【梅干梅酒】梅仕事 63年目【梅ジュース】
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
まだ緑の小梅が多分1キロ?で299円埼玉県産。
カリカリ梅用と普通の梅干し用って違います？ >>4
カリカリ用は緑でも赤身がごく少ない固いのを選べ。 甘い調味梅みたいのを最初から作る方法ってないよね？
その場合砂糖を入れるんだろうけど
塩だから常温で腐らないわけで
調味しちゃったらどうしてもすぐ食べないとだめになるよね
好き好きはともかく >>6
砂糖漬けにすると塩よりも保存性は良くなって常温で永久に保存可能になって
それをシロップから取り出して乾燥させるとまたそれは砂糖の粉が吹いていいおやつになる 梅納豆
甘納豆の梅版って梅の砂糖漬けなのかな？
でもエキスぜんぶでてシワシワではないんだよね
砂糖につけるとミイラみたいになる >>6
さし酢の梅干しの作り方で減塩したものならおやつ用の味になりますよ
砂糖300g塩10～30g（基本は100g）酢800㏄で去年漬けたのが全部干しきれなくて
秋以降も天気を見ながら少しずつ干してましたが夏に干したのもカビることなく
干す前のがまだ一瓶残ってますけれど状態は良いので
漬けたままでも一年以上は持つと思います さしす梅って凄く醸造酢の味するよね。
個人的には好きじゃない味。 >>10
酢の酸っぱさが前面にきちゃうんだよね
少し寝かしておくとおいしくなるのはもしかして酢が飛ぶからかな
でもさしす梅って普通の梅干ほど保存きかないよね？ 4kg買って
とりあえず1kgはカリカリ梅
のこりは安ウィスキーに漬けたりめんつゆに漬けたり
またカリカリ梅を砂糖をはじめから混ぜて仕込んだりした
まだ残ってるのはただ放置して追熟になるのか腐るのかを楽しみに >>12
何年も前だけど本当にいた
たしか間違えたとかで50％になっちゃったんだよね それ梅干しというより塩蔵レベルwwwしかし何をどう計算間違えて五割も塩入れたんだwww いい加減50%の話お腹いっぱいなんだけど…
毎年毎年、よく飽きないね 梅塩を作る目的があれば梅と塩を一対一の50%ってのはないわけじゃないだろ
1日か2日おいて梅にシワがよって梅のエキスが出たところで梅は取り出して
別の調味液に漬けて梅漬けにする
塩の方はよく乾燥させて梅塩としてそれはそれで逸品になる 四畳半でググればインスタとつべは普通に引っかかる
Facebookはどこか分からなかったが 50さんもTwitterで生きてるというかおれフォロワーだし 2年もので今年解禁するつもりだった梅干しカビてた
白いし塩の結晶ツブかも！と思って触ってみたら、
なんかネットリざらざらしてた
小麦粉を水で溶いてダマになってる状態に近かった
立ち直れない
他のグループよりも格段に香りが良く仕上がってて
楽しみにしてたのに
1月2月の冬の頃にはなんともなかったのに
今年は4月5月から夏日になるほどだったし
この急な暑さでやられたんだろうか
全部捨てることになるのを思うと
期待が高かっただけに余計つらい ふわすわしてたらカビだけど、ザラザラした感じなら塩じゃないかな
自分のも去年似た感じになったけど、梅蜜のねっとりした液に塩がまざった感じになったのを問題なく食べてる
その白いザラザラ、吐き出せる場所で舐めてみたら？
きっとしょっぱい 6だけど、いろいろありがとう
なんと、結構出来ちゃう？
調べてやってみるね 表面をアルコールで濡らした布巾で綺麗に拭き取って、再度天日干しするんだよ
塩分濃度は分からないけど、このくらいならそれで蘇るから諦めないで 容器の中で天地をひっくり返すだけでこれは元に戻るだろう >>24
おー
このひとのサイト見て買ったかま焚き三昧は一生の相棒 白いの、それ、クエン酸が出てきてるやつだ
我が家もそうなってる
気にしないで食べれば良いと思うの 近所の梅の木に青梅が成っていた
また今年も楽しい時期が来たなぁ クエン酸か酵母ってやつなのかな？
アルコールと梅酢で拭いて、再度日光消毒して
ほんの少しずつ食べて確かめてみるのはどうだろう
蘇るといいね、 瓶やら氷砂糖やら近所のスーパーに並びだした
早く梅が来ないかな 今年は梅は買わずに紫蘇と梅酢かって赤紫蘇梅酢だけ作るかなあ
売ってる紫蘇梅酢いろいろ試してるけどどれも紫蘇が弱い 今年ホントに梅出回らないなぁ
未だに小梅しかないや
例年はもう付け終わってる頃 先週小田原のいつものところで、青梅かったら
梅干し用は６月はいってからって言われた
ここのところ寒くて雨多いから、一週二週は遅くなりそうだね 先週小田原のいつものところで、青梅かったら
梅干し用は６月はいってからって言われた
ここのところ寒くて雨多いから、一週二週は遅くなりそうだね >>49
さすがにそれは早漏杉。てか、何処よ？
小梅なら未だしも、例年来週くらいが青梅の収穫始まりじゃね。
近隣スーパーでは6月の2週前後に熟し梅を売り出す。
雨が上がったみたいだからこれから小梅の収穫と青梅の様子見てくる ＠南関東沿岸部 >>50
うん、十郎は南高より2週から20日くらい収穫速いよな。 2～3年置きっぱなしにしてた梅酢をかんたん酢とあわせてミョウガ竹を漬けたらカレーにめっちゃ合う >>52
小田原の毎年梅を買うお店があるのよ
五郎梅はキロ600円
白加賀は800円から1000円だった 小梅kg780で発見したので5kg程仕入れた
今年は小梅とM玉の梅干しだけ漬けよう 価格によるけど、今年はシロップと酢かな
梅干しと梅酒は来年でいいや >>55
ごめん、五郎梅って知らん。調べたら新潟にあるみたいだな。
で、十郎だとすれば青梅は使った事無いけど、完熟だと例年は月末少し前辺りじゃねぇの？
しかも白加賀は南高のほんの少し前から収穫の記憶。
うちのは今日見た限りだとやっと小梅の二回り弱のような大きさ。
群馬の白加賀は南高完熟が終わっても市場に置流れるんだが・・・ 誤解を招く文だった。
Ｘ 小梅の二回り弱
〇 小梅の二回り大より少し小さい 小梅あと1キロ追加しよっと。
カリカリちゃうで普通の >>58
産地によって生育は違うし、全国に流通しているわけでもないので
地元で消費できる分だけ、にゆ 途中でごめん
地元で消費するぶんだけ穫れたから売っているんでないかな
小田原は山も多いから、日当たりよければ生育も早いこともあるだろうし
行ってもない、見てもない人に嘘つき扱いされても困るよw
去年も聞いたことないような初めての品種かったことあるので色々関東にも出回るなら漬けた事ない品種にチャレンジできるのは楽しそう >>63
確かに環境で生育は変わる。それは理解する。
小田原が何処を指すのか判らないが、普通に横須賀から完熟十郎梅を何年も買いに行ってたんだが？
今は自作を諦めて(歩留まり悪過ぎｗ)農家から製品買っちゃうけどな、山梨にぶどう買いに行く時。
桃を買いに行く時は曽我梅林の末期で状況を見ている。 梅かつおがかなり安いんだけどなにか変なモンでも入ってんやろか… 小梅の普通の梅干しって上手くできないんだけどコツあるのかな 柔くなりすぎて破れちゃうんだよなぁ 長期保存食として梅干しを漬けたいのですが、一から作って成功する自信がありません。
市販の、塩分濃度低めの梅干しに塩を追加して、塩分20%オーバーの状態にすれば長期保存可能になりますか？ >>68
それはやったことないからわからない
つーか梅干し漬けようよー
簡単だよ 失敗することなんてそうそうない 干さなくたって平気なんだし 紫蘇入れなくたっていいし、
ジップロックでつけてる人もいるんだし
思い立ったら吉日 漬けてみようぜぇ >>68
梅干しは冷蔵庫で保存すればまず失敗しないよ
私の初の梅干しはジップロックで漬けたけど冷蔵庫で梅酢が漏れてしまってほぼなくなってたけど干してみたら大成功だったよ 自分も庭の梅が豊作だったから遊びのつもりで去年初めて作ってみたけど、すごく面白かったし完成した時の達成感は良いものだよ。
天気見たり、風通し考えたり、自然の中で生きてるって実感凄かったなぁ。
梅干しはしょっぱ過ぎてそのままではとても食える代物ではなかった。 都内OKストア、売り始めました。山梨産、１キロ975円。 >>68
梅干し20パーの塩分でやるならよほどの事がないかぎり失敗しないと思う
洗ってお尻とって、しっかり拭くっていうのだけ守ってあとはあとはホワイトリカーでなんでも消毒しておけばほぼ平気だよ
やってみよーよ楽しいよ！ >>68
17で良いよ。
梅5に塩1で、16.6666666666666666666666666666パーセント相当 20パーのつもりで塩用意しても手とかうつわとかに着いちゃって結果的に18パーくらいになってる気もする 68さんに対して、このスレ的には自分で浸けてみようよ！ていうのが正解なんだけど
できあいの梅干しに塩足すのがアリなら最初から市販の高塩分の梅干し買えば、とも思う 18%の白干しで、大体出来上がってから昆布を煮切ったお酒で柔らかくして一緒に漬け込むのが好き
買ったら高い上品な昆布風味の梅干しになるよ 去年初めて梅干し挑戦したけどうまく出来たよ。
因みにジップロックで塩は10％ぐらいにした気がする。
保存は冷暗所でってことになってるけど良さげな場所が無いから昼間は換気扇回して風呂場に置いてた。
いざ漏れても片付け楽だしね。 自分は15%を基準に14から17%まで
これより低いとカビが気になる(実際生えたことないけど)し、これより高いと高塩分が気になる
もちろん常温保存が前提 青い小梅を買って屋内で追熟させています。新聞紙で包んで竹ざるに乗せた状態。
4日たっても2割弱しか熟しておらず残りもほぼ青いまま。
しかもほぼすべてがしわしわになり、購入当日は1ｋｇあった重量が750ｇにまで減っていました。
しわしわの青梅を切って見ると実はこりこりした感触でした。
はずれの梅を引いたのか、追熟の環境が悪かったのか・・・ >>84
梅のかなりの品種がアンズやスモモの交雑した雑種で、黄色に熟れてくるのはアンズの影響の大きな品種
梅とアンズ雑種は樹も葉も実も大きくなる傾向があって、逆に、小梅はアンズとの交雑の度合いが少ないものが多い。
並サイズの梅にも古城とかのような熟れても青いままの品種がある。
さておき、追熟とかいうけれど、樹で熟れないと意味ないんだよなあ。 小梅は身が少ししかないからねえ、触った感じは硬いよ だってすぐ種だもん 白梅や紅梅とかを木にした事はなかったな
一見紅梅に見えても折った枝内部まで赤くなきゃ紅梅ではないとか言うってのは近年知った ゴリゴリの硬い青梅でカリカリ梅仕込みたい
梅選びが一番重要だからお店よくみとかなきゃ
今年は梅酒も昆布梅酒も漬ける
>>514
原因は分からないけど、漬けてしまえば問題なさそうな感じだね わー何を間違えたのか！すいません
スルーして下さい 店頭に梅が並んでるの見てウズウズして青梅2キロ買ってしまった
4日待っても全く追熟する気配がないのでお湯にくぐらせる強制追熟に初挑戦した
熱湯に20秒くらい浸してすぐに綺麗な黄色になってはいた
塩12%とザラメ少々で漬け込んだけど上手くいくかな
完熟梅が出回るまでもう少し辛抱してあと2キロ漬ける予定 不作なの？
自分の家の庭畑梅基準で、現在の状況(収穫速い順です)
甲州小梅・・・平年の半分強だけど昨年の8割くらい
鶯宿・・・平年より少ない感じ程度
南高・・・同上
白加賀・・・変わらん
露茜・・・少ない(花は多かったが実付が悪い)
ジャンボ高田・・・凄げぇ多い平年の4倍くらいだから実がデカくならねぇ orz
こんな感じです。 ＠神奈川南東部 梅干しって違う品種を一緒に漬けても大丈夫？
逆にブレンドして美味しくなるとかはないのかな？ >>99
収穫時期が違うから一緒に漬ける方が至難の業？
全部にネット張って完熟落下を計りながらつけるならできると思うが、手間の割りに判らないと思うｗ
違うのは果肉の質と種の大きさくらいかなぁ。
>>100
老体に鞭打って収穫してます。今の樹の選定を含めて面倒見れるのはあと5年、最長でも10年かな。
不作や平年なら未だ救えるけど良い年だと多すぎて収穫は途方に暮れます。
マジに5年くらい掛けて減らそうかと思っている。 >>99
アンズとスモモが少し混ざった状態で面倒臭いからそのまま漬けたことある。
アンズは食べるまで見分け付かない、スモモは紫蘇いれても色が付かない。
味はどちらもイマイチ。
梅に対して割合が少なかったから、梅の味に影響は無かった。 >>101
豊作年にウメ酒をたっぷり作って、振舞用に保持。
近所の人に声をかけて、収穫を手伝ってもらって、上記のウメ酒もしくは、当日収穫の梅の実を報酬に出してあげる。
収穫の半分が報酬だから収穫して頂戴とか頼む。
というのはダメかい？ スーパーで小梅1キロが見切り品で400円だったから買ってきた
スケールが壊れて使えないから大体3つに分けてそれぞれ目分量で35～40グラムの塩を入れた
どうなるかな >>103
結構厳しいかな。住宅地脇だし。
何しろ俺が若手世代の高齢化地域、老人会に入って無い人は少ないｗｗｗ orz
果樹は50歳までに目処付けてねぇと厳しいのを実感した。
これからの人に教えて置く 「畑と違って樹は伸びる」 昨夜久しぶりに金魚で一杯やりました
金魚＝焼酎に氷、水草に見立てた大葉、金魚に見立てた唐辛子なんだけど
そこに更にオリジナルで金魚に見立てた自家製の赤梅干し 金魚？ と思ってググったら想像以上に金魚だった、涼しげでいいね
アルコール飲めないから、梅シロップが出来たら大葉と梅干入れてみようかな ちょうどベランダ菜園で唐辛子と大葉を育てているからやってみるか >>97
和歌山は豊作推移みたいだ
www3.nhk.or.jp/kansai-news/20220517/2000061238.html
オーケーストアで神奈川かなんかの古城が並んでた はじめまして。
初心者ですが質問させてください。
梅干しを作るにあたって塩の選定に迷ってます。昔ながらの減塩なんて何それ？みたいな塩辛い梅干しを作りたいです。
博多の塩
海の精あらしお
カンホアの塩
あげればキリがありませんが、何の塩がおすすめでしょうか？ 普通の塩事業センター(旧JT)謹製の食塩
重量比25%まで作ったけど20%超えれば関係無い感じ。
ブランド塩とかは経験を積んでからで遅くない。 >>113
普通に博多の塩みたいな手に入りやすいのでいいんじゃない？
粗塩ならなんでも大丈夫ですよ
大事なのはパーセンテージなだけで >>115
まあ道楽だからな。
ただ、基準と考えると食塩がバラつきや入手性で一番基準になり得ると思う。
粗塩の方が扱いが楽だけどね。
注意するのは色々混入成分が安定していない塩とか有機物いっぱいの塩だと
減塩とかしていくと産膜酵母の発生要因等の問題も出やすい。
だから経験値上げてからの方が良いと判断した。 >>113
スーパーなどで手に入りやすいものでいいと思う
初めて作るならまずはレシピに忠実に作り成功体験することが大事！
成功したら来年以降に１キロごとに塩を変えてみるとか楽しんでみては？
因みに自分は今年で12年目だけど初志貫徹でずっと同じ塩（にがりを含んだ）を使ってるよ お酒強くないし漬けて満足するタイプなんだけど
10年前のブランデーと泡盛で漬けたやつ出て来た
別にH24年にリンゴ酢で漬けたやつも出てきて
ちびちび飲んでるけど美味しいね
泡盛やブランデーなんて普通じゃ飲めないけど
すごくまろやかで甘酸っぱさもあって
10年前の自分ありがとうだよー 埼玉県青梅売ってました。
道の駅で地元産が1kg/550円。
早速梅シロップの為にアク抜き中です。
年に一度の楽しみ。楽しいなぁ。 >>120
安ーい。うらやま
昨日千代田区のスーパーでキロ980円だった 神奈川南部在住者なんだけど、埼玉の梅ってほぼ流通していない感じに思う。
越生梅林とか有名なのになぁ、地産地消で消費されちゃうのかな。
神奈川産ももちろん少ない、小田原とか平塚まで買いに行けば別。
近隣スーパーなどでは殆ど和歌山か群馬だわ。 越生の梅は日本橋三越でシーズンになるとよく見かけるな
超お高いけどw 生産量が少ないのか買う人が多いのか出してもすぐ無くなるみたいです。
で、無くなると生産者の人が追加を持ってきてくれるシステムみたい。
「次は3時に入るよ」って人気スイーツみたいでちょっと面白かったです。
道の駅は鮮度がいいのが良いですよね。 和歌山の青梅が近所のスーパーに入り始めた@大阪
キロ980円
品種書いてなかったけど古城かな？ >>112
金魚屋へ行って、人工海水の元を買ってきて、ザルで水気切ったものを乾かす。
生乾きにしかならないけれど、それを、イオン交換製法で作った塩（1キロ100円くらいのいっちゃん安いヤツ）に
1割くらい混ぜて使う。 越生は毎年梅まつりと名乗る即売会やってるけど
地元民とかかなり買いに行ってるみたいだね
すぐ上の群馬が盛んだから埼玉のは地産地消的な感じなのかな？ 昨日買ってきた古城1000キロを新聞紙に広げて置いといたから、梅の香りで目が覚めた。
今年は何を作ろうかな。考えただけでワクワクする。 >>128
1000キロ⁉︎
業者さんですか？漬けるの大変そう 電通の人間が原作の
浦沢直樹の漫画か
ようやく電子書籍化したな >>120
いま庄和町の道の駅行ってきた
こっちは1キロ750円でした 去年このスレで毎年この時期のNHKきょうの料理を買っているという書き込みを見たので、昨日今年の分を買ってきたよ
茶梅のレシピがあるから挑戦してみたいな 道の駅行ったけど梅無かったな
やっぱ6月以降になるのかな
スーパーならあるけど1キロ1000円ぐらいで高いしなぁ 佐賀産南高梅1キロ98円で売ってたので4キロ買って仕込み終わり
サイズ小さいのばかりだけど アク抜きって水にアクが映るって事ですよね？
って事はたまに水を変えたりした方が良いんでしょうか？ 茶梅ってのを初めてしった
作った事ある方います？
梅を食べるってよりもシロップを楽しむのかな？ 梅にえんぴつでちょっと突いたぐらいの傷あるのが結構あるんだけど梅酒に使ったらダメかな？はねた梅を使う簡単な用途ある？ >>142
それくらいなら自分なら毎年気にせず使ってる
フォークで青梅に穴開けてから仕込む人もいるくらいだし
ただ問題の箇所が柔らかく変色してたりするなら
怪しいとこ取り除いてシロップに使う >>141
駄菓子のあんずみたいなもの
シロップ漬けの果肉をお茶請けにしてつまむ >>147
ありがとう
美味しそうだから今年はチャレンジしてみます 去年はいっぱい漬けても捨てるほど沢山実がなったのに今年は全くなってないな…買うしかないか >>142
