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自分で魚をおろして肴にしている奴　42
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0004ぱくぱく名無しさん
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2022/01/31(月) 21:25:20.02ID:p87KWhJv
カツオ漁師はカツオの刺し身をマヨネーズ醤油で食う
石垣島の漁師は醤油に青唐辛子の輪切りを入れて食う

マヨネーズ醤油で刺し身を食うとカワハギの肝醤油に近い
「えーマヨネーズ？」みたいな先入観のある人にはバカにされるけどね
オススメはイカ刺しをマヨ醤油で食うこと
これは掛け値なしにうまい
0005ぱくぱく名無しさん
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2022/01/31(月) 21:33:23.08ID:qUdm3+ie
あたりめをマヨしょうゆとんがらしで食うと至高だからね

刺身ならなお
0007ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 15:31:17.33ID:rFpuhUz0
出刃の切っ先が欠けてしまったよ
テンションだだ下がり
ひとまず斜めに研いで応急措置しようかな
みんなはそういうときどうしてる？
完全修復は結構難儀そうな欠け具合
0009ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 18:24:50.40ID:rFpuhUz0
>>8
みんなどうしてるのかな？
大切な包丁欠けさすなんてことないか…
0010ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 19:20:28.73ID:A8AvCG9y
家は刃こぼれじゃないけど、研屋さん？で包丁を短くしてもらったよ
0012ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 20:12:39.30ID:NZKnZEX/
自分じゃないけど、ステンのペティの刃先で蓋を抉って開けようとして折ってたな。
アホなことをする
0013ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 20:14:50.08ID:rFpuhUz0
>>11
ちょっとシンクにぶつけてしまってね…
威張って言えないけど折れたのではなく欠けですw
測ってみたら2mmまではなかったし、ひんぱんに研いでるからそのうち無くなるかも
0014ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 20:21:07.00ID:KuAsYH/F
>>13
まぁ折れるほどシンクに突いたらシンクに穴開きそうだわな
短くするのも大変そうだし反り付けたら？
0015ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 15:48:11.48ID:k0fTvuwW
研いでるうちに目立たなくなるに一票
ソリが強く出るようなら峰側からも削ってやると整うよ
0017ぱくぱく名無しさん
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2022/03/13(日) 16:08:53.26ID:pQp0Rs78
活かしのホシガレイと本メバルを神経〆してもらって水曜日くらいに食べようと思ったが我慢出来ずにホシガレイを半身だけ刺身で食ったがマジで美味いな
0018ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 05:08:52.76ID:Tcyk0hq1
ホウボウを一匹刺し身にしたけど、腹骨がむっちゃ取りにくかった
骨にかかって包丁はいんない
0019ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 07:11:10.71ID:7HlIyowq
一回しか買って捌いたこと無いけど
苦労した記憶無いのは結構マゴチ釣ってるからかw
0020ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 07:30:37.72ID:FRGKA5+D
マゴチの腹骨って深く入り込んでて漉くのがもったいなかった気がする
0022ぱくぱく名無しさん
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2022/03/20(日) 14:48:21.51ID:cJVDfa/E
マゴチの場合はペンチで引っこ抜け！
って書いてあるとこあるよね
0023カトリン
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2022/04/20(水) 09:44:15.43ID:bHCTe2zE
ホウボウとかコチ捌くときは出刃が必要ので別に安くてもいいけど
硬えんだよな頭が
0024ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 06:45:38.22ID:m0h1zKsX
腹骨に身がいっぱいついていても、そのまま味噌汁にしてしまうから。いいよ。
行儀悪いけど骨しゃぶって食う
0025ぱくぱく名無しさん
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2022/09/04(日) 18:57:30.00ID:cpUXTCfx
マグロとかカツオの血合いの部分てどうしてます？捨ててる？
0026ぱくぱく名無しさん
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2022/09/16(金) 03:54:22.86ID:ysofbQNS
>>11
カチコチの冷凍の塊肉や魚とかカボチャを切ろうとして、刃物を突き立てて横に捻ってしまうと
簡単に折れてしまうで。
0029ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 19:35:22.57ID:o0okKo5y
アジ南蛮こさえた
今回はアタマもワタも処理したけど物足りなさアリ
頭からかぶりついた際、ワタやお汁が口中に噴出するのが好きだった
0030ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 21:39:39.84ID:USCeXhBU
>>29
なんで処理したの？鮮度悪かった？
0031ぱくぱく名無しさん
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2022/11/03(木) 23:23:39.31ID:o0okKo5y
>>30
処理した方が美味しいって聞いてやってみたの
16cmあるから頭や骨ごと食べるとちょっと硬いのもあって
0032ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 05:09:38.75ID:z5SnbGaC
アジの内臓食うとかチャレンジャーだな
0033ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 11:55:35.99ID:BPiwsVfa
お前は豚の内臓食っとけ
0034ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 12:20:52.74ID:+1PIRFdJ
と、低脳が申しております
0035ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 13:01:49.74ID:/a1Sv1FH
>>34
漢字くらい知っとけ低能だろ！
低学歴がっ
0036ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 14:08:14.81ID:PEQNOK1N
と、低脳が申しております
0037ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 15:50:25.91ID:ElvoVmkH
>>36
ID:+1PIRFdJ
ID:PEQNOK1N
荒し通報しといた
0038ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 20:42:50.29ID:GF8oOSKL
筋子の高騰はもうどうしようもないのかね
良いカラスミとグラム単価が同じとか馬鹿らしくて買えないわ
0039ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 22:07:33.27ID:YSahbDA5
>>37
早くしろや無能
0040魚は全てシーバスくん
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2022/11/04(金) 22:16:00.68ID:56uff2gF
>>1
> 625 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2022/01/29(土) 01:38:20.61 ID:7xX9EIdD [27/29]
>bass: any of numerous edible marine or freshwater bony fishes (especially families Centrarchidae, Serranidae, and Percichthyidae of the order Perciformes)


>そもそも、バスは海水や淡水に生息する食用魚の総称

>これで、「バスとはなんの関係もない」とは？


タイもシーバス
サメもシーバス
ハゼもシーバス
メダカもシーバス
鯉もシーバス

魚は全てシーバス老害くん
魚種を覚えられない老害は完璧なキチガイだよな
もうアルツハイマーで固着しちゃってるからｗｗｗ
0041ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 22:37:10.99ID:8czGfF6a
バスは（スズキ目のいくつかの種の）総称な
40は今更何やっとるの？
0042ぱくぱく名無しさん
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2022/11/04(金) 23:03:12.75ID:R2ZI0NV9
>>32
コイツ低脳なんだｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗ
0043ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 07:01:22.93ID:Z3xdBQ0x
>>18
そういう時はね、包丁を斜め45度上に向けて持ち替える　逆包丁　を使って、尻尾側から切っ先を入れて切り離すのね。

あと、ホウボウは背鰭の骨が異様に硬くて、初手で包丁を立てて切り込んでから抉る様に身を切り剥がすのが素人には　ちょっと難しい。

血合い骨を抜くのも鮮度が良いと、プロ用の大型骨抜きを使わないと無理だから、持っていないなら切り取るしかないねー。
0044ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/05(土) 11:44:18.07ID:/F9FPBnr
俺はラジオペンチで抜くさ
0045ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 15:13:35.57ID:SNQxFAnu
>>42
早くやれや
0046ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 16:05:34.54ID:jePlArGQ
ツムブリとかいう謎の魚買った
刺身と鰤しゃぶと照焼とぶり大根でいいのか？
0047ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 16:41:35.03ID:/F9FPBnr
>>46
素揚げでも衣でも揚げても旨いよ
0048ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/05(土) 16:42:46.59ID:uir9i8us
謎と言われて困惑する釣り人
刺し身鮮度無いならそれでええやろ
0049ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 17:15:58.82ID:Qh9e1Kcm
>>48
助詞が足りんわ日本語話せよ
0050ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 20:16:28.62ID:kXpGhNNG
>>49
にわかねらーは10年ROMっとけよ
0051ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 20:49:44.10ID:3oQN+A9e
48 ぱくぱく名無しさん 2022/11/05(土) 16:42:46.59 ID:uir9i8us
謎と言われて困惑する釣り人
刺し身鮮度無いならそれでええやろ
↑
この助詞使えなくて文章にすらなってない朝鮮人のカタコトを
可哀想ですが泣かないでやって下さい。せめてせめて笑ってやって下さい。
成仏させてやって下さいw
0052ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 21:24:09.93ID:gerBWWbL
バトウを買ってきた、こどもの頃からフライといえばバトウ
二枚あるから一枚は冷凍してまた今度たべよう
0053ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 22:41:30.53ID:poyB4B5C
毎週土曜日、午前4時ごろ、愛知県　蒲郡市　西浦鮮魚マーケットに出向き、大量の魚を買って捌く。
ここは非常に稀な観光市場じゃない本物の漁港の市場。
立派な魚は都市の市場に回るので、魚体が小さいけど新鮮で実に多様な魚種が並ぶ。
売ってる人さえ名前を知らない魚介類も多く、かなり安価で非常に楽しい。

一般人が買える本物の漁港の市場は、多分、日本中で10ヶ所も無い。

なので、ここに２時間かけて通う人とかもいる。私も１時間かかるので、帰りはコンビニでロックアイスを冷却用に買ってる。
0054ぱくぱく名無しさん
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2022/11/06(日) 00:13:05.29ID:BIy2gGl0
>>51
句読点無いおまえがブーメランな件
にわかねらーさあ～
0056ぱくぱく名無しさん
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2022/11/06(日) 10:17:14.05ID:Msd2v6Cf
>>54
謎と言われて困惑する釣り人
刺し身鮮度無いならそれでええやろ
↑
ウケるわカタコト朝鮮人のレス
0057ぱくぱく名無しさん
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2022/11/06(日) 11:23:27.32ID:n4YFT/qx
最近はろくな魚売ってねえ
0058ぱくぱく名無しさん
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2022/11/06(日) 12:54:20.74ID:A/T1Orh0
>>56
。w
0060ぱくぱく名無しさん
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2022/11/10(木) 19:45:43.73ID:YORSwgd/
煮魚の次の日は残しておいた出し汁で豆腐卵とじを作るルーティーン
先月は、ノドグロ、平アジ、沖キス、甘鯛、エテカレイを食べたのだけど
甘鯛汁で作った卵とじが一番美味しかった、魚そのものはノドグロと子の詰まったエテカレイ
0061ぱくぱく名無しさん
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2022/11/10(木) 19:59:37.40ID:r6FeNsxm
平日は、客もまばらで並んでる魚も少ないけど、土曜日だけは凄い人出でごった返すし、並ぶ魚も数倍になる。
季節によっては入荷数、種類とも寂しい感じの時があるが、そもそも週に５日営業してるだけでありがたい。

秋になって魚の鮮度が格段に良くなり、多くの魚種が旬で脂が乗って非常に美味しい。

魚体が小さくとも、とろける様な脂肪分が口の中に広がると幸せな気分になる。

生きてるサバやイワシで作る刺身とか、贅沢の極み。

活きてるイワシの身は透明感があってコリコリ歯応えが心地良い。なんて誰も知らないでしょう。
0062ぱくぱく名無しさん
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2022/11/10(木) 20:50:17.13ID:YDHQV0ZF
…と何処のスレに行っても自分は特別な存在と書きたがる基地外であったw
0063ぱくぱく名無しさん
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2022/11/10(木) 23:03:39.36ID:AzJlwUQf
生きてるサバを刺身にしたことはあるけど、イワシは無いね。
たまに港でたくさん釣れているマイワシは、小型魚ばかりのようだし。
0068ぱくぱく名無しさん
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2022/11/11(金) 17:45:32.87ID:R7gPFyL4
シマアジだな？
0070ぱくぱく名無しさん
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2022/11/11(金) 18:21:28.06ID:SCkmEmN5
京都に住んでるんだけど、うちの近所のa-coop自分でさばく用の魚介類結構売ってる
アジ、オオモンハタ、ヤリイカ、アオリイカ、紋コウイカ、赤貝、北寄貝、ツブ貝、バイ貝、タイラギ貝、ナマコ
魚は他にもいろいろあった気がする
これは一般的なの？
0071ぱくぱく名無しさん
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2022/11/11(金) 20:20:56.33ID:8MPcDteS
>>66
>>67
もう少し小さいのなら何回か捌いたことあるのにわからなかった…
どうせ店では天然シマアジなんて買えないし（泣）と思って、ロクに観察したことがなかった…
0072ぱくぱく名無しさん
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2022/11/11(金) 20:41:15.17ID:j7HQaWqx
シマアジ食ったことないんだけど、真アジと比べて全然旨い？
いいお値段するから捌くの失敗したら目も当てれんと思って躊躇してる
0073ぱくぱく名無しさん
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2022/11/11(金) 22:26:24.60ID:SCkmEmN5
>>72
真アジとは別物と思った方がいい
上位互換とかいうレベルじゃなくて別の魚って感じ
養殖の刺身だとたまにスーパーでみるから買って食べてみたらどう
0074ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 03:36:06.80ID:Ud6dzqFk
シマアジはほとんど食べないからよー分からんけど、養殖と天然は別物らしいな
養殖でも美味いけど

天然の高級魚でも、他の魚種なら安いの見かけたりするのにシマアジだけはいつも高い
関東だからかな
0075ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 04:33:51.74ID:/BsCgeYy
シマアジそこまで美味いかなぁって感じ
いや、美味しいんだけどね
価格と評価が高過ぎる
好みもあるのかも知れないけど
0077ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 13:48:45.05ID:23YPn0Rs
ムロアジを昼飯に
2枚におろして片身は刺身に
半身はお頭骨付きで塩焼きに
脂もよくのって刺身も塩焼きも絶品

ムロアジは安すぎる。
価格が味につり合っていない。
0078ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 15:39:40.10ID:Ud6dzqFk
角上の鮮魚セットが届いたからおろすかな
安魚ばかりでモチベ上がらんにゃ
0079ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 15:56:09.65ID:ZH1fryTh
>>61
馬鹿なのコイツはw
0080ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 16:01:09.07ID:GQDhlgOh
>>78
まだ角上使ってんのかよ
角上は8年前から質落ちた
0081ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 16:14:17.54ID:Ud6dzqFk
>>80
そっか
まあそういう感じはしている

気が向いたらおすすめ教えてくだされ
0082ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 17:55:30.42ID:llMoKS3q
>>74
関東にも色々あるけど
シマアジは関東南部が昔からの主産地だから
天然物の質は良いぞ
0084ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 18:54:05.19ID:IKjTVkxl
アジよりはカンパチ寄りの味
0085ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 20:26:13.53ID:h8hFNGek
バトウ２尾￥２９８だったので買って帰った
肉厚だからフライにするの楽しみしみ
0086ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 22:05:51.04ID:Uq1ZwbS9
生きてる鯖を首を折って締めて、刺身にしたら絶品。
今の季節、僅か３０cm以下の幼魚でもしっかり脂が乗ってる。

愛知県　蒲郡市　西浦鮮魚マーケットで１尾１００円で買えたけど、値段以前に入荷が珍しい。
0087ぱくぱく名無しさん
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2022/11/12(土) 23:13:33.24ID:P9bN1NAM
今日メバルが釣れたんで捌いたんだけど骨が硬かったわ
出刃で切ったんだが、出刃は必須やな
アジやサバとは違うな
0088ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 00:11:51.60ID:688uftHr
>>87
頭落とす時が硬いって言う事？
それとも開く時の刃先の骨触りがゴツゴツしてるって事？
0089ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 16:11:49.49ID:/59nqbTD
>>77
ムロアジ知ってる人でも、くさやのイメージが強すぎるのかもしれんね。大物釣りする人たちは生き餌という認識。
0091ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 16:49:59.38ID:qizI/rJF
オアカアジとも呼ぶオアカアムロは、静岡市のスーパーマーケットでは時々見かける。
昔、魚屋だった頃は、不味い雑魚という扱いだったが、冬場の大型のものは確かに脂の乗りが上々で、
刺身にすると　とても美味い。
まあ、血合が多く足が早いので、高い値はつかない。
0092ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 18:47:35.75ID:J98yfNkU
赤貝売ってたから買ってきた
後でさばく
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/13(日) 19:06:30.38ID:QlRao393
あっそ
0094ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 22:45:30.20ID:QLKPR4qy
今日はアマダイを刺身と昆布締めにしたけどなんで値段が高いのか分からなかった
0095ぱくぱく名無しさん
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2022/11/14(月) 08:10:06.10ID:v0RrsHil
甘鯛も真鯵サイズだと安い
よく買って塩麹につけておく
デカくなると高いけんども、このサイズは大衆魚
0097ぱくぱく名無しさん
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2022/11/14(月) 12:11:53.48ID:Z9OqlzzD
甘鯛は市場だとピンキリが激しいね
スーパーだと高いんだけど
0098ぱくぱく名無しさん
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2022/11/14(月) 18:18:16.11ID:E5vBtOed
甘鯛は、市場で２０cmくらいの幼魚を時々買う。１尾１００円ちょい。
鮮度劣化が早く、身が粘って、素人じゃ３枚に卸すのは難しいかも。

天ぷらにすると、絶品。
0099ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 09:09:10.61ID:i00gttn1
>91
オアカムロは値段は安いけど、美味しい魚。
ウロコも取りやすく、中骨も抜きやすいし、捌く手間もかからない。新鮮なのは本当にお宝。
0100ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 20:04:41.69ID:bO70h5Sh
角上
家事ヤロウでカクジョウ、カクジョウって連呼してたけどカドジョウじゃないのか？
0102ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 22:38:07.93ID:4stoK5Fp
甘鯛は鱗焼きだな
熱した油を皮目にかけてから火入れると絶品
0103ぱくぱく名無しさん
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2022/11/17(木) 08:29:58.55ID:sxRvaZhs
>>102
甘鯛の皮ってほんと美味しいよね
日本海側のはそろそろ終わりの時期だなぁ
0104ぱくぱく名無しさん
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2022/11/18(金) 20:29:46.20ID:wyjqLj3N
道の駅で１尾￥30のトンコロを買ってきた
お酒だけでサッと煮て食べよう、父が好んでいたレシピ
残った煮汁はつけ麺に流用
0106ぱくぱく名無しさん
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2022/11/19(土) 11:44:08.04ID:nxEyVMMw
スレチ
0107ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/19(土) 20:41:34.36ID:z+o13dTn
今日はクロダイ捌いた
新鮮だったので刺身で食べる予定で
3枚におろしたけど身が痩せてので
頭と中骨でアラ汁作ってそこに身を泳がせた

痩せた魚でも結構いい出汁はとれる
0108ぱくぱく名無しさん
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2022/11/19(土) 21:20:54.14ID:g39vL/0W
１尾30円のイトヨリを５尾買ってきたんだけど下処理してから冷凍するべき？
明日二尾食べる予定だから残り３尾二週間くらいで食す予定です
0110ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 06:06:41.09ID:T+mXjAUV
趣味が魚釣のお医者がお刺身振る舞ってくれたけど、仕立がイマイチ。
内臓外科なのに……
0113ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 13:44:28.43ID:1Zt1QOfK
>>110
人間の内臓食ってるんだ
0114ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 15:02:23.34ID:t+4tnWhx
内臓振る舞ってくれてないからだよ
0115ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 02:52:49.28ID:wpNx2cJp
今はニシンが旬なんだね
春とはまたいい意味で違って脂身が甘くて最高
丸々太った20cm近くある子持ちのニシン2匹で180円だったから塩焼きにしたわ
内臓も甘くて濃厚
大満足だった
0116ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 12:48:15.28ID:wdhldPGa
>>115
北海道なの？
0118ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 14:10:06.88ID:wdhldPGa
>>117
良いね～
九州じゃ生のにしんは並んでないからな
0119ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 15:19:38.67ID:fB+glmA4
太平洋のニシンはこの時期に成熟するんだね。さっき見てきたら、
室蘭産の生ニシンが売られてた。でも今日は、カスベを買ってきた＠札幌。
0120ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 16:36:19.05ID:/Rt9Y13x
>>119
カスべの煮物大好き
骨までコリコリ食べちゃうけど東京だと滅多にお目にかかれないから羨ましい
0121ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 17:02:02.27ID:wdhldPGa
ニュースで漁港でのサンマ釣りやってたな
入れ食いで凄いね。サンマの糠漬けにはびっくりした
0122ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 17:16:51.19ID:z+CALBWX
５尾買ってきたイトヨリ
煮て食べようと思ったけれど焼きでも食べたくなっていっぺんに二尾食べてしまいお腹いっぱい
美しい魚だから煮たほうが見ためによいね
0124ぱくぱく名無しさん
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2022/11/21(月) 23:02:55.58ID:VjBq98uo
マトウダイ買って食べた
縁にトゲトゲだらけて三枚におろしにくい
大きさの割に実が少ししか取れなかった
どうりで安いわけか

味は美味しかったよ
0125ぱくぱく名無しさん
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2022/11/22(火) 12:41:02.89ID:mZvjBvL2
>>118
是非取り寄せて食べて貰えたらってくらい今年のニシンも冬場に向けて肥えた甘いものが増えてきたよ
値段も安いし大衆魚だよね
0126ぱくぱく名無しさん
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2022/11/23(水) 11:41:29.93ID:qKgCQfNu
>>99
近所のスーパーで見かけたので買ってきた
まるまるしてて美味しそうだけど、大型って感じじゃないのでなめろうにしてみようかなと思ってる
0127ぱくぱく名無しさん
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2022/11/23(水) 11:57:24.18ID:tVjA6jDF
漬物って歯切れのよさ大事ね
0128ぱくぱく名無しさん
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2022/11/23(水) 11:57:34.99ID:tVjA6jDF
間違えた
0129ぱくぱく名無しさん
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2022/11/23(水) 20:24:35.25ID:qKgCQfNu
オアカムロ、脂はあったけど刺し身だと良くなかった
なめろうは良かったけど、扱いが難しくて流通が少ないのかな
0130ぱくぱく名無しさん
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2022/11/24(木) 22:51:17.17ID:KW24/gyS
500ｇ超えのシマゾイを298円で購入。
刺身もアラ汁も美味かった。
0131ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 14:57:46.26ID:8kOvwNKe
家の猫がふつうのアジはあまり好みでないのに、シマアジは大好きのよう…
0132ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 15:02:33.87ID:rMU6pd3O
>>131
青魚食わしてんのか？
0133ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 15:27:01.25ID:xx18fwem
33円のトンコロ煮て食べた
意外と煮汁が美味しいから明日はお雑煮にしよう
0136ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 17:30:16.06ID:u5XZmTHE
自分なら食べるものを猫に残されると面白くない。
心の余裕が無いせいかな。

生のヒラメを食べない犬が、煮たら食べるのを見て笑ったこともある。
0138ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 18:14:01.84ID:4BY3E6HV
>>137
釣りでアジや鯖をあげまくってるんだが
0139ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 18:36:45.41ID:u5XZmTHE
>>138
新鮮な青魚なら大丈夫でしょう。ネコに青魚はいけないと言われたのは、
青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸は酸化しやすいからです。
　https://www.tamaone.jp/ext/magazine/2022/10/cats-and-fishoil202210.html
　
137さんが紹介している説明で青魚にビタミンＥが多いから害があるというのは
間違いで、逆に抗酸化作用があるビタミンＥは、過酸化脂肪による中毒の治療に有効です。
0140ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 18:39:56.96ID:yuFLAhsE
>>139
毒のあるバリコもあげてるんだが
0141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/27(日) 18:52:46.45ID:m3qQJ0Io
>>139
ガセネタw
0142ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 19:05:31.63ID:u5XZmTHE
脂肪が酸化した魚を与えると害があるのは事実ですが、
栄養学をかじった人ならビタミンＥに抗酸化作用があることは常識で、
獣医ともあろう人がビタミンＥを脂肪酸化の原因に上げていることに驚いています。
0143ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/27(日) 21:14:02.61ID:rMU6pd3O
>>135
最初に飼ったチャコにそっくりだ
0144ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/27(日) 21:23:29.31ID:7IOtaVrA
青魚も過剰に与えなければ問題ないよ
0145ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 21:33:39.18ID://pO76VN
わいが長年面倒見てる親子猫の母猫は
最近鯵よりメバルを好むな。
昔は鯵のがすこやった。

ちなムラソイは食わない、カサゴは食うけど
基本あげない。息子はなんでも食うけど。
0148ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/30(水) 00:26:42.35ID:rcmAX+xE
>>146
人間と同じく生まれつきの好き嫌いあるっぽいね
前飼ってた兄妹猫、完全室内飼いだし生まれた時から全く同じものあげてたのに
0149ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/30(水) 00:30:44.61ID:rcmAX+xE
>>148
途中で送ってしまった
全く同じものあげてたのに、缶詰で鶏、七面鳥、牛、豚、レバー、白身魚、サーモンなど色々試してみたらそれぞれお気に入りが全く違った
0150ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/30(水) 20:51:50.81ID:2Ihm4qzH
スレチは猫スレでやれや
0151ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/11/30(水) 21:24:50.69ID:m8pMbfqW
平アジ煮付けて食べました、美味
明日は残りの煮汁でお雑煮
明後日は肉厚バトウフライこさえます、楽しみしみ
0152ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/01(木) 21:52:56.34ID:kAvjC2dh
ホッケ焼いて食ったの～
0153ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/03(土) 22:54:20.28ID:rFzIrH+n
バトウフライ作って食べた
肉厚で食べ応え十分、大満足の一尾150円
0155ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/04(日) 09:18:56.48ID:jRngFzO1
本シシャモ食べた
確かにカペリンとは別物だけど値段ほどの価値は感じなかった1尾150円
0157ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/04(日) 18:36:37.03ID:1yUlxSQo
その値段ならメヒカリ唐揚げにするな
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/04(日) 22:09:43.14ID:rSbCvMQq
メヒカリも旨いね　深海魚だからなのか骨が柔らかいから食べやすい
0159ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/05(月) 06:44:43.48ID:wRNxJrTB
マトウダイを角上で買ったのだけど、捌いてもらったときに刺し身で食べるなら○○時間以上冷凍してください
とか言われちゃって、自分で捌いたらそれほど気にならないのに、言われた分そのまま刺し身にするのに
気後れしてしまう
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/05(月) 14:58:36.08ID:RSyvMohj
>>159
捌いている時にアニキいたんじゃね？
0161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/05(月) 21:56:25.27ID:wRNxJrTB
そういう海域の魚だったのかも
とりあえずブラックライトを手配した
0162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/05(月) 22:46:50.61ID:fYrXg8IW
北海道新聞によると、北海道産のマダラが豊漁に加え、円高を見越した商社による
買い付けも一段落し、値段が下降気味とのこと。
先日札幌で半身（購入したのは約1300ｇ）450円で売っている店もあった。
タチも下がり、年明けから輸入物のタチも入るから、さらに下がる可能性があるそう。
今後注目してみて！
0167ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/08(木) 17:38:36.41ID:78l/DMNY
>>165
さんし船団丸にお魚BOX頼んだのか？
0168ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/08(木) 18:52:43.22ID:TwwVUDNB
>>165
今の時期のヒラソウダ美味いよね
脂がのってるから皮つけたまま炙ると箸が進む
0170ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/08(木) 21:35:26.83ID:TwwVUDNB
>>169
血合いはなめろうにしたと思ったけど、そういう形で食べるとは相当鮮度がいいんだね
0171ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/08(木) 22:45:12.55ID:78l/DMNY
戻りか
0172ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/09(金) 21:31:49.18ID:FPBwlygO
鉄分不足のヤツは血合を食え
脊椎動物に一度取り込まれてる鉄分は吸収が良いから効きが早いぞ
0173ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/10(土) 11:41:38.50ID:49dyn3FL
バチマグロとか安いよね
スーパーで血合いが1kgで200円もしないで売られてる
スパイス振ってオーブンやフライパンで焼いてレモンやライムをかけて食べると美味しい
0175ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/10(土) 12:36:38.07ID:rRlo4hS5
寄生虫大丈夫か？
0176ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/10(土) 13:21:00.83ID:BHagYk/l
血合見かけたんでつい買ってしまった
半分ハーブで焼いて
残りはニンニク醤油に漬けとく
0177ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/10(土) 21:14:38.78ID:5jit/PMT
>>175
お前って生で食うのか？
0178ぱくぱく名無しさん
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2022/12/11(日) 11:09:10.03ID:wERGkTKe
ぎりぎりシリーズ

ほぼ一週間前に虫警告されたマトウダイ
ブラックライトオーダーして、他の食材と仕事の都合もあって食べるのが遅れたけど
決意して調理

匂いが出ていたので、食品用消毒アルコールを噴霧して、少しおいて日本酒でしゃぶしゃぶする。
ブラックライトで検査するも発見できず、大丈夫っぽい
まだ怖いので、柵のまま表面を炙る
まな板焦げる(泣)

炙り刺しにしたけど、臭みは消えて美味しく食べられました
0179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/11(日) 11:45:35.69ID:mIku6VLa
魚は新鮮な内に調理するのがいちばん簡単なんだよな
休憩挟むと面倒になるので
帰宅してそのまま下ごしらえだけはするようにしてる
0180ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/11(日) 14:32:46.33ID:WYPTlzPJ
オレもイナダの柵が1本(2週間前の)とイカ8杯、赤海老、ウルメ大量、生の黒マグロのアラを炊いてフレークにしたのを冷凍してるけど海老とウルメは冷凍焼けしてるだろうな
正月前に冷凍庫を整理したいけどなあ…
0182ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/12(月) 20:04:12.32ID:YbKL5kyl
猫が突然「ウミャー！」って歓喜の声上げたから、何だ？と思ってキッチン調べたら、シンク漁ってカイワリの腹骨すいた所を骨ごと完食してやがった…
大丈夫かな…ってまたシンク登ってやがるわ
0183ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/12(月) 21:34:19.25ID:+5b94plR
最近、スーパーで瀬付きアジ売ってるからさばいて食べてるけどおいしい
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 04:15:54.38ID:pUrNrawi
モウカザメの切り身がおいしい
煮付けにいいよね
丸ごと1匹でも200円しないところもあるし最高
足がつくのが早いけど煮付けのプルプルした食感大好き
0185ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 06:48:53.07ID:FgiHK05N
先日三枚におろしたバトウをムニエルにして食べた
美味しいけれどやっぱりバトウはフライをこそ食べるのが一番だと実感
油代掛かっても残りの3枚は全フライにしよう
0186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 06:55:22.78ID:llN3OnK9
バトウってなんじゃろと思ったらマトウダイをそう呼ぶのか
0188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 07:34:53.81ID:1piX9/7y
>>183
それをアジングで拾ってこようぜ
鯵を店で買うことが無くなるから
0189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 10:07:07.56ID:zmEQmGNv
最近の大発見。
愛知県　蒲郡市　西浦鮮魚マーケットの未明の朝市で「カタボシイワシ」なるものを入手。
買う時点では生きてた。

で、これ、第四のイワシとも呼ばれるイワシなんだが、マイワシと同じニシン科だが、サッパ属で、
つまりママカリにごく近縁なんで、イワシと言って良いのか？なんだけど、ハダカイワシみたいに全く関係無いわけじゃないから、まあ第四のイワシとしておこう。

