【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 5
イタリア料理について語り合いましょう
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【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 3
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【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1702863009/ 世界最高の料理ランキング（2022）
1位:イタリア
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日本人が選ぶ旅行先のローカルフードが一番美味しいと思う国
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3位:日本(19%)
4位:中華人民共和国(15%)
5位:韓国(14%)
6位:台湾(10%)
7位:スペイン(7%)
8位:ドイツ(7%)
9位:タイ(6%)
10位:米国(5%) 本当に物価上がりすぎて辛いお(´・ω・`)
特に挽き肉の価格が上がりすぎてボロネーゼ作ると食材費が1100円超えちゃうお(´・ω・`) 日高氏のレシピに相場かけてみると
・パスタ 100g 19円
・豚挽肉 100g 100円
・たまねぎ （大） 1/4 20円
・にんじん 1/4本 17円
・セロリ 1/4本 25円
・トマトの水煮 （缶詰） 1/3缶 30円
・赤ワイン 30ml 40円
・ローリエ 1枚 5円
・ナツメグ 少々 1円
・パルメザンチーズ 大匙1 25円
・オリーブ油 大匙1 30円
合計312円/人 それで思い出したんだがトマト缶に「水煮」なんて間違っていて無駄に混乱を招く単語を加えたのは誰なんだろうな
そこから誤用がコピペで広がりまくって、「スーパーでトマトの水煮を探したんですが見つかりません」なんて質問が出る始末
（トマト缶は、湯むきしたトマトをトマトジュースもしくはトマトピューレにつけたもの。水煮なんてしてないから缶のラベルを見ても水煮とは書いていない） >>764
こいついい加減かつ大嘘書いてんの草
ナツメグ少々(1g)が1円なわけねーだろツッコミどころ満載すぎて明らかに釣りのレス乞食じゃねーか
あとボロネーゼで一番重要な赤ワインが30mlとか少なすぎて如何にこいつがボロネーゼ作ったことないかよくわかる
レシピサイト見ながら安くなるように雑に数字いじってるのバレバレでクソワロタ 1円じゃなくても何百円もするんじゃなけりゃ結論変わらなくね？
日高氏のレシピを検索してみたが2人前で赤ワイン1/3カップと書いてあるな
それで少ないつーなら日高氏に「お前ボロネーゼ作ったことないだろ」と言えばいいんじゃね？ｗ >>766
なんでお前は書かれてもいないのに勝手にナツメグ1gとか言ってるのか？
少々=1gなのか？
ちなみに0.1gで計算してたんだけど。 >>768
高級食材に拘れば高くなるが、
安い方に振ればってことで198円/kgが売られているので、
100g19円。別に繰上げで20円でもいいけどね。 1100円超えちゃうって話に対して、
312円でナツメグ1g1円のわけないって言ってるので、
大方1g800円ぐらいと思ってるのかな？ レス乞食ガイジがまーた自演しとるの草
ほんまなんでこんな過疎スレにイタリアンどころか料理のりの字も知らんキチガイが荒らしにくんねやろな謎すぎるわ 500g300円付近より下は、知っても使うことはまず無いから知らなくていいやｗ 貧乏人は料理拘る前にもっと稼ぐ事に頭使った方がいいんじゃないすかね その程度ならやめちまえ
時短節約レシピ本がお似合いさ 店で伸び伸びペスカトーレ出てきて驚愕した
煮込む系パスタは固ゆでしてから合えるだろうに そもそもなぜアルデンテに茹でるかを理解してるまともなIQの日本人イタリア料理シェフがほぼ存在しないからな
よく料理は科学とか言ってるバカがいるが科学じゃなくて化学(ばけがく)なんだよ低能がって感じ
料理も医療も薬品も人間の身体も全部Chemical(化学物質)なんだよだから料理は化学って言うんだが
このスレの住人も料理は科学だと思い込んでるチンパンが9割くらいなんだろうな
逸れちゃったから話を戻すと少し芯が残ったアルデンテの状態でフライパンやキャセロールでソースと茹で汁で和えるてそれをパスタが吸うから仕上がった時に丁度良い硬さになることすら知らない低能な偽物イタリアンばかりで溜息が出る
