【家庭用】包丁の選び方 105丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 23:15:01.95

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 104丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1674364088/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 15:57:44.79

昔このスレで教えてもらった兼昇青鋼菜切アマゾンでだいぶ値上がりしたけど凄く良いよ。
薄刃で片刃で作りが良いので面のある程度真っ直ぐな砥石ならすぐ刃がつくし長切れする、自分で大根の桂剥きが出来た時は感動した。
両刃の菜切も持ってたけど下手なんで砥ぎが難しいと言うか他人が触ると刃こぼれし易いのでその度に砥ぐのが馬鹿らしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 16:43:51.40

>>952
薄刃包丁の事ですね。

裏刃包丁は青鋼に限る、と私は思う。

鋭く研ぎ上げて、最高の切れ味が持続するのは、せいぜい桂剥き3本分とか言われるけど、青鋼なら許容範囲の切れ味が比較的持続する。

本焼きの製品もあるくらいなので、たかが野菜の剥きものに拘る人が少なく無いという事だろう。

因みに、手鍛造の包丁は、ここ数年で値段が爆上げしてる。

供給力に限界があるんだから、まあそうなるねえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 18:07:49.21

>>953
桂剥き3本分って桂剥きしただけで切れなくなるわけないだろ
そして桂剥きを3本分「も」剣にでもすれば「最高の切れ味」なんてでなくて当り前
和食の基礎である桂剥きを料理人は徹底して練習するのに「たかが野菜の剥きもの」なわけないだろ

↓講釈たれてる人が作った剣がこれ最初シラスかと思った
　ピーラーで剥いて適当に切ってね？
　にしても裏押し汚いね

https://i.imgur.com/avYPR2d.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 18:19:17.33

>>954
ツマらんもの切ってしまったwww
って大喜利

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 18:55:52.57

>>953
炭素鋼の鍛造和包丁が将来的に需要の尻すぼみなオワコンなのだから、問屋の扱いも製造する工房も撤退が相次いでいって本当に必要としている本職だけが高い値段で購入するというニッチ商品としての道を歩んでいるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 19:32:02.02

>>954
いわたさんを馬鹿にするのはやめて欲しい…

いわたさんはSNSか何かで桂剥きが上手く出来ない旨語っていた素人さんです
なので包丁の裏押しが汚いのも知識が無いから仕方の無い事です
刺身の盛り方も基本が出来ていないし…
そもそもまな板も拾ってきた合板みたいではありませんか？

粘ダの成り済ましに騙されて知識の無い素人さんを叩くのは止めましょうよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 19:38:16.34

>>953
お前もシレ～っといわたさんをdisるの止めろよ馬鹿！

たかが野菜の剥きだと？
いわたさんの成り済ましをしてるお前はいわたさんが桂剥き出来ないの知ってて書いとるやろ？

>>954の画像でシラスを模倣して大根切って刺身と並べるユーモアセンス見習えドアホゥ！
ゴミクズお手っ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 20:36:58.15

いわたがこの動画で買って料理している小さな赤いアンコウがあるのだが、アップロードされたのは1/30。だが市場に行った当日には動画と完全に一致する内容が書き込まれている。これで他人は無理があるだろ。
【2023/1/14】西浦鮮魚マーケットでお買い物【買い物編】
https://www.youtube.com/watch?v=uHv1hdinjqo?t=63

自分で魚をおろして肴にしている奴　42
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643456609/406-416

406ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 08:15:45 ID:lYXpp0m8
ミドリフサアンコウ、別名　赤アンコウを大量に買ってきた。
まだトロ箱に普通のアンコウと混じって入っていたのを、値段も聞かずに全部くれ、と言って買ったら、想定よりも大量で、想定よりも少し高額だったが。
と言っても、所謂　普通のアンコウよりもかなり安い。
アンコウは完全に鍋物素材で、冬になると取り引き相場グレ３倍くらいに跳ね上がる。
--中略--
特に、この赤アンコウは皮がブヨブヨしてて、食材としてイメージが悪い。
なので、身欠の状態で売ってたりするが、あん肝も美味しいので、丸のまま売られてた今回は勢いで買った。

【家庭用】包丁の選び方 103丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1672400772/441-533

441ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 08:29:20 ID:lYXpp0m8
個人的には、包丁は重いのが好き。重い方が振り回してる実感が濃厚で、出刃包丁出刃握り方を変える為に、ヒュンと振ってからピシッと持ち直す瞬間が気分が良い。
--中略--
扱いが難しい刃物を自在に操作してる私はカッコ良くてスゴイ、と思える。

462ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 14:07:37 ID:lYXpp0m8
魚を捌くにも、魚体の小さな魚でも、刃渡りが長い出刃包丁の方が楽なんだよね。
無駄に重くて大きい、と思いがちだが、デカい包丁は手首を返すだけで切っ先が大きく動くから、腕の動きを最小限に出来るので、慣れれば楽だし繊細な作業も問題無く出来る。
--中略--
因みに、ハゼは生きていないと刺身にならず、刺身用としては最高級食材で非常に高額。
大量に釣れて、昆布巻きの芯として焼き干しを使ってたのは、遠い昔のお伽話。
５０年くらい前には、家庭でもそうやって作ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 20:47:35.96

492ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 17:21:45 ID:lYXpp0m8
＞＞484
彼がその様に必要以上にまな板や魚の水気を拭き取らないのは理由がある。
--中略--
ごく普通に行うプロの知恵。

498ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 17:34:17 ID:lYXpp0m8
＞＞487
うん、それはね、裏刃を水平くらいに持ち変える時の事。
真の逆包丁は、そこから更に斜め４５度上方に向ける。
--中略--
こんなの、そこそこ出刃包丁が扱えるならば、誰でも無意識にやってる。
彼は敢えて言語化してるだけ。

499ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 17:41:05 ID:lYXpp0m8
＞＞497
いや、死後硬直くらいの鮮度の脂が少ない白身魚で身の粘りつきが一番起き易い。
身に脂が少ない黄鯛とか、ベラ科の魚のテンスとかイラ、それに甘鯛の幼魚とかに顕著ですね。

506ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 17:48:59 ID:lYXpp0m8
＞＞500
いや、出刃包丁はそもそもそんな握り方はしない。
両刃の解体用ナイフではやるかもだけど。
で、斜め４５度上方までなので、振れば一瞬で回せる。
--以下略--

533ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 20:12:42.14ID:lYXpp0m8
>>529
そういう時は、磁石式包丁スタンドを使おう。
あるいは、木製包丁スタンドを自作して、キッチンから離れた場所に保管しよう。
９寸まで対応するスタンドが、ホームセンターで切ってもらったアカシア集成材とヒノキ角材で、接着剤のみで、４０００円くらいで作れる。１０本入るよ。とても高級品に見える。

-----------
この包丁スタンドもしばしば動画に登場してる代物だしな。
どう考えても電着ダイヤ=たわいのないいわた=リリスいわた=クオリア44=エロ書店社長で間違いなし。
他人を装っているのは、おそらく過去に価格掲示板や自転車板、自分のブログでトラブルを起こした際に訴訟沙汰になって懲りたことがあるから表面上別人という風にしてるだけなんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 00:55:53.71

皆さんがどう思ってるかは分かりませんが、私は一貫して「粘ダはいわたさんとは別人」という認識で行きます！(^o^)

スレでこんなにも知恵遅れ&基地外&ド下手糞&ド素人丸出しなのに顔出しする訳が有りませんからね♪

まぁ主張は色々あった方が面白いので別路線で行きましょ～！(^O^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 01:02:00.67

うるせーよ基地外
てめーも同類だよ失せろゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 01:14:39.08

>>961
実在の証拠が一切ない別人がいわたを貶めるためにやっているという無理のある解釈よりは、
自分のやっていることが間違っていると気が付いていない人格障害や精神病、
もしくは間違っているのは自分以外なので、正しいやり方を布教するために励んでいるつもりの勘違い爺さん、
または、単に自己流を褒めてもらいたいだけの承認欲求モンスター
これらのどれかと考えるほうが自然である。
それと、自分か長年やってきて苦労して得た技術が間違いだったと認めたくない必死な老人、もありだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 01:42:58.72

自転車関連各所で顔出しして暴れまわってたんだからやるよね普通に
ごちゃんでやってるのが本人か訪ねたつべのコメも非表示にしてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 04:53:20.83

いわた本人に決まってんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 06:35:34.03

包丁包丁ってお前ら何本買うんだよ普通2本もあれば事足りるし
何十年も使えるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 07:08:44.10

>>966
俺が何本買おうと何をどう使おうとお前には一切関係ないから干渉するな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 08:05:06.21

>>966
凄いことに気がついたな！頭良いな！
ついでにクルマのスレ行って都心走るのに目的地までの所要時間がマーチでもAMGでも大して変わらんこと
時計のスレ行ってオーデマピゲでも1000円クオーツでも時間は同じことなどを教えてあげてくれ

わざわざ包丁スレの住人を諭してくれてありがとうな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 08:15:31.13

>>966
確かにその観点は無かったな！

料理についても新しいメニューなんて覚える必要もないし、食うだけなら10品ぐらい覚えてたら事足りるだろ。

いやー勉強になるレスだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 08:36:36.07

世はテイクアウト全盛期…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 09:52:58.51

>>963
そ～ゆ～主張が有るのも分かりますし皆さんがそう思う事は自由で良いと思います！(^o^)

なので私の考えの自由も認めて下さ～い♪m(__)m

皆さんは「粘ダ＝いわたさん」と思って粘ダを叩けば良いし、私は別人だとして叩きま～す♪

因みに…
「粘ダの発言の出鱈目さはいわたさんが実際に映像で証明」してくれているのでホント助かってます！！！

いわたさんの動画は少ししか見ていませんが…
例えば中華製電着ダイヤ砥石の研ぎについてはいわたさんが最後に酷い仕上がりの包丁でこのやり方がダメな事を証明してくれてます
(まぁユーモア動画なのでそういうオチなんですけどね)