コレ、マイワシよりも小骨が強いけど、マイワシのイワシ臭さを除いて旨味を凝縮した感じ。

小骨対策で背ゴシとかナメロウとか、それを焼いてハンバーグとかサンガ焼き、さらにフライ作ったけど。

まあ、びっくりするほど美味しい。

北海道だけでしか食べられない生ニシンの握り寿司は、多分、こんな感じだろう。

近年、日本中で良く獲れてるそうだから、本気で探せば買えると思う。
0190ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 14:29:44.10ID:9SUPrhC8
ハッキリ言う
ニシンの刺身は美味しくはないぞ
鱈の刺身もそう
生ホッケを焼くより加工された物を焼いた方が旨い
珍しさが勝ってるだけだと思う
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 14:42:00.62ID:f1HW11Um
>>190
その人は包丁関連スレでウザ絡みで嫌われとる基地外だから気を付けて下さいねm(__)m
0192ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 14:54:39.92ID:SCFoGlJ2
鱈の刺身は鮮度　ホッケの刺身も鮮度　浜で揚がったばかりの物じゃないと旨くない
ホッケのすり身汁もメチャ旨いし　旬に食ったら煮ても焼いても刺身でも旨い
ホッケの飯ずしや切り込みはちょっと癖があるけどコレも酒のアテにはいいもんだ
0193ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 17:42:27.22ID:RlA7CrR1
タラの昆布締めが美味かった。ホッケは美味い魚だけど、アニサキスが居る個体が多いから、
刺身は怖くてしゃぶしゃぶで食べた。
北海道の居酒屋ではホッケの開きは定番。飯ずしも良いね。
0194ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/13(火) 21:09:21.21ID:OXOe1h5S
ホッケの2番目にうまい食い方ははつみれ汁
流石に干物には敵わん
0195ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 00:34:34.29ID:QaiUuf/z
アイナメ科は火を通した方が旨いだろ
アイナメも何度か試したけど
マゴチやカサゴのが全然旨いわ
0196ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 06:57:13.95ID:B7Mpli56
魚が違えば味も違う　其々に旨さがあるし好みもある　豚より牛が旨い・・・いや鶏が旨い・・・と言う様な物
0197ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 15:59:58.78ID:UcpVioMG
古い魚刺身にするからアニサキスにやられるんよ。
基本、腸にしかいないし動きが速いわけでもないんだから、新しいうちにさばいて刺身にしたら、
ハラワタから身に移ってきてないだろ。
0198ぱくぱく名無しさん
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2022/12/14(水) 19:21:18.18ID:ynqZIphc
>>197
古いからwww

兄貴三人兄弟やぞ
極悪長男のシンプレックスなんぞ
最初から身に入りこんでるわ
太平洋側で尺以上の鯖釣ってみろよど素人
マイルドなのがペグレフィ、
日本海側に多いからゴマサバで
普通に生食文化が育ったって話
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 19:39:40.08ID:/wsYt8aw
>>197
無知乙
0200ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 20:21:49.29ID:ddojDz+p
>>197
確かに死んでから15分以内なら大丈夫かな
死んで16分以上たったら新鮮じゃないもんな
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 20:42:09.50ID:xb2yrPrp
>>200
無知乙
0202ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 20:47:20.08ID:yRvNdbJF
>>201
それは流石に皮肉やろw
0204ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/15(木) 20:05:32.32ID:CjKWYDzk
>>198
キチガイのレスｗｗｗウケるわ
0205ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/15(木) 21:19:28.95ID:zu8XH8kx
内臓から筋肉に移動しやすいアニサキス・シンプレックス・センス・ストリクトが
太平洋側に多いのは事実。
0206ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/15(木) 21:36:51.73ID:jhPjSuDt
山陰のマイワシの内臓移動率がやばかった
論文見て驚いたな
0208ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/16(金) 18:38:53.05ID:9JqHMi3F
電気ショックで殺す方法が
早く一般的になってくれないかな
0209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/16(金) 19:38:25.44ID:qT1s0Vay
>>207
料亭や回らない寿司屋も
〆鯖とかも基本は冷凍してるぞ
生出すなら養殖か裏メニューじゃね？
0210ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/16(金) 22:33:37.73ID:SAMXa7n9
頭持って真横に向けて垂れてこないくらいの新しい鯖なら中らねえよ
0211ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/17(土) 13:37:32.85ID:YQ5zRaqm
>>210
こいつど素人www
0212ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/17(土) 13:38:55.82ID:YGVrygxC
>>210
こいつアホwww
0213ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/17(土) 19:40:29.78ID:z3WDiZmn
てか鯖の食中毒って
基本的に3種類やろ
アレルギー症含むアニサキスが2つに
あとはヒスタミン由来
鮮度とかいう馬鹿はスルーで
0214ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/17(土) 21:19:57.00ID:y4b6FaVo
>>205
玄界灘の鯖をゴマサバとして生で食えてる北部九州はいいな
0215ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/17(土) 21:32:54.83ID:FNz88LtI
刺身は寝かして柔らかくした方が美味い
とかいうから、鯖ごときに中るのよ
0216ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/18(日) 02:16:31.53ID:5KEAXbF2
>>215
また馬鹿が来たぞwww
0217ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/18(日) 02:32:54.78ID:CZ92dNol
鰤は寝かすと柔らかくなって旨味もますが、とれたてのコリコリ感の歯応えもたまらんな
0218ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/18(日) 02:36:11.90ID:CZ92dNol
>>215
大丈夫か？
0220ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 03:52:11.20ID:5KEAXbF2
あのな、ヒスチジンがヒスタミン生成される過程を
調べろ。魚の場合は好塩性ヒスタミン生成菌が
エラや内臓に多いから血抜きを氷水でやってから
エラとワタ抜いて水を拭き取ってから
ジップロック入れて直接氷に
当たらないようにする、がベストかな。
朝採れでも温度管理間違えたら斑点出るでw
口に入れてピリピリ来たら鮮度良くても
食わんほうがいい。
0222ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 12:56:49.92ID:hY1gEw5L
それではヒスタミンについては説明不足すぎる
まずヒスチジンを繁殖させない方法を唱えるべき
0224ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 13:47:58.18ID:hY1gEw5L
>>223
目利きのことを言ってるなら鯖は見ても分からない
経過を知ることが肝要
0225ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 13:53:35.27ID:j2SGSehB
どうやって経過を知る事が出来るのか理解できないw　何処の誰が獲ってどう処理し　漁業がどう扱い
運送業者がどう運び　市場業者の扱い・・・
0226ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 14:08:27.31ID:hY1gEw5L
>>225
こういう簡単な問題も理解できないアホが鮮度鮮度と騒ぐのかwww
0227ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 14:09:31.02ID:hY1gEw5L
>>225
お前ヒスチジンについて知らないのバレバレ
もっとヒスタミン勉強してからやり直せ
0228ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 14:19:44.90ID:j2SGSehB
あ　ごめん　プライド傷づけちゃったみたいだね　ホント切れやすいのは治ってないねぇ
0229ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 14:42:27.10ID:hY1gEw5L
>>228
論点逸らした時点でバカ確定
0230ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 14:45:42.01ID:j2SGSehB
傷つけたことは謝ってるじゃん　もう勘弁してよ・・・

煽ってきた奴はスルーせず徹底抗戦するのが俺の流儀なんだ・・・・とか書かないでね
0231ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 14:53:00.52ID:hY1gEw5L
まだ論点逸らしてるのか
アホかこいつ
ヒスチジンもヒスタミンも知らないで目利きとかアホすぎ
0232ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 17:38:24.85ID:m4gvUUeH
>>225
西友やイオンで買え
漁師まで辿ることができる
0233ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 19:23:08.70ID:hrFaPjog
北海道直送の未利用魚ボックスというのをポチっていたのが届いた。
送料込 3.5k

・スケトウダラ ２
・ヤナギノマイ １
・クロソイ ２
・スナガレイ ５

なるほどな内容だけど、最高に鮮度良かった
クロソイは煮付けで嬉しいし、ほかは一夜干しするとしてスケトウダラはぶつ切りで唐揚げするかな
スケトウはあまり嬉しくない。
卵は煮付けて、いい感じだった肝は頭と鍋にする予定
0234ぱくぱく名無しさん
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2022/12/19(月) 07:44:38.18ID:YiJMXpQh
クロソイ未利用は謎だな
単価が落ちてるのか
サイズの問題なのか
0236ぱくぱく名無しさん
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2022/12/19(月) 12:35:59.13ID:IoIZDNpo
市場の競にかける最低数量が集まらなかったとか、トロ箱に詰めた端数とかではないの？
0237ぱくぱく名無しさん
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2022/12/19(月) 13:15:50.42ID:IoIZDNpo
>>220
温度管理シクったら獲って時間経ってなくても目に見えて鮮度落ちてるで持ったらダレてすぐ判るで
0238ぱくぱく名無しさん
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2022/12/19(月) 14:28:22.08ID:4q1bXbRE
ソイの話ではないけどダメな奴は釣り上げた段階でもうダメだよね
お前は既に死んでいる！
0239ぱくぱく名無しさん
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2022/12/19(月) 18:30:24.47ID:3AR6LklU
今回の魚はパリッとしてエラも内蔵もピカピカでした
タラ系も入ってるのに完璧に匂いもなく
こういう魚たちは捌いてて気持ちいい

クロソイは30cmオーバーあったのでホントは刺し身もしたかったけど
やはり虫が怖いから煮付けてしまうかな
0240ぱくぱく名無しさん
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2022/12/20(火) 00:48:39.72ID:Ol289NLT
スケトウダラはね、少なくとも３０年前は非常に人気でスーパーの鮮魚コーナーの冬の定番商品だった。
鍋物の具材用。

最近では、ほぼ見かけないが、理由は分かる。

寄生虫がダンゴみたいな塊で入ってるのね。内臓に。で、身の方にも盛大に食い込んでるの。全てその状態。

小さなウジ虫みたいな寄生虫で、加熱すれば害は無い。生食しないから、問題無いけど、イメージが悪すぎる。

かなり頑張って取り除いても、パックの内側を何匹も這ってるのね。

逆に言えば、昔は寛容だった。

今も練り物の代表的素材だから、おでんの竹輪とかかまぼこには、確実に練り込まれてる。
0241ぱくぱく名無しさん
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2022/12/20(火) 01:04:01.32ID:za6B3w9+
…と脳みそにウジが湧いている基地外であったw
0242ぱくぱく名無しさん
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2022/12/20(火) 05:14:09.09ID:Q5z43G/g
自分がスケトウダラを買わないのは身質の問題
柔らかくて小骨が多く、煮崩れるから他の具材と混じってしまいにはドロドロになっちゃう

その点真鱈は大きいし、身がしっかりしてて優秀で食べやすい
後は白子の違いかな
0245ぱくぱく名無しさん
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2022/12/20(火) 21:49:03.22ID:Y1Qs+o5D
スケソウ鱈って美味しくないじゃん。なんか滋味が乏しくて独特の臭みがあって。
0246ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 00:41:26.68ID:WfdWt0L9
スケソウは二夜干しして焼いたらいい肴になる
今は干し小屋に引き揚げ忘れたスケソウが何本かあるな
それはこのまま干して珍味にする
0247ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 02:05:54.61ID:WgS7cj4V
スケソウというと婆ちゃんが三角形の干物を盆に炊いて食べてたなあ。
叩いて水に浸けて塩抜きして醤油で真っ黒黒に煮て、少しも美味しくないの。
魚美味しい小倉なのになんでかそういうクソ不味いのわざわざ作ってたよ。
鰯をヌカミソで煮たり。
ウチのオカンは失伝しているのでもう作り方も分からん。
0248ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 05:38:15.60ID:g7LjiwvO
>>243
棒鱈戻して煮付けたの美味しいけどスケトウダラのも美味しいのかな
まあ生よりは美味しいんだろうな
0249ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 10:20:14.86ID:MSuB5h97
スケトウダラは鮮度低下が早いためまずい魚と言われているが、
鮮度か良ければぶつ切りにして、塩仕立ての鍋にすると美味い。
やったことがないけど、唐揚げも美味いと聞いた。
0250ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 10:26:34.43ID:DpMNu+gA
流通革命後とコロナ禍つべ後の
魚評価は変化してもしゃーない
0251ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 11:17:14.03ID:W5FOEEvu
スケソは氷下魚と同じでカチカチになるまで干した物を金槌で叩き　
毟り取ってマヨネーズ・七味・醤油で食うのが旨い
0252ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 12:28:43.70ID:MvyLAliL
スケソウダラとスケトウダラは同じものか？
0253ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 12:52:15.89ID:W5FOEEvu
同じ　本名がスケトウダラ　うちの田舎はスケソまたはスケソウ
0254ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/21(水) 13:50:21.74ID:nbpJL37R
とりあえず「ヒスチジンが繁殖」は草不可避
生き物だったのかww
0255ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 14:10:09.95ID:f/etuLLv
>>254
どこにそんなこと書いてるんだ？草君
0256ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 18:11:41.49ID:/T3wjxpr
スーパーで1キロ超えのムロアジ購入
500gくらいのは良く入荷してるけど
スーパーでこのサイズは初めて見た

大型は特に旨いと聞いていたが間違いない
ムロアジは上手く捌かないと
身割れするイメージだったけど
大型だと身質がしっかりしてる
刺身にしたけど食感も違う
コリコリで脂のりも良く最高だった
0258ぱくぱく名無しさん
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2022/12/21(水) 18:42:41.30ID:drb2FbyT
八丈島で、ムロアジのぶつ切りを青唐辛子漬けた醤油？に漬けたの食べたけど、激ウマでしたよー

余ったら試してみて下さい
0260ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/22(木) 02:14:11.36ID:WsXwmmHG
ムロアジとか鮮度が鬼門やわ
0262ぱくぱく名無しさん
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2022/12/22(木) 09:54:08.72ID:RlExkv04
>>259
正確には、酢醤油でした、ゴメンナサイ。
現地では「ムロ酢」って呼んでました。
0263ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/22(木) 16:20:48.68ID:es/cHfHl
福岡ら辺の人も刺身に青唐辛子はよくやるよな。ワサビ切らしいてたりすると、すり生姜とか刻み青唐辛子とか醤油に入れて。
飲食店ではあまりやってなくて、家庭料理。
夏場は青唐辛子普通に八百屋に売ってる。
0264ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/22(木) 16:26:51.67ID:8uas8hxk
うちの田舎は刺身に一味や山山葵（ホースラディッシュ）使ったりする
0265ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/24(土) 20:59:43.47ID:m+kryGEX
スーパーで刺身用ハガツオの柵を見つけたから購入
カツオとサワラの中間という表現がぴったりで美味かった
0266ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/24(土) 23:13:54.06ID:ALWTyWm2
>>265
俺も今日初めてハガツオ買った｡この感じはどう表現したらいいのか?と思っていたけどまさにカツオとサワラの中間た
0267ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/24(土) 23:18:42.88ID:ALWTyWm2
中間だね｡
うちは越後県､ハガツオって見るの最近な気がする｡どういった理由で市場に出るようになったのだろう？
0268ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/24(土) 23:35:38.52ID:lkI9WyNv
>>267
30年以上前から普通に流通してる。
私は売った記憶がある。
7
但し、西日本が中心らしい。

足が早い魚なので、流通技術が進歩してきた近年、多くの地域で売られる様になった。

刺身は非常に美味いが、加熱すると普通なので、鮮度が良い上地じゃなければ値段が付かない。
0269ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/25(日) 07:26:14.65ID:YMy6UN9u
ハガツオは昔、変な名前がついて流通してることが多かった
関東沿岸は脂がのってて美味しいんだけど認知度は低いよね
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/25(日) 10:57:14.06ID:RLSC/PRw
キツネ、キツネカツオと呼ぶ事が多いね。
頭がカツオよりも細身だから。

カツオと付くけどカツオとは　それほど近縁じゃないし、流通量が少ないけど、カツオと同じくらいの値が付くので、
一定の評価がなされてる。
昔はカツオよりもずっと安かった。
0271ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/25(日) 11:01:57.95ID:9VNtPVLp
>>270
包丁とかの話は嘘ばかり書いてるけどソレ本当？
ソース出せる？
0273ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/26(月) 21:11:07.85ID:0qqKN/av
マトウダイですね。
私の地元、三河地方だと近縁種のカガミダイもマトウダイもマトウダイと呼びます。
カガミダイの方が主流ですね。タチウオみたいな金属光沢がある。

身が薄くて、背鰭の骨と臀鰭の骨が出っ張っていて、それが邪魔して非常に包丁を入れ難いので、
素人が３枚おろしをするのは困難なので、頭も鰭も全部叩き切って売られている事が多い。

つまり、煮魚用だけど、３枚におろせば、何でも使えて、まあ無難に美味い。
脂の乗りに個体差が大きいので、脂が乗ったのはより美味しい。

肝を裏漉しして肝醤油で刺身とか、デカい肝単体で煮付けも美味しい。
0274ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/30(金) 14:28:23.36ID:6+ICxxEI
刺身用のヘダイが100g48円と安かったので2キロ3匹ほど買って捌いて、アラでとった出汁を冷凍したら、表面に結構な量の脂が析出したので、脂だけ取り分けてみたが、この脂なんか使い道があるのだろうか。
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/30(金) 19:44:24.83ID:u98RqMyS
>>274
灯りになる
0276ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/30(金) 19:46:42.31ID:Tr/U7WrY
>>274
脂が旨味なのに
0278ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/30(金) 20:59:06.78ID:Lbhi8eoR
切れ味による
0280ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/01(日) 07:47:02.28ID:Q7rXa2K+
大晦日の閉店間際の半額セールで鮪に人が殺到してたけど、年始に鮪食べたくなるもんかね？
しかも年末の高騰価格の半額だからロクに安くもないし
0282ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/01(日) 20:28:59.69ID:+sTnWlNJ
1メートルくらいまでのキハダの方が美味しい気がするんだけれど、世間的にはクロマグロのデカ伊野の方が美味しい評価なのね
0285ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 06:16:34.67ID:ZBpxITMw
原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる。

なので、より脂が乗ってるクロマグロ　ミナミマグロが高価で、次にバチマグロ、キハダマグロは元々は東海地方でしか刺身として売られていなかったが、近年は回転寿司でも使う様になって一応は全国区になった。

更に脂の乗りが薄く色が白いビンチョウマグロは、加熱用だったが腹身だけ刺身用として売られてる。

本来なら、刺身用の需要は日本だけだったが、寿司が世界的に人気になって、需要増で日本が買い負ける様になり、
グレードの低い魚種も積極的に刺身用になってる。

同じ値段なら生の方が冷凍よりも美味しいと言われるが、生ならではの味わいがあるのも事実。

因みに、クロマグロの幼魚はヨコワと呼び、マグロの扱いじゃなくて、白身魚の枠で流通する。
それなりに美味しい
0288ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 09:26:32.87ID:M4oFRP3+
間違いでした。
大衆魚の枠、でした。

分類は赤身魚だけど、市場では大衆魚という枠の扱い。

赤身の扱いじゃない事は覚えていたけど、勘違いでした。

鮭が白身魚だというのと混同してた。
0290ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 09:30:15.61ID:CrHVqswj
>>285
> 原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる。

↑↑↑
この馬鹿はイノシン酸やグルタミン酸を知りません(呆

この知恵遅れ基地外の過去のお馬鹿発言に新たに追加ですねこれwwwww
過去のお馬鹿発言はこちら
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
・ステンレス包丁は和包丁と言わない
・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
・金属の分子を一目瞭然
・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの

・旨味成分のイノシン酸やグルタミン酸を知らない
↑New
0291ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 09:34:25.02ID:CrHVqswj
>>285
正月早々、無知で馬鹿な基地外が早朝からゴミレス投下…
この基地外は知ったかぶりをしないと死ぬ病気なのかな？

包丁研ぐのも魚を捌くのもド下手糞なのがバレてる基地外…
一体何の為に生きてるんだろう…

ゴミクズお手っ！、
0292ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 10:51:19.13ID:43mPkpTo
生だと売られてて特別美味いと感じたマグロの経験がない
冷凍に比べてうまいもん？

レベルは違うけど、鶏ももは冷凍は買わない
美味しくないから
0296ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 11:42:38.30ID:fFMgMtwJ
冷凍マグロはシャキシャキ感があるから水分少ないと勘違いしやすいような
0297ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 19:41:20.64ID:UOtOSiz9
クロマグロの幼魚の捕獲は制限されてるから、一般の流通に乗ってはいけない魚。値段がつかないので高価ではないが、ありふれた魚ではないので、大衆魚とは言われていないと思う。
出回るのは混獲などでリリースできなかった個体がひっそりと地元で消費されるぐらい。もし市場でクロマグロの幼魚をオーダーして販売したら、それは事件になる。
0299ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 21:03:32.97ID:SEz2J+nl
>>297
ヨコワなんか普通に出回ってるけど無知？
0300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 21:34:33.10ID:onBCAggg
>>299
ソイツは無知な癖に知ったかぶりが生き甲斐の>>285やろ(呆

グルタミン酸やイノシン酸を知らないので「原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる」と言い切った馬鹿 www
0301ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 22:11:57.13ID:mc59UzZi
>>285
＞原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる。

＞因みに、クロマグロの幼魚はヨコワと呼び、マグロの扱いじゃなくて、白身魚の枠で流通する。

wwww
0303ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 22:42:43.02ID:lRRTmC2e
俺はグルタミン酸やイノシン酸を知ってる　テーブルの上とキッチンに置いてある
0304ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/02(月) 23:54:18.31ID:yS44s4gY
昔NHKの番組で出汁味覚と油味覚のテストをやっていた…
子供達に小さい紙コップに入った水を幾つか飲ませてどれが美味しいかをテストする
コップの水には極々僅かな油を垂らした物と、出汁を垂らした物が有るのだが、普段から旨味成分の摂取が少ない子供は油が入ったコップを選ぶんだよね…
近年の食生活の変化で油味覚の子供が増えているらしい…

味蕾は10日ぐらいで回復するので旨味成分や出汁中心の食事にしていくと油味覚から出汁味覚に改善されるのが面白かった記憶…

知ったかぶり基地外の粘着ダイヤ君…
無知で包丁研ぐのも魚捌くのもド下手糞なのがバレてるけど、味覚もバカ舌なのがバレちゃったねw

嘘か本当か知らんけど、週末に100尾以上も魚捌いて食ってると豪語しとるのにイノシン酸やグルタミン酸の旨味を感じ取れず「この魚、脂ウメー！」って食ってたと思うと食材のお魚ちゃん達が浮かばれんわ…(-人-)合掌
0305ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/03(火) 00:12:53.57ID:YH4REky1
今、チラッと調べたら油の味に慣れ過ぎると油の味に対しても味蕾の感覚が鈍くなるらしい…
これも食生活で改善するようだ
因みに脂肪味に鈍感な人は少しの摂取で満足しないため肥満になりがちなんだって…

粘着ダイヤ君ってぶっちゃけデブだろ？
まさか禿げては無いよね？

今のところ粘着ダイヤ君って何一つ、、本当に何一つ良い所が見当たらない…
長文で嘘や出鱈目塗れの知ったかぶり書いてる時は幸せなの？

その後は直ぐ嘘や出鱈目がバレて、何時もフルボッコで泣きながら別スレに逃げてるけど…それって楽しいの？
何がしたくて生きてるんだろうこの基地外…(呆
0306ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/03(火) 02:37:21.99ID:0hQGsm3V
遊漁（釣り）によるクロマグロの採捕が2022年5月31日まで禁止なのな

この辺りは読む気が失せるし何言ってるのか分からん部分もあるけど魚屋にヨコワ売ってるよね
死んでてもリリースすんのか
https://plus.luremaga.jp/2022/05/23/154248/#:~:text=%E6%B0%B4%E7%94%A3%E8%B3%87%E6%BA%90%E9%87%8F%E3%81%8C%E6%BF%80%E6%B8%9B,%E3%81%95%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%8F%96%E3%82%8A%E7%B5%84%E3%81%BF%E3%81%A8%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
0307ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/03(火) 10:47:47.51ID:M5Od0tXc
マグロ(もやってる)漁師だけど、メジは一人当たりの漁獲割り当てが決まってる
それ以上の大きさは管轄内の割り当てが規定以上の漁獲を達成したらストップ
ちなみにこれは去年の秋に俺が獲った45kg位の出荷したやつ
小さく見えるな
今年も頑張るぞ

https://i.imgur.com/cZscGGb.jpg
0309ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/03(火) 12:06:47.19ID:E3/RzZOZ
絶滅させたらいいのよ
もうクロマグロで争わずに済むよ
繁殖力が強くて美味しいキハダで十分よ
0310ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/03(火) 17:39:04.42ID:9QWCBvTy
>>308
それなのに、いまだに産卵期に巻き網だからな
気が狂ってるとしか思えない
0312ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/04(水) 10:46:12.24ID:MrPFvRy5
>>310
たくさん集まってるから獲りやすいし、来る場所判ってるから、巻き網で一網打尽よ
0314ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/04(水) 12:32:51.39ID:M1oxXOPa
先に獲らないと台湾と中国に先越される
0315ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/04(水) 13:11:39.15ID:hTQthvWJ
日本がやらなくても他が採るからどうせなら国際的な枠組みが必要だよね
0317ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/05(木) 08:36:31.35ID:CM6iFMUX
産卵期の漁を禁止しと　禁止期間中は輸入も禁止した方が良い
0318ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/05(木) 12:07:55.03ID:isNlsiPp
>>316
文盲？
0319ぱくぱく名無しさん
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2023/01/05(木) 13:57:21.35ID:zylIu/Zb
水産庁が漁協の犬なのは悲しいが事実
到底達成できない漁獲枠を設定して事実上採り放題にするわ、シラスだったかエビだったか漁獲枠より大幅に水揚げ少なかったら漁期伸ばして達成させようとするわ
資源保護のためのリミットとノルマを勘違いしてるとしか思えん
0321ぱくぱく名無しさん
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2023/01/05(木) 20:43:58.32ID:Z/DuIa4X
いやお前だろ
0322ぱくぱく名無しさん
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2023/01/05(木) 20:45:10.52ID:xOPDVe5K
>>319
それどころか、自前の研究所使って
マグロの資源量回復してるから漁獲枠増やせ→漁獲枠拡大→（数年後）資源量増えたと思ったのは間違いで実際は半分でした→（世界中）数値操作すんな
こんなことを世界に向けてやってる

サンマの漁獲枠も昭和の枠を確保しようとして、消費量の3倍近い枠を設定してる
0325ぱくぱく名無しさん
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2023/01/06(金) 11:47:58.45ID:iujM2g3a
昨日生鮮スーパーに行ったけど、冷凍物や干物が多くて鮮魚はあまりなかった。
まだ入荷が少ないのかな。
0326ぱくぱく名無しさん
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2023/01/06(金) 11:54:05.26ID:3UG2ZcIc
鮮魚は、通常の流通経路だと、獲れてから最短で２〜３日かかって店頭に並ぶ、１週間近くかかる場合もあって、小売店の入荷時点で鮮度劣化が著しい事も普通。

なので、正常化は来週から。

私のいつも行く漁港の朝市も、明日から営業開始。
0327ぱくぱく名無しさん
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2023/01/06(金) 12:44:04.70ID:aGEZXXqY
昨日は近海物の青物や太刀魚ばかりだった
今日はどうだろうか
0328ぱくぱく名無しさん
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2023/01/06(金) 15:17:55.54ID:vifHfkMW
>>326
その数日経った魚をまとめ買いして鮮度が落ちたゴミを人に配るという食材テロしとるのがお前(呆
0329ぱくぱく名無しさん
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2023/01/07(土) 07:46:04.75ID:zyrjOmj+
あのエイリアンにしか見えないので有名な　トウジン　とか色々と朝市で購入。
その中で、コモンフグの幼魚、１０尾以上を５００円で買う。
コモンフグはトラフグ科で模様以外はトラフグに似てるが、大きくならない。
普通の流通には乗らないが、いつもの朝市には良く並んでる。けっこう多くの人が買ってたが、
素人さんの客が大半の朝市で、特に毒のアナウンスも無く売ってるのが面白い。

肝臓と卵巣には毒があるが、身だけにしちゃえば問題は無い。
小さくても、味はちゃんとフグそのもの。
0330ぱくぱく名無しさん
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2023/01/07(土) 09:38:59.40ID:WKaxEB8w
フグなんだからフグの味するのは当たり前だろ馬鹿！

じゃぁ何、、小さい鯛はサバの味でもするのか？あん？

馬鹿お手っ！
0334ぱくぱく名無しさん
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2023/01/07(土) 14:42:39.32ID:MPJecTTk
昨日初めてすき引きやってみたが思っていたよりは簡単だったな
0336ぱくぱく名無しさん
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2023/01/08(日) 03:14:41.64ID:VNaL2LVm
>>325
年が明けてから牡蠣を見かけない
4日に牡蠣グラタンを作りたくて買いに行ったが売ってなかったし、
昨日も鮮魚売り場を覗いたが牡蠣は不在だったよ
0337ぱくぱく名無しさん
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2023/01/08(日) 05:02:56.34ID:u4uSmhVB
ふぐを自分で捌いちゃう人っているんだな
あの免許って、どこが有毒だとかの知識に対してのものなのだろうか
0338ぱくぱく名無しさん
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2023/01/08(日) 06:50:19.16ID:H5xUnvhf
>>337
釣り板は長年クサフグスレあったからなw
0340ぱくぱく名無しさん
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2023/01/08(日) 09:55:15.78ID:+32RoPeE
>>337
ふぐの免許って都道府県毎に違うけど、自家消費については規制してない、てか出来ない
0341ぱくぱく名無しさん
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2023/01/08(日) 10:18:32.26ID:IFQgB1zT
フグの免許なんて、県単位で事情が全く違って、優しいな地域だと講習受けて非常に簡単な試験でほぼ全員が合格する。
毒の部位を取り除くのが大切なポイントだが、流通する殆どがトラフグなので、試験対象も事実上それだけ。

高額な素材をギリギリ攻めて使い切るから面倒なだけで、身に毒があるフグは事実上はいないので、それと白子以外は捨てれば、問題無い。
白子は稀に卵巣と融合した個体があるそうだから、一応は切って確認する方が良いとされてるが。

スーパーだと、毒フグが間違って売られるとニュースになるくらいに騒ぐが、漁港の朝市だと、普通に誰にも売ってる。
もっとも、自信なさげな客には確認してるみたいだが。

トラフグ以外の毒フグは、大抵は大きくならないし、肝も非常に小さいから、多分だが、煮て食べても案外、大丈夫だと思う。

無毒のサバフグにそっくりな毒フグがいて、お店も知らずに売ってるのを買って、後で調べて毒フグだと分かったこともあったが、多分だが騒ぎになった例はない様なので、大した毒じゃ無いと思う。
フグは血合骨も腹骨も無いので、おろすのが簡単で小さくても歩留まりが良いし、コモンフグみたいなのは通常の販売経路に乗らないので、非常に安い。

