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【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 17:51:24.68ID:Ji6e9QZ5
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 96丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1650882135/
0002ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 17:54:14.18ID:HM0/3J5O
>>1 おつです
0003ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 19:05:57.30ID:V2h8k8ek
うpしてくれる人を必死になって叩く奴はなんなんｗｗ
嫌なら見なきゃいいのにｗ
0004ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 19:13:30.34ID:HM0/3J5O
前スレ998のご要望によりまたしばらくupやめるつもりでしたが、前スレ1000様のお許しモありましたのでもうしばらくupさせていただく所存です
0005ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 19:14:56.32ID:qadbFoNr
>>3
同意
0007ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 19:37:25.25ID:4D8P0MNG
UPは嫌いじゃないが、
UPしすぎなのと、全く使ってない包丁見てもしゃーない
0008ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 19:53:19.50ID:V2h8k8ek
だから嫌なら見るなってｗ
それに包丁選ぶ基準なんて人それぞれだし見た目が気に入って買う人もいるでしょ
その助けになるなら全然良いじゃん
0009ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 19:57:56.42
何の情報価値もない否定だけのコメントのことを荒らしと呼ぶ
0011ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 20:09:08.30
中華包丁になれた人が良質なのを求めての発注　とか
0012ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 20:13:02.88ID:jSbXbCoA
>>10
こういうのうpしてくれると参考になるね
また酸っぱい葡萄湧くから気をつけて
0013ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 20:17:18.34ID:HM0/3J5O
皆様ありがとうございます
0015ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 20:38:44.82ID:Exw/BJAr
使い心地聞いても答えられないんだから本当の意味で参考にはならないよな
0017ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 22:24:32.25ID:JqlfCG/2
文句厨が包丁うpしたためしねーから
完全スルーでええわ
0018ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 22:27:03.39ID:uuLg+5VM
叩かれそうで画像あげられないよ
文句は言ってない層だけど…
0019ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 22:31:51.32ID:ANJ9sHro
>>10
黒打ちだし業者向けなのか…？
キャベツとか白菜切るには良さそうだけど
0021ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 22:45:23.33ID:S+C5lenJ
>>10
その裏の刻印、堺の職人のマーク？
酔心でも似たようなのあったけど
0023ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 22:57:53.57ID:XYP3mkkL
>>22
最後最後言うて何回うっぷするんやこいつ
キモいわ
0024ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 23:06:14.53ID:HM0/3J5O
>>20
前スレでも使っていましたが「復アカ」とはなんのことですか？
まさか「複アカ」のことではありませんよね？まさかとはおもいますが。
小学校で習う漢字ですからまさかとはおもうんですが。
そういえば以前「冶金」を「チキン」と読んでいた方がこのスレにいたの思い出してしまいました。
往復の復にアカでどういう意味なのかさっぱりわかりません。
0025ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 23:13:26.26ID:V2h8k8ek
>>24
多分複アカってのはアンタを叩いてる人達に向けて言ってるんだと思うよ！
コロコロID変えて大勢が叩いてるように見せてるけど実際は…ｗ
0026ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 23:19:23.73ID:S+C5lenJ
>>22
これはどうも
みたことないマークだな…
でも多分、わざわざ追加で打たせてるなら、堺でも名の知られた職人の作品だねこれ
0027ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 23:33:11.65ID:Bf1FNsrx
>>25 逆やで。
画像うぷコレクターが叩かれる流れはこれが初めてではなく何回目かなんだが、いつも同じ調子の擁護が不自然に湧いて出てるから自演が疑われてる。
0029ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 23:51:50.52ID:HM0/3J5O
複アカならそりゃわかりますよ。
復アカですよ、私の聞いてるの？
ネット用語かと思ってぐぐったコンピュータにも復アカなんてありませんよ、複アカちゃいますか？といわれましたん。
0030ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 23:56:23.94ID:HM0/3J5O
>>26
なるほど。だから3ミリ近く刃厚あるのにスパスパ切れるんですかね。
私なんかのマークついてるなぐらいにしか思わなかったです。
0031ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 01:03:31.12ID:26CcbQAd
盛高、盛弘、ふくべ、武田は入手困難なのね
使ってる人居ます？
0032ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 01:09:41.57ID:aATX4alw
>>27
不自然は草
誰が疑ってんだよ
どうせ毎回文句しか言えない同じ奴だろ？
0033ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 01:16:03.72ID:poPklimf
疑いマンとアスペマンと罵倒マンと画像ウプしろマンと画像貶しマンは同一人物
0035ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 08:20:57.72ID:/3um5FbF
コンパネと4垢が消えてしばらく平和だったけれど、4垢が復活したのかな。

