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麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目

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2022/01/18(火) 22:17:12.06ID:0EAYOOVA
麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐の作り方　ご飯22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612221204/
2022/01/18(火) 23:36:39.79ID:f7HJXCOl
>>1
2022/01/19(水) 16:18:21.78ID:pL11otOc
いちょつ
2022/01/19(水) 17:10:28.54ID:f8R3ENNi
>>1 一乙　麻婆熱々
2022/01/20(木) 00:34:26.89ID:uEEszYI0
麻婆豆腐と焼きそばはパパが作ってと
JCの娘が言う
2022/01/20(木) 05:46:39.14ID:I64ran4Q
お前に娘はいないし
そんなネタを書く意味がわからない
事件起こす前に早く病院行けよな
2022/01/20(木) 08:35:44.61ID:TvPG//Az
JAICO
8ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 16:27:31.15ID:+AtkCnye
お母さんレバーニラ炒めを食べたい気分なんだけど
ニラがお高くて買えないわー
2022/01/21(金) 03:05:16.39ID:gwWusqvd
ニラ、もやし、レバー
必殺の増血食品
2022/01/21(金) 11:05:03.04ID:pGdLaNHr
いちょつ！
2022/01/21(金) 14:39:49.19ID:C6TUc/ox
ニラは買うものなの？
庭に雑草の様に生えてるが
2022/01/21(金) 14:59:45.28ID:q3diclHH
それは水仙だ
2022/01/22(土) 08:13:16.11ID:3d5rrV/5
豆腐に味は染みない、浸透圧が作用しないからだ
2022/01/22(土) 11:15:22.05ID:S3LNzsfg
葉ニンニクさがしてます
2022/01/22(土) 11:17:23.42ID:JhWP4VMj
>>14
売ってるの見たことないな
2022/01/22(土) 19:32:13.05ID:UdFOGPPk
こないだ中華街の八百屋で5束買ってきた
2022/01/22(土) 22:31:06.61ID:sJMUo6h3
どこ住み？
神奈川ならいま収穫期だから山ほど積んでるぞ
2022/01/23(日) 09:49:47.57ID:u0GnG20n
葉にんにく見たことないな
19ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/23(日) 15:05:58.16ID:4IP4jVBn
ふつうのスーパーマーケットにはないけれどお母さんは
あさつゆ広場で見かけたことあるわよ買わなかったけど
2022/01/23(日) 15:24:14.30ID:eYupzv9v
玉ねぎと刻みネギで十分
21ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/23(日) 15:28:14.02ID:4IP4jVBn
ニラがついこのあいだまで一把170円（税込）以上しててお高くて買えなかったんだけど
今は一把107円（税込）まで急に下がったわ
お母さん嬉しくてさっそく二把も買っちゃった
お母さんのレバーニラ炒めは鶏レバーなの
2022/01/23(日) 15:41:15.48ID:qICCivW4
葉ニンニクほしいならその辺の空き地にニンニク植えればいいのに
23ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/23(日) 16:38:16.16ID:4CV4O82Q
>>21
お母さんスレ間違ってますよ
2022/01/26(水) 00:41:56.86ID:lPu/9+3j
みんなで中華白麻婆豆腐を作って世の中そこそこ正しく？浄化しよう　
25ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/27(木) 21:04:44.30ID:qDQHIviV
近所のゆめタウンで葉ニンニクがっつり売ってた
これで麻婆豆腐作りと回鍋肉作りが捗る
26ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/27(木) 21:31:29.54ID:GP3FdPiJ
食ったことねえけど言うほど葉ニンニクっていいもんなのか？
2022/01/27(木) 21:35:30.79ID:IHbw0wlD
にんにく臭い青ネギって感じ
2022/01/27(木) 21:46:18.66ID:0G67JUe9
まーぼーにニンニク味付けると不味くなるから
葉ニンニクの香りだけで我慢しとけって感じ
2022/01/28(金) 02:29:26.48ID:MSd6+4i5
芽が出たニンニクをプランターに植えると収穫出来るよ
室内でok
30ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/30(日) 19:50:25.72ID:5qJakwc7
自分は、最初にフライパンに水を少々、
片栗粉と、ひき肉をいれる。
しばらく炒めてから、豆腐を投入。

最後に、市販の麻婆豆腐の素投入。以上
31ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/30(日) 20:56:32.67ID:nSbGFfJg
知るかよ
2022/01/31(月) 13:41:46.82ID:vqi48PmS
中華系の調味料使うより味噌とかみりんとか日本の調味料使ったやつのほうがうまいわ
豆板醤とラー油くらいでいいな中華系は
33ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/31(月) 13:50:15.30ID:2QwsCfPI
だから知るか勝手にやってろ
2022/01/31(月) 16:25:57.78ID:VjwOckXY
>>33
黙れ
2022/01/31(月) 20:19:11.83ID:ImmrgMKJ
タケヤ味噌最高
2022/01/31(月) 21:40:13.37ID:E1aInqcx
>>29
　所謂、ベランダ室内菜園ですか
37ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/01(火) 08:55:38.51ID:YqB5m2Oo
白菜入れたらうまかった^^
2022/02/01(火) 10:32:16.34ID:jCJS9mCC
豆腐じゃなくて高野豆腐も美味い
2022/02/01(火) 11:22:44.62ID:waL76lVw
胡麻豆腐も良さげ
2022/02/01(火) 11:29:03.09ID:OtKpy9lb
>>39
嘘だろ…
2022/02/01(火) 15:47:09.82ID:asy/j8xA
秘密だけどピーマンが抜群
2022/02/01(火) 16:11:15.08ID:ZbpLZhAh
今の時期は牡蠣
2022/02/02(水) 01:36:54.43ID:K/M3cuZF
中華麻婆豆腐に、秘密兵器ピーマン入れるっという感じですか？
2022/02/02(水) 15:42:29.78ID:qrFDe8H8
挽肉も調味料もピーマンと相性良いから美味いだろうけど麻婆豆腐のイメージからは外れるかな
ピーマン香りが強いからね
2022/02/02(水) 15:46:06.14ID:8RO9C9IZ
ピーマンも唐辛子もナス科だから相性はいいよ
麻婆茄子にはよく入れる＞ピーマン
46ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/02(水) 16:18:21.12ID:tz23cI5N
中華料理屋の麻婆豆腐に入ってないという事実から自ずと答えがでる
2022/02/02(水) 16:19:09.08ID:ZRrtzIj1
トマトもナス科だけど……合うかな？
2022/02/02(水) 16:51:42.19ID:/JL7RHP5
味は辛いミートソースが似てる
2022/02/02(水) 18:57:02.18ID:dm+1TJPQ
　うん、山椒や　さやいんげんを入れる方が似合うか…
2022/02/02(水) 19:07:07.97ID:QvjrPFAG
さやいんげんいらないだろ
材料の質、調味料のバランス、調理方法、時間とか色々試行錯誤するのは分かる
何でセオリーからかけ離れた食材色々入れたがるんだ？
定番料理はシンプルが1番美味いのに
2022/02/02(水) 21:45:19.50ID:e2YhAUuf
アレンジしたくなるのがシュフのサガなのよ
一流シェフが牡蠣麻婆紹介してるみたくアレンジは悪いことじゃないと思う
さやいんげんなんかはそんなに味の邪魔しないし悪くなくない？ピーマンは若干クセあるしトマトはもってのほかと言うか麻婆豆腐から外れると思うけど
2022/02/02(水) 21:49:44.70ID:e2YhAUuf
ちなみに前にも言ったけどキャベツや人参入れた麻婆豆腐出してた中華料理屋は潰れました
南無3
2022/02/02(水) 23:10:04.17ID:QvjrPFAG
足し算ばかりする料理人は駆け出しと三流
2022/02/02(水) 23:21:10.84ID:omBKztr7
モツ入れると美味い
55ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/03(木) 03:34:00.88ID:Qia1zvDt
>>50
日本には甲乙付け難いラーメンがいくつもあるけど
シンプルな中国が一番うまいん？
2022/02/03(木) 04:18:36.30ID:S67WOR3B
茄子をサイコロカットして麻婆豆腐の具材にしても合うよ
主役はあくまで豆腐だから
2022/02/03(木) 08:26:43.54ID:dv0YufPg
もう春雨も入れてまえ　日本3大マーボーを1皿に凝縮や
2022/02/03(木) 08:54:26.39ID:A56rYnZS
親子丼に人参とかピーマンを入れるお母さんみたい
2022/02/03(木) 09:12:12.83ID:zSSjH/wC
作る側は色んなものを作るが、食べる側は結局一番ベーシックなものを欲しがる。
ぶりの照り焼きひとつにしたってマスタードソースとか色々試してみたが
結局大抵の人はしょうゆ味がいいという。
2022/02/03(木) 09:51:43.85ID:4hNa9S5U
麻婆豆腐に食材足す位ならその食材で副菜もう一品作った方が喜ばれるよ
全部まぜまぜやめようね
2022/02/04(金) 00:10:06.75ID:oVsDgEsU
チンゲン菜、お豆腐、豚肉　３種食材の麻婆豆腐が思い付いた。さっぱり系でいけないか？
2022/02/04(金) 06:19:07.34ID:pjLTPnwH
チンから水が出てべちゃる
茎の苦みが絶望的に合わない
2022/02/04(金) 07:10:11.52ID:d1UUDDSx
豚のミンチ
2022/02/04(金) 08:32:54.27ID:7Tt6on+L
青梗菜わりとありかなと思った
塩茹でして使っても水っぽくなるかな
2022/02/04(金) 10:38:35.42ID:zuzSoysC
やったら良いじゃん
二つ上のレスに答え書いてあるけど
66ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/04(金) 11:43:31.32ID:LQ/6mkj3
そもそもなんでそこまでして野菜を入れたがるのか
2022/02/04(金) 11:44:29.31ID:l5aC10pr
キクラゲとか歯ごたえいいかもな
柔らかい豆腐とキクラゲの食感が面白そう
2022/02/04(金) 12:56:58.88ID:QF+Yaa0k
>>54
これは美味そう
ミートソースにレバー入れるみたいに内臓系足すと美味い
69ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/04(金) 13:42:08.04ID:RlKQUczl
>>67
中華丼系の具材はイケそうな気がする
2022/02/04(金) 21:50:59.98ID:T2V/DGqi
まあでもあれだよな
麻婆豆腐、とは言えなくなって別な料理になりそう
2022/02/04(金) 22:22:13.53ID:Rb72iZ2n
謎のオリジナルレシピなんてクックパッドに腐るほど有るからな
2022/02/04(金) 22:55:33.24ID:oHfZ+21d
いつも小松菜とか青梗菜、ターサイとかの菜っ葉をみじんに刻んで入れてるよ
粗みじんのショウガとネギも同時に炒めるせいか違和感はない
2022/02/04(金) 23:04:39.55ID:Rb72iZ2n
お浸しや炒め物の方が美味しいのに
2022/02/05(土) 06:27:40.10ID:Qu1eSOfB
豆鼓がいけるなら納豆もいけるだろ　ほら麻婆ゲテモノ選手権しようぜ
変わり種入れるの好きだろおまえら
2022/02/05(土) 09:06:33.55ID:KFzorAya
大徳寺納豆は豆鼓に近いかもね
2022/02/05(土) 09:21:32.06ID:lRaFA70k
ヨウキの豆板醤、甜麺醤、トーチー使って作っても好みの味じゃないんだよな
市販のやつだとヨウキが一番マシそうだから買ってみたんだが
77ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/05(土) 12:27:16.55ID:DA0Z1oWy
>>76
甜麺醤抜いて作ってみては？俺は甜麺醤抜いてスッキリしていい感じになったよあくまで個人の感想です
2022/02/05(土) 14:14:12.61ID:ayg0Z1dA
>>74
調子に乗って豆豉入れすぎると納豆風味になるよなw
2022/02/05(土) 16:56:14.07ID:lRaFA70k
>>77
それなんかピンとくるわ
甜麺醤が悪さしてる感じする
80ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/06(日) 18:40:28.86ID:4QGtXxQ0
おとなしくピーシェン使っとけ
ユウキとかただ辛いだけのゴミ
2022/02/08(火) 06:53:50.51ID:DHo3KZM+
尼で買った未開封500ｇがまだ手元にある
2022/02/08(火) 11:13:06.90ID:pEcv85QQ
ユウキの豆板醤でも充分美味しく出来るよ
炒めの行程でネギと肉の旨味と風味を最大まで引き出せ
油が少なかったり鍋に対して具材が多いと風味が立たない
豆板醤やラー油の辛さばかり引き立つなら旨味とのバランスが悪いから課長でバランスとろう
2022/02/08(火) 12:14:31.43ID:8K92Bsuh
>>82
いや、甜麺醤の話

でも、3行目はすごく大事なことで勉強になる
思い当たる節ありすぎる
2022/02/09(水) 03:39:04.84ID:93XUcj08
　麻婆豆腐に最も適したお肉は何でしょうか？　このスレの住人の強者に聞きます
　私は豚細切れを使います、
2022/02/09(水) 04:35:11.58ID:cLby//4U
豚ミンチ
2022/02/09(水) 08:43:09.72ID:A+eWrKBA
カレーみたいにどんなお肉でも合いそうな気はするけど
牛肉はどうなんだろう
87ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/09(水) 09:40:36.12ID:uHDC6+D5
豚以外ねえだろバカかよ
2022/02/09(水) 09:43:54.93ID:0pjVCGx3
合挽き以外ねえだろバカかよ
2022/02/09(水) 10:58:01.31ID:eTYUf83n
>>86
牛、豚、鶏、魚で作った事あるけどどれもそれなりの美味しさがあるよ
2022/02/09(水) 11:05:48.68ID:eTYUf83n
元々何でも食べる国の料理だし本国では馬、羊、山羊、犬とかでも作ってるんじゃないかな
2022/02/09(水) 11:07:25.01ID:fq+GZrHy
豚コマだな
92ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/09(水) 15:20:19.58ID:o6UeQCKj
>>83
甜麺醤は使わないのが基本だよ
2022/02/09(水) 17:15:24.51ID:XJhmtNm+
出汁とってから塩分、香辛料、油分、調味料とかで肉付けして味の輪郭整える料理と違って
最初に香辛料から入る料理は全体の味まとめる難易度が高いと思う
味見する時に豆板醤とか唐辛子の辛味が旨味や塩分や他の調味料のバランスを分かりづらくしてるんだよね
和食は淡い所から徐々に肉付けしていくからまとめやすい
2022/02/09(水) 18:06:22.05ID:RH8n5R+7
動画の中国人とかちょ〜適当に材料ぶっ込んで作ってますがw
2022/02/09(水) 18:11:10.38ID:XJhmtNm+
>>94
毎日作る本職の人と素人が趣味でたまに作るの一緒なわけないよね
2022/02/09(水) 18:38:27.94ID:LMXya+r0
辛い料理なんだから辛い味でバランスとるだろ普通
辛みで分かりづらいってなんやねん
アホやろお前
2022/02/09(水) 20:53:38.56ID:xHFOoWWs
辛い料理なんだから辛い味でバランスとるだろ普通

エアプ野郎だとわかるわ〜
2022/02/09(水) 22:43:04.56ID:tEw7ltnw
辛味の話題ついでに
朝天ってどんな感じなん？
辛さとか香りとか風味とか
2022/02/10(木) 21:48:16.36ID:7663HObn
　え~と……？　天婦羅を、麻婆の具材に入れる、と言う事ですか？
2022/02/10(木) 23:08:44.36ID:TzjpBpYq
朝の天気予報も知らないとかw
2022/02/11(金) 00:12:21.40ID:6jwkZ7OM
朝青龍昇天
2022/02/12(土) 06:30:15.58ID:ejgT6YAQ
八仙飯店の人肉麻婆
2022/02/12(土) 08:06:18.55ID:EJsXJTPX
鶏モモひき肉でもよゆーで美味しいのできたよ
2022/02/13(日) 02:00:03.36ID:8QBO8fLx
ハッシュドコンビーフをネットでポチったんですよ　まさかの、……麻婆豆腐で…　いけますかね？
　何かアイディア下さい
2022/02/13(日) 02:44:47.78ID:pd4RTL0W
温めてご飯にかけなさい
2022/02/13(日) 07:38:57.34ID:a8wcgRSB
鶏挽き肉安いし毎回それだわ
2022/02/13(日) 08:57:19.31ID:Xcq8TNbM
ちなみに丸美屋も入ってるのは取引肉
2022/02/13(日) 09:09:11.12ID:EMQV3KR2
>>105
　うんうん、もはや麻婆豆腐ですらない
2022/02/13(日) 15:39:51.66ID:eEJRVO5X
取引をしてない肉ってジビエか
110ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/13(日) 20:13:42.18ID:FCdBMjZU
鶏モモをフープロで挽いて使ったけどコクがなく薄い味になった、量が少なかったかな
まぁ確かにおでんに鶏つみれ入れるとだしが出て旨くなるのは知ってるが
2022/02/14(月) 01:13:01.85ID:wbJacrs7
烏骨鶏の黒い取引肉
112ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/14(月) 10:11:08.07ID:YPFBSYuJ
>>110
脂身が足りないんじゃないの
2022/02/14(月) 10:49:33.76ID:7obxuVDh
鶏ひき肉使うときは味噌と砂糖は必須
114ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/14(月) 20:05:36.23ID:OrWFVfMy
俺は最近、酸辣湯のほうが得意になってきた
麻婆豆腐も好きだしよく作るけどさ
2022/02/14(月) 20:24:59.25ID:9uVQJeva
俺は鶏挽き使うときは塩麻婆だな
2022/02/14(月) 20:32:32.09ID:Orb1vDY4
塩麻婆・・・そういうのもあるのか
2022/02/14(月) 21:15:33.57ID:9uVQJeva
塩味だとネギ、ラー油、山椒なんかの存在感はっきりして美味しいよ
鶏挽きとの相性も勿論最高
2022/02/14(月) 21:29:05.69ID:Y2fujVGq
始めて聞きました
2022/02/14(月) 23:42:40.08ID:ww5qpwXC
白麻婆はそんな感じじゃない
2022/02/15(火) 03:14:16.26ID:j8aC7IZJ
しかしここまでくると麻婆豆腐のアイデンティティってなんやろって感じになるな
2022/02/15(火) 03:43:20.84ID:ADsfOoab
生ニンニクとトーチ入れてる
旦那の硬さと持続力が違う
2022/02/15(火) 05:43:04.47ID:lJyKsLZW
旦那のあそこが豆腐なのは夜のスパイスが足りないんじゃねーの
2022/02/15(火) 08:35:57.96ID:pupDTb1+
美味しいこと言ってんじゃねーよ
2022/02/17(木) 17:09:55.63ID:BB/i31jh
>>121
奥さんたまにはボキのピリ辛麻婆茄子もどうですか？美味しいよ(ﾎﾞﾛﾝ)
2022/02/17(木) 20:25:05.11ID:Ug/Ooeas
>>124
そのプリッキーヌしまえよ
2022/02/18(金) 00:29:09.92ID:rNiJemBc
……ふっ　121の辺りから何の趣きも無くなって　まじぃスレになってるぜ
2022/02/24(木) 01:33:27.39ID:ytv+DBDO
やはりせめてレモン風味の白麻婆豆腐とか、　誰かレシピ共有を！
2022/03/01(火) 06:29:17.81ID:JVwI48r7
あれ？復活したんか　豆鼓醤が切れたんで業スーの豆鼓を買おうと思うんだが
そのまま入れるんか包丁でみじん切りしたほうがいいんかどうだろうか
2022/03/01(火) 06:46:40.27ID:JVwI48r7
調べてたらあったわ　陳先生はみじん切りなんで豆鼓醤探す事にする
細かく切るのめんどくさい
2022/03/01(火) 11:09:27.60ID:F99eZnK6
俺は豆鼓丸のまま入れてる
2022/03/01(火) 11:32:33.76ID:LPpOu2Od
船みたいな名称だな
132ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/01(火) 13:36:21.24ID:MbVlJ8xB
中国台湾では丸ごと入れてナンボみたいなとこある
133ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/01(火) 14:34:36.50ID:ld52mfgh
>>132
よ！事情通！
2022/03/01(火) 15:21:04.70ID:pMznbDy+
豆豉は酒に１分浸してフォークで潰すべし
135ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/06(日) 22:35:01.44ID:Ltec7as7
ビールのつまみには木綿飯にかける時は絹
2022/03/07(月) 07:11:34.55ID:jKzuQjOt
オサレ！
2022/03/07(月) 09:46:05.76ID:M41c309I
孫成順さんのレシピ
ttps://topics.tbs.co.jp/article/
138ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/09(水) 08:18:03.02ID:bUk2srPt
いつもは白菜も入れるが切らしてたので味噌ラーメンで余ってたもやしとメンマ入れたらうまかった^^
2022/03/09(水) 09:49:51.70ID:4X+La63F
競馬かよ
140ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/14(月) 05:14:23.51ID:M5WwXjas
>>129
切らなくても指でひねり潰せばいい。
141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/14(月) 18:44:28.03ID:dQtK3jvQ
自分でひき肉ひこうと思うのだが豚バラだけだと油っこいかな？
2022/03/14(月) 18:52:42.75ID:W/aViZ5y
それを気にするならなんでバラ肉選ぶのさ
脂を挽いたら脂だ
2022/03/14(月) 18:57:41.47ID:EMGaM+D/
もうすぐ行者にんにくの季節
144ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/14(月) 19:01:01.19ID:dQtK3jvQ
>>142
そんな冷たい言い方しなくても
2022/03/14(月) 19:31:04.03ID:W/aViZ5y
じゃあ言い直す

