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【家庭用】包丁の選び方 99丁目【業務用】
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0002ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 22:33:39.21ID:mQO8fRYO
乙

魚を下すのは牛刀がいいのかな？
出刃より使いやすいよね？
0003ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 22:42:45.92
出刃は魚をおろすための包丁なので使いやすさはダントツ
小さな4寸出刃で30cmクラスの鯛をおろしますが牛刀でやる自信はないです
0004ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 22:51:04.28ID:Nd+Zv4XJ
プロが使ってるのは大抵魚用スライスナイフな
牛刀と何が違うのか知らんけど
0006ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 23:07:35.36ID:GsMCtaCi
>>4
まぁ確かに鮮魚店で出刃を使ってるのは少ない気がする
太い骨を切るのは出刃なんだろうけど
0007ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 23:09:55.29ID:coxXZNlW
だから一般家庭では三得でいいんだね
よく研いでないと切れないだろうけど
0008ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 23:33:29.01ID:jmKsb0rB
刺身を引くには柳刃包丁しかないと思う
異論は好き勝手に
0009ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 23:34:14.66ID:w50RsW+9
こっちやな
0011ぱくぱく名無しさん
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2022/08/23(火) 23:47:32.33ID:D98GwkPx
こちらは4垢が立てた4垢の4垢のためのスレです
ちょうど良いので4垢隔離スレにしましょうね
0014ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 00:17:45.22ID:5/0ILT13
>>8
回転すしの刺身包丁なんて
パンナイフみたいな波刃を使ってたぞ
どうしてあんな波刃で切れるのか不思議だがな
だから刺身包丁じゃなくても何でもよさそうな気がする
0015ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 10:58:44.45ID:VSgaNj+U
昔近所の魚屋に何で出刃を使わないか聞いたら、
牛刀と比べ砥ぐ時間が掛かる＆砥石の減りが速いと言ってた
0016ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 11:13:08.70ID:ql0iV41Z
良い波刃は直刃と同じ感覚で使えて、むしろメリット多いですよ。ノコギリとは全く違います。スパイダルコのナイフで実感しましたね。
0017ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 12:34:14.84ID:JfbgvS6y
中華ハイス！中華ハイス！中ハイ！！！！！中ハイ！！！！
0018ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 12:34:35.50ID:JfbgvS6y
>>16
ギコギコしません
0019ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 16:09:45.41ID:B8jUqSMt
クソスレ終了
まともな本スレに移動してください
【家庭用】包丁の選び方 99丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661262902/

>>1
1無職童貞 あるたん@AIbot5ch2022/08/23(火) 21:36:41.54ID:0ITA5+mt
無職童貞が包丁の妄想を意見交換するためのスレッドでつ(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
0020ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 16:14:35.48ID:cbO44ubz
4垢さんはこちらに残ってくださいね
0021ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 16:24:47.94ID:mX+QMW0g
魚おろすのは出刃の方がやりやすいな
三枚おろしもペティナイフだとどんどん骨に食い込んじゃう
0022ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 16:52:03.78ID:JfbgvS6y
>>21
出刃とか関係ないだろ
切れすぎたら良くないみたいな話じゃないの？
包丁の理想は、いかに薄く(変形させない)、いかに表面積を少なくするか(摩擦抵抗を減らす)ということだと思うけどね

日本の包丁は、フィレナイフを取り入れるべき
やけに面が広かったり、厚かったりするのは、焼き入れと割れる時代、切れない時代の名残が続いてるのだと思う
オーバースペック
0023ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 16:52:57.04ID:JfbgvS6y
フィレナイフでサーモンを、すーーーーって下ろしてる人を見て、
フィレナイフしか勝たん、と思った
0024ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 19:00:09.15ID:ql0iV41Z
次スレが二重に立っちゃった件、前スレで早く指摘してあげれば防げたのに後悔。
0026ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 20:58:57.48ID:WcvoU4kO
>>15
へぇ、研ぎの問題だったんだ
使いやすさとかの問題だと思ってた
業者ほど無駄は省きたいよな
0028ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 21:44:05.83ID:WcvoU4kO
>>23
フィレナイフって柳葉包丁みたいな形の両刃？
今画像を見たらそんな感じだった
0029ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 23:30:05.60
>>22
出刃というか片刃はいい感じに骨の上を滑ってくれるので骨に食い込まずにおろせる
慣れの問題かも知れんが
0030ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 23:51:27.58ID:ql0iV41Z
>>25
直刃だと滑りやすいモノとか、ゆっくり安定して切れる印象です。
トマトの切り始め、お肉とか。

