【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★61
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
ペペロンチーノ以外のパスタの話は禁止です
具体的には他の名前があるレシピです
では楽しく語り合いましょう 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る これテンプレ入りだな
622 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2022/08/13(土) 06:52:55.53 ID:1z9tZC77
トマトに限らずこの辺はだいたいうまい
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/img/img001.png これもテンプレ入りだな
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 普通のペペロンチーノに味の素とかつお出汁粉と冷凍アサリと干しシイタケを粉末にしたものを入れたら
旨味がガンガン来て頭クラクラするくらいうまかった このスレはエアプと原理主義のアホしかいないしもういらんや 旨味成分盛りたきゃアンチョビとパルメジャーノでええやろ いや具を入れるのは構わんのよ美味しいし
出汁を工夫するのもいいのよ美味しいし
でも具を入れたらおいしいけど「もりそば」じゃないし
具を入れたらおいしいけど「すうどん」じゃないだろ
呼称と呼称対象の関係はやっぱりきちっとしてくれないと
解釈違いで不便になるだろ うむ、それは正しい
きちっと麺のおいしさをだしてないと
いくら具がよくても長続きしない グルタミンがいちばん多いのは小麦、つまり麺のなかにおいしさがはいってるのさ
パセリじゃないのさ つまりピッタリのお湯で電子レンジでパスタを茹でるリュウジ方式が最強ということか だからとんこつラーメンじゃねーんだからペペロンチーノを乳化しても別に旨くねーっつーの。
リュウジの料理大体まずいのに誰が見てんだよ。
ほぼすべてのプロが言うようにまず塩パスタをしっかり作れっつーの。 料理普段やらないやつのための手抜き料理だからりゅうじのは
なんか余計なことしてそれっぽい感じにしてるだけ グルテンフリー
ライスパスタでペペロンチーノに挑戦。
そういえば、海外では蕎麦粉のパスタも既にあるね。 >>17
お前、大体まずいとか何で知ってんだよ。つまりお前自身が見てたくさん作ってるということだろ、無能w
>>18
それで何の問題もないわな、無能w タイ料理用にライス麺があるのでグルテンフリーにはオススメ
穀物アレルギーのある人は多めの水で茹でないと症状が出るので注意な >>20
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る このスレでグルテンフリーとか言ってるやつ
頭おかしそう トマトがどうこう言うアホよりはマシだろ
オイルとニンニクが主役だからな
麺が小麦粉なんて中国ルールだし
Tofu Shiratakiのレシピにもペペロンチーノあったはず >>17 >>22 知恵遅れ猿パセリの頭の悪さはホント半端ねーな。このスレの自己中の頭悪い投稿はほとんどコイツのものだろうw いろんなパスタの中で、ペペロンチーノですごく旨くて
感動する事って無いよね。
和食で言うなら素うどんみたいなもんだと思う ゴテゴテしたものより感動するけど
感性が鈍いのでは？ お手軽手抜きでそれなりに食えるのがペペロンチーノだわな
美味いパスタ食いたいならもっと手を掛けるよ >>28
自分なりに納得できる味に仕上がった時は少し満足できるな >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw >>34
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る パ、パセリ、、、ざらつき、、、苦み、、、どぅわぁー－－っ！ あのコピペの元ネタの奴ってパセリかけ過ぎなだけだろ。 はなまるとか富士そばくらいだろこういうこと言うやつ食ってるのってw 丸亀が入ってないのが笑いどころかな？
うどんの話で富士そばって意味わからんが底辺すぎる… 福岡出身で子供の頃はよくうどん屋に食いに
連れて貰ってたけど、上京して一人暮らししてから
一度もうどん屋に行ってないな。
そもそも東京のうどん屋に行く気が起こらない。 アーリオオーリオはpiatti poveriに分類される料理なので
いわゆる「貧乏飯」の類にカテゴライズされる料理でしょ。
別に、いわゆる貧乏人のパスタに高いチーズをふんだんに
使って美味しくしたりしても料理は自由だけども、
それに味と値段が比例する訳でもないけれども、
ただ本国でのイメージとしては貧乏飯だと思う。 そのグルテンをグルタミン化するから麺が美味しくなるだよ
わかってないなつはROMしれ >>35
晒されて惨めだのぅ、悔しいのぅ、猿パセリw >>44
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>38
素うどんの良し悪しは饂飩自体の出来不出来の差
つまりペペロンチーノで言うとスパゲッティー乾麺の差 沖縄料理のソーミンタシヤーが、ペペロンチーノに近い気がする。
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_5_okinawa.html
> ソーミンタシヤー
> 材料 そうめん、青ねぎ、油、塩、醤油
こんな料理、美味しく作ろうと頑張るもんじゃないよ。 馬鹿はものを例えることができない
このスレ見てると理解できるよね てっとり早く、腹を膨らませるための料理だから。
味なんて、それなりでいいんだよ。 >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
id変えてたくさん投稿しても君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw >>25
それって｢ワンポットパスタ｣の事を言ってるの？
そいつが言い出すずっと前、最低でも10年以上前からワンポットパスタって言葉もレシピもあるんだけど何をもって〇〇式とか言ってるの？ ワンパンで作るのまじ最高だよな
洗い物も少なくて済むし、糞手軽に作れて本来のペペロンチーノの形って感じ
刻みニンニクチューブと粉末唐辛子を使うとなお楽チン 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 満足してるならそれでいいですからいちいち書き込まないでね ワンポットパスタって使うパスタでかなり変わるよね
普通に茹でるのに比べてかなりの差が出る
ディチェコ、バリラくらいのそこそこのパスタ使うとまあ食えるけど
薬屋なんかで売ってる激安パスタ使うとネチャネチャしてありえんくらいまずい 似て非なるものかな
アンチョビやキャベツ入れて作るけど温かいパスタサラダだと思ってる
上手く作れば味もいいよ
粉っぽさを隠すのにフレーバーオイルと具材、振りかけハーブは必須だね
パスタ折る方が上手くいく
違う料理だね >>62
たぶんもっと前からあると思う。俺がかけ過ぎだろってレスしたら怒ってた気がする。 パセリおじさんはngでスッキリ出来るけど
パセリおじさんストーカーはうざいわ 鷹の爪の代わりに生のハラペーニョのみじん切りを使ってみたんだけど
唐辛子の香りや風味が出てかなり美味しかったよ
けっこうおススメ このスレでYouTubeは釣り動画として認識でok? >>57 >>60
効いてるのぅ、知恵遅れパセリ君。これから定期的に晒してあげるとしよう。まだまだこの先スレは長いぞw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>74-76
馬鹿にされると律儀に出頭、猿パセリw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>81
この青い缶は何なんだろ？
わざとらしく登場させるなら、ちゃんと説明して欲しい。
モヤモヤする。 「最高」とは言ってなくて、
残念な仕上がりになりますって言ってるような、、、 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る アルデンテであげてゆで汁足しながらだらだらやるとキレがなくなるな
やはりギリギリまで茹でてサッと仕上げるに限る >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
id変えてたくさん投稿しても君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw なんでそんな遅レスしてんのか知らんけど
ときどきIDって被ることあるの知らんの？ >>99
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る イタパセ高いからセロリの葉刻んだやつでも近い風味になるんだよな
まあ、買ってきたイタパセをプランターで栽培すりゃいいんだが
虫にやられるんだよな このまえヨトウムシにほとんど食われた
あと病気もあるんよね
最近の夏はくそ暑いから真夏もやばい >>100-102
効いてるのぅ、悔しいのぅ、ＩＤコロコロ知恵遅れパセリ君w >>108
悔しいのはお前だろアホ。ネタにされてるからっていちいち反応するな >>100 >>111
効いてるのぅ、知恵遅れパセリ君。これから定期的に晒してあげるとしよう。まだまだこの先スレは長いぞw >>112
晒されてるのはお前だろ。あのコピペマジで恥ずかしいよなwww 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>113-115
即座に出頭IDコロコロ猿パセリw イタリアンパセリは個性があまり強くなく
ペペロンチーノの味に大きな影響を与えないことは分かったが、
普通のパセリはどうなんだろうね？
何となく苦そうに思えるのだが わざわざパス出ししなくていいよ
ただでさえしつこいんだから >>118
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>118
食感がざらつくし苦味も必要以上に乗るんじゃないかな？ >>123
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>117-122, 124
idコロコロ知恵遅れパセリ君は一匹で何やってるのかなw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る イタパセはやっぱりイタリア人以外ほぼ使わない理由は
あるように思うよね 業務スーパーの「輪切り唐辛子」が安いから使っているが、あまり辛くないな
胃が弱いから辛くても困るけれど >>130
普通のパセリは食感がざらつくし苦味も必要以上に乗るから好き。 そんなに辛くしたいなら一味入れろよ
あとはハバネロパウダーとかあんだろ
好きに辛くしていいけどペペロンチーノとか言って他人には出すなよ 最近は黒コショウで代用も増えてるっぽいね
辛い苦い酸っぱい煙たいに耐える事が大人のあかしという昭和の謎風習が廃れつつあるのか
さび抜き主流で“ワサビ離れ” 若い世代「嫌い」「おいしくない」｜FNNプライムオンライン
https://www.fnn.jp/articles/-/414483 >>129 知恵遅れパセリ君、id変えてたくさん投稿しても君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw 最近パセリサラダの上に乗せる喫茶ないよねぇ
とんかつ屋とかも千切りキャベツの上に乗せてたのに
やっぱ高くなってサービス品に出来なくなったんだろうな
ほとんどの奴らは飾りと思って残すしw 使い回しがバレているから、
店のマイナスイメージにさえなる 輪切り唐辛子は辛くないのがマイナス、どうすれば輪切り唐辛子を辛くできるか
ホール使うと余計な苦味がのるし 自分で切れば？
