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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66
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0003オリーブ香る名無しさん
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2023/05/12(金) 20:59:07.55ID:ptJLNoAN
>>1
マンテカーレと言う奴は素人。
正しくはマントゥカトゥーレ。
0005オリーブ香る名無しさん
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2023/05/12(金) 21:26:54.78ID:yOSdVlJt
前スレの海水でペペロンチーノは作れるか？って話やけど
本質さえとらえておけば全然作れるんやで
海水に対してオリーブオイルを的確な量で薄めていくと海水だから塩辛いとか関係ない話になる
なんやったら海水に含まれてるミネラルやら六価クロムやらグルタミン酸なんかがええ塩梅に味に作用して美味いやつができる
ホモアクアパッツァは元来海水のみで作られた料理として有名なんやで
大量の海水を沸かしてそこに大量のオリーブオイルを垂らしてやると
小さい泡がぷくぷく～してきよる
それが乳化いうやつですわ
そしてこれをすばやくマンテカーレするんやで
そしたらフライパンの中がしゅわ～～～なってきますわ
その時の香りが海水ペペロンチーノならではの海の香りしよりますねん
そしたらあとはもう豪快に皿に盛って完成ですわ
なんやったらワカメを散らしてやるとさらに雰囲気でまっせ
0006オリーブ香る名無しさん
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2023/05/12(金) 22:51:51.85ID:LhJTGj9P
>>982
>>ブッタネスカの材料はすべて揃ってる
オリーブ、アンチョビ、ケッパーも三割引きでゲット
ただ作るの面倒臭い
作りおきトマトソースだけになるわ

プッタネスカのソースを作り置きしちゃえば良いじゃん
手間暇で言えばトマソもプッタネスカも1〜2分程度の違いしかない
0007オリーブ香る名無しさん
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2023/05/12(金) 23:01:00.28ID:yOSdVlJt
ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理や
なぜそんなややこしいことを言うのかってことやけど
すなわち基礎であり到達点でもある
釣りは鮒に始まり鮒に終わるという言葉がある
ペペロンチーノもまさにそれなんやで
パスタ料理はペペロンチーノからスタートし
ペペロンチーノに行きつく
だから悩むことはないんやで
今目の前にあるペペロンチーノと向き合って戦うことが大切
ペペロンチーノはそれぞれの人の心の中に最高の料理として存在しているのだから
光り輝いているのだから
0008オリーブ香る名無しさん
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2023/05/12(金) 23:22:44.27ID:vACDS3RE
ファビオ飯の動画っておいしいのかもしれないけど
作ってみたいとか
作れるようになりたいって思わない
0009オリーブ香る名無しさん
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2023/05/12(金) 23:38:59.92ID:yOSdVlJt
せっかくの新スレやから大切な部分をまとめとくで

マンテカーレスレより

ペペロンチーノとマンテカーレの違いを教えてください

ペペロンチーノとマンテカーレは、どちらもにんにくと唐辛子を使ったイタリア料理のパスタですが、以下にその違いを説明します。

ソースの材料：ペペロンチーノのソースは、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、パルメザンチーズのみでできています。一方、マンテカーレのソースには、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、グアンチャーレ（豚の頬肉）、ペコリーノチーズが使われます。

使用するチーズ：ペペロンチーノにはパルメザンチーズが使われ、マンテカーレにはペコリーノチーズとパルメザンチーズが使われます。

具材：ペペロンチーノには具材は必要ありませんが、マンテカーレはグアンチャーレを使います。

味の違い：マンテカーレは、グアンチャーレの塩気とペコリーノチーズの濃厚な風味が加わるため、ペペロンチーノよりも濃厚でコクがあります。

つまり、ペペロンチーノは、シンプルな味わいであるのに対して、マンテカーレは、より豊かな味わいを持つパスタと言えます。
0012オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 01:13:51.97ID:1efLzhlj
健康を考えるとトマトのペペロンチーノ一択
追加で何の材料入れてもいい懐の深さもまた魅力
0014オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 02:38:39.92ID:d6u/U+2o
>>12
唐辛子のポモドーロおすすめ
0015オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 03:12:08.23ID:RJbFo2CH
ニンニクマシマシ、オイル多め、パセリマシマシ、塩カラメ、唐辛子は普通で麺はバリカタ。
0016オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 04:11:25.32ID:x5wh3N2q
バリカタいいね、
芳醇なパスタを味わっていると
ときどきパリッと音がするもんな
0017オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 05:48:45.17ID:SWERJZUj
ブロンズの低温長時間乾燥品とテフロンの高温短時間乾燥品、この2種類で
オイルのパスタ表面への食い付きがかなり違うからな
0020オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 07:11:53.42ID:SWERJZUj
見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんだと、そうなると余計オイルや水分を弾き易くなる
低温乾燥だと変質せず表面は多孔質のままなんだそうな
0021オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 07:12:52.25ID:SWERJZUj
カチカチのソーセージなんかペペロンチーノちゃうぞ
いくらケチャップを入れようとしてもソーセージの時点でチェックメイトなんやで
0022オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 07:16:14.21ID:SWERJZUj
>>16
それは豚骨ラーメンやないかい！
博多の名物のやつやないかい！
バリカタって豚骨ラーメンやないかい！
0023オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 07:33:53.90ID:LdrB8JB5
オリーブオイルはボスコ
パスタはママーの1.6mm7分
これで十分
0024オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 07:47:37.84ID:LdrB8JB5
乳化前提のペペロンと乳化を意識しないペペロンとトレンドは分かれておる
0025オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 07:51:08.68ID:MOcyihDE
パスタのマンテカーレについて教えてください

こんにちは、こちらはBingです。??

パスタのマンテカーレとは、パスタの茹で汁を加えて手早く混ぜることによって、油が乳化してトロッとしたソースに仕上げる調理法です12。パスタにソースを絡めて美味しくするために必要な作業です3。マンテカーレはイタリア語で「こねる」「混ぜる」という意味があります。

chatGPTよりはるかにまともな回答ｗ
0026オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 09:38:07.75ID:RJbFo2CH
さて、粉落としぺぺロンでも食うか
0027オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 09:57:36.60ID:8n/pXbGt
>>5
パスタ料理エアプなのはわかったから、もう書き込まないでね
0028オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 11:01:05.71ID:LdrB8JB5
ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理筋の話ですわ
ここでごちゃごちゃ言ってる奴は全員素人やで
変なごまかしは無用なのがペペロンチーノ
バリカタとか論外やぞ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればええけど
具を入れた方がペペロンチーノは進化する
それはあくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどな
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで
0029オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 12:39:27.83ID:7R3USofv
さしずめ乳化するタイプは、ちょっとねっとりな感じがするよ
乳化するパスタ＝ペペロンチーノだとしたら
乳化タイプはプチ豪華なペペロンチーノだな
0030オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 12:53:59.52ID:d6u/U+2o
オイル系は重い
チーズ系は飽きる

ギリでクリームソース系、まぁトマトソース系がベストだな
0031オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 13:13:52.35ID:d6u/U+2o
美味いパスタ
アラビアータ
プッタネスカ
カルボナーラ
ボロネーゼ

まぁまぁのパスタ
ジェノヴァペースト
イカスミ
明太子

うんこなパスタ
ペペロンチーノ
納豆
牛カルビとキムチ
0032オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 13:19:20.95ID:LdrB8JB5
ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
0033オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 13:32:03.02ID:LdrB8JB5
アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
この週末はそれぞれでペペロンチーノを極める努力をするんやで
鮒に始まり鮒に終わるはええこと言うてるとと思ったんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
熱っ！あっつい！あっつい！
熱いまま喰らうのもペペロンチーノの大切な味の構成要素なんやで
0035オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 16:34:14.27ID:d6u/U+2o
胡麻油＋ペペロンチーノ＝ラー油だから、ラー油のペペロンチーノは意味不明
0036オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 18:38:44.31ID:H1VMtnoK
ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、シェフというか、
洋食の人が着てるような白い服を着させられ、シェフの帽子をかぶらされた。

向こうは全裸。

まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、お客さんたくさん来た？ねえたくさん来た？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。

プレー再開。・・・耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、たくさん来たの？」
「ああ、あぁ大勢来てくれたよ」 「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなんの注文が多かったの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…ミートソースとか、、、ナポリタンとかが多かったよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！ボ、ボンゴレは？ボンゴレのオーダーは多かったの？？」
チンコをしごく
「ああ。ボンゴレたくさん注文してもらったよ。今年一番の多かったよ。」
「あぁたくさんっ！！ボンゴレェェ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」

実話です。。きっと洋食の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。
0037オリーブ香る名無しさん
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2023/05/13(土) 19:21:40.10ID:uhlLky8Q
>>36
これは一理ある
納得させられるものがあるんやで
なぜならペペロンチーノとは料理人とパスタが恋愛することによって生みだされるアートなのだから
0039オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 00:55:22.27ID:cq5YX+oo
きょうの昼はブロッコリーとアスパラとアンチョビのペペロンチーノ作ります
0040オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 01:47:48.39ID:+SmpLEEi
論点が違う
「アンチョビブロッコリーペペロンチーノ」と呼ぶかどうかではなく、「ペペロンチーノ」であるかどうかの話のスレなのここは

キミのやってることはここでカレーの話をしてるのとなんら変わらないのだよ
>>39
0041オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 09:11:10.73ID:OxeXaVjh
>>28
最後台無しにしてて草
0042オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 09:20:28.56ID:7ikVQl9A
誤）ブロッコリーとアスパラとアンチョビのペペロンチーノ

正）ブロッコリーとアスパラとアンチョビとペペロンチーノのパスタ
0043オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 09:41:13.50ID:BVTNRtA2
ブロッコリーとアスパラは組みあわせわるい
あいだにニンジンをはさむべき
0044オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 09:45:55.45ID:cq5YX+oo
すみません、人参嫌いなんです
0045オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 12:29:07.93ID:cAFt4fX4
塩を多めで茹でて、更にペペロンチーノで塩と胡椒をかけて食べてたら美味しいから毎日食べてると変な異様な頭痛がした。
塩分取り過ぎたら脳梗塞になるのね。
しばらく塩抜きにするわ。
0046オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 14:01:16.39ID:pE0o/NUi
うどんなんかと違ってパスタ自体には基本的に塩は全く入っとらん
だから塩をしっかり利かさないとペペロンチーノは美味しくなりにくい
塩分を気にしたいならトマトでグルタミン酸の旨味やキノコでグアニル酸の
旨味を増してやると塩控えめでも食べやすくなる
塩1gを目安にすると塩分過多にもならない
0.5gだと味が薄すぎて舌を慣らそうが厳しい
そういうイメージで減塩パスタやっていくといいぞい
0047オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 14:38:55.82ID:pE0o/NUi
ああ、大切なことを忘れてた
減塩を意識したい場合は作るパスタの量を減らす
パスタ60g目途で塩1gのソースで作るとまだ食べれるレベルは保てる
ま、減塩食の人の1日の食塩摂取量の目安は5gだからそれを踏まえて好きに当て込んでいけばよいぞな

素敵なパスタライフを
0048オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 15:59:46.09ID:CN7kbM+u
>>45
何歳か知らないけれど自分の血圧くらいは知っておいたほうがいいよ
上が190くらいあれば、すぐに薬で下げないと危険なレベル
0049オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 17:08:11.65ID:706NAneX
お前ら内蔵ヨボヨボ血管ガタガタのいい年なんだから
ラオタペオタは卒業しろよ
0052オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 20:41:05.47ID:7ikVQl9A
オリーブオイルとニンニクと唐辛子とイタパセのペペロンチーノって美味いよな
0053オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 20:59:43.37ID:ezBHvREt
ﾏﾝﾄｩｶｱﾀｯｸが重要な準

ボンゴレ＞カルボナーラ＞ペペロンチーノ＞その他
0055オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 22:35:13.36ID:ezBHvREt
>>54
それって、結局コーヒーと塩を激しくマントゥカトォーレすることによって繋げて乳化してるってことだよ
0056オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 23:02:32.39ID:BD99fL1T
カフェオーレはコーヒーと牛乳をマントゥカトゥーレしたものというのは有名な話
0057オリーブ香る名無しさん
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2023/05/14(日) 23:14:55.54ID:fSLZXyfa
混ぜる煽るという行為そのものだと思ってること自体がずっと間違ってんだよ
0060オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 02:31:29.34ID:pV6rkk7T
マントゥカトォーレは乳化させる為にするのではなくて
パスタに魂を込める儀式ってことを分かってない人が多い
0061オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 04:34:09.26ID:if0MoTIb
>>58
>>のりたまをかけても美味しいね

こういう感覚がよく分からんな
だったら、うどんや素麺の方が早く茹で上がるし、そっちで良いじゃん、と思う

この間、生まれて初めて店で納豆パスタ食ったけど、その時も同じように感じたな

ご飯のおかずにホワイトシチューって、別に出されりゃ食うし、合わないとは思わないけど、あえて合わせる意味が分からん
パンでいいのに、って思う
0062オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 05:05:16.80ID:Ib3gYqwI
のりたまはかけないが、
サラダ油を絡めたパスタに
たらこふりかけは、たまにやる
0064オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 07:12:54.85ID:rsJsBmdy
うーん、さいごにかけるなら
のりたまでなくてエクストラバージンオリーブ油にしてほしい
ラー油でもめんたいふりかけでもいいけど
0065オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 18:32:29.77ID:Wfj8RD7b
納豆そうめん、食べたくなってきた
0066オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 19:19:17.02ID:542LVHZB
アーリオオーリオペペロンチーノをパスタでなく、トーストにのせてカリカリベーコンをサンドにして食べても美味いね。
0067オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 19:43:51.56ID:ytUU/AHT
極論だけど澱粉質とオイルさえあればマントゥカ出来るからな
0068オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 20:16:12.10ID:pV6rkk7T
フライパンをカッ！カッ！カッ！とコンロに叩き付けるように振動を与えて
ソースを対流させてトルネード化させるマントゥカトォーレは難易度高いな
0069オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 20:19:24.07ID:yIh02QBR
家に帰ってさっそくパスタをゆでる
できあがったらしょうゆオリーブのぶっかけ
納豆も足してええね
0070オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 20:27:39.05ID:GNUkRz/B
>>68
リズムのコツさえ掴めば簡単やぞ
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
ってこのリズムや
そしたらフライパンの中にトルネードが起こって
ソースが熱せられてるフライパンのふちを走る度に
ジュワ～！ってなってくる
このジュワ～！にもリズムが伴ってくる
ジュワ～！ジュワ～！ジュワ！～カッ！カッ！カッ！
こうなったらもうあとは手を止めてもフライパンの中で勝手に渦巻いて乳化していく
0071オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 20:31:50.89ID:542LVHZB
スレ違いだけど、セブンイレブンで売ってるアルポルト監修のボロネーゼは評判良いね。まだ食べてないけど。
有名店監修のペペロンチーノを販売してほしいな。
0072オリーブ香る名無しさん
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2023/05/15(月) 21:14:55.05ID:if0MoTIb
わざわざ金出してアーリオオーリオペペロンチーノのソースなんて買わんから
0074オリーブ香る名無しさん
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2023/05/16(火) 21:37:59.25ID:/385w+gP
唐辛子のソースって何？
ラー油？
タバスコ？
0075オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 00:14:52.01ID:8whEC5ld
>>73
ペペロンチーノはパスタ、塩と水とオリーブオイルと唐辛子だけで作るものだけど、ソースって？
0077オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 07:30:12.98ID:kpDOkHCR
このスレいいよね、理屈が多ければ論破できるという公務員みたいな人がいなくて
0078オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 13:14:15.86ID:IsqyozaM
>>75
わかってるくせにw
0079オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 18:04:17.13ID:cyg9Z8nR
天ぷらそばに一味を振ったら、天ぷらそばのペペロンチーノ
牛丼に一味を振っても、牛丼のペペロンチーノ
そういうことだね
0080オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 18:37:19.99ID:yJ387ELj
>>79
そんなの当たり前
0081オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 19:49:06.56ID:scz5t5s4
オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りを移して
その後，玉ねぎ・ピーマンを炒めてパスタを入れて，ケチャップとウスターソースで味付けして
パスタをいためたのも本当に美味しいペペロンチーノだよね
0083オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 21:36:50.12ID:y9gKhh4U
>>81
ウインナー忘れんなよタコ助
0084オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 21:59:10.14ID:scz5t5s4
>>678
性自認がアンバサだとしてもこのような理不尽な請求をするのは絶対にダメでしょ
まずは桑名町の町長に謝罪をしなければ何の説得力もないよ
0086オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 22:08:38.44ID:scz5t5s4
2002年の紅白を思い出せよ
美貴様がロマンティック浮かれモードを歌っている後ろで石川吉澤辻加護がバックダンサーやってたじゃん
やっぱり美貴様がトップにいるんだよ
0087オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 22:11:52.68ID:scz5t5s4
すいません
酔っ払って完全に誤爆をしてました
0088オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 22:17:58.41ID:scz5t5s4
そこは道場・酒井・陳でしょ
あの3人の中で陳健一が最初に亡くなるなんてだれも想像しなかったよ
0089オリーブ香る名無しさん
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2023/05/17(水) 23:25:06.17ID:MCZdHeWX
>>75
どこのサイゼリアだよ
0092オリーブ香る名無しさん
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2023/05/18(木) 08:22:30.46ID:FF2Aim6b
ポナペTVでマントゥカを紹介してたけど
みんなこのスレを見てるものなんだな
0093オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 15:31:22.91ID:JqTSc+e+
唐辛子のペペロンチーノは辛いもの好きにオススメ
0096オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 18:43:42.79ID:JqTSc+e+
今から麻婆豆腐のペペロンチーノ作るわ
0097オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 18:56:27.35ID:rFsxPBA/
都内でカラブリア唐辛子売ってるお店教えてください！！！
0099オリーブ香る名無しさん
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2023/05/18(木) 20:09:22.13ID:9NhBiEZn
みんな唐辛子いれすぎだろ。らりってないか
0100オリーブ香る名無しさん
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2023/05/18(木) 20:23:48.20ID:F0CLNKim
あまり大きな声では言えないけど
胡椒のペペロンチーノのほうが香りがいい
0101オリーブ香る名無しさん
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2023/05/18(木) 20:42:05.63ID:vjMxS3eV
おやじはペペロンチーノのガチ盛り
嫁はフェレーロチョコのダース盛り

もうダメだ、薬中みたいなもんだ
0102オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 20:49:01.50ID:JqTSc+e+
辛いの苦手な人でも唐辛子抜きのペペロンチーノなら食べられるよ
0103オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 20:59:34.70ID:JVDcmo9L
自分がアーリオオーリオペペロンチーノ作るときは
ニンニク１０片と唐辛子５房を入れるけど、俺って舌馬鹿扱いされるのか？
0107オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 09:16:10.74ID:wfD2aWSr
唐辛子は唐辛子オイルを作っておいた方がいいのでしょうか？
0109オリーブ香る名無しさん
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2023/05/19(金) 10:24:56.07ID:Qqp9dcr+
いらないよ
小皿に水と唐辛子いれて1分レンジで加熱すると超絶辛い水ができるから
仕上げにかければいい
0110オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 11:05:35.33ID:cF/oE9od
昼飯にオリーブオイルとニンニクと唐辛子とイタパセのペペロンチーノを食うつもり
0112オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 12:37:06.10ID:/A0d7+ZX
>>107
おおぅ、ええね
0114オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 16:48:42.05ID:APQMB6Uq
俺も普通のパセリ嫌い
イタパセもあんまり好きじゃないからバジルか大葉使ってる
0116オリーブ香る名無しさん
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2023/05/19(金) 18:14:22.63ID:orhOWmph
オリーブオイルとニンニク、イタパセ、塩だけのペペロンチーノもマジで美味いからな
0117オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 18:44:50.29ID:Lb2dyN6s
たっぷりのオリーブオイルにたくさんのニンニクと唐辛子を入れて中華麺を揚げ焼きして
豚肉とキャベツをいためてウスターソースとオイスターソースで味付けるアーリオオーリオペペロンチーノマジで美味え
0118オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 19:14:49.72ID:orhOWmph
そんなの、即ゴミ箱行き

