自分で魚をおろして肴にしている奴　43

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/25(月) 11:59:03.05

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　42
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643451698/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/25(月) 13:57:35.84

>>1
スレ立て乙です

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/25(月) 20:23:30.66

乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 08:05:00.43

気まぐれの案件の鮮魚セットいくらなんでもボッタすぎだろ…
メヌケとマナガツオ入りとはいえ、いいとこ2万くらいでしょうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 09:38:30.29

中身もわからず5万も魚買うやつおらんやろ
案件とはいえなんじゃこれって感じ
それと金子さんの器センスないねんなー
田舎の居酒屋のセンス
部屋に置いてるひょうたんもダサいし
沢山稼いだお金で色々な店に行って勉強してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 09:48:36.59

名古屋県民センスは変わらんだろー
金出して見繕ってもらうほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 11:40:14.55

なに深夜ラジオのノリのローカルな話題でもりあがってる風の
書き込み連投なんだ
きもちわるいな
検索しねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 12:57:37.04

自分で魚をおろして肴にしてるなら

ユーチューブの「きまぐれクック」は
一度くらい見てもいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 12:59:31.09

何で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 13:05:47.41

宣伝

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 13:08:56.40

>>9
沢山いろんな魚さばいてるから
魚さばくだけの動画で400万登録とか偉業だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 13:14:48.19

>>10
今更こんな地の果てにある板の枯れたスレッドで宣伝する必要なんて
まったくこれっぽっちもないくら再生されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 13:30:36.54

チラッと検索してみたけど　金に倦かせて奇を衒うようなモンが多いし
余り参考にはならないな　酒の肴と云うよりアクセス数稼ぐ為って感じだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 17:11:19.44

ユーチューバーってチャラい喋り方するやつ多いな
イケメンなら似合うけど、もっさり顔

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 17:50:09.73

とりあえず否定していくスタイル

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 21:26:51.51

気まぐれは他の魚系(釣り系）ユーチューバーと違ってまな板きれい、家庭仕込の包丁の基本を知ってる点がいい
プロとはまた違う味がある
ただ、いろいろ普通の魚を扱ってた昔と違って、最近は普通のやつが買えないものばかりで見なくなった
変おじのじいちゃんの夕飯シリーズのほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 22:07:58.79

トラフグとかアコウダイ　オオニベなど普通ではない奴だね
素直に下魚盛り合わせで楽しんでた頃が懐かしい
あれ見て知り合いの高校生が魚捌いて見ようかなって言ってたのよ
凄い影響力だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 22:22:24.50

敷居低くして魚に興味持ってもらうのはいい事だね
資源さえ尽きなければ売れればスーパーも量も種類も置いてくれるようになるだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 22:31:45.75

あと、気まぐれは刺し身の盛り付けはかなりきれいなものの、洋食系は調理実習以下なのもなんかいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 22:52:55.97

>>19
いやどう見ても居酒屋レベルで懐石や寿司屋からしたら古臭すぎて安っぽいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 23:40:13.73

マルアジ60尾ぐらい処理したがムロアジ(？)が結構混じっていて
しかも鮮度フニャフニャ　ほぼ捨てたぜ
https://i.imgur.com/3s8MaKP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/26(火) 23:43:25.54

捌けるプロはいくらでもいるが
動画配信となると「魚種」をどれだけ調達できるかが強みかもしれないな
単に作業だけ早くても

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 00:14:52.68

>>16
氷見ブリ一本なんぞ普通の人間は買わんしな。
あれは儲かって堕落したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 00:20:14.79

初めて捌く魚とか前回失敗した魚を捌くときにプロの動画を観る
イメージトレーニングしながら飲むと酒がすすむ

関西では鰆の季節がもうすぐやってくる
脂が乗ってるのは冬だけど春になると多く出回る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 04:31:35.53

俺が見たのは2kgのアオリイカを活け造りするやつ
活けのデカいアオリってお高いんだろうなと思って見たけど、舟盛りの桶とか持ってるのね
それだけ登録者がいれば経費もかけられるだろう
仕入れ筋には良い客じゃないかな