唐辛子触った後にコンタクト入れると目が痛いけど なんだかんだ食欲がない時でもペペロンさんは応えてくれるよね
何が言いたいかというと最高！ 唐辛子のなかに旨さをかんじる
激辛のなかの幸せをみとめるか
それとも、ただの日の丸弁当か
感じ方はそれぞれ イタリアじゃパスタは前菜なんか？
主食は何なんだよあいつら 唐辛子のたねはやめたほうがよい
一粒50日 寿命がちぢまるから >>129 >>142
いつでも出頭、張りつきパセリw 前菜はチーズとかカルパッチョみたいなサクッと作れそうな奴。
パスタは前菜じゃないけど、第一主菜でパスタとか
リゾットとかポレンタみたいな炭水化物が来て
第二主菜で魚料理や肉料理が来る。 >>154
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 輪切り唐辛子は辛くないのがマイナス、どうすれば輪切り唐辛子を辛くできるかが課題
ホール使うと余計な苦味がのる 輪切り唐辛子は辛くないから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る カラブリア産のピッコロ？とかなら2cmくらいの1本で充分辛い >>155 >>158
悔しいのぅ、惨めだのぅ、IDコロコロ知恵遅れパセリw アヒージョで飲んで余ったアヒージョの油でペペロンチーノ作ってシメる
最高だな >>171
毎日コピペをチェックするだけの人生って楽しい？ >>171
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>180
お前もID変わってるぞ。マジでアホだな やっぱこれだなw
>>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw >>181
自分がそうだと他人もそうだと思っちゃうのかな、idコロコロ小心パセリ君はw 濃厚ペペロンか薄味ペペロンか
気分によって使い分けるのがペペラー おれの結論として
ニンニクは少しも色がつかないように炒める！
色がつくと臭くてかなわんのだが慣れた人にはあれがいいようだな
イタリアのサイトを調べるとやっぱり色がつくまで炒めてはいけないらしい おれの結論として
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ニンニクは焦がすと、ペペロンが不味くなる
キツネ色なんてとんでもない >>151
前後の脈絡もないのに突然何を言ってんだ 政治とか民族主義とか関わるなら百歩譲って(キモいが)理解はできる
だが、たかがメシの書き込みでパセリたなんだと粘着してる奴ほんとどんな人生を歩んでるんだろうか？
軽食に関する掲示板くらい気軽に使えばいいのに、逆にここでしかアイデンティティを感じられない孤独でキモくて貧しいゴミ人間ってことなんか？ 日本人シェフがイタリアでペペロンチーノを作ったら
辛すぎ・ニンニク強すぎで不評だったそうだが、
原理主義者といえど、そこまでオリジナルの作り方を
尊重しようとは思わんのじゃないかな。
やっぱり日本人に美味くなけりゃな。
ニンニクが強めで結構！唐辛子が辛めで結構！ ラーメン文化に侵されてる気もしますよ日本のペペロンチーノとかは >>192
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>197
ニンニクと唐辛子の風味を付けたオリーブオイルに、さらに味の素と創味シャンタンで旨味も付け足すのが日本風だからね >>192
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ペペロン食ってるとなんかこうムキムキマッチョになる気がしない？ >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw >>206
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る そういうときはトマトソースの、ぶっかけスパでイタリアーン トマトソースとパセリなら合いそうな、苦味もほとよく >>209
普通のパセリだと必要以上にのるからダメなんだわ
イパセがいい ニンニクが水分入れて瞬間に焦げるのは
どういう訳なんだろう その理屈は分からないが茹で汁を加える前はとろ火にして十分に油の温度を下げておけばその現象は緩和できる(経験則) 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 鯖缶と白菜の漬物と醤油のペペロンチーノうめぇ
うめぇというかここら辺が日常食としての最低ラインだな >>216
すまん、醤油のペペロンチーノてなんですの？ 昨日、匂わないペペロンチーノをテレビでやってたな
そんなん自分で作れたら毎日食うわ
>>218,219
ほぼ普通のペペロンチーノですな 太いパスタでペペロンチーノ作ったら全然美味しくなくなってびっくりした
1.8㎜でペペロンチーノは作ってはいけないな 最後にオイルと和えるだけの作り方の場合は太麺だと味が乗らないね
個人的には1.8mmはギリ両方いける太さだと思うけど もしくは茹で塩が少ない
素パスタでしっかり塩味付いてれば1.8でも美味いはず 太麺の存在意義がナポリタンやジャリコ以外思いつかない
イタリア人ショートパスタばっかり食ってるし 自分もそうだが、日本人が太いロングパスタやショートパスタに慣れてないだけの話 かつて日本でパスタと言ったらマヨネーズで和えたマカロニサラダだったわけだが 業務スーパーのフェットチーネと
ブルドックソースの粉末ペペロンの素が
相性抜群だと、業スーのスレに書いたら
「ペペロンチーノは細麺で作るものだ」と
薀蓄を振りかざして文句を言ってくる奴がいたな
だけど、美味いのだから仕方がない >>229
それをパスタと呼んだ歴史はないだろ
捏造すんな デパートの屋上レストランのお子様セットや揚げ物系ハンバーグ系についてくるケチャップ出会えただけのスパゲッティはパスタに入りますか？ >>216
それはペペロンチーノというよりキムチに近いだろ
白菜も投入しれ 鯖と白菜ならまぁ許せる
漬物と醤油はイタリアン冒涜してますので却下
焼きうどんでも作っててください 業スーのフィットチーネのミートソース付きのやつセールのときたまに買う 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>236
最近IDコロコロ君の方が忙しいのか来てくれなくて寂しいでしょ？ >>237
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>241
ストーカー野郎は関係ない奴にまでIDコロコロとか言って絡みにいくからな そういえば
バジルのソースとかジェノベーゼとかあるけれど
イタパセでないパセリで作ったソースは聞かないね >>243
食感がざらつくし、苦味も必要以上に乗るからまずいんじゃないかな。 >>241-244
ＩＤコロコロ知恵遅れパセリ丸出しw >>248
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 輪切り唐辛子は辛くないのがマイナス、どうすれば輪切り唐辛子を辛くできるかが課題
ホール使うと余計な苦味がのる 一味唐辛子も加えている
なぜ一味を入れると辛くなるのだろう？ 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2007/08/23(木) 00:25:00 ID:NIfUC02j [2/6]
『レシピ板スタンダード ～アーリオオーリオペペロンチーノ～』
ｍ９(･∀･) 奥さん、貴方だけですよ！！
【1人前の材料編】
１：パスタ100g
２：にんにく１～２かけ(中国産の場合は１かけが小さいので加減する)
３：赤唐辛子１本（好みで加減する）
４：オリーブオイル40～50cc
５：塩大さじ４程度（茹で湯４㍑に対して。湯の量は鍋によって変わるので、塩の比率が変わらないように）
６：お好みでイタリアンパセリ適量
【材料準備編】
１：パスタを用意します。乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのも
のが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、
お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。
２：にんにくを用意します。できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよい
でしょう。
３：赤唐辛子を用意します。生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹
の爪で充分です。
４：オリーブオイルを用意します。大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュア
オイルの２種類のオイルがありますので、好みで使い分けてください。エクストラバ
ージンの方が香りが強くなります。両者をブレンドする人もいます。 輪切り唐辛子は辛くないから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>255
何でそんなにウザいの？お前友達居ないだろwww 3 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2007/08/23(木) 00:25:42 ID:NIfUC02j [3/6]
【下ごしらえ編】
１：まず、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。大き目の寸胴の方がはみだしたパスタ
が焦げないので理想的ですが、普通の鍋でも大丈夫です。
鍋には水を約４リットル程度入れ、塩を入れます。この塩はパスタへの味付けになる
ので、好みで増減すると良いでしょう。
２：にんにくは１ｍｍほどの輪切りか、微塵切りにします。お好みで両者をブレンドする
人もいます。好みにより、包丁の腹で潰して使ってもいいでしょう。この場合、後か
ら取り出すのが楽です。
すりおろしはあまり使わない方がいいでしょう。また、乾燥チップもできれば使わな
い方がいいでしょう。芯はえぐくなるのでなるべく取った方が良いでしょう。
３：唐辛子は、種を抜いてそのまま、あるいは輪切りにします。輪切りの方が辛味が強く
出ます。 >>259
それならニンニク臭が先にくるだろ黙ってろ 4 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2007/08/23(木) 00:26:52 ID:NIfUC02j [4/6]
【調理編】
１：沸騰した鍋にパスタを入れます。パスタの束の真中を持って軽くねじり、鍋の中心に
垂直に立ててストンと落とすとうまく放射状にパスタを入れることができます。
パスタ全体が鍋に沈んだら、火力を調節して湯面が波立つくらいに沸騰させます。そ
してパスタ同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜます。あまりグラグラと沸騰
させたり、あまり頻繁にかきまぜ過ぎるとパスタの表面を傷めてしまうので注意して
ください。特にゆで始めはくっつきやすいので注意しましょう。
パスタの茹であがりが約５～８分（乾麺の場合）なので、パスタの茹で始め数分前か
らオイルソースの調理にかかると、時間的にもちょうどよいでしょう。
慣れないうちはソースだけ先に作ってしまってからパスタを茹ではじめても構いませ
ん。
なお、乾燥パスタ１００ｇは茹であがると約２５０ｇになります。
２：別の鍋（フライパンなど）にオイルを入れますが、必ずオリーブオイルを使いましょ
う。オイルの量はパスタ１００ｇに対し大さじ２～３程度が良いでしょう。好みで増
減できますが、あまり少ないとパスタに絡みません。ちょっと多いかなと思う程度で
大丈夫です。
３：次にニンニクを入れ、それからコンロに火を入れます。先に火を入れるとニンニクを
焦がしやすいです。火力はトロ火程度で充分です。
ニンニクは決して炒めるのではなく、茹でるような気持ちで熱していきます。細かい
泡がニンニクから静かに沸き立つ程度が程よい火加減です。