安いのは、安定して獲れないせいもあって、入手の機会も少ないが、買えれば美味しいのでラッキーって感じ。
0342ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 10:40:21.26ID:l1enCc3k
フグは素人が手を出してはダメな魚だと思う　種類が多く判別が非常に難しい物がある
種類によって毒の部位が異なるし　テトロドトキシンは青酸カリの1000倍と云われる神経毒
中途半端な知識が１番厄介
0343ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 10:47:17.71ID:exbFz0AN
東京のは調理試験とかもあるけど
温いとこは学科と調理講習を受けたらおk

東京都はそれぞれの試験の点数が
基準を満たさないとauto
0344ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 11:00:52.59ID:IFQgB1zT
フグの免許なんて、県単位で事情が全く違って、優しいな地域だと講習受けて非常に簡単な試験でほぼ全員が合格する。
毒の部位を取り除くのが大切なポイントだが、流通する殆どがトラフグなので、試験対象も事実上それだけ。

高額な素材をギリギリ攻めて使い切るから面倒なだけで、身に毒があるフグは事実上はいないので、それと白子以外は捨てれば、問題無い。
白子は稀に卵巣と融合した個体があるそうだから、一応は切って確認する方が良いとされてるが。

スーパーだと、毒フグが間違って売られるとニュースになるくらいに騒ぐが、漁港の朝市だと、普通に誰にも売ってる。
もっとも、自信なさげな客には確認してるみたいだが。

トラフグ以外の毒フグは、大抵は大きくならないし、肝も非常に小さいから、多分だが、煮て食べても案外、大丈夫だと思う。

無毒のサバフグにそっくりな毒フグがいて、お店も知らずに売ってるのを買って、後で調べて毒フグだと分かったこともあったが、多分だが騒ぎになった例はない様なので、大した毒じゃ無いと思う。


フグは血合骨も腹骨も無いので、おろすのが簡単で小さくても歩留まりが良いし、コモンフグみたいなのは通常の販売経路に乗らないので、非常に安い。

安いのは、安定して獲れないせいもあって、入手の機会も少ないが、買えれば美味しいのでラッキーって感じ。
0345ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 12:22:30.91ID:R/GT70pR
…と長文知ったかしても過去の出鱈目投稿は消えないのであったw
基地外のお馬鹿発言はこちら
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
・ステンレス包丁は和包丁と言わない
・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
・金属の分子を一目瞭然
・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの

・旨味成分のイノシン酸やグルタミン酸を知らない
↑New
…「原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる」だってよこの基地外wwwwwwwww
0346ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 12:37:50.39ID:Etf+PU/i
サバフグを魚屋で購入し捌いたことがあるけど、食べてからしばらくは不安だった。
0347ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 13:35:43.80ID:IFQgB1zT
>>346
サバフグとそっくりの毒フグは、全体のフォルムが違うから、間違って売られる事はありえない。

売る側が名前も分からない魚が流通する漁港の朝市で、稀に混入することがあるだけ。

本当は、毒のリスクが有る肝がある状態で売ること自体が、近縁のカワハギでさえも、行なわない様にガイドラインが３０年も昔から一応ある。
0348ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 13:42:05.89ID:IFQgB1zT
そういえば、無毒のフグでヨリトフグというのがあって、獲れる地域では地元で売られてる。
鮮度が良いと風船みたいにふくらんでる。

煮魚にすると、肝と皮が超絶に美味い。

煮魚でハッキリと美味しい魚は、基本的にどれも高額だが、これは安くて身がたっぷり。
0349ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 13:43:43.06ID:u4uSmhVB
筋肉だけ食べとけば平気ならそんな問題出なさそうだけど
捌くときに肝を傷つけて、周辺が汚染されてやべえって話はないのかな
0350ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 13:48:38.50ID:l1enCc3k
ヨリトフグは昔は無毒とされていたけど　有毒のヨリトフグも存在する事が最近確認されたから
気をつけた方が良い
厚生労働省のＨＰ上でも無毒とされているてるが　肝臓は可食部位として認可されていない為販売も提供する事を含め流通自体が禁止
0351ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 13:59:12.87ID:Etf+PU/i
マフグは血にも毒が含まれると読んだことがある。
種類の確認は必要だよね。もっとも免許の無い自分は、無毒のフグしか捌く気になれない。
0352ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/08(日) 22:21:18.04ID:i+TVRWP0
ちょうど千葉で未処理の小フグ販売の摘発がニュースになってるぞ
0353ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/09(月) 02:17:17.90ID:8SiGkIhY
実は、フグの販売規制は全て条例なんだよね。
で、どうも政府のレシピ通りに規定してる場合が多いみたいだけど、つまり、キッチリとしたルールじゃ不具合が多いので、
意図的に曖昧になってる。

簡単に言うと、スーパーじゃダメだけど、建前は業者向けの市場だと、普通に誰にも売ってる。

これ、厳密にやろうとすると、流通が成立しない。

そもそもの話、フグで食中毒になるのは、世界一、当選確率が低い日本の宝くじの1等に当選するよりも確率が低いんだよね。

死亡例なんて隕石落下で死ぬくらいの奇跡の確率。

まあ、単純に発生件数での判断なのだけど、トラフグ以外の未利用魚の毒フグ、無毒フグが規制違反で当たり前に大量に産地で流通しているのは間違いないだろう。

日本の法律も条例も、運用の仕方で全く逆になっているのは、いわば当然の常識だし。

風俗の営業は許可じゃなくて届け出なので、簡単に出来る筈が、警察の違法行為で受付拒否しているくらいだし。
0354ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/09(月) 09:06:34.81ID:QqRUlbgX
…と長文を書いたものの毎度嘘や出鱈目ばかりのゴミレス製造機であったw


なお、この基地外の過去の出鱈目発言の一部はこちら
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)

・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)

・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
(有ります)

・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
(精度が狂った道具で高い精度の加工は無理です)

・金属の分子を一目瞭然
(金属分子の大きさは目視出来ません)

・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの
(割込包丁と日本刀の構造は逆です)

・原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる
(グルタミン酸やイノシン酸です)

・出刃の形状の包丁をナギナタ包丁だと主張
(形が全く違います)
↑New
0355ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/09(月) 10:40:32.90ID:Gr2mizIl
一人芝居で荒らすのは　包丁スレや砥ぎスレでヤレ　住処に帰ってくれ
0356ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 19:46:39.31ID:zx7QOyFf
エイリアンみたいな姿で結構有名な深海魚のトウジンってあるよね。

一応は流通する魚種の中で最も歩留まりが悪いものの代表で、多分、１割以下しか可食部が無いけど、なんか身が水っぽいけど、フライにするとかなり美味しい。
タラのとりあえずの近縁なので、タラの系統の味なんだけど、より旨みが濃厚で、フライにするとフワフワで、本当に旨い。
0357ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 19:58:26.92ID:xSxV/JW2
食うとこないならいらない
0358ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 20:35:42.26ID:zx7QOyFf
安いから、一応の辻褄は合う。

釣りの外道で結構、お目にかかるらしい。
0359ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 20:45:54.59ID:IOr1aN6j
手間を考えると全く辻褄が合いません
馬鹿なのかな？

馬鹿お手っ！
0360ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 20:50:00.58ID:VrYpt575
前の会社は裏が海だったから
帰りに1時間位釣りして酒の肴の刺身調達してたわ
カレイやアブラコ何か
0361ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 22:06:30.89ID:gGf8eJCg
よく知らないくせに、人をけなして荒らすな。

歩留まりの悪い小型の魚には、唐揚げにすると骨ごと食えるものがある。
例えば身が少ないスナガレイは以前は売り物にならなかったが、
最近唐揚げ材料として売られている。
トウジンも小型のものは唐揚げにすると良いらしい。
0362ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 22:21:31.89ID:Ul10DN/E
骨ごと？１割以下しか可食部が無いと書いてるが？
馬鹿お手っ！
0365ぱくぱく名無しさん
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2023/01/10(火) 23:00:20.63ID:jCBuCtgQ
>>363
面倒臭いから嫌ですわ…

>>356の投稿の１割以下しか可食部が無いもんを手間かけて食うのは安くても辻褄合わんよ
0366ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 23:37:00.87ID:NGl9fud5
>>341
サバフグと外観が酷似しているが食用不適とされるドクサバフグ
コモンフグと似ていてやはり食用不適のコモンダマシは、
筋肉（身）も殆どの個体で強毒
「身に毒があるフグは事実上はいないので、それと白子以外は捨てれば、問題無い」
というのは大間違い
0367ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 01:22:50.86ID:gCdE2g1B
>>365
未利用魚とか、高級魚の幼魚でも、可食部はせいぜい１５%くらいが普通なので、可食部１０％は、特別に悪い訳じゃないし、巨大サイズはもう少しマシだし、ぶつ切りで鍋物だと、歩留まりが悪くても美味しい料理になる。

なので、流通にも乗る訳｡

なので、安ければ十分に価値ある食材なんてすね｡
0368ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 01:52:38.95ID:LMsHMLJV
>>367
あ～
「未利用魚とか、高級魚の幼魚」などという一般的な話とは違う特殊な例を出さないと議論出来ない時点でお話になりませんね…

つ・ま・り・(呆)

>356で記載の１割以下しか可食部が無い物を手間かけて食する内容は安くても辻褄合わないコスパが悪い食材です

ただし、個人的な好みで１割以下の可食部でも価値が有ると感じる人が存在する事は否定しません
なので>>358の「安いから、一応の辻褄は合う。」というのは個人の感想です

世の中に存在する全ての食材で元の１割以下の可食部しか無い物を食するメリットは希少性の高さからではないでしょうか？

そして希少性と味の質が噛み合えば、かなりの高価で取引されてると考えるのが常識的にです

市場原理を踏まえても「トウジン」の価値は高く無く、可食部の量を考えても手間をかけるメリットは少ないと言えるでしょう
(異論は認めますが一般的考察です)
0371ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 15:09:34.72ID:YGtY/+Aj
自己紹介乙
0373ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 20:27:42.50ID:bVB3TzCR
巨大なマアナゴを骨切りして天ぷらにしてみたが、やっぱり鮮度の良いマアナゴは美味しい。

マアナゴは骨切りがハモよりも遥かに簡単。デカいヤツは割安で買えるので有り難いが、骨切りの必要のないサイズの方が食感も含めて美味しい気がするし、重量あたりの値段もずっと高い。
あと、巨大なヤツはマアナゴじゃなくて、ダイナンアナゴの場合が多い。味は僅かに劣る。

スーパーで買えるアナゴは、大抵は野締めで、ほんの２日くらいでアンモニア臭が出るが、身が透き通った活きのアナゴは、５日くらいは大丈夫。

蕎麦屋の天ぷらくらいだと、活きアナゴを使えないので、アンモニア臭が出てるのに出くわす事が珍しくなくて、

鮮度の良いアナゴの寿司や天ぷらを食べるなら、本格的な専門店に行くしかないから、本当のおいしさを知らない人が大半だろう。
0374ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 20:30:28.69ID:apWcjPfx
…と本当の事を何も知らずに育った粘着ダイヤ君の悪口を書く馬鹿ぇであったw

あ、コイツ粘着ダイヤ君やんけw
0375ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 22:35:46.06ID:SBktBnR8
大型のムロアジをスーパーで発見
900gないし800gかな？

捌いた時点で内臓脂肪が凄くて勝ち確定。
鮮度もよく刺身でいただいた。
大型のムロアジはコリコリして食感も最高。

全国的には刺身としてはマイナーな食材で、今のうちに産地の特権で安く食べておこうと思う。
0376ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/11(水) 23:34:27.67ID:DI0BX0Bg
北海道で釣れるハモと称している魚は、アナゴだよね。
持ち帰っても、奥さん達の評判は良くないようだ。
0377ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 01:04:52.87ID:m++wK2Ay
>>376
調べたら、本当だった。
が、ヒットする画像を見ると、デカい大味のダイナンアナゴが多く混じってる。

これをキレイに開いてい骨切り出来る人は稀だし、そもそもの話、北海道では鰻さえ食べる文化が出来たのは結構最近なので、
食べ慣れていない可能性がある。

因みに、鰻を食べる文化を根付かせたのは、しつこく売り続けた全国チェーンのスーパーの努力だと言われてる。
0378ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 01:11:23.17ID:NmaJVwgj
…と何時も通りソースの提示を出来ない脳内妄想を語る基地外であったw

基地外お手っ！
0379ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 08:51:52.98ID:x9RrUniS
かなり前、大型だけど見紛うことのないマアナゴが釣れて、開いて蒲焼と天ぷらにして食べたことがあったが家族からは総じて評判はよろしくなかったな
0381ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 11:10:50.64ID:Vj6LDwAP
おいおい、地域名で
穴子のことをハモって言うネタ
忘れた？某カペリンも認めてたやろ
0382ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 11:24:50.23ID:/BiaQ2JE
石狩湾や函館湾じゃ普通にアナゴ釣りやってるし　普通にアナゴと呼んでる　
0383ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 11:27:49.98ID:ebGTN55S
東北、主に太平洋側の呼び名じゃなかった？
あのコテハンは宮城在住だったよな？
0384ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 11:54:31.74ID:I9FdLtXV
以前はハモだと思っていたんだけど、ハモは北海道に生息していないんだよね。
正しい名前で呼ばれるようになっているなら、それに越したことは無い。
0385ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 20:45:30.53ID:9ftW5y9L
>>306
釣り上げた段、鉤に掛かった段で、既に死んでいた
ということを抜け道にされるだろ。

獲っても手元に残さない、ということで乱獲を防ぐ。。

でもなー、釣り人ってルールとかマナーとか遵法意識とか無いヤツばっかりなので、
結局乱獲するんだうな。

ノルウェーとかアイスランドとかみたいに船に必ず監視員乗せてとかいうくらいやらないと。
0386ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 22:09:57.41ID:lZ7HJ4In
今夜は水カレイの煮付け
子供のころから一夜干しはよく食べたけど水カレイの煮付けは初めてかも
プリプリで食べ応えはあるけれどエテカレイの方が好みかな
0387ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 22:53:56.62ID:m++wK2Ay
>>380
アナゴの骨切りは、簡単です。
小骨と皮の間に距離があるし皮が厚いから。

ハモはこれが１m m以下しかなく、皮も非常に薄いので難しい。

包丁を大きくスライドさせながら、骨を断ち切る手応えをカウントしながら切る感じ。というか、
このカウントをリズムとして捉える感じ。
骨が断ち切れないと、リズムが狂う。

特にサイズの大きなハモは、小骨も太く、包丁に相当な負担をかけるので、数尾でマトモに切れなくなる。

ところで、マアナゴとダイナンアナゴの区別はかなり難しく、全体的にずんぐりして、色がくすんだ感じのがダイナンアナゴですね。

マアナゴも個体差が大きくて、完璧にダイナンアナゴと判別するのは難しい。

因みに、デカいハモも、ハモとスズハモの２種がいて、区別は完璧に出来るけど、面倒で時間がかかる。
市場によっては区別されずに流通してるが、スズハモのほうが小骨が太く、大味。

活きで無いと、アナゴの様にアンモニア臭が出易い。

キッチリと区別されてるのは、本場の京都で、特定のサイズの特定の時期のメスだけ特別に高額だとされる。
0388ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/12(木) 23:52:35.72ID:FNlWFpWU
…と相変わらず知ったかで必死の長文を書く基地外ですが、長過ぎて読み飛ばされてるとは思いもよらないのであったw

ゴミレス製造機お手っ！
0389ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/13(金) 00:00:40.69ID:XJtv8oX8
なお、この基地外…
里芋の六方剥きの動画を見たら自分の考えた手順と同じと自慢気に語っていました！

そりゃあの形見たら普通に手順は似て来るだろ馬鹿！(^o^)

つか、それよりもこの自白により基地外には師匠や技術を伝達してくれる人、判断してくれる人達が居る訳では無い事が判明しました～！wwwwwwwww

そりゃド下手糞のド素人なわけですわ！www
ははははははは(笑)

ド下手糞お手っ！
0390ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/13(金) 01:19:33.35ID:UMT3hGC6
日本海産生ニシンが売られていたけど、1匹300円以上でまだ高い。
2月になったら安くなるかな。
特に美味いとは思わないが、鮮度が良いのを入手出来たら刺身にしている。
0391ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/13(金) 07:30:29.61ID:xGLyWPf1
>>387
難しい？眼科行けよ

いや、頭がおかしい類いだから
精神科か
釣り板にも魚を見分けられないの多いが
フグのハイブリッドならまだしも
元魚屋が難しいとかねーよw
0393ぱくぱく名無しさん
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2023/01/13(金) 09:24:07.01ID:el3xHit0
偽カトリンからの罵倒ごっこしてた自演カスが芸風変えたのか
0395ぱくぱく名無しさん
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2023/01/13(金) 20:52:37.02ID:sLVx3g3f
>>386
水ガレイ（ムシガレイ）は干物や塩焼きがよすぎるから、煮付けで食べることは意外と少ないよね
0397ぱくぱく名無しさん
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2023/01/13(金) 22:53:00.95ID:0Zut/3y1
日本人が一番嫌いな魚料理は煮魚である、と調査結果が出てる。
まあ無理もない。煮魚で美味しい魚種は基本的には全て高級魚で、食べる機会は極端に少ないから。
この状況は４０年以上前から同じ。

その頃から既に、所謂　大衆魚は全て実質的な高級魚になった。

因みに、煮魚で美味しい近海魚が全然獲れなくなった原因はハッキリしてて、下水道の浄化処理技術が発達しすぎて、
魚の餌のプランクトンの栄養源が極端に減ったから。リンとか色々。

なので、最近ではこれら以前は必死に除去していた成分を意図的に混入している。
0399ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 00:17:55.25ID:CTTzzRr5
>>397
ハウス！
…だってよ基地外！(^o^)

ま、お手すら覚えられない知恵遅れにハウスはまだ難しいかw

お手っ！
お手っ！お手っ！
0401ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 00:20:48.32ID:CTTzzRr5
コンパネ って誰？(^o^)
0403ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 05:28:52.34ID:+2IUwv+B
>>397
はあ？磯焼けだろw
ちゃんとムラサキウニとアイゴを乱獲しろや
0404ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 06:11:44.83ID:dn8CJUsZ
煮魚人気ないのか
うまいのにな

大体、一般的な煮魚の認識が煮込み過ぎなんだよ
しっかり火入れするイメージだから適当な鮮度の魚使おうとするし

煮魚こそ新鮮なやつを使って、さっと炊き上げて頂くとそりゃ美味いんだから
0405ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 06:26:41.45ID:SfuC74I2
>>404
違う、馬鹿のひとつ覚えで
生姜入れたがる
新鮮ならマース煮にしろよって話
生姜と砂糖は鮮度落ちた魚に入れるもんだろ
0406ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 08:15:45.68ID:lYXpp0m8
ミドリフサアンコウ、別名　赤アンコウを大量に買ってきた。
まだトロ箱に普通のアンコウと混じって入っていたのを、値段も聞かずに全部くれ、と言って買ったら、想定よりも大量で、想定よりも少し高額だったが。

と言っても、所謂　普通のアンコウよりもかなり安い。

アンコウは完全に鍋物素材で、冬になると取り引き相場グレ３倍くらいに跳ね上がる。

でも、アンコウって美味しいと思った事は一度も無いが、赤アンコウは非常に美味しい。

特に、煮魚が美味しい。値段が安いのは、小さな魚体なものが大半で、入荷日不安で少量だから、認知が進まないから。

あとは、赤いから。綺麗な色で漁獲量が安定しない魚は、観賞魚みたいで美味しくなさそうと思われがち。

特に、この赤アンコウは皮がブヨブヨしてて、食材としてイメージが悪い。

なので、身欠の状態で売ってたりするが、あん肝も美味しいので、丸のまま売られてた今回は勢いで買った。
0407ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 08:38:58.03ID:XsLXtdGO
「アンコウって美味しいと思った事は一度も無いが、赤アンコウは非常に美味しい。」などと出鱈目な日本語を使う知恵遅れ基地外であったw

なおこの基地外、幼少期をカエルに育てられた模様…


オタマジャクシお手っ！
0408ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 11:49:14.62ID:Va+Txsif
なんか変なの住み着いちゃったな…
しかも、自演なのか知らんがそいつに構う基地外もいるし
0410ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 15:26:55.84ID:xb1rPABZ
生姜は良いだろうが
否定する奴は出来の良いのはまずは塩で と言ってるのと変わらん
0411ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 17:40:58.87ID:e5uz+yea
>>410
生姜必須の食材思い浮かべろ
そこで結論出るだろ？

逆に生姜ダメ、絶対の料理、理由は？
0413ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 20:12:51.73ID:+2IUwv+B
>>412
自分魚で生姜使うのと使わないの
別けてるよな？生だろうと
火入れしようと。理由は何？
0416ぱくぱく名無しさん
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2023/01/14(土) 23:41:56.82ID:lYXpp0m8
イカ、アジ、イワシ、サバ、の刺身には生姜と組み合わせるのが定番。

アジ、イワシ、サバ、の煮魚にも生姜を入れると格段に美味しい。
0417ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 06:38:51.62ID:wLH9b5Ek
新鮮な白身魚に生姜醤油使わないのに
新鮮な白身魚でも煮付けると生姜入れるのは
それに慣れてるだけだな
0418ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 06:45:03.65ID:gM/kJKzc
姿で煮付けるってことはアラの部分も入るから、少し生姜を使うのはおかしくないよ
0419ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 07:04:37.87ID:y0Rnq3kl
活魚買って捌けばわかるが
血抜きしてワタ取ったら
ハラミの変色も無い
鮮度が落ちてる魚慣れしてんだよ
0420ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 09:26:38.75ID:CGJSt/v9
好みだよ・・・生姜も味の一つ　葱や梅干し・山椒等入れる事もある
0421ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 09:53:02.88ID:EeBHBWoo
山椒入れたら魚の味がしねーだろw
鰻の白焼きに山椒かける馬鹿はおらんし
0423ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 12:06:26.45ID:jYUz915/
>>421
日本の山椒食べると味蕾が活発に成って味覚が数十倍になるんだぜ
勉強になったな覚えとけ
0424ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 13:06:13.43ID:7X3It8B1
色々考え方はあっても良いんじゃ無い？
素材の入手環境も違うわけだし。

でも、丸の新鮮な魚を安く入手出来る人が羨ましいな。
0425ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 13:23:41.77ID:XZgTxC0F
>>417
白身魚の刺し身の多くは皮を引くが、煮魚は頭や皮つけたままだから同じ魚でも煮魚のほうが魚臭いケースは多いし
0426ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 14:07:48.60ID:zHXOzbyV
実は、新鮮な活魚よりも数日置いて熟成させてアミノ酸を増やした魚の方が旨味は明確に強い。

旨味の多くは皮目にあり、熟成で多少の匂いが強くなるから、これへの対応で生姜とか酒とか入れるのは普通に正しい。

また、鮮度が良すぎる魚を煮ると、身が弾けてバラバラになる事がある。

飾り包丁を入れても、対応出来る範囲を超える事もある。

３枚おろしにしてから煮ると、身が崩れないし、調理時間が数分の１で出来上がるが、歩留まりが大幅に低下する。見映えも悪いが。

が、３枚おろしにして血を完全に抜いた方が鮮度劣化が遅いので、そこは判断次第。

本来なら白身魚は水に触れさせると鮮度が落ちると言われているが、３枚おろしにした後に冷塩水で洗った方が鮮度維持出来る。

もっと、その時点で完全な生じゃ無くなるので、反則ではあるが、塩分濃度が低めならば、特に問題となる事は無い。

刺身用ならば、浸透圧脱水シート処理で、１〜２日　時間が稼げる。
0427ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 14:21:41.97ID:7X3It8B1
>>426
言っていることは分かるが、魚種にもよるんじゃないかな。
カレイの仲間マツカワでは、締めた翌日が一番美味かったが、さらに1日置くと
くどくて不人気だった。
0429ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/15(日) 14:25:36.87ID:d8nGB/qg
マックは明日からすげー値上げするまで読んだ
0430ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 15:05:06.87ID:BUMSWjl3
>>423
逆だろ。味覚が麻痺するわ馬鹿w
0431ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 15:40:48.96ID:dMTG7PjU
山椒の味は、痺れる様に辛い　とか表現されるが、この味は実は味ではない。
舌への触感。渋柿の渋いというのも味ではない。

なので、味覚とは無関係なので、影響を及ぼすとは考え難い。

因みに、味は、甘い　塩辛い　酸っぱい　苦い　旨い　の５種だけ。
0432ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 15:43:23.67ID:CGJSt/v9
アホは何処までもアホだ　”この味”といい乍ら味では無いとか云う
ID変えてまで書く事か　巣に帰って日本語勉強しろ　馬鹿
0433ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 15:52:19.47ID:65Kch4k2
食べ過ぎると酩酊状態になるもんを薦めるな基地外！
まずおまえがググり直せよ
0434ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 17:21:34.94ID:o7/MYy/R
>>426
近年、熟成肉(エイジドビーフ)という物が有る
屠殺後に処理した肉を低温に長期間置いてタンパク質を旨味へと熟成させるのだ
魚においても同様の熟成により旨味の増加を狙う処理をする事も有る
魚の場合の熟成期間は安全に食べる事を考えると4日ぐらいらしい…

ただしコレを商売にするには問題が有るようだ
実際にお客様に提供出来る部分は元の半分ぐらいになってしまうのだ…
他の部位は廃棄するそうだ
当然小さい食材(魚)には向かない処理方法である

嘘か誠か「スーパーの鮮魚担当者でさえ1週間でこれほどに量の魚を捌く事はない」という量の魚を…
↓↓↓
毎週末の未明に、本物の漁港の朝市で、１０種以上で１００尾程度のさまざまな魚を購入し、
その多くは捌くのが困難な小さくて骨も身も柔らかい未利用魚も多く含んでて、そのほぼ全てを歩留まりが最大になるべく、正式な３枚おろし、または開きにして、
浸透圧脱水シートで処理して１週間かけて食べる。または、知人にプレゼントする。
↑↑↑
…している人が居るらしい(呆

痛みやすい小さい魚を長期保存目的で大量に購入し、安全性が怪しい物を知人に配る…

テロリストかな？
0435ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 17:38:07.49ID:lHx91Zz6
三枚おろしの方が長持ちするってのは本当？
空気に触れる面積を減らすためにエラと内臓を除去しただけの状態が最善かと思ってた
0436ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 18:15:21.06ID:4aku4lZA
三枚おろしにすると脱水させやすくなるので、持ちは良くなる気がする。自分は白身は3枚におろして保管する。
青魚は生でたべるなら脱水より酸素に触れる面積へらしたほうが匂いが出にくい気がするので、内蔵やヒレだけとって保管する。
0437ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 18:18:46.34ID:oEJxaQqW
>>426
あ！そう言えばお前…
「原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる。」とか書いてたよなぁ(>>285参照)

ワイが>>434で熟成を教えてやったから主張を変えたんか？あん？

ポンコツ脳みそじ～さんお手っ！
0439ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 23:33:53.13ID:dMTG7PjU
>>435
３枚おろしが最も日持ちするのは、間違いなく本当。
私も以前はヘッドレスが一番日持ちすると思ってたが、やってみると明らかに３枚おろしにした方が日持ちする。

骨の中の血が劣化を進める。白身魚を締める時に血を抜くのもこの為。
また、鮮度劣化でアンモニア臭が出易いアナゴも、身が活かってるうちに開くと、冷蔵で５日くらい持つ。

ただ、魚屋は、切断面の見た目の鮮度が売る為に大事だから、ヘッドレスで保管する。


あと、ブリとかアジ科の魚は、刃物を入れないのが一番日持ちする。
0440ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 23:41:28.85ID:EnZvyuTZ
>>439
いつものように「ソースは俺」な話ですか？
それとも何かソースが有る話ですか？
0441ぱくぱく名無しさん
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2023/01/15(日) 23:54:15.48ID:dMTG7PjU
美味しい白身魚の刺身選手権で、誰に食べさせても一番人気は、圧倒的にヒウチダイ。

金目鯛の遠い目の近縁種で、やはり近縁種のハシキンメと区別されずに流通する場合もあるが、
明らかにヒウチダイの方が美味しい。

見た目は絵に描いたようなグロテスクな姿で、醜いけど美味しい深海魚の代表として、それなりの知名度がある。

最近、取引価格が急上昇中。

でね、どんな味かと言えば、マグロのトロに非常に似てて、身が脂で白濁してる。

マグロの値段は、脂の乗り具合で決まる。

鮭の値段も、キッチリと脂の含有率で決まる。

脂肪の味は、人類が食料を安定して確保出来なかった大昔から、貴重な栄養源として本能に美味しいと刻まれていて、
絶対に抗えない。
0442ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 00:31:19.82ID:Wt7iQb+S
…とグルタミン酸やイノシン酸を知らない知恵遅れ基地外であったw
0443ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 00:34:25.67ID:Wt7iQb+S
下記参考サイトより
↓↓↓

■旨味のヒミツは「イノシン酸（ＩＭＰ）」

魚の旨味成分は大きく分けて「グルタミン酸」と「イノシン酸」があります。 この２つの旨味成分が合わさって、はじめて”旨い魚”になります。

＜参考サイト＞
https://gyogun.net/blog/lookingup/魚の知恵袋「魚の旨味のヒミツ」/
0444ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 00:37:18.88ID:Wt7iQb+S
昔NHKの番組で出汁味覚と油味覚のテストをやっていた…
子供達に小さい紙コップに入った水を幾つか飲ませてどれが美味しいかをテストする
コップの水には極々僅かな油を垂らした物と、出汁を垂らした物が有るのだが、普段から旨味成分の摂取が少ない子供は油が入ったコップを選ぶんだよね…
近年の食生活の変化で油味覚の子供が増えているらしい…

味蕾は10日ぐらいで回復するので旨味成分や出汁中心の食事にしていくと油味覚から出汁味覚に改善されるのが面白かった記憶…

知ったかぶり基地外の粘着ダイヤ君…
無知で包丁研ぐのも魚捌くのもド下手糞なのがバレてるけど、味覚もバカ舌なのがバレちゃったねw

嘘か本当か知らんけど、週末に100尾以上も魚捌いて食ってると豪語しとるのにイノシン酸やグルタミン酸の旨味を感じ取れず「この魚、脂ウメー！」って食ってたと思うと食材のお魚ちゃん達が浮かばれんわ…(-人-)合掌

バカ舌基地外お手っ！
0445ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 00:47:34.50ID:Wt7iQb+S
>>441
> 脂肪の味は、人類が食料を安定して確保出来なかった大昔から、貴重な栄養源として本能に美味しいと刻まれていて、絶対に抗えない。

↑↑↑
その考えだと糖質の方が優先順位が高いぞ…
5大栄養素とか勉強して来い馬鹿！(^o^)

それから5味もな！
最近は「旨み」も加わって6味だし、脂肪味も確認されとるらしい…

知ったかノータリンお手っ！
0446ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 01:02:54.83ID:Wt7iQb+S
今、チラッと調べたら油の味に慣れ過ぎると油の味に対しても味蕾の感覚が鈍くなるらしい…
これも食生活で改善するようだ
因みに脂肪味に鈍感な人は少しの摂取で満足しないため肥満になりがちなんだって…

