【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★59
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1年くらい前は毎日のように食べてたんだけどめっちゃ太ったんだよね ところでにんにくってちょっと焦げてるくらいの方が美味しくない？ パンチェッタとかのシンプルなヤツのほう上手いかもなｗ アルミパン買うかどうかで悩んでいる。
借りて我流のペペロンチーノを作ったんだが、家のテフロンパンのと出来上がりが違う。
蓄熱能力の高さが大違い、それがたぶん料理の出来の差に繋がってるような気がする。
だが同等のテフロンパンより重いし俺専用になるしで勿体ないなとも思う。 めっちゃ過疎ってるな
やはりペペロンチーノスレも改革開放路線に舵を切らねばならないようだ つまらねークソ寒いお前がいなけりゃこの板はこんなもんだ ペペロンチーノでアルミパンはあまり関係が無いと思うぞ
カルボナーラなら火が入りすぎるのを調整しやすいからアルミパンの能力が発揮されるだろうけど 一度アルミパンでパスタつくると、もう戻れないわ。色とか火の入り具合とか色々ある。気分が上がるというのも大きい。 道具に凝るより、腕を上げるより
半額アサリ2パックぶっこんだほうが遥かに美味かった アサリの砂抜き面倒そうなので避けてる
いつかチャレンジしたい >>33
今どきのスーパーで売られているアサリは特売でなければほぼ砂抜きは終わっている。
でだ。ガッテンネタで私もやってみて極めて有効だった事がある。
「ガッテン あさり しじみ 片栗粉」でググると出てくる。
片栗粉が解けてなくてムラあるのが気になるのなら、最初に塩水に片栗粉を溶かしたのにアサリを漬けて
アサリの高さの半分まで塩水を足してもいい。
冷蔵庫ではなく涼しいところに蓋をして（空気の通り道は確保）3時間放置しておけば身がプックリして個人の感想だが味が濃くなっていると感じる。
アサリもシジミも水温15-20度で活発に活動するのだそうだ。不安なら夏場は保冷剤を器の下に敷くなどの工夫を。
3時間漬けた後、1時間の おかあげ。それから水で擦り洗いして凍らせて保存。 >>34
調べてきた。
なるほど確かにこの方法で砂抜きもフックラ加工もできるそうな。
死んだアサリは食べてはいけないというルールもたった今知ったので(笑)アサリ初心者の自分はアサリ生死判別を入念にしようと思う。 肉でも魚でも牡蛎でもホタテでも海老でも死んだ物を食べてるのに、何でアサリだけは死んだ物ではダメなんだろうな
アサリ以外に生きてる物を調理しなければ食べたらダメな食材ってあるかな？
牡蛎やホタテなんかは死んでても生食もできるというのに… パックの牡蠣は仮死状態だしホタテはほぼ茹でられてるか貝柱しか食わない
無知がスレ違いで荒らすな ぺぺって要はフライパンの中で煮るんだな
少し固めの状態でフライパンへ投入→弱火でおたま2杯分の茹で汁と共に仕上げて最後にイタリアンパセリを入れると >>43
小倉シェフも面白いよね
確かに、イタリアのパスタって高血圧になりそうなほど塩っぱいんだよね ファビオがまた変なペペロンチーノ作ってるが
青のりはイタパセより美味しそう 素のペペロンチーノに限界感じて、もはやコンソメ入れるのが当たり前になってしまったよ･･･
ありがとうコンソメ
君のいない世界なんて色のない世界と一緒だ 近所の店の看板メニューがまさにそれに素揚げしたナスとハムを乗せたやつ 調味料だけでごまかす系はどう頑張っても貧乏くさい出来になるから
具材を最低一品は加えたいところ スパゲッティを茹でる際に使う塩の量が無駄に思えてきた
フライパンで最後に塩を入れて市販のイタリアンハーブ系調味料使う方が手っ取り早い 茹で上がりパスタの重量の半分以上は茹でたお湯
噛まないで丸呑みしてるのかな？ 茹でるのに使う塩の1/3程度を茹でた後に使った方が塩を節約できて良いよねって話なんじゃないの？ 旨さも1/3になるけどな
塩茹でした枝豆と茹でた後に塩を振っただけでの枝豆とでは味が違うよ >>72
塩無駄にならないじゃん
知識経験が多少でもあればもっとまともな言葉使えるはずなのに悲しいよ >>73
お湯1リットルに入れる分量よりも少なく済むのが計算できねーか？
水1リットルの4％は何グラムだ？ もともとパスタ自体貧しい食べ物なのに、塩を節約するなんて言われたらイタリア人が泣くだろ 塩もピンキリだからな
高い塩を使ってるんだったら気持ちはわかる
でも茹で用の塩はやっすい精製塩でいいんだよ ペペロンチーノに白ワイン入れるとボンゴレビアンコのような味がするのはなぜなのか ワイン入れたいけど油ハネしそうで怖いな
オイルの温度下げてからワイン入れてチャッカマン等でフランベしようかな 白ワインはノーマルぺぺちゃんに飽きたら入れてるな
合わせて飲むとしても赤より白のが合うから間違いないよね ニンニクオリーブオイル白ワインの組み合わせはイタリアンの基本的な味の一つだね >>88
白ワインを加えるのはまろやかな酸味を加えるためで、赤ワインを加えるとコクが付きすぎて、まずい
>>90
いやいや、加熱してアルコールが水より早く蒸発するからなんだけど >>90
一般的なほぼ同じ度数の味醂(度数12)でも着火するぞ つか、フランベすると焼きの香りがつくから俺はいやだな イタリア人は普段何食べてる？イタリア人のランチがヤバすぎた！【イタリア生活】リアルなイタリア情報
https://youtu.be/ipq1N09olDA 大蒜と親和性あるのは玉葱
彩りなら大蒜の芽
蛋白質ならキノコ類（エリンギ或いはもっと香りの強い茸） アンチョビ入れると生臭くなるんだけど、これは高いアンチョビを買うことで解決されるのだろうか ニンニクより先に入れて揚げると多少マシになるが
そんな事するくらいならあさりかエビ入れたほうがうまい アンチョビペーストかアンチョビソースでもいいんじゃ？ アンチョビやニンニクが臭いのは火入が甘いからだよ
フライパンを傾けてしっかりと揚げる感じにすれば臭わなくなる アンチョビ入れて生臭いと思った事ないな
ニンニクと同じタイミングで入れてじっくり火は通してるが
アンチョビの味自体が合わない人のような気もするけどね 中華の〇〇醤なんかもそうだよね
最初にガッツリ油で炒めて香ばしさを引き出す感じ 今日初めて味の素を入れてみた
コンビニで売ってる風のペペロンチーノの味に近付いた気がする >>115
クレイジーソルトなんかいろんなもん入りすぎだろ ペペロンチーノにスパイス系の調味料か
考えたことも無かったな 七味＆めんつゆは基本だろ
奮発して鶏皮も加えると焼き鳥っぽくなる アンチョビの代わりにそれの副産物のナンプラー使うと手軽でいいぞ
少々入れて軽く煮詰めると旨味出て香りもいい感じになる
白ワインも旨味欲しい時は軽く煮詰める
トマトソースの時はトマトと一緒に入れて酸味残す時もある >>116のいろんなもんというのはハーブ以外の物という意味ね >>115
横だが、
鯖水煮缶でパスタを食べる時に、クレイジーソルトはよく合う
オリーブオイルもいらない
ただし殆どが塩で、塩分が取り過ぎなのと高いので
ハウス香りソルト・イタリアンハーブミックスを試したら正解だった
業務スーパーのイタリアンハーブソルトは安いし、
味もそれなりだけど、ミルを回すのにイライラさせられる
少ししか出ないし、やがて全く出なくなるのでお勧めしたくない
だが、ペペロンチーノの隠し味として使ったことはない
今はニンニク＆唐辛子で満足しているからね
もし隠し味で使うなら、茹で汁の塩を減らさないと辛すぎるだろうな
一応ソルトだから そもそもイタリアンパセリもハーブ系として見れば
イタリアンハーブが合わない訳がない
カルディで塩なしのイタリアンハーブの瓶入りミルも売ってたが
中身を見たらなんか手が出なかった
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4560148209698?sFlg=2
↑
こいつ 塩分が気になりだした60代がどのスレでも本題無視して絡んでうざいわ…
本と自己中だよなこいつら >>124
業スーのハーブソルトのミルの件は分かり杉内
まさしくその通りです
この1年間位の気持ちのモヤモヤを言語化してくれてありがとう 最近ハマってペペロンチーノのYouTube良く見てるんだけど人によって考え方が本当に180度違って面白いね
ピュアオリーブオイル派、エクストラバージンオリーブオイル派、乳化派、非乳化派と色んな考え方があっておもしろい 舞茸のペペロンチーノ
不味くはないけど、ちょっと水っぽく作ってしまった 舞茸に限らず、キノコはしっかり加熱して水分を飛ばすと旨味が濃縮される
軽く焦がしてメイラード反応を起こす方がいい >>133
フライパンで十分に炒るか、オーブンで焦げないよう注意しながら乾かすといいよ ラップせずに冷蔵庫で干からびるまで放置しておくといいよ >>137
そういう方法があるですね
でも、温度上げないとグアニル酸の凝縮できるんでしょうか
今日は、塩、ニンニク、唐辛子だけにして、フライパンで4分くらい煽ったけど、トロ味があって結構美味しかったです キノコをよく加熱させると美味くなるが、すごく縮んでしまうのが問題だね
カットしめじ128円とか1袋で1食分にするよりも
2回に分けると経済的だが、縮まないように軽く火を通すだけになる
貧乏人乙と言われそう >>140
キノコがすごく縮んでしまうのが問題
具の少ないパスタになってしまう 経済的、ってところから勘違いしたのかも知れんが
なんで光熱費の話だと思ったんだろうね
縮むのが問題っつってんのに 判りにくい文章だったかな
それなりに気をつけてはいるけど >>142
縮むと何が問題なの？
何かの量が減るの？ きのこの縮みより、そもそも128円のしめじを1食に全部使うことを躊躇しなければならない経済力の方が問題だと思う >>147
縮んでも縮まなくても量は同じだと思うなあ ぶなしめじって鍋の具材だろう
ペペロンチーノに合うかよっ！ キノコは鍋の具材と決まっている
それをパスタ料理に使う事が愚かだな
加熱がすぎて縮んで量が減ったと嘆く姿は滑稽
鍋なら縮む事は無いのにな ライムとかレモンなんかの柑橘類を皮ごとカットして入れると初夏っぽく爽やか気分 今日は歯医者の予約が入っている
診療から帰るまでペペロンを我慢するしかない ピュアオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルどっち使ってる？ 間を取ってエクストラバージンって書いてある偽物買ってドプドプ注いで
キノコのアヒージョパスタ作って食べればすべて解決 具材を沢山吟味して入れたりなんだかんだやっても
基本に忠実なペペロンチーノが一番旨い
ところでフランス産の海塩でベロって有名？
カルディでクソ安いから買ったんだが 血圧が気になるので茹で汁に塩を入れるのをやめた
軽く精製塩を振るくらい
えのきのペペロンチーノ
美味いわけがないと思ったが、意外にイケるね
またやろう ネットのペペロンチーノ厨ってややこしい人多いけどこのスレはアレンジも自由だしめっちゃ平和やん >>167
小麦粉臭が強過ぎないか？
減塩しても美味い、うどんや蕎麦に切り替えればいいのに >>173
小麦粉臭は特に気にしたことがない
うどんや蕎麦でペペロンチーノ？
普通に天ぷらでも乗せて、かけうどん、かけ蕎麦がいいです うどん自体にそもそも塩入ってるしツユはそれこそ塩分の塊だし、パスタの茹で塩の方が実際に口に入る塩の量は大したことないと思う 安いエクストラバージンオリーブオイル買ったらなんかのっぺり重たいペペロンチーノになってしまう…使い切ったらピュアオリーブオイル買ってみようかな 俺は普通のサラダ油で作って、気分でオリーブオイルは後乗せ プロのシェフの真似してガバガバオイル使ったら重くてダメだね
YouTubeでシェフの動画見てるとたっぷり使ってるけどあれは上質なエクストラバージンオリーブオイルだから成立するんだろうな
>>179
なるほど、香り付け程度にした方がいいかもなぁオリーブオイルは せめてサラダ油でなくピュアオリーブオイルで作ろう
仕上げの香り付けはエクストラバージンオイルで 良いエキストラバージンオイル以外ゴミだから気を付けろよ IOC加入国のマークか、JOAマークが付いてればまぁ信用できるな
特に高いとは思わない、紛い物の低品質エキストラバージンオイル買うよりかはな 火にかければ香りが飛ぶからエクストラバージン使ってもぶっちゃけあんま意味ないし味ももったりするから仕上げにかけるのいい 偽物エキストラバージンであっても、冬には固まるから