胡麻油と生姜とイカの塩辛を炒め、そこに硬めに茹で上げた讃岐うどんを投入
仕上げに粉山椒
これが最強の和風ペペロンチーノ
0120オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 20:22:19.52ID:PH4HuyRy
>>107
簡単に作れるししばらく保存きくし何よりさや唐辛子を細かく切った時に小さいのがどっか飛んで見つけても小さすぎてなかなか取れないイライラがなくなるからオススメ
0121オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 21:10:03.77ID:dw+1C9wz
塩パスタw
やはりこれ
0123オリーブ香る名無しさん
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2023/05/19(金) 21:37:24.96ID:dve/asD6
塩食パンもあるでよ
0124オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 21:58:58.42ID:I0Txk56J
パン屋さんでフォカッチャを売っていて食べたけどオリーブオイルがしっとりしていて、家でペペロンチーノと食べたら最高だった。
0125オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 22:54:08.11ID:/A0d7+ZX
メローニさん来てるね。なにパスタが好きなのかな
0126オリーブ香る名無しさん
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2023/05/20(土) 06:23:05.82ID:Wp2ugZTk
全然興味ないのに流行ってるのか暗殺者のパスタがサジェストされる
そしてレシピがヤバすぎる
0128オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/20(土) 23:11:25.12ID:/TYaXxLm
トマト缶とニンニクとパンチェッタと鷹の爪とペンネのペペロンチーノが美味い
0129オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 00:59:25.77ID:fPlgCWEg
たった今こんな深夜にペペロンチーノを食べました。
普段は1.8ミリで茹で時間４分のパスタを使用していたのだけど。
昨日から1.6ミリで茹で時間７分のトップバリューのパスタに変えたらミートソースではアルデンテで噛みごたえがあり美味しかった。
ペペロンチーノでも同様に美味しかった。
でも、1.6ミリだと茹で前100グラムだと量が物足りないな。150グラム位を食べたい。
0130オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 13:39:11.10ID:MdMkuit9
深夜に唐辛子を食べるって大丈夫？
精神科に通った方が良いんじゃない？
0132オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 16:04:06.67ID:MdMkuit9
アーリオオーリオペペロンチーノなら食べるけど、ペペロンチーノだけを食べることはないなぁ
0135オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 16:42:44.35ID:MdMkuit9
キノコとかペペロンチーノのキャベツも美味いよね
0137オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 17:15:10.12ID:CbB6oP36
最近は刺激物が敬遠される傾向にあるから
アーリオ・オーリオの方を定着させていった方がいい
そっちのほうがより広い範囲のパスタをカバーできるしな
0138オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 18:44:13.46ID:X4/WAKpM
一日３回パスタを食べてたら、ステンレスの金ザルにデンプンが付着して固まりになって取れないので洗い方をググって、一時間洗剤につけて歯ブラシで洗ってなんとか綺麗になった。
0139オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 20:12:06.57ID:z04T1WH/
100均のプラザルでええんよ
0141オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 21:13:58.93ID:MdMkuit9
そばやうどん、牛丼にペペロンチーノをかけることはあるけど、ペペロンチーノ単独で食べたことはないなぁ
それって美味いの？
0144オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 22:44:09.97ID:J4YKBlRL
上からずーっと読んできたら作りたくてウズウズしてきた
ここの人たち、にんにくは国産とか絶対に生とかのこだわりある？
普段にんにく料理しないから余りそう
0145オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 00:15:30.84ID:y9+DPruw
生以外選択肢がわからないから、必ず生で作ってるが
にんにくは冷蔵庫で保存すると長持ちするよう
0147オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 01:00:27.09ID:cH4aW59c
イタリア産、スペイン産のニンニクは1玉100円ぐらいで買えるぞ
国産だと5月は新物の季節だから青森産以外にも香川産とか手頃なのがいろいろ出てる。
キッチンペーパーに包んで保存袋に入れて冷蔵庫に入れとけば数か月保存可能。

業務用のすりおろしニンニクはやめておけ・・・
0151オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 15:33:13.03ID:sX++obqP
アーリオオーリオペペロンチーノだけではニンニクを消化し切れないなら、ニンニク多めのトマトソースを作って冷凍しておけば良い
0152オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 16:21:02.70ID:Ed4L/lz9
むかしうちで飼ってた２匹の犬の名前がペペロンとチーノ
0153オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 18:27:04.80ID:6+FdyHX6
>>151
それはちょっとハードル高いけど、上の方で保存の仕方アドバイスとかくれた方もいるので青森県産のにんにく買ってきました！
塩加減失敗しないようにやってみます！
このスレの人たちありがとう
0154オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 20:08:41.23ID:LRivAQAu
寒いわけないじゃん、むし暑いぞ
ピリッとしたぺぺロンいい
0155オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 20:09:49.09ID:LRivAQAu
ワサビのぺぺロンならかなりいけるかも
0157オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 21:40:13.04ID:uDvpXUUJ
>>153

アーリオオーリオペペロンチーノのソースにトマト缶加えて軽く煮詰めるだけだよ
0159オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 05:02:27.74ID:S8d0sk+l
他のパスタはここから材料が増えていくしかないからペペロンチーノは一番ヘルシーなんだけどね
パスタ自体、低GIだし
0162オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 12:23:09.90ID:rxJdfqYG
>>159
え！そうだったんだ
毎日食べたいし野菜や鶏肉入れて作れば簡単で美味しいけど前に1週間昼も夜も食べたら太って月に数回に減らしたんだよ
80ｇにして具だくさんにすればいいのかな
あまり具だくさんだとちょっとちがう感じもするんだけど程度の範囲で
0163オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 16:36:08.90ID:k7sezShq
>>160
なかなか面白いけれど、シェフというよりも
小汚い大衆食堂のおやじって感じ

イタリアで自分の店を細々と経営しているのか、
雇われ料理人なのかは知らんけど
0164オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 16:56:15.18ID:UnFKgsaL
>>160
この人の料理は古いイタリアのレシピだよ
トマトソースの作り方が35年前に教わったのと同じ
オリーブオイルに手元で切りながらニンニク落とすのも
香りと味が変わるよ
0165オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 18:11:08.05ID:Pn/PbwWs
青森県産にんにくとしめじとパセリわさわさ買ってきた！夕飯に作る！楽しみ
Σ(´∀｀；)
鷹の爪を忘れちゃった…
0166オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 18:44:59.11ID:63D9UpAD
>>165
麺つゆおすすめ！
0167オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 18:48:32.09ID:P4CBmNYm
>>156

原理主義者じゃなくても花椒塩はNGだろ
0169オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 19:04:02.52ID:S8d0sk+l
>>163
確かに大衆食堂のおやじだが、それを言ったらそもそもペペロンチーノだのアラビアータだのカルボナーラだのが大衆食堂の食べ物だからな
0170オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 19:15:01.65ID:4e1YtftS
>>169
このシンプルさがイタリアの料理だよ
90年代に環七にあった店もこんな感じだった
日本には稀な現地ので美味しかった
0171オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 19:49:56.36ID:m4iK3LDK
>>166
麺つゆ家になかったから鶏ガラ粉末を小さじ１入れてみた
めちゃ美味しくて感動した！
ここに来ていろいろ教えてもらえて面倒くさがらずに生にんにくで作ったおかげでいままでで１番だった！ありがとう！
0172オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 00:07:49.10ID:y9+2NREC
>>168

イタリア料理で使わない調味料はダメだな
握り寿司にチリソースかけて食うようなもの
0173オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 03:58:52.05ID:9SxoaIoS
>>163
そりゃそうだ
トラットリアのおやじそのものだから
0174オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 04:15:54.50ID:9SxoaIoS
>>171
麺つゆととか鶏ガラスープなんて入れないで旨みを足したいなら加えるものをアンチョビにするとより本場の味に拘ってる感が出る
もしくは具材として舞茸でも入れたらよい
きのこは手で裂いて少し揉んであげるとと香りが立つ
0175オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 04:47:46.01ID:JxA59016
>>173
40年以上前に日本の大きな公立病院へ行くと
「タベルナ」という店名の食堂が中にあって、
おいしそうな料理メニューとのギャップというか
「生活習慣病予備軍の奴は食うなよ」という、儲けを度外視してまでの
メッセージ性を感じ取れる気がしてセンスいいなと思った

今では日本でそういう店名は珍しくも何ともなくなったけどね
本来は食堂＝タベルナという意味だけれど
0176オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 05:09:09.01ID:mf2bPxdr
日本のリストランテ負けてるような気が
ワインだけは現地のデキャンタの安物ワインに香りからも敵わない
0177オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 05:13:59.15ID:bnN/7PAb
ペペロンチーノはナポリが発祥なの？
ナポリに近いペペロンチーノの店はどこ？
0178オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 05:38:58.40ID:hPOKaYEw
>>177
名古屋の喫茶店
0180オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:03:36.89ID:WrZwH9Vv
小汚いおやじwww
0181オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:03:54.23ID:f/AYn6CJ
>>175
タヴェルナは食堂、トラットリアはレストランか
0184オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:40:14.47ID:bVjuKZW4
>>174
ありがとう！おかげさまでめんどくさがりなのに、どんどんやる気でてきます
まいたけ揉むだけで更に違うんですね
アンチョビは仕上げで入れればいいの？
前に最初から入れたらグチャグチャになっちゃった～
0185オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:46:19.95ID:XB41AZVc
俺的に、ってか最近思うやつ的なの？種抜いた唐辛子盛りで入れてる？って事よ。辛い必要はないぜ、大切なのは唐辛子の風味とハートね、これ大事。
色々な具材入れるのは良きって感じ？でもよ、これがベースな訳よね、つまりさ。
たまにニンニクがベースと思っている民、見かけるけど、それは違うってか。ぶっちゃけ、ニンニクは無くても構わないぜ、ぞれが俺的なやつ？流って訳。
0186オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:56:41.88ID:7lZq7s76
>>184
アンチョビは1人前で1フィレ程度をニンニクと一緒に入れてオイルに溶かせばよいです
0187オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 08:12:45.92ID:JWrUX21Q
種入れの唐辛子とか、しゃれにならん辛さ
0188オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 08:23:56.39ID:E1FyRgLJ
>>184
自分はイタリア料理について色々参考にした結果余計なものは入れずに茸類や菜の花、キャベツとか加えるメイン食材をいかに美味しく食べられるかと考えるようになりました
キャベツだったらアンチョビが合うとか茸なら少しチーズを加えるとか
イタリア料理にこだわらずしっかり味付いたものをササっと食べたいなら麺つゆでも中華スープでも入れればよいと思う
0190オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 08:42:14.74ID:3L7ikeRc
モンテベッロの有機ホールトマト缶、オーケーで118円だったのが194円に爆上げされてた・・・
有機やめて普通のにするか・・・・
0194オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 12:42:48.43ID:rdDgaHQ/
>>186
最初からで良いのですか！ありがとうございます
アンチョビ、敬遠していたけど>>186さんがキャベツとあうって教えてくれてるのでやってみます
>>186教えてくれてありがとです
美味しい組合せ考えるの楽しいですね！
初めてのキャベツとアンチョビ、今夜作るの楽しみです
0195オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 13:45:39.21ID:M/YYrFDy
ニンニクは中国産一択だよ
青森産は甘みが強くて臭みが抑えられてるからペペロンチーノには向かない
0198オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 16:41:24.23ID:632jFBYa
香りも味も臭いのが中国産
香りは臭いが味はマイルドなのがスペイン産
香りも味もマイルドで食感ほくほくなのが日本産
0199オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 16:50:53.27ID:latuxjKi
青森産はあのホクホク感が嫌い
芋を食っているわけじゃないから

中国産は粒が小さいから皮を剥くのが面倒だったが
最近粒が少し大きくなった気がする
0200オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 17:22:08.36ID:VTgiWNnL
乾燥ニンニクらくなのに
もっとみんな使えばいいのに
0201オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 18:44:36.35ID:tqidXYlL
中国産なんて邪道とか言う人がおおいかと思ったら意外だった！
近所にはスペイン産は無いから残念
0202オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 18:53:47.02ID:OYLv5oYh
大陸は地続きだから品種は色々あるよ

あとEUの食品の産地はもうごちゃ混ぜ
税関無いから鉄道貨物で優柔不断に流通してる
0205オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 21:24:06.07ID:648+MQjH
パスタの太さはペペロンチーノでは何ミリがお薦めですか？
それとも太さは関係ないですか？
0206オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 23:13:52.71ID:aVP7fdYM
1.4mm〜1.5mmあたりを使う人が多そうですね
ソースを吸わせる必要がないので
0207オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 23:35:36.89ID:U3Bk8Mxw
Amazonで買える唐辛子おすすめ教えて下さい。
スーパーで買ってるやつは、種まで入れても風味も無いし辛くも無いので
0208オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 00:29:27.16ID:P7ZVP9g+
レガーロ小倉シェフが店で使ってる
カンナメーラ　ペペロンチーノ　インテーロ
は香りも辛味も強くて良かった
0209オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 01:11:59.47ID:BjqAe1t7
>>205
だいぶ前にペペロンチーノは細麺が常識にように言われたことがある
改めてググってみると、


ニップン公式
@nippn_official
パスタの太さとソースの相性は？

「選ぶとき、ゆで時間だけを見ていませんか？
直径1.5mm以下の細麺は、ペペロンチーノや和風などのシンプルなソース。
1.9mm以上の太麺には、こってりした濃厚なソース。
1.6〜1.8mmの中位の太さは幅広くお使いいただけます。」

まあ確かにそのようだけれど、
ディチェコのフェデリーニで作ってみて自分には合わなかった
0213オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 06:42:34.16ID:x1RCOoMC
太めんはソースをえらぶなあ
0215オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 07:35:57.14ID:zAKJLssS
自分も唐辛子探してた
まさかAmazonで買うとは頭になかったわ
地方だから、農協の大きい道の駅みたいなところで農家の人が作ってるのとか買おうかと思ってた
Amazon自分もポチッてみる
0217オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 10:16:06.21ID:E8fXiSwZ
通販で探すと鷹の爪色々出てきて面白いよ
俺は今の時期は青唐辛子使ってるけど
0218オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 10:57:03.27ID:ASVnVGqe
>>215
日本の唐辛子とは種類が違って、実にパスタに合う唐辛子だよ、カンナメーラペペロンチーノインテーロ
超おすすめ
0219オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 12:39:22.71ID:CMiQYMjz
材料シンプルなのに、麺やにんにく、唐辛子いろいろ拘りやお勧めを知ることできてありがたい
0220オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 12:44:49.30ID:86+papnF
>>219
あとはイタリアンパセリ栽培するとか
0222オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 19:29:49.11ID:E4r9wn0S
>>221

前にこのスレでオレが同じようなこと言ったら、「どんな田舎に住んでんだよwww」みたいな返しをしてくる奴が現れるから要注意
まぁ吉祥寺を田舎というなら、確かにそうなんだろうけどね
0227オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 22:58:45.58ID:Acqm6jcT
You Tubeでワンパンで作る！ってのを見てお湯を捨てずに最後まで茹でるのを真似して作ったんだけど
やっぱり普通の作り方のほうが好みだった　このスレに来て一日2食ずっとアーリオオーリオペペロンチーノ（キャベツや
しめじ等メインの具はいれる）食べてる
夕飯に作ったパスタをアルデンテ位で弁当用に分けて弁当箱に入れて翌日レンチンしても美味しく食べられる幸せ
0228オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 23:47:15.44ID:a9r7d5+v
>>208
ありがとうございます
早速購入しました！

続いて塩のおすすめはありますか？
0229オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 01:38:54.06ID:/CIfbEI2
塩はギリシャのソルティマンコ使ってる店が多い
0230オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 06:32:35.87ID:Y0XD1juq
塩は正直どれも大差ない気がする、バカ舌なだけかもしれないけど
個人的にはモティアの塩で十分だと思う
拘りたいなら、小林幸司シェフ愛用のサリーナ・ディ・チェルヴィア社のサーレ・リゼルヴァ・カッミローネかな
シェフはこれをフライパンでローストして使ってた
もちろんパスタ湯にいれる場合はローストする必要はないからね
ローストしたやつは食材の味付けや仕上げ用
0231オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 08:06:27.12ID:gpF/FplM
>>228
>>230
自分もモティア　サーレ　インテグラーレを使ってる
イタリア産天然塩で価格も手頃なので茹で汁にも使いやすい
0232オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 09:01:49.19ID:j+Wm8pzR
塩なんてどれも変わんねぇよ
重要なのは茹で汁の塩分濃度なのであり塩そのものにこだわってる奴は頭が悪い
0233オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 09:56:58.76ID:76xqhL/z
>>230
>>パスタ湯にいれる場合はローストする必要はないからね

小林シェフは風味を上げるために塩をローストしているわけで、仕上げ用も下茹で用もそうした風味の高まったロースト塩を使っているよ
0234オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 10:02:55.90ID:UyQl8z/q
コスト意識がない、こだわりどころがおかしいと言うのはアマチュアにありがちよな
ベースとなる素ぺぺを中華にんにく、ピュアオリーブオイル、普通の塩で作って
そこにどんな具材を足していくかが重要
0235オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 10:35:54.94ID:FQ5zP3Tu
日本のどこだかの島で作ってる幻の塩はめちゃくちゃ美味しい塩でご飯にふりかけて食べるだけで十分満足出来るものだったけどぺぺにするとイマイチだったんだよな
いい塩だから良いってものでも無いんよね
ペリカンの絵のやつがコスパも含めて無難かな
0237オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 12:12:01.99ID:FfDj7HmJ
塩なんてどれも大差無いだろ
天然塩はミネラルが～とかほざく奴いるけどさ、何mgなんて誤差だよ誤差
安い精製塩で十分
拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ客から金とるわけでもなし
0238オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 12:55:52.74ID:gpF/FplM
モティアの塩はカルディだったら1kg300円くらいかな
アルケッチャーノの奥田シェフのようにコントロールしやすいからとかで精製塩を使う理由もないからいいかなと
0239オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 13:10:40.89ID:RkT+0su0
同じメーカーのパスタで太さは1.8と1.6で食べ比べてみたら、各太さ指定の茹で時間で茹でると、1.8より1.6のほうが細いのに硬い食感なのは何故でしょう？細いほうが柔らかめかと思った。
1.6のほうがペペロンチーノは美味しく感じましたね。
0241オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 15:29:07.28ID:76xqhL/z
>>237

はいはいなるほど
非常に興味深いお話ですね








で、あなたが仰る"美味いもの"とやらの詳細なレシピを公開していただければ幸いです
0243オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 15:51:51.38ID:76xqhL/z
>>242

私は"拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ"なんて主張は一切していませんけど？笑
0245オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 17:42:23.79ID:TaRJfzpF
材料少ないからこそ、良いもの使わなくてもいいけど激安オイルやパスタではどうやっても旨くならない
0246オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 18:01:00.58ID:76xqhL/z
>>244

だからさぁ、"美味いもの"の実例は？笑
0247オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 18:42:11.50ID:SSDIHdQt
ペペロンチーノはシンプルな味わいであるのに対して、
マンテカーレペペロンチーノはより豊かな味わいを持つパスタと言える
0248オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 18:51:22.95ID:CY3e8dtX
>>246
初心者卒業君みたいな幼稚な言い方しなさんなよ
0249オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 20:11:42.49ID:/vm9NHcW
>>246
味ではなくて食べる時間
おいしいものなら、あっという間になくなる

味じゃないだよ
0251オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 20:52:54.30ID:76xqhL/z
>>拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ

さぁ、いつになったら"拘らなくても美味いもの"の実例を挙げてもらえるんですかね？笑

ちなみに私は塩茹でスパゲティにケチャップのレシピを挙げられても納得しますよ？
所詮、美味いものなんて人それぞれですし

まぁ、その程度の認識すらない人間だから"拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ"みたいなことを平気で言えるんでしょうがね笑
0252オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 21:10:21.91ID:lTH9FShL
ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理なんやぞ
0253オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 21:26:15.72ID:gXK7uFqc
ビーチで飲む、缶ビールがいちばん

人生で最高のビールだった
0254オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 21:56:28.77ID:5lRoM5kg
>>251
指摘されてるけどお前完全に初心者卒業君やね
0255オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 21:59:57.34ID:76xqhL/z
>>254