４：唐辛子を入れて、トロ火のまま加熱します。焦がさないように注意してください。長
く加熱すると焦げやすい上に香りが飛んでしまいますので、火を止めるる１，２分前
に投入すると良いでしょう。
辛目が好きな方はニンニクと同時に最初から加熱しても良いですが、辛く仕上げるに
は、長く加熱するよりも種を一緒に入れたり、唐辛子の量を増やす方がお勧めです。 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 5 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2007/08/23(木) 00:28:01 ID:NIfUC02j [5/6]
５：火力、材料の量にもよりますが、５～１０分ぐらい加熱するとフライパンからニンニ
クの香りが立ってきます。ニンニクのフチがうっすらと変色したら火を止めます。途
中で火を止めて余熱で調理する人もいます。
カリカリのニンニクが好きな人は、一旦ニンニクをキッチンペーパーに引き上げて油
をしっかりと抜くとうまく行きます。焦がしても大してカリカリにはなりません。ニ
ンニクがキツネ色になるほど加熱はしない方がいいでしょう。独特の香りが飛んでし
まいますし、焦げた香りと苦味がオイルに移ってしまいます。
６：ソースが出来上がったら大さじ３程度の茹で汁を加え、茹で汁とオイルが均一に交じ
り合って全体的にうっすらと白濁するまで軽くかき混ぜます。これはソースの味付け
とともに、ソースの油温を下げる目的があります。もしここで茹で汁が突沸したり油
が跳ねるようならニンニクを熱する温度が高すぎます。逆に、いくらかき混ぜても茹
で汁とオイルが混じり合わない場合は油温が低すぎます。ここでゆで汁を増やすとさ
らりとしたソースに、減らすとオイリーに仕上がりますので、お好みで加減してみて
ください。
他方、ゆで汁を全く加えないレシピもあります。その場合は、パスタを揚げてしまわ
ないように、にフライパンをぬれ布巾の上置くなどして油の温度を充分に冷ましてお
いてください。
７：パスタがアルデンテに仕上がり、フライパンのオリーブオイルにニンニクの香りが十
分に移ったら、パスタのお湯を切りフライパンへ移します。このとき、ニンニクと唐
辛子が不要な方は、パスタを入れる前に取り除いてください。オリーブオイルの香り
が好きな方は、最後の仕上げにエクストラバージンオイルを適量加えてもいいでしょう。
アルデンテの加減は、最終的に皿に盛りつけて食す時に、パスタの芯まで熱が通った
状態になるようにします。
８：仕上げに、イタリアンパセリのみじん切りを載せてもいいでしょう。火を通すとさら
に香りがでます。火を通すのは2,3秒でいいと思います。（火を通しすぎると渋みが
でる）
９：パスタをソースとよく和えたら塩味を確認し、足りないようであれば塩を足します。
これをお皿に盛りつけて完成です。パスタが冷めたり伸びる前に、早めに食べましょう。
【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
～２００３年１１月２８日 レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同～ ためしてガッテン式のゆで方だと
2時間水につけて１分ゆでる
だけてよいとか
水につけるのは前の晩でもよい >>256 >>262 よっ、猿パセリ君、相変わらず知恵遅れ丸出しだなw パスタは1分前くらいに水洗いして水切っとくだけでいい
表面湿らせておけばくっつかなくなる 輪切り唐辛子は辛くないのがマイナス、どうすれば輪切り唐辛子を辛くできるかが課題
ホール使うと余計な苦味がのるし
だから一味唐辛子も加えている
なぜ一味を入れると辛くなるのだろう？ >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
このスレの7割以上の君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>272-273
図星だと 即座に発狂 猿パセリw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>272 >>280
引きこもり ビクビク張りつき 猿パセリw 日高シェフと小倉シェフとゆで論シェフとファビオシェフって格付けとしてはどんな順番なの？
一番イタリアンで権威があるのはゆで論でいいの？ 普通にリュウジ
料理研究家が辿り着いた最高の一皿【至高のペペロンチーノ】『Spaghetti aglio e olio peperoncino』
https://www.youtube.com/watch?v=Jx-tqntWPCM
711万 回視聴 2 年前 ゆで論の教えに従って2.5％の塩分濃度のお湯でゆでたパスタで
ペペロンチーノ作ってみたらしょっぱくて食べれなくて廃棄してしまったぞ >>287
0.5～1.0％だよ一般的には
ゆで論は調べても分からんかったけど ゆで論って一般家庭じゃあれ無理だよなぁ
大量の湯用意しないといけないし
家の鍋の少量で湯掻いても塩味抜けるわけないだろうし >>284
イタリア料理界の席次で言ったら日高、ゆで論、小倉、ファビオ
経歴とか活動内容含めて総合点付けたらゆで論奥田シェフが一番なんじゃないだろうか まずはやってみてから言いなよ
やる前から抜けるわけねーよと決めつけてたら何もわかんないだろ コンビニおにぎりで消えてしまった小林シェフの動画をまた見たい 一般家庭の少ないコンロの数で、ゆで論の茹で方やろうとは思わないよな >>290
芸歴でいったら片岡、落合、日高、へいちゃん、ゆで論 >>298
2.5%で茹でたあと真お湯でゆすぐんだよ あの真お湯って言い方気に入らないわあ
真水からの真お湯なんだろうけど
真・お湯みたいな 昼は真・ペペロンチーノ作ったし今真・カルボナーラ作ったとこだぞ >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
idコロコロしてもこのスレの7割以上の君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw >>306
ストーカーおじさんって何でそんなに必死なの？ >>316
複数デバイス使ってビクビク必死な知恵遅れパセリw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る んだから麺が大事なの主食なんだから
主食をたいせつにしないやつは、人生がわかってないからな >>318-319 よっ、知恵遅れパセリ君、ストーカーおじさんとやらのことでちっぽけな脳が一杯で気分が最高みたいだね、ぷっw ストーカーというかbot化してそうこのキチおじさん 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る だね、ゲームに刷り込まれてしまった人かも
オオカミではなくてゲームに育てられた人間だわ ストーカーおじさんをストーカーしてしまったからビビって出てこれなくなったみたいだな
我々パセリ軍がまた勝ってしまったようだ 煽るとか本当パセリキチもストーカーおじさん好きなんやな >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
idコロコロしてもこのスレの7割以上の君の上っ面だけ強がったビクビクした文章には特徴があるから丸分かりだよw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>326 >>330 張りつき怯え猿パセリすぎるw >>332
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る
これ最初に書いたのお前か？ ぺぺの意味を理解してないんだろうな
イギリスで言うところのカツカレーみたいなもんか 焼き鳥と玉ねぎと米のペペロンチーノもうまい
七味かければアリバイ成立 >>339
おそらくそいつは別人だぞ
なぜならいつもサムイサムイって言ってる書き込みしてる奴はオレだからだ
残念だったな！ >>340
マジか
俺もサムいと書き込むうちの一人なんだが >>341
いやスマン、サムイって言われてる方だ
訂正してお詫びする 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る あれ？いつものペペロンチーノもどきじゃなくてペペロンチーノの動画かよw >>295
あのチャンネルの大ファンだったから、残念だわ
ツナマヨ民ムカつく ディチェコのフェデリーニか
個人的にどうもな
細麺は常識なのだろうが太い方がうまい 俺はリングイネやキタッラを平気で使ってるぞ
パスタ自体の食感楽しめていいと思うんだけどね >>335 >>343 連休も 深夜にウジウジ 猿パセリw >>351
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る
何でこれに過剰反応するんだ？ >>350
キタッラ使うならラグーとかポルペッティーニでしょ それが分かってるから、「平気で」って書き込んでんじゃないかい？ そうそう一般的な相性てのも一旦置いといてやってみると意外に良かったりする
俺も太めでぺぺ結構すき >>354
自分が郷土料理にこだわり過ぎてるだけだ
失礼した >>345
こういうのまでペペロンチーノって呼んで良いなら、アサリのペペロンチーノとか、トマトソースのペペロンチーノとか、そういうのも有りになると思うがね >>357
オイル系＝ペペロンチーノ
なんだろうけど唐辛子が一番脇役なのによく臆面もなくオリジナルペペロンチーノとか言えたな メニューに載せるならベーコンとハーブバターのパスタで唐辛子マーク一個🌶だな まあベーコン、バター、レモン汁足すんだから美味いだろうけど 結局は料理出来ないやつに味のイメージとしてペペロンチーノですよみたいな感じで名前つけてるだけよなこんなの 仕上げのバターと黒胡椒はだいぶ定着してきたな
風味がぜんぜん違う バターはなしだけど胡椒はありかな
バター入れたらオリーブオイル台無しだし ネットでは人気のペペロンチーノだけど
専門店ではいかがいにじみなんだよな
まぼろしのスパゲティなかんじ >>367
自分も基本バターは無し
ペペロンチーノは南イタリアのイメージで作りたい
ぺぺたまとか試して美味いのは分かってるけどバターを定番化しようと思わないな ぺぺたまもオリーブオイルだけじゃ卵の味に馴染まないから相性良いバターいるてるんでしょ
ぺぺではないよなあれもう 海原雄山のにんにくスパゲティは、
オリーブオイルもバターも使っていたね。
あんなのペペロンチーノじゃねぇ、と言えばそれまでだが。 ぺぺたまは唐辛子入ってるのか
実質的にカルボナーラだろと思ってたけどまた別モノだな ペペロンチーノは派生技が多いから600スレまで行くポテンシャルを秘めている トマトソースのペペロンチーノ
あさりのペペロンチーノ
ジェノヴァペーストのペペロンチーノ
イカスミのペペロンチーノ
どれもオレのオリジナルペペロンチーノだから、勝手に作るなよ >>382
七味って、カリッとした食感のが混ざってるでしょ？
あれが虫の卵みたいで苦手。 >>374
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>381
ぺぺﾛﾝﾁｰﾉとつけただけのゴミ料理なんて真似すっかよw 知恵遅れパセリ一匹でIDコロコロ自演馬鹿じゃねーの >>387
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ケチャップ、ウインナー、玉ねぎ、ピーマンにパルメザンたっぷりのペペロンチーノ美味いよな >>376 >>384
引きこもり ビクビク張りつき 猿パセリw >>381
レガーロ小倉シェフに習うと分類し易いな
> トマトソースのペペロンチーノ
アラビアータ
> あさりのペペロンチーノ
ボンゴレだけどペペロンチーノ派生
> ジェノヴァペーストのペペロンチーノ
ジェノベーゼ
> イカスミのペペロンチーノ
トマト無しならペペロンチーノ派生
トマト有りならアラビアータ派生 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る
