【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 68ストローク目
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刃物全般の研ぎ・研磨について語るスレです。
◆前スレ
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 67ストローク目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1662378196/
※次スレは >>970踏んだら立ててください。
※踏み逃げされた場合は有志の方お願いします。
※荒らしにレス禁止。放置で進行。
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宮越と響数種類ずつ持ってるけど、包丁用途なら間違いなく宮越だよ
響は相性問題あって、特に粉末ハイスが滑る
何番買うかわからんけど、宮越の砥石でハイスが研げなくて困ったことは1度もない ID:jGJGlm/+
> 刃物側も刃先で8mmの厚さがあるのか凄い
>俺がニートでヒマすぎたから
>ウリの包丁は8mmの厚みが有るいニダ
>ちなみにウリのチンポは8cmの巨砲ニダ >>432
amazonだと、C角朝日虎 No.1 205×50×25が1,691円（送料無料）がお勧め。
硬くて研磨力もまあまあ。目詰まりするなら金剛砂を併用することになるが、
その用途なら、恐らく不要。 >>438
ありがとう
じゃあ宮越の吉野と恵比寿買おうかなー >>442
俺は桜と鐘馗持ってる
その2つも迷ったから、買ったら是非インプレ聞かせてくれ みんな砥石に詳しいな
俺も納戸を整理してたら５年くらい前から水につけっぱなしだった人工伊予(桜)とベスター1200が出てきたわ
さすが溶けてなかった
まあ最近京都の1000と超セラ3000キング6000以外つこてないが 他スレに電着ダイヤあらわるw
鉄のフライパンって可愛いね 77
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1654074210/
ID:7Hoc0BUI
ID:BEfXrAqg
ID:1qX6Cj+R
865
銀３は、唯一の鍛造が可能なステンレスの鋼材です。
なので和包丁に使用される。
ステンレス包丁と言われる商品は、全て切削加工で製造されるので、ステンレス包丁と対比して鋼の片刃包丁という場合に、
銀３をステンレス包丁と呼ぶ事はありません。
ステンレスの定義と一般的に認識されるステンレス包丁の定義とは違うものですね。
まあ、裏スキまでちゃんとしている切削加工で製造されるステンレスに分類される片刃包丁が存在していますが、
これをステンレス包丁と呼ぶ事はありますが和包丁とは言いません。 ＞銀３は、唯一の鍛造が可能なステンレスの鋼材です。
これって本当なの？ 【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/
ID:/ziXcdOb
自分で魚をおろして肴にしている奴 42
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643456609/
53 ぱくぱく名無しさん 2022/11/05(土) 22:41:30.53 ID:poyB4B5C
毎週土曜日、午前4時ごろ、愛知県 蒲郡市 西浦鮮魚マーケットに出向き、大量の魚を買って捌く。
ここは非常に稀な観光市場じゃない本物の漁港の市場。
立派な魚は都市の市場に回るので、魚体が小さいけど新鮮で実に多様な魚種が並ぶ。