で？

初心者卒業君とやらにすら自分のレシピを出せないんだ？笑

こっちは塩茹でパスタのケチャップ和えでも良いよ、それに文句言わないし、って言ってるのに😆
0256オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 22:49:52.41ID:gpF/FplM
>>254
違うよ
幼稚な言い方をした覚えもないけど
0257オリーブ香る名無しさん
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2023/05/26(金) 23:22:08.22ID:gpF/FplM
>>239
太くて茹で時間が長ければパスタの表面はより柔らかくなりますね
0258オリーブ香る名無しさん
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2023/05/27(土) 00:00:01.16ID:NOW1PII0
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
0259オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 00:02:27.56ID:NOW1PII0
ペペロンチーノに拘る男はだいたい鉄道にもこだわりを持ってるもんなんやで
だからペペロンチーノと鉄道の魅力をミックスした新料理の開発が必要なんや
線路のように長いパスタをイメージするんやで
0262オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 04:53:49.81ID:gGsWD5/r
ソース作って上から茹でたパスタドサッと落としてそのまま食えばいいんだよ
YouTuberに騙されてマンテカトゥーラとか言ってるから
オイルにコーティングされてデュラムセモリナの香りが死んでしまう
0265オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 05:36:00.96ID:j2iGZFnF
近所にあるかは知らんが、やまやでいう500g200円以下のは避ける。PONTEでアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノやったら本当に絶望パスタだった。
キャベツとアンチョビのパスタでもイマイチ。ソースがある意味ちゃんと主張するようなハッキリした味ならPONTEも悪くないけどな。

テフロン　ラ・モリサーナ スパゲッティNo.16（1.45mm） 500g　気に入ったら5kg版で500g230円相当に。
テフロン　バリラ No.3 スパゲッティーニ（1.60mm）気に入ったら5kg版で500g220円相当に。
0266オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 06:19:35.71ID:Xsxlk5fx
おお、ざるパスタいいよね。流水でひやしてソースのせればらしくなる
0268オリーブ香る名無しさん
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2023/05/27(土) 09:11:41.05ID:HED2EW4I
>>237
>>塩なんてどれも大差無いだろ
天然塩はミネラルが〜とかほざく奴いるけどさ、何mgなんて誤差だよ誤差
安い精製塩で十分
拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ客から金とるわけでもなし
だから、拘らなくても美味いもののレシピを早く教えてくれよ？笑
0269オリーブ香る名無しさん
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2023/05/27(土) 09:36:30.98ID:bpl9DTHZ
マンテカーレするときは回数数えろや
エンジンのタコメーターと同じ理屈や
そしてフライパンが高温じゃなく逆に低温でゆで汁を投入するとうまく混ざらない傾向にあるのんや
高温でジュワー――――！って急激な対流を起こすんやが
しかし高温のお状態で頑張ると酸化して風味が飛んでいきよるんやで
この特性を操れるようにならないとダメなんやで
そしてニンニクケチると旨味出ねえんだよな
具を炒めてから水入れて乾燥パスタ入れて茹でるのもありや
ボキボキのクルードで入荷でマントゥカトォーレやで
0271オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 11:29:40.31ID:nUEv91lP
【イタリアン店主の急所を突く「パスタ2皿だけの客】

そんなふうに語られるイタリアンならではの愚痴の定番が、主に若いカップルに対するそれでした。
「ウチの店をスパゲッティ屋かなんかだと勘違いして来るんだよ」
と、彼らは苦々しげに言うのです。
「二人でひとつずつパスタを注文して、それ以外はせいぜいシーザーサラダをシェアするくらい。ワインなんてとんでもない。その後デザートを注文してくれるのは良い方で、一緒にコーヒーを勧めたら『付いてくるんですか？』って」
　提供する料理そのものに関する愚痴もありました。
「ちゃんとしたパスタを出そうと思っても、クリームをしっかり煮詰めたらクドいって言われ、
本場風のカルボナーラはこれはカルボナーラじゃないって言われ、メニューに無いペペロンチーノ作れって言われるから作ったら味がしないって言われ、とにかくホンモノは通用しないんだよ、この辺りの田舎じゃ」
https://yomitai.jp/series/ikokunoaji/16-inada/2/
0272オリーブ香る名無しさん
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2023/05/27(土) 12:09:32.69ID:SEfcwKPX
>>260
食べにくくならない？
0275オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:11:51.82ID:HED2EW4I
拘らなくても美味いもの作れる実例マダー？笑
0276オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:41:57.38ID:uMFUDt2j
?
バナナでいいやん、こだわらなくてもバナナの味がするし
0277オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:55:05.34ID:HED2EW4I
だっさー
バナナとか、どんだけレベル低い返しだよ？笑笑
0278オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 19:14:58.24ID:Xsxlk5fx
突っ込んでやったんだから、もうちょいいい返ししくれよ
まあ、ださいけど
0279オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 19:32:34.36ID:HED2EW4I
拘らなくても美味いパスタ料理まだー？
0282オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 20:38:45.94ID:Xsxlk5fx
こういう書き込みを知恵おくれと言うんだろうな
もう決着ついているのに。うぬけはどこにでもいる
0283オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 22:50:27.49ID:HED2EW4I
ひたすら"論点ずらし"て、"拘らなくても美味いパスタ料理"は言わないという笑

まじ、ダッセー笑
0284オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 23:18:37.19ID:QbZ9fCdB
今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
マントゥカの必要性はブロンズとか関係ないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは銀河のオイルなんやで
テフロンだから執拗にパスタをかき混ぜてマントゥカをすれば個性なった時代もあったけど
もう今はそんなウソのヌリカベは剥がれ落ちてるんやで
ケチャップでも黒コショウでもなんでもありや！
めちゃめちゃ凶悪なパスタの暗殺者も登場しとるんやで
ペペロンチーニってそういうことじゃないんやで
シンプルのシンプルでシンプルでなければいけない
パスタの種類にこだわる奴は低能野郎やぞ
0285オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 23:23:25.88ID:QbZ9fCdB
ニンニクと鷹の爪さえあればある程度形になるからワンパンなんかいらんわってなる
小難しいレシピなんかいらない
回転を意識してフライパンの中にトルネードを巻き起こすんや
そのトルネードの科学的方程式は回転÷ニュートン×３．１４なんやで
その数値とフライパンの中の気流の数値が一致したときジュワ――――！いいはじめよる
これが第一マントゥカなんやで
ここから第二マントゥカにもっていくには手早くフライパンに振動を与えてやるんや
ジュワ――――！カッ！カッ！カッ！
ジュワ―ーーー！カッ！カッ！カッ
これらの動作がループしたとき、フライパンの中のトルネードがソースをパスタに吸い付かせよるんや
これがマントゥカトォーレの真実なんやぞ
わかったか クソガキ
0286オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 23:27:05.75ID:QbZ9fCdB
コンソメ混ぜるのはゴミ
大抵の場合そんなのペペロンチーノじゃねえって言われるだけやぞ
だけどそこは割り切って徹底的にコンソメに付き合うのもペペロンチーノなんやで
アルデンテの３段階手前の段階でフライパンにゆで汁大量に投入からのコンソメ投入からの
パスタを投入するんや
そしてコンソメスープとパスタをフライパンの中でトルネードを起こして繋げてやるんや
それはパスタの神への裏切りではるけど、パスタの神は裏切らないんやで
その矛盾に気が付いたとき
きみのフライパンの中に本当のマントゥカが巻き起こるだろう
0287オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 23:29:50.10ID:QbZ9fCdB
アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
だから俺はアンチョビを投入
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人だが突き詰めれば神
0288オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 06:08:45.44ID:/LuZWYSW
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感の競演
ペペロンチーノは演劇なんや
0290オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 07:20:25.45ID:RZc8oe5H
"拘らなくても美味いパスタ料理"はやく教えてよ～
茹でたパスタにケチャップあえたものでも納得するのにまだぁ？
0291オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 07:36:13.86ID:uxTLLFcg
>>285

こねくりまわしてマンテカ！
こねくりまわしてマンテカ！
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！

パスタの基本ですわ
0292オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 07:40:36.69ID:d8eMD6wV
にんにくは言えば出してくれるのか、ポークオイルはカロリー高そうであんまかけれないから嫌セモリナ粉は前のに戻してくれないかなー
あの時は神の味だったのに
0293オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:06:48.97ID:fQ3Yiz8C
うーんなんだろな
白菜かな、煮るしかないもんな、それでいてけっこうまい

じつは八百屋やスーパーでうってる野菜は厳選されたもので
わざわざ金をだして流通しているのだからかならず美味しいんだよ
ハードルはめっちゃ低いの
0294オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:08:37.89ID:fQ3Yiz8C
それを勘違いして評価できてないだけ
0296オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:53:26.45ID:g+ZuSYeB
馬鹿にされると意固地になって同じことを繰り返すのはまさに知恵遅れの特徴
0297オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:59:39.15ID:sffxIzGN
>>295
白菜ステーキをペペロンチーノに乗っけて食えばいい
0299オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 10:25:13.53ID:5hbKxST5
朝からペペロンチーノでした。
ちょっと黒胡椒をかけすぎたかな。
厚めのラム肉をのせたいですね。
0300オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 10:29:47.32ID:fQ3Yiz8C
知恵遅れは評価が下手糞だってこと
0301オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 10:47:47.04ID:5hbKxST5
家でペペロンチーノを食べたあとのドルチェは何を食べますか？
あらかじめコンビニでパンナコッタやティラミスを買っていれば、それを食べるけど。
無いときは、買いだめしてるバニラアイスかヨーグルト、チョコレート、ミルクにアマレット、リモンチェッロを混ぜたドリンクかな。
0305オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 19:17:08.11ID:/LuZWYSW
レストランのペペロンチーノなんて中国産のニンニクばっかじゃん
ちょっと怪しいのもあるけど
それに比べて本場のはアリオーリオになっても尿化しか興味無いのかよ
そらコンビニもコンソメパスタだらけになるわけだ
コンビニのコンソメパスタもマントゥカで且を入れてやることで生きてくる
0306オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 20:03:07.34ID:XBPv7Nyk
そんなにあちこち食べ歩いてんの？
近所のイタリアン数軒は全部スペイン産
食べ慣れてるからわかんだよね
0308オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 01:19:51.54ID:C/UieQWn
遅くまで起きてるとお腹が空くからまた深夜帯なのにペペロンチーノを食べた。
朝ご飯は無しだね。
0312オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 08:59:33.44ID:LKuK9vSe
...ところで、拘らなくても美味いパスタ料理は？笑
0313オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 10:04:27.21ID:hXHd5yQA
マントゥカトゥーレはイタリア語で動詞の語尾につけて名詞化するもの
動詞マンテカチーニを名詞化したのがペペロンチーノ
だから「ペペロンチーノ」なら正しいが「マンテカチーノ」は間違いだな
0316オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 11:58:24.99ID:2UalKDzQ
久々に来たら、塩に拘る知恵遅れが発狂してて草
0318オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 12:31:34.04ID:e6QXmBxi
>>317
俺流、ペペロンチーノの作り方。
業スーでパスタとペペロンチーノソースを買う
パスタを茹でつつソースを温める。
パスタにーソースをかけて混ぜる。
これ最強
0320オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 13:44:13.89ID:NT1dRnzi
そういう拘り捨てた料理もたまに食べると意外と美味かったりするんだよな
レトルトソースなんかも一昔前からメチャクチャ進化してるよね
0321オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 15:41:56.71ID:f12U3vNu
イタリアの勉強をおすすめする
実は外国語を勉強すると今使ってる自国語の認知力も強化される（これはわかる奴はわかる）
そしてペペロンチーノを極めることができる
0322オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 16:34:35.45ID:2UalKDzQ
>>317
小倉シェフの動画とか参考にすればいいんじゃないですか？

そんなに粘着するってことは高い塩と安い塩で、食べ比べて
はっきりとわかる程の舌をお持ちってことね。

まあ私はそれに拘るよりパスタやオリーブオイルや唐辛子に
拘ってるがね
0323オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 18:03:44.00ID:3t5fx+Pn
>>316
お前、毎日覗きに来てる貧乏無職だろうが(笑)
白々しい嘘つき野郎がパスタ語るなよ
資格すらないんだよ、お前みたいな精神病には
0325オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 18:48:13.58ID:2UalKDzQ
>>323
ど、どうした急に？
0326オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:52:40.46ID:ey2eBCE5
これから梅雨の時期はマントゥカアタックを仕掛けるタイミングとマントゥカする時間がちょっと変わってきよるんやで
湿度が高いとその分パスタは事前に水分をある程度吸い込んでるわけや
水に触れれないのに水分を吸収し続けてるという状況になりよりますねん
そこを計算してボイルとマントゥカしてやらんとあかんねやで
特に意識して調整すべきはマントゥカを仕掛けるタイミングや
マントゥカの回転数は意識しなくて仕掛けるタイミングを意識するっていうテクニックが必要なんや
ぶっちゃけ細かい部分はトーシロにいくら説明しても理解されないだろうからそこは言わんが
簡単に言うとボイルの時間も短く
マントゥカから盛り付けまでの時間も短く短縮
要するに湿度が高いとパスタがいつもより仕上がりが早いってのを意識してやらないといけないんやで
料理は準備で９割が決まるってことわざがあるようにこの梅雨の時期のパスタは９割が準備で決まるんよ
あとは手早くボイルからのマッハマントゥカで仕上げるんやで
0327オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:59:27.31ID:udOkaOKh
なんか殺人事件起こしそうな粘着がいるなあ
絶対リアルやべー奴だぞ
0328オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 20:29:54.89ID:C/UieQWn
７束で213円だとソースは別にしてパスタだけは1食が30円ほどだから安くて助かるね。
6枚切りの食パンは90円ほどだから1枚15円だからもっと安いけど。バターやジャムや辛子マヨネーズにロースハムでサンドにしても安い。
0329オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 21:29:21.45ID:w7KKQ/Lp
パスタくらいで値段気にするやつ（笑）
0330オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:20:37.86ID:ey2eBCE5
安いパスタの場合やけど香りが物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
そのあとはこねくり回してマントゥカしてつなげていけばええ
熱々パスタは嘘
本国では熱々パスタはフェイク
そこを意識していけば安物パスタでも全然大丈夫なんやで
そもそもイタリアの家庭はディチェコですら高級パスタやからあんまり使われとらんけどな
0331オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:46:43.25ID:ey2eBCE5
重要なのはパスタの質も大切なんやけどパスタそのものの質よりもトータルでのクオリティなんやで
なんぼええ材料使っててもまとまりが悪かったらNGや
パスタって簡単なようで奥が深いんや
同じ単純な材料でペペロンチーノを作るにしても風味や食感をかなりの幅で違う感じで作れたりする
ということは同じ材料やのに大きくはずれたまずいパスタになることもある
そこが面白いところなんやで
命の駆け引きと一緒なんや
0332オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:49:47.55ID:v4rKdjQs
>>322
オリーブオイル、唐辛子、パスタ、塩はどんなもの使ってるの？
うちは塩はモティアでそれ以外は今はたまたまレガーロ仕様
0334オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 04:58:17.43ID:rHPGhctN
>>331
わざわざ質の悪い材料使うことも無いと思うんだが
0337オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 09:16:55.15ID:ZvnSg5Z6
それは
レモンパスタ、それははそれで人気メニュー。にんにく嫌いなひとならレモンだよ
0338オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 09:22:05.05ID:ZvnSg5Z6
イタリア人がいちばんたべてるのはビアンカ
日本語ならぶぶ漬けみたいなもんよ
0341オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 11:51:37.88ID:d1wSpMHu
マンテカトゥーラしろよお前らみっともない
0343オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 17:23:22.03ID:K+XqRWg5
割高やけど生パスタでペペロンチーノ作ってみろ
店の味になるぞ乳化のレベルがダンチや
たまに手打ちしとるわ
でもペペロンチーノじゃなくてミートソース作ってまう
そうするとアルミのフライパン買ってしまうぞ
それが正解
家ではアルミのフライパンはいらないテフロンで十分という奴はフェイクや
アルミのフライパンはマントゥカする際のフライパンの中の液体の状態を把握しやすい
テフロンだとどうしてもそのニュアンスをつかみにくいんや
家でパスタをよく作ってるのなら迷わず真っ先にアルミパンを買った方がテンションあがるし最高やで
テフロンじゃ気分が乗らんしな
0344オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 17:56:48.64ID:TF4Xw+n0
はい。明日合羽橋行きます。
0346オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 18:03:23.02ID:hyrF2Vck
アルミの雪平鍋でも代用になるから
でもイタリアのアルミ鍋は中華の北京鍋みたいな形の奴だよ
0347オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 20:43:17.15ID:mVY0wcm5
アルツハイマーとの関係は業界の猛抗議を受けて
米の当局が調べて関連性を見出せなかった
完全否定による安全宣言とまではいかないけれど
0352オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/31(水) 16:03:53.44ID:YzuuSeQ2
朝はペペロンチーノだったから昼は。マヨネーズにブラックペッパーをあえて食べたらカルボナーラっぽくて美味しかった。熱い温泉卵があれば良かったな。
0353オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/31(水) 20:08:37.09ID:vk4p8YmS
きょうはネギマヨネーズの冷製パスタ

うう、いいぜ
0354オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/01(木) 12:18:10.13ID:PQ1mA9w0
アンチョビの替わりにイカ塩辛使って、七味唐辛子と刻んだ大葉散らしてみた

塩辛は縮んで固くなるから混ぜるときの余熱でやるのと
七味唐辛子もそのとき混ぜると香りが飛びにくい
これはこれで美味い
0356オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/01(木) 21:20:48.76ID:ZeuNpk3C
アンチョビもかなり生臭いじゃん
0357オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 05:49:35.03ID:5qFo9y2o
>>355
イカ塩辛はアンチョビの代わりにはならない
アンチョビは火を通すから生臭さが和らぐのであって、余熱程度じゃ塩辛の生臭さは臭いままだ
アンチョビはアンチョビにしか務まらん
こういうアレンジャーはメシマズと相場が決まっとる
0360オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 12:56:51.77ID:5vTicmSz
具を入れてる時点でスレチだから出てけ。
理解できない奴はペペロンチーノの定義を調べてきな
0361オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 13:06:52.42ID:m0d+AHIy
ペペロンチーノは唐辛子の事だと言い張る知恵遅れもいるから
間違っちゃいない
なんならうどんに入れる七味の話をしたところでスレ違いではない
0362オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 13:07:31.32ID:NG1pk27R
どんなおいしい料理でも毎日では飽きる
まあ仮に一週間に一回食べるとしても、飽きるものは飽きる

ペペロンチーノを週に何回食べるかは人によるが、
おいしく食べるには、時には少し変化させたくなる
0364オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 16:06:25.72ID:yXj64A4E
ごま油のかわりにオリーブを垂らせばいいが、

素直にごま油のほうがらしくなる
0366オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 16:07:53.02ID:yXj64A4E
日本人のばか舌なら問題ないよ
0367オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 20:08:19.35ID:UDD5TM3I
ここのスレの人たち的にYouTubeの小倉知己シェフの評価はどうなの？
0369オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 20:17:13.57ID:QGiQAocr
今のチャンネルをやる前に別のチャンネルでやってたんだけどそっちは鳴かず飛ばずだった
その後、おそらく鳥羽さんと同じ業者入で再スタートしてるんだよね
0370オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 20:26:16.98ID:U8u+335z
AosトラットリアというYouTubeでペペロンチーノを作るのを見た。
パスタをペペロンチーノのソースで茹でて、フライパン１つで完結するという調理法は初めてで驚いた。
パスタは別の鍋で茹でるもので、茹で上がったパスタをフライパンでソースとあえるものという固定観念があった。
0371オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 20:51:40.63ID:GWLayzpF
それはこのスレでもちょいちょい出てくるワンパンっちゅーやつですわいな
ワンパンパスタってべつに目新しい調理法でもなくて昔からあるんやで
それを知らん低能の奴がyoutubeでリュージがどうだの影響されて
さも新しい方法が登場した！リュージが考えたワンパン！とか言い出しとるんですわ
はっきり言うてきしょく悪いんですわいな
そんなもん昔からあるし昔からあるのに主流になってないってことは普通に作るよりまずいってことぐらいすぐわかりましゃろ
youtube見てワンパンってすごい！とか言い出してるような低能はこのスレにこんといてくれ！
ほんま頼むわ！
スレのレベルが下がるだけですわ！
そんなしょーもない動画見てる暇あったらマントゥカの練習してくれ！
頼むわ！ほんま！
0372オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 21:16:24.90ID:GWLayzpF
明日はペペロンチーノに最適なパスタのメーカーについて語ろう思うとるんですわ
よろしゅうしてやってやよってに
0374オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 21:26:59.80ID:U8u+335z
>>373
落合務さんや鈴木弥平さんは、鍋でパスタを茹でて、最後にフライパンで仕上げてましたね。
0375オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 21:32:36.02ID:akny0Aw0
パエリアやジャンバラヤならはじめからワンパン
0376オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 22:45:09.33ID:4X3GD57y
まずシンプルにおいしいなら素パスタでおいしくてはならないでしょうから
オリーブオイルとパスタだけで完璧なイタリアーノのレシピを御教授いただけると幸いですわ
0377オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 23:55:16.66ID:rMWLGkIU
>>374
いやAosも当然何度も普通の作り方を披露した上でまた別の手法としてワンパンを提案しただけだから
0379オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 03:32:08.64ID:auIx423G
マントゥカアタックって何？
0380オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 07:24:31.00ID:2ANBgRLh
あそこも結構な頻度で投稿してるから、ネタに困ってんだろうなって気がする
知らなかったイタリアのパスタとか紹介してくれたりするからたまに参考にしてるけどワンパンは見る気せんな
0381オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:15:47.71ID:kKmciKos
バリラはトルコ産の安パスタと同レベル
ディチェコのフェデリーニはおいしくない
こんな感想
0382オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:17:32.67ID:lTBo5woU
>>376
シンプルで完璧なレシピ
これは日本食ならごはんなんだよな

