【梅干梅酒】梅仕事 62年目【梅ジュース】
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>>951
低塩は冷蔵庫に入れないと腐ったりかびたりするよね。
２０％で1か月ほど漬けてから、塩抜きして漬けなおすと常温保存できる。 >>952
うち9～11％だけどずっと常温だね
10年くらい経ってるのもあってたまに酒のアテに色んな年の食べてる 一年漬けておいた梅シロップを味見したら、まんまアルコールが入ってない梅酒だった当然と言えば当然なんだが
一ヶ月物と比べれば香りも酸味も強く、アルコールで薄まってない分、青梅そのもの感が強い、白ワイン割りもよかった
梅シロップを作ってから酒を漬ける梅酒方式を聞いたことがあったが、乾涸びた青梅と味を見て成程と思った
大満足であるが一ヶ月くらいのフレッシュさも捨てがたい 10年ぐらい前に梅肉エキス作ったけどものすごく面倒だった
2キロの梅から100mlぐらいしかできないし
作っただけで満足してずっと瓶詰のまま常温放置してるけど傷んだ様子は特にない 去年作ったウイスキー梅酒はなかなか美味しかった
今年はブランデー梅酒を作りたい >>957
興味本位で一度作ってみたことがあるが、汁を絞れる状態にするのが一番大変だった
最初はすりおろしてたけど、全然進まない
ミキサーにかけても固くて回りにくい
いい経験になった
作業自体を楽しめる余裕が出来たらまたやりたいが、毎年は無理かな 梅干しに詳しい方々がおられるスレと見て質問させていただきます。
実家を整理してたら梅干しが出てきました。何年前のものか画像から分かるでしょうか？（容器はホムセンで買った安物です）
https://i.imgur.com/8Wpy8NT.jpg
https://i.imgur.com/6FtPY97.jpg 里山のシイナで前の住人の
いつのものかもわからない梅干しとか味噌とか捨ててたな
速攻でハエがたかるやつとか >>961
入れ物変えているので初期状況が判らないが、
入れ物変えただけなら15年以上の感じに見える。
不思議なのは吹いた塩が少し色が浅いんだよね、抽出色素が少ない感じ。
かなり乾燥気味の場所に保存してたのかな。 重石なしで漬けてる人いませんか？
YOUTUBEなどで、毎日コロコロと瓶で転がすだけで数日でたっぷりの梅酢があがってくる動画をいくつか見たのですが、
そんなにうまくいくのか不安で。
重石なしで失敗した人とかいたら教えて欲しいです みなさまお返事ありがとうございます。
勇気出たので、今年は重石なしでやってみます
今年もこのスレ楽しみにしてます 出始めのクソ固い梅を使うんじゃなければ重石なんて要らんと思うがなぁ
固い梅は梅酒に使おう 庭の梅でまだ小梅なのに落ちてたやつは蓋にネジがついててギュッて押せる漬物容器で漬けたら即梅酢あがったわ >>969
ジップロックで漬けたよ重し無しで1kg
梅酢が出てきたら残ってる塩を溶かすように袋を引っくり返し
塩が溶けきったらなるべく梅酢に浸る様に袋を引っくり返し続けたただけ
青梅をそうして漬けて赤紫蘇は翌年のシーズンに入れて干す作業は更に翌年の秋だったけど柔らかい梅干しが出来ました
こんなのも居るって参考程度に >>977
ありがとう！
私もジップロックで漬けてました
私はどでかい瓶しか持ってないので、重石をする為にジップロックに小分けして重石して梅酢出してから瓶に
まとめてました
今年はいきなりどでかい瓶でコロコロしようと思います ジップロック重ねて重し代わりにしてた
たまに上下変えて 母はプラ樽に漬物用の袋を被せて完熟梅(10kg)を漬けてたよ
ひっくり返すことが出来ないから水入れたペットボトルが重石 漬け物用の袋のみでやってる動画あったなあ
厚手だから塩でやぶれないとか
0.08mmで超極厚と謳える >>980
いいね！
総重量があると上の梅のお陰で下の方に大きい圧がかかるから漬かりやすくなるね
少人数家庭だから一度に１０キロとか漬けたことないけど憬れるわ 立て乙です！
バキバキの青梅を、横着してカンタン酢でつけてみた
さしす梅のカリカリっぽくなると良いんだけど 10年くらい前につけて乾いて茶色くしわくちゃになってる実の薄いようなのがあるんだけど
旨味の塊みたいになっててめちゃうまいんだが >>988
したよ！30分くらい…
もっとしておけばよかったかも
でもまぁ放置してたらそれなりに美味くなるでしょう多分 京都市内住みですが、まだ青梅が売ってない。
売ってるという人はどこ住みですか？ 昨日スーパーで小梅見た@関東
大きいものは来週には出回るかな >>992
基本的に九州から出回り始めると思ってたけど、違うのですかね もう小梅が出回り出したんだね
店ではまだ見かけないけど(関東南部)今年は小梅を予約注文してみてるんで樽とかビニールとか道具の確認しておかなきゃ
ほんとソワソワするw 和歌山の小梅がダイエーの産直市場に並んでた＠神戸
粒も揃ってて見た目傷もなくキロ800円台はお安い >>990
ありがとうございます。
30分くらいでいいんですね
いつも灰汁抜きするとフニャフニャになって、しないとエグみがあって食べられなくて
迷ってしまう 50%さん、元気にしてるかな。コロナにやられてないかな。 このスレッドは１０００を超えました。
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