以前4垢の特徴を書いたことがある。確かこんなものだった。
・ＩＤを変えながら連続攻撃を自演する。
・定期的にしょーも無いデマを書き込んで荒そうとする。
・マジレスのやりとりが続いていると「自演」と書き込む。
・不利な投稿があると、論理的におかしなことを書いてごまかそうとする。
・荒らすことが目的だから、包丁に対する知識も興味も持っていない。
0036ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 08:24:15.06ID:H6UtGxi8
コンパネはまだいい
自演しないからなw
4垢は自演しかしねえwww
0037ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 10:14:17.92ID:aATX4alw
>>35
俺も4垢は復活してると思ってる
あいつが書き込む特有のレスこの間見たわ
0040ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 11:55:08.38
>>38
自分のレスを擁護して多数派に見せたいから
0041名無し
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2022/05/23(月) 12:46:32.92ID:eu1Wi7K/
握りやすさ抜群！所有のステン包丁の中ではイチオシです！昨日88)thの方しかupしていなかったので90thも一緒にupしておきます。

峰、アゴ部分が研磨してありなおかつアゴがカーブしているのがよいのでしょうね。また柄のマホガニーもツルツルでしっとりと手に吸い付くような感触です。

88thはVG10全鋼、90thはSG2です。
マホガニーはワシントン条約で輸入が難しくなるとか効きますからいつまでマホガニー柄が作ることができるのでしょう？
所有のステンレス包丁から一つしか選べないとしたら私は88thの210ミリ牛刀を迷わず選びますね。
この持ちやすさを誰かと共感できると嬉しいのだけれど。

https://i.imgur.com/lzz2GQh.jpg
https://i.imgur.com/hsE1KMI.jpg
https://i.imgur.com/nMLHhkN.jpg
https://i.imgur.com/gHcnPPI.jpg
0042ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 12:55:43.54ID:eu1Wi7K/
峰、アゴの研磨といえば先日藤次郎さんで峰アゴ部分丸めというサービスを見つけました。
たしか五百五十円だったとおもいます。
こんどオンラインショップで購入するときはこのサービス利用してみようかな。
0044ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 13:14:41.15ID:1WO4/Unx
安いねと思い見たら、550円～だね
普通マチ磨きだけでも1000円以上すると思うけど、どんな仕上がりになるんだろ
どうせなら自分でやれば？綺麗な半円状にするとすごく良くなるよ

