【梅干梅酒】梅仕事 62年目【梅ジュース】
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>>6
乙！
ワッチョイ無しでも建てられなかったよ… 相談させて下さい
18%梅干しを1ヶ月前に仕込み、連休中に干し始めましたが、完熟具合が足りず、実がかたいままです
救済策のおすすめがあれば教えて下さい、よろしくお願いします 前スレの干しカゴは自分も欲しかったんだけど、干しても梅か白菜くらいで年間の稼動時間や値段や(色も)考えてセリアのb4バスケットで代用
コーナーに割り箸を斜めにさせば、梅乗せたまま重ねて宅内に取り込めるし
割り箸位置変えれば梅のサイズに合わせらるる
ぶら下げる干しカゴ使ってたんだけど、あれは家の中でもぶら下げとかなきゃならんのが… 乙です
ワッチョイ入れられるかどうかを調べずに話してた人たち、
もし素で言ってたのならSETTING.TXTでワッチョイ導入可能か確認してから話題に出した方がいいよ
荒らしが場を混乱させるために良くやる行動だからね >>10
自分もこれ知りたい
干す時に手で優しく揉んで夜は梅酢に戻すのを繰り返したら少しましになったけど、他にも方法あるかな >>10
梅酢に漬けもどして干す
夜露に当てる
梅酢に漬けたままにする
この当たりかな >>1おつ
スレ立てご苦労様です
そろそろ1日目終了
今晩も天気良さようだからこのまま夜露にあてて明日で干しあげる予定
でもおっことしちゃったやつ洗って食べてみたらやたらしょっぱかった いちおつ干し1日目
熱いままだけど梅酢にそのままドボンして初日完了
今年のはやっこい感じで良き
>>10
去年の梅が7割くらいそんな感じで干した後一年梅酢につけたままにしてある
一年越しのは来月ごろ干し直した結果が出るから硬いままになったやつはその頃にレポするわとりあえず優しく揉んで干して埋めずに戻してまた干すしかやることなさそう >>10
皮と種の間の繊維を押し潰すイメージで、破れない程度にしっかり力入れて揉むとやや緩和するけど
皮が厚く噛みごたえあるのはもうあんま解消しないかも… >>1
たておつ有難う！
>>13
そうなんだ、普段ﾜｯﾁｮｲ有りのスレしか使わないから知らなかったごめんなさい
大人しくIDであぼんしときます
今日いい天気で干したかったけど明日がいまいちはっきりしない天気だから諦めた
前スレの美味しそうな写真見ると早く干したくなるな〜 去年の梅干しで、瓶に保存してるけど全然梅松が出ないものがあるんですけど、今年も梅酢にくぐらせてから天日干ししてもいいでしょうか？去年は２日天日干ししてから、室内に干して二日間放置して旅行に行ったため、乾燥が原因な気がします。 竹は？
うちは保存容器の密閉性で梅蜜出ないのあったよ
ポリ袋に入れてから容器にしまったのは同じロットでも梅蜜にトロっと浸かってます
今年仕上がった梅干から出た梅酢に浸けとくだけがいいような… >>1乙です
昨日昼過ぎから干し始めてさっき見たら何か今までになくカピカピになってて驚愕
今年は暑いし日差しにも恵まれすぎだね
https://i.imgur.com/1CBOWJ1.jpg うちのおかんが作ると完熟梅を使ってるのに皮が異様に固くなるんだよね
俺が自分で仕込むと柔らかいのが出来るのに
おかんと自分のやり方の違いは重しの重さだけなんだが、軽いと固くなるのかねえ 何かめっちゃ伸びてると思ったらキチガイが暴れてたのか
ほんま夏らしい香ばしさやな >>25
ほっぺがキュッてなった
美味しそうです！ 干すとき最後は夜露にあてる、というのがよく分からないんだが
水は厳禁じゃなかったのか 少しなら逆にいいのか さしす梅干しの土用干しが終わったから次は普通の梅を干すぞ！
さしす梅干しって塩がかなり少ないんだけど常温保存できるのかな？ >>10です
揉んで梅酢に戻して様子見てみます
返信ありがとうございました 4時間も5時間も張り付いて荒らしって哀れなやっちゃなあ……
まあ、現実世界で最底辺でもインターネットでは王様になれるもんな、良かったな いちもつ
>>25
今年は2日～2日半くらいが適正鴨知れないね。
一段目が3日で干し杉、今日仕上がったのが2日半弱程度でそれでも干しが多かった感じ。
>>29
夜露は雨に当てるとかじゃなくて自然の湿気が梅干しの温度差で結露する事じゃね？
外の方が温度差が激しいからより結露しやすくなる。
柔らかい梅干しだと干し籠やネットから外れないくらいになるから
自分は夜露に当てて朝ひっくり返している。 >>24
誤字すみません。にも関わらず理解していただけてありがたいです。確かにかなり密閉性のある容器で保管してました。
ポリ袋に入れてプラスチック容器とかで保管しましたか？今から蜜が出るかわかりませんが、その方法で試してみたいです。 塩分18％の梅を4時間ぐらい干して取り込んだ
10㎏あるからのんびり１つのざるで数日かけて干してる
ひっくり返してないけど、いい感じに干せた
昨日干したやつは梅蜜みたいなのが表面からぷつぷつ出てきてたわ
破れたのが一つあったから食べてみたけどフルーティかつだけど酸っぱい！！！
これがまろやかになるのが楽しみだな >>34
いえ、こちら、ちと書き方が悪かったです
書き直し
密閉性のあるものは蜜がでて、密閉性のないものが蜜が出にくかったようです
ポリ袋に包んでから容器に入れたものはトップリ蜜に浸かってます
昨年、白く塩がふくまて干した20%の南高です 飽きた梅ジャム入れてスペアリブ煮込み作ったがうまかったわ >>10
>>31
実験がてら、5粒ほど土鍋などで煮込んでみてほしい
ミイラ梅の硬いのも煮れば皮も柔らかくなるから、柔らかくなりそうだけど
固さを活かして刻んで食べるとかも美味しそうだけどね >>10
スペース余ったから去年のガチ堅いガッチガチの干した梅を一年漬け込んでたやつ干し直すのに取り出してみた
何個かはやや柔らかくなってて残りはまあ硬いままだったけど、上でも出てるように種や皮から身が外れて実だけをぐずぐずに崩すようにしてみたら柔らかくはなったよ
日曜に最終レポ出すわ 梅干しと一緒に漬けていた赤紫蘇を4日程干したんで
ブレンダーで粉砕してゆかりにした
最後はすり鉢で粉状にと思ってたけどそれなりに細かくなっていたので省略
ただ去年のも使い切っていないんだよな
おかず系のレシピ調べてみようかな スレ立てありがとうございます
前スレ967
前スレ973は回答です
その前の会話の続きです
なんか凄いことになっていたり携帯の調子が悪くて
とりあえず情報をぶちこむしか出来なかった
コンディション見て塩を足すのは
梅を洗ったり水につけたり（せいぜい30分～1時間）
ヘタとって拭いたりしていく中で
15%にしようとしていたけど、なんか18%の方が安心だな、みたいに作業しながら決めてます
打ち身の多さとかでなんとなく
逆に意外に綺麗だから18%にしようとしていたのを
半分分けて15%にしてみたり
自分自身は18%が好きだけど家族が塩味強いのを好まないので いい塩で漬けたらどうなるか気になり
1袋だけ粟国の塩で漬けてみた
粟国の天日塩が良かったけどさすがに売ってなかった
干すのが楽しみだ >>40
竹輪とか鶏肉の磯辺揚げの衣に、青のりのかわりにゆかりを入れて揚げるのよくやります。 >>10です
皆さま、アドバイスありがとうございます
とりあえず5粒ほど土鍋で10分煮てみましたが、皮は硬いままでなんとか食べられるレベルまでは復活出来ました
ダメ元でそのあと圧力鍋で5分加圧放置してみたら、皮までふっくら柔らかくなりました
ただ、減塩になり日持ちしそうにないので、残りのものは揉んで梅酢に戻して重石を増やして様子をみてみます
>>39さま
日曜日のご報告、楽しみにしています
ありがとうございました 加工しないとダメなレベルの硬さって何が原因だったんだろね >>40
すし酢の塩を減らして、ゆかりを振って酢飯を作り、
魚の握り寿司や押し寿司
青魚の刺身に、ゆかりをのせて 姑の作る梅干しが塩がふいていたようで
夫も梅干しを塩がふくまで干せと言う
ほれは梅干しじゃなくて干し梅だと思う 塩ふいても早朝になると朝露で全部溶けてしっとりしてるよ。 そろそろ干すかなぁと思ってたら台風
しばらく寝かせておくかな 昔ながらだったか
本当の梅干しとかいう動画のは雪の宿みたいになってたな >>47
ことしは3日晴天干しの塩吹き梅と、2日晴天干しのしっとり梅をつくった。
両方を食べ比べ
取り込んで10日経過後だと、塩吹き梅のほうが、種の周りの果肉のはがれが良いのと、外の皮がちょっと柔らかに仕上がる。
でも半年もすれば違いは分からないと思た。 レシピありがとう。一人暮らしｵｯｻﾝなので少々難易度高そう
とりあえずご飯炊くときに入れてみるか（意識低い系 >>52
比較をありがとうございます
３日干せば塩で白くなるのですね
１日干して梅酢に入れるを繰り返して２日目です
こちらももっと干す組とそのまま梅酢の組を分けてみます 新スレおつです。
皆さんの梅に傾ける情熱の凄さが好きです。
梅仕事2年目の初心者ですが梅干しは3日以上干してはいけませんか？
干して乾いた梅を梅酢に戻してまた干す。その変化が面白くて。これ、さらに繰り返したらどうなるのかな、とふと思って >>44
以前有村架純が鶴瓶の家族に乾杯で地方のお宅におじゃましてお茶請けに梅干し出してもらってたんだけど
しょっぱい梅干しを塩抜きして砂糖につけ直してた奴だった
結構そんな感じでしょっぱく漬けて保存→ひと手間かけてお茶請け
ってのもあるみたいだから、そんな感じで少しずつやるのも悪くないかも
少なくとも最終的に失敗ではない、てことで 梅酢をいまいち消費しきれてなかったんだけど梅シロップにちょっと混ぜると美味いな >>59
紅生姜いいね
紅生姜作る時って梅酢だけに漬けるみたいだけどしょっぱ過ぎにはならん？
丸ごと漬ければそんなこともないんだろうか >>60
白ご飯.comのレシピで作っているけど、完成形の刻んだ状態で漬けてる
そんなに一度にたくさん食べる物でもないし思ったよりしょっぱくなかったよ
何年前のものかわからない梅酢が出てきたからこの前初めて作ってみたんだけど、気に入って食べてたらほとんど無くなっちゃったから新生姜を買ってきて明日また作る予定 >>1
スレ立て乙です。
>>前スレの976さん
サンコープラスチック ワイドバスケット 385×505mmですね。
…では、うちも2年ぐらい迷います。(笑)
https://i.imgur.com/eA99Y41.jpg
7月21日(水)から干していた第一陣4.7キロが干し終わりました。
黄色っぽかったのが、ちょっと変わった？
https://i.imgur.com/GOko2DQ.jpg
瓶に戻そうと菜箸で取り始めると、ザルにへばりついていて、皮が破れてしまったので、開いてみると中身はトロトロ。
これは明日の出勤の時に持って行く、おにぎりに入れてもらいましょう。
…こりゃ菜箸じゃだめだわ。
そうだ！ビニール手袋でやろう。
https://i.imgur.com/9ezV9di.jpg
さて第二陣。
南高梅2.2キロと小梅1キロ。
第一陣の瓶戻しでやってみた、ビニール手袋での作業が思ったより楽だったので、瓶戻し作業のまま作業継続。
https://i.imgur.com/oJScU4X.jpg
完成。
小梅を並べるのも手袋ならわりと楽でした。
https://i.imgur.com/VoT5S7o.jpg
南高梅その1
https://i.imgur.com/z1K9wcG.jpg
南高梅その2
https://i.imgur.com/lRSE1GC.jpg
小梅その1
https://i.imgur.com/SW3riLN.jpg
小梅その2 前スレにあった、梅干しシロップみたいの作ってみた
梅シロよりもいいね
あまじょっぱいの好きだからたまらん >>57
>>44さんではありませんが、感動
アイディアと最終的に失敗ではないという言葉
素敵ですね
塩抜きして砂糖漬けするのも面白そう
前スレの梅干しジュースも気になります
梅干しジュースにも固くなった梅干し活用出来そう 初めての十郎梅、干す前に一つ味見したのだけど、皮が箸でなかなか千切れないレベルで、ジャキジャキ硬くて厚かった…
十郎梅って薄皮で干し難易度maxと聞いていたのだけど、完熟豊後梅のほうが圧倒的薄皮だ…
西日本なので通販で、梅干用という十郎梅（サイズや熟し度の選択肢は無かった）を購入し、届いた黄緑色のを2日追熟して漬けたんだけどなぁ
もしかして完熟十郎梅は通販では柔らかすぎて取り扱い無かったりしますか？ 3日間外に干して昨夜も干して家に入れようとしたら、雨が降ったようで濡れていました。これからどうしたら良いのでしょうか？今日も天気良さそうなので干そうとは思いますが雨に濡れたままでも良いのか、何か一手間してからが良いのか、ご教授いただけたら助かります。 とりあえずペーパータオルで水分を拭き取りました。あと少しで完成というのに… 赤紫蘇を入れるタイミングっていつでもいいんだろうね
干し終わった白梅干しに梅酢ともみ紫蘇を入れるのと、梅を塩漬けする時に一緒にもみ紫蘇を入れるのを見た 紫蘇ジュース炭酸割りを飲みながら
梅ジュースの出がらし梅を食べてみたら
口の中がしょっぱくない甘い梅干しだった >>65
私も西日本住みで完熟十郎梅も完熟豊後梅も両方ネットで注文して取り寄せてるけど完熟あるよ
まぁ樹上完熟とかは流石にないけども。
あと完熟の豊後梅と完熟十郎梅だと豊後梅の方が薄皮だよ
でも>>65が言う皮がちぎれないレベルとかジャキジャキ硬いとかいうの当たったことない
熟してないのを購入して追熟したからじゃないかな。十郎に限らず他の種類の梅でも熟してないのを追熟したらそうなることもあるし、逆に追熟しすぎて水分抜けてしまう場合もあるし。
干したら多少は皮も柔らかくなるしね。めげずに来年別の通販いろいろ探してみたらいいと思う >>73
自己レス
すみません、途中で送信してしまいました
既に書かれている方がいますが焼酎、ホワイトリカー等を霧吹きで噴射すると楽ですよ 今年の梅3kgほし終わり
今年はかなりふかふかに出来てていい塩梅でにっこりする
そしてある意味メインの去年の硬かったやつの干し直しレポ
まず結論としてはそれなりに柔らかくはなる
全然潰れずがっちり硬いから2度漬けして二度目干して最後にまた梅酢に戻して丸一年日陰の中で漬け置いてたやつを再度干してみた
梅酢から今年取り出したら何個かは既にまあまあ柔らかくなってた
残りは硬いけどまあ揉み解せるくらいにはなってる
干すときに皮破れる覚悟でめっちゃ揉みほぐして中身ある意味潰していく感じにして干してみた
二日干した結果、皮はまあ厚めの感じは残っでるけど中身は梅干しとして食べられるくらいには仕上がったわ
完熟して皮も実も柔らかいやつにはもちろん敵わないけど、これから数ヶ月～3年保管して梅蜜みたいなの出させて赤紫蘇も一緒に保管していくやつやれば割といけそうには感じた
難点はすげえしょっぱい
18パーにつける→干す→漬ける→干す→一年漬ける→干すってしたらもう塩が1日目から析出しまくるレベルに塩がすごい
しかたないけど硬すぎるやつの復活狙う人はその辺覚悟の上で試してみて欲しい
瓶に入れた後ので悪いけど、左側にある色濃くて塩出てるのが去年の
その右上にあるのが今年のやつ
https://i.imgur.com/WkMUrzX.jpg >>75
梅酢混ぜた素麺美味しいよね
やっこも美味しい
醤油漬けのシワシワ梅の塩抜きをして、その水に梅酢や麺つゆ足したり無駄なく使ってやる 七折小梅と十郎梅の土用干し完了
ねっとり濃厚な梅干しが好きなので塩がふいてちょっとやり過ぎたかな？と思うくらいまで干して梅酢に戻さず終了