何割かはオリーブオイルを使っているんだろう
それがピュアかポマスかは不明だが >>179
サルヴァトーレさんは、コーン油とオリーブオイルを混ぜて使っているね
ま、人それぞれ 180℃くらいにはなってるんだから、風味は飛んじゃう
ペペロンチーノのオリーブオイルなんて火を止めた後の一振りが肝心なのであって、
最初から使う油はなんでもいいと思うなあ >>192
Davide De Vitaというイタリアンのつべチャンだと
まな板の上でみじん切り大蒜に塩とオリーブオイルを掛けて包丁で潰してペースト状にして
唐辛子はでかいの一本全てカットして投入→茹でたスパゲッティ入れて軽くかき混ぜ茹で汁投入→そのままフライパンの中で煮込む感じで水分が飛ぶまで火にかけて
水分が無くなったらパセリを大量投入して仕上げって感じだった >>193
加熱なら米油使ってる
国産の米ぬかから作られてるから安心できるしな 米糠が安心なの？
国産だから安心なの？
後者ならただのアホ国産信仰 >>196の動画
Spaghetti aglio, olio e peperoncino: come si prepara? | Davide De Vita |
https://youtube.com/watch?v=pY1ZlzPSc9w&;list=PLSnUKg5M5LT48htynfZ2HYZdPjFnc2W9i&index=5 >>199
イタリア人は、そんなにニンニク食べない。ニンニクの香りだけ利用する。
って聞いてたけど、がっつりニンニクのみじん切り入れてるね。 ＞海外では欧米限定発売のダマスカス包丁「旬」がヒットしている。
だとさ ニンニクも唐辛子も量はホント好みによりけりだと思うなぁ
ワイはたぶんイタリアの家庭で作るペペロンチーノの3倍近くニンニク使ってる イタップは熱で風味が飛ぶとか気にしてない
調理にもEXV仕上げにEXVテーブルで追いEXV >>202
動画のはダマスカスじゃなくてほのかっぽい
柄がよく見えないからいまようかもしれんけど さ、エクストラバージンオイルのお風呂に浸かろうっと ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、コーヒーペーパーで水抜いたトマト、ひき肉を鍋に入れて蓋をする
↓
強火で蒸し揚げ焼きする
↓
パスタと絡めてチーズとノーマルパセリかけて食う
↓
お手軽でめちゃうめぇ 大蒜はともかく唐辛子はどこの何という種類のを調達してる？ スーパーに売ってる名もなき輪切り唐辛子(たぶん中国産) オリーブオイルやスパゲッティーにはこだわるのに唐辛子は何でもいいのかよ S&Bやハウスなどの一味唐辛子（粉末）だな
輪切り唐辛子も大量にあるが、今は使っていない
雑味が増えると感じるか、味がより複合的になると捉えるかは
意見が分かれるだろう 一味の粉末なら予めオリーブオイルに入れて火にかける必要とかないかもね
ササッと後がけできて良さそう だったらカラブリアの唐辛子買ってオーリオピカンテにして瓶で常備しちゃえよ >>217
> S&Bやハウスなどの一味唐辛子（粉末）
実際、お高いレストランのイタリア人シェフが、
ペペロンチーノにカイエンペッパー（粉唐辛子）を使ってる動画があったから、
それでいいのかもね。 カイエンペッパーてwww
カイエン青山思い出したわ(笑) 辛味を抑えたい場合には青唐辛子の方が加熱されて和らぐから良いらしい 小倉シェフが唐辛子オイルたるものを使ってるからそれが気になっとる 小倉シェフが紹介してた唐辛子は辛さも香りも良かったな
オイル漬けは面倒くさいから普通に使ってる >>228
カンナメーラ ペペロンチーノ インテーロ
尼にある >>230
アーリオオーリオなら一人前一粒で充分辛さが出るよ
二粒入れると辛くて味分からなくなる >>231
ちなみにピッコロって唐辛子はどうなんだい？ >>232
唐辛子に詳しいわけじゃないからなんともなぁ 明治屋の唐辛子orフレッシュ唐辛子冷凍して使ってたけど他にも色々試してみようと思ったわサンキュー カラブリア産は辛味と香りが強いから買って正解だったわ だいぶ前にペペロンチーノに七味を使う人がいて
笑われていたと思うけど、一度はやってみたいと思う なぜ笑うんだい？
ニンニク醤油七味と砂肝のペペロンチーノめちゃくちゃうまいぞ 通販で買ったちょっと良い柚子七味あったでこの前作ったけどめちゃくちゃ美味しかった
柚子七味と鯛塩使った大葉入りの和風ペペロンチーノ
邪道すぎですまん ライムとかレモンみたいな柑橘系をスライスして仕上げ段階で入れて混ぜ合わせると旨い ペペロンチーノに七味唐辛子やってみたことあるけど、
ケシの実か麻の実のカリッていう食感が、異物感が強くて、向いてないと感じた（個人の感想）
一味唐辛子の方が向いてると思う。 だって唐辛子と言ってもペペロンチーノに使われる唐辛子とは全く別物だもん 虎の威を借るだけの狐がなぜ他人の創作性を否定できるのか >>252
青のりがおすすめ。普通のパセリより風味がいい。 >>252
スコット？とかってブランドだかメーカーが乾燥イタリアンパセリを出してた
普通のパセリは売るほどあるけどイタリアンパセリは上記のかギャバンくらいしか知らない
生なんてスーパーマーケットでも見た事がない さすがにどこの田舎だよ
神奈川だけどフレッシュのイタパセはどこのスーパーにでも売ってる
ホーリーバジルとか言われたら見たことないが 近所のスーパーならどこでも売ってる
ブランドまでは選べないが イタパセなんて少ない、高い、風味がしょぼいといいとこなしだから
普通のパセリ使えばいいんだよ イタパセは気を付けないとアブラムシにやられる
食用アルコール、お酢、ニンニク、唐辛子で作った自家製防虫剤でなんとかなる場合はあるが 貝はたっぷり
殻は全部外す
ソースはしっかり吸わせる、煮詰める
白ワインは必須ではない
という当たり前の手法が広まってほしい ホタルイカ（からしみそ付）が半額の100円だったから、3パック購入
1パックは、からしみそで食べた
さて次は、ホタルイカのペペロンチーノに挑戦！
おいしいけど、普通にイカのペペロンだった ■40代独身の会社員です
さっき久しぶりに泣いた。
悲しかった訳では、なくただ空しくて泣いた。
両親は10年前に交通事故で他界。
妹はとうの昔に東北の田舎に嫁いだ。
親戚付き合いは無い。
はっきり言って天涯孤独。
今日は仕事が早く終わり松屋で早めの夕飯を終えてTUTAYAでDVD借りて映画見てた。
見ながら少し寝てしまい起きた時は深夜0時。
小腹が空いたのでコンビニにおでんと日本酒まるを買いにいったんだけど、むなしすぎる。
なんというか悲惨。自分が悲惨すぎて泣けてきたんだよ。
正直結婚とか興味は無く、別に生涯一人で生きていこうと思っていた。
でもやっぱり無理かも。
こんな糞みたいな日常があと40年も続くと思うと絶望しかない。
結婚して子供いるやつが偉いとは思わないが、やっぱり次の代に血を繋ぐという事はすごく大事で必要な事だと思う。
そうしないと人類が滅びる。
そういう観点から見ると俺は世間から全く必要とされていない存在だ。
死ぬまでの人生を生きているだけ。
地球にとって無駄でしかない。
これを読んでる若者がいるかわからないが、結婚はしておけ。
家族を大事にしろ。
無理をしてでも子供は作れ。
一生独身でいいとか言ってるやつ今からお見合いパーティーに参加しろ。
人生のパートナーを見つけろ。
40代から本当の地獄が始まるぞ。
週末の休みの予定は無い。
こんな日が続くと思うと吐き気がする。
どうすればいいんだよ。 んだんだ
いつ作ってもぶれないペペロンチーノの作り方を極めるのが先だ はっきり言っていく
店でペペロンチーノを食べるときペペロンチーノのうんちくを語る男は嫌われる
言いたいなら自分の部屋で一人で作ってクエ まあ、イタリアの家庭では、具材ないから素うどん感覚で作るかって程度だから
蘊蓄垂れるなら、食うなよ、って感じでしょう
工夫を凝らした、リストランテの品は知らんけど ペペロンカルボカレースレ荒して回るのがわしの生きがいなんじゃ…
メシは黙って食うから荒らすのだけは許してくれ… イカのペペロンチーノ
内臓を抜かないほうがコクがあって美味い
凍らせてから輪切りにしてフライパンに放り込む イカの内臓なんて素人が使うのは気持ちが悪い、プロがやるならまだしもさ
メシマズかよ >>278
小倉シェフ人気になってきたね
フレンチの 中村和成シェフと相通じるところがあって面白いんだよなー >>279
嫉妬？再生数負けてるからってみっともないですお >>228
俺はこの人を知らないけど、
料理人という仕事を楽しんでいるみたいね
手際がいいというか美味しくするために、何を加えるかを
研究しているみたいで特製トマトソースも少量ならアリと思ったな
だけどラストだけ気になった
もっと落ち着いて食べればいいのに アンカーミス
>>228ではなく、>>278だった >>282
小倉シェフは、パスタは熱々で一番旨いと考えているので、作り立てを急いで食べる
確かに、冷えたパスタは食えないけど、時々口に入れたパスタが熱過ぎて、料理台をガンガン叩いているw >>279
ぺぺロンチーノって入れると再生数伸びるからじゃないか？笑笑 >>287
ニョクナムや日本の魚醤に比べ軽くて、香りが独特
柔らかい仄かな香 マラウイ産の唐辛子アマゾンで買ってみたけどビシッー！と辛くてやばい 安いナンプラーは臭いが、くせの強いオリーブオイルと合わせると
お互いの短所をいくらかは消し合うね
自家製と思うけどタイでナンプラーを作っているところをTVで見たが、
蛆虫がすごかった
そりゃそうだ、暑い気候で作っているんだから >>287
まろやかで美味いよ
イタリアの魚醤（デルフィーノコラトゥーラ）より好き
ただまぁ好みなんで色々試すといいよ 小倉さん的な秒速仕上げを意識して作ったけど明らかにパスタの旨さが違うかも
某お料理お兄さんのとは別次元やわ >>278
そもそもペペロンチーノ謳ってない
アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロと話してる >>294
ずっとペペロンチーノと関係ないものをペペロンチーノってリンク貼り続けてる変な人だからスルー いやペペロンチーノの範疇でもいいんだが
じゃあ境界線はどこなのよ？って話になる
俺の浅はかな知識だと生トマト・ホールトマト・カットトマト辺りが入ると既に違う気がする
でもドライトマトとかアンチョビとか茸とか玉ねぎとか味にあまり影響を及ばさない具材だとペペロンチーノかなぁと アスペは定義にとらわれすぎて無限退行に陥っちゃうんだよな
レシピに定義も規格もない
他者とコミュニケーションを取るために大雑把にラベリングしているだけ >>295
そそここから強火です！二日酔いに最高！ 普通にアスパラベーコンのパスタに牡蠣は別に食った方がいいだろ
ごちゃごちゃし過ぎ かわいそうに
今まで牡蠣とパンチェッタの相性の良さを知らずに生きてきたんだね 小倉シェフの、キノコのペペロンチーノが面白かった
椎茸・しめじ・アワビタケ・マッシュルーム・その他を一緒に入れて調理
味が重なるのは良くないと思っていた素人考えを打破した
最後にオリーブオイルの紹介
モンテベッロのエキストラバージンが普段使いのようだ
モンテ物産のオリジナルブランドで、サントリーの傘下と言って良いのかな
安いほうなので機会があれば試してみたい ちゃっちゃとシンプルに作る時は1.5ぐらい
ソースに塩分あったり炊くときは1ぐらい >>312
キノコパスタあんまりだから見てなかったけどこの動画中々に足し引きしてますね！
最後のオイル紹介は全部ブックマークしました笑 >>309
唐辛子を入れずに何がペペロンチーノなのか 日本じゃペペロンチーノ≒塩パスタなんだから
ちっさいことでいちいち発狂するなよ 塩味スパゲッティにはアーリオ・オーリオという名がある 今ペペロンチーノにほうれん草とベーコン入れて作った
当然の事ながら美味い。
はっきり言って、ベーコンだのほうれん草だの、キャベツだのアサリだの入れたら美味くなるに決まってる。だって具材から味が出るからなあ。
俺が本当に作りたいのは、にんにくと唐辛子とオリーブオイルだけの一番シンプルなペペロンチーノ。しかしこれがどうしてもうまく行かない。
店で食べて参考にしたくとも、大体店のはお金取る前提なのでやっぱり具材がたくさん入っている。それは俺でも作れるんだよ、それじゃなくて、プロが具なしのシンプルなペペロンチーノ作ったらどれだけ美味いのか食べてみたい。