和食じゃないけど、動画は城二郎とかポールポキューズ星野シェフが好き
プロはすごいなーと感心しながら食事するのが楽しい

**カトリン** · 2022/04/27(水) 04:55:59.14

カトリンはマックス鈴木さんがすちよ♪チャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 07:42:42.36

>>26
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 07:45:58.65

見た目チャラい兄ちゃんだけどフグの免許を持っててほとんどの魚が捌ける
動画も分かりやすく演出もちょうど良い
そういうギャップが人気なんでしょう
トラフグを度々紹介してて大丈夫なのかと思うよ
簡単に出来そうだって真似る奴いるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 08:23:48.23

>>20
プロとは違っていいと言ってるのに、それに向かって懐石や寿司屋と比べてって、頭悪すぎて話にならん

**カトリン** · 2022/04/27(水) 08:58:04.26

寿司？
カトリンはタライみたのあゆからシャリ切りして
サクのマグロやキュウリなんかを手巻き寿司にして

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 09:10:37.01

>>30
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**カトリン** · 2022/04/27(水) 09:19:05.20

お前さぁ
普通会話出来ないの？
皆に迷惑だから帰って
お魚の話出来ねえだろ、なあ？あ
流石にウゼえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 09:22:42.36

カトリン怖い
そんな人だと思ってなかった
まあNG して華麗にスルーしましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 09:28:27.91

>>32
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**カトリン** · 2022/04/27(水) 09:31:09.76

なあ、な？
カトリン嫌いな人も沢山居るかもしんねえけどそれはカトリンをあぼんしたらいい話だろ
赤ちゃん言葉か赤ちゃん本舗か知らねえけどそんだけの事で反応すんなよ
お前他でもわりと嫌われてんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 09:40:51.94

>>35
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 10:47:30.75

まあ落ち着いて旨い魚でも食べよう　
ウルメのデカイのが釣れてるけどどうしたものか
刺身　フライ　アヒージョ　アクアパッツァは試した　
新鮮だからどれも旨い　
他のオススメあれば教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 11:05:41.64

めったに手に入らないけど、生のフェンネルの株が手に入ったら、オレンジと一緒にパスタにするとうまい
フェンネルは青魚や肉と合うから
魚じゃないけどフェンネルの餃子もうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 11:19:32.21

昨日北海道から行者ニンニクが届いた　取り敢えず醤油漬けにして置こうと思う
問題は魚だ・・・・そろそろ血鯛が旬に入るし安いから湯霜で刺身にでもしようか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 11:31:21.60

青魚は揚げて南蛮漬けでいいかなと今の季節では思う
生食できるのは、刻んで青じそドレッシングでがーっと食いたい

**カトリン** · 2022/04/27(水) 11:32:29.44

今日スーパーに行ったら
カスがタダだからと言って捌いてもらってて…捌いてあるのあんだろ
節約と捌く技量無いのは分かるけど
一番嫌われるタイプやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 11:40:28.84

ウルメイワシって美味しいのかな
目がうるうるしててめちゃうまそうだけど、食べてみると水っぽい大味な印象があるのだが
よーわからん

**カトリン** · 2022/04/27(水) 11:46:13.17

ウルメイワシは個人的にはししゃもみたいな感じよ♪チャモン
カタクチは馬鹿みたく釣れるから網で干して煮干しに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 11:59:47.10

>>43
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**カトリン** · 2022/04/27(水) 12:03:00.50

分かった分かった
んでさぁお前はどんなお魚料理作ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 12:05:48.06

>>37
塩焼きと炙り

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 12:07:15.07

>>45
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 12:16:22.81

>>37
干物にした後燻製

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 12:29:57.06

>>28
実際ふぐの調理なんて簡単だからね
他の魚捌くのと何もかわらない

金子さんは前の家が雰囲気あって良かったなー
捌きにくそうなのも見てて面白かった
新しいきまぐれ御殿も好きだけどひょうたんはさすがにないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:11:30.18