あとは失敗したカリカリ小梅と去年作って口に合わなかった青梅らっきょう酢漬けを台風があけてから干す予定
七折干し始めと完成形
https://i.imgur.com/uyO20I7.jpg
https://i.imgur.com/WNSV8BI.jpg
十郎の干し始めと完成形
https://i.imgur.com/91Gus6J.jpg
https://i.imgur.com/Q6JVnzz.jpg >>74
ありがとうございます！おいしくできてると良いのですが。 干し上がって保存容器に入りきらなかった梅干しを
色々まとめてガラスの器に入れて
ハチミツをヒタヒタに注いで
1年放置してしまったのをかじってみたら、
しょっぱ！すっぱ！あ、ちょっと甘いかな？でした
更にハチミツを注いで封印
味見した梅干しと追加のハチミツをグラスに入れて崩し
氷と炭酸水を注いでみたら美味しい梅サワーになった >>72
65ですが、完熟同士でも豊後のほうが薄いんですね、ありがとうございます
種回りの果肉はトロッとしていたのですが、箸刺すか噛まないと千切れない皮で…届いた時黄緑色だったけど、十郎梅はこのくらいで漬けるものなのかな？と思ってました…
今年の十郎梅は完熟などの選択は出来なかったので、来年は完熟売りないか探してみますね！ >>72
申し訳ないが写真を見る限り、十郎は完熟に見えないなぁ。何処から買ったの？
完熟だと漬け方にも依るだろうが、もっと手で摘まんだところがグチャッとしている。
だから俺は自分で漬けるのは5年位前に諦めたんだがｗ 皮も自分が扱った中では最薄レベル。
今年も樹上完熟自然落果の鶯宿梅は3割くらいが潰れ梅、2割くらいが破れ梅だった。
友人にあげた熟し梅(樹上完熟)はほぼ100%破れていないのになぁ orz >>82
えー？梅農家さんで買ってるよー
そんな風に言われるなら届いた時の写真撮っておけばよかったw綺麗なオレンジでものすごく香りも良かったよ。
重石はしないのと、つままずにすくって梅酢から出して丁寧に扱うから干す時は丸い形が残ってるし土用干し中もひっくり返すとき丁寧に扱ってるから皮も破れずに済んだだけだと自分では思うんだけどね
十郎梅を使い始めて2.3年の頃は重石して中で潰れたりひっくり返す時によく皮を破いてたよー
慣れもあるのかな
でもやっぱり皮の極薄選手権があるとするなら豊後梅の方が薄いと思うw 干し終わりにひとつ食べてみたけど黄色くてまだ若い感じ
寝かせると変化していくのかな 梅ジュースは前スレだっけ？？
本体いれるのは勿体ないから
去年の18パーセントでつけた梅酢と蜂蜜を適当にコップにいれて氷水注いだら滅茶苦茶美味しい
半身浴のお供にもなるし仕事から帰ってきてから飲むと別格
脱水症の時に飲むのってこんな味なのかなーと思うだけど
本当に暑いところで飲むと美味しいね梅ドリンクの類は >>83
う～ん、十郎だと黄色と云うより完熟するとかなり赤味が掛かっているのが多いと思うけど。
干し上がる迄に赤いのが残るんだよね。干し上がっても少しの凝る感じ。
それに完熟しちゃうと業者発送すら厳しいんだよなぁ。3段積みも出来ないくらいになる。
自分も梅をもち上げる時は細心の注意だけどねぇ、どうしてもだめだわ。
まあ、皮だけ食べる訳じゃ無いし極薄ってのは杏系は確かに平均的に薄いよな。扱い易い南高とかと違うからな。
うちの高田梅(ジャンボ高田)も樹上完熟させると薄いけど鶯宿より厚い。豊後は無いから断言できないが。 >>86
なんか、自分だけが正しいと信じてるのかな…めんどくさい人
単に、作業が雑なだけなんじゃ… なるほど…完熟豊後梅でヒイコラいいながらも3kg中5個破れで済んだってことは、他の梅なら完熟余裕で扱えるかな！
重ねず袋漬け、ツルツル系のクッキングペーパーにポリ手袋でそっと並べ…1つがでかくて打ち身のあるやつは自重に耐え切れず破れてるとか、ほんと皮薄すぎてヤバイ >>91
5ch、じゃなくても、やばい、やつです。 >>78
干す前の七折のまんまるっぷりが可愛いこと
重しなしで何%でやりました？
ねっとり食感の塩のみの白梅干ってなかなか売ってなくて自作するしかないのよねー
白干しというか、自分にとって梅干とは塩のみのやつ 完熟発注したことないから来年は注文してみようかな
>>92
やべーやつktkr >>93
私も七折小梅のまん丸プリプリな見た目が可愛くて好きです。今年は白梅干しだけど揉み紫蘇入れて赤く色付いた七折小梅も可愛いですよー
七折小梅は15%の重石なしでしてほぼ1日で梅酢が9割ほど上まできました
以前に13%で漬けた時は念のため4キロの梅に対して1キロの重石をしましたが半日で梅酢が上まであがったので1日で重石を外して、重さで形が変形した小梅の形が戻るようゆっくり瓶を回転させたりしてました
七折小梅は梅酢の出も早いし皮も破れたりしないのでお値段以外は取り扱いやすいですねw 自作は何でもだけど自分好みに作れるっていうのが醍醐味よな
早く干したいのに台風直撃しそう…おやつ用のはちみつ梅もだけどおかず用の鰹梅も早く仕込みたい
バテ気味で食欲ない時でもごはん進むから助かるんだよね 今まで干すタイミングいくらでもあったのに何してたの 先週やっと晴れだしたけど連休とか無かったし…日曜も日中用事あったし、不意にゲリラくるから一日張り付ける時でないと… 梅干し屋 四代目の挑戦[S] テレ玉 2021/07/31(土) 19:00
梅干し・透析・濃い減塩 100年続く紀州の梅干し屋の四代目の社長が究極の梅干し作りに挑む。 >>95
ありがとーございます
変型梅の回復法もありがとう 大きな木に七折小梅がたくさんなっていた＠東京郊外
好きなだけとってとのお言葉で、梅干し作った。
できあがった白梅干しを計ったら4キロ、欲張りすぎた。 ご近所の梅の木が切り倒されてしまった
俺には全然関係ないけど悲しい >>98
忙しかったとか
多くてまだ残ってるとか
個々に理由はあるだろう
皆が自分と同環境ではない 流石に想像力なさすぎじゃね？皆が皆暇だとでも思ってるのかな…天気だって住んでる地域で全然違うのに
っていうかこのスレ過疎ってる割に性格悪い人多いよね、なんでだろう >>106
1人か2人くらいしかおらんくね
もしかしたら複数いるように見えるのも自演で1人しかいねえかもしれんけど このスレに限ったことではない
他でも唐突な上から目線や喧嘩腰ふえてる
夏だね 前スレは荒らしが埋め立てたりしてたけどさすがに1人か2人の自演っていつからいつまでの話だろう
ここってむしろ季節的に今は料理板の中では勢いある方なのに >>113
めちゃいい感じの梅干だな。プロの仕事や。 普段は他板の住民だけどネームドが暴れる以外は平和だし、なんというか絶妙に嫌味っぽい人がちらほらいてびっくりしちゃった
ごめんなさい、以降スルーでお願いします
>>113
めちゃくちゃ綺麗だね！美味しそう！！ いやそりゃ自分が振った話題だし言い逃げは流石に気が引けるがな >>113
綺麗、そして美味しそう
撮り方も皆さん綺麗ですよね
台風のせいか風が強かったみたいで、お日様が当たってる以上にうちも乾いてた、そしてひっつきまくり 土用の丑が過ぎたら干すって聞いていたからずっとそうしている
明日から干せそうで嬉しい >>113
めちゃくちゃ丁寧な仕事をされていますね
梅が可愛いのが伝わってきます
美味しそう！ 並べ方だけで一粒ずつ丁寧に扱ってるのが伝わる
いいなあ、こんな梅干しを日常的に食べられるなんて最高の贅沢だ >>98
連休は全て仕事だったし
通勤合わせると最低12時間は家を空けるから
ゲリラ豪雨が怖くて休みじゃないと干せない
職場が近いのかな、羨ましい
>>113
ひとつぶください >>123
ひねくれいっちょ噛みの馬鹿へまともに相手にするな
人それぞれのタイミングで干せば良い
自分は現在赤紫蘇投入中、15日くらいのお盆時期に干す予定 急な雨に振られるのは怖いよね。うちの方、台風それて朝から晴れてるから3日ぶりに干すか、と思ったらにわか雨予報出てる。
今日は早く帰れないし、やめとこう。 >>113
すごく綺麗な梅干しだな
そのままひとつ食べたい ツイッターに竹ザルに乗せ切れない梅は日除け用の簾に並べて干している人がいた スダレは開封したとき酸っぱい匂いするから防腐剤か何か塗ってそう
食品に使うものじゃないよ 今年漬けすぎていつも使ってる干し網じゃ間に合わない
買ってもいいけど何か代わりに使えるものないだろか >>130
とりあえず乗り切らない分はオーブンペーパーに載せてお皿とかトレーで干すのはどうか
もしくは干し網に乗る分ずつ順番に何セットも干す、を繰り返す ザルにしろカゴにしろ干網にしろ
何を使うにしてもツルツルのクッキングシート使って干すから
大きさとか収納時のじゃまにならないものを優先基準にしてる 丈夫なダンボール箱を高さ4～5ｃｍくらいで切るといいよ 段ボール良さそう！
炭火鰻と、去年つけたぽたぽたの十郎が最高に美味しかった
ちょうど一年くらい
これからもっと美味しくなるんだろうな 食品用じゃないものを使うのはやめとけ
特に梅干しは強い酸だから何が付くかわかったもんじゃないぞ 意外と色々あった
安い干し網買っちゃったから網の入口がすごい小さくて入れにくかったんだよ
教えてもらったの全部あるからそれでやってみる ガーゼ、蒸し布、リネンクロス等々梅との間に敷けばいいんじゃないかなー 干したての梅干し食べようかなー
先週干したやつカラカラだったけどしっとりして梅蜜出てきた 100均のA4サイズの書類入れるカゴ(底も網のやつ)に100均で買った布巾敷いて梅を並べる
大体１キロ並べられる
底の通気をよくするために角材を2本並べてカゴを載せる
上はオーガンジーの布をふんわりかけておく
８キロ作った時は４キロを二回
並べられるスペースがあるおうち羨ましい 新品の焼き網に並べて干したことのある自分が通りますよっと
今年は新聞紙広げてクッキングペーパー敷き詰めて並べて干したわ ダイソーのデカいプラざるにクッキングシート敷いて使ってるけど軽くていいよ 段ボールなら、匂いもないからいいかなと
元々竹のザルもクッキングシート使って干すし、置けて臭くないものならなんでも良いんだよね
竹ザルは何個も家におくばしょない 園芸用養苗箱に並べ、ホコリ対策で100均の洗濯ネットに入れて干している しまう時場所取るから邪魔なんでしょ
>>139
俺は干物干すやつにクッキングシート敷いてやってるな
終わったら畳んでしまえるから収納場所は楽ちん
難点は干すには吊るす必要があることか ザルそばのザルを置いて干せばいいじゃん。あれなら食品用だし巻けるから場所取らない。
段ボールとかやめとけ。 ダンボール 高さ低く切って クッキングシート敷いてやってるよ。
クッキングシートおススメだよ。乾くの遅くなるかもだけど、何時でもひっくり返しができるよ。
動画とか見ると 100均のプラスチックの網になってる四角いざる？四角のケースにクッキングシート敷いてる人もいたよ 高度経済成長期のモーレツ日本人が
アホほど排ガスやらなんやら摂取しても吸っても100近くまで生きているからへーきへーき
水俣病とかイタイイタイ病とかカネミ油症とかあったけどな >>12
うちはコレ(と丸い盆ザル)
普段は書類じゃなく普通の収納用品
でもダンボールいいな、使い終わったらチャッチャと解体処分できるもんね 一生1人で生きるならいいけど家族持ったりしたら被害者増えるからやめとけ
もし他人に妙なもので干してるの見られたらドン引きされるし
食品を扱う上で衛生は基本だぞ
段ボールなどもってのほか 宮崎地鶏だったか
わざと油脂分を煤にして肉の周りにつけるやつ
あれを日曜大工の金網でホットサンドメーカーよろしくやってる動画あったな お前が干すわけじゃないんだし好きに干させなよ
段ボール直なんて誰もやらんだろｗ
ラップでもグルグルに巻いて上にくっつかんようクッキングシート乗せてりゃもう関係ないだろうしな 手段と目的をはき違えるってのはこういうのか
ペストマスク被った人類が毒の大気にさらして梅干しの水分を抜くなんて状況じゃないのに スレチかも知れないが潰れ梅の利用法で夏場に一番好きなキュウリ簡単漬けレシピ(備忘)
・潰れ&破れ梅(種付) 3Lで3個分程度(14%白梅)
・かつおパック 2袋
・醤油(マルキン推奨) 小さじ１
・日本酒(安酒でいい) 小さじ2
・キュウリ 1本
1.キュウリ以外をビニール袋に投入してとりあえず揉む。
2..キュウリは塩もみしてから水洗い後拍子木に切りビニール袋に投入。
軽く揉んで待つこと30分。拍子木キュウリから梅を落として盛り付ける。
シャキシャキしたキュウリの食感と薄っすら味が入って白ご飯が進みます。
新梅の脂分的な香りをキュウリの灰汁が消してくれるようです。
冷蔵庫保存で4回くらい使いまわせますが塩分が薄めでしたら塩もみは洗わないで手で取って使用。 みんな色々工夫してやってるんだな
四角いプラの干しザルに梅布敷いてテキトーに並べてよるひっくり返すだけだ
リアル知り合いであんまり梅干やってる人に遭遇しないからここで色々なやり方を知れて楽しいな カラカラになった紫蘇をミルで粉にしてゆかりを作った。
焼きのりに入ってた乾燥剤入れて冷蔵庫に >>160
きゅうり×梅×かつお節の相性は異常だよね、きゅうり採れた日は作っちゃうわ
ミイラ気味の18%が発掘されたから叩いてみりん砂糖かつお節足して甘めの練り梅作った
叩ききゅうりと和えると食が進むし昨日鰻の出汁茶漬けにちょっと足したら美味しすぎたよ… 美味しそう
ナトリウムもカリウムも含むから熱中症対策にも良いお料理だね＞梅かつおきゅうり なんで梅カツオきゅうりってこんな相性良いんだろうな なかなか干すタイミングが掴めないなぁ
曇り/晴れでも干していいんだろうけど、晴れ日に干したい >>163
叩きキュウリもいいよなぁ
で、いま実験の最中だけど梅かつおキュウリに昆布足してみた。悪くはないがちょっと違う。
梅昆布だとお酢少し入れて煮きり日本酒で薄めたのに半日以上漬けると具合が宜しい感じ。
なお、自分が醤油入れているのは生粋の醤油人間だからだけだ、無しでも良いと思う orz 初夏 - 梅雨どきなので干せない
真夏 - ゲリラ豪雨が降るので干せない
秋 - 台風と秋雨前線が活発化するので干せない
冬 - 豪雪地帯なので干せない
春 - 春雨が降るので干せない >>170
それは迷信ってのが今の主流やで
定説がころころ変わるから何が真実かは知らん 単純に酸味と甘味で食欲増進されて食べ過ぎで腹をこわすとか？ｗ >>151
巻き簾使ってみました、大正解です！ありがとう
今までホムセンで買った干網でやってたんですが
たるんだ網のくぼみに梅が集まっちゃうのが悩みでした
巻き簾を干網の中にセットして梅を並べてやると、偏らずに
イイ感じに干せました 梅かつおは安いしね
ラーメンに一粒入れてみたり
醤油ラーメン >>175
そおなんですか
旧物(南高)、新物は七折と紅映(微妙な干し具合)
ですが、今夜キュウリ買って帰ろっと >>172
25年位前のテレビの検証では正にその通りだって言ってたよ 実際卵も一日の量って
これだけ食えこれだけ食ったら危険！とコロコロ変わるのに
今現在の限界の調査で「これは迷信！」って結論付けられること自体が眉唾ものだよな
いいくにつくろうかまくらばくふじゃないんだよ今は >>170
>>172も言ってるし秋ナスもそうだけど美味しすぎて食べ過ぎる→お腹痛くなるってのが本当らしいよ〜
実際本当に美味しすぎてなんで今まで作らなかったんだ…ってなった
嫌味に聞こえたらごめんだけど料理板で知らない人居るのにびっくりだわｗｗ マーガリンは食用プラスチックだ！
蟻も避けて通る！