具なしと言ってもサイゼリヤのは論外。あれは出来合いのソースと絡めてるだけの、化学調味料まみれのまがい物に、乾燥唐辛子チップまぶしてるだけだ。
ああいうのでなく、ちゃんとした人がニンニク、唐辛子、オリーブオイル、麺、塩コショウだけで作ったのを食べたい。そして俺も作れるようになりたい。 2かけくらいは使うんだけどなあ
まるまる1個とかでは多すぎるかな ゆで汁には濃い目に塩を入れる
ニンニクはみじん切りを推奨で、よく火は通すが絶対に焦がさない
唐辛子も焦がさない
塩は振らない（ゆで汁で十分）
EXVオイルは多めに
くらいかな >>322
具なしのペペロンチーノをお願いしますとオーダーすれば良い
プロが作る基本の味を知りたいのでとか付け足せば本気と書いてマジのペペロンチーノを作ってくれるだろう 大蒜をスパゲッティを茹でる水に入れて沸かす→沸いたら出して冷まして切るというのが案外良かったぞ >>331
それ初めて聞いた。
良さそうですね。
茹でたホクホクにんにくが具にあれば、美味しいかも知れない。 美味しいパスタを使うことに尽きるんじゃないの？
塩と油だけで美味しい高級パスタを使う。
ニンニクと唐辛子は、あくまで脇役と考えて。
米もそうじゃん。
美味しい米を買う事に尽きる。
炊き方を工夫しても、たかが知れてる。 >>324
乳化が足りなくてコクがないんじゃない？
レンジで出来る容器だと茹でるよりもうまく麺が仕上がるぞ
茹で汁にとろみが付いて麺に絡む絡む >>322
どんな店行ってるんだ？アーリオオーリオペペロンチーノちゃんとした店で頼めばいいだけじゃね レガーロの小倉シェフパスタ作るの上手いなー
今度食べに行ってみたいが予約取れない系？ 小倉シェフとかファビオシェフのペペロンチーノ食ってみたいな 砂糖の過剰摂取が精神疾患発症の環境リスク要因に - 東京都医学総合研究所が研究グループの成果発表
2021/11/15(月) 13:50
東京都医学総合研究所はこのほど、同研究所睡眠プロジェクトの平井志伸主任研究員、岡戸晴生シニア研究員、三輪秀樹協力研究員（国立精神・神経医療研究センター精神保健研究所精神薬理研究部室長）らの研究グループが、思春期における砂糖の過剰摂取が精神疾患（統合失調症、双極性障害）発症の新たな環境リスク要因となり得ることを、新たなモデルマウスを作製することで実証したと発表した。
【新井哉】
都医学総合研究所によると、統合失調症や双極性障害は、若年発症の難治性慢性疾患で発症メカニズムが不明であるため、予防法、治療法が確立していない。
さまざまな遺伝的要因のほか、環境要因も想定されているが、「脳機能を障害する確固たる原因」は、いまだ同定されていない。
研究グループは、精神疾患が好発する思春期における栄養環境に着目。
思春期に砂糖を過剰摂取すると、背景に精神疾患に対する遺伝的な脆弱性を抱えていた場合、さまざまな精神疾患様の症状を呈することを、新たにモデルマウスを作製することで明らかにした。
また、モデルマウスを詳細に解析する中で、脳の毛細血管障害という精神疾患の新たな表現型を見いだした。
さらに脳の毛細血管障害のヒトでの一般性を検証し、統合失調症、双極性障害患者の死後の脳にモデルマウスと同様の血管障害を同定。
精神疾患モデルマウスでは、血中から脳内へのグルコースの取り込みが低下していることを見いだした。
これらの成果は、精神疾患発症の背景に血管の障害による栄養素の取り込み低下といった代謝障害が潜在的に存在する可能性を示唆しており、今後、既存の神経伝達物質の受容体やトランスポータに対する創薬だけでなく、代謝制御といった新たな観点からの予防、治療法の開発が見込まれるとしている。
研究の成果は、米国科学誌「Science Advances」（オンライン）に掲載された。 2021年11月11日
精神疾患の新たなリスク要因（砂糖の過剰摂取）と表現型（脳毛細血管障害）を発見
tps://www.ncnp.go.jp/topics/2021/20211111p.html
パスタ、そば、うどん、パン、米、ラーメンは毒
ラーメンは砂糖の塊を食べてるのと同じ
ヤクザ、チンピラ(一般人)、不良の原因は若い頃の砂糖、糖質(炭水化物)の食べ過ぎと栄養不足 >>340
世間一般ではそう言うんだけど、過食で次はこれを食べようとかいうコレクター的なのは別にして、食べたい物を食べるというのは幸福だと思うけどな
それに、これからの日本は長生きしても、幸せかと言われると些か疑問だし >>342
家庭的な洋食店って感じだな
普通のイタリアン専門店ならアーリオオーリオペペロンチーノは定番であると思う 久々にペペロンチーノ作ったけどまずかったわ
これにトマト入れるだけでうまくなるからな
トマトってまじすげー >>343
実家近くにあるんで帰省したときはよく親に連れて行ってもらう
こないだはホヤのペペロンチーノ食べた
もちろんすごく美味かったけど、ホヤとか、他にも野菜沢山使ってたので、絶対うまくなるに決まってるんだよなあ クソ美味かったのは確かだよ
仙台ならではのメニューだとは思うけど 家庭では結構難しいよな
店じゃ上質な麺とオイル使ってるし後一日中パスタ茹でてるからゆで汁自体もう出汁の出たスープのようなもんだからゆで汁使う時美味しくなるらしい ペペロンチーノは慣れだよ
どこをどうすれば、どうなるかが大体分かってくる 店の方こそコストに縛られて中華ニンニクしか使えない
オイルもパスタもありきたり
時間もかけられないがそこは問題ないか
アマチュアは金に物を言わせてパスタと同じ量のアサリぶっこめば簡単にうまくなる ニンニクは中国産の方がパンチが効いてて好きだ。スペインとかイタリアのは弱い。 青森産のニンニクが1番美味しいけどめちゃくちゃ高いよな 青森県産のニンニクにぢんとらの一味ロレンツォのオリーブオイルに鮎の魚醤、マンチーニのパスタでおいくらになるんだ？笑 >>353
ファビオさんのレシピ？
ブレンダーとかも買わなきゃいけんしな アサリ入れるとか言ってるバカいて草
それもうペペロンチーノじゃねえじゃん
ちゃんと調べてきな >>356
男の一人暮らしでブレンダー持ってるやつなんて見たことないが…
実家暮らしのこどおじか？ いやしかし、男の一人暮らしでブレンダーなんてもってないはずだ
やはりこどおじ確定だな ブレンダーくらい持ってるけど
ペペロンチーノにブレンダーとかただのバカ
ますます乳化が誤解される
イタリアン提供する側がこんな駄情報撒くのはどうかと思うよ ブレンダー持ってるだけでこんな威張ってるのなんか草 鷹の爪買い足すの面倒だから一味に乗り換えた
めっちゃ楽だし仕上がりも赤いキラキラが綺麗 リエット好きだからブレンダーよりフードプロセッサーのほうがよく使うわ 実家で作ってた鷹の爪が辛くて美味かったんだが
作らなくなっちゃって悲しい。
カラブリア唐辛子とかぢんとらの一味を注文してみた >>369
辛くないから唐辛子の代替にはならないと思います
辛くないとペペロンチーノじゃないんで 一味派の人は仕上げに一味をササッと振りかけるだけかな？
そりゃ楽で良いかもね～ 全体を辛くしたいんじゃなく所々でエッセンスというか軽くぴりっと効かせたい為のペペロンチーノじゃないのか 全然わかってないな
小皿に水と一味を入れて1分レンチン
少し冷ましたら口に含んでうがいしまくる
そのあとニンニク油パスタ食ったら激辛になる わかる、サドンデス1本使わないと物足りないのは確かだ >>369
やってみたけど青臭いです
一味は油に入れると焦げやすいので温度に注意かな
これからの季節は生唐辛子が出回るので見かけたら確保して冷凍しておくのも有り 青唐辛子とエンドウ豆とキャベツとズッキーニとベーコンと生クリームのペペロンチーノうまいよな
細々した野菜買うとしばらく似たようなレシピが続くことになるのが玉に瑕だが マインドコントロールの手法
・沢山の人が、偏った意見を一貫して支持する。
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法。
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法。 唐辛子か買えなくなっならと不安になって
唐辛子の🌶種を植えてみた。栽培できるのか？ 料理好きならハンドブレンダー持ってて損はないだろ
それとも料理はペペロンチーノしか作れないのか 今家にあるオリーブオイルがのっぺり重くてくどいペペロンチーノができてしまう
早く使い切って違うオイル試したいなぁ 精神疾患の新たなリスク要因（砂糖の過剰摂取）と表現型（脳毛細血管障害）を発見
tps://www.ncnp.go.jp/topics/2021/20211111p.html
パスタ、そば、うどん、パン、米、ラーメンは毒
ラーメンは砂糖の塊を食べてるのと同じ
ヤクザ、チンピラ(一般人)、不良の原因は若い頃の砂糖、糖質(炭水化物)の食べ過ぎと栄養不足 砂糖の過剰摂取が精神疾患発症の環境リスク要因に - 東京都医学総合研究所が研究グループの成果発表
2021/11/15(月) 13:50
東京都医学総合研究所はこのほど、同研究所睡眠プロジェクトの平井志伸主任研究員、岡戸晴生シニア研究員、三輪秀樹協力研究員（国立精神・神経医療研究センター精神保健研究所精神薬理研究部室長）らの研究グループが、思春期における砂糖の過剰摂取が精神疾患（統合失調症、双極性障害）発症の新たな環境リスク要因となり得ることを、新たなモデルマウスを作製することで実証したと発表した。
【新井哉】
都医学総合研究所によると、統合失調症や双極性障害は、若年発症の難治性慢性疾患で発症メカニズムが不明であるため、予防法、治療法が確立していない。
さまざまな遺伝的要因のほか、環境要因も想定されているが、「脳機能を障害する確固たる原因」は、いまだ同定されていない。
研究グループは、精神疾患が好発する思春期における栄養環境に着目。
思春期に砂糖を過剰摂取すると、背景に精神疾患に対する遺伝的な脆弱性を抱えていた場合、さまざまな精神疾患様の症状を呈することを、新たにモデルマウスを作製することで明らかにした。
また、モデルマウスを詳細に解析する中で、脳の毛細血管障害という精神疾患の新たな表現型を見いだした。
さらに脳の毛細血管障害のヒトでの一般性を検証し、統合失調症、双極性障害患者の死後の脳にモデルマウスと同様の血管障害を同定。
精神疾患モデルマウスでは、血中から脳内へのグルコースの取り込みが低下していることを見いだした。
これらの成果は、精神疾患発症の背景に血管の障害による栄養素の取り込み低下といった代謝障害が潜在的に存在する可能性を示唆しており、今後、既存の神経伝達物質の受容体やトランスポータに対する創薬だけでなく、代謝制御といった新たな観点からの予防、治療法の開発が見込まれるとしている。
研究の成果は、米国科学誌「Science Advances」（オンライン）に掲載された。 高温(油、電子レンジ)で調理すると食べ物に老化を促進の元凶のAGE(終末糖化産物)が発生。
食べると老化する。
不良やヤクザになる原因は砂糖、糖質、炭水化物(糖質)を食べ過ぎと栄養不足。
血液に糖質は5グラムあればいいだけ。
人間が1日に処理できる糖質は18グラムだけ。
一番危険な薬物は砂糖、糖質、炭水化物(糖質)。
ロイテリ菌、酪酸菌を摂ると良い。
性風俗店で働いてる女は糖質の食べ過ぎのデブばかり(糖質依存症、砂糖中毒)。
糖質依存から薬物依存になってる女が多い。 日本人はボスコの偽物オイルで育ってきたから
青臭いオイルは受け付けないんだよね
それを恥じることはない
肩ひじ張らず食べておいしいと感じるものを食べるのがよい でも小倉シェフもイタリア修行ではペペロンチーノはピュアオイル使えと教わったらしいけどな
本人はエクストラバージン使ってるが >>391
それは最初のペペロンチーノの時に言ってたのでしょうか？小倉シェフの動画よく見てるけど
どの動画で言っていたのか教えてください。見逃してるようなので。 >>394
ごめんなさいアーリオオーリオ系のどれかだったと思うけどどの動画かわからない 高品質のピュアオイルを使ったことがないせいもあるんだろうけど素っ気ない味になるのでEXVオリーブオイルを欠かせなくなってるわ 和えるだけのめんたいパスタが
10年試行錯誤を続けて完成した至高のペペロンチーノを軽くぶち抜いてしまってなんだかむなしい >>402
ありがと
>>403
察しの通りで楽しんでます
>>405
スパゲッティーニですけどミニメスティンなので太く見えるのかな? 真夜中に目覚めたので
にんにくはこの後フォークで潰して更に炒めて唐辛子をちぎって投入