オメーの腹と一緒で脂まみれだよボケ
2022/03/14(月) 19:53:55.28ID:Q2JXRD2i
安い肉を買えばバラじゃなくても脂身だらけ

行者にんにくは6月頃じゃなかった？
2022/03/14(月) 19:59:02.30ID:OBCBI9TU
適当に肉とか野菜を細かく切って炒めて
豆板醤か味噌ぶち込んで豆腐混ぜたら
麻婆豆腐になるよな
148ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/14(月) 21:47:54.42ID:f7T0vvjT
牛挽肉があったから麻婆っぽく作ってみたけどやっぱ違うな
2022/03/14(月) 22:10:27.99ID:/vGbFq5d
ミンサーってどうやって中まで洗ってるのか気になって仕方ない
150ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/15(火) 00:11:35.01ID:bP6rrBDf
>>145
ネットじゃ威勢がいいな
2022/03/15(火) 02:11:18.13ID:3q/fIcoB
豆豉の代わりに納豆刻んで入れてみたけど代わりにはならないと分かった…
旨味はあるけどやっぱり納豆は納豆なんだよな
2022/03/15(火) 02:49:14.21ID:1xoIkchZ
豆腐、葱、和牛挽肉、味噌、納豆、七味、一味、鷹の爪、顆粒だし、酒、みりん、醤油、大蒜、生姜、米油
で一度作ってみるか
美味しくできる自信はないけど
2022/03/15(火) 03:40:06.81ID:PtUokXT3
>>149
安心しろ
バラバラに分解できる

一食分の肉なら中華包丁で叩いた方が早いけど
2022/03/15(火) 04:55:46.82ID:NLk2wusN
>>151
浜納豆ならわりと近いかもな
155ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/15(火) 07:09:12.43ID:Z5yhN8+X
>>152
作る前にyoutubeで中華料理屋の料理人が公開してるような
調理動画を観とくと全体像がわかっていいよ
2022/03/15(火) 07:14:37.86ID:CPFxgKrJ
陳先生の麻婆動画見てNHKの陳先生のレシピ確認しておけば間違いない
2022/03/15(火) 08:16:42.90ID:C2lfI9M/
陳建一って毎回レシピ違うやん
2022/03/16(水) 01:06:05.60ID:7qKJDco4
お皿はどういう種類を選びますか？　　四角いお皿使ったりしたらお洒落だと思いません？　今は特にw
2022/03/16(水) 02:14:03.07ID:661Rfqdm
>>156
3/15NHK『あさイチ』「３シェフ夢の競演」で孫成順が麻婆豆腐を
調理するのを観た。以下2点が異色に思えた。
　　　1)炒める挽肉が豚でなく牛
　　　2)調味料が大蒜・生姜・葱・豆豉(豆鼓)・豆板醤の5種
豆豉を加えるとどのような味付けになるのだろう？
余談だが中華調理具定番のお玉でなくゴムベラを用いてその利便さを強調していた。
『あさイチ』「３シェフ夢の競演」マーボー豆腐　　by孫成順　　2022/03/15
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220315/recipe_2.html
2022/03/16(水) 08:06:44.26ID:Y2kj+1c8
>>156
あーんなもん参考にすらならない
161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/16(水) 13:28:27.15ID:i1/cTZyx
>>159
全然異色じゃないじゃん
四川のスタンダードって感じ（蒜苗がないけど）
162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/16(水) 13:38:00.93ID:tGHH3D3T
野菜摂りたいのと麻婆が食いたいのが同時にやってくると厄介なんだよな
とりあえずピーマンとしめじを軽くソテーしたのを入れてみる
2022/03/16(水) 13:45:13.36ID:mo2CbBJ1
おかずが豆腐だけの食事とかありえんわ
必ずもう一品作る
2022/03/16(水) 15:09:10.43ID:a6rjgQF5
>>137 は、これでした
ttps://bs.tbs.co.jp/uwasa/try/20220227.html
2022/03/16(水) 15:14:12.07ID:4orTQC55
>>162
何故一品で全て賄おうとするのか…
野菜の副菜作ったら良いだけなのに
2022/03/16(水) 15:24:39.48ID:98hzWLKq
　一人もんと、家庭　の差では？
2022/03/16(水) 20:28:55.84ID:u52xkZwY
青梗菜でも食いなはれ
2022/03/17(木) 07:12:39.52ID:UggSqqb3
豆腐は大豆だから野菜
2022/03/17(木) 08:28:02.48ID:UVHaN2By
ニラを大量に入れる
2022/03/17(木) 11:58:05.44ID:t/b/bhNb
>>168
だからか、麻婆豆腐はノンカロリーだもんな
171ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/17(木) 12:17:53.22ID:UaqqqGTZ
YouTubeの動画で中華銘菜センヨウのオーナーシェフの麻婆動画って結構いいと思うよ
2022/03/19(土) 06:56:07.62ID:pHNuI1rC
カンブリアでやってた冷凍麻婆解凍したやつめちゃうまそうだった
2022/03/19(土) 15:53:37.58ID:N6ZCYTe6
どんなのかわからないけど俺はいつもまとめて作って冷凍してる
3p100円の絹豆腐混ぜて温めたらすぐ食える
2022/03/21(月) 00:54:09.07ID:m+rdtubb
有り難みがなくなった　……　と、言われる　春に合わせて、筍レシピ麻婆豆腐とか無いですかね？
2022/03/21(月) 05:20:42.15ID:QDOP8srQ
>>174
竹の子をまるで湯がいてから薄切りにして油通し
それを入れてその後に豆腐を入れて煮詰める
竹子麻婆豆腐とかは?
176ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/21(月) 08:14:34.14ID:IwepdP37
みんないろんなものを入れようとしてておもしろいね
規定通りに作ったら栄養価なさすぎだもんな
2022/03/21(月) 18:20:22.45ID:8N/EhX24
>>174
ゴロゴロしたの入れたら豆腐より筍が主役みたいになっちゃうからひき肉位の賽の目切りにして入れたら筍の食感が丁度良いアクセントになりそうだよね
2022/03/22(火) 05:55:24.73ID:O6gAW/qs
>>173 麻婆餡だけ作り置き冷凍しておくとか天才か
179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/22(火) 14:03:30.63ID:3n4W1fuK
冷凍してもトロミはあるの？
2022/03/22(火) 22:13:25.54ID:ps7AdgTj
冷凍してもとろみは残るよ
餡に豆腐後入れだから気持ち強めにとろみ付けて冷凍してる
181ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/23(水) 08:02:40.95ID:dWqd5BqF
とろみって別にいらなくね
手間が省けて味にも支障ないし省いてるわ
2022/03/23(水) 11:02:32.93ID:uslDuivt
とろみのついた餡がむしろ主役だわ豆腐は台
2022/03/24(木) 06:48:57.80ID:N5sbiUAF
128だが近所のライフが豆鼓醤無くなってて業スー風味豆鼓買ってきた
めちゃ辛いし唐辛子が硬くて食感悪いわで麻婆に向いてないわ
豆鼓はうまかったんで豆腐やごはんにそのまま乗っけて食べるラー油と化した
184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/24(木) 11:52:29.61ID:gqG9J6AL
めちゃ辛い？？麻婆に入れたら誤差レベルだろ
2022/03/24(木) 12:19:58.27ID:cqBcwDwl
豆チは辛くない
186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/24(木) 13:55:42.43ID:dmVDO26U
>>183
アンカーぐれえまともにつけろカス
187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/24(木) 18:55:21.90ID:rvd22EcH
うちはいろいろ使いまわすから冷凍は肉味噌までだね
188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/24(木) 21:11:03.81ID:UxR3pegb
正直言うと麻婆豆腐には花椒より山椒の方が自分は好み。
山椒入れて旨かったから本格的に麻婆豆腐を極めようと思って
花椒を入れて食べたら、あれ？となってしまった。
189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/25(金) 15:05:22.37ID:O1bsaBOs
これが本場
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1185794801402146816/pu/vid/368x640/LopT92X9_T27hECl.mp4
190ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/25(金) 20:24:41.41ID:1HLI6sDo
豆板醤炒めると服が臭くなる
2022/03/25(金) 21:27:04.56ID:j3UJiftE
エプロン使えよ
2022/03/26(土) 06:46:24.23ID:vEYDRHBy
なんだか唐突に麻婆熱が冷めてしまったんで
今日から俺はピリ辛青椒肉絲を作る事にした世話になったなおまえら
筍と豚肉とピーマンがくそうまいんじゃ
2022/03/26(土) 07:43:25.83ID:gGmXIIML
エビチリも自分で作ると美味いぞ
194ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/26(土) 09:10:12.26ID:ii0jOhXt
麻婆豆腐って胃もたれするしゲップが臭い
2022/03/26(土) 09:34:16.96ID:KU78xGxo
青椒肉絲とかエビチリとかまったく作らんわ
2022/03/26(土) 10:41:49.20ID:8PF57Eud
麻婆豆腐でゲップなんて出ないな
作り方か食い方が変なんじゃないか？
197ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/26(土) 23:20:32.95ID:xbYZ3yo0
悪い病気の前兆かもしれない。
癌で死んだ父親も好物の麻婆豆腐食べて胃もたれするようになったと言っていた。
検査したら、もう末期癌で緩和病棟に入院するしかなかった。
二か月半後に亡くなった。
2022/03/27(日) 00:03:42.01ID:kK3sTjYu
油多く使うレシピ多いし挽肉も油多いから胃もたれしても不思議じゃないでしょ
2022/03/27(日) 02:05:42.01ID:YkLjvz+v
胃にやさしい食べもんじゃないからなあ
まあ胃カメラ飲んだりピロリ菌駆除とかしてれば大丈夫だろ
2022/03/28(月) 06:09:46.53ID:bjEKF5ai
胆のうに石詰まって胆汁弱ってる　はよ超音波検査行ってこい
2022/03/29(火) 01:07:12.48ID:2yILuK78
>>192
　年取ったら油がキツくなるに決まってる　　チンジャオロースはパッケージの様に細く切り揃えるのは自分にはムズい　何かコツがあるのだろうか？
2022/03/29(火) 01:15:17.02ID:bYoqx/Lf
スレチじゃボケ
2022/03/29(火) 05:41:15.19ID:JFYJneS+
　オチつきw
204ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/29(火) 06:48:33.23ID:OC+fcxAq
挽き肉たっぷりの麻婆餡を湯切りした中華麺にぶっかけて、ニラとネギを散らすとめちゃくちゃ旨い
豆腐は不要
麻婆豆腐ラーメンとも麻婆豆腐焼きそばとも汁なし担々麺とも違う、麻婆まぜ麺
これで天下を獲れそうな気がしてきたw
商標登録だけでもしてみるかな
2022/03/29(火) 06:49:19.89ID:IdhJ3Rru
王将「マーボーやきそばお待ち！」
2022/03/29(火) 08:16:02.32ID:U8gbjw7c
ただのジャージャー麺じゃん週イチくらいで作ってるわ
2022/03/29(火) 13:14:56.07ID:87YQni0i
マーボー〇〇が氾濫し過ぎだ
初心に帰りたまえ
2022/03/29(火) 13:35:43.32ID:qIeLAZhF
たまにはヤン坊も思い出してあげて
209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/29(火) 14:07:12.09ID:DcGRi0wU
汁なし坦々麺のさらに汁なしじゃん
210ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/01(金) 21:39:52.38ID:dkE03oHS
同じレシピでも豆腐によって味がボケたりするな木綿より絹の方がいいな
2022/04/01(金) 21:51:24.15ID:ELOgbCro
うまい豆腐を使え
212ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/01(金) 22:38:23.35ID:dkE03oHS
冷奴で食ってうまいからって麻婆にするとうまいとは限らんのよ
2022/04/01(金) 22:51:38.29ID:WPmUEp27
固めの豆腐がいい
2022/04/02(土) 00:23:44.71ID:U8Lld7uR
木綿豆腐でも固さはマチマチなんだよな
まいばすけっとで売ってる大山豆腐の木綿はかなり固くて陳麻婆豆腐店のに近い
2022/04/02(土) 00:41:10.15ID:QnQGjmTp
同じ絹、同じ木綿でもかなり固さに違いがあるからね
近所で買える中でいいのを探すしかない
うちは瀬戸内育ちってのが良かった
2022/04/02(土) 06:21:19.45ID:2zIQNFnn
さとの雪　絹　175*2　これ
217ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/02(土) 06:44:53.02ID:PESTvbET
絹なのにまるで木綿のようなまるで木綿がいいよ
2022/04/02(土) 12:58:18.34ID:jhDDm1V/
オークワPBの麻婆ラーメンのスープが花椒が効いてて美味かった
豆腐以外にもなんか野菜入れたほうがエエかもわからん
2022/04/02(土) 18:10:00.93ID:NjalMrvP
茄子じゃん？
2022/04/02(土) 21:56:41.22ID:4fxMe5FF
長ネギ以外ないだろ
2022/04/02(土) 22:10:17.22ID:CqiC5RgX
葉ニンニクやニラでしょ
2022/04/02(土) 22:28:37.69ID:VK4x3uhl
近くの野菜直売所に葉ニンニクが並んでたな
国産はほんと一瞬しか出回らないから貴重
2022/04/04(月) 00:26:56.02ID:ZIrj4gvX
前まで使ってた丹丹の卑県豆板醤を切らしてしまったから新しいの買わなきゃ行けないんだけど、お前ら的におすすめの豆板醤ってどんなやつ？
2022/04/04(月) 07:18:21.64ID:RdhLi+a9
私のレシピ。
豆腐は焼き豆腐か木綿、大きく切り、茹でます。
中華は油はねが多くキッチンが汚れるから、静かに作ります。
豆板醤を軽く炒め、お湯をそそぎ、創味シャンタンで味付け。
オイスターソースも加える。甜麺醤を加え、ニンニク・ショウガも入れる。
甘味は砂糖よりみりんが良い。紹興酒がなければ日本酒を入れる。
旨味調味料も多めに。
ここでごまペーストを多めにいれ、山椒をこれでもかと言う量を投入。
しびれがたまりません。
挽き肉は煮過ぎると固くなるから頃合いで投入。
水溶き片栗粉を好みの量を入れとろみ。
加熱が悪いときつく固まらないから要注意。
最後にゆであがった豆腐を崩さないように入れ煮込む。
ラー油を入れて完成です。

すみません、アドバイスを願います。
激辛の四川風が好みです。
2022/04/04(月) 07:54:22.62ID:IVPCflvu
とろみと豆腐入れるの逆じゃね　陳先生も最後にとろみつけてっぞ
2022/04/04(月) 08:16:25.10ID:Uubhfqib
>>224
他も順番が違う
2022/04/04(月) 08:20:15.44ID:IVPCflvu
ひき肉は炒めるより煮込む派なのかもしれない　油濁りそうだけど
228ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 08:20:49.31ID:21C8PRjT
>>224
ひき肉入れるとうまくなるかもな
229ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 08:21:25.93ID:21C8PRjT
間違った炒めると
2022/04/04(月) 08:22:02.74ID:RdhLi+a9
>>225　>>226
豆腐を後にしたのは豆腐を崩したくないからです。
火力を強くして中華鍋を振り、とろみをつけるなら崩さずにできるかと思うけど、
中華鍋を使わず、汚さないように作る方策です。

順番の違いがわかりません。教えてください。
2022/04/04(月) 08:23:14.15ID:5BU1Ti0i
>>224
>挽き肉は煮過ぎると固くなるから頃合いで投入。

youtubeで町中華の料理人の動画とか観てると
しっかりひき肉は炒めたほうがいいって言ってるな
2022/04/04(月) 08:29:39.81ID:IVPCflvu
一般家庭のフライパンで陳健一がyoutubeで作ってるからそれ見てみ
お玉の底でうまいことかき混ぜてて参考になるよ　
公益社団法人日本中国料理協会16：12秒のやつ
2022/04/04(月) 09:04:27.74ID:RdhLi+a9
>>232
そのYouTubeはお気に入り登録してますが、あまり見てなかった。
2022/04/04(月) 09:23:59.42ID:t2weu663
流石にニンニク生姜は油で炒めた方がいいんじゃないか
235ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 09:56:16.30ID:R0XwXmcX
至高の麻婆豆腐といえばこれでしょ
https://www.youtube.com/watch?v=KbOAnJ22f-4&;ab
2022/04/04(月) 11:30:48.67ID:91iRBwgB
>>224,230
スープと豆腐を馴染ませるため、とろみをつけるまえにしっかり煮込むと良い。豆腐の角がとれてくるのが目安。
豆腐を崩さないためには、ヘラなどで外から内に優しく混ぜると良い。練習あるのみ。動画を観まくって参考に。

あと挽き肉はしっかり炒めて香ばしさを出すのが普通かと。肉汁が透明になり、ジュージュー音がパチパチ音に変わるまで。

ニンニク、甜麺醤、オイスターソーセージも軽く炒めた方が香りが良い。

まぁ結局好みなんだけど、こういうやり方をお勧めします。
2022/04/04(月) 11:55:41.85ID:RdhLi+a9
>>236
豆腐を煮込んでから、ざるに上げてスープにとろみをつけてみます。
炒める順序は再考します。
2022/04/04(月) 12:04:01.22ID:P7RIAyLI
豆腐は下茹でしてあれば崩れにくいけど
かき混ぜる時は、お玉の背でそっとやってる？
2022/04/04(月) 12:10:42.26ID:8XRtZIXX
焼き豆腐か木綿なら下茹でしなくてもよさそうだが
2022/04/04(月) 14:46:53.09ID:P7RIAyLI
麻婆豆腐の素
ttps://mi-mollet.com/articles/-/35313?page=2
2022/04/04(月) 15:30:11.38ID:91iRBwgB
中華鍋だすのめんどくてアルミテフロンパン＋竹へらでばかりやってるけど特に困らないな
固い豆腐を使えば問題ない
慣れれば豆腐をほとんど崩さず混ぜられるよ
2022/04/04(月) 16:46:20.19ID:g+uGo5OC
誰か俺の>>223のレスにも答えてくれよ。お願いします
2022/04/04(月) 18:42:40.66ID:IKK/8oIL
同じの買えばええんやないの？
244ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 19:20:24.73ID:21C8PRjT
ピーシェンはでかいの買うと賞味期限過ぎても冷凍庫ででかいツラしてるから小さいの買えくらいかな
245ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 19:21:15.39ID:62pU1Cdv
このスレの一押し郫県豆瓣醤は三明物産でしょ
陳健一の顔が印刷されてるやつ
246ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 19:36:15.35ID:P4CyWNfv
丹丹とかはとにかく安いな
特級と一級の違いもあるけど
2022/04/05(火) 01:36:37.74ID:VfTUiOI1
葉にんにく売ってなかったから行者にんにく買ってきたけどめっちゃいいな、、
2022/04/05(火) 01:59:35.14ID:imSot8oO
丹丹そんなに安かったっけ
2022/04/05(火) 02:19:29.55ID:w5ZnZWyY
中国人が買いに行く中華食材屋を見つければどれも安いよ
2022/04/05(火) 05:04:27.16ID:5KVKrBxw
>>238
俺はシリコンベラで鍋底から優しくすくうように
2022/04/05(火) 05:54:39.17ID:q18eHRle
行者にんにくは天ぷらこそ至高
2022/04/05(火) 06:39:11.01ID:q18eHRle
上のレシピのやりとり見返してたら
>>236のオイスターソーセージがツボってニヤニヤが止まらん
ｸｿｯ仕事中なのにとんだトラップ仕込んでやがるな
2022/04/05(火) 08:59:54.07ID:K9kfgYVz
かき混ぜる時鍋に勾配をつけて下から上下から上ってゴムベラでするの好き
2022/04/05(火) 12:33:36.46ID:tFwj63FL
oyster sausageて普通にありそうだな
2022/04/05(火) 13:08:55.66ID:c2HIgroC
予測変換のいたずらw
2022/04/05(火) 15:33:08.95ID:Z2OYdi6j
ロッキー・マウンテン・オイスターってソーセージみたいだよな
2022/04/05(火) 17:46:41.77ID:xt/XMvt9
今日は回鍋肉を作る。
新キャベツを買ったので。
2022/04/05(火) 19:49:37.97ID:kCc9mgBX
知るかボケ
2022/04/05(火) 21:49:07.37ID:VGHpwoNn
春キャベツやろ
2022/04/05(火) 21:52:40.30ID:7B7oirt2
春キャベツの麻婆豆腐？
2022/04/05(火) 23:28:06.87ID:Yne5WnEz
回鍋肉にこそ葉ニンニク
262ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 23:35:37.32ID:eEmp97Kq
葉にんにくって食ったことねえけど過大評価のような気がする
263ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 23:43:39.89ID:0T/dLrD/
J( 'ー`)し お母さんはニラを葉ニンニクの代用品として使ってるわよ
2022/04/05(火) 23:44:02.17ID:WYOZY3IF
無いのかよ…
2022/04/06(水) 00:40:41.75ID:W7kIZKX8
以前に作ったことあるけど美味かったよー
ちょっと入れすぎた感はあるけど
http://imgur.com/plzNrxA.jpg
もちろん麻婆豆腐に使っても美味いよ
茎ニンニクをワケギの食感にした感じ
2022/04/06(水) 00:54:45.90ID:rqFZgHsj
斜めに切れよｗ
2022/04/06(水) 01:49:07.51ID:l452MLAp
斜めとかなんか意味あんの？
2022/04/06(水) 02:04:20.53ID:28EZyGOt
まぁバエだけやね