>>49
調理や捌くこと自体は他の魚と大きく変わらないかもしれない
ただ、フグの毒は人命に関わるレベルだから免許制になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:41:40.10

フグの捌き方が他の魚と変わらないって…ｗ
全然違うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:42:53.03

河豚は種類の判別（似ている物が多い）　可食部の判別（種類によって可食部が変わる）
皮の処理（剥いだ皮を更に２枚にしたりとか）が確実に出来ないとネ
酒の肴を求めてるレベルの人が手を出すべきでは無い魚だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:45:38.72

地域によって免許もゆるいからね
今年は暇つぶしに取ってみよかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:48:54.18

>>53
調理師試験に付いている所もあるみたいだけど　取得した所でしか有効じゃないし
今はどうか知らんけど昔は　ふぐ免許じたいが無い所も有ったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:49:28.67

>>53
もうほとんどの県で実務経験ないと取れないし後2、3年で全国で実務経験ないと取れなくなるよ
正直西の方で免許とった人は下手くそだったり手遅い人多いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:50:47.16

このスレに居ると時々ああ言えば上祐という言葉を思い出す（笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:51:07.85

確か他人に振る舞って当たった場合には刑事罰だったかな？
そんなリスクを自分が背負うのも友人に背負わせるのも嫌だ
キノコと違ってゆっくりと呼吸が消えてくなんて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 14:59:01.97

>>56
俺にゃ無理だけど　アンタな取れるだろうから取った方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 15:08:13.70

アカハタって刺身・煮付け以外にレシピある？
昨日獲れたやつって言ってた
35cmぐらいの大きさで二人で食べるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 15:08:15.73

フグにそんなに興味ないけど、当たる当たらないの分岐点がよくわからないな
捌き手によって変わるならその違いは何なの？
筋肉だけ提供するなら、誰が捌いても同じ結果にならないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 15:12:42.06

>>60
みがきなら誰でも買えるし毒もないから変わらんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 15:17:15.00

>>60
身が食えるフグの身だけを食べるならその通りだと思う
ただ、種類別で部位によって毒の有無が違うし
身にも毒があるかどうか判別できなければ当たるよね
その知識と適切に捌けるかが捌き手によって当たる当たらないの線引きじゃないかな

ニラは誰が調理しても当たらない
スイセンはその逆
ニラとスイセンを判別出来ない人が調理しちゃダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 15:53:22.51

>>59
ハタ類は中華蒸し（清蒸・チンジョン）が定番

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 16:09:53.72

>>63
ありがとう！
今日やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 18:05:36.45

キジハタ食べたいけど都内では店にまず売ってないし、ごく稀にあっても高くて買えないという…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 18:20:13.63

清蒸、美味しそうだな
美味しんぼで見た気がする
明日ホウボウでやってみようか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 18:37:57.19

>>55
方向性としては逆では？
全国統一基準として、技術は試験で確認する方針となったはず
その方針に従って、受験資格から実務経験がなくなった所もある。香川とか
だからといって取りやすくなるとは言えないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 18:43:55.57

>>65
場所によっては陸っぱりで意外と釣れる
関東でも報告あるみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 20:04:57.83

>>65
ハタは全般的に高いよね…

>>68
キジハタは日本海側と瀬戸内海がメインらしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 21:44:20.07

>>65
島根あたりからミニボートで出るとナンボでも釣れるぞ
てか特別な味がするわけじゃないしハタ類は大抵何でも旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 21:44:44.27

>>65
いや？コロナ禍初期とか寧ろ
行き場を失ったのか
近所のスーパーで見かけて驚いたわ@神奈川
値段も700円くらいだったし
ちな神奈川でも釣れるようになってる
旨かったわーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 21:45:55.64

>>69
瀬戸内海は終わっとる
しまなみ海道付近で放流してるらしいが釣れるのは15cm以下がほとんど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 23:04:45.51

でかいキジハタは基本的に山陰みたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 23:08:06.40

アコウは大阪湾では放流してるからよく釣れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 23:42:04.19

以前、香川で25くらいの貰って食ったけど美味かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/27(水) 23:53:55.36

