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【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 17:51:24.68ID:Ji6e9QZ5
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 96丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1650882135/
0900ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:09:32.06
うむ
0901ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:37:29.79ID:GBAGtjxS
出刃で峰厚３mm位なの？！
俺ポンコツなので市販品よく知らないので…
0902ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:48:20.28ID:dNznWL50
ちなみにポンコツコンポって早口で3回言うてみ
0904ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:53:31.61ID:dNznWL50
言われへんやろw
0905ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 08:58:10.06ID:OAQG9SUn
ペティと小三徳どっちがオススメ？
0907ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 13:56:46.88ID:yXHGwU9j
わいはペティを小三徳に入れ替えた
飾り切りとかしないので身幅ある方が使い易いと感じている
マックが形や身幅、刃渡りのバリエーション多く出してるよ
0908ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 14:08:03.37ID:4idFGd/w
出刃、柳、24牛刀　18三徳　15骨スキ　
これで不自由なく作業できてるわ

魚はやはり構造的に片刃の方が圧倒的にやりやすいなぁ
0910ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 14:27:42.33ID:/r1GFr9z
ペティ使いは不自由に気づかないノータリンと思ってる
0911ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 14:30:18.53ID:wXn7gRVO
藤次郎のステンレス出刃は厚さを明記したサイトが少ないけど4ミリ弱くらいはあるみたいだぜ。

魚を食べない人でも硬いものを切る用に少し厚目の小出刃や骨スキは持っていても損はないと思うぞ。ステンレスなら凍ったブロック肉でも体重かけて押し切れるし。ペティや三徳・家庭用サイズの牛刀ではとうてい真似できんことだw
0913ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 16:26:57.98
カチカチの冷凍は真似したらダメですよ
出刃の刃は厚いと言っても刃先の角度は30度もないからこじると簡単に刃こぼれしますw
0914ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 16:37:55.06ID:SfBO9SR4
凍ったブロック肉を切ることないからなぁ
まぁ安い厚めのステンレスは一本あると雑に使えるから便利だね
0915ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 17:33:34.57ID:o8QbEZCy
>>910
ノータリンの俺に指南してくれ
0916ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 17:36:05.72ID:FYdoPy24
わいの銀三150mmペティの圧倒感
0918ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:05:33.73ID:IQUay16a
>>915
ノータリンに指南するだけ無駄
0919ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:15:48.44ID:o8QbEZCy
>>918
ペティ便利じゃん何が悪いの？
大きな魚捌くわけじゃ無いし、一人暮らしだから作る量少ないし、ほとんどペティ一本で料理してる

相手の状況考えないで一方的に批判する奴の方が色々ヤベェ奴だと思うんだけど、ちゃんと説明してみて？
0920ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:28:07.75ID:tUWlszVk
貶してマウント取るけど理由は突っ込まれるから言いません
次は自分で調べろが来ますよ
0921ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:40:27.69ID:0/fsHYwG
いつも疑問なんだけど、
なんで量が少ないとペティなの？
明らかに細かい作業するならペティという選択もあるけど
普通の作業なら量が少なかろうと牛刀とか三徳の方がよほど使いやすいぞ
0922ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:47:34.59ID:gIhZo+uk
>>919
918じゃないが、牛刀や三徳は小さくなっても小さいなりに峰厚がありメインの包丁として使える強度がある。
ペティは薄い、そんな物を使いやすいと人に勧めるから馬鹿にされる
0923ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:55:59.30ID:wXn7gRVO
正広だとMV本焼を除けばステンレスも炭素鋼も家庭用もペティナイフの板厚は小さいサイズの牛刀や三徳と同じ1.8や2.0ミリだが。
0924ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:56:45.96ID:o8QbEZCy
>>921
少量なら細かい作業に合わせた道具選びするのは大抵の物作りでは当てはまらない？

自分は素人だから、短い包丁の方が細かな作業しやすくてその度ペティ出してて、だんだんペティ一本だけ出して済ませることが多くなった

確かに薄いけど、とりあえず10年くらい使ってるし強度に問題あるとは思わないな
ここの人達みたいないい包丁では無いけどね
0925ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:06:39.10ID:o8QbEZCy
まぁ、どの包丁使うかは作る料理のジャンルによって切るものも違うし最終的には好みの問題だと思う
それを覆すくらいの理由があるなら教えてほしい

自分は使いやすいと思う物を使うだけだし
0926ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:22:53.43ID:Sg5ROTgx
仕事があって道具があるし　仕事をする人が選べば良い　正解なんて無いから
0927ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:27:48.74ID:0/fsHYwG
>>924
細かい作業ってそんなあるか？w
具体的にどんなのを細かい作業って言ってるの？
0928ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:33:39.81ID:o8QbEZCy
>>927
多分君は何で言っても否定してくるだけだろうからここでやめとくよ。
何が細かいかは人それぞれ技量にもよるし、自分は素人だからね。