とかほんとコロコロかわるのに振り回されてかわいそう
今はバターは善！派の拠り所なトランス脂肪酸が
バターよりもマーガリンの方が多くなってぐぬぬぬしてるんだっけ
海外の男性は紳士的 夜勤明けで明日、明後日休み。
「さ～て干すぞ～っ！」と思ったら雨が降ってきた・・(/-＼) 南幸梅は高級おね
市場で青梅買ってカトリン赤紫蘇と漬けましたのよ 来週末まで雨降ったり止んだりらしいな関東
まとめてほしきるなら盆期間か >>179
え？
脂っこいものと酸の強いものだと胃酸が出すぎて胃が荒れるって話で、秋ナスは体冷やすからって話
美味しすぎる云々なんて言う人が料理板にいることのほうが驚きなんだけど… >>187
2行目の胃酸は疑問が残るな。
そもそも鰻って諺当時は天然物が多数でしょ、昭和50年代からの脂っこい海外養殖じゃないんだから凄げぇサッパリとしているものだよ。
少なくとも関東方式の蒲焼は蒸してから焼くという手法だから脂はかなり落ちている筈。
梅干しは酸が強いってのは理解するが、丼だけ喰うんだよって話になる。
単純に食べ過ぎとしか考えにくくね？
秋ナスの体を冷やすってのもキュウリと一緒だよ。丼だけ茄子喰うのがデフォなのか不明。 >>187
現代の技術で夏の茄子を秋に食べると
体は冷えないの？
秋獲れの茄子だとより冷えるの？どんなメカニズムなの？
胃酸の量はどうなの？
そういうデータがあるの？
なんの確証も無しに「俺の正義」でシャドーロールつけた馬みたいな馬鹿がいるのが驚きなんだけど… どっちも梅の話が行ってたりレスバがメインになってきてるからその辺にしときなよ 梅をメインに据えればうざくになるだろうが
まあ、皆さんご存じの通り
土用の時期には梅干しってのは完成していないんだ
このスレ内でも干す時期を勘案している書き込みけっこう抽出出来る
じゃあ？
この鰻がまずい時期に鰻を売りたい人間が
梅干しを敵対視するっていうのを考えるとなんかヒマツブシになるから
正解とか不正解とかどうでもいいから考えたらいい メルカリで買った山形の谷沢梅を漬けて2週間経ったが、
白加賀より香りが良くて試食したら皮柔らかく肉質もとろとろで美味い 梅と別の食材をある程度絡めた楽しい話なら考える気になるけど
無理に理由つけた敵対視妄想とかしてまでスレ違いレスバされても普通に困る
干す時期を勘案してる書き込みだけでまったり進んでも何も問題ないしな
今年は梅酒用日本酒で梅酒を漬けたけど既にリカーと比べても急速にしわしわになってて面白い 梅シロップ飲み終えてしまった
農作業で疲れた父にも飲んでもらおうと分けたからあっという間に無くなった
なので冷凍青梅に手を出そうとネットを調べたが値段と内容が釣合わない気がして断念
スーパーでスモモ2パック買ってシロップ仕込んだ ごめん、>>163だけどこんなことになるなんて思わなかったから本当になんの気無しに書いてしまった
ただ美味しかったのは本当だし体調も問題ないよ
やっと今日第一弾干せた！
前スレではちみつ梅の梅酢でスポドリ作れないかって相談した者だけど諸々考慮して断念
言ってた通り氷砂糖追加すれば蜂蜜の風味もあるから美味しくなると思うけど、梅シロップが大量にあるのでわざわざ作るまでも無いな…となりました
アドバイスくれた人ありがとう〜 気にせんでええんやで
諸説あります、だし
好きに美味しく食べるのが一番や >>194
私は 節田梅買った
皮が薄ーくて薄ーくて 半分 破けてしまったorz
重し要らなかったわorz >>199
俺のも3個くらい破れて果肉が汁に浮いてる
18％だけどカビはえないかな 鳥軟骨やコリコリの食材と練り梅合わせて梅水晶風の肴も好き >>195
日本酒で仕込むと沈むの早いね
ホワイトリカーとウイスキーで仕込んだやつは全然沈まないや
やっぱ酒自体が甘いから浸透が早いのかな？ >>201
私お18%でつけたよ。白梅干しね
干す時 梅酢はコーヒーフィルターで濾したら、梅酢は綺麗になったよ。
保存するとき 破けたやつと別にして保存しようと思ってる。大玉だから長めに干してみようかな。水分無い方がカビ生えなさそうだから。
それにしても皮が薄いわ。豊後梅もつけてるけどそれより薄いような気がする。味は南高梅に比べると全然酸っぱく無いね。 さしす梅干しのさしすで作ったガリが美味すぎる
たっぷり300g仕込んで正解だったな
さしすはたっぷりあるし11月にまた仕込むぞ 梅酒の飲めない下戸だから今年初めて梅シロップ作ってみてよかった
味はほとんどアルコール分のない梅酒のような味になって美味しい
もしかしてノンアルコールの梅酒って梅シロップの炭酸割りのことじゃないのかな 酒の香りが無いのはだいぶ違うと思う
梅酒飲みたい！ってのと梅ジュース飲みたい！ってのは個人的に全然別 >>212
発酵していなければ、別瓶に分けて2年冷蔵庫で寝かせてみ。
熟成された梅酒の様な香りと味わいになる。
もちろん初年度のフレッシュ梅シロも好きだけどね >>160
これ作ったら家族から喜ばれたよ。ありがとう!何か他にもレシピがあるのならもっと教えて欲しいな 去年干さなかった分の梅漬けが出てきたんだけど、干してもいいよね？
干してないとイマイチで全然消費しなかった >>216
今日から去年つけたやつも追加で干してるわ
一年赤紫蘇と共にいたからか色が毒々しいまでに紅い >>196
暑くて5㎏漬けたシロップがもう3割ぐらいなくなってしまった
夏が終わるまで持つのか… 3リットル分作っても翌年のシーズンまで保たない
家族揃って飲み過ぎじゃｗ >>160
昨日きゅうり買ってきてやりました
梅肉和えではなく、数回使える梅床って発想なかったから感謝
美味しかったご馳走さま >>224
毒が分解されすぎた梅なの？
品種と塩分他知りたいなあ
１回ザル内梅ちゃんの近くに干からびたアリマキの屍があったけど >>225
普通にメルカリで買った神奈川産の白加賀で塩分20%
４５日くらい漬けて昨日から干してるんだがハエが寄ってくる そうなんだ、うち都市部の5Fのベランダだから虫が少ないのかも
香りがいいんだろうなぁ 今年全然梅がザルにくっつかないし良い感じに干せてる
楽でいいけど味見味見〜とか言って無くなってく… >>215
>>223
思ったより好評で良かったです。
セコイ話だけど発端は潰れた梅の種再利用が目的です。
他にネタは有りません。つーか、セコ過ぎて orz
たぶん皆さん既に作られていると思いますが、
BBQやお子様のクラブ活動持参用 キュウリ一本漬け
練り梅作った後の種だけ集めて6個くらい毎にビニール袋で保存しておきます。
これに昆布（醤油の入っていないおしゃぶり昆布おすすめ、塩昆部長は色が付き過ぎる)を一片入れて、水200cc程度投入。
一時間くらいおいてから、板摺したキュウリの塩を洗い流してから3本くらい入れて一晩以上冷蔵庫に置きます。
あとは適当に冷たいうちに丸かじりします。屋外なら冷やしたまま持って行きます。これも薄味(うすしお)が良いと思います。
注意点は昆布はかつぶしでもいいのですが、長時間水分に晒すので若干臭みが出ます。
だいたい寝る前に漬けて翌日昼頃が食べ時かな？こっちはそれ程詰めていなくて適当に味決めしてますｗ
バリバリ食べちゃいます。
ネタが無くてすみません。 赤紫蘇が少なかったようで色漬かりがいまひとつ
追い紫蘇をたっぷりしたった 白い膜が出ちゃった梅酢って捨てたほうがいい？
復活できる？ コーヒーフィルターで濾して煮沸消毒すればいいとかはよく見るね
頂き物の小梅でカリカリ梅作ったんだけど渋い
後日渋かったごめん！って謝られたからそういう個体なんだと思うけど干したら渋み抜けないかな
味自体は良いからもったいなくて捨てられないまま冷蔵庫に入ってる… 晴れが続いてるから去年のやつの干し直し第二弾してる
多少皮破けるくらいでももみもみして中の肉崩しておくとガチガチに硬い梅干しでも食えるレベルにちゃんとなるのがわかった
あと一年漬け込んだやつと今年つけてるのを食べ比べてみたけどつけっぱなしでも一年たつとかなり酸味が抑えられるんだなこれ
同じ酸っぱいでもまろやかさ違う >>235
今赤梅紫蘇漬け中
お盆位に干し予定
去年の奴の干し直しは頭に無かった
やってみようと思う >>236
去年干してもかっちんかっちんって奴らだったからダメ元で一年梅酢に戻して放置してたやつだったけど意外といけたからワンチャンある
皮はまあ厚いままだし無理やり解した柔らかさではあるけど味はまあいけた
それでも硬いやつあったけどそれは種取り除いて叩いてミンチにした梅肉行きにする予定 >>234
寝かせると希望はあるのか…
調べたら1週間くらい干したら渋み抜けたってのも見かけたから駄目元で1/3くらい試してみて後は大人しく寝かせとくね、ありがとう！ 初めて買った通販梅
地元では出回らない品種だから
早く食べたいなー
気になる
漬けている間の香りがめちゃくちゃ良い 梅ジュース作成中に発酵して早めに保存瓶に入れて80度以上のお湯に入れ蓋をして20分加熱した
それを常温に半月置いておいて開栓後は冷蔵庫に入れていたら10日以上で再度泡が
酵母が生きていたのか新しく入ったのから発酵したのか
結構しぶといな 湯煎って案外中まで温まらないんだよね
時間も短過ぎると思う
鍋に入れてかき混ぜながら直火でいこう >>238
变化あるよ～
毎年買っているやわらか梅が気候のせいかその年は土用干し後でも硬い仕上がりに
その年このスレで「去年昆布と漬けたら旨かった」とか見ていたんで残ってる梅酢とともに出汁昆布と漬け直ししたら旨かったよ
ちなみに白梅干しでやった >>241
家の分はいいんだけど親戚に送ったジュースがね
どうなっているのか >>240
＞80度以上のお湯に入れ蓋をして20分加熱
60度くらいまで温まったんじゃないの 火にかけて1時間くらいは寸胴鍋で水からビン毎煮てたな泡出てきた時は
煮るのはいいけど覚ますのに丸一晩掛かったのがめんどかったな
なんか煮た後のをあんまり常温放置したくなかった 6月末ごろに漬け始めた梅の天日干しスタート＠千葉県北西部
単なる白干し塩分15％
救いようが無いくらい暑くなってくると「梅を干すしかないな」と・・・
市の広報車が熱中症アラート発令とかで回っていたので
皆様もご自愛ください
暑いわ 去年と今年はテレワークだから干しやすい
休みの日に雨降るとなかなか干せなかったから 土用まではいい天気だったのが土用以降一日のどこかで雨が降り梅が干せない 千葉、今日は予報は晴だったけど雨降ってくるし曇りがちだった
明日からは干せそうかな 暑いのに粥を作りたくなっちゃうじゃんか
梅干(白)と粥だけが好き かき氷にゆかりを振りかけて
梅干しを添えて食べると旨いらしい
誰かやってみて 梅サワーや梅ジュースのシロップかけたら美味しそうだからかき氷器買おうかな 心太に合うかもと昨日買いにいったら韓国産ばっかだからやめた 北朝鮮出身者が頑なに
平壌冷麺といい続けたのに
盛岡冷麺ってのが浸透して悲しいだろうな
というかなんで東北にいたんだ 盛岡冷麺はつるつるこしがあて美味しいおね♪カトリンキムチはぬきで 初梅干神奈川今日明日晴れだけど金曜小雨
今日明日干して土曜日やや曇りだけど干すか悩む
今日明日やめた方が良いかな… 教えてください<m(__)m>
土用干しの後の梅に塩を追加したことありますか？
少し塩分を追加したいなと思っているのですが… 塩を追加したことはないけど梅酢に戻してからもう一度干すと塩は強くなるよ
やべえくらい表面に塩吹いてくる 梅干し仕込んでいる時に余った梅を
試しに白だしに漬けて冷蔵庫に入れて忘れてた
まだ2週間くらいだから浅いけど、まあまあ旨い
種周りが酸っぱエグいから、しばらく忘れよう 白だしか
うまくいけばめんつゆより使い勝手良さそうかもね >>258
なんの
紫蘇ジュースをかき氷にかけるのが至高。 噌味、ニンベン、ビミサンでソーメンを食べ比べてみた
ニンベンは一番甘い 白だし梅美味しそう
シロップ用に冷凍してたやつで少しだけやってみようかな ネタな酒でつけて実験したなそういう時は
コアントローはコアントローが強すぎるってなった >>265
ありがとう！
役場のうめ課に聞いてみたけど解決しなかったので助かりました
３％だからやべえことにはならんかもですが
やってみます<m(__)m> 普通に考えて追加分が3%って意味じゃないの
10%で漬けたけど13%にしたいとか >>269
キョコロヒーという番組で、ゆかりをカキ氷にかけて食べていて絶賛していた >>283
ゆかり（赤紫蘇）
かおり（青紫蘇）
ひろし（広島菜）
あかり（明太子）
他にまだいる？ >>279
一度つけて干してまた戻した時に塩分がどんくらい強くなるかはわからないけどまあなんかしょっぱくはなったから塩分を強くは出来る
ぴったりに加減つけるのは難しいかもしれないけどいい塩梅になるように祈ってる すげぇ、ゆかりとかおりしか知らんかった
地域によって置いてないとかあるんかな？制覇してみたい… >>280
>>281
３％で漬けてます
塩っ辛いのが苦手なので酸味に全振りしてるのですが
今年は少しお裾分けすることになり
さすがにもう少し塩分があったほうがいいかなあと思いまして
>>289
塩を追加より、とってもよさそう！
有益情報ありがたやです
声援もうれしい!(^^)! 役場の梅課という聞き慣れないフレーズに心を持っていかれた 3パーってそれちゃんと梅酢上がってくるんだろうか気になる
そこまで薄いと思わなかったから梅酢に戻してまた干すだけで塩味どんだけ強くなるか未知すぎて想像できない >>291
そんなのあるのか…
ひろし（広島菜）との差がよくわからんが… >>294
おぉー、3%なんだ！
塩分低いと砂糖を入れる人もいるけど、砂糖や酢もなしで塩のみですか？
酸っぱさ全振り気になる～
保存性は高くなさそうだから冷蔵庫保存になるのかな >>294
3％って常温保存出来るの？
9％は常温余裕でどれも何年も持ってるけど >>297
南高梅の故郷の和歌山県みなべ町の役場にあるんですうめ課
他県だけど電話してみましたw >>300
梅酢は意外と上がってきますよー
５キロ程しか漬けないのでジップロックで漬けてます
>>303>>304
砂糖も酢も入れませんが、梅の掃除した後に
焼酎にくぐらせてから塩してます
漬けてる間は冷蔵庫で、土用干ししてからは常温で置いてます
５％で漬けたものは２～３年は常温okでした
食べきってしまうので、それ以上持つかどうかは不明
昨年漬けた３％は常温でまだいけてます 3%で常温保管…！
夢が広がるなあ
凄く丁寧な仕事をされているのでしょうね 3年物の干からびた梅干し食べてみたらめっさおいしかた
なんか駄菓子みたいな味してわろっしゆ >>308
自分は9～11％で漬けたのを毎年常温保存で何年も寝かしたやつも楽しんでたけど
次は8％以下を狙ってみたくなるレスですね うちのは今年はブログで見た8%でやってみました
梅酢が思いがえなくでて、けっこう無駄にしてしまって残念なことをした
だって20%でつくった去年の梅よりもいっぱいでたんだもの
梅自体はなかなかいい出来です
日持ちするかはまだわからないけど、安かったので10kgくらい漬けたから常温保存できると嬉しいな >>308
出るのか純粋にマジかすげえってなってる
干すまで冷蔵保管で行けばその後は何とかなるのか新しい見識を得た >>308
3%ってどんな味になるんだろう
酸味強、塩味弱??? 3%常温保存は凄げぇな。
梅の水分量が約7割だから均一化されたとすれば4%チョイの塩分量。
鯵の開きや糠漬けを常温保存しているのと変らない。すばらしい。 一旦冷蔵庫で保存してた物を常温にするのは駄目かな？