売ってる人さえ名前を知らない魚介類も多く、かなり安価で非常に楽しい。
一般人が買える本物の漁港の市場は、多分、日本中で10ヶ所も無い。
なので、ここに２時間かけて通う人とかもいる。私も１時間かかるので、帰りはコンビニでロックアイスを冷却用に買ってる。 ID:jGJGlm/+
> 刃物側も刃先で8mmの厚さがあるのか凄い
>俺がニートでヒマすぎたから
>ウリの包丁は8mmの厚みが有るいニダ
>ちなみにウリのチンポは8cmの巨砲ニダ 和包丁の刃はグラインダーで削ったらアカンとおもてたけどええんか？ええのんか？
https://youtu.be/usPiyeO8TKk >>452
素手で作業してるから温度は大丈夫じゃね
和包丁の刃をグラインダーはダメってのがよく分からんけど摩擦熱の問題でしょ >>452
つーか、店で売ってるような包和丁に限らん刃物はグラインダーでやってるモンだろ？ >>452
鋼でもステンレス鋼でもグラインダーで真っ赤にしたら
その時点で終わり
知恵遅れの馬鹿だけが大丈夫だと思ってるだけや
常識中の常識
100℃や200℃でも硬度に影響が出るのに グラインダーといってもいろいろあるし、経験者がわかって使う分には過熱の危険性なんてほとんど無いんだけどここの砥石手研ぎ原理主義者はハナから否定するんだよなー
刃を濡らしておいて回転砥石の当たる箇所を動かしながらやれば、過熱する前に湯気が上がって水気が引くからまた濡らして当て直せばいいだけなんだよ。 >>458
研削砥石で濡れたもの使ったらやばくないっすか
安全衛生的に 無知の知恵遅れ馬鹿はグラインダーで削っても大丈夫！！ 水を掛けながら研ぐんなら問題無いが
火花飛ばしてグラインダー１WWWWWWWWWWWWWWWWWW
勝手にさせとけ
馬鹿だけが満足するんだろ >>459
どんだけビショビショなのを想定してるのか知らないけど、
被研削物に着いた微量の水気なんてグラインダー本体にまったく何の影響も及ぼさないよ。
砥石が濡れても遠心力で瞬時に消え去るし、そもそも接線方向は電気モーター部とは全く交差していないから飛沫がかかるなんてことは起こり得ない。 水冷式 刃物研ぎ機、タテ型水研機＆グラインダーＳＤＧ−１５０Ｈ
https://www.youtube.com/watch?v=wsqtZvdrxzk
かわいい子猫の鳴き声が苦手な人は注意 過熱すると焼きが戻ることを認識して、気を付けながらグラインダーを使えば大丈夫。
やってみれば分かるよ。ただし経験不足や油断で失敗することがある。
刃物専門店でも、包丁の販売時に本刃付けで使うことがある。 >>462
研削砥石交換の特別教育で
濡れてたら駄目だと教わったから気になっただけです グラインダーで削っても問題無い真理狂団
小学校すら出てなさそうな馬鹿
だからヒキニートなんだろうな 常識が皆無のグラインダーヒキニートが大発狂しだしたな ほーら、馬鹿だから非常識を常識と思い込む馬鹿が大発狂
包丁はグラインダーで真っ赤にしても大丈夫ニダ！！ 大嘘を押し通して100回言えば真実になる（と思ってる）
壺自民党と同じやな 出ました！！ 4垢ガー
朝鮮壺の4垢ガー 「包丁は焼き戻しても硬いままニダ！！」
完璧に大ボラのオンパレード
何でもかんでも4垢ガー
地球上の人間は全て同一人物ニダ！！
ID:LjTnBJ6r ID:DPFc0eKG ID:+Qm1nz0S
IDコロコロが 「4垢ガー」
完全にキチガイ糞チョン ID:jGJGlm/+
> 刃物側も刃先で8mmの厚さがあるのか凄い
>俺がニートでヒマすぎたから
>ウリの包丁は8mmの厚みが有るいニダ
>ちなみにウリのチンポは8cmの巨砲ニダ コピペ荒らしが参戦してるじゃん
