【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/22(日) 17:51:24.68

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 96丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1650882135/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 12:29:12.29

>>951
ステンの出刃ですよ
多分安いの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 12:33:54.87

>>950
両刃の洋出刃みたいに使えるかなと思いました

バランス悪くなるかなと思って尋ねたけど、そんなことする人居ないから誰もわからんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 12:37:10.90

全鋼って・・・・・　

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 13:08:58.12

>>954
間違ってました？
何て言えば良かったんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 13:10:27.30

>>953
刃こぼれを気にするなら刃元だけ両刃に研げばいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 14:32:05.59

>>953
普通に相出刃買えばいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 14:34:50.48

相出刃って・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 15:06:19.91

片刃の出刃は大小持ってるけど、妹がステンレスの出刃（片刃、多分安いの）使わないからくれるっていうんで洋出刃ぽく両刃にしてラフに使おうかなと思って聞いてみました。

答えてくれた人ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 15:07:48.13

>>959
ステンレスの安い片刃は裏スキが無いのが多い
両刃チックに研いで使う人は結構いるんじゃね
好きに使うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 15:08:57.89

>>957
君、なんか変だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 16:12:04.31

出刃を両刃にするのはかなり大変そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 16:16:04.31

貰い物のステンのすじ引き（厚みのある）を柳刃の様にした事あるけど　１日がかりで荒砥半分位使った事がある
其れよりもたいへんだろうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 16:25:13.57

そんな重作業を角砥石でやるのがバカ
水を張った桶にちょいちょい漬けながらサンダーをかければ数分で荒削りは終わる。
面を整えるのは鎌砥石みたいなのを手に持って動かして使う。こういう場合偏摩耗して凹んだ砥石のほうが良い結果が得られる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 16:30:11.44

ステンレスの中華包丁も一本有ると意外と便利ですよ
これも砥ぎにくいので面倒だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 16:33:55.22

いいじゃん馬鹿で　他人に迷惑掛けてる訳じゃ無いし　

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 17:15:42.21

両刃っぽく使えばいいだけで
完全に両刃にする必要ないでしょ
裏スキがあるなら話は別だが無いやつはどのみちそういう研ぎ方になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 17:46:08.16

うらすきの無い出刃なんて、出刃じゃないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:05:01.30

10-20％値上げするところ多いな
なぜか砥石も値段上がってる所あるし
値上げする前に予備買うか迷うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:15:39.39

コロナ下の自炊ブームが落ち着けば下がると思うよ
以前から料理してる人は既にひと通り持ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:16:46.63

ブームのせいじゃ無いんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:21:11.71

需要が下がれば在庫がダブついて下るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:40:17.00

どう考えても原材料の価格高騰が原因
そもそもHPに掲載してるし
まともにニュース見てたら全ての分野でコスト増えてるの分かると思うんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:43:32.32

包丁の鋼材は特殊なのでこんなん短期には価格に反映されないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:47:42.39

>>974
それどこに向かって言ってんの？
自炊ブーム？さまざまな原材料高騰に対して？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:48:03.43

>>972
ニュース見ようぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 18:55:56.67

刃物用の特殊鋼材は建築用や自動車鋼材等と同ではないぞ
もしかして業者さんなのかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 19:11:50.24

鋼材だけの話しじゃなく木材もパッケージに使う紙もインクも全部値段上がってるしましてや円安だし
夏から電気代値上げもあるし
影響のない分野なんてないだろ
馬鹿じゃねーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 19:15:56.94

業者さん?
いま高値で売れ抜けるのはベストだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 20:00:07.39

>>968
裏スキと出刃じゃねぇよ
片刃の形状の話だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/29(水) 20:48:04.42

上田勝彦さんは魚さばきに両刃の出刃を推奨してるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 08:31:15.85

菜切り欲しいんだけど刃が直線に近いから研ぎづらい?というか直線を維持しづらい?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 09:14:57.45

急に形変わるほど研がんからそんなに神経質にならんでええんちゃう？
研ぐ前に全体のバランスみて修正したいとこをやや多めに研げばOK
菜切りは研ぎ易い部類やろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 09:34:05.20

>>982
直線は切りにくいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 12:02:28.88

>>982
むしろ研ぎやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 12:04:44.70

刃先の曲線参考にできるようなサイトある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 12:46:35.88

>>982
菜切りは反りがほぼ無いせいでベタで研ぐと中央が減りやすいよ
切っ先と顎辺りを気持ち多めに研いだ方が良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/30(木) 12:53:05.76

>>986
無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/01(金) 11:45:08.57

筋引き2本買うのってあり？
300mm 240mmなんだけどおけしいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/01(金) 11:47:16.27

スケナリと二唐、どっちが、いいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/01(金) 15:12:36.71

>>986
ドイツ人が和包丁を研究しもっとも現代的で合理的な三徳包丁の反りに設計したヘンケルス三徳4種の原寸画像
https://i.ibb.co/0B7PXRn/ZWILLING-santoku180mm.jpg
これをトレースしてはどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/01(金) 17:37:30.05

子の日9月からまた値上げするってよ
ちょっと前に値上げしたばかりのような気もするんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/01(金) 17:41:55.60

値上げしてないか
勘違いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/01(金) 21:26:54.06

>>980 次スレ頼むな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/02(土) 02:01:17.22

>>994
暇だから立てたぞ
【家庭用】包丁の選び方 98丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1656694827/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/02(土) 23:21:59.63

子の日の包丁興味あるんだけど
長期的にみたら耐久性ってどうなんだろう？
人工大理石かアイアンウッドが一番いいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 00:03:09.07

耐久性はカーボンファイバー柄が良さそうだけど
子の日は9月から値上げだから興味あるなら早めにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 08:58:30.95

耐久性を気にするんだから　相当使うんだろうな・・・・プロ以上かもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 09:55:49.89

>>997
>>998
ガッツリ使いの職場なので耐久性あるやつがいいかなぁと思いまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 10:15:23.04

子の日あたり使うんだから相当な高級店なんだろうなぁ・・・俺みたいにスーパーで惣菜作ってるのとは訳が違うね

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