人のこと否定ばかりしないで自分の好きな道具使うといいと思う。
0929ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:45:46.56ID:0/fsHYwG
>>928
おれは何も否定してないんだがw

どんな作業がペティでやりやすいと感じてるのかわからないから聞いてるだけだぞ？
0930ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 20:04:07.29ID:Sg5ROTgx
道具は使い慣れた物が１番　自分がやり易いと思っても　他人もやり易いとは限らないし
昔水商売をしてた時は殆どの店がペティしか無かった　お新香切ったりサラミ切ったりとかしてたなぁ
0931ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 21:24:41.15ID:ygBLxvcH
>>930
貶してるわけじゃないけど、お新香とかサラミ切るだけならペティだけしか置いてないのは理に適ってるよね
0932ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 22:02:27.09ID:0/fsHYwG
俺も好きなの使えばいいと思うけどさ
>>919ってもともと説明してみて？って言ってんだよ？
だから反応したのにさ、
なぜか全く否定してないのに、あなたは否定ばかりするとか言われる始末w
0936ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 22:55:53.18ID:0eSzMdj1
ペティより小三徳の方が明らかに使いやすいよな
細工しない限りは
0937ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 23:04:44.60ID:KSUAY++p
うちはペティ以外の洋包丁がみんな炭素鋼の全鋼だから
少しの野菜を刻む程度ならペティでやってる
0939ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 23:16:18.60ID:YW/QkaMO
>>935
3.5mmも無いんだけど
3mm強ならわかるけど
0940ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 00:13:33.17ID:m8To1Q7w
ニンニクのみじん切りにペティ何度か使ったけど切っ先が細すぎて切れ目入れる時やりにくかったわ
菜切の方が断然良い
ただキウイサイズのフルーツとかはめっちゃ切りやすいと感じた
カットしたグレープフルーツの皮剥くのも楽だね
0941ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 01:43:43.90ID:IoYKxBfH
薄刃がメインなんで切っ先必要なときはペティが要る
両刃の薄刃で皮むきしにくい時も片刃のペティ使ってる
0942ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 05:10:08.18ID:2L+rRmSa
ペティは繊細な作業向け、よく切れるし、小回りも効く
でも力は入りにくいから取り扱はしにくいかも、
しかし繊細な刃先作業にはとても使いやすい
包丁に目覚めたきっかけは、何気なく偶然買った藤次郎のペティが
スーパーで買った型抜き万能包丁の数倍良い切れ味で舌を巻いたのが最初。
包丁変えるとこんなに切れ味が変わるんだと認識してからかっぱ橋巡りで包丁を漁りだした
最近は使ってないけどね　
万能ねぎの小口切りやニンニク、生姜のみじん切りには最高だよ。
0943ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 08:17:53.46ID:KeGVyUrW
ペティが使いやすいなと感じるのは飾り切りする時だけだな
包丁を扱うのが下手になればなるほど
大きな包丁がデメリットを感じるし、
小さな包丁のデメリットを感じにくい

俺の嫁さんもペティ使ってるけど相変わらず下手くそ
刃渡りをしっかり使って切る癖がないからなんでもペティでやるきになるんだよ

下手くそほどペティを多用するのはほぼ間違いない気がする
0944ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 08:34:55.82ID:8ALEX+JN
黒打とか菜切とか少し前までダサいと感じてたのが今ではカッコいいと感じるようになってきた
0945ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 08:40:54.77ID:QVugG4Ml
包丁の扱いが上手い下手は、包丁の長さは関係ない。

どれだけ布巾で包丁を拭くかだと思っている。
0950ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 11:17:18.90ID:KeGVyUrW
ごめん、文面見間違えてたわ
使えない事はないけど、何に使うのか思い浮かばない
0953ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 12:33:54.87ID:fed67iHm
>>950
両刃の洋出刃みたいに使えるかなと思いました

バランス悪くなるかなと思って尋ねたけど、そんなことする人居ないから誰もわからんか
0959ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 15:06:19.91ID:fed67iHm
片刃の出刃は大小持ってるけど、妹がステンレスの出刃（片刃、多分安いの）使わないからくれるっていうんで洋出刃ぽく両刃にしてラフに使おうかなと思って聞いてみました。

