【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★59

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 08:11:48.23

普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 08:33:17.91

>>500
茹で汁の塩分濃度1%のペペロンチーノは塩っけが薄いからな
そこから塩と茹で汁で仕上げていく
プロの料理人は塩味をバシッと決めれるからプロなんだけど、そのプロがプロたる所以の片鱗を皆が知る料理のレシピで披露してくれたんだからおれは感謝しかないけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 09:59:55.33

>>507
かけ過ぎだろアホ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 10:09:32.29

低レベルにアンカーつけられた　気持ち悪

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 11:07:50.24

>>496

アラビアータにすれば解決

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 11:31:39.86

>>511
バジルかなんか入れたいw

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 19:48:30.59

>>509
低レベルのくせにウンチク語るなよwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 19:50:28.36

間違えた>>507な。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 20:29:10.61

>>503
>>パセリなんて美味くねーぞ実際
>>大葉とかネギの方が美味い

ペペロンチーノなんて美味くねーぞ実際
ボンゴレとかアラビアータの方が美味い

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 22:13:00.70

作ったあと指がニンニク臭くなる

ペペロンチーノあるある

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 22:45:03.13

ねーよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 23:33:14.45

プロはスライサー使うから臭くならない

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/03(金) 23:44:33.66

>>516
皮剥きと切るときにな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 01:21:50.48

いや、そうじゃなくて、それはペペロンチーノに限らず、ニンニクを使うパスタ全般に当てはまるでしょ？って話
トンテキや餃子、カツオのタタキも同じだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 02:30:52.61

ベーコンとかキノコとか入れちゃうかな
その方が美味いしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 06:24:06.32

アンチョビ、オリーブ、ケッパーも入れよう

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 07:33:20.74

普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 07:48:29.38

>>523
かけ過ぎだろアホ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 09:52:50.27

ペペロンチーノって、構成要素がポテチに似てる
味も似てるし

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 09:58:40.41

ノーマルパセリの方が好きだ
イタパセは香りが弱い

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 10:08:44.18

イタパセとか日本で育てると香りが弱くなるんだってね

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 10:50:38.58

全粒粉うどんが思いのほか普通にうまかったので全粒粉パスタにもチャレンジしてみた
しかし、、マズイ
水に浸してからゆでるとおいしくなると書いてる人もいたので試してみた
結果、少し良くなるけど、続けて食べるのはちょっと苦痛に感じる程度
いろんな全粒粉パスタのレビュー見たけど、評判良くてもやっぱみんな全粒粉はこんなものだとあきらめて食べる者って感じのレビューが多いね
全粒粉で不通に違和感ないのは無理かなぁ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 10:51:52.51

俺も全粒粉の嫌い

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 11:14:15.66

>>526
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 12:42:38.67

わかるわ、普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 13:10:35.20

ちょっと違うなぁ、俺なんてパスタ店１５年もやってて、ミシュランにも載ってるけど、
パセリに関しては一言言わせてもらうよ
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 15:46:22.97

>>495
今見終わった　乳化なんかさせない乳化とはマヨネーズみたいなことを言うマヨネーズは加熱したら分離するetc.
等々の話よりも目から鱗は茹で汁そんなに入れねえよって話と大蒜は油通ししたら一旦フライパンから出して油切りして置いとくこと
フライパンで加熱は最初だけであとはひたすら余熱
パセリは結構な量を油に入れて匂いを移したら日はとっとと止める
ソースなんか殆どフライパンに残らないでしょ？って話

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 17:50:15.15

ちょっと違うなぁ、俺なんてパスタ店１５年もやってて、ミシュランにも載ってるけど、パセリに関しては一言言わせてもらうよ
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗るのパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 19:04:53.93

15年もやってその程度の知識しかないのかよ
パセリの効用とか学ばなかったとかどのレベルの店なんだよお前まさかナポリタンに隠し味でタバスコ入れてる店のやつじゃないよな?