作るのには問題ないけど果肉が出て濁っちゃうからね
他の人も進めてるけど傷アリだけでシロップ作るといいよ 傷ありの梅シロップの梅は冷凍してから使ったほうがいいですか？
いつも生でシロップ仕込んでるけど今回結構傷で除けたのがあったから使えるものなら使いたい >>151広告の品だけどジャパンミートで298円は見た >>155
生でもいけるんだ
発酵させたことがあるのでパストリーゼスプレーしてやってみます >>151
そんなの、住んでる場所に寄るとしか、、、 >>152
濁りはおもいつかなかった。シロップはカビとか大変そうなんで甘露煮にしました。
初青梅仕事なんで青酸とか怖いんでちょっとずつ食べてみます。 >>159
仕込んだものを誰かに見せびらかすならセラーメイト
ひたすら実用を求めるならアデリア >>159
梅干しだったら上
梅酒だったらどっちも使わずに注ぎ口のあるやつ
錆びるかもがあるから金属はあまりないやつ使いたい
あ、でも赤いやつの中のプラパッキンは匂い吸い込むから
らっきょうとかにんにくとか漬け込むと匂い取れなくなるから気をつけてな >>164
左のは最近は注ぎ口付きだよ。
中蓋に匂いはつくけどホムセンでそれだけ売ってるから気になるなら買い換えれば大丈夫だと思う。
匂いについてはセラーメイトもパッキンに匂いがつくと思うけどこっちも部品売りしてるから大丈夫じゃ無いかな。
>>164
他の人からも出てるけど私も金具の劣化が気になるから左かな。
でも左は蓋を回すなのに片手で蓋を掴むにはぎりぎりの大きさで、開けるのに結構握力がいるかも。
握力に不安があるなら右の方が良いかも？ 小梅とりんご酢のシロップを夜漬けて
今朝見たらシュワシュワしている……失敗するのこんなに最速なのははじめて
慌てて冷蔵庫にいれたけれど小梅難しいのかな
二週前に仕込んだ梅シロップは常温でも平気なのに >>159
上タイプは内蓋外さないと固形物が取り出せないのも使い分けのポイントかな
うちは梅酒や梅干は上、紅ショウガやラッキョウは下 >>166
生協でパープルクイーン(小梅なの知らんかった)を届いた翌日にシロップにしたんだけど
1/3は小さい傷あり、1つはぶよぶよだったので小梅は傷みやすいのかな
生協店舗から買ってきた青梅はほぼキレイだった 売り場だと少し小さく見えるから、つい5リットルを買ってしまった
4リットルがベストだった
5リットルは仕舞うにも大きくて場所取る後悔 >>159
下は梅酒用って明記されとるやんけ
梅干しの場合は手を突っ込んで作業する必要あるから口が狭いとやりにくい >>159
赤い蓋の瓶(アデリアかな？)一択
梅干しに完全密封瓶は好きじゃ無い。 >>159
便乗質問させてください。上の画像のタイプは密閉なのでしょうか？ 赤い蓋が昭和っぽくって嫌なんだよね
barなんかでも赤い蓋の使ってるとこあるけど
もっと気つかえよって思う
なのでセラーメイト一択 梅干しはガラスのジャー使ってる
蓋はひねらず載せるだけのタイプ
容量忘れたけど3Lの南高梅5kgを20%で漬けてギリ入る大きさ
>>172
赤い蓋外すと中にタッパーの蓋みたいな材質の内蓋がついてる
密閉といえば密閉だけど、ひっくり返すのを何度も繰り返したりするとじわじわと漏れることがあるよ 出来上がった梅ってなにで保管している？
そろそろ去年のをあけたくてタッパーよりもガラス容器の方がいいのかで迷っている >>176
梅で臭いや色が取れないとか聞かないし、タッパーで大丈夫
壺やガラス容器も楽しいけど必須じゃないよ 何も考えず8kgの瓶買ってしまったけど消毒どうしよう
熱湯入れてシャカシャカしてエタノールをペーパーに含ませて拭けばいいかな >>179
ありがとう
とりあえずタッパーに移して準備します >>184
原因は温度差だから一度あっためてから熱湯なら大丈夫だとは思うけど・・・
除菌スプレーいいな。家のアルコール煙管掃除用のやつだからスプレーって感覚がまずなかった 一昨年買い溜めたパストリーゼがまだある
瓶にも梅にも満遍なくスプレーしてる
てか結局この用途にしか使ってない フマキラーの植物由来だかの黄色い除菌スプレーいいよ 近所の業スーには2合ビンに入ってる酒蔵が作ってた70パーの消毒用アルコールが200円くらいで置いてあってそれで消毒してる 意識低めなので料理酒かホワイトリカーか焼酎で消毒してる 武士みたいに口に含んで瓶に吹きかけてる姿想像してしまった デパ地下で和歌山産南高が1キロ2000円で
それ以外の産地でも1800円だったわ
サイズは書いてなかったけど2Lぐらいかな >>194
>>137との価格差にｗｗｗ
もちろん質はちがうんだろうけど 高い梅買ったことあるけど普通に民家の庭で採れた梅で作った梅干のほうが美味しかった
高ければいいってもんでもないみたい チョーヤ梅酒 和歌山県産「南高梅」の漬け込みを開始
https://www.choya.co.jp/news/3532/
> 5月30日から和歌山県紀州産の南高梅（なんこううめ）の漬け込み作業を開始しました。 >>159
前者。
校舎のような口がすぼまってると、取り出しにくくて破れるよ。
付けているうちに、一度縮んで、もう一度膨らむので、膨らむときに詰まる。 竜峡小梅を買ってきた、キロ400円ちょい
先走ってGWにビミサン準備しちゃったんで南高小梅でやろうかと考えてたけど(質が悪かった)ゴリゴリの竜峡買えてよかった
>>189
うちもフマキラー
なんかを連想しちゃうけど
フマキラーって中身は良いよね、パストリーゼに近い 帰りについ梅干し用の梅を買い足したら瓶の中目一杯に梅が入って重石を入れる場所がない・・・
蓋開けてペットボトル上に置いて棚に入れて棚の天井から突っ張り棒で荷重かければいけるかな？ >>201
梅が3kgあって重石は梅の重さの倍って聞いたからペットボトルだけだと全然足らないのかなって
1人暮らしだから梅買い足しはちょっと許してください袋の時はそんな量ないなと思ってたけどいざやり始めたら多いな・・・ってなってる >>203
追加分取り出してジップロック漬けでいいんじゃね？ ジプロックか！確かにそれが無難かな。上解放して漬けるのがどうなのか気になってたのよね >>205
重しも二倍にそこまで拘らなくていいと思うよ
多少梅酢の上がりが遅くはなるけど同量程度でもちゃんと浸かる 母方の祖母が梅漬けに生姜入れて一緒に漬けてた気がするんだけどカビとかどうなんだろ？よく見るレシピとかでやるとカビ来ちゃうことあったりしたんだけど、祖母のは全然来てなかったんだよね。
塩分濃度濃いめで行けるのかな？ シロップを混ぜるとき
チョーヤのサイトで見た、取っ手を持ってぶら下げて左右にひねって30回くらい撹拌する方法を1日何回かやったら
小梅だからか知らんけど今までの最短5日で溶けきった
さすがプロの技 >>191
業スーなら、菊川66だろ。アルコールも希釈水も菊川焼酎と同じと公言されていて、ひそかに且つ公然と飲んでしまう人多数の >>200
買い足したということは、先に漬けて水が上がってる分があるんだろう。
新しい方を下に、先に漬けていた方を上に、積み替えて新しい方が浸液するようにしれ >>196
梅おばさんて人の梅干しの本に、「最良の梅は地元で採れた梅」とあったよ 初めて焼酎で梅酒にしたったたったっったっった
純の35度の焼酎 数年ぶりに、さしす梅を作ろうととりあえず和歌山原産1キロ購入。
さしす梅って食べやすいから、すぐなくなってしまうのであと1キロ追加するか迷いながらふと疑問が。
賞味期限が意外と短いんでしたっけ？
塩分18パーとかの梅とは訳違いますか？ 去年完熟梅で漬けた梅酒を開けて呑んでる
香りが良くて美味しくできてる
欲を言えばもう少し甘さ控えめにすれば良かったなぁ
同じ日に漬けた青梅の梅酒もあるから違いを楽しむんだ >>217
ありがとうございます。
干す工程省いてしまってるんですよ。
マンション住まいの方、どうやって干してるのかしら。ベランダ、日があまり当たらないし。 100円ショップで売ってた2段の野菜干しネットをベランダの手すりに引っ掛けて干してるよ
1段目しか日が当たらないし、日が当たる時間も短いけど >>218
梅のポリフェノールによる抑制の話が３月頃ニュースに出てたの自分も見たよ
熟すとポリフェノールが半減し梅エキスにはポリフェノールはほぼ入ってないそうだから予防なら何がいいんだろうか
インフルには梅酢に含まれるポリフェノールで効果あるんだってね 梅干を直接ウイルスと接触させたら、そりゃ、失活するだろうけど、
梅干を食べた人が感染しにくくなるとかいう話とは、また別だろ。
昭和の頃から、こういう、物質名とか化学っぽい用語が入ってると、
コロッと騙される人、少なくないよね。
炭酸飲料を飲むと、炭酸やリン酸塩で骨や歯が解けて体が弱るとか、
酸性食品を食べたら同じくらいアルカリ性食品を食べて中和しないと癌になるとか
犬にネギ食わすとアリル化合物とかイソチオシアネートとかで血が壊れて死ぬとか
水素を溶かした水を飲むと体内の遊離ラジカル酸素の害を中和するとか、
そういうたぐいのインチキに、いまだに洗脳されっぱなしの人があるだろ。
それと同じこと。 >>222
ま、大学で研究されてはいるんだよ
これは対象が魚だけど
梅酢の種類および添加濃度を変えた梅酢投与マダイの成長および抗病性
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030902159 >>221
熟す前なら青梅ってことかな？青梅なら梅シロップとか梅醤油とかカリカリ梅かな
>>222
犬にネギ科植物は今でも禁忌だぞ >>224
もっと前に見たニュース(梅干とは書かれてない)に乗じて「梅干ガー」してるとこは売りたいんだと思う
前にも書いたけど梅酢うがいは乾燥してる時期や喉の調子悪い時に自分には効果ある
唾液とか喉の粘膜流した後に補充でダラダラになるからかなーとも思ってるよ >>224
梅干の副産物として余りにも梅酢が出来るから使い道を模索してるんだろうな >>225
ネギ類は禁忌のままで合ってるんだが、
成分と作用がそれで合ってるのかは怪しいってのは自分も聞いたことある >>215
名前はよく聞くけど食べたことも漬けたこともないなぁ
美味しいの？ >>229
作ってすぐはお酢が勝って酸っぱくてあんまり好きじゃなかったけど
一～二カ月放置してから食べたらお酢が程よく飛んでハチミツ梅みたいな感じで美味しかった
でもこれ保存期間どのからいなんだろ
詳しくは忘れちゃったけど前に今日の料理の本に載ってた時は数ヶ月だった朧げな記憶
あんまり保存きかないんだなと思ってその後は作らなかったんだけどもしかしてそんな事なかったのかな？ 去年のさしす梅食べているけれど
お腹痛くなったり変な匂いしたりはないかな
冷蔵庫ではなくて常温保存 >>223
スポンサーの意向に沿うようなことを言うための研究とか、そのため数字が出るまで繰り返して、つい実験はしない、
データ採取の仕方とか、あるんだよなあ。
この場合は、
加工場で梅干を作ったら余る梅酢を産業廃棄物でなくて金に換えられる形で処理したい、
養殖の鯛に付加価値のようなものを謳って他の産地よりも少しでも高く売れるようにしたい
という和歌山県の思惑でのものだろうよ。
本当に著しい効果があるなら、どの産地でも梅酢を添加した餌を養殖魚に与えるように
なってるわな。 >>232
そういうのもあるだろうが、匿名で言いたい放題のお前はより信用できない存在なんよｗ 梅酢は飲むように塩分低いの探して買ってる
風味が薄いのにあたったら大葉とかほぐした梅干しとか入れてる
探してみると白梅酢も赤梅酢も結構販売元あって塩分濃度も差があるのね >>235
水道水で薄めているのを想像すると萎える
せめて南アルプス天然水か六甲のおいしい水で ←そこかよｗｗｗ カストリ梅酒の質問なんだけど、氷砂糖の大体の量って
リカーの量に比率合わせて、梅に砂糖入ってる分控えるイメージでいいのかな？
検索すると適量とか好みとか書いてるのが多すぎてピンと来ない 今年は梅豊作なのかな？去年よりたくさん見かける気がする >>238
去年大豊作だから今年はいまいちかな？ておもったけど、結構出回ってるね
5月末には横浜ぴおシティで500円で早くも出会えた（1000円未満なら5月半ばから見かけだした）
去年作ったカリカリはちみつ青梅美味しかったので今年はそれメインでやりたいな >>233
金くれたら、名前も出して、金を出した人の意向に沿うような理屈こねてやりますよ うちの周りは例年より高いですねえ
梅自体の出来でなく物価高もあるだろうからちょっと傷多めの3L南高を本体980円で妥協した
4㎏買って全部シロップに 5/20くらいに入荷してたパープルクイーンが900円だったけど
今日再入荷してたのは1200円になってた >>243
今のお前の発言がよそから金もらってないと誰が保証するの？ えええ…傷入ったのか落ちたのか知らないけど群馬気の毒過ぎる 10年以上前に着けたと思われる梅酒が出てきて、梅も入りっぱなしだし怖いから捨てようとしたら
母親が勿体ない飲むと言っていて
飲んでも大丈夫なんでしょうか？
梅も液体も真っ黒でとろみがあります。 うち15年ものの梅酒ある
たしか果糖で漬けたからご参考だけど
マジでうまい
年2回位お猪口で楽しんでる
色は茶褐色だが透明で濁りなし うちも梅入れっぱなしで10年以上の梅酒(ホワイトリカーとブランデーの2つ)あるけどどっちも普通に飲めるし美味しいよ 蘇我梅林で梅干し用
十郎3Lキロ 600円
B品サイズ混 200円
Sサイズ 500円
十郎古町L 550円だった なかなか実の固そうな青梅買えたわ
ハチミツ漬けにしよう アデリア4l瓶が南高梅2kg氷砂糖1kgで満杯になってしまった
氷砂糖が溶けたらその分足そうと思う
梅の酸味を活かしたシロップにする為に500gにするか600g追加するか悩ましいな >>247
無いことを証明すのは悪魔の証明だよ？
ここに俺が書き散らすにあたって、誰かの指図と金の受け渡しを結びつける何かがあるというなら、
あると主張する側が証明とか証拠とか出せばどうよ？ そういうの他所でやってよ
せっかく年に一度の楽しいシーズンなのに場を荒らさないでよ頼むよ この時期、氷砂糖がしっとりしてくるのを眺めるのが楽しすぎる 青梅1キロ100円
傷んでる風でもなかったので2キロ買ってきた 南高M玉㌔780で見つけたので10㌔梅干し漬けた～
去年の梅シロップ未開封が3瓶もるから、今年はこれでおしまいだー 梅干しの梅酢を卵焼きにしたらめっちゃ美味しいなこれ
レンジで加熱しただけなのにふわふわした食感で舌触りもいいし
また梅干し作ろうかな うちの方では1kg1000くらいでしか買えないな
安く買える人が羨ましい >>264
うちもだいたい1キロ1000円ぐらいだから、来年は遠征して買いたいなと思ってる。 すみません、教えてください
少量ながら小梅を梅干しにしようと塩漬けしました（塩分18%＋防腐に穀物酢を少々）
赤しその代わりに青じそで漬けるのはアリでしょうか？
青じその場合も赤しそ同様に灰汁抜きの塩もみは必要でしょうか？
当初白梅干しのつもりでいましたが
大葉がわさわさ茂ってるで梅干しに使えるものなら漬けてみようかと考えてます >>266
青紫蘇 塩漬けで検索すると時間経過すると色が黒くなるとある
味には関係ないにしても見た目が悪くなるんじゃないですかね
全部一気にやらずに、梅酢上がってから少量取り分けて試してみれば？ 取り出した梅でジャムを作ってみた。1年置いたやつだから、クエン酸を0少し加えたが、
思ったより美味しい。個人的には市販のいちごジャムより好き。 近所で1kg100円ででてるけど、実は大きいけど傷が多くて買う気がしない
梅酒も糖分が気になるしなー >>266
過去に「問題はないが、青紫蘇の風味はあまりしなかった」みたいな話を見たような気がする
不安なら過去ログを探してみて 梅1kg、焼酎1.8リットルに砂糖200ｇで作っているけど、砂糖をもっと減らしても
良いかも知れない。 >>253
そうそう
果糖とホワイトリカーで赤い蓋で内蓋ありのガラス容器 南高梅の完熟が出回るのってもう少し先かな
今年は飛田和緒さんのぽたぽた漬けに挑戦したい はじめて梅干し作ったけど梅酢が上がって一安心
作り方結構調べたけど重石とか紫蘇のタイミングとかいろんなパターンがあって面白いね。そこまで厳密に気にしなくてもいいって聞いて気が楽になった 俺も最初はジップロックだった
次に梅酒瓶、その次に漬物容器で作ったが、
今は毎年ジップロック
重石が要らない、梅酢が上がれば速攻空気抜けるから手間要らず、封開けなくても外から見える、場所を取らない移動も用意
何よりも柔らかく仕上がる
マジで最強だと思うわ ジップロック好きだったんだが
何年か前に穴も亀裂もないのに少し漏れてた事があって以来
食品入れるビニール(サイズがSMLあるやつ)のLLを使ってるよ
梅1キロをLLビニールに仕込んで漏れ破れ防止に二重にしてやってる 前にIKEAのチャック付き袋２重で梅シロップ作ったけど2ヶ月経ったあたりからシロップに袋の匂いが移ってた
ジップロックにしてれば移らなかったかな 今まで南高梅で作っていた梅干を今年は七折小梅にしてみたら
当たり前だけど重さは一緒でも数が増えてヘタ取りに死にそうになったw 小梅と通常の大玉サイズが出回りはじめたのを見て腰を上げた初心者です
小梅サイズでも通常の作り方で身が柔らかい梅干しに仕上がるものですか？
肉が薄くなるのは想像できるのですが、柔らかな小粒というのをあまり見かけたことがなく 1キロ400円ほどだったLサイズくらいの南高梅を3キロ買ってシロップ仕込もうと思ったら手持ちの瓶が5Lでどう考えても収まらない
なぜ8L瓶を持ってると思い込んでたんだろ
今年はパープルクイーンで少しだけ梅酒も仕込んだけど、飲み頃には普通の琥珀色になってるっていうの知って悲しい 和歌山の南高梅と地元産の白加賀を漬けて、
南高梅のヘタがすごく取れやすかったのですが
南高梅ってそういう品種なんでしょうか？ 和歌山の南高梅と地元産の白加賀を漬けて、
南高梅のヘタがすごく取れやすかったのですが
南高梅ってそういう品種なんでしょうか？ >>284
まず2キロ仕込んで一週間後にもう1キロ追加すれば5リットルで収まるぞ
シロップの梅はすぐしぼむから
追熟防止は冷凍しかないか？
その辺は詳しくないからすまん >>286
熟度の差じゃない?
