【家庭用】包丁の選び方 94丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/29(土) 01:07:50.76

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 93丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1639750343/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 10:14:36.51

長いのも使ったが普段使いは24センチ筋引に落ち着いたな
長い方から30サーモン筋引 27牛刀 24筋引 22.5セレーション 21ソール 16ペティ 15骨スキ 10ペティ
という感じで出してあるけど95%以上が24筋引で済んでしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 10:32:48.60

ツベで、シャトーナイフ一本でサクサク料理してるの見て欲しくなってしまった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 13:06:09.75

ソープ行ってこい

**名無し募集中。。。** · 2022/03/29(火) 16:57:56.27

ブッチャーのブーツの先みたいな反り返ったナイフって使いやすいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 17:05:39.67

>>955

https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1647181227/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 17:13:55.82

>>953
カバンやクルマにうっかり入れっぱなしにしても安心やな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 19:08:15.56

昨年6月に24cm柳刃包丁を購入して以降刺身切りが楽しい
半年超えて思うのは24cmは短かかった
26cmでも使用には困らないだろう
収納で困るかもしれんが(笑
当時上げへつらいつつも相談に乗ってくれたお前たち有難うよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 19:30:53.92

>>958
だろ？柳刃で引き切りを覚えると24でも短い

21は柳刃のメリット殺してるおもちゃレベルなので、牛刀を買った方が汎用性は高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 19:32:54.52

まだやってんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 20:15:48.60

未熟な腕と牛刀と柳包丁を比べてしまう無知さ
切刃と裏スキの役割が分からないんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 20:20:43.81

裏スキは研ぎが楽になるだけなんだがな
切り離れと関係あると勘違いしてる人が多すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 20:22:15.96

針が大きいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 20:25:11.72

包丁も持ってない砥石も持って無い料理も作らない　あるのはnetで拾った蘊蓄だけ・・・・
それすら確かかどうかも分からない・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 20:58:13.78

>>962
流石に草

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 20:58:42.60

エアプしかいないなここ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:03:16.65

構ってちゃんに構ってあげるなんて優しいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:17:17.13

長さ至上主義者は鋼至上主義者みたいなもので多角的な視点で考えられない人なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:18:29.98

柳刃エアプが多すぎてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:24:28.79

きっと糸造りも角造りも尺の柳でやるんだろうなｗ
くぅ〜ｗ腱鞘炎なっちまいそうだわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:25:46.54

>>968
長けりゃ良いと思ってんだよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:29:16.05

素人は柳刃使いこなせないから正当化し出すんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 21:38:42.11

ブーメラン刺さってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 22:58:48.01

>>962
そこは本職でも勘違いしてる人多い
ホローグラインドに切り離れ効果があるか考えれば分かるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:12:45.98

もうこのスレいらないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:15:37.60

ホローグラインドは裏押しに相当するものがないから全く別では

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:19:27.33

次スレからは家庭用限定でよいよ
そもそも業務用なんてプロが5chなんかで聞くなよな
プロなら職場の先輩とかに聞けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:25:05.40

裏スキある包丁と無い包丁で桂剝きして比べたら分かるよ
かかる抵抗が全然違うから

あとホローグラインドとかいう全く別の形のナイフと比べるのはイミフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:26:29.29

今度はホローポイントとホローグラインドを混同してる奴が湧いてるな

**名無し募集中。。。** · 2022/03/29(火) 23:37:09.12

高い柳刃買って鯛をきれいに下ろせるようになると薄刃包丁を買って桂むきもしたくなるよね
それで薄刃包丁の方が切れ味にデリケートなのでより高いのを買っちゃう

**名無し募集中。。。** · 2022/03/29(火) 23:39:03.11

巻き添え規制でスレ立てできないので次立ては>>986がお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:39:14.35

柳で鯛を卸すだと？
頭おかしいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 23:42:04.52

全部とは書いてないしそんな短絡的にならんでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 00:20:32.07

なんかワロタｗ
でも職場に元漁師のおっちゃんいたけどその人も魚卸すの5-6寸くらいの柳使ってたぞｗ
アラ叩く時は流石に出刃だったが
タイの背鰭を取る時のテクニック教えてくれた次の日にパワハラで消えてった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 00:22:55.67

【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 00:23:19.55

>>984
そうゆうお古の柳は雑多包丁だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 00:27:34.26

>>980
三枚おろしは出刃でやるじゃん
お高くて脆い柳葉でやりたくないでゴザル

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 00:38:04.91

あまり関係ないが
養殖鯛、どうせ皮は引いて捨てるから、
鱗は取らずに三枚に卸せばいいだろとガシガシ何匹も卸してたら
速攻で出刃が切れなくなって、仕事でそれはやめた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 08:58:26.64

自分も驚いたのだが、魚屋のばあちゃんがアカガレイを柳刃使って刺身用におろしてくれた。
研いでからおろし始めるなど正式な方法では無いのだろうが、とても見事な仕事で、
見ていて惚れ惚れした。自分はその後も柳刃でおろそうと思ったことは無いけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 11:33:20.13

こんなおばちゃんなのかな？
捌きの達人らしい
https://youtu.be/0Msb0HoK_A0?t=653

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 12:31:49.56

>>990
動画撮影者が出来ないと書いてるが
トーシロの俺でも皮引き簡単にできるから道具か何かが違うだけじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 12:38:41.20

>>990
雰囲気は似てるね。
漁師町の小さな魚屋を爺さんと2人でやってたばあちゃんで、魚屋を対象とした
講習会で教えたこともあると言っていた。ワカメを採りに行った爺ちゃんが転落死してすぐに
やめちゃったけど、もっと早くから行って仕事を見たかったと悔やまれる。
近所には爺ちゃんの採るワカメのファンもいたようだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 12:55:12.48

ちなみにそのばあちゃんはカレイを縁側から刃を入れたので意外に思ったのだけど、
自分がやる5枚おろしとは比べものにならないくらい綺麗で手際も良いので、
プロの仕事に驚いた。これも真似出来ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 12:58:19.29

しつこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 13:03:22.78

出来ない人はそこまで
出来る人はそれ以上
何処でもよくある話でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 14:13:34.56

工程が少ないな
流石に仕事が速いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 17:46:45.48

素人だから鯛はキッチンハサミとディオゲネスの牛刀で捌いてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 17:49:04.75

魚を捌くのが目的だから良いじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 22:04:26.09

庖丁で埋め立て

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/30(水) 22:12:42.84

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