麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

**249** · 2023/04/15(土) 18:17:39.42

麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1642511832/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 11:27:01.38

気持ち悪っ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 13:49:44.69

麻婆豆腐って味が濃いわりに不思議と挽き肉や豆腐の風味がよく分かる
挽き肉はクセのない豚肉、豆腐は大豆の風味がない安物のほうが合う気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 20:25:18.93

ニラ好きで入れてみたけど余り上手くできなかった
少ないのかなもっと研究しないと
https://i.imgur.com/n7q52q9.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 20:42:08.01

少ない！少ないわよ！！お母さんはいつも一把使ってるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 21:18:41.43

ですよね…完全に間違えました
次はたっぷり入れます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 22:01:49.67

>>581
この5倍は入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 22:47:38.26

5倍！
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/22(月) 12:31:06.45

>>576
本来は牛肉だが、牛肉を食べない人向けにアレンジして豚肉版ができた。
原理主義者は豚肉版を否定しているが、
既に世界的にも豚肉版が広まった

とWikipediaにあるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 01:54:11.85

牛７：豚３の粗挽きでひいて貰ってる
融通がきくスーパーありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 14:57:55.35

死んだ牛の肉をにんにくしょうがと辛さで誤魔化したのが麻婆なんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 15:33:17.03

>>588
つまんね
2点

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 15:35:54.37

>>580
火を通したときの豆腐の食感が良い感じになるかどうかも値段関係ない気がする
麻婆用に買ってた安い木綿豆腐が近所で買えなくなって困った
あれこれ買って試してみるしか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 16:01:51.56

メーカーは色々だけど濃い豆乳で作った絹ごし豆腐をよくつかってる

少し脱水して固め大きめが好み

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 19:11:27.15

原理主義的には
・甜麺醤は使わない
・肉は牛肉
・葱ではなく蒜苗
・木綿ではなく木綿ぽい絹
他は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 21:19:09.32

【本場の味】四川麻婆豆腐5【家庭でも】
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710579236/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 16:13:45.66

本場じゃ唐辛子とか花椒はよけて食うらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 16:33:13.29

ホールの唐辛子や花椒が入ってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 18:42:54.60

>>592
葉ニンニク、サンミャオってそういう漢字表記なんだな
知らんかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 20:07:00.04

ネギをみじん切りにする際、上下に斜めに切り込みを入れてから切る方法は見るからに良さそうだが、
自分でやると失敗する。何が悪いのだろう?

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 20:42:58.50

>>597
あれ失敗するってのがイメージ出来ないんだがどんな状況なんだ
包丁が切れなさすぎるんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 07:53:45.05

手や包丁で押して中の部分が出てきちゃうとか崩れちゃうとかでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 07:57:47.71

あのやり方は切り口が反ってくるから苦手
縦8等分に切断して微塵切りにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 08:02:22.13

俺は縦4等分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 08:24:32.44

俺は十文字に入れる４等分

正直麻婆豆腐に入れる葱は粗くても良いと思ってる

母親の作る麻婆は仕上げに青ネギを散らす

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 00:50:20.74

ナイフの先で滅多刺しにしてから小口に切ってる
裏表斜めに切り込み入れるよりは崩壊しにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 11:41:25.02

どーせ最後はグダグダになるから縦に切ってから小口切りでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 11:46:42.47

にんにく、しょうが、豆板醤は炒めると香りが出ていいんだけど台所がいつまでも臭いから炒めないでスープと一緒に入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 14:02:19.67

たぶん油跳ねだから調理後に周り拭けばいいと思う
炒めたほうが絶対美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 19:32:49.18

けっこう飛び散るから油ガードをしっかりと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 05:07:53.13

>>605
香りと辛味を引き出す気がないならもはやいれないほうがいい
金と時間の無駄

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 05:28:05.27

カレー板みたい
料理スキルが無いとこれじゃなきゃダメって言い出す所とかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 07:23:51.27

ダメじゃなくて勿体無いっておっしゃってる　で俺もそう思う
そうゆう人は電子レンジで作ればいいと思うよ　カレーと同じでどう作っても麻婆豆腐になるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 08:28:26.79

>>610
チャオチャオ準拠なん？
レシピ詳しく書いて～

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 15:27:15.47

>>608
極端で草

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 02:31:44.92

板がおかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 02:31:48.33

スクリプト

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 06:15:16.18

スクリプト対策

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 08:29:27.31

アホが荒らしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 12:45:02.71

上げ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 12:50:56.58

内容のある事書けよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 02:20:10.75

内容が無いよう…(*´艸`)ﾌﾟﾌﾟ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 12:41:44.48

豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 20:27:45.86

>>620
それでいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 20:32:27.46

ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 01:16:18.86

豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 09:22:11.45

出る水分を考慮して事前に濃いめの味付けにしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 09:38:57.36

豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 15:17:54.18

レンチンでもいいんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 15:26:34.89

冷やし麻婆豆腐の季節だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 04:52:51.22

水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 10:38:30.76

塩ゆで