これを最初に書いた奴が悪い。こんなアホなこと書くなよ。 パセリなどと昭和の喫茶店みたいなことするから客がひくだよ サンマとドライトマトとケイパーとオリーブとアンチョビと昆布水とトマトとオレガノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=Db-zlyJmjFM >>399
ペペロンチーノ
+トマソー =アラビアータ
+アンチョビケイパーオリーブ＝プッタネスカ
+さんま=ハコネーゼ >>393
元凶である自己中狭視野矛盾だらけの知恵遅れのお前が消えれば済むことだな。ま、いずれにせよお前の終わりは近いがな。 冷たい蕎麦に大根おろし、麺つゆのペペロンチーノが美味い >>401
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
idコロコロしてもこのスレの7割以上の君の上っ面だけ強がったビクビクした文章には特徴があるから丸分かりだよw こいつがいなけりゃもう少しましなスレだったろうにね
彼のリアル人生は相当悲惨そう パセリおじさんとパセリおじさんストーカーがいなければいいと言うけど
一番うざいのは動画貼ってるキチの方だと思うの
おじさんたちはNGすれば無害だからなぁ つか、自分たちが有意義な話題を振れば良いだけじゃん？
パスタやペペロンチーノに全く関係ない書き込みしてるのはあんたらも一緒 輪切り唐辛子は辛くないのがマイナス、どうすれば輪切り唐辛子を辛くできるかが課題
ホール使うと余計な苦味がのるし
だから一味唐辛子も加えている
なぜ一味を入れると辛くなるのだろう？
種を入れる加えると事には苦味が出入りする可能性も考慮したいと思ってた
でもそうなると矛盾を隠しきれないジレンマが統合する決まりだ
となると極めつけるカギは無いという諦めが締結、逸れ、憂違、其は始まりが奇跡を纏って降り注いだ明日の
牛肉を使うかの葛藤と嫉妬の混じった香りがstayになる可能性もしかしたら？ ピザ屋でバイトしてる女って髪を染めた「変な女」多いよね。
なんか似た感じのねーちゃんだよ。 日本ではペペロンチーノは、
「絶望のパスタ」と呼んで、貧乏人が食べるイメージ。
しかしイタリアで「絶望のパスタ」は別の料理をいう。
イタリアで修行した吉川敏明氏による日本での命名だが、
どうも勘違いしたっぽい。 いや、むしろ知らない奴がいることの方がビックリなんだが？ >>419
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない 苦味も必要以上に乗る >>419
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない 苦味も必要以上に乗る アメリカで坂本九の「上を向いて歩こう」という曲を
「スキヤキ」という題名で売りだしてヒットしたように、
ワザと間違えている可能性も否定できないね。 近年日本ではオリーブオイルベースのパスタソースの総称としてペペロンチーノという名称を使うケースがみられるようになり、様々な具を追加したレシピもペペロンチーノと読んだり、中にはトウガラシやニンニクを使わないレシピですらペペロンチーノと呼ぶケースがあるが、本来の意味からはかけ離れている。
また日本において「イタリアではこれを『絶望のパスタ』と呼ぶ」という説が流布されているが、そのような共通認識は存在せず、語源と思われる Spaghetti alla disperata は、アンチョビやオリーブなどを用いたトマトソースのパスタであることが多い。 お好みで輪切り唐辛子0～10個程度入れてください
言っとけばペペロンチーノ 本場にナポリンタンは無いがナポレターナならある、とか 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>420-424 やっぱり416の頭悪い書き込みは知恵遅れパセリのものだったw お前一匹でなに慌ててんのw 知らないのは全然恥ずかしくないけど、知らないことを知らずに逆ギレはダサい レスバとかいう境界知能の自慰行為してるんでしょ
事実とかはどうでも良くてとにかく最後まで大声で喚いた方が勝ち、みたいなやつ 実際の認識はこうでしょ
本場:ペペロンチーノは基本的な食材だけで作れるパスタ料理（人気はないし、そもそも一般的でない）
日本:ペペロンチーノは基本にして究極のパスタ料理 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ペペロンチーノ＝唐辛子
なのに
味の主体は
にんにくとオリーブオイルというもどかしさが
無限の派生を発生させてしまったのかもな >>440
オレはペペロンチーノが究極のパスタ料理なんて微塵も思ってないよ
むしろ、そうした風潮を揶揄してるんだが >>434
惨めだのぅ、悔しいのぅ、頭悪いのぅ、猿パセリw イタリアのYouTubeなんか見てると塩味の麺にほんのりニンニクと鷹の爪の香りがついてるって程度のレシピが多いんだよな
ニンニクと鷹の爪の風味が日本より強かったりするのかな？ 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 全てニンニクや辛味効き過ぎのラーメン文化が悪い
そのせいでニンニク臭いか辛くないと満足しないんだよ日本人は イタリア人は、ニンニク臭い口臭させて、
学校通ったり仕事したりしてるのかな？ そもそもペペロンチーノなんて美味いもんじゃないんだよ
それを無理やり美味く作ろうとするために唐辛子やニンニクを効かせる、オリーブオイルにこだわる、乳化に手間をかける、になっていく だな、
お茶漬け、ふりかけ、日の丸程度だろ、それでいいの 応用、派生がやたら効く便利なレシピではあるんだけど
素のペペロンチーノは弱いな 一番美味いかは好みだけどオリーブオイル、ニンニク、唐辛子っていうイタリア料理の基本食材でできてるからパスタ、イタリア料理の基礎として重要なんじゃないのか
そういう意味では和食における塩結びとかお茶漬けとも少し違う気がする トマトソースやチーズがないなら、他のもの食うわって感覚なんじゃない？
ペペロンチーノが重要なんて意識は全くないと思う >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
id変えてたくさん投稿しても君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw >>460
和食における〜とは書いてしまったけど自分が言ってるのはあくまで日本人にとってのペペロンチーノですね
そもそも北イタリア南イタリアなど地域によっても違うんだろうし 小林幸司シェフは「ペペロンチーノだけで料理の腕なんか分かるわけがない」と言ってたな 素ペペなんてカレールーをお湯に溶かしましたって段階でしかないからな 日本式のカレーだとそれでほぼ完成なんだけど？w
何が言いたいの？w ﾟヘﾟ ﾟへﾟ ﾟロﾟ ﾟンﾟ ﾟチﾟ ﾟーﾟ ﾟノﾟ 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る イタリア人ってペペロンチーノにニンニクを１片くらいしか入れないよね
俺としては1人前にニンニクを８～１０片いれて鷹の爪を種込みで5本くらい入れたペペロンチーノが
パンチがあって好き >>463
その通りだけどペペロンチーノが上手くつくれればイタリアンの初心者卒業って感はあるよね
自分は料理興味持ち出して料理本見ながらペペロンチーノ、オイル系パスタ作ってみたけど味が決まらずに塩で何度も微調整したりコンソメ入れたりしてた
コロナ禍でYouTubeで色々勉強してペペロンチーノが上手く作れるようになったらパスタは味見無しで作れるようになった
オイルに香りを移すっていう基本が身につくからパスタ以外のイタリア料理も確実にレベルアップする >>464
インスタントカレーとペペロンチーノ一緒にするなよ イタリアでは葬式の後で振る舞われるのがペペロンチーノ
精進落しに似ている カルボナーラとアマトリチャーナ作れたら
初心者卒業って事でいいんじゃないの 最近イタリア直産の動画投稿してくれてる
ファビオさんのクリームベースのアーリオオーリオ、
あれアーリオオーリオというか、もう
ほとんどアリアータagliataだよね >>459
>>462
なんかすごく頭悪い文章だなw >>476
あなたの読解力が無いだけかと思いますよ >>471
いやプレーンな炒飯そこそこ上手く出来たからって中華料理の初心者卒業にはならんやろ大海を知らなさすぎ料理舐め過ぎ >>478
大海を知らないというのはご尤もで中華料理も四川、北京、広東などで違うだろうしイタリア料理も実際は各地域、各家庭に存在する奥深いものだとは思います
ただ中華料理における炒飯とイタリア料理におけるペペロンチーノは少し位置付けが違うのかなと思います
ペペロンチーノが上手に作れたらそこからトマトソース足したり唐辛子引いてチーズ足したりすればパスタは一通り失敗せずに作れますし、野菜のアーリオオーリオなんかも色々作れるので
まあそれを初心者卒業と言うかどうかは定義の仕方の問題かと 唐辛子がイタリア料理の基本食材？
トマトソースが湧く泉でもあんのか >>479
イタリアン食ったことある？ニンニク唐辛子使わない奴なんて沢山あるよ？それでもイタリアンの基本とか言っちゃう？ 油にニンニクや生姜の香りを移すことはどんな国の料理でもある
そういった基礎をペペロンチーノを通して学んだということと、ペペロンチーノがイタリアンの基礎だという主張は別物だと思うけどね ペペロンチーノは和食でいったらこのポジション
https://i.imgur.com/lGLkrNc.png
これ作れたからって何かを極めたとかそういう話では全然ないし
こんなもの店で注文したらそこまでお金がないのか…と不憫そうな目で見られるだけ 例えにココイチのポークカレーだすのは馬鹿にしか見えないよね お前ら、このスレでそんなにマジになるなや
もっと気楽にな >>481
あなたのいう「イタリアン」ってなんですか？ >>483
> こんなもの店で注文したらそこまでお金がないのか…と不憫そうな目で見られるだけ
本当ですか
イタリアではアーリオオーリオエペペロンチーノを出している店はあまり無いという認識なんですがそこで食べると提供している側の店員や他の客から不憫な目で見られるということでしょうか レガーロ行ってお冷とペペロンチーノ頼んで無事に出てこられるか試してみればいいよ >>482
それはその通りと思います
自分は日本人のイメージするイタリアンの話をしていてプロのシェフの話や自分の経験を踏まえてペペロンチーノでイタリアンの基本が身につくと言っただけです
>>480
唐辛子が基本食材というのも日本人がイメージする南イタリア寄りの感覚で書いたのですがそこまで噛みつくポイントなのかなと思いますが
いっぱい噛みつかれましたが皆さんも「和食」「イタリアン」「イタリア料理」定義が曖昧なので話は噛み合わないんじゃないかなと思います >>490
小倉シェフは喜んで熱々を作ってくれそうですけどね >>483
例えるなら、食パンかな？
そのままでも十分においしいのもあるけれど、
大抵はジャムやマーガリンを塗るかチーズを挟んだりしたくなる >>481
別に声高に主張したり論破したい訳でもないけど昆布出汁は和食の基本って言われて出汁使わない料理もあるとか鰹出汁もあるとか噛みつきます？
イタリア郷土料理には興味があって実際作ってみたりはしてるのでイタリア料理に対する考え方として完全に間違ってると言われるなら考え方を教えてほしいです いちいち噛みつくとか言っててウザすぎる
馬鹿はモノを例えるな >>495
炒飯とかカレーとかパンに例え出した人達に言ってください
あと馬鹿とか頭悪いで終わらせずに意見を述べて欲しいです 基本とか基礎というのはいくつもある
日本料理で言えば、美味しくご飯を炊く、美味しい味噌汁を作る、って言うのは基本のひとつに過ぎない
オイルにニンニクや唐辛子の香りを移すことも基本のひとつに過ぎない
ペペロンチーノを何度も作る上で料理の腕が上がったのなら、知らず知らずのうちに他の基礎的技術も向上していたのだろうけど、そういった他の基礎的技術の向上にペペロンチーノは関係ないよね、って話 なんでそこまでペペロンチーノが基礎になるって話で噛み付けれるんだよw まあまあ、そんな難しい話してないでさ