芽が出たニンニクを捨てずにプランターに植えておくと少しだけど採れるよ
2022/04/06(水) 02:30:46.04ID:l452MLAp
センス無さそうね
270ぱくぱく名無しさん
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2022/04/06(水) 03:21:03.78ID:YaAMGkWE
葉ニンニクはスープにするのが一番うまい
麻婆だと色んなジャンと香味と辛味と油に埋もれてニラでもネギでも大差ない
2022/04/06(水) 06:28:03.00ID:yCC59yal
なので焼き豆腐が堅くて好きです。
焦げ目が見た目美しい。
2022/04/06(水) 11:16:44.40ID:vYrhyQ/a
葉ニンニクは手に取るとゴリゴリでこれ本当に美味いのか・・・？
って初見はみんな思う　で実際に火を通すとイメージと全然違うという
273ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 11:31:00.10ID:4WqAx2+C
北海道は行者にんにくが旬だね、マーボに使えるのかは知らんけど
2022/04/06(水) 12:14:43.81ID:bHanu324
中華鍋でも北京鍋でも豆腐投入後混ぜるときはゴムベラやシリコンベラだな
鍋のR部分に添う形になるからやりやすい
鍋底から優しくが鉄則
2022/04/07(木) 12:54:33.63ID:CfVO25Sa
>>235
ドンキでピーシェン売ってるんやな色々勉強になります
2022/04/07(木) 18:14:25.96ID:Rr2E6tE1
>>59　>>239
4/6(水)NHK『あさイチ』料理コーナーで塩麻婆豆腐という異色の
塩茹で麻婆豆腐が調理されていた。これは四川料理なのか？本邦発案料理なのか？
塩マーボー豆腐　　角田真秀　　2022/04/06
ttps://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220406/recipe_18.html
2022/04/07(木) 19:25:31.49ID:rk28l4Ef
白麻婆豆腐ならクックドゥにあるな
2022/04/07(木) 22:46:03.35ID:3rPehtp+
白いって辛くないに直結するくない？
青唐辛子って手もあるけど白くしたい理由がわからない、食欲そそるのはやっぱり赤いほうかなと

>>276
この料理研究家の人が発案なんじゃない？
2022/04/08(金) 01:55:34.56ID:oxsnzR8h
>>277
味の素でなく丸美屋「麻婆豆腐の素」では白色系が
＜鶏しお味＞／＜鶏白湯味＞の2種ありますね。
280ぱくぱく名無しさん
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2022/04/08(金) 20:58:29.69ID:RnCoeFAQ
中国では麻婆豆腐はご飯にかけて食べません
いてもほんとにごく少数派
せっかく栄養バランスがいい豆腐メインの料理なのに
ご飯のせいで糖質の摂りすぎになるから
中国人の食の知識は凄いですね
2022/04/08(金) 21:07:43.91ID:hjpN9pue
そうですね！
https://youtu.be/kOFaTjHijag?t=5m10s
2022/04/08(金) 21:27:49.69ID:McSNUIvt
確かに美味そうだ
https://youtu.be/a7i8nxJopY4?t=2m30s
2022/04/08(金) 22:12:11.95ID:nj4oA4aO
もう30年位前になるのだけど中国北京のガイドさんが炊飯器が普及してご飯を炊くようになったって
飲茶を作るのは時間がかかって大変なのでご飯を炊いておかずは露店で買ってくるって言っていた
あと本来の伝統的な北京料理では無いよともね
284ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/08(金) 22:36:34.03ID:aZ0JgBio
>>280
また聞き齧っただけの話を…
四川人めちゃくちゃ白飯食うぞ
2022/04/08(金) 23:10:59.93ID:FPIeTJbM
そう言えば滇西小哥の人は麻婆豆腐の動画上げてないのか
2022/04/15(金) 04:09:08.04ID:XbbkVmh2
　私の考えた『チンゲン菜、豚肉、豆腐類』の三種の麻婆豆腐レシピを、やはり白でも赤でも採り入れてもらうしか……
2022/04/15(金) 07:21:11.49ID:hJpaUy84
たった数十年の知恵が4000年に勝てる訳ないだろ食は万里を超えてからが本番
2022/04/15(金) 07:58:59.51ID:mU8OW9Bo
よく分からんw
2022/04/26(火) 18:34:19.02ID:9P0J4mp5
レトルトのハウス凄味って話題になったことあったっけ？
しばらく前に発売されていたみたいだけど
290ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/14(土) 16:16:20.92ID:dLlt4aRQ
>>287
唐辛子は南米原産なので、麻婆豆腐に唐辛子使い始めるのは、大航海時代以降なので、4000年なんていう歴史は無い。
291ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/14(土) 16:19:26.73ID:dLlt4aRQ
>>280
栄養がどうだろうが、麻婆豆腐にご飯は合う。
　
それに、、、麻婆豆腐だけでお腹ふくらませたら、塩分とりすぎになると思う。
292ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/15(日) 15:01:32.80ID:9T9tgZ4P
自分ちで作る麻婆豆腐ほんままずい
安い食材しか使ってないゼリーみたいなトンキン邸の方がうまい悲しみ
293ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/15(日) 15:18:20.59ID:G/6H4vVG
麻婆豆腐ってもともと肉体労働者のガッツリ飯でしょ。
日本で言うと牛丼みたいなもんだと思ってるけど、違いますかね？
2022/05/15(日) 16:08:29.91ID:r7u28U1V
違いますね
295ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/15(日) 17:15:26.55ID:G/6H4vVG
じゃあなんなの
宮廷料理かなんか？
2022/05/16(月) 05:53:44.61ID:ZUhuEQrP
陳麻婆wiki読んでこい
2022/05/16(月) 11:39:15.19ID:YFitlfu1
肉体労働者向けか宮廷料理の二種類しかない世界
298ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/16(月) 19:06:30.74ID:jhzRzb/F
>>296
>清の同治帝の治世（1874年以降）に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が
材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。

だから労働者向けのガテン飯だろ。
299ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/16(月) 19:24:49.44ID:TkzXl3ru
うるせーなコイツ
300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/16(月) 21:34:34.91ID:jhzRzb/F
>>299
www
そんなことしか言えないか。
301ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/16(月) 21:40:33.29ID:jhzRzb/F
>>292
普通にそこそこ美味しいの作れるよ。
麻婆豆腐に力入れてるような四川専門の有名店のは流石に美味しいと思うが。
2022/05/17(火) 02:09:44.18ID:hQ5cQayJ
労働者向けのガテン飯ってのがまずよくわからんがそうだったら何だと言うんだろう
高級料理作りたい、家庭料理はクソとか言いながらクックドゥで作ってたバカか？
2022/05/18(水) 04:15:02.03ID:Kinrxfbi
そういうお年頃なんだよ、察してあげなよ
2022/05/18(水) 11:52:37.79ID:z8V0vyl4
マーボーってレトルトで自作くらい美味しいのってある？
だいぶ前に買ってみたけど味付けが合わないのかクソ不味かった記憶がある
2022/05/18(水) 11:54:50.69ID:8kmVJtVC
丸美屋はどぶくさいな
2022/05/18(水) 11:56:37.08ID:PxEdQf+j
それは素晴らしいどぶですね
307ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/18(水) 13:40:38.44ID:YXaWUxll
>>302
だから、宴会料理じゃなくてガテン飯なんだからご飯に乗っけて食うものだろって話だ。

コース料理に麻婆豆腐入れてるかどうかで、その店のレベルがわかると思うわ。
日本の会席料理で、牛丼が出てきたらアホかってなるだろ。
もちろんあえて店を代表する招牌菜にしてるっていうなら別だ。
2022/05/18(水) 14:16:13.16ID:WUV9PaYO
言い訳ばっかり
2022/05/18(水) 15:36:32.95ID:Vatm/T/y
>>307
飯にかけるかかけないかなんて気にすんなよ
そしてお前は四川スレに行ったほうがいい
2022/05/19(木) 02:05:13.03ID:cX7bLcmf
辛さほとばしる奴は良かった
2022/05/19(木) 04:06:23.18ID:peN6g+WL
リモートシェフで陳建太郎が麻婆豆腐で勝負したら時間超過と鶏ガラ入れ忘れとクッカー渡辺裕太が豆板醤入れすぎでイタリアン片岡宏之のリゾットに惨敗

>>304
自作でレシピを参考にしてるパン・ウェイ監修のレトルトは買ってる
赤、白、黒の3種類がベルメゾンから出てる
2022/05/19(木) 06:32:23.36ID:/dQHYKZC
横浜中華街　辛口
2022/05/19(木) 07:37:55.86ID:mttRe9Dr
おっさんって砂糖入れるのは絶対に許さないって人多そうだけど
砂糖とか甘味入れた方が絶対うまいよな
料理全般に言えることだけど
314ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/19(木) 07:41:27.33ID:Z8ZFcbNO
丸美屋クックドゥレトルト
について熱く語るスレ
315ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/19(木) 08:56:03.64ID:avYwFgxD
日本の料理全般に言えることだが、昔は砂糖が貴重だったせいで
もてなし料理は甘ければ甘いほど良いとされた
東北では砂糖だけで煮たのかと思うほど甘い煮物が出てくることもあった
その名残から砂糖が安価になった現在になっても尚
年代が上がれば上がるほど料理に砂糖をドバドバ追加する人間の割合が高まっていく
2022/05/19(木) 09:43:50.83ID:ANDwNoEo
>>315
>昔は砂糖が貴重だったせいで
それ江戸の話で関西は違う
2022/05/19(木) 12:17:16.09ID:kep1Kq9b
で幼少期に甘い料理を親に食わされて味障になった連中が、大人になってもそれが当たり前だと思い込み、菓子なみに異常に甘い卵焼きを作ったりするんだよな
そしてそれがまた次の世代へと受け継がれていく　隠し味程度に少し入れるだけにしておけと言っても全く通用しないという
2022/05/19(木) 12:35:56.05ID:uAgK9IQs
砂糖は中毒性が高い
2022/05/21(土) 03:39:55.75ID:omvcGK2k
>>315
水飴が麦で簡単に作れたので甘みは昔も貴重ではないよ
皆さんメディアに騙され杉
2022/05/21(土) 06:00:48.91ID:x6V/Wm8h
それほたるの墓の前で同じこと言えんの
2022/05/21(土) 11:09:12.20ID:3wUHs+xa
砂糖の多用に嘆いてる料理人がいた
玉子とご飯を予め混ぜる作り方を最初に提案した人
2022/05/22(日) 04:04:13.46ID:89UJgmJo
おっと、待ちな
玉子かけご飯を発明したのはそいつじゃねえ
この俺だっ！
2022/05/23(月) 23:03:27.49ID:7Fzp5FKb
味のバランスを調えるために砂糖を入れるのはよいが、砂糖の甘味が前面に出てるようなのはゴミ
2022/05/24(火) 13:19:34.50ID:SqNxh+jJ
おれわっっ　あまいのなんかくわない、おとなだZEEEEE！！！！
に憧れて育った昭和ジジイがなんか言ってるwww
2022/05/24(火) 16:45:36.41ID:MZG/eY0O
んーでも一口食べて最初に甘みあって後から辛みがガツンとくるのは美味いと思う
2022/05/24(火) 19:59:18.99ID:rs37zQ+1
なるほど
2022/05/24(火) 20:58:27.96ID:uRFD3nQh
香ばしいのはほっとこう

辛みや旨味を引き立てる甘味なら良いね
2022/05/24(火) 21:10:01.17ID:1RQ9e7PF
カレーでもミートソースでも砂糖なんか必須中の必須だから麻婆でも同じ
329ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/25(水) 12:59:00.83ID:lCD/NMt+
カレーに砂糖なんて入れない
ミートソースはソフリットで甘味の調整するだろ
2022/05/25(水) 15:35:00.29ID:Nt1c4eD3
くっそ甘いのを作るのが昭和爺さん達な
土井善治とかあのあたりの連中のレシピ見ても昔から砂糖どっさり
2022/05/25(水) 16:38:02.32ID:5qY6aLHc
塩気を抑えるのに少しだけ砂糖を入れてる
甘みを感じない程度に
2022/05/25(水) 16:44:19.00ID:pRLOjyAO
砂糖をどっさり入れるなんて誰も言ってない
カレーやミートソースに砂糖入れるのは美味しくするごくごく普通のコツ
333ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/25(水) 16:46:14.89ID:Ov28MojR
土井先生の悪口は言うな
334ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/25(水) 17:23:20.47ID:FApJJlQa
四川人が作る動画でも少しだけ砂糖入れてることが多いな
ただし甜麺醤はまず使ってない
335ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/25(水) 17:54:58.41ID:lCD/NMt+
砂糖入れるのがメジャーじゃない料理に甘味が欲しくて砂糖入れる奴は素材の甘味とか分からない
2022/05/25(水) 18:08:26.10ID:j/exIezc
塩辛さには酸味
唐辛子の辛さには甘味？
花椒には？
2022/05/25(水) 20:44:16.92ID:wSHltvbk
油脂だろ
そんなことも知らんのか
2022/05/26(木) 00:20:16.36ID:P12ztaGG
隠し味に少し足す分には誰も文句は言わねーんだよ
味醂だけでも甘いの更に砂糖を大匙2だの3だのと足していくからな
白和えや煮物を嫌う最大の理由が砂糖の大量投下
2022/05/26(木) 11:41:54.35ID:xpic/Gb0
麻婆豆腐の話しようぜ
2022/05/26(木) 12:04:55.81ID:iRJnUaur
婆さんはしつこい
2022/05/26(木) 12:41:25.25ID:f1aCKzoA
さとう！　ジジイ！じじいいいっっっっ！！！！
よっぽどコンプレックスなんだねww

あまいのがきらいなおれさまわ、りっぱな、おとなああっっっっ！！　ってかw
2022/05/26(木) 13:25:24.88ID:AknaSpbQ
麻婆豆腐の話をしろって言ってんだろハゲ
で、砂糖爺さんは麻婆豆腐一人前に砂糖どのぐらい入れるんだよ
おおさじ５ぐらいか？
2022/05/26(木) 13:26:46.17ID:AknaSpbQ
あ、間違えた　婆さんなのか
どのぐらい入れるのか書け
2022/05/26(木) 20:08:59.19ID:xpic/Gb0
キチガイに構うなよ
2022/05/26(木) 23:58:24.74ID:ecPx3phB
麻婆豆腐って結局、豆腐とひき肉とネギは変わらんから
調味料をどうするかがすべてだよな。代わりだねを作ろうとしない限りは。
どんな調味料の組み合わせがベストだろうか。
いまだ分からん。
2022/05/27(金) 05:27:52.81ID:zT32MhGi
陳先生のでいい　余計な事考えても食べる相手からしたらどれもただの麻婆豆腐
347ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/27(金) 09:36:30.20ID:KNEjr6TM
豆腐、ひき肉、ネギなんてどんな味付けでも美味いだろ
麻婆豆腐不味く作れる奴は逆に誇った方が良いぞ
2022/05/27(金) 10:13:05.40ID:JOleQ0MJ
褒められちった
349ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/27(金) 12:19:52.38ID:MtJKsIsv
麻婆豆腐作り始めて7年になるがいまだに迷いがある
2022/05/27(金) 12:29:59.45ID:JOleQ0MJ
婆になるまでは修行
2022/05/27(金) 16:07:25.99ID:6QH/zsxO
秘密だけど麻婆豆腐と瓶詰なめたけは相思相愛
2022/05/27(金) 16:19:59.62ID:W/jy89Nb
ネギは変わるだろ
2022/05/28(土) 14:18:00.25ID:3tw6yvKv
たし蟹
2022/05/28(土) 23:17:20.70ID:8ym+QxiV
挽き肉は豚でも牛でも合い挽きでもいいし、粗挽きでも細引きでもいい
豆腐は木綿でも絹ごしでも充填でもいいし、下茹ではしてもしなくてもいい
ネギは長ネギでも青ネギでもワケギでも葉大蒜でもニラでも別の野菜でもいいし、入れなくてもいい
調味料以外でもいろいろあるね
355ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/28(土) 23:23:10.42ID:oCICdtTz
鶏は？馬挽きでも美味かったよ
2022/05/29(日) 00:02:28.77ID:FbBORdMa
馬は美味しい
2022/05/29(日) 19:35:37.01ID:aXpn6iDs
俺は豚ひき肉しか使ったことないが、本当に牛ひき肉や合いびき肉でも合う?
358ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/29(日) 19:45:01.43ID:OSsAf1nw
麻婆豆腐はもともと牛肉の料理だよ
サシの入った和牛肉をサイコロサイズにして作ると料理としての格が一段上のうまさになるぞ
2022/05/29(日) 19:49:19.73ID:FbBORdMa
原理主義者はマトンと言うが、臭い
2022/05/29(日) 19:49:21.60ID:30i+4Z+E
羊じゃねえの
2022/05/29(日) 22:50:43.76ID:V7iJQZjl
辻調出て就職後に四川大学に留学して昔の麻婆豆腐を調べてきたって人が80年前と20年前の麻婆豆腐を再現してる
20年前の店では肉なしが多かったとかまじか