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 22:36:30.89

スズキのシェフ曰く好みの問題とも言ってたが

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 23:18:23.03

まあ、パセリは薬味だから
そういえば、アメリカ移住のイタリアのおっさんが、パセリがわりにネギ（チャイブかも？）を入れてた動画があった

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 23:27:18.91

小倉シェフとか小林幸司シェフは必須と言ってるけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/04(土) 23:54:38.07

>>538
うん、小倉シェフ、小林シェフはイタパセを抜いたらイタチアンじゃ無くなるじゃないかというプロの料理人としての発言だと思う
でも、一般人はいろいろ試してみて、自分にはこれがあってるってところでいいんじゃないかな？
例えば、素うどんにネギじゃなくて三つ葉を入れてみようみたいな感じで

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 00:38:10.88

普段はノーマルパセリ
めんたい入れるときは紫蘇
と使い分ければいいだけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 00:56:32.75

大葉が爽やかで好っきゃねん

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 00:59:36.04

大葉なら雑草のように大量に生えとるでよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 01:27:10.41

>>540
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 01:31:28.39

イタリアンパセリは日本のセリに近いから
パセリとは異なるのでちと違うかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 04:20:41.46

イタパセには価格差を正当化できるほどのアドバンテージはないから
カッコつけたい、マニュアル通りやりたいというわけじゃなく
おいしいパスタが食べたいというだけなら無理して使わなくていいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 05:35:22.33

>>540
パセリはかけすぎるとザラつくからけんえんしてるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 09:27:52.99

そば、うどんにはネギくらいの感じってそれ以外だと違和感覚えるレベルだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 09:46:45.06

>>546
同じこと何度も書くなよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 11:02:03.83

イタパセ成長しすぎてる。
需要より成長が早いわ。
https://i.imgur.com/ViQeSWZ.jpg
バジルの鉢を隣に置くと虫除けになるるん。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 12:43:38.41

>>545
なんかズレたこと言ってるな、コイツ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 13:00:25.94

田舎住みの俺
そこら中生えまくってる芹で代用

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 13:40:27.88

イタリアンパセリ以外のハーブは何が合う？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 13:41:53.41

>>549
イタパセはあまり葉が大きくなると香が落ちるので、どんどんカットした方がいいですよ
あと、一年目の葉の方が香りが高いです（元気なためかもです）

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 15:16:00.93

>>552
バジル、ルッコラ
青紫蘇、三つ葉

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 17:13:55.36

>>554
ルッコラって味ある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 19:44:57.55

普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/05(日) 22:14:55.16

>>552
プレッツェーモロ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 12:53:13.06

>>549
ところどころ葉が白いけど葉ダニ湧いてね？
霧吹きしてるだけでかなり防げるよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 13:20:26.80

>>557
イタパセじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 13:45:52.01

むしろ普通のパセリがイタリタンバセリとの認識が世界の常識なんよな
カーリーパセリをスタンダードだと思ってんのは日本人くらいでしょ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 16:08:27.19

パスタ茹でるときは塩を入れない方がいいらしい
https://trilltrill.jp/articles/2628682

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 16:41:03.91

いや、実際食べ比べて塩入れた方が美味いと思ったし

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 16:43:12.06

先に塩入れた方が美味いって記事だった

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 19:12:19.01

パスタに塩味をつけるためじゃないの？
その方がソースとの一体感が出てくる

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 19:14:06.07

日本人が思ってる塩の量じゃ入れてないのとほぼ一緒だからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 20:11:43.76

茹でる時の塩は目分量だな
一応、これくらいかなと器に塩を盛ってから、
鍋に投入するけれど

プロは開店直後は計って入れているんだろうけど、
注文が入る度に茹で汁が減っていくから湯を継ぎ足す時は
茹で汁を味見して塩を追加するんだってさ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/06(月) 20:20:14.19

今は塩分濃度計とか流通してんのよ知らなかったか?