南高でも色ついたものほど最初からなかったり素直に取れたりするし
白加賀扱ったことないからわからんけど >>266
白梅派なので紫蘇やった事ないけど、青紫蘇の梅酢漬けは直ぐ漬かるし美味しいよ
おにぎり作ると最強 >>282
小梅でも柔らかい梅になるよ～
ただ可食部は少なくなるけどね
ポイントはどのサイズでも共通だけど黄色くなった完熟しているものを使うこと
小梅の塩分濃度は15％くらいがいいかな
18％だとしょっぱい 竜峡小梅の麺つゆ漬けはカリカリ梅と違ってシワよるけど、ちゃんとパリパリカリカリして美味しかった
梅醤油は手に入りやすい固い小粒南高で作っていて、こちらは青梅の香り高い醤油になって満足してたけど、香りは弱くても実がパリパリの竜峡もいいね
ビミサンは自分にはちと甘かったので、白だし(白しょうゆベース濃縮16倍)を足して調整しました 1kg450円で2kgゲット
＜梅干し作り＞
テーブルにバスタオル引いて梅をひろげて扇風機で乾燥させる
２，３日たって黄色く熟したら1kgずつジップロックに入れて酢40ml砂糖50g塩50gを入れて混ぜる
梅酢が上がったらもみ紫蘇を入れる
土用に天日干しして完成 亀レスすみません、266です
>>267、>>270 レスありがとうございました
過去ログ探ってきました
56スレめ、158氏が同様の質問をしていて
毎年青紫蘇で漬けてらっしゃるという175氏が回答されてました
//matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582540941/158-179
色目や効果がちょっと違ってきそうですが、
多少なりとも抗菌防腐効果は期待できそうなので試してみることします
それと、｛青紫蘇 塩漬け｝でググったら長期保存可能な青紫蘇の塩漬けレシピに行き当たったので
夏の終わりに試してみようと思います
（こちらは一旦湯通しすることで赤い色素を除いて黒くならずに冷凍長期保存もできるそうです）
楽しみが増えました
URL貼ろうとすると「もうこのスレには書けません」→5ch全鯖BBX規制発動になるのは…おま環ですかね >>289さんもありがとうございます
そちらのレシピもまた面白そうなので試してみたいと思います
例年だと耐熱器に重ねた大葉入れて油と醤油他の調味料アツアツに熱したのを上から回し掛けるのとか
にんにく砂糖醤油酒豆板醤で漬けるだけの大葉キムチとか、適当に消費してますです ジップロックでここ数年ずっと梅干し漬けてる
過去に何度か梅酢が滲んでもれてきていたことあったけど、ジップの部分は
空気は遮断できても、どうしても液体がジップに触れてると毛細管現象で漏れてしまうのな。
だから、空気は抜いてかつジップの部分を上にして梅酢が触れないようにすれば
大丈夫な状態を続けてる。
ジップロックは大をつかうとちょうど1kgづつ漬けられるので便利よね 重石をした時と重石をしないで漬けた時では出来上がりの柔らかさって関係ありまくるのでしょうか？
それとも干し方のほうが重要なのでしょうか？ >>297
そういえば一昨年ラミジップでやってる人がいたよ
自分はジプロック漬けなので完熟の小梅だと隅っこにハマりこんだ子は皮切れちゃう
ラミジップのスタンド(底が丸い)は良さそうだと思うけど枚数がプロ枚数なんで大人しく今年もジプロックで…… マチ付のジップロックで１キロずつ冷蔵庫に立てて漬けてます。 >>287
アドバイスありがとう本当に助かりました！！
それぞれ1.2kg入り切らなかったのを梅の実の追熟も心配だったのでとりあえずチャック袋で漬けておいて、瓶に隙間ができ次第突っ込んでいくことにしてみました 茶梅漬けるのに、氷砂糖でシワシワにならないようにはどうすればいいんだろ
ぽたぽた漬けとかだと紫蘇の上にのせるんだよね？ 母親が8年前に作った梅ジュースが棚から出てきたんですが
なにかの幼虫の様な虫の死骸がいくつか浮いていました
梅の実からこのような虫がでてくることはあるのでしょうか？
その虫はもともと白色で細身、ウジ虫とは違うように見えました
梅は取り出していなかったようですが、レシピは梅と氷砂糖とお酢でした >>304
ありがとうございます、おそらくこれです
梅の実に入る奴がいるとは、勉強になりました
瓶の外部からの侵入でないことがわかったので良かった 去年ビニール袋で漬けて盛大に漏れた。
梅酢が少なくて難儀した
それで梅干ししても大丈夫なジッパー付きの
ビニール袋出してる会社があると聞いた
名前は忘れた
下処理した梅を梅シロップ用に出してる店もあるみたいだ >>306
大変だったねー乙
袋ジップロックやビニール袋で漬けるやり方って道具を持ってない少量を気軽に始めたい未経験者向けに紹介される事多いけど
漏れる事故を考えると気軽に人様にすすめるのは躊躇してしまうな、自分がする分には用心して自己責任でやるけども
カメや果実酒瓶を持ってる人なら、私はそっちを使う事を推奨したい 楽天で完熟梅買ったら青梅が届いた
よく読んだら時期によっては青梅送るから追熟させろって小さく書いてあった……
追熟でカビたことあるから嫌なんだよなあ >>308
アルコールか焼酎で拭いておいたらどうでしょうか？ >>309
それがいいかなあ
熱湯かけて追熟させる方法もあるけどどうしよう お母さん教えて
梅シロップ用に竹串でヘタを取るときに、梅にプスッて刺さってしまうこともある
上手に取れずに皮を削ってしまうこととか
でも作り方には傷のついた梅は傷むから取り除きましょう
エキスを出すために竹串で穴をあけましょう
これは両立するのかな？ ヘタ取りで傷ついた梅の扱いを教えてください 傷ついた梅だけ一旦少量の焼酎にくぐらせて乾かす …とかじゃダメなんすか？
教えてえろい人 >>ヘタ取りで傷ついた梅の扱いを教えてください
そのまま普通に漬ける それ私も疑問でした！
下手は傷つけちゃいけないのに穴は開けて良いの？って
なので下手に傷がつこうが気にせず漬けてます。
梅シロップですが、特に問題が起きた事は有りません。 傷のついた梅は買った時から茶色くなったりしてるやつと認識してるからヘタとりの傷は無視してるなあ。言われてみればそれも傷よね なるほど、傷ついてから砂糖に触れるまでの日数が勝負なのかな
今回の梅はヘタがめちゃくちゃ取りにくかった！ えぐって取ったりした
ありがとうございました
お母さんスレと混同しちゃってｽﾐﾏｾﾝ 傷が付いて痛み出してるのはそのまま漬けると発酵やカビの元ってことでは？
漬ける直前はそのままエキス抽出に入ってしかも砂糖液に浸かるから大丈夫なのかな 今年は梅シロップの一部発酵させてパン焼いてみたい
竹串がえぐってしまった部分が茶色くなってきた
うまく出来ますように >>316
お前は子供の頃から手先が不器用だったものね
母より むしろ我が家ではきれいな梅を梅干し用で落果割れ虫食い黒星とかをシロップ用に回しているわ
痛みカビが心配なら一旦急速冷凍してから氷砂糖瓶へ やっと近隣スーパーに南高が出回り始めた @南関東沿岸部 >>314
梅シロで梅を冷凍させるレシピ
冷蔵庫から出したとたんにものすごく結露する
普通レシピの水分がつくとカビるので丁寧に拭いて乾かし…の部分はどうなるのかと疑問でした！
どうやっても美味しくできるならヨシ！ 楽しくて調子に乗って7キロ漬けました。
毎日帰って瓶を転がすのが楽しみ。
梅シロップって飲み始めを2週間とか20日とか1ヶ月とか色々言いますが皆さんどのくらい待ちますか？
早く飲みたくてソワソワしています。 傷のある梅、私だったらジャムか酢漬け（梅サワー）かな
発酵しやすい味噌漬けなどしたらえらい事になりそう
>>323
私なら暑くなって体が梅を欲してるなーとなったら飲むけど
たくさん漬けたことだし、エキス出たから飲めるな飲みたいなーと思ったら飲み始めてもいいのよ >>323
ウチは例年なら10日～2週間ぐらいかな
今年はカストリ梅酒も作る予定なので、シロップは一週間で濾しちゃう予定
長目の方かシロップは美味しいけど、カストリ梅酒が薄くなると思うので
亡くなった祖母は一番最初の瓶は5日ぐらいで火を入れてたけど、十分美味しかったよ
子供だったから詳細は分からないが、特に傷酷いの集めた瓶かもしれない >>279
漬物用ビニール袋でやってる(+プラの漬物樽)けどビニール袋に穴が開いて
漏れたことがあったのでそれ以来ビニール袋を二重にしてる >>328
塩とシソだけですけど、とろみが付きますよ
レシピは神奈川県農業技術センターのやつで作ってます 今年は青梅不作だって
梅干し用LからLLが1キロ580円
梅酒用が1キロ650円だった 表面の半分くらいが斑点で茶色いやつがキロ298円で売ってたけど、梅シロップには問題ないとは思うけどシロップの後の実をジャムにしたりしたいなぁと思ってやめておいた
不作ってならそれでも漬けるべきだったかな 今年は梅の栽培地域に雹が降った所が有るから
購入時に梅の実をよく見て当たり傷が無いか確認したほうが良いよ 北関東は元々雹の多い地域だからある程度は仕方ないけど、
今年は状況が悪すぎたよね
予約とか農家も買う方も大変だったたんじゃないかな 散歩途中で拾った青梅と完熟梅1kgづつで梅酒、青梅200gでシロップを仕込んだ
近くのコープで半額になっていた色づき始めた青梅2kg買って追熟中、梅干しと梅酒半々にする予定
ついでに枇杷酒とマルベリー酒も仕込んだ
まだ仕込みたいけど瓶が足りない 埼玉県越生町の
うめその梅の駅（越生自然休養村センター）は12日に青梅まつり？
やる模様
あと、そこで近所の梅農家マップを言えばくれる
群馬県榛名山の方の梅農家マップってあるかな？
地元の方、知っている方教えてください 昨年の梅酢の使い回しってやっぱ不衛生？使い回すと梅酢の出が早くなるみたいなことネットで見たことあるけど
一応20％で漬けた梅酢 去年つけたブランデーリキュールの梅酒をあけた
自分は下戸なのでほぼ梅酒の梅めあてに梅酒をつけてるんだけど、ブランデーリキュールは去年が初挑戦だった
梅酒の梅よりずっと好みの味で瓶を洗ってまたつけた
来年が楽しみ >>338
サンクス、梅酢で軽く湿らせる程度の分だけちょっと使い回してみる 先週キロ1280で買ったパープルクイーンが売り切り価格キロ698円になってて、これで黄色い見切り品質とかなら問題なかったけどめちゃくちゃ青くて紫で綺麗なやつだったからショックが大きい
梅は高いからもう少し待とうと思ったら手に入らなかったりするし買い時が難しいや >>342
> 梅は高いからもう少し待とうと思ったら手に入らなかったりするし買い時が難しいや
これはあるね
いきなりマックスまで買わずにナンピン買いでいくしかないかな バリバリの青梅1キロ200円だった！安くない？
蜜煮とカリカリにする
梅干し用に黄熟したものも買った 日本橋三越に越生の梅売ってた
キウイの果肉の色の濃い部分みたいな色だった 梅シロップ作るのに3リットル瓶が良いかなと思うんだけど何か3リットル瓶ってあんまり売って無いよね
ホームセンターあたりならあるんだろうけど
微妙に使いにくいサイズなのかな 3リットル瓶ダイソーにあったよ
300円商品だった ダイソーのって、内蓋ペラかったりしない？
１０年近く前に初めて梅酒漬けてみたときにダイソーの買ったけど、
やっぱりお値段なりなのかな、と思った記憶
今出回ってるのとは仕様が違うのかもしれない ダイソーな内蓋は外れやすいというか、漏れるね
本体は普通な気がする フィドジャーやルパルフェタイプの保存瓶もダイソーにあってネット上で薦めてる人がいた。
画面越しだと対して変わらないように見えたけど実物は凄いね 半額になってた梅を救出して梅干しに
まだ青い部分も多かったけど漬けた 青いやつもあったけど他の梅がカビ始めてたんで朝方漬けた
もう梅酢出てきてるね 俺も多少青くても気にせずつけちゃってる。皮が固くなるんだっけ？まぁどうせ干すしなんとかなるやろ 小梅 2キロ
中粒（品種不明） 2キロ
塩漬、シソ投入済
今年はこれで終了 >>343
ナンピンするはずが、値段上がったりシーズン終わったり品質いいのが出なかったりで、
その年の梅干は妙に赤かったりするのさ。 見切り品で「梅酒用の日本酒20度」が500円で出てたんで日本酒梅酒も追加
日本酒の梅酒っておいしいのかな 美味しいよ
個人的にはホワイトリカーの梅酒よりあっさりめで好み 日本酒の梅酒美味しいよ
アルコール低めだたらストレートで飲めるしホワイトリカーより柔らかい感じがする 俺も去年漬けたけど美味しいよ
ホワイトリカーを水割りで飲むなら日本酒ストレートの方が断然美味しい
もちろんコストは跳ね上がりますが・・・
その見切り品うらやましすぎるｗ ところで、梅干のシソってどれくらい入れればいいの？
2キロ米袋くらいの袋に入れてるシソの葉、持った感じでは400グラムくらいのヤツ、
袋に、梅の実1キロにこの袋1つ分、とか書いてあったけど、多いような気もするし。 南高梅と藤五郎で迷ったけど、地元名産藤五郎で梅酒漬けたわ
南高梅1キロ980円、藤五郎1キロ680円、梅の実感じは藤五郎の方が大きくて硬くて立派だった 漬けて1日で結構梅酢上がってきた。初めて梅仕事してるけど、こんなに上がるんだ。知らなかった。 一昨日、去年の梅酒2リットルの梅を引き上げて200cc入る瓶に小分けラベルを貼って何本かは長期熟成しようかなと企んでいた
昨日梅酒好きの旦那の誕生日で旦那は料理と梅酒を楽しんでいた
今朝見たら残り3本になっていた
今年は何キロ漬ければいいんだろう
これから毎年誕生日プレゼントは梅酒にしてやろうかな ここ数日で見切り品の梅を見かけることが多い@23区東部
産地は和歌山他(忘れた)、去年より早くシーズンが終わるかも >>365
いいね、ワクワクするよね
何%で作るの？ 90年代に植えられた梅なんですけど、当時を知ってる人が全員品種に頓着なくて名前が分かりません。どなたか教えて下さい。
光沢や平均的な大きさ、形がそこはかとなく違うように見えるので別の品種だと思っていますが……
大きめの木A(実は4～4.5cm程度): https://i.imgur.com/Jnic9uR.jpeg
小さめの木B(実は3.5～4cm程度): https://i.imgur.com/00tLa8g.jpeg >>368
葉っぱ、1年くらいの若枝、5～10年くらいの古枝の樹皮
までみないと手かがかりにすらならん >>368
可能なら花の写真も(最悪色と大きさだけでも) 花の色が白いのかピンクかにもよるが九州だと玉英とかか 収穫時期過ぎたけど、いろいろ忙しくて今日収穫です。 @南関東沿岸部 >>360
普通に 「梅干し 紫蘇」をキーワードにググれば量の目安と手順出てくるよ～
葉っぱだけの正味重量で梅の10～20%程度じゃないかな
関係ないけど、紫蘇って生命力強いから挿し木で株増やせるよね
先っぽの若芽の付いたままの茎10cm程度のとこで切って地面に刺しとくと根付く
この時期にしか赤紫蘇が出回らないとお嘆きの方、試してどうぞ >>375
強いね
うちの庭は赤も青も自生してる。春になったら勝手に芽出してそこら中紫蘇だらけ 野良シソって、焼肉用の臭いシソと勝手に交雑して、赤くて臭いシソになってたりするし >>376
それは花付いたまま放置するからでは…
花付けた時点でこまめに摘むとか刈り取るとかしてこぼれ種で次世代に繋げない工夫しないと
赤青で交雑すると中途半端でおいしくない紫蘇にしかならないと聞くし >>378
赤青はメンデル的な法則で遺伝するから、困らないよ
問題は焼肉用の臭いシソの混入だ 焼肉の臭い紫蘇とは
一昨日、新生姜をちょっとだけ千切りして去年の梅干(白)から出たトロっとした梅酢に浸けといたら香りがいい赤くない紅生姜になった
残った汁すら香しい
去年、消毒液のような香りのダメ紅生姜作っちゃったんだよね…
臭い紫蘇の子孫だったのかな… もしかしてエゴマのことを臭い紫蘇と呼んでる…？
いやそんなバカは流石に居ないか 梅酒2kgとシロップ2kgの作業完了
慣れてきたし手際もよくなった 10日前ぐらいにシロップを漬けたけど
漬けた途端暫く涼しくなったから（関東）今年は発酵控えめになるかな >>369
>>371
ありがとうございます。
実家が離れているので葉っぱや枝の写真をすぐには撮れなかったのですが、2月の下旬に咲いた花を撮っていた事を思い出したので、アップしておきます。また葉や枝の様子を撮りに行こうと思います。
梅A: https://i.imgur.com/X9y2des.jpeg
梅B: https://i.imgur.com/Md5jGhj.jpeg >>385
風情があっていいね
梅の花は桜より好きだ >>385
A ： ピンク系だよね。大粒の実が生るのであれば豊後か鶯宿(自分は鶯宿だと思う)
鶯宿なら南高より遅く花が咲くんだけど、ちょっと速く熟すよ。まん丸になる物が多いかな。
あと、基本的に多産だと思う。種はデカい。豊後は持ってないから今一判らん。
B ： 白花で花芯が赤いのって代表的なのは南高、だけど、断定は出来ない。
たた、当時の流行りだとは思うから多分それ。 漬けてまだ一週間だけど1個つまんだ
皮固めだけど中身はとろりでこれはこれでウマい
毎週梅買ってる気がする… 去年適当にやってうまくいったから余裕だろうとやや青くても気にせず漬けたけど
漬けて２日で重石外して５日様子見してたがちと身が硬い…気がする？
土用干しのときに一度梅酢に戻せば柔らかく仕上がるかな。まぁ完成品を見てのお楽しみか。品切れの恐怖に勝てんかったんや…店頭見たらいい感じに黄色いので回ってたなぁ 紫蘇投入