パセリの食感の話でもしようぜ！ にんにく
オリーブヴァージンオイル
赤唐辛子
塩
これだけで良い
茹で湯で乳化も必要ない
でも味の素は使ってしまう >>500
言ってることは分かりますがペペロンチーノだけ作っていても肉や魚を焼くのは上手くならないのは当たり前の話なので若干揚げ足取りでは無いかなと思います >>504
>>ペペロンチーノが上手に作れたらそこからトマトソース足したり
トマトソース作りはペペロンチーノ作りとは全く別物 >>506
もう少し考えられているかと思ったら揚げ足取りを続けるばかりで残念です もう少しお前のイタリア料理に対する考え方が間違っているいうような方向で指摘して欲しかったです 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>507
揚げ足を取るつもりは全くない
前にも書いたけど、基本はいくつもある
トマトソース作りも基本のひとつ
オイルにニンニクの香りを移すことは別にペペロンチーノに限った話ではない
>>ペペロンチーノが上手に作れたらそこからトマトソース足したり
この、何が何でもペペロンチーノをスタート地点に設定しないと気が済まない感覚が私には理解出来ないし、私のこうした違和感をあなたも理解出来ないということだろう >>510
イタリアではイリーガル、って書いてあるけどね >>512
自分はイタリア料理はシンプルに素材の良さを引き出すのが基本だと捉えているのでシンプルな材料のペペロンチーノを上手に作れるということは基本的な考え方が身に付いたと言えると思ってます
ペペロンチーノは一つの料理でトマトソースは料理の構成要素なので別物なのは当たり前と思いますがトマトソース作る時も最初にオイルにニンニク入れて香り引き出しますよね
そういう部分で技術的にも関連はあると思います
何が何でもペペロンチーノスタート地点に設定したい訳ではないですが多くの 多くプロが言っていることですし自分の経験からもそう思っているといます 明確に指摘されても考えることもせず聞く耳も持たず私は私はって病気だよ消えろや テンパリングなんてイタリアンに限った手法じゃないのになぜそれでイタリアンの基本を押さえたことになるのか リュウジってホントに小麦でとろみのついたソースを美味しいと思ってるのかな？ 料理系動画結構見てるのにりゅうじのやつおすすめに上がらなくなったな
結構パクリと人から聞いたレシピしかないから研究家じゃないんだよなあの人 >>519
イタリアンという狭義の話をしているのでアーリオオーリオだけで初心者卒業なんてとんでもないとかトマトソースやソフリットも作れなければダメだというなら分かりますが何故テンパリングという話になるのが理解できません
すいません りゅうじの再生数のおこぼれ欲しさに自称本格ミシュランシェフなんかも
こぞってワンパンぺぺたま作り始めたし
なんだかんだでトレンドリーダーなのは間違いない >>522
基本のキの字ですらないっての
頭大丈夫？ >>525
じゃあ基本を教えてください
一つの考え方としては理にかなっていると思いますが人を侮辱してまでそんなに叩き潰したいですか？ そもそも私は初心者卒業とか基本が見につくとは書きましたがアーリオオーリオエペペロンチーノが基本の全てだとは一言も書いていないのですが 正確には「卒業の感」と書いて決めつけてもいないんですが >>528
レスが付かなくなるかまともなレスが来るまでですかね パスタレシピの基礎くらいで済ませておけばいいのに
イタリアンの基本とかまで広げるとそりゃ違和感持たれても仕方ないわ >>526
お前は何言っても理解できる頭持ってないからもう消えろや 小林幸司シェフのチャンネルが好きだったけど、もう観れなくて残念だわ >>532
違和感はいいけど何で最初からファイティグスタイルで最後はキチ呼ばわりで終わらせてようとしているのか皆目見当もつかないのですが
本質的な部分では何の意見も対立していないのに >>537
大変申し訳ないのですが、コテをつけていただけるとありがたいです。このままだと荒らしみたいな状態になっていて、まともにパセリの食感に関する議論ができないもので… 小林幸司シェフはペペロンチーノを「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・エ・プレッツェーモロ」と呼んで、イタパセの食感やフレッシュ感を凄く重要視してたな
使う量も他のシェフに比べるとかなり多い >>511
>>515
なんかすごく頭悪い文章だなw >>542
小林シェフは温度が高いと乳化しないからプレッツェーモロで温度を下げて乳化させるという考え方でしたね もう面倒くさいからぺぺできたら初心者（笑）卒業でいいよ >>545
いや、小林シェフは「プレッツェーモロでオイルの温度を下げ、粘度をもたせることは乳化とは全く違う。ただ、世間が乳化乳化と言うから、オレも（良くはないけと）乳化という言葉を使って説明しちゃってるけど」という話
リュウジのワンパンがまさにそうだけど、ああいうのは乳化じゃなくて、単にパスタから溶け出た小麦粉でトロミがついてるだけ、というのが小林シェフの解釈 >>547
よく覚えてますね
乳化しやすい温度にするのではなくてオイルの温度を下げて固める(粘度を上げる)ということですね
小麦汁って言ってましたね >>547
じゃあ100グラムで1リットルの水は多いな
6-700ccが妥当 >>549
乳化しやすい温度というか、そもそもペペロンチーノで乳化なんて不可能だよね、っていう話だったと思う 補足
私が挙げた小林シェフの話はメンバーシップ限定動画で話していたことで、一般向けペロンチーノ動画では触れてなかったかも知れない Part61にもなってする話題が
パスタの乳化は工業用語の乳化とは違うんだ！(ﾄﾞﾔｧ
って泣けてくるな… 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ここも料理板のYouTubeスレのキチガイどもに汚染されてるのか・・ほんとに迷惑 捨て台詞を吐くより有意義なネタを自ら振れば良いのにって思うけど、「お前モナー」って返されるのがオチだから言わずに心の中にしまっておくわ ゴミを捨てるな、汚すなって話なのに
必ずこういう的外れなこと言う奴湧くよな 結局、自分では新ネタを振るだけの機転もなく、自らもゴミみたいなレスを増やしてるだけで、一体お前は何を期待して5chに来てるの？、そんなんだったら有名シェフや料理研究家のYouTube観た方がはるかに有意義じゃね？と思うが、それを指摘すると逆ギレされそうだから胸のうちにしまっておくわ カレーを奢ろうかと思いましたがペペロンチーノ食べてもらえたらいいですね
ペペロンチーノを食パン例えたりしている方はもしかしたら初心者卒業できてないかもしれないし アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノって
①簡単②難しい
どっちですか？ >>562
美味いペペロンを作れたとして、週に何回食べているのって話
職場にニンニクの臭いはNGな人もいるけど、
そうでなくてもペペロンは美味しくてもそう毎日は食えないよ
かけそばも、毎日のように食べるなら
ちょっとネギを散らそうかとか、天かすを振ろうかとか、
天ぷらでも乗せたりしないと続かないでしょ
ペペロンも原理主義を否定する気はない
だけど、「毎日」のように食べるなら、キノコとか何か一品を入れないと
たとえ美味しいペペロンでもキツいよ ペペロンチーノって味を求めて食べるような物でもないと思うけどね
ジャンクフードと大して変わらん 味気なさに耐えてこそペペロンチーノマスターみたいな考えは捨てようぜ
そういう古臭い考えはカビの生えた美味しんぼと一緒に燃やしてしまえ 実際飽きるわな、俺も素ペペなんてもう殆ど作らないし 期待の新人のアダ名どうする？
初心者卒業君？
ペペロンチーノはイタリアンの基本君？ >>555
>>558
なんかすごく頭悪い文章だなw 別に良いと思うけど？
ペペロンチーノに発展性なんてそもそもないっしょ
あーだこーだ文句言う前に自分が新しいお題を提示すれば良いじゃん？ 初心者卒業した人間のする話題じゃねーよ…
このスレは何年同じ所でグルグル回ってるんだ？ 今日だか昨日に思いついたがモスのチリディップソースを仕上げに混ぜたらうまいと思うぜ youtube.comを含まないレスを全部あぼーんしたらスッキリした 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る オレはトマト缶を使ったペンネ・ペペロンチーノをよく食べるわ >>586
あせらずじっくりニンニクの香りを出すと美味しいパスタになる
基本ですね チューブにんにくとハチ食品の純・チリペパーだが何か >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
id変えてたくさん投稿しても君の頭悪い知ったかぶりの文章には特徴があるから丸分かりだよw 和風パスタっていまいち意味が分からん
だったら、焼きうどんで良くない？ >>597
粉チーズをかけるかオリーブオイルを使うかの差 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>600
>>591みたいなのをペペロンチーノって言うなら、焼きうどんで良いだろって意味 >>597
醤油や麺つゆを使ったようなきのこの和風ペペロンチーノみたいなのを想定してるなら好みじゃないので共感する部分はあるけどツナと大葉のパスタとかは好きだな
逆に明太クリームうどんとかうどん洋風アレンジもありかなと思う
カルボうどんだったら釜玉でいいけど >>603
いやまぁ別になんでもありなんだけど、和に合わせるなら和、洋に合わせるなら洋、っていうのが基本だと思う >>602
あれはあれでイタリアンに和の食材を組み合わせたり南イタリアのパスタにピエモンテ州の郷土料理を組み合わせてアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを再構築するという楽しみ方なんだとは思うけど
焼きハラスと白ごはんと味噌汁でいいだろって言うのもわかる 和の食材を使うのは良いんだけど、味そのものが和（昆布だし）になっちゃうのはどうかな？って思うんだよね 昆布だしはペペロンガチ勢の基本テクニックだろ
流石に課長は安易すぎるしな いやだからそのガチ勢って日本人なわけでしょ？
それって酢の代わりにごま油を使った韓国の海苔巻きみたいなものじゃん ニンニクをスライスするとき、芽を抜いた穴あきスライスにしたいんだけど
ニンニクを買うときに芽が成長してるかどうかが分からん
（成長してると抜けん）
外見だけど芽の成長を見分ける方法ってないかな？ >>608
プロのシェフもどこまでをイタリアンとするかそれぞれ考え方はあるみたいだね
YouTubeで観た程度の情報だけど大阪ポンテベッキオの山根シェフは昆布水のグルタミン酸で旨味の相乗効果を狙うというのを基本にしてるね
青山アクアパッツァの日高良美シェフはおうちで乾物イタリアンという著書もあるけど和の食材をイタリア人ならこう扱うということを考えて取り入れると言っている 海原雄山のニンニクパスタってペペロンチーノですか？ 初めてペペロンチーノを作って味が薄くて物足りないってなった時にとりあえず玉ねぎやらバターを入れて美味しくしてみようってのはあるあるな気がするし美味しんぼのパスタはまさにそれだよね
イタリア人が作るレシピ以外は認めん！て人には邪道なのかもしれんけどそれはそれで美味しいよね 雄山のパスタって毎日でも飽きずに食べられるとかいう奴だっけ？
自分にはニンニクとバターが重いから、ほんの数口食べたら十分て感じ
ペペロンチーノもそうだけど >>612
主文
被告人を死刑に処する
理由
被告人はオリーブ油で炒めたニンニクと玉ねぎにバターとスパゲティを入れて混ぜ、最後に細かくちぎったバジルの葉を絡ませたものをペペロンチーノと称してペペロンチーノの名誉を毀損した。
ペペロンチーノは南イタリア料理でありイタリアのバター文化とオリーブオイル文化の境界はエミリア＝ロマーニャ州にあることを考慮するとバターを主要食材として使用する本件パスタはペペロンチーノとは認められないと解するのが正当である。