この後にイタリアンパセリの葉をちぎって入れてます
https://i.imgur.com/DinGL2u.jpg >>409
ニンニクってそんなにたっぷり入れて旨いか？
香りを付けるくらいだと思うけどなぁ
ラーメンに毒されてるのか？ ニンニクの素揚げは危険だ
うますぎてパスタいらねーじゃんってなる ペペはニンニク多めのほうが好きだわ
青森産なら２カケ 近年日本ではオリーブオイルベースのパスタソースの総称としてペペロンチーノという名称を使うケースがみられるようになり、様々な具を追加したレシピもペペロンチーノと読んだり、中にはトウガラシやニンニクを使わないレシピですらペペロンチーノと呼ぶケースがあるが、本来の意味からはかけ離れている。
また日本において「イタリアではこれを『絶望のパスタ』と呼ぶ」という説が流布されているが、そのような共通認識は存在せず、語源と思われる Spaghetti alla disperata は、アンチョビやオリーブなどを用いたトマトソースのパスタであることが多い。 横だが、
確かWikipediaにも書かれていたようだし、
ここの57スレ目でも話題になった
----------------------------------------------------
「絶望のパスタ」の名付け親は、吉川敏明さん
1970年代、僕が「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」を出すと
「キャンティ」の大葉のスパゲッティの人気から「バジリコはないの？」
とよく聞かれたものです。
イタリア語のこんな長い名前では誰も覚えられないので「ディスペラート」
（絶望の）と命名したら、マスコミに注目されました。
絶望のパスタ
英語（desperate spaghetti ）
イタリア語（ spaghetti alla desperata ）
イタリア語の「絶望のパスタ」は存在するが、
ググるとペペロンチーノとは違う料理がヒットする
「絶望のパスタ」は、吉川氏が名付け親というより、
イタリアで学んだ吉川氏がペペロンチーノを日本で紹介した時に
他のパスタ料理の名称である「絶望のパスタ」を吉川氏の勘違いで、
ペペロンチーノに名付けてしまったというのが、真相のようだ ニンニクは臭いから使わないでほしいね
ゴチャンの総意だと思うの ペペロンチーノって唐辛子のことなんだからさあ
さすがにバカバカしすぎて呆れるとしか言えんな チャイナのニンニクは毛穴から匂いが出てきそうなぐらい臭すぎるw 冷凍水餃子1袋（15個）
牛乳150mlを中火で煮立て
4分程煮て火を通し
ピザ用チーズ30g
醤油小1/2、オリーブ油小1混ぜ塩胡椒で調え
オリーブ油小1
ラー油かける >>422
日本って結構そういうところあるよな
韓国ブームの時キムチ鍋が流行ってキムチチゲ＝キムチ鍋って意味なのに勘違いしたメディアがチゲ鍋って名付けてそれが広まったり、チューハイも元々焼酎ハイボール略してチューハイなのにウィスキーハイボールに対抗してわざわざ焼酎ハイボールって名前で売ってたりする
わかりやすいから有名な固有名詞をとりあえず使ってるんだろうな >>420
料理王国の記事読んできた
教えてくれてありがとー ペペロンチーノ食ってると何かこう、力が湧いてこない？モリモリと沸々と さっき知ったが
オリーブオイルにつかるくらいの状態で目玉焼き揚げて
オイルをソースにして食べるというアイデアは天才的だな
ペペロンチーノ使ってないのが玉に瑕だが タコのペペロンチーノ
赤い茹でたタコではなく、ナマのが安かったので1匹購入（600円くらい）
パスタとしてはイカのペペロンと大して味は変わらない
身はイカよりタコのほうが好みだが、可能なら細かく刻んだほうがいい
火が通ると弾力がすごいから 乾燥パスタの12%くらいタンパク質らしいよ 超強くない？ >>365
>>鷹の爪買い足すの面倒だから一味に乗り換えた
それで良いなら、なんでも良いわな
タバスコ振りかけるのと大して変わらん このスレでやたら名前の出てくるシェフさんとか人気料理研究家さんが「辛くなければアラビアータじゃない」 みたいなことを言って、それを真に受けてしまうような連中が一味を使うんだろう >>441
一味ってそんなに辛い？
カンブリア産の唐辛子、四川の子弾頭や朝天の方が辛い気がするんだけど
もっとも、青唐辛子はなしということで >>442
いや、一味が辛いとか辛くないって意味ではなくて、唐辛子を使う理由は辛さだけじゃなく、オイルで炒めた唐辛子の旨味や風味を求めてのことでしょ？って意味
一味だと辛みの調節は出来ても、旨味はそれほど出ないからね
単なるピリ辛のガーリックオイル味、ピリ辛のガーリックトマト味で良いなら、一味でも良いだろうけどさ そんなにうまみを欲しているならアサリでも入れとけや 一味にもよるよな、京都あたりの高級な一味なら旨味もかなりあるし みんな干からびた東アジア産以外の新鮮な唐辛子をどこで手に入れてるんだ ヨーカドーで香川県産のニンニクが安売りしてたんだがかなり美味しい、ニンニクって寒い土地で作ってるイメージだったが香川県でも作ってるんだな
これでペペロンチーノの作るの楽しみだ カラブリア産の唐辛子はたまに見かけるけど100gとかあんな大量には要らんからいつもスルーしてる
小分けにして売ってくれたらいいのにな ペッペロンチーノの意味わからんやつが何かを書いて自慢しているスレはここですね！ オリーブオイルで餃子を焼くのか
はたまたタレにオリーブオイルを入れるのか
悩み所が多いなぁ… ? 餡にたっぷりのニンニクと細かく刻んだ唐辛子
オリーブオイルで焼き上げてエキストラバージンふりかけて食べるお好みで白ワイビネガー
とかなら美味そう(？？) 厳密な議論をするんのであれば、焼餃子は無し
本場では水餃子が圧倒的メジャー >>454
どういう意味だ？
全くの別物だろ
あと、餃子に似た料理は世界中にあるし 少ない材料だけでどう上手く作れるかがアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの醍醐味 ニンニクをキツネ色にしたらかなり臭いんだが
殆どのレシピはキツネ色まで炒めろってなってるな
その前に仕上げるのがプロなんじゃねーの？ >>460
火入れが中途半端な方が臭いんじゃねーの？ >>461
しっかり火を通してればそんなに臭くないよね。 火を入れすぎるとフライドガーリックっぽくなって硬くなる >>464
俺それ好き
わざわざ途中で取り出して乾かしたりする 山芋パスタ噛んだ時の触感がちょっと面白いだけで
味は死んでるし噛んだ後のねちょっとした触感が邪魔にしかなってないしで外れだな
ちょっと再生数多いからって適当なレシピ出してんじゃねーぞ
これなら仕上げにスライスジャガイモ入れた方が楽しいし美味い >>467
マリナーラの話は他所でやってくれ
ここはペペロンチーノについて殴り合うスレだ >>471
誰もお前のポークビッツなんて話題に出してないぞｶｴﾚ クラシルのYouTubeでピアットスズキの鈴木シェフのアーリオオーリオペペロンチーノの動画上がってるけど勉強になる動画だな
乳化について意見は参考になるな 別に「ペペロンチーノには乳化が必須」とは、誰も言ってないと思うけどね。
乳化バージョンを１つの例として見せただけで。 このスレの共通認識は
激しくかき混ぜればかき混ぜるほどペペロンチーナーとしてランクが上というものだからな
最近その歪んだ認識を正すような動画が増えてきて嬉しい 乳化ってドレッシングと同じく、単に麺にソースを絡めるための方法だと思ってた
フランス人だと、より絡む生クリームやバターを使うけど、イタリア人は入荷で誤魔化すってところじゃないお？ 好き嫌いは別として、乳化に関する説明は小林幸司シェフの「便宜上、乳化と言ってるだけで、そもそも乳化なんて事象は起きていない。あれはお湯に溶け出した小麦粉で繋いでるだけ」 ってのが正しいんじゃないの？
リュウジが「お店では大量にパスタを茹でてお湯がドロドロになるから、それでパスタがより一層美味しくなる」って話も、要はそういうことだろ 日本のパスタ界隈の「乳化」はもう無意味ワードと化したから
使っても意味ないし使っても何も伝わらない >>フランス人だと、より絡む生クリームやバターを使うけど、イタリア人は入荷で誤魔化すってところじゃないお？
別に誤魔化してるわけじゃないだろ イタリア人シェフもめっちゃ乳化させてたりするしもうわけわかめ いや、だから、乳化なんてもの自体が存在しないって話なんだが？ 乳化という現象が起きているかは、ともかくとして
イタリア人が茹で汁を入れるのは事実
ギトギトの油感が緩和されるからだろうか？ ローマ在住の日本人女性のYouTube動画を観てると、とりあえず硬めにパスタを茹で上げて、あとはソースと和えて茹で汁で濃度や硬さを調節してる感じ
まぁ、雑と言えば雑な調理法な気はする イタリア人の動画片っ端から見てるとかなり早めにフライパンに投入、茹で汁足しながらアルデンテになるまで延々とかき混ぜるのが一番多い パスタが水分吸っちゃうから
茹で汁足しながら丁度よい水分量でオリーブオイルを加える 本来の意味の乳化ではないけれど、あの状態をパスタでは乳化と読んでいるってだけでそ？ イタリアンパセリが近所のスーパーに売ってないんだよ
ちょっと遠いスーパーも品切れ多いし、しかし乾燥イタパセなんぞ使ったらせっかくのぺぺロンチーノが不味くなってしまう...どうしたものか？ >>495
マヨネーズに熱を加えたら分離するでしょ？
だから乳化じゃないんだ……みたいな事は言ったけど、
それでも最後に茹で汁は加えているね。
イタリアで修行経験はあるようだし手際が良くて好感は持てるけど、
茹で汁に塩を入れて、出来上がりのペペロンにも塩を振るのは
慣れないと塩辛くなるぞと思った。 やっぱり普通のパセリかなあ
>>501
前育てたけどアブラムシにやられてしもて >>496
パセリなんて美味くねーぞ実際
大葉とかネギの方が美味い 普通のパセリのが断然いい
安い、多い、長持ち、それ故に雑に使いまくれる
家で作る場合は単価釣りあげる意味なんてないんだしイタパセなんて使わなくてよい 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>500
茹で汁の塩分濃度1%のペペロンチーノは塩っけが薄いからな
そこから塩と茹で汁で仕上げていく
プロの料理人は塩味をバシッと決めれるからプロなんだけど、そのプロがプロたる所以の片鱗を皆が知る料理のレシピで披露してくれたんだからおれは感謝しかないけどな >>509
低レベルのくせにウンチク語るなよwww >>503
>>パセリなんて美味くねーぞ実際
>>大葉とかネギの方が美味い
ペペロンチーノなんて美味くねーぞ実際
ボンゴレとかアラビアータの方が美味い 作ったあと指がニンニク臭くなる
ペペロンチーノあるある いや、そうじゃなくて、それはペペロンチーノに限らず、ニンニクを使うパスタ全般に当てはまるでしょ？って話
トンテキや餃子、カツオのタタキも同じだろ ベーコンとかキノコとか入れちゃうかな
その方が美味いしな 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ペペロンチーノって、構成要素がポテチに似てる
味も似てるし イタパセとか日本で育てると香りが弱くなるんだってね 全粒粉うどんが思いのほか普通にうまかったので全粒粉パスタにもチャレンジしてみた
しかし、、マズイ
水に浸してからゆでるとおいしくなると書いてる人もいたので試してみた
結果、少し良くなるけど、続けて食べるのはちょっと苦痛に感じる程度
いろんな全粒粉パスタのレビュー見たけど、評判良くてもやっぱみんな全粒粉はこんなものだとあきらめて食べる者って感じのレビューが多いね
全粒粉で不通に違和感ないのは無理かなぁ？ >>526
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る わかるわ、普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ちょっと違うなぁ、俺なんてパスタ店１５年もやってて、ミシュランにも載ってるけど、
パセリに関しては一言言わせてもらうよ
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>495
今見終わった 乳化なんかさせない乳化とはマヨネーズみたいなことを言うマヨネーズは加熱したら分離するetc.
