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【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん
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2022/05/22(日) 17:51:24.68ID:Ji6e9QZ5
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 96丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1650882135/
0851ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 01:19:40.31ID:kRyzhvPr
コココロのはデザインが嫌いだな
0852ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 07:51:41.17ID:kRyzhvPr
>>848
有次は研ぎ直しに来た包丁が歪んでたら歪み取りもしてると言ってたな
0854ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 08:37:03.05ID:ndWaamYQ
>>852
研ぎを専門にやってるお店や販売元に研ぎを持ち込めば歪み取りぐらいはどこでも普通にやってるはず

>>850
配信者コラボなんて割高のボッタ製品しかないよ
信者がお布施で買うもんだ
VG10全鋼なら堺一文字光秀のFV10
0855ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 09:10:43.82ID:a31+DX3z
>>849>>852
買った後にもし曲がったら自分で直す気にはならないので店に頼みます。
>>853
このスレの方の話ですと霞でもあまり曲がらないようなので堺の伝統工芸士か他の有名鍛冶屋の柳刃を買います。

レスをくれた方々ありがとうございました。
0856ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 09:12:21.39ID:kRyzhvPr
>>854
ということはそんなに歪みを心配しなくてもよさそうだな
0857ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 10:16:19.34ID:3blL2lKr
>>850
光秀FV10、東源正久、かね惣、かまた刃研社のVG10
0859ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 11:25:47.55ID:3blL2lKr
>>858
かまたはVG10いくつかあるけど全鋼は88周年モデルね
FV10は非鍛造だけど東源正久、かね惣、かまたは鍛造工程入ってたはず
0860ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 11:54:11.01ID:FXTVmrwy
>>859
なるほど
FV10だけ少し安いのは鍛造されてないからなんだな
せっかくなら鍛造の使ってみたいけどどれも良さそうで悩むわ
まぁ悩んでる時も楽しいんだがｗ
0861ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 16:45:41.84
>>846
パソコンに36万円払える人なら1本2万円くらいの包丁なら躊躇わずに買えるでしょう
0866ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 19:12:17.48ID:+7KCFUZH
世の中には道具を使う趣味と集める趣味どちらもあるけど、
包丁趣味の本道はコレクションすることではなくて使い倒すことだと思うよ！
0868ぱくぱく名無しさん
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2022/06/21(火) 19:32:45.62ID:3blL2lKr
値上がりする前に藤次郎ポチった
0871ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 19:34:24.67ID:SEXOwDep
>>831
軟鉄と鋼それぞれ違う張力だから作りたてだと残留応力があって時間経過するとその影響で歪んでくる

高いヤツは寝かせて歪みきってから研ぎに入る
0873ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 21:21:02.03ID:b0zoV433
今日知り合いから聞いたのだが
研いで最終仕上げで新聞紙でかえりとるといいってあるけど
パンティーストッキングでやったほうがいいらしい
知ってた人いる？
0874ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 21:36:40.24ID:47KQqK0x
ソースは？
0875ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 22:18:02.46ID:bVXYoMtc
藤次郎とグローバルを目の敵にして貶す奴が居るよ

俺は最後のカエリ取るのは革砥でやってる
パンストでも取れると思うけどどうやって使うの？
0876ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 22:24:53.34ID:YIk675Uq
取るのが目的なら何でもいいだろ　昔は新聞紙使ってただけ
好きなのを使えばいい　正解なんてないんだから
0877ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 22:29:03.79ID:mzsG/sD4
>>875
俺も革砥使う。
0878ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 22:35:40.14ID:9l+48n87
グローバルは買ってはダメな包丁筆頭やろ
0879ぱくぱく名無しさん
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2022/06/22(水) 23:37:58.20ID:mzsG/sD4
グローバルは包丁よく知らない奥さま向けというイメージだな
0881ぱくぱく名無しさん
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2022/06/23(木) 01:06:24.18ID:6gp3SYJD
釜浅のHPは良心的なんだな。鍛造/プレス、鍛冶屋、研ぎ師まで明記してあるんだな。
0883ぱくぱく名無しさん
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2022/06/23(木) 13:44:49.91
天然砥石は希少資源だ大事に使え転売やめろと言ってる人がろくに包丁を使いもしないのに研究と称してその砥石で意味なく包丁研いで遊んでる
しかも家の中に使いもしない砥石が山積み
木工大工や和食料理人といった本当にその砥石が活かされるべきところに行き届かない
趣味は人それぞれ好きにしたらいいけど世の中に迷惑かける趣味はダメだよね
0884ぱくぱく名無しさん
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2022/06/23(木) 14:08:50.26ID:mPG+me7+
釣り板のうなぎスレで4ヶ月ぶりにコンパネ出没の気配あり
>>883も文体がそれっぽいので諸兄がた注意されたし
誤報であったら申し訳ない
0886ぱくぱく名無しさん
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2022/06/23(木) 16:32:52.14ID:yQ9pX+RU
883は明らかなデマでミスリードを狙ったものだろう
885は4垢の工作である可能性大
0887ぱくぱく名無しさん
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2022/06/23(木) 23:20:28.72ID:6gp3SYJD
4垢がちょくちょく煽りレスしているんだけれどももう誰も構ってやらなくなったな
みじめなことだ
0891ぱくぱく名無しさん
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2022/06/24(金) 22:30:34.27ID:Q7afqJwx
貝印やグローバル買うくらいなら、藤次郎一択でしょう。
新潟燕三条　万歳！！
0892ぱくぱく名無しさん
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2022/06/24(金) 22:41:24.50ID:qbNi8jI5
貝印の包丁は悪くないと思うけど包丁にはこだわっているとか言ってる人が使ってるのが貝印だったら少し笑っちゃうかも
0893ぱくぱく名無しさん
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2022/06/24(金) 22:45:47.50ID:qbNi8jI5
正広使ってると聞いたら、おっ渋い、わかってるねーと思うな
0894ぱくぱく名無しさん
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2022/06/25(土) 00:25:19.76ID:h2eLVSt/
>>891
俺のTBCLは？
0895ぱくぱく名無しさん
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2022/06/25(土) 06:00:57.38ID:GKzQerdV
貝印はあの関孫六のロゴ変えるだけでマシになるのにな