粘着ダイヤ君ってぶっちゃけデブだろ？
まさか禿げては無いよね？

今のところ粘着ダイヤ君って何一つ、、本当に何一つ良い所が見当たらない…
長文で嘘や出鱈目塗れの知ったかぶり書いてる時は幸せなの？

その後は直ぐ嘘や出鱈目がバレて、何時もフルボッコで泣きながら別スレに逃げてるけど…それって楽しいの？
何がしたくて生きてるんだろうこの基地外…(呆
0447ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 11:03:17.41ID:8Ah1BF6n
いいスレだったのに・・・・・・もうお終いだね　包丁・砥ぎスレの荒らしが住み着いちゃった・・・・　
0448ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 16:15:18.10ID:80uVdIjq
500円でホウボウ売ってたから煮付けにしてみた
思ったより食べやすくて身もしっかりしてて美味しかった
0449ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 17:49:03.54ID:FXyF/NWJ
ホウボウは和風でも旨いし、白ワインで野菜とかと煮ても旨いよね
0450ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 18:16:50.51ID:DDSYzYWB
去年はわりと見かけて、鮮度の良いやつは刺身にもしてたけど、今年は流通に乗らないのか不漁なのかホウボウ見かけない。

ホウボウ食べたい。
0451ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 18:21:15.32ID:4Cu8fZAi
丸のナマコを年末から見かけないんだけど今年は不漁なんかな
0452ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 18:46:55.67ID:58+jGJHf
ホウボウは旨いけど鮮度差による味が違いすぎる
ま、前回は変なのに当たっただけかも知れんが
0453ぱくぱく名無しさん
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2023/01/16(月) 19:59:48.75ID:rWM8pvex
>>450
ホウボウの仲間は、産卵直後には嘘みたいに身がグズグズになって、もちろん不味い。

この前、ホウボウよりも美味しい筈のカナガシラを買ったらまさにそうだった。

比較的、日持ちするので、海から遠い地域でも人気がある。

色んな料理に出来るが、どれも無難に美味い。
が、特別に美味しい魚でもない。
0454ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 20:27:19.56ID:NO5YmgG2
…とグルタミン酸、イノシン酸を知らない知ったかバカ舌であったw
0455ぱくぱく名無しさん
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2023/01/16(月) 20:33:31.35ID:IbsM/QU+
ホウボウは火を通すとぱさつく印象があるけど
安いカナガシラとか見つけるとアクアパッツアにする
0456ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/16(月) 22:07:58.43ID:7rGG6MBp
甘鯛の大振りの物が3尾で300円だから買ってきました
0458ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 00:12:36.25ID:KAo8ouC7
ホラ貝が安く買えたので、刺身にした。


ホラ貝は加熱するととても固くなるので、鮮度が良いなら刺身がベスト。

身を取り出す方法が金槌でぶっこわーすしか方法が無く、また有り得ないくらいの粘液を出すので、
大仕事。まあ、だから安いのだが。

内臓にフグ毒と同じものが含まれるとされ、絶対に食べてはいけないとされる。

刺身でも　とても固いが、旨味は強い。親戚数人に他の魚と一緒にプレゼントしたら大好評。
0459ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 00:24:21.44ID:P+U/HWVG
…と変な日本語のホラ吹きであったw

ゴミレス製造機お手っ！
0460ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 00:37:35.91ID:I/l020op
>>458
まぁ本人の前で嫌な顔は出来んからな…
親戚の人達、家に帰ったら捨てとるでソレ…

そもそも毒とか固いとか碌でもね～もん配るな馬鹿！(^o^)
ゴミ製造機お手っ！
0461ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 01:00:25.12ID:I/l020op
自分の立場をイメージ出来ない基地外の為に解説しよう

まともな日本語すら使えず近所でも有名であろう基地外…
何のプロでも無いこの基地外が捌いた、毒を持っている貝の硬い刺身…
そんな物を貰って喜ぶ人が居るであろうか？

当然居ませ～んッ！！！！(^o^)

例え親戚であろうと健常者なら間違い無く帰宅後にゴミ箱行きや馬鹿！
基地外の機嫌を損ねたら何をされるか分からないのでその場は嬉しいふりして帰宅後間違いなく捨てられていま～す！

ま、5chで嫌われてるのも理解出来ず延々とゴミレス垂れ流す基地外やから、当然親戚の人達が嫌がってるのも気が付かずにゴミをプレゼントしまくるわな(呆

基地外お手っ！
0462ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 06:59:57.58ID:YprMlqzL
ノドグロがちょっと安くなってきたね
0464ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 07:38:46.43ID:hixw2jVh
今、チビっこいのも全部取ってるよな
そのうち居なくなるで
0465ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 08:02:05.04ID:H1wTw4sg
ちっこいのはいつも獲れてるけど捨ててるだけなんだよ
それが肉の高騰で未利用魚も市場に回ってるだけ
日本の漁業の内30%はまだ廃棄されてる
0466ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 08:50:36.79ID:YprMlqzL
父がノドグロ昔は捨ててった言ってた
いつのまにか高くなってしまったとボヤく
0467ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 11:20:49.06ID:HUG7ndqr
小型のキチジも昔は安かった。
小さかった頃、良く味噌汁に入っていたのを覚えている。
0468ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 13:00:05.47ID:z/d3UcME
ほぼ全ての国で入札制の漁業権を、何故か日本だけは事実上の世襲制にしてるので、程度の低い人材の宝庫となってる。

だから、幼魚を獲りまくって自分で困る原因を作り出してる。

ただ、小魚を丁寧に処理して食材とする文化があるので、僅かでも収入になるならば、獲り尽くす方向に向かいがち。

未利用魚とは、歩留まりか鮮度の維持に問題があって、値段が安くても利益を産まない魚種、および幼魚。

料理方法でこれを逆転すべく多くの人が工夫してブランド化を目論むが、私の知る限り、成功例はメヒカリだけ。

頭を取って唐揚げにするだけで、骨が全く気にならず、濃厚な旨味が溢れる。

現在では、立派な高級魚。

あと、ハシキンメとヒウチダイもここ２年くらいで値段が３倍以上になった。

ハッキリ言って、高級魚として有名な近縁種の金目鯛よりもずっと美味しい。

見た目がグロテスクなので、今までは不人気だったが。
0470ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 13:41:22.22ID:ivelmkfL
歩留まりだの鮮度だの以前に、漁獲量が少ないものはどんなに美味でも流通に乗らない
0471ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 14:11:56.47ID:sZoyoO8e
>>468
知恵遅れアスペが幾ら頑張って長文を書いても「だから何？(呆」ってゴミレスにしかならない好例やな！(^o^)

知ったか基地外お手っ！
0474ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/17(火) 14:41:47.98ID:sZoyoO8e
>>468
粘着ダイヤ君は馬鹿で嘘つきなのがバレてるのにどうして知ったかレスしたがるの？
幼少期に他の兄弟と比べられて蔑まされてたとか、親に認められ無くて孤独だったとか、、何かトラウマでも有るん？

よし！そんな惨めな粘着ダイヤ君をワイが褒めたる！(^o^)
粘着ダイヤ君はゴミレス書かせたら誰にも負けない優秀な子や！
メッチャ優秀なゴミレス製造機やでダイヤ君！！！
お手っ！
0475ぱくぱく名無しさん
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2023/01/17(火) 16:57:30.08ID:HUG7ndqr
ワッチョイがあった方がいいんだろうけど、料理板はワッチョイに対応するんだっけ？
0476ぱくぱく名無しさん
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2023/01/18(水) 00:13:42.43ID:aOeNMHdH
因みに、漁獲量が少ない魚種でも、値段が安くなりがちだが、歩留まりが良くて不味くなければ、ちゃんと流通する。
というのも、ほぼ全ての魚種には近縁種があって、その仲間という括りで売られる。

更に言えば、近縁種じゃ無くて少しでも外観が似てれば、その仲間として売られる。

最近　体験した例だと、入荷が稀なソトオリイワシというハダカイワシの近縁種がいるんだが、

外観は似てなくて、ナントカ　ハタ、と呼んで売られてた。


因みに、非常に美味しいが、歩留まりがあまり良くないので、安かった。

あと、ヒメコダイというヒメジとよく似た魚がいて、大型のヒメジの扱いで売ってるが、本当はハナダイの仲間。

売ってる人も知らなかったけど。

更に、外観はそっくりな滅多に入荷しないヒメという魚がいて安いが、アオメエソ、つまりメヒカリの仲間。
0477ぱくぱく名無しさん
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2023/01/18(水) 00:49:55.59ID:DGzmxM+r
…と銀三がステンレスだと知らなかった知ったかお馬鹿さんであったw

なお、このお馬鹿さんは金属の分子が見えるそうですwww
0479ぱくぱく名無しさん
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2023/01/18(水) 01:21:38.14ID:DGzmxM+r
NGし易いよう配慮しとるんやで！(^o^)
0481ぱくぱく名無しさん
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2023/01/18(水) 06:04:58.43ID:uyBn2yr7
セットで出てくるあたり、カトリンと造語症の人との掛け合いを思い出した
0483ぱくぱく名無しさん
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2023/01/18(水) 16:14:00.21ID:IB9Okr9w
ちっこいからええやん
0485ぱくぱく名無しさん
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2023/01/19(木) 07:46:58.16ID:kHOH+LwD
地域振興券で懐かしい板ワカメを買ってみた
軽く炙ってホカホカご飯にまぶして食べると子供のころを思い出します
0486ぱくぱく名無しさん
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2023/01/19(木) 08:00:05.30ID:ZFk9YVGJ
島根の方か
こちらは同じ日本海側だけど全然売ってないや
0487ぱくぱく名無しさん
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2023/01/19(木) 08:16:36.57ID:kHOH+LwD
>>486
どこにでも在りそうな物なのでは？と思ってググってみたら島根・鳥取の名産だったんですね
長年知らないで食べてました…
0488ぱくぱく名無しさん
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2023/01/19(木) 11:36:23.35ID:owhtRwEk
板ワカメのことを初めて知りました。
地域の文化には、面白いものがありますね。

ちなみに北海道のどんざのりは、入手が難しくなりました。
0489ぱくぱく名無しさん
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2023/01/20(金) 23:21:16.52ID:OL9al2bv
北海道と言えば仏の耳
いつも送って貰ってた親戚も亡くなって最近はめったに食べれなくなった
0490ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 03:03:33.58ID:4n+WmTb3
>>489
銀杏草とも言うよな
産地に住んでるがめちゃくちゃ減ってるぞ
あと２ヶ月もすればシーズンだ
0491ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 10:07:05.49ID:fLN/oXpC
今は高級品だとか
ぎんなんそうって読むの？
こっちは銀葉藻くらいしか知らないや
0492ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 10:23:04.16ID:zP5m3c3j
川魚つって捌いてる人はいるのかな？
淡水魚って塩焼き以外なかなかおいしい食べ方がわからない
0493ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 11:55:49.07ID:OgxiWE4R
銀杏そう、漁師町にいた頃何度か採ったことがある。
売られているのもよく見たものだが、今は減ってるとしたら残念。
0496ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 13:35:44.80ID:NXuQTkeV
>>492
アマゴ、ヤマメ、イワナならバター焼きとか粉つけてムニエルとか
イワシの要領で煮付けにしても旨い
ミックスハーブでじっくり焼いて骨ごと食うのもおすすめ
0497ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 16:49:24.12ID:OHUwz0me
こいこく（味噌汁）　……　鯉
甘露煮（醤油煮）　……　鮒、モロコ、鮎、かじか、ハヤ
雀焼、蒲焼（醤油焼き）　……　鮒、たなご、だぼはぜ、鰻、鯰
せごし、あらい（刺身）　……　鯉、鮒、鮎
踊り食い　……　白魚
天麩羅、素揚　……　わかさぎ、鯰、雷魚、ハヤ、鯉
酢締め　……　鮎、アマゴ
0498ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 21:39:49.90ID:OgxiWE4R
甘露煮にするとアユもヤマメもイワナも同じような味になるかな（ウグイは試したことがない）。
軽く燻製にしてから焼いても美味しかった。
0499ぱくぱく名無しさん
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2023/01/22(日) 04:48:12.01ID:Mfm/NCVG
>>494
天麩羅はありかも
ありがとうございます
スッポンはまだ食べたことが無いけどそんなホイホイ取れるものなんですか？
>>496
バターとムニエルは川魚でやったことなかったけど下味つけると美味しくなりそうですね
岩魚にディルと塩ふって棒に刺して焼いて食べましたがハーブの味が効いててなるほどと思いました
0500ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/22(日) 10:53:51.17ID:VI/QQrkN
イワシの刺身ってうまいけど、残念ながらわさびは合わないね
イワシは生姜
0502ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/22(日) 14:25:06.55ID:uwK0PG+F
ｲｹﾇﾏかよwwww
イワシの話してるのに秋刀魚
「地元じゃ」って、どのどこ地元よ
0503ぱくぱく名無しさん
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2023/01/22(日) 14:26:23.62ID:z6sBXlEr
根室のいちびりだろ
0504ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/22(日) 14:30:16.00ID:tTzUx1SH
うわー、kinky kids来てるやん
0505ぱくぱく名無しさん
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2023/01/22(日) 14:32:04.09ID:p4p/ahtp
ウチの田舎も生姜や山葵の他に一味とか普通に使ってるけどね　他にもホースラディッシュとか
青唐辛子とかも使う　
0506ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/22(日) 17:57:00.73ID:gjO5pw0i
なるほど。青魚に一味か。ぜひ試してみよう。
漬け醤油に効かせるのも良いかも。
0507ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/23(月) 06:14:50.98ID:ZVHv8+vy
ホースラディッシュに鰹節にネギきざんだのでいか食べるとウマーだよね
0508ぱくぱく名無しさん
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2023/01/23(月) 14:05:48.07ID:20mY8tYD
そこまで自由なら、皿にニンニクの断面を擦り付けて、平らに並べた白身魚の削ぎ切りにオリーブオイルと岩塩を垂らしたカルパッチョは美味しいよね。

脂の乗り切った時期の真鯛とか、とても良く合う。

中途半端な大きさの真鯛で、獲れたてピチピチ動いてるものでも、野締めの扱いになっちゃうから、漁港の朝市で非常に安く買える。
0509ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/23(月) 21:28:43.82ID:PW6vEoP3
オリーブ油＋塩
ゴマ油＋塩

良い油と塩でたべるのも美味しい
青魚も白身もタコとかもね。
0510ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 02:35:51.91ID:5BBa6UUa
オリーブオイルは、150mlで１０００円くらいする最高級品を使うと、味のレベルが全く違う｡

塩もピンク岩塩を使うと、深みが違う。

結局のところ.料理のスタイルを決定付けるのは調味料なので、素材そのものよりもここにコストと手間をかける方が美味しくなる。

それでも、新鮮な魚介類の素材の力は、それを突破する。

入手性の地理的条件は大きいが、漁港の市場に片道２時間くらいは当たり前にやってくる。

しかも、ほぼ毎週｡

ただ、そんな朝市は多分、日本中で１０箇所あるかが怪しい。
0511ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 02:43:59.94ID:l9fvT1Qm
ピンク岩塩が深みがとか言ってる時点でなんの味もわかってないアホ舌
0512ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 04:21:05.99ID:fOrrGRXX
150ml 1000円が最高級品て何言ってんだ
最低100mlで1000円が良質だろ
0513ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 06:37:04.29ID:jHB88aKL
てか魚にピンクソルト使えば
そうなるわwww普通使わんやろ
0514ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 08:25:19.00ID:7hwCeiMJ
巣に帰れって何度も言ってるだろ　自演して荒らすな　四垢
0515ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 14:43:45.99ID:Asa1w4kH
>>510
魚の旨味はグルタミン酸やイノシン酸なのに脂が旨いとか言ってたバカ舌ダイヤ君乙で～す！(^o^)

お前…肉類は岩塩、魚介類は海塩って合わせるの知らんのけ？

ド下手糞に研がれたゴミ包丁を使い、ド下手糞に魚を捌き、ド素人丸出しの調理をする…
犬の餌でも作っとるんか？あん？

バカ舌ゴミクズお手っ！
0517ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 15:01:42.85ID:PdcoLAJ9
>>515
魚にグルタミン酸は期待出来ないが知ったかかな？
0518ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 16:50:27.36ID:qlFnCD/0
基地外が「うまみは、あぶら！！」「ぐるたみん、さん！　おてええっっっ」とか自演で言い合ってんだろな
気持ちわる
0519ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 17:58:15.83ID:O0FimQEP
…と基地外に絡みたくて仕方がない基地外であったw
0521ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/24(火) 23:04:57.11ID:WZBcxKVW
キュウリウオが安く売られていた。あの匂いを好きな人がいるのかな。
0522ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/25(水) 08:34:42.86ID:htSkSOTh
魚さばくようになってから水族館行ったら魚に対する見方が変わった
0524ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/25(水) 10:38:04.10ID:MN/tVtIu
>>521
鮎好きならすこじゃね？
0526ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/25(水) 17:24:57.05ID:htSkSOTh
今回行ったのが美ら海水族館だからギンガメアジやロウニンアジとかアジ類が多かった

アジ類は普段ゆっくり泳いでいるけど、カツオやマグロは常に高速で泳いでる
それがあの身の違いなんだなと改めて思った
0527ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/25(水) 22:57:32.28ID:upSQnpkT
水槽で泳いでる魚見てもそんな気にはならない
色々と淀んでそう
0528ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 16:49:46.45ID:5eHj745B
生にしん買ってきた
500円とかなりお高めだけど型はいいしめったに売ってないから奮発
0529ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 17:19:41.33ID:4z1rqkzR
子供の頃、ニシンをおやつにして口の周り油だらけにしてたって
西部先生の話を思い出した
0530ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 17:22:37.21ID:52cAfzlm
身欠きニシンの固いのを　軽く炙って味噌や醤油つけて食うと旨いんだよなぁ・・・
0531ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 18:31:16.34ID:Rbzdfv4t
言っちゃ悪いけど、しらす漁とかホントくだらないと思う
大してうまくもない稚魚を山ほど犠牲にして何がしたいんだか
0532ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 18:46:18.26ID:52cAfzlm
そうか？結構旨いと思うけどなぁ・・・たたみいわしにするともっと旨いし
0534ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 21:45:12.64ID:5eHj745B
ニシン半分骨抜いて半分骨切りしてカブと甘酢にかるく漬けて美味しく頂いた
道民なら普段からスーパーで買えるもんなんかな
0535ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/26(木) 21:55:26.18ID:WMR0XWtA
札幌の生活圏でのスーパーでは、生食可能なニシンはあまり売られていない。
港のある小樽では、鮮度の良いのを見ることが出来る。
この後3月までが、日本海産ニシンの最盛期。
0536ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 01:53:41.35ID:+f/UECPD
イワシやコノシロでも、生食可能なものは漁港の朝市でしか買えない。

それを未明に購入して、帰宅して冷蔵して、寝てから捌くのが夕方になると、もう身が柔らかくなって、刺身に出来るけど身の透明感が無くなって、イワシ特有の匂いが強く出て来る。

こんなだからこそ、鮮度の良いイワシによるイワシ専門料理店が成立する。
今こそ1尾100円以上も珍しく無いが、山盛り100円で売られてた時代にも、イワシ専門料理店が存在した。
0537ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 06:50:43.10ID:XFf0I5Pz
釣りするけどさ
イワシの手開きなんて言うけど釣った魚でそれはできないね
0539ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 07:14:21.38ID:7bl246Uh
>>537
そう？
釣る
手開きする
生姜醤油に浸して食べる( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
の繰り返しで釣りしながら食ってるぞ
0541ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 07:38:00.18ID:XFf0I5Pz
釣りたて→身が硬くてうまくできないという意味
少し置いとけばできるだろうけど
0543ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 09:04:56.34ID:4UWukdE4
542の4垢が、様々なスレにまでストーカのように追いかけてきて
嫌がらせをするんだよね。相当恨んでいるらしい。
0544ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 09:09:06.31ID:LMkt4lDT
>>536
突然流れとは無関係な知ったかゴミレス垂れ流すんじゃね～よ馬鹿！(^o^)
お前はド下手糞な研ぎで作ったゴミ包丁でお料理ごっこでもしてろドアホゥ！

知ったか基地外お手っ！
0545ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 09:14:58.09ID:46YLGACO
>>543
ん？ワイの事か？
何度も書いとるが4垢って何？

嫌がらせ？
ワイは粘着ダイヤ君の大ファンやぞ？

誰も欲していない嘘や出鱈目ばかりの粘着ダイヤ君のゴミレス…
そんなゴミレスに対して一般的な常識の有るレスが出来るように叱咤激励しとるんやで！(^o^)

今回の>>544は場の流れを読んでレス出来るよう調教で～す♪
0546ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 11:31:37.40ID:jCv8Y0JM
>>541
シコイワシ直ぐできる
捕食魚に追われて砂浜に上がってた奴
食ったことあるわw
0547ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 11:41:15.75ID:Mr5y6U/o
漁港で小鯵つって手開きで食ってたことある・・・・
鰯の手開きとやり方違うけど　結構簡単にできる
0548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 15:37:50.80ID:DBW2atVO
>>537
活きイワシの手開きは、少しだけ難しいけど、慣れれば問題無く出来る
親指の爪で背の皮に当たるまで突き刺して、爪の端を包丁の様に骨に沿って身を切り剥がすイメージで開いていく

その後、尾鰭手前で背骨を折って頭に向かって引き剥がすんだけど、鮮度が良過ぎると、身ごと剥がれるから、指でそれを押さえ込みながら行う。

上手く出来ない人は、指先の一番薄い部分を食い込ませるイメージが薄い
0549ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 21:41:14.21ID:mVTkfMk5
>531
しらすは美味しいよと主張しときたいけどそれより資源量の視点にはすごく同意。
知り合いの地元の漁師さんは、年々、地場のサバとかも小さくなってて、それでも取らないと稼げない状態で資源量管理のシステムが機能しない漁業の将来をかなり悲観してる。
今のままでは、新鮮な丸魚は日本では贅沢品になるのかも。
スーパーに安い小魚が並んでるのは終わりの始まりかもしれない。
0550ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 22:19:25.22ID:LMvi8iSR
イカナゴ稚魚獲りまくるから鯛も鰆も蛸も漁獲激減。
地場だけで消費してりゃいいものを、根こそぎ獲って遠方まで出荷して、
あらゆる魚種の漁獲じり貧に。
0551ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 23:23:38.08ID:LMvi8iSR
>>393
テリトリーwwww
そんな遠慮が出来るなら空域返せよ。

まあ、さておき、湾岸線堺（大浜）〜神戸空港って40分くらいなんよな。
大浜の阪神高速出入口からすぐ近くの堺駅から関西空港へ南海電車で35分840円、下道3キロのJR堺市駅からだと40分900円。
飛ぶ便の状況如何では、十分渡り合える思うんよな。
たとえば、下地島・宮古島へ行きたいとか、羽田へ行くとか。

俺はB737-800大嫌いなんだが、逆に、拘るくらい好きな人もいたりするんだろう。
A320ぜってー嫌、ボーイング好き好きとかいう人が運航会社どこでもいいからB737に必ず乗れるスカイマークに乗るとかいうのがあったりしないか？
0552ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 23:30:53.55ID:LMvi8iSR
>>517
昆布、大豆、小麦の蛋白質等には特に多く含まれているけれど、
脊椎動物の必須アミノ酸で、割かし多く含まれている。
魚も脊椎動物だよ。
0553ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/27(金) 23:39:47.65ID:DBW2atVO
>>549
もう３０年も前から、世界中で新鮮な魚介類はプレミアム食材ですね
日本以外では、スーパーに生食用鮮魚コーナー自体が無いのが当たり前。

近海の漁獲量が減り続けてるのは、下水処理技術が発達し過ぎた為

日本以外では、漁獲量は増加してる。

鮮度の良い魚を入手するには、観光市場じゃない漁港の朝市に出かけるしかない。

大きなサイズのものは大型市場に出荷されるので、小さな魚が主体になるが、歩留まり良く素早くおろせる技術があれば、十分に安く、美味しい魚が食べられる。
0555ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/28(土) 01:22:02.66ID:+jlEiOuL
>>553
お前がド下手糞に研いだゴミ包丁を使いド素人の魚捌きでおろされた食材は美味しく食べるの難しいかな…

あ！
脂好きのお前は食材にグリスでも塗って食べるとええよ！(^o^)
バカ舌のお前好みの味になるかも～♪

猫さえ跨いで通るという粘着ダイヤ君の食材達…カワイソス…
猫跨ぎ量産機お手っ！
0556ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/28(土) 01:32:06.60ID:+jlEiOuL
ワイ以外は誰一人として粘着ダイヤ君の出鱈目投稿を望んでいない…
それなのに思い付く限りの嘘や出鱈目を並び立てて知ったかゴミレスを量産する粘着ダイヤ君…

もはやこの基地外はワイの為に嘘や出鱈目を考えているのかとさえ思えてくるね♪
出来損ない玩具お手っ！
0557ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/28(土) 22:10:39.68ID:xyuv10sQ
初心者です
鯛 初めてさばいたけど 刺身の部分が少なくなり悲しかった...
アラ汁はめちゃ美味かった！
0558ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/28(土) 23:50:19.25ID:K5Eulhdp
>>557
鯛は、切っ先だけで何度もなぞる様に切剥がす素人丸出しの捌き方でも簡単に捌ける魚種だけど、そもそも最大限、上手に卸しても歩留まりは２割程度しか無いので、
気にせずに何度も挑戦しましょう。
養殖物は腹身が残せるけど、天然物は腹身が薄すぎて切り落とすしか無い場合が殆どです。
血合骨を切り取る時に最も身が無駄に削げ易いので、ここだけ慎重にやりましょう。

アラ汁は天然物は上品で美味しいけど、養殖物だと脂でギトギトになり、それはそれで美味しいけど、しつこ過ぎて食べ飽きる。
0559ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/28(土) 23:55:30.06ID:O/7oXTJS
捌いた数だけ巧くなって行く　でも巧くなっても偉そう他人に講釈たれない方が良い
所詮俺等は素人だし
0560ぱくぱく名無しさん
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2023/01/28(土) 23:59:11.77ID:0helO/Gy
>>558は「魚の旨味＝脂の量」と主張するバカ舌基地外で～す！wwww

なお…この基地外は魚を捌くのがド下手糞なので参考になる事はあまり無いかと(呆
0561ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/29(日) 09:01:59.61ID:dgWG8WVK
けなすためだけに貼り付いている奴が居るんだよな。
ちなみにそいつは、あちこちのスレを荒らし回って嫌われている。
0562ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/29(日) 09:11:04.66ID:lHLjRw59
>>557
いいね
あまり小さかったり変わった形してると難しいけど
タイはちょうどいい気がする
0563ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/29(日) 09:36:54.14ID:97029Ju9
>>561
何かにつけプロだの素人だのと言って知ったかぶりする基地外のファンで追っかけしてま～す！(^o^)

なので…
投稿する内容のほぼ全てが嘘や出鱈目なこの基地外が来なければワイもレスする事は無いでしょう♪
0565ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/29(日) 13:12:38.03ID:97029Ju9
…と存在しない四垢という亡霊に取り憑かれた馬鹿であったw
0566ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 13:16:12.81ID:qADO3KNw
と即座に否定する四垢さん　いつのも癖が出まくり　文章に癖があると
教えてやっても未だ気づかない　アホです
0567ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/29(日) 13:21:24.54ID:97029Ju9
…と存在しない四垢という亡霊に取り憑かれた馬鹿であったw

なおこのお馬鹿さん…
「いつのも癖が出まくり　文章に癖があると教えてやっても未だ気づかない　アホです」…と妄想すると心が落ち着くそうですwwww
0568ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/29(日) 13:46:39.22ID:qADO3KNw
四垢さんは誰と特定して無くても　直ぐ自己紹介の如く反応し否定する
0569ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 14:44:46.94ID:DjG8SJbl
…と存在しない四垢という亡霊に取り憑かれた馬鹿であったw
0570ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 21:14:49.68ID:U7IB50iC
>>559
うん、素人さんは正にその通り。

一人前のプロと言えるレベルには、万単位の修練の時間で、
到底、無理な話。

因みに、この基準だと、スーパーの鮮魚責任者とか、完全に素人さん。
0571ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 22:14:37.85ID:P4eNEvtf
…と書いたものの晒した包丁は薄汚いゴミのド素人てあったw
0572ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 22:37:12.32ID:DjG8SJbl
>>570
ところで基地外君！
いつもプロだの素人だの書いとるけどお前のレベルはどうなんや？

動画でも撮ってご自慢の腕前や包丁を披露してご覧

ま・さ・か
お前が晒し者にしとるユーモア動画の老人よりはマシなんやろな？
ド素人お手っ！
0574ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 14:45:41.57ID:nK8EZglN
一般的には、干物原料とか惣菜にしかならないとされる安いカレイの代表みたいなムシカレイ、地元ではバンカレイ、活きてるのを買って刺身にしたら、かなり美味しい。

ただ、干物原料のカレイは身が薄いのが当たり前で、鮮度の良いモノは入手し難いので、確かな技術と買える環境がないと味わうのは難しいかも。

それと多分、脂の乗った時期は短い筈で、美味しい刺身がいただけるのはラッキーでしかないかもしれない。
0575ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 15:05:45.79ID:x/KtzjGM
ムシガレイの干物旨いね　地元で揚がる魚なら大概刺身で食っても旨いし
0576ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 15:39:46.66ID:X1Da9bH3
>>574
バカ舌のお前の言う「美味しい」は疑問やが>>575の方の言うように「地元で揚がる(鮮度の)魚なら大概刺身で食っても旨い」と言う事で納得しましで！(^o^)

ただし粘着ダイヤ君が捌いただけで猫すら跨いで通る食材に変化するのには驚き！
猫跨ぎ製造機お手っ！
0577ぱくぱく名無しさん
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2023/02/01(水) 01:59:03.07ID:JXYPtYwe
今やメヒカリはれっきとした高級魚で、大きなサイズは特に凄い値段が付く。
１年中、美味しく食べられて、苦味が混じった濃厚な味わいは本当に美味しい。
で、ここからが本題で、近縁種で脂の乗りが薄く、味も淡白で非常に安いトモメヒカリという魚がいるんだけど、
昨日　買ったのを開きにしたら、いつもと感触が違い、明らかに脂の乗りが良い。
食べる前に分かったが、食べてみたら本家のメヒカリに匹敵するくらい美味しい。

魚の旬は、実は本当のピークは半月くらいしかなくて、その期間の味わいは極上である。

マダイとかコノシロとかも、濃厚な脂が乗る期間は、そのくらいしか無い。
0578ぱくぱく名無しさん
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2023/02/01(水) 06:06:25.20ID:EWmz6fER
北海道から未利用魚セットが届く
前回は鮮度抜群だったけどさてどうだろう

未利用魚だけ入ってるわけじゃないけど、今だと何が入ってくるのかな
カレイの類かな
0579ぱくぱく名無しさん
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2023/02/01(水) 06:58:23.31ID:q2sqGlKt
>>578
レポが楽しみ。
北海道在住だけど、地元であまり流通しない魚種が結構あるので。
0580ぱくぱく名無しさん
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2023/02/01(水) 13:24:27.38ID:wfSWXQ+/
>>577
凄い値段ってのを具体的に書けよ馬鹿！
グラム1万円とか付く訳でも無いだろ？
毎回毎回大袈裟なんだよドアホゥ！(^o^)