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 00:20:08.24

>>534
そういうの虚しくならない？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 01:03:27.58

>>567
タニタ
0.4％～1.4％の塩分濃度
測定の可能な液体の温度範囲は30℃～90℃まで

オーム
測定範囲：0.3～1.3％
測定温度：10～80℃

エーアンドディ
測定範囲（％）：0.1～5.0
被測定物温度範囲：0～90℃

こんな感じか。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 03:59:17.90

自分は水は計量カップ、塩は計量スプーンで測ってる
何度か作れば塩梅は安定するぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 05:42:49.05

合わせるソースによって、茹で汁の塩分濃度は変わるし

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 05:51:01.59

普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 06:03:02.77

>>571
そうそう、1％から1.6%位かな、茹で時間でも調節しないとだしね

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 06:39:50.53

普通の塩分濃度だと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 13:14:48.76

茹で汁の味見して、薄くなければ大体大丈夫だけどな
アンチョビやチーズを使うなら、少し薄めとか

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/07(火) 13:40:08.94

ニンニクはチューブの
唐辛子は一味使ってる
これで十分美味い

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/08(水) 08:33:09.57

ないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/08(水) 11:09:26.65

ないね

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/08(水) 11:27:28.06

non ho

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 02:30:52.62

和風ペペロンチーノならばニンニクは不要

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 05:54:10.77

>>580
そのレシピ知りたいわ。
ニンニクは美味しいけど、平日は食べられないでしょ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 08:41:37.42

>>580
それはペペロンチーノとは言わない。ただの和風パスタ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 09:14:51.52

まあまあ、こまきやーことはいいから

スパゲティにサラダ油と醤油、七味かな

醤油のかわりにめんつゆでもいいかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 10:16:50.44

オリーブオイルくらいは足したいなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 10:21:37.79

和風ではなくジャホニアータと言うべきかな、おくがふかあな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 10:27:02.98

もう柚子ぽんと七味でええやん

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 10:28:46.20

サラダ油はないわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 11:09:25.61

それは純和風パスタ　　　>ゆずポン

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 11:11:38.41

そういや皆いくら位のオリーブオイル使ってる？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 11:16:11.36

リッター600円くらいのEXV

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 11:21:29.70

値段忘れたけどセブンプレミアムの

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/09(木) 15:51:14.09

>>581
イタリアではそんなにニンニクも唐辛子も入れないみたいだから、使う量を減らせば？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 16:00:27.14

>>590
やっすwどこで売ってるの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 17:51:47.72

SBとかの安い粉末のでもいいしパセリを最後にかけるかどうかだけでも美味さ全然違うけど
パセリ使わずに基本材料(オイル、ニンニク、鷹の爪）のみで美味く作るとかできるもの？
どうしても味の足りなさ感が越えられない

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 17:53:30.11

>>594
俺は出来てるよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 18:02:05.89

本当か怪しいw
最近鮎の魚醤買って入れてみたんだが美味いんよな
なしだと物足りなくなってしまった
天然の旨味成分だって言うから味の素で代用できないか
試してみたら味の素だとよくあるぺぺロンチーノの素
みたいな味になるね

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 18:24:15.75

煮干し粉入れてちょっと醤油垂らすと…アンチョビ入りペペロンチーノと同じ味になってしまった

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 18:27:22.63

魚醤には旨味以外に風味とか色々あるしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 19:09:37.13

>>597
それお得じゃない？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 19:55:34.30

ファビオ氏のレシピめちゃくちゃ美味そうだけど流石にあゆの魚醤高すぎるんよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 20:12:04.54

>>600
Amazonとか転売屋価格だけど1600円位が普通の値段だよ。高いに変わりないかw

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 22:52:56.62

日本人は高い本物のオリーブオイルより、安物の偽物のほうが美味いと感じるらしいぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 22:58:56.24

オリーブオイルだけじゃなく、出汁、ニンニク、唐辛子中毒も多いから

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 23:06:30.23

鮎醤じゃなくて烏賊とか鰯の魚醤は？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/10(金) 23:32:24.19