だけどごはん単独で食べることはないし
0383オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:19:08.41ID:lTBo5woU
ごはんに相当するのはビアンカなんだけど
ビアンカだけて食べるのはイタリア人にしかできない
0384オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:25:12.17ID:tzzMOkZd
>>378
タバスコはアメリカの調味料だから伝統的なイタリアンでは使わない
何故日本ではスパゲティにタバスコと粉チーズがセットで出てくるかというとアメリカで魔改造されたイタリアンがスパゲティという料理として日本に入ってきたから
0385オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:40:58.02ID:Eo1YBej8
S&Bのフリーズドライのイタリアンパセリ使ってる人いる？
風味とかどう？
0386オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 09:01:33.08ID:Tdqe8JQF
>>385
使ってる
0388オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 10:17:26.72ID:vCDmsFah
youtubeがどうのこうの言う奴は
己でろくに料理してないのばっかりやからこのスレにこんといてくれ
頼むわ
しょーもないねん
まだコンソメだの味の素だの入れて毎日パスタ作ってる独身のおっさんの話の方がおもろいわ
0389オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 10:42:11.64ID:k8pjXE5V
どこが面白いんだ？
0390オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 12:45:45.84ID:W1oCbf4W
タバスコはフランスだろ
0391オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 12:48:44.98ID:W1oCbf4W
すまん
アメリカだった、あれれ
岩塩つかってるからフランスだとばかり
0392オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 12:57:21.36ID:2ANBgRLh
岩塩使ってればフランスて、どんな偏見だ
0393オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 13:01:49.22ID:ptt1tTpw
俺はメキシコだと思ってたが原材料だけなのな
ボッタルガとキクラゲのペペロンチーノ美味しいです
0396オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 21:20:28.17ID:m+CkItFq
今日はカゴメのアンナマンマ・アラビアータをかけて少し食べ、その後にタバスコをかけて食べた。どちらも美味しかった。
明日はペペロンチーノに戻る。
0397オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 23:49:18.68ID:lTBo5woU
うちからスマホで帰りは中国の唐辛子を買ってきてくれと頼まれた
なんでも中国の唐辛子で青いやつがいるとのこと
スーパーにはいり店員に青唐辛子があるかときくと切れているとのこと
スマホで赤でいいじゃないかと確かめたが、ぜったい青じゃないとだめらしい、
いちおうピーマンではないのはわかったが、手ぶらもなんなわのでオグラときゅうりを一袋づつ買う
家にかえるとPCで検索していたらしく画面をみるとししとうだった
なんだ
0398オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 00:17:29.94ID:PUxkmFM0
シシトウ（獅子唐辛子）って、獅子って名前のわりに全然辛くなくって王者の風格がない
金玉は金といえども光なく、偉くもないのに髭はやしてるような名前負けだと言えるのにも似ている
しかし、ライオンは兎を倒すのにも本気を出し、群れの仲間は本気で守るやさしさがある
したがって、唐辛子に優しい甘さのある辛さの無い王者のペペロンチーノがあっても良いのではないだろうか
0400オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 10:02:09.13ID:xAquQd/o
>>398
それはペペロンチーノではなくて単なるペペローネ・ドルチェのパスタだね
0401オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 10:27:40.09ID:0Ow94/GM
お店で生麺のペペロンチーノは食べたことはないけど、美味しいのかな？
お薦めな店はありますか？
0402オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 10:38:14.29ID:l149htQe
>>384
＞何故日本ではスパゲティにタバスコと粉チーズがセットで出てくるか
というとアメリカで魔改造されたイタリアンがスパゲティという料理として
日本に入ってきたから

う〜ん、どうなのかなあ
魔改造されたイタリアンって、たぶんナポリタンのことを
言っていると思うんだけれど、GHQがケチャップスパゲティを食べた時には
タバスコも使っていたのかなあ
0404オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 10:58:10.67ID:+1hf92Lj
ナポリタンスレがあるのになんでここでやって荒らすの？
リアルぼっちで話し相手がいないのかな？
0408オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 17:21:16.23ID:M1l0t2ke
タバスコは猪木からだからナポリタンのあと
0409オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 17:21:26.25ID:OkMngiaM
ここは本物志向のスレだからな
イタリアのナポリは海沿の漁師街だから海産品がおおい
とくにナポリのタコといえば観光客にも人気

ナポリタンにタコをいれてから出直しててこい
0411オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 22:16:30.03ID:E5ROxRkF
>>404
魔改造されたイタリアンってだけでは何のパスタ料理か分からないよ
それってもしかしてナポリタン？、と指摘しただけだよ
話の流れをまず読んでくれよ
文句はそれから
0416オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 07:11:48.53ID:BS2q3C8K
レシピなんかいらないぞ
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでいためて水入れて沸騰させて麺入れて茹でればそれでてぎる
それこそが男のペペロンチーニ

つまるとこマンテカーレとは

激しく混ぜ合わせる
ソースの乳化

これがすべてである
0417オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 07:13:14.58ID:BS2q3C8K
>>414
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
0418オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 07:58:46.01ID:BS2q3C8K
カリフラワーのペペロンチーノの難易度は最上級なんや！
ニンニクケチると旨味出ねえんだよな
ちなみにゆで汁も全部捨ててしまったからお湯に塩を入れて乳化もどきをしたで
0419オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 08:03:11.10ID:RBs/1Qqk
>>416
>>417
なんで文体を使い分けるんだ
無理せず普通に書き込めばいいのに
0420オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 10:37:41.23ID:obpxyufc
>>413
だからとてナポリタンを語ってはいけない決まりなど存在しないだろ
ナポリタンはペペロンチーノの派生だぞ？
0421オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 10:44:19.24ID:ZLwja88V
ペペロンチーノってベースの料理であって
これだけで食べてもたいして旨くはないよな
0423オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 11:19:32.23ID:BS2q3C8K
ニンニクとオリーブ温めて
麺つゆと茹で汁エマルジョンする
最後に少量のフリカケと、納豆1パックをのせる
週三くらいでも飽きない
飽きない飽きない全然飽きない
0424オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 11:20:28.04ID:BS2q3C8K
だがパスタ200gをゆでて食ったとしても
その2時間後にはもう腹が減ってる
俺はパスタを買うのをやめた
0425オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 12:10:50.98ID:VL4nPIID
ペペロンチーノは塩むすびみたいな感覚で食べてるけど、
それはそれで美味しいよ
0427オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 12:40:48.68ID:wOPR8bu1
うーん、塩ではなくて麺のほうにこだわって欲しいだけど
なんで5chはこうなのかあ
0428オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 12:48:45.95ID:BS2q3C8K
フライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
その後具を取り除けばええんやで
0429オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 12:51:38.91ID:BS2q3C8K
ペペロンチーノを極めようとして1ヶ月後に気付いたわ
この料理ってオリーブオイルの値段が全てやと
高いのをたっぷり使うことがスタートラインや
ただエクストラバージンがいいかと言うとそんなでもない、ピュアでいいと思う
エクストラヴァージンオリーブオイルって元々ドレッシング用やろ、熱加える物じゃない
所詮イタリアのぶっこみ飯みたいなもんよ
イタリアのいなり寿し
0430オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 13:12:32.69ID:pRMQNksy
>>426
なぜそうなる？
いや別に塩に拘ってもいいけど、わざわざ塩に限定せず他の素材にも拘ってね
0432オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 18:38:57.04ID:VjKfwoX+
>>430
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感出すんやで
ゆで汁とは乳化を誘う起爆剤でもあるんや
その起爆剤の塩は大切なんや
0433オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 18:45:34.76ID:JiPwClJT
>>432
そんなこと指摘してる訳じゃないから絡んで来ないでね
0434オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 18:56:20.13ID:VjKfwoX+
>>433
そやけどあんまりギトギトなイメージはないもんや、オイルは多少高くてもエキストラバージンつかえよ？
くれぐれもにんにく、唐辛子、パセリは焦がさないようにね、つーよりパセリはにゅうかする30秒前くらいでええぞ
ニンニクはチップスになっちゃダメや
そのあとに執拗にマントゥカトォーレや
この時に塩が際立ってきよるんや
その塩が起爆剤になりよりますねん
0436オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 19:39:18.90ID:VjKfwoX+
最初の海水濃度とか
家で作る場合かなり薄めで良いと言う奴は素人や
海水の6倍の辛さ
ゆで汁の塩は全力で安物でええで
こっちはこの道40年のプロでんねん
0437オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 23:04:36.52ID:+N1ht0Tg
海水で茹でてみたいな。
0438オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 01:17:17.24ID:Nq4RSKKj
かめめ「スティーブ対策めっちゃ前向きに考えてるの俺だけ？まだまだ対策されてない部分はあると思うよ、俺も前作対策されてないキャラで初海外大会準優勝してるから似たものは感じる」
「あcolaさんがやってることはマジでとんでもない。人の部分がデカ過ぎてスティーブってキャラが一強って感じには見えないんだよな、あcolaさんが分かってて俺たちが分かってない部分が多すぎるからそこを埋めるところから」
「最近セフィステカズヤが立て続けに結果出してるよね、俺もソラで結果出す自信はマジであるし出さなきゃいけないキャラだと思う」

こいつイケメンすぎるだろ
0439オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 02:04:08.71ID:bCF3IjKd
小笠原あたりなら海水きれいだな
くさやのペペロンチーノとか作ってみたい
0441オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 06:16:23.83ID:n7JsAHnI
脳卒中が爆発しそうな書き込み
0442オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 08:57:27.38ID:mNcv/bkg
オイルをパスタに絡めてやる作業が一番の要
ペペロンチーノはそれですべて決まる
0443オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 10:36:15.31ID:cPgr9zan
>>442
それをマントゥカトゥーラと言うやで？
0444オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 12:10:38.75ID:6XF8BpjX
体感だが、オイル絡ませる時はあおりすぎると空気に触れる面積が増えて冷めやすくなるし、オイルが酸化しやすくなる
あおるんでなくフライパンを揺すりながらトング等で混ぜてやるとうまくできてる気がする
使用するオイルは遮光された容器に入ってるのが良いかな
0445オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 19:17:21.23ID:4SsrNb4U
>>444
あおるだけで体感できるほど酸化が進むの？
0446オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 21:19:10.58ID:Nq4RSKKj
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0447オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 21:19:46.28ID:I6FlnrYu
ここで語られる理論の中で果たしてどれだけエビデンスが取れてるのだろうか
0448オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 22:15:17.49ID:K+obEDvf
>>444
一気に温度を下げる事に意味が有る！気がする。
0449オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 23:38:10.95ID:Dh9+33ia
乳化教の教祖が「乳化なんかしない」って自身が広めた知識を後日全否定してるのにまだ乳化言ってるチンパンジーがいるのな
0450オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 00:31:24.45ID:sld71cc1
みなさん茹でる時の水1リットルに対して塩は何グラム入れてますか？
更に乳化させる時に茹で汁どのくらい入れてますか？
それで味の濃さが決まるので
最後に塩を振ったりアンチョビ加えたりはしない前提です。
ネットのレシピ見てもかなりばらつきあるので。
0451オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 02:21:48.45ID:M/3vVyD0
なめて程よい塩加減しか…
計ったこと無いので

あとワンパンは後々に小麦アレルギー出る可能性が有るので
出来れば別茹での方が良いですよ
0456オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 05:29:27.89ID:oBPaHuzP
すまん、ワンパンでアレルギーで爆笑したわ
0457オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 06:49:44.10ID:skuhDAm3
いや、特にブロンズパスタをワンバンでやってたりするとリスクは上がるぞ
理解できんのなら黙ってな
0458オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 07:09:24.62ID:alH938vN
オリジナルのアレルギー論を披露されても・・・

まあ味の面でワンパンはおすすめしないけど
0460オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 07:16:05.19ID:mKvZLnVs
アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
0461オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 07:16:42.67ID:mKvZLnVs
オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの？食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい
0462オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 07:24:03.61ID:mKvZLnVs
切ったにんにくをオリーブオイルに前もって浸けておくと美味しい
これは間違いや
切りたてのフレッシュな状態が最高や
そこから加熱の香りだしや
じっくり時間を掛ければ掛けるほど良い状態になる
目安はパスタ80ｇに対するソース量でいうなら香りだしの過熱時間は1時間半ぐらいや
じわ～～～～～～いくんや
じわ～～～～～～～っとや
そのうちチクチクチクチク音がしてきよる
そしたらすぐに火からフライパンを話して濡れた布巾に押し当てて急速冷却や
オイルの状態が落ち着いたらまたじわ～～～～～～～～っといくんや
じわ～～～～～～～～～っとや
そしたらまたチクチクチクチク音がしてきよる
その繰り返しでキツネ色のちょっと手前を目指すんや
1時間半とか時間を掛けて香りを抽出すると
オイル自体の色が3分とで香りだしするときと明らかに違う色になる
濃ゆい色になりよるんや
それが本当のペペロンチーノのオーリオの色なんや
0463オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 07:34:24.89ID:VB8l16kF
俺的にはよ、ニンニク盛りすぎると逆に風味がしなくなるって思う訳よ、ぶっちゃけ。
何事も程々が肝要って事、これって豆だぜ。
てなわけで、俺的な脳内で、やってみたいペペロンチーノが出来たもんでよ、週末にでもチャレンジしちゃう的な？
へへ、楽しみだね。
0464オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:06:09.78ID:L9j7eAaa
小麦の成分をより多く体に取り込むことになるんだろうけど何らかの数値で示してもらわないとワンパンアレルギー理論を理解するのは難しいな
0465オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:23:35.03ID:6p+spvL2
>>457
ソースよろ
0466オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:31:33.22ID:tjdEwWub
新しい店のシステムを考えてる最中や
オープンキッチンで客の前でマントゥカする
客は自分の好みでマントゥカにストップを掛けれる
キレを好むなら2マントゥカでストップ
ネトネトを好むなら70マントゥカまでできるようにする
店の名前は「僕ののﾏﾝﾄｩｶｱﾀｯｸ」にしようと思ってるんや
0467オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:36:04.18ID:tjdEwWub
店内は自然の温かさを感じれるマントゥカの木をのテーブルを使用
店員は割烹着という異色感じで特色を出す
ジャパニーズマンマをイメージしてもらう為や
0468オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:40:13.48ID:tjdEwWub
あと、マントゥカの本を出版しようと考えとる
世の中にこれだけ間違ったマントゥカが広まってしまっているのをなんとしても正さないといけない
0469オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:42:15.43ID:tjdEwWub
オリーブオイルはピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もおる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もおるのがおもろいもんや
0470オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:49:16.33ID:UjLSVtY8
ピュア派というのは初心者じゃないかな
エキストラバージンの風味が苦手で、ポマスなんかに手を出すのは
大抵は初心者

日本に住んでいて、普通にサラダ油しか使ったことがないような家庭で育つと
無理もない
だが、やがてエキストラバージンの独特のクセを好むようになるだろうね
0471オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 08:58:43.99ID:tjdEwWub
それは納得できる話ですな
ひと昔前まではサラダ油でパスタを作る人って当たり前に生息してた
そういう家庭は山ほどあった
そういう人がちょっとした機会にそこそこの店に行って薫り高いパスタを食べたとき
「高いばっかりでよくわからん なんか癖が強い」って言うたりしてるのもたまに見た光景だったりしますわ
そういう人たちにとっての志向のペペロンチーノとは風味や香りなんかよりもコンソメのようなしっかりした味付けが美味しいと感じるんでしょうな
0472オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 09:58:45.82ID:L9j7eAaa
>>450
味の濃さでいったら好みもあるから色々自分で試すしかないのでは
オリーブオイルも1人前30ml前後で測って見るといいと思う
ダイソーでも売ってる50mlの小さい計量カップがお勧め
茹で汁は熱いからお玉やシリコンスプーン一杯が何mlなのか把握しておくと良い
0474オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 12:11:13.17ID:kGEQPXgj
ニンニクの香りをもっと出したかったから自家製のマー油を合わせてみたら予想通りニンニクの香りが全面に出た
色は多少黒みがかったけど満足のいく出来だ
マー油は苦味もあるから入れすぎ注意
0475オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 13:45:33.64ID:/xlPIBzi
日清ママーの2.0ミリでペペロンチーノを食べたけど、太めのパスタでも美味しかった。
0476オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 17:06:49.59ID:UVFzL9XX
茹で汁を顔に塗りたくったりしたらアレルギー出るだろうけど、ワンパンしたら出るんだ
0478オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 19:08:41.84ID:alH938vN
いったい何を逃すんだ…
なんとなく小麦粉のことを言ってるのはわかるけど、そもそもパスタ200g食う俺は
そんなことしても無駄なような
0480オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 19:22:19.57ID:VMtMVoe1
うむ、ぬめりをとるのは大事だね
0481オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 19:32:10.91ID:YPDrZ0c+
害のあるアクwがあるとして、じゃあ茹でずに小麦粉を使う食べ物はどうすんだよ
パン食べたら終わりか？
0482オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 19:34:33.61ID:oBPaHuzP
>>478
あなたはちゃんとわかってる
あんまり相手になさらない方が
0483オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 19:45:18.07ID:lu4+I66j
一本まるごとの唐辛子のとき、手でちぎって種も全部入れてるんだけど、国産のってほんと辛くないね
2〜3本入れちゃうわ
0485オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 20:14:23.49ID:VMtMVoe1
ええ？、わしは種子1つでじゅうぶんしねるけど
0486オリーブ香る名無しさん
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2023/06/07(水) 20:48:23.97ID:1fEQU3Bj
>>483
俺は1本を3等分にして種も入れてるけどそれで丁度いい辛さに感じる
多分483はかなりの辛党だと推測する
0487オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 21:26:24.22ID:I9LGqwhE
ペペロンチーノってアジア料理じゃないんだから、ニンニクや唐辛子の刺激が欲しいなら韓国料理がオススメ
0488オリーブ香る名無しさん
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2023/06/08(木) 00:02:21.27ID:U8DA1txd
唐辛子は韓国産も悪くはないで
一時期はキムチとかに使う唐辛子の起源は日本ではなく韓国を主張するため
ある程度は本気で改良してたらしい知らんけど
0492オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 02:01:36.65ID:Th7K32lD
塩にだしの素混ぜれば変わらんし
各種の出汁の顆粒は業務スーパーに売ってるよ
0494オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 05:46:58.44ID:93RJ5LRK
>>457
素人
0495オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 06:32:55.22ID:Fwj+Pafg
ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理や
0496オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:13:30.87ID:DWimXfln
またもや、冷製ネギマヨのパスタ
マヨネーズ系なら手間もかからずええわ
今年の夏はネギマヨで乗り切ろう
0498オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:38:05.01ID:HfbFf2Ec
俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でマカロニは食わねえけどな
庵野秀明のペペロンチーノまあ美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
フライパンに パイルドライバーッ
みじん切りニンニクどばー
唐辛子どばーでほぼ決まるんやで
アンチョビが入ればペペロンチーノではなくなるが、
マントゥカの有無よりもどうでもいいことなんやで
マントゥカしたら味ってなんか乳化やぞ
0499オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:42:17.40ID:Sf+cXhNZ
鳥羽周シェフが話題になっているね
0500オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:43:21.13ID:PjsUh7D1
>>498
庵野秀明はどこに売ってますか？
0501オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:59:41.54ID:+xG5zfrg
>>499
あの人のYouTubeチャンネルって、いつの間にかコメントオフになってるんだな
0505オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 09:00:01.08ID:vssdryna
マヨネーズを微量入れて乳化を加速させるのはメジャーな技だろ
0509オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 12:31:04.07ID:UBKTTJCS
>>504
子供のいる家庭では揚げものは危険
フライパンひっくり返したら大変なことひなる