>>63
最高だよね
一番好きな中華料理の一つ
グルーパー最高
白ネギ何本でも食える

**カトリン** · 2022/04/28(木) 05:21:54.85

ウチはハタは居ないけどソイやケムシカジカが似たお魚よ♪チャモン
薄造りにして良し、お鍋にして良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 09:22:08.36

>>77
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 10:16:36.50

チダイが残っていたので清蒸にしたけど、これ美味いな
本物食べてないから似てるかどうかは？だけど

徹底的に魚の生臭みを排除して、足りない脂と甘みを足す感じだろうか
香りもいいし、なるほどこの調理法なら負けなしだなと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 11:23:32.54

チダイは旨い魚だからね　そろそろ旬だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 13:05:23.16

清蒸は最後に熱したごま油をかけるのがいい
元々ごま油は食欲をそそる効果があるし
自分は前にアイナメとソイでやってみたけど美味かった

**カトリン** · 2022/04/28(木) 14:12:43.79

宮城は馬鹿みたくアイナメは釣れるんよ
けど大手百貨店だとアイナメ1500位するち

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 16:19:09.36

>>82
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 16:27:59.99

>>79
アメ横みたいなところに行くと、蒸し魚用醤油（少し甘みとコクのある醤油）っていうの売ってる

酒で蒸して醤油（少しみりん混ぜてもいい）かけてネギと生姜たっぷり乗せて熱した油かけるだけで、本場でも適当だよ

**カトリン** · 2022/04/28(木) 16:44:48.92

アメ横は当たり外れあるから市場で直接つ丸で買うのゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 17:48:13.91

蒸すって、家庭の中ではかなりシェアを落としてるよね
昔はレンジがなかったから、ふんわりと暖める方法として有力だったけど
いまはチンで終わるもん。
蒸し器を持ってる家庭もだいぶ減ったんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 17:51:14.71

最近またフューチャーされてきてるみたいよ
こないだNHKで特集みたいのやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 17:52:37.16

蒸さなくても美味いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 18:26:35.02

天ぷらなんて蒸し料理みたいなもんじゃん
蒸すのとレンチンは違いすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 18:42:55.30

明日、台湾包丁が届くぜ
秋に釣るマグロを早く捌きてぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 18:51:53.25

>>89
変則的なことを持ち出すのはアスペの証拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 20:03:14.72

>>86
今は共働き家庭が増えたから、時間のかかる蒸すという方法が敬遠されてるような気がする
（蒸し器がなくてもほかのもので代用できるけど）
核家族化が進んで親世代（30-40代）が自分の親から教わるということも少なくなっただろうし

**カトリン** · 2022/04/28(木) 20:09:02.29

マグロはちっちゃいねでも漬けにすると美味しいおね
お醤油とアルコール飛ばしたお酒で冷凍で半日
これを酢飯に並べて刻み海苔とちらして

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 20:09:54.44

>>93
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 20:23:13.76

>>86
蒸す料理は調理時間がアバウトでいいところがありがたい
例えば茶碗蒸しをレンジで作ると火入れの加減が結構難しい、器の大きさや個数によっても変わってくるので結局蒸して作る方がラク
シュウマイや芋、魚なども蒸す方が管理がラクだし、保温もできるので却って手間が掛からない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 20:28:09.81

レンチンくん来てんねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 20:47:53.17

>>90
蒸すのとレンチンが違いすぎて
天ぷらと蒸すのが同じって…

っていうかレンジじゃなくてスチームオーブンのスチームじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 21:45:07.12

蒸し器って場所とるから嫌なんだよなぁ
収納場所に困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 21:58:19.30

レンジって蒸すことできるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/28(木) 22:34:47.06

>>99
簡単な酒蒸しとかならレンジでも十分できる
例えば鶏もも肉の酒蒸しなら耐熱ガラス容器で酒を振りラッブして6～7分でOK、味も良い
大きさが大体決まってるじゃがいもは洗ってラップで包んで4～6分で火が通る
ただ個人的には芋は茹でたり蒸したりする方が少し旨い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 00:15:34.54