邪魔くせえから通報しとくわ マグロの仲卸業者の使う最大で１mくらいもの刃渡り寸法のマグロ包丁は、研ぐのが大変過ぎるので、
グラインダーを使って研ぐそうです。
数十万円もする特注品が１年半で半分の長さになり、そこで寿命だそうですね。
つまり、上手に扱えばグラインダーでも焼戻しは起きない、というのは真実でしょう。
が、一方で僅か１８０度Cで焼き戻りは起きるという事は分かってるそうなので、非常にリスクの高い作業です。
何より、失敗したら取り返しがつかないのに、焼き戻りが発生する兆候を知る術が無いから。
高級な出刃庖丁は中古でさえ軽く２万円、新品ならその倍以上はしますので、僅かな手間を惜しんで包丁を台無しにするリスクが釣り合わない。
そもそもの話、＃１８０くらいの電着ダイヤモンド砥石を使えば、たとえ出刃包丁の５mm程度の盛大な刃こぼれさえ、それほどの時間をかけずに削り落とせるから、
裏押しの幅を超える様な大きな刃こぼれは、どうせ裏刃を盛大に削らないと裏切れが起きるから、そうするしかないんだけど、電動ダイヤモンド砥石ならば、ガンガン削っていけるので。
ただまあ、冷凍マグロのサク取りに使う刃渡り３６cmくらいの全鋼の業務用ので牛刀が大きく欠けたら、グラインダーを使う誘惑は大きいかなぁ。 ＞出刃包丁の５mm程度の盛大な刃こぼれさえ、それほどの時間をかけずに削り落とせるから、
刃先立てて刃こぼれ削り落とすだけならな、その後の整形して仕上げに時間が掛かるだろ。 >>476
おまえは髭をどうにかして痩せろ
そしてそのツルッパゲもどうにかしてこい また同じ話か
研削砥石でも低温であるなら安全で
不慣れでも熱に強いハイスなら安全で
刃物の形状によっては難易度が上がる
難しいなら水研ぎできる機材を選ぶ
これで何度も同じ結論出てるのに >>476
荒研ぎだけで終わるわけねーだろバカ！w
毎度毎度知ったかしてはバカ晒す知恵遅れって何なの？ グラインダーで焼き戻るとかいってるのってグラインダー使った事ないだろ？
どれほど刃当てとくつもりなんだよw
研いで水ザブンで余裕 研石マニアとか刃物コレクターって刃物を実用しないで観賞するだけだから、角砥石でシコシコ手研ぎするのが唯一絶対の手法だと盲目的に信じている人ばかりだからね。 和包丁の柄に刃を入れる時に中子焼くやん？
アレは大丈夫なんか？
アレが大丈夫ならグラインダーぐらい大丈夫やろ？
知らんけど 巨大水砥ぎ円砥動画を多くの包丁屋や研ぎ師が公開しているし
グラインダーで火花散らす作業は避けたい気持ちはわかる グラインダーを使う場合があるのは明らかなことなのに
完全否定を何度も繰り返し攻撃しているのは、荒らし目当てのいつもの手口。
4垢指摘されるとすぐに反応し「ガーガー」言うのもいつもの行動。
IDを貼り付けるのもいつものパターン。
ちなみに自分はグラインダーで柳刃の裏スキを作ろうとして
青く変色させたことがあり、その後は十分注意している。 >>458
宮村Gも昔グラインダー使って
営業先の包丁の焼き飛ばして
台無しにしたことあるやん
それからグラインダー使ってねーよなw 超精密な包丁研ぎをする達人でも出刃包丁の厚い刃を5mmも欠けるような使い方するんだな 出ました！！ 4垢ガー
>朝鮮壺の4垢ガー 「包丁は焼き戻しても硬度は同じニダ！！」
完璧に大ボラのオンパレード
何でもかんでも4垢ガー
地球上の人間は全て同一人物ニダ！！
ID:LjTnBJ6r ID:DPFc0eKG ID:+Qm1nz0S
IDコロコロ4垢本人が 「4垢ガー」
完全にキチガイ糞チョン >>490
それは別の話。
ヤフオクで中古の包丁を入手して、再生するのが趣味なので、時に５mmも欠けた出刃包丁を修正する機会がある、という事。
異様に刃先角を小さく研がれた出刃庖丁が、その脆さ故に何ヶ所も大きく刃こぼれしてる事がある。