ゴミレス垂れ流し基地外お手っ！
0585ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/01(水) 20:36:15.89ID:q2sqGlKt
カジカの卵で醤油漬けを作るのは晩秋。今出回っている卵は粒が小さい。

今日ゴッコの雌は、1尾1100円だった。
0586ぱくぱく名無しさん
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2023/02/02(木) 02:15:21.41ID:BItrU35b
カジカは卸値がつかない割りにそこそこの価格でスーパーにあるから漁師泣かせ
でもタラ網にかかっちゃうんだよね
決して不味い魚ではないんだけど
0587ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 08:09:20.31ID:T5BAdXEm
>>579
鮮度はいいけど内容的には、ふつう？

アサバガレイ ５
クロ？ソイ １
スケトウダラ ３

アサバの一番大きのを塩焼きにしたら脂乗ってて最高だったよ
残りのカレイとスケトウダラは漬けて干しておいたから唐揚げにするかな
クロソイは明日煮付けだな
スケトウの白子は白子ポン酢で頂きました
0588ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 08:25:40.78ID:iJJFFHbZ
ソイといえばあの卵の色がどうも苦手
あと卵胎生だったっけ？
0589ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 11:25:43.60ID:d/iS0wm6
カサゴもメバルも腹パンから
キッズボタボタ落としてくるw
速攻で海にお帰りいただくわ
0590ぱくぱく名無しさん
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2023/02/02(木) 14:05:50.76ID:q80Mdw6z
>>587
レポを有り難う。
アサバガレイはこの辺りでは、出回ってないね。
焼いて美味いというのは知らなかった。これからアサバガレイの名で流通するかも知れない。
スケトウダラの白子をポン酢で食べられるなら、鮮度が良さそう。鮮度が良ければ白身魚として鍋も美味いよ。
クロソイは刺身も煮付けも美味しい魚で、マゾイ程では無いけど、高級魚だった。

調べてみたら羅臼産がヒットした。面白そう。
0591ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 17:37:33.41ID:WbhovVAG
>>590
アサバカレイは、子持ちカレイとして、輸入の冷凍モノも生の切り身も全国的に流通してる。
見かけないとしたら、売れなかったから扱いをやめただけだと思われる。

スケトウダラは、昔は人気の鍋材料だったが、寄生虫が必ずてんこ盛りで入っていて、身に食い込んでのを完全に取り除く食べる部分が無くなっちゃうから、
エソみたいに高級練り物素材だが、鮮魚としては未利用魚となった。

クロソイは、鮮度の良く無い廉価な煮魚用として３０年以上も前から大量に流通してるんだが、デカくて鮮度の良いものは高級魚の扱いで売られている。
先日、そういうのを朝市で見かけて、買おうか考えてる内に売り切れてた。
0592ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 18:11:15.32ID:q80Mdw6z
591さんは間違った情報を聞いたんじゃないかな。
スケトウダラが未利用魚だったのは鮮度低下が速かったからで、冷凍すり身技術が開発されるまでは
卵（タラコ）しか利用価値がなかった。筋肉内に寄生虫は殆どいないが、内臓には多いことがある。
クロソイは養殖マダイの価格が下がった1990年代に、代替え種とされ、専用の養殖用配合飼料も
販売された。評価は高かったが、高水温下での成長が遅かったので、養殖飼育は衰退した。
また北海道の日本海側では身の中にゴマと呼ばれる黒い寄生虫のシストが入ることがあるから
嫌う人もいる。でもゴマを生で食べても害は無いし、美味い魚だよ。
スレチになって済まない。担当してたので、つい書きたくなった。
0593ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 18:49:08.56ID:nBvPcoF3
>>591は知ったかぶりで嘘や出鱈目を書くのが生き甲斐の基地外です
放っておくとスレが嘘塗れになるので正しい情報を知っている方は指摘してあげるのが正解です！(^o^)
0594ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 19:02:53.84ID:xi22iRo9
クロソイはメバル科だからカサゴとかと同じ食べ方をすると○
大きいやつは刺身にすると美味いけどね
0595ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 19:31:34.48ID:WbhovVAG
>>592
いや、４０年以上前で既に輸入の冷凍材料が主流になっていて、その時点でも既に、ピカピカの新鮮そのものに見えるスケトウダラは「私が」売っていて、
冬の鍋物素材の主役だった。
その頃は、タラコ入りが喜ばれていて、白子入りはハズレみたいな扱いだった。
丸で流通してて、捌くまでは雌雄は不明だった訳。

クロソイは、ソイメバルとか呼ばれて安いガヤメバルの同類として今も売られているが、つい最近にデカい鮮度の良いモノを見かける前は、完全に雑魚だと思ってた。
もう捌いた時に身の質が分かるのだけれど、脂の乗りが薄くて大味な感じの感触で、大量に売ったけど食べた記憶があんまり無い。
いわゆる「メバル」は最上級の煮魚素材で、それに比較すると３ランクくらい下という認識で、そんな値段だった。

先日、買いそびれたのも、非常に悪いイメージしか無かったからだが、もしかしたら昔から大きく鮮度の良いモノは別格として扱われてたのかもしれない。

メダイとか、鮮度が良くてデカいのは、値段も味も別格で、幼魚と同じ魚とは思えない。
幼魚でも味わいはデカいのと変わらない魚種もあるが、捌いて食べてみないと分からない。
0596ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 20:17:18.69ID:nBvPcoF3
…と長文を書いたもの殆どの人が「ま～た嘘や出鱈目やろな」と思っている産廃老人であったw
0598ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 23:26:59.87ID:miqD7/F8
アサバガレイは普通に流通してるし　スケトウダラも乾燥し棒鱈と同じように大昔から流通してるけどね
最近はクロソイ・マゾイ・シマゾイ等もスーバーでも見られる様になったし　ガヤはエゾメバルの名で
偶に売られている
0599ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/02(木) 23:56:09.52ID:WbhovVAG
白子は毒があって食べられないと言われてるクサフグの活きてるのが非常に安く買えたので、早速、白子を他の魚と一緒に煮て食べてみた。
まあ、最初から無毒だと分かっていたけどね。
かなり立派な白子で、とても美味しかった。臭みも皆無で濃厚でクリーミー。

トラフグ属５種の中じゃトラフグ以外の白子は食べられないとされてるけど、まあ99.99%は大丈夫だね。
保身の塊の公務員が勝手に決めた嘘だね。

身は３日置いて刺身にしたけど、やっぱりとっても美味しい。
0600ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 00:00:45.47ID:TkV6Ahda
>>597
まあ、未利用魚は本当に美味しければ、現在ではあっという間に値段が数倍に跳ね上がるので、
そんな値段じゃ無理だろうねー。

未利用魚が未利用魚である理由の大半は、歩留まりの悪さと足の速さなので、通販という流通形態とは非常に相性が悪い。
0601ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 00:08:29.73ID:z6eblEjN
未利用魚が未利用魚である理由は　纏まって獲れないと言うのが大きな理由なので
通販の様な魚種を決めない販売には適している
0602ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 00:13:43.60ID:uUNDN4ot
>>600
足が速いそんな魚を大量に買って一週間かけて食べる馬鹿が居るんだって！(^o^)
馬鹿お手っ！
0603ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 01:07:16.31ID:atrnskok
同じ魚でもどのレベルで締めてるかによって別物だと思う
真面目にやると釣りながら料理の下拵えしてる感じになる
0605ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 10:48:47.72ID:z6eblEjN
偶に味噌漬け売ってる事がある　旨いんだけどねぇ・・・骨が喧しすぎる
0606ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 11:29:01.39ID:iUFNnQVL
何のこっちゃ？と思ったら、沖サワラという名で取引されてるヤツだね。
小骨がキツくて非常に取りにくいから、値段は非常に安い。

現物はもう、３０年以上も見ていない。

近縁にカゴカマスがいて、やっぱりサワラとそっくりで、非常に美味しいけど小骨、上神経骨　が強くて骨切りしないと食べられないから、
バカみたいに安いんだよね。

多分だが、エソと同じ様に身を上下方向に叩き伸ばして、背骨ごと引き抜く方法でかなり小骨は抜ける気もするので、今度試してみる。
0607ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 11:40:09.11ID:z6eblEjN
へぇ　沖サワラって言うんだ　俺等はスミヤキって呼んでたけど
初めて釣ったときは「なんじゃコレ？」感じだったが　船頭に煮付けが旨いって言われたんで
帰って煮付けにして食ったけど　脂がのって旨かったけど骨が・・・ホント凄かった
0608ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 11:47:13.81ID:iUFNnQVL
>>603
ああ、これは真実。
獲れたての魚でも既に野締めの状態のモノは足が速いんだよね。
また、例えばアマダイとかキダイの幼魚、ムツとかニギスの様に極端に身が柔らかい魚種など、
腹がすぐに破れてくる一般に非常に足が速い魚種でも、鮮度が良い内に一気に３枚に卸して血を排除すると、
結構長く鮮度を維持出来る。

マアナゴは野締めだと一瞬でアンモニア臭が出て、どうやっても消せないけど、活きを開けば最大で１週間くらい、アンモニア臭の発生を遅らせる事が出来る。

だから、天ぷら専門店のアナゴはとても美味しくて、超高級店以外の蕎麦屋の野締めしか使えないアナゴ天ぷらは不味いんだよね。

スーパーで売っているヤツも大抵はアンモニア臭が出ているか、すぐに出る間近だから、

アナゴの天ぷらが不味いという人は、お高いお店に行った事無くて勘違いしてる。
0609ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 14:24:32.35ID:9J3I7QM/
…と脂味覚のバカ舌基地外であったw
0610ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 14:36:16.67ID:9J3I7QM/
>>608
嘘書く為に5chやってるお前みたいな基地外の書く「これは真実」って言葉には何の説得力も無いんだよ馬鹿！(^o^)

先ずは、今迄書いて来た数多の嘘や出鱈目を謝罪しろドアホゥ！
嘘発信機お手っ！
0611ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 14:43:08.08ID:OgFXIZgj
釣りをするけど自分で釣って自分で処理した魚が一番美味い
プラシーボ効果やな
だから味の判断は家族にしてもらう
自分がまずいと思ってる魚もねぎ生姜とあえてポン酢をちょろっとかけて出すと美味い美味いって食う
味なんていい加減だよ

上級国民は勝手に高級店行けばいいし庶民は下魚で満足してればよろしい
そこで争いが発生するなら同じレベルってことだ
0612ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/03(金) 14:52:30.81ID:9J3I7QM/
>>608
メヒカリで凄い値段とか言ってるお前のいう超高級店って吉野家も含まれとるんか？あん？(>>577参照)
あ吉野家は天ぷら無いっけ！www

いちいち煽り入れてんじゃね～よゴミクズ！(^o^)
バカ舌お手っ！
0613ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 15:57:07.88ID:hXtRrpZD
最高級練り物原料でもある　エソを煮魚にしてみた。
いつも上下方向に身を叩き伸ばしてから背骨ごと小骨を抜き、更に感触で確認しながら残った小骨を骨抜きで抜くんだが、
それでも完全に取り除けたか？自信が無いから、小骨が柔らかくなる揚げ物にしてたんだけど、
今回は大量にあって量が増える揚げ物は回避したかったので。

結果だが、小骨は全く気にならず、美味しく食べられた。
元々、非常に安いが非常に身が美味しい事に定評がある魚なので、小骨さえ無ければ逸品の味。

ただまあ、身を潰しているので、ポロポロと崩れ易い。
まあ、そぼろだと思ってスプーンで掬って食べたけど。
0616ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 17:08:37.90ID:QrkdFE26
確かにくどいな
0617ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 19:48:54.24ID:Bcqe/v4q
>>613
小骨が不安で普段は揚げ物にしてるエソを煮魚にして食べたが小骨は無問題で美味しかった
頭の病気が治らない…

↑↑↑
コレで済む内容をごちゃごちゃと読み難くする好例やな！(^o^)
駄文馬鹿お手っ！
0619ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 19:56:45.15ID:IuxILIKm
>>618
お出掛けしてたんやで！(^o^)
0621ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/04(土) 20:28:57.50ID:Bcqe/v4q
ほえ？
ま～た誰かと認識か？wwww
ばかすwwwwwww
0622ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 15:13:25.42ID:WsFL+txT
イトヨリダイって通常流通の魚種として最も美しい部類なので、対面販売売り場の華として並べられているんだが、
すぐに腹が破れるし、結構　高額なので食べた事無い人が大半だろうが、刺身こそ平凡だが加熱する料理方だと本当に美味しい。

で、近縁のソコイトヨリと区別されずに底引き網で獲れるのはかなり安いので、最近は良く買うのだが、
これが本当に美味しい。白身魚の旨味を純粋に凝縮したみたいな感じ。

鮮度の良い内に３枚に卸すと、それなりに日持ちするので、便利に使えるのも嬉しいが、こういうのが入手出来る人はごく少ないかもしれない。
0624ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 18:04:51.36ID:3wJ3z2LF
>>622
おい！基地外！

「ウリは○○食べたけど一般に流通しないからお前らは食べられ無いニダ！近縁種がー！味がー！」のワンパターン蘊蓄イラネ～んだよ馬鹿！(^o^)

チラ裏にでも書いてろドアホゥ！

ワンパターン知恵遅れお手っ！
0625ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 19:53:58.83ID:Pi5Au5Dd
ツバスやハマチのおなかの中の後ろの方が黄色になってることが時々あるけれど、
どうして黄色になってるの？
大きなブリとか、カンパチとか、シマアジでは、おなかの中が黄色は見たこと無い。
0626ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 20:17:18.75ID:ktAX6+3x
胆のうっていう臓器の色が移る
ぶりに限らず鯛とかでもよくある
0627ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 20:37:13.46ID:Pwea+++s
>>625
小さな魚体の安い魚は野締めで、鮮度劣化が早く進み、胆汁が染み出すのが早くなるから｡

因みに、養殖中に死んだウナギが活きウナギのフリして限定店舗で秘密裏に格安販売されるが、同様に劣化が進む胆嚢の色合いでプロの私はそれを判別出来る。
0628ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 21:32:23.66ID:AFwUp7sO
…と自分がプロだと思い込む基地外であったw
0629ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/05(日) 21:37:42.81ID:AFwUp7sO
基地外が自分で趣味だと自白しているプロでは無い証拠で～す！

…ったく
嘘や出鱈目書かないと死ぬ病気なのかコイツ…
↓↓↓

256 ぱくぱく名無しさん[] 2023/01/29(日) 21:03:11.95 ID:U7IB50iC

>>245
正にプロ用が僅か４万円で買えるから、趣味として楽しい。
基本的に、目的と手段が入れ替わり、手段が目的になるのが醍醐味。

因みに、永切れの度合いで敢えて数値化すると、４万円の青２の包丁は、１万円の白３の家庭用の１０倍以上の性能差がある。

官能性能では２０倍くらい違う。個人の感想です。

つまり、４万円のプロ用出刃は非常に安い。

更に、新品同様で１５０００円くらいで落札出来るので、バカみたいに安い。

＜参考スレ＞
【家庭用】包丁の選び方 104丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1674364088/
0630ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/06(月) 16:19:26.68ID:sdEMSBQ5
コイの胆のうを傷つけると、苦くて台無しになると読んだことがある。
0631ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/06(月) 22:59:48.31ID:hYhi/TIi
>>630
ああ、これは本当。

コイは活きで流通していて、コイこく　様に輪切にすると、胆嚢の位置を確認し辛いから、
良く切っちゃって、黄色に染まるんだよね。

頭をぶん殴って仮死状態にしてから捌くんだけど、頭を切り落としても、頭だけしばらく動いていて気持ち悪いんだよね。
0633ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/06(月) 23:29:53.95ID:gR8jnyoX
>>622
イトヨリダイは美しいよね。
丸魚としているだけでも華やか。
残念ながら基本的にわりと高い。
アラからの出汁も美味しいので、安いの見つけたら買っちゃうな。
酒蒸しとか潮煮とかも美味しいけど、刺し身にして、アラで出汁とって、丼に身を乗せ出汁かけて食べるのが１番好きだ。
0634ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 00:22:11.18ID:kdi/lQ+D
>>631
お前の方が気持ち悪いよ馬鹿！(^o^)
馬鹿お手っ！
0635ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 04:39:15.77ID:iIBz9LNX
自分の印象だとイトヨリダイは意外に安い
サイズの割にって意味で

まずあまり小型のは見かけないし、大きくても1000円は超えない印象
0636ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 05:31:08.09ID:h9yFFmo4
>>635
>>633
ああ、これは基準の違いで、どちらも正しい。
超高級魚の大き目のアマダイとかよりも安いし、イシモチとかと比べると高い。

刺身だと特徴の無い平凡な味だけど、とても良い出汁が出るので、それと刺身を組み合わせるのは非常に合理的で美味しそう。

フライとかにしても　とても美味しいしね。

底引き網で安いのが獲れる地域でも、漁獲量は多くは無いので、食べた事ある人は人口割合だと、かなり稀だと思うけど、
フィッシュバーガーとかの具にするなら、僅かな量で家族分が作れちゃうから、工夫して多くの人が色んな魚を食べる様になると面白いのにと思う。

因みに、フィッシュバーガーを美味しく作るのはコツが必要で、イングリッシュマフィンで作ると一段上の味わいになる。
0638ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 08:21:32.44ID:iIBz9LNX
見た目が熱帯魚っぽいから買う人が少ないのかも
味にすごく特徴があるわけでもないし
0639ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 09:14:41.32ID:yvdprbS/
>>636
脂味覚のバカ舌バレとるのに味について語ってんじゃね～よ馬鹿！(^o^)

そもそも食べられる事が分かっている魚なんて大抵は美味いだろドアホゥ！

ところで…
何の脈略も無くいきなりフィッシュバーガーとか言い出すのはアスペの本領発揮ってこと？
馬鹿アスペお手っ！
0640ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 12:17:01.10ID:rrRbNTfr
ドジョウは生きているのを頭をつけたまま裂くのか。
自分には無理だ。
0641ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/07(火) 14:24:11.26ID:McT1OVIk
それ言ったらウナギも生きてる状態で頭ついたまま裂くし(氷で仮死状態にするのが基本だが)、可哀想だとは思うけど、命を頂くのはそういう事だと思う
その昔、釣ったウナギを氷締めもせずに捌いたら暴れまくってエラい事になった…
長いこと苦しめたのも申し訳なく思った、手早く捌いて早く楽にさせるのもせめてもの思いやりと思う
0643ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 10:41:09.34ID:Nojq7UZZ
そういえば、もう少しで潮干狩りシーズン開幕だ。
愛知県三河地方のアサリとハマグリは、日本一の品質だが、漁獲量が落ちた昨今は、地元だけで消費されちゃうので、
自分で獲りに行かないと食べられない。

殻からはみ出すくらいに身がパンパンに詰まっていて、口に入れるて濃厚な旨味が爆発的する。
初めて食べた人は一様に驚く。今まで食べたアサリとは全くの別物だと。

一応は、地元のスーパーとか漁港の朝市でも買えるけど、他の地方のアサリの倍以上の値段が付く。
自分で潮干狩りで獲れれば値段としては格安だが、潮干狩り場によっては全然獲れないし、僅か数km の位置の差で品質が大きく違ったりするし、
何よりシーズン毎に状況が違うので、事前に調べる事は不可能で、行って見ないと獲れるかどうか分からない。

昨シーズンは、２年ぶりに開場した潮干狩り場で、デカいハマグリが湧く様に獲れた事もあったが、大抵はゴールデンウィークまでに獲り尽くされる。

規定量以上を買い取ると、凄い値段になるが、それでもお店で買うよりは相当に安い。

潮干狩りは正真正銘の「狩」である。
0644ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 12:08:45.64ID:Zeb2mvIg
>>643
何を以って「正真正銘」なんだよ馬鹿！(^o^)

貝の殻というのは自分の身を守る為に有るのに「殻からはみ出すくらいに身がパンパンに詰まっていて」なんて言ってんじゃね～よドアホゥ！www
比喩としてもゴミだな知恵遅れ！w

そもそも日本一の品質ってどういった基準でそれを決定してんだよ？
ま～たお前の脳内妄想じゃねぇだろな？
調査データ出せゴミクズ！
嘘つきゴミアスペお手っ！
0645ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 12:11:42.82ID:Zeb2mvIg
>>643
追伸
スレタイ「自分で魚をおろして肴にしている奴」が読めないのか文盲！
脂味覚文盲お手っ！
0647ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 12:28:21.04ID:Zeb2mvIg
…と巣から出て来た荒らしであったw
0649ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 12:54:29.90ID:Zeb2mvIg
ほえ？
ワイは４垢やでは無いで？
そう思ってるのならご自由にってだけだよ馬鹿！(^o^)

バレた？www
証明してご覧w
0650ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 12:55:51.11ID:Zeb2mvIg
>>648
あ～
お前がレスしてるせいでスレが更に荒れて来たなぁ(呆

お前は荒らしに加担してる自覚有るんか？あん？
0652ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 15:20:19.75ID:Q9kjVRFc
…と発狂する荒らしであったw
0653ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 19:32:38.38ID:Gjfv7dTc
けなす目的だけで貼り付いく奴が、ここにも居着いてしまった
0655ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 19:42:02.18ID:STimq5pr
>>654
ワッチョイがあったらどうにかなるとでも思ってるのか？
0657ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 20:09:14.44ID:STimq5pr
一定とは？
0660ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 21:58:42.47ID:Nojq7UZZ
マメダイって鮮度の良いものは手に入り難いけど、獲れたてが買えるならば、刺身はトロッとした食感でとっても美味しい。
更に、福島の郷土料理で　ボウゼ寿司と呼ぶ姿寿司があって、現地じゃスーパーにも売ってるらしいけど、
自分で作ってみたら、なるほど、食べ易くて酢飯に馴染んでしみじみと美味い。

干物も良く売ってるけど、アレは全部が輸入原料。獲れたてで作ると、多分、滅茶苦茶に旨い筈。
0661ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 22:03:46.75ID:3Fo6AuUV
>>659
何言ってんだお前は
0663ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 22:10:58.08ID:3Fo6AuUV
>>662
何言ってんだお前は
0664ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 22:30:05.37ID:Kys4ti7A
自分で捌いた魚を干物にするのイイ
おいしいし楽しい

塩焼きなら、捌きたてより塩を立てて置いたほうが大体は美味しく、軽く干すと更に進化する素敵な世界。

大量生産された干魚の冷凍とはまた違う世界だと思う。
0665ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/08(水) 22:48:32.83ID:Gjfv7dTc
ベランダの上で干してて、猫に取られてことがある。
やはり吊した方がよさそう。網籠に入れれば蠅も来ない。
0666ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 00:24:09.19ID:XDV6081R
>>665
絶対にハエを排除出来て、しかも通常の３分の１の時間で干物に出来て、
甘塩でも完全に腐敗のリスクを回避出来る干物の作り方がある。

しかも全く別の二つの方法が。

一つ目は、浸透圧脱水シートを使う方法。昔からの灰干しと原理は同じ。
二つ目は、電動回転式干物製造機を自作する方法。
今までは非常に高い技術力が必要だと思われていたが、ある人が僅か５０００円以下で誰でも作れる方法を発明した。

扇風機を加工して使う方法と、汎用交流ギアモーターを使う方法と、サーキュレーターと自転車用ハブを組み合わせる方法、
と３通りの作り方がある。

詳しくは、YouTubeチャンネル「たわいのないいわた」さんが紹介してる。
0667ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 00:36:25.53ID:XGUSo3x6
>>666
あ～
絶対に見ないわそれwww

桂剥きが上手く出来ないとSNSか何かで語ってた老人が「
0668ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 00:42:42.92ID:XGUSo3x6
途中で送信してもうたw
↓↓↓

>>666
あ～
絶対に見ないそれwww

桂剥きが上手く出来ないとSNSか何かで語ってた老人なw
「自分は神業の使い手」みたいなタイトルで視聴者にアピールしておいて内容は素人が魚捌いてるだけのやつ…

そのレス見ただけでも発明って程のものでは無いのが分かるわ馬鹿！(^o^)
馬鹿お手っ！
0669ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 05:46:14.05ID:d6kddTZ6
干しカゴで別にいいじゃん
急ぐときは扇風機で風当ててる
0670ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 06:52:52.09ID:XDV6081R
電動回転式干物製造機はね、夜で室内でも干物が作れるんだよね。
だから雨の日でさえ作れる。もっとも、湿度は最も乾燥に影響するから、雨の日は流石に時間がかかるけどね。
逆に晴天で乾燥した空気なら３時間もかからないで良く乾燥した干物ができちゃう。

で、実験してみたら、干物をモーターで回転させるよりも、高性能自転車ハブを使ってサーキュレーターで風を当てて回す方が多少早い。
因みに、こうやって高性能ベアリングを使わないと全く回らない。

だから、カゴと扇風機でも良いじゃん、というのは半分正しい。
でもそれじゃ、均一の仕上がりにならないし、網で空気が効率的に当たらないから仕上がりが安定しないし、
ハエが寄ってくるのを防げない。まあ、魚の置き方の配慮で接触は回避出来ると思うが、スッキリとはしない。

という訳で、電動回転式には他には無い多大なメリットがある。
0672ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 10:25:52.03ID:AuRy9lqy
>>670
別に職業で干物作っとるわけじゃね～から夜でも室内でも雨でもなんて拘りね～よ馬鹿！(^o^)
しかもお前の薄汚い干物なんか食いたくね～んだよドアホゥ！w
ゴミ食材製作所お手っ！
0673ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 10:48:28.77ID:6roRXLGV
誰もお手に食わしてやるなどと言ってないのに
何を毒づいているのか
0675ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 12:00:59.61ID:AuRy9lqy
>>673
お前に絡んだ訳じゃ無いのに
何で絡んで来るのか(呆

因みにワイは既に数ヶ月に渡って粘着ダイヤ君の追っかけしとるのに今更そんな事言い出すって…
お前って観察力ゼロの無能やな！(^o^)
あははw
0676ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/09(木) 12:02:11.73ID:AuRy9lqy
>>6749
そして未だ４垢とか書いてる無能wwwwwwww
バカス♪w
0677ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 09:08:52.66ID:h1fyzmI8
専ブラ使ってるなら
「。（料理板）」「お手っ！」「四（4）垢」をNGにぶっこめばほとんど消えるよ
0678ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 09:34:41.14ID:lg1Cr85v
>>677
NGしやすいようにワザワザ「お手」を付けてレスしてあげとるのに未だワイを「四（4）垢」認定する知恵遅れが居るんやが？

基本的にそっちから絡んで来なければ俺は粘着ダイヤ君にしか絡まないし、こちらからは絡みに行かないと言っているのに絡んで来て自ら荒らすノータリンも居る…(呆

自分はマトモだと思ってワイに絡んでレスしとる馬鹿共も何とかした方が良いよ♪

今後はお手廃止して粘着ダイヤ君以外にもレスしたり、自演認定しまくって「四（4）垢」っぽくしよっか？
0680ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 09:58:41.29ID:aAcc9G6q
>>679
じゃぁ、なるべく放って置けばええよ♪
あ！粘着ダイヤ君が来ない土壌を作るか、粘着ダイヤ君をマトモな人間に育てると良いかも！(^o^)
そ～すればワイも来ない♪
0681ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 10:03:14.70ID:XftZLkJV
正本が出没してた頃と同じパターン　キャラ設定が変わってるだけ・・・
ずーっと変わらないんだろう
0682ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 10:10:48.21ID:9pqhVrV+
正本って誰だよwww
また誰か認定か？

因みにワイが初めてココにレスした頃は全然レスがない超過疎スレだったわ…(数ヶ月前)
皆さんがこのスレにそんなに思い入れが有るとは全く思えないw

ワイに叩かれまくっとる粘着ダイヤ君がムキになってレスし出してから皆さんのレスが増えたなぁw
まぁ便所の落書きと揶揄される5chなんで別にどうでも良いけどwww
0685ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 14:22:08.65ID:9pqhVrV+
>>683,684
あ～
また単発IDが湧いて掛け合いしとるwww
バカスwww
0687ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 15:38:43.44ID:9pqhVrV+
…とイラつく認定厨であったw
0688ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 16:20:32.48ID:IgVUi2dD
俺はかなりコンパネとやり合ったから
コンパネが復活したらわかるわw
あいつ多分鬼籍か入院やろな
0690ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 18:03:01.35ID:h3+Q7pQ9
ムツと呼ばれる魚は、大まかに４種あって、クロムツ、シロムツ、アカムツ、そして全国的にはレアな愛知県ではバカムツと呼ばれるスミクイウオ。
この中で、アカムツはノドグロとも呼ばれ、抜きん出て高額で、確かに美味しいが近縁で値段が遥かに安いシロムツも十分に美味しい。

で、フォルムがメバルに似てるんだけど、あろう事か、静岡のスーパーだとシロムツをメバルと虚偽表示するのが常態化している。
卸しから既にメバルと呼んでるらしいが、こんなもん、大昔から確信的虚偽表示をしてた悪徳業者に素人みたいな他の業者が乗っかっただけに違いないんだよね。
現に、本物のメバルも　ちゃんとメバルと呼んで流通しているし。

静岡は魚の街として売り出してるが、冷凍マグロの集積基地があるだけで、近海魚は不毛だから、
公務員主導の詐欺なんだよね。

まあ、知らぬが仏。
0691ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 18:30:50.38ID:aXFfs/lW
清水と言えば鰹横領だからなw
0692ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 19:03:53.85ID:zwcjlsia
> 静岡のスーパーだとシロムツをメバルと虚偽表示するのが常態化している。

流石にないだろ
0693ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 19:12:56.95ID:OyXRK9EQ
>>689
お前もな！(^o^)
0694ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 19:14:34.15ID:lKBZ/fai
>>692
ヲイ、岩田！
0695ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 19:17:44.46ID:L03nEWVL
んー、タイやメバルって
実力以上に持ち上げられるきらいあるやん？
～タイや～メバルね。
ワイは寧ろ尺カサゴとかのが
刺し身で旨いと思うんやが
瀬戸内だと明らかにメバルの下位互換よね。
0696ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 19:35:20.32ID:h3+Q7pQ9
>>692
>>695
静岡でほぼ全ての小売店、料理屋でシロムツをメバルと詐称するのは本当に本当。
沼津の魚市場が主導してるんだよね。

タイは近縁種が大まかに４種しかいなくて、マダイ、キダイ、チダイ、クロダイの４種なんだけど、
この４種だけが持つ成分があって、それがタイの味わいを特別なものにしてる。

パラパラのソボロをタイで作ると、他の魚種と全く違う深い旨味が出るので、やっぱりタイは凄いなあと思う。
もう数十年も前から、マダイは養殖でも天然でも非常に安くて、有り難みが薄いけど、美味しいのは間違いない。