とんかつぐらいはスーパーでよし
0510オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 15:12:18.41ID:5dOKh4Xr
落合シェフの作り方初めて見たけど、自分的にはちょっとビックリ
最後あんなに炒めるんだね
0511オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 16:21:27.64ID:294A56C1
>>510
炒めてねーよカス野郎！
和えてるだけだろ
なにが炒めてるんだよ
失せろ　ゴミクズ
0512オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 18:07:36.71ID:EJIbVfHV
揚げ物はダッチオーブンか広東鍋でやってる
どちらも油が飛び散らない
動画のバッター液はどうも食べた感じが苦手なので使いません
0513オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 21:13:20.25ID:OUyWf2Yd
気になって見返しちゃったけど
逆に極弱火の茹で汁入りソースで和えるのを「炒めてる」と捉える人がいるんだとびっくり
たかが50秒くらいだし
0514オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 23:12:52.64ID:B2LV5gZk
>>498

マントゥカってなんですか？
0515オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 23:42:02.30ID:gswwS6N3
落合シェフはしょっちゅう炒めてる
おまえは中華かと言いたくなるほどです
0517オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 01:35:06.24ID:k1jvSdxg
>>514

ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
0518オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 01:35:48.19ID:k1jvSdxg
>>516

アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
この週末はそれぞれでペペロンチーノを極める努力をするんやで
鮒に始まり鮒に終わるはええこと言うてるとと思ったんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
熱っ！あっつい！あっつい！
熱いまま喰らうのもペペロンチーノの大切な味の構成要素なんやで
0521オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 05:03:48.55ID:7zvaOYOg
>>519

リズムのコツさえ掴めば簡単やぞ
コンゴ共和国の太鼓の要領に似ている
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
ってこのリズムや
そしたらフライパンの中にトルネードが起こって
ソースが熱せられてるフライパンのふちを走る度に
ジュワ～！ってなってくる
このジュワ～！にもリズムが伴ってくる
ジュワ～！ジュワ～！ジュワ！～カッ！カッ！カッ！
こうなったらもうあとは手を止めてもフライパンの中で勝手に渦巻いて乳化していく
0522オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 05:04:12.54ID:aK9MpvUG
最近関西弁のレスをNGにするとスレがスッキリして読みやすくなることがわかった
0524オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 05:49:16.29ID:1kV+29Is
ドラマーがバイトで中華料理やってるみたいだな
0526オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 11:26:21.43ID:ExPA7p5h
お前ら下手くそなんだから素直にマンテカトゥーラしとけよ
0528オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 14:11:01.74ID:p1JrJHov
さっき業務スーパーへ行ってきた
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースがあった
8袋入りで税込みで、270円くらいだったと思う
1食あたり40円もしないので即購入

本当は食べてからレビューしたかったが、
しばらくは食べる予定がなく、まずはお知らせまで
0530オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 23:58:58.40ID:CnSRuxdl
マントゥカトゥーレの大失態が、よほどトラウマだったんだろうな笑
あれはマジで恥ずかしい笑
0531オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 00:48:55.92ID:zYwmmttR
マントゥカトゥーレを連呼することで自分の知ったかぶりを誤魔化せると思ってるのか知らんけど、いつまで続けるのか楽しみだね

マントゥカトゥーレで検索したらこのスレが一番上にくるとか、オレだったら恥ずかしすぎて二度とこのスレには訪問出来ないけどな
0532オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 01:29:30.75ID:3P2ciCeR
マントゥカの源流はマカの木にあるんや
古来パスタを作る際に小麦粉をこねる板がマカの木が使われとったんや
0533オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 01:32:21.18ID:3P2ciCeR
今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
0535オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 01:51:25.16ID:3P2ciCeR
俺の作る薄味ペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でラーメンは食わねえけどな
普通のペペロンチーノまあは美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
0541オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 07:23:50.71ID:B0vCs2u1
重要なのはうまみとメイラード反応なんやで
それが足りないからアホみたいに塩利かせまくって
仕方なしにワインがぶ飲みしなければならなくなるんやっちゅーねん
0543オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 09:02:11.19ID:bikwm/YW
最近ワシの偽者がおるけどまぁ弟子ということで認めたる
マントゥカの道を究めなあかんで
0544オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 11:57:01.49ID:fDlOYOnZ
コンソメが入ってないと美味しくないよな
0546オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 13:40:42.06ID:ZdTfvar0
そこから第二マントゥカにもっていくには手早くフライパンに振動を与えてやるんや
ジュワ――――！カッ！カッ！カッ！
0547オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:29:53.95ID:ayJQLIDW
落合シェフは、ペペロンチーノで本来的には乳化は起こりえないもので、調理した状態を比喩的に例えたようや表現として乳化という単語を使ったと動画で語ってるね。
0548オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:34:46.25ID:zYwmmttR
どんだけ頑張ってもマントゥカトゥーレの大失態は拭えないんだが、必死でネタだったということにしたいんだろうね、本人は笑
0549オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:35:05.10ID:gA8F8hdx
手作業のホイッパーでマヨネーズが作れるようになると乳化するのが解る
温度は低くても高くても駄目なんだよな
0550オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:40:37.63ID:Wmsq9Frt
このペペロンチーニの旨味の構成はグアニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニーなんな
それがペペロンチーニなんやで
0551オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:41:19.77ID:BU7kWzEQ
>>537
地元のおばちゃんが本気でだし取ってるから
けっこうレベル高い
0552オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:47:56.16ID:EpIiSStM
途中下車有効にしてくれると、地元のお店なんかもグルメできるのにな
0553オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:54:55.98ID:+xWM4evT
>>552
途中下車は運用云々なんかの話ではなく
できることならば70条太線区間通過みたいに強制規定にすれば良いのだけども
70条太線区間通過みたいな問題が広い範囲の近郊区間で起きると問題が大きいので
強制とは言っていないだけで
JRとしては最安しか売りたくないわけよ
結果として「実際にご乗車になる経路にかかわらず、最も安くなる経路で計算した
運賃で乗車することができます。」ってだけだからこれをもって規67の例外規定と
いうのはかなり苦しくない？
「最も安くなる経路で計算します」ってならわかるけどあくまで「最も安くなる経路で
計算した運賃で乗車することができます」だしね
0555オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:59:43.04ID:zYwmmttR
いやまぁマントゥカトゥーレが超ダサいのは変わらないし、必死なのが笑
0556オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 16:01:32.31ID:+xWM4evT
なぜなら都電が片道１３円で往復だと２５円。
別に早朝割引もあった。
同じ時期に都バスは１区間が１５円で、
ほとんどの路線が全線で１区で乗れた。
途中下車ならさらにら安くなる
0557オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 16:17:56.87ID:gA8F8hdx
>>554
中央高速は16号経由で相模湖からのるから
こんど談合坂SAよった時に食べてみるぞ

富士山の山頂は天候が優柔不断で晴れたり曇ったりだよな
0559オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 17:01:26.40ID:72+1f78c
マントゥカには塩が大切なんや！
人生賭けてマントゥカした先に本当のペペロンチーノに出会えるんや
0560オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:11:14.28ID:jxxrAR+Q
>>555
お前が一番必死で恥ずかしいぞ
0561オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:34:57.76ID:AuxGYUf7
>>553
そこまで大げさでなくても、1日乗り放題券や、定期券なら途中下車できるだろ
まさか鉄オタさんがらくるとは
0562オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:35:55.71ID:AuxGYUf7
>>559
塩はたいせつだけど塩味がしたらダメなの
0564オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:45:55.20ID:UecmHLmv
>>547
そんなのわかっててみんな使ってると思ってた
本来の乳化はマヨネーズみたいな状態だし
0565オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 19:22:26.92ID:zYwmmttR
マントゥカトゥーレが壮大なやらかしなのは間違いないし、過去ログは永遠に残るんだけど、それでも必死にネタだったフリを続けてるのがダサいよね笑
0566オリーブ香る名無しさん
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2023/06/10(土) 19:44:33.01ID:NO/42DAz
>>563
わかってない。
塩をかけてあまくする
日本人なら小学生でも知ってはなし
0569オリーブ香る名無しさん
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2023/06/10(土) 20:24:54.38ID:NO/42DAz
それそれ、
塩の使い方で日本人か外国人かわかるだよ
外国人自体はきらいじゃないだけど
塩の使い方がへたなのはにがて
0570オリーブ香る名無しさん
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2023/06/10(土) 20:34:58.98ID:NO/42DAz
使うな
とまでは言ってないから
上手につかってほしい
0571オリーブ香る名無しさん
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2023/06/10(土) 20:54:13.53ID:jxxrAR+Q
外国からのお客さんがいらっしゃるようです
0572オリーブ香る名無しさん
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2023/06/10(土) 20:56:23.40ID:clUJKZ0F
>>564
分かってて言うけど、二郎のスープで乳化と非乳化はわかりやすく違うよ
0573オリーブ香る名無しさん
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2023/06/10(土) 23:23:07.97ID:b7gLQzAd
>>572

え、なに？
二郎ってパスタ屋さんがあるの？
0577オリーブ香る名無しさん
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2023/06/11(日) 08:32:02.96ID:pqavtsYI
福岡の乳化系豚骨博多ラーメンが日本一美味い、
東京ラーメンは不味いと五月蝿いので、
ちょっと懲らしめる意味で、今日は仕事明けにホームの二郎に連れていった。
当然、こいつは上京したててで二郎の事はしらない。

本日は30分ほど並んで、二郎にあり付けた。運がいい。
後輩は「美味いっす日本一うまいっす！」とか言いながら食ってたので、
「博多ラーメンが日本一じゃなかったのかよ？ｗ」とツッコムと
「・・・。いや、博多ラーメンは世界一っすからｗｗｗ」とか返しやがる。
カッチーン　はぁ？　意味不明ですわ。

頭来たから、初心者のこいつに合わせてのんびり食べてたの止めて、
通常モードに切り替え。見る見る消えていく麺、ヤサイ、豚。あぜんとする後輩。
当然。こう見えても、ホームではファースト張ってるしｗ
速攻で平らげ、外でタバコ吸ってるからと後輩を置き去りで店外へ。
もちろん店主にご馳走様の一声と、軽く会釈は忘れない。

後輩の丼にはまだ半分以上麺が残っている。
当然、デスロットとなり常連達から白い目で見られる後輩ｗ
結局、かなり麺を残して後輩は店から出てきました。
なんか顔色悪そう。少しは懲りたっぽい？
俺はタバコを吹かしながら後輩に言ってやりましたよ。
0579オリーブ香る名無しさん
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2023/06/11(日) 11:01:20.29ID:h/HXGW+Y
野菜の量だけなら文部科学省の推薦店だよな
0581オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/11(日) 15:46:18.09ID:oMdLOQ86
二郎の乳化は乳化ではない
0583オリーブ香る名無しさん
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2023/06/12(月) 08:14:29.37ID:HJtcWcrV
昔、柏に住んでて王道家昔めっちゃ好きだったわ
20代が食うもんだな
30後半だとしょっぱい
年一でいいかな
チャーシュー麺は肉多すぎて飽きる
ラーメンのチャーシューは箸休め
乳化ラーメンはペペロンチーノだよな
0584オリーブ香る名無しさん
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2023/06/12(月) 08:48:26.95ID:OBMPmEIG
>>583
王道家はパンチが強すぎる
0586オリーブ香る名無しさん
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2023/06/12(月) 12:11:19.03ID:KpjsmMiJ
乳化鍋 無限ニンニクのペペロンチーノ
https://youtu.be/ivX1Gi6XKDc
0588オリーブ香る名無しさん
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2023/06/12(月) 15:00:06.45ID:dV1Le0+V
マントゥカしてないのは乳化言わんのやでで？
0591オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 19:24:54.40ID:LWrbhLnH
オリーブ100%の純ぺぺにしてけれ、乳化いらない
0592オリーブ香る名無しさん
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2023/06/12(月) 19:51:08.37ID:zTFYKhso
マントゥカはコンロとの格闘！
それはその通り！
カッ!カッカッ！とフライパンをコンロに小刻みに叩き付けると同時に、
場合によっては火の調節のつまみをカッ！カッ!カッ！にあわせて強弱を素早く繰り返す必要がある
0593オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 20:17:07.57ID:ySzdoIHL
ペペロンチーノじゃ物足りないから、オレはプッタネスカだな
0596オリーブ香る名無しさん
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2023/06/13(火) 13:55:33.15ID:l/eMM8Lm
日本で最高のペペロンチーノを食べれる店教えてください
0601オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 18:05:35.52ID:XruLFF9K
お前らマンテカトゥーラも出来ないのかみっともない
0602オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 18:50:59.11ID:0X/ZpYRt
ブラジルにいくと二郎級のやきぶたがビキニ着てあるいてるからな
0603オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:03:59.05ID:Sxl3y3tb
>>528
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースのレビュー
粉末ペペロンソースとしてはうまい方だと思うが、個性にかける気がする
この味に飽きたら粉末バジルを沢山振ると良さそう
0604オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:05:06.81ID:+qGxSsOy
トマト入らないと、食ってて飽きない？

うどんや蕎麦ならさっぱりしてるけど、ペペロンチーノは割と重いし
かと言って、豚骨ラーメンみたいに濃厚な旨さがあるわけでもないし

なんつーか、悪魔のおにぎり、みたいなイメージだな、ペペロンチーノって
馴染みのある食材を使ってるから別に食えなくはないけど美味いわけでもないという
0605オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:13:40.24ID:NNaez0vy
毎回素ぺぺは飽きるというより、さびしいから
たまにキャベツ入れたりベーコン入れたりしてる。

俺はまだ重さは感じないな
ざる蕎麦、ざるうどん感覚で食ってる
0606オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:59:29.29ID:PugkWuZy
ペペ出す店って色物しか無いのかよ…
0607オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 20:29:13.61ID:HQ5mMWzN
>>606
逆よ　
まっとうなお店なら具追加したアーリオオーリオ（唐辛子有or無）のパスタ出す
具無しはまかない料理や家庭料理みたいなもの
0608オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 22:28:43.27ID:lPzsVzWy
>>604
重たいか？
太い麺でも使っているの？
夜食なら６０ｇ７０ｇだし
そんなに重たくないよ

太麵で乳化教の人だと重たいかもね
0611オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 01:15:12.02ID:wE8b3GDX
>>608

構成要素の大半がパスタだけなんだから重いよ
トマトなりあさりなりを加えるとカロリー的には高くなるけど、重さは感じなくなる
0615オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 02:29:58.79ID:PYl4y2V8
ここ2，3年でペペロンチーノに何足しても
ペペロンチーノ性は揺らがないという共通認識ができてきたのが喜ばしい
0618オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 12:35:14.90ID:TKwG7Bg0
細いパスタだと100グラムで足りないのが不便。1.8ミリ以上だと100グラム(一束)で十分食べた気がする。
0622オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 15:05:00.46ID:MXmlD+lk
ワンパンなら30cmクラスのフライパンがほしいよな
スパゲティらしく食べたいから、
折って茹でるのはらしくない
0623オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 15:09:15.49ID:wE8b3GDX
>>616

トマトでクドいなら、ほぼペペロンチーノしか食えないね
まぁ、あんたが何を食おうが自由だけど
0624オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 17:22:51.25ID:YxXupOl0
クドイかは知らんが、どっちかっていうとトマトソースの方が重いパスタと認識しとるな
0625オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 17:47:50.77ID:UHF/zCdR
>>621
お湯の量はいくつですか？
0626オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 17:54:59.40ID:ROWVdCV+
カッ!カッ!してたらフライパンが凹んだ
0627オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 18:43:05.67ID:wE8b3GDX
>>624

例えばコントルノの有無で、コントルノ有の方が重いと言われれば確かにそれも一理ある
オレは無しの方が重いと感じるタイプ
0629オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 19:50:02.42ID:wDa+b8rq
>>609
ママーの早ゆで安かったからそこそこの量買ったけど全然口に合わなくてほぼ捨てちまったわ

とはいえ最近買ってみたのは業スー5キロ1100円のパスタではあるんだが
0631オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 20:43:38.76ID:7cjXcNPU
>>630
ママーが買ってくるポポロスパ7分を食してました
子供の頃からずっとこれ食べてたから合わなかったのもあると思います
0633オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 23:17:59.64ID:UHF/zCdR
>>628
1500に小さじ3ですか
俺は1000に小さじ2か3で毎回食べて悩んでます
2だと薄い様な、3だと濃すぎる様な
乳化させる時の茹で汁を入れる量にもよると思いますが
茹で汁はどのくらい入れてますか？
俺は大さじ3から5くらいです
0636オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 08:09:45.72ID:VVK2LR6c
>>633
小さじ3でお湯を1200位にしたらどう？
0638オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 08:36:15.61ID:op86jiup
>>633
＞俺は1000に小さじ2か3で毎回食べて悩んでます
＞2だと薄い様な、3だと濃すぎる様な

小さじ2.5にすれば幸せになれる
0.5くらい目分量でモーマンタイだよ、誤差の範囲
0640オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 11:12:08.10ID:ZEhzmSdH
>>633
まずは0.1gまで測れる電子秤を買ってきちんと計量した方がいいと思う
茹で汁も味見してみたらいい
茹で汁はオイルの量との兼ね合いがあるからオリーブオイル大さじ2(30ml)、茹で汁大さじ3(45ml)ぐらいから試したら良いかと思う
0642オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 12:48:26.04ID:V9Yqtcv6
>>633
乳化したら食べたときのニンニクのインパクト薄れるよ
0644オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 14:11:01.90ID:Wu6knasS
おれのぺぺは時短でしかも旨いよ
オリーブオイルに沖縄そばに使う液体唐辛子コーレーグースを少し混ぜる
それでベーコンを強火で焼く
焼けたらそこにニンニクチューブ適量
塩をテキトーにふって混ぜ合わせる
パスタはカッペリーニ、早いし細麺のほうがソースの絡み抜群
手鍋で茹でるために半分に折って3分
ソースと混ぜ合わせて終わり
メチャクチャ旨いぞ！！
0646オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 18:26:31.22ID:eYfrv3/9
わかる
0649オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 19:41:47.54ID:4Gw3AIeh
手早く作るならフライパンの中がしゅわ～～～～～～させるのがコツですねん
その時の香りが早漏ペペロンチーノならではマッハマントゥカの乳化しよりますねん
そしたらあとはもう豪快に皿に盛って完成ですわ
なんやったらプレッツェモロを散らしてやるとさらに雰囲気でまっせ
0650オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 20:51:08.15ID:JtbEGm84
>>649
カッ！カッ！カッ！がないのでやり直し
0651オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 21:02:05.02ID:mjJJb1xz
唐辛子は沖縄そば用のコーレーグースで十分
ある時ボンゴレを作る時に輪切り唐辛子を切らしていた事に気付いてやむを得ずコーレーグースを使ったが全く問題なし
唐辛子を焼酎に漬け込んだ調味料だが熱を加えると焼酎要素は飛んで消える
輪切り唐辛子は結構邪魔だし
もういらない
0652オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 21:04:35.66ID:mjJJb1xz
ニンニクもチューブで十分
気づいてしまった
だからオリーブオイルにコーレーグースを少し入れて熱して
ベーコンを炒めて
最後にニンニクチューブを和える
最初に入れてしまうとベーコンを焼く時に焦げてしまうから
0653オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 21:24:01.39ID:JhlkxTC7
>>651
コーレーグースで十分って言うけどそんな安物、簡易的な物じゃないよね
ピカンテオイルだって安い物もあるし
0655オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:24:29.10ID:hEf7ePs9
炒めるならチューブより業スーとかの刻みニンニクのほうがむいてる
ニンニクはまとめて剥いてから冷凍して使ってるけど夏は刻みニンニク使うことも多いな
0656オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:40:14.51ID:lSqMZdez
>>638
ありがとう！
0657オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:40:43.16ID:lSqMZdez
>>636
ありがとう！
次の時にやってみる
0658オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:47:27.74ID:c45im7uA
トマト入りのペペロンチーノ
もしくはあさり入りのペペロンチーノ
あるいはアンチョビ、ケイパー、オリーブ入りのペペロンチーノ
最悪、ケチャップとピーマンとウインナーのペペロンチーノなら我慢すれば食える
0659オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 00:01:14.47ID:FmRxCT1m
>>658
もはや違うパスタ料理を無理やりペペロンチーノにしてるw