あれがもう完璧にホムセン包丁のイメージしかなくて高級品だろうが安物に見える
0898ぱくぱく名無しさん
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2022/06/26(日) 01:11:10.74ID:Bzs7iIot
貝印は関孫六ブランドを下位グレードにつけんでほしいわ。
碧寿の、あのペラペラな和包丁はさすがに無い。
和包丁が勘違いされる。
0899ぱくぱく名無しさん
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2022/06/26(日) 16:29:23.24ID:LgNR8Hvm
藤次郎のmv鋼の出刃も厚み3mmくらいしかない
利器材の都合？
0900ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:09:32.06
うむ
0901ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:37:29.79ID:GBAGtjxS
出刃で峰厚３mm位なの？！
俺ポンコツなので市販品よく知らないので…
0902ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:48:20.28ID:dNznWL50
ちなみにポンコツコンポって早口で3回言うてみ
0904ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 00:53:31.61ID:dNznWL50
言われへんやろw
0905ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 08:58:10.06ID:OAQG9SUn
ペティと小三徳どっちがオススメ？
0907ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 13:56:46.88ID:yXHGwU9j
わいはペティを小三徳に入れ替えた
飾り切りとかしないので身幅ある方が使い易いと感じている
マックが形や身幅、刃渡りのバリエーション多く出してるよ
0908ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 14:08:03.37ID:4idFGd/w
出刃、柳、24牛刀　18三徳　15骨スキ　
これで不自由なく作業できてるわ

魚はやはり構造的に片刃の方が圧倒的にやりやすいなぁ
0910ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 14:27:42.33ID:/r1GFr9z
ペティ使いは不自由に気づかないノータリンと思ってる
0911ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 14:30:18.53ID:wXn7gRVO
藤次郎のステンレス出刃は厚さを明記したサイトが少ないけど4ミリ弱くらいはあるみたいだぜ。

魚を食べない人でも硬いものを切る用に少し厚目の小出刃や骨スキは持っていても損はないと思うぞ。ステンレスなら凍ったブロック肉でも体重かけて押し切れるし。ペティや三徳・家庭用サイズの牛刀ではとうてい真似できんことだw
0913ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 16:26:57.98
カチカチの冷凍は真似したらダメですよ
出刃の刃は厚いと言っても刃先の角度は30度もないからこじると簡単に刃こぼれしますw
0914ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 16:37:55.06ID:SfBO9SR4
凍ったブロック肉を切ることないからなぁ
まぁ安い厚めのステンレスは一本あると雑に使えるから便利だね
0915ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 17:33:34.57ID:o8QbEZCy
>>910
ノータリンの俺に指南してくれ
0916ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 17:36:05.72ID:FYdoPy24
わいの銀三150mmペティの圧倒感
0918ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:05:33.73ID:IQUay16a
>>915
ノータリンに指南するだけ無駄
0919ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:15:48.44ID:o8QbEZCy
>>918
ペティ便利じゃん何が悪いの？
大きな魚捌くわけじゃ無いし、一人暮らしだから作る量少ないし、ほとんどペティ一本で料理してる

相手の状況考えないで一方的に批判する奴の方が色々ヤベェ奴だと思うんだけど、ちゃんと説明してみて？
0920ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:28:07.75ID:tUWlszVk
貶してマウント取るけど理由は突っ込まれるから言いません
次は自分で調べろが来ますよ
0921ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:40:27.69ID:0/fsHYwG
いつも疑問なんだけど、
なんで量が少ないとペティなの？
明らかに細かい作業するならペティという選択もあるけど
普通の作業なら量が少なかろうと牛刀とか三徳の方がよほど使いやすいぞ
0922ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:47:34.59ID:gIhZo+uk
>>919
918じゃないが、牛刀や三徳は小さくなっても小さいなりに峰厚がありメインの包丁として使える強度がある。
ペティは薄い、そんな物を使いやすいと人に勧めるから馬鹿にされる
0923ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:55:59.30ID:wXn7gRVO
正広だとMV本焼を除けばステンレスも炭素鋼も家庭用もペティナイフの板厚は小さいサイズの牛刀や三徳と同じ1.8や2.0ミリだが。
0924ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 18:56:45.96ID:o8QbEZCy
>>921
少量なら細かい作業に合わせた道具選びするのは大抵の物作りでは当てはまらない？