https://news.yahoo.co.jp/articles/f73e0faaa36df60d2bd93d412a983564f1891789
2022/05/29(日) 23:20:06.01ID:cNg9NXpP
仕込んでおいた肉を加えるのが無しと言う表現のような気が？
当時そのような話は中国のガイドにも聞いたことが無いし
2022/05/29(日) 23:27:38.59ID:IKe5kFwr
本場っぽいの作りたいっつっても年代によって違うわな日本の料理でもそうやし
ましてや中国四千年の歴史やしねそもそも唐辛子がなかったらしいやん
364ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/30(月) 07:06:02.13ID:3xDtfvxm
本場とかアホくさ
2022/05/30(月) 07:13:28.33ID:juMRMlNW
牛ミンチは食感がやわすぎていや　んにゃってする
2022/05/30(月) 07:19:56.06ID:1/5BE6BT
唐辛子と呼ぶくらいだから、唐の頃に伝来では
2022/05/30(月) 13:30:29.39ID:Q6BOWxLf
鶏肉にキャベツや白菜があるとき、細かく刻んで
麻婆豆腐作ってみたらそれっぽいの出来てしかも
美味しかった。自由だよね。
2022/05/30(月) 15:17:01.44ID:I3aLJgtv
本場にこだわるなら四川スレだな
369ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/30(月) 17:42:27.55ID:vLnFSQNT
>>361
今の中国でも麻辣豆腐という表記の場合は肉なしが多い
2022/05/31(火) 03:48:30.79ID:6yeRxQJd
>>369
マーラー
花椒と唐辛子の味付けだからな
2022/05/31(火) 06:26:01.07ID:asHrwo4+
>>369
たしかにそう聞いた気がする
だから麻婆豆腐が肉なしってのは違和感
2022/05/31(火) 10:27:21.32ID:av/D6tIk
文革のときに麻婆豆腐って言葉が使えなくなって麻辣豆腐にしたんだっけ
その名残かな
2022/06/03(金) 04:01:07.17ID:Tz/dTJWw
木綿豆腐をペーパーにくるめて水抜きするけど、絹豆腐は軽く茹でたほうが抜けるとも聞く。仕上がりの粘度の好み調整で水抜きするかしないか各々の段取りは相違あると思うが・・皆さんはそこらへんシビアになりますか？
2022/06/03(金) 04:45:28.51ID:ZK2YwXKI
絹はひとつまみ塩でゆでる　絶対にだ
2022/06/03(金) 07:18:27.80ID:9DfVn87o
下茹ですると食感が変わる
376ぱくぱく名無しさん
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2022/06/03(金) 08:34:46.62ID:fU1zeRvJ
茹でないで使うなんてありえない
2022/06/03(金) 08:39:29.50ID:CmeNMOMl
豆腐次第
固めの豆腐なら下茹でしないこともある
風味も少し変わる
2022/06/03(金) 12:08:29.14ID:4ci+rYHC
>>373
我が家はその日のうちに全部食べないから翌日はどうしても水っぽくなってしまう
絹でも木綿でも面倒だけど必ず重石で水抜きしてから調理してるよ、それでも水分は出てくるんだけど水抜きしないよりはだいぶマシかな
2022/06/03(金) 12:11:21.03ID:PJcJDG1G
俺は一食分しか作らないなあ
380ぱくぱく名無しさん
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2022/06/03(金) 12:20:58.17ID:0FCpPFgP
https://i.imgur.com/H2MeaI9.jpg
2022/06/03(金) 13:20:40.55ID:RHzNnY6U
下茹では色々と大変だから絹は切ってザルに上げて数時間放置で水抜いてる
一人前だけ作るなら茹でるのも苦にならんけど人数多いと家庭用の調理器具じゃきつい
2022/06/04(土) 00:37:41.71ID:50IRpLfH
ふむふむやっぱみんな水抜き考えてるんだなあ・・さんきゅ！明日は麻婆豆腐でご飯ドンブリでいくかあッ！！
2022/06/04(土) 00:42:08.24ID:50IRpLfH
>>380
この豆腐の面妖こそが最極なのだな・・
剛柔を超越した中華の到達点ｯ！
2022/06/04(土) 08:08:37.62ID:6bHooyIr
きも…
2022/06/04(土) 22:37:17.73ID:dfOPzqAa
自分は豆腐切ってから皿において放置してる
そんで鍋に入れる寸前にしみ出してきた水を捨てて使う
2022/06/04(土) 22:49:09.76ID:uLdjSjmG
ザル使えよ
387ぱくぱく名無しさん
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2022/06/05(日) 02:19:20.53ID:e96EuZ5q
うちはコンロ一つしかないから茹でたお湯の中に放置して投入時にお湯切って入れてるわ
2022/06/05(日) 02:36:24.94ID:wkpX781t
塩ゆでしておいて直前にザルで水切り
投入後しばらく煮る
そうすれば後で水分は出てこないよ
389ぱくぱく名無しさん
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2022/06/05(日) 10:11:11.41ID:2fSZuzmS
皿に切った豆腐を並べて心配になる位の塩振ってラップかけてしばらく置いとく
水がたっぷり出てきたらそのままレンジで3分から5分（この辺はおま環で）
温ったまったらざるにあげてよく水切ってすぐに鍋で煮込む
火口も洗い物も少ないしこれが一番いいかな
2022/06/05(日) 11:42:07.18ID:rJu9scDB
丼ぶりに水と塩入れてレンジで沸かす
豆腐投入してさらにレンチン
い、いちおう塩茹でだよな？
鍋は食洗機に入らんくて洗うのがめんどい
2022/06/06(月) 07:08:08.07ID:xzovlYHf
豆腐茹でた鍋って水洗いじゃおちないカスこびりつくよな
2022/06/06(月) 08:53:46.16ID:JsszarJO
下茹でもフライパンでやっちゃう
2022/06/06(月) 12:24:47.88ID:Sfv1ixv1
湯豆腐のたれを入れて温めるのにガラスの計量カップを使ったら、
外側に白い汚れが付いて落ちなかった
タンパク質とかなのかな
2022/06/06(月) 12:55:45.72ID:dcP1aA46
カルキでは？
395ぱくぱく名無しさん
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2022/06/06(月) 19:32:25.52ID:BWvwXOWG
これが旨そうに思うで。
葉ニンニクが入手できんけど。
https://youtu.be/KbOAnJ22f-4
2022/06/07(火) 07:05:18.35ID:Ew6meJgE
チンジャオロース調べてたら衝撃の事実が！

陳健民と陳健一のレシピは違う
2022/06/07(火) 11:18:30.31ID:p2s7dFgy
そりゃ時代が違うから変わって当然でしょ
麻婆豆腐だって健民のときはピーシェンやトウチ、花椒を材料に入れても「どこで買えんねん」だっただろうし
とスレチをスレ沿いに誘導してみる

しかし未だに葉ニンニクだけは難関ね
398ぱくぱく名無しさん
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2022/06/07(火) 14:01:34.85ID:VBAL9a9j
美味いって感覚が人それぞれ違うんだから一流の料理人が作ったレシピが全部違うのは当たり前
美味いを突き詰めればピラミッドの頂上に辿り着くイメージの人は何も分かってない
2022/06/07(火) 15:42:30.07ID:urnrJu0X
近の業務スーパーには輸入葉ニンニクを高頻度で売ってる
2022/06/07(火) 18:51:39.59ID:PrccfJnL
水分の抜き方 為になるわー
やってみよっと
401ぱくぱく名無しさん
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2022/06/08(水) 08:18:19.87ID:89yjhmXa
水抜きなんて万力に挟めば一発よ豆腐もなくなるけど
402ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/08(水) 20:30:23.95ID:ONBHCTt0
陳建一の作り方も動画によってちょこちょこ違うやろ。
2022/06/08(水) 21:24:27.82ID:ZUL/nYKz
昔の健一　鍋底を焦がして香りをうつす
今の健一　焦がしてはダメ
404ぱくぱく名無しさん
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2022/06/09(木) 23:36:10.98ID:TRZCkgVg
>>403
事前にザージャン作っておく方法と、そうでないのもあるぞ。
405ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/11(土) 18:00:44.96ID:rMKVAK4Y
島豆腐を入手。日光製だけど。
麻婆豆腐を作るぞー
406ぱくぱく名無しさん
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2022/06/12(日) 16:10:42.44ID:/nv4zj1H
油少なめで太らない美味いレシピください
407ぱくぱく名無しさん
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2022/06/12(日) 16:23:18.01ID:Jns684VQ
島豆腐だったらゴーヤーチャンプルーにしろよ
2022/06/12(日) 18:04:45.28ID:LNTKBNab
豆腐は無限に水分が出続ける食材だからなあ。
扱いにくいよ。
2022/06/12(日) 18:59:10.12ID:M5BbIpZG
豆腐を水筒に入れておけば、無限に水分補給？
410ぱくぱく名無しさん
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2022/06/12(日) 20:01:47.99ID:xYovfsux
砂漠国に豆腐を送ってやりたい
2022/06/15(水) 02:47:43.92ID:uX4arSCf
だれかプリンで麻婆つくってみてよ
名古屋の人とか好きでしょ
2022/06/15(水) 09:20:13.01ID:MDg4+frQ
プリンを崩さずに作るのはかなりの高等技術が要りそう
麻婆餡をプリンの上にかけるしかないかな
茶碗蒸しの上に麻婆餡を乗せる料理ならまあ食えないことはなさそうだ
413ぱくぱく名無しさん
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2022/06/15(水) 09:44:00.00ID:/3I3myAr
脂なしで美味しいレシピくれ
2022/06/15(水) 09:57:43.64ID:FiZrBEgh
油少なめはともかく脂なしは厳しい
肉無しか大豆肉でも使うか？
美味しくないけど
415ぱくぱく名無しさん
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2022/06/15(水) 10:00:21.43ID:/3I3myAr
じゃあ脂少なめで
2022/06/15(水) 22:53:20.51ID:DAhobhVT
うまみ成分を増やせば油はすくなくてすむ
鶏ガラスープを自分でとろう
417ぱくぱく名無しさん
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2022/06/16(木) 06:15:12.96ID:7r7oAlxe
油ケチるくらいなら中華なんか食わない方がいい
2022/06/16(木) 06:37:35.68ID:0hfGTJUd
豆腐に唐辛子でもかけてくってろ
2022/06/16(木) 07:43:56.72ID:ArzBjCj/
獣脂抜きたいなら大豆ミート使えばいいのでは？
420ぱくぱく名無しさん
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2022/06/16(木) 07:54:46.96ID:YRqo1NGa
デブは黙っとれ
2022/06/16(木) 17:09:52.06ID:0Evz1xjI
パイ料理長の麻婆豆腐
2022/06/17(金) 02:56:52.68ID:fk4wkOTi
油減らしてもこの位かな
レシピは変わらずだけど極弱火で豆板醤をじっくり炒めてる
コレは茄子入り
https://i.imgur.com/AiGtM3O.jpg
2022/06/17(金) 03:03:37.91ID:4gyJkLY7
>>412
ヒント　杏仁豆腐
2022/06/17(金) 05:01:09.31ID:0oYkHvd7
魚肉ソーセージを使ったレシピを考えてみるとか　ただ、なんか柔らか過ぎんな

どこまで健康志向にならんといけないんだ
2022/06/17(金) 05:55:58.59ID:xpjYJq5o
豆腐に麻婆豆腐味ふりかけでものせてくってろ
426ぱくぱく名無しさん
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2022/06/17(金) 09:46:51.57ID:tjs72FEP
健康志向というか油多すぎる
427ぱくぱく名無しさん
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2022/06/17(金) 10:35:10.79ID:AwPd4i/u
中国人って体臭が油くさいやついるよな
2022/06/17(金) 12:12:42.19ID:beknpVcH
・ほぼ赤身だけの脂のない肉で挽き肉を作る
・油少なめでテフロンパンなどで作る
・旨味多めで作る
これくらいかな？
2022/06/17(金) 12:56:37.87ID:LNmUYKg+
中国メディア・東方網は２７日、日本のコックが作るチャーハンについて「油が多すぎ、量が少なすぎ」と紹介する記事を掲載した。
記事は、日本で普段作られる「中華料理」は本場の中国料理とは些か異なるものであり、日本のコックが作る「中華料理」も、中国人が想像する物とは異なると紹介。
その例として「日本式チャーハン」の作り方を取り上げた。まず、日本式のチャーハンは多くの具を使う「五目チャーハン」が一般的であることを説明。
中国にも「什錦炒飯」という五目チャーハンはあるものの、ネギと卵だけ、あるいはキュウリやハムを少し加えた極めてシンプルなものが一般的だ。
しかし、それ以上に中国人が驚いたのは炒める際に用いる油の量である。記事は「日本のコックはチャーハンを作る時に投入する油が特に多い。
おそらく卵を炒めるのに使うのだろうが、それにしても油量が多すぎる。何皿も別の料理が作れそうな量だ」と評している。
2022/06/17(金) 13:34:52.27ID:m+csns2z
陳麻婆豆腐
https://www.bilibili.com/video/BV1tx41157mW/
2022/06/17(金) 14:36:02.70ID:+FAkPTmk
麻婆豆腐は豆腐の油煮である
432ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/06/17(金) 15:25:50.94ID:TLpOtPyi
麻婆豆腐原理主義者出てきたな
2022/06/18(土) 01:47:46.12ID:s96vOndz
杏仁豆腐原理主義者か
2022/06/19(日) 03:01:23.28ID:OzhcSTto
>>425
https://i.imgur.com/Bdrbtvx.jpg
2022/06/19(日) 10:06:34.82ID:oD6FFmty
>>434
それ割と美味いよ
2022/06/29(水) 18:32:35.95ID:i8vrlKaH
吐くからこのNO. は飛ばしましょう
2022/07/01(金) 07:07:57.13ID:XgJ+aZ4F
作るのめんどくなったから久々にクックドゥしたらおいしかったわ
2022/07/01(金) 07:09:09.09ID:XgJ+aZ4F
豆鼓と山椒自分で少し足したらもうこれでいいかもしれない　夏炊事場立つのアツい
2022/07/13(水) 17:02:46.61ID:/Kyd0xyf
巷にはなんちゃって甜麺醤ばかりで原材料が小麦粉と塩だけの本物の甜麺醤が手に入らないから麻婆豆腐もジャージャー麺も作れやしねえ
暴れたろか
2022/07/13(水) 17:05:44.96ID:jj3spSwi
中国でも殆ど作ってないから
2022/07/13(水) 17:27:51.20ID:SjehN9kL
甜麺醤は必要ない
442ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/13(水) 18:23:31.00ID:GEl+zaMf
ぶっちゃけ麻婆豆腐なんて年に5回ぐらいしか作らねえから素でもいいじゃん調味料捨てる後ろめたさとちょっとうまいを天秤にかけたら後ろめたさが勝つ
2022/07/13(水) 19:09:52.39ID:K5r+fHDD
いや、いろいろな中華に使えばいいじゃん
料理しないのか
2022/07/13(水) 19:52:37.43ID:pVv66688
>>442
月に2回は作るだろ…
2022/07/13(水) 19:58:09.58ID:XjzxZqX2
>>442
お前なんでこのスレにいるんだ
446ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/14(木) 01:25:45.02ID:hohc961e
豆板醤や豆豉などはまず腐ることはないから捨てなくていい
賞味期限とかもちろんガン無視
2022/07/14(木) 01:33:39.67ID:9KbbVArp
むしろ価値あがりそうだな
2022/07/14(木) 01:35:04.79ID:FCxOZCNc
賞味期限が過ぎて来たら旨味が増して本領が出てくる
449ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/16(土) 19:41:04.68ID:fNjsD1Na
焼き豆腐ってどう？
450ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/02(火) 19:02:47.11ID:QV12une7
暑い時こそ麻婆豆腐って作ってもらってるヤツの意見だわ
2022/08/02(火) 19:30:47.16ID:ePpjKyZB
冷やし麻婆豆腐ってのもある
手抜きで冷奴に麻辣肉味噌もあり
452ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/02(火) 19:41:25.16ID:QV12une7
ねえよ
2022/08/02(火) 19:45:09.96ID:rF3Z+26V
中国人は冷えた料理は警戒する(自己食中毒防衛)
2022/08/02(火) 20:50:09.55ID:/xPGSdF5
夏真っ盛りだからこそ、暑くて熱くて汗だくで死にそうになって作って食べる
455ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/05(金) 15:30:20.24ID:eAKIrZur
最近のうまかった麻婆
うまく辣油ができた
https://i.imgur.com/Ego37cT.jpg
2022/08/05(金) 15:58:05.30ID:vRqX6sec
>>455
普通に美味そうだな
2022/08/05(金) 16:48:32.85ID:JEr6TjNu
野菜は入れないの？
458ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/05(金) 18:32:35.30ID:dVxqYOSF
麻婆豆腐も油とスープって乳化すんだな
2022/08/05(金) 19:05:40.50ID:JEr6TjNu
片栗粉で固まってるだけ
2022/08/05(金) 19:05:51.49ID:4CBkjJMJ
むしろ乳化と分離がキモ
461ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/05(金) 19:32:41.72ID:M4Tff1MH
葱入ってるやん
462ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/05(金) 19:43:21.62ID:5Rn19t2W
>>455
あら、上手ねぇ
これでニラがどっさり入ってたら言うことないわ
463ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/05(金) 20:20:11.79ID:lmAS5YIQ
乳化厨のガイじがいて草
2022/08/05(金) 20:42:32.16ID:vWAWduFK
コミュ障w
465ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/06(土) 10:54:16.58ID:/ZzDyGyD
>>463
出た乳化に過剰に反応するやつ〜
466ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/06(土) 11:28:56.20ID:MrZ69/vs
>>439
近所の中国食材屋ではありましたが通販でも売ってますよ

https://item.rakuten.co.jp/supesyaru/x10031/
467ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/06(土) 13:50:37.46ID:4A0UbWnT
乳化ガイジがブチ切れてるな
2022/08/06(土) 14:49:00.75ID:04l90YUj
最後に火入れするから例え乳化していても分離
化粧油を入れたら油が表面を覆うよう混ぜないし