>>594
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 00:48:40.64

たぶん麺のうまみをだしてないからじゃないかな
ゆでてから、ひと呼吸まってからたべるといいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 00:51:59.73

ぼったくりオイルなんてただ生産量が低いから割高というだけで
うまいまずいは関係ないからな

処女ロリ買おうと思ったらめちゃくちゃ割高なうえにリスキーで
気持ちいいかどうかは別問題というのと一緒

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 01:46:33.39

きっしょいな童貞ハゲ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 03:52:48.82

>>607
例えキモ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 04:03:17.76

魚テイストを入れたいのならアンチョビが最適解だと思うよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 08:59:02.68

>>607
そこで関西援交ですよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 09:07:36.45

D.O.P.のオイル良く使ってるけどぼったくりとは思わんなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 12:44:16.86

パスタ茹でるとき味の素も入れると美味いらしい
俺はやらんがw
https://sirabee.com/2022/06/10/20162872404/

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 13:18:44.06

ママーとか使う人なら入れた方がうまいのかもしれん

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 14:56:39.07

ワンパンでやる時は俺も茹でる時から入れてるわ。
でも普通に茹でるなら勿体無いな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 17:28:50.57

麺のうま味をますのかな、
あり得るかも

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 17:38:34.40

3Lに6振りか、うっすらと効くくらいかも

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/11(土) 19:37:07.01

普通に茹でた後に使えばええと思うがな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 06:41:30.29

ガチガチに乳化させたのよりオイルでテカテカのペペロンチーノが好きだな
塩加減大事

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 06:45:29.91

月に2回ほどのペースで2年ほど様々な方法で乳化させようと試みて研究してたが、乳化させなくても塩加減次第で美味くなるのに気付いた
ドロドロのソースを作らなくてもオイルベースのテカテカパスタを食うのが1番ペペロンチーノって感じがする

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 08:13:15.13

味を追求仕様と思ったらカピカピになるまで煮詰めるのがベスト

まんさんに媚びるためにシャバシャバソースにするのが日本の似非イタリアン

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 08:33:05.61

>>620
結局何でやるのが良かったの？ハンドミキサー？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 08:38:32.71

まんさんてキモい表現をよく使えるな
こういう悪趣味な連中の食うもんなんてろくなもんじゃねーだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 08:42:10.95

まんさんとちんさんって中国人みたいな響きよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 08:50:56.55

さんざん乳乳連呼しといて何をいまさら

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 09:00:29.77

誰も連呼してねーけど、バカじゃねーの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 09:02:37.72

ファビオさんも普段食べるぺぺロンチーノは茹で汁入れないオイルのやつみたいだしな。最初ブレンダー持ち出してきた時はガチガチの乳化厨だと思ったが。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 09:20:12.73

乳化したらカルボラーナだちゅうの

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 10:09:52.14

>>613
やってみた。味の素の効きが絶妙というかそこまで主張せずにバランスが良い。アリかも。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 11:40:15.86

>>621
>>味を追求仕様と思ったらカピカピになるまで煮詰めるのがベスト
まんさんに媚びるためにシャバシャバソースにするのが日本の似非イタリアン

それ、単にお前の好みってだけでフツーに似非イタリアンだわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 11:43:11.09

ファビオシェフとコラボしてたイタリア人シェフのマルコさんのペペロンチーノもまた全然違う作り方だった
ゆで前三分前にたっぷりのゆで汁をオイルとニンニクに入れてそこにパスタを入れっちゃって煮詰める感じ
ほんと色んな作り方があるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 14:39:04.40

イタリア人のレシピはペペロンチーノに限らず、茹で汁は結構入れるみたいね

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 16:35:40.57

>>623
まんさん登場？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 18:21:46.59

もしかしてお前らって今まで課長入れないで素ペペ食ってたの？
まさかね…

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 18:25:18.60

課長に慣らされた舌

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 20:05:42.28

海外の人だと化調はすぐわかるみたい

あっこのピザ、だし入れてる！
てな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 20:05:56.52