初日 あれれ？色が出ないな？足らないのか？
翌日 梅の実が見えないくらい黒いほど赤くて、入れすぎたか？
数日後 ほんのり梅の実に色がついて液色が随分と薄くなる → 紫蘇足らなかったか？ >>391
なるほど
左は焼酎足すことでアルコール不足を補うわけかｗ 傷があって選別から漏れた梅は何に使うのがいいですか？ 傷のところだけ除けて、醤油につけて梅醤油とか、味噌に漬けるもいい
黄熟のキズものがたくさんあるならジャム
私も何か良いバリエーションがあったら知りたい 梅シロップ作るのに、氷砂糖とグラニュー糖って味や香りの違いって出ますか？ >>396
ジップロックでシロップ
濁るし発酵しやすいので傷梅だけで分けて漬けるのが無難だと思う 梅醤油は真鯛なんかの白身やイカタコの刺身に使うと最高に美味いと思う
あと青梅のめんつゆ漬けはごま油とすし酢と合わせて冷やし中華かそうめんのタレにするのが美味い >>398
傷梅の醤油漬けは美味しくなさそうだから捨てたけど(ゴメンナサイ)、青梅のシャープなお味の梅醤に完熟傷梅を足したものも甘味が追加されて美味しかったよ
>>401
サッパリした魚に美味しいよね
木綿豆腐の冷奴に青梅醤油かけるの大好き >>387
豊後か鶯宿、それと(おそらく)南高……確かに似てますね！ありがとうございます！！ 今年ほんとに梅シーズン駆け足だったね
数日待ってたらもう黄色い梅ばかりになっちゃって慌ててまだ青い梅を選んで梅酒つけたわ@都内
今年はブランデーにしてみた >>404
家も初めてブランデーにしてみた
たまたまウエルシアで梅酒用のが1500円くらいだったから買ったんだけど
ブランデー梅酒って旨いかな >>406
前にもやったことあるけど美味しかったよ
焼酎で漬けたのはロックか炭酸割りが好きなんだけどブランデー梅酒は常温ストレートでちびちび飲むのも良かった
食中酒には向かない >>407
なるほど
ありがとう
一年後を楽しみにするよ 庭の梅収穫終わり！
珍しく取れた連休が梅仕事休暇になってしまった
しかし今年の梅は本当に不作だね。去年の1/5も収穫出来なかった
貴重な梅で明日はシロップと梅酒漬ける >>409
どの辺り？
南高は余り良くない
鶯宿は数が多いが小粒
ジャンボ高田も鶯宿同様
露茜は数が少ない
白加賀は数が多くてイイ感じ
＠南関東沿岸部 人から貰った品種不明の小さめ青梅で作った梅シロップがなんだか杏仁的な風味が強い
品種なのか青すぎたのか 全体にまぶさる砂糖のほうがカビ出たりしなくていい気がしてた 梅酒と梅酒シロップ漬け終了！
今年は梅干し(ジップロック梅干し)は漬けないことにした
梅が不作なせいかスーパーの梅も高いし
地元の直売所に行く機会も逃したから
去年おととしの梅干しを大事に食べて
来年また頑張るよ！ >>399
きび糖と蜂蜜でシロップした事あるけど、きび糖はすぐドロっと下に全部溜まってしまうからなかなか溶けなくて瓶降るのめちゃくちゃ大変だった！
味は氷砂糖よりまったり甘くて美味しかったけど2リットル瓶でもかなり混ぜるの重労働でした@ババア
蜂蜜はやっぱり即発酵したので加熱しちゃったし、甘味薄くて酸味の強いシロップになったよ 蜂蜜と完熟梅の生でシロップ作ったとき
瓶も梅もパストリーゼ攻めにした上で途中から冷蔵庫に入れたりしたおかげか発酵しないで済んだけど
思ってたより普通のシロップだった
こんなに気も金も遣うなら氷砂糖でいいやって感じ
砂糖使うより体にはいいんだろうけど シロップ作るなら普通にグラニュー糖でやりゃあいいのに あんまり気にしなくて良いと思うよ
同条件で氷砂糖グラニュー糖と飲み比べない限りわからないということでいいじゃないか 今年梅シロップ三年目
はじめの年は瓶に氷砂糖でやったら香りがとても良かった
二年目、きび糖とジップロックみたいな袋でやったら一年目より香りが全然しなかった
砂糖の違いなのか、瓶か袋の違いなのか、梅の品種の違いなのかわからない… >>413のリンク先にあるように、氷砂糖には氷砂糖の利点がやはりあるのではないかと思う >>424だが、やっぱ氷砂糖の方がいいのかかね
あと二年目は仕込んだ直後に何日間か家を空けなきゃいけなくて、不安だったんで冷蔵庫で砂糖を溶かしたんだよな
そういうのも関係あるのだろうか >>426
実はたいして変わらないのに、はじめの年は初めての感動が強烈に残った可能性もあるのでは それもあるとは思うんだけど、
初めての年は容器を開けたらかなり香ってきてて、こんなに香りがするものなのか！って驚いたんだけど
二年目はあれ、よく嗅いでもほとんど感じないなってなったから多分差はあると思う 冷蔵庫は室温より抽出が若干遅くなった気が
あれこれ試したくなるよね >>428
そっか
風邪ひいたとかでもないなら氷砂糖のほうがいいのかもね
梅によっても差はあるだろうけどそこまで違わなさそう 氷砂糖の利点は諸説あるというか…
まあ粉砂糖はドバっと溶けるときと全然溶けないときがあるので、それに比べて溶解速度が安定すると言うあたりじゃないかと思っているけど
>氷砂糖を使って、外液の濃度をじわじわと上げていくことがおいしさのポイントになります。
（梅酒、パールエース）
>上白やグラニュー糖で作ると、ビンの底に砂糖が沈んでしまい、なかなか溶けません。
（梅シロップ、中日本氷糖株式会社）
>家庭での梅酒、梅シロップ作りに氷砂糖が使用される最大の理由は、普通の砂糖ではビン底に砂糖が固まり溶けなくなるからである。
（独立行政法人農畜産業振興機構）
>砂糖よりゆっくり溶ける氷砂糖はじっくりと果実のエキスを引き出します。
（不明、全日本氷糖工業組合） 氷砂糖もザラメもグラニュー糖も粒の大きさの違いだけだよ >>432
その大きさの違いが影響するって話だろうに、、、 いつも買ってるスーパーが例年より300円以上高くなってたから今年はやめようと思ったけど
田舎の直売所で安いものを買えてシロップ仕込めたから良かった グラニュー糖で漬けると毎回底に貯まってなかなか溶けない
つまりゆっくり溶けるからそこは氷砂糖と変わらん
両方漬けた事あるけど大した差を感じないんだがそりゃそうだろうなって思うわ グラニュー糖だと梅の表面にまぶさって梅にカビ（見た目では分からないやつ）が発生しないので香りが立たないんよ
これ俺が今適当に考えた理屈 三温糖でつくったシロップは酸っぱい黄金糖。近いうちに上白糖で仕込む予定。
それはさておき、梅シロップや梅酒はポンと置くのだけはよせよ。
夜な夜な砂糖のにおいに惹かれてGがペロペロしてるからな。
あの光景は今も目に焼き付いたままだ。 南高梅の蜂蜜づけを小瓶で250gだけ試しに作ってみましたが、特に何の問題もなく出来ました。
消毒も瓶にアルコール高めの焼酎をかけたぐらい。
小瓶だったからかたまたまなのかは分かりません。 ジップロックで作ってたら梅酢が徐々に漏れてきちゃった
受け皿があるから大丈夫だったけどどうやってリカバリーしたらいいでしょうか？
ジップロックを新しいものに交換？
漏れてきた梅酢は捨てる？ 100均でガラスの容器買ってくる
ビニール系は長期保存には適さないですよ
プラやビニールは匂いが移るしね >>440
そのまま続行しても梅干自体はちゃんとできるよ
一度梅酢がほぼ漏れてたときあるけどちゃんと出来たし ジップロックで液体は両端から漏れる事が多いからやめた方がいいよ 梅干しの呼び水にするために梅酢を入れると書いてあるサイトがある
今家にあるのは赤梅酢
使っていいのかどうかわからない 使えるよ
赤ってことは赤紫蘇使った梅酢ってことだから梅酢は梅酢 >>446
ありがとう
昨年の梅酢が少し残ってるから入れるわ 今年は梅干しは無しでいいかって思ったところなのに手元に梅が4キロある
全く傷も斑点もない綺麗な南高梅のLサイズくらいのやつが1キロ298円込だったからしょうがない
こうやって梅に使う合計がヤバいことになっていくー この間近所のスーパーで梅干しの教室があって冷凍したものを使うことが推奨されていたがそっちの方がいいのか？
スレ内でも冷凍の話している人いるし
冷凍させると表面で結露して梅酢が出来やすいとかあるの？ >>451
冷凍すると細胞が壊れて梅酢は出やすくなる
ただ、推奨するほどのものかは疑問 >>452
皮の細胞も壊れて破れやすくなるってのも追加
梅シロップ見たいのならいいけど、梅干しで冷凍は逆にハードル上がると思う >>453
梅教室遅れて行ったんだけどもしかしたら梅シロップだけだったかも
講師はその手のプロなわけだしこっちの勘違いだったかもしれない
シロップの際だけ冷凍にしてみる
原理まで教えてくれて助かった 白ごはん.comで冷凍した場合としない場合とで比較して梅シロップを作ったら
冷凍した方が香りが悪くなったと書いてあった気が ご近所の方から、庭で採れた梅を2kgほどいただきました
青いのと黄色いのと混在していて、黒い点がたくさんついています
梅シロップか梅酒にしようと思うのですが、洗ってそのまま使って大丈夫でしょうか？
(梅干しと梅ジャム用には完熟の福太夫を予約済み、配送待ちです) >>456
私なら黄色くなってるものから食べたくない部分を削って冷凍。を繰り返して最後にジャムにするな 去年の梅酢でちょっと底に溜まった塩を軽く湿らせると１日もあればジップロックなら梅酢が溢れるくらい出てくるんだけど
ジップロックだとやっぱ漏れがすごすぎるなー
まだ浸ってるけどもったいないし、かといって重石乗せないのもどうかとも思うし悩みどころ うちも去年ジプロックで漬けて梅酢が浸み出したので
今年は冬に白菜つけてたプラスチックの漬物器（フタにハンドルがついてて重し板を調節できるやつ）に変えたらめちゃ快適
梅酢が充分上がったので今日100均の瓶に移し替えた >>457
>>458
ありがとうございます！
せっかくいただいたので大事に梅仕事とりかかります 梅シロップ作り
紙パックのお酒が空いたのでこれで作れるかなあ
液漏れはバッチリ、裏のコートみたいなのはどうだろう
白ワインの安いパックと日本酒のパックです ジップロックなんてツボから溢れたヤツを一時的にいれるだけにしか使ったことないなー
ツボの方が漬かってきて沈んてきたら、間もなく合流させる。 >>456
ソバカス状の点々なら、アリマキやウンカのような虫が刺して汁吸ったた跡なので、味に影響は無いよ。 ここ数年ずっとジップロックで1キロ単位で梅干やってるけど、開口部に梅酢が触らないようにしておけば漏れないけどな。
漏れるのはもちろん四隅が負荷に耐えきれず穴が開くこともあるだろうけど、よくあるのはジップのところから染みちゃう。
ジップのところに梅酢が触れてなければ、盛大に漏れることはないかな、我が家の場合 追加で3キロ買ってきてしまった。
つやっつやのがキロ300円で、3キロ衝動買い。
産地は山口県 >>426
元々の梅の品種、熟し具合、香り以上の差が出るようなもんじゃないよ 煮魚に用いた大玉の梅干しがあまりに美味くて
3つ食べたら物凄く体が浮腫んでしまい
塩分取り過ぎはほどほどにしなきゃと改めて認識
しかし自家製の梅干しは美味すぎてつい食べたくなるよね夜中とか 夜中に残ったご飯に作った塩分強めのしょっぱい梅干し乗せてお茶かけて食べたいという野望のために今年漬けてる それちょうどさっきやってきたわ。
普段1杯しか食わないのに、ついつい2杯食っちゃうんだよね。 完熟梅が見切り品にあったからジャム用に買ってきた！…2キロは多すぎるかな 砂糖を多くして長期保存できるようにするか、近所へおすそ分け
多分冷凍もできる 小梅：２ｋｇ→梅干し
古城：２ｋｇ→梅酒
南高：３ｋｇ→梅干し
南高：２ｋｇ→梅シロップ
こんなものかな。 梅シロップにきび砂糖使ったけど底に1センチくらいの層が出来てて混ぜようとしたらカッチカチになってた
頑張って何とか混ぜたけどもうきび砂糖は使わないかな… 今年は10％で漬けてるんだけど物足りない味になったらと不安になってきた。塩足しちゃおうかな… >>471
しっかり脱気して長期保存すると味が変わると去年書き込みあったよ
もちろん良い方の意味で
うちは面倒なのでジップロック冷凍だけど 豊作年 安くて品質が良いので手元の容器を総動員して漬けまくる
不昨年 高くて漬ける気が起きないものも良くない 初心者です
南高梅購入しましたが8割は黄色なのですが
残り2割がまだ少し青みがあります
追熟しなければいけませんか？ いっそその2割だけあとから塩まぶして追加で良いんじゃないかな、俺は面倒でまとめてやっちゃうけど >>481
ありがとうございます
一緒に漬けちゃう事にします
頑張ります ある程度青くても問題なく梅干しになるけどね
庭の梅の木からぽとぽと落ちて来るのを拾って冷凍していたが、熟したのが多数で一基に
落ちてきそうだったから、収穫した
畑でもらった南高梅と合わせて5㎏でさっき梅干しを仕込んだわ、昨年より半減したけど10
㎏超えても使い切れんしね 袋売りでそのままシロップ作れるやつ買って完成した
袋ごと冷凍したら砂糖入れて放置するだねだからすぐ飲みたい自分にはよかったわ
ただ足りない 小田原の完熟十郎
https://i.imgur.com/q7DY9yx.jpg
https://i.imgur.com/NOWcuaf.jpg
この後何事もなく無事に梅干しになりますように…
この数年何かしらやらかしてるんだよなぁw
慣れてくると油断がでるのかしらん 追熟させたいけどカビが心配
消毒した瓶に洗ってヘソ取りした梅を入れてまんべんなく焼酎振りかけて陽のあたる場所に置いておいたらカビずに追熟できるかな？
熟したら塩入れようかと思うんだけど >>487
潰れないように並べて置いて熟成させる
熟成したら水洗い、次に焼酎で洗って軽く水切り
濡れたまま塩振りして漬ければ大丈夫ですよ カビるのが嫌なら味を少し犠牲にして熱湯による強制追熟(？)をやるという手もあるよ。
自分はやったことないけど、やってる人のブログをちょくちょく見かける。 お二人ともありがとう
どちらの消毒のやり方も知ってるんだけど、ヘソ取り→洗う→焼酎で消毒したら瓶の中で安全に追熟できるのでは！？と閃いてご意見聞きたかったのです
書き方が悪くてごめんなさい
梅干したっくさん作りたくて初めて3キロまとめて買ったら梅の色も様々で急に不安になっちゃった >>486
気分を害されたら申し訳無いが敢えて言う。
完熟の基準は商売上様々だけど、十郎梅の完熟はこんなもんじゃないよ。
せいぜい熟し梅程度で青梅も入ってるし。これが完熟の十郎なら扱いが思いっきり楽。
完熟なら3段積みとか躊躇するくらい柔らかいんだよ。
一枚目下から2列目のヘタ跡がある梅くらいが完熟の最低レベルだと思う。 焼酎で消毒っつってもアルコールは揮発するし、密封しても梅自体が呼吸して水蒸気出してるし、重なり合ってたらその隙間に水分がたまるから、1日2日は大丈夫でもそれ以降ちょっとずつカビるんでないかな。知らんけど。 江戸時代なりそれ以前なりの衛生的には現代人より遥かに劣悪であろう人たちが山ほど梅干し作って失伝することなく受け継がれてるんだし
カビもそんな気にしすぎずとも大丈夫だと思うで >>490
色づいた奴から漬けてば良いですよ
青いのはしばらく置いて後日に漬け加えればok >>487です
アルコールの蒸気で蒸れてる状態だと殺菌効果が続くんじゃと思ってましたが、やはり塩を入れないとカビてしまいますよね
昔の人ってどうやって殺菌してたんだろ
青梅のまま漬けることも考えていましたが>>496さんの教えてくださった方法でやってみます
瓶に梅と塩を追加していく方法で合ってますか？ >>499
追加する完熟した梅の目方分の塩を加えれば良いですよ >>500も皆さんもありがとう！
さっそくやってみます
このスレのお陰で梅仕事が楽しくなる
感謝！ロムに戻ります 無印のソーダガラス密封ビンで梅シロップ漬けてるけど、置いておくと底がベタベタして床にもベタベタの瓶の跡がちょっとだけ残る。
これ底の方から漏れてる？
めっちゃ検分してもヒビとか全く見当たらないんだけど… 形状的に口から漏れてるんじゃない？
パッキンをバネ圧で挟んでるだけだし
内部の圧が上がってガスが抜ける時に口回りに付いたシロップが漏れてるかも
ゆすったりひっくり返して混ぜてたらありそう >>474
>>475
1cmまではいかないけどグラニュー糖でなったことあるよ 塩かけて漬けてる間にも柔らかくなるから、なにも漬けない状態での追熟とか要らないんじゃないの？
塩まぶして水があ上がるまでが追熟だよ >>497
何キロ作るのか分からないけれど言われてる18%～20%、あと低めで作ってみて好みの濃さを探してみるのはどうでしょう? 15パーくらいが一番旨みがある気がするし柔らかく仕上がった気がするけど梅の状態かなあ
10パーだとイマイチ 自分は冷蔵庫ジップロックだから8-10%
失敗したことないし、梅のフルーティーな香りがしっかり残るし梅酢も最高に美味い 初めてと言ってんだから、数年2割くらいで漬けろって しねとか言わないで下さい！！！
一生懸命生きてるんですよ！！ 常温で瓶や樽で漬けるなら15-20%
冷蔵なら10-15%でも余裕
初めてでも冷蔵庫なら失敗しないし、どちらでもお好みで 塩10%砂糖10%で常温で漬けるのはどう？
塩分控えめにしたいので今回そうしてみた 塩分濃度で漬かり方違うんだろうか
浸透する濃度は一定じゃないかと思うんだけど 長期保存で数年置くなら必ず梅1kgに対して塩180g
塩控えると保たないので >>502
それ発酵して蓋の隙間からガスが抜ける時に微妙に漏れているのでは?