他の料理でも乳化と書かれるのがあるが、
加熱したら分離
2022/08/06(土) 15:38:35.64ID:Hf+xGUVX
乳化したスープで豆腐を煮込んで、最後に分離させて仕上げる
2022/08/06(土) 15:50:54.72ID:+QA7ryoq
誰もニラたっぷりには触れないのか・・・
2022/08/06(土) 18:07:42.62ID:81UpGfOq
ニラ入り旨いやん
472ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/06(土) 18:57:34.80ID:Ws+tUgsz
昨日まで160円近くしてたニラが今日は100円くらいまで下がってたわ
早速買ってきたので今晩はマーボー豆腐にするわよー
473ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/07(日) 14:48:49.21ID:nLk1qLIA
>>467
どうした？昔ペペロンチーノのスレでやられたか？
474ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/07(日) 21:48:37.57ID:TZQ2++d6
>>472
麻婆豆腐にニラってどうなん？葉ニンニクが手に入らなければニンニクの芽を叩いて潰して削ぎ切りにしたもの入れるといいよ。
色合いも風味もグー。
475ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/07(日) 21:51:00.94ID:k7VbJ/pP
お母さんはニラが大好きなんだからいいのよ
2022/08/07(日) 22:21:10.98ID:4gHLPhLY
ニラと行者ニンニクを交ぜた行者菜なるものが売ってたので使った
合うし旨かった
2022/08/07(日) 22:36:37.40ID:dsgu0ool
焼肉のタレで作るマーボーにニラは合う
粗みじん切りでね
ニラが新鮮なら長く切って豚バラで作るとなおよし
2022/08/08(月) 00:23:08.81ID:VE7RUQ6x
それ麻婆か？
2022/08/08(月) 00:26:46.16ID:O4coAvId
>>478
今の日本の麻婆よりは原初に近い
焼肉のタレマーボーはメシに合うぞ
適当にそこらにあるもので作っても美味いのが麻婆豆腐
2022/08/08(月) 00:31:23.69ID:R+vEEvIk
辛い・豆腐・肉
最低条件てこんなもん？
2022/08/08(月) 00:58:22.34ID:VE7RUQ6x
ええ…原初って陳麻婆のでしょ？
近いか？
2022/08/08(月) 00:58:55.46ID:VE7RUQ6x
美味けりゃ何でもいいとは思うが
483ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/08(月) 02:00:56.92ID:qlgnEa9D
>>473
妄想激しいなガイじは…
2022/08/15(月) 12:57:14.85ID:EXrK4XLR
なめこ入れたらなんか好きになった
2022/08/15(月) 17:10:06.88ID:7AP5IhXk
きのこ入れるとマイルドになるよね
486ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/15(月) 18:10:04.02ID:nFL5Le+N
まあどうでもいいけど勝手にしろ
2022/08/15(月) 20:08:45.83ID:iDhJkIu6
どうでもいいならレスしなきゃいいのにね
2022/08/15(月) 20:15:22.29ID:uhVbW5Bt
暇なんでしょ
489ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/19(金) 15:31:43.51ID:AKhOlmsH
麻婆食うと下痢になる辛いものは毒だと体が言っている
2022/08/19(金) 15:34:21.84ID:pIDCsy4+
辛味より油の方が問題なんじゃね？
491ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/19(金) 16:41:52.49ID:0cxDawSR
油は下痢
辛味は肛門の痛さ
唐辛子が粉じゃなければお尻痛くならないよね？
492ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/19(金) 18:38:49.42ID:NRM4bXqJ
汚い話をするやつは心が汚い
2022/08/19(金) 20:16:14.64ID:pIDCsy4+
>>492
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?
2022/08/19(金) 23:06:25.85ID:LT9F8wwC
あたらしいマーボーを開発した
2022/08/20(土) 01:33:23.75ID:Bls8nc+X
俺はヤンボー豆腐を開発中
2022/08/20(土) 05:33:56.22ID:O2mtJ5xs
プライムデーに買ったボォとか言う市販の素　10個ようやく消化したまぁまずかった味噌食ってるみたいだった
2022/08/20(土) 07:21:06.61ID:Bls8nc+X
ギャンブルで10個もよく買ったな
てか豆板醤2種と甜麺醤と豆豉と花椒くらい常備しなさいよ
それがめんどいなら素は陳麻婆豆腐かチルドの陳建一のやつの2択や
2022/08/20(土) 12:10:19.61ID:cYNDYzOk
調味料を常備しとけばイマイチな素でもある程度は調整できる
2022/08/20(土) 12:38:29.66ID:KcnHRQpu
市販の素ならカルディの黒麻婆試してみてくれ
500ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/20(土) 22:31:47.47ID:Dtd2Ml5X
麻婆豆腐食いたいけど太りたくないどうすれば
2022/08/21(日) 00:32:16.65ID:zXRqi3Vr
筋肉つけろ
502ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/21(日) 01:58:01.50ID:3DbX5JFX
ここにいる奴らはマッチョなの？
503ぱくぱく名無しさん
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2022/08/21(日) 02:21:10.96ID:EZr8mmn8
いや、ヒョロヒョロだけど腹だけはポッコリ出てるわ
2022/08/21(日) 06:16:37.16ID:GuKV1S1K
米を食わなければいい
単品だったら大したことない
505ぱくぱく名無しさん
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2022/08/21(日) 10:14:53.84ID:xERmZBLG
米食わない麻婆豆腐に意味ないだろ
506ぱくぱく名無しさん
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2022/08/21(日) 13:03:14.90ID:82klI7T3
他の食事で調整するとかいくらでもやりようあるだろ
脳みそないのか？
2022/08/21(日) 13:09:13.61ID:5dEHzzyQ
それは太りたくないという人に太らなければいいと言ってるだけで思考停止に過ぎない
508ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/21(日) 18:16:15.64ID:YtsQlVQl
>>506
麻婆豆腐一食分のカロリーを他の食事で調整するには？
2022/08/21(日) 18:38:30.27ID:vkW8nnbo
3食麻婆豆腐の場合はどうすればいいですか？
2022/08/21(日) 19:11:57.08ID:Tctp4jiP
>>509
摂取カロリー＞消費カロリーにすればいいだけなので運動しましょう
2022/08/21(日) 19:16:42.21ID:5zT4HquQ
>>510
あなたには聞いてない
黙ってて
2022/08/21(日) 19:54:11.24ID:ToROZ80I
マンナンごはんにすれば多少マシ
そのまま食うと美味しくないが、麻婆豆腐なら気にならない
むしろ合うかも
2022/08/22(月) 06:25:55.59ID:nLleTlvC
デブってなんで太ってるの？
邪魔だし臭いし見た目も悪いし百害あって一利なしじゃん
デブはこの世からいなくなれよ
2022/08/22(月) 09:13:30.32ID:zeyI9vgn
そうするとお前も居なくなるけど
2022/08/22(月) 10:00:32.20ID:nLleTlvC
何言ってだこいつ
2022/08/22(月) 10:11:49.15ID:ivmBwUQ2
>>506＝>>513
2022/08/22(月) 10:23:48.19ID:K/CjSZpx
麻婆の話しろよ
2022/08/22(月) 18:38:29.75ID:FlF+KFqo
痘痕がある婆さん
2022/08/22(月) 20:05:29.58ID:adQVNfXL
で、>513はデブと言うことでよろしいか？
2022/08/25(木) 23:34:40.05ID:aEFIbgjP
昔やってたウルルン滞在記で麻婆発祥の店の回見たら
最近の本場っぽい作り方と全然違ってたわ
そしてオンザライスを勧めてた
2022/08/26(金) 03:10:49.10ID:FHLVhXjj
>>520
どんな作り方だった？
2022/08/26(金) 23:13:32.03ID:6+ww2wj/
多分こんなやり方だろう
https://youtu.be/2FneYjHW2DI?t=451
2022/08/27(土) 00:07:54.74ID:6unH6sAG
>>522
勉強になる
2022/08/27(土) 04:35:37.37ID:IlCnGvNn
100年は盛りすぎではと思ったら
同じ陳でも建民さんじゃないのな
525ぱくぱく名無しさん
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2022/08/27(土) 13:00:11.05ID:EsVr5mPs
麻婆豆腐箸で食ってる
2022/08/27(土) 13:29:04.89ID:6unH6sAG
食べづらそうだよね
汁は残すのかな
2022/08/27(土) 13:31:05.79ID:6rtgO7B5
「中國名菜譜」記載の本店の陳麻婆豆腐のレシピらしい
http://hayashimasaki.net/mapo/index.html

（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
　 注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
　 注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる　
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
　 注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
　 注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
　 注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける
528ぱくぱく名無しさん
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2022/08/27(土) 14:31:05.70ID:cmouFP/A
>>522
飯すごい盛りだな
2022/08/27(土) 16:28:37.02ID:cRT888S0
>>522
四川で塩が作られる？内陸なのに？と思ったら掘ると塩水が出てくるのか
地球おもしろいな
2022/08/27(土) 23:06:21.84ID:46oqOpct
>>521
うろ覚えだが
1　豆腐をバカみたいな強火で塩ゆで（茹で加減が大事らしいけど1分ぐらい）
2　あんま聞いたことないような油（忘れた）をお玉に半分ぐらい入れて弱火
3　粉末のにんにくを投入
4　粉末の唐辛子を大量に投入（お玉3分の1ぐらい）
5　すでに混ぜてある醤みたいなのを投入（秘伝のタレって言ってた色は黒っぽい）
6　水かお湯を投入
7　ゆでた豆腐を投入
8　醤油を投入
9　皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング

7と8はどっちが先か怪しい
こんな感じかも加藤雅也の回やからググればもっと詳しくわかるかも
2022/08/27(土) 23:09:00.36ID:46oqOpct
9　水溶き片栗粉は3回に分けて入れる
10　皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング

だったかも
2022/08/27(土) 23:46:02.29ID:6unH6sAG
なるほど
2022/08/27(土) 23:57:17.07ID:46oqOpct
ほんで印象的やったんは自分の皿とかご飯の上にはレンゲで取るけど食うのは箸やったわ
2022/08/28(日) 02:05:42.08ID:UW4uPJ//
麻婆豆腐丼は日本だけなのか？
2022/08/28(日) 16:04:18.85ID:ihyzGnX/
>化学調味料小さじ1/2を入れ

多すぎ
こいつの舌ぶっ壊れてる
2022/08/28(日) 20:13:00.88ID:PngFrmIc
>>535
こいつって50年前の本の著者？陳麻婆豆腐の料理人？
537ぱくぱく名無しさん
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2022/08/28(日) 23:07:28.59ID:mKTcUmQf
自作

https://i.imgur.com/befLGKp.jpg
538ぱくぱく名無しさん
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2022/08/29(月) 02:42:21.78ID:rtIvS4ks
豆腐の大きさって何センチ角がいいんや？
2022/08/29(月) 04:06:30.36ID:OKn97jvr
1.5cm
2022/08/29(月) 11:33:27.60ID:phk5iBk7
>>537
皿の形の方に目が行く
2022/08/29(月) 16:13:28.33ID:ScOQgTwg
引き出物だな
2022/08/31(水) 02:52:26.17ID:rtgyjodL
ワシは回転体以外の食器は基本的にパスやな
洗いにくい食器はかなわんわ
スレチですまん
2022/08/31(水) 13:57:17.30ID:scX4j6Nb
豆腐は包丁で切らずにスプーンで崩してる
見た目悪いけど自分で食う分には問題ない
544ぱくぱく名無しさん
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2022/08/31(水) 18:01:14.21ID:mSePBwMw
麻婆豆腐を作って長いが正解がわからん俺って麻婆嫌いなのかな
545ぱくぱく名無しさん
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2022/08/31(水) 18:04:26.11ID:A4OSkCfS
>>544 美味けりゃいい、それが正解
2022/08/31(水) 19:05:35.87ID:GHOPe3/P
>>544
お前自身が不正解なんだろ

麻婆豆腐は専門店もあるほどのほぼ普遍的なメニューだから
このスレのことも忘れて楽になれ
547ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/01(木) 11:13:00.34ID:BFyETpQY
豆腐は絹ごしでやった方が旨い。
水抜きは一日かけてやると良い感じに硬くなる。
548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/03(土) 13:02:05.30ID:UTH28/Ii
ニラ入れるひとー？
549ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/03(土) 15:08:37.35ID:PJSnw1HI
大豆ミート使ってみたがダメだね　とりあえず途方に暮れてる
強敵だ
2022/09/03(土) 16:01:55.43ID:3wVbFZjr
>>549
肉感なし？
551ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/03(土) 18:09:31.54ID:PJSnw1HI
>>550
ない　これはポテンシャルの問題じゃなくて茹で方のせいにする
道は遠いな
552ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/03(土) 19:27:34.62ID:XQvhtmDT
食感とか以前に旨味がなくなりそう
2022/09/03(土) 19:33:44.90ID:rj0vO2gE
大豆油ミートは無理だったな
めっちゃ炒めてみてもダメ
2022/09/04(日) 05:08:28.47ID:3n2hGi5V
>>522
豆鼓って煮込み終わってから入れるのか。知らなんだ。
2022/09/04(日) 05:34:42.31ID:WCh27jqV
先に入れても大して変わらないと思う
2022/09/04(日) 07:10:11.04ID:GtMKrfMg
俺は豆豉は炒める
557ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/04(日) 15:53:43.50ID:2pDbqCR/
豆豉は炒めると焦げやすいよ
2022/09/04(日) 16:35:08.30ID:OVcSQMDP
>>554
おそらく自家製豆鼓醤なので弱火で炒めてあるよ
2022/09/04(日) 16:43:45.54ID:GtMKrfMg
別に焦げないね
少し洗って、刻んで、豆板醤や一味といっしょに弱火から炒める
2022/09/06(火) 06:40:21.46ID:J/4z0wV3
中華は火力が命だろ焦げないように全力で炒めろ
かたくり入れる時も全力だ
2022/09/06(火) 12:51:30.86ID:4b0SEG6A
いや中華だからって火力調整しないなんてこたないぞ
2022/09/09(金) 18:58:32.16ID:VIVUf+qh
茄子入り油多め
https://i.imgur.com/9pZTuXX.jpg
563ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/11(日) 18:48:17.95ID:noQ0C8Np
芽菜試しに買ってみた。芽菜って話題になってないね。

店だとコスト下げたいから、入れないのが基本なのかな。
564ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/11(日) 20:49:49.30ID:Q6hzGueR
担々麺とかに使うやつじゃん
麻婆に入れるか？
565ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/12(月) 22:48:43.65ID:ZvXvK6Vy
ちょっと入れたら美味いかなと思って。
他にも使えそうだし。干煸四季豆鶏米芽菜咸烧白等。
2022/09/12(月) 23:33:58.24ID:vHAz+5It
https://www.youtube.com/watch?v=eK5M-wDs1a4

これ絶対うまいだろ
567ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/13(火) 00:29:22.45ID:j1NITeo1
ニラが高騰していてお母さんしばらくマーボー作れてないわ
568ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/13(火) 02:07:52.92ID:bMYqbQnY
ニラなんて飾りです偉い人にはわからんのですよ
2022/09/13(火) 02:20:37.25ID:jTmOqSYj
https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

本場は唐辛子の使い方がすごいな・・・
2022/09/13(火) 02:43:00.35ID:jTmOqSYj
【國宴大師?麻婆豆腐】正宗麻婆豆腐家常做法！集合麻、辣、嫩、鮮、香、?、酥
https://www.youtube.com/watch?v=kpA7rFpNE7Q


【国宴大??麻婆豆腐】独家美味！四川名菜麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=8d2F9vBASxo
2022/09/13(火) 04:28:48.80ID:b8yBsCe9
唐辛子は具なんだと再認識させられるなｗ
2022/09/13(火) 04:34:23.01ID:4VlmC+7p
ほおずき、みたいな唐辛子は辛みは少なくて香りが良い奴だから
2022/09/13(火) 04:42:56.03ID:tCLyucq6
キャロライナ・リーパーのことですね
2022/09/13(火) 06:30:26.24ID:So7m9ukx
1つでも材料がかけると一気に作る気なくなる　豆鼓貴様だ
575ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/13(火) 21:01:39.03ID:QHOVXZw2
ローソンの重慶飯店監修の麻婆豆腐うまい？
2022/09/13(火) 21:49:09.34ID:b8yBsCe9
そのくらいは自分で試せよ・・・
2022/09/13(火) 23:09:26.33ID:jTmOqSYj
四川名菜麻婆豆腐正宗做法
https://www.youtube.com/watch?v=zKR5BUOciGg

始于1862年的?麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=vm3jVXajBi8

麻婆豆腐的正宗做法
https://www.youtube.com/watch?v=0qX_recCWIs
2022/09/14(水) 00:16:42.83ID:QP+oUUxv
チャイナの皆さんは水溶き片栗粉を3回に分けて入れるんだね。
2022/09/14(水) 14:11:34.64ID:jtyPxGU7
決まっていないアルヨ
分けて入れるのは固まり具合をみながら微調整しているだけアルよ
580ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/14(水) 16:10:28.01ID:GxJrqzVx
俺アミラーゼ強人間すぐサラサラになる
2022/09/14(水) 19:10:38.09ID:lNNnvIi2
10年ぶりにこのスレ来たけど、平和でよかったｗ
2022/09/15(木) 07:20:33.60ID:TGq7f47m
じゃあ俺は１１年ぶり
583ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/27(火) 22:17:34.55ID:mNjG/I9O
これどう？https://youtu.be/KbOAnJ22f-4
2022/09/28(水) 08:07:55.08ID:c68lF4as
>>567
あんなもんほおっておいても毎年勝手に生えてくる
高騰とかするもんなのか
2022/09/28(水) 08:37:26.41ID:QY84VwV9
株分けしないと細くなる
586ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/28(水) 09:54:48.92ID:gL80Q92n
https://i.imgur.com/Rv5PmHy.jpg
https://i.imgur.com/TDmV2hz.jpg
https://i.imgur.com/Lc1OX2J.jpg
https://i.imgur.com/troS2Ur.jpg
https://i.imgur.com/c40icjI.jpg
https://i.imgur.com/ij80Tsq.jpg
https://i.imgur.com/A2dEway.jpg
https://i.imgur.com/9lyP66f.jpg
https://i.imgur.com/WLOa0PF.jpg
https://i.imgur.com/vuRYOBl.jpg
https://i.imgur.com/dA6N5ke.jpg
https://i.imgur.com/SqDNKHW.jpg
2022/09/28(水) 16:35:28.93ID:Spn7Q6Cs
>>583
どうって別に自分の好みのものを作ればいいだけ、人は人
2022/10/06(木) 15:23:32.02ID:7DSvqJnQ
担々麺風に砕いたナッツ類とパクチーかけるのがうまく感じるけど、自分だけかな？
2022/10/07(金) 06:18:58.11ID:WvaXqMcO
パクチとナッツ一緒に食うとほんまにカメムシ食べてる気になって吐きそうになる
590ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/07(金) 07:13:22.98ID:Hi+v/yCv
よく言った！
591ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/07(金) 09:34:50.60ID:eMpg4L6o
花胡椒粉末にしたいんだが
お手軽にできる方法ある？
592ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/07(金) 10:23:26.63ID:8LiBgzs0
ミル
2022/10/07(金) 11:15:18.98ID:ntSuzaJ/
コーヒー用のハンドミルがいいとは思うし自分もこれだけど
さらさらの粉末というわけにはいかない程度
かすもろとも引いちゃうからなあ気にするなら後でふるいにかけるとかした方がいい
594ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/07(金) 12:59:49.89ID:eMpg4L6o
みるは粉末にならないし
カス取りも面倒なんだが。
2022/10/07(金) 13:19:38.43ID:BjNKY/jg
京セラの緑茶ミルならかなり細かくなるよ
2022/10/07(金) 13:33:40.82ID:ID5RERIg
>>589
では、四川風の担々麺は食べれないね
かわいそうに
597ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/07(金) 14:37:12.86ID:8LiBgzs0
>>594
じゃあ粉末買えばいいじゃん
2022/10/07(金) 16:02:55.77ID:lgd/y4Wb
挽いてあるやつは香りが飛んでるんだよ
599ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/07(金) 18:25:10.48ID:8LiBgzs0
文句ばっかだな勝手にしろプンスカ
2022/10/07(金) 18:38:31.75ID:if9JFZSN
中華だと香りが立つ程度に軽く炒ってから
まな板に乗せてどんぶりの側面で潰すのが昔のやり方
2022/10/07(金) 19:49:03.71ID:lgd/y4Wb
コショウだけどフレンチの場合なべ底で砕くよね
2022/10/07(金) 19:52:07.44ID:Prcc2ZTo
石臼でも買え
2022/10/07(金) 21:00:48.56ID:IX1+ZDsB
香りが飛ばないようホールのまま使う
2022/10/07(金) 22:01:23.19ID:GkK9Ijso
歯ですり潰しながら食べればいい
605ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/08(土) 07:00:45.83ID:GVS0At80
マジレスすると
スパイスを粉末にするには
イワタニのミルサー
がよい
2022/10/08(土) 07:02:48.68ID:jCicbsjC
熱が入ると香りとぶんだから石臼一択だろが
2022/10/08(土) 17:01:36.41ID:/JQrX7AE
ガラムマサラとか香りだすために炒るから熱あったほうがいいだろ
2022/10/08(土) 20:40:22.88ID:NnGMVqxl
ターメリックは炒めないと土臭さ抜けないしな
でも過ぎるとコゲ臭くなるていうかコゲる
要は加減だ
609ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/08(土) 22:16:19.04ID:qAacr4O7
麻婆豆腐にガラムマサラとかターメリックいれるん？3歳なん？
2022/10/08(土) 22:27:57.49ID:NnGMVqxl
加減が大事って言いたかっただけよ(´・ω・`)
611ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/09(日) 10:52:48.91ID:KzDF6kAV
そういえば咖喱麻婆豆腐
ってあるね
食べたことないけど。
2022/10/09(日) 15:39:14.51ID:9yN9sMde
豆腐無かったから炒めたなすとうどんで作ったわ
これはこれであり辛めのあんかけうどんみたいな味だった
2022/10/09(日) 15:40:39.85ID:7F4dMspW
辛みそひき肉をうどんに乗せたらほぼ汁なし坦々だね
2022/10/10(月) 01:40:29.36ID:uHOYsOp+
火をつける前の鍋に油とホールの花椒、にんにくと生姜のみじん切りをいれる
弱火で花椒、にんにく、生姜の香りを油に移す
中火にして挽き肉を炒める。にじみ出た油が透明になるまで炒める
甜麺醤、豆板醤を入れて良く炒める
鳥がらスープ、水抜をした豆腐を入れてひと煮立ちさせる
塩、醤油で味を整え刻みネギと片栗粉溶かしたのを投入してとろみをつける

上の手順で四川の激辛麻婆豆腐を目指して作るけど、なんか気の抜けた一味足りない味になる
コツとかあったら教えて欲しい
2022/10/10(月) 02:32:55.59ID:vuuvOhhm
おいらの手順はこんな感じ

