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【家庭用】包丁の選び方 94丁目【業務用】
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0952ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 10:14:36.51ID:KWtcUrqo
長いのも使ったが普段使いは24センチ筋引に落ち着いたな
長い方から30サーモン筋引 27牛刀 24筋引 22.5セレーション 21ソール 16ペティ 15骨スキ 10ペティ
という感じで出してあるけど95%以上が24筋引で済んでしまう
0953ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 10:32:48.60ID:8fVCPbW2
ツベで、シャトーナイフ一本でサクサク料理してるの見て欲しくなってしまった。
0955名無し募集中。。。
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2022/03/29(火) 16:57:56.27ID:z3DxUQbW
ブッチャーのブーツの先みたいな反り返ったナイフって使いやすいの？
0958ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 19:08:15.56ID:Baa8F8Ub
昨年6月に24cm柳刃包丁を購入して以降刺身切りが楽しい
半年超えて思うのは24cmは短かかった
26cmでも使用には困らないだろう
収納で困るかもしれんが(笑
当時上げへつらいつつも相談に乗ってくれたお前たち有難うよ！
0959ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 19:30:53.92ID:0zywbNw2
>>958
だろ？柳刃で引き切りを覚えると24でも短い

21は柳刃のメリット殺してるおもちゃレベルなので、牛刀を買った方が汎用性は高い
0960ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 19:32:54.52ID:cNhUPJg6
まだやってんのか
0961ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 20:15:48.60ID:2TZAUSXR
未熟な腕と牛刀と柳包丁を比べてしまう無知さ
切刃と裏スキの役割が分からないんだろうな
0962ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 20:20:43.81ID:82T5fOTx
裏スキは研ぎが楽になるだけなんだがな
切り離れと関係あると勘違いしてる人が多すぎる
0964ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 20:25:11.72ID:/Noyepp0
包丁も持ってない砥石も持って無い料理も作らない　あるのはnetで拾った蘊蓄だけ・・・・
それすら確かかどうかも分からない・・・・
0965ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 20:58:13.78ID:2TZAUSXR
>>962
流石に草
0966ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 20:58:42.60ID:2TZAUSXR
エアプしかいないなここ
0968ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 21:17:17.13ID:cNhUPJg6
長さ至上主義者は鋼至上主義者みたいなもので多角的な視点で考えられない人なので
0969ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 21:18:29.98ID:0zywbNw2
柳刃エアプが多すぎてね
0970ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 21:24:28.79ID:TwIBvW8F
きっと糸造りも角造りも尺の柳でやるんだろうなｗ
くぅ〜ｗ腱鞘炎なっちまいそうだわｗ
0971ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 21:25:46.54ID:TwIBvW8F
>>968
長けりゃ良いと思ってんだよなｗ
0972ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 21:29:16.05ID:0zywbNw2
素人は柳刃使いこなせないから正当化し出すんだよな
0973ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 21:38:42.11ID:TwIBvW8F
ブーメラン刺さってるよ
0974ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 22:58:48.01ID:vpYGhnBt
>>962
そこは本職でも勘違いしてる人多い
ホローグラインドに切り離れ効果があるか考えれば分かるけど
0976ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 23:15:37.60ID:ZeJ/8M2U
ホローグラインドは裏押しに相当するものがないから全く別では
0977ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 23:19:27.33ID:cNhUPJg6
次スレからは家庭用限定でよいよ
そもそも業務用なんてプロが5chなんかで聞くなよな
プロなら職場の先輩とかに聞けよ
0978ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 23:25:05.40ID:TwIBvW8F
裏スキある包丁と無い包丁で桂剝きして比べたら分かるよ
かかる抵抗が全然違うから

あとホローグラインドとかいう全く別の形のナイフと比べるのはイミフ
0979ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 23:26:29.29ID:q96C1d43
今度はホローポイントとホローグラインドを混同してる奴が湧いてるな
0980名無し募集中。。。
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2022/03/29(火) 23:37:09.12ID:z3DxUQbW
高い柳刃買って鯛をきれいに下ろせるようになると薄刃包丁を買って桂むきもしたくなるよね
それで薄刃包丁の方が切れ味にデリケートなのでより高いのを買っちゃう
0981名無し募集中。。。
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2022/03/29(火) 23:39:03.11ID:z3DxUQbW
巻き添え規制でスレ立てできないので次立ては>>986がお願いします
0984ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 00:20:32.07ID:Tar1jQuv
なんかワロタｗ
でも職場に元漁師のおっちゃんいたけどその人も魚卸すの5-6寸くらいの柳使ってたぞｗ
アラ叩く時は流石に出刃だったが
タイの背鰭を取る時のテクニック教えてくれた次の日にパワハラで消えてった
0987ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 00:27:34.26ID:By78kBK0
>>980
三枚おろしは出刃でやるじゃん
お高くて脆い柳葉でやりたくないでゴザル
0988ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 00:38:04.91ID:hiFw7hp2
あまり関係ないが
養殖鯛、どうせ皮は引いて捨てるから、
鱗は取らずに三枚に卸せばいいだろとガシガシ何匹も卸してたら
速攻で出刃が切れなくなって、仕事でそれはやめた。
0989ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 08:58:26.64ID:QFzlCK8B
自分も驚いたのだが、魚屋のばあちゃんがアカガレイを柳刃使って刺身用におろしてくれた。
研いでからおろし始めるなど正式な方法では無いのだろうが、とても見事な仕事で、
見ていて惚れ惚れした。自分はその後も柳刃でおろそうと思ったことは無いけど。
0991ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 12:31:49.56ID:By78kBK0
>>990
動画撮影者が出来ないと書いてるが
トーシロの俺でも皮引き簡単にできるから道具か何かが違うだけじゃないかな
0992ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 12:38:41.20ID:QFzlCK8B
>>990
雰囲気は似てるね。
漁師町の小さな魚屋を爺さんと2人でやってたばあちゃんで、魚屋を対象とした
講習会で教えたこともあると言っていた。ワカメを採りに行った爺ちゃんが転落死してすぐに
やめちゃったけど、もっと早くから行って仕事を見たかったと悔やまれる。
近所には爺ちゃんの採るワカメのファンもいたようだ。
0993ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/30(水) 12:55:12.48ID:QFzlCK8B
ちなみにそのばあちゃんはカレイを縁側から刃を入れたので意外に思ったのだけど、
自分がやる5枚おろしとは比べものにならないくらい綺麗で手際も良いので、
プロの仕事に驚いた。これも真似出来ない。
0995ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 13:03:22.78ID:By78kBK0
出来ない人はそこまで
出来る人はそれ以上
何処でもよくある話でしょ
0997ぱくぱく名無しさん
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2022/03/30(水) 17:46:45.48ID:UxRjO8/H
素人だから鯛はキッチンハサミとディオゲネスの牛刀で捌いてる。
10011001
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