等々の話よりも目から鱗は茹で汁そんなに入れねえよって話と大蒜は油通ししたら一旦フライパンから出して油切りして置いとくこと
フライパンで加熱は最初だけであとはひたすら余熱
パセリは結構な量を油に入れて匂いを移したら日はとっとと止める
ソースなんか殆どフライパンに残らないでしょ？って話 ちょっと違うなぁ、俺なんてパスタ店１５年もやってて、ミシュランにも載ってるけど、パセリに関しては一言言わせてもらうよ
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗るのパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 15年もやってその程度の知識しかないのかよ
パセリの効用とか学ばなかったとかどのレベルの店なんだよ お前まさかナポリタンに隠し味でタバスコ入れてる店のやつじゃないよな? まあ、パセリは薬味だから
そういえば、アメリカ移住のイタリアのおっさんが、パセリがわりにネギ（チャイブかも？）を入れてた動画があった 小倉シェフとか小林幸司シェフは必須と言ってるけどな >>538
うん、小倉シェフ、小林シェフはイタパセを抜いたらイタチアンじゃ無くなるじゃないかというプロの料理人としての発言だと思う
でも、一般人はいろいろ試してみて、自分にはこれがあってるってところでいいんじゃないかな？
例えば、素うどんにネギじゃなくて三つ葉を入れてみようみたいな感じで 普段はノーマルパセリ
めんたい入れるときは紫蘇
と使い分ければいいだけ >>540
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る イタリアンパセリは日本のセリに近いから
パセリとは異なるのでちと違うかな イタパセには価格差を正当化できるほどのアドバンテージはないから
カッコつけたい、マニュアル通りやりたいというわけじゃなく
おいしいパスタが食べたいというだけなら無理して使わなくていいよ >>540
パセリはかけすぎるとザラつくからけんえんしてるわ そば、うどんにはネギくらいの感じってそれ以外だと違和感覚えるレベルだろ イタパセ成長しすぎてる。
需要より成長が早いわ。
https://i.imgur.com/ViQeSWZ.jpg
バジルの鉢を隣に置くと虫除けになるるん。 >>549
イタパセはあまり葉が大きくなると香が落ちるので、どんどんカットした方がいいですよ
あと、一年目の葉の方が香りが高いです（元気なためかもです） 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>549
ところどころ葉が白いけど葉ダニ湧いてね？
霧吹きしてるだけでかなり防げるよ むしろ普通のパセリがイタリタンバセリとの認識が世界の常識なんよな
カーリーパセリをスタンダードだと思ってんのは日本人くらいでしょ パスタに塩味をつけるためじゃないの？
その方がソースとの一体感が出てくる 日本人が思ってる塩の量じゃ入れてないのとほぼ一緒だからな 茹でる時の塩は目分量だな
一応、これくらいかなと器に塩を盛ってから、
鍋に投入するけれど
プロは開店直後は計って入れているんだろうけど、
注文が入る度に茹で汁が減っていくから湯を継ぎ足す時は
茹で汁を味見して塩を追加するんだってさ。 今は塩分濃度計とか流通してんのよ 知らなかったか? >>567
タニタ
0.4％〜1.4％の塩分濃度
測定の可能な液体の温度範囲は30℃〜90℃まで
オーム
測定範囲：0.3〜1.3％
測定温度：10〜80℃
エーアンドディ
測定範囲（％）：0.1〜5.0
被測定物温度範囲：0〜90℃
こんな感じか。 自分は水は計量カップ、塩は計量スプーンで測ってる
何度か作れば塩梅は安定するぞ 合わせるソースによって、茹で汁の塩分濃度は変わるし 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>571
そうそう、1％から1.6%位かな、茹で時間でも調節しないとだしね 普通の塩分濃度だと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 茹で汁の味見して、薄くなければ大体大丈夫だけどな
アンチョビやチーズを使うなら、少し薄めとか ニンニクはチューブの
唐辛子は一味使ってる
これで十分美味い >>580
そのレシピ知りたいわ。
ニンニクは美味しいけど、平日は食べられないでしょ。 >>580
それはペペロンチーノとは言わない。ただの和風パスタ。 まあまあ、こまきやーことはいいから
スパゲティにサラダ油と醤油、七味かな
醤油のかわりにめんつゆでもいいかな 和風ではなくジャホニアータと言うべきかな、おくがふかあな >>581
イタリアではそんなにニンニクも唐辛子も入れないみたいだから、使う量を減らせば？ SBとかの安い粉末のでもいいしパセリを最後にかけるかどうかだけでも美味さ全然違うけど
パセリ使わずに基本材料(オイル、ニンニク、鷹の爪）のみで美味く作るとかできるもの？
どうしても味の足りなさ感が越えられない 本当か怪しいw
最近鮎の魚醤買って入れてみたんだが美味いんよな
なしだと物足りなくなってしまった
天然の旨味成分だって言うから味の素で代用できないか
試してみたら味の素だとよくあるぺぺロンチーノの素
みたいな味になるね 煮干し粉入れてちょっと醤油垂らすと…アンチョビ入りペペロンチーノと同じ味になってしまった ファビオ氏のレシピめちゃくちゃ美味そうだけど流石にあゆの魚醤高すぎるんよ >>600
Amazonとか転売屋価格だけど1600円位が普通の値段だよ。高いに変わりないかw 日本人は高い本物のオリーブオイルより、安物の偽物のほうが美味いと感じるらしいぞ オリーブオイルだけじゃなく、出汁、ニンニク、唐辛子中毒も多いから >>594
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る たぶん麺のうまみをだしてないからじゃないかな
ゆでてから、ひと呼吸まってからたべるといいよ ぼったくりオイルなんてただ生産量が低いから割高というだけで
うまいまずいは関係ないからな
処女ロリ買おうと思ったらめちゃくちゃ割高なうえにリスキーで
気持ちいいかどうかは別問題というのと一緒 魚テイストを入れたいのならアンチョビが最適解だと思うよ D.O.P.のオイル良く使ってるけどぼったくりとは思わんなあ ワンパンでやる時は俺も茹でる時から入れてるわ。
でも普通に茹でるなら勿体無いな ガチガチに乳化させたのよりオイルでテカテカのペペロンチーノが好きだな
塩加減大事 月に2回ほどのペースで2年ほど様々な方法で乳化させようと試みて研究してたが、乳化させなくても塩加減次第で美味くなるのに気付いた
ドロドロのソースを作らなくてもオイルベースのテカテカパスタを食うのが1番ペペロンチーノって感じがする 味を追求仕様と思ったらカピカピになるまで煮詰めるのがベスト
まんさんに媚びるためにシャバシャバソースにするのが日本の似非イタリアン >>620
結局何でやるのが良かったの？ハンドミキサー？ まんさんてキモい表現をよく使えるな
こういう悪趣味な連中の食うもんなんてろくなもんじゃねーだろ ファビオさんも普段食べるぺぺロンチーノは茹で汁入れないオイルのやつみたいだしな。最初ブレンダー持ち出してきた時はガチガチの乳化厨だと思ったが。 >>613
やってみた。味の素の効きが絶妙というかそこまで主張せずにバランスが良い。アリかも。 >>621
>>味を追求仕様と思ったらカピカピになるまで煮詰めるのがベスト
まんさんに媚びるためにシャバシャバソースにするのが日本の似非イタリアン
それ、単にお前の好みってだけでフツーに似非イタリアンだわ ファビオシェフとコラボしてたイタリア人シェフのマルコさんのペペロンチーノもまた全然違う作り方だった
ゆで前三分前にたっぷりのゆで汁をオイルとニンニクに入れてそこにパスタを入れっちゃって煮詰める感じ
ほんと色んな作り方があるな イタリア人のレシピはペペロンチーノに限らず、茹で汁は結構入れるみたいね もしかしてお前らって今まで課長入れないで素ペペ食ってたの？
まさかね… 海外の人だと化調はすぐわかるみたい
あっこのピザ、だし入れてる！
てな >>633
はいはい
ネット空間でしか使用出来ないような表現てマジでキモいんだよね ペペロンチーノごときでハンドミキサーとか笑ってしまうんだが ハンブレ使うべきはふわとろ卵白カルボ
驚愕の美味しさであご外れるレベル >>638
それくらいやらないと他と差別化出来ないからでしょ なんか
湿り系のペペロンチーノがあるのか
乾き系のほうがすきだけと、 >>646
>>647
どうせ胃の中に入ってしまえば同じだからな。口の中で細かくする手間が省けていいだろ。 んだから
それはカルボラーナなんだよ、
ニンニク味のカルボラーナだちゅうの >>649
カルボナーラは麺とソースを混ぜる時にミキサー使うのか？ 昔は乳化厨の声がデカかったが最近は非乳化厨の声がデカい逆転現象が起きてて面白いな
非乳化は乳化より更に難しいよな、失敗するとパサパサで油っこいだけのスパ王みたいになっちまう 情弱だましの派手な乳化パフォーマンスが飽きられたというだけで
ゆで汁入れて和えるという行為は今も昔も普通に行われてるぞ 茹で汁無しが難しい？相当過激な事しない限り失敗のしようがないメニューだと思うけどねえ 三國シェフが、
「フランス料理のドレッシングでは、
わざと水分と油分が分離した状態で出すこともある」
と言ってたから、両方ありなんだろう。
必ずしも、乳化（一体化）だけが正解というわけではない。 サラダだとオリーブオイルかけてバルサミコかワインビネガー
あとは塩胡椒でチーズかけて乳化なんてしてないしな 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 乳化というか、多少の水分は足した方が好み
茹で汁である必然性はあまり感じないな くっつかない程度に水を足すのは、ひやむぎでよくやるから 600万再生だかのレシピで騙されたと思って作ってみたけど美味くなくてわろた、冷凍食品みたいな味だな 再生数と美味しさは関係ないだろう
ミシュラン星付きシェフの動画（ピアットスズキのチャンネル）とか再生数数千回でも味は段違いに美味しかったりするしな ピアットスズキのおじさんめっちゃかっこいいよな
名脇役の俳優感あるし話すことに説得力がある オンで強いかどうかは練度の部分に依存しているけどオンオフ両方強いかどうかはもはや才能の部分に依存しているわ
だからオフ勢、オン勢ってくくりは正しくなくて単純にあcola、りぜあす、へろーは才あり人間なだけ
にえとのもそういう意味ではオフ勢ってジャンルよりも才ありの一人って表現が正しい >>662
美味しくはないね
コメント欄は絶賛ばかりだけど >600万再生だかのレシピ
何となくアイツのことかな～って想像はついた あんなやつのあんなレシピじゃ美味しくなるはずがない、と自己洗脳してるせいだよ
舌ではなく脳で評価して叩くのはフェアとはいえない >>672
そんなの無理だよ。
先入観で味は変わる 先入観とかじゃなく、あれってまさに小林幸司シェフが言ってた「小麦汁でつないだ」 ペペロンチーノで、自分の口には合わないな
パスタを茹でるのに失敗した時の味
まぁ、キャンプ飯とかならあれで良いんだろうけど、わざわざ狙って作る物ではないと思う