匂いかいで確かめた方が良いと思う >>508
18%で漬けてるわ
叔父が昔親戚から教わった方法で付けた梅干し食ったことあるけど本当に昔ながらの漬け方だった
のか、ドライな上に1~2mmの塩の結晶が表面についてたな、あれ塩30%以上だったんじゃないだろうか
塩辛すぎて無理だったのでさすがに真似はしてないけどね >>512
元々の梅干は染色用の酸を得るのが目的で、梅酢の方が主役、実はオマケというか廃物再利用だった。
梅の実を塩に漬けて上がった液を採る → このまま染色に使う
↓
まだ実には酸が残っているので、干して保存
↓
酸が必要な時に干した塩漬梅を水に浸けて酸を採る → 浸液を染色に使う
↓
余った、かすかに酸味と鹹味の残った梅の実を、砂糖・水飴・紫蘇で調味・着色
↓
甘納豆の要領で乾かして菓子>>706
菓子の スッパイマンや紹興酒のアテに出される話梅とかがが祖型に一番近くて、
輸入した塩蔵品の梅の実に紫蘇と調味液で再加工して味付梅干がやや古いものに近く
オフクロっぽい塩と紫蘇だけで漬けた鹹い酸っぱい梅干が製法としては新しいのよ。 >>515
うちはそれに梅酢が早く上がるように酢も加えてるけどカビもせず失敗したことないよ ３日程で梅酢があがってきたので明日紫蘇投入予定
塩分18%ですが我が家の台所は狭く熱がこもるので
紫蘇投入後は冷蔵庫に入た方がいいでしょうか >>503
>>518
ありがとうございます！
昨晩綺麗に拭いたのに、先程仕事から帰宅したらまた同じようになってて、側面の一部もベトベトしてました。
おっしゃる通り蓋の隙間から漏れてるみたいです…別のスクリュータイプの蓋付き瓶に移し替えたほうが良いでしょうか？今半分くらい水分上がってきてる感じなのですが、スクリューのほうが容量少ないので2つに分ける事になります 初めて漬けます言うてるのに自分流押し付ける梅干ババア多すぎだろｗ
>>522
18なら大丈夫だと思うが、別に台所に置かなきゃいけない理由はないんだぜ >>524
ありがとうございます
18%だと常温でも平気なんですね
このまま干さずに梅漬けとして食べたいのですが
食べ頃は半年から1年後とかなんでしょうか >>524
自分が「古臭いやり方こそ正しい」とおしつけてるということに気づかないのは痴呆だろうか？
初めてなら余計にジップだけで始められる冷蔵庫が楽なのに まぁ梅干し作りにも色々なやり方があるから参考にしてねってことで >>526
古臭いやり方通過したうえでやりましょうよ
俺はそれだけが正しくてほか否定してるわけじゃない。数年２０%レベルでやれよと言ってるだけ
バカはバカを自覚できない。お前のことだと思いますね >>528
つ鏡
冷蔵庫やジップロックのほうは押し付けてないのに、老害は古臭い方法以外はバカ呼ばわりw >>528
>>511、524、528で押し付けてないと言われてもw >>533
わかる！梅の木が欲しくなる
完熟して自然に落ちた梅で漬けたい
梅仕事してて気付いたんだけど、コーヒーの瓶って梅干しを少量作るのに最適だと思わない？ >>533
追熟終わらせるタイミングの見極めむずいね
本当はもう一日追熟しようかと思ってた梅、だいぶ香りが立ってきてたから今日つけた程よく黄色で青みはほとんど残ってないけど実自体はまだしっかりしてる ブレンディの瓶の専スレで見た、干した後の保存にもいいらしい
あとチョーヤの梅酒の瓶は梅酒やシロップにとか >>532
まず基本をやれよ、が押し付けか
世の中のメシマズ梅干しばばあって、いきなり自分流アレンジに走るみたいね。お前のことだがさｗ 5ch料理系の板で偏屈爺さんが登場してスレが荒れるのは定番
誰にも食べて貰えない梅干し作って人に押しつけて嫌われてそうw あれ？
令和になったら10%と20%でそこらに放置で扱い変わらなくなったんですか？
カビの活動が弱くなったとか？ｗ 基本が大事ですよというのはわかるけど言い方があまりにもあんまりだからNGにさせてもらった
人に伝える時の言い方もう少し考えようよ
たとえ正しいこと言ってたって、その態度では誰も受け入れないし、自分がみじめになるだけだよ
何歳のかたか知らないけど、いちど自分を冷静に見たほうが良いですよ 昭和と令和じゃ衛生環境も住環境も全然違うしなぁ
今どきエアコンの入ってない家なんてないし冷蔵庫も普通にあるし
ジメジメカビっぽい炊事場や納屋に置いてた時代とは違って当たり前かと 実家でつけてたのは15%だから、うちの基本は15%
しょっぱいの好きなら18%20%で始めればいいし
しょっぱいの嫌いなら13%15%で始めればいいし
カリカリしなさんな >>523
嵌合部を拭いたらいいんじゃない？
自分は濡れ布巾でやっちゃうけど気になるなら水でなく焼酎なりで
あるいは出来上がるまで丸ごとポリ袋（ゴミ袋等）に入れてしまうとか 夕方、山梨県で桃が盗まれるニュースがあった。
農夫曰く、早採して気から離れて熟れさせた桃は美味しくない、と。
大きさは違うけれど構造の似ている梅も同じじゃないのかな。 >>523
スクリュータイプにしても瓶を振る際に逆さにして振れば同じかと
どんな瓶を使うにしても口部分まで液体が触れるような混ぜ方振り方はしないということが解決策かと >>542
あなたの言ってることは正しい
だが、おかしな人に諭そうと思っても無駄なだけだよ
街で奇声を発して歩いている人にあなたはわざわざ声を掛けに行きますか
5chでは黙ってNGが最善 >>546
ピクルス用の摘果桃を結構なお値段で見るし、食べると甘くないのに鼻に抜ける香りが「桃！」だから加工用？
桃ピクルスは梅みたいな酸味やえぐみがないから狙われたとか >>550
何言ってるのかわからんけど
ニュース見てから書くとかしなよこの鳥頭 初めて梅シロップカビさせてしまった
いつも通りだったのに何がいけなかったん？
起きたら真っ白で悲しい 梅仕事しててそんなに失敗しないけど
ここ見てるといろんな人いるな 目に見えないものが相手だしね
煮沸消毒でもアルコール消毒でも駄目なときは駄目だし運なんだろうね 梅干しを土用干しする時って
夜は部屋の中に取り込んでますか？
去年3日3晩 昼夜問わずベランダに出しっぱなしだったけど
あまり良くないのかな 梅ジャムちょっと苦味出ちゃった。アク抜きが甘かったか… 今年も梅を4kg買ってしまったわ。
スーパー３軒で1kg,1kg,2kgと購入したけど
どの店も1kg500円前後だった。
毎年、今くらいの時期に値引きや安売りで
黄色くなった梅が安く手に入る気がする。
今年見た中で一番安かったのは、
十郎梅の1kg299円のやつだったな。
まだ少し青かったからスルーしたけど。
7月入ると梅を売ってる店がほとんど無くなるんだな。 >>559
夜露に当てるために夜も干すってレシピがあるよ 自分も3日3晩ベランダに干しっぱなし。
1日1回朝にひっくり返して、3日目か4日目の早朝に
夜露でしっとりとしてる所を回収して完成。 >>564
それなら夜露どころか外気にも当てたくないわ
梅干し自体無理そう 一戸建てじゃないので…夜は家の中に取り込んでます、雨は降り込まないけどベランダは夜中も熱いんで
家で一番涼しい北側の風通しのよい室内に夜取り込んでも朝プツプツ夜露？のようなのが付くけど、表面の乾いて塩分強くなったとこ目指して内側から水分が上がってるのかと思ってた >>565
道路の方が後から出来たのでしょうが無いですね
一応以前から梅の産地だったので今でも梅の特産品がありますよ 一昨年は20%でいしころを作った
去年は8%でかびちゃった
今年はお砂糖も足してみた
梅干しって難しい 梅シロップはまあまあうまくできたけどカチコチになった梅の実は再利用できないんでしょうか
そのままたべてみたけど皮だけみたいになってた 梅干しの赤色って土曜干しの前にはもうついてる？なんとなく色はついてる気がするんだけど思ったほど赤くならないんだよね >>557
冷蔵庫の奥底にしまって、一年忘れなさい
苦味なくなるから >>557
急ぎなら再度水で緩めて鍋で煮ながらアク抜きすると落ち着く 干したらどんな感じになるのかなと思ってるのでこんどやってみる >>570
土用干しで赤みは強くなるから、干す前だと断定できないけど紫蘇の質がイマイチとか使用量が少ないとかだとそんなに真っ赤にはならないね >>556
いろんな流儀があるみたいだぞ
昼夜続けて三日三晩
毎晩取り入れて昼三日干し、毎日取り込んで夜三晩干す
取り込むときは乾いたまま
取り込むときは浸液
干した最終の後浸液
干したらほしたまま液には戻さず
……等々 >>575
3kgに対して市販品の梅酢に入ってるやつ1パックだから多分量足りないんだろうな紫蘇はあんまり好きじゃないから控えめにしてしまった >>566
戸建てだけどハクビシンが夜な夜な荒らしに来ますよw 黄梅でやったらシロップが上がった途端発酵しちゃって梅はカストリでブランデーに漬けたがシロップの香りが薄い
氷砂糖がすこし溶け残ってるシロップに別の梅再投入はあり？
柑橘やプラムのほうが無難かな？ >>581
間違いないのはドライフルーツ（油のついてないやつ）
ドライアプリコットとかどう？ >>582
ドライアプリコット大好きや！
ありがとうやってみる うちは熱湯に２０秒つけて冷蔵庫で梅干し作ってるけど
塩分５％で絶対カビないと思うわ
４つのカビない効果
・酢の効果でカビない（さしす梅）
・塩砂糖の効果でカビない（塩分５％）
・熱湯消毒の効果でカビない
・冷蔵庫に置く効果でカビない さしす梅は作った口コミよく見かけますが、しす梅はどうなんですか？作った事ある方、お願いします。 >>582
漢方薬屋で杏仁も買ってきて漬けれ。香りが出るのはタネの方だよ >>585
ロシアで言うナストイカだな。香りは付くけど味まではあんまりつかない 赤紫蘇買ったんで漬けておいた梅に入れたんだけど、なんか梅が柔らかくない…
梅酢が上がりにくいなと思って重石を重めにしてしまったせいか
黄色くなるまで追熟したんだけどな
うーむ残念 重石はビニール袋に水入れて二重にする
梅酢が上がってくると浮くので実が潰れないですよ >>592
硬い梅は干すときに慎重にモミモミしたら柔らかくなるよ 重石が軽かったりすると固くなるみたいな話も聞くし
干すと柔らかくなるみたいな話も聞く
紫蘇を入れるとなぜか柔らかくなるとかも（これは眉唾だが）
去年どうだったかおぼえてないけど完成品をお楽しみにやね 梅干し2キロ梅サワー1キロ漬けた
梅酢はもう上がってひたひた
梅サワーはまだ 土用干の話題が上がってますが
とりあえず漬けたら１カ月はそのまま漬けておいて良いんですよね？？
まだ６月だし梅雨も明けてもいないのにもう土用干しの頃合なの？って不安になってしまったじゃないですかー 今年は市販のもみしそで済ませようと思って買ってきたけど、塩分濃度とか書いてなくて、常温で保存するつもりで梅自体は17％で漬けてあるけどこれでいいのか分からなくなった… 不安なら塩追加で適当に乗せておこう
俺は紫蘇乗せたあと念のために手元の岩塩ミルで削った塩まぶしてる >>592
追熟なんかするからだよ。
繊維が残って、それ以外の成分が種に取られてしまった >>598
18%で漬けた時に市販の揉み紫蘇使った事があるけど出来上がりが結構しょっぱかったから塩分濃度はまあまあ高いと思うよ >>601
ありがとう
カビるの心配だったから…これでやってみようと思います
助かりました！ 今年初めて梅干しに挑戦してみたけど面白いね
梅酢が出なくて不安だったが重石を増やしたら出るわ出るわｗｗｗ
ガラス瓶で作ったのは失敗だったかな
重石が入らなくてジップロックに水入れてやったけど水漏れが怖い
壺か樽が欲しくなってきた >>604
漬け込みはプラ樽が口が広くて漬けやすいですよ よく耳にする年代物の梅干しは干した後は瓶詰めしてただ放置すればいいのでしょうか？
ググっても言及したものがないんだけど写真で見るものは瓶に入っているから漬けないが正解？
手順としては
梅を熟させる→塩漬け→本漬け→１ヶ月ほど待つ→数日干す(人によっては毎晩梅酢に戻して味を濃くする？)→消毒した容器に入れて放置でいいんですか？
ちゃんと干し終えた後に梅酢に戻すのはカリカリ梅限定ですか？ >>606
色んな手法があるけど長期保存は密閉容器で放置
口が緩いと乾燥してガビガビになるよ >>607
ありがとう
プラ容器買って今年は色々試して見る >>593
水漏れのリスク考えると
水は選択肢にないわ 梅を買って漬ける人ならポリ容器+厚手ビニールかな？
余り大きいのだと天地返し大変だから20Lくらいが限界？
自分は自宅梅の完熟落果を使うから梅酒瓶。
落果したのを計量して塩も指定数値(自分は16%）投入するだけで済む。
丁度ペプシの1.5lペットが重し代わりになるが、最近は前年の梅酢で初期嵩ましするから
ペットに水入れて使うのも最初の2日だけになってる。
落し蓋は市販の漬物樽用のを半分に切り瓶に合わせて２種類用意している。 ビニール袋を三重くらいにするとわりと漏れないね。二重だと漏れてはいないけど中の袋取り出したら盛れててヒヤッとするから三重がいい
ジップロックで漬けて軽く重石乗せてたら梅酢流出しまくったから一長一短ではある
まぁ正直塩分濃度濃いなら梅酢上がったらさっさと取り出しちゃってたまに揺すっておけば問題ない気はするけど 去年作った梅干し、シワシワでカリカリで中身ないみたいな状態になったんだけど炎天下で干しすぎたのかな >>615
私も同じ梅があるから今年の梅酢に浸してみようかと思ってる
戻らないかな >>616
戻してみたら多少はふっくらした気がするけど固くてまずかったよ >>543
気温と湿気は昭和よりはるかに上がってるが
北海道は令和になってもエアコンない家の方が多いぞ 北海道って7月になっても 朝晩ストーブ点けるってホント？ 場所によってはそうでしょ
最低気温10度未満だし今日の納沙布なんか5度
収穫ネットへの落ち梅毎日漬け続けて7.5キロ到達
食う量増えてるから倍は欲しい >>623
一ヶ月早くない？
梅雨明け後の晴れた日ってイメージ >>620
うちは後志だけどつけるぐらい寒い日は毎年ある
数年前は7月で昼間31度・夜中-2度って日があって雹降った >>623
たしかに天気予報見ると週明けから晴れ続きだね
梅雨、あけるのだろうか
野菜育ててるし梅も干したいし、大歓迎ではあるが >>627
歓迎言ってるけど、直近2018超える歴史的な早さで梅雨明けることになって野菜高騰の未来しか見えんのだがｗ
あ、梅が干せれば他はどうでもいい人ならしょうがないが
https://weathernews.jp/s/news/tsuyu/kanto/ 週末に土用干しと書いた者ですが、さすがに早すぎるか…
今週の月曜日から漬け込み始めて
ちょうど梅酢がいい感じになりそうだから浮き足立っちゃった >>630
さすがに早漏くんと呼ばざる得ない。
種付近まで塩が回るのに2週からひと月掛かるぞ。
って、ひと月だと丁度土用位じゃねぇかｗ >>621>>626
マジか なんか大変やね… 九州の自分からは考えられん（今日なんか最高気温32度最低気温27度だったんで）
梅干用の梅が普通に手に入って漬けられるって凄いと思ってしまう （北海道で手に入る梅の品種ってなんだろう）
ちな 自分、今年は梅（南高）5㌔を強制追熟赤しそ500ｇ（どちらも塩12．5％）で土用の梅干し待ちしとります >>630
今週月曜？！
で今週末干そうと思ってたの？
凄いね
作り方とか見たことないの？ >>630
つけ始めてまだ3日で干すとかw
初デートで彼女に合う前に果ててるレベルだ 馬鹿な事を言ってしまってすみません…
勉強し直してきます
危うく早まる所でした
突っ込んで下さった皆様ありがとうございます 来週、5月下旬に漬けた七折小梅を干すよ
梅雨が明けてからの快晴の時に干すのが1番だけど急な夕立に対応するのが難しいので梅雨期間中の晴れの時に干すようにしてる >>636
土用までちゃんと面倒見てやれよ
実が少しでも梅酢から出てるなら上下変えてやらないと傷むし、乳酸菌発酵しないやうに注意 最終的に干し終わった梅干しを入れる容器の大きさを知りたいんですが、梅2kg (3Lサイズ)だと何リットルくらいでしょう？
紫蘇と梅酢も戻して保存する予定。 >>640
2kgとかの量で漬けた事が無いが、だいたい半分くらいの重量になる。
自分は小分けにして保存するけど、100均のガラス容器で色付きプラ蓋直径10cmx高さ10cmの奴だと一個で収まると思う。 >>640
紫蘇と梅酢戻すなら今漬けてるやつのサイズでは？ スレ民は梅酢何で保存しています？
匂い移りそうだしペットボトルより瓶の方がいいのかな？