それとマチ磨きで検索すると個人のHPが出てくるけどこのスレの住民か？
0045ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 14:03:21.34
ハンドルと手の相性って常用しはじめるとすごく大事だと感じますよね
自分は肉薄の手なのでボリュームあるハンドルの方が馴染むんですが関孫六の桃山のハンドルがいちばん持ちやすい
https://tshop.r10s.jp/ra-beans/cabinet/d10/0968180_7.jpg
0046ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 14:21:10.61
ちなみに桃山のハンドルの場合は幅が17mmで他の洋包丁に比べて厚めで刃の長めの牛刀で持ちやすいのはだいたい17〜20mm
でも短めの三徳だと押さえ型で握るのでハンドルはもう少し細めの方が持ちやすい
通販用のスペックの中にハンドルの細かい寸法も書いてあると助かるのになとよく思います
包丁の持ち方
握り型
https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/wp-content/uploads/2020/12/7-1.jpeg
押さえ型
https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/wp-content/uploads/2020/12/8-1.jpeg
指押し型
https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/wp-content/uploads/2020/12/6-2.jpeg
0049ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 15:13:52.60ID:poPklimf
今はマホガニーを謳ってても別の似た木材使ってる事が殆どだろ
回転寿司と一緒や
0050ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 15:31:33.28ID:2diFJWxB
伝統的な関東牛刀はリベット2つで短く小型の柄が特徴だがもうほとんど作られていない。(柄付け業者が廃業して絶えたらしい)
堺など西型は昔から3つリベットで長く大柄の柄が多い。
関は以前は関東牛刀に近い小振りの柄のものもあったが現在はほぼ西型になってる。
0058ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 16:25:08.92ID:OmF+3T9n
>>55
キッツイよー😂
ホローポイントみたいな刃付けになっとったからエグいくらい時間かかるンゴ
今日は荒砥だけにしとくか…
0059ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 16:50:45.05ID:ypFCAK/y
自演ばっかりでもう終わりだよこのスレ
ジ・エンドなんつってｗｗｗ
0060ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 17:11:01.05ID:D5RSSbVY
うp気狂いが出てから雰囲気悪くなったな
このスレも終わりや
0062ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 17:30:24.54ID:h1CSASYb
包丁スレって病的に猜疑心強い人多いよね
被害妄想に陥った原因を知りたいw
0063ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:00:35.62ID:eu1Wi7K/
>>44
すみません、550円〜でした。〜が抜けてました。
マチ磨きというんですね。自分でもできるのでしょうか。ちょっと調べたらなんか道具使ってる人のサイトは見つけましたが。
0064ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:04:50.50ID:eu1Wi7K/
>>45.46
ハンドル大事ですよね。
ホント、通販サイトには細かいサイズ書いて欲しいですよね。わたしは包丁の幅のサイズ書いて欲しいです。
0065ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:09:25.43ID:q//tAhes
俺はグレステンのオールステンレスのグリップの形状が最高に持ちやすくて力も入れれる
0067ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:14:47.47ID:q//tAhes
>>66
もううpしなくていいようp厨
0068ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:17:29.80ID:eu1Wi7K/
>>49
そうなんですね、なるほど。
最近かね惣さんのステンレス牛刀の柄が赤柄から黒柄に変更になったので確認したらマホガニーが手に入らなくなったからと仰っていましたが逆に言うとかね惣さんは正真正銘マホガニーだったということですかね。
0069ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:20:00.10ID:h1CSASYb
こっちは見たいんですが
写真の情報量は長いコメントにも勝ります
0070ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:29:07.73ID:eu1Wi7K/
>>65
そうですよね、持ちやすいとか個人差あるのに自分が持ちやすかったからとちょっと88thおススメしすぎました、反省です。
0071ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:35:39.29
グレスデンはたしかにしっかり握れる分厚くてごついハンドルだった
重い包丁だからでしょうかね
0072名無し
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2022/05/23(月) 18:41:46.22ID:eu1Wi7K/
>>26
気になったので青木刃物さんにお尋ねしてみました。
こちらのマークは堺の冨樫さんというかじ屋さんのマークだそうです。有名な方だそうです。
拡大したら確かに「冨」の刻印ですね。
ゴツいのにスパスパよく切れるはずですね。


