にんにく、しょうが、豆板醤は炒めると香りが出ていいんだけど台所がいつまでも臭いから炒めないでスープと一緒に入れる。
たぶん油跳ねだから調理後に周り拭けばいいと思う
炒めたほうが絶対美味い
0607ぱくぱく名無しさん2024/04/27(土) 19:32:49.18ID:mA+FI4er
けっこう飛び散るから油ガードをしっかりと
>>605
香りと辛味を引き出す気がないならもはやいれないほうがいい
金と時間の無駄 カレー板みたい
料理スキルが無いとこれじゃなきゃダメって言い出す所とかね
0610ぱくぱく名無しさん2024/04/28(日) 07:23:51.27ID:Mxl8R6Eb
ダメじゃなくて勿体無いっておっしゃってる で俺もそう思う
そうゆう人は電子レンジで作ればいいと思うよ カレーと同じでどう作っても麻婆豆腐になるからね
0611ぱくぱく名無しさん2024/04/28(日) 08:28:26.79ID:jRjeyGRK
>>610
チャオチャオ準拠なん？
レシピ詳しく書いて～ 0614ぱくぱく名無しさん2024/04/29(月) 02:31:48.33ID:FguX68xu
スクリプト
0615ぱくぱく名無しさん2024/04/29(月) 06:15:16.18ID:FguX68xu
スクリプト対策
0616ぱくぱく名無しさん2024/04/29(月) 08:29:27.31ID:cHs9f5DF
アホが荒らしてる
0617ぱくぱく名無しさん2024/04/29(月) 12:45:02.71ID:FguX68xu
上げ
豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか
豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った
0625ぱくぱく名無しさん2024/05/01(水) 09:38:57.36ID:487wncOt
豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する
水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう
0629ぱくぱく名無しさん2024/05/02(木) 10:38:30.76ID:MD59cVGm
塩ゆで
0630 警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.009525102024/05/05(日) 16:05:27.27ID:ZwCaQQXO
麻婆豆腐に使える旨みが強いラー油、既製品でどんなのがあるか、誰か教えて。
レシピは↓これを基に、甜麺醤、日本の味噌（ひかり味噌減塩）を足して、その分豆鼓醤を減らしている（醤とスープは全てユウキ製）。
あと、オイスターソースを足してその分醤油を減らしている。
ttps://mi-journey.jp/foodie/24954/
介護中の老母のために辛みを抑えて旨みを足そうとしているが、↑の改良版だとラー油の辛みが突出して気になる。
ラー油はS&B 四川風ラー油で、老母のために1/3に減らしているが、ラー油の味自体が貧しい気がする。
なにか旨みの強いラー油とかあったら紹介して欲しい。萬珍樓のラー油とかが良いのだろうか。
そうそう、辛みとは関係ないが、仕上げに花椒ではなく五香粉使ってる。
昔どこかの中華料理屋で食べた麻婆豆腐はハッカクの香りが利いてて美味しかったので、ちょっとマネをした。
0633 警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.009525102024/05/05(日) 16:12:35.98ID:ZwCaQQXO
>>631
一応豆板醤は使ってるからな。老母はラー油無くてもいいと言いそうではある。
でも、俺的には少しピリ辛にしたい。おだやかな旨辛みたいなイメージ？ 0634 警備員[Lv.11(前26)][苗]:0.009603722024/05/05(日) 19:18:49.48ID:ZwCaQQXO
よく考えてみたら、ラー油ってごま油等に唐辛子を加え加熱して作る香味油のことだから、旨みもくそもないんだよな。
どうしてもラー油を使うのだったら、食べるラー油みたいに、色々旨みを足したものを使ってみようかと思った。
近所のマーケットにS＆Bおかずラー油売ってた。今度はこれ使ってみるわ。
0635ぱくぱく名無しさん2024/05/05(日) 20:02:46.52ID:htXwZYKy
旨味増やすなら、豆板醤をピーシェン豆板醤にしたり、豆豉を加えたりすればよい
中国食材売ってる店に行くと必ずある豆豉辣油入れたらあっと驚きプロの味
0638ぱくぱく名無しさん2024/05/05(日) 20:40:52.33ID:+/BzZP8t
豆板老油って誰も言わないのはなぜなん？
>>638
豆板辣油（そんなものあるのか）に見えたごめんなさい
恥ずかしながら豆板老油って知らんかったけど良さそうだね 陳さんが使ってた石垣島かどっかの島唐辛子のラー油は？
06436302024/05/06(月) 10:14:19.75ID:q3UHaLnf
情報ありがとう。助かる。
とりあえず、食べるラー油、豆板老油、豆豉入り辣油あたりを試してみる（お試しサイズがあると良いんだがな）。
あとは、豆板醤をピーシェン豆板醤に替えるとかかな。
Amazonの宣伝文句を見ると、豆板老油には八角・肉桂が入ってるんだな。五香粉と被る感じだが興味がある。
島唐辛子のラー油は、昨日KALDIで見かけたかな。俺的には興味があるが、辛みが強いようだし、老母にはきついかも。
>>642
あれはただ単に旨みのある辣油ってだけの話、家庭で作る麻婆豆腐を四川店に近づけるにはさほど役に立たない。 あとがけのラー油に旨味求めないな
Youkiの激辛ラー油がすつきりしてて好き
>>630
そもそも辣油買わないからな。
安いし自分で好きな味にできるし。 0647ぱくぱく名無しさん2024/05/06(月) 11:35:52.24ID:ZYwk31+x
豆板老油は小瓶がないのが残念
今週末、東京で麻婆豆腐のイベントあるみたいだけど
ここの人は行ったりするの？
料理かじりからすると丸美屋のがひき肉用意しないでいいから楽
中華名菜は本格的な味で挽き肉入りで2食分なのが素晴らしい
特売時には198円で買える神商品と言っても過言ではない
>>647
四川フェス！たぶん行く
ちなみに去年初めて行ったけど1日じゃ現地で2つと持ち帰りで1つくらいしか食えないな 0653ぱくぱく名無しさん2024/05/07(火) 20:01:13.21ID:wjFIDe6z
別にいいけど四川は専用スレなかったっけ
専用作るほどの人口でもないけど
0655ぱくぱく名無しさん2024/05/07(火) 20:53:21.37ID:I3q7v3SN
ここは全般、麻婆豆腐ならなんでもあり