麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

**249** · 2023/04/15(土) 18:17:39.42

麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1642511832/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/02(火) 21:47:54.36

なんかいろいろ料理覚えて気がつきゃ麻婆豆腐なんて年に数回しか作ってないわ。俺あんまり麻婆豆腐好きじゃねえのかなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 20:25:05.63

豆板醤甜麺醤買って豆腐が踊る程度で茹でていい味になって水溶き片栗粉いれても固まらない。粉古いと駄目とか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 20:29:03.87

>>530
よだれ垂らしながら作ってない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 20:35:14.21

白玉粉じゃねーの
それか片栗粉入れた後煮てないとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 20:38:58.03

水溶き片栗粉入れてからもある程度煮込まないと安定しないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 20:44:55.97

あと味見に使ったスプーンをまた鍋に入れるのもNGだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 22:55:56.04

>>530
粉が少ないんだろう
バリウムくらいの色だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 01:55:49.94

そもそも豆板醤甜麺醤買うだけじゃダメだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 02:03:24.46

>>532
>>533
煮たよ。で再度溶いて入れたが固まらなかった。どうしたんだ？湯通しした豆腐から水分出てきたとか？
>>536
鶏ガラスープ、ブラックペッパー、にんにく生姜も入れてる。ゴマ油入れなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 02:03:58.18

>>534
なんで駄目なの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 02:24:25.69

アミラーゼ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 02:30:27.62

お母さんは唾液説は嘘だとずっと思ってるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 09:10:20.08

説もなにも実証的に確かめられた客観的事実でしかないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 09:12:58.14

>>537
水溶き片栗粉が薄かったか、少なかったか、かき混ぜ不足でダマになっただけか、加熱不十分か

かき混ぜ不足が怪しい気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 09:24:28.86

豆板醤が郫県でなければ、豆豉か豆豉醤も入れたいところ

**ぱくぱく名無しさん** ころころ · 2024/04/09(火) 15:49:40.71

>>540
ならないヤツにはわからないってだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 16:06:10.02

唾液のついたレンゲでかき混ぜながら食ってるんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 16:28:35.11

早くニラが伸びてこないかな
庭で採れる間は、必ず入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 17:15:49.92

>>545
かき混ぜなくてもなるならないヤツにはわからないってだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 17:43:29.33

口開けて喋りながら咀嚼してんだろ
中国人の飯の食い方見てりゃわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 17:45:33.10

めんどくさバカだから想像もできんかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 17:46:28.51

どれも温度が低い用な？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 18:09:44.92

唾液説はオカルト
よく分かるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 18:28:36.45

食ってるとだんだんサラサラになってくから唾液効果はそれなりにあるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 19:22:53.86

匙に唾液付けんなよ汚えな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 07:05:02.96

百聞は一見にしかず、論より証拠という事で試してみたよ
いつも通りに麻婆豆腐を作って、二つの器に取り分けた
Aにはツバを混ぜ混ぜ、Bはそのままでどちらも5分放置
ツバを混ぜ混ぜした方はシャバシャバになった
皿うどんなんかも食べてる途中からビシャビシャしてくるのって、ツバが原因なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 07:22:50.35

あんかけみたいな流動性の無いものの全体にアミラーゼが広まるって
混ぜながら食ってる以外の回答は無いもんな

でかい声で叫びながら唾飛ばして食う中華スタイルなのかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 07:55:49.88

テレビでマツコがすぐにシャバシャバになっちゃうってやってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 08:20:05.86

デブは唾液もデブ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 08:24:57.04

煮込みが足りないって結論がもうでてる話
混ぜながら食ってる奴は知らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 01:21:56.69

そもそも本格中華料理店の麻婆豆腐こそ片栗粉は最小限でシャバシャバで
丸美屋のマーボの元のように片栗粉で過度にぼってりドロドロにする
なんてのは子供だましの典型だと思ってるけどな、なんであんなの使って作ろうとするかね

そういうところはカレーも同じだろう
こだわりのカレー店ほどシャバシャバで具がない

シャバシャバにしたくないのになってしまう人は
CookDoのようにレトルトパウチに完成品が入ってて豆腐と合わせるだけ
のタイプを買えばいいんだよ、根本的にこっちの方が美味いんだから
丸美屋も本格風のはそういう方式になってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 01:34:20.02

知らなすぎでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 19:54:20.40

唾液中のアミラーゼは60度超えると失活する

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 20:43:44.26

なるほどね
土鍋でグツグツした状態で出してる店にはそういう狙いがあるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 20:50:06.67

かき混ぜながら食わなきゃ皿全体に広がるわけ無いもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 21:20:32.03

>>563
お前はほんと何もわかってねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 21:24:03.59

唾液オカルトは全体に広がる説明がされてるの見たこと無いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 00:36:34.18

>>559
改行は意味のあるところでしろって前に言ったよな？
日本語ちゃんと使えてないとこ見ると外国人なのか？プロ大すきな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 00:48:18.11

また深海も片栗粉入れて固まらなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 17:33:12.54

アミラーゼがでんぷん分解するなんて小中学生レベルの知識だろw
洗い物増えようが取り分けて食べるのは当たり前

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 17:35:11.43

普通に丸美屋の大辛作って食ったら美味しかったわ
家庭の味が好きなだけかもしれんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 19:10:38.89

俺も丸美屋の好き
中村屋とかのも好きだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 19:54:55.48

スーパーで売ってる麻婆豆腐の素を使うならクックドゥの極か日ハムの中華名菜
尼で買うならヤマムロ一択

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 20:31:17.55

最近の麻婆豆腐の素は凝った作りになってるのが増えたよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/19(金) 00:05:01.67