メバルが高級とされる意味はだいたい分かる。
カサゴよりも大幅に歩留まりが良いんだよね。

色んなカサゴの幼魚を良く朝市で買うけど、幼魚でも刺身の美味しさは格別だけど、
歩留まり良く３枚卸しにするのは、かなり難しい部類で、安いのもそれが原因。
0697ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 19:53:53.47ID:zwcjlsia
メバルは煮付け用によく買うけど、刺し身で美味いとは思わない
硬いし、癖というか独特の香りがちょっと苦手かな
0698ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 20:00:22.63ID:XftZLkJV
じゃオオメハタをシロムツとして売るのも偽装だと思うけど
0699ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 21:14:30.01ID:h3+Q7pQ9
オオメハタを非常によく似た近縁種２種と合わせてシロムツと呼ぶのは完全に定着しているので全く問題無い。
アカムツをノドグロと呼んで当たり前になっているのと同じだし、アカムツとオオメハタは、ごく近縁だから、
混乱する要素も無いし。
0700ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 21:17:25.51ID:kZGKF3Nk
>>697
だからわいはカルパッチョにするわ
基本煮る魚よね
0702ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/10(金) 23:19:12.48ID:UnTwlxg0
粘着ダイヤ君が自分をさも凄いように書くのも偽装やな！(^o^)
0704ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/11(土) 13:28:21.05ID:iqzHds0K
>>703
静岡県は凄く東西に長いから、より詳しく地域を指定しましょう。
焼津市、静岡市、のマグロが名産品の如く宣伝している地域ですね。

駿河湾の深海で獲れるキンメダイとかは、良い品らしいけど、深海魚は近海だけど近海魚と違うかな？
と思える。

尤も、安定して魚介類が供給される漁港の朝市の場合、殆どは近海底引き網が行われてるから、
獲れる魚も深海魚系が多くなるんだけど。

メヒカリとかが典型で、愛知県　蒲郡市では特産品化に大成功してるし、駿河湾でも獲れるそうだが、愛知県ほど上手く出来てはいないよう。
0705ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/11(土) 16:35:41.94ID:1fMV7ydV
…と「だから何？」と皆さんに思われるレスをして心を満たす基地外であったw

基地外の欲する満足感は健常者の皆さんには理解が難しいのです…(-人-)合掌
0706ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/11(土) 16:39:16.15ID:1fMV7ydV
因みに…
基地外の私の満足は粘着ダイヤ君をムキにさせてレスさせる事で～す！

粘着ダイヤ君は過去に比べてレス数が相当増えとるw
私の誘導の賜物です！(^o^)
操り人形お手っ！
0708ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/11(土) 23:28:20.02ID:R1wzR7Ed
>>704
驚くほど静岡について知識がなくてびびる
一般常識レベルも知らないのか
それなのに、延々と偉そうに御託並べてるんだかろ、そりゃあNG対象になるわな
0709ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/11(土) 23:45:31.14ID:4yUyP83r
駿河湾とか深湾って近海魚が豊富な素晴らしい漁場なんだけどな
同じレベルは五島とか島嶼しか難しい
0710ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 00:00:43.10ID:yQgByzZu
有名な伊豆のキンメダイは駿河湾じゃないんだが、何言ってんだこいつ？
ググッて静岡はキンメダイだ！ってなったの？駿河湾でも当然取ってるが、良い品なのは東伊豆から大島利島方面なのは常識だろ…
で、言うに事欠いて静岡でメヒカリのブランド化…
アタマダイジョウブ？
0711ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 00:42:15.89ID:hdoLK3rO
お前らーっ！
粘着ダイヤ君への愛は無いのかーーーっ！(怒

粘着ダイヤ君はヒキニート歴が長くてネット検索した事を鵜呑みにして垂れ流す知恵遅れやぞ！
知恵遅れの基地外なんやからもっと優しく接してやらんか～い！(^o^)

…な～んてね♪

知恵遅れの基地外に伝わるのかは分からんが、この基地外が嘘や出鱈目を書く度に皆さんが指摘してあげるのが正しいな！
そうでないとスレに初めて来た人が粘着ダイヤ君を普通の人と勘違いするかも知れん…

あ、粘着ダイヤ君！
お手っ！
0714ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 11:17:28.06ID:KpJMXQoa
都合が悪くなると　お手が出てくる不思議・・・・何でやろね
0715ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 15:47:01.97ID:ohtcNZTm
>>714
都合？
何言ってんだこの馬鹿www

粘着ダイヤ君がレスすればほぼ確実にワイはレスしとるんやが？w
ワイは粘着ダイヤ君の追っかけしとるんやから不思議でも何でもね～よ馬鹿！www
頭悪過ぎて笑う～♪(^o^)
0716ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 19:35:45.78ID:mJiFsHbA
さて、静岡出鱈目魚名問題第二弾を紹介しよう。
マサバとゴマ鯖を区別しない。マアジと丸アジを区別しない、水カマスと赤カマスを区別しない、
メゴチとマゴチを区別しない。
などなど、私が発見して指導して訂正させた例である。しかも、地域チェーンのスーパー３系統の全てで。

まあ、アジとサバ、コチは酷いけど、更にカマスは区別すべきだと知らないどころか、魚種の存在自体を知らない場合があった。

非常に安い水カマス、またはクロカマスだが、干物やフライにするとかなり美味しい。

アカカマスの刺身、塩焼きは絶品だが、別の食材だと思えば、水カマスも悪く無い。
0717ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 20:03:13.40ID:SQNreRuE
>>716
駿河湾の名産どころか駿河湾が何処かもわかってないのに行ったことがあるフリw
0718ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 20:08:55.28ID:uaeRwrlO
干物で有名な魚沼産のアジの干物は韓国産
0719ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 20:09:39.91ID:uaeRwrlO
魚沼じゃねえや沼津
0720ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 20:11:57.14ID:9Oe7Y3+1
>>716
第何弾かは忘れたが…
基地外の出鱈目発言集を紹介しよう。
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)

・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)

・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
(有ります)

・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
(精度が狂った道具で高い精度の加工は無理です)

・金属の分子を一目瞭然
(金属分子の大きさは目視出来ません)

・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの
(割込包丁と日本刀の構造は逆です)

・原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる
(グルタミン酸やイノシン酸です)

・出刃の形状の包丁をナギナタ包丁だと主張
(形が全く違います)
0721ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 20:15:09.57ID:9Oe7Y3+1
>>716
なぁ基地外…
誰からも望まれていないのに唐突に知ったか出鱈目書く時の気持ちってどんな感じなん？

基地外の精神状態にとても興味が有るので教えてくれ！(^o^)
0723ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 22:06:10.69ID:HPTrH7NT
>>718
どうやったら魚沼と沼津を間違えられるの？
知ったかぶりにも程があるだろ
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 22:09:12.96ID:HPTrH7NT
>>716
それ、スーパーで「サバ」「カマス」「アジ」「コチ」って書いて売ってるだけだろ？
鮮魚店ならまだしも、チェーンのスーパーwで何いきがってんのw
0725ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 22:18:18.53ID:z8iE0baZ
>>723
悔しいのう
0726ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 23:13:40.10ID:VxPOK0jb
業務妨害やろ
うちはアジは区別してるがカマスは名称区別してない
0727ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 23:50:02.57ID:qmhKedRQ
もう少し１０年くらい前かな。魚種名の偽装が大問題になって、それから法律で魚種毎に区別すべき魚種名のリストが作成されて、数年ごとに見直されてる。
そして、現在ではリストに無い魚種でも、大幅に価格差がある魚種を区別しなければならない、と規定されてる。

カマスも　もちろん区別すべき魚種として指定されてる。

メバルもメバルとして表示して良いのは４種だけ。
サバもアジももちろん区別しなければならないし、メゴチ、正確にはネズミゴチとマゴチは全く別種である。

例外的に、地方名が広く定着した魚種は地方名表示がとりあえず認められるが、古くから定着してるものに限定される。

実はシロムツをメバルと呼ぶ地方があるが、メバルが獲れないごく一部に地方だけで、もちろん静岡はアウト。

３つくらいで省庁のサイトにこのリストが載ってるが、素人さん同然のスーパーの鮮魚コーナーに責任者くらいだと、
このルールの存在自体を知らない。

因みに、私の現役時代も虚偽表示が普遍的に横行していて、私はそれが大嫌いだった。

例えば、ナマズを着色して粕漬けにしたものをアマダイの粕漬けとして売ってたんだよね。
0728ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 00:05:04.09ID:4w2Dj3Dn
沼津のアジの干物は唐津、つまり九州産なんだよね。
まあ、零細業者は例外かもしれないけど。

で、唐津のアジの干物は２級品で不味いんだよね。
？、矛盾してるみたいだけど、全く矛盾は無い。

つまり、九州で獲れるアジの１級品が沼津に送られて、非常に高い技術で工芸品の様に美しく美味しい干物になる。
それ以外の品質が劣るものが地元で唐津の干物となる。

沼津の干物、というブランド力があってこそ、高品質な干物を品質なりの値段で売る事が出来るので、
加工場しか無い沼津産は、十分に意義のある表示で、誰も損していない。

因みに、この最高品質の干物は、地元以外じゃ百貨店の食品売り場くらいでしか買えない。

塩干物のプロ以外は、見ただけで品質が判別出来ないので、スーパーじゃ売り難いんだよね。
まあ、私はその最高級品を目利きして仕入れてスーパーで売ってたけどね。

私の前任者はその前の前任者よりも２ケタ増の売り上げを叩いたんだけど、私はその売り上げを更に２ケタ伸ばした。
0729ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 02:43:40.93ID:l19sZj4Y
….と何の証拠も出せない妄想を書くと満足感で心が満たされる基地外であったw

なお読まずとも内容はゴミwww
0731ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 06:30:08.52ID:QjNI0dvz
>>727
うわぁ～キチガイが発症しちゃったw
「静岡」じゃなくて「一般のチェーンのスーパー」でカマス、アジ、サバ、コチなんて区別してないよ
それとナマズの偽装がなんの関係が？
駿河湾の位置関係すら知らないくせに、偉そうですね、行ったことないんでしょ？（まさか行ったことあって稲取などを駿河湾だと思ってたならもっと恥ずかしい）
0732ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 10:08:00.05ID:BCEIxOLB
粘着ダイヤ君はエブリデイ基地外です！(^o^)
0733ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 13:11:41.42ID:MDCtVUIz
>>727
唐津はそりゃ干物づくりは下手糞だろうな。
玄界灘の美味い魚、わざわざ古くして食べるとか馬鹿みたいだし。

それと、上得意さんとのこへ行って、
品質のいいものは、その上得意さんに真っ先に持って言ってる、地元は刃物・余り物ばっかり食べている
とかいうのは、よくあるセールストークやリップサービスの類じゃん。
真に受けてとるか、アホや。
0735ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 19:39:41.64ID:dwkBhe96
>>733
沼津の魚はまずいから古くして食べるの？大島の魚はまずいからクサヤにするの？
キチガイすぎるだろ
0737ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 22:44:06.38ID:L+jodJbE
干物はおいしいよね。鮮度も高ければ尚更。
自分で作ると、普通に塩焼きするより手間かけるけど、それだけの価値はある

自分で作るのは塩加減は薄めで、市販品ほど保存性高めるというより、脱水して熟成させる感じで作る。
0738ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 23:16:28.73ID:2+FepcF3
>>737
そう、干物は元々は保存食だったんだけど、今は旨みを向上させる加工法となってる。

普通にスーパーとかで買える市販品は１００％、冷凍原料を使って作り、冷凍で流通する。
なので、鮮度の良い魚で作る干物はそれらよりも格別に美味しい。

で、私は短時間で均一の仕上がりにする為と、使い方の幅を広げる為に、背骨も血合い骨も全て取り除いて作る。

こうして出来た干物は、フライパンで油を引いて焼けるし、それをそのままパスタやチャーハンの具に出来る。ピザも美味しい。

凄く縮んで通常の干物よりも見映えはしないし、歩留まりも落ちるけど、食べ易い方が嬉しい。
0740ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/14(火) 08:43:24.49ID:mL/LsXW5
>>739
それはそうなんだが、魚体の小さな魚を干物にすると、骨が固く身が水っぽい魚種だったりすると、身が骨にこびり付く様に引き伸ばされて、非常に食べ難い。

なので、小アジの干物があっても、大量に獲れて安いけど美味しいマダイの幼魚の干物は殆ど作られない。
以前は小ぶりの輸入原料のレンコダイの干物がスーパーにも売られていたが、現在では全く見かけない。可食部が少なくて食べ難い食品は、結局のところ、絶対に人気が出ない。

まあ、亀の手みたいに珍しいモノは、現在でも情報として消費される余地があるけどね。
0741ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/14(火) 08:59:01.56ID:0ZyXNtmp
鰭黒も干物にすると旨いよな　この前八角と鰭黒何方買おうが迷って
八角の方を買ってきて干物に・・・今日焼いて食う予定
鰭黒も買って来りゃ良かったと　ちょっと後悔・・・
0742ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/15(水) 05:36:43.94ID:n7gXCigw
基本的に、水っぽい身が薄い魚は干物にすると旨みが凝縮されて美味しくなる。
ただ、そういう魚の開きにするのは、良く切れる包丁と高い技術を必要とする為、売り物だと丸干しにされる場合が多い。

イワシとかニギス、身の柔らかいカレイの類い。

ニギスの丸干しは、最近では殆ど見かけない。内臓に脂肪の塊があって、最も脂の多い干物の一つだが、生産地のニギスはオキアミがエサのようで、焼くと嫌な匂いがする。

イワシの丸干しは、愛知県産が安くて非常に質が良いけど、親戚な旬のマイワシを手開き匂いして自分で干物にした方が遥かに美味しい。

あのイワシ特有の匂いは、新鮮な素材だとほんの僅かで、手開きだと小骨が取れるので、油で焼いてパスタの具にしても美味しい。カタクチイワシのアンチョビなんかよりもずっと美味しい。

ただまあ、丸々と太った小ぶりな新鮮なマイワシは、産地以外じゃ買えない。

大羽イワシだと稀にスーパーでも売っているが、結構高額。

まあ、鮮度の良い旬の小ぶりなイワシは産地でもかなり高額で売っていて、とても人気が高いんだけどね。
0743ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/15(水) 11:36:35.78ID:pXwQvyfh
基地外
「基本的に、水っぽい身が薄い魚は干物にすると旨みが凝縮されて美味しくなるニダーーーッ！」

皆さん(ROM)
「水分や味の濃縮を語るなら乾物全てが水分蒸発して旨味が濃縮されとるよ馬鹿！」

ワイ
「知恵遅れ基地外お手っ！」
0744ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/15(水) 11:54:56.52ID:pXwQvyfh
…と、このように誰でも分かる事を大層に語りボコられるのが基地外の日課なので～す！(^o^)

知ったかしないの死ぬの？
基地外お手っ！
0745ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/15(水) 14:02:21.98ID:nm6G+LLd
>>737
おいしくないんじゃないの？
記紀（景行紀、殆ど主役は日本武尊）に、房総方面の魚が美味しいことは出てきているのに、
遠江・駿河の魚は出てこないし。焼津の蝦夷が征伐されたことは出ているよ。
0746ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 00:48:01.35ID:7edi3+Z5
近海で美味しい魚がたくさん獲れる条件はだいたい決まっていて、森林の豊富な栄養分が海に送り出されるところ。そして干潟があるところ。

静岡市　焼津市の川なんて死の川で、魚も貝も全くいないので、その先の海で魚がマトモに獲れる訳が無い。

対照的なのが日本一　高品質なアサリやハマグリが獲れる愛知県の三河湾。
0747ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 01:14:05.56ID:+d4YiL9m
>>746
うむ！
その理屈で言うと、粘着ダイヤ君の脳みそは「金属分子を目視出来る」旨語る死の脳みそで、脳細胞も全くいないので、マトモなレスが出来る訳がないな！(^o^)

脳みそツルツル基地外お手っ！
0748ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 06:46:19.02ID:mQQb/bnO
愛知はアサリ以外だと大した魚介類居なくね？
寧ろ農産物のが有名やろ
0749ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 08:51:15.71ID:oaCVz2+L
>>748
有名なところだと、大アサリ、白ミル貝、日間賀島のタコ、蒲郡のメヒカリ、
などだが、近海底引き網で多様な魚種が安定して獲れている。

海鮮を売りにする観光施設が知多半島南部で大資本によって開発が急激に進行して、
すっかり街中が様変わりして立派そのもの。
0750ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 09:21:53.64ID:+d4YiL9m
…と立派という言葉からかけ離れた生き様の基地外であったw

趣味はネットで嘘や出鱈目を吹聴する事らしい…(呆
0751ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 11:16:59.70ID:2u6adTQT
唐津産…あほか
玄界灘の魚を唐津で殆ど水揚げしなくなって久しいのに
0752ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 14:08:19.74ID:G2O1CFqT
>>751
漁場は変わらないのだから、そこは大して問題じゃない。
以前はスーパーにも多く並んでた唐津の干物が最近は全く見かけないので、まあ、あまりに評判が悪いので、
衰退したんだなあ、とは思っていたが。
0753ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 14:22:08.64ID:MXq91nf4
メッチャ評判の悪い粘着ダイヤ君は衰退してると思いますか？
0754ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 15:32:01.24ID:d/UuEg/S
>>751
唐津出身だが水揚げはしてるけどほぼ近隣で消費だな
地域で一番デカい水産会社も商圏狭いよ

>>752
確認しとくけどいわた本人か？
自分を上げるのは勝手にすればいいけど他社を蔑むのは本気で恨み買うぞ
唐津に限らんがあの辺で魚まずいってディスってみろ
袋叩きにあうぞガチで
0755ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 15:52:41.66ID:KtyCuw+g
長崎産の鯵を唐津で加工なら余裕だろうけど
0756ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 16:09:11.33ID:d/UuEg/S
20年前くらいで大阪でも唐津産の加工品なんてほとんど見なかった
福岡あたりまでが商圏で、そもそも福岡自体が魚は強いからな
唐津の活魚は福岡商圏で価値を認められていたのでそっち方面に力を入れたんだよ
今は完全養殖の鯖とかやってるけどね

元々唐津は加工場としてはまったくといいほど栄えてないからな
城下町が海に激近なので文化として加工が栄えなかったんだろう
呼子の方が規模は小さいけど干物づくりとかやってたはずだよ

沼津にアジが出荷されてるというのも眉唾だと思うわ
唐津はアジの水揚げ少ないぞ長崎と勘違いしてないか？
0757ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 16:15:09.22ID:2u6adTQT
>>752
それお前のとこの地元が産地偽装でもしてたんだろ
脳内偽装かもしれんけど
0758ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 17:04:00.97ID:w+oPG4Oh
生ニシン（加熱用）を買ってきた。鮮度が良さそうに見えるけど、
刺身にするのは危ないのかな。
0759ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 04:52:07.79ID:2FNE3Aut
北海道の人は刺身でも食うそうだが、アニサが怖いな。鯖みたく酢じめにして
2日ほど冷凍すれば安心だが。オレは生ニシンに卵が入っているときは生カズノコ
にしてつまみにしている
0760ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 07:25:08.09ID:kg9EbMoy
死にたての野締め、巨大なマゴチが漁港の朝市で　たった１０００円で買えた。
活き締めならば、倍はするだろうが、野締めとは言っても硬直さえ起きていない状態なので、これから捌くが、活き締めよりも鮮度は良い。
マゴチは　スッキリと捌く事が出来ない歩留まりの悪い魚なので、あんまり好きじゃなかったけれど、少し前に久しぶりに食べたら、なるほど格別に美味しい。
刺身も良いが、天ぷらやフライにすると、旨みが爆発する感じ。
0761ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 09:11:57.97ID:j+sFFYFs
マゴチ旨いねぇ・・・普通の刺身も良いし薄造りもいい　バターでソテーしてもいいし
アラは汁物にすると良い出汁が出る　歩留まりの良い魚だ
0762ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 09:13:45.95ID:jasmrDnR
…と脂味覚のバカ舌基地外であったw


なお、食べる事を目的に販売される鮮魚は余程変な加工をしなければ当然美味しい

その当たり前の同じ内容を連日必死にゴミ蘊蓄と織り交ぜて投稿…
痴呆なのかな？
0763ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 09:14:50.67ID:jasmrDnR
>>762は>>760.宛です(^o^)
0764ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 22:30:48.22ID:kg9EbMoy
久しぶりに活きのマアナゴが売ってたので、２００〜３００gくらいのデカいのを７尾２０００円くらいで買った。
因みに、この３分の１のサイズでも値段は同じ。適度なサイズが天ぷらとか寿司ネタに具合が良いから。

で、裂いてみたら、卵が入っている。年中美味しくて特に旬が無いと言われる穴子だが、さすがに卵を持ってるのは脂の乗りが薄い。
時期によっては脂でベトベトになってるし。まあ、それでも充分に美味しいから良いけどね。

マアナゴはスーパーでも時々売ってるけど、アレは基本的に野締めで、ほんの２〜３日でアンモニア臭が出て不味い。

活き穴子は、小売店には売っていないので、自分で釣るとかしないと食べられない。

漁港の朝市で買えるのは規格外のサイズだからで、丁度良いサイズは特注して高額を払わないと買えない。

ジャスコとかの惣菜コーナーでたまに売ってるアナゴの天ぷらは非常に不味いが、アレは韓国産の冷凍ギンアナゴ。

日本でも獲れるが、愛知県以外じゃ食べないと言われる。値段は非常に安い。
鮮度の良いものの天ぷらは不味くは無いが美味しくもない。
0765ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 22:37:17.20ID:Ej11X4JE
44cmのハッカク（トクビレ）が398円で買えた。
捌き方が変わっているが、難しいことは無い。
刺身が美味かったし、中骨も固い皮も油でカリカリに焼くと食べられる。
0768ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 10:46:15.54ID:5b5loAaK
八角の刺身はうまい
皮を剥く処理も慣れれば簡単
ただ脂が多いから兄貴も多い
0769ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 11:59:39.41ID:4D5RsXoH
初北海道のときホテルの居酒屋で八角の干物食べたときは美味すぎて感動したわ
0770ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 12:33:31.15ID:O65OEO3d
>>764
基地外君…
一生懸命ゴミ長文書いたのに皆さんからスルーされて可哀想…

ワイが構ったげるな！(^o^)

ゴミレス量産マシーンお手っ！
0771ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 19:19:34.56ID:KxygRxPl
珍しく鮮魚の生ニシンが入荷して、
案の定翌日まで売れ残ったので自分で買ってみた。
半身は生姜煮、半身は天ぷら。天ぷらはそこそこ美味い。

身欠きを甘露煮にしたものが普通にあるから予想はしていたが、
やはり味を濃くして食べるのが正解なようだ。
0772ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 19:40:50.29ID:KRtCVf+G
チリ産のアトランティックサーモン刺身用を少しずつ出してて
普通、寿司のサーモンに使われるのは
一定の人気を誇るチリ養殖サーモントラウトであるが、
ノルウェーでない「チリのアトラン」は珍しい。
まだ食べてないがトラウトより色が薄くて美味しくなさそう。
どちらが美味いか？と客に聞かれて当然トラウトのほうを勧めた。

このアトランも買って試食だ。うん、まずくもないが美味くもない。
脂が少なくてザ・タンパク源という感じ。
0773ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 19:59:39.86ID:G9na4PMM
日記はブログでやれ
0774ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 20:26:50.50ID:CM4I9o6u
>>771,772は粘着ダイヤ君だよなぁ？
sageとか珍しくね？

蘊蓄無くなったのかねw
構ってくれる人居ないから寂しくて来ちゃうんやろな！(^o^)
独居老人お手っ！
0775ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 20:40:04.12ID:8GFLNfdz
ニシンは蒲焼きも美味いよ。魚が苦手の息子も喜んで食べた。
注意するのは身を崩さずに焼くところで、半身を3つくらいに
切ってから焼くと上手く行く。
0776ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 20:41:59.48ID:CM4I9o6u
ん？
独居老人と書かれたから息子居る設定？
0778ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 21:10:05.30ID:oWKG0IUI
4垢なんていねーよ。非実在の人格で架空の概念だ。
4垢が居る！と騒ぐ荒らしはしっかりといるけどな。
そいつは「コレクター荒らし」という個体識別名が付いたので、くれぐれも4垢などと呼んだり混同したりして荒らしの思うツボにはまらないように。
0779ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 21:36:12.67ID:Qlvm594f
771,772を書いたんだが、昨日今日の鮮魚仕事の話。

>>774
その粘着ダイヤとは何だ
4垢とは何だ
0780ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/19(日) 23:05:40.24ID:Bog4C9md
>>779
粘着ダイヤ君とは…
このスレにも顔を出する事が有る基地外です

読点、句読点の使い方と改行が似てたので勘違いしました…
ごめんなさいm(__)m

5chでは基本的に読点や句読点は入れない事が多いのです
もしかするとまた人違いされるかも(するかも)知れないので気を付けて下さいね！(^o^)
0781ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 03:38:57.25ID:4JkwwoUq
何でいちいちID変えてるんだ？
こんな過疎板で自分隠ししても意味無かろうに
0782ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 05:33:41.84ID:dpcQTfmk
4垢は知ってるのにダイヤ知らないとかあるわけ無いだろ
最近はダイヤの方が遥かに活発というか4垢は存在そのものが怪しいのに
0783ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 07:05:12.13ID:DgfwYw2R
774と776を書いた後、778を書くためにIDを変え、
778でまたIDを変えたということだろ。
IDをコロコロ変えながら荒らすのが4垢。
0784ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 08:20:41.79ID:J7kFRpmu
>>783
こいつが、"4垢がいる！"と騒ぎ立てる「コレクター荒らし」です。
他のスレでは存在が看破・排斥されて居場所がなくなり、同類の嫌われ者仲間であるいわたのいるこのスレに流れてきたってオチw
0785ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 08:25:16.05ID:BToUe2YC
>>780
個人的に気に入らない書き込みがあったとしても、今はあなたが荒らしてる
ノイズはいらない
0786ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 08:35:17.20ID:zSSAKGn5
1番要らんのは4垢ガーと
コレクターガー

こいつの書き込みで
何か有益なこと未だかつて
読んだことが無い
スレ汚しの極みだから
コテハンつけろや
0787ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 09:43:34.83ID:OuQAu/+j
>>785
はぁ？
何言ってんのこの馬鹿www

ワイは粘着ダイヤ君の大ファンやぞ？
だから追っかけやっとるのに「気に入らない」わけね～だろドアホゥ！(苦笑
粘着ダイヤ君大好き～！(はぁと

不特定多数が書き込む掲示板でノイズとか頭大丈夫？
5chなんかノイズ前提で読むのが普通やぞ？(異論は認めます)

ねぇ君…
「荒らしを構う奴もまた荒らし」というセリフ知らない？
ワイを荒らしと感じているのならそのレスによって君も荒らしやぞ？ www

君にブーメランな！(^o^)
(>>785を読んだROMはこう思ってんじゃね？
マトモな人は君みたいに私に絡んで私のレスを誘ったりしませんw)
↓↓↓

個人的に気に入らない書き込みがあったとしても、今はあなたが荒らしてる
ノイズはいらない
0789ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 10:20:36.55ID:bT50aO/T
本日いまだに同一IDなし
何なんだここは？
あ、自分は初カキコね
0790ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 10:25:51.53ID:DgfwYw2R
IDを変えながら荒らす奴の存在を否定していながら、「コレクター荒らし」なるものがIDを
変えながら荒らしていると主張するのは、めちゃくちゃな屁理屈だろ。
結局ごまかすしかないから、同じことを何度も書いて強弁する。
さらにIDを変えて、複数人が同じことを言っているかのように見せようとする。

誰が見ても、デマや人を不愉快にする荒らし行為は駄目なのに。
0791ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 10:40:37.80ID:DgfwYw2R
俺はIDを変えることは無いよ。
今日は包丁スレと酒の肴スレにも投稿している。
以前から4垢は俺を目の敵にし、784のように
俺のスレをみつけては中傷して嫌がらせをする。
0792ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:13:04.15ID:FClgWQaD
>>788
必死とか笑ぅ～♪www
ワイが必死に見えるのなら他人からはお前も必死に見えるんやで！(^o^)

客観視出来無い馬鹿www
0794ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:20:54.27ID:FClgWQaD
>>788
必死に見えるようもっとレスした方がええか？(^o^)

ところで…
ワイが何に必死になってると思ったんや？
ワイはず～っとこのキャラやから良く分からんのや…

アンタも折角スレが荒れる要因の一人になったんやから積極的に絡んでどうぞ♪
0795ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:22:37.89ID:FClgWQaD
>>793
即レスwwwwww
必死なのお前やんけ！(^o^)

ほれ！早く説明せんかい～い！www
ワイが何に必死になってると思ったんや？
0796ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:27:22.82ID:FClgWQaD
因みに…
「必死」と書いてる奴が連呼する度にこれがブーメランというねwww
ばかすwwwwwwwww
↓↓↓

788 ぱくぱく名無しさん[sage] 2023/02/20(月) 09:58:10.83 ID:Vi7qgPRx

必死すぎる・・・書けば書く程　自己紹介
0798ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:37:49.20ID:FClgWQaD
>>797
ワイのレスの次に安価無しでレスしてるからとちゃうか？
馬鹿なの？
0799ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:38:24.93ID:FClgWQaD
>>797
必死すぎる・・・書けば書く程　自己紹介
0800ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:40:54.63ID:5ZmwEBYY
電着ダイヤは、と。の使い方に癖があるからすぐ分かる
あと言ってることがほぼデマ
4垢は1~2年前にレスバしたけどそこまで歳いってなさそうな感じだったな

電着はコンパネと雰囲気似てるわ
0802ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 12:46:29.70ID:DgfwYw2R
何度もコピペするのは、コンパネキャラと変わっていない。
0803ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 13:05:37.19ID:FClgWQaD
>>787はワイなんやで！(^o^)

Wi-Fi全盛の今の世の中でID頼りって…
0804ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 13:06:43.07ID:dpcQTfmk
>>797
そのやり口包丁スレでもやってるよね
指定せずに書いて他の人が答えたら複垢疑惑を投げる
お手は普段からID変わってるよ
0805ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 13:10:29.43ID:dpcQTfmk
大体このスレで4垢とかコンパネって当り前に知られてる存在じゃないからね
頼むから知らない人に迷惑かけないで
IDコロるのミスった証拠貼られてたでしょ
0806ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 13:52:05.35ID:7z1ztPPg
>>802
いい加減にしろキチガイ
このスレはそもそもコンパネや
4垢生息スレじゃねーよ
ここの住人は魚好き、殆ど自分で包丁を使う勢
包丁スレと被って無かった

電着が出現して被りが増えた
カトリンだって包丁スレの住人じゃ無かったしな
魚捌くから包丁に拘りがあるとは限らないってことだ
極端な話、自分で研いでるとも限らん
0808ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 14:40:56.53ID:MoMr6wLk
カトリン懐かしすぎて草
コテハンつけるなみたいなん言われまくって消えたよな
あれ可哀想だったわ
0810ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 15:44:51.23ID:FClgWQaD
>>807
ほぇ？
>>787,788の流れやぞ？
「粘着ダイヤ君の追っかけ」やってる基地外なんかワイしかおらんやろ？
読解力大丈夫？