10％～20％なんだけど今四年分の梅干しが冷蔵庫を圧迫してる すんき漬けは塩入れないで酸の作用だけで保存してるから梅もうまくやれば余裕なんだろうな 何個か前のスレに瓶のまま干してる人はいた
詳細忘れたから見つかるまでスレ遡ってみてくれ 梅とワサビは合うね
鯖缶の鯖+梅ペースト+ワサビ=最高！
今の時期は加熱しなくていい簡単料理がありがたい >>324
うち今それに近い組合せ
カツオのサクを梅塩で立て塩して洗った後で刺身にして、練梅とワサビ薬味にして海苔で巻いて食べてるよー
生臭みゼロ、旨味アップ >>324
俺はそれに近い物にミョウガをタップリ入れるんだ！ >>264です
何度も申し訳ないです
干した後の梅を梅酢に戻して再度干すと塩分が増す、とアドバイスを頂いたのですが
梅酢に戻してから再度干すまでの期間はどのくらいでしょうか？
１～２週間でいいのか、本漬けと同じくらいなのか
検索してみたものの見つけられず
再度アドバイスお願いします<m(__)m> 当たり前だけど、戻す梅酢も3%で出た梅酢なんだよね
梅酢の味も気になるw また水分含めばとりあえずいいよ
なんか硬いから三日三晩干すのを毎回梅酢に戻してみるか、いまいちだからまた1週くらい梅酢に漬けっぱなしにしてまた3日干すかってしてたら塩濃くなった
ただ書いたように3%の梅酢でどこまで効果あるかはわからん 八百屋やスーパーの揉み紫蘇梅酢漬けを挟みこんで3%梅酢を注ぐとか
他所様に梅干らしい味をプレゼントするんでしょ？
「うちの3%梅干」をそのままの方が嬉しい気も
それ食べてみたーーい 顔文字失礼しました
二度漬けアドバイス有難うございます
実験みたいで楽しくなってきたので元のまま３％梅酢に漬け戻しました
試しに梅酢と梅１つ味見しました
手前味噌ですが素敵にすっぱい！
自分好みの塩梅やのでやはりご近所さんには物足りないかもですね まだ飲み頃じゃないけど日本酒で作った梅酒飲んでみたら既に美味しかった
ホワイトリカーと違ってアルコールが低いからストレートでもぐいぐい飲める 去年は日本酒で作ったわ美味しいよね
氷入れてぐいぐい飲んじゃった シロップに使った梅を再利用した
プラムシロップのプラムと共にフリーザーバッグに詰め水張った炊飯器で丸一日保温した
袋のまま揉むと練り梅の様になったが冷めてないので種は今後取り出す予定、味はわからん 一昨年漬けた梅を使おうと出したらペクチン化してたwww 作った当初はエグみを感じた昨年の梅ジャムが今日食べたらうまかった なんとか台風前に15kg分の干し作業終わった！しばらく寝かせるけど食べるの楽しみだな
10粒ほど破れ梅あったから練り梅作ろう 練り梅、夏野菜にからめたり、豆腐に乗せたり、厚揚げに乗せたり、そうめんつゆに入れたり、ほんと良いよねー YouTubeのAosトラットリアで叩き梅とすりおろしキュウリのイタリアン風そうめんやってた
美味しそう 梅干とキュウリの組合せを最初にやった人は天才だよね 梅干し在庫整理してきた
申年に頑張り過ぎた分が
記憶よりたくさん残ってた
白梅干しなのに、深い紅っぽい色になっていて
熟成って凄いなって うちの5年物も梅蜜がゼリー状になってる
梅干しもネットリ濃厚で旨い うちは梅干し取れないから朝市で買うんだけど高いので…
おぼろ昆布とお吸い物にしたり 庭に梅干しの木とか欲しいわ
5年以上経った梅干し食べてみたら塩味まろやかで旨い 雨続きで干せてなかった分の梅を干し上げて
梅酢で紅生姜仕込んで今年の梅仕事はこれにておしまい！ 干すの残り３キロになった！
満月に合わせて干そう！晴れますように！ 干してた梅をひっくり返したら、破れ梅が大量に出来てしまった… せっかく上手く乾いてたのにクッキングシートにくっついちゃって皮がはがれちゃったよ
かつお梅か梅味噌にするか
でも梅味噌ってググっても生の梅を使うレシピばかりヒットする 梅味噌じゃなくて梅味噌 作り方 冷凍梅 みたいので出てくると思うの >>367.>>369
366です
検索できました
これで破れもこわくないです
ありがとうごさいました 割と気にせず多少の皮破れはそのまま梅干しの瓶に詰めてしまった
揉んでる時にヘソのあたりとかからぶちゅってなったやつとかも
やべえことになるかな？ >>372
良かった
なんかデロデロになるとかなら全部ひっくり返して選別してわけねえとかぁって考えてた
このまま来年の梅雨あたりまで寝かせるわ うちも破けてるのそのまま戻してる
果肉で梅酢が濁ったりするけど特に気にしてない せっかくのお盆休みがずっと雨で梅が干せないよ
あと小梅が2キロとさしす梅が3キロ残ってるのに
はやく雨やんで >>363
柔らかいいい梅を手に入れたんだね
お盆に干そうと休日申請したのは1ヶ月前
まったくとんだギャンブルだぜ >>375
この時期がダメなら、秋になっても晴天の日なら干せるよ
何年か前に夏に干しそびれて１０月だったか、晴れ続きの時に干したけど、ちゃんとできたよ。 初夏 - 梅雨どきなので干せない
真夏 - ゲリラ豪雨が降るので干せない
秋 - 台風と秋雨前線が活発化するので干せない
冬 - 豪雪地帯なので干せない
春 - 春雨が降るので干せない
いつになったら干せるんだよ… 一昨年に20%で作り終えて寝かせていた梅干しを食べたらとんでもなく美味かった
たった2年でもカドが取れて食べやすくなるものなんだね
メインで作ってる13%のよりも数段美味くて食べやすくてとまらなくて驚いたわ 熟成すると、
減塩で作った酸味がえげつない梅干しが
酸味も和らいで食べやすくなるし
オーソドックスな塩分で漬けた梅干しは
塩味がまろやかになって
白梅干しの場合は色も深みが出てくる
熟成凄い 同じ塩分なのに干したてと食べ比べると全然違うもんね
数年単位の作りたいけど食べちゃうんだよなあ
今年は豊作すぎて例年よりかなり多めに作ったから生き残らせたい 2年前の梅干しを食べ終わる頃に今年の梅が干し上がるタイミングだなぁ
18％で漬けて数年ものとか作ってみたいけどね 2人暮らしで3キロ漬けたのにもう半分しかない
来年は6キロくらいは漬けないとダメだな 漬ける量って増えてくよね
毎日お弁当に入れてる人とかどれぐらい漬けるんだ 今年キュウリ安いからここで見たレシピめちゃ作ってる
梅とキュウリと鳥ささみあれば夏乗り切れる気がする 安い豚肉ブロックを見つけたら、
梅干し煮にしてやるんだ…！
肉も塩が抜けた梅干しも旨いから最強 高塩分の出来立て梅干は酸味と塩気が相乗して尖りまくってるものかと思ってたけど
品種や熟度によってはそうでもないのね 高塩分だと酸がしっかり抜けるから
酸味はある程度落ち着いているかなぁと
勝手に思っています
来年は20%梅干しも作るか 18で作ってるけど初期分量で18だから傷梅弾いたりして20とかになってそうな気はする >>396
同じく19%くらいでやって手に着いた塩やら弾いたので18%～20%ならば、まぁいいやって感じ
室町～江戸時代なんて枡やらでアバウトにやって長期保存してたんじゃないかと自分を納得させる 火曜日にお母さんからお金もらうまで梅干し買えない… >>397
1～3%くらいなら誤差よなって思ってる
キツかったら寝かせとこうくらいアバウトにいってる 去年20でつくったらしょっぱくて誰もたべてくれなかったので今年は8にしたらこんどはめっちゃ酸っぱいので食べてくれない
なんでかと思ってたけど、やっぱり塩分の関係か >>400
去年のがたくさん残ってる？
塩抜きして、漬けなおすだけですむはなしでは 過去の梅酢がだいぶ余っているので
今年は全部梅塩にしてしまおう
火は使わずに天日干しだ！綺麗な結晶になるからね 一昨年の梅酢を少し前のカンカン照りの日に平な器に入れて乾燥させてみた
一週間ほど毎日日中は外に出しておいた
出来た梅塩はサラサラにならずしっとりタイプに
これは干し続けたらサラサラの結晶になるのかな
低温のオーブンで焼く方がいいのかな 取り込むのが午後3時とか4時になったらしっとりするよ
塩が湿度により潮解する。
前にそういう経験をして、面白いと思ったことがある。 >>392
美味しそう!レシピ教えてくださいませんか? 梅酒に沈殿物ができました
カビか調べるために水で溶いた片栗粉を温めて団子状にしタッパにつめ培地にし
梅酒ぬったやつとそのままのとを放置してますが
カビはどれも生えません
培地は片栗粉のみではむかないですか？
お願いします さんまくこうぼ
初めて知りました
培地で増殖しなければカビではないでよいですかね？ 実家で発掘された30年物の梅酒は澱がすごかったなあ
濾して飲んだら大層美味しかったが >>405
豚バラか豚肩ロースを酒入れて下茹でして、
綺麗な鍋に肉と梅干し適当、料理酒（＋水）ヒタヒタ
火加減はトロ火～弱火
下茹で1時間くらい
炊くのも1時間くらいかなぁ
出来たら午前～昼くらいにやっておいて
夕飯に温めて食べる
梅干しで味を決めちゃうから、梅干しの塩分や大きさで適当に加減して
薄かったら梅酢で調整
時間はかかるけど手間はたいしてかからないので、この時期良く作ります
鶏手羽でも同様にやります（下茹で無し） 料理酒が塩分入っているものか
塩分入っていないかにもよりますが
前回作った時は
肉2パック900gくらい？
料理酒7割（塩分あり）＋水
梅干し煮専用に買った梅干し10粒
（20%以上サイズ不明訳あり品）
で、結構しっかり味でした 梅干しが足りなくなった年に
やむをえず料理用に梅干しを通販してみたら
めちゃくちゃしょっぱくて数年もってしまった
梅酢と梅干しを加減すれば、そんなに沢山梅干しを入れなくても大丈夫です
煮た梅干しは柔らかいし減塩されて旨いです 移動しながら文章を打ちまして、
413から同一人物です
失礼いたしました おいしそう
ちょうど豚バラブロックを角煮以外で何かないかなと思ってたところだ 真夏の冷奴は木綿だ
食欲減退してても梅酢、梅醤油(山椒醤油も)美味しいよねー、ループさせて食べている
冷蔵庫に豚ブロックが無かったんで梅酢で豚のスライス下味着けて、酒と梅酢加えた水で茹でて冷シャブしたよ
臭みと脂っけが抜ける感じがする
このゆで汁を冷蔵して脂すくってラーメンツユを割ったら美味しい気がする web見て豚バラの梅煮ってのを今作っているが
そのレシピで生姜を臭み消しに入れているみたいですけどレシピ通りに・・・、
味見したら断末魔的に梅と生姜って合わない事を再認識した。
現在、これどうすんべぇ状態です orz ウチの家族は生姜大好きなのに、
煮魚に入っている生姜だけは嫌いらしい
>>420さんのレポも、
何かたまたま苦手なポイントがあるのかもですね
冷やして食べたら、むわっとくる香りは減りそう
脂は固まりそうだけど >>424
私も朝そう思ってたらさせまいと言わんばかりに雨降ってきた
来週半ばには晴れてくるって聞いたけど、天気予報傘マークばっかりなんだが 今日と明日でとりあえず2kg分終える予定
あと5kgなんとか今月中に終わらせたい もう干さずに梅漬けとして食べ始めちゃおうかな
気が向いたら晴れた日に干そう >>422
ありがとう。ヒントになった。
今、復旧作業中。上手くいったら書くわ。
>>423
その問題じゃないかと。
そうめん食べるのに醤油ベースの出汁つゆ(俺は自作)で食べるとする。
ネギ生姜ミョウガを薬味に入れて居るのに梅干し投入した場合
生姜と梅の香りが相殺して薬味全部が台無しになる感じだ。
片方が薄くなっていれば問題無いが・・・ >>421
去年そう思ってたやつあったけど大して変わらんかったな
身は無理やり柔らかくできなくもないけど皮だけはどうしようもねえ 豊後と七折小梅を同じ桶で漬けたんだけど
七折のほうがうまくて、どんどん減る。 >>433
七折、干し終わって間もないのに熟成したみたいにカドがないね
糖分が多い梅だからか？
酸味だす為に塩分下げようかな、次 初の20%でしょっぱすぎるかな？と思ったけど、ぜんぜん美味い
ってかその辺で安く買った謎梅なんだけど、梅自体が美味いっぽい
育ててくれた人に感謝
毎日のお弁当でどんどん無くなるな
自制心があれば3年くらい熟成させたいところだけど 毎年２０％で漬けてるので、食べきって貰いものの減塩の奴食べると
物足りなく感じるなあ。
塩辛すぎても梅干しの味を殺すけど、
口をすぼめるあの酸っぱさの原点は塩ではないか？と思う。
塩梅という言葉は奥深い。 逆にお前は梅干しを周囲の人間に配っているのか？
その物足りない梅干しを作っている近隣住民は
配っていたならよこさんだろう
周囲に不味いと思われるようなのしか漬けていないか
周囲の人間に「コイツ塩分過多だ」と思われているか 何故急に喧嘩腰なん(´･ω･`)
塩分の好みの話で、他人を貶める事なんて言ってないように見えるけども 細胞外体液とか
中卒の40まで真っ黒にしてるガテン系を70までデスクワークさせたら塩分量はとか
たやすく想像できると思うけど（想像もできないようなのはもう対話が成り立たないけれど）
自分がつけたものじゃない減塩のは
お手製のが無くなってからようやくクチにして
「ものたりなくかんじるなあ」とみんなのたあぼうみたいな表情で呟くならまだしも
わざわざ書き込んでいるのに他人を貶める意図がないと思えるのは
なんて平和なことだろう >>436はご近所の自作梅干とは言ってないんだよなあ
中元で頂いた甘いやつはご飯との相性でちょっと苦手だったけど、梅農家と養蜂家の本人から頂いた本気のハチミツ梅は美味しかったです、もうデザートレベルでした 今まで甘い梅干し苦手だったけど、本気蜂蜜梅！なんてうまそうなんだ 貰いものは市販のかもわからないのにご近所さんの自作と断定して唐突に噛み付いてるのが…
あと文章の節々に見下し感パないな…なんて平和なことだろう、とか
ちなみにうちもお中元で個包装な梅干もらったけど減塩はちみつ梅だった、店の1番人気らしい
大粒薄皮で美味しかったけどお茶請け用かなぁ、減塩流行りだよね 梅干の皮が硬い場合梅酢に漬けて保存すれば良いのかな？
あとかなりしょっぱい ここや関連スレで見るまで梅干しの皮が厚かったり硬めなのがあまり好まれない事だと知らんかった
皮に存在感がある梅干しもそれはそれで食べ応えあって好き 中元で貰った減塩の奴なんだがね。
いろいろ１人で想像してご苦労さんとしか。 去年の奴を食べきって、今年干し上げたのを寝かせてる間
貰いものの梅干しをいただいてるよ。
好みの塩加減ではないが、毎日弁当に入れると梅干しはすぐなくなるので
有難く利用させてもらってる。
ただ減塩だから開封したら冷蔵庫にいれてくれと書いてあった。
場所とるのだけが困りもの。 興味本位で梅を漬け始めて飽きたらやめようと思ってたけど市販のやつが口に合わなくなってしまった >>449
自分もそれ
食べ慣れてると市販のは余計なものが入っていて美味しく感じられなくなってしまった
昔ながらのを買おうとすると高いし >>441、>>442
確かに養蜂家の本気の蜂蜜梅って想像もつかないけど金色でめちゃくちゃ美味しそう
来年はぜひとも国産の蜂蜜で漬けてみる！ >>413
お返事遅くなりました、ごめんなさい!
レシピ教えて下さいまして有難うございました!丁寧に火加減も書いて下さっているので初回でも上手に出来そうな気がします。
ワクチンの副反応が落ち着いたらお肉屋さんへ直行します!お腹空いた… そして時たま現れる毎年作るけど食べきれなくて腐るほど梅干しが余ってるわと大量のツボとつけだるをうpるスレ民 >>413
副反応、大変ですね
きっと今の苦しみが後日自分を助けてくれるはず…
水分をとって安静にして、お大事に！
暑いけど職場のエアコンでお腹が冷えた
ネギたっぷりにゅうめんを雑に作ったけど
叩いて鰹節と和えた練り梅を足したら美味かった 紀州梅は高いおね
とゆうかあれおね
イワシの煮付けとか作る時に梅干しは臭み取りにいいおね >>456
有難うございます!