答えてくれた人ありがとうございました。
0960ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 15:07:48.13ID:zJSFmSV6
>>959
ステンレスの安い片刃は裏スキが無いのが多い
両刃チックに研いで使う人は結構いるんじゃね
好きに使うといいよ
0963ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 16:16:04.31ID:PxvVBNYf
貰い物のステンのすじ引き（厚みのある）を柳刃の様にした事あるけど　１日がかりで荒砥半分位使った事がある
其れよりもたいへんだろうと思う
0964ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 16:25:13.57ID:8at4hnu9
そんな重作業を角砥石でやるのがバカ
水を張った桶にちょいちょい漬けながらサンダーをかければ数分で荒削りは終わる。
面を整えるのは鎌砥石みたいなのを手に持って動かして使う。こういう場合偏摩耗して凹んだ砥石のほうが良い結果が得られる。
0965ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 16:30:11.44ID:8RdAfaH3
ステンレスの中華包丁も一本有ると意外と便利ですよ
これも砥ぎにくいので面倒だけど
0967ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 17:15:42.21ID:zJSFmSV6
両刃っぽく使えばいいだけで
完全に両刃にする必要ないでしょ
裏スキがあるなら話は別だが無いやつはどのみちそういう研ぎ方になる
0969ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:05:01.30ID:dcN6Bv/5
10-20％値上げするところ多いな
なぜか砥石も値段上がってる所あるし
値上げする前に予備買うか迷うな
0970ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:15:39.39ID:MGL+b7mu
コロナ下の自炊ブームが落ち着けば下がると思うよ
以前から料理してる人は既にひと通り持ってるし
0973ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:40:17.00ID:r/Ii+PNI
どう考えても原材料の価格高騰が原因
そもそもHPに掲載してるし
まともにニュース見てたら全ての分野でコスト増えてるの分かると思うんだが
0974ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:43:32.32ID:oTHEFSKZ
包丁の鋼材は特殊なのでこんなん短期には価格に反映されないよ
0975ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:47:42.39ID:KeGVyUrW
>>974
それどこに向かって言ってんの？
自炊ブーム？さまざまな原材料高騰に対して？
0977ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:55:56.67ID:oTHEFSKZ
刃物用の特殊鋼材は建築用や自動車鋼材等と同ではないぞ
もしかして業者さんなのかな?
0978ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 19:11:50.24ID:r/Ii+PNI
鋼材だけの話しじゃなく木材もパッケージに使う紙もインクも全部値段上がってるしましてや円安だし
夏から電気代値上げもあるし
影響のない分野なんてないだろ
馬鹿じゃねーの
0981ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 20:48:04.42ID:ZCUN3d9V
上田勝彦さんは魚さばきに両刃の出刃を推奨してるね
0982ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 08:31:15.85ID:PaHu1IBx
菜切り欲しいんだけど刃が直線に近いから研ぎづらい?というか直線を維持しづらい?
0983ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 09:14:57.45ID:zQM6JZqb
急に形変わるほど研がんからそんなに神経質にならんでええんちゃう？
研ぐ前に全体のバランスみて修正したいとこをやや多めに研げばOK
菜切りは研ぎ易い部類やろ
0984ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 09:34:05.20ID:ssrkXC8f
>>982
直線は切りにくいで
0987ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 12:46:35.88ID:yPIoHlDA
>>982
菜切りは反りがほぼ無いせいでベタで研ぐと中央が減りやすいよ
切っ先と顎辺りを気持ち多めに研いだ方が良いかも
0988ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 12:53:05.76ID:DKqkKqlQ
>>986
無い
0989ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 11:45:08.57ID:BTgxix8o
筋引き2本買うのってあり？
300mm 240mmなんだけどおけしいかな
0990ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 11:47:16.27ID:cL69CF+F
スケナリと二唐、どっちが、いいの？
0991ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 15:12:36.71
>>986
ドイツ人が和包丁を研究しもっとも現代的で合理的な三徳包丁の反りに設計したヘンケルス三徳4種の原寸画像
https://i.ibb.co/0B7PXRn/ZWILLING-santoku180mm.jpg
これをトレースしてはどうでしょう
0992ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 17:37:30.05ID:cL69CF+F
子の日9月からまた値上げするってよ
ちょっと前に値上げしたばかりのような気もするんだが
0993ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 17:41:55.60ID:cL69CF+F
値上げしてないか
勘違いかな
0994ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 21:26:54.06ID:cL69CF+F
>>980 次スレ頼むな
0996ぱくぱく名無しさん
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2022/07/02(土) 23:21:59.63ID:KlNN9Zaj
子の日の包丁興味あるんだけど
長期的にみたら耐久性ってどうなんだろう？
人工大理石かアイアンウッドが一番いいのかな
0997ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 00:03:09.07ID:X7hBxJVo
耐久性はカーボンファイバー柄が良さそうだけど
子の日は9月から値上げだから興味あるなら早めにな
0998ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 08:58:30.95ID:Caxm0NT9
耐久性を気にするんだから　相当使うんだろうな・・・・プロ以上かもな
1000ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 10:15:23.04ID:Caxm0NT9
子の日あたり使うんだから相当な高級店なんだろうなぁ・・・俺みたいにスーパーで惣菜作ってるのとは訳が違うね
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。