「造語症」のレスをあちこちのスレに何度も貼りまくってる奴がいるね。精神異常者かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 01:09:59.98

レンジでの蒸しはマイクロ波での加熱プラス蒸しという感じ
手早く作りたいならありだけど時間と手間をかけたら普通に蒸す方が美味い
変わらないという人がいたらレンジ一択
人それぞれだし場合によったりもする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 06:35:31.54

てか、このスレ民は普通にウォータースチームオーブン持ってないの？
今どき普通に蒸し料理できるんだが、なんでレンチンだの揚げだの言ってんだか…

**カトリン** · 2022/04/29(金) 08:46:25.91

蒸す？
鮭に玉ねぎと入れてオープンで焼くと美味しいゆ♪チャモン
これにレモンとバター乗せて
鮭は無塩のね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 09:04:58.22

長崎産の1.4キロ天然真鯛が980円だった＠東京
刺身おいしい。
こんやはアクアパッツアにする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 09:06:03.23

家でスチーム使おうと思わないし、水分足してレンチンするかな

ちな、惣菜部に魚持ってって厨房用スチコンで蒸し煮魚を作るぐらいはしていた
最近ではモウカサメ。おかずにするのではなく味見する目的で

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 09:31:03.04

>>104
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 10:53:22.08

>>103
例えばどういう機種のこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 13:59:59.11

台湾包丁をゲット
これで秋に釣ったマグロを捌くぜぇ
使いこなせるようにまずは昨日釣れたサクラマスで練習する
https://i.imgur.com/36B4vHC.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 14:13:33.31

>>109
か、カッコいいと思うよ
頑張ってくださいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 14:25:06.26

>>109
それ使ったマグロの解体のつべ動画すこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 14:40:15.34

Almazan Kitchen の人が使ってるやつだ

**カトリン** · 2022/04/29(金) 15:44:45.78

サメは酢味噌和えで…
フカヒレとか素人が出来るもんじゃ無いから捨てて…

**821** · 2022/04/29(金) 16:06:14.48

鯛を皮付きで昆布締めにするとき、柵のままだと当然だが皮側の締め方が弱くなってしまう
かといって刺身にしてからだと、皮の湯引きとかが難しくなる

どうすりゃいいんや？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 16:09:31.84

>>110
ありがとう！ガンガる
>>111
それそれ～
初めてツベ買いしたわ

**カトリン** · 2022/04/29(金) 16:19:55.04

昆布〆にするときは皮引いて
皮は炙りよ♪チャモン
焼き霜作りならまた別の話だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 16:50:57.01

>>116
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/29(金) 23:58:04.17

>>114
真空調理はどうかな
ジップロックみたいなのに入れるだけでもかなり違うと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 07:34:22.90

>>118
真空は空間内の気体がない状態
ジップロックは密着で空間がほとんど存在しないから真空ではない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 11:54:19.98

>>119
一行目の二行目が矛盾してるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 12:33:21.18

浸れば良いんだろ
言葉狩りかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 21:31:27.15

つか1気圧下で空間の残る真空パックってもはや真空じゃない件
パックの中の空気抜いてったら自動的に押しつぶされて空間はなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 22:12:11.54

そういう事じゃねえっての
真空か否かがコトの本質なのかって話
シメんぞお前ら

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 22:38:31.85

>>119
真空調理はどうかな
真空調理ではないけどジップロックみたいなのに入れてなるべく空気を抜くだけでもかなり違うと思う

118だけどこういうつもりで書いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/30(土) 23:24:03.13

今日は本マグロのカマが売ってて即買いだった
カマトロの入り方がよく分からなくて卸すのむずかちい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 00:25:49.93

揚げ足取りしようとするやつに限って元々アホなのか酔っ払ってるのか分からんレスをしてるな
酔っ払ってるだけならいいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 01:23:09.76

魚の話しようぜ
スーパーで天然マダイがかなり安く出回ってる
40センチ位で980円とか
ノッコミだから真子か白子で身は痩せるけど鯛めしとか煮付けならば旨いしね
迷いどころ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 01:35:02.69