>>633
はいはい
ネット空間でしか使用出来ないような表現てマジでキモいんだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 23:27:28.62

ペペロンチーノごときでハンドミキサーとか笑ってしまうんだが

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 23:30:22.72

というかどの時点でミキサー使うん？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 23:39:29.09

ハンブレ使うべきはふわとろ卵白カルボ
驚愕の美味しさであご外れるレベル

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/12(日) 23:42:51.56

ぺぺたまも良き

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 11:29:52.34

>>638
それくらいやらないと他と差別化出来ないからでしょ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 12:23:14.76

なんか
湿り系のペペロンチーノがあるのか
乾き系のほうがすきだけと、

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 14:11:57.36

>>643
茹で汁入れないの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 16:02:32.11

>>639
パスタとオイルを絡める時だろ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 16:05:04.18

>>645
パスタが粉々にw

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 16:13:19.43

それ流動食やんw

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 17:53:44.90

>>646
>>647
どうせ胃の中に入ってしまえば同じだからな。口の中で細かくする手間が省けていいだろ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 19:13:12.51

んだから
それはカルボラーナなんだよ、
ニンニク味のカルボラーナだちゅうの

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 20:32:11.77

>>649
カルボナーラは麺とソースを混ぜる時にミキサー使うのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 21:00:48.72

もう具材を全部ミキサーに入れてスムージー作れよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 21:00:55.23

ミキサー使うだろ、ニンニクいれて

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 21:08:58.88

昔は乳化厨の声がデカかったが最近は非乳化厨の声がデカい逆転現象が起きてて面白いな
非乳化は乳化より更に難しいよな、失敗するとパサパサで油っこいだけのスパ王みたいになっちまう

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/13(月) 22:31:57.57

情弱だましの派手な乳化パフォーマンスが飽きられたというだけで
ゆで汁入れて和えるという行為は今も昔も普通に行われてるぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 00:04:00.83

茹で汁無しが難しい？相当過激な事しない限り失敗のしようがないメニューだと思うけどねえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 02:32:02.33

三國シェフが、
「フランス料理のドレッシングでは、
　わざと水分と油分が分離した状態で出すこともある」
と言ってたから、両方ありなんだろう。

必ずしも、乳化（一体化）だけが正解というわけではない。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 02:42:28.82

サラダだとオリーブオイルかけてバルサミコかワインビネガー
あとは塩胡椒でチーズかけて乳化なんてしてないしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 04:37:06.29

普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 06:15:03.18

乳化というか、多少の水分は足した方が好み
茹で汁である必然性はあまり感じないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 07:11:06.54

くっつかない程度に水を足すのは、ひやむぎでよくやるから

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 07:17:57.09

そこでケチャップを足す？
おおぅ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 13:40:02.37

600万再生だかのレシピで騙されたと思って作ってみたけど美味くなくてわろた、冷凍食品みたいな味だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 14:08:19.94

味の素入れるとそういう味になっちゃうよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 14:46:48.22

再生数と美味しさは関係ないだろう
ミシュラン星付きシェフの動画（ピアットスズキのチャンネル）とか再生数数千回でも味は段違いに美味しかったりするしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 14:53:46.03

なんで今年星外れたのかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 16:43:12.20

ピアットスズキのおじさんめっちゃかっこいいよな
名脇役の俳優感あるし話すことに説得力がある

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 19:00:42.67

オンで強いかどうかは練度の部分に依存しているけどオンオフ両方強いかどうかはもはや才能の部分に依存しているわ
だからオフ勢、オン勢ってくくりは正しくなくて単純にあcola、りぜあす、へろーは才あり人間なだけ
にえとのもそういう意味ではオフ勢ってジャンルよりも才ありの一人って表現が正しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 19:03:00.73