>>27
棒砥石とか、色々やり方はあります。道具次第でラクに研げます。
0031ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 07:50:25.78ID:PA93+hFw
無職童貞が4垢なのは分かっていた。荒らすためなら何でもやるんだな。
0032ぱくぱく名無しさん
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2022/08/25(木) 08:33:17.19ID:RJhRaSQ+
>>1
ここは無職童貞専用スレにしたのか
残念ながら俺には書き込む資格はないようだ
仕方ないから本スレに行くか
0033ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 09:26:18.77ID:PA93+hFw
4月に新スレを立てた告知の後に、ごく短期間で重複スレを3つも立てたのは4垢だろう。
あの時は誰も引っかからず混乱は無かったから、今回先手を打って糞スレを立てた。
スレタイや1を見れば、包丁が好きな人を冒涜するものであるのは明らかだが、勘違いして
書き込む人も居るだろう。スレが伸びれば荒らしにとっては愉快でたまらない。
それに気付いてまともなスレが立ったが、4垢が必死に妨害工作を展開している。
　https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661262902/l50
0034ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 09:39:30.99ID:RJhRaSQ+
でもここまでほぼ4垢が4垢使っての一人芝居だから
0035ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 10:20:52.10ID:Fjh8EHEp
4垢って何のことなの？前スレの999のミスが全てでしょ。
0036ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 10:53:29.48ID:RJhRaSQ+
うん、しっかり隔離スレとして機能してるな
0037ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 12:27:46.36ID:PA93+hFw
どうせ荒らしの隔離スレだから、つまらんことを書かせてもらう。
以前刃物板の包丁スレに張り付き、「綾波レイ」を連呼する荒らしが居たが、
4垢と比べれば、まだ可愛かった。
0038ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 17:33:00.23ID:RJhRaSQ+
結局4垢は本スレ行って荒らしてるな
アホなやつだな
0040ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 21:10:32.96ID:RJhRaSQ+
なんか写真デカくない？
0047ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 22:34:13.62ID:bb5fmEsZ
刃渡り30cmの刺身切るのラクショー包丁が3000円！
https://i.imgur.com/a4Qoz9x.jpg


で、刺身切るのに刃渡りってなんぼあったらええんや？
0048ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 22:37:36.02ID:bb5fmEsZ
30cmは映える気がするけどな
0049ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 06:09:03.84ID:24sHYPkX
ここでヤクセルのが話題に上らないのは飛び抜けたモデルが無いから？
0050ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 07:11:50.84ID:q6odiiRH
>>49
確かにヤクスセルの話題でないね。名前はしってるけどどんな包丁作ってるのか全然しらないわ。
0051名無し
垢版 |
2022/08/26(金) 07:42:39.28ID:q6odiiRH
荒らしが立てた嫌がらせスレに本スレから仕方なく避難して来たけれど昨日upした画像をもうすでに50人以上の方が閲覧してくださっていてとても嬉しいです。
とても励みになります。ありがとうございます。
こちらの避難スレにて時折包丁の画像upしていこうと思いますので興味のある方是非ご覧になってくださいませ。
包丁の画像見たくない人は4垢さんの常駐されている本スレをご利用くださいませ。