油を入れて温まったらひき肉を入れて炒める
ニンニクとか生姜を入れ更に炒める
弱火で甜麺醤入れて軽く炒める
花椒、豆板醤、豆鼓、粉唐辛子を入れ弱火で炒める
醤油入れてひと混ぜ
鶏ガラスープ入れてひと煮立ち
葉ニンニクもしくはネギを入れ
豆腐を入れて煮込む
片栗粉入れる追い葉ニンニクかネギはこのどちらか前後のタイミングで入れる
2022/10/10(月) 04:15:19.63ID:uXIHU7Ja
>>614
豆板醤入れるときに粉唐辛子とか一味もドバー
あとは豆豉かな？
617ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/10(月) 07:26:05.41ID:WKOVE6SG
スープは豆腐がヒタヒタになるより少なめ、あとはラー油を多めに入れてよく火を通す、表面には花山椒多めにかける、そうすると見た目だけは本場四川風。
2022/10/10(月) 08:34:03.85ID:O6Mvp5w4
材料だろう
豆板醤っていうけれどどれ
醤油っていうけれどどれ
唐がらしはどれ
肉は?
全部違うんだ
619ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/10(月) 11:35:35.79ID:TveiIlwf
はニンニクはどこで手に入れてんの？
620ぱくぱく名無しさん
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2022/10/10(月) 22:00:25.99ID:Y1TZGobv
油は大量に豆板醤はピーシェン甜麺醤はいらん豆豉は必須
あと味の素だな
2022/10/10(月) 22:24:45.51ID:cSDMW/1g
味の素よりハイミー
2022/10/11(火) 02:34:28.26ID:iV9d69Lp
>>618
調味料は中華の食材屋まで買い出しに行ってる
中華街が有るのだけど其処の物は微妙
日本人向けなのかな?
肉はブロックを刻んでる市販の挽肉は脂身が多すぎるから
2022/10/11(火) 09:31:02.57ID:/Q8gocXU
>>618
違うって何と違うんだ？
本場にはまったく同じ材料と作り方の麻婆豆腐しかないのか？
624ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 09:45:40.10ID:IxMQQ0bw
アホかこいつは
625ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 12:09:14.36ID:wixckio3
公平に見て>>618の方が頭が悪い
2022/10/12(水) 20:21:34.58ID:edJSQvts
プロでさえ本場四川のとか言いながら甜麺醤ぶち込んでるけど、四川でも入れるところあるのかな？
627ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/12(水) 20:22:52.76ID:qPqJnv4Y
プロで入れてるやつって誰？
2022/10/12(水) 22:24:11.45ID:vJ/3hf0V
そういう言い争いのために
本場麻婆スレがあるのに

【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/
2022/10/13(木) 01:19:15.66ID:l4BzEPly
日本で言う本場は斜め上を目指してる…
2022/10/16(日) 04:34:08.93ID:35HN3wkA
余っているダイソーのコーヒーミルで花椒と靑花椒を混ぜて挽く
ミルはセリアの奴の方が楽に挽ける
薄皮が出るのでザルで濾した方が良いですね
https://i.imgur.com/iN6SVwb.jpg
2022/10/19(水) 09:47:46.73ID:o8EQ7vs2
普通にikedaのミルでいいんじゃね？
2022/10/21(金) 07:52:25.44ID:AofcMTIF
パウチくん暴れすぎだよ
叱られる前にやめときなって
633ぱくぱく名無しさん
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2022/10/21(金) 09:25:55.19ID:mrD6jOPq
誰が叱るの
2022/10/26(水) 17:52:55.24ID:XZgQ02x3
>>628
覗いてみたら四川麻婆豆腐の話なんて誰もしてないな
2022/10/27(木) 03:36:54.25ID:+xYrbXRM
荒れてるね
2022/10/27(木) 07:25:51.65ID:T7BnfpVX
業務スーパーのPB麻婆の素買ってみた　楽しみ
なおミートソースはまずかった
2022/10/27(木) 10:31:22.79ID:lC61BlLP
豆板醤とか、以前はいろんなの使ってたけど
もうめんどくさくて全部李錦記のチューブ
豆板醤、豆豉醤、甜麺醤、麻辣醤、オイスター・ソースをその時の好みで使い分け
あとは一味、ハイミー、醤油、花椒油・花椒粉とかそんくらい
638ぱくぱく名無しさん
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2022/10/28(金) 20:35:32.68ID:asY5BH73
葉大蒜の話しても誰一人乗ってこない
639ぱくぱく名無しさん
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2022/10/28(金) 21:45:10.99ID:aMh9tTSc
>>637
よりによって最悪な豆板醤、だったらユウキの豆板醤の方が10倍いいよ。
640ぱくぱく名無しさん
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2022/10/28(金) 21:46:06.96ID:aMh9tTSc
何度も、っていうかいま繁華街や商店街にある中華食材屋へ行けばピーシェンとこ普通に売ってるよ？
641ぱくぱく名無しさん
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2022/10/28(金) 23:41:01.94ID:fUae5LpE
>>638
売ってないんだもん
2022/10/29(土) 00:14:22.06ID:PUNDg2q9
>>639
文盲？
2022/10/29(土) 00:15:52.02ID:ovO1JrCz
>>640
わざわざそんなとこ行かなくてもスーパーで売ってんだよな
三明物産が少量のチューブ出したやろ
2022/10/29(土) 02:06:52.63ID:HBFoBdUW
四川省から輸入のピー県豆板醤は買ってくると中身が紅油と沈殿分離してるからな
熱湯消毒した長いスプーンでよく混ぜるべし
2022/10/29(土) 07:58:17.57ID:NOsNFg7j
ワシはとっくに四川モドキを卒業してオリジナル白マーボーに落ち着いた
646ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/29(土) 08:35:56.37ID:6oowPwzE
白マーボーとか言ってるヤツは下に見てる
2022/10/29(土) 15:36:52.90ID:4Bz08tph
白マーボーってなに？
ゲロみたいなの？
648ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/30(日) 12:45:42.91ID:kH+QiKS+
たたの麻婆も赤いゲロだな
649ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/30(日) 15:29:56.62ID:ceAOD7eQ
盛ったときに周囲に赤い油が浮くのが旨そう
650ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/30(日) 15:44:51.39ID:LrN42BPq
もっとみたらし団子のあんみたいにしたい
2022/10/30(日) 16:24:16.92ID:k9m5CrSk
>>650
甘くしたいのか？
2022/10/30(日) 22:42:15.03ID:91j5xNRj
>>650
とろみ剤使えば
2022/10/31(月) 02:26:43.31ID:MwgzcL7w
末期高齢者かよ
654ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/31(月) 03:38:54.37ID:w5vNAx57
中華料理って悪くなった肉をいかにして食うかみたいな形でできたんじゃね？
2022/10/31(月) 04:31:21.19ID:6gOyJEO9
そんなのどこの文化圏でも起こるだろ
2022/10/31(月) 07:54:25.63ID:haGLiRJU
>>636 味はおもっきりエビチリの素だった豆腐とあわんダメだこりゃ
2022/10/31(月) 08:41:44.85ID:GKKfgW0N
>>656
エビチリと豆腐は合いそうなもんだけどな
658ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/11(金) 15:27:43.28ID:jJkT1gTL
豆腐食べると胃もたれするんですが、胃もたれしにくい食べ方とかあるんでしょうか？
あるいは豆腐の種類
659ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/11(金) 15:36:36.58ID:HPXDvEzx
医者に聞け
2022/11/11(金) 15:45:19.30ID:3IVG5yrk
めんどくせえから丸美屋でいいや
2022/11/11(金) 16:06:25.57ID:vcw0Na1J
不味美屋はいらん
2022/11/11(金) 16:20:48.79ID:3IVG5yrk
じゃあ中村屋(´･ω･`)
2022/11/11(金) 17:45:02.64ID:74P8rFDe
>>658
加熱したら
664ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/11(金) 21:03:11.18ID:sHYbhPbU
油増やして肉も増やせば胃もたれしない
2022/11/11(金) 23:04:50.73ID:2AlFWb2w
壇流にはまった
2022/11/22(火) 21:11:15.60ID:YIMUCnIu
豆板醤、李錦記からひさしぶりにユウキのを使ったら同じ量なのに辛味やばかった
こんなに辛かったっけか
2022/11/24(木) 01:43:41.79ID:1Rks13dF
李錦記のはあれこれ調味料入りの豆板醬ソースだから
2022/11/29(火) 06:54:04.49ID:EiD0jG/G
アマ　中村屋黒　安い
2022/11/30(水) 15:57:39.05ID:Jpbs82XK
ぴーけんみたいなテンメンジャンないかな
2022/11/30(水) 21:33:48.57ID:5OGq9euA
よくわかんないな
熟成させたやつってことか？
2022/11/30(水) 21:56:06.15ID:V1jsuvMo
市販のレトルトを使うより、自分で豆板醤ニンニク生姜などを調合した方が美味しいのかな？
672ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/30(水) 22:16:20.42ID:AedtA/Vx
>>671
そうでもない　安上がりではあるけど
2022/11/30(水) 22:34:12.08ID:pr50awV+
麻婆カレー最高
674ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/01(木) 18:25:38.15ID:+7xDr4Pm
豆板醤使うと服が一発で臭くなる次の日これで飯いけるかというといけない
2022/12/01(木) 19:08:31.55ID:UIRRJPoV
そんなに匂うかなあ
676ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/01(木) 20:35:34.04ID:zGJIw/1v
どこのトウチが一番美味い？
677ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/01(木) 20:51:43.83ID:+7xDr4Pm
>>675
鼻だけは良すぎて生き辛い
2022/12/01(木) 23:23:36.12ID:H8DILJWJ
わからん
麻婆豆腐に入れるんならよほど鋭敏な味覚じゃなければ大して変わらんと思う
ただガチもんは洗わなきゃならないから割高だけどハウスかどっかの小袋のやつのほうが取扱いは楽
2022/12/02(金) 05:48:25.07ID:52FriE3t
たまに豆板醤に親殺されたやつおるよ
ラーメンに豆板醤入れたらもうラーメンの味しないとか
ビビンパに以下同
2022/12/02(金) 06:26:10.02ID:7PD9W5du
>>677
毎日シャワー浴びて洗濯しろよ
何で前の日の服着てんだよボケ
681ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/02(金) 10:59:32.11ID:w9DC1QiO
>>680
うるせーバカ
682ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/03(土) 04:44:11.60ID:cpHtXPqw
そんな奴が中華なんか食うもんじゃないな
2022/12/08(木) 15:37:37.92ID:a0t/uRMX
電車の中で「くさい！　おまえくさんだよっっっ！」とか叫び出して連れていかれるのを見た
あれが>>680か
2022/12/08(木) 15:54:01.15ID:IE3eU9bl
前の日に中華なべ使って調理したならその服は洗濯しような
>>677
むしろ鼻悪くね
普通の人は毎日シャワー浴びるし前の日の服は着ない
685ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/08(木) 17:10:41.87ID:7OlyM3kM
>>684
洗ってないなんて言ってない日本語読めないの？
686ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/08(木) 21:05:06.13ID:xVrvYU6U
ガイジは行間が読めない
2022/12/09(金) 05:17:37.43ID:t2wVTIHC
>>685
洗っても前の日の匂いが残るとか洗濯機と洗剤見直せよ
688ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/09(金) 09:35:17.48ID:HzxPiwUE
>>687
こういうヤツ増えたな本とか読まないで育ったんだろうな
2022/12/09(金) 09:50:15.72ID:Cb00WCk2
>>674
なんか必死で日本語のせいにしてて草

じゃなくて臭
2022/12/09(金) 10:16:46.43ID:anvi6E/t
洗ってないとは言ってない→一週間くらい着たらちゃんと洗ってる
ってことだよ。ちゃんと日本語理解しろよ
2022/12/09(金) 11:17:43.56ID:Cb00WCk2
きったな
2022/12/12(月) 08:05:15.02ID:h9GE8g0G
>>674
豆板醤だけか?油使う料理はだいたい一発で服も髪も匂いがつくもんだよ
エプロンしたってやっぱりつく
だから外出時は着替えるよ

逆に外出時に居酒屋なんて行ったら服が一発で臭くなる
すべて洗濯機行き、コートなどは日に当てて数日間干す
2022/12/12(月) 08:45:05.45ID:sCivWk8E
もっとましな居酒屋行けよ
2022/12/12(月) 11:23:08.37ID:h9GE8g0G
飲食店といえば理解できるかな
695ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/12(月) 12:45:10.90ID:OEcuwJq+
うるせえないつまで言ってんだよ
2022/12/12(月) 14:48:42.98ID:EVs3j3O+
お前が居酒屋って書いたのに何言ってんだ？
2022/12/13(火) 01:13:37.81ID:B0KyXXJq
バカには通じないから相手にするだけ無駄というもの
2022/12/13(火) 04:09:14.95ID:JaKwjPy0
おまえは服を洗え
2022/12/15(木) 11:56:56.32ID:KWMbLH42
賽の目に切らず適当に崩そう
かっこいいぞ　うまいし
700ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/15(木) 19:02:52.00ID:TFTQMdBk
下茹で派だからやだ
701ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/16(金) 10:13:50.34ID:njB3LggD
自作
https://i.imgur.com/E8wCIGw.jpg
2022/12/16(金) 12:20:24.35ID:wN9Dct85
>>701
ロン毛だな
2022/12/22(木) 20:50:57.90ID:blGFpGYh
>>673
kwsk
2022/12/22(木) 22:48:25.14ID:3zYMMpl8
>>703
麻婆豆腐を作る時にカレールウを入れるだけだよ
ルウを入れるのは豆腐を入れる前

挽き肉を炒める(炒めなくても可)
水を入れて麻婆の素を入れる、カレールウを入れる
カレールウが溶けてから豆腐を入れる
好みの固さで水溶き片栗粉を入れてとろみをつける

これだけで麻婆の旨味辛みとカレーのスパイス旨味が混ざりあう味のカレー麻婆が出来る
味をカレー寄りにするか中華の麻婆寄りにするか
はたまた具材をどちらよりにするかは完全に好み
はっきりいって最高に旨い
705ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/23(金) 23:38:40.13ID:vL/IsEIE
葉大蒜ってどこで買えるの
2022/12/24(土) 04:09:57.87ID:ZaZ9waAH
>>705
自分で栽培
2022/12/24(土) 08:56:06.28ID:cExq0+4P
>>705
中華街
708ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/24(土) 10:35:06.34ID:U5XNICi1
葉ニンニクは想像上の植物実在はしない
2022/12/24(土) 23:33:34.84ID:49TtTEO8
神奈川県なら売ってるよ
710ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/26(月) 23:25:32.79ID:h9z+w9tI
芝蘭の麻婆豆腐
https://i.imgur.com/3DCZT9M.jpg

自作
https://i.imgur.com/erX3UDE.jpg

ピーシェンや山椒油使ってしっかり火を入れてるんだが全く歯が立たない。
2022/12/27(火) 00:29:02.46ID:eDDQpTwN
料理を不味そうに撮るコツはスマホのライトを使うこと
2022/12/27(火) 05:26:50.30ID:/O87UdeJ
味の素　小さじ１
2022/12/27(火) 07:25:35.01ID:MB+j1/YK
レシピ紹介してるけど普通だな
http://kagurazaka-c.jugem.jp/?eid=5
2022/12/27(火) 19:14:00.82ID:5NUZ6ZYk
無性に食べたくなる時あるよね、お店で食った方が本当はいいんだけどさ
自分で作りたいというお気持ちもある
このジレンマの中豆腐を切っている自分の姿を想像して悦に浸ってしまう
2022/12/27(火) 19:50:07.83ID:ECdnTi7L
麻婆茄子も捨て難い
2022/12/27(火) 22:42:35.96ID:BGomUhPj
>>714
好みの味が決まってるならヘタな店で食うより自分で作ったほうが美味しくできるよ
あのお店のが理想の味だからそれが食べたい！ってんならそれはそれが『本当にいい』なんだろうけど
2022/12/27(火) 23:20:32.05ID:xLeeittS
このスレ見てる奴なら調味料は揃えてるだろうし
葉ニンニク以外は具材も簡単に手に入るからね
2023/01/07(土) 05:45:28.03ID:DSydWHAb
豆腐が小分けタイプの小さい奴しかなく茄子が中途半端に1本残ってるので麻婆茄子豆腐作ろうかな。
2023/01/07(土) 08:07:27.58ID:B+oWIuAJ
麻婆大根も有り
2023/01/07(土) 08:10:40.84ID:dpkWXbvZ
豆腐と茄子の食感の違いが吉と出るか凶と出るかだな
2023/01/07(土) 17:19:31.89ID:DSydWHAb
作った。普通にうまかった。
722ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 01:05:11.45ID:/973i1v7
麻婆なんで調味料の味が強いからだいたい何入れてもまあまあ食える
2023/01/08(日) 05:30:03.67ID:i417Hg+I
チューブの豆板醤すぐ無くなるわ
2023/01/08(日) 13:23:59.30ID:5Gms1bXn
キロで買えキロで
余裕で賞味期限過ぎるぞ
https://i.imgur.com/QgLEDT0.jpg
2023/01/08(日) 21:40:01.26ID:TJyAuo7x
>>723
チューブｗ中国人チューブ買わない
豆板醤大きいの安いよネットで買うあるよ
2023/01/08(日) 22:17:06.03ID:i417Hg+I
キロなんか？キロ単位なんか？
2023/01/08(日) 22:17:39.85ID:i417Hg+I
カルディあたりで買える？
728ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 22:34:39.14ID:CiKLNhr8
Amazonで買える俺はチューブに戻した
2023/01/08(日) 23:39:21.76ID:ivFMJC3i
賞味期限内に楽勝で使い終わるぞ?
https://i.imgur.com/9WKvgkB.jpg
2023/01/09(月) 00:22:31.67ID:Ql3hlf3R
一時期ハマって大瓶を買い込み、半分くらい使って飽きて使わなくなる
というのを経験してチューブでいいや、となった
物足りなかったらいろいろ足せばよい
2023/01/09(月) 01:19:59.18ID:f8jSRGQF
チューブっていいとこ3回分位じゃない?
2023/01/09(月) 02:36:32.93ID:r7TiwS8h
四川風なら大さじ山盛り1-2杯くらいを油の海に投げ込むからチューブじゃ話にならない
日本風はちょっぴり入れるだけだから
2023/01/09(月) 02:37:49.91ID:++taNJG+
1kgは冷蔵庫で場所をとるからオイラは基本500ｇ
チューブは株優品か激安見切り品の場合だけ
2023/01/09(月) 20:10:51.42ID:5U2W9Jdc
うちも500gかなあ近くのスーパーセンターで取り扱いあるのが大きい
2023/01/09(月) 23:35:46.18ID:5nBMEc+i
二三回でチューブ使い切るけどそれで問題ない
2023/01/09(月) 23:44:08.78ID:7fuDl/Zw
豆板醤とかの味噌系は冷凍保存可能なので冷凍庫に余裕があれば大容量おすすめ
737ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 16:06:01.65ID:ishclEZj
チューブのって日本製とか李錦記とかだろ
そもそも味が良くない
2023/01/11(水) 22:21:24.19ID:acRDQpir
ホワジャオ油を買ったんだけどこれは最後にひと回しするもの?辣油と被るのかな
2023/01/11(水) 22:32:30.16ID:iBxlOD0W
好きに使いたまえ
2023/01/12(木) 01:19:30.95ID:SKPpHXzE
痺れほしいならいつでも。
香りほしいなら最後。
2023/01/12(木) 02:13:38.80ID:U8aFzTX3
>>738
毎回花椒摺らなくていいからホワジャオ油にするのも手か
結構めんどいんだよあれ
どうせラー油も作るからそのついでにってのもありだな
742ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 13:40:16.75ID:6PJRL7aF
花椒油っていつ香り抜ける？
2023/01/12(木) 16:57:06.83ID:pR7EeFpb
加熱したとき
744ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/13(金) 14:19:36.78ID:7JQqOMVo
いや放置しといたらの話し
2023/01/25(水) 10:49:20.20ID:6ik9KDVV
業務スーパーで四川豆板醤買ったら失敗した
しょっぱさが半端なかった
746ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/25(水) 11:01:58.10ID:APNl6Qj7
なんか豆板醤て好きじゃないから無理して使わなくてもいいんじゃないかと思い始めています。
747ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 15:06:11.78ID:VBsXVT/1
隠し味にケチャップとかどう？
2023/01/28(土) 08:50:20.06ID:0kY/c3gT
花椒のホールをセラミックミルに入れてある
好きなだけかけられて最高
2023/01/28(土) 10:14:18.34ID:oem/HUlK
花椒はやっぱ挽きたてだよな
2023/01/28(土) 18:40:51.72ID:9gSF56eG
今日は牡蠣麻婆豆腐作るんだぜ
想像しただけで腹が減る
751ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/28(土) 18:51:15.88ID:uT8MU+wC
>>750
失敗するなよ
2023/01/28(土) 21:53:56.46ID:9gSF56eG
>>751
ありがとう、成功したよ
見た目がどうとか言われても旨かったからもう大満足よ
https://i.imgur.com/QhP0Z2N.jpg
2023/01/28(土) 21:54:56.86ID:9gSF56eG
言うてもう少し見栄え気にして撮ればよかったかなと反省
2023/01/28(土) 22:14:08.21ID:UUu4lF4J
オイスター麻婆か
2023/01/28(土) 22:16:52.82ID:MoKjx0v9
>>752
器の縁についた汁をティッシュで拭き取るだけで、
かなりキレイに見えると思う。
2023/01/29(日) 00:56:39.77ID:5ChwJHsY
直してみた
https://i.imgur.com/YXN1poU.jpg
https://i.imgur.com/QhP0Z2N.jpg
2023/01/29(日) 08:08:40.26ID:OHAKigna
>>756
すごい！全然違うｗありがとう
2023/01/29(日) 08:12:00.58ID:OHAKigna
そして汚い画像上げてしまいすまんかった
しかし牡蠣麻婆はほんとおすすめ、陳麻婆豆腐でも今やってるし牡蠣安かったらみんなぜひやってみて
2023/01/30(月) 15:26:33.70ID:6eyRTuCU
うまそう。
広東風はオイスターソースがっつり使うんだっけ
2023/01/30(月) 22:21:45.31ID:nKRFiU41
関東風はおでんだよ
2023/01/31(火) 00:33:39.39ID:ErAbB602
つまんね
豆板醤一瓶食っとけ
2023/01/31(火) 03:26:37.57ID:1iQtRsy/
食ったよ
で？
2023/01/31(火) 04:21:31.69ID:JoDaL1Jl
本格的につまんねえなお前
2023/01/31(火) 04:43:16.36ID:o+bivOTq
>>761
これも大概だけどな
2023/01/31(火) 20:32:31.22ID:ErAbB602
アスペ自慢？
2023/01/31(火) 22:05:40.05ID:Esz1Jspl
豆板醤食っとけ、か
ハイセンスだな
767ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/01(水) 12:33:22.04ID:pFP6HPkB
豆板醤抜いて赤唐辛子1/2本で作って見る
2023/02/01(水) 12:39:15.06ID:sAOroWVx
白麻婆豆腐の話題はok？
769ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/01(水) 17:26:34.50ID:pFP6HPkB
豆板醤抜いたら食った後気持ち悪くてゲップ出しまくりだったのがなおった。
770ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/01(水) 19:37:56.12ID:LPJZSTCm
アスペルガーは麻婆大好きだな
2023/02/02(木) 08:15:43.59ID:6MHrF3cO
>>768
いいよ、オレはほぼ完成させたが興味あるし
2023/02/02(木) 15:29:48.57ID:zasIxJ45
多めに炸醤作って、タッパに入れておくと、毎朝、麻婆豆腐作るの楽だけど、
皆さんはあれって何日許容してる？夏と冬でも違うとは思うけど
773ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 17:02:14.09ID:by6R9wMX
たまたま名古屋行く機会あって名古屋大学駅前から2〜3分歩いた場所にある台湾料理屋の麻婆の味が忘れられん
海鮮系の調味料入れればそれっぽくなるのか？心当たりある人います？
2023/02/02(木) 20:17:24.14ID:Y48riWus
>>772
麻婆豆腐1回分ずつ冷凍しちゃってる
3回分作って2回分冷凍でひと月以内には使い切ってるかな
775ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 08:56:06.11ID:ns9jVLBI
豆腐はしてないよね？
2023/02/03(金) 11:43:45.64ID:j9OD5KuT
>>774
冷凍するほど頻度低くないし、冷蔵庫だと心配なんだよな
2023/02/03(金) 15:47:23.10ID:Xt7bsHjR
>>776
冷蔵庫で10日
これで満足か？
778ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 17:39:56.98ID:9lBpgz6I
炸醬なんて作り置きしなくてもその都度炒めりゃいいじゃん、店ならともかく大した手間でもないのに。
2023/02/03(金) 17:50:02.52ID:rDY/1g33
毎朝作るから作り置きしとくと楽なんだと
何故毎朝作るのかは知らんが
2023/02/03(金) 17:52:28.51ID:rDY/1g33
それだけ作り置きを繰り返しておいて人に聞かなきゃ判断出来ねえのかよ馬鹿w
とか言うなよ
2023/02/03(金) 19:16:55.67ID:j9OD5KuT
そこまで作る人いなかったか。
まぁ麻婆豆腐大好きスレとかではないからな
2023/02/03(金) 19:36:38.22ID:sWSTm0q9
つうか冷蔵庫入れんなら季節関係なくねえか
2023/02/03(金) 20:58:48.58ID:j9OD5KuT
強者だな
2023/02/03(金) 22:11:52.11ID:L6aNga/u
>>783
お前は知恵遅れだよ
2023/02/03(金) 23:20:29.14ID:nnJMtfw3
毎日は普通の人は飽きるからな
2023/02/03(金) 23:40:27.76ID:ayBVw1/l
それより毎朝麻婆豆腐作るってのがウケる
馬鹿じゃねえのwwwwww
2023/02/04(土) 10:44:33.88ID:Sb8oNsoW
喜んでもらえて良かったよ
で、土日の昼はいつも汁無し坦々麺ね
2023/02/15(水) 01:14:26.97ID:rS89Go7n
青花椒買ってみたが、風味が思った以上に個性的だった
細かい食材の違いが分からないアホだが
柑橘類みたいな新鮮な香りが面白い
2023/02/15(水) 03:49:38.91ID:DlW9QHts
赤い花椒もけっこう柑橘感じるけどそれよりも？
2023/02/15(水) 15:15:44.68ID:uZRfnGI6
藤椒？
2023/02/15(水) 22:44:05.65ID:Z4N1PewY
>>788
うちは花山椒3青山椒1ぐらいの割合で混ぜて挽いてる
2023/02/16(木) 07:58:37.13ID:wgEAiZl5
ガチ中華食材店なんてなかった昔は横浜中華街の源豊行とかで青花椒買ったなぁ。
2023/02/16(木) 13:12:55.24ID:U42si0KZ
青花椒は中華食材屋で買ってる
他では売ってる所を見かけなくて
行くと2つ買ってるから未開封が一つあるよ
https://i.imgur.com/0qRDT4Q.jpg
794ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 15:07:58.43ID:WcFmroQp
>>793
放置しすぎて普通の花椒になってないか？
2023/02/16(木) 15:28:40.43ID:UtCzTT2z
>>794
買ってきたの10日位前だよ
この店は品物の動きも早くて古いものは置いてないぞ
2023/02/16(木) 16:47:29.50ID:UtCzTT2z
無くなるのが早いから2個買いなんだ
https://i.imgur.com/SFkajBB.jpg
2023/02/16(木) 18:28:22.81ID:3BvR3jjW
以前ネタになった牡蠣麻婆をいまだにトライしてない
798ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 20:54:20.11ID:F1TukyNM
あっそ
2023/02/25(土) 08:22:03.90ID:YK+KNGrB
今日のＴＢＳ・ＭＢＳ系「サタプラ」
ひたすら試して「麻婆豆腐の素」ランキング