俺が都内で店出したら絶対に流行るんだが残念ながら俺は料理を仕事にする気がない >>782
御高説ありがとうございます。
料理を化学と言うのは、言い過ぎな気がしてピンと来ませんが。
料理＝加工技術くらいが、適切なのではないかと思います。
そこに職人の技が存在することは否定しません。 本物のイタリアのマンマは料理は化学だなんて思ってないだろうしなあ イタリアのリストランテ5軒くらいの料理人たちが各自のスペシャリテを紹介する動画の中で、ひとりが「料理は科学だ」的なことを言って乳化が云々と語ってた気がする >>781
逆にナポリタンがアルデンテだと驚愕するのかな？茹でてから1日ぐらい寝かせろって？ キングオブカルボナーラと言われる Luciano Monosilioのカルボナーラだというのを先日の三越のイタリア展で食ってきた
カルボナーラ作ってたのは本人じゃあなく、Roscioliでカルボナーラ作りまくってたという日本人だが
作るところを見ると、ボウルで湯せんするんだな
そりゃあRoscioliで1日に何百人ぶんも作るのをちまちまフライパンではやってられねえから湯せんで量産するわなあと思った あのさ、フライパンでやるほうが早いんだが、、、
湯煎は乳化工程に時間のかかる丁寧なやり方だぞ 1人前ならフライパンでやるのが早かろうけど
湯せんならコンロをふさぐこともなく10人前同時に作るのも余裕だから並行作業出来まくりで効率的なんだろ ってか乳化？
チーズも卵黄もそれ自体もともと乳化してる物体じゃね？ カルボナーラは混ぜるだけだな。
乳化はしてないだろ。
チーズを熱で溶かすくらいか。 カルボナーラはフライパンの方が圧倒的に速い
湯煎とかホビークッカーのにわかド素人だけだろ 俺の尊敬するシェフの何人かはボウルでやってる
一流のシェフたちだよ 俺はフライパンを茹で汁の鍋の上に乗せて温めながら混ぜてる ウフブルイエとか湯煎だよね。
アルミパンで火にかけたら
急激に温度上昇して固まっちゃうから、
湯煎は選択肢としてあるかと。
他の素材ならそのまま弱火でかけてもいける >>800
グアンチャーレの胡椒がまぶされてる部分を切り落とした後、皮を分厚く切り落とすのが贅沢だなと思った
皮の近くは美味しくないんかな？
この人はボウルにパスタを入れた状態で湯せんするんだな
先日の三越で、ロッショーリの後輩？は湯せんを終えた後にパスタを入れてた
後は同じ スパイスのおまじないの浸透を完全に取り除き、単なる塩漬け豚にするため 日本で売ってたグアンチャーレって冷凍しかなくてフレッシュなのが手に入らなかったから一度は本場イタリアのフレッシュなグアンチャーレ食べてみたい
あと冷凍で身が縮んでるから皮を綺麗に落とすとかなり小さくなるから皮こすって綺麗に掃除するだけでそのまま使ってた 動画のようなホールのグアンチャーレやパンチェッタは、表面削らないと、その部位は酸化してて不味いぞ
日本で良く売ってる、真空パックのとかは、あれ削り済みでパックしてるから >>798
ゆっくり熱を伝える湯煎で
最後熱ムラに弱くないか >>808
それを言ったら落合、松尾、石鍋、三國とかもだよな。 俺の同級生の、勉強がからっきしダメだった子が調理師学校に進学したんだけど、
三國シェフみたいな成功例があったから、そっち方面に希望があると思ったんだな。
料理の世界なら、中卒でも成功者になれると。
今になって、わかった。 >>811
全国の店は年数回訪れるだけだよ
サイゼリヤやすかいらーくの社長より関与弱い >>813
「各店のシェフと連携をとって画像等で最終的に料理の内容を私が決めています」
とキッチリ説明してましたけど、そういう書き込みして大丈夫なんですか？ サイゼリヤやすかいらーくグループも、
商品開発部が試作したものを社長が試食して、
改善を繰り返して決めてるよね。 デニーズで小倉のパスタが出されているからと言って、
小倉はデニーズのシェフではないだろ。 先週の法改正で簡単に開示されるようになったぞ
グループ店はただのコラボフェアと全く違うから訴えられたら即アウト 誰か早く三國本人に知らせたら？
ネットの名誉毀損は親告罪なんだから、こんなところで開示開示なんて言ってないで本人に知らせないと >>816
デニーズのメニューを監修したのに、
デニーズで一番美味しいのはクラブハウスサンド（サンドイッチ）と言った所に、
大人の事情を感じたというか、ビジネスなんだなと思った。
ぶっちゃけ、全部美味しくないんだろ？
言っちゃえよ！ 