それでは今朝の一丁

小林圭作　三徳パープルウッド柄
峰、アゴ周りが丁寧に研磨してあってとても丁寧な仕上がりです


https://i.imgur.com/zhCGgRx.jpg
https://i.imgur.com/3rVAQCJ.jpg
0052ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 08:27:01.18ID:LFOidqtv
いくらするのかと思ってぐぐったら3万くらいするのか・・・
0053ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 09:06:40.18ID:q6odiiRH
>>52
高いですよね。もう少しお安いといいんですけどね。
アゴまで丁寧に研磨してあるのば大体25K以上になってしまいますかねえ。
三條辰守のSLDのは2万しないのにアゴも研磨してありましたけど、、2万以下ではなかなかありませんよねえ。
自分で研磨すればいいだけかもですが。
0054ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 11:40:03.49ID:V2mKT1rL
またフローリングか　学習の力無いな相変わらず・・・・
0057ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 18:28:30.32ID:g6bIqIc+
どこの誰ともわからん奴が買った包丁の画像なんてなんの足しにもならんよな。
赤の他人の欲求・欲望の発露を見せられても嫌悪感しか生まれないし。
0058ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 19:28:15.18ID:q6odiiRH
>57 それ嫉妬って言うんやで
0059ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 19:46:55.26ID:g6bIqIc+
quora
自分が他人から批判されると「それはお前が俺に嫉妬してるからだ」と言い張る人を見掛けます。どうして自分は嫉妬されていると一方的に思い込みだかるのでしょうか？

https://jp.quora.com/jibun-ga-tanin-kara-hihan-sa-reru-to-sore-ha-o-mae-ga-ore-ni-shitto-shi-teru-karada-to-ii-haru-nin-wo-mikake-masu-doushite-jibun-ha-shitto-sa-re-te-iru-to-ippou-teki-ni-omoikomi-da-karu-node-shou-ka

なかなか興味深い回答が多いw
0060ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 20:55:38.12ID:q6odiiRH
一生懸命ググって調べたのか。
笑えるな。
0061ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/26(金) 21:25:55.03ID:q6odiiRH
本スレに避難しましたので興味のある方見てやってくださいまし
0062ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/23(金) 22:33:00.72ID:7d5wQqlS
>>56
かっこいいですね！
研ぎは難しくないですか？
0063ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/25(日) 00:44:55.07ID:M2VMSBRR
研がないので分かりません
0065ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 11:22:06.35ID:aEsX2HJ8
あっちが荒れてるから上げとくわ
0066ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 04:25:34.17ID:MVuLkNAh
日野浦さんの包丁買ったよ
0067ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 13:00:09.74ID:MVuLkNAh
鋼の包丁長期間使わずに保管する時は刃物油は数ヶ月おきに塗り直すもの？一度塗ったらそれでOK？
0068ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 19:22:21.37ID:DtpLTXKS
塗り直すもの、ですね。