まぁ人違いで基地外のワイに絡んだつもりが無いのならこれで終わりにする？
基本的にコチラから絡みに行く事は無いけどそちらから絡んで来るならいつでもレスしますね！(^o^)
0812ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 17:54:03.35ID:wMbAGUGL
>>778,784,811を書いたのは自分だけど、ここ数日5chの規制が激しくてその時々で書き込めるブラウザが変わって同じIDを出すのが逆に難しくなってる。

「コレクター荒らし」の存在と特徴・過去の発言等を解析した詳細は>>811のスレに書き込んであるので、知りたい人はID:IUz365dnとID:kjB6KlCuを追ってみてください。
0813ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/21(火) 11:32:41.98ID:gShzOt21
カナガシラ２尾とタカノハダイ１尾で合わせて２００円だったのを朝市で買って、３枚におろしてムニエルにしてみた。

身がほろほろで美味しい。

魚は、獲れる時期と場所で味と評価が激変するのだが、この二つもその代表的な存在。

ホウボウの仲間はカナガシラも含めて、産卵直後は身がグズグズに柔らかくなって味が落ちる。カナガシラはホウボウの偽物的扱いがされる事が多く、安いけど旬の時期のものはホウボウよりもずっと美味しい。

タカノハダイは、獲れる場所によって味が激変して、変な匂いが出る場合があり、凄く安く取り引きっされるが、アタリのものは凄く美味しい。

ベラも一部地域では高級魚だが雑魚扱いの地域もあり、これは生育環境で味が大きく違う事が要因とされる。

昔の江戸前のシャコは味が濃厚で、ツメを付けなくても充分に美味しかったとされるが、今は幻。

旬の三河湾のアサリは、近年が不漁が続き、地域内だけで消費されるが、獲れる場所でブランド化されてて、他の地域のものの倍額で取り引きされるが、食べてみると旨味が濃厚で同じ食材と思えないくらいの差がある。

実は、アサリの味は殻を見ただけで判断出来る。

殻が薄くて割れ易く、フォルムが平べったいのが一級品。旬のピークでは、身が大きすぎて殻からはみ出る。
0814ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/21(火) 13:17:37.05ID:jIQhBn4s
>>813
>実は、アサリの味は殻を見ただけで判断出来る。
>殻が薄くて割れ易く…

見ただけで殻が薄くて割れ易いのが分かるってエスパーかな？
エスパーお手っ！
0816ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/24(金) 12:46:01.95ID:rbXmtg/d
初めて圧力鍋でぶり大根つくったけど骨まで食べれるのね
食べる時めんどくさくなくてイイわ
子供の頃に飼ってた猫に食べさせてやりたい、いつも凄い顔して魚の骨砕いてたから
てかお父さんやおばあちゃんに作ってあげたかったなぁ
0817ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/24(金) 19:49:53.99ID:oA43NCZW
死にたて？の野締めのマゴチ、活きアナゴ、それぞれおろしたり裂いたりして1週間目、煮魚にして食べてみたけど、
全く味が落ちていない。

やはり、三枚おろし、および開きにしてから早い段階で冷塩水で洗って粘液を洗い流すのが一番鮮度劣化が遅い。

身が活かってる状態から冬場で冷蔵庫保管でも、だいたい5日を過ぎると微かにアンモニア臭が出だすのだが、これを非常に効果的に遅らせる事が出来る。

白身の魚は真水に触れると浸透圧で身が瞬時に痛むとされ、たとえ塩水でも躊躇があったんだけど、刺身にしないならば、その後時点で処理した方がずっと安心出来る。

もちろん、微かに塩味がつくけど、刺身以外ならば全く問題無い。

なんなら、新鮮な身を敢えて冷塩水処理した方が刺身でも美味しい場合がある。
ブリとかの青魚がそう。
0818ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/24(金) 20:26:06.53ID:ohxKd1+g
…と、脳みその鮮度劣化が激しい味覚障害者であったw

彼によると魚の旨みは脂とのことw
おそらく自身から発するアンモニア臭で味覚も頭も狂っているのです…
0819ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/24(金) 20:49:03.60ID:7nlQ77EH
昨日、たまに扱う養殖ブリヒラの味を、
養殖ブリと比べてどうなのかよく把握していないので
商品化しない腹骨や血合い骨に付いてる身を削り取って自分で買った。社員の特権だ。

ブリは最初から脂が勝る、コッテリした後味。
ブリヒラのほうが身の甘みを感じやすく上品な脂感がある。
0820ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/25(土) 05:27:26.85ID:M4Eibb3L
白身を塩水処理とか脱水させる気か？
0822ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 03:45:54.49ID:tSBlb/r4
昔はヒラマサなんて雑魚扱いだった。脂肪分が少なくて、加熱するとパサついて不味い。

おそらくは、活きのものは生食用として別の扱いで高額取引されてたとは思うけど、そんなものは通常の流通ルートには乗らなかった。

量販される食材としての魚の価値は、鮮度が同様ならば、ほぼ脂肪含有率だけで決まる。

なので、昔の養殖魚はおそらくは同じ脂肪分が高い餌を与えられ、アジもタイもブリもみんな同じ味だった。

が、最近では流石に違う様だ。

それでも脂肪分を上回る価値ある味わいの食材は、理解され難い。

中国産のウナギ蒲焼きは日本魚の半値だが、実は活きウナギの中国産は日本産よりも脂肪分が高く、皮が薄くて食感が良いので、国産ウナギと同じ値段で流通している｡

つまり、産地の信頼性に脂肪分含有率が勝つのである。
0824ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 06:53:42.14ID:LPyAsxq/
>>822
こういうデタラメってどうやって思いつくんだろう？
むかしの養殖は真鯛もブリも同じ味ってw
生だと皮の薄い中国ウナギが蒲焼にした途端皮が厚くなるってかw
0825ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 07:00:07.58ID:ubnybfcJ
>>816
ブリを猫に食わせたいんだｗｗｗウケる
0827ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 10:35:14.36ID:vN36ULyQ
>>822
脂味覚バカ舌お手っ！

>>824
この基地外は嘘や出鱈目を書く事を生き甲斐にしてるので仕方が無いのです…

因みに魚の旨味がグルタミン酸やイノシン酸なのは有名ですが、この基地外は「魚の旨味は脂ニダーーーッ！」と叫んでいました…
0828ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 11:31:22.26ID:rxOU6E9s
基地外
「つまり、産地の信頼性に脂肪分含有率が勝つニダーーーッ！」(根拠は脳内)

皆さん
「(苦笑」
0829ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 11:47:31.59ID:C+MqrFhC
バチマグロのアラがお安く手に入った
調理したら美味しいかな？
0830ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 11:55:43.65ID:3/EThbN/
モノによるよね　ウチの近所のスーパーで偶に冷凍の本鮪のアラが出るんだけど
綺麗な部分は刺身にして食べたり葱鮪汁に・・血合いの多い所は　薄い塩水で血抜きし
ニンニク醤油に漬けて置いて唐揚げ・・・味噌漬けでも結経イケる
0831ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 12:04:40.13ID:C+MqrFhC
ありがとう
アラと言っても骨より身の方が多いです、生はやめた方がいいのかな？
賞味期限は25日です
0832ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 12:10:39.90ID:3/EThbN/
自分は同じ産地のモノが刺身用で出てたら生で食べてる　冷凍が溶けてないならイケるかも
葱鮪もいいよ　ホント良い出汁でるから
0833ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 14:09:54.05ID:C+MqrFhC
>>832
ツベでまかないチャレンジが生姜焼き作ってたけど、いい出汁が出るみたいだから今夜は葱鮪汁にしてみます
ありがとね
0834ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 18:21:30.49ID:oi9R12BU
冷凍マグロの鮮度の目安で、解凍したら縮んで捻れるのが最高の鮮度である証。

死後硬直が停止してたのが、解凍後に始まるんですね。

あと、色は目安にならない。

マグロ売り場の照明は、マグロの発色が良くなる高額な専用ランプを使っているんですね。
もう３０年以上前から。

ハロゲンからLed に方式は変わりましたけど。


手をかざして照明を遮って色合いを見るのがプロ消費者。
0835ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 19:08:58.49ID:czl0ya/t
>>834
普通、死後硬直前に冷凍したら解凍時に硬直してドリップだらだらのグズグズになるんだがw
なにが鮮度最高の証だよw
まともな商売してるなら一番避けるタイミングだよ
0836ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 19:46:26.91ID:bJTYXgGb
>>834
普通はみんな手に取って見るよ馬鹿！(^o^)
マグロに限らず野菜、肉とスーパーの照明は商品に合わせてるよドアホゥ！
どうしてマグロだけだと思った？あん？

ま～た、たまたまネット見て出て来た知識を調べもせずに書いちゃったか？あん？…あん？
無知基地外お手っ！
0837ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 20:06:31.17ID:cISwCmV4
>>835
解凍すると縮まるマグロは
2000年以降ヨーロッパで養殖が盛んになった黎明期には実際あったのだが、
近年は国産も輸入そういうのは全く見なくなったよ。
いつの話なんだろなと。
0838819
垢版 |
2023/02/26(日) 20:13:51.16ID:cISwCmV4
魚の脂乗り信仰というか脂乗ってるのをありがたがる風潮を「けなす」というのは
通ぶっている人間がやりがちな事だわ。
やっぱそれは、食べてないからよ。
0839ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 02:57:35.57ID:bP4KHAXw
>>837
３０年前には確実に有って、私は売ってた。

それ以降も当たり前の様に見かけてた。

結構　最近でも見かけた気がするが自信はない。

現役を退いて、マグロは滅多に食べなくなったので、詳しくは覚えていない。

因みに現役時代に鰻の蒲焼私死ぬほど食べたので、活き鰻を気まぐれに裂く時以外は食べる事は無い。

大昔は活き鰻なんて仕入れ値が３００円くらいだったので、蒲焼が飛ぶように売れて、鮮魚売り場の売り上げ構成比ダントツ一位で、鮮魚コーナーにはデカい上火コンロが設置されてた。

オマケで言えば、養殖場で出る死にたて野締め鰻を仕入れるルートがあって、これは１尾１００円くらいで、大盛り蒲焼で死ぬほど売れた。
0840ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 03:04:11.15ID:bP4KHAXw
>>837
３０年前には確実に有って、私は売ってた。

それ以降も当たり前の様に見かけてた。

結構　最近でも見かけた気がするが自信はない。

現役を退いて、マグロは滅多に食べなくなったので、詳しくは覚えていない。

因みに現役時代に鰻の蒲焼私死ぬほど食べたので、活き鰻を気まぐれに裂く時以外は食べる事は無い。

大昔は活き鰻なんて仕入れ値が３００円くらいだったので、蒲焼が飛ぶように売れて、鮮魚売り場の売り上げ構成比ダントツ一位で、鮮魚コーナーにはデカい上火コンロが設置されてた。

オマケで言えば、養殖場で出る死にたて野締め鰻を仕入れるルートがあって、これは１尾１００円くらいで、大盛り蒲焼で死ぬほど売れた。
0841ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 03:15:40.36ID:bP4KHAXw
そう言えば、魚の鮮度維持技術、流通技術の革命があったのが、だいたい３０年前。

冷凍マグロの鮮度維持の為にはマイナス４０度が必要と分かり、鮮魚コーナーには断熱材やドアの厚み４０cmの冷凍庫が設置され始めた。
それ以前はマイナス２０度仕様で、これだと僅か１日で品質劣化する。

刺身で食べられる冷塩水梱包の生サンマが流通し出したのも３０年くらい前から。
0842ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 09:16:30.10ID:NFtYKJxb
…と毎度同じレスを2回してしまう覚えの悪い嘘つき基地外であったw

なお私は魚通では有りませんが…
「金属分子を目視出来る」旨語るこのお馬鹿さんをこのようにムキにさせる事で5chを楽しんでおりますm(__)m
知ったかゴミクズお手っ！
0843ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 22:45:37.12ID:HY6LM6iN
こちらの住人が包丁スレに出張荒らしに来るんですがなんとかしてくれないですかね
全角スペースと・・・を多用してる人なんですが
↓こんな感じで荒らすんですよね

104 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/27(金) 09:54:59.82 ID:Mr5y6U/o [1/3]
スレチだよ　
111 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/27(金) 11:10:35.67 ID:Mr5y6U/o [2/3]
荒らしのが他人を荒らしと呼ぶ・・・一人芝居をして来た報い
117 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/27(金) 12:40:07.19 ID:Mr5y6U/o [3/3]
四垢がやってきた事だ　都合が悪くなると複垢使って擁護し始める
何も変わってない　文章にクセが出ると教えてやったのに・・・・
93 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/30(月) 16:01:12.40 ID:CUKY6ZbZ [1/5]
出す準備
296 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/30(月) 16:28:20.40 ID:CUKY6ZbZ [2/5]
今日はこっちで自己紹介・・・・底抜けの馬鹿だな
出す準備したんだから　早く出せよ
298 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/30(月) 16:41:57.79 ID:CUKY6ZbZ [3/5]
お手は出ないのかよ
300 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/30(月) 17:13:47.00 ID:CUKY6ZbZ [4/5]
四垢らしくなったな
302 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/01/30(月) 17:23:04.05 ID:CUKY6ZbZ [5/5]
自分で言うな　タコ
0845ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/28(火) 22:43:15.32ID:fSMyT37I
さて、最も捌くのが大変な魚と言えば、ダントツで巨大なハモ。
ハモはハモとスズハモとに分かれるが、スズハモの方が骨が硬く、胴の幅が１０cmくらいの巨大なヤツの骨切りが大変過ぎる。
背鰭を抜く為に背鰭の骨を断ち切るのが硬くて大変過ぎるので開きじゃなくて３枚におろすのは大して難しく無いが、骨切りがすっごく大変。

正確に言うと、小骨がもはや大骨くらいに太くて硬く、断ち切る感触が分かりやすいのだが、刺身包丁に近い鋭い刃先角の骨切り包丁があっという間に刃が潰れて切れなくなり、
包丁を研ぎ直すのが大変なのだ。
だいたい３尾くらいでもう使えなくなる。切れ味が落ちると、一番皮に近い小骨が断ち切れなくなるので、そうなるともう、その包丁は使えない。

で、ハモ切りだと負担が大き過ぎるので、相出刃を使ってみたりするが、多少マシになる程度。
だが相出刃はハモ切りよりも遥かに研ぐのが簡単なので、都合が良い。

因みに、ハモは大き過ぎても小さ過ぎても価値が無くて、活きてる巨大ハモが一尾２〜３００円で買える。
揚げ物にすると美味しいが、大ボリュームの身が更に増えるので、敢えて煮魚をしたりする。
0847ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/28(火) 23:47:26.64ID:hjVpksVg
>>845
で…
お前の考える「最も捌くのが大変」という具体的な基準や目安を書いて貰おうか？

当然、大き過ぎて捌くのが大変という基準も有れば、小さ過ぎて大変という基準も有る…
身や骨が硬いor柔らかい、魚体の構造などなど色々と基準が有る中で「最も」と書いた理由を知恵遅れ基地外なりに書いてご覧♪(^o^)

ゴミレス発信器お手っ！
0849ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/01(水) 11:47:04.95ID:cVqZb0ZI
一尾15円でした、ようけ買って冷凍しといた
0851ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/01(水) 12:16:13.48ID:wbG/Ycpl
３０年前は、いつもそんな値段だった。
ただし、そんな値段の頃に産地じゃあない場所でイワシ専門料理店が出来て、どんどん増えていった。

鮮度の良いイワシを安定供給、流通する事は難しいのでそれが成立する。

なので、全国的にイワシが安く出回る事は無い。
0852ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/01(水) 12:26:06.62ID:I2vSQS7/
…と脳内ソースで構って貰いたがる基地外であったw
0853819
垢版 |
2023/03/03(金) 01:04:38.99ID:3UYyCvIO
加工場でハモばかり処理させられるなら大変なのはあり得るが
それは、鯛であろうがトラフグであろうがカンパチであろうが
延々と作業するのが加工場なので、物が何であれ大変なのは変わりはない。
0854819
垢版 |
2023/03/03(金) 01:25:47.35ID:3UYyCvIO
小売店レベルでハモばかり売れる状況は無いに等しいのであって
しかも省力化でそんな加工場で処理された切身を切って出すだけというケースも多い。
販売数の多さで捌くのが大変な魚種だと
圧倒的にブリやマグロ。それも頭付きで入荷する物。
5kgから10kgまでならヨコワ・ヒッサゲ（本マグロ）・ビンチョウあたりは
やや大変だがおろしていて楽しい。
天然ブリが10kg級になると途端に腕力が要る。
本当に捌くのが大変というとまずコレ。
あと春ごろの季節、九州産の野締めになってる真鯛がよく回ってくるが
ウロコが堅いわ鮮度は低いわでこれが地味に面倒。
0856ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/03(金) 03:11:42.28ID:pHOnS3Gs
ホウボウの近縁種　カナガシラが２０尾くらいで３００円だったので、全て　うりぁ〜と３枚おろしにした。

カナガシラはお食い初めに使用される魚とされ、ホウボウよりも美味しいのだが、入手製が悪いので、近年は使わない事が殆どだろう。

売ってれば前述の様にとても安いのだが、多分、産地のみでしか流通しない。
理由はだいたい分かるが、歩留まりが悪いし、頭の棘がデカくて嵩張るので輸送性が悪いし、おろすのが結構難しい部類なので加工性も悪いし、ホウボウの仲間は血合い骨が強いが新鮮だと非常に抜きにくい。

観光市場とかだと、開きをフライにして売ってるが血合い骨は抜いていない。

因みに、おろすのが難しい理由は、背鰭の骨が非常に大きくて、抉る様な包丁操作を必要とするが座りの悪い形状の魚なので、身を押さえる左手にも繊細な操作が要る。

あと、鮮度が良いと絶対に抜けないとされる血合い骨は、実は唯一の抜く方法がある。
５寸の骨抜きでのみ抜くことが出来る。
強力と言われるペンチタイプの骨抜きは、強力過ぎて大抵は骨が潰れて折れて、実際には上手くいかない。

煮ても悪くないが、脂肪分が少ないので揚げ物が美味しいし、刺身もかなり旨い。
0857ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/03(金) 08:43:08.82ID:cQyeEz+3
…と結局何が一番伝えたいのか不明なゴミ長文を書く基地外であった(苦笑
0859ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/03(金) 09:41:45.23ID:1rCGs1Xx
…とウザがられるワイであったw
0860ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/03(金) 09:51:36.22ID:1rCGs1Xx
お～い！粘ダ～！(>>856)
別スレでの「伝統的和包丁」や「法を無視した会社や株の話」の返事をちゃんと書かんか～い♪

論破されると他のスレに逃げ込んでコソコソとレスしてばかりやなお前…

今迄、間違いが証明されても訂正したり謝罪すら出来とらんやないかボケがっ！(^o^)
そうやって逃げてばかりやったからお前みたいなゴミクズになるんやぞ…

今からでも遅くは無いんやで♪
さ、真っ当な生き方に路線変更しよっ！(^O^)
お手っ！
0862ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/03(金) 18:21:56.33ID:E1VuqpqN
キジハタ、キントキダイ、アオダイ、ロウソクチビキ、のそれぞれの幼魚を煮魚にしてみた。

アオダイはフエダイの仲間で身が柔らかく脂の乗りが良い。キジハタは無難に旨い。キントキダイはとロウソクチビキは期待以上に美味しい。旨味が強い。

特にチビキの近縁のロウソクチビキは本当に美味しい。

この魚は身が赤褐色だが白身魚で、結構有名で高級魚だが時に安く買える。

キントキダイは、デカいのは筋引きでウロコを削ぎ切るが、小さいのはそれが出来ず、普通にウロコも引けず、料理し難いけど、身は美味しい。
あんまりウロコが取り難いので、ウロコごと焼いて、食べる時に除くやる方もあり、焼くと美味しそうな感じはある。
0864ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/04(土) 00:38:39.24ID:+6WYf+ww
>>862
ワイもうp希望！(^o^)
汚い包丁でギコギコ捌いた完成形見たい！
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/03/04(土) 09:19:46.22ID:jmnk1sDp
基地外がコチラでレスするつもりが間違って別スレにレスしてしまったようなので転載しておきます

相変わらずのゴミレスですが許してあげて下さいm(__)m
(私は許しませんけどねwww)

ゴミレス製造機お手っ！
↓↓↓

897 ぱくぱく名無しさん[] 2023/03/04(土) 03:54:45.57 ID:QVzC70G7

ミシマオコゼ、という一応オコゼの仲間がいて、非常に安いのだが、美味しいという意見と不味いという見解に分かれる。
これはどちらも正しい。

実は、色が青っぽいヤツがいて、これは漁舟自体が違い、アオミシマといいうのだが、これが不味い。
味が何か欠落した感じで大味。

で、色が明るい茶色のミシマオコゼは旨味が濃い。

骨が硬く、粘液が凄いので、最も３枚おろしが難しい魚の類いだが、刺身でもそれなりに美味しくて、料理屋のランチに使ったりもしてるらしい。

まあ、安いが手間がかかるので、フェアだと思う。

そういえば、静香市の惣菜屋で天丼を買ったら、多分、水カマスの切れ端が３切れだけ入って定価６００円だった。

これはボッタクリ。
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/03/04(土) 09:23:24.44ID:jmnk1sDp
この基地外はチラシの裏に書くような事を連日必死にアピールしている…
余程構って貰いたいらしい…
喋る人居ないのかな？

幾らでも構ってあげますよ～♪(^o^)

お手っ！お手っ！お手っ！
基地外ハウスッ！
0867ぱくぱく名無しさん
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2023/03/04(土) 18:50:38.92ID:5YaFqOjM
今夜はニシンの塩焼き
スマートだなと思ったら、開けたらお腹の中空っぽじゃん
0868ぱくぱく名無しさん
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2023/03/04(土) 21:54:58.32ID:TLHRcCqX
昨日、煮魚にしたのと同じ魚種を今日は一転、ポワレにしてみる。
フライパンにオイル引いて焼くだけだが、焦げて壊れ易く、難易度はかなり高く料理方である。
が、頑張って工夫した甲斐はあって、小麦粉をまぶすムニエルよりも魚の身の旨味が鮮明に堪能出来る。
その意味で、塩焼きとか煮魚よりも優れた調理法だと思う。

一般的でないのは、技術的に難しいのと、衣を付ける料理と違い、ボリュームが増えない贅沢な料理法で、家族分を用意すると、かなり高額になりがちだから。

でも、難しいからこそ過程を楽しめるので、ぜひ試して欲しいと思う。
0869ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/04(土) 22:01:36.23ID:o3nmqgev
…と構って貰いたい一心でレスする独居老人であったw
0870ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/04(土) 22:17:28.83ID:o3nmqgev
ポワレで焦げて壊れ易い？？？
火力が強く身を押さえ過ぎとるだけやないんか？

包丁研ぐのド下手糞…
魚捌くのド下手糞…
調理ド下手糞…

で、こんな3下手のお前が「難しいからこそ過程を楽しめるので、ぜひ試して欲しいと思う」って上から目線は意味不明やぞ…(呆
お前はポワレで使った油舐めてろ馬鹿！
おままごと基地外お手っ！
0871ぱくぱく名無しさん
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2023/03/04(土) 23:01:09.49ID:uBCvQg2N
ジッジ料理に目覚めてきたんかな？
0872ぱくぱく名無しさん
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2023/03/05(日) 02:38:26.17ID:8IPxZlQs
ポワレはボリュームが出ないから高額になるｗｗｗ
普段どんだけ衣マシマシで普段料理してんだ？
あ、料理なんてしてないか
0873ぱくぱく名無しさん
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2023/03/05(日) 05:50:38.20ID:Qo3nThcW
>>868
ポワレが油を ひいて 焼くだけ？？？
ポワレは油を かけながら 焼くんですけど…
粉ふるだけで衣つけるわけじゃないムニエルが一般的なのに、かなり高額になるとか言われても、
0874ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 11:29:44.40ID:tqKL3lud
>>868
> フライパンにオイル引いて焼くだけだが、焦げて壊れ易く、難易度はかなり高く料理方である。

他の方が書いてるように、基本的には食材に下味を付けてオイルをかけながら焼く調理法がポワレだよ馬鹿！
(確か、、肉を使うのが本当だが)魚の場合は火の通り過ぎと油についた生臭みが移らないよう油をかけなかったりするし、臭みが付いた油を拭いてその分の油を足して焼いたり、皮面側にだけ粉振って食感を出したりもするね
中心部に火が通り過ぎないようするという意味では難易度は高いが火力を強くし過ぎなければそれ程難しくは無いな…

>小麦粉をまぶすムニエルよりも魚の身の旨味が鮮明に堪能出来る。
その意味で、塩焼きとか煮魚よりも優れた調理法だと思う。

そもそもお前は「魚の旨味＝脂の量」と言ってただろ馬鹿！w
上記の通りポワレには下味(塩、胡椒)を付けオイルを使って調理するが塩焼きは塩焼きのみ…
魚本来の旨味を鮮明に堪能するのなら余分な味付けが無い塩焼きだろドアホゥ！www
「その意味で」って的外れ過ぎんだよ基地外！(^o^)

…と、ツッコミ所はまだまだ有りますが…(呆
1レスの中にアホ丸出しの内容を詰め込みまくる基地外…
それが粘着ダイヤ君なので～す♪
あはははははは～(笑
知ったか基地外お手っ！
0875ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 11:35:50.14ID:1wUKZuqH
長文バカ
0876ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 12:07:52.12ID:tqKL3lud
…とバカを構いに来る大馬鹿であったw
0877ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 12:11:06.47ID:tqKL3lud
【粘着ダイヤ君！お誘いです(はぁと)】

粘ダ君は上から目線でゴミレス垂れ流すから何処のスレでも嫌われ者だよね？

自覚有る？

もし自覚が無いのなら頭か心の病気だよ♪
もう救いようは無いかも…

で、自覚が有る場合…

現在のようにチラ裏に書くような事を書き続けたいのならTwitterが向いて居るコンテンツだね♪
おそらく苦言を呈する人も少ない(日常を呟くコンテンツだからね)

で、5chなんだけど…
発言の真意についてソースを求められたり、自分より知識が有る人にツッコミをいれられるのは日常茶飯事の場所で、学力や知識量が低い君には一番向いていないコンテンツ

でも君は自信家だよね？(根拠不明だけどw)

どう？下記のスレで自慢の知識や日常のチラ裏投稿をしてみない？

当然、私はツッコミに行く予定www
でも粘ダ君がツッコむスキが無い完璧なレスをしたらワイもツッコめ無い…
「1+1=2」にツッコんでたら私が馬鹿だからねw

粘ダ君が嫌われまくっても皆さんに構って貰いたい承認要求の塊で無いのなら下記のスレで待ってま～す！(^o^)
(皆さんを不快にさせるのが目的なら今迄通りど～ぞ♪粘ダ君の目的がソレと分かれば更に叩き易いからね！w)
↓↓↓

【ルート6】料理板荒らしを語るスレ【4垢】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677503341/
0878ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 12:17:20.13ID:tqKL3lud
粘ダた～ん！
完璧なレスでワイを黙らせるチャ～ンス！(^o^)

あ、いつも包丁スレで書いてるような事も上記のスレでレスしてね！
「荒らす気」が無いのならね♪
0880ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 12:28:47.77ID:rWHetZMg
>>879
え？そーなん？

ワイは自身で基地外やと表明しとるし…
「荒らし」かどうかは見た人が荒らしと思ったら荒らしなんじゃね？

なので、お前がワイを荒らしだと思えば荒らしやな♪(^o^)
で、「荒らしを構う奴もまた荒らし」の言葉通り、ワイを構いに来たお前も荒らしwwwwww
0881ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 12:39:59.09ID:eFgIOMp8
俺はお前さんが荒らしだって貼り付けしたじゃんw　ここに籠もってろって
0882ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 12:43:29.00ID:rWHetZMg
>>881
じゃお前も荒らしやな！(^o^)
ばかすwwww

お前の指図は受けね～よ馬鹿！wwwwww
0884848
垢版 |
2023/03/05(日) 21:01:11.20ID:7UpxptqS
イワシ大量の件、地元のスーパーいくつか回ってみたけどそんなに安くはなかったよ
パック入り3匹２５０円くらい＠南関東
0885ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 21:58:09.26ID:Ecv4tXmz
>>883
私が作る洋食としては、あとはフライ、それをカツ丼みたいに仕立てたもの、稀に刺身にオイルをかけるみたいなセビチェくらいかな？

フライは良い油を贅沢に使うと、だいたい美味しいし、天ぷらよりもテキトーに作っても問題無いから、作るの自体は簡単で時間もかからない。

後片付けがそれなりに大変だけどね。

魚は味わいが繊細で身の繊維が弱いので、そんなに変わった料理は無いねー。

フードプロセッサーで形を無くせば、工夫の幅は広がるけど、一般的じゃないし。
0886ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/05(日) 23:12:19.65ID:0Ap/qI/L
…と専用スレから逃げ回る基地外であった(呆

つかワンパターンの↓コレはワイが指摘したから止めたんか？あん？

・購入した魚とその近縁種とか獲れる地域の説明
・どう調理したか
・魚の粘液がど～とか
・歩留まりがど～とか
・食レポ
・その他どうでも良い蘊蓄
・他では手に入り難い食材を食べた自慢

早くおいで～♪(^o^)
↓↓↓

【ルート6】料理板荒らしを語るスレ【4垢】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677503341/
0887ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/06(月) 09:27:33.54ID:9pG2WxEa
>>885
> 魚は味わいが繊細で身の繊維が弱いので、そんなに変わった料理は無いねー。

別に変わった料理を聞いてねーだろ馬鹿！(^o^)
それに「魚」限定じゃね～よなドアホゥ！www

「私が作る洋食としては、あとはフライ、それをカツ丼みたいに仕立てたもの、稀に刺身にオイルをかけるみたいなセビチェくらいかな？」
…とあるが、魚は繊細な味わいと思いつつフライにしてカツ丼のように濃い目のタレ使って卵でとじる調理するんか？w

そもそもお前が考える「繊細な味わい」とは何？
ま～た脂の量か？あん？w
お前の「繊細な味わい」の定義を隔離スレで待っとるで♪
お手っ！
0888ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/06(月) 09:36:37.01ID:UeYM6KUD
あ！
書き忘れたけど…

別スレでもバレバレの掛け合いやってたし…
皆さんはコレ↓お前の自演だと思ってるからね！(^o^)
↓↓↓

883 ぱくぱく名無しさん[sage] 2023/03/05(日) 13:21:27.40 ID:0dvOHFXz

>>868
他の洋食についても知りたいです！
http://o.5ch.net/20mk1.png
0889ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 16:32:42.74ID:lPJxymnr
手軽に作れる魚を使った洋食としては、あとはパエリアかな。ただアレの主役は貝類やエビだからね。

ハンバーグも美味しいけど、魚種を選ぶ。
以前にニシン科のサッパにごく近いカタボシイワシで作ったら、とても美味しく出来た。
クセのある風味の魚で作る方が上手く行く。