梅シロップに梅酢足したものを飲みつつ今は耐えます
にゅうめんかぁ…良いなー。いつも美味しそうな物作ってらっしゃいますね
家に材料…なかったOrz うちは干そうかどうしようか考えてるうちにあれよあれよと黒い雲が湧いてきて大雨になった
いつになったら干せるのよ
梅漬けのままたべちゃおうかしら 家族が熱中症になりかけたのだが、梅酢を薄めて蜂蜜を入れたものを勧めたら、あっと言う間に復活した
その後かなりハマッて飲んでいたので早くも梅酢が涸渇気味
早めに新生姜を漬けておかねば 干し上がった18%梅干しが塩気酸味バランスよくて美味い
しかしながら種まわりがほのかに苦いのはあく取りしなかったからなのかな？ 梅ジュースを水割りにして
冷蔵庫に入れてキンキンに冷やし、
シャワー浴びてから飲んだら
極楽浄土が見えた気がした 水出しの昆布水と、鶏モモで白湯くらいボコボコ煮た出汁で、長芋の乱切りを加えて崩れる寸前くらいに炊いて
味付けは白梅酢オンリーでやってみた
まったく甘さがない煮物だけど美味しかったー
相方がワクチン２度目で熱出たら醤油が苦いかなって作ってみました
梅の香りは大抵の日本人なら唾液が出て弱って噛めない時にも消化にいいよね 梅シロップを冷たい無糖の炭酸で割るの好き
すごく洒落た飲み物だといつも思う 途中で送ってしまった
刻んだ新生姜ときゅうりを梅酢と白だしで浅漬に
お素麺のおつゆを薄ーく作ってそこに梅酢を少し足す
暑くて食欲落ちるので梅酢と梅シロップに助けられています 今年、庭の梅に生った実で、初めて梅酒作ったんだが、飲めるようになって、晩酌
始めた。暑い時、氷入れて炭酸水で割ると、たまらんな。 冥界からこんばんは
梅ジュース水割りはグラスごと
冷凍庫でキンキンに冷やしたんでした
ちょっと熱がこもって熱中症気味だったから
めちゃくちゃうまかったー 今日干した梅干しが
美味しく仕上がりますように…！
これから干す皆様が
天候に恵まれますように…！ 梅を裏返していたら蚊に襲われて
かなり梅を破いてしまった
室内に取り込んでゆっくりやりたかった >>419
やっこで食うなら絹
加熱や調理するなら木綿 早起きしてクソほど過去にレスして馬鹿みたいだけど
ﾜｯﾁｮｲが洗われるのを待っていたのかな？
もう眠ったのかな？
結局一つ目の先週水曜日にリプしたのがこのクズに返ってきていそう
479 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2021/08/26(木) 06:44:00.72 ID:3I18LBsB [1/2]
>>407
頭が悪いんだね 今日から天気良くなる予報だったから干し始めたら、明日まで曇り予報に変わりやがったorz 大ざる２つでイケるんだ・・
俺は10kgならそのサイズのザル３つ使ってる メルカリで売れるんじゃないの？
発送手続きとか返信とか面倒だからアタシはやらんけどさ >>487
保健所の許可取れなきゃ売っちゃいかんだろ
個人の自宅で作ったものは売り物にできん 俺も独り暮らしで10キロ漬けてるよ
ほとんどお裾分けだけど >>419
インスタントで恐縮だけど、
サッポロ一番塩ラーメン的なやつのつゆを
割ったらめちゃくちゃ旨そうですね >>491
ああ、いいかもー
カップ麺に梅干やレモン入れると美味しいらしいね
サッポロ一番の塩を単品で売って欲しい(油揚げ麺がちょっと苦手で一人前食べれない) あのスープをそのまま生麺に使うと美味しくないらしいよ サッポロ一番塩ラーメンのスープ
ほんのりセロリっぽいハーブ感があって好き
そろそろスープ無しのノンフライ麺がお鍋用に出回るから、ああいう麺がいいな
豚出汁も含まれるから、揚げてある麺だとしつこくなるかも
又は30秒くらい茹でたそうめんをよーく洗ってから
スープで温め直したい
あのスープに梅酢豚出汁は絶対うまい！ >>492
自分も油揚げ麺苦手だから、たまに食べるときはお湯を必要量の3倍沸かして2回茹でこぼしてきれいなお湯でスープ作る 子供の頃、カップ麺のcmで「ｱｯ、ラーメンに～梅干しが～」とかいうの見た覚えあるの思い出した
食べた事あるひといる？どんな味だったんだろ >>486
売るわけではないよ
戴き物のお返しに使われかなり貰われていく 22時過ぎにスーパー寄ったら
豚ブロック肉が売り切れていたから
夜中に豚あばら軟骨を梅煮にしてみた
今朝見たらまだ脂が固まっていなかった
どんだけ暑いんだ…
夕飯が楽しみだ >>496
三共 メルビオ 和風ラーメン？
食べたこと無いなあ 梅干し入りインスタントラーメン食べたことある
さっぱりしてて旨かったけど自分がラーメンに求めてるものはこってりギトギトなのでリピしなかった 梅干し入りインスタントラーメン食べたことある
さっぱりしてて旨かったけど自分がラーメンに求めてるものはこってりギトギトなのでリピしなかった 試しに奈良の某梅農家から買った完熟梅が小さい上に硬い
皮だけじゃなくて実も硬いってがっかり
スーパーの黄色くなった梅のほうがマシなんじゃないかな
本当に不誠実なところもあるのね
これは自家消費だ 8%で漬けてまる2日干した梅がカビてきた！
どーしょー
まだちょっと味がとがってるけどなかなかいい出来だと喜んでたのになんたること
どなたかヘルプ！大至急ヘルプミー 梅酢に放り込んで梅漬けってことにすればいいんじゃないかな？ 干した後にもカビって出るんだね
減塩は完成後も冷蔵保存しないとダメなのか 白いならクエン酸ってことは？
梅ボーイズのとこで減塩梅干にクエン酸が出てる動画あったよ 8%は自分も冷蔵保存だな、常温保存は念の為18%のやつだけにしてる
ただ冷蔵庫の中でもカビた…って思ったら塩だった事はある
なんかふわふわしてたしぴょんぴょん長いの出てたからカビだと思った
白カビなら焼酎で洗って綺麗になったやつだけ梅酢に戻す→干してカビ再発しなければ食べちゃう
黒カビなら大人しく捨てる >>513
それが塩だったんだよね
捨てようとしたら親に止められてそれ多分塩、水に浸けてみって言われてやったら即溶けた
結晶でも樹枝状と針状ってやつがパッと見カビに見えたっぽいけど塩が六面体以外になるって知らなかったから年の功すげーって思った カビだったらフワフワしてるし、あっという間に増える 干したての乾いた状態がすきなんだけど保存してる間に密が出てしっとりとしてしまう
干し梅にしたら勿体ない気がして出来ないんだけど瓶より通気性が少しある陶器の瓶とかならいけるのだろうか 通気性あったら湿度高い日に吸湿しそうな気がするんだけど、どうなんだろうか
というか干し梅でないなら、表面だけ乾いて中しっとりだから、内側から滲む分は避けられなさそう、食べる前に干し直すくらいしか…
干さずに再現ならドライヤー当てまくると似る可能性？？ ジップロックコンテナのような浅い容器の蓋が浮いたままで、カラッカラの干し梅にしてしまったことはある
冷蔵庫は乾燥するよ… >>503
同じく、奈良の梅農家からとりよせた完熟小梅が、皮だけでなく身もかたい。
カリカリ用ではない事を電話てま再確認したが、怪しい。 今年取り寄せて漬けた七折小梅15%
干してすぐは塩味強く酸味も強くで当分寝かせるかーと思ってたけど、それら一月半、一気にマイルドになり良い感じになった。
南高梅はまだまだ塩味強めなので、前にどなたか書いてたように七折小梅は馴染むの早いのかな。 らっきょう酢で漬けた梅を頂いた
冷やしたら夏のデザートにぴったり
甘い梅は自分の中でNGだったけどこれは美味しい
新しい扉が開いてしまったわ 干しあがった梅干しを、
ポリ手袋した手でぽいぽい収納
手触りがたまらん、ずーっとふにふにしたい 初めて漬けた谷沢梅
南高梅くらいしか扱ったことがない俺的には
かなり皮が薄い気がする
干す時に破いてしまったのを食べたら
既にかなり酸味が落ち着いた味
ちな15%
来年も通販したくなるポテンシャルだ
もう一個食べちゃえ 俺も谷沢梅漬けたけど確かに破損率高かったな
でも漬けたときの香りは白加賀より良かった 谷沢梅の梅干しが
干したてなのに既に旨いから
熟成にまわさずに食べきってしまいそうだ
来年は増やそう
箱にはLと記入してあったけど
南高梅よりは、かなり小粒だった
小粒な梅干しって食べやすい
ヘタ取りだけは大きい梅が楽で良いが 小梅のへたとりは飽きるからね
大粒の梅のほうが楽っちゃ楽
でも小梅の方が出来が良かったから来年も文句を言いなから漬けるんだろうな ヘタ取りは先細のピンセット使うようになってからかなり楽になったよ >>528
楽、面倒を考えないで
ピンセットで抜くのと、ポコっと竹串で取るのと、どっちが楽しい？ 桃も梅も
あのパーツを残すことで何か意味があるのか
リンゴはピロンと細いパーツが付くし
柑橘は人間オンリーが中の実の数を勘定できるパーツがのこる 十郎20%のしょっぱくてやわやわな梅干しで
お湯割りがうまい >>530
木になっている時や新鮮なうちは、実がなってる枝まで取ろうと思うと、実を傷つける可能性があるし、下手に取ると皮が向けたりいろいろ >>531
梅干の代わりに梅酢たらしてみ？捗るよ定期 紅しょうが美味しい
白干しの梅酢だからピンク色だけど
冷蔵庫の中でジップロック保存でも平気かな瓶かタッパーが無難か？ >>534
元の梅干しの塩濃度次第だけど……
うちでは20％の塩で漬けた梅干しの梅酢に新生姜を塊で
ぶち込んだものを常温暗所においてあるけど全然平気
容器はビンかタッパーに入れとく方が取り出しやすいね 冷蔵庫でジップロックハジカミ作ったのは、取り出す時にジップ部に着いた梅酢が結晶して液漏れしたよ >>536
>>537
ありがと
ある程度の塊でジップロックで漬けてみることにした
15%だから念の為冷蔵庫入れとこうかな
生姜漬けてもまだ梅酢けっこう余るよなあ
角煮でも作るか
冬場に鍋出汁とかに使ってみるか しそ餃子のつけだれを梅酢+醤油+七味にしたら予想通り外さなかった
しょっぱいから餃子自体は薄味 梅酢を醤油の容器に詰めて卓上に置くのおすすめ
料理の味変にちょろっと垂らしたり
水割りお湯割りにも垂らしたり
漬け物する時にも醤油さしからちゃーっと マジめに今から梅干し漬けるにしても青梅が市場に無いのでスーパーで梅かつおを買ったので >>539
しばづけ、たべたい
せっかくいい感じの梅酢ができたのでしばづけいいなとおもったけど、今野菜高いね
きゅうりが1本100円以上するのであきらめたわ
でかいナスを小さく切って梅酢につけてみた
これじゃない感がはんぱない 昨日スーパーで買った梅かつおをお昼ごはんに
楽しみよ♪ 梅酢は勿体ないけど
ブクブクとガラガラのうがい(後味が好き)
ほうじ茶に足らしたり、お茶漬けにしたり
サクで買ったお刺身の下ごしらえに
オニギリの手塩、茹で豚に、うどん汁に
梅酢は足りないくらい使う
去年の梅酢を焼酎代わりに消毒用に使った梅干もあるし 子供の頃、下痢っつーか食あたりになると親に白梅酢をお猪口一杯を良く飲まされて物凄く嫌だったけど、効果は認めてた
今は自分で作って飲んで飲ませてってしてる コロナワクチン接種の副反応で発熱食欲不振つらい今日、おかゆに自作の梅干刻んで乗せて食べた。美味い！手作り梅干作ってて良かった！ バニラアイスに梅酢垂らしたら
甘しょっぱ酸っぱで
美味しいかな…
毎年思いつくけど
バニラアイス苦手だから
試せない… アイスを自作すればバニラ風味のないのが作れるよ
混ぜるだけだし試してみては てか今書いて、完熟梅ジャム入れたら美味しいかも～と思ったけど、あっちゅー間に食べちゃって無い 生クリーム泡立てるんだったらもうアイスクリーム作ってもよくない？ 梅酢にお湯注ぐだけでも美味い
梅昆布茶の素いらないな >>561
前に最高にうまい金目のしゃぶしゃぶに梅酢もだしてみたんだけど、なんか違った
だけど、一緒に食ったイワシの刺し身には最高にあった この時期は鯛があまりおいしくないんだけど皮付きのまま軽く昆布〆にして皮目をあぶってから梅酢で食べたらおいしかった カラッと晴れないな～
まだ10kg程干せて無いんだけどもう今年は無理かなぁ……… 梅漬けもおいしいよ
今日も梅肉にして鱧に添えておいしかった 梅は盆の気象予測がやばかったから、その前に干したけど
紫蘇が…、真夏は陽射しが当たらない構造ゆえ、、今干し時なんだけど天候が安定しないんで、真冬真昼に寒干しが吉なのかねぇ 今日晴れ間出てきたから干し初めて見た
吉と出るか？凶と出るか？ 醤油を切らしたのでふと思いつきで梅醤油でみたらし団子のタレを作ってみた
美味しい
いももちも良いし大根餅も合いそう
夏に白玉団子と冷やして食べておけばよかった
餅を砂糖醤油ではなく梅砂糖醤油でたべるぞ年末年始 >>577
美味しそう！
梅仕事で得たものがあるとレシピも広がりますよね 皆さん梅干しの梅はどの品種で漬けていますか？
いつもは庭に生る野良梅で漬けるので
来年こそはブランド梅的な梅を買って漬ける！
と思いながら毎年忘れてる
これで漬けてみて良かった
というのを聞かせてください 私は梅仕事二年生で、今年は南高梅、豊後梅を漬けました
来年は次郎梅もつけてみたいなと 紅映梅
地元の名前表示のない梅
五年前のべにさしうめがなぜか美味しい～香り高くて梅漬けで食べてしまうけれど干しても美味しい
地元のは小振りで使いやすいので好き 基本薄皮やわらかで大粒が好きなので、完熟南高梅3～4Lと豊後梅
これらは通販でしっかり黄熟したの選んで買いやすかった
今年十郎梅チャレンジしたけど、他地域なので通販で黄熟したの探せなくて、上記品種よりだいぶ丈夫な感じの仕上がりになっちゃった、すごく扱いやすかったけどね
自宅梅なら熟し具合も自在だね、いいなぁ！ >>580
うちも親が植えた品種不明の野良梅でしか漬けた事ないな
梅干しも梅酒も梅シロップもうまくて満足してたけどブランド梅も確かに気になるよね
でも買うと割と高いんだよな
自家栽培に慣れてると買う時に躊躇しちゃわない？ >>580
大きいか小さいかのちがいはわかるけど
梅干しにしてから、品種を当てられるわけないから 品種不明でも自宅で収穫した梅であれこれ楽しめるのはとてつもなく羨ましい 自分のとこもほぼ放置の山に大量に生る野良梅だわ
ここで○○梅と○○梅で食べ比べて〜とか○○梅は香りが〜とか見ると羨ましいｗｗ
>>584
無料で手に入るものを買うの躊躇っちゃうよね
スーパーとか道の駅でなんとなく値段見るとびっくりするし
裏年に買ってみようかな〜とは思いつつ表年で大量に作った分で乗り越えられちゃうから結局スルーしちゃう 梅干しになっても少し香り違ったりするよね？
たまたまだけどずっと南高梅の梅干しで育ったから、自分で漬けるようになってはじめて他品種使ったら風味違ってアレッと思ったよ
もちろん他品種も美味しいんだけどね 購入してる身としては自給自足羨ましい
新鮮だし熟し具合も好きに出来るし スーパーで買える梅干用のが追熟南高、奈良の無印、遠出して竜峡
南高は塩漬け時と出来上がった白梅干の香りも無難に良いけど、今年七折トライしてもっと他を生からやりたくなった
道の駅で小田原の完成品を買えるから、もっと東の豊後来年やりたいなぁ
七折は種大きいけど、可食部のサイズ感が好きで、生でサクランボみたいな香りから塩漬け中の甘い香りと楽しめた
高いけど完成品の織姫は梅干香が良くて美味しかったです >>591
自給自足も結構大変なんだよ。
確かに買わないで済む点は支出が少なくてメリット大きいけど、
今頃と収獲後の剪定、年数回の農薬散布(場所に依存)、収獲の手間等々。
特に高齢になると収獲は面倒臭くなる。蚊が居ない時期なだけが救い？
一番のメリットはネット張る手間さえ考えなければ、完熟落果の梅で梅干しが出来る事くらい。
梅酒用青梅は9尺の脚立で収穫だし 自給自足したくても出来ない身だから
（土地が無い・賃貸住まい）
南高梅をベースに、何か1種類は初めての梅を買う