時間経過とともに油が落ちて錆びます。

その錆が出る時間は、保管場所の条件によって変わります。

が、私の実験だと、取り敢えず３か月くらいから怪しくなります。

もっとも、初期はごく軽い錆なので、症状が出てからの対応で十分です。
0069ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 20:14:15.46ID:MVuLkNAh
>>68
ありがとうございます。
時々塗り直すよう心がけたいと思います。
0070ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 12:27:00.63ID:sl7Qj92B
包丁詳しい人は包丁選ぶ時にどこを見て選ぶんだろ？
0071ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 13:39:37.46ID:5lB0Zrgr
>>70に答えてしまうと、自称包丁詳しい人になってしまうので答えられないね。
0072ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 15:27:58.68ID:sl7Qj92B
なるほど。
詳しくない人に聞いても仕方ないし難しいですね。
0073ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 17:22:18.68ID:sl7Qj92B
Twitterで井之口刃物のAUS8の包丁がかなり評価高いんだけど使ってる人いたら感想聞かせて。
0074ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 18:23:52.93ID:IVOv4v0Y
とぅいったーなんていう尼と同レベルの素人ご意見番の憩いの場で評判
という時点で察してほすぃ
0076ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 00:35:17.42ID:tuw1uZPB
>>74
素人じゃなくてプロの研師らしき人が絶賛してる
0077ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 13:39:09.60ID:M84DNZkW
青紙と粉末鋼はとちらが長切する？
0079ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 15:47:33.85ID:rrRbNTfr
マジレスすると粉末ハイス>青紙だが、
自分で鋼材を調べるのは面白いよ。特徴も理解できるし。
0081ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 16:46:27.72ID:M84DNZkW
そうか、4垢が立てたスレだから人がいないのか。
でも4垢が荒らしてる向こうより4垢いないこっちの方が
いいような。
0083ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 22:00:49.62
粉末ハイス系ZDP189は長切れするもののめちゃくちゃ硬くて研ぎ直しが大変という動画
刃がどんな感じに欠けるのかも参考になる
https://www.youtube.com/watch?v=YOd0bZhF87Y
0084ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 03:05:54.82ID:7uGcEZvH
スケナリのZDP189はHRC65くらいに硬度抑えているから多少欠けにくかったり研ぎやすかったりするのだろうか
0085ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 00:53:57.86ID:ZCcBwHzU
スチールメーカー社員です。
手で使う刃物にHRC65なんて意味がいないのではないかなー。
プレス加工、冷間鍛造の金属加工用かと。
包丁ならHRC45-50くらいがちょうど良いと思う。
硬さ上げるほど靭性が落ちて欠けやすくなって使いにくくなると思う。
チッピング防ぐのに結局鈍角に研がないと使いにくいし。
0086ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 01:18:55.44ID:VQ5txATb
HRC45〜50なんて包丁ある？聞いたことないな。
0087ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 05:11:41.66ID:IS0lYeQn
釣りだろ
刃持ちと研ぎ易さのバランス考えたらHRC58-61くらいが使い易いというのが大方の意見で自分もそう思う
そもそもHRC45-50の包丁なんか日本で売ってないわ
0088ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 07:42:02.13ID:BABQmdKW
百均ギャラクシー使いなんじゃね
ビクトリノックスですら53か54だからな
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/06(木) 09:23:33.82ID:8KeYrXbv
スチールメーカーに就職出来たのか　良かったな　ちゃんと仕事しろよ　　。
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/06(木) 11:52:35.90ID:BiWlR6Ww
包丁がHRC45-50とか言ってるんだから、社員というのは妄想だよ
毎日家でゴロゴロしてるから暇過ぎて釣りとかやっちゃうんだろな
0092ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 20:37:26.39ID:tS7P/gtK
>>80
そう、このスレ立てたの4垢なんだよな。なんだか4垢は存在しないと強弁してるヤツがいるけど。
0094ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/17(月) 14:22:42.83ID:MmBSlyDY
は
0096ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/05(金) 06:52:42.92ID:ni5SI8t3
age
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/12(土) 16:47:57.82ID:TqBhSpMD
こちらに本スレがあったのですねw
もう１つのスレに驚いてしまいました
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/12(土) 16:56:52.03ID:ddyoBqba
>>97
このスレは無職童貞がスレを侮辱して立てた糞スレ。
1を見ればどういう正確か分かる。
本スレが立ったので、複数人がそちらに誘導しようとしたが、4垢が妨害工作をした。
初期のスレを読めば、いきさつが分かるよ。
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/12(土) 17:15:10.87ID:gRathwnD
このスレ立てたの四垢だろ。なのに四垢は存在しないと言ってるヤツはバカなんだろうな。
0100ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/12(土) 17:29:06.11ID:TqBhSpMD
>>98
そうなんですか？
でも向こうは普通の情報交換を妨害している人達が常駐していてヤバすぎませんか？
荒らし報告した方がいいレベルですよ？？
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/12(土) 23:49:39.02ID:gbcWfw4Q
本スレとか言うから絡まれるんだよ
何か話題があったら、しれっと書けば良いだけ
0102ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/13(日) 16:35:34.30ID:C8O3SLbx
木屋エーデルワイスが登場する以前のステンレス包丁は硬度40位だったってのを
何かで読んだ覚えがある。
それと金門包丁の硬度を調べたらHRC30以下という結果がでてびっくり。
0103ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/13(日) 17:01:45.39ID:C8O3SLbx
>>73
井之口の銀三だけどいい感じ。ウッデホルムや藤次郎VG10よりこころもち硬い
気がする。AUS8もきっとやや硬めにしてるかも知れないね。
ブログで井之口刃物はAUS8を超圧縮鍛造する技術を開発し
硬度62を達成したなんてのあるんだけど
トンデモ過ぎるしさすがに眉唾だよなあ…。
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/12(火) 05:50:44.91ID:fw4iLgtj
自称研聖のブログかw
0105ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/12(火) 07:22:55.16ID:mt/1vWOt
あれ当てにならんよ
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