は？知らね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 03:29:25.53

>>568
ご飯に乗っける用スプーンと食べる用スプーン別にして麻婆に唾液つかんようにするよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 06:34:57.96

陳麻婆豆腐のページ見ると肉は牛肉だけど、現地一般的にはどっちなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 07:46:54.09

牛か豚か選べるが、牛が多いみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 08:19:22.72

中華といえば豚肉ってイメージだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 11:24:59.27

麻婆豆腐は豚ひき肉のイメージだけど、家で作るときは大豆ミート使って飽和脂肪酸摂取量を減らすようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 11:27:01.38

気持ち悪っ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 13:49:44.69

麻婆豆腐って味が濃いわりに不思議と挽き肉や豆腐の風味がよく分かる
挽き肉はクセのない豚肉、豆腐は大豆の風味がない安物のほうが合う気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 20:25:18.93

ニラ好きで入れてみたけど余り上手くできなかった
少ないのかなもっと研究しないと
https://i.imgur.com/n7q52q9.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 20:42:08.01

少ない！少ないわよ！！お母さんはいつも一把使ってるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 21:18:41.43

ですよね…完全に間違えました
次はたっぷり入れます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 22:01:49.67

>>581
この5倍は入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 22:47:38.26

5倍！
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/22(月) 12:31:06.45

>>576
本来は牛肉だが、牛肉を食べない人向けにアレンジして豚肉版ができた。
原理主義者は豚肉版を否定しているが、
既に世界的にも豚肉版が広まった

とWikipediaにあるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 01:54:11.85

牛７：豚３の粗挽きでひいて貰ってる
融通がきくスーパーありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 14:57:55.35

死んだ牛の肉をにんにくしょうがと辛さで誤魔化したのが麻婆なんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 15:33:17.03

>>588
つまんね
2点

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 15:35:54.37

>>580
火を通したときの豆腐の食感が良い感じになるかどうかも値段関係ない気がする
麻婆用に買ってた安い木綿豆腐が近所で買えなくなって困った
あれこれ買って試してみるしか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 16:01:51.56

メーカーは色々だけど濃い豆乳で作った絹ごし豆腐をよくつかってる

少し脱水して固め大きめが好み

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 19:11:27.15

原理主義的には
・甜麺醤は使わない
・肉は牛肉
・葱ではなく蒜苗
・木綿ではなく木綿ぽい絹
他は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/23(火) 21:19:09.32

【本場の味】四川麻婆豆腐5【家庭でも】
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710579236/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 16:13:45.66

本場じゃ唐辛子とか花椒はよけて食うらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 16:33:13.29

ホールの唐辛子や花椒が入ってるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 18:42:54.60

>>592
葉ニンニク、サンミャオってそういう漢字表記なんだな
知らんかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 20:07:00.04

ネギをみじん切りにする際、上下に斜めに切り込みを入れてから切る方法は見るからに良さそうだが、
自分でやると失敗する。何が悪いのだろう?

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 20:42:58.50

>>597
あれ失敗するってのがイメージ出来ないんだがどんな状況なんだ
包丁が切れなさすぎるんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 07:53:45.05

手や包丁で押して中の部分が出てきちゃうとか崩れちゃうとかでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 07:57:47.71

あのやり方は切り口が反ってくるから苦手
縦8等分に切断して微塵切りにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 08:02:22.13

俺は縦4等分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 08:24:32.44

俺は十文字に入れる４等分

正直麻婆豆腐に入れる葱は粗くても良いと思ってる

母親の作る麻婆は仕上げに青ネギを散らす

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 00:50:20.74

ナイフの先で滅多刺しにしてから小口に切ってる
裏表斜めに切り込み入れるよりは崩壊しにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 11:41:25.02

どーせ最後はグダグダになるから縦に切ってから小口切りでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 11:46:42.47

にんにく、しょうが、豆板醤は炒めると香りが出ていいんだけど台所がいつまでも臭いから炒めないでスープと一緒に入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 14:02:19.67

たぶん油跳ねだから調理後に周り拭けばいいと思う
炒めたほうが絶対美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 19:32:49.18

けっこう飛び散るから油ガードをしっかりと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 05:07:53.13

>>605
香りと辛味を引き出す気がないならもはやいれないほうがいい
金と時間の無駄

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 05:28:05.27

カレー板みたい
料理スキルが無いとこれじゃなきゃダメって言い出す所とかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 07:23:51.27

ダメじゃなくて勿体無いっておっしゃってる　で俺もそう思う
そうゆう人は電子レンジで作ればいいと思うよ　カレーと同じでどう作っても麻婆豆腐になるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 08:28:26.79

>>610
チャオチャオ準拠なん？
レシピ詳しく書いて～

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 15:27:15.47

>>608
極端で草

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 02:31:44.92

板がおかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 02:31:48.33

スクリプト

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 06:15:16.18

スクリプト対策

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 08:29:27.31

アホが荒らしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 12:45:02.71

上げ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 12:50:56.58

内容のある事書けよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 02:20:10.75

内容が無いよう…(*´艸`)ﾌﾟﾌﾟ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 12:41:44.48

豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 20:27:45.86

>>620
それでいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 20:32:27.46

ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 01:16:18.86

豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 09:22:11.45

出る水分を考慮して事前に濃いめの味付けにしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 09:38:57.36

豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 15:17:54.18

レンチンでもいいんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 15:26:34.89

冷やし麻婆豆腐の季節だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 04:52:51.22

水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 10:38:30.76

塩ゆで

麻婆豆腐の作り方 ご飯24杯目

麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目