活締めしてあるかどうかも分かれ目
活締めしてると刺し身でもいけるけどお安い価格帯では難しいけど店によってはやってるんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 01:53:24.43

調べても分からない寄生虫を気付かずに口にしちゃって不安だから教えてほしい

・カンパチ(ショッコ)に寄生
・色は白(半透明ではない)
・寄生場所は雄節の皮目の近くの身
・多分糸状
・尻尾側からずっと入ってるぐらいのサイズ感(10から20センチくらい)
・2本入ってたから途中で折り返して倍のサイズかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 06:01:57.97

>>129
ブリ糸状虫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 07:46:56.54

鯛鍋にするのもいいね。
頭でだしとって。
豆腐、マロニー、水菜。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 08:02:48.44

昨日吉池いったついでにアメ横行ったら、ゴールデンウィークで観光客でアメ横の不潔な魚屋に人集りできてて日本ヤベェって思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 08:18:26.00

俺も糸状虫だと思うけど普通は透明なピンク色なんだよな
鮮度が悪いと濁った肌色か白っぽい色のもあるけど…

**カトリン** · 2022/05/01(日) 09:56:42.69

仙台にも朝市みたいのあるけどマグロなんかライトアップちて新鮮なフリしてるのよさ
サクで馬鹿見たく安いんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 10:34:39.88

>>130,133
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 10:42:26.27

>>134
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 15:30:58.47

えーっと、ご指導お願いします。
21㎝の柳刃包丁を研いだので、なんかのサクから刺身を引きたいのですが、
今の季節にスーパーで手に入る、刺身向きの魚は何でしょうか？

まるの魚からおろす自信はありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 15:41:18.79

>>137
あなたのところのスーパーに行って、どんなサクがあるのか調べてね。
はなしはそれから、かまってちゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 15:52:17.23

>>137
生ならイサキ、メバル、カツオ、イワシ、アジ、タイ、サワラ
刺身用のラベルのあるパックのもの

切るときにスジの方向を考えるといいよ
基本は鉛直方向だけど柔らかい身だと平行に切ることもある
削ぎ切りか平造りかでも食感が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 15:56:11.55

>>138
そう言ってやるなよ
21cmの柳刃なんて可愛いじゃない
これからこれから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 15:59:14.62

>>137
ブリが手頃

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 16:53:23.41

刃渡りがなくても比較的切りやすいのはカツオが一番だろう
7寸だと白身なんかだと一回では引けなくてニ度引きや押切やら
変な癖がつくかも

**sage** · 2022/05/01(日) 17:42:42.77

皆さんコメントありがとうございます。
21㎝だと家の包丁入れに入らなくて、ずいぶん大きな包丁を買ったつもりですが、
刺身を引くには短いんですね。

魚の紹介ありがとうございます。
先ずはいつものスーパーにどんな魚があるか、チェックしてきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 17:46:24.85

天然魚や近海マグロも良いが
今ゴールデンウイークなので、人が集まる需要で
鯛・シマアジ・ヒラメ・カンパチなど
養殖のサクも大型店は必ず品揃えして売上をとってくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 22:34:40.11

柵なら好きなの選んだらいいんじゃない？
今の時期だと天然鯛が旬だね、イサキも意外と脂乗ってるよ
クロも良いけど柵では売って無いかも
九州の方だとサーモンの養殖物もあったりする
活け〆でプリプリしてて美味かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 23:27:47.33

九州に養殖サーモンがあるの？以前は東北以北だったのに。夏は無理だけど冬の間なら
飼育可能だろうから、新しい養殖技術が出来たんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 23:39:28.54

血鯛が旨い季節だね　鰹もいいなぁ・・鶏魚もそろそろだし・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/01(日) 23:43:03.31

>>146
サーモンは大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 00:00:37.79

>>146
福岡でやってるよ
サーモンって言っても結構小さいけどね
40cmくらいだったかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 07:49:35.00

ちっさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 08:27:54.27

魚は大きさじゃねえ、旨さな？
大きさに意味があるのは
魚種や個体依存、あとは見栄えと釣り味だけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 08:32:00.36