あと、ニギスは簡単に団子になる。脂肪分が多く、スープのタネとして出汁も出る。
もっとも、鮮度の良いニギスが手に入るのは産地だけ。
しかも、冬場だけ。

夏場は水揚げと同時に痛み出す。

キレイにおろすのは難しいが、丸のままなら非常に安いので、ぐちゃぐちゃになっても特に問題無い。

おろすというか開きにするんだが、骨を取り除いて開きにするのは、繊細な技術とコツが必要で、プロでも上手に素早く出来る人人少ないだろう。

もっとも、素早くで無ければ、白ギスを開きにする時の面倒くさい手順と同じ方法で出来るけど、ニギスに手間をかけるというのは変な気がする。
安くて鮮度の良いモノが入手出来る環境にあるワガママかもだが。
0890ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 19:40:07.64ID:1X3dDsPE
…と専用スレから逃げ回る基地外であった(呆

つかワンパターンの↓コレはワイが指摘したから止めたんか？あん？

・購入した魚とその近縁種とか獲れる地域の説明
・どう調理したか
・魚の粘液がど～とか
・歩留まりがど～とか
・食レポ
・その他どうでも良い蘊蓄
・他では手に入り難い食材を食べた自慢

早くおいで～♪(^o^)
↓↓↓

【ルート6】料理板荒らしを語るスレ【4垢】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677503341/
0891ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 20:03:36.69ID:lPJxymnr
ドンコのごく近縁種、チゴダラが3枚おろしにして８日目になったので、ニンニクを効かせてカリッとムニエルにした。
このタラにも近縁なチゴダラは、身が水っぽくて非常に柔らかく、頭だけデカいので、おろすのが素人さんには難しい魚種。
ごく新鮮なものは刺身にもなるが、天ぷらやフライとかが一般的、煮ると身が崩れて形が無くなる。

で作ったムニエルだが、とっても美味しい。旨味が上品で濃い。

水っぽい魚は、大抵は美味しくないのだが、タラの仲間は例外みたい。
0892ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 21:22:51.56ID:JbN6H+fG
…とイライラ丸分かりでレスする基地外であったw

基地外どうどう♪(^o^)
お手っ！
0893ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 21:45:57.58ID:JbN6H+fG
粘ダ落ち着いた？
粘ダ自身が素人さんなのに素人さんとか書いてるって頭大丈夫？

で、隔離スレで語る気は無いん？
ゴミレス垂れ流す来マンマンなんやな！(^o^)
0894ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 22:14:52.60ID:Y0HfzXsT
今日は今季最後のカワハギ釣ってきた
んで今肝味噌鍋食っててウマーなのはともかく、
今までなんとなく捨てちゃってた頭の部分
今日出汁とったあとに見たら目の上下の肉がけっこう厚い
あとエラ蓋？辺りもだな
齧ってみたらやっぱり旨かった
今までもったいないことしてたんだなと反省
0895ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 22:34:03.29ID:15NMjOVy
>>894
カワハギの頭はもったいないね
俺あの頬の肉とかめっちゃ好き
煮付けうまいわ
0896ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/07(火) 23:16:34.95ID:1f0YzjhV
魚の煮付け上手になりたい。
可食部増えるし骨の旨味も足せるし、理想的な調理法
0897ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 00:01:55.76ID:ZKhbEeoc
週末に小ムツの煮付を食ったんだが、香り高くて美味かったわ
魚が新鮮だったのもあるだろうけど、自分で煮付る時にあんなに香り高くない
0899ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 04:40:52.29ID:w1zwbp+v
煮魚は、実質的に可食部が減る。
もう成人した子供とか、小骨が僅かでもあったり、食べ難い部分はぐちゃぐちゃになって食べてくれない。
自分だけで食べる時も、今はいったん全て３枚おろしにするから、血合い骨も抜くし、一瞬で煮えるし食べ易いのが良い。
ぼろぼろに崩れても、ご飯にかけて食べられる。

３枚おろしだと、水を入れないで炊く時に落とし蓋とか煮汁をかけ回すとかの手間が一切不要で気軽に作れる。
野菜と一緒に煮込む料理法があるが、ピーマンやししとうと一緒に煮るのが好き。

魚にほのかにピリッとした風味が乗って、とても美味しい。
0900ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 07:40:49.68ID:8p0C+zdx
加熱して食べるのなら鮮度が命だと個人的には思うがね
加熱すると香りが立つから余計に鮮度の差が現れる
0901ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 08:30:01.96ID:9GM1qWSj
煮付けるとアラも食べられるからね
ふっくらして大きくなる気がするし、新鮮なのをさっと炊くのは好きだな

ちょっと手間だけど蒸すのも美味いよな
0903ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 09:47:22.17ID:CNYeZzXS
俺は釣りたて白身魚よりは
寝かせての塩焼きのほうがすこ
0904ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 10:03:35.82ID:IKYV9x6X
食味は好みだから　自分が美味しいと思う方法で食べた方が良い
煮たり焼いたり刺身や酢〆等魚種によって好みもある
干物にした方がいいと思うのもあるし・・・・人其々美味しく
0906ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 10:17:34.82ID:8p0C+zdx
途中送信しちまった
新鮮なのはゼロスタートからだから寝かせたりそのまま調理して食うのも自由自在でバリエーション豊富って書きたかった
0907ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 18:32:20.42ID:IKYV9x6X
魚ではないけど帆立の稚貝が盛りだね　今しか食べられない　安いし
0908ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/09(木) 09:40:27.41ID:0oxYALa8
皆さんの書いている通り食べ方は自由！

でも…
素人だの何だのと基地外が講釈たれるからウザい…

この基地外は魚の味わいは繊細だと言いながらムニエルにニンニクなど余計な加味をするし、煮物も骨から旨味が出るのに3枚におろした魚で調理するらしい…(>>899参照)

本当は魚の味わいが好きなのでは無く講釈垂れたいだけなのが丸分かりなんだよ馬鹿！(^o^)

ところで粘ダの近縁種って何？
やっぱりネバネバしてんの？
スレ粘着基地外お手っ！
0909ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/09(木) 11:26:24.92ID:1JogDaqT
わーい、今日から愛知県蒲郡市の潮干狩りが開幕になる。

明日には私も参戦予定。

日本一　高品質のアサリとハマグリが食べられるのは、３ヶ月間だけ。

実は潮干狩り場はもっと長く開いてるんだが、終盤は獲れないし産卵後には急激に味が落ちる。

潮干狩りは文字通りの狩りだ。潮の流れ、汽水の拡散具合、そして他の狩人の行動を見据えて、自分の体力消耗を考慮して最善の解を探す。

熊手に貝が当たった感触だけで９割方は種類とサイズが分かる。

デカいハマグリは見つけ難いが、獲れた時には凄く嬉しい。

ハマグリはデカくても身が小さくて味わいがアサリに及ばない、という人も多く、半分は合ってる。

が、良い漁場の旬のハマグリは、全く違う。フライにしても美味しいけど、むき身にするのは特別な技術と道具が必要で、普通の人には産地の観光客向け料理屋のハマグリ御膳とか以外では食べる機会が無いだろう。

因みに年中出回っている千葉産のハマグリは別種。外見じゃ区別し難いが生息域が全然違う。
0910ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/09(木) 12:59:56.43ID:yiJhYg9S
…と子供みたいにはしゃぐ脳みそは子供以下の基地外であったw


ところで日本一という事は日本各地の全ての地域のアサリとハマグリを食べたのかね？
ま～た井の中の蛙レスなんやないんか？あん？
蛙お手っ！
0911ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/09(木) 16:00:58.95ID:amR14cm0
ワイも毎年潮干狩りに行ってた時期があった…
ハマグリ狙いなんやが店や市場で買うのとは味わいや食感が別格なので季節の娯楽として楽しんだ…

まさか「潮干狩りは狩りニダー ！」なんて血眼になってる奴が居るとは驚きを隠せない…
当然獲れないより獲れた方が良いので色々と思慮を巡らせはするが「狩り」だとか、ましてや娯楽で来てる人を「狩人」なんて考えた事も無い…

大抵は家族や友人と行くのだがやはり大きいハマグリは大味だというのが共通の認識で、調理に関しては酒蒸しが一番人気(ワイの周りだけの意見なので異論は認める)だ
焼きハマは折角の美味しい汁が溢れてしまって勿体ないと皆言ってた…

千葉と愛知のハマグリの種類が違うなんて別にどうでも良いけど、狩人は気になるのかな？
狩人お手っ！
0913ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/09(木) 21:31:03.59ID:7N0wCO80
>>909
粘ダ～！
お前過去にも全く同じようなレスしとるな！(^o^)

ガチで痴呆やろwwwwwwwww
>>643読んで来い！w
0915ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 09:39:19.72ID:/wOBjlL/
ハマグリのフライか天ぷらだか忘れたが昔食べた事は有る…
所詮これぐらいの記憶やから特に美味しいと感じたわけではないのだろう…
貝の揚げ物では牡蠣の天ぷらが一番記憶に残った味で、好きなのは小柱と小エビと三つ葉だけで揚げたかき揚げとかかな…
(個人の感想です)

粘ダは何かにつけて「俺＞お前ら」のようなレスをしたがる
よく見かけるのが「自分は市場で珍しい魚買って食ったけどお前らは手に入らないだろ～！」みたいなのと「自分は出来るけど素人のお前らには無理」みたいなのw

たまに書く分にはまだ分かるがほぼ全てのレスでこの手の事を書き続ける
しかも嘘や出鱈目ばかりで自演までしてくる…(呆
便所の落書きと言われてる5chでそこまでして「良いな～！」とか「凄いね！」とか言って欲しいのだろうか？

当たり前やが薄っぺらい嘘や出鱈目、自演は直ぐにバレて投稿する度にフルボッコになるだけ(苦笑

この基地外は5chに一体何を求めておるんやろなぁ…
0916ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 10:10:43.59ID:s+YGHrVr
この人文章に特徴あるからNGワードで登録してる
板がワッチョイ適用になればいいんだけど
0918ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 14:01:21.29ID:VIHhZwB2
お手や顔文字などNGし易いようにしてあげとるんやで♪
ワイはワッチョイスレにもレスしとるんやけど…
0919ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 15:10:43.65ID:b3trp6Ap
千葉のハマグリってチョウセンハマグリだろ
愛知のニホンハマグリとは見た目から別で区別つくぞ
区別がつかないのは輸入のニホンハマグリ、シナハマグリだよ
三河湾にしろ伊勢湾にしろシナハマグリで汚され済みだからね
シナハマグリとニホンハマグリは交雑するからメチャクチャだよ
0921ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 15:53:41.27ID:gZJXMzZu
>>919
チョウセンハマグリはそう。

で、汽水の浅瀬で獲れるハマグリは、日本原産のハマグリじゃなくて、シナハマグリやタイワンハマグリとの交雑種が全てだと言われている。

３０年以上前に、日本のハマグリは絶滅したとされ、輸入稚貝の放流が根付いたという。

漁協の中の人が。

で、チョウセンハマグリとは模様で区別出来るが、区別し難いものもあり、個別に完全に判別するのは誰にも出来ない。

チョウセンハマグリは、深い海水域に住み、潮干狩りで獲れるのは汽水の浅瀬にいる。

で、味だけて区別するのも無理。

そういえば、今日、潮干狩りでハマグリをたくさん獲ったどー。多分、４kg以上。
小売価格で８０００円相当。

出遅れて、あんまり獲れないからと入漁料を半値にしてもらったのがなんか悪いみたい。
0923ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 16:13:53.05ID:gZJXMzZu
因みに、チョウセンハマグリのチョウセンは難しい字を書いて波打ち際の意とされてるが、実は後付けが定着したもので、本来は朝鮮。
ただし、この朝鮮が朝鮮を現す訳じゃなくて、遠いところ、ここでは沖、を全てチョウセンと呼んでた事に由来する。

デカい動物を昔は全て獅子と呼んでたのと同じ。
0925ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 19:56:17.89ID:+ke0QooB
>>921,923
狩人乙～！(^o^)

ハマグリのネバネバ液の話はしなくてええんか？あん？
ほら、日本一のハマグリを○○して食べたニダー ！とかやりな～♪

ところで…
朝鮮ハマグリの近縁種の朝鮮人粘ダは何処に生息しとるん？
お手っ！
0926ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 20:03:48.14ID:s+YGHrVr
確かにそんなとこあってNGにしてる
> 「自分は市場で珍しい魚買って食ったけどお前らは手に入らないだろ～！」みたいなのと「自分は出来るけど素人のお前らには無理」みたいなの
0927ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/11(土) 08:36:35.30ID:RdGdNB4D
気軽に食べられない高級料理店のグルメガイドには行けない人にも意味がある

そこには行けなくても、近いところで安い店でも良いから、同じ様な食事をしたいと思って行動する人が結構多くいる

彼の入手困難な魚をプロフェッショナルに技術で捌いて料理して食べてみる書き込みも、そんな感じ
0928ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/11(土) 09:25:59.86ID:OWF3mW5d
まーた統合ジッジの自画自賛かよw
0929ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/11(土) 09:40:12.42ID:OW6nwiDg
>>928
いや、似せて書いた別人の成りすましだと思う。
>>927は本物と違って句点。がないだろ。
そういう文章のクセのある荒らしがいて通称「コレクター」というんだが、
少し前から同じ荒らしの嫌われもの仲間として一方的にいわたにラブコールを送って擁護してるっぽいのよw
0930ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/11(土) 11:44:29.76ID:AhrxrKi9
>>927
あの～、、粘ダはド素人のド下手糞でバカ舌なのバレとるんやけど？
しかも嘘つきで知恵遅れwww
そんなゴミクズのゴミレス要らね～わ！(^o^)

因みに、粘ダが語る研ぎや魚捌きがどれぐらい駄目なのかをギャグ動画で証明してくれてる人が居ま～す♪
ははは～(笑
0931ぱくぱく名無しさん
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2023/03/11(土) 12:01:07.85ID:AhrxrKi9
>>927
> 高級料理店のグルメガイドには行けない人にも意味がある

そのグルメガイドには…

「私はこうやって高級店で食事してるけど読んどるお前らは来れんやろ？」
「私は凄いけど素人のお前らは凄く無いやろ？」

…みたいな記事書いて有るん？


＜結論＞
ゴミクズの分際で
嘘や出鱈目ばかりの
人を見下す投稿は不要
0932ぱくぱく名無しさん
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2023/03/11(土) 18:01:07.01ID:9D6ZA4Vh
>>927
駿河湾の地理も知らない三河在住者、マグロは死後硬直前に冷凍（業界では絶対にやらない）が鮮度最高、ポワレは油引いて焼くだけ
最近だけでもデタラメしか行ってないぞ
0933ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/11(土) 21:32:57.77ID:E8OM4HHh
ぶり白子が安くなる季節。
酒と塩で揉んてラップに包んで蒸したのは、ポン酢かけるだけでも美味しい。蒸しが面倒ならアルミホイルで包んで茹でても、蒸した風合いに仕上がる。

蒸した白子をそのまま食べるのも好きだが、オリーブオイルで炒めたり、天ぷらにしたり食材として使うのも好き。
0935ぱくぱく名無しさん
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2023/03/11(土) 22:54:15.76ID:e90j6q7Q
>>933
ポン酢かかるだけで美味いって？
ポン酢かければ大抵ウマーやぞ？

粘ダちゃん…
今回みたいなレスなら叩かれんよ♪(^o^)
0937ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/12(日) 00:19:05.30ID:sVK82AiS
ツキヒガイとボタンエビが安く買えたので、刺身にして、ご飯に乗せてモリモリ食べる
とても美味しい
どちらもそれぞれ帆立貝と甘エビ上位互換の様な存在だが、漁獲量が安定しないので知名度が低くて値段がつき難い

また、どちらも可食部が小さめという点でも、高級食材とはならない

まあ、美味しくお値打ちに食べられるのは産地だけの特権
0938ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/12(日) 00:45:37.29ID:hWY5nNPY
>>937
漁獲量とか可食部とか高級食材とか要られね～んだよ馬鹿！(^o^)
特権とかもな！
在日特権じーさんお手っ！
0940ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/12(日) 11:23:57.98ID:EedtQs6D
煮魚食べたくて角上行ってきた

メバル二尾
クロムツ
アカガレイ

合わせて 1500円
0942ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 10:09:44.02ID:oWMbq/9p
２kgクラスの天然マダイで取った出汁に昆布とハマグリの出汁も加えで、半身の背側をドンと入れて、ツキヒガイの貝柱とミノエビの剥き身も投入して炊飯器で釜飯を作る。

鯛飯の豪華版。まあ、美味いに決まってるヤツ。いくらでも食べられる。
出汁がまだあるので、次は活き穴子を甘辛く煮たので釜飯を作る。

因みに、タイのアラからは大量の身が取れたので、ハマグリ釜飯に山盛りにトッピングして食べた。
もちろん、美味しいに決まってるヤツ。
0943ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 10:25:50.72ID:0oNjYRgk
…と何でも混ぜれば美味しくなると思っている脂味覚のバカ舌であったw


折角、鯛の旨味を味わう鯛飯なのに余計な味を加えまくってしまうド素人…
それ、、もう鯛飯やない…

そしてハマグリ釜飯にタイ山盛りのトッピング…
それ、、もうハマグリ釜飯やない…

調理にも足し算と引き算が有るの知りましょ～ね！(^o^)
知恵遅れ馬鹿舌お手っ！
0944ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 10:56:38.64ID:u3PGKbR6
ボタンエビが知名度低いって…
値段がつかないって…
日本海側のトヤマエビまでボタンエビと呼ばれるぐらい知名度高い高級食材なのに
0945ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 11:13:56.88ID:0oNjYRgk
因みに…
粘ダの故郷朝鮮では食事を混ぜる風習が有るようだ…

ビビンバ(粘ダはピビンバと言う)の起源は残飯をご飯に混ぜたた事らしいし、昼食の弁当なども蓋をしたままシェイクして混ぜ混ぜして食べる動画も見る事が出来る…
混ぜるのが好きなのだ…

寄せ鍋やその後の雑炊など、当然複数の味が重なった美味しさも有る
しかしながら鯛飯なら純粋に鯛の旨味を味わいたいし、ハマグリ釜飯ならハマグリの旨みを堪能したい
(個人の感想なので異論は認めます)
フグチリの後の雑炊に別の食材を加えて食べようと思うだろうか？

粘ダはムニエルにニンニクを加えるらしい…
「魚は味わいが繊細」(>>885参照)と言いつつ繊細とは程遠い余計な加味を好むのは味蕾が本来の能力を発揮していないのやろなぁ…
0946ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 11:52:34.31ID:0oNjYRgk
それと…
粘ダは魚の煮物で3枚におろした切り身を使うらしい…
骨を入れないのだ…

豚骨スープや洋食の出汁(フォン)でも分かるように骨から出る旨味を使わないの勿体無いのでは無いだろうか？

今回の鯛飯だが…
私なら先ず鯛のアラと身の皮目を焼いてから作るだろう
骨の出汁を活かせばこれだけで十分鯛の旨味が出る
使うのはせいぜい昆布と食べる時の香り付けで生姜や木の芽など…
調味料は好みの物を使えば良い
ホントこれだけで旨い鯛飯が出来る

粘ダが作った鯛飯と呼べないごちゃ混ぜ飯はそれなりに美味いではあろうが「鯛飯」としての完成度は低い

想像して欲しい
飲食店に入って「鯛飯」を注文した時にハマグリやらツヒキ貝やらミノエビが入った「鯛飯」が出で来た時を…

"これじゃ無いんだよなぁ…"
…と思うでしょ皆さんwww
0947ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 11:57:13.90ID:0oNjYRgk
飲食店にて…

客
「ハマグリ釜飯お願いしま～す！
(わ～い！ハマグリ堪能出来る)」

粘ダ
「はい！
鯛の身山盛りトッピングしたで！
美味しいに決まっとるヤツや！！！」

客
「あ、あぁ・・・・(ガッカリ」
0948ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 15:23:51.60ID:d+ZfLJ6p
ゴッコ（ホテイウオ）雌1匹1500円。手が出なかった。そろそろ終わりだから、
次回もあったら考えよう。ニシンと殻付きホタテを購入した。
0950ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 19:23:55.10ID:B4Fjx6UZ
卑しくて汚らしいデブなんやろなぁ…
0952ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/13(月) 21:50:08.47ID:hEmilSFK
身が柔らかくてネバネバの魚捌くのが趣味みたいやからええんとちゃう？

粘ダ～！
ゴッコ買ったら先ず…近縁種とか歩留まりとか可食部がどうとか高級魚かどうか報告な！(^o^)

で、、どう調理したか、流通はどうか、旨いか不味いかを書くんやで♪

ワイは「そんなゴミ情報イラネ～よ馬鹿！」とツッコむからね！wwwwwwwwwww
ボコられ専用機お手っ！
0953ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/14(火) 09:05:15.95ID:xalbIQVw
ゴッコが何処で獲れるのか知っているのか？
西浦で売られているはずないだろ。
0956ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/16(木) 19:42:42.01ID:UbwBYmsj
ごっこは知らない人は手を出さない方が良い　捌き方や食べ方にコツがいる
もうシーズンは終わってるけど
0957ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/16(木) 21:06:45.42ID:rc9IFv1L
初めてゴッコを料理したとき、ぶつ切りをそのまま鍋に入れたら不味かった。
一旦湯がいてねめりを落とす必要がある。また鍋に卵を入れないと美味くない。
良いマガレイがあり迷ったが、今日はカスベを買った。
0962ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 06:58:50.58ID:Z+nnEkd+
角上で40cm くらいの天然真鯛が1000円だったので買ってきた
プロっぽい人たちは触って選んでいくけど、素人な俺は恥ずかしくてできない
あれはなに見てるのかな
0963ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 07:45:46.25ID:9a2eYkmf
>>962
売り物の魚を触るのってマナー違反と思ってるが(同じく素人)…
触って分かる事は、エラ蓋拡げてエラの色の確認や、死後硬直の進み具合、モノによってはハラの溶け具合による鮮度の推定かなぁ
勿論、身の張りなんかも分かるけど、そんなの見て判断しろと思う
脂ののりなんて捌いてみにゃ分からんし…
自分は他の客がベタベタ触った魚を買いたくないんで自分もしない
例外的に活けのワタリガニなんかは持ってみんと身入り分からんし、殻の堅さも判断材料だから触るっちゅうか、持ち上げてみるが
0964ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 09:04:50.13ID:WaRQtpBX
スーパーで奥取りしてるのだいたいJJIとBBA
めっちゃ触ってグチャグチャにして、食い散らかして逃げる獣のよう
数日の賞味期限なんてたいして変わらんだろ
0965ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 09:52:30.49ID:UHrfGmIH
>>962
基本的にプロでも魚を買う時に触ったりしない

漁港の朝市でも、触る人は滅多にいない

体温で痛むし、特に触って確認すべき事は無いから

例外はクルマエビ系のカラの硬さの最終確認くらいだが、
まあ見ただけで　ほぼ分かるので、買うと決めた時に確認するくらい

トロ箱入りのマアジとか、個別の鮮度差が結構あったりするが、そんなのは　選んでも　どうせ最高の鮮度とは程遠いので、
気にしてもあんまり意味がない
0966ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 10:49:38.51ID:c+a1pOqm
触って良い所と悪い所があるらしい　魚種によっても違うとか・・・
分かる人だけ触って良いと思う　俺は触らない
0967ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 11:15:50.30ID:weSf3twz
>>956
漁港の朝一で思い出したが…
朝一に行ったら猫のように魚をクンクンして舐めてたヤツが居て店の人にハエ叩きで追いかけ回されてたw

後で店の人に聞いたらまだ獣の癖が抜けていない粘ダだった…
粘ダお手っ！
0969ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 11:22:00.69ID:weSf3twz
>>968
あ、安価間違えたかwww
>>967は>>965の粘ダへのレスやな！(^o^)
つーかスレの流れ見てれば分からんか？
ま、教えてくれてサンキュー！

それから、ワイは「基本的に絡まない」旨書いとるが「絶対に絡まない」と書いてはいないんやで！
0970ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 11:24:40.68ID:weSf3twz
さ～て、スルーか丁寧にレスしてれば良い物を>>968の馬鹿がウザ絡みして来たんで相手しますか～！(^o^)

じゃ、続きはアチラでやろ♪
↓↓↓

【ルート6】料理板荒らしを語るスレ【4垢】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1677503341/
0971ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 11:45:28.23ID:c+a1pOqm
池乃めだかを思いだした　最近みてないが元気にしてるんだろうか
0972ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/19(日) 11:49:30.20ID:weSf3twz
…と元気が無くなってしまったアホであったw

さっきの威勢はどうしちゃったの？
ほら！隔離スレ行こっ♪(^o^)
0976ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 07:49:54.65ID:ihdoNvDq
>>975
今や　超高級魚のカワハギを　そんなことして良い訳ない
0977819
垢版 |
2023/03/20(月) 10:15:10.50ID:yTxRgspL
本カワハギ、細かくてケース入りだと処理に時間かかる、売れはするけど。
かつては嫌んなるぐらい本カワハギと
ウスバハギの入荷があったもんだが激減した。
今は鮮度の安定しないウマヅラが入荷する程度。
0978819
垢版 |
2023/03/20(月) 10:21:35.86ID:yTxRgspL
丸魚を裸で出しているのなら
エラの赤さをみるとか尾を少し持ち上げてみるとかだな、だいたいそれでわかる。
触るために触るんじゃなくて、作ろうとする料理に鮮度が合うかどうかだ。
0980ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 13:00:00.29ID:1A4Cl8R5
自分は見ても分からないから店員にエラのキレイなのをくれ　とだけ言ってる
ところがよく知らないのか外からエラ蓋をじっと観察する店員がいて困る
0981ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 13:02:11.09ID:1A4Cl8R5
あ、気づかず980踏んでしまった
申し訳ないけど能力ないので誰かお願いします
0983ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 13:47:38.16ID:Qf5Rkahx
スーパーでは殆どの魚に加熱用と表示しているね。
鰓の色がきれいなものもあるのに。
0984ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 14:13:24.95ID:CIBsV/7H
>>983
クジラ増やしたせいで
過去には兄貴中毒出なかったような魚も
出るようになってきたからな～
本音は火を通せ、だよ
0985ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 14:15:21.66ID:3le0v8QZ
クレームが恐いからね　最近は面倒臭い神様だと思い込んでる人多いからね
自分の目で見てイケると思ったら生で食べてる
こないだブリカマの良いのがあったんで　刺身で食ってみたけど旨かったな
0988ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 19:09:56.83ID:iJPDpQnh
>>983
刺身用の魚は、アジ、ブリとかのアジ科の魚やマグロの幼魚とかを除けば殆どが白身の魚だが、これらが刺身で食べられるのは硬直が解けるまで

活き締めしてない野締めの魚は、朝獲れたと分かってるものを当日捌くので無い限り、刺身にはならない

なので、丸で並んでる魚の大半が加熱用なのは当たり前

野締めは、ヘタしたら未明にあがってそのまま市場に並んでるものでも、夏場だと　もう刺身にならないものが多い

因みに、イサキは活き締めと野締めの両方が流通に乗ってスーパーでも良く見かけるが、絶対に刺身にはならない野締めのイサキを刺身用と表示する無能の責任者が多い

野締めと活き締めの違いが分からないのだ



で、夏場は、多くの魚が産卵直後で身が痩せてて不味いのに加えてコレだから、漁港の朝市に出かけてもテンションが上がらない
0989ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/20(月) 19:30:56.04ID:wcbTnPtf
…と、構って貰いたくてクソどうでも良い事を書き出す基地外であった(呆

ゴミレス製造機お手っ！
0990ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 01:57:31.85ID:oH73sWXL
またホラ吹いてる
味の問題じゃなくて食品衛生の問題

スーパーは自称お魚博士じゃない普通の人がパックされた魚を買うからな
要は十分に安全であるかどうかが問題なんだよ
0991ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 04:22:18.57ID:9ONsoi6I
三河の潮干狩りシーズンが開幕した訳だが、出かけた潮干狩り場の漁協の人に「あんまり獲れないから」と言われて、開始に出遅れた事もあり、料金を半額の６００円にしてもらったが、そこは達人の技でキッチリと粒揃いのハマグリを４kg以上獲った

潮干狩りの基本は、潮と瀬の境目を液状化を起こしつつ掘るのだが、掘り易いトコロは誰もが集まるので、ブルーオーシャンを目指して掘りにくい深場を探ったり、或いは液状化を起こせない潮が干上がった重い砂地狙ったり、ハマグリさんと他人の事情を合わせて考えて戦略的に動く

が、シーズン最初は素直に掘りやすいトコロを掘りまくる戦略が無難に成功率が高い様だ
0992ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 06:11:44.76ID:oH73sWXL
>>991
スレタイすら読めないのか
無能なのは分かるけどせめてスレに合った内容にしろよ
できないなら出てけ
0994ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 08:16:25.57ID:9ONsoi6I
三河の潮干狩りシーズンが開幕した訳だが、出かけた潮干狩り場の漁協の人に「あんまり獲れないから」と言われて、開始に出遅れた事もあり、料金を半額の６００円にしてもらったが、そこは達人の技でキッチリと粒揃いのハマグリを４kg以上獲った

潮干狩りの基本は、潮と瀬の境目を液状化を起こしつつ掘るのだが、掘り易いトコロは誰もが集まるので、ブルーオーシャンを目指して掘りにくい深場を探ったり、或いは液状化を起こせない潮が干上がった重い砂地狙ったり、ハマグリさんと他人の事情を合わせて考えて戦略的に動く

が、シーズン最初は素直に掘りやすいトコロを掘りまくる戦略が無難に成功率が高い様だ
0996ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 09:08:59.84ID:8KJPOFSk
いや…
この基地外は機械音痴で未だにネットやPCの事がダメダメなんで2回送信してしまうんやで！(^o^)

デジタルカメラで撮影すると勝手に画像データを強調編集されると書いておったわw
0997ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 09:18:33.02ID:ig7gGM8I
>>991,994
達人というか…乞食(苦笑

現代日本では飢えとは縁遠いというのに…
子供がムキになって潮干狩りしてたり中国人が乱獲してる画が浮かぶわ…
個人で食を愉しむ範囲で潮干狩りを愉しむのが大人というものなのにね…

基地外なのは当然だが品の無い乞食でもあるな！(^o^)
乞食お手っ！
0998ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 09:29:58.12ID:ig7gGM8I
なぁ乞食…
他の方も書いてるが乞食が潮干狩りというイベントを楽しんでる様子なんか誰も興味ね～んだよ馬鹿！(^o^)

あ、お前にとっては狩りだっけ？www

お前の狩りにも興味ね～から(苦笑

卑しい乞食のお前は大量に獲った貝を自慢したいようやが…
潮干狩りの管理のオッチャンも来場客も「凄いですね～！」、「沢山獲れましたね～！」と口では言うけど心の中では「うわっ！乞食！」とドン引きしとるんやで！(呆

お前が参加するスレを考えてご覧
お前が自慢気に書く内容全てに対して批判や反論、反証、叱責の嵐やろ？
リアルの生活でもお前にとっては自慢でも周りから基地外や乞食だと思われとるんやで♪
乞食の証明してくれて有難な！(^o^)
サンキュー乞食！
お手っ！
1000ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/21(火) 14:40:36.11ID:eiJruWNF
じゃぁ見なけりゃ良くね？
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