またそもそもペペロンチーノは唐辛子の意味であり本件パスタは唐辛子抜きのペペロンチーノであるとする被告人の主張は社会通念に照らしても到底認めることはできない。
よって裁判官全員の一致で、主文の通り判決する。 スマホが規制食らったから久々にタブレットで5ch見てるけど
このスレだけ異様に横長
まあ全員同じ奴とは言わんが
書いてる内容はまあお察し ラーメン二郎が好きなんだけどペペロンチーノで満足するにはどうすればいいかな？
刻み生ニンニクトッピンて合うかな
チャーシューの代わりに鯖缶はいけるかな ペペロンチーノの代わりにラーメン二郎を食べれば良いのでは？ 野菜のうまみ、メイラード反応を十全に活用して
人体に有害な塩分、油分の過剰な摂取を減らしていくのがよいだろう 二郎みたいにもやし盛ってみればいいよ
あと背脂もニンニクも
パスタでも具あとのせのやつは多いし スパゲティじゃなくて中華麺使うとより美味しい二郎系ペペロンチーノになるね ペペロンチーノじゃなくパタン作ればいいよ、孤独のグルメで紹介されてたニンニクそば
2、3日はニンニクの臭いが取れないそうだが >>613
大抵物足りないと感じるときは塩気が足りてない
玉葱は貧乏人のパスタ見たく飴色にすると甘みもあって美味しい
色味が地味で見た目冴えないが そもそもペペロンチーノってそういうもん
別に美味くはない、というか、不味いに近い
飴色玉ねぎを足すとかするなら、カーチョエペペで良いじゃん 旨味少ないからニンニク唐辛子を山ほど入れたがるのも理解出来んでもないな
アンチョビ入れたりパルメジャーノかけた方がいいとは思うが ここでのあれこは何も必要ない
中華出汁をひと振り
最高 グルメ漫画の影響かなんか知らんけど、シンプルなものほど美味い、通だけが分かる至高の味、みたいな感覚が未だにあるんだろう もりそば美味いけど
お前はスーパーくいしん坊のガキみたいだな >>636
このてのフライパンだけで作るのって麺がドロドロになってクソまずい
リュウジに騙されたわ ワンパンで汁ごと煮詰めたり必死に掻き混ぜながら茹で汁で煮込んでりゃ
パスタ表面がグズグズになって食感悪くなるよなあ >>640
蕎麦を塩や一味だけで食うか？
旨味の要素がペペロンチーノとは全く違うんだよ ペペロンチーノが究極とは思わないがイタリア料理を知れば知るほどシンプルな方向に行きたくなる てか、イタリア食材が無さすぎない？
日本がありすぎるのかもしれんが。 >>645
イタリアは食については閉鎖的で地域に根ざした食材、料理多いから我々が見えていないだけかもしれない イタリアに食材無さすぎって初めて聞いたし、今後も聞くことはないだろう
単にペペロンチーノだけを見てそう感じたんだろうが イタリアで
うどん・そば・ラーメンを
出店した話は聞かんなあ
オランダやアメリカのような他の国ではあるようだが 自分たちの食文化、さらに言えばマンマの手料理で充分満足してるから、他国の料理には関心がないんだろう >>643
要素や構成違ってもシンプルですが
オリーブオイルを入れていないあたり本物の無知なんだろうけどね 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>651
蕎麦つゆにはそもそも旨味成分がふんだんに含まれている
単にシンプルってだけで、もり蕎麦とペペロンチーノを同次元で語るのはあまりに短絡的だよ
卵かけ御飯も同様で、強いて例えるならカーチョエペペの方が近く、ペペロンチーノではないね オリーブオイルの美味しさ無視した奴が屁理屈言ってもね
まあイタリア行くときは醤油と味の素持っていきな 美味しい美味しくないという話と旨味の話は別物で、だから漢字も違うわけなんだが、ペペロンチーノともり蕎麦を同次元で語るレベルの人には分からなくても仕方ない あえて美味しさと書いたんだがなあ
その国の基礎食材を外しておいて何が要素なんだか
なんでも旨味があればいいってことじゃ無いのに
蕎麦に塩とペペロンチーノの区別がつかないんじゃ海外の経験値が足りないんだろうな もりそばと比べてるやつ料理できないだろw
なにを比べてるの？w シンプルなものが美味しいのもペペロンチーノは旨味が足りないのも間違いではなくてまさに別物の話を一緒にしているだけかと
最初は塩だけでお召し上がり下さいっていう蕎麦屋にわざわざ出向いて「いいから昆布と鰹で出汁とった蕎麦つゆ持ってこい」って言わないよね >>659
旨味は十分と感じないのは麺、塩、ニン、唐辛子、オイルの質が悪いから >>660
無理やりシンプル派と旨味派に分けるとすればシンプル派の作り方や素材で十分旨味を感じられるというのも、旨味派のグルタミン酸以外の旨味を掛け合わさない限り至高の味になる訳がないというのもどちらも正しいかと思う
そんなレベルの話じゃないと言うなら素直に教えて欲しいが 外国の食べ物食べると旨味が少ないって言う人多いよな 化調使わないからな
醤油や味噌も
アジアは使うけど麺料理のスープなんかは割りと薄味よね、塩気も旨味も
おかずのお供だから？ トマト、アンチョビ、チーズ、様々なブロード等々イタリア料理は旨味に関しちゃ強いだろ そんなもん醤油味噌化調の比較にもならん
そもそも求められてもいない
美味しさの体系が違うんだよ パルメジャーノのグルタミン酸含有量が昆布並とかも知らんのか
魚介のブロード使ったアクアパッツァとかも食った事ないのか 舌にある旨味を感じる「味蕾」は日本人と比べて、
白人には約70%しかないらしい。
さらに白人の中ではイタリア人などラテン系には多く、
イギリス人などアングロサクソン系には少ない傾向とか。
もう、こういうのは人種差別に繋がるのでタブー化されて、
ネットではもっとマイルドな表現になるのかな。 必死だな
アクアパッツァの意味ぐらい覚えとかないと恥かくだけだぞ 知ったか言われてもブロート使ったアクアパッツァでどやられたら笑うわ 頭のよくなる食事てしってるかい
むかしだとアミノ酸がそうだっただか、受験生なんかは味の素を丸呑みとかしていた
じつは、頭がよくなる食事とは味付けとか栄養素ではなくて
食事のときの品数なんだとか、
子供のときに品数のおおい食事をたべるのがいちばんだよ 毎日毎日、品数の少ない単調な食事
こういうものをたべていると食事に関心がなくなり退化するだと さ ペペロンチーノにおいては
なるべく長い料理名を冠しているものが正義ということだな ペペロンチーノスレにプロが降臨した時の書き込み
928 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/06(月) 06:24:46.42 ID:E5lAjsdS
店で作ってるペペロンチーノはニンニク、唐辛子、ピュアオイル、塩、茹で汁、バージンオイル、黒胡椒だけだけですね。
唐辛子はその時の気分で輪切りか種抜きホールのどっちか。
バージンオイルは軽めに仕上げたい時はサンテラモ、重めにするならマーレかな。ピュアオイルはなんでもいいです。 お店ごっこの中学生が書いたんだろ
挫折してこのスレ荒らしてるみたいだけど そりゃ加熱用にエクストラバージンとか普通のバージンでももったいないだろ 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る エクストラなんてもう使ってないな
店じゃあるまいしピュアでいいわ 最近買ってるエクストラバージンオイルが要注意ブランドだった… 聞こえますか… あなたの心に…直接…語りかけています …
真空ボトルのオリーブオイルはとても便利です…
手探りで使わないように気を付ければ…
醤油のつもりで磯辺揚げにかけるのは…とても危険です… 原理主義的に、
アンチョビ・イタパセ・黒胡椒って、どうなのだろう
本場イタリアでOKならアリって感じ？ 原理主義じゃないけどイタパセは入れるのが普通なのかと思ってた
本場イタリアっていうけど起源、原点はどこなんだろう
ラツィオなのかカラブリアなのかそれ以外なのか 絶望パスタの意味を調べると「たとえ絶望の淵にいても作ることができるという意味だそうです。」だって
だったら希望パスタの方がいいじゃん このネット情報もマジかよって思う
「日本人にとってペペロンチーノはご馳走の部類に入るパスタですが、本場では食べないということをご存じでしょうか。」ww 昔
有名店でも生バジルが手に入らないので代わりに
青じそ＝大葉でバジリコと名乗る異常事態が続いていた
大葉スパゲティー 青じそスパゲティー
と名乗った方が評判になっただろうに
もっと昔
個人でやってる店でバジリコスパゲティー
ドライバジルだったけどとても美味しかった
それでよかったのに このスレ見てるとペペロンチーノ食いたくなるね
自分で作りたくなる >>694
自分も初心者卒業する前は乾燥バジルかけてましたね ハーブ系は最終的に
オレガノ＋トマト缶、
バリラの瓶入りバジルペースト、
シワシワパセリ
の3択になる そもそもイタリアってフランスみたいな大国じゃなくて
小国の集合体だったから、イタリア料理という
一つの統一された料理は無いんだよね >>700
ペペロンチーノの味が決まらないというのがきっかけでイタリア料理に興味もつようになって最近は地理や歴史を勉強し始めた
古代ローマ人がバターやラードを蛮族の油って呼んでたとか面白い >>700
どこの国だってそうだろ
イタリア料理ってフランス料理の元になってるんだけど >>703
どこの国でも地域ごとの料理に特色があるのはそうだけど一般的にイタリア人は食に関しては保守的、閉鎖的って言われている
イタリア料理の影響というけどそれはフィレンツェの貴族メディチ家の娘がフランス王室に嫁いでメディチ家の宮廷料理が伝わったということらしい 他の食文化は受け入れないし各地域の食文化は外に出ていかない
また家庭の味というのも大事にされているからイタリア料理というものは存在しない、イタリア料理は家庭にある、イタリア料理はマンマの料理とか言われるらしい ローマにマクドナルドが出来たことをきっかけにから食のグローバル化を憂いてスローフード運動が広まったというのも興味深い >>704
これだけニンニクたっぷりのパスタを食べたら、
翌日はニンニク臭い人になるだろうけど、
フィレンツェではエチケット的にＯＫなのかな？
旅行中の１日って大きいから、
翌日は家に閉じこもって誰とも会わない
というような事はしないと思うけど。 >>708
トスカーナのアリオーネは臭いは少ないみたい >>709
なるほど、そういう品種なんですね。
> アリオーネとは、バルディキアーナ地方特産の大きなにんにく。
> にんにくの香りのもととなる酵素を含まないので、
> キスができるにんにくと呼ばれ、
> 大きくてもデリケートな味のにんにく。
https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/2021/11/blog-post_20.html 聞きかじりの半端な知識ダラ書きするから矛盾だらけ
各国料理って大抵支配階級から派生してるんだけど オレガノたっぷりマリナーラ美味いね
なんならピザでもマリナーラだなあのシュレッドのチーズて何であんな不味いの 話は変わるがニンニクみじん切り面倒なんでちゅけど粒のママ使ってオイルに香りと旨みつく？ 手のひらで軽く潰してあとは炒めながらトングで細く潰してやれば楽ちん チーズグレーター一択
みじん切り＆押しつぶし効果が一緒に得られる
ちなみに芽とヘタと薄皮は普通に食えるからそのまま入れてOK
入ってても誰も気づかない
本人すらも気づかない >>711
勉強始めたばかりだから聞きかじりはその通りだけどそう言うならイタリア料理の支配階級からの派生について教えて欲しい
ローマ時代はどうだとか両シチリア王国時代はどうだとかあるかも知れないけどイタリアの食文化の特徴として支配階級から派生したって言えるのかな >>703
逆のパターンだってあるだろう
フランス料理は奥が深い >>717
皮のまま包丁あててぶっ潰してから皮剥いてもいいかも
芽は焦げやすいから外してもいいし>>716のように気にならなければ外皮だけ剥けばよし ペペロンチーノの成り立ちから日本になんで原理主義みたいな人がいるまでを考えると面白いかもしれないな ミニマリストなら茹でたパスタにオリーブオイルかバターのみだろ ペペロンチーノピッコロ？てのを買いたいんだけど