えぇ
大きさも美味さに関係あるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 08:38:34.75

>>151
身の繊維の締まり具合、脂の乗り等大きさは味に大きく関与してると思うが
味障なら仕方ないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 09:05:54.91

大阪の釣り堀(海)で鯛と一緒にサーモン釣れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 09:38:59.83

>>152
でかくて不味くなる魚と旨くなる魚
魚種依存な？あとは季節とベイトにもよるが
そこが個体依存って書いたとこだが？

**カトリン** · 2022/05/02(月) 11:49:38.95

今年は例年より初鰹が出回るの早い気がするわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:21:47.21

>>155
いや>>152は矛盾ないだろ
大きさとはサイズのことだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:25:17.43

1キロの真鯛は旨いけど2キロは不味い。
ヒラメも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:27:58.03

天然ブリは1キロまでは旨いけどそれ以上から3キロまでは不味い。
それから上はまた旨い。

**カトリン** · 2022/05/02(月) 12:37:37.51

ウチは朝市だと天然ヒラメがキロ8000円位だた…
寒ビラメはお正月年末年始だと美味しいおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:39:53.70

>>160
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:46:43.31

>>158
んなわけねぇよ
151で結論出てたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 12:47:27.24

>>159
お前が不味いだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 13:00:50.99

今年はサクラマスの当たり年
48本釣ったぜ
尚、捌くのは下手です

https://i.imgur.com/c0JRti7.jpg
https://i.imgur.com/1xrZNOV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 13:18:35.87

身は柔らかいけど包丁に思い切りが足りないかな？
冷やした状態で緩む前に一気に捌くしかない
脂も多いね　マメに包丁の脂拭くと良いと思います
旨いんだよなママス

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 13:20:30.50

>>165
ムズいわー
台湾包丁も怖くて使えてないしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 13:25:47.74

捌く時にはニトリルモデルの耐突刺性の青い手袋オススメ
ヒレもトゲもたいして怖くないし
万が一包丁の切っ先が飛んで触った時でもまあ大丈夫
かなりの優れもの
職人さんには怒られるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 13:28:53.98

>>167
ありがとう
早速アマで注文するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 13:34:39.81

っつーか普通に浜で網外ししてる時に使ってるやつだったw
でも調理時にも使うとか考えてなかったからありがたい情報でした
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 14:30:24.60

魚はサイズによって味が変わるぞ
魚種によるが大きければ大きいほど美味しいというわけでは無い
タイなんかは30cmくらいが美味いって言われてるし
逆にサーモンとかマグロなんかは大きい方が脂ものってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 14:39:54.06

俺が釣る鯵も1番旨いのは20前後だな
鯖なんかはそのサイズまずーだからキープすらせんw
30の後半からうまーだが
産卵後の夏のマサバこれまた糞
夏はゴマサバだばだー

**カトリン** · 2022/05/02(月) 15:30:44.12

サビキ釣ったアジを片栗粉まぶしてからマリネ液作って玉ねぎと人参で南蛮漬けにちて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:31:01.78

デカいアジは美味しくないよね
まさに大味

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:31:40.99

デカくなると不味くなる魚はそうそう居ない
カンパチも3キロとか5キロまでとかいうけど10キロ越え食ったら飛んだ
別次元の美味さだった
真鯛の8キロは水っぽかったけど個体差なのかデカいと大味の見本なのかは分からん

流通してる魚で同じ条件ならデカくなると不味いってのはレアじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:33:03.15

>>173
種類が違うんじゃね
尺アジなんかめっちゃ旨いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:33:33.77

マスは身も骨も柔らかいから難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:40:48.46

活締めしてあるかどうかでかなり違う
後はその後の流通や保存状態

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:41:23.25

少なくともオヒョウはあんまりでかいとうまくない、ってのは北海道の寿司屋でも言われたが

**カトリン** · 2022/05/02(月) 15:41:43.90

虹鱒は兎に角塩焼きが美味しいゆ
クリームソース作ってソテーしたものにかけても美味しいわね♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:42:38.02