生ニンニクとバリラno.3でいつも作ってる
現地では家で作ったブイヨンを入れたりしてる人多いけど、
面倒なので固形ブイヨンで代用
バリラは喉越しがいいから好き
あとシチリア本家と同じようにパン粉揚げて(モッリーカ)作って掛けてる
0661オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 00:26:39.89ID:EHxtXUgs
グアンチャーレとペコリーノロマーノと卵と黒胡椒を入れて、ニンニクと唐辛子を抜いたペペロンチーノは我が家の定番
0662オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 00:42:45.29ID:FmRxCT1m
>>660
え？ここそういうノリで行くスレなんです？w

てっきり以下の通りだと思ってましたw
トマト入りのペペロンチーノ→アラビアータ
あさり入りのペペロンチーノ→ボンゴレビアンコ
アンチョビ、ケイパー、オリーブ入りのペペロンチーノ→プッタネスカ

>>661
カルボナーラw
0664オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 02:16:52.79ID:FmRxCT1m
>>663
ありがとう
0665オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 05:57:38.95ID:FmRxCT1m
ニンニクの火入れする前に、
よく、にんにくの芽を取らないと焦げるってプロから素人まで言うけど、
焦げるって事は火力の調整が上手くできてないだけなんだよね

業務用のコンロは火力が強いから凄く調整が難しいけど、
ギリギリまで絞れ(凄く難しい)ば何とかできるし、
家庭用では最弱で焦げる事は無いんだよね
いつもあの説明を見ていてなんかモヤモヤする

素人相手だから雑にやってるのかもしれないけど、
それを信じてやってる素人もなんだかねぇ
0666オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 06:41:19.57ID:sXVEh8fp
ニンニクの芽を焦がさないことにフォーカスして火入れしていること自体が本末転倒
芽を外す手間惜をしむ意味あるの？
どうせムラの美学が～とか言い出すんだろ？w
0667オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 06:53:28.12ID:7AlUXwvE
>>666
スライスだとあの人は気にせず焦がしてるけど平気みたい。

目をあえて食べる必要性は無いでしょ。
0668オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 07:05:10.79ID:jzU2kpju
そもそも芽は文字通り芽でにんにく本体じゃないから
入れても意味のない美味しくない部分
ただ量的に微々たる物だから実際そこまで影響ないだけ

取らないシェフはあくまで面倒＆気にならないってのが理由で、あえて入れてます！という人は恐らく一人もいないだろう
ということで丁寧なシェフならまあ普通は外す
0669オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 07:29:50.88ID:8xmqm5nR
小松菜でおひたしつくったんだけど、ペチャとして今ひとつな
おひたしをふんわりさせたいだが、どうしようか
マントゥカ師匠、たのみます
0670オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 07:36:14.91ID:hHWnG1q3
ニンニクの芽はニンニクとの親和性から、
入れても何も違和感はない

イタパセやバジルのほうがよっぽど味がおかしくなる
ニンニクの芽も野菜の一種と考えればいい
そもそもニンニクをキツネ色にしようとするのが間違いであり、
ペペロンチーノを不味くするだけだ
0671オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 08:20:57.45ID:FmRxCT1m
ガッツリ太い芽になってない状態だったら気にせずに普通にやっても問題ないし味も気にならない、
上の人が言うように、きつね色にする方が苦くなってまずくなる
0672オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 08:30:27.10ID:JaiK1wtC
上の人じゃなくてお前自信な
0673オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 08:53:44.68ID:EUikxSM+
>>665
プロの方かな
0674オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 11:35:33.54ID:yUyQFq7n
>>669
小松菜への火入れの話ですわ
ただ小松菜でふんわりっていうのは正直よくわかりまへん
それ以外の話だと小松菜に徹底的に火を入れるならおひたしの味はちょい薄め
シャキッと感ある程度にとどめるなら味はちょい濃いめ
この辺が基本とされる項目ちゃいますか
0676オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 12:12:11.10ID:FmRxCT1m
>>0673
元です
0677オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 19:51:01.33ID:jYLZQfNL
ニンニクはチーズグレーターで削ると油に浮くから
下半分を焦がして上半分を半生状態のグラデーションを作るとよい
ニンニクにまったく焦げ臭がないとトマトやベーコン、チーズといった他の素材に負けてしまう
0678オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 20:05:46.54ID:QKntV1iJ
マントゥカを否定することはマントゥカを肯定しているということだよ
0679オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 22:27:17.82ID:FmRxCT1m
なんかペペロンチーノスレなのに他の料理基準で語っている人居るね
0680オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 00:07:14.14ID:T+3sXwN6
そこは昆布水でいい
茹で汁は必要ない
0681オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 05:48:47.00ID:fIqiim3O
>>ニンニクにまったく焦げ臭がないとトマトやベーコン、チーズといった他の素材に負けてしまう

それは単に好みの問題
0683オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 07:22:58.78ID:OhuZVrTq
>>676
元プロからみてきつね色と焦げは一緒なの？
苦味はどこからくる苦味なの？
0685オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 08:53:22.13ID:raX3sI1E
>>0683
> 元プロからみてきつね色と焦げは一緒なの？

きつね色まではローストが効いた物として料理に色々使えるけど、
使用する全体量が多くなると流石に苦味が増してバランスが崩れてきます
(次の苦味の質問に答えているやり方で苦味はかなり回避できます)

きつね色と焦げの違いは経験してたら誰でもわかりますが、
分からない人は他人に示してもらわないといけません

きつね色がつく限界の所までにんにくの旨みは引き出されますが、
色がつき出した時点で炭化による苦味が開始しているので、
通常はどこまでを料理に使うかと言う事を考えないといけません

ペペロンチーノとかでも全く色をつけないように柔らかくソッフリッジェレした物と
きつね色のチップ少量で構成するとペペロンチーノとして美味しいものが出来上がります

ニンニクは基本的に低温で火入れをしてじっくり煮るようにしないといけません
これは経験を要するので仕上がりを判断するのが物凄く難しいですが実は裏技があります
ニンニクを入れて泡が出てきたら直ぐ火を切って透明感が出るまで放置
放置具合にもよりますが、
それを大体6〜9回繰り返す事で理想的な柔らかい状態になってニンニクの旨みが最大限に引き出されます
麺にも絡みやすいので、ペペロンチーノで一体感を出すのには打って付けです

> 苦味はどこからくる苦味なの？

一番要素として大きいのは糖質(多糖類)です
にんにくの糖度はりんごの倍以上あるので焦げやすく、炭化によって苦味になります
砂糖が焦げると苦味が直ぐに増すのを想像すると分かり易いです

もちろん食物繊維や蛋白質も焦げてしまうと苦味になりますが、
糖質が多い為に焦げやすく、色が付き出すと一気に茶色く苦くなります

これを回避する為には30分ほど水に漬けておけば糖質が流れ出るので、
色をつけてもあまり苦くないようにする事が出来ますが、
微妙な旨みの差を気にする方はしない方がいいですね
(店で料理として出す見栄えを演出するには最適です)
カラッと揚げる場合でも攪拌しながら揚げれば、
色がつかないように白く揚げる事が出来るので水に漬けなくても済みます

また、通常の揚げ方とは違って先に書いた裏技による揚げ方を更にやっていくと
薄く微妙に硬い半透明の薄い茶色の美味しい状態にも揚げる事ができます
これはニンニクスープなどに入れる時に非常に効果的で旨み抜群です

ペペロンチーノはニンニクだけでは旨さを最大限に出せないのでイノシン酸が必要です
もちろん基本レシピの通りだけでもそれなりに美味しいんですが、
イノシン酸の旨みが加わった時のニンニクの旨みには叶いません

ダイレクトに肉などが入っているのは別料理っぽいので、
自分はダシ等に留めておいた方がよいと考えています
家庭でするのなら固形のマギーブイヨン(削ってオイルに綺麗に混ぜておく)で十分、
店だと鶏胸肉の挽肉とベーコンをじっくり焼いてから煮出して濃縮した物を使っていました
乳化パスタにはしないので、
フライパンで水分はギリギリまで飛ばしてオイルに混ぜておきます
これで作るとニンニクの旨みがガツンと来るのでニンニク好きにはたまりません
0687オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:09:07.19ID:OhuZVrTq
>>685
きつね色にする方が苦くなってまずくなるとは一概には言えないってことかな
0688オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:12:05.56ID:OhuZVrTq
ニンニクは糖分があって焦げやすい、芽は焦げやすいならやっぱり取った方がいいの？
0689オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:18:58.38ID:raX3sI1E
>>687
一言で言うとそうです
普通にきつね色のものを段階的に作って比較していくと
茶色になり出したところから苦味が増えていくのが良くわかります
0690オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:22:44.09ID:raX3sI1E
芽といってもガッツリ育った状態なら飛び出ている部分は切り落とした方が良いですが、
中の部分はそんなに神経質にならなくてもオイルを適量入れているのなら焦げません
寧ろ焦がす人って何してるんだろって思いますｗ
0691オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:38:50.06ID:OhuZVrTq
>>690
きつね色にしたい人は焦げるんじゃないかな
自分は鈴木シェフの真似して火を止めてます
0692オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:49:13.15ID:ZeW9Xz/w
焦げやすいけど
焦げるまでするのが間違いでしょ
0693オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 12:14:41.95ID:raX3sI1E
>>0691
> 自分は鈴木シェフの真似して火を止めてます

それそれ
あの人がやっているのとここで裏技と書いたのは同じです
本来は弱火のまま状態を見極めるんですが、
業務用だと調整が非常に難しいので、このやり方でやるのが正解です

あの人最後に僅かにお湯を入れますが、
パスタをあげる時の水分とオイルが適量であればそれは必要ありません
0695オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 12:32:24.68ID:xiEbmm6d
ペペロンチーノ上手く作れれば広末涼子みたいな女優のセフレが寄ってきてマンテできるんか？
0696オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 14:03:48.55ID:1PHZ9zYC
中華料理やスパイスカレーもニンニクを油で炒めて
風味をつけるという事をするけど、イタリアンやフレンチみたいに
芽を取ることにはこだわらないよね

他の食材の風味が強いから気にならないんだろうか
0697オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 14:18:39.99ID:XmkjGKS4
中華もインドもスパイスモリモリだからな
0698オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 16:29:17.03ID:raX3sI1E
>>0696
先にも少し書きましたが、
イタリアンやフレンチで定番の様にニンニクの芽をとるのは、
業務用のコンロの火力が普通に最弱に調整しても強くて直ぐに焦げやすく、
それが味や見栄えに影響するのを防ぐのと知識の伝承による慣習が大きいのだと思います
(消え入る寸前までしてやっとこさって感じなので、
　自分で店をする時は一般のコンロも一台置くつもりです)

話題はズレますが、知識の継承等でフレンチ暦30年ある年配の人とかだと
「辛いものを食べたら味覚が馬鹿になって繊細な味が分からなくなる」
とか根拠無く言ってきます
そもそも味蕾と辛さを感知する所は別なので関係ないと説明しても理解を示しませんし、
料理の知識に関しても古い間違った知識を振りかざしてきたりしてうんざりします
基本的に30年とか経歴がある人が居る職場では、
「白い物でも黒だ！」と言われればそれに従わないといけない理不尽な世界です
飲食に入るのなら30〜40代くらいで固まってる、旨い個人店が良いと思います

あと、ホテルは絶対に入ってはいけません
現在のホテルは大昔のホテルと違って
ホテル向けに専門業者が作った冷凍食品ばかりで、
実際にホテルで1から作る事はほぼありません
現場で実際に作るのは、ちょっとした肉魚野菜の焼き物、ソース、スープくらいですが、
ベースとなるフュメなども業者から仕入れた物だったりして残念な上に、
料理長が下手糞だと最悪な物が出来上がります

ただ、ホテルでは作業量が尋常ではないので、
作業速度が遅い方はしごかれて必然的に速くなる所はプラスになります

あとこれを言ってしまったらおしまいなんですが、
何処の店も仕込み、調理時の味見で指やスプーンの二度付け三度付けは当たり前と言うね・・・
0699オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 17:11:55.74ID:w9H+46km
一度はヨーロッパのレストランを回って来たほうが良いぞ
本当に楽しめるから
0701オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 17:40:50.19ID:C72jXKFH
>>698
最後の段落はそうだろうなとYouTube見てて思う
鬼才って呼ばれてたシェフの初期動画ではシンクにザルを直置きしてパスタの湯切ってたのにツッコミが入ったのか途中からボールにザルいれて「ザルは直置きじゃありませんからね、直置きじゃありませんからね」としつこく言い訳してたからね
まぁ、料理人にとってシンクは毎日ピカピカに磨き上げる清潔なところだから一般人が想像してる家庭用シンクと同じにとらえてもらっては心外なんだろうけど
0702オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 17:42:44.12ID:C72jXKFH
>>700
いいじゃねーか
どうせマントゥカマントゥカ言ってるだけのスレだろ
こっちのほうがよっぽどためになるわ
0703オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 18:32:50.55ID:raX3sI1E
せっかくペペロンチーノ好きが沢山居るんだから、
ペペロンチーノの範疇に納まっているレシピ交換とかしてはどうですかね？
0704オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 18:36:12.54ID:tEcecdqI
ホテルの裏側とかスレ違いにも程があるw
大体そこまでのプロなんだとして5ちゃんペペロンチーノスレに今さら何の用があるんだ
0706オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 20:15:22.55ID:C72jXKFH
ここの連中は元プロの話よりもマントゥカマントゥカ カッ！カッ！カッ！がすきなんだってよ
よかったなマントゥカ職人
0707オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 21:16:13.34ID:raX3sI1E
ホテルの話は済みませんでした

では、ペペロンチーノの範囲を逸脱しないお勧めペペロンチーノを紹介

「黒キャベツのペペロンチーノ」これがほんとに旨い！
手に入らない場合は、かつお菜(こちらも手に入りにくい)やケールの葉でも大丈夫

この黒キャベツを一口サイズ(芯はスライスして使っても良い)に切って、
オリーブオイルを使って黒くならないように低温で焼いてパリパリにする
ペペロンチーノが出来上がったら乗せて一緒に食べるだけ
パリパリ感が落ちると残念になるので、
乗せる前にフライパンで軽く温め直すといいです
0708オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 22:00:27.44ID:OhuZVrTq
カーヴォロ・ネーロは旬ではないですよね
0709オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 22:39:19.81ID:raX3sI1E
かつお菜と同じく寒い時期の野菜です
ケールでも似たような味にはなりますが味が少し落ちますね
0710オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 23:13:04.24ID:OhuZVrTq
かつお菜は福岡では正月に食べますね
旬の物を美味しく食べる選択肢としてペペロンチーノは良いですね
葉物とかきのこ類とか
0711オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 23:23:59.38ID:fIqiim3O
>>701

あそこの店は一日1テーブルだし、洗い物を別の場所でやってるならそれで良いんじゃない？
0712オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 23:33:16.32ID:fIqiim3O
というか、動画を観る限り、かなり衛生的な方だと思うけどね
ま、そもそもほとんど味見しないシェフなんで、そっちの心配も少ないし
0715オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 03:39:17.61ID:aDWQIJDV
ごま油で軽くキムチを炒めて、パスタ投入
しあげに韓国海苔を散らしてコリアンペペロンチーノの出来上がり
普通に金取れる美味さ
0716オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 05:36:20.09ID:HqIfLlFB
スポンタネのオイルは劣化しやすいのかな
0717オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 06:11:11.25ID:zsj3a82h
ペペロンチーノに拘らないんだったら、パスタ全般スレにしたらいいんじゃないかな？
0718オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 08:34:18.97ID:fasyumPD
>>717
すればいいって何を言い出してんだお前は
マントゥカスレ立てても誰も相手にしてくれないからわざわざこのスレに来て荒してる奴らがスレチなこと書いてるんだぞ
そんなに総合スレにしたいなら自分で立ててちゃんと保守してみろ できないくせに
0719オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 08:49:09.95ID:zsj3a82h
>>718
でも実際に、もう総合スレにされてるのでは？
カルボナーラ→玉子を使ったペペロンチーノ
アラビアータ→トマトと唐辛子を使ったペペロンチーノ
とか言ってる訳だし
それを拒むのならペペロンチーノの線引きはしないといけないと思うけど？
0721オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 09:20:23.52ID:6D4mgStR
スレタイにはパスタの文字がはいっているから。間違いとは言いきれないけさど
0722オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 09:42:40.90ID:ftCDt5cD
ホント自己中知恵遅れって醜いね。お前は自分の立てたマンテカスレに引きこもってろ
0723オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 09:49:46.72ID:DCIJ8Emq
いやどす
0724オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:13:34.47ID:zsj3a82h
例えばスレタイを変更する
↓
【パスタ全般、主にペペロンチーノを語る総合スレ67】

何処までをペペロンチーノとするかの線引き
↓
具材の大きさ、具材の個数、具材の味、調味料の干渉により、
ペペロンチーノの主体性を潰してないか？の判断

こんな感じでどうですかね？
0725オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:20:29.03ID:fd5y39BA
>>719
それ言ってるの荒らしだけなんですが、なんで荒らしに譲歩するんです？
スレ立て案も曖昧過ぎるし、その案で別スレ立てたらどうです？
0726オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:27:11.41ID:IqiR5A5V
>>724
どうしてこの場を変更しようとするんだ？
勝手に他に作ってやれよ
ペペロンチーノの話しないのならここから出ていけよ
0727オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:29:42.16ID:IqiR5A5V
すでに他に該当するスレがあるのにわざわざペペロンチーノスレに雑談しにくるなよ
何でお前のペペロンチーノと関係ない話を聞かされなきゃならんのだ
荒らしてんじゃねーぞ
0728オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:33:20.98ID:zsj3a82h
じゃあ、何でもかんでもペペロンチーノにするのは荒らしとみなして完全スルーということでいいんです？
毎回あいつらうざいし
0729オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 11:15:35.91ID:hyrYunPD
この話題毎回ループするNE！
0734オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 13:48:36.97ID:zsj3a82h
読んでいて気付いたこと
ペペロンチーノ以外を否定しているにも拘らず、
荒らしを放置して建設的な対応をしない

これはどういうことなんです？
もしかして裏でグルなんですか？
0735オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 13:51:54.39ID:fd5y39BA
じゃあ君が退治してくださいw
0737オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 13:59:47.65ID:zsj3a82h
スレ立てるときに条件つければいいだけですよ
それだけで通報すればＢＡＮに出来ますので
0738オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:01:58.72ID:zsj3a82h
例えば
ペペロンチーノの話題以外でスレを停滞させる行為を禁止
スレ潰し禁止
この辺を盛り込んでおけば1発ＢＡＮできます
0739オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:05:56.94ID:qK8P08ZE
マントゥカチーニはペペロンチーノだからおk
0740オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:21:08.21ID:tsW9SBbf
うむ、トマトベースの唐辛子ソースのペペロンチーノ
そう言いはられたら否定できないし
総合すれなんだから、しかたがないだろ
ペペロンチーノ単独で新スレにした方が良くないか
0741オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:32:17.41ID:tsW9SBbf
オリーブであえた小松菜、唐辛子あじのおひたし

これなら文句なくスレ違いといえる
0742オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:42:04.56ID:oFp+0udG
ガロファロで激しくマントゥカしたらデロンデロンになった
0743オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:59:58.02ID:54RpcUyE
なんでペペロンチーノのスレで
トマトソースの話が出てくるのか不思議だったけれど、