種類多くてどれかわからんわ
Amazonで探してるけどオススメはどれかいね？
あと個人的に小倉シェフが好きだから
使ってるメーカーが手に入りやすいならそれがいい >>725
小倉さんはYouTubeのコミュニティ欄でおすすめ品を共有してくれてるよ
ペペロンチーノ インテーロ/カンナメーラ ペペロンチーノって素晴らしい
貧乏でも作れるしニンニク炒めてるときは嫌なこと忘れる >>711
派生したという表現が合っているかはわからないけどペペロンチーノについて言えばスペイン王国が南イタリアを支配していたからこそ生まれた料理と言えるとわかった
気づきをありがとう >>726
ニンニクによって違うからなんとも言えんけど中国産は味がキツイから一つで十分
青森産なら2～3個入れてあまり潰さないようにしたらホクホクで具としても楽しめる 起源とか勉強するの分かるけど肝心の調理技術とか伴ってなさそう上から目線のレビューくらいしかかけなさそう >>734
> 起源とか勉強するの分かるけど肝心の調理技術とか伴ってなさそう上から目線のレビューくらいしかかけなさそう
技術が上がるわけでもないんだけどパスタ、イタリアンが好きなので旨味とか理系の部分だけじゃなく文系的に向き合うとより楽しめる気がして 自分もローマ帝国好きが高じて素手でぺぺるようになった >>738
残念ながらローマ帝国のころは唐辛子は無いですね
トマトもない >>741
ペペロンチーノに関しては辛いからカラブリアと覚えた時と比べて完全に初心者卒業しました 流星のごとく現れた期待の新人、通称「初心者卒業君」
果たして彼はいつまでいることが出来るのでしょうか、今後に期待です 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 初心者卒業どころかペペロンチーノに関しては自然科学、人文科学両面から理解したので上級者になりましたよ 胡椒とか香辛料が高価だから唐辛子しか使えなかったとか聞いたら黒胡椒とかバターとかアンチョビとか認められないです 528 オリーブ香る名無しさん 2022/10/21(金) 13:06:14.57 ID:us5Vi2MS
いつまでやるのキチ？
530 オリーブ香る名無しさん 2022/10/21(金) 13:09:18.22 ID:DNLQgwNY
>>528
レスが付かなくなるかまともなレスが来るまでですかね
で、しばらくレスついてなかったと思うんですけど何でまだしつこく居着いてるんでしょうかね？
いい加減邪魔なんで消えていただきたいんですが >>753
今日の話じゃなくて、その前だよ
何故まだ居着いてるんだ？話を逸らすなよ？ >>754
なんらかの権利義務関係を主張されてるってことですかね
面白いですね >>755
やっぱり日本語通じないわ…
これ以上スレ荒らすようなら他の人も言ってるように、せめてコテだけでも付けてくんないかな？ ワシが作ると辛さが足りないんじゃがどいすればパンチ出せる？唐辛子の種取り出してオイルに混ぜればいい？ >>757
荒らしてる気もないしキチガイとかキモいとか言ってるほうがリテラシーが無いと思いますよ
こちらがコテを付ける言われはないですね >>763
荒らしてるつもりがなくても他人から見たら十分荒らしてるのでコテをつけてください
お願いします
ていうか質問に答えてませんよね
はぐらかさないで早く答えて下さい
都合が悪い質問はスルーですか？
自分が言った事は守って早くスレから消えて下さい
それでもこのスレにいたいのなら、荒れますのでコテを付けてください
お願いします >>764
急に丁寧になりましたね
気になったらどうかNGにするなりあぼーんしてください
コテを強制される理由も書き込みすることを禁止される理由も全く見当たらないので イタリア人がペペロンチーノ食うのは分かる
とりあえず食材は揃ってるから（実際にはマイナー料理みたいだが）
だけど、日本人があえてペペロンチーノを食う感覚は全く分からん
単に酢飯だけ食うレベルだからね
いやまぁ、酢飯自体は美味いけど、単独で食うもんじゃないだろ >>764
スルーするなと言うので答えますが
一応質問には答えましたがキチ呼ばわりするような方と約束したつもりもないので悪しからず
このスレの主なのか知りませんがあなたとお仲間が気に入らなかったら排斥されるルールで運用されているのでしょうかあだ名で揶揄したりキチガイ呼ばわりしたりするのは勝手ですが匿名でなければ侮辱罪にあたるような書き込みばかりしてるからまともな人が居着かないだけなんではないでしょうか >>767
馬鹿はものを例えるなって何度言えば分かるんだよ 思ったんだけどサラミを細切りにしてニンニク,唐辛子と炒めてペペロンにしたら美味いんじゃね？(^q^) >単に酢飯だけ食う
この上に刺し身のっけたら化けそうだね
それだけのポテンシャルを秘めた料理に見える >>773
アラビアータのトマソ抜き、ボンゴレのあさり抜きがペペロンチーノ
ペペロンチーノが基本なわけではない > >>773
> ペペロンチーノが基本なわけではない
で何が基本なのか？
否定したところで止めるから不毛な話が繰り返される
あえてやってるのか知らんが 調理技術の基本ならあるだろうが、基本の料理なんてものはオレは知らん
定番料理＝基本の料理、というならいくらでもある 酢飯はどういするけど寿司屋で酢飯たのんだら、ふつう怒られるよ イタリアのマンマは昨日の残り物のパスタにオリーブオイルと塩かけて食ってたぞ >>778
札束で頬ひっぱたいたら喜んで握ってくれたよ
結局最後は金目なんよね 言うに事欠いて酢飯てwwたま悪い人ほど例えようとするのなんでなんだろうな🤗 >>785
コメントしてる人らの知能低そうなのがいいね 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ここが廃れている理由としてはパセリキチと原理主義者のおかげだよな ブルドックのまぜりゃんせ粉末ペペソースは、
輪切り唐辛子が赤々と発色も良く、辛みもそこそこあって
品種がちょっと気になる ペペロンチーノにしいたけはないわー
正直言って見損なった >>791
それ以外はネガティブな書き込みしに来てる連中だけだから荒んだスレになるわけだね 無視すりゃいいのに
ngして
初心者卒業君は気持ち悪いから即ngのためにもコテつけて欲しい >>792
唐辛子は韓国産かね
うちは今使ってるのは国産だけど色味は悪い >>793
小倉さんのYouTubeだよね
自分はしいたけは和風っていうイメージだけで単体でパスタにはあまり使わないけど何か見損なうほどの理由があるの？
しいたけ嫌いとか しいたけはイタリアの軽やかなイメージとは程遠いからね
ハリソン・フォードがうどん食ってるようなミスマッチ >>793
昨日マイタケ・シメジ・シイタケのペペロンチーノ作ったけど
キノコの風味と旨味がニンニクの香りと相まっておいしかったよ >>799
しいたけのイメージは一緒で自分もきのこのラグーソースとか何種類かの一つでしか使わない
美味しく食べようと思ったらホイル焼きが頭に浮かぶな
プロは考える次元が違うから小倉さんの動画はただただ勉強になったけど >>800
それはいいね
うちの普段買ってる原木しいたけだけだと貧相になる
斜めに削ぐようにカットしたりするとまた違うけど キノコのペペロンチーノはよく作るけど、
シイタケだろうと、輸入松茸だろうと
価格差ほどには美味さに違いはない
どのキノコも大差ない
エノキでもそれなりには食える
だが、乾燥シイタケで作ると不味い ペペロンチーノよりもボンゴレ食おうぜ
めっちゃ美味いから 「価格差ほどには美味さに違いはない」のは、
そもそも食材ってそういうもんだよね 素ぺぺとわずか数十円増の明太ぺぺには天と地ほどの差が出るが 白飯をごま油とニンニクと唐辛子で炒めたものに金を払う日本人ていないでしょ？
いやまぁ別に不味くはないだろうけど、美味いわけでもない 比呂のガーリックライスは普通にうまい
金出す価値あるわ 鉄板焼き屋でガーリックライスはお約束だけど、まぁ別に美味いわけでもない
ないよりマシなだけで 小倉さんはフライパンでほとんど混ぜないけど皆さんはどうしてますか？ 少し早めに上げてぐるぐる混ぜながら好みの粘度にもっていく
これは好みによって分かれるだろうし小倉さんのやり方もなるほどなと思って観てた ペペロンチーノはざるそばだよな〜 海苔の代わりにパセリとか
小腹が空いた時食べる家庭料理のイメージ 同じくです
やっぱある程度混ぜないと美味しくないと思うんですよねぇ 中華にとろみ付けるかどうかに近いのでは
とろみ付けると皿に一体感が出るけど、ムラ好きな小倉はそれが嫌いなんだろう くだらない乳化パフォーマンスが廃れて
最初から煮込めばいいじゃんという当たり前の流れになってきたのは良い傾向
肩書なんて関係なく馬鹿が馬鹿だと指摘される時代になってきた >>12
>>17
ねえid変わってないのに何で口調や句点の使い方を変えてるの？こんな恥ずかしい別人のふりするのはただ一匹、知恵遅れパセリ君だねw
id変えたり複数id使ったりしてたくさん投稿しても君の頭悪い文章には特徴があるから丸分かりだよw それごく一部の人の脳内でそういう流れになってるだけでは こんどはざる蕎麦説か
いろいろでるな
ここの連中はペペロンチーノのような女がいたら結婚するな コンソメ使って麺茹でるってこと？
やりたいならやれば良いけどおすすめはしない あらゆる食材が揃っている状況下なら、オレならあえてペペロンチーノを選ぶことはない >>819
ムラもあるし1.4mm使って短い時間の最高の状態目指してるからなのかな
でもトマトソースの時に比べるとしっかり混ぜて状態みて茹で汁加えてりしてる
言葉で説明されても実際真似するのは難しいね >>838
食材が揃っていようが料理するモチベが出たり時間を確保できるかは別だろう
面倒だからペペロンチーノ「みたいなもの」でいいやとなる事は普通にありえる
茹でてオリーブオイルを絡めて塩コショウすればそれでで美味しく食べられるのだから
食材何でも使っていいならステーキあたりが最も楽で簡単ではあるけどな >>843
どんなアレンジだろうがソースだろうが
1.1〜1.2ミリのカッペリーニしかありえんと思うようになったよ
細い方が時短にもなるし万能で、噛んだ時に脳に良い刺激があるように思える >>848
カペッリーニでいろんなソースって試す気にならないくらい難しそう あご鍛えたかったらバジルとモッツァレラと砂肝と牛肩ロースの赤ワイン煮ペペロンチーノお勧め 茹でてオリーブオイル絡めて塩コショウ←不味そう明らかに素人さん🤕 いや後付け塩コショーは意外と良いアイデアかもしれない
試してみないとわからんな >>852
そこはレモンだよな
オイルにレモン汁がいいよ 偶然だけど、さっきコショーを入れてペペロンチーノを食った
味はやや複合的にはなるが、EXVオリーブオイル独特のクセを
殺してしまうのではないかな？
今度は黒コショーでやってみよう >>855
オイルとレモンだけ？塩は入ると思うけど…めちゃくちゃ不味そう初心者🤕 オイルとレモン、それにバジルを足せば普通に美味そうだけどな
お店なら生ハムを適当に飾れば金取れるんじゃないか？ S&Bのパスタソースに
ご当地の味 瀬戸内レモン＆オリーブ
というのがある
大きなスーパーで見かけた気がするので
今度寄った時にでも買ってみよう >>859
バジル生ハム入るならなんとか初心者卒業未満🙄 >>490
スカロッピーネの回見てたら、コース料理頼んだ時に
スタッフに気軽にアーリオオーリオ食べたいとか
言ってくれれば対応してますと言ってるよ。
それだけってのは無しだろうけど。
アラカルトやってないコース料理のフランス料理店に行って
一品だけ頼むみたいなのが無しなのと一緒でしょ。 素ペペで味が決まってればよっぽど変なもの足さなければ
不味くはならないよね
黒胡椒は挽いてある物を使ったのを粒胡椒にする、レモン汁から生レモン絞ったりグレーター買って国産レモンの皮を削ってかけてみるとか同じ材料で違いも出せる 1.4mmのパスタ...100g
豚バラ肉...90g
小ネギ...適量
卵...1個
にんにく...1片
塩胡椒...適量
ラード...小さじ1～2
醤油...小さじ2
オイスターソース...小さじ2
味の素...4振り
黒胡椒...適量
水...320cc