>>174
漁師が真鯛は4kgまで
それ以上は値が付かないって言ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:43:27.75

>>179
【neologism：造語症】
オリジナル単語を自然に創る症状。主に精神病疾患者が「一般的ではない、辞書に載っていない造語」を創作し、さも当たり前のように使う症状。統合失調症の典型的な症状であり、アスペルガー症候群にも多くみられる。
自分と他人との境界線が薄い（あるいは無い）という事が原因として「自分が当たり前に使う言葉」は「他人も認識出来る」という思考が原因とされている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:48:05.03

>>171
アジは小さい小鯵も旨いから偉い
空揚げや南蛮漬けで十分いける
鱚、カンパチ(ショゴ)なんかも小さくてもうまいな
サバやブリ(ワカシ)はある程度大きくならないと全然旨くないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:48:13.39

売る側が小さいのでもうめえよっていうトーク的なものと疑ってるわ
大概は言われてるとか聞いたとかでしょ
死に際の老成魚でもなければ不味くなるってあんまり信じられないんだよなぁ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:50:19.91

>>180
鯛はうちの方でもそうだよ
小さい方が需要があるから高い
祝いの席で20～30cmを丸で出すとかね
美味さじゃないと思うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:55:10.61

>>184
いや、その漁師は味が落ちるからって言ってたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:57:55.16

>>175
そう？
20-25くらいのが旨味があって好きだな
30超えたのは刺し身にしても塩焼きにしてもがっかりしたことしかないので買わないようにしている
金アジだと違うんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 15:59:20.01

>>185
そうなんだ
あのデカい真鯛が水っぽかったって思ったのは大味な方だったんだな
流石に何度も大鯛を食べる機会もないからなぁ
4kgまでっていうのは覚えておくよ
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 16:03:13.48

>>186
もちろん環境とかもあると思うけど
20cmと30cmだったら値段見ないで30cm買うなぁ
アジももっと気を付けてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 16:15:29.27

真鯛・アジ以外にもあるかな？
オヒョウはごめん、ちゃんと食ったことがないので・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 16:42:52.71

パッと思いつく大きいと不味い魚はアジ、タイ、ヒラメとかだな
身に旨味が少ないというか味がぼやけてる
捌いてる時点で既に不味そうな身してるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 16:56:25.93

>>190
ヒラメかぁ
60cmぐらいの釣ったことあるけどめちゃ美味しかったよ
どれぐらいから大きい・大味の目安になってくるんだろ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 17:08:01.45

まあ大きくなると繁殖するようになって、季節によっては産卵で栄養取られるから・・とかもあるんだろうが
ヒラメも夏になったらソゲ（若くて小さいヒラメ）の方がうまいって意見もあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 17:13:43.97

>>191
ヒラメは2kgくらいが一番うまいと聞いた
それが正しいとすれば、最高のを食べたわけだ
ええね

**sage** · 2022/05/02(月) 18:35:41.43

聞いたってのはどうでもよくて
＞最高のを食べたわけだ
つぎに食べたヒラメの話をたのむわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 20:07:33.53

>>163
でかい鯛や平目の刺身たべた事あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 20:09:04.30

>>191
俺が捌いたのは目測だけど80前後だったと思う
活け〆のやつだったけどうーんって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 20:10:19.20

ざらざらしてすかん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 20:41:31.82

市場のキロ単価は1～2kgのものが一番高く、それより大型のは次第に安くなる。
需要のせいか味のせいかは分からないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 22:16:00.62

マアジだってデカくても旨いのも不味いのもいる
小さくても脂ノリノリもいれば痩せぎすで駄目なのもいる
全て大小だけで語るのはナンセンス
12月のマアジ　38センチだけど最高に旨かった　内臓脂肪モンスター

https://i.imgur.com/QKyhyNw.jpg

https://i.imgur.com/Vf8BSiN.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/02(月) 22:47:27.68

魚は旬で食うと美味い　鯛は目の下１尺くらいが高値で取引されるが　美味い不味いではない
刺身や鮨なんかにするのにちょうどいい大きさだから