ちなみにオレはリュウジ自体は嫌いじゃない 自分的には他のパスタ料理を含めてよく湯切りして麺にソースを吸わせる小林幸司シェフの手法は好みじゃないな
食べると重い感じで小麦の味わいが少ない
旨味調味料は論外だけどな >>677
小林シェフはどっちかというと、吸わせない方じゃない？
オレはそういう認識だけどな 味の素使わんのか
いかにも体に良くなさそうなあの味はクセになるよ >>678
しっかり湯切りすると麺が水分を吸い込むよ パスタ世界一の人とかめっちゃぐるぐるしとるよ
旨味調味料論外ではないと思うけど。
ほのかに効かせるくらいで使いすぎは変な味になるが
茹で汁1Lに1、2振りして茹でてみて見直したな。 普段から使ってないと少量でも分かるのよ
ホールのトマト缶のジュースにも入ってる奴あるし
日本の食品表示法では無記載になるけど >>682
マジか、わかるけど食えるの？
食えないとなると売ってるものほぼ食えなくて辛いわなあ >>683
出先ではしょうが無いですけど
市販品のパスタソースとかは買わないですよ
必要な乾燥ハーブ類は揃ってますし生ハーブもありますから >>679
味の素より塩の方が100倍身体に悪いんだけどな
味の素ってただのサトウキビの粉末だぞ 塩分の摂りすぎが味の素の摂りすぎより100倍悪いってことかな？
その書き方だと塩が毒みたいじゃないかw >>688
それな
料理人以外にはデメリットでしかないからな。 味覚の人による感じ方の分類でノーテイスター、ノーマルテイスター、スーパーテイスターっていうのがあるけど
日本人ってそれぞれ1/3らしい。他の国よりノーとスーパーが多いみたいで味の話で揉めやすいのかなと思ったり >>685
そのサトウキビが放射線投射された遺伝子組み換え種だとしても？
とはいえそこから精製されるグルタミン酸ナトリウム自体は大量摂取しなければ問題ない
砂糖や塩や水と同じ >>680
いや、そうじゃなくて、そもそも小林シェフはソースに水分を多量に残すようなレシピは出してなかったと思うけど？
別にあなたの個人的嗜好を否定しているわけではないので悪しからず これマジ？
↓
766(3): 03/01(火)19:39 ID:???
グルタミン酸ナトリウムは水に溶かすとグルタミン酸とナトリウムイオンに分離する
昆布には塩とグルタミン酸が含まれているので煮出すとグルタミン酸とナトリウムイオンと塩素イオンに分離する
要するに水に溶かせば同じものになるわけだ
昆布と化学調味料は体に悪い→わかる 実際白内障の原因と目されてるんでみそ汁の出汁をカツオにする程度はやってるな、少量なら神経細胞にいい影響与えるんで過剰に避けはしないけどな
昆布は体に悪くないけど化学調味料は体に悪い→同じ物質なんで論理的に破綻していて意味不明 >>687
塩は基本的に毒だぞ
大量に食ったら普通に死ぬし ビタミンやカルシウムだって大量に食ったら（摂取したら）死ぬし 味にこだわりすぎのも
ノーテイスターはどんかんなわけじゃなくて
歯ごたえで判断してるだよ。
むしろ味はないほうがいいの
歯ごたえ派にはあっさりしたペペロンチーノのほうがいいの よくｺﾏｰｼｬﾙで、皿に麺をおとすとポーンと跳ね返すぐらいのやつ
これがペペロンチーノだよね
やりすぎると輪ゴム？といわれるけど マインドコントロールの手法
・沢山の人が、偏った意見を一貫して支持する。
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法。
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法。 そりゃあ、塩も摂り過ぎたら毒になるだろうけど、
夏場に塩キャラメルとか塩飴が売れるのは、
汗をかく季節は、塩を意識的に補給しないと、調子が悪くなるからだろう。 >>676
キャンプ飯でも別茹でだよそのまま煮詰めたりしないぞ
残った茹で汁で洗い物して土に返すw 統合失調症治療薬
定型
クロルプロマジン
ハロペリドール
フルフェナジン
スルピリド
非定型
リスペリドン SDA
ペロスピロン
パリペリドン
ブロナンセリン
オランザピン MARTA
クエチアピン
クロザピン
アリピプラゾール D部分刺激薬
ハロペリドールデカン酸エステル 抗うつ薬
第一世代三環系
イミプラミン
アミトリプチリン
ノルトリプチリン
クロミプラミン
第二世代三環系
アモキサピン
四環系抗うつ薬
マプロチリン
ミアンセリン
セチプチリン
SSRI
フロボキサミン
パロキセチン
セルトラリン
SNRI
ミルナシプラン
デュロキセチン
NaSSA
ミルタザピン 催眠薬
バルビツール酸誘導体
フェノバルビタール(長)
ペントバルビタール(短)
チオペンタール、チアミラール(超短)
ベンゾジアゼピン系薬
フルラゼパム
ニトラゼパム
トリアゾラム
フルマゼニル
非ベンゾジアゼピン系薬
ゾピクロン
ゾルピテム
その他の催眠薬
ラメルテオン
スボレキサント 間接型副交感神経興奮様薬(ChE阻害)
ネオスチグミン
ジスチグミン
ピリドスチグミン
アンベノニウム
エドロホニウム
パラチオン、サリン(非可逆的) 直接型副交感神経興奮薬(M受容体刺激)
アセチルコリン
ベタネコール
カルバコール
メタコリン
ピロカルピン >>702
別茹でするかどうかは人によるよ
つか、キャンプで別茹では少数派だと思う アルチェネロの全粒粉パスタ1.6mmで
ペペロンチーノ作ってみたが普通に美味しくて
良かったよ
3時間くらい水漬けして戻したらボソボソ感も
なくてすんだ、さすがにモチモチではないけど 抗コリン薬(M受容体遮断)
アトロピン
スコポラミン
散瞳代用薬
トロピカミド
シクロペントラート
鎮痙代用薬
プロパンテリン
ブチルスコポラミン
メペンゾラート
消化性潰瘍治療薬
ピレンゼピン
気管支収縮抑制薬
イプラトロピウム
チオトロピウム
グリコピロニウム
その他の抹消性抗コリン薬
ピペリドレート
プロピベリン
オキシブチニン
ソリフェナジン
イミダフェナジン
トルテロジン
フェソテロジン とはいうても1.5％くらいの塩は効かせるっしょ？
味噌汁として出したら怒られる程度って聞くからな
勿論、あとで塩分の足し算するなら別だろうけど 塩は茹で上がった麺に程よく塩味が効いてそのまま食べて美味しいのがベストかなと やたら塩分派がおおいな
日本人シェフと韓国人シェフのくべつ
いちばんわかるのが塩分の量だよ
日本人だとかぎりなく塩分はつかわないだよ 日本語がかなり上手いひとでも塩分のあつかいでお国がわかちゃう うーんやっぱりプロの真似してエキストラバージンガバガバ入れたら重いな…あとファビオシェフがあゆの魚醤なければナンプラーでも良いって言ってたから使ったけどナンプラーは臭みが気になった、あと大葉は火を入れすぎたかちょっとエグ味を感じた
シンプルだからこそムズいなペペロンチーノ…オイル半分にしてナンプラーじゃなくて昆布醤油辺りにしてみようかなぁ お高い魚醤を足すくらいなら、アンチョビ（＝塩＋魚の発酵旨味汁）でええやん
って思うよね。 キムチにオリーブオイル垂らして、ペペロンチーノ丼、どーん ファビオシェフってなんだよｗｗｗ
ただのゆーちゅーばーだろｗ こんなのでお金取れるプロはスゴいと思うわ
自分なんかが作ると毎回味が変わる(適当に感覚で作ってるからだけど)
美味しくてなお且つ毎回のブレが少ないプロにはただただ敬服するよ >>724
多分だけど店では部門シェフが最高ぽいね
イタリアで前菜とパスタ担当の時に星なしの店が星もらったとか。後イタリアの二つ星でも働いてたことがあるぽい。
シェフ歴はないのかもしれんけど、教えるの上手だし食材含めてレシピ通りに作ると画期的な美味さになること多いしお世話になってますw 自作ペペロンでおすすめの具ない？
キャベツナスベーコンとか基本的なの飽き始めだからなぁ
安い変わり種ない？ 知り合いのイタリア人が嘆いてたよ
日本に入って来るイタリア産生肉は脂肪が多すぎる悪質のが多いって
日本人はそんなものを食べて本物だと信じてるって 向こうで食わないカス肉輸出してんだからそうだろ
国内産ブランドがうまいはどこの国も一緒よ
まぁ中国は国内産でもやばそうだけどw >>733
中国でも緑色食品とかなんとか言って国内で流通させてる食材は美味いのがあるよ、ケンタッキーなんかも日本より美味い >>718
ナンプラー、オイルで加熱した？
ちゃんと加熱しないと臭みが残る
麺を入れてからじゃダメだよ >>720
近所のスーパーで買った魚醤、かなり安かった
魚介パスタの隠し味に便利だよ 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る それアラビアータ、ボンゴレロッソ作った方が良くね？w >>736
ゆで汁入れた時に一緒に入れたのがダメだったかな？
オイルに今度は入れてみるわ よく考えたら脂質やばいんだよな
作り始めや仕上げに入れる油分の8割方を飲んでると思うと気が引ける アンチョビは常温でも冷蔵でも作れるようだが、
発酵を早めたいなら、やはり常温のほうがいいらしい。
でもこんな暑い季節に作ったら、ナンプラーみたいに
臭くなるだろうな。
北欧の常温と、タイや日本の常温は違うからね。
なのでナンプラーはあの臭みがアンチョビの代用にはならないと思う。
EVOオイルと合わせれば、お互いの短所を消し合う気はするけど。 料理板に、
【作って】アンチョビ 7匹目です【使って】
というスレがあって、そこを参考にアンチョビ作りに
挑戦したけれど何だかドロドロになって捨ててしまった。
だいぶ前の話。（URLを貼ると規制されたので自粛します） ペペロンというより唐辛子ニンニク入れたコンソメスープスパみたいに汁気多くした感じの方が美味しく感じるようになった
やっぱ歳だからオイリーなペペロンはキツくなるのな
でもそこに辛味たすのにピカンテオイルぶち込むからあんま油抑えてないのか >>731
今ならシラス干し
辛子明太子の皮を取ってレモンの皮、オリーブオイルでマリネしたのも良いよ 桜海老もいいね
自家製アンチョビはASOトラットリアの青池さんがYouTubeに上げてたぞ それいいね
日曜日買い物するから買ってみるか
しらす干しは確かに安いしな オイルベースにアンチョビ、イタリアンパセリの代わりに種を出して細かく刻んだプチトマトを入れると美味かった。 アンチョビは缶とか瓶の形そのままのやつ？
それともペースト？ ワイはSBのペーストのアンチョビを使った。
ペーストは保存しやすいし、クセも少なくて使いやすいから便利。 ペペロンチーノからペペロンを抜いて、代わりにグアンチャーレ、卵とチーズ、仕上げに黒胡椒足したペペロンチーノが美味いね ローマのお店にもニンニク入りカルボナーラってあるからいいんじゃね？ >>761
コクを足したいからアンチョビを使った。オイルサーディンだとイワシの主張が強い。 >>768
合うか微妙だけどイタリアのレシピサイトにもあったよ >>762
それさあ、そこまでやるならもう麺も抜いて
ただのチーズオムレツでいいんじゃなの
もちろん専門店にいくとオムレツスパはあるけども オムレツスパを検索したら、うぇえい
もんじゃ焼きスパばかりで
もうお腹いっぱい ごめん。もんじゃではなくモダン焼きだった
パスタをパスタで挟むというイタリア人でも腰抜かすわい 10日前に内視鏡で、大腸ポリープを切除した。
一週間は辛いものが厳禁だし、油っこいものも数日は控えねばならず
ここ半月くらいはペペロンチーノを食べていない。
代わりに素うどんや冷やしうどん、豆腐はよく食べた。