瓶だと新品と空き瓶どちらがいいんですかね？ 梅酢に戻さないやり方では保存は瓶より平たい物の方が美味しくなる？瓶だと梅の蜜が上の方には届かないから今年は平たいホウロウに二段くらいにしようかと悩んでます >>641
>>642
ごめんなさい！いまジップロックでつけてるんですよ。
漬け前と後で分量変わると思うので、節約で・・・
保存用の容器だけ買おうと思ってます。 ジップロック白干しだけど、3Lサイズ2キロはアデリアの2ℓ容器に入った >>633
うちのあたりで売られてるのはみなべの南高梅（青・黄）と群馬産とだけ表示されてる青梅
あと全くわからない小梅ぐらいかなぁ
花見用の梅林は道内あちこちあるけど食用の梅栽培してるとこってのはほぼないんだとか >646
写真はキャンドゥで買ったガラス瓶
1kgの梅をベースに作った梅干しが1瓶にほぼ丸っと入る
2kg作ってるならこの瓶二つ分。
というのを参考になれば幸い
https://i.imgur.com/HSFHObA.jpg >>647
>>649
ありがとうございます！
2kgのを買ってみます！
もし少し溢れてもそれは別に保存すれば良さそうですね 地元の小梅3キロを15%で漬けて今赤紫蘇待ち。買い物に出たら、和歌山の大粒がキロ300円に値下げしてあって、追熟も勝手にできていて、これはチャンスと思い、初めてジップロックで18%くらいで漬けてみようと思ってます。梅干し歴は20年くらい。カビたり重石が重かったり軽かったり、失敗しながら、赤紫蘇と白梅酢を合わせたときのキレイな色に魅せられて毎年のように取り組んでます。 手抜きで市販のもみしそで済ませようって決めたけど、
・汁は搾って葉っぱだけ入れる
・汁も全量入れる
・汁も入れるけどその分本体の梅酢は抜く
って選択肢が３つもあって困る
濃くしたいから1.5キロ分の梅に2キロ分を入れちゃえって思ってたけどそういうものでもないのかな… 手もみじゃなくて市販品なら塩分量見て判断で良いんじゃない
本体の梅酢抜く手間はどう考えてもめんどいし無駄だから紫蘇の汁を入れるか入れないかのどっちかっしょ 塩分量気にしてるやつたくさんいるんだけど、干してから梅酢に戻すやつが多数いるのがちょっち笑える
干すことで全体の水分量減ったうえで再度梅酢に漬けたら結果として一粒当たりの塩分量増えるだろうに >>657
じゃ、最初から減塩志向しなくていいだろｗ 俺が気にしてるのは塩分量が薄い紫蘇汁入れて梅酢が薄まるケースや 仮想敵こしらえて想像で勝手に他人を馬鹿にするのって病的だと思うわ 減塩意味ナシにはつっこめない激バカが湧いてて草
ってかけばいいいのかなｗ その「減塩を気にしている人」とやらはどこの誰を指して言ってんの？ 塩爺あんだけ馬鹿にされたのにジッとこのスレに潜んでて発言の機会を伺ってたという事実がウケる 穴場みたいな感じで安く買えている人は八百屋さんで買っているんですか？
それとも無人販売所や直売所？
明日休みだから冒険したい
樽も買ってやる気満々 紫蘇の色と風味をしっかり付けたいなと思って悩んでただけなのになんか申し訳ない
でもまさに>>659みたいなのは気にしてた
とりあえず塩分量書いてあるもみしそ探してみる >>661
塩を仮想敵にしてる人なんてどこにもいないのに、塩を仮想敵にしている人を仮想敵にしてる人怖い だから「減塩を気にしている人」ってのはどこの誰を指してるんだよと聞いてるんだよ
答えられないのか 日付の変わり目まで使ってIDコロコロか
卑怯者でみじめだね
他人ですと言い張るなら、じゃあ出てくんなで終わり 初めて梅干し作りに挑戦していて、今4kgを1kgずつ種類変えて漬けてみてる
4kgあれば十分かなとも思うけどもっと作りたい気もしてきた…
一人暮らしで5〜6kgはさすがに多いかな >>674
うーん、真性か
誰も彼も敵にみえちゃうのはこの人でした >>674
未だにわかってないようだから言っておくが、671は塩ジジイを揶揄してるんで、672が言ってるのと同じこと言ってるんだぞ、わかった？ >>675
作るの楽しいよね
去年は豊作だったから毎週梅で何かしら作りまくってたら収納スペースが梅に占領されちゃった
けど出来上がっていくのを眺めるのも楽しいんだよね
しっかり管理してれば腐る事は無いしゆっくり消費していけばいいと思うよ >>675
自分は薫り高い梅酢も好きなので毎年漬けたいから、一年で消費できない量はあまりつけない
とはいえ、3年くらい置くと塩も丸くなって別の美味しさがある >>668
お店を何軒も回ってみれば1kg500円くらいはすぐ見つかるよ。
300円400円クラスは運が良くないと見つからないかも あぶねー赤しそ買いそびれるとこだったわ
5軒目でようやく発見した
産地のニュース見たら7月頭で収穫終わりなのね
来年はもっと早く買っとかなきゃ 梅酢が4日目にしてほとんど上がったので、自分もさっき赤しそ投入した。
赤しそも4日前に梅と一緒に買ってたんだけど、
塩もみして袋に入れて冷蔵庫に保管しておいたが問題無さそう。
梅と一緒に漬けた赤しそも美味しいよね。ちょっと手間掛かるけど >>683
しそはすぐ梅酢に漬けないとイマイチな色になるよ 袋よりラップで三重くらいにしてくるんでおくとそこまで気にはならない、風味は落ちそうだが
紫蘇すぐになくなるから折れはいつも早い段階で買ってもんでラップで放置してる なんか梅の完熟と梅雨と赤紫蘇って
ズレてるかんじがするんだよなあ
鰻の平賀源内的に歴史の中でやりやがった奴がいるんじゃないか
白梅干しか無かった時代とかあるんじゃないのか
梅干しにむかないとされている
今ではカリカリ梅の用途の梅の種類を迫害する何者かがいたんじゃないのか 新宿小田急ハルクにて
元値が高いとか色々思うことはあるけど、小田急がこの値段つけるくらいの梅が、彼らからすると半値以下で出してる。
安く買うことが正義とは思ってないけど「この梅を救ってあげなくては」感
本日中に塩漬けにしますよ！
https://i.imgur.com/vHg7hWj.jpg 梅干しにするのに理想の梅だね。
なかなかここまで美味しそうに完熟している梅には出会えない。 畑に赤紫蘇大量発生してるから分けてあげたいくらいだわ
こぼれ種でみるみる増えるんだよね 毎年、梅が無くなったり痛む前に早く漬けないと！って先急いで半分青い状態でやっては後悔してしまう
この悪い癖、来年は直したい 初めて樽で漬けるんだけど袋買ったのに敷き忘れちゃった
あれって密閉状態を作るのが目的なんですか？
容器に蓋をしてビニール袋で覆えば大丈夫ですかね？
容器は一般的な黄色いやつです 蓋でビニールで覆って様子見るとき定期的に消毒するなら大丈夫じゃないかな
プラスチックは梅酢くらいでは分解されないし清潔で匂いもしないのなら平気平気
しいていえば終わったあと梅酢取り出すのがちとめんどいかもしれないけど >>681
参照したレシピには保存期間についての言及はなかったの？ないなら参照元に問い合わせなよ
681のは知らないけど、梅味噌でググって出てきた個人サイトとオレンジページのレシピ
どっちも保存方法も保存期間も明記されてる
kumiko-jp.com/archives/162420.html
www.orangepage.net/recipes/detail_122811
アドレスの頭部分は補完してください、自分、URL貼ると規制発動しちゃう状況なので >>678
>>679
ありがとう！
今日近所の八百屋で立派な南高梅が1kg500円だったから追加で2kg買っちゃった
数年かけて食べ比べしてみる！
梅干し漬けるの楽しくてこれから毎年の恒例行事になりそう 実が梅酢に浸かり切っていたら重石いらないですかね？ >>687
紅南高だね
待ちきれずに普通の南高梅で漬けちゃったうらやましい 梅って安いものだと２００円で１ｋｇ買えるんだな
１０００円のと食べ比べするの楽しみ待ちきれない 私が皆さんから梅干しをひとつずつ貰うだけのオフをしたい >>703
美味しい梅酢が好きすぎて、料理などに使うから塩分濃度8%に落ち着いた
減塩を目の敵にする人もいるけど、美味しい梅酢を楽しむにはこれが一番 >>705
それやってみたいな、マイルド梅酢美味しそう
冷蔵庫内で漬ける感じですか？
梅酢なかなか上がりにくいとかはないですか？ 梅シロップに使った梅、毎回どうするか困ってたから今年は梅酢に漬けて見ようと思いたって、シロップに使った梅を梅酢入ってる瓶に入れ替える際に数個フローリングの床に落としちゃってそのまますぐ拾って入れちゃったんだけどこれマズイかな？
殺菌作用あるってよく効くけど、この場合中で繁殖しちゃったりするんだろうか 完熟南高梅６kg買ってきた、オマケに塩ももらった。
値段は見てない。
昼飯前に塩漬けにするぞ〜！ 紫蘇の水を切るために干していたのを忘れて今見たら干からびていた
お酒で戻してアク抜きしちゃったけど問題ないよね 早く漬からないかな
干したら冬場に湯割焼酎に入れて飲む
大きな梅だと辛いので、小梅漬けたよ
先々週紫蘇いれてからは梅のツラ見てない >>708
台所の洗い桶使わないのか
洗い桶で湯呑と急須をキッチンハイター攻めにしたあと水で洗って
新容器の下に弑いて、移設 >>708
まめに掃除してるなら大丈夫じゃないかな
どのくらいの期間で消費するのかわからないけど 昼に漬けた梅からは順調に梅酢が上がってきている。嬉しや。
完熟梅の芳香でまだ頭の隅のほうがボンヤリして酔いが醒めきらんわ。 山登りの途中、自生してる梅の木から落ちた実がいくつかあったので拾ってきた
樹上完熟っぽいきれいな実がそれなりに
少量だけど漬けてみる さーて、今年もやりますか！
今年は南高梅3L玉7キロで6804円(税込み)でした。
ウイスキーは消毒用です…
タイのお土産らしいけど酔い方が怪しいのでこんな用途に。
って、消毒の後でグラスに注いで水割りにして飲んでるんですけどね。(笑)
https://i.imgur.com/wwjGLoU.jpg >>706
ジップロック二重にして冷蔵庫です
追熟して良い香りがするまで待ってから漬けるから、重石すれば余裕です
ジップロックＬに１キロ位がちようどいいので、その上に2リットルの水のペットボトル乗せてる >>719
40度とかだとカビやら細菌やらは殆ど死にませんよ >>722
そうなんですか？
ずっとこれでやってる…
塩20%で漬けてるからか、ここまで失敗なし。 梅シロップ、瓶で作ってたけど注ぐ時便利そうなので、ガラスの麦茶ポットで作った方が良い気がする。 >>724
二リットルの麦茶ポット使ってる
プラだから匂いがつくけど専用だから問題ナス 鶯宿と白加賀の青梅貰ったんだけどどっちがどっちか分からない
大きさも重さもほぼ同じ
見た目とか香りとか何か違いがあれば教えて欲しいです 去年良さそうな梅が手に入ったから、
梅干しにする前に5個くらい種を取り出して
庭のバケツに埋めてみたんだけど
見に行ったら3個くらい育ってたわ。
1個だけ残して1m以上の高さにまで育ったら
でっかい鉢を買って育ててみようと思う。
https://tadaup.jp/loda/0627105423609486.jpg 都内だけどもう干しちゃったら駄目かしら？
あと１ヶ月くらい塩漬けにしておくことに
先々の保存上の意味があるのかなあ？？？ いつ漬けたのかも熟し具合もわからんし自己判断でどうぞと 梅酢上がってきた(｀･ω･´)
よかったー
透明な瓶じゃないから見えなくて不便だ 梅雨は開けたけど(関東)まだ
土用には1ヶ月近くあるよ？ >>729
塩分を種の中央にまで浸透させるには時間がかかるんじゃね？ >>727
鶯宿の青梅ってのが今時期は珍しくね？ほぼ色付いちゃう時期。
で、たぶん拘縮ならところどころ赤味が入ったりしている。
白加賀はまず赤味は入らず黄色になる。
香りは・・・熟れちゃうと余り大差ないと思うし、青梅ならほぼしない。 >>734
だよね。梅酢が完全に上がって下に落ちてる塩が溶け切って2週間は必要。 >>736
横だけど、初心者でわからなかったから勉強になった
ありがとう >>735
ありがとうございます
濃い緑の梅と黄緑の梅があって濃い色のほうにはうっすら赤みが差してる個体があるのでこっちが鶯宿だろうと分かりました！
ぼんやりした質問なのに答えて貰えて助かりました 6月5日に漬けて梅酢もあがって塩もとけてるから昨日干した
土用明けに晴れが続くとも限らないしね 昔の慣習にあわせて3日やら三日三晩なんて必要ないと思う
ゲリラ豪雨もあるから午前にしっかり干して昼過ぎにしまってというのを2日もすれば良い >>723
どっちかというと、塩分20％の方が効いてる。
単に水道の水で洗っただけでも、そのくらい塩淹れてたらそうそう黴生えないよ。
たっぷりの塩、梅の実自体の産で、黴・細菌の増殖が抑えられている。 庭の梅の木が伸び過ぎて届かない
高いところから落ちてくるのは割れてしまって使えない
大きくていい実なんだがなぁ
もったいない >>747
うん、一部やってるけど全体の1/3にもならないからなんか悲しくて >>748
剪定したらいいのでは
うちは毎年やってたから、高さはあまり変わらないよ >>749
ご指南ありがとう
もともとほったらかしで庭が真っ暗になるほど伸び放題だった大木を剪定したんだけど切った人が枝ぶりのみを考えたらしくて下の方の枝ばかり切っちまったという残念なことに
今でも上には伸び放題
落ちてくる音を聞きながらため息です 初めて梅干し作りにチャレンジしてます
塩分18%です
何も考えず家にあったゲランドの粗塩で梅を塩漬けしてしまったのですが大丈夫でしょうか？
ググると失敗例が出てくる…成功例も出てくるけど
完熟梅買った日の夜にジップロックで塩漬け
塩が粗すぎて翌日ジップロックに穴開いて梅酢が出てしまい、梅酒を保存してたガラス瓶引っ張り出して入れ替えた
なんだかもう先行き不安です…
あと赤紫蘇はスーパーで見かけたら即買いですか？
よく行くスーパーは売ってなかった
スーパー巡りや道の駅に行かないと >>750
なるほど
こんなに切って大丈夫ってくらい枝を切っても翌年わりと復活するから、思い切って上を切るかな自分なら
現状か、数年を勿体ないと考えるかだね
日が差せば下も大きくなりやすい気はする知らんけど >>751
ゲランドの意味わからんが、ただの塩なら問題ねえわ
赤紫蘇は揉み紫蘇の袋入り使っとけよ。最初から全部自前でやろうと思わんでいい >>752
3m以下には実のつくような枝がない5mを超える大木
伐れるものならキレイに整えたい
でももう届くところに新しく生えてはこないだろうと思われ
とりあえずネットを倍にしてみようと思います 道の駅とかを除けば生の赤しそ潤沢にあるのは今週位までだろうな
例年より全般やや遅いとはいえ去年オーケーで最後に見たのは6/25
今年は今日現在まだ愛知産のがあった
で別のスーパーで南高梅L見切り2キロ300円税別だったので救済して自家梅樽に突っ込んだ
雹さえなければもっと漬けられたんだが今年は20キロで打ち止め
普通の植木屋に頼むと実付きとか無視してぶった切られて2年はろくにならなくなる
切る時期間違えると腐朽菌入ってろくなことならんからやるなら数年かけて部分部分少しずつ切り下げるのがいい >>753
1kgで1000円ぐらいする昔ながらの塩田方式で作ってるフランス産の塩だよ
まぁただの塩だな 俺なんか塩足りないかなと思って安物の岩塩をミルで削って上から被せてるんだ
梅酢さえ上がってしまえば塩の品種くらいどうってことない（失敗がカビのことを指しているのなら） >>756
買った梅も自宅の梅も同じ樽でつけるの？ >>751
紫蘇を入れない梅干も、干して赤みが出て来るのを観察したり、フルーツから梅干らしい香りへの変化が楽しいよ 昔、梅の枝にありったけの傘引っ掛けてるお宅があった
なんか可愛かった 塩13%のハチミツ梅にしろいのがついてた
カビかと思ったら白い膜みたいのだった
指でこすったら取れたので洗ってたべてみたら薄い塩味でまあまあ食べやすかった
甘くはないけど
無事なのはそのまま置いてるけどこのままでもいいかな 以前どこかのサイトで梅干しの黒と赤のカビは勿体ないけど全部廃棄、白はちゃんと処理すれば大丈夫と書いてあったよ >>753,760,758
どうもありがとうございます
ゲランドの粗塩は塩田で作る塩でミネラルが豊富、全体的にグレーががっていて黒い粒が混入してるんです
塩漬けしてる瓶の底にも黒い粒が沈殿してる
黒い粒の正体は混入した海藻等らしいのだけど保存食には向いてるのでしょうか？
あと綺麗に仕上がるかな…
前にきょうの料理で土井先生が白菜漬け作ってる時にゲランドらしき粗塩使ってて