https://i.imgur.com/ZCyYylM.jpg
0073ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 18:54:56.38ID:aATX4alw
>>63
マチが綺麗だと手触りがいいよね
耐水ペーパーとか使えば自分でもできるけど左右対称で綺麗に仕上げるのはちょっと難しいかも
リューター使うのが早いし楽だよ
0074ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 19:09:09.44ID:V03OS2r0
>>72
マジで？
多分堺の刃物祭りで解説やってた人だな
もう三年くらい中止が続いてるけど、また再開しないかなあ
0075ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 19:44:02.30ID:yvi+nFD4
>>45
うちは5000CL（→木蓮）で
やや太めでホールド感は悪くなかったが
角張っているのが気になってペーパーで少し丸めたら
ありきたりな握り心地になってしまった
0078ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 20:37:56.13ID:eu1Wi7K/
>>76
読みました、ありがとうございます。
0079ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 21:07:18.16ID:0TxggrfZ
祭り会場で口上売りしてる堺なおじろうだかって包丁持ってる人いる？
あれってどうなの？
0080ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 21:16:17.39ID:FgMiq3nK
>>77
どんなもんかとググったら国から勲章貰ってる人みたいだけど
酔心がゴリ押ししたら勲章貰えるってマジなのですか？
0081ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 22:33:20.92ID:eu1Wi7K/
形が面白くてノリで買った包丁だったけど良い包丁のようでよかった。
約1名upするなと繰り返してレスしている人いるようだけどupした画像150人ぐらいの方が閲覧してくれたようなのでupさせていただいてよいと判断させていただきますね。
閲覧してくださりありがとうございます。
0082ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 22:51:03.89ID:2diFJWxB
イムガーで何人見たかなんて気にしてんのか
使わない包丁コレクターさんぱなくきめぇっすw
そんなに自慢してヨイショが欲しいならtiktokで包丁紹介でもしたら？
0085名無し
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2022/05/23(月) 23:57:04.20ID:eu1Wi7K/
かまた刃研社さんの88th、90thと記念モデルを紹介した流れで日本橋木屋さん230周年記念モデルをupさせていただきますね。

ブラックウォールナット柄のNo.160鎌型180ミリ
SRS13粉末鋼　鎌型180ミリ

No.160の方には創業年が記載されていますがSRS13の方には特に230周年に関連する表記はないみたいです。少し残念です。
No.160は記念モデルも通常モデルも同じ価格ですね。今買うならどうせなら記念モデルかな。


https://i.imgur.com/oSXy6FS.jpg


同じ鎌型でもシリーズで少し形が違うんですね。
0090ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 08:37:17.09ID:zHVrDR+J
>>87
東大、スタンフォード卒なんて
相当頭良くないと無理やでw
0092ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 09:11:51.89ID:JZ1dBCt+
コスミック團十郎の牛刀は初期型とその後出たプラ柄も全鋼だった。
ただし、全ての刃物で言えることだが、割り込みはゴミでは無い。
0093ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 09:21:54.56ID:4Ju/d1GS
ここは自分の好みと蘊蓄を披露し自慢するスレ　選び方なんて程遠い
0094ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 10:22:57.77ID:lipXjAzb
否定するかウソつくかしかできんヤツよりよほどよい
0095ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 10:36:09.71ID:z3b2L2am
不思議なんだけど、使ってる形跡も無い包丁とかアップする必要性が理解できん
0096ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 11:30:37.52ID:lwitwTbS
>>88
全鋼で作ると値段が高くなりすぎるのと、研ぎにくくなるからだと思われ。粉末冶金の鋼材は鍛造のメリットがあまりないから利器材と相性がいいし。

>>95
同意。18センチくらいの家庭用サイズの三徳・牛刀ばっかに偏っててなんの参考にもならない。
0097ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 11:58:45.05ID:tE/tNLkO
>>95
>不思議なんだけど、使ってる形跡も無い包丁とかアップする必要性が理解できん
包丁とかって包丁以外になにかアップしてた？
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/24(火) 12:40:12.67ID:lipXjAzb
見たくないならわざわざ見に行かなくてよいだけ
文句言いつつ見に行くなんてツンデレなのか？
0100ぱくぱく名無しさん
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2022/05/24(火) 13:04:00.31ID:JZ1dBCt+
どんな写真を掲載するかは、目的による。場合によっては写真も不要。
製品の形状を伝えるときと、状態を伝えたいときで写真が違う。
見たくなければスルーして、興味あるものだけ見れば良い。
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