油っこいものを食べない生活も、たまにはいい。 ミル付きブラックペッパーとピンクソルトとリアルベーコンビッツ
これが食べる前に味決めてくれるから多少味付け失敗しても美味しく食えるようになったな
初めは大豆のベーコンビッツ使ってたかやっぱ肉の旨味出る方が味決まるよな >>743
多分そのせい
ニンニクもアンチョビもそうだけど、あと乗せはダメなんだわ
油の温度で火入れすると臭みが消える 素うどんでも、だしたっぷりにラー油七味をいれたらほぼペペロンチーノだよね おまいら聞いてくれ。同じようにやってみた。まるっきり初めてペペロンチーノ作った時と同じだが岩塩は使わなかった。美味い。
おまいらもやってみ。
【ペペガチ勢】イタリア フィレンツェ在住30年のシェフが作る 本場ペペロンチーノ @アッカディ〜Florence in Italy Pepero... https://youtu.be/Q8kiuBRYEbQ @YouTubeより 生パスタにペペロンチーノは合わないな！
せっかくもらった生パスタ無駄にしたわ！ ママーでいいですペペロンチーノなんて毎日のように食うように作られた料理ですし パスタは知らんが蕎麦だと生より乾麺の方が圧倒的にうまい カップ麺におにぎり投入して、リゾットと自称するぐらいの衝撃
またイタリア人を驚かせてしまった しらす使ったペペロンチーノ作ってみたけどなんか味気なかった…
しらす使ったパスタレシピいいのないかなあ >>788
シラス（釜茹で）は、最後にやわやわの状態で上に乗せた方がいいよ
熱を入れると味が抜けるから
あと、一緒に入れる具材は味が柔らかいものを入れないとシラスの味が負ける >>788
S&Bが「じゃこと梅」という、
まぜるだけのパスタソースを出したことがある。
和風パスタでヒットはしなかったけど、あっさりして嫌いじゃない。
ググれば詳細は分かります。 5717 802사 박인해라고
조일공고 이승재와 절친인데
여기 이선호라고 집안에 정신질환으로 가족에게 칼부림하고
무슨 공항에다가 불을 지를 위험이 잇고
특히 박인해 집안에 첫째형 역시 그것이 알고싶다에 나오는 황주연과
내통한다는 소문도 잇음
일본출국시 경시처에서 주시 필요
그리고 애초에 둘이서 무슨 다른지역에서 다른사람 등치고 도피를햇다하니
은밀히 조사필요 ＞＞789
アサリみたい？ということはボンゴレちっくにということでしょうか？
美味しそう・・・今度試してみたいですね。ありがとうございます！
＞＞790
＞しらすは最後にやわやわの状態で
ああーーーー多分これです自分の敗因！！！
普通のペペロンチーノレシピ同様にニンニク・オイル・鷹の爪に普通に
フライパンでしらす混ぜてたので完全にしらすの味負けてました。。
最後に上乗せ、、、次は必ずそうしてみます。
具材は柔らかいもの、なるほどです…今、冷蔵庫にズッキーニあって火を入れると
多少柔らかくなるので次回試してみます。ありがとうございました。
＞＞791
ご意見ありがとうございます。
実は以前、じゃこではないのですが、しらす＋梅＋醤油少々のソースをパスタに
絡めるというのをネットレシピ見ながら作ってみたのですが、美味しかったのですが
自分にはすこし塩辛すぎたのであっさりめのペペロンで試してみた次第です； >>792
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>793
ズッキーニと釜茹でシラスは相性がいいですよ
ズッキーニは全部柔らかくなるまで火を押すのではなく、
表面近くや柔らかく、中はシャキッとなるように炒めると食感に変化が出て美味しいです >>781
シラス干しを最初に入れちゃうんだ
どうなんだろ、ぼやけた味になりそう
ズッキーニは本場だと揚げてチーズを入れるのが定番だけど、揚げるの面倒くさいしオイル系にしたい
豚ミンチとトマトと合わせる動画があったから次回はコレにしよう
明日は取り敢えず、ベーコンとトマトで作ってみるわ >>780
茹で汁足した時に初心者がやると火事になりかねないレベルの油ハネしてるわ(笑) 昨日初めてぺぺたま作って見たけどめっちゃ美味かった
おっさんにはチーズは重いからぺぺたまの方が良いかも アヒージョの残りの油をパスタ絡めるだけでペペロンチーノ
すごく楽で良いよなぁ
油に具材の味出てるから具なしでも良い味になるし
バゲットと合わせるの飽きるてきたから〆ようにパスタ茹ででおくのも良いねぇ >>780
最近常に超速仕上げだったから少し火にかけるのも久々やってみるかな
ブロンズばっかだと偶にバリラ食うとツルシコもいいなって驚く いつもの塩豚ペペロンにうっかり手が滑って醤油バター入れちゃったわ
うまいわこれ 材料がない時に食べるものであって、好き好んで食べるようなものでもないしね、ペペロンチーノって
シンプルな割に重いし、食べてるうちに飽きてくる イタパセと唐辛子をフレッシュにするだけで変わると思うが 楽な割に素材の調理次第で旨くも不味くもなるし味も変えられるから楽しいのよね
インスタント麺だと調理の楽しみが足りないし、かといって蕎麦うどんラーメンに拘るとなるとスープやダシの話になって時間がかかりすぎる そばはまあわかる
うどんは、本場のさぬきうどんでも化学調味料使ってるし、麺へのこだわりに特化してるだけであってダシはいりこと決まっているがまあ、タレにはこだわりなしのような傾向がある
ラーメンは、ルーツとしてはほぼ無価値で捨てられるしかない鶏ガラや豚骨や野菜くずを煮込んて価値を生み出した点が優れているのであって、それらの材料に価値が認められて価格が高騰してしまった今となってはあまりアドバンテージがない食べ物と言わざるを得ない で、ペペロンチーノに合う最強の麺は？
テフロン？ブロンズ？太さは？ 安定して美味しいペペロンチーノを作れるようになったが、
それでも、ブナしめじとか、椎茸とか、イカとか
ゲスト具材をローテーションしないと食べる気にならない やる気だして具材いれて食べてもいいし、エネルギーだけとるつもりで筋トレやら外出やら用事の前に具無しでササッと食べてもいい >>816
オイルソースにはテフロンと言われてるらしいが好みだろうし ブロンズどころかフライパンでパスタ煮飛ばすとゆで汁が煮詰まってドロドロになる(いわゆる乳化しまくる)けどそれもまたよし、逆に和えたりせずパスタをそのまま皿に盛ってオイルをかけるだけもよし 【ペペガチ勢】イタリア フィレンツェ在住30年のシェフが作る 本場ペペロンチーノ @アッカディ～Florence in Italy Pepero...
https://youtu.be/Q8kiuBRYEbQ 地元にガチの現地料理出す店あるんだけど食べログでは3.1だな... 先程出向いたホムセンの園芸コーナーのイタパセの鉢植えがパリパリに干からびてたよ
数日は水やりしてないみたい
でもスーパーで買うより量は多そうだけどw 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 高級なコース料理といえばコース料理なんだよね
前菜、口取、主皿、デザートなんだけど
日本人は主皿のあとに主食がある
主食がいいんですよ。
コース料理も認めるけど みんなさんもね
ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨもいいけどたまにはｺｰｽ料理たべてね
納得するようにできてるからコースは コース料理？サイゼリヤで好きな料理頼んでコース気分味わう方が楽しい(^ ^) チェーン店で大量に頼んだら意外と高くつくし美味しい店のコースの方が安くて良かったりするよな >>834
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る コース料理は勿論あるけどコースでぺぺなんて出てこないだろ何言ってんだこいつ >>835
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る お前らサイゼくらいしか行けないんだから見栄張るなよ お洒落な店とか怖くていけない
サイゼは客層底辺やから安心 家でコース料理作れば？
ペペロンチーノ→ナポリタン→アラビアータ→カルボナーラ それは日本人は皆サムライかゲイシャってのと同じぶっ飛びイメージ
食堂で食べるとか献立自体はコースって違いはあるがグランドメゾン的ではない フランスでは本当に
パンと前菜・メイン・チーズ・デザート
みたいな感じで提供されるんだって
信じたくなければ信じなくてもいいけど コースのときなぜ最初はワインや前菜、スープ、パンなのか
これは作り置きができるから、客が注文したらすぐ出せるだよ
客が前菜食べてるあいだにじっくりメインの料理を調理する
という仕組み、よくできてる 和食ならコースにあたるのは会席料理だな
たまには会席たべたいなあ 暑さで体がヘバってたけどペペロンチーノ食べたら急に体動くようになったわ
ニンニクの力って凄いな ペペロンチーノにアンチョビと前回試した煮干し粉をプラス
いい感じに魚感アップしたわ、アンチョビの量増やすとしょっぱくなって
量を増やし辛いから煮干し粉便利だ
ちなみに食感はざらつく >>ラーメンは、ルーツとしてはほぼ無価値で捨てられるしかない鶏ガラや豚骨や野菜くずを煮込んて価値を生み出した点が優れているのであって、それらの材料に価値が認められて価格が高騰してしまった今となってはあまりアドバンテージがない食べ物と言わざるを得ない
訳のわからん理屈だな
誰の共感も得られないだろ >>815
所詮はペペロンチーノ板のレベルの低さが良く分かるレスだな
晒し上げ >>858
西洋料理も同じだろってな 骨や内臓抜きの料理があるかのかと >>860
家畜の骨や筋、皮、野菜のくずで出汁を取るなんて、イタリアンの基本だよな 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る そもそもペペロンチーノの最低構成要素に拘る必要性もないと言うか
オリーブオイルをまぶして市販の味塩コショウと乾燥パセリをふっかければ
それだけで十二分に美味いよ
イタリアの独り暮らしの若い男の自炊のパスタをどんな食い方してるんだろうな >>863
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る なんでこんなにペペロンチーノスレが伸びるかなんだけど
コース料理をしらないからなんだろうな、
前菜にすぎないペペロンチーノに拘ると主皿を逃してしまうから
イタリア人がいたら聞いてみたい、デートのときペペロンチーノに誘うの？ いや違うだろ、簡単で誰でも作れるからだろ
セコンドピアットは調理時間1時間とかザラじゃんか 誰でも簡単に作れる割には誰もが自分の味に納得いかないという絶妙な位置の料理だからだな >>866
前菜ではないだろ プリモ・ピアットにしては質素過ぎるがセコンドピアットでお肉モリモリなら問題なし >>864
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ニンニクたっぷりのシンプルなペペロンチーノが食べたくなってきた。
カットしたプチトマトちょっとだけ最後に乗せると涼しげ。 ニンニクはチーズグレーターですりおろして醤油漬けにして
スプーンですくって使うと味が安定する
粒の大きさに依存しなくなるからね
唐辛子も1本ずつ使わずハサミで切り刻んで種と皮を
バランスよく使っていくようにするといいかもしれない >>816
好きにしろ