真似して作ってみたら美味しくできたので同じ漬物だしイケるかなと何も考えず使ってしまった
赤紫蘇は市販の揉み塩のパックにしてみます
昨日市販の塩分8%の梅干し食べて思ったけど塩分18%ってかなりしょっぱいですよね
初めてだからちゃんと仕上がるかワクワク感よりソワソワ感が上回ってる… 梅酢の保管容器って何がいいですか
いい感じの瓶が無くて
めんつゆの容器（プラスチック）ぐらいしか無いのですが >>765
ウチは酢が入ってたペットボトルに入れてるが
（内側に酸に強いコートがされてるらしい）
変質を考えるとプラ蓋のガラス瓶で保存した方が安全かもしれない
例えば昭和のオカンは
ミツカン酢のガラス瓶で保存していた
話は変わるが、梅雨が開けた
ウチの梅は漬けてから日が浅いからまだ干したくない
いつも梅雨が明ける７月後半まで待つ、と言う選択肢も有るんだが
３か月予報では夏は雨の日が多いとか言ってたので
ちょっと悩む >>746
傘を枝に吊るして傘の上に落とす
丁寧にやるなら、傘の骨に細く裂いた新聞紙をからめておく >>765
このために、洋酒の瓶は捨てないのですよ。 気が早いと言われようと、、、
月初に漬けた梅から、赤紫蘇ありとなしを一粒ずつ干してみた。なにせ梅雨明けだからな。
二日天日干し。これ以上やるとカラッカラになる気配。
https://i.imgur.com/FRNlkEE.jpg 梅干しチャーハンが美味すぎる。やっぱり夏はこれだな これから漬けようとしているのに梅雨明けとは
今年は早い シロップ浸かったあとの梅でドライフルーツにできないのかな？ドライアプリコットの要領で
苦味が抜けるのはどれくらいの期間最低必要なんだろう
結局苦味の原因物質ってタンニンなのか検索しても曖昧な記述ばかりだけど、仮にそうだとしたらワインに準じてやるのがいいのか
低糖にしたかったので総量の1割を白砂糖に3割をラカント、低糖度による防腐発酵防止にグリシンを1%加えて真空圧縮して冷凍庫に入れてる
解凍させながら果汁を出して均等になるように寄せて混ぜてる
それでも浸透圧が足りないかな
エリスリトールが溶けにくいしこのまま湯煎殺菌したいけど香りを飛ばしたくない
ナイロンポリで密封してたら香り成分も揮発せずとどまってくれるかどうか
あと果肉が崩れないギリギリの温度が知りたい >>763
ありがとう762です
しらべたら梅についた白いのは産膜酵母というらしい
無害で食べても大丈夫だけど味が落ちるんだそうだ
とりあえず白いとこを取り除いてもう干しちゃおうかな フルーティーな梅干しを食べたかったら干さない方が良いのかな？
そして赤紫蘇入れない方がよりフルーティーかな？ >>767
3ヶ月予報でこんなに早く梅雨が開けると言ってた人いないし、毎日雨が降り続くわけじゃないし >>775
青梅の甘露煮作ったとき皮が破れないよう50℃で煮てた
殺菌したいなら低すぎだけど密封してあるなら崩れにくいだろうし実際にやってみたら？62℃30分なら中心まで温度上がるだろうし
加熱しないものも比較用に残しておいて条件変えて実験して決めればよいかと 紫蘇入れると全部紫蘇味になっちゃうからあんま好きじゃないな
元々ゆかり苦手だし
正直シンプルな梅干し作ってから味変程度に干す直前で少量取り分けて紫蘇を混ぜればいいんじゃないかと思っちゃう
赤い漬物にフェチある人いるよね紅生姜にしろお新香にしろ >>777
赤しそ入れても後味にはフルーティーなのは残るけど、全体にフルーティーさは減る
干したらフルーティーさはかなり減って干した梅の香りになるけど、後味はやっぱり甘い香りになる
フルーティーさを楽しむならしそを入れないで干さない（あるいは干しても一日だけでフルーティーな梅酢に戻す）がおすすめ >>779
一応あと一週間後に一袋だけ試しに湯煎しようかと思う
60-70辺りで1時間くらい目安に
なんか今日室温が暑すぎたのか解凍して置いといたら発酵しそうな気配がしたので再冷凍しちゃったわ
最初は灰汁かなと思ってたけど、泡が増えたような気がしたので油断できねえなってw
明日はとりあえず冷蔵庫に移して解凍したらパーシャル室に避難
冷凍庫も冷蔵庫もパンパンで困ったw
7キロくらい仕込んだからいろんな工程を試しながらこの後シロップ抜いたあとのバリエーションを考えてるところ
2番だしならぬ2番梅で何かみんな漬けてる？
とりあえずみりん醤油とりんご酢で甘い梅酢を作ろうかと
流行りのクラフトコーラも面白そう グリシン、安眠用に持ってるんだけどそんな使い方があるのか
やってみたい >>751
去年同じくゲランドの塩18%で漬けたけど特に問題はなかったよ
塩に色がもともとあるから梅酢は透き通ってはないけど特に問題なし >>764
ちなみにゲランドの塩の混入物は最終的に梅酢に残る、色は赤しそ入れた場合は気にならないし梅の色づきには影響なさそうだったよ
気になるなら最後に梅酢漉せばええ、俺はそのまま使ってる >>783
1%って言ったけど間違えた材料の10%を目安に添加ね
多すぎても塩気をまとったような変な甘みついちゃうけど、甘味料とかの不自然な甘味を調節するのに結構重宝してる
完璧ではないけど少なくとも酸度あるものなら無酸素条件下で繁殖する重篤な食中毒類の防止にはなるかな
あくまで制菌という時間稼ぎだから保存食としては消毒殺菌の工程が必要だけど >>784-785
どうもありがとう！
よかった…
2kg漬けたから半分は赤紫蘇なしで作ってみようかな >>780>>781
やっぱりそうだよね
赤い方がお弁当に映えそうだけど、大好きなあの香りを失うのはもったいない気もする
赤紫蘇は一部だけにして干さない梅干しにするよ
詳しくありがとう >>788
ただ、フルーティーな梅干しはお弁当（というか米）に合わないよ
塩の濃さにもよるかもしれないけど
うちは減塩系なので、おかずなのに甘い香りがしすぎる！って言われる
ドレッシングとか梅醤とか和え物にするには最高だけど >>786 ありがとう
農学部か理学部か栄養学科か院卒かつーくらいの人が混ざっててすごいは 梅シロップを、家にあったプラの麦茶ボトルに入れたけど、大丈夫でしょうか？
酸で何かだめになるとかある？ >>782
シロップの梅はかき氷にいれたり焼き菓子に洋酒に漬けてから使ったりして食べてしまう
シロップに使った梅は脱水激しいから他のなにかに使っても１番で作ったものと比較してしまって使わなくなった
ジャム作るときに出る実のついた種をペクチン欲しさに煮てナパージュにしたりペクチンの少ない果物に加えたりして意外と重宝してるからジャム作る人にはお薦め >>793
そうだね書き込んだあと思った
甘味噌仕立てにした方が良さそう
アクもマスキングされて味がなれてくれそうだし
今日も梅2kg追加購入したわ、減塩はちみつ梅に挑戦しようかと思う
黒糖系も作りたいけど、梅酒以外でどうなんだろうか
ざらめの方が安パイな気もする 関東だけど梅もう最後かな
梅シロップもう一キロ作ろうか買いに行こうかなソワソワ 過去の経験でブランデーとか茶色い酒と梅は合わない印象(漬けるにしても香り移す程度に早めで引き上げる)
芳醇な酒に芳醇なネクタリン系の果実が相乗効果出そうな気がするが、行きすぎるとただただぼやけて雑味ばかりの酒に成り果てる
金かける割には使い道がない微妙な結果だったな
酵母で発酵気味のシロップの方がパン作りとかにまだ使い道があるくらい >>793
種を冷凍保存？
それとも煮てペクチン液にして保存？ 空気に触れてたところの梅がカビてたんで大慌てで取り除いたんですけどこれって梅酢も煮沸消毒しないといけないんでしょうか？ >>797
梅だと味も色もちゃんとつくから煮詰めて砂糖を加えてジャムと同じく瓶詰めで保存
ヨーグルトやフロマージュブラン、豆乳にも合うよ 梅干し漬け初めて今年で4年目の初心者なんだけど
今年は早い段階から(2、3日)梅酢の出る量が物凄い
塩分量は毎年16～18で殆ど変えてないんだけど
その年ごとの梅の個体差で梅酢の上がりがこんなに違うものなんでしょうか？ 一年目だけど張り切って１５ｋｇ漬けちゃいましたが馬鹿ですかね？
とりあえず色々試したくて４パターンで味を比べたい
紫蘇漬け
普通の三日干し(今年は二日？)
夜になったら戻す三日干し
紫蘇漬け無し
普通の三日干し(今年は二日？)
夜になったら戻す三日干し
年に一回しか機会ないと困りますね 湯通ししても案外香りが飛ばないことに気づいたので下処理の手間が省けそうな気がする
問題は皮の渋み苦味がどう変化するのか
甘露煮みたいにつきっきりで灰汁取り奉行やってられんしこんな暑い時に >>801
>>802
反応ありがとうございます～！
やはり個体差や温度差でかなり変動があるんですね
今年の梅は個人的に大粒肉厚で粒ぞろいなので出来上がりを楽しみに育てます！ >>804
つきっきりで灰汁取りって、それ湯通しじゃなくて煮てるじゃん 2週間半漬けて氷砂糖も溶けたから梅シロップの味見してみた。こりゃ美味い。初めてにしては良いもんが出来た。 >>808
だから甘露煮は作ってないよ
シロップ作った
発酵防止に湯通し30秒くらいの工程を入れると楽だって話 >>803
昔風の塩加減の漬け方なら長持するから良いんじゃない？
こないだ和菓子屋のアニメ見てたら、百年の梅干も食べられるとか言ってたし。 梅シロップに梅の酸味を足したい
中の梅崩すと日持ちしなくなる？ 去年13kg漬けたので我が家の消費量から3年はもつと思ってるのですがスレを見ると楽しそう〰😄
…まだ梅売ってるかな？
明日お店をまわってみます 梅干し作るときにハネた梅でジャム作ってみたんだけど、カッチカチのとてもパンには塗れない代物が出来上がってしまった……
梅、あと半量冷凍してあるから、次はもっとサラサラの時点で火を止めようと思う
ジャム作りってしたことなくて加減がわからない
さて、このカチカチジャムはどうしようかな >>815
既に3年分確保して漬けてあるなら、このもうシーズン末よほど良い出物が無きゃあ漬けることは無いと思うんだが
>>816
酸味のある羊羹として切って菓子のように食べる ジャムは作ったことないけど聞いた話によると梅のジャムは勝手に粘性出るらしく５分くらい煮詰めるだけでいいとか >>816
昔、ドミニカ（共和国ではない）の出身の友人が、グアバの塊（のし梅の分厚いのみたいな）を持ってた
少しずつ切ってクラッカーに乗せて食べてたよ
のし梅だと思えば、そのまま食べてもいいかもしれないし、細かく切ってバニラアイスとかに混ぜ込んでも美味しいかも？ 水で薄めて煮直すとか
結構固まるから少しとろみが出たくらいでOK 綺麗な完熟梅だと思ったら虫がいた
漬けちゃったけど心配だ 梅干しに赤紫蘇入れたらすぐに梅干しに赤い色が染み込むものですか？
1週間ほどしてもまだ梅干し本体は黄色いままなので赤紫蘇が足りなかったのか、赤紫蘇の品質が悪かったのではないかと危惧しています >>823
だいたい外側の色が梅酢と同じ色に赤く染まるのが2週くらい必要。
個人的には中心部まで染まるには3週くらい必要と感じる。2週でも問題無いと思うが。 >>823
追熟が足りなかったりして果肉が硬いと色が浸透しにくい 昨日青梅買って今日ヘタ取ろうと常温で放置していたら追熟しちゃったんだけどこんなに早く熟しちゃうの？ググると３日からってあったし驚き
異常な暑さのせい？
あと自分も赤く染まらない ・・・
でも紫蘇漬けしないのもあるし平気だよね >>759
梅の種類が南高梅以外もあっていちいち気にしてられないからごちゃ混ぜ
赤紫蘇+紫蘇量5%塩+樽の梅酢でガラス製ボールにて一回あく抜きして
もう一回同じ行程やって澄んだの確認して樽にぶち込んでるけど1両日で梅酢は染まるけどな
どっちみち1か月置くから梅に染まる速度はそんなに気にしないけど 赤紫蘇の色染まる染まらないは、毎日見てるから
「なんか染まらないのでは」
と不安になる気持ちはわかる。
一週間二週間と忘れて放置しとけば、嫌ってほど赤くなってるから！ ２日間追熟させたらカビ生えちゃった……
1kgで250円のだったからダメージ少ないけど勿体ない ・・・
暑すぎるでしょ ・・・ こんどの土日晴れだったら干してみようかな
もう丸一日くらいでもいいかと思う
おととし律儀に三日三晩干したらいしころになっちゃった
かちかちのいしころ状態だったのにびんにいれといたらねとねとになってる
もしかして復活するの？ >>823
干して紫蘇液にもう一度入れたらすぐ色染まる
それまではマダラにちょこっとしか色着かないかない 干すのもこの暑さだと命がけになりそう 秋口まで頃合い見計らおうかな >>834
干すのなんて30秒じゃん
屋内でざるに並べて外に置くだけ
ひっくり返すのだって屋内でやればいい 梅シロップ、出来てすぐ味見するとあまりピンとこないときもあるんだけど
暑い日に外から帰ってきて炭酸割りで飲むと別物のようにめちゃくちゃ美味しい
もう一瓶作ろうかな
そもそもまだ青梅あるんかな 梅シロップ炭酸割りに梅酢ちょっとか塩ひとつまみ入れるのもおいしい 梅シロップ、まだ酸味が十分に出てないので青梅を一粒細かく刻んで炭酸で割ったものにモヒート用のミント入れたら最高に美味い
クラッシュアイス入れてキンキンに冷やして飲みたい さしす梅の副産物シロップが美味すぎて、追加して作りたいが500グラム入る瓶しかない。
まだ梅売ってます？ マンションだから干すときベランダの手摺の上にうまくざる乗せなきゃいかんからいっつもびくびくする、スマホほどの幅もないしｗ
かといって物干し竿に吊るすタイプだと日差しが微妙に当たらないし室外機の熱風で湿気あるからなぁ
吊るすタイプの青い網に入れて物干し竿に落ちないように結んでベランダの手摺に置いてる
でも網があるせいで直射日光自体は少し遮られるのがいかんともしがたい 塩漬けしてちょうど１週間経過
梅酢がまだ完全にあがりきってなくて上部の梅が梅酢に浸ってないのですが重しをしたほうがいいですかね？
９割以上あがってきてあと梅ひとつ分くらいの高さ 梅と酢と氷砂糖
これを炭酸で割ると、伊藤園の梅サワードリンクみたいになって本当に素晴らしい。
夏の爽やかドリンクです。おすすめです。
酢はできれば少しだけでも良いものを。千鳥酢とかで。 >>843
吊るし紐長くして手すり越えてベランダの外に出せばいいんじゃ？ >>851
それやったら降ろす途中で網が傾いて…バランス調整上手くやればできそうだけど
>>852
おおーこれ便利そう３キロ行けるのか。私用でも使えるし何個か買ってみます 300円の引っ掛けラックで土用干しは
傾斜キツくて梅あんまり乗らなそう
すのこスタンドとすのこ使った方が干しやすいんじゃないかな 鳥居さんところの「純あま」の見切り苗買って植えたけど、
これって実の方向が一定しないで回る様に生るのな、びっくりした。 今月中旬～下旬に土用干し予定です。
梅酢には戻さない予定なんですが、紫蘇は戻しても大丈夫ですか？
その際、紫蘇もカラカラになるまで干したものを戻せば良い？
その内しっとりするのかしら？ >>859
紫蘇は干さないでも大丈夫なんですか？
紫蘇がカビやすいと見たことがあったので。 >>861
なるほど、カビ予防なのですね！
干す派干さない派があるの知らなかった、いつも梅酢につけたままにしていたよ
ゆかり作りたい時に取り出して干す感じで
塩分濃度高めだからか、今んところカビは大丈夫 >>862
ゆかりは一気に作った方が楽じゃない？
そんな劣化するもんだっけ？
と思って去年のをつまんでみたけどややしっとりしてるぐらいで普通にうまい と、別に都度作ってるって書いてなかったね
干すのと同時にじゃなくて作りたい時に作るって事よね 酢酸菌膜と産膜酵母見分けるの難しい
見分けがついた頃には失敗確定しちゃうし
とりあえず低温殺菌を2回繰り返した
少しシロップ濁っちゃったな
濾せばまだ透明度が戻るレベルだけど
これ以上は混ぜ返したくない 超減塩梅干は天然酵母のりんご酢使ったのが失敗だったわ
シンプルな精製りんご酢を使った方が管理しやすかった
まあ風味に問題が出なかったら別に見栄えを気にするものじゃないからあとでいくらでもリカバリーできるけど 梅干し屋さんが減塩漬は３年経ったら味が変で大量に廃棄したと
塩抜きは食べるときに、って書いてあったぞ 梅干し教室の講師も塩分濃度を下げたいなら漬けてから減らせって言ってた
塩は勿体ないけど >>871
管理しやすかった というぐらいだから面倒なんだろ
塩抜きなんて水に漬けとけばいいだけ >>872
梅の味薄くなるし梅酢は増えるし
あんまりそのやり方好きじゃない
メーカー品は濃い調味料液で味を補ってるだろうしノウハウあってやってるだろうから
塩分計もないから見なし計算でやるのもちょっと 今年の母は130kgの梅を漬けた