スマブラかな？w

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/14(火) 19:10:01.31

どこの誤爆なんだろ？
料理の話じゃないよね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 10:58:51.90

>>662
美味しくはないね
コメント欄は絶賛ばかりだけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 11:26:06.99

>600万再生だかのレシピ

何となくアイツのことかな～って想像はついた

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 11:26:57.10

あんなやつのあんなレシピじゃ美味しくなるはずがない、と自己洗脳してるせいだよ
舌ではなく脳で評価して叩くのはフェアとはいえない

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 11:34:07.72

本人キタ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 12:56:56.24

やっぱりあいつか

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 12:57:52.28

>>672
そんなの無理だよ。
先入観で味は変わる

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 16:47:22.80

先入観とかじゃなく、あれってまさに小林幸司シェフが言ってた「小麦汁でつないだ」ペペロンチーノで、自分の口には合わないな
パスタを茹でるのに失敗した時の味
まぁ、キャンプ飯とかならあれで良いんだろうけど、わざわざ狙って作る物ではないと思う

ちなみにオレはリュウジ自体は嫌いじゃない

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 17:24:46.16

自分的には他のパスタ料理を含めてよく湯切りして麺にソースを吸わせる小林幸司シェフの手法は好みじゃないな
食べると重い感じで小麦の味わいが少ない

旨味調味料は論外だけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 17:29:49.09

>>677
小林シェフはどっちかというと、吸わせない方じゃない？
オレはそういう認識だけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 17:56:07.49

味の素使わんのか
いかにも体に良くなさそうなあの味はクセになるよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 18:08:38.08

>>678
しっかり湯切りすると麺が水分を吸い込むよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 18:31:41.26

パスタ世界一の人とかめっちゃぐるぐるしとるよ
旨味調味料論外ではないと思うけど。
ほのかに効かせるくらいで使いすぎは変な味になるが
茹で汁1Lに1、2振りして茹でてみて見直したな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 18:35:43.17

普段から使ってないと少量でも分かるのよ
ホールのトマト缶のジュースにも入ってる奴あるし
日本の食品表示法では無記載になるけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 19:03:36.82

>>682
マジか、わかるけど食えるの？
食えないとなると売ってるものほぼ食えなくて辛いわなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 19:19:58.09

>>683
出先ではしょうが無いですけど
市販品のパスタソースとかは買わないですよ
必要な乾燥ハーブ類は揃ってますし生ハーブもありますから

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 20:58:49.34

>>679
味の素より塩の方が100倍身体に悪いんだけどな
味の素ってただのサトウキビの粉末だぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:11:50.42

味の素のサイト見たらリュウジ出てきてワロタ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:11:59.55

塩分の摂りすぎが味の素の摂りすぎより100倍悪いってことかな？
その書き方だと塩が毒みたいじゃないかw

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:13:46.44

味覚が敏感すぎるのも可哀想だな…

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:14:11.06

まあパスタ食うような人は確実に塩分過多だろうし

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:15:03.31

>>688
それな
料理人以外にはデメリットでしかないからな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:28:33.75

味覚の人による感じ方の分類でノーテイスター、ノーマルテイスター、スーパーテイスターっていうのがあるけど
日本人ってそれぞれ1/3らしい。他の国よりノーとスーパーが多いみたいで味の話で揉めやすいのかなと思ったり

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 21:43:38.63

>>685
そのサトウキビが放射線投射された遺伝子組み換え種だとしても？

とはいえそこから精製されるグルタミン酸ナトリウム自体は大量摂取しなければ問題ない
砂糖や塩や水と同じ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 22:00:07.19

>>680

いや、そうじゃなくて、そもそも小林シェフはソースに水分を多量に残すようなレシピは出してなかったと思うけど？

別にあなたの個人的嗜好を否定しているわけではないので悪しからず

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 22:31:01.07

これマジ？
　↓

766(3): 03/01(火)19:39 ID:???
グルタミン酸ナトリウムは水に溶かすとグルタミン酸とナトリウムイオンに分離する
昆布には塩とグルタミン酸が含まれているので煮出すとグルタミン酸とナトリウムイオンと塩素イオンに分離する
要するに水に溶かせば同じものになるわけだ

