0001ぱくぱく名無しさん2022/04/25(月) 11:59:03.05ID:H5fRyM/A
>>944
舌平目でも、縞舌平目は大味でまずいから値段がつかない
赤舌平目や犬の舌なら値段がつかないなんてことはない
まぁ、地方民は美味しく料理できないのかもしれんけど そうなん
そういやシマシマのウシノシタ捨ててたな…漁師も銭稼がなアカンからかな
簡単だろ舌平目のムニエルとか
大したウロコも無いんだし
0954ぱくぱく名無しさん2022/05/31(火) 22:50:02.71ID:IRpM7Hxc
そういや高知に転勤してた時にカツオのたたきとともにウツボの唐揚げをよく食ってたな。
高知のひろめ市場ってとこは昼間っから飲んでるやつばかりで大抵はカツオの塩タタキとウツボの唐揚げをつまみに飲んでる。
外回りの時にコッソリ行って生中一杯とカツオの塩タタキで一杯やるのはよかった。
大分から釣りと猫の動画を上げてる女性の動画に、ウツボ釣って捌いて食べるのが何度かあった
ぶっこみで釣れるのはともかく、若い女性がこれ捌くのか
俺にはできないなと感心したよ。
その人は穴子もよく釣ってる
0956ぱくぱく名無しさん2022/06/01(水) 05:12:34.08ID:4qx3pHpo
スレチ
昨日目が赤く無くてしっかりした身のマアジを閉店間際買ってタタキにしたんだけど美味しかった！
昔下手くそだった時は捌くのに時間かかって身も焼けて不味かったけど
白胡麻かけて生姜醤油でいただきました
0958ぱくぱく名無しさん2022/06/01(水) 07:35:07.30ID:mywC8K9v
死んだお魚なのに身焼けねえ、、
身焼けって言葉が適切じゃ無いのかもだけど、指の熱がお刺身に伝わって鮮度下がったかなと思ったから…
イワシなんか更に痛みやすいと思うよ
まぁ時間かかって沢山触るよりサクッと捌いた方が美味しいのは分かる
魚さばいたあとに手洗っても中々臭い取れないけど、すぐ取れる洗剤ってある？
昨日スーパーにあったマイワシが今日安いなら梅煮にするかな
イワシの缶詰は安いけど塩辛いし化学調味料みたいな味がする
博多のイワシ明太子みたいな感じで焼くのが一番美味いんだけど如何せん明太子が高い
明太子はふるさと納税で安くて美味い切れ子を買うから、それを小分けにして冷凍してある
自分も缶詰は鉄臭くて嫌い
切れ子で充分なんだよね
味なんかおんなじだし
ブランドとかみてくれを気にしなくても問題無いから
明太子は塩辛いだけで上手くない有名ブランドもあるよね
スレ違い失礼
スレ違いじゃ無いよ
まぁ添加物で色々誤魔化してるかもね
今年の冬は初めてスケソウダラのタラコで塩漬けを作ってみた
真鱈の子なら子和えとかにしてよく作ってたけど
売り物みたいにピシッとはしてないけど中々旨かったで
焼きタラコにしたら遜色ない仕上がりだった
自分でタラコ作るとかスゲえな
あれなんてゆうのタラキク？なんか白子みたいなの友達は紅葉おろしで食べるとか言ってるけどあれ個人的には気持ち悪い
0972ぱくぱく名無しさん2022/06/01(水) 11:35:20.34ID:RiQI5IaY
もしかしてタラ以外の魚卵でも塩漬けしたらタラコみたいな味になるんかな
やってみた奴いる？
鮭でやると筋子やイクラになる ボラでやるとからすみになる トビウオでやるととびっ子になる
鰊でやると数の子になる ・・・・つまり魚による
スケソウダラとか真鱈とかの卵巣だとアニサキス祭りと聞いてビビってる
取り除くとか加熱冷凍しても残ってること考えてありゃりゃとなる
見た目的にタラの白子だけは無理なんよ
銚子で白子軍艦食べたけど味もね
本日の収穫
ホヤ２つ130円
茗荷ワンパック50円
>>977
ありがとう！！
>>978
そうだよー！
毎日市場仕入れで夕方には全部生魚売り切れるスーパーだからいつも鮮度抜群の魚しかないｗ
>>979
何も考えずにイサキの皮引いちゃったわｗ
俺も炙りか霜降りにすりゃよかった勿体ねー😭 0982ぱくぱく名無しさん2022/06/01(水) 17:03:39.61ID:7iFyUmnb
>>982
スレ立てごくろうさま
みんなきれいに盛り付けるね
自分は捌くことはできてもそういうセンスゼロだから羨ましい >>982
すまん980踏んでたの気づかんかった
ありがとう！ >>976
より人参とは細部までこだわった盛りつけですな どっちも俺からしたらすごいんだけどさ
976さんの盛り付けは綺麗だし買いたいなって思うよ
>>986
野菜室開けたらちょうどいい切れ端のニンジンあったから活用したぜ！
ちな大葉はばあちゃん家の庭に大量に生えてる🌱
>>987
素人に毛が生えた程度だよ！
皿に対して刺身の量が多すぎたわｗ
>>988
嬉しいありがとう！
実は飲食と鮮魚店でちょっとだけ働いてたんだー >>979は釣人っぽい 俺なんかもこんな感じだな 釣って帰ると他にも捌かないといけないし面倒臭いもんな 熟成が効果的な魚、例えば石鯛みたいな魚って、食べきれない分を冷凍する場合は、捌いてすぐに冷凍するのと、ある程度熟成させてから冷凍するのは、どちらが解凍後の味的には勝るのでしょうか？
>>990
近い。
旦那が遊漁船してるので客から貰ったいさき。 0994ぱくぱく名無しさん2022/06/02(木) 23:38:43.75ID:2p1tesbs
>>973
鯛や太刀魚の卵なんかはそれっぽくなりそうだけど >>991
熟成させるようなのは冷凍せずに食べるな 遊漁船やっててもこの程度なんだな
もっとプロらしいのかと思った
家庭料理なら十分だな
民宿とか食堂やっててこれでもまあいいかと思う
お高い店ならもう行かない
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