前にも書きましたが…
粘ダはこのユーモアが理解出来ずネラーにいわたさんを叩かせようと成り済ましてるんですよ
いわたさんの動画のタイトルに釣られて腹を立てたんでしょうねw
あ、これは基地外な私の主張ですので誰にも押し付けないから安心して下さいね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 09:54:07.48

>>962
ワイはず～っと前から自分も同類だと言っとるけど？
馬鹿お手っ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 12:34:21.26

おれもいっちょ叙々苑行ってテイクオフして来るわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 14:22:58.20

>>943
これかな？
https://i.imgur.com/oJ0bMWG.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 20:08:12.21

まな板に置いたときに回転しない包丁ないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 21:33:29.94

一瞬ドリルみたいな包丁を想像した
前重心の包丁なら回転しないんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 22:54:55.59

>>976
たしかに朴材の柄の和包丁はアジ切りくらい小さいのでも回転しませんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 16:29:32.93

何日か前のYahooニュースに載ってた包丁屋ヤバかったな笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 18:29:56.74

>>978
検索して見てみた。これは売り方が上手い。マトモに包丁を研げないプロ料理人にピシッと研ぎ上げた包丁を個別の実演販売で売る。ただのクラッド鋼の両刃ステンレス包丁だ。研ぎ方は、江戸研ぎというのにごく近いと思われる。

マトモに包丁を研げる料理人は殆どいない、という事を信じて販売まで落とし込む信念、行動力が素晴らしい。

ブレードは委託生産品でハンドルは自分で作ってるらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 19:39:22.71

>>978
検索して見た
「切れる包丁になるかどうかは最終工程の刃先の研磨にかかっている。まずは大胆に削り、きめの細かい砥石を使って慎重に仕上げる。」…と書いてあった

中華製電着ダイヤ砥石でギザギザの刃付けしてる粘ダはやっぱり馬鹿だと再認識しました！(^o^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 21:02:53.85

たしかに

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 21:21:56.70

>>980
>>84 で本人がダイヤで切削って書いてるんだから
「刃付け」というものを理解してないんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 21:38:45.84

>>84はマジ笑えるよな～♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 05:15:14.13

>>979
商売上手だな
自分で研げない料理人がVG10の割込使って後どうすんだよ？という素朴な疑問が…

あと江戸研ぎも商売上手な埼玉の人が言ってるが、関でも堺でも全国的に本職用洋包丁は7:3とか8:2の蛤刃だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 05:19:32.52

>>984
◯江戸研ぎという呼称も商売上手な埼玉の人が使ってるが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 17:08:59.80

あのYahooニュースに載ってた包丁屋のホームページが香ばしすぎて笑。
ページのどこにも研ぎ直しサービス書いてない。あんなに斜めの回転研跡付いてたら手研ぎだと化粧研ぎできないから買った人じゃ小刃しか研げない。
もしかして両面ともホローグラインドなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 17:34:06.46

基地外さん反応なくて必死すねw
大人しく終活でもしてろよw
基地外お手っ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 19:49:08.66

…と、ワイの「お手」を真似して何かをアピールする基地外であったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 23:06:16.64

基地外が基地外を貶す基地外なのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 23:10:07.30

…と、ワイの真似するしか出来なくなってイライラする基地外であったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 23:36:50.40

>>986
お前いわただろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 03:29:04.70

スーパーによく来る研ぎサービスに試しに出して見たがクソやったわ
鈍角に雑に研いでるだけ、仕上げ砥石もつかってない、新聞何とか切れますねレベル
１０００円も金取るなら
せめて貝印の高級ラインの初期の切れ味ぐらいは出さないと詐欺やろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 08:30:21.83

>>992
アレは被害者多数ですね
でも、アレはアレで正解です

仮に素晴らしく切れる様に研いだとしましょう

安物をそんな風に研いでもすぐに切れなくなる

また、刃こぼれもし易くなる

でも、個人的にはそんなのは頭が悪いと思う

素晴らしく切れれば、切れ味が落ちても、またお金を出しても研いで貰いたいと思うだろうから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 08:39:47.62

>>992
まるでとぎとぎのみたいだな
あいつのも雑で汚いからな
というよりも奴はプロの包丁屋ではないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 08:40:41.02

包丁を買ってから一回も研いだことがないような人向けの商売やと思うw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 09:31:08.08

刃形が崩れて手に負えなくなったら
研ぎに出すんでそ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 10:20:48.21

>>996
電着ダイヤモンド砥石を使えば、簡単に修正出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 10:21:42.42

>>997
本当ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 16:37:20.11

質問良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/11(土) 16:51:47.35

質問して良いですよ

https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/

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