昆布と化学調味料は体に悪い→わかる　実際白内障の原因と目されてるんでみそ汁の出汁をカツオにする程度はやってるな、少量なら神経細胞にいい影響与えるんで過剰に避けはしないけどな
昆布は体に悪くないけど化学調味料は体に悪い→同じ物質なんで論理的に破綻していて意味不明

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 22:50:13.04

>>687
塩は基本的に毒だぞ
大量に食ったら普通に死ぬし

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 22:54:51.71

なんでも大量に食えば死ぬ

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 23:02:51.70

ビタミンやカルシウムだって大量に食ったら（摂取したら）死ぬし

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 23:38:29.99

味にこだわりすぎのも
ノーテイスターはどんかんなわけじゃなくて
歯ごたえで判断してるだよ。
むしろ味はないほうがいいの
歯ごたえ派にはあっさりしたペペロンチーノのほうがいいの

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/15(水) 23:49:04.61

よくｺﾏｰｼｬﾙで、皿に麺をおとすとポーンと跳ね返すぐらいのやつ
これがペペロンチーノだよね

やりすぎると輪ゴム？といわれるけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 07:01:38.75

マインドコントロールの手法

・沢山の人が、偏った意見を一貫して支持する。
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法。
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 08:27:28.57

そりゃあ、塩も摂り過ぎたら毒になるだろうけど、
夏場に塩キャラメルとか塩飴が売れるのは、
汗をかく季節は、塩を意識的に補給しないと、調子が悪くなるからだろう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 10:56:10.26

>>676
キャンプ飯でも別茹でだよそのまま煮詰めたりしないぞ
残った茹で汁で洗い物して土に返すw

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 11:34:23.19

統合失調症治療薬
　　定型
　　　　クロルプロマジン
　　　　ハロペリドール
　　　　フルフェナジン
　　　　スルピリド
　　非定型
　　　　リスペリドン　SDA
　　　　ペロスピロン
　　　　パリペリドン
　　　　ブロナンセリン
　　　　オランザピン　MARTA
　　　　クエチアピン
　　　　クロザピン
　　　　アリピプラゾール　D部分刺激薬
　　　　ハロペリドールデカン酸エステル

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 11:34:32.26

抗うつ薬
　　第一世代三環系
　　　　イミプラミン
　　　　アミトリプチリン
　　　　ノルトリプチリン
　　　　クロミプラミン
　　第二世代三環系
　　　　アモキサピン
　　四環系抗うつ薬
　　　　マプロチリン
　　　　ミアンセリン
　　　　セチプチリン
　　SSRI
　　　　フロボキサミン
　　　　パロキセチン
　　　　セルトラリン
　　SNRI
　　　　ミルナシプラン
　　　　デュロキセチン
　　NaSSA
　　　　ミルタザピン

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 11:34:47.56

催眠薬
　　バルビツール酸誘導体
　　　　フェノバルビタール(長)
　　　　ペントバルビタール(短)
　　　　チオペンタール、チアミラール(超短)
　　ベンゾジアゼピン系薬
　　　　フルラゼパム
　　　　ニトラゼパム
　　　　トリアゾラム
　　　　フルマゼニル
　　非ベンゾジアゼピン系薬
　　　　ゾピクロン
　　　　ゾルピテム
　　その他の催眠薬
　　　　ラメルテオン
　　　　スボレキサント

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/16(木) 11:35:50.66

間接型副交感神経興奮様薬(ChE阻害)
　　　ネオスチグミン
　　　ジスチグミン
　　　ピリドスチグミン
　　　アンベノニウム
　　　エドロホニウム
　　　パラチオン、サリン(非可逆的)