よくよく考えたらイタリアでは、
パスタ用のトマトソースで、ペペロンチーノと謳っている商品が
普通に売られているんだわ。

だから、この辺が気になるなら、
次スレ以降はより定義を明解にしないといけないんじゃないかな？
0744オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 15:00:23.56ID:54RpcUyE
なんでペペロンチーノのスレで
トマトソースの話が出てくるのか不思議だったけれど、

よくよく考えたらイタリアでは、
パスタ用のトマトソースで、ペペロンチーノと謳っている商品が
普通に売られているんだわ。

だから、この辺が気になるなら、
次スレ以降はより定義を明解にしないといけないんじゃないかな？
0745オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 15:30:25.40ID:zsj3a82h
ペペロンチーノの定義が大事やね
自分はメインのペペロンチーノの持ち味が潰されない範囲であれば、
ペペロンチーノとしていいと思う
0746オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 15:56:14.17ID:gtitLPtC
自演くん
0747オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 16:31:40.48ID:aDWQIJDV
キムチ炒めてスパゲッティーニと合わせ、韓国海苔と合わせるだけで美味い
ペペロンチーノの要件満たしてるし
0749オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 17:41:49.32ID:zsj3a82h
>>748
荒らしは来るなって
0750オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 20:08:15.43ID:wB6R89p+
>>749
0751オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 20:13:04.04ID:wB6R89p+
>>749
君は新参だから知らないだろうけど、このスレもう66スレ目なんだわ

純粋なアーリオオーリオペペロンチーノの話題で66スレも消化してたら頭おかしくなってしまうし話題もなくなってしまうよ

なもんで皆んなもう語ることなんてないに等しいから暇つぶしに適当な事言って話題提供してるにすぎないのさ

マンテカとか○○のペペロンチーノとか書いてる人はもう無の境地に達してる人よ

君も早くこの高みに登ってこれるといいね
0752オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:05:58.79ID:LkmDfOYe
初めてなのか知らんが5ちゃん向いてないと思いますよ
「荒らしは来るな」で通じると思ってるような真面目な方には
0753オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:10:19.98ID:zsj3a82h
>>751
そのせいでスレ民同士「あいつは荒らしだの」「定義とか云々・・・」
と対立してるのはどうかした方がいいのでは？
ペペロンチーノを構築しているものを崩さない範囲で定義を設ければ、
その限られた中で、
新しいペペロンチーノのあり方とか発見できるのでは？

そういうのも必要ないというのならスレを潰して
パスタ総合スレにした方が余程建設的だと思いますが？
0754オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:17:00.75ID:wB6R89p+
>>753
そしたら厳格なルールのスレッドを君が立てればいいじゃない
ペペロンチーノ以外の話題禁止
原理主義者のみ
とかにしてさw

このスレは何でもアリのネタスレという扱いにでもすればいいさ
0755オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:26:39.20ID:fd5y39BA
>>753
だからなんでペペロンチーノスレの次スレがパスタ総合スレになるんだ？
そんなの別のやつがペペロンチーノスレ立てるに決まってるだろ？
そしてパスタ総合スレには荒らし含め人は集まらず結局ペペロンチーノスレに人は集まる訳だ。
君はさも建設的な意見を言ってる気分になって悦に浸ってるようだが、そんな事も想像できないただの無能ってのを自覚した方がいい
0756オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:32:18.56ID:54RpcUyE
ここは元々、原理主義者が仕切っていた
下手に改良を加えれば叩かれもしただろう
でも特別な大きな発見があるでもなく、書くこともなくなり
一人去り、二人去り……

まあ過疎るよりはマシとして
今このスレに残っている原理主義以外は、
みんな新参だよ
0757オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:43:06.40ID:a0Us8dtb
何だニュービーが騒いでただけかよ
ニュービーには往年の名言をあげよう

半年ROMってろ
0758オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:03:38.01ID:zsj3a82h
>>0755
> だからなんでペペロンチーノスレの次スレがパスタ総合スレになるんだ？

全く稼動してない意味無しスレなら改善した方がよいと考えるのは普通のことですが？

> そんなの別のやつがペペロンチーノスレ立てるに決まってるだろ？

へー
そうだとしたら明確にこのスレは既に稼動してないので書くだけ無駄です
と古参のあなたが最初に説明くらいしてやって下さいよ
スレタイで新人を釣って馬鹿にして楽しんでいるんですか？
そうだとしたら人間的に性格が腐っていますよ

> 君はさも建設的な意見を言ってる気分になって悦に浸ってるようだが、そんな事も想像できないただの無能ってのを自覚した方がいい

別に悦に浸っているとかないが、
古参とスレをどうにかしたい人が対立しているのを見ていて気持ちの良いものではないのでね
0759オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:07:40.52ID:wB6R89p+
>>758
そんなに自分の思い通りにしたいならスレ立てヨロ
0761オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:15:53.64ID:aDWQIJDV
>>マンテカとか○○のペペロンチーノとか書いてる人はもう無の境地に達してる人よ

マンテカの人は全然俗物だろw

必死にネタっぽくして取り繕ってるに過ぎん
ほっときゃ皆んなすぐに忘れたのに、自分で傷口を大きくして引っ込みつかなくなったパターン
0762オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:16:03.44ID:zsj3a82h
>>759
>>760
いい年こいた大人なんだから落ち着けよ
現在来ている人たちでどうするか決めてもいいだろ
お前らの脳みそは筋肉で出来ているのか？
0764オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:22:58.24ID:wB6R89p+
>>762
完全にブーメラン
自分のレス数と内容見て見返してみなよ
以前のも含めてさ
0766オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:27:43.91ID:TmrzdCes
>>762
完全フルボッコで草
0767オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:28:50.59ID:zsj3a82h
>>764
別にお前らみたいなクズ発言はしてないが？
現状がおかしいから建設的に考えようと言っているだけ
一体このスレでなにしたいんだ？
人釣って小馬鹿にして楽しむスレか？
0768オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:31:18.58ID:zsj3a82h
>>765
こう言う事は、皆で語って決めることだと思っているからな
それで、このスレはこのスレで継続してやり、他にスレを立てるのか
改善をしていくのか決めるのがまともな思考の人間のやり方だろ
0770オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:43:55.71ID:zsj3a82h
ほらな
そうやってまともに話をしようとしている人間に対して真逆の事を書いて貶めるクズだって事は良くわかった
先日とかまともな人が何人かいたのでそういう人がどう考えているのか聞かせて欲しいね
0771オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:23:38.60ID:T5b7031t
スレの方向性うんぬんはよく分からんが、あなた一人のせいで今このスレが荒れていることだけは確か
0772オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:27:35.69ID:zsj3a82h
またか
ほんと真逆の事を言って貶めるとかお前らは小学生か
知能が低いんだろうな
とりあえずまともな人たちが来るまで黙っておけ
0773オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:36:46.49ID:fd5y39BA
ぐだぐだ言ってないでパスタ総合スレ立てたらどうだ？
0774オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:59:29.43ID:83y+pKT4
パスタ料理はペペロンチーノからスタートし
ペペロンチーノに行きつく
だから悩むことはないんやで
今目の前にあるペペロンチーノと向き合って戦うことが大切
ペペロンチーノはそれぞれの人の心の中に最高の料理として存在しているのだから
光り輝いているのだから
0776オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 04:11:09.22ID:+0rKFVYf
そんなふうに語られるイタリアンならではの愚痴の定番が、主に若いカップルに対するそれでした。
「ウチの店をスパゲッティ屋かなんかだと勘違いして来るんだよ」
0777オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 05:20:45.73ID:IVtJTT9o
>>772
とりあえず過去スレでも見てきたらいかが？
何度もこの議論してますので
0779オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 11:48:37.04ID:XS5Pw9Ty
ほんとうはうす味にして素材をいかしたいだけど、それをやると味が無い！
と言われてしまうだよな、まいったまいった
0780オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 11:49:44.00ID:XS5Pw9Ty
>>778
オリーブとにんにくとペペロンチーノのペペロンチーノじゃだめなんかい
0781オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 11:51:10.12ID:XS5Pw9Ty
イカスミとペペロンチーノは矛盾しているような気がする
0782オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 12:28:01.28ID:JA2AD9gO
>>777
で、答えが出たのか？
膨大な過去スレを新参に全部読ませるのは現実的ではない
殆どが新参に入れ替わったとみて、なら新たに議論したけりゃするのもいいさ

だが、口汚なく罵ったりするのは議論ではない
マナーを守れないのは荒らしと同等
0784オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 12:48:18.49ID:qavnBbG9
>>780
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
よっぽど厳選された食材と飛び抜けた料理人でもなけりゃそうそう差は出んやろ
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
0786オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 13:10:41.36ID:rHRz4tJb
まーた引きこもり自己中知恵遅れが発狂してるのかw
0788オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 14:11:56.30ID:U572AoRB
もう言い出したやつはパスタ総合スレ立ててそっちで好きなだけペペロンチーノの定義でもずっと書き込んで保守頑張れよ
当人が言い出した通り通報対象に次スレからはマントゥカ連呼するやつ 定義を決めるとかスレタイ変えようとか分けわからない事言い出すやつな
それと明らかに動画のタイトルと違うのに〇〇のペペロンチーノとか貼るやつも加えとけ
0789オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 15:43:02.88ID:4a7oeijj
>>788
ガイジとか知恵遅れとか書く奴も入れといて
0790オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 16:36:32.03ID:P3mYLfVg
ウインナーとピーマンと玉ねぎ炒めて、茹で上がったスパゲティ、ケチャップを和える
仕上げにドライパセリ、お好みでパルメザンチーズとタバスコが最強のペペロンチーノだな
0791オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 17:00:47.65ID:2RR/zMRI
それナポリタンやぞ
ニンニク　オーリオ　タカノツメ　塩　水
これらをマントゥカしてひとつにするのがペペロンチーノやぞ
基礎を勉強せんかい！
0795オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 20:21:11.75ID:Ili0kIKH
タバスコをかけてるから、許してやれ
0796オリーブ香る名無しさん
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2023/06/19(月) 23:30:40.77ID:P3mYLfVg
一番簡単なのは、ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒のペペロンチーノだよな
本場イタリアでは定番らしいよ
0799オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 07:16:52.26ID:eWoCTAKJ
>>797
特大ブーメラン草
0800オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 07:26:02.11ID:g86j45Qp
>>781
イカスミパスタも色々あるもんね
ヴェネチア風はトマトソース＋イカスミだけどカラブリア風でペペロンチーノ＋イカスミだから矛盾ということはないかと
0801オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 07:51:12.05ID:DDO3gUGM
>>799
無職とかガイジとか知恵遅れとか古臭いワードでレッテル貼りする人がジメッとした底の方に張り付いてるんだよな
0802オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 08:03:44.57ID:KHMazI1u
イタリアのトマト缶、味全然ちがうな
0803オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 08:42:17.75ID:ipiuH5f8
動画で紹介してくれるのはいいんだけど、本人は調理したことあるのかな
実績経験がまるでないのに、声高い主張をつづけるのは良くないだよ
せめて試食だけでもやってほしい
0805オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 12:49:27.31ID:i0MuSG0u
>>801
つまりお前は無職とかガイジとか知恵遅れとか散々言われて頭から離れないということか、知恵遅れw
0806オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 17:01:20.96ID:zQBnVYpu
イカスミパスタよりプッタネスカ食いたい
0808オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 19:07:24.79ID:FVss17hE
>>807
お前だよ
0809オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 19:09:29.63ID:Bs3lySuG
>>807
どう見てもお前が荒らし
0810オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 20:29:01.42ID:DDO3gUGM
枯れかけた井戸に巣食っているカミツキガメが棲家を荒らされたと怒っている
0811オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 23:45:08.71ID:cd/f3Phb
今日は夏にぴったりのペペロンチーニを教えたるんやで
夏はやっぱりスタミナをつけたい
だからそこはニンニク
ニンニクを８片ぐらい大量にオーリオに投入
そしたらじわ～～～～～～～～～～っと火入れしていくんやで
じわ～～～ じわわわ～～～～
そしたらチュクチュク音がしてきよる
パスタはディチェコの11番や
これを海水よりよっと薄いぐらいの塩分で茹であげるんや
0812オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 23:53:25.76ID:cd/f3Phb
パセリはいるかいらんかでいうといる
アホか ここでマントゥカして繋げていくんやぞ
激しくマントゥカしてパスタの表面をパスタの表面でこすりあげるイメージや
そうることによってパスタの表面からでんぷん質みたいな粘りが発生してきよる
するとマントゥカする音が変わってきよる
最初はフライパンをカッ！カッ！カッ！ってする度にペチョ！ペチョ！ペチョ！って音がしよるけど
それがだんだんヌチャ！ヌチャ！ヌチャ！って音に変わってきよる
これが夏の音なんや
このねばっこさが夏の暑さを表現しとるわけや
あっついあっついペペロンチーニ
ねっとり絡みつくペペロンチーニ
ぷ～～～～～んと香るニンニクのにおい
ピリッと効いてる塩味
とりあえず夏にペペロンチーノを作るときは必要以上にマントゥカしてかき混ぜまくってくれ
パスタ王の動画の3倍はかき混ぜてみてくれ
最高のねっとりしたペペロンチーニを味わってや～
0813オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 00:35:23.38ID:G3CdeglZ
>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？
0814オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 00:36:38.88ID:G3CdeglZ
>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？
0815オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 00:50:13.31ID:wzchf5ka
>>814
マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで
マントゥカトォーラは日本的に言うと乳化させるときにかき混ぜる作業のことを言うんや
このスレではパスタをかき混ぜて乳化させることをマントゥカって言うのが慣例になってるんや
このスレの先人達が作り上げてくれたﾏﾝﾄｩｶというワードを大切にしていきたいから使ってるんです
0816オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 05:27:08.19ID:6D3SWtCh
乳化する迄まぜるんですか
異常ですね
0819オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 07:28:12.19ID:NvtXfMI1
>>806
プッタネスカは
0820オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 07:52:36.96ID:Mzi4C/k/
>>806
プッタネスカは自分の場合はケッパー、オリーブとか買い揃えないと作らないな
外で食べたこともない
現地だと常備してある材料で手軽に作れるものなんだろうけど
0821オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 09:38:20.97ID:qIen7yUN
オリーブオイル・唐辛子・ニンニク・パスタ等で
普通にペペロンチーノを作って、

隠し味に粉末ペペロンチーノソースを加えるのは
邪道だろうか？
0822オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 10:46:35.55ID:xDBjHYp1
>>821
邪道というよりはそこまで作ったならもったいない
隠し味に効かせるならアンチョビや魚醤系(ナンプラー　ニョクマム等)をごく少量
単純に加工肉やキノコ追加して旨味を追加するのもあり
0823オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 11:51:32.93ID:zdR4Y579
わざわざペペロンチーノの素入れなくても味の素入れて既存の味を引き立たせてやったほうがいいような
0824オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 12:13:43.64ID:wjNWgA4J
味の素入れると確かに美味い
それに塩気と風味足しにアンチョビペースト少量入れちゃう
それに業スーで買ったスーパーBoo付けちゃう
0826オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 13:55:47.78ID:wzchf5ka
>>821
それはむしろ推奨するんやで
市販のパスタソースの素を使う場合でもアリオーリオ作ってから素を入れて作るとバンバン美味いの周知の事実なんやで
ペペロンチーノも無論そうでアリオーリオを作ってペペロンチーノ素を入れればそりゃ美味い
もったいないようやけど美味いもんは美味い
ただこの場合ゆで汁の塩はかなり少なくしないとちょっと塩がきつくなりがちになりよる
基本なんでもアリオーリオ作ってから足していけばインスタントそのままより美味なるのは間違いない
ボンゴレのレトルトなら最初にアリオーリオ作ってそこにボンゴレソースを入れてざっくり乳化
塩分少な目で茹でたパスタを投入してマントゥカして完成
ばんばん美味いで
0829オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 17:20:53.43ID:k2axbfkC
くっさいくっさい奴が吠えとるけど
ワシはペペロンチーノを極めていくだけやで
おーーーーーう？？？
ごちゃごちゃ言うてる暇あるんやったらペペロンチーノ作らんかい！
マントゥカが足らんのとちゃうか？
おーーーーーーう？？？
0830オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 18:42:19.01ID:hcDK/D9v
>>827
荒らすなカス
0831オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 19:06:37.58ID:WH3NWUc1
>>827
お前はマントゥカおじさんの口調をマネしたり自演したりホント醜いな。マネしたところでお前の文章は根本的に頭が悪いから丸分かりだっつーの。生きてる価値なし
0832オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 19:43:32.80ID:CvXvL6h7
>>815
>>マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで



くそだせぇw
マジうけるwww

散々"マントゥカトゥーレ"とか言っておきながら、途中から曖昧に"マントゥカ"って表現に切り替えて"マントゥカトゥーレ"の大失態を希薄化させようとしてたのバレバレなんですけど？w

なんで"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"なんだよ？
"マンテカ"じゃねーと、おかしいだろ？

ホント、クソダセェやつw
"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"だってよ？ww
0833オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 19:55:05.43ID:CvXvL6h7
これまでのあらすじ