自分は素人だから、短い包丁の方が細かな作業しやすくてその度ペティ出してて、だんだんペティ一本だけ出して済ませることが多くなった

確かに薄いけど、とりあえず10年くらい使ってるし強度に問題あるとは思わないな
ここの人達みたいないい包丁では無いけどね
0925ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:06:39.10ID:o8QbEZCy
まぁ、どの包丁使うかは作る料理のジャンルによって切るものも違うし最終的には好みの問題だと思う
それを覆すくらいの理由があるなら教えてほしい

自分は使いやすいと思う物を使うだけだし
0926ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:22:53.43ID:Sg5ROTgx
仕事があって道具があるし　仕事をする人が選べば良い　正解なんて無いから
0927ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:27:48.74ID:0/fsHYwG
>>924
細かい作業ってそんなあるか？w
具体的にどんなのを細かい作業って言ってるの？
0928ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:33:39.81ID:o8QbEZCy
>>927
多分君は何で言っても否定してくるだけだろうからここでやめとくよ。
何が細かいかは人それぞれ技量にもよるし、自分は素人だからね。

人のこと否定ばかりしないで自分の好きな道具使うといいと思う。
0929ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 19:45:46.56ID:0/fsHYwG
>>928
おれは何も否定してないんだがw

どんな作業がペティでやりやすいと感じてるのかわからないから聞いてるだけだぞ？
0930ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 20:04:07.29ID:Sg5ROTgx
道具は使い慣れた物が１番　自分がやり易いと思っても　他人もやり易いとは限らないし
昔水商売をしてた時は殆どの店がペティしか無かった　お新香切ったりサラミ切ったりとかしてたなぁ
0931ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 21:24:41.15ID:ygBLxvcH
>>930
貶してるわけじゃないけど、お新香とかサラミ切るだけならペティだけしか置いてないのは理に適ってるよね
0932ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 22:02:27.09ID:0/fsHYwG
俺も好きなの使えばいいと思うけどさ
>>919ってもともと説明してみて？って言ってんだよ？
だから反応したのにさ、
なぜか全く否定してないのに、あなたは否定ばかりするとか言われる始末w
0936ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 22:55:53.18ID:0eSzMdj1
ペティより小三徳の方が明らかに使いやすいよな
細工しない限りは
0937ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 23:04:44.60ID:KSUAY++p
うちはペティ以外の洋包丁がみんな炭素鋼の全鋼だから
少しの野菜を刻む程度ならペティでやってる
0939ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 23:16:18.60ID:YW/QkaMO
>>935
3.5mmも無いんだけど
3mm強ならわかるけど
0940ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 00:13:33.17ID:m8To1Q7w
ニンニクのみじん切りにペティ何度か使ったけど切っ先が細すぎて切れ目入れる時やりにくかったわ
菜切の方が断然良い
ただキウイサイズのフルーツとかはめっちゃ切りやすいと感じた
カットしたグレープフルーツの皮剥くのも楽だね
0941ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 01:43:43.90ID:IoYKxBfH
薄刃がメインなんで切っ先必要なときはペティが要る
両刃の薄刃で皮むきしにくい時も片刃のペティ使ってる
0942ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 05:10:08.18ID:2L+rRmSa
ペティは繊細な作業向け、よく切れるし、小回りも効く
でも力は入りにくいから取り扱はしにくいかも、
しかし繊細な刃先作業にはとても使いやすい
包丁に目覚めたきっかけは、何気なく偶然買った藤次郎のペティが
スーパーで買った型抜き万能包丁の数倍良い切れ味で舌を巻いたのが最初。
包丁変えるとこんなに切れ味が変わるんだと認識してからかっぱ橋巡りで包丁を漁りだした
最近は使ってないけどね　
万能ねぎの小口切りやニンニク、生姜のみじん切りには最高だよ。
0943ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 08:17:53.46ID:KeGVyUrW
ペティが使いやすいなと感じるのは飾り切りする時だけだな
包丁を扱うのが下手になればなるほど
大きな包丁がデメリットを感じるし、
小さな包丁のデメリットを感じにくい

俺の嫁さんもペティ使ってるけど相変わらず下手くそ
刃渡りをしっかり使って切る癖がないからなんでもペティでやるきになるんだよ

下手くそほどペティを多用するのはほぼ間違いない気がする
0944ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 08:34:55.82ID:8ALEX+JN
黒打とか菜切とか少し前までダサいと感じてたのが今ではカッコいいと感じるようになってきた
0945ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 08:40:54.77ID:QVugG4Ml
包丁の扱いが上手い下手は、包丁の長さは関係ない。

どれだけ布巾で包丁を拭くかだと思っている。
0950ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 11:17:18.90ID:KeGVyUrW
ごめん、文面見間違えてたわ
使えない事はないけど、何に使うのか思い浮かばない
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。