庭があって梅の木があったら通販はしないなぁ >>585
ひょんなことから品種が判明する事も有る
ウチの実家にはだいぶん昔に祖父の植えた品種不明梅が有って
母が毎年梅干しにしてウチに送り付けるが
俺より嫁が気に入ってて、実家で子供を産む時に瓶で持ち帰ったら
義父が「これ八助だね」と言い出した
東北に赴任経験のある義父は、種の形と実離れの良さですぐ気づいたそうだ 宮城県は古川市に実家がある農家から梅干しもらうんだけどとてつもなく塩辛い
比べ福島の甘い梅干しは甘すぎ
なので減塩梅干しを買うゆ >>596
福島の甘いのは梅漬けじゃねぇの？
かみさんが会津だけど、近隣で梅干しを作っているの見た事ねぇな。 今年干してて皮が破れたやつ食べたんだけどまだ角の取れてないパンチがあるしょっぱさも美味しい >>595
奥さんのお父さんの慧眼素晴らしい
梅の品種なんて興味ない人はたとえ毎日梅干し食べてても考えたり知ろうともしないと思う、
過去の赴任時に憶えてて見抜いたって、素敵なエピソード >>598
ほうかゆ
ウチの遠い親戚が保原で桃作ってるんだけど梅漬けってなのかめちゃくちゃ甘い梅よ
ほんで昨日スーパーの梅干しコーナーにいったらはちみつ漬けの梅干してありまして… >>602
たぶん>597の俺宛だよな？
灰汁取りもかねて軽く塩漬けした後に、揉み赤紫蘇追加して氷砂糖を何回にも分けて漬け込んでいくんだ。
その段階で段々固くなる(失敗すると柔くなる)。陽には当てない。おやつみたいな感じで食べる物？ >>580です
気になっていた紅映の名前もあったり
ここを拝見してると「皮が薄くて破れた」なんて
どんな繊細な梅なんだろう！ってワクワクしたり
八助って梅もあるんですね。杏しか知らんかったので
色んな名前が聞けて楽しい！
庭の野良梅＆ご近所さんからの問答無用のお福分けの梅は個人には手に余るほどで
3％や5％で試せたり古い梅酒を漬け直したりと贅沢な話とは思うけれど
梅農家さんが手塩にかけて育てた梅で漬けてみたいなあとも思ったり 梅の木を持てるものも持てないものも
仲良くやりましょう
自分はないものねだりだけど 笑
うちは賃貸だから、通販にかけています
去年漬けた十郎が美味しい
宝くじあたったら庭梅デビューします
紅映はそのうち通販してみたいな あ、あと今年はコロナの影響でお金やばいのに
普段より良い塩を試してみたから、
そちらの仕上がりも楽しみだ >>604
此処で書いている八助は杏の事だよ。
八助の紫蘇梅が美味しくて調べた時に寒い地域はいろいろ工夫して食べていると感心した。
別に杏でも旨けりゃいいと思う。 地味に知名度が上がりつつあるべにさし
日本海側の真ん中辺りに住んでいると毎年スーパーで買えるお馴染みの梅なのでうれしい
梅の一部が青梅のうちから紅くて紅を差したような可愛らしい見た目と
梅はバラ科だと思い出すくらいの香り
来年購入する方には、紅映梅シロップを新鮮なうちにアイスティーにいれて香りを存分に楽しむのがオススメ ！？紅茶と合わせるってことは、それほどバラに似たような芳香があるって事ですか？
めちゃくちゃ気になる、来年試してみたい…生梅通販できたらいいなぁ 梅干し依存症かもカトリン
今日買わなかったら何だか落ち着かなくて… 在留邦人がどうしても梅干しが欲しいからプラムを同じ手順で漬けるというのを思い出した 納豆も梅干しもあったが
ここ数年のコロナで
あるものないものほしいのにうってないもの
加速したと思うぞ むかしド田舎の小学校の先生がその辺に落ちてるスモモで梅干し作ってたわ 小学校といえば昔、担任の先生が生徒と一緒に学校の梅の木から
梅を全部収穫して、全員でなり口取って梅干し作って
給食のおかずでご飯が進まないときに出してくれてみんなで食べたな
昔はおおらかな時代だったｗ ちょっと違うけど小学校の校庭に生えてた銀杏
教頭が拾って乾燥させて煎って食べさせてくれたの思い出した
梅の木も生えてたけどきっとあれは梅酒にしたので子供はもらえなかったんだろうなw >>611
完熟前の黄色の酸っぱいのを塩漬け
EUで食べたけど、大きいので一個食べきるのがちょっと大変
味は梅干し 稲作の実習で私の学年の時はなぜかもち米
収穫後餅つき大会やったのはいい思い出 熟した豊後梅って見た目いかにも杏って感じだよね、交配種なんだっけ？
てことは杏使えばほんのり甘みもある梅干しになるのかな…美味しそう ふう、ようやく土用干し開始ｗ
忙しくて梅雨明けの好天に干せなかったらまさかの夏だったからなぁ
なんとか今日明日だけでも保ってくれ
長めに漬けると梅酢の色って濃くなるの？
ちょっと琥珀色がかっていた
今年の十郎は大粒で梅酢から出すと柔らかくふわふわ
破れもないしいいものだった >>615
先生偉いな
うちの高校は体育教師が授業時間中に生徒に銀杏拾いさせて自分たちだけで食べてた うちも残りを干しだしたよ、空の大部分がスカッと青空のくせに午後から太陽周りだけ雲がかかりがちで悔しいw
ところで袋で漬けてた内の一つが、薄い湯葉みたいな膜でがっちり覆われてて驚いた、お盆には確かにクリアだったのに…これが噂の産膜酵母というやつかぁ
1kgがひと塊になってて殆どヌルッと剥けて取れたけど、拭いても取り切れないモヤはもう諦めてそのまま干してしまった、味どうなるかなぁ 【悪用厳禁】中国ネット掲示板、最新流行語の一覧がこちら
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1632038245/
●梅開二度
意味「二度あることは三度ある」
梅の花が春と秋の2回咲くところから
"梅開三度"、"梅開億度"、等 二を別の数字に変えることによって更に大げさに表現することもできる、非常に汎用性が高い
ちなみに二回咲くのはバラ科の木瓜属であり、厳密には梅ではない そろそろ梅酒が飲み頃だと思って引っ張り出してきた
ホワイトリカーだけじゃなくて日本酒でも漬けてみたけどこれうますぎるな
度数高過ぎないから俺にはこのくらいがちょうどいい
来年は25度の焼酎で漬けてみよっと >>624
25°の焼酎でも梅酒ってできるの？
度数が高くないと充分にエキスがでないと思ってた >>626
ヨコだけど25度で作っている
砂糖も梅も2割増し
25度は飲みやすいし濃い梅エキス 以前ふつうに飲む用の焼酎（全部25度）アレコレで少量お試し梅酒やってみてたけどちゃんと出来てたよ
ジンやラム、ホワイトリカーのは割らないときついけど、25度のだとロックですごく飲みやすかった
個人的には梅多め砂糖控えめがいいな 買い物行ったら女性の拳より少し小さいくらいの林檎の紅玉が出てたんで14個買ってきた
ぬるま湯でワックス落としてウィスキーに漬けました(カットとかは一切してない)
最近は梅酒より好きかも >>629
良さそうだね
氷砂糖とかは入れたのかな？ 美味しそうだけど何故ここにw
果実酒スレが荒れてるのかと思って見に行っちゃったぜい >>630
お湯割りとかにするとフワッと林檎の香りが立って美味しいよん
>>631
自分は入れなかった
前は紅玉以外も入れたせいか、ほんのり甘かった
>>632
そんなスレがあるのね
ごめんねスレチ >>611
イタリアの一部地方にアプリコットペーストって調味料が有って
日本人からすると梅干し味なんだよな
アンズに塩と砂糖を加えて煮て寝かせたフルーツソースなんだが
非常に酸味が鋭い >>633
迷子さんだったか、怒ってないから安心して
テンプレに関連スレあるからそっちも見ると楽しいぞ 梅干し買うかなとおもたけど減塩だと400円近くするのね… >>626
初めてした時は20度の鍛高譚でやった
普通に汁出るよ 無事3日間干し終わったと思ったら大失敗
干しざるを使う前に水洗いしたのだけれどたわしでゴシゴシやったら表面が毛羽立ったらしく細かい竹の繊維が梅に付いてしまった ｏｒｚ
仕方なく6kg分を全数チェック 疲れた
何年も使ってきたザルだけど竹ザルは消耗品と割り切った方がいいのかなぁ
来年は梅布使うかいっそプラスチックの笊に切り替えるか… このスレの皆さんは、梅を漬けてない（夏の終わりから翌年の5月くらいまでの）時期、空いている漬け容器を何かに活用していますか？
梅干しを漬けるようになって数年の今年、奮発して琺瑯の容器を買ったので、休耕期間を有効活用できないかと思って…… >>640
容器のサイズはエスパーしてと・・・
30L桶は12月に大根を漬ける。
10L桶は、これも12月にニシン漬け
6月に畑で採れたきゅうりとナスに赤紫蘇で柴漬け プラの漬け樽は仕舞い込んで使わない
琺瑯容器はそのまま出来上がった梅干し保管で使ってるよ ホーローなら漬物を漬けたらいいのでは？
こだわりないならスーパーのキュウリや大根を漬けちゃえばいいです
季節の漬物がいいなら、秋は紅ショウガぐらいかなあ
味噌仕込むのは熟成期間考えると暖かい地域でもギャンブルな気がします
うちは梅酒瓶で梅干し漬けてるので、空いたら果実シロップや果実酒を漬けます ガラス瓶でつけてるからそのまま梅干し保管に使ってる 今年こことネットで教えてもらって梅酒を漬けたものですが、写真を撮ったので見てもらってもいいですか？
ダメなら他のスレを教えていただけると助かりのですが？ 梅干し用に3段ネットを購入したのですが ネットが柔らかいので梅が転がってくっついてしまいます
皆様はなにか工夫とかされてますか？ 工夫しなきゃと思いつつ面倒で今年も中央寄りのまま干してしまったw
梅の重さでたわまない強度の細か過ぎないプラ網でもあれば良さそうなんだけどな >>649
うちも三段ネットを使っててコロコロ転がるけど、転がりやすい場所には平べったい梅干しを置くと転がりにくいよ >>649
網の中に、巻きずしを作る巻き簾を敷いて、その上に梅を並べます >>650
梅の時期にホムセンで1000円くらいで売ってるぞ？
尼で サンコープラスチック 干しざる で検索 >>653
ありがとう！
来年はこれ加工するかなぁ、丸型のハーフサイズ探してみるよ >>651,652
平べったい梅を斜めのとこに置きつつ 他の段では巻き簾を試してみます
>>653さんのプラスチックのザルも良さそうですね
梅くっついて干されてるのもなんだか可愛いのですが
より良い梅干しを目指して試行錯誤してみます
ありがとうございました
しめさせていただきます 青い三連干しあみにキッチンペーパー敷いた上でとりあえず梅ばら撒いてからいい感じにバランスとりながら並べてたな今年は
一度量乗せてから並べると案外転がらない
一個づつ載せていくところがる https://youtu.be/II-YoJg1RJ0
岡本・・真夜中・・あろね
ともかお
人生
人・・生・・ もう少ししたら紫蘇の実が成る
今年は梅酢に漬けてみるか 実のついた紫蘇の穂が先週あたり産直市場に並んでた（近畿 巻寿司に塩漬けした紫蘇の実入ってた美味しゅうございました >>626
25だときつすぎるから、いつも20度の麦焼酎でつけてる 冷奴に梅酢をかけて食べたら乙な味がした
そろそろ大根が安くなってきたら梅酢につけて桜漬けを作ってみようと思う
夏に挑戦したら辛かったので霜がおりて大根が甘くなってきたら漬けごろだろうな ワクチン副反応ダウン中
にゅうめんを柔らかく薄味に作り
梅酢をたっぷり入れたら何とか食べられた
梅酢は偉大 梅酢たっぷりてかなりしょっぱいと思うんだが大丈夫なの？ >>615
うちの子供の学校では、梅干しにして六年生に食べさせてたよ 既に味をつけたにゅうめんに、さらに梅酢をたっぷりって… 梅酢は紅茶にブランデー入れるような容器に入れて数滴香り付けに振る程度で良いような気がする
ものすごく塩っぱいものね 醤油用のスプレー容器に梅酢入れてる
見えないところに金属部金あるかもしれないので自己責任でね 醤油用なら大丈夫そうだね、
焼きサンマにまんべんなくふりかけたい >>672
紅茶にはブランデーよりラム酒の方が好み 副反応ってコロナみたいなもんだから、味覚障害が出てたのかもね ゴールド・ジムが流行った理由
公務員が流行った理由
金とガンダムじゃなくて
金とジム
量産型ジムがよ
一般人がザクぐらい分かれよ
ＴＨＥ・苦
は?！、魔性！、お金～
https://youtu.be/AAUtTn26Aig 昨日初日でネット配信もあったとあるミュージカルで
「梅干し作りが得意」という設定の子がいるんだけど、物語の中で梅干し作ってて、梅干し作りの手順の歌とかあって楽しかった。
突っ込み所はあったけど(ちょ、その塩の量！あと土用干しは？！とか)
梅干し実際に作ってるとこういうの見ても楽しいわ。
ミュージカル刀剣乱舞っていうんだけどね 最近はそんな設定のキャラがいるのか…
あったかいうどんが食べたくなったのでここの書き込み見て梅酢入れた
余ってたチャーシューも入れたけどさっぱり美味しかった >>670
味を付ける前に薄口醤油のかわりに梅酢で塩分調整したのでは？
たまにやるけどおいしいよ >>680
667読んで
薄味に作り、そこに梅酢たっぷりと書いてあるよ
つまり、味付けの上に梅酢 667ですがわかりにくくて申し訳ございません
かなり薄味に作ったにゅうめんをよそって
卓上で梅酢を足して食べました
喉が腫れて鼻詰まりして発熱して
倦怠感きつかったから
普段より濃い味だったと思います
1日1食だったし熱が39度だったから
まぁ塩分取り過ぎにはならないかなと
思い込むことにします 大蔵はお母さん役、警察はお父さん役
大蔵お母さんが馬鹿一億人を食わして経済回して大変だったそうだ
経済(家計)のやりくりが大変だったそうだ
マーチ以上は5%らしい
国民の95%は馬鹿らしい
自衛・ボーイ
自営・ボーイ
銭型兵児
https://youtu.be/7dUfaCD5Y0A
https://youtu.be/kCQpYaVOq4I
https://youtu.be/swh-wRxVgIo >>862
ワクチンの副反応でもそんなになるんだから
やっぱコロナってこわいですね
どうぞお大事になさってください
つ 梅サワー ここ見て関西風のだしのうどんに梅干しを入れてみたらさっぱりと食べられていいね
これからは食欲のないときにやろう 梅干しを入れたかなり煮込んだおかゆに少しネギなんかを入れて
お風邪ひいた時は >>689
栗の渋皮煮2年ぶりに作った。
皮むきが大変なので梅仕事ほど熱心にはやらない(出来ない)
弁当のご飯に梅干し、おかず入れの隅にラップで包んだ渋皮煮入れてくこの期間限定の幸せ(梅干しは1年持つけど渋皮煮はすぐ無くなる) お弁当には！
梅干しと大量の鰹節とおかずは煮物ときんぴらゴボウよ！ >>689
今年初挑戦したけど、綺麗に剥こうと思ったら手間が梅の比じゃなかった。。
うまく剥けなかったやつをマロンジャムにしたけど味は最高。 渋皮煮は何度か作ったけど甘味がなかなか入ってくれなくて
なにかコツがあるんだろうか？
行きつけのカフェの主人に訊いたらやっぱりそこがポイントになるらしいけど
糖度をもっと上げて時間をかけるしかないのかな >>688
生姜も足すとお腹の底から優しくあったまるよね 沖縄のかちゅーゆが好き
作る人によって入れるもの違うみたいだけど、梅干しと味噌とネギ刻んだのとかつおぶしにお湯を入れて飲むと温まる
風邪の引き始めに効くよ せっかくつくった梅干しがカビた
黒かびだからもうダメみたい
やっぱりダイ○ーの300円のプラボトルにいれたのが敗因だったんかな
ちゃんと消毒はしたんだけどな
レシピでみた8%でやってみたんだけどダメだったな
味はよかったんどけど
来年はきっちり20%で作ろう >>697
残念でしたね…
黒かびだとカビてるの以外も食べるの怖いもんね
8%なら冷蔵庫入れてたら大丈夫だったのかな 栗の渋皮煮は、上手く作るとほんとに美味いからなぁ
あの手間は何者にも代えがたい >>689
栗仕事が好きってわけじゃないけど渋皮煮は好きw
なので何度か作っているけど皮むきが1人では大変
