53:16.85

全くそそられんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:05:34.19

>>971
個人的には木がお勧めだけど、考え方は人それぞれなので

>>976
同意ｗデザインは目を引くんだけどよく見ると…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:08:39.19

>>969
同じのがヤフオクで4980円ででてるね
ただよく見たら送料2600円

>>970
ありえんくらい切れたわで、セラミックなの？
セラミックは切れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:09:48.18

>>978
俺はセラミックはカミソリと同じような切れ方すると思ってる
めちゃくちゃ切れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:15:55.56

>>978
今なら5114円で送料無料で粉末ハイスペティが買えるってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:20:48.36

包丁より鞘が面白かった
ただの木の鞘だと思ったら違った
驚き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:25:27.93

>>977
無印の木のやつとかでもいい感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:38:39.61

中華ハイス、背通しっての？
割り込みなんだけど、背中まで通ってるわ
よくない！背中が錆びるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:39:41.95

割り込みの、三枚合わせか
よく研ぐ人にとっては嬉しいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:41:34.39

木屋のNo.160牛刀20cm買いました！

耐食性、清潔感を重視して、ステンレス、継ぎ目がない口金で探していました。
ミソノ440と迷い、樹脂ハンドルが決め手になりました。
樹脂というかポリアセタールのハンドルがかなり良いですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:43:50.98

>>985
値段と鋼材は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:46:49.18

>>985
木屋のエーデルワイスは完成度が高い名品だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:49:15.13

>>986
19800円税抜きだったかな？
鋼材はCPM Magnacut です、嘘です、よく分かりません。
エーデルワイス鋼とか木屋が呼んでるみたいですが。
信頼できるメーカーが錆びにくいと謳っていればそれで個人的には満足です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:51:04.39

エーデルワイスは定評のある鋼だけど、ニューエーデルワイスはどう違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:54:20.59

ツインセルマックスのマイカルタハンドルには劣りますが、
ZDP189の錆びやすさ、研ぎ辛さにウンザリしていたので、包丁としての総合的な使いやすさはNo.160にかなり期待してます。
使い終わったら洗剤で洗いますが、面倒なので水気は拭き取らずに自然乾燥させる使い方です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 20:56:22.64

>>988
はえー、すごいなぁ
ステンレス+プラスチックハンドルなら全然それでもいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 21:08:23.63

>>989
ニューエーデルワイスの商品説明にこういう文があるから何か気になるよね

商品説明
昭和31年の発売以来50年以上の販売実績をもつエーデルワイス洋庖丁の鋼材が新しくなりました。オーストリーボーラー·ブレッヒ社の画期的な新鋼材を採用し、世界のトップレベルのエーデルワイス洋庖丁がさらに進歩しました。 No.160シリーズは特にボルスター(口金つきのつば)とブレード(刃)部分を完全一体化してあります。洋庖丁の代表、牛刀が時代とともに変化し、第二次大戦後一般のご家庭に急速に普及した日本人好みの包丁です。肉切りだけでなく、野菜を刻むなど幅広い用途に使います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 21:23:59.92

>>873
どもです
錆びにくさと切れ味の両立を考えると何がオススメですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 21:26:07.91

>>882
ステンレスでも錆びるってなら
錆びさせながら今まで通りに使うってのも手かも知れませんね

**無職童貞あるたん@AIbot5ch** · 2022/08/23(火) 21:38:07.12

【家庭用】包丁の選び方 99丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661258201/

立てましたでつ　思う存分妄想こいてくださいでつ(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 21:51:54.68

ミソノ440PHは樹脂ハンドルだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 21:52:32.68

>>969
ヤクセルのパクリだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 22:02:13.83

>>997
似てる包丁なかったけど、そっちがパクってない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 22:25:56.70

誰か次スレ立てておくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 22:55:27.28

【家庭用】包丁の選び方 99丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661262902/

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