規制が解けてやっと書き込めた >>874
毎年18～20%で漬けて食べる前に1日か2日ほどかけて塩抜きするというのを何年もやってるけど、市販品や貰い物のと比べても梅の味が薄くなったとか感じたことないぞ >>876
去年とおととしのかーちゃんは何が何でもキロずつ漬けたんだよ
毎年かーちゃんが増えるのも大変だけど楽しそうだな 道の駅で売ってる名前入りの梅干しってそういうカーチャンが漬けてんのかな 10kgだけどめんどくさくて取ってない＞ヘタ
まあ漬けてるうちに落ちるし残ってるのは土用干しのときにやればいいかなと そろそろ梅終了だね
1キロだけ買って冷凍にして冬にシロップ作るかな 今日から雨続きかあ(只今雷ゴロゴロ)
中サイズの梅を２日間干し今日は瓶詰める計画で計画通りなんだけど
何かもう一日干した方が良さそうな仕上がり… 今日もみ紫蘇を入れようと思うのですが、
梅に対して推奨されている分量の３分の１とかでも、赤色が薄くなるくらいの問題しかないですよね？
この酷暑でスーパーまで歩くのが辛くて、出来ればこのままやっちゃいたい。。
でも梅が心配。。
アドバイスください！ >>890
赤紫蘇少なめでも問題なし
それでも何か不安なら、後日買い足して追加すれば良し 赤くない、梅本来の味で勝負な梅干も美味しいよ
ってか、白干だの関東だの亜流扱いされているのが何かモヤる
一年貯蔵すりゃ赤みのある梅干になるのに >>891 >>892
ありがとうございます
一安心です 紫蘇が混じると長期保管の際に梅が不味くならないか？ 世の中に普通に3年漬けとか7年漬けとかのシソ梅干し出回ってるのに、何言ってるんだ？ 紫蘇に含まれているペリルアルデヒドには殺菌、防腐作用があるらしい
何故か虫にも殆ど食われない
近くにある青いのは穴だらけでも 保存期間ではなく味のこと言ってるのでは？
色は悪くなるよね 白梅干と紫蘇入、両方漬けたことがあった
最初の一年間は紫蘇入の方が美味しい、爽やかな香り
ニ年目はどちらも同じくらいかな
３年経つと紫蘇入の方は？？って感じだった 藤棚の下が一面 青紫蘇が野生していますが ほぼ虫に喰われて刺身に使う紫蘇が見つからない♪ ホームセンターに300円の品種の分からん
謎の梅が売ってたから買ってみて
1個潰れてた梅を食べてみたけど、
完熟なのに梅の皮が妙に硬いのと、
甘みが少なくてあまり美味しい梅ではなかったわ。
最初の梅選びが一番大事な気がするんだけど
買うまで当たりか分からんし、ほとんど博打だな。 博打だよね
お金かけたからといって良い梅に出会えるわけでもないし
一番美味しいのはご近所さんに貰う梅だわ 市販の梅干しって事前に味は塩分濃度で見分けるしかないのか？
小さい頃から酸っぱいのしか食べてこなかったから甘くて困っている また樽にビニール袋敷くの忘れたｏｒｚ
追熟は常温は腐る感じだけど冷蔵庫は常温よりは綺麗にできるんだね
常温で傷んじゃったのはジャムかな >>900
木から離れて黄色くなったら、そりゃ、果肉の栄養は減ってるわな >>900
皮が固いやつはつけても干しても固いまま 結局こらえきれず週末に木っ端梅を漬けてしまった
でも、間もなく赤紫蘇が出回ってくるなあ
翌日には梅酢が上がったのは幸いだけど ジップロック梅干しつけて半月
だんだん梅酢が上がってきた
くワクワクする
今年は庭の梅が不作で1. 5キロしか漬けられなかったけど
土用の頃には干せるかな 梅シロップがあわあわになってしまった
シロップの出が悪いなと思ってたらあわあわに
今年の夏は残念なことになりそう 梅ジャムなら簡単だけど
梅シロップってそんな難しいんか？ 硬いやつは5年から10年くらいほうちしておくと
茶色くなっておいしくなる 梅シロップなぜか1本だけメチャクチャ発酵してるわ……。
面倒臭いなぁ……。 少し前まで梅シロップの瓶を揺すると泡が出て瓶内が泡で真っ白になってた
今は瓶を揺すっても泡が出なくなった
泡が出たとき対処として穀物酢を入れたりしても泡出てたから泡が治まった今は怖くて味見出来ない 梅干しを作るのに塩漬けしてる最中です
塩分18%
梅酢に漬かってない梅に１つだけなり口の部分に白い綿のようなカビがうっすら生えてたので取り出しました
梅についたカビを取りアルコール消毒をしたのですが塩漬けしてる瓶に戻さない方がよい？
何か料理に使えますか？ ありがとう
瓶には戻さないことにします
捨てちゃっていいの？
一粒でも料理とかに活用できないですか？ リスクを取るかどうかの話だから
なにかあった場合を考えると他人はリスクを選んじゃいなよとはなかなか言えない >>920
たかだか梅干し一つ捨てるのにそんなに抵抗があるの？しかもカビ生えたものに
それなら普通に食えばいいじゃん 素直に自分の感覚に従えばいいのよ
そもそもで言えば1個カビ生えた時点で既にまわりも胞子まみれだし 管理されたカビを生やすのと管理せずにカビが生えたのは全然違う 今年は紫蘇でゆかり作るかどうか迷ってる
すでに冷凍庫には作成年を記した相当な量が保管してあってw
ま、記録みたいなもんだ ゆかりもいいけどそのまま塩ラーメンに入れたりするのもうまくて使い道がありすぎてしまうな赤紫蘇は
赤紫蘇と言えば梅の個体差なのか、他の梅は赤く染まってるのに何粒か染まらないのも出てきてるな
かびてはいないし青いのも赤く染まるのは確認済みなんだが、梅ギチギチに押し込みすぎて梅酢が混ざりきらなかったのか >>928
昨年の保管紫蘇でしっとりふりかけ作るのだ
保管紫蘇を水に漬け塩抜き
水漬け紫蘇の水気を絞り刻む
あとは煎りゴマや刻んだ塩昆布や鰹節を混ぜ込むだけ
塩抜き加減で味が決まるけど味なんて薄くていいのよ塩昆布入れるし
ご飯のお供やオムスビの具に使えるよ さしす梅干し出来た。フルタイム勤務だと干すのが土日のみになっちゃうけど、美味しく出来て嬉しい。
ふっくらフワフワのと、ちょっとシワシワで固くなっちゃうのと、違いは何だろ？ 梅、やるかやらないか迷ってるうちに店頭から梅が消えた 2週間天気予報チェックしたら2週間ずっと雨マークだた… >>936
仕事してると気になるよね
予報が外れて雨にならない年もあった
ただし、にわか雨お前は別だ! シロップにするのにおすすめの品種ってありますか？
今年から梅仕事を始めて出遅れて買えなかったので来年は古城を手に入れたいです もしかして低温に入れると香りが出ない？
冷蔵庫の奥に寝かせてたシロップの出涸らし梅試しに食ってるけど、種の周りしがんでると杏香が結構してる
酸味は出てるけどシロップには思ったほどあまり香りが移ってないのにな
寝かしがまだ足りないのか
なんかもったいない、皮も微妙に苦渋いし
最悪仁だけ取ってリキュール作るけど 10年前に赤ワインで作った梅酒がカス出まくって大惨事なんだが茶こしで越して飲むとうまい 去年の梅酒から引き上げた梅でスペアリブの下味付けてる
先週は豚肉と茄子の味噌炒めの甘みを引き上げた梅でやろうとしたら酢味噌和えの味になってプチ失敗したからリベンジ
明日は夫婦揃って休みだからお昼からスペアリブとビールにしよう 梅干しにも白加賀
異論は言わないで何度も聞いてるから 関東の方に住んでるスレ民がやはり多いのかしら、白加賀とか実物を見たことも触ったことないわ
私が大富豪なら日本中の梅品種コレクション行脚するのにな >>944
白加賀って名前の通り加賀(石川県）発祥じゃないの？有りそうに思うが。
関東で青梅と言えば殆どが白加賀だよ。
年一くらいで大手スーパーで古城が有るくらい。紅さしは流通で見た事無い。
あと南高小梅の流通は少ない感じがする。
普通に手に入りそうに思うけどなぁ。 白加賀なんて名前しかしらん
南高梅が強過ぎる土地だから 隣の芝は青いというか
地元はほとんど白加賀と南高梅ばかりなんだよね
ここのスレだとよく古城梅とかパープルクイーンとか馴染みの無い名前があがるといいなーって思う 自分も紅映なんて地元では見たこともない
JAタウン有難い パープルクイーンは生協で一回限りだったわしかも1,980
スーパーで見たことない >>944
自分も関西だからか白加賀なんて店頭で見たことない
南高梅の一択かたまーに古城だね 今年はパープルキングっての初めて見た
500gで1680円は手が出なかったけど… >>949
銀座の無印良品でパープルクイーンの500gが2000円してたw 青梅は白加賀か古城か南高
熟したのはほぼ南高だけ
紅映は一度だけ見たことがある
パープルクイーンは見る年と見ない年がある
＠千葉 >>951
自分も先月初めてパープルキングというのをオーケーで見た
1kg 1280円が売れ残りで20%割引、心が揺れたが見送りました@東京西部 どなたか、福寿梅という大きな梅の情報ありませんか
一粒が80gもあって、きれいなオレンジ色です
通常 何の梅仕事に向くでしょう?
あまりにも大きいので 梅干しでいいか悩み中。。 検索したら梅干しの商品出てきましたし梅干しでも良いのではないでしょうか 自分はどれでもいい派
違いは分かるがだから何？って程度 このスレによく出る豊後梅で一度梅干しかシロップ漬けてみたい 調べると高田梅から南高梅
そしてパープルキングとすすむところに別にスモモと交配させてなくて
単なる見つかっただけの枝がわりなんだな
そりゃあ高くもなる 豊後梅は香りがあまりしないって見たことあるんだけど漬けたことある方々どうでした？
自分に好きな食品でもあるけど、梅干制作中の香りひっくるめて娯楽でもあるんで 自分は豊後系のジャンボ高田を植えておるけど、確かに鮮烈な香りはしないと思う。 豊後梅、何年か前に一度梅干しにしたけど、香りの記憶はないな
果肉がほんと豊富なので、全部種外して梅肉として瓶詰めして使い切った記憶 >>962,962
豊後梅、高田梅情報ありがとう
ジャンボ高田ってなんとなく強そう >>965
ジャンボ鶴田と高田延彦の相の子かよｗ
で、ジャンボ高田は福島県会津高田町(現美里町)の地域梅みたい。
豊後の選抜か枝代わりか判らないけど凄く実が大きくなる品種。
うちでもガシャポンの入れ物くらいのが一回だけだが出来た。
南高梅の元となった高田梅とは全く違う品種みたいだから誤解の無き様 ガシャポンサイズ？
それは凄いなぁ
食べでのある梅干が作れそうだ >>967
現地では梅干しと云うより梅漬けで紫蘇入れてある甘いカリカリ系が主流みたい。(お茶請け用？）
青か薄っすら黄色になって収穫するらしい(収穫見た事無い)。
http://aizumisato-noken.jp/publics/index/8/
https://shop.mitsutaya.jp/item-detail/157859
かみさんの実家が会津でネタに植えたけど収量は少なめで多くすると粒が小さい感じっす。
粒が小さかったから今年初めて梅干しにする予定。それでも市販南高の3Lより大きいです。 >>968
懐かしいなぁ
自分は出身が市内で、高田の子にお母さん手作りの梅漬け貰ったことあるわ
凄く美味しかったなぁ
彼女元気かなぁ 梅干しって干しすぎるとどうなるの？
柔らかくなくなる？ >>972
カラカラになるけど保存してたら梅蜜が出てしっとりするよ 塩分や糖分が高い物を干して完全に乾かすのは相当な時間が掛かるよ 毎年干した後はカラッカラで不味そうなんだけど3年も経つと蜜でしっとりトロトロ美味そうになるから凄いよな >>955
問題は、その巨大梅を付けてそんなに大きな梅干しの食べ方かな
昔、巨大な梅を種からむくように切ったカリカリ梅を頂いたことがある 福寿梅の情報ご提案くださった皆さま
ありがとうございました
2kg買ったし 甘いデザート梅干しと
あと ご飯のお供ってサイズじゃないけど
18%塩分のもトライしてみた
一緒に買った杏よりも大きくて甘い匂いで
生食できるのか真剣に悩んだよ。。
ちなみに山形産で398円/kgと激安でした 梅シロップの中に蟻が入ってたんだが、取り除いて煮沸したら飲めるかな >>980
気持ち次第では
虫に触れたのが嫌って言ったら蜂蜜もダメってことになる >>972
塩吹いて真っ白で果肉もなく種の周りに皮が張り付いてるだけのシワシワカチカチになるだけ
いくつか試しにやってみればよい
家は100個くらいそんなの作って作成を依頼した弟が毎日一個一月程で嫌になり食べなくなった
梅酢に戻しても後の祭り、ふっくらならず湿ったシワシワカチカチのまま梅干がカビた様にしか見えなくなった どなたか 梅酢に梅をつけて作る 梅干し成功した方いますか？
市販の梅酢のパッケージにその作り方書いてあって去年作ったら、発酵してしまい、砂糖や塩や酢を入れて発酵止まり、干しましたがさしす梅干しみたいになって失敗しました。
今年は自家製梅酢につけてみたけど、梅干しが浮いてきて発酵してしまい、10パーの塩を足し、梅酢は煮沸させ、パンパンに膨らんだ梅は楊枝で穴を開け潰しました。まだ干してないので梅酢に使ってます。一応浮いてくるような事はなく梅酢に沈んでます。
寿って言う梅干しがYouTubeで上がってるのですが美味しいそうなのでマネしてみました。 どなたか 梅酢に梅をつけて作る 梅干し成功した方いますか？
市販の梅酢のパッケージにその作り方書いてあって去年作ったら、発酵してしまい、砂糖や塩や酢を入れて発酵止まり、干しましたがさしす梅干しみたいになって失敗しました。
今年は自家製梅酢につけてみたけど、梅干しが浮いてきて発酵してしまい、10パーの塩を足し、梅酢は煮沸させ、パンパンに膨らんだ梅は楊枝で穴を開け潰しました。まだ干してないので梅酢に使ってます。一応浮いてくるような事はなく梅酢に沈んでます。
寿って言う梅干しがYouTubeで上がってるのですが美味しいそうなのでマネしてみました。 やったことはないけど純粋に塩分足らないっしょなそれ
まぁ塩足したんなら平気じゃないか >>985
そこは梅酢+塩って書いてあった
宗教系？なの？特殊な塩使ってるね
あと梅ボーイも梅酢だけの低塩梅干の解説と析出した「白い粉」の分析動画やっていたよ
だいぶ前に購入した別会社の白梅酢に
熟した梅にしたしたの梅酢注いでからサラシだかで蓋をし、更に上に粗塩を乗せる作り方が書いてあったが、残念なことに塩の分量は書いてなかった
自分は焼酎使わずに梅酢+塩でも漬けたけど塩の量を若干低めにしてるよー、常温で無事ですよん スーパーでいい感じに熟した梅を見つけて思わず買っちゃった
梅干しにしよう >>985
塩分が足らないんだろ。
塩分18%の梅干しを作ろうとした場合、
梅酢が18%の塩分だったとしても、
梅で増加する分、塩足さないとトータルの塩分減る。
梅の重量に対して塩を加えないとな。 >>983
どうもありがとう
干さない梅干しのレシピもあるよね（3代料理研究家の杵島家がそうだった）
暑い地域だからもし猛暑日だったら干すのは2日くらいでもいいのかな 一応 岐阜食品って言う会社の梅酢のパッケージに梅酢に漬ける梅干しの作り方書いてあって(YouTubeあり)電話で聞いたら、出来上がりは8パーの梅干しになるらしい。
1キロの梅に塩分21パーの梅酢で、8パーの梅干しができるって事らしいです。
そこに私は100gの塩足したから、18パーの梅干しができるって計算で合ってますかね？ >>985
普通に前年造った梅酢で漬けているけど、失敗して無いよ？
前年梅酢(自分は17%)に完熟落果梅を計量毎に17%の塩を追加して漬けてる。
梅酢の量にも依るけど2日弱重しを軽く載せる。
>>995
どう計算すりゃそうなるんだ？梅酢の量が不明だけど
1lgの梅に100gの塩で10%ですよね、市販梅酢の塩分量がｘ21%だから梅酢の量x21%の塩分
依って塩100g+梅酢塩分量(g換算)/（梅と梅酢総重量）x100が塩分濃度だと思うけど？ >>996
梅酢は500mlで梅は１キロです。
梅からの水分も出るから、計算変わってくるんでは ？
メーカーに問い合わせたら、8パーと言われました >>996
梅酢は500mlで梅は１キロです。
梅からの水分も出るから、計算変わってくるんでは ？
メーカーに問い合わせたら、8パーと言われました >>995
塩入れても発酵しちゃうんだ
自分はちゃんと計算してないです、しょっぱければ塩抜く派
呼び水的に昨年の梅酢(18%で漬けて、梅酢はおそらく16%前後)
約梅1k:梅酢1カップ入れただけだから、追加の塩は梅の15%
常に全てにアバウトでして >>995
単純計算で1500gの塩分8%に対して、
100gの塩追加したら何％になるか計算してみれば？
18%にはならんだろ。 このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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