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麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
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0953ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/10(月) 18:35:52.42ID:cxkKa5Rl
湯どうふを食べる時のプルプルになって甘みが引きだされるベストの瞬間を
麻婆豆腐で再現できたら旨いだろうな、
と考えながら作るが適当なのでなかなか上手くいかない
0954ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/10(月) 20:23:30.62ID:2EchgiuC
木綿でも製品によってプルプルになりにくいのあるからな～
麻婆豆腐に向いてる木綿豆腐知らない人は絹が無難かも

>>953
片栗粉に熱入れてる途中に豆腐に火が入りすぎになっちゃいがち　
邪道だけど先にトロミつけてから
下茹でしてプルプルになった豆腐を後入れすると豆腐の食感が安定する
0955ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/10(月) 20:37:14.47ID:V/N+daY7
木綿はさとの雪が無難
絹ごしは安物で良い(個人的には安物のほうが良い)
0962ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 04:30:52.51ID:2qZsxymb
干豆腐の麻辣和え美味い
中華食材店の小袋レトルトとか充実しててつい買ってしまう
グルテンでモツ肉模したやつとか
0963ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 10:25:55.47ID:W5sSu8fF
>>538
豆腐はぐつぐつ煮ないで温める。湯豆腐はそうするので麻婆豆腐もそんな豆腐加減で食べたい。となると下茹でして、最後にあえるだけ。とろみは豆腐入れる前か？
0965ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 16:03:38.32ID:W5sSu8fF
>>964
そうだね
0966ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 16:28:45.27ID:HqDgCKyh
>>964
それはそれでアリな気がしてきたw
いまは時期的にあれだけど寒くなったとき覚えていたらやってみるw
0967ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 18:28:54.44ID:Nus7L/R+
やったことあるけど麻婆豆腐と違って絡みが悪い
肉味噌みたいにするか、肉を減らしてソース風にするか
数回やって普通の湯豆腐にオマケで食べラーで良いってなった
0968ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 18:53:05.57ID:HqDgCKyh
>>967
たれは食べないの？？
0969ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 20:06:14.79ID:Nus7L/R+
湯豆腐は豆腐を味わうのが前提の大きさの豆腐だから
たれまで十分な量を確保しようとすると
豆腐のあとに、豆腐を崩さずにタレをかきこんで、、
まあ何ていうか、上手く行かなかった
0970ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/11(火) 20:08:48.97ID:j0O8vxoX
そういや松屋がそんな感じのメニュー出してたな
やっぱ麻婆豆腐は土鍋でグツグツいってるのが美味い
0971ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/12(水) 22:16:20.31ID:6ZlvIXui
松屋がそんな感じのメニュー
誰も知らなかった件
0973ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/12(水) 22:25:43.84ID:/TWkM6u4
松屋流と言うらしい
食べたことはないが海外料理を毎回冒涜してる
0974ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/12(水) 22:32:48.48ID:6HkTEiJ/
ガイアの夜明けでやってたが冷凍麻婆作るの難しいらしいから業務用ならあんかけ式でもしゃーないな
0975ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/13(木) 13:14:47.55ID:fLwmGLZh
>>974
そうなんだ。製品の冷凍庫豆腐はあるのに。よくレトルトの麻婆にそれでぶっ込んで食べてた。
0976ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 17:34:46.04ID:f5Ep2gBs
下茹でしたけどそんな変わらなかったなあ
味覚音痴なだけかもしれないけど、普通にスープを少なくして煮込む時間長くすれば下茹でしてんのとほぼ変わらなくない？
0977ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 18:25:26.67ID:xzFCkNTq
少ないスープだと豆腐温まるのに時間かかるからタレ作るのと同時に別の鍋で煮てた方が調理時間は短くなるよ
味はそんなに変わらないね
0978ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 18:31:50.83ID:/i4Xqt9S
冷蔵庫から出してすぐ入れる
常温にしてから入れる
下茹でしてから入れる

この三つのやり方で下茹でが一番良いとは思うが
実際冷蔵庫から出して冷たいまま切って入れることが多い
0981ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 19:36:29.63ID:8RezlrHg
そもそも豆腐の食べどきの瞬間は短かいから
実際は店でも本当にプルプルの麻婆豆腐はなかなかない
ただプロ的には美味しいものを作ろうとする気持ちは大事でしょ
0983ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 20:30:07.19ID:8RezlrHg
>>982
ちょっと何を言ってるのか分かりません
0985ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 21:35:22.67ID:hfviP8Ir
豆板醤や甜麺醤の代わりに味噌とか使って作る麻婆豆腐って美味しいの？
美味しいなら安いからそっちにしたいわ。
0986ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 21:36:01.27ID:n8kGK1pY
冷ややっこで食おうが湯豆腐で食おうが豆腐は豆腐だからな
味の変化じゃなくて食感の変化だから手間と思う人はやる必要ない

俺は陳先生の教えを守る　それだけだ
0989ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/14(金) 21:39:25.27ID:hfviP8Ir
>>987
大昔に作って？？？だった記憶が。
だから改めて聞いてみたくて。
0991ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 00:10:21.33ID:jIAyqO28
美味しんぼ脳かな
麻婆豆腐に豆腐の美味しい瞬間ってw
石膏豆腐のレシピだぞ
馬鹿なのか
0992ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 01:17:39.89ID:IbmuPva+
下茹でしてあげたら、
熱いうちにキッチンペーパーで水分取るんだぞー
そのまま放っておくと
なんだかよく分かんねーなってなる
というか一度手順間違えてやりましたTT
0994ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 02:06:34.57ID:TnM9Pwuq
直前にざる上げしてそのまま入れてるよ
上げて置いとくと全部引っ付いて団子状態に…

あと塩より醤油入れる方がオススメ
0995ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 18:02:45.37ID:UKhRUk2v
おすすめの豆腐ってあったりする？
個人的にはさとの雪の濃厚とうふがベストなんだけど、あんまり売ってないんだよな
よくある絹って柔らかすぎて口当たりがイマイチ
かといって木綿使うと別物になっちゃうし
0996ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 18:16:40.06ID:uaNKWvwA
豆腐だけは地域によって作ってる豆腐屋が違うから
日本の豆腐だと絹の方が合うので自分で試すしか無いよ
0999ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 22:21:34.88ID:bhSLgnn3
は
1000ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/15(土) 22:21:43.64ID:bhSLgnn3
げ
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