皮さえむければ後は根気よく何度もあく抜きしてそれから甘みをつける
黒糖入れたりラム酒を加えてみたりいろいろ楽しめるところは梅と一緒 梅仕事はやってみれば結構簡単たけど
栗はちょっと大変 やっぱ栗仕事もやる人多いんだね
春から夏はここが賑わうけど秋は少し寂しいから訊いてみた
スレチになっちゃってごめんね 梅仕事スレはおせちスレあたりと住人重なってそうな気がする
手間暇かけた季節の物っていいよね 梅仕事は梅干しも梅酒もシロップも漬けたから大まかにわかるけど
栗仕事てなんぞや？柴栗拾ってきて皮剥いて栗ご飯にしたことしか無くてわからん 2008年に漬けた梅酒4ℓ瓶を発掘したので
かさばるからワインの空き瓶に移してみた
全くオリが出ておらず澄んで綺麗な琥珀色
レシピを書いて貼ったシールに噴出した酒がしみてしまい
分量や比率が読めなかったけど
多分かなり砂糖控えめ
さっぱりで、でも謎のこっくり感があり美味かった
梅感＋カラメルっぽさがあった
氷砂糖だったのだけど不思議
一緒に見つけた2010年版は
瓶を持ち上げただけでオリが舞いまくってた
この差は梅のコンディションなんだろうか
砂糖の含有量の差なんだろうか
こっちはまだしばらく封印というか放置
どちらも梅の実入り オリがあると風味に何か違いが出るのかね？
濾せば同じと無意識に思ってたけど 出来上がりが渋かったりしたのがよく澱が出てる気がするなぁ
澱が溜まると味も落ち着いて美味しくなってる >>709
オリって濾しても残るからな
コーヒー用ペーパーフィルターくらいならスイスイ抜けていく 澱を取り除くには、濾過ではなくてデカント
静置して澱を沈ませておいた器をそっと傾けて上澄みだけを別の器に移す 少し上見て知ったけど紫蘇の味って食えるのか
毎年そのまま土に放置してにょきにょきさせてたわ >>714
実？食べられるよ
道の駅などで売ってる
刻んだ青唐辛子やミョウガと一緒に漬けると美味しいよ
家はそのまま天麩羅にもする >>714
紫蘇の実の醤油漬け好きです
ご飯のお供に最高 >>689
栗ご飯今年もしたけどしんどいから嫌
水に1日浸けた栗の鬼皮と渋川剥くのがダルい
熱を加えたらある程度楽だけど、炊くときに熱を加えたものに更に加熱する事になって味が落ちちゃうからやらない 日本酒の梅酒が飲めるようになった
何せ日本酒なので冷やしてストレートですいすい飲んでしまって危険だわ 紫蘇の実は漬け物だとカレーの付け合わせに良いし、生でもほぐして醤油に浮かべて刺身の薬味になるね その赤紫蘇の花穂を沢山採る為に摘芯した赤紫蘇を買っちまって穂先の小さい葉を洗うのに苦労しました >>718
くりくり坊主使うと渋川まで一気に剥けるよ 栗も芋と同じだとしたらゆっくり加熱するとデンプンが糖化され甘くなるのでレンチンだと実力が発揮出来ない気がする あ、落ちてるスレだった
でも過疎ってたから新しく立ててもまた落ちるだろうな 書いたら気持ち悪いと怒られそうだけど
紅映梅の薔薇香が気になって完熟じゃないのを追熟で白干しにしたんだけど完成品の香り
それがハウシュカのローズデイクリームと共通する香りで南高より強かった
そのクリームを「漬物臭い」とした昔のレビュー読んでさ
「梅干(白)じゃね？」←大好きです
と思ったんだけど… 今年の梅酢で茗荷と生姜を漬けた
母は未だに梅干し干してる
日数的には4～50kg分は干したろうな 結石をきっかけに紅茶・チョコ・ナッツを避けるようになって、もずく酢・牛乳・梅干しを常備する食生活の激変ぶりは大きいな
プラス就寝前4時間はどんな状態でも水以外摂らない
ここまでして未だに後遺症っぽい余波の痛みが消えないんだから怖すぎる
一方、良かった点のひとつに紀州梅の美味しさを再確認した点があるｗ
最初適当に選んだ梅干しパックが支那産で、どうにも素っ気ないというかチープ丸出しだったんだよね
んで紀州梅に切り替えると、こんなに違うのかってくらい中味や後味が素人の舌にも異なる
俺の味覚はそれを美味しいと感じるんで紀州梅一択になりそう
惜しいのは塩分4%になると価格が倍以上になって「いやそりゃ買えるけど梅にそこまで出すのもなあ・・・」となること（笑）
7%以上や12%云々とかは論外ながら、塩分6%と塩分4%の差にどれほどのコスト差があるのか不思議
しかもそういうのに限って大粒少量タイプばかりだし
生産量の違いなら4%を多くした方が健康的だと思うんだがｗｗｗ
世間一般じゃ最低6%くらいないと物足りないのかねえ
PBなど（ほぼ支那産梅） ＜＜＜ +100-200円で量も7割程度に減ったメーカー系紀州梅 ＜ 倍価格 ＜ 更に厳選された特殊系
こんな感じか
もう支那産の梅は無理だな
食うと腹を壊すチョン産の野菜と一緒で、支那梅の栽培地も劣悪環境なんだろうよ
食べ比べて分かる支那梅の不味さと、気にしないでいた今までの自分の無頓着さに驚く せっかく秋だしさんまの梅煮を作ろうかと思いつつ、いつも塩焼きにしてしまう
梅煮は、鶏と梅と調理酒のがシンプルで一番好き わかる
良い秋刀魚は取り敢えず塩焼きにしてしまう
なんか煮るのは勿体ない気がしちゃうんだよな >>735
このスレで市販の梅の味評価
自分で漬けような 自分で梅干し漬ける人たちのスレだから、せっかくだから自分で漬けてみような。
そしたらその感想もまた別のものになるよ 作業も塩漬け中も出来上がった梅干(白)の香りも、自作しないと解らない最高のご褒美 去年はウォッカで今年はウイスキーで梅酒にしたんだけど
何使ってもきちんと梅酒になるんだなぁと感心する
ストレートかロックでちびちびが最高だ 塩も酒もダメなら酢に漬けたら？
梅はカリウム多いんだぞ（カリウム制限もあるのなら医師の指示優先で）
自分は今年初めて梅サワードリンク作ったよ
炭酸水で割ってノンアルコール梅酒代わりに飲んでる アスパラカリウムとゆうお薬と利尿薬沢山飲んでる
医師は兎に角ご飯食べなさいと肝不全栄養剤も飲んでる
梅干しは少しだけならて 真っ黒な梅のエキスは自作しる気ないけど、真っ黒な兵糧丸みたいなのを購入、何がとかハッキリしないけど毎日飲んでたら何となく消化器系統が何となく調子良かった
安いのを常備したいけど作ってる人も純国産で安いのはないなぁ
手作り工程知ってしまうと安く売れないのは理解するけど 梅サワー美味しいよね
最近梅酒より梅シロップや梅サワーのが好きになり出してそっちの比重を来年は増やしてみるか 梅サワーと牛乳を混ぜると飲むヨーグルトみたいになって美味しい 大根が安くなってきたので梅酢でうまうま
パリパリの浅漬けもいいし、しんなり古漬けもいい 大根安いので大根おろしに梅かつおと鰹節を…一つだけ リンゴ酢はリンゴ酢でも、「純リンゴ酢」とか言う製品はミツカン製でも香りがいい
りんご産地とかで作ってるのがあればもっといいだろうな 純リンゴ酢は少し甘い仕上がりになるね
普通のリンゴ酢だと最初はちょっとトゲがあるけど馴染めばすっきりして美味しい
うちはどっちも仕込んでる >>761
かつお梅干しって何度も書いてるカトリン
このスレで10回以上でないの
やんでる 5年ものが甕の中眠ってる
梅蜜が硬いゼリー状になって一塊になってもうた
そろそろ食べるか 今年の梅酒が飲めるようになったけど
相変わらず梅の実を取り出そうか悩んでしまう… >>768
もう飲める？うちのも試してみよう！
梅の実ねぇ、、うちもいつも悩むんだけどまだエキスが出そうな気がして結局１年ぐらいそのままにしてる 今年はなんだか梅酒用の35度の焼酎がどこにいってもなくて初めてブランデーリキュールで漬けたから楽しみ
下戸なんでどちらかというと漬け込んだ梅の実の方が楽しみなんだけどね 最近もう面倒で2年くらいは放置してていいんかなってなってきてる あんず酒の大ボトルを買ってみたけど甘すぎて梅酒にしておけばよかったと反省 このところ既製品ネタを書き込んでる荒らしじゃないの？ ブランデーリキュールの梅酒の梅がいまいちだった
来年は早めにホワイトリカーを入手しよう
去年の梅を大事にひとつぶずつ食べてる 去年梅1キロ氷砂糖500グラムで漬けた梅酒が相当甘くて
今年は200グラムで漬けたんだけどやっぱりかなり甘い
どのくらい減らしても大丈夫なのかな 基本の梅１kg、リカー1.8Ｌ、氷砂糖200グラムで作ったというなら、それって酸っぱくならない？それでも甘いなら100グラムとか砂糖なしで作ればいいんじゃないかしら 度数高い酒+梅多めで作って飲む時に程よく甘み加えるとかでも良いかもね
50度ラムのはなかなか好みに仕上がった 前にまったく無糖だかほぼ無糖で作った人の書き込みなかった？ここじゃなかったっけ
普通に飲めてたみたいだけど梅エキスが出るのにだいぶ時間がかかったとか 少い糖分でシロップ作って好みの甘さになるまで酒で割るのはどうか ちゃんと青梅使ってるのかな
熟し具合によっても甘さは結構変わるよね 寒くなってくると梅酢なかなか減らない
ポン酢代わりに鍋とかに使えるかな
昆布と一緒にしゃぶしゃぶ用の鍋出汁にしてみようかな >>785
使えるよ
出汁で割れば丁度いいと思う
塩分摂り過ぎ注意 梅酢+お酢+醤油でポン酢くらいの塩分にして鰹節をどーんと入れて半日放置
結構美味しいよ >>789
青魚のしゃぶしゃぶとかに合いそうだなぁ
白身だと魚が負けそうなイメージ >>790
自分は醤油などの余計なものは入れない派
イワシや鯵の刺身にはとても良く合うので、つみれ鍋とかにも良いと思う
キンメのしゃぶしゃぶとかでもよいけど、柑橘の方が良かった >>787
そりは「桜漬け」というおつけものだよ
白い大根が梅酢でピンクに染まって可愛らしいお漬物だよ
かぶでやったこともあるけどあんまり美味しくできなかった
大根ならパリパリしてお茶請けにもいいのでいつのまにか一本食べてしまう 桜漬けするなら紫蘇入れないとなー
今年は白干しにしてしまったから梅酢も白だ >>793
紅大根入れりゃいいじゃねぇか。
てか、俺は面倒だから紅大根で造ってる。
時々分けてさくら大根(駄菓子ね）風味にしている。 助言ありがとう
でも紫蘇の香りが欲しいんよさくら大根には フレッシュな梅の香りを保つと教えてもらった梅味噌(甘くないタイプ)の実、最後の一粒を茹でたヤゲンの味付けに使いました
実を割った時の香りが生の梅っぽいままで美味しかった、すっぺーー 半年ちょい経った液体塩麹漬け食べてみた
皮はパリパリしてるし梅の味が抜けててイマイチ
梅味が移った塩麹は調味料として使えそう >>798
めちゃうまそう
作り方教えてほしいです
過去スレ検索したら出てくる？ >>801
一昨年(スレ60)に比率や失敗談なんかも色々出てたよ
砂糖少な目でやったんだけど、梅:味噌:砂糖ちゃんと王道っぽい1:1:1で入れた方がバランス良かったと思う
うちは黄熟した梅でやりました
翡翠梅？ヤゲン版を梅味噌でやりたかったんだけどヤゲンが堅すぎましたわ
ササミ裂くか刺身蒟蒻の方が肴として美味しかったかも 去年仕込んだ梅干し、天候のタイミングが合わず梅漬けのままなんだけど、これ今年干したほうがいいのかな？ 保存的にはどっちでも良い。
私は干しそびれて一年塩漬けにしてた梅は、1キロ全部種ほぐしてペーストにして使ってる。
便利で良いよ 3年越しの塩漬けがあるわ
コロナになりなんとなく干せないまま
気持ちがのらなかった うちは梅漬けしか作らないけど今一番古いので5-6年ものかな 半年たつと香りが高級な梅干しのそれになってきた
市販の梅干しでは絶対に出せない高貴な香りだ 8%の梅漬け失敗してカビがはえちった
ことしは20%のをつくろう
去年は梅の当たり年みたいでいい梅がたくさん手に入ったけど減塩にこだわったのが敗因だった
今年も当たり年だったらいいな 梅は交互だから今年は裏年だと思うよ
産地によるかもだけど 昨日はレモン塩しこんだったったた
去年漬けた10％の梅干で去年漬けた紅玉の林檎酒(ぬるま湯でワックス落として一切カットしないでウィスキーに)
そのお湯割りと梅干がうまい
どっちもいい感じ
まだ梅の香りも立ってるし、林檎の香りも凄い
今年も梅仕事やらっきょ、梅酢で生姜漬けも楽しみだな 梅干とリンゴ酒入りのレモン塩？
紅玉大好きなのに１個250円…
「くまの限界食堂」の梅千枚作って昨日食べたよ
レシピ中の酢は梅酢(南高)にしたから昆布は塩昆布ではなく出汁取った後の羅臼を使った
お酒に合う！ 梅千枚美味しそう梅酢余ってるから梅酢にしてやってみよう
梅入れたお粥美味い
スープジャーに米と梅とお湯入れて放置するだけなのにこんなに美味いなんて
調味梅だとこうはならん >>820
わしのことかな？
市販の調味梅が好きなのならすまんね
前に調味梅で同じように作ったけど微妙な味になってわしの口には合わなかったんだわ 俺もあんま好きではないけど逐一書かなくて良くねと思ったんよ
基本的に塩っけが強いから手作りのはいい塩梅に味がつくんかな いや市販の梅干し()は普通に不味いだろ、不味いもんを不味いと言ったらアカンのか？
しかもこのスレでそれを言うんか？
お前の方が要らんわボケ 複数から指摘されてるんだからいらないのはお前だな
豹変したかのように言葉遣いが変わって笑えるけど ま、市販の梅に満足いかなくて自作に走る典型が梅干だったりもするので、めくじら立てるなや
「やっぱり自作してよかった」の比較対象はどうしても小細工しまくりの市販の梅干しなんだから、、、 金さえ出せば市販品でも手作りの物があるんじゃないの 梅干しは添加物バリバリの安物でも美味しくいただけるのだが、
市販の紅ショウガ(赤梅酢で漬けたやつ)が口に合わないので
赤梅酢目的で梅干漬けるようになった
何故紅ショウガだけ違いが分かるのか我ながら謎 産直とか道の駅行けば土地土地のばあちゃんのが買えるよ 早く梅の時期にならんかな
宮崎や長崎ではもう梅の花が開花しはじめてるらしいで
今年は豊作になってほしい 金さえ出せば手作りが買えるのは確かだけど、ここは「梅仕事」のスレだからな、、、 2年近く経って一昨年だったかの梅がだいぶ味馴染んできて美味しくなってきた
来年くらいからが美味しさの本番になるのかな
すっぱさとしょっぱさの馴染み具合的な意味で まだ花さえ咲いてないけど豊作だといいな
去年失敗したから >>830
甲州小梅はもう満開です ＠南関東沿岸部 北国に住んでいるもので、この時期に梅の花が咲くなんて想像もできないなあ
春が来たみたいでわくわくする この時期梅の花が開花すると
春だなあ、と感動するより
沢山咲いて、立派な梅の実をつけるんだよ！今年もめいっぱい梅干し梅酒梅シロップつくるぞー！
という気分になってしまう今日この頃
明日も梅シロップのお湯割りで温まって、自作の梅干しを弁当に入れていこう 梅シロップのお湯割りいいなあ
夏になる前に3キロ仕込んだの全部飲んじゃったから今年はもっといっぱい仕込もう 梅シロップのお湯割り作る時に自家製カリン蜂蜜も混ぜて飲んでたら喉のイガイガと無縁な冬になってる
カリン蜂蜜飲むだけよりも体のポカポカ度が違う気がするな
甘いから1日1杯だけにしてる ハチミツで梅シロ漬けてるけどお湯割りホットが旨い
3回目の副反応で体調グダグダなので今日はホットミルクで割ってみようかしら 甲州小梅が散り始めたし白加賀は満開、南高も咲き始めた。
石灰硫黄撒くタイミングが掴めん orz 天丼てんやの早春ナントカ天丼に紀州南高梅の梅干の天ぷらが乗ってる
誰か食レポ頼む >>842
混ぜご飯おむすびみたいな作り方？
>>838
梅シロも花梨も作ってないから解らないけど効きそう
喉乾燥してイガイガしはじめた時に梅酢を湯冷ましで割ってブクブクしてからガラガラしとくと収まる、ぺってすると粘膜が異様に出るしガラガラ中にむせて咳き込むけど
咳喘息だからステロイド吸引まで行かず未然に防ぐのに大変役立つ
何が効いてるんだろね
花梨の仲間？木瓜の実を買おうと思ってるんだけど何時売ってるんかな >>843
梅酢の活用法が知れて参考になった!
