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【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 17:51:24.68ID:Ji6e9QZ5
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 96丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1650882135/
0953ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 12:33:54.87ID:fed67iHm
>>950
両刃の洋出刃みたいに使えるかなと思いました

バランス悪くなるかなと思って尋ねたけど、そんなことする人居ないから誰もわからんか
0959ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 15:06:19.91ID:fed67iHm
片刃の出刃は大小持ってるけど、妹がステンレスの出刃（片刃、多分安いの）使わないからくれるっていうんで洋出刃ぽく両刃にしてラフに使おうかなと思って聞いてみました。

答えてくれた人ありがとうございました。
0960ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 15:07:48.13ID:zJSFmSV6
>>959
ステンレスの安い片刃は裏スキが無いのが多い
両刃チックに研いで使う人は結構いるんじゃね
好きに使うといいよ
0963ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 16:16:04.31ID:PxvVBNYf
貰い物のステンのすじ引き（厚みのある）を柳刃の様にした事あるけど　１日がかりで荒砥半分位使った事がある
其れよりもたいへんだろうと思う
0964ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 16:25:13.57ID:8at4hnu9
そんな重作業を角砥石でやるのがバカ
水を張った桶にちょいちょい漬けながらサンダーをかければ数分で荒削りは終わる。
面を整えるのは鎌砥石みたいなのを手に持って動かして使う。こういう場合偏摩耗して凹んだ砥石のほうが良い結果が得られる。
0965ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 16:30:11.44ID:8RdAfaH3
ステンレスの中華包丁も一本有ると意外と便利ですよ
これも砥ぎにくいので面倒だけど
0967ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 17:15:42.21ID:zJSFmSV6
両刃っぽく使えばいいだけで
完全に両刃にする必要ないでしょ
裏スキがあるなら話は別だが無いやつはどのみちそういう研ぎ方になる
0969ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:05:01.30ID:dcN6Bv/5
10-20％値上げするところ多いな
なぜか砥石も値段上がってる所あるし
値上げする前に予備買うか迷うな
0970ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:15:39.39ID:MGL+b7mu
コロナ下の自炊ブームが落ち着けば下がると思うよ
以前から料理してる人は既にひと通り持ってるし
0973ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:40:17.00ID:r/Ii+PNI
どう考えても原材料の価格高騰が原因
そもそもHPに掲載してるし
まともにニュース見てたら全ての分野でコスト増えてるの分かると思うんだが
0974ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:43:32.32ID:oTHEFSKZ
包丁の鋼材は特殊なのでこんなん短期には価格に反映されないよ
0975ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:47:42.39ID:KeGVyUrW
>>974
それどこに向かって言ってんの？
自炊ブーム？さまざまな原材料高騰に対して？
0977ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 18:55:56.67ID:oTHEFSKZ
刃物用の特殊鋼材は建築用や自動車鋼材等と同ではないぞ
もしかして業者さんなのかな?
0978ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 19:11:50.24ID:r/Ii+PNI
鋼材だけの話しじゃなく木材もパッケージに使う紙もインクも全部値段上がってるしましてや円安だし
夏から電気代値上げもあるし
影響のない分野なんてないだろ
馬鹿じゃねーの
0981ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 20:48:04.42ID:ZCUN3d9V
上田勝彦さんは魚さばきに両刃の出刃を推奨してるね
0982ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 08:31:15.85ID:PaHu1IBx
菜切り欲しいんだけど刃が直線に近いから研ぎづらい?というか直線を維持しづらい?
0983ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 09:14:57.45ID:zQM6JZqb
急に形変わるほど研がんからそんなに神経質にならんでええんちゃう？
研ぐ前に全体のバランスみて修正したいとこをやや多めに研げばOK
菜切りは研ぎ易い部類やろ
0984ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 09:34:05.20ID:ssrkXC8f
>>982
直線は切りにくいで
0987ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 12:46:35.88ID:yPIoHlDA
>>982
菜切りは反りがほぼ無いせいでベタで研ぐと中央が減りやすいよ
切っ先と顎辺りを気持ち多めに研いだ方が良いかも
0988ぱくぱく名無しさん
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2022/06/30(木) 12:53:05.76ID:DKqkKqlQ
>>986
無い
0989ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 11:45:08.57ID:BTgxix8o
筋引き2本買うのってあり？
300mm 240mmなんだけどおけしいかな
0990ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 11:47:16.27ID:cL69CF+F
スケナリと二唐、どっちが、いいの？
0991ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 15:12:36.71
>>986
ドイツ人が和包丁を研究しもっとも現代的で合理的な三徳包丁の反りに設計したヘンケルス三徳4種の原寸画像
https://i.ibb.co/0B7PXRn/ZWILLING-santoku180mm.jpg
これをトレースしてはどうでしょう
0992ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 17:37:30.05ID:cL69CF+F
子の日9月からまた値上げするってよ
ちょっと前に値上げしたばかりのような気もするんだが
0993ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/01(金) 17:41:55.60ID:cL69CF+F
値上げしてないか
勘違いかな
0994ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 21:26:54.06ID:cL69CF+F
>>980 次スレ頼むな
0996ぱくぱく名無しさん
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2022/07/02(土) 23:21:59.63ID:KlNN9Zaj
子の日の包丁興味あるんだけど
長期的にみたら耐久性ってどうなんだろう？
人工大理石かアイアンウッドが一番いいのかな
0997ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/03(日) 00:03:09.07ID:X7hBxJVo
耐久性はカーボンファイバー柄が良さそうだけど
子の日は9月から値上げだから興味あるなら早めにな
0998ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/03(日) 08:58:30.95ID:Caxm0NT9
耐久性を気にするんだから　相当使うんだろうな・・・・プロ以上かもな
1000ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/03(日) 10:15:23.04ID:Caxm0NT9
子の日あたり使うんだから相当な高級店なんだろうなぁ・・・俺みたいにスーパーで惣菜作ってるのとは訳が違うね
10011001
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