こういう場合、元々は刃渡りがかなり長い包丁だったであろう痕跡が多く見つかる。
柄が太く長かったり、切っ先付近のヒラが分厚かったり。
こういう包丁は酷く狂って刃欠けが大きくとも、切れ味が気に入って使い込まれたという事がうかがわれ、
頑張って再生すれば、鋼材の焼き入れが具合良く 非常に良く切れる包丁に仕上がる場合が多く、頑張る価値がある。 使い込まれ、且つ痛んだ包丁に逸品が見つかるというのは面白い。
ところで、裏側に腐食が入った片刃包丁はどうしてます？ そりゃ電着ダイヤで研ぎ下ろすんだろ
ハゲの手を煩わせんな 包丁って何番で仕上げ終わってる？
確かに高番手や仕上砥石など6000以上で研いでるやるとスパ切れや柔い食材で力を込めずに切れるが
少々硬い食材だと、あんまりそれが有効に働いてない気がしてる。
例えば人参とか玉ねぎのみじん切りとか生肉とか
切り方の工夫はしてるけど
包丁なら3000程度で研ぎやめてもいいのかなと思ってきてるけど、ほかに実用で研いでるや自炊してる人の意見を聞かせて欲しい 再生できるか否かの見極めについて知りたかったわけで >>496
出刃、柳刃以外は食材による包丁の使い分けをあまりしないから、
＃6000程度で終えている。 >>496
三徳や牛刀はそこまで仕上げてないな
好みもあるけど俺はステンレスなら黒幕5000までが多い
レンガ系3000~4000ぐらいの感覚
出刃はレンガ1200程度
柳刃は北山からの天然って感じ
好きに仕上げていいと思うよ >>496-497
根菜を切るには刃先をカミソリ並みに研いでも無意味
先端部の刃厚が大きく影響するんで研ぎ下しが必須
参考に関孫六のダマスカスを買ってみたら解るよ
大根人参は軽い力で 「スットン」 って切れる
正反対にホムセン千円包丁やら壺次郎（峰側はペラッペラ）は
刃先が厚い＝巨大な小刃 が有るんで刃が入らない
無理に切ろうとすると 「ギリギリギリ」 って音がして
力を入れているんで最後にはまな板に 「カーーーン」 ってなる
三得包丁などは1500番で研げとシャプトンは推奨しているんで
高番手じゃないと切れない訳ではないな（#5000で仕上げても良い）
仕上げは力を入れると切れなくなるんでさする様な感じ なんか、日本語的に齟齬があるような？
カミソリのようにという表現はふつう、すごい鋭い(鋭角な)刃先にすることを意味するんじゃないの？
けして高い番手に研ぎ上げることではないと思うんだが… >>502
そらぁ糞チョン壺次郎は日本語が理解できんのだろうな
死ぬほど悔しそうだな、壺次郎 >>502
壺次郎くん
日本語が理解できないのかよ
それで意味不明のレスしてんのか 出ました！！ 4垢ガー
>朝鮮壺の4垢ガー 「包丁は焼き戻しても硬度は同じニダ！！」
完璧に大ボラのオンパレード
何でもかんでも4垢ガー
地球上の人間は全て同一人物ニダ！！
ID:LjTnBJ6r ID:DPFc0eKG ID:+Qm1nz0S
IDコロコロ4垢本人が 「4垢ガー」
完全にキチガイ糞チョン ID:jGJGlm/+
> 刃物側も刃先で8mmの厚さがあるのか凄い
>俺がニートでヒマすぎたから
>ウリの包丁は8mmの厚みが有るいニダ
>ちなみにウリのチンポは8cmの巨砲ニダ 荒らしの殆どは4垢だから、実際にはいくつIDを使っているのか分からない。
デマ、攻撃、無意味なコピペ、差別用語、意図的な荒らしはすべて4垢。 501には色々同意できないことがある。
・キャベツを刻むときには、中砥で終えるのと仕上げ砥を使うのでは感覚がかなり違うから、
鋭く仕上げるのは無意味では無い。使い方や好みの問題。
・打ち抜きで作った薄い包丁では、肉抜き不要。鍛造の菜切りは切り刃近くが