酒...大さじ1
ごま油...適量
刻み海苔...適量
ラー油...適量
のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=xdJ0LgydMdU 生の唐辛子、エクストラバージンオリーブオイル、ニン、カイエン(シチリアさん)
けれだけでウマイんや
茹でた麺に油かけて食うんや
うまいんや レシピだとだいたいマイナス1分で茹でるって言ってるけど書いてある通り普通に茹でたほうがちょうどいい 茹でた後の熱処理に1分くらいかかっちゃうだろ
だから1分前はいい時間 少し固めに茹でたパスタをフライパンへ移して
乳化させているうちに、ちょうど良い固さになる
芯を残したまま客には出さない
とか聞いた 仕上げまでの加熱時間を計算に入れた上でのアルデンテであって、アルデンテで食べるわけではないらしい
まぁ、イタリアでも人それぞれっぽいけど 客に出さないからどうでもいいや
ひと口食って硬けりゃ火にかけ直せばいいし味も食ってから徐々に微調整していけばいい
ひと口目にピークを持ってくる意味がないわ ペペプロは卓上IHで箸で食べながら火を通す
カルボも少しずつ煮詰まっていく味の変化を楽しめる >>875
めっちゃ確かにそうなんだけど回数こなしてると経験則から調整しなくてもよくなってくる
それが…………初心者卒業ポイント😜 オレらはグルメ漫画の影響をモロに受けた世代で（バブルの頃）、芯の残ったアルデンテの状態で食べるのが正しい食べ方だと信じ込まされていた 別にマンガからの情報じゃなくてもそこらのテレビ番組でのべつ幕なしに言われてた 硬い柔らかいは別に良いんじゃない？
粉臭いのはどうなの？ >>882
うまいと刷り込まれて食ってるだけの馬鹿どもだろ
粉落としとか都市伝説レベルの馬鹿っぽさ >>878
経験則でも言語化された情報でもいいけど自分なりの基準やイメージを持ってそこを目指さない限りは卒業どころか入学もできない >>865
ペペロンチーノとは
言っても
書いても
ないじゃん >>889
ニンニクとラー油でアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノということなんだろう カタカナ表記なんてどうでもいいから
ペロペロチンチンでも何でも好きに呼べばいい そもそもイタリア人がちょうど良いと思う芯の堅さと
日本人が旨いと思う芯の堅さが全然違うんだよね。
リゾットとか特にそうだけど。
日本食しか食べた事ない日本人は向こうのリゾットは
生煮えで食えたもんじゃないとか言うし、
向こうの人は、日本の白米は堅さが無さ過ぎて
食感が気持ち悪いと思う人も多いらしいし。 ラーメンのバリカタとかに関していうと
あれは誰が食っても堅過ぎなんだけど、
元々は福岡の長浜で、築港の魚市場で働く人達が
超早朝に短時間でサクッと食べていけるように作られた
ファストフードなので、細麺を超短時間だけ茹でたものが
少量供される感じになってるんだよね
だから店に入るとわざわざ細かい注文なんかしなくても
ラーメンがほぼ自動的に出て来るので イタリアでも南部と北部じゃ全然違うのに
イタリアではとか馬鹿みたいw
ラーメンも的はずれすぎる
馬鹿はものを例えるなって何回言ったっけ 地域差は大きいけど日本より柔らかい麺や米を
好む地域は無いでしょ 俺の詩を聴いて
『ペペロンチーノって素晴らしい 貧乏でも作れるし ニンニク炒めてるときは 嫌なこと忘れる』 このスレは人に馬鹿馬鹿言いたいだけで的を射た発言をしてくれない人がいるから荒んでるんだな >>896
聞きかじりの情報で一部の事実に多くの間違いも一緒にして知ったかぶりするのは典型的な知恵遅れだわな。そもそも昔はバリカタなんて言葉自体がなかったんだよ、無能。 間違いだと主張するのなら、ここがこう間違いで
実際はこうだから事実誤認で相手の知識が浅いとでも言えば
皆が納得するだろうに。
そもそも根拠とともに主張するという能が無く、
味が分からないのも事実認識がおかしいのも
自分と味の好みが違うのも一緒くたに
自分と意見が違えば全部ただただ馬鹿としか言わない。
脳が膿んでるのかな？ そもそもラーメンという言葉自体1960年代以降とかでないと
使われてなかったのに
昔何十年か前は長浜ラーメンはなかったとか言ったって
そりゃ当たり前じゃんとしか言いようがない >>895
>>896
人の好みはそれぞれなのに適当に一般化しようとするから馬鹿とか知恵遅れとかいわれるし、ペペロンチーノとも関係ない間違ったことを長々と書くから嫌われるのも当然だわな >>902
バリカタぐらいでドヤらなくてよかろうもん
元祖長浜屋とか長浜とん吉とか行ってたな
無能じゃないなら揚げ足取りばかりしないで話を展開させて欲しいわ >>905
だから間違いだというなら
どこがどう間違いが書けば良いのに
好みはそれぞれでも地域毎の平均的な傾向はあるでしょ。
人の好みはそれぞれとか蓼食う虫も好き好きとか言い出したら
料理に関するレスは9割くらいはそこでお仕舞い >>907
スレを遡ってみると知恵遅れだのIDコロコロだの書いているのがほぼほぼ単発IDなのが面白いな 村上春樹の小説でペペロンチーノ作ってるのってありますかか？ 日本で日本人が食べる分には好きにしたら良いんじゃない？
ただ、オリジナルに接する機会があれば、なるべくそうすべきだとは思う >>908
第一声から攻撃的なレスをつけてくるような奴にロクなのはいないから関わらないが吉 >>908
第一声から攻撃的なレスをつけてくるような奴にロクなのはいないから関わらないが吉 ポンピーノ
ポンピーニ
イタリアで
片言の英語・イタリア語で質問すると
あそこに行ってポンピーニとたずねろ
と言う男がいる
最近では
お嬢さん、その言葉は二度と言ってはいけません
あの部下の馬鹿男にはきつく言っておきます
という人もいる
意味
フェラチオ >>908
そもそもお前の言う平均的な傾向の認識自体が間違っている。正しいというならエビデンスを出してみろ。平均的というぐらいなら十分な数の調査データがあって然るべき >>914
ありがとう まだ読んでない ペペロンチーノが出てくるのか 今度読む なんで村上春樹？ノルウェイの森を読んだが退屈だった 動画とか文献あさるより数（考えながら）作った方がいいよ ろくに経験もないのが丸分かりのアホが発狂してたのか
知らないくせに何でしったかぶるんだろうなあいつら 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>919
ディベートしてるわけじゃないんだから正しい情報を教えてあげればいいのに 自分で食いたいように作ればいいだけなのに
アホだよお前ら
店出すわけでもないのに何をこだわる必要あるのかと
自己満如きでw >>933
食いたいように作ればよいって自己満だよね
皆一緒だよ まあ店で出すような料理ならともかく、
アーリオ・オーリオだからなあ。
至高の卵ご飯について激論するようなもんなので
そんなの自分が食いたいように好きに作れよ、
でほぼ終了ではある。
細かいこと言えば米の洗い方炊き方とかでいくらでも
拘って語れるしそういう事は大事だと思うけどね。
小倉さんの料理の解説は、米で言うなら、一番最初は
ミネラルウォーターで研げとかそういう類の拘りの話だよね。 だから、スレの流れが気に入らなきゃ新しいお題を提示すりゃいいのに、それはやらないんだよねー、誰とは言わんけどw
保護者会とかでめっちゃウザがられるタイプ とりあえず、ガロファロはロット毎に品質がブレまくる、という事はわかった。
小倉さんのおかげで。 アホが間抜けというのも知的な表現ではない気がするが あと1か月もすれば鍋風煮込みペペロンチーノの話題で盛り上がるだろ 攻撃的なのもウンザリだけれど、
なんでも統計やその有意差だけで語れるモンでもあるまい
時には雑感やステレオタイプで語ることだってあるさ >>942
まさにこういう奴w
自らは建設的なことを何も言わず、ただただケチつけるだけで一切のキャッチボールが出来ない
こんな奴よりかはリュウジ信者の方がはるかにマシ
「いや、でもそれ粉臭くね？」ってこっちも返せるからね >>941
プロにとっては死活問題なんだろうね
オレみたいなど素人は都度、茹で加減を確認するだけだから全く問題ないけど もう2年以上食べてないわ
一時期嵌ってたけど結局他のパスタの方がうめーわ >>957
そもそも味を求めて食べるようなものでもないし 昨日舞茸としめじのペペロンチーノ作ったら美味かった
ペペロンチーノは食材の旨味をシンプルに味わえるからいい
舞茸のレシピでは一番好きかも >>960
>>961
素のペペロンチーノか具材有りかで意見が変わる人もいそうだけど 小倉シェフの受け売りでいう「自分が好きな食材をクローズアップして余計な要素を取り払って料理として具現化するための調理法」としてパスタを捉えた時にシンプルなペペロンチーノは選択し易いかなと思う
別にペペロンチーノが一番というつもりもなくアーリオオーリオで止めてもいいしバター、チーズやトマト加えるのは好き好きだけど >>961
オイル、塩、ニンニク、唐辛子、ハーブ、炭水化物って、ポテチのり塩を食べてるような感覚に近い >>968
それもわかる
逆にじゃがいもはなんだかんだ塩バターが一番美味いよねって言う感覚も理解してもらえるんじゃないかな 豚熱で輸入停止となるとイタリアレストランはどうするんだ
国産品で代用か？
パンチェッタやグアンチャーレの代替品が国産品にあるのか？ >>971
記事自体が古いし答えも記事に書いてある 生ハムはマチョマチョおいしいペペロンチーノに必須だから安定供給を望みたい ディチェコが近所のスーパーで少し安くなってる
フェデリーニだけど
食べたことないから試してみるわ 炊き立ての白米にフリカケ（海苔玉とか）と同じ類の美味しさですね。
上手く作れれば、の話ですけど。 ペペロンチーノが重いならこの板の料理は全部重いんじゃ >>979
ほとんど炭水化物だけだから、それが重い ふりかけご飯は油とかニンニクがないから、そんなに重く感じないけど 中華とかイタリア料理はどうしても
脂っこくてニンニク利かした料理が多いよね
最初に自分で料理始めた時は
ほとんど油料理だよなと思った記憶がある >>967
当たりだよ！この糞めっちゃわかりやすいよね！
誰も反応してないのに内容のないしつこい連投w >>980
炭水化物だけ摂るよりも炭水化物と脂質を一緒に摂った方が血糖値の上昇を抑えられるという話を読んだ気がするがどうなんだろう >>985
どうぞ無視して内容のある話をしてください 内容の無さを具体的に指摘して直してくれると勉強になるんだが ミラノ風カツレツとかシュニッツェルかな？、あれも重いな
揚げ物にバターは要らない >>984
材料がシンプル過ぎて普通に作ったら素っ気ない味になるからやろな
極論言えば、超塩辛く作るか超脂っこく作るか超辛く作るかのどれかで特徴付けるしかない >>988
お前いっつもそれしか言わないよなw
何でもかんでも毎回毎回教えてクレクレ
考える頭ないの？ イタリア料理でオリーブオイル多用するのは古代からの食文化でありニンニク利かすのは日本人の好みという見方もできないだろうか
ニンニクは古代ローマ時代から使われていたけど現代のイタリア人は南北の差こそあれそれほどニンニクは好んでいないと聞く >>991
もちろんここで聞いても大した話は出てこないのはわかってて聞いてる 会話で攻撃的になるのは自身の世界観を壊すことを恐れたり自己アイデンティティーを深く傷つけると表層的に思うかららしい
ここの人達もそうなのかな 内容がないというなら悪口雑言を投げかけるのではではなく正しい知識や見識に基づいて指摘すればいいだけかと思うけどな なんだかんだレスしてくれるから面白いな
何かしら心が動いたことの証左だから >>997
やっぱり考える頭まるでナシだなw
そんなんだからいつまで経っても初心者卒業できないんだぞw
もっと自分の頭で考えろよなw >>998
これこそ内容のないレスだなあ
面白くもないしこちらの想像も超えてこない 単にダメ出ししてるだけの人がいるね
同一人物なんだろうけど
ぜひ、ご自身のペペロンチーノレシピを公表して欲しいものだね
するわけないけど このスレッドは１０００を超えました。
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