a氏、"マンテカーレ"という基本的な用語を知らずに、他者の書き込みに突っ込む

しかもa氏は"マンテカトゥーラ"を"マントゥカトゥーレ"と間違えて記憶していた

a氏は"マントゥカ"なる造語を生み出し乱用
しかも"マントゥカ"の意味を問われて、シレッと正しい用語である"マンテカトゥーラ"の略と主張

すでにa氏の中で"マントゥカトゥーレ"のことは無かったことになっているようだwww
0834オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 20:04:06.94ID:HRPlsCEJ
>>833
随分必死だな
0836オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 22:51:54.20ID:fqXSLAdn
>>825から>>835まであぼーんした
0838オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 02:19:11.60ID:A0b+rrSV
パスタ湯の塩味を薄くしてカットトマト缶と多めの食べるラー油を入れたペペロンチーノが激うまだった
食べるラー油にも唐辛子は入ってるから、アーリオオーリオペペロンチーノではあるよね
0840オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 06:12:21.98ID:c8+Gz6GC
>>837
荒らすなカス
0841オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 07:15:59.46ID:/w83JJDa
なんかウケた
0842オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 07:36:24.17ID:62HBzHCr
小倉知己シェフのアーリオオーリオペペロンチーノは真似したら美味しかった
ただイタリアンパセリは高くて毎回は無理だな
0846オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 12:54:32.94ID:zcAMZ1em
>>833 >>836
知恵遅れって事実を指摘されてどうしようもなくなると自演したり他人になりすましたり自分も含めて味噌糞一緒にしてグチャグチャにしようとするよね。お前は究極的に醜いクズだね。自分が立てた糞マンテカスレに閉じこもってるのがお似合い。
0849オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 21:05:04.18ID:PV4RSCrU
>>847
これな
半信半疑で買ってみたらホント日本の唐辛子とは全然違って驚いた
ステマに見えるかもだけど超オススメ
0850オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 22:07:15.95ID:XFPiQrc2
普通の人買えないんじゃないの？
小倉さんみたいに唐辛子オイル作るのも大変だし…
0851オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 22:23:44.85ID:ge17C1Jk
>>850
イタリアの大手スパイスメーカーのもので普通にAmazonで買えますよ
値段も高くないし唐辛子オイルは火を入れてもいいし火を入れずに漬けるだけでもできます
0852オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:20:49.26ID:OPIp+tI6
イタリアン唐辛子は一度試してみるとええんやで
ただし！や
絶対にイタリアのカラブリア唐辛子の方が美味いか？っていうとそんなこともない
現地感を重視するイタ飯屋はこれをデフォで使う店も多いけど
普通の長い唐辛子の方が優しい辛みで日本人向けだということでこっちを使う店もいいのも現実なんやで
そもそもの話やけど人は経験したことがないものを口にした時に美味しいと思い込むことが多い
今まで経験したことがない味や食感に脳が刺激されてこれは今までのものより美味い！って思いこむ性質がある
マントゥカで例えるならペペロンチーノを作るときに乳化させる！とかいうてとんでもない長時間激しく混ぜるやり方が10年ぐらい前から流行り出した
その辺りからペペロンチーノは混ぜくりかえしてねちょねちょにするのが本物っていう風潮が出来上がりそれをみんな食べてた
ところがや！コロナになってあちこちの名シェフがyoutubeやるようになって
混ぜすぎてはいけませんよ！それは間違ってます！ってやりだすと
世間のみんなは20年前は当たり前やったあんまり混ぜないペペロンチーノを新しいものみたいな感じで衝撃を受けて美味しい！って言いだしてるわけや
人は今まで違うものと出会った時はそっちにひっぱられ気味になる
だから己が本物を目指したいならいろいろ試すんや
そして自問自答するべきなんや
これはほんまに美味いんか？ひっぱられてるだけちゃうか？
この味や食感は己の経験を持って真剣に考えて最高なのか？
その壁を打ち破った時
お前らは本物の料理人なるだろう
ともかくいろいろ試すんや
知ることが大切なんやで
0853オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:34:42.48ID:OPIp+tI6
>>851
いやあの動画のオイルはブレンダーで種まで全部砕いてオイルに混ぜこんどるん
種を砕くとエグみが強めにでるからワシは砕くのは反対派なんやで
まぁそこも好みですわ
ブレこともあるけど手でちぎって入れるのが一番美味い思いますわ
0854オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:38:57.58ID:XFPiQrc2
教えてくれてありがとう
2000円くらいなら買ってみようかな
シリカゲルたくさん入れればかなり保存もきくかな
0855オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:40:48.92ID:OPIp+tI6
上の動画の乳化しないペペロンチーノいうやつ
あれ昔のやり方ですわ
あれはあれでワシは好きなんやで
この日本
いやジャペン いやジャポネーゼにおいてはあれがデフォルトのペペロンチーノというてええと思うんやで
乳化したとろみの汁が少しとろ～っと垂れるぐらいが～とかあんなんあとから出てきたやり方なんやで
そやけどこの10年で考えるならやっぱりそこそこマントゥカして軽く粘りを出すのが主流になってるんやで
しかし粘りを出して混ぜるだけがマントゥカでもないんや
サッサッ！っと一瞬和えるだけでもその動作はマントゥカをしてるわけなんやで
マントゥカアタックですわ
0856オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:55:43.93ID:ge17C1Jk
カンナメーラ社のは品種はバーズアイでアフリカ産です
とりあえず長文関西弁はあぼーんしますね
0857オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 00:04:29.18ID:tq7Id1/Z
そやけどあのシェフのペペロンチーノを目指すならカスティージョカネナ買わないとあれにはなりまへんで
まぁあのシェフのというかよくある高級店のペペロンチーノですけどな
最後にキッチリしたエクストラで仕上げるペペロンチーノ絶対正解で美味い！
っていうこともないのも事実かもしれまへん
いろいろ試して己を突き詰めなあきまへんで
それがマントゥカ道ですわ
0863オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 06:04:40.68ID:bLN7o4q7
ペペロンチーノ＋αのアラビアータやボンゴレなら良いけど、ペペロンチーノはまぁ食べないな
晩飯にポテトチップスを食べるような虚しさがある
0865オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:27:31.78ID:O8ExO8F/
小倉さんは使用食材を公開してくれてるからオリーブオイルなども揃えてペペロンチーノを作ってみるのも良いと思う
ペペで高級店の味を目指すと言うことではなく食材の違いが分かりやすいから
カスティージョ・デ・カネナも仕上げにひと回しするだけで品質の違いが感じられます
0866オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:30:02.50ID:bLN7o4q7
さん付けって気持ち悪い
リュウジさん、みたいな笑
0867オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:49:27.25ID:Nr2hryKn
>>866
小倉さんは実際会ったことあるので呼び捨てはできないんです
芸能人は呼び捨てするけど料理人は一般人だから自分はシェフとかさんを付けたくなるなあ
リュウジはリュウジかな
0868オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:57:29.54ID:bLN7o4q7
>>867

なるほど
それだったら小倉シェフで良くない？

オレは広末涼子さんと一言二言なら会話したことあるし、顔見ただけなら数十回あるし、基本的に好印象し、それとは全く別に大学が同じで一年だけ被ってるけど、さん付けはしないな
0869オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 08:44:04.76ID:Nr2hryKn
>>868
なんで内心の自由に干渉されるのかわからないんですがこのスレにはさん付けを嫌がる人がいると気に留めておきます
0870オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 09:17:04.50ID:Ai6S8YQD
小倉シェフのは高いから、似ているピクアル種のオリーブオイルを買って使ってみたけど、味の素とか使ってた層にはさすがに差が分かるね
スパイシーで美味しいわ
0872オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 12:15:01.69ID:bLN7o4q7
>>869

気にしないでくれ
ここは関係者がいくらでも書き込めるから、さん付けまでするようなのは少し怪しい感じがするというだけ
0873オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 13:16:26.34ID:l4rU7uJA
オリーブオイル自体にも辛い辛くないという味があって、辛みが強いことをスパイシーと表現することがあります
0874オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 13:51:16.00ID:zateylZM
>>871
オリーブオイル一度そのまま飲んでみたらわかる
0875オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 14:15:12.34ID:7EoVwPYN
>>867
漫画家の手塚治虫には会ったことがないけど、
関連スレで書く時は基本的に、「手塚氏」「手塚さん」「手塚先生」のどれかだわ

敬意のある人には呼び捨てしにくいね
年上だと特に

だいぶ昔、さん付けはおかしいと言ってきたのもいたけれど
そういうのは個人レベルの考え方や感性の違いだろうから大した説得力はないな
0876オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 17:28:54.41ID:3txXI00p
鳥羽シェフや小林シェフや川越シェフにも敬意を払えよ
あれ？
イタリアンのシェフは炎上しやすいのか？
0877オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 17:56:32.24ID:ESR0SGVE
空気に触れると辛味が出てくる
粉砕機にかけて遠心分離機で抽出すると辛い
0878オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 18:55:49.64ID:mvXeWGtO
隙あらば業界通自慢スレ
0879オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 20:48:29.79ID:BnPl7cy6
普段3～4000円/500gのオイルを色々使ってて、小倉の動画見てカスティージョデカネナも一度買ったけど言うほどの個性はなかったな
正直決めオイルにするには風味弱かった
0880オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 22:37:13.51ID:AD55eGOm
オイルを使い分けるのは技術とセンスがある奴がする事
下手糞は安価なもので最高の物を作れるようになってからやるべき
0881オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 23:52:06.61ID:fQshNvjQ
パスタ料理はそれほど技術いらないし良い食材使ったほうがいいと思うな
肉焼いたりするのは下手糞だともったいないけど
0882オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 23:56:24.21ID:ujJ9bu7u
オリーブオイルの生産量で世界の4割を占めるのが、スペイン。
高騰の背景にあるのは、大規模な干ばつ。
その影響で、原料となるオリーブの収穫量が半減している。

これを受け、ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は、
5月下旬の時点で、前年比2倍近くにまで急騰した。
0883オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 00:00:02.02ID:0pKmxcr0
絶対良い食材を使った方がいいっていうより良いのも1度は試してみるべきっちゅーことやと思うんですわ
パスタはそこまで技術がいらないっていうのはワシもそう思いますわ
前も言うたけど高い香りのきついエクストラはどうしても口に合わないっていう人が日本人には結構多いんですわいな
だから高級店のような高い材料を使ったペペロンチーノが絶対美味くて絶対偉いってこともないっちゅーのはワシは主張したいですわ
ちなみにワシがペペロンチーノにあわすエクストラならLe Roccheですわ
けどこればっかりでも飽きるからちょいちょい変更してますわ
0885オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 00:11:14.56ID:0pKmxcr0
まぁ本来ペペロンチーノっちゅう食べ物に3千円とか5千円とかするオイルを使うってのは本質的に言うならナンセンスとも言えんこともないと思いますわ
そういうのは高級店に任せとけばええといえばそれでええとも思いますわ
作るよりええ店に食べに行く方が値打ちあると思いますわ
もっと本質で言うなら高級店のペペロンチーノってもはやペペロンチーノではないともいえるかもしれまへんな
0887オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 01:24:56.49ID:Zk93KF3o
>>886
ちなみに茹でたスパ麺に和えるだけの市販のペペチーソースならどれがいちばん本格派の味なん？
0892オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 08:53:01.91ID:Yc0rw5Rq
>>868
付けてるやんw
0893オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 09:49:15.04ID:Bsmg0hpH
シェフならOKだよ
宮崎駿なら、宮崎監督でいいのと同じ
さん付けを馴れ馴れしく感じる人もいるってこと
アニメ業界板で宮さんと呼んでいる奴がいて、「お前、親しいのか？」と
激しくツッコまれていたがそういうこと

さてオリーブオイルは余分に買い足しておこうかな
イタリアの偽物作りの技術が他の産出国にも飛び火しなきゃいいが
0894オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 10:03:58.29ID:DJY7ybG0
さん付けしないと言いつつ、広末涼子「さん」って言ってることじゃないかな
0895オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 10:55:21.57ID:QwGYtIxe
>>893
色んな考え方があるのはわかるんですがどう呼ぼうが勝手じゃないですかね
それなら自分も>>879に「さんをつけろよデコ助野郎」と言いたいな
0896オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 11:37:19.73ID:w12zOPF0
水栽培の青梗菜がでまわってるな
さっそく購入、
軽く水洗いしてレンチンや
ゆでたパスタにあわせて青菜パスタや、ええね
0898オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 14:41:33.48ID:nyhPkotG
青梗菜はざく切りしてレンチンするけど
このとき、茎と葉の部分を交互に重ねてからざく切りする
これでいい感じにばらけてくらる
0900オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 17:47:11.21ID:jrcNivaF
>>893
どーでもいいんだよゴミが
0901オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 21:25:59.68ID:SoOYbi6F
>>900
きみみたいな手厳しい自治厨がいてくれるとスレが健全に保てるので感謝です
>>895
誤解を与えたかもだが自分は、さん付け賛成派
0903オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 00:36:45.90ID:Naa+XZn7
リュウジのYouTubeコメント欄を見ると、「リュウジさん、凄いです！」みたいなので溢れてるから、そういう層には"さん"が基本なんだろうね
0904オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 01:04:53.07ID:NOJfcepM
もうこのスレ機能してないから潰した方がいい
0905オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 01:09:31.04ID:yR4QmQ3E
敬称だけでこんなにカミツキガメが湧いてくるとはなあ
相変わらず面白いスレですね
0906オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 02:12:16.46ID:tpfi0ZM6
でなきゃ、66スレも続いていないよ
文句あるならゴミゴミ言わずにネタを振れって思う
0907オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 04:31:41.31ID:HuJqnV6j
このスレでは、敬称はさまをつけることにした
0908オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 06:04:01.64ID:agAuMb20
リュウジシェフはやっぱ天才料理人だよな常人じゃ考えつかない手法を考案するし
0909オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 07:54:19.96ID:NOJfcepM
よく考えているが、別に天才ではない
0911オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 11:21:01.44ID:QXtDAscS
ホント一人だけキモいのがいるな…どこから紛れたのか知らんが古巣に帰りな
0913オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 13:05:13.40ID:aCAerkuS
リュウジさんは料理研究家というよりyoutuber
0915オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 18:32:31.96ID:xvaWBy5B
観ててあんな疲れるのないよ
声はキンキン高いし変なSE入れまくり
編集が肌に合わなすぎて3秒も観てられない
0916オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 18:36:29.60ID:Naa+XZn7
鳥羽さん...
0918オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 21:07:39.92ID:NOJfcepM
乳化してる時点でぺぺロンチーノではない
イタリアに行って修行しなおせ
0921オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 23:22:24.13ID:NOJfcepM
ローマとか観光客向けの地域ではそういう乳化パスタ多いよな
日本人喜ばせるためだそうなｗ
0922オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 23:49:17.85ID:HuJqnV6j
イタリア人がわざわざ日本人向けに作ってくれるとはなんて親切なんだ
0924オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:20:40.69ID:y2iJOBEw
どちらもママンのつくるスパゲティではないなあ
あまりうまそうに見えない
0925オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:22:17.32ID:y2iJOBEw
すまん>>920へのレス

>>923はウインナーがタコじゃない
0926オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:24:10.00ID:y2iJOBEw
>>920の動画はゆで加減がわからない
0927オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:32:38.48ID:f3eSs4iv
>>923
ブロッコリーは1房の単位で買うんだよ
この使い方では、１週間連続でブロッコリーになるから嫌いになってしまう
0928オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:59:18.58ID:sHGgPLwy
ただの分析記録動画になってるよな
カメラマンはもっとスパゲティのことを勉強した方がいい
0932オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 12:30:20.82ID:mpG+oOOE
最初から冷凍ブロッコリー買ってもいいかもね
0934オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 16:57:22.13ID:VNNRXlfK
ペペロンチーノは昔から乳化させることにやたらと敵対心持つ層が一定数いて何故かすぐ発狂するんだよね
0937オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 18:56:37.78ID:syzU7l98
冷凍ブロッコリーって中国産のばっかだよね
生の買って塩茹でして冷凍した方がいいよ
0938オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 18:59:38.00ID:69ICfuhR
まぁ乳化しようがしまいが大して美味しくない食い物だからね

日本人なら醤油、練り梅、きのこ、大葉を足せば食える味にはなるけど、だったら普通にうどんや蕎麦で良いし
0939オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 19:14:14.89ID:tWmbtmE/
きたー！めんつゆスパ、いいよなけっきょくはそうなる
悪くないし
ラード入れたら支那スパにもなるし
0940オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 20:19:57.40ID:MhBcS3zO
おろしポン酢も忘れないでくださいね
0943オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 00:51:36.64ID:XxA0HZ5s
揚げナスとおろしポン酢だけで食おうぜ
0945オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 06:05:04.07ID:jw68y6fi
>>942
行きつけの蕎麦屋に夏限定のそんなぶっかけ蕎麦あったな
全粒粉パスタ使えば似たようなのできるかも
ちょっと作ってみる
0947オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 12:16:37.70ID:qQMo8oTq
ぺぺロンチーノはもはや一般名刺、どこにでてくるか想定外た
今日の社員食堂は台湾ラーメンとペペロンチーノサラダだった
まさか、ここのすれ見てないだろうな
0950オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 15:53:05.84ID:FwMy+ynI
リュウジって人の動画、まったく美味しそうに見えなくて笑った
0951オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 17:45:35.37ID:rvPyJLgh
800万再生ペペロンチーニストを知らないふりは笑うな
底辺チンカスはそれで何かプライドが保てちゃったりするのかな
0952オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 18:41:08.92ID:JjLV7mjJ
そっとしときなよ
0953オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 20:10:10.52ID:IPkYH5Jr
フライパンの底のちんかす
0955オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 20:41:25.70ID:FrQHaugR
>>951
個人の感想だから仕方ないでしょ

あなたの好きな料理人と嫌いな料理人書いてみな？
0956オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 21:12:25.56ID:I6Xdd9Am
好きなシェフはロピアシェフ　ファビオシェフ　小倉シェフ　cocoro大西シェフ
一番真似して作るのは
イタリアン関係ないけどコウケンテツさん
巨匠の方々は真似しにくい…
0957オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 00:55:56.68ID:9R7EHktR
人真似するより自身で試行錯誤する方が面白いだろう
他人が作ってうまいと絶賛されてても自分がそれを直接食ってるわけでもない
0958オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 01:20:49.47ID:e1ZNR9vE
>>957
あんさん最高ですわ
その通りですわ
ツベ観て嵌め込まれて物買わされてるアホは一生生み出せない側のしょーもない奴ですわ
0960オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 02:31:16.68ID:hOWXez6r
ファビオはゲイみたいな感じがして気持ち悪くて生理的に無理
0962オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 06:53:29.01ID:R/jV1T7t
>>957

手軽に美味い物を食いたいだけで、別に料理を作ることを楽しみたいわけではないんだが
0963オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:12:00.49ID:ROHjzpyj
真似から入っていいんじゃないの
自分作った時点で自分の料理なんだし
0964オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:24:07.39ID:bAjJd/gF
自分でつくるならビアンカですはー、
いちばん手間いらずて、芸もないし
0965オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:25:22.65ID:bAjJd/gF
ビアンカを自分で作るようになったらこのすれ卒業でいいよな
0966オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:32:26.73ID:ROHjzpyj
でもAIでレシピ作るとか出てきてるけど自分で考える楽しみは失ってはいけないよな
0967オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 10:34:01.01ID:bIPswBAU
AIでレシピを作る？？？？？
はぁ？？バカだね

AIが何かもレシピが何かも全く理解していない
バカすぎる
0968オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 11:12:13.68ID:ROHjzpyj
>>967
落合陽一がGPT-4でレシピ考案する実演とかしてるけど今後どうなっていくんだろうねって話だよ
0970オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 12:54:24.97ID:ROHjzpyj
シンプルだけど思いもよらない組み合わせの定番料理が産み出されたりするんだろうか
0974オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 16:34:38.47ID:Jv0hdPJo
一人ずっとビアンカビアンカ言ってる人がいるけどPasta in biancoのことだろうか
どっちにしろペペロンチーノ関係ないけど
0975オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 18:28:09.96ID:bIPswBAU
そうか？
ペペロンチーノって白パスタの発展形でしょ
白パスタをおいしくつれればペペロンチーノもおいしく作れるでしょ
0977オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 20:46:37.03ID:9zbe44Ud
ペペロンチーノは白だろ、
いったいどんなオリーブを混ぜてるだよ
0979オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 21:06:20.69ID:9zbe44Ud
唐辛子いれすぎ
ペペロンチーノを赤くするほど唐辛子をいれる

それは日本語では罰ゲームというんだよ
0980オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 21:15:17.45ID:bmvRGFho
1人前だったらさや唐辛子を割って種と実を全部入れるくらいでちょうどいいかな

知り合いがハバネロオイルオススメって言ってたけどどんなもんかな
0981オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 21:48:12.57ID:lplZMvw1
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
0982オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 22:39:40.96ID:+TAvTn1Y
雄山のにんにくスパゲティーはオリーブオイルと
バターも入れるが一度は食べなきゃと思っている。
0984オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 04:28:10.85ID:fBzHw8a9
>>981
>>ペペロンチーノはパスタの基礎だからな

そんな基礎ねーよ
0987オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 07:42:20.78ID:LTEtPTcD
ペペロンチーノが全てのパスタ料理の土台になってる訳ではないがアーリオオーリオに唐辛子が加わることでイタリア料理の歴史や地域の特徴を学ぶ出発点にもなるのがペペロンチーノ
0988オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 08:11:55.38ID:rxTTkMmu
ペペロンチーノとニンニク抜きがパスタの原点では　塩　オリーブオイル　小麦粉練ったもの
0989オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 08:30:41.24ID:UQy0ZoxB
>>988
そこに唐辛子が加わるだけで15世紀以降の食文化の変化やイタリア南部は貧しかったから高価な胡椒の代わりにというようなことまで見えてくるから面白い
0991オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 12:17:34.43ID:/kLgxwic
>>988
パスタの初期は麺の形状じゃなくセモリナ粉を熱湯で良く練ったものに塩とオリーブオイルをかけたものを食していたと推察する
0992オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 13:08:58.62ID:TQIwS1vz
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人
0993オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 13:45:00.49ID:R6REYwN3
麺にからませることが出来ない下手糞だから乳化させて誤魔化してるだけ
上手いシェフはマンテカだけで旨いペペロンチーノを作り上げる
0994オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 15:02:10.37ID:9a5wVCoo
オリーブオイルのパスタ=油テカテカのパスタ、ってのがそもそも日本で広まっちゃったまがい物なんだが
あくまでソースの材料としてオイルを使うだけ
油のパスタではない
0996オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 17:19:11.96ID:nTQQ1h5U
乳化言い出したのはイタリアンの大巨匠なんだが
0999オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 18:04:33.52ID:fBzHw8a9
一説には、日本でいうボンゴレビアンコが先にあって、それからボンゴレを抜いてペペロンチーノが出来たという

それが本当に正しいかどうかは知らんが、ペペロンチーノってイタリア全土で食べられているわけでも、好んで食べられているものでもないらしいしね

カーチョエペーペは一般的みたいだね
1000オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 18:07:26.32ID:R6REYwN3
1000げと
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