【梅干梅酒】梅仕事 63年目【梅ジュース】
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>>949
銀座の無印良品でパープルクイーンの500gが2000円してたw 青梅は白加賀か古城か南高
熟したのはほぼ南高だけ
紅映は一度だけ見たことがある
パープルクイーンは見る年と見ない年がある
＠千葉 >>951
自分も先月初めてパープルキングというのをオーケーで見た
1kg 1280円が売れ残りで20%割引、心が揺れたが見送りました@東京西部 どなたか、福寿梅という大きな梅の情報ありませんか
一粒が80gもあって、きれいなオレンジ色です
通常 何の梅仕事に向くでしょう?
あまりにも大きいので 梅干しでいいか悩み中。。 検索したら梅干しの商品出てきましたし梅干しでも良いのではないでしょうか 自分はどれでもいい派
違いは分かるがだから何？って程度 このスレによく出る豊後梅で一度梅干しかシロップ漬けてみたい 調べると高田梅から南高梅
そしてパープルキングとすすむところに別にスモモと交配させてなくて
単なる見つかっただけの枝がわりなんだな
そりゃあ高くもなる 豊後梅は香りがあまりしないって見たことあるんだけど漬けたことある方々どうでした？
自分に好きな食品でもあるけど、梅干制作中の香りひっくるめて娯楽でもあるんで 自分は豊後系のジャンボ高田を植えておるけど、確かに鮮烈な香りはしないと思う。 豊後梅、何年か前に一度梅干しにしたけど、香りの記憶はないな
果肉がほんと豊富なので、全部種外して梅肉として瓶詰めして使い切った記憶 >>962,962
豊後梅、高田梅情報ありがとう
ジャンボ高田ってなんとなく強そう >>965
ジャンボ鶴田と高田延彦の相の子かよｗ
で、ジャンボ高田は福島県会津高田町(現美里町)の地域梅みたい。
豊後の選抜か枝代わりか判らないけど凄く実が大きくなる品種。
うちでもガシャポンの入れ物くらいのが一回だけだが出来た。
南高梅の元となった高田梅とは全く違う品種みたいだから誤解の無き様 ガシャポンサイズ？
それは凄いなぁ
食べでのある梅干が作れそうだ >>967
現地では梅干しと云うより梅漬けで紫蘇入れてある甘いカリカリ系が主流みたい。(お茶請け用？）
青か薄っすら黄色になって収穫するらしい(収穫見た事無い)。
http://aizumisato-noken.jp/publics/index/8/
https://shop.mitsutaya.jp/item-detail/157859
かみさんの実家が会津でネタに植えたけど収量は少なめで多くすると粒が小さい感じっす。
粒が小さかったから今年初めて梅干しにする予定。それでも市販南高の3Lより大きいです。 >>968
懐かしいなぁ
自分は出身が市内で、高田の子にお母さん手作りの梅漬け貰ったことあるわ
凄く美味しかったなぁ
彼女元気かなぁ 梅干しって干しすぎるとどうなるの？
柔らかくなくなる？ >>972
カラカラになるけど保存してたら梅蜜が出てしっとりするよ 塩分や糖分が高い物を干して完全に乾かすのは相当な時間が掛かるよ 毎年干した後はカラッカラで不味そうなんだけど3年も経つと蜜でしっとりトロトロ美味そうになるから凄いよな >>955
問題は、その巨大梅を付けてそんなに大きな梅干しの食べ方かな
昔、巨大な梅を種からむくように切ったカリカリ梅を頂いたことがある 福寿梅の情報ご提案くださった皆さま
ありがとうございました
2kg買ったし 甘いデザート梅干しと
あと ご飯のお供ってサイズじゃないけど
18%塩分のもトライしてみた
一緒に買った杏よりも大きくて甘い匂いで
生食できるのか真剣に悩んだよ。。
ちなみに山形産で398円/kgと激安でした 梅シロップの中に蟻が入ってたんだが、取り除いて煮沸したら飲めるかな >>980
気持ち次第では
虫に触れたのが嫌って言ったら蜂蜜もダメってことになる >>972
塩吹いて真っ白で果肉もなく種の周りに皮が張り付いてるだけのシワシワカチカチになるだけ
いくつか試しにやってみればよい
家は100個くらいそんなの作って作成を依頼した弟が毎日一個一月程で嫌になり食べなくなった
梅酢に戻しても後の祭り、ふっくらならず湿ったシワシワカチカチのまま梅干がカビた様にしか見えなくなった どなたか 梅酢に梅をつけて作る 梅干し成功した方いますか？