とても薄く作られているから、かなり減るまで肉抜き不要。
・ホムセンで売られている包丁には、研ぐのが必要になるまでの期間を
長くするために、刃先を鈍角にしているものが多い。 ステンレスの牛刀は#2000、糸刃は#5000
白紙の三徳は#5000、糸刃#8000
青紙の菜切りは#8000
柳刃は#12000
仕上げに革砥でストロップ >>512
俺のどこに鋭く仕上げる必要が無いと書いてるんだ？
このボケカスジジイが
言ってみろや、4垢荒らしが
ID:HmG2kZTW ＝ ID:6Oyycxhn 理解力皆無なところが完全に一致 IDをコピペするのは4垢。
荒らすためだけに来てるだけで、刃物について知識も経験も無いのが4垢。
論理的におかしなことを何度も繰り返し、強弁するのが4垢。 >>515
話を逸らして逃げてんじゃねーぞ、4垢荒らしが >>515
出ました！！ 4垢ガー
>朝鮮壺の4垢ガー 「包丁は焼き戻しても硬度は同じニダ！！」
完璧に大ボラのオンパレード
何でもかんでも4垢ガー
地球上の人間は全て同一人物ニダ！！
ID:LjTnBJ6r ID:DPFc0eKG ID:+Qm1nz0S
IDコロコロ4垢本人が 「4垢ガー」
完全にキチガイ糞チョン >>465
それは研磨砥石が水没したりして水を含んでしまった状態の物はダメ、って話だよ みんな回答サンクス。千切りは結構な頻度で行う事があるから迷ってたんだよね、一度
▪黒幕5000
▪対馬
▪黒幕2000
ぐらいで試して見る、切り方もあるだろうし。
ちなみに包丁は奈良の三条で三日月宗近作った鍛冶屋で買ったクロマックス割り込みのステン包丁です。刃はかなり細いと思う レジノイド法で作られた砥石は変質するという話を時折聞くけど、
全ての製品で言えることなのだろうか。
ちなみに30年程前からある黒幕1500、15年以上前の黒幕1000、黒幕5000、
キングS-1は変質しているようには見えず、エビ印化学砥石（A3-2？）の砥面には
浅いひび割れが見られる。 裏と表で性質が異なる石もあるので、両面試してみる。
どちらを使うかは好み次第。台に付けずに両面使うのもあり。 やはりどっちもどっち使える感じですか
家にあったものなのでどんな砥石かもまったく分かりませんでした
両面使って試してみますありがとうございます あとひとつ質問ですが
このようになるのは何ですか？
この傷で天然砥石か人工砥石か分かりますか？
https://i.imgur.com/iAzz2SM.jpg 天然砥石には普通、側面に切断した後の跡が見える。丸鋸で切ると斜めに
何本も筋が出来る。人力鋸だと水平に鋸の跡が残るとのこと。ものによっては層が見える。
人造砥石は1個ずつ型に入れて作るから、切断の跡は出来ない。層もない。 とするとこの傷からすると人造砥石ですね
詳しくありがとうございます >>521
を見ると天然ぽいけどね
あり得るかわかんないけど、側面を切断跡を消してるかもしれんし 529の写真は天然のようだね。
層が見えるし、不整形だし。 詳しくありがとうございます
天然砥石上手く使えるようにがんばります >>521>>522
両方共上の写真の方が良さげに見える。 ID:jGJGlm/+
> 刃物側も刃先で8mmの厚さがあるのか凄い
>俺がニートでヒマすぎたから
>ウリの包丁は8mmの厚みが有るいニダ
>ちなみにウリのチンポは8cmの巨砲ニダ 鑿を研ぎたいのですが中砥石で1000のキングは買います
仕上げは何を買えば良いですかね？
予算は5000円未満ですが 亀印 天然合砥石(正本山合砥) 100型
2500円くらいですがこれで良いですかね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