ラーメンは何が好きと言っているようなもん ラーメンとかつけ麺にニンニクたっぷりはまぁ好きだけどニンニク使うからとペペロンチーノとかのイタリアンに余計なニンニクは足す気は起きないよなぁ
オリーブオイル唐辛子ニンニクのにおいのバランスで食うものなのに
ニンニク臭いだけのパスタとか無理だな >>875
>>ニンニクは入れれば入れるほど旨いからな
あんたとオレは正反対の味覚だわ そんなん言っても上限はあるやろ？
まさかニンニク一玉使ったことあるんか パタンとかいう過剰ニンニク焼きそば食ってた方が幸せそうね >>879
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>883
なんか、ニンニクのアテとしてパスタ入れてる感があるなー ナスのペペロンチーノ
まあまあかな
思っていたほど油は吸わないが、何か物足りない
次回はナスを炒める時に醤油でも掛けてみよう >>884
普通はニかけくらいだから、倍か。
まあ普通やろ ナスのペペロンチーノはいまいち
トマトとモッツァレラとバジルと組み合わせてそのポテンシャルがいかんなく発揮される ああ、そうだね
ナスはトマト系ソースのほうが向いてるね ナスはめっちゃオイル吸っちゃうからかね
素揚げして仕上げちょい前に入れるとか 簡単料理なんてことは初めから知られてることなのに
凝った料理のこと知りたいなら他行けとしか
飽きやすいから色々具材変えて楽しみたいだけの話なのになここは それ自体がアーリオオーリオエペペロンチーノとして完成してるのに
余計なもん入れるならそれは別の料理だから他所行け
ここに書き込むな ペペロンチーノってニンニク、オイル、スパイス、炭水化物、ほんのりハーブの香りで、まさにポテチ系統のジャンクフード
手軽に作って食べる分にはまぁ良いけど、美味さを求めて食べるもんではないな お手軽でそれなり、そういう料理だからな
シンプルな分アレンジの幅は広いし ポテチってそんなに手軽に作れないだろ
作ってみたら意外に手間かかる レベル低いやつ書き込まないでくれるかな
美味くないペペロンチーノなんて作らないけど >>902
それ明太スパって
料理名が結構違うやんw アラビアータ作るのと手間暇はほとんど変わらないし、アラビアータの方が美味いし レベルの高いやつはここにいないだろう、
だれもめんのおいしさを語っていないし
なに食べてるか忘れるぐらいがいいんだから それからやたらと「和風」にしようとするヤツの意見も要らない ぺぺのアレンジはせいぜいアンチョビとかミニトマトを足すとかくらいで止めた方が無難
あれこれ足したらアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの範疇を逸脱してる 醤油とマヨネーズと粉塵爆発の知識は異世界転生したときに必要だからしっかり学んでおいた方がいい ペペロンチーノの上から削った大量のペコリーノと黒胡椒ぶっかけて
カチョエペペ合体させるのもいいもんだぜ、塩気の調整だけは注意な 単に美味いものを食べたいなら、「かけうどん」や「ぶっかけうどん」の方が美味いよ。
スパゲッティにこだわるから、難しくなる。
うどんの方が、簡単で美味しい。 >>913
>>単に美味いものを食べたいなら、「かけうどん」や「ぶっかけうどん」の方が美味いよ
ペペロンチーノはオイルやニンニクが重いし、だったらトマトとかあさり、アンチョビ等を入れて、もう少し味のバランスを取った方が良いって感じる >>913
かけ蕎麦かけ饂飩に当たるのがアーリオ・オーリオで
そのかけ饂飩かけ蕎麦に一味唐辛子を掛けたものがぺぺ トマトの酸味効かせたコン・ポモドーロの方が美味しくなるもんな 日本人なら、進んでかけそばを食べることがあると思うけど、イタリア人があえてペペロンチーノを食べたいと思うのかな？ そばとパスタは比べるのなんかなー
蕎麦ってそのまま食べるか揚げ物載せるかの二択やん。 >>919
それはあるだろ かったるくて特に食いたいもんがない時とか
冷蔵庫開けたら大した食材が無いからぺぺでいいやとか だよな、こんなにペペロンチーノにこだわるは、イタリア人には奇異にみえるかも もり蕎麦が新宿駅南口構内の立食い蕎麦屋の隠れた人気メニューだったよ安くてなw でもラーメンも、中国ではたいした人気ではないから
それにちかい位置付けなのかも ラーメン？普通に人気あるよ？と思ったけど日本の方が人気あるか。日本のはほとんどが拉麺じゃないけどな。 この調子でいくと
そのうちペペロンチーノは日本が本場と、なるかも 本場というか、うまく行っても中国のラーメンと日本のラーメン程度の関係やろ いうほどこだわってもいないだろ
日本でペペロンチーノって言ったら塩パスタのことで何でもありだしな
ずれたこと言って暴れてるのはこのスレくらい >>919
ほんとにさっと食べたいときはパスタビアンカが定番だよ。
塩ゆでしたパスタにオリーブオイルかけただけのやつ（チーズもかけることも）
ペペロンチーノってフライパン使うしなんか中途半端。 >>919
ほんとにさっと食べたいときはパスタビアンカが定番だよ。
塩ゆでしたパスタにオリーブオイルかけただけのやつ（チーズもかけることも）
ペペロンチーノってフライパン使うしなんか中途半端。 イタリアに一度も行ったことないけど、どうせ日本のペペロンチーノの方が圧倒的に旨い(日本人の口に合う)んだろ >>934
それは、外国の料理を勉強した人間が、みんな思うことで、
「日本料理が一番美味しいんじゃね？外国料理の修行した俺、スタート地点で間違ってた」
でも、もう後戻りはできないから、
たいした事ない外国料理を凄いもののように見せる
人生を送るしかない。 そばやうどんは油っこくない
ペペロンチーノは油っこい
だから若者には受ける 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る 丸亀とかで天かす汁吸い尽くすほど入れてるのはみんな若いのだな 大御所の意見はもう散々出尽くしてるだろ
みんなバラバラだよ、好みの問題 レンチンでパスタ茹でるようになってからオイリーなタイプでいいやになった
拘りとかどうでもいいわペペロンチーノ如きで
でもレンチンでもうまい具材ない？ 乳化って、本当に牛乳とか豆乳みたいな感じだからな
油と洗剤と水が混ざって見た目に均一になってる状態
背脂ちゃっちゃは乳化とは呼ばない 好みの問題とは言いつつ、みんな自分のペペロンチーノにどこか納得できてなくて、あともう一歩美味くならないかなと思っている。だから議論が耐えないのだ。 >>922
>>931
お手軽パスタはカーチョエペペが定番らしい
そもそもペペロンチーノは南部の料理で、イタリア全土で食べられているわけではないみたい でも日本人の感覚だとニンニクオリーブオイル唐辛子を何にでもぶっ込むのがイタリアンってイメージだけらなぁ
ペペロンチーノが基本的なもんと思ってしまうのは仕方ないよな わしが気になるのは茹で汁に塩を入れるやつ。
塩分は少ないほうがいいよな 夏の暑い時に、運動して汗をかくこともせずに
冷房の効いた部屋で一日中過ごすのなら
塩分はあまり摂らないほうがいいだろう。
夏くらいは汗をかいて、体の中の余分な塩分は調節したいものだ。
そのうえで塩味がちゃんと付いたペペロンはうまい。 塩分を含んだ具材等を入れる場合を除いて、茹で汁の塩分1パーセントだとペペロンチーノとしては物足りない感じがすると思うんだよな
まぁ好みの問題だろうけど。。。 後入れの塩は溶け切らないからカドが立ってパスタが台無し 初めてこのスレきたけど安心したわ
ペペロンチーノ作ってやったら
本場と味付け違うだの具が違うだのうるせーったら
日本人とイタリア人の舌は違うんだから
旨く感じるようにアレンジして悪いんか
つーかニンニクと唐辛子と塩だけってw
お前が1人で食うならともかく
俺はそれ1品で食事おわるとか考えられない
だいたいこんなシンプルなパスタって
日本でいう、かけうどんとか塩むすびみたいな
そんな立場の食い物なんじゃないの？
具追加して美味しく食べて何が悪いんだよ
毎日塩むすびとかけうどんと冷奴だけ食ってろよ 塩むすびの梅干入りみたいな物だよな
でも炊きたての良い米と粗塩で南高梅の梅干入れると美味いよ
麺選びと茹でと塩加減で基本の味が決まるからシンプルに作るのは意外と面倒だけどそれが良い ご飯を炊くときでも、うどんを茹でるときでも塩は入れないだよ
なんでペペロンゆでるときだけ塩を入れたがるだろう
わからんなあ たまごを茹でるときは塩を入れるのはあった。そういうつもりなのかな え？
飯炊く時塩と酒と油入れない奴いるの？
それはあまりにも認識不足だから今すぐググったほうがいい だめだめ、変なものを入れると一見おいしそうだけど3日で飽きてしまう
シンプルがいちばん >>967
うどんも素麺も蕎麦（十割以外）も塩がそもそも入ってる
つまり最初から塩味が付いてる
でもパスタは小麦100%、塩は入ってない
パスタ湯に塩を加えるだけで「シンプルじゃない」のなら、すでに塩を練り込んでるうどんも同じではないか >>970
3日も続けて同じもん食うなよｗ
んなもんペペロンチーノだって余裕で飽きるわ 角が立たない塩ってなんだろ？
上質な岩塩とかかな？ >>967
>>なんでペペロンゆでるときだけ塩を入れたがるだろう
ペペロンチーノだけじゃないんだが？
あと、無塩でパスタ茹でて、それで美味しいと感じるなら、それで良いのでは？
それはあんたの嗜好であって、スタンダードではないってだけ
オレは塩水で茹で上げた方が美味いと思うからそうしている 米炊くと水分蒸発するんだから塩入れたら塩っぱいだろw そうだね、このみでよいよ
コーヒーに砂糖何杯いれようと止めはしないから あおるつもりはないけど、
スイカに塩をかけて甘くする
これが平均的な日本人だからね >>982
無知なのか勘違いしてるのか、おそらく両方だろうが、パスタを塩水で茹でるのはイタリアで当たり前のようにやってることだぞ？
ご飯とかうどんとか、あげくにスイカとか、ことごとく見当違いな日本の事例を持ち出して来ている時点で、全くあおりになってないってことを理解しような パスタを茹でると、水分を吸って膨らむんだけど、
真水を吸ったパスタと、塩水を吸ったパスタでは、
後者の方が美味しい。 ご飯を炊くときに塩はいれないけどなぁ
まあこのままさいごまでいきそう イタリア人はそもそも水を飲まないじゃなかったけ
たしか火山性だから人体に有毒とか
それを打ち消すために塩いれてるじゃないの >>971
誰が思いついたのだろう。
簡単なことだが、最初にやった人にはノーベル賞を与えたいくらい。
朝に炊いて、夜には糸をひいて腐っていたご飯が
1合当たり大さじ1杯の酢を入れて炊くだけで
次の朝も普通に食べられるのは感謝しかない。 >>982
このレス何が言いたいんだ？
これが煽りになる可能性があると思ってるのか？ >>995
あるよ。だから酢飯が好きな人がやるもの >>996
そいつ、「ペペロンチーノを作る時、日本人はなぜかパスタを塩茹でする」って勘違いしてるアホだよ 別に塩入れないの自由だけど、それを意味わからん理由づけしてくるから叩かれるんだよな。 >>997
いや、酢飯が好きなら、炊き上がった後で寿司酢と合わせるのが普通だよ
一緒に炊くのは、あくまで保存性を考えてのこと
ほんのり酢の風味がするのが好きっていうなら、それもありだけど このスレッドは１０００を超えました。
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