１位：カルディコーヒーファーム　オリジナル黒麻婆豆腐の素
２位：ハウス食品　凄味 ボォー　麻婆豆腐の素　香りの四川式
３位：ライフコーポレーション　ライフプレミアム　辛さと旨味がくせになる麻婆豆腐の素
４位：ヱスビー食品　李錦記　四川式麻婆豆腐の素　中辛
５位：新宿中村屋　本格四川の極み麻婆豆腐
2023/02/25(土) 08:25:36.31ID:igqWTyB4
>>799
丸美屋がないじゃないか
2023/02/25(土) 08:41:51.64ID:g/vLZbHN
丸美屋はシェア一位で殿堂入りだから無いんじゃないの
知らんけど
802ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/25(土) 16:03:49.74ID:zXBONLQO
辛いもの食べると乳首がズキズキしちゃうの
803ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 08:51:25.26ID:WWIHwhAA
大阪に陳麻婆豆腐の店が出店してた。
2023/02/26(日) 15:48:58.23ID:0l6HMmYM
私が習ったのは
ネギを2把小口切りにザクザク切って豚ミンチと炒めて
味噌醤油砂糖ラー油で味付け、豆腐を斜めひし形に切って投入
温まってたら水溶き片栗粉でトロみつけて・・というもの
今の麻婆と違って食べやすくて私はこのほうが好きだけど
もうずいぶん前に習った麻婆豆腐
2023/02/26(日) 17:37:37.67ID:f6BkYGjn
もうつべで見たように海鮮醤 香辣醤 花椒油入れとけばなんかそれっぽい味になるなこれ
806ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 20:18:10.07ID:Lu0UNzvU
海鮮醤
使ってる時点で香港風なんだと思うな
香港風を否定してるわけじゃないけどね。
807ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 23:19:32.93ID:NEpdKAKW
今度カントン風作ろう
2023/03/01(水) 02:01:41.89ID:hq6zU5FR
嵌頓包茎はイラン
2023/03/09(木) 07:33:49.45ID:nILmeS9t
>>785
女優沢村貞子献立日記
『３６５日の献立日記』「マーボーどうふ」　飯島奈美　
NHK-Eテレ　　2023/03/09(木)　23:50〜23:55
810ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/14(火) 09:41:47.65ID:Z0htGaD8
まだ若いのに、麻婆豆腐どうなっちゃうの

https://news.yahoo.co.jp/articles/5bc35ad864608d3b4561500961689e37aa93562c
2023/03/14(火) 09:58:27.59ID:+znCuWn7
陳建一さん死んじゃった
麻婆豆腐は体にわるいのか
2023/03/14(火) 10:43:06.61ID:iILOwWBt
健一死すとも麻婆は死せず
2023/03/14(火) 10:59:23.30ID:dP/HYN88
タバコとコロナワクチンだと思うけど
2023/03/14(火) 11:21:26.79ID:Ydc+7pWM
珍さん…
2023/03/14(火) 16:20:56.62ID:iILOwWBt
さりげなく反ワクが紛れ込んでて草
816ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/14(火) 19:13:01.13ID:FLl+HfsN
あらら
2023/03/14(火) 19:34:41.14ID:Ydc+7pWM
間質性って美空ひばりのやつだっけ
2023/03/14(火) 19:54:02.28ID:LxgS8y8k
陳さんまじかよご冥福をお祈りします
明日は追悼麻婆豆腐作るか
2023/03/14(火) 19:55:39.91ID:RVGaMv57
ニュースで麻婆豆腐と海老チリを広めたってあるけど、
陳建民の間違いだよな、息子は何も成し遂げられていない
まだエビマヨ生み出した周富徳が上かな
2023/03/14(火) 21:57:09.73ID:Jdv6r5T1
>>815
ワク推必死でわらた
2023/03/15(水) 12:32:59.84ID:/beeDTYo
>>813
ヘビースモーカーだったんだっけ？
2023/03/15(水) 15:45:16.83ID:SfsZYrJJ
ここにいた葉ニンニクマニア元気か？

https://news.yahoo.co.jp/articles/80bb0cf2345905b1585a8b81ba26f1e0cc6bd570

陳建一さんの弟子「四川名菜 天心」吉田和夫さん:
これは葉ニンニクです。マーボー豆腐にこれがあると、いつも陳さんは言います。
「これを入れないとマーボー豆腐じゃないよ!」って、必ずいつも言うんです。
2023/03/17(金) 22:50:52.72ID:fJDssOjp
これからは陳さんがこう言ってましたって亜種進化していくんだろうな
俺はNHKの初代陳麻婆だけ信じる
2023/03/18(土) 08:52:06.50ID:PkNU2BIe
NHKの初代陳麻婆って何？

陳麻婆豆腐が紹介されたものか、
陳建民がきょうの料理で紹介したものか
2023/03/18(土) 16:27:38.66ID:r3RS0iJq
ちんちん
826ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/18(土) 19:22:53.21ID:enL4IgIk
あれさー建民が何言ってるのかよくわからんのを
アシスタントの女性が流暢に通訳するんだよねおもしれー
827ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 20:10:17.66ID:lcgD7B24
お前ら、陳麻婆豆腐を、食うた事あるの？
本物を。
2023/03/20(月) 20:15:20.43ID:IknhiaAr
何をもって本物とするん？
2023/03/20(月) 20:18:06.45ID:U6twy2jj
レトルトなら食ったことある
830ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 20:30:07.93ID:nZKAa3d9
有明の陳麻婆豆腐なら食ったことある
2023/03/20(月) 21:09:01.17ID:chc0zdR2
陳婆の红烧豆腐を食べたことが有るんだったら、お帰りください
お彼岸だから、クワバラクワバラ
2023/03/22(水) 01:56:15.02ID:lkFpQ1UZ
業務用のクソデカ袋で満天星辣椒(四川唐辛子)買って暫く経つが色々捗ってる
(余裕あれば朝天唐辛子とかブレンドしたいが)
業務用の量だと、自家製ラー油とか粉唐辛子とかホイホイ作れるし、
辣子鶏とか回鍋肉とかでも惜しみなく使えるし
ハッピーハッピーだわ
833ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/22(水) 18:16:22.63ID:dR+26uoT
>>828
陳麻婆豆腐、成都市の本店、もしくは支店の味。
2023/03/22(水) 18:47:13.87ID:eoWWK4o2
日本だと赤坂の東急プラザ店だな
2023/03/22(水) 23:33:37.48ID:eN25WB7m
>>819
大昔に、辛いの苦手な日本人向け麻婆やエビチリ開発したのは建民さんだからそこは記者のミスだが
建一さんはその次のステップとして、本場風を広めようと超沢山の料理学校で指導しまくってくれていたぞ
十二分に偉大だわ
2023/03/23(木) 07:10:12.97ID:dClGXnxF
本場風を広めようとして麻婆豆腐に甜麺醤？
2023/03/23(木) 21:10:37.58ID:/YZscSUj
陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が？
838ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/23(木) 21:12:03.52ID:Yo6Dp4b8
>>835
健一の作り方は、、、YouTubeで見つかる動画は、作り方が微妙に違うのがよくある。
839ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/23(木) 21:14:28.28ID:Yo6Dp4b8
(´・ω・｀) 「おじさん運送屋？」って聞かれたら、なんて言うんや？
2023/03/23(木) 21:15:17.47ID:/YZscSUj
つべの健一氏はテフロン鍋は家庭用　中華鍋は商用でわけてないか
まぁテフロン用でもレシピが何個か分裂してるけど
2023/03/23(木) 21:19:17.95ID:l7x/5yHU
テフロンの家庭版は色々入れすぎてて萎える
2023/03/23(木) 21:25:26.65ID:l7x/5yHU
うろ覚えだけど 手元に酒がなくて「お酒、酒は？」と言いつつ結局入れてなかったり適当かよと思った
2023/03/23(木) 22:44:56.14ID:xo8UgBvJ
2017年全中連・関東地区　役員料理講習会
講師　陳建一
後半が麻婆豆腐 (内容は店舗向けです)
https://youtu.be/SETFkIaRi4I
2023/03/24(金) 04:05:13.97ID:9TbOwvuC
建一の動画はつねに違うけど一番本格なのは公益社団法人chのやつじゃないか
料理王国の100万いってるやつもそれとほぼ同じだった記憶
2023/03/24(金) 08:02:13.16ID:YwNuBXfg
> 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が？
建民の時代は調味料が揃わなかったり、
激辛四川では当時は受け入れられなかったりで、
本場風にはしてないから問題ないでしょ。
そんな背景からケチャップ使ったエビチリなどが生まれているわけだ

建一が本場風を広めようとした
って言うから甜麺醤は？って言ってる。
846ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/24(金) 17:02:36.32ID:x6AkrP6Q
あれのせいで本場も甜麺醤入れるもんだと思われてるしな
甘ったるくて好きじゃないんだわ
2023/03/24(金) 20:11:24.05ID:hJgtLfNV
本場そのものでなく本場風なら別に甜麺醤くらい良くねと思うが
各々の好き嫌いで入れないのも勿論良いが、入った方が好きな人だって居るんだし
本場そのものって言ったら葉ニンニク(なかなか売ってねーよ)入れなきゃで難易度高過ぎだし
重箱の隅つついた話じゃなく、手軽に美味しく作れる本場風を広めてくれたって話だろ

つか本格の定義に拘り過ぎるのもナンセンスだと思うが
四川出身の人のオカンのレシピ見たら割りと雑で笑った
日本人のオカンの肉じゃがだって千差万別で一枚岩じゃないだろ
2023/03/24(金) 20:37:46.95ID:YwNuBXfg
別にいいと思うよ。甜麺醤入れても
本場より美味いもの目指すには否定しない

ただし原理主義を謳うなら
入れてはいけないと言ってるだけ

本場ではサンミャオは原理主義としては入れる
原理主義でなければ葱

一方で甜麺醤はいずれでも入れない
2023/03/24(金) 20:41:18.66ID:oMvbZGlF
そろそろ四川スレの方が適切だと思う
2023/03/24(金) 20:43:38.15ID:ZF6u0Q2b
過疎ってるからどっちでもいい
851ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/24(金) 20:46:30.97ID:4e/PE1d2
お母さんはニラを使うわよ
2023/03/24(金) 21:27:59.46ID:GWZPaKwu
これが現地そのものです！と偽称してた訳でも無い「本場風の伝道」って話をしてるんだから粘着する点じゃないだろ
影響受けた人たちが現在更に探求する道筋を作ってくれたって功績の話だろう、元の話題は
2023/03/24(金) 21:48:23.13ID:x8YSL3Rn
風をつけるかつけないかでこんだけ言い合えるほど麻婆豆腐を広めた陳一族は偉大って事だ
2023/03/24(金) 21:52:12.35ID:+I4QFxdA
焼肉のタレと玉ねぎで作ると美味いよ
2023/03/24(金) 22:04:54.53ID:YwNuBXfg
陳建民は偉大だと思うよ
息子、孫はまぁ胡座かいてただけかな
2023/03/25(土) 02:46:42.05ID:h06XVHwI
だけど甜麺醤でカリカリに炒めた肉を最後に入れて合わせるとコレがアクセントになってまた美味いんだよ
2023/03/25(土) 09:41:34.01ID:UfEliayR
https://www.xiachufang.com/recipe/104219711/
これレシピも忠実だし見た目も美味しそう。
2023/03/25(土) 10:42:14.05ID:pzqHBcGp
ID:YwNuBXfg
見てるこっちが恥ずかしい
2023/03/25(土) 21:29:56.98ID:5dL6I6hw
ID:YwNuBXfgは名の知れた料理人なんだろうね
どこで店を開いているの？
今度行かせてもらうので教えて
2023/03/26(日) 00:16:17.97ID:Bj1+N3Wm
なんで本場風と言って甜麺醤入れるのは違うよね？
というレスに粘着してるのかね
建一至上主義の信者なんだろうけど。