市販の梅酢のパッケージにその作り方書いてあって去年作ったら、発酵してしまい、砂糖や塩や酢を入れて発酵止まり、干しましたがさしす梅干しみたいになって失敗しました。
今年は自家製梅酢につけてみたけど、梅干しが浮いてきて発酵してしまい、10パーの塩を足し、梅酢は煮沸させ、パンパンに膨らんだ梅は楊枝で穴を開け潰しました。まだ干してないので梅酢に使ってます。一応浮いてくるような事はなく梅酢に沈んでます。
寿って言う梅干しがYouTubeで上がってるのですが美味しいそうなのでマネしてみました。 どなたか 梅酢に梅をつけて作る 梅干し成功した方いますか？
市販の梅酢のパッケージにその作り方書いてあって去年作ったら、発酵してしまい、砂糖や塩や酢を入れて発酵止まり、干しましたがさしす梅干しみたいになって失敗しました。
今年は自家製梅酢につけてみたけど、梅干しが浮いてきて発酵してしまい、10パーの塩を足し、梅酢は煮沸させ、パンパンに膨らんだ梅は楊枝で穴を開け潰しました。まだ干してないので梅酢に使ってます。一応浮いてくるような事はなく梅酢に沈んでます。
寿って言う梅干しがYouTubeで上がってるのですが美味しいそうなのでマネしてみました。 やったことはないけど純粋に塩分足らないっしょなそれ
まぁ塩足したんなら平気じゃないか >>985
そこは梅酢+塩って書いてあった
宗教系？なの？特殊な塩使ってるね
あと梅ボーイも梅酢だけの低塩梅干の解説と析出した「白い粉」の分析動画やっていたよ
だいぶ前に購入した別会社の白梅酢に
熟した梅にしたしたの梅酢注いでからサラシだかで蓋をし、更に上に粗塩を乗せる作り方が書いてあったが、残念なことに塩の分量は書いてなかった
自分は焼酎使わずに梅酢+塩でも漬けたけど塩の量を若干低めにしてるよー、常温で無事ですよん スーパーでいい感じに熟した梅を見つけて思わず買っちゃった
梅干しにしよう >>985
塩分が足らないんだろ。
塩分18%の梅干しを作ろうとした場合、
梅酢が18%の塩分だったとしても、
梅で増加する分、塩足さないとトータルの塩分減る。
梅の重量に対して塩を加えないとな。 >>983
どうもありがとう
干さない梅干しのレシピもあるよね（3代料理研究家の杵島家がそうだった）
暑い地域だからもし猛暑日だったら干すのは2日くらいでもいいのかな 一応 岐阜食品って言う会社の梅酢のパッケージに梅酢に漬ける梅干しの作り方書いてあって(YouTubeあり)電話で聞いたら、出来上がりは8パーの梅干しになるらしい。
1キロの梅に塩分21パーの梅酢で、8パーの梅干しができるって事らしいです。
そこに私は100gの塩足したから、18パーの梅干しができるって計算で合ってますかね？ >>985
普通に前年造った梅酢で漬けているけど、失敗して無いよ？
前年梅酢(自分は17%)に完熟落果梅を計量毎に17%の塩を追加して漬けてる。
梅酢の量にも依るけど2日弱重しを軽く載せる。
>>995
どう計算すりゃそうなるんだ？梅酢の量が不明だけど
1lgの梅に100gの塩で10%ですよね、市販梅酢の塩分量がｘ21%だから梅酢の量x21%の塩分
依って塩100g+梅酢塩分量(g換算)/（梅と梅酢総重量）x100が塩分濃度だと思うけど？ >>996
梅酢は500mlで梅は１キロです。
梅からの水分も出るから、計算変わってくるんでは ？
メーカーに問い合わせたら、8パーと言われました >>996
梅酢は500mlで梅は１キロです。
梅からの水分も出るから、計算変わってくるんでは ？
メーカーに問い合わせたら、8パーと言われました >>995
塩入れても発酵しちゃうんだ
自分はちゃんと計算してないです、しょっぱければ塩抜く派
呼び水的に昨年の梅酢(18%で漬けて、梅酢はおそらく16%前後)
約梅1k:梅酢1カップ入れただけだから、追加の塩は梅の15%
常に全てにアバウトでして >>995
単純計算で1500gの塩分8%に対して、
100gの塩追加したら何％になるか計算してみれば？
18%にはならんだろ。 このスレッドは１０００を超えました。
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