どういう理屈で店やってないといけないのかもわからないし
2023/03/26(日) 01:53:26.64ID:i6bC220+
原理主義がウザいからでしょ
本場風、と本場は違う
本場レシピなんて日本人の舌には合わないし
要はお前がキモいんだよ
2023/03/26(日) 09:59:49.50ID:Bj1+N3Wm
>>861
> 本場風、と本場は違う
そうすると本場とは何ら関係なく、何でもありであって、
「本場」とつける意味がないよね。
豆板醤の代わりにケチャップを使った本場風とかね
2023/03/26(日) 15:54:55.03ID:yojiy3pX
>>861
感情論オモテに出しすぎだろｗ
2023/03/26(日) 17:19:12.13ID:XB3rr1pj
>>863
風とつけたって本場とか言うなーってネチネチ叫んでるんだぜ
キモい以外の言葉はねえよ
2023/03/26(日) 17:24:51.85ID:p1svTPa/
他の国の文化なら追求する価値ありそうだけど
正直中華はな・・
866ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/26(日) 17:57:39.81ID:Grcf6Ufz
日本風だし甜麺醤入れてもいい程度ならいいけど当然入れるべきレベルまで行ってるからさすがにおかしい
2023/03/26(日) 18:07:28.79ID:Bj1+N3Wm
甜麺醤入れるのが本場だと思ってるならいいんじゃないか？
日本風に甜麺醤入れるのが好きって言えばいいだけだと思うが
2023/03/26(日) 18:38:59.26ID:IaR51k53
>>865
中華料理好きだけどなあ
2023/03/26(日) 22:14:35.89ID:iES+CbaU
日本の中華料理って中国の料理とかなり違う物だと思ってるから本場とか言われてもわからん
町中華のラーメン焼餃子なんて日本独自の物でしょ
麻婆だって丸美屋基準でいいんだよ
2023/03/27(月) 12:55:18.22ID:cN2NXZDa
不味美屋だけはお断り！
2023/03/27(月) 15:46:43.48ID:xuYluzd2
https://youtu.be/qbo2sgSBrQ8
2023/03/27(月) 21:18:25.88ID:DS1wQKkv
丸美屋基準はねーわ
2023/03/27(月) 21:21:20.61ID:DS1wQKkv
>>871
豆豉ってわりと普通に豆豉みじん切りがメジャーと思ってたけど豆豉醤みんなつこてる？
醤だと塩味の加減が難しそう
2023/03/27(月) 21:21:54.10ID:hUmzplv8
もう切らずにそのまま入れてるけど？
2023/03/27(月) 21:35:39.20ID:I61csIDt
>>873 業スーの1k豆鼓醤　使い切れねぇ
2023/03/27(月) 21:35:53.55ID:I61csIDt
550円くらいだった気がする
2023/03/27(月) 21:37:45.60ID:RAWbVIJe
>>874
俺も
878ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/27(月) 21:55:22.72ID:HxA/aG4H
丸美屋で認めてんのはのりたまだけ
2023/03/27(月) 23:42:46.85ID:UcQtMwqW
豆鼓はザルに入れて洗って塩抜きで
そのまま入れてるよ
2023/03/28(火) 12:02:58.87ID:yMMvBj7b
丸のまま派がけっこういるんか
切るとまな板めちゃ汚れるしそれもありやな
2023/03/28(火) 12:04:07.31ID:yMMvBj7b
>>875
シャンタンとかとそれ入れれば美味い野菜炒めできそう
2023/03/28(火) 21:26:44.33ID:Z6ZlC+m0
塩抜かず、そのまま入れて、味見で醤油とか調整
883ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/29(水) 20:31:38.83ID:cvCHJgVc
>>879
一緒に味も抜けるぞ
2023/03/29(水) 21:54:53.49ID:APdB3LCv
>>883
中国語の説明書きに洗えって書いてあるから
2023/03/29(水) 22:17:14.39ID:bKLgxPFS
htps://youtu.be/Ak8xdgJf_tA
2023/03/30(木) 21:13:22.86ID:ya/7MklM
洗えって書いてあるのに洗ってなさそうなレシピとか動画多いよね
887ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/31(金) 07:40:54.75ID:IieDJtlr
洗ってなかったわ。考えてみたら中国なんてどんな環境で干してるかわかったもんじゃないから今度からちゃんと洗おう
2023/03/31(金) 14:19:19.77ID:MYdmt3pk
https://youtu.be/8TpnQE6nIj4
2023/03/31(金) 15:02:39.13ID:DjWPMjnU
お茶も一煎目はホコリ落とすために捨てるもんね
2023/03/31(金) 15:27:47.92ID:WFJV9bCv
中国産の乾燥ワカメも洗えって書いてある
2023/04/01(土) 12:22:44.89ID:cJYC+6sB
https://youtu.be/CNLwCezK_4Y
2023/04/01(土) 12:41:51.62ID:JfA4xGyQ
花椒も洗うの？
2023/04/01(土) 12:44:24.33ID:v/rP3JY8
人間が一番きたない
2023/04/01(土) 12:52:46.37ID:fwio2MO1
俺は時々風呂入ってるから清潔だぞ
2023/04/01(土) 13:16:51.98ID:+ArYE7s4
裏書きは読まないと
https://i.imgur.com/Y2qgMjn.jpg
2023/04/01(土) 16:06:32.76ID:dt0H6nEC
そのまま食べるなよ！
よく洗え！
加熱してから食うんだぞ！
2023/04/02(日) 22:40:31.78ID:5+Gt0lx5
ちんちんあらえ(清清洗)
2023/04/03(月) 17:18:39.53ID:bt6FFFYj
すみません、なんかいつも塩辛く仕上がってしまうのですが、豆腐300gに対してピーシェン豆板醤大さじ1って多かったりしますか？
痺れでは無い辣の辛味が欲しいのですが、その場合は豆板醤ではなく一味唐辛子を足すのがよろしいのでしょうか？
豆鼓は大さじ1/2使ってます
899ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/03(月) 17:35:03.38ID:+hTUJy5y
俺は豆腐150gに対して豆板醤小さじ1/4、唐辛子1/2本、豆豉10粒だなこんなもん好みだけどね
2023/04/03(月) 17:51:24.18ID:Wl3cnw8W
>>898
一味唐辛子や豆板醤を最初に加熱してやれば辛味は出てくるかと
炸醤にスープ入れてから豆板醤足すとかやると全然辛くならないな
自分はその日の気分で変える
901ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/03(月) 18:58:51.40ID:aV8JXDCN
>>898
そりゃそうだ
豆板醤は辛味調味料ではなく味噌だと認識した方がいい
2023/04/03(月) 19:11:44.63ID:uzGcz+Ss
花椒多めで
https://i.imgur.com/xdHS6ap.jpg
2023/04/03(月) 19:17:47.47ID:qUZ7PLYI
>>902
アップすぎる
2023/04/03(月) 19:21:28.64ID:uzGcz+Ss
盛った皿の柄が中華と全く合わなくて…
2023/04/03(月) 19:23:07.30ID:0JKeUO9n
麻婆豆腐用の皿は欲しいと思いつつもう何年も経つ
2023/04/03(月) 19:38:40.08ID:F0gbB92j
俺はフライパンのまま食ってる
2023/04/03(月) 21:18:16.43ID:SyCWQtHy
俺はフライパンごと食ってる
2023/04/03(月) 21:19:51.15ID:29ZiROME
俺は麻婆にフライパン入れてる
2023/04/03(月) 21:59:00.23ID:LfIRaqYy
フライパンしか食わない
2023/04/03(月) 22:00:07.18ID:byDwa6WN
>>904
加工したるから元画像上げてみ
2023/04/04(火) 08:54:53.80ID:WbwqF5H5
ご回答いただいた方ありがとうございます…!!
確かに豆板醤って直で舐めると普通にしょっぱいですもんね、、
一味唐辛子多めに使って、ラー油と一緒によく加熱するよう意識してみます！
912ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/04(火) 17:38:28.60ID:dH60LFBt
普通にどころか全調味料の中でもトップクラスの塩分の多さ
醤油なんかよりも多い
2023/04/06(木) 15:12:37.47ID:7D6llDGf
赤いのが正義というわけではないけど、なんかどう作っても黒い麻婆豆腐が出来てしまうのですが、どうすれば赤くなりますか？
たまり醤油とピーシェン豆板醤を使ってるんですがこれを使うとやっぱりどうやっても黒くなってしまいますよね…？
パプリカパウダーとか韓国産唐辛子とか多く使ったら食感が粉っぽくなってしまうし、ラー油をふんだんに使う以外で解決策はないでしょうか、、
2023/04/06(木) 15:17:32.82ID:LWbNo+vB
無理に赤くしなくてもいいのに
2023/04/06(木) 15:20:53.76ID:Jfn30+CE
中華料理屋の本格的なのも黒っぽいしなんでそんなに赤くしたいのか分からん
2023/04/06(木) 15:35:50.87ID:DiMGAv4I
炒める温度が高過ぎて焦がして無い?
味噌系は低温で炒めてるよ
中華の濃口醤油は豆腐茹でるときに
仕上げは普通の中華醤油にしてる
2023/04/06(木) 17:27:14.74ID:O4+PHrix
最後の強加熱をしっかりやって油を分離させれば、赤い油が表面と周りにでてきて多少は赤めになるが
2023/04/06(木) 17:33:03.18ID:Az2pZ2yZ
色が大事ならピーシェンもたまりも止めればいいのに
2023/04/07(金) 03:55:44.19ID:7jvDGDBk
>>916
あ、たしかに豆板醤と一味唐辛子とラー油炒める時強火でやってました…
ありがとうございます意識してみます🙇🏼‍♀
赤くしたいのは純粋に食欲湧くといいますか、ホントにただのワガママでしかないので無意味とは思っています🙇🏼‍♀
2023/04/07(金) 04:25:44.98ID:+QU5yHMb
>>919
唐辛子も焦げやすいので低温ですね
あとラー油は焼くとクドくなるので水入れてからにしてるよ
2023/04/07(金) 09:37:47.46ID:j/fvY9gE
コレはナス入り
鍋を揺すりながら片栗入れた状態

色はピーシェン豆板醤の色です
このあとひと混ぜしてからラー油入れます

https://i.imgur.com/k66Yr33.jpg
922ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 13:10:37.92ID:+/lUKeBO
黒っぽい方がうまそうじゃん
そのためにわざわざ老抽入れてるってのに
2023/04/07(金) 13:32:54.44ID:jPgK5jQc
陳建一さんのレシピでは豆腐を茹でてからからめるそうだけど、やってます？
924ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 14:38:58.71ID:s2gHkWH8
>>923
そうすると豆腐の水切りになる
2023/04/07(金) 15:55:57.37ID:VEGemVTp
豆腐は中華の濃口醤油を入れて茹でると良いよ
2023/04/07(金) 20:50:53.22ID:NHeVuhSJ
>>923　麻婆のたれ作りは我流でも好きにするといいけど豆腐を先に湯通しするのはガチ
927ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 21:27:49.40ID:QhEPUjBD
>>926
そんなに手間じゃないけど。フライパン水入れて沸かしてサイの目豆腐放り込んでザル揚げ。
お湯はすぐ切れるからそのフライパンに油入れて麻婆豆腐作り始める。ペーパータオルで水切りするより豆腐を湯通したほうが食感がいい
参考レシピ。トイロのノート
https://toiro-note.com/2017/09/08/post-3731/
2023/04/07(金) 21:34:04.54ID:mxqJ2kQJ
豆腐は塩入れたお湯で茹でるよ
その方がタレと馴染むし崩れにくい
自分はタレの味薄くなりがちだからその方が失敗少ない
929ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 21:41:58.57ID:NCWRO6Uz
豆腐をあらかじめ茹でるなんてその過程でボロボロになりそう
2023/04/07(金) 21:49:12.69ID:BsKa1VER
ザーレンが欲しくなる
2023/04/07(金) 22:02:04.07ID:eOAYu4e7
>>929
むしろ逆だぞ
湯通しした方が弾力がでて崩れにくくなる
932ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 22:07:48.44ID:QhEPUjBD
>>928
塩か。参考になる
2023/04/07(金) 22:15:57.77ID:NHeVuhSJ
そもそも発端の923の陳式が塩ゆでな
934ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/07(金) 22:21:55.28ID:NCWRO6Uz
>>931
Jar今度一度試しにやってみるか
2023/04/07(金) 23:11:40.82ID:XRK/lzSC
別で茹でる必要ってある？
豆腐が水分出すなら水少なめに入れて、グツグツ煮ていけばいいんじゃない？
2023/04/07(金) 23:12:27.34ID:NHeVuhSJ
まず試して変わらないと思ったらそれでいいんじゃね　すぐできるんだからためせばいい
937ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/08(土) 06:47:45.98ID:9sPe4cIn
>>936
同意。俺はやってみて愕然とした。こんなに違うのかと。それから麻婆豆腐を作るのが楽しくなった。中華の麻婆豆腐でなくても豆腐と和だしと片栗粉で甘口したものも好きになった。
2023/04/08(土) 07:17:46.33ID:oZvfgWrA
俺は豆腐が崩れても気にしないな
2023/04/08(土) 08:36:05.98ID:RDYgejIb
豆腐を切らずに入れて、スプーンで切って作る奴もいるしな
2023/04/08(土) 11:51:05.43ID:mlgzMIHS
俺はぶっちゃけそこまで変わらんなあって思ったから普通にスープ少なめにして煮る時間増やしてる
2023/04/08(土) 14:14:59.80ID:Q5L/muLP
豆腐を入れてひと煮立ちさせてから火を止めて豆腐から出る甘味で味を整えるという手法。
https://youtu.be/5eu-lmHQgeQ
2023/04/08(土) 19:52:39.79ID:8ug6Gos1
痺れる辛さがないと面白くない
2023/04/09(日) 12:45:06.88ID:MGwgFNds
洗い物増えるから普通に下茹で省いてるわ
その分スープ少なくして煮る時間増やせばいいだけだからなあ
2023/04/09(日) 12:47:06.51ID:yzzfvuZh
>>943
フライパンで茹でれば洗いもの増えないだろ？
945ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/09(日) 15:53:23.52ID:gCytO+sN
人の好みだからいいんじゃない。食べたいように食べれば。作ってもらう時そんなことされたら文句ゆうし、面倒と言われたら自分でやる。
2023/04/09(日) 19:45:21.34ID:gvUGBwrM
下茹でするとはっきり締まるから良いんだよな
やや面倒だが絹でもやってる
確かに麻婆はとことん手を抜けば
時間がかからない料理ではあるからその良さもあるよな
どうしても自分好みの味にしたくて手間かけちゃうんだよ自分は
947ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 08:18:39.05ID:p3UBoL8o
>>946
そうだね木綿はもともと固いからペーパータオルでも大して変わらないけど絹ごしは下茹でして方がいいと思う。
2023/04/10(月) 11:52:20.24ID:FG0mOSJM
>>923
やってる。木綿は下茹でで化ける
2023/04/10(月) 12:10:15.33ID:fHTjbBTc
固めの木綿豆腐はそのまま使ってるな
2023/04/10(月) 17:20:06.84ID:w1N+raIQ
水っぽいのは下茹でする
951ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 17:27:58.58ID:+NP9mWeq
お母さんも今度つくるときは下茹でしてみるわね
もう材料は買ってあるのよ
2023/04/10(月) 18:00:09.74ID:l8H4PQgf
絹ごしは締まる 木綿は若干プルプルになる
953ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 18:35:52.42ID:cxkKa5Rl
湯どうふを食べる時のプルプルになって甘みが引きだされるベストの瞬間を
麻婆豆腐で再現できたら旨いだろうな、
と考えながら作るが適当なのでなかなか上手くいかない
2023/04/10(月) 20:23:30.62ID:2EchgiuC
木綿でも製品によってプルプルになりにくいのあるからな～
麻婆豆腐に向いてる木綿豆腐知らない人は絹が無難かも

>>953
片栗粉に熱入れてる途中に豆腐に火が入りすぎになっちゃいがち　
邪道だけど先にトロミつけてから
下茹でしてプルプルになった豆腐を後入れすると豆腐の食感が安定する
2023/04/10(月) 20:37:14.47ID:V/N+daY7
木綿はさとの雪が無難
絹ごしは安物で良い(個人的には安物のほうが良い)
2023/04/10(月) 21:13:49.30ID:w1N+raIQ
>>954
スープの味が染み込まないのはよろしくないな
2023/04/10(月) 21:40:45.16ID:ybSD0zwY
中国の豆腐って石膏で固めてるから下茹でするんだろ？
2023/04/10(月) 22:44:33.85ID:Wvc7nTUb
嘘っぱち記事を鵜呑みにするなよ
2023/04/10(月) 22:54:53.23ID:aKaJPaAk
石膏で固めたら包丁で切れないだろ
2023/04/10(月) 23:22:38.35ID:jk8LzyZM
豆腐の起源は石膏豆腐じゃないの？
2023/04/11(火) 04:14:46.50ID:vBkDztjQ
茹でてアク抜きするのも兼ねてるんよ
2023/04/11(火) 04:30:52.51ID:2qZsxymb
干豆腐の麻辣和え美味い
中華食材店の小袋レトルトとか充実しててつい買ってしまう
グルテンでモツ肉模したやつとか
963ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 10:25:55.47ID:W5sSu8fF
>>538
豆腐はぐつぐつ煮ないで温める。湯豆腐はそうするので麻婆豆腐もそんな豆腐加減で食べたい。となると下茹でして、最後にあえるだけ。とろみは豆腐入れる前か？
2023/04/11(火) 11:32:58.47ID:7Lql+xhD
湯豆腐のたれを マーボーにすれば解決
965ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 16:03:38.32ID:W5sSu8fF
>>964
そうだね
966ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 16:28:45.27ID:HqDgCKyh
>>964
それはそれでアリな気がしてきたw
いまは時期的にあれだけど寒くなったとき覚えていたらやってみるw
2023/04/11(火) 18:28:54.44ID:Nus7L/R+
やったことあるけど麻婆豆腐と違って絡みが悪い
肉味噌みたいにするか、肉を減らしてソース風にするか
数回やって普通の湯豆腐にオマケで食べラーで良いってなった
968ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 18:53:05.57ID:HqDgCKyh
>>967
たれは食べないの？？
2023/04/11(火) 20:06:14.79ID:Nus7L/R+
湯豆腐は豆腐を味わうのが前提の大きさの豆腐だから
たれまで十分な量を確保しようとすると
豆腐のあとに、豆腐を崩さずにタレをかきこんで、、
まあ何ていうか、上手く行かなかった
2023/04/11(火) 20:08:48.97ID:j0O8vxoX
そういや松屋がそんな感じのメニュー出してたな
やっぱ麻婆豆腐は土鍋でグツグツいってるのが美味い
971ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 22:16:20.31ID:6ZlvIXui
松屋がそんな感じのメニュー
誰も知らなかった件
2023/04/12(水) 22:19:38.96ID:6HkTEiJ/
富士山豆腐の本格麻婆コンボ牛めし　って出てきた
2023/04/12(水) 22:25:43.84ID:/TWkM6u4
松屋流と言うらしい
食べたことはないが海外料理を毎回冒涜してる
2023/04/12(水) 22:32:48.48ID:6HkTEiJ/
ガイアの夜明けでやってたが冷凍麻婆作るの難しいらしいから業務用ならあんかけ式でもしゃーないな
975ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/13(木) 13:14:47.55ID:fLwmGLZh
>>974
そうなんだ。製品の冷凍庫豆腐はあるのに。よくレトルトの麻婆にそれでぶっ込んで食べてた。
2023/04/14(金) 17:34:46.04ID:f5Ep2gBs
下茹でしたけどそんな変わらなかったなあ
味覚音痴なだけかもしれないけど、普通にスープを少なくして煮込む時間長くすれば下茹でしてんのとほぼ変わらなくない？
2023/04/14(金) 18:25:26.67ID:xzFCkNTq
少ないスープだと豆腐温まるのに時間かかるからタレ作るのと同時に別の鍋で煮てた方が調理時間は短くなるよ
味はそんなに変わらないね
2023/04/14(金) 18:31:50.83ID:/i4Xqt9S
冷蔵庫から出してすぐ入れる
常温にしてから入れる
下茹でしてから入れる

この三つのやり方で下茹でが一番良いとは思うが
実際冷蔵庫から出して冷たいまま切って入れることが多い
2023/04/14(金) 18:33:57.42ID:7XWAVRiO
豆腐はレンチンが簡単
2023/04/14(金) 19:05:36.64ID:lYF1CIpP
煮込む料理ではなく、焼く料理だという教えを守りたい。
981ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/14(金) 19:36:29.63ID:8RezlrHg
そもそも豆腐の食べどきの瞬間は短かいから
実際は店でも本当にプルプルの麻婆豆腐はなかなかない
ただプロ的には美味しいものを作ろうとする気持ちは大事でしょ
2023/04/14(金) 19:51:24.90ID:TFp0onmQ
最も美味い瞬間があるのはどんな食材でも同じ
983ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/14(金) 20:30:07.19ID:8RezlrHg
>>982
ちょっと何を言ってるのか分かりません
2023/04/14(金) 21:30:52.14ID:TFp0onmQ
>>983
そう？アタマ悪いんじゃない
985ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/14(金) 21:35:22.67ID:hfviP8Ir
豆板醤や甜麺醤の代わりに味噌とか使って作る麻婆豆腐って美味しいの？
美味しいなら安いからそっちにしたいわ。
2023/04/14(金) 21:36:01.27ID:n8kGK1pY
冷ややっこで食おうが湯豆腐で食おうが豆腐は豆腐だからな
味の変化じゃなくて食感の変化だから手間と思う人はやる必要ない

俺は陳先生の教えを守る　それだけだ
2023/04/14(金) 21:37:01.47ID:n8kGK1pY
いや　聞く前にまず作ってみろよ　ミソないんか
2023/04/14(金) 21:38:48.15ID:CTCCQl8O
無いんだろ、脳みそ
989ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/14(金) 21:39:25.27ID:hfviP8Ir
>>987
大昔に作って？？？だった記憶が。
だから改めて聞いてみたくて。
2023/04/15(土) 00:09:42.29ID:TnM9Pwuq
麦味噌とラー油で作ってみるとか?
2023/04/15(土) 00:10:21.33ID:jIAyqO28
美味しんぼ脳かな
麻婆豆腐に豆腐の美味しい瞬間ってw
石膏豆腐のレシピだぞ
馬鹿なのか