木瓜も花梨の仲間で9月末頃から11月位まで出回るらしいけど家の近所では売ってるの見た事ないんだよね
花梨のアミグダリンって成分が喉の粘膜の保護に良いって聞いたよ梅シロップと半々にして飲むと花梨蜂蜜のお湯割り単体だけよりも体の温まり方が違う気がするんだよね（個人の感想です）
梅酢湯冷まし割のうがいの後に梅シロ花梨お湯割り飲んだら凄く良さそう >>828
なにをいいたいのか、だれかほんやくたのむ >>845
市販の紅生姜と自家製の紅生姜の差が823さんには分からない。ということらしい。
個人的には市販の方が何かしら甘さが加えられてるような気がする。
自家製の赤梅酢は塩分強いだろうしなぁ。 >>846
逆じゃない?
市販の梅干しは気にせず食べていけるけど市販の紅生姜はなんか合わないから紅しょうが目当てに梅干してるんじゃないかな ほうよ
南幸梅に白胡麻とあればシラスと若芽なんかを混ぜまして >>849
なにはなくともかつおうめのカトリンでなかったのかな 去年購入した青梅を冷凍していて先週蜂蜜漬けにしてみたんだけど、思ったより水分が出なくて梅が被らなくて不安 市販の紅生姜って紫蘇とか梅の味しないような
甘酢につけて、香料で色つけるんじゃない？？ >>854
市販といっても色々あるんだけどね。
甘酢の紅ショウガはたべたことがないし、香料で色付けは・・・ >>841
食べました
甘めでトロトロの南高梅でした
天丼は油っぽいので口直しに少しずつ食べました
酸っぱくないです
甘いと書いたけど蜂蜜梅とも違う絶妙な感じです 梅干しの天ぷらって祇園の鳥居本(田畑智子の実家)の名物料理よね 梅干しから種取り除いてそこに種サイズの黒糖入れて天ぷらにした梅干しを子供の頃に食べた記憶が 梅1キロ、氷砂糖1キロ、ホワイトリカー1.8で梅酒作って3年放置したのを昨日飲んだらエグみがあった
中の梅取り出してまた3年放置したらマシになるかな？ >>862
なにわか京には受けるかもしれないけど・・・
紅しょうがのてんぷらは大阪だけでないの >>861
マシにはなるんじゃね。かりんでも5年経つと耐えられるくらいになるし。
>>862
チャレンジャー現る。
以前鶏ささみの梅肉紫蘇はさみフライ造ったけど、梅干しは熱が入ると旨く無いと思う。
もし造るならわずかに梅の香りがする程度で抑えるとか添加調味料工夫しないと辛そう。 赤梅酢に紅生姜を漬けて、生姜はもう食べきったんだけど
残りの汁を捨てるのももったいなくて……
天つゆや麺つゆに薬味的にちょっと垂らしたら美味しかったよ それって生姜なしのただの梅酢だけでも美味しいかな？
こんどやってみる 生姜の風味は無くなるから別物にはなるけど梅酢は単体でも使えるぞ
塩分超高いからそこは気をつけてな >>867
新ショウガを塩漬けして赤梅酢に漬けるのでなく
紅しょうがを赤梅酢に漬けるって、味を少し変えるため？ >>870
「梅酒を漬ける」と同じ意味で紅しょうがを作ったって事じゃないのか？ 赤梅酢を蓋付き製氷皿で凍らせて、夏に素麺のつゆに入れたら旨そう 新ショウガを赤梅酢に漬けても、ピンク生姜。
紅にするならたっぷりの赤シソがいる。
市販のは赤色2号や紫キャベツで色付け >>863
えー!良いなぁ!もうシーズン終わって今年の秋まで買えないと思ってたわ
もしよろしければどちらの地域で買えたか教えて下さいませんか? >>874
巣鴨のかりんの松岸という店
完熟した物が並んでいて100g60円(切り落とし)～150円(優品)といった具合
ネット販売もしていたけどサイトは素人感出てて不安だったので直接店舗に行きました
家の近所では結局シーズン中一度も見なかったのよな…… >>875
わー!教えて下さいまして本当にありがとうございます!嬉しいなー!ネット販売もあるのですね、でもそんなに遠くないから近日中に巣鴨行ってみます!
本当にありがとうございましたm(_ _)m 自家製梅酢は塩分が絶望的
塩分だけ取り除ければなあ 質問させてください
梅干し星人なのですが塩分控えろとのお達しがあり、梅の酢漬けにチャレンジしてます
一年目、単に生梅を穀物酢に漬けてみた、悪くはないがかなり胃に来る、家族には超不評
二年目、らっきょう酢漬けと、穀物酢：砂糖を１０：３で漬けてみた、どっちも甘すぎてX
んで来年どうしようかなと思っているのですが、なにかおすすめありませんか？
ちなみに今考えてるのは
・単に酢：砂糖の比を変える
・砂糖の代わりにみりんを使ってみる（なんか砂糖成分だけが梅に入り込んでた気がするので、浸透圧の近いものにしてみたらどうかと）
・酢を沸騰させてまろやかにしてみる
あたりです 単に塩を10%くらいに減らしたの作れば
カビが怖いけど >>879
減塩+加糖かな。
塩10%に砂糖5%で常温保存できると思う。自分は砂糖8%だけど。
お酢は好き嫌いも有るし下に刺激が来るのですぐ諦めた。 >>879
「さしす梅干し」
やってみると良いよ。
さしす梅酢も料理に良いし、梅干しとしての塩分濃度も10％だから自作梅干しとしてはかなり低めだし。
きょうの料理にレシピあるので参考まで。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21596_さしす梅干し.html >>880-883
あざす！
酢漬けはやっぱり無理があるのかな。。。
さしす梅は参考にはしていたのですが、やっぱり塩を入れないと甘さばっかり目立ってしまうということかもしれませんね >>879
塩分２０％で一か月ほど漬ける。
これで酵素や酵母が抑制される。
それから、水につけて塩抜きして、好きな味付けにする。
酵母酵素が殺菌されるので、そのあとの味付け材料の殺菌処理さえ気をつければ、腐敗やカビ発生がほとんどない。
低塩でつけると、菌が生きてるので時間がたてばカビ発生やぬるぬる腐敗する。 >>885
酢漬けって厳しいと思う。濃度の問題もあるし。
減塩が最適だと思うが他の素材も塩分濃度の半分が影響を与えにくい限界かなぁ。
高血圧ならば根昆布最強 自分も血圧が微妙なラインになってきたので、今年は色々試作したい
・いつもの塩でさしす梅
・塩化カリウム入りの塩でさしす梅
・塩化カリウム入りの塩で普通の梅干し
・完熟梅を蒸してから干すだけの調味料なし梅干し(ネットで見かけたレシピ)
あと梅シロップ減量・梅サワー増量 梅関係ないけど1年かけて痩せたらめっちゃ血圧下がったわ 自分は脂質糖質減らして運動して体重10キロ減ったのに血圧20ぐらい上がった
血圧以外はすごく改善したので、たぶん塩分なのだ…
健康なうちは普通に漬けた方がいい 去年の梅酒で瓶底に何か白く沈んでるんだけど飲んでも大丈夫？ 魚の酢締め作るのに梅酢なら塩分もあって一回で…すむわけないか >>898
梅酢で締めるときは、さっと梅酢で洗うだけ。 イワシは一般的だけど
美味しんぼで鯖の味噌煮の隠し味に梅干数粒一緒に煮込むとキリリと味が締まる
その煮た後の梅干が酒に肴に抜群に合うつってたけど、確かにこれ最高 梅かつおは紫蘇が刻んである事と味が優しいのよ…チャモン♪ 魚を煮るときにカツオだしは良くない
魚と魚で被るのだ
女将を呼べ！の回で言ってた 田舎の道端の無人販売で
めっちゃうまい梅干し打ってるんだけど
あれ樽買いできないかな
名前と住所書いてあるんだけど
いきなり行ったら迷惑だよねぇ 干して干して塩噴いて真っ白でカチカチになった梅干を初めて食べたが普通の梅干でいいや >>908
お金入れの箱に、樽買いしたい、名前と電話番号書いて入れるのよ
で、ひと樽10万くらいだったりしてｗ >>916
欲しいものを買いたいときは似たようなもの 今までの梅酢加工品で一番成功したのはゆかりくらいだなあ
地味だけど なんとなく梅酢とってあるんだけど何に使ったらいいのか分からない… 梅酢って味が濃いから、使いきれないのは仕方ない気もするよ
・梅塩にして天ぷらや唐揚げなどに添える。手間はかかるが、かさが減る。
・醤油さしかスプレー容器に入れて食卓に置き、醤油・酢・梅塩などの感覚で使う
・煮物(さっぱり煮の酢、梅煮の梅の感覚で使う)
・漬物類の漬け液に
・酢の物、ドレッシングに少し入れる 去年は梅酢で紅しょうが作ったけどうまかったぞ！
お好み焼きや卵焼き、かき揚げにと大活躍だった
ただまあ生姜風味の梅酢が残るんだけども
これどうしよ >>924
「紅しょうがの汁」で検索
ただ、梅酢がない人が代用してるレシピって感じだからオススメはしない >>921
同じく！
鍋で水分とばして塩にしてみたけど、鍋が塩分で痛んだ上に、塩はなかなか減らない… >>921
翌年の呼び水(呼び酢？）に使っているよ。
これだと自宅収穫の梅を軽量して塩と一緒に漬けるのだけど超軽量の重しで良い。
完熟狙って順次収穫できるから柔い梅好きな人には好適。
(空気に触れないくらい、蓋の上に水200㏄くらいで可能。） 新生姜が出回り始めた！
ということで、去年作って非常評判良く、すぐ食べて切ってしまって枯渇していた紅生姜を梅酢で仕込みました。
楽しみだ 梅酢そのものは味の濃い調味料なのに大量生産できてしまうのが根本的な原因だろうなｗ >>921
スポーツドリンクをつくる。
塩分、クエン酸があるので、アルカリイオン水で薄めて、
ブドウ糖か砂糖を追加。 >>930
1l有れば200l位出来そうな勢いだな だいたいみなさんの梅酢塩分は15ﾊﾟｰｾﾝﾄ以上だろうから相当薄めないとw
クエン酸効果はほぼないと思われ… ググったら塩分計買いたくなってきた
＞スポーツドリンクの塩分は0.1 ～0.2％（Na濃度40～80㎎/100㎖）が適しています。 >>932
クエン酸を買ってごらん。
希釈して確認ね。
しったかじいさんかな >>933
つー事は1L有ればゲータレードシャワーが10回分は出来るな。 >>935
クエン酸ドリンクを作るときは好みによるけどクエン酸を大体1%前後入れる
梅酢をスポドリ風に飲むならざっくり塩分量を20%として200倍に希釈すると0.1%になる
梅酢のクエン酸含有量ははっきりした数値が出てこないが1.6%程度ではないかとの事
1.6%を200倍に希釈すると0.008%になるからクエン酸ドリンクに比べると1000分の1以下となる
これにクエン酸効果を期待するのか？
人を馬鹿に出来る頭とは思えないな 梅の予約が始まってるね
今年は張り切って七折小梅をつけてみようかな >>939
おいしい
大きい梅は食べきると塩分が気になるけど、小梅は抵抗なく食べる。 梅干の種数粒で煮魚の臭み消しとかはたまに聞くけど
風呂に入れるのもあるんか 2018年に20%で漬けた南高梅
しょっぱくて寝かせておいたものを出してきて食べてみた
まろやかになって美味しい
梅蜜でびしょびしょだったので晴れた日にもう一度干した
塩の結晶がところどころに出来て綺麗だわ ４年前に開封したホワイトリカーの残りって今年も使えますか？ 近所の梅の木から小梅がいくつか落ちてた。もうすぐシーズンだね 今年は不作＠関東
去年は豊作で安かったので10キロ漬けたからいいか。 家も関東だけど
去年はいっぱいなってたのに今年はさっぱりだなあ 上に同じく去年10キロ漬けたから…
と、思いつつ
クックパッドで見た低塩で塩漬けした後に梅酢をはったバットで梅酢を吸わせつつ干す成分凝縮の梅干が気になってしかたない…
梅酢で漬ける梅干も気になる >>951
低塩は冷蔵庫に入れないと腐ったりかびたりするよね。
２０％で1か月ほど漬けてから、塩抜きして漬けなおすと常温保存できる。 >>952
うち9～11％だけどずっと常温だね
10年くらい経ってるのもあってたまに酒のアテに色んな年の食べてる 一年漬けておいた梅シロップを味見したら、まんまアルコールが入ってない梅酒だった当然と言えば当然なんだが
一ヶ月物と比べれば香りも酸味も強く、アルコールで薄まってない分、青梅そのもの感が強い、白ワイン割りもよかった
梅シロップを作ってから酒を漬ける梅酒方式を聞いたことがあったが、乾涸びた青梅と味を見て成程と思った
大満足であるが一ヶ月くらいのフレッシュさも捨てがたい 10年ぐらい前に梅肉エキス作ったけどものすごく面倒だった
2キロの梅から100mlぐらいしかできないし
作っただけで満足してずっと瓶詰のまま常温放置してるけど傷んだ様子は特にない 去年作ったウイスキー梅酒はなかなか美味しかった
今年はブランデー梅酒を作りたい >>957
興味本位で一度作ってみたことがあるが、汁を絞れる状態にするのが一番大変だった
最初はすりおろしてたけど、全然進まない
ミキサーにかけても固くて回りにくい
いい経験になった
作業自体を楽しめる余裕が出来たらまたやりたいが、毎年は無理かな 梅干しに詳しい方々がおられるスレと見て質問させていただきます。
実家を整理してたら梅干しが出てきました。何年前のものか画像から分かるでしょうか？（容器はホムセンで買った安物です）
https://i.imgur.com/8Wpy8NT.jpg
https://i.imgur.com/6FtPY97.jpg 里山のシイナで前の住人の
いつのものかもわからない梅干しとか味噌とか捨ててたな
速攻でハエがたかるやつとか >>961
入れ物変えているので初期状況が判らないが、
入れ物変えただけなら15年以上の感じに見える。
不思議なのは吹いた塩が少し色が浅いんだよね、抽出色素が少ない感じ。
かなり乾燥気味の場所に保存してたのかな。 重石なしで漬けてる人いませんか？
YOUTUBEなどで、毎日コロコロと瓶で転がすだけで数日でたっぷりの梅酢があがってくる動画をいくつか見たのですが、
そんなにうまくいくのか不安で。
重石なしで失敗した人とかいたら教えて欲しいです みなさまお返事ありがとうございます。
勇気出たので、今年は重石なしでやってみます
今年もこのスレ楽しみにしてます 出始めのクソ固い梅を使うんじゃなければ重石なんて要らんと思うがなぁ
固い梅は梅酒に使おう 庭の梅でまだ小梅なのに落ちてたやつは蓋にネジがついててギュッて押せる漬物容器で漬けたら即梅酢あがったわ >>969
ジップロックで漬けたよ重し無しで1kg
梅酢が出てきたら残ってる塩を溶かすように袋を引っくり返し
塩が溶けきったらなるべく梅酢に浸る様に袋を引っくり返し続けたただけ
青梅をそうして漬けて赤紫蘇は翌年のシーズンに入れて干す作業は更に翌年の秋だったけど柔らかい梅干しが出来ました
こんなのも居るって参考程度に >>977
ありがとう！
私もジップロックで漬けてました
私はどでかい瓶しか持ってないので、重石をする為にジップロックに小分けして重石して梅酢出してから瓶に
まとめてました
今年はいきなりどでかい瓶でコロコロしようと思います ジップロック重ねて重し代わりにしてた
たまに上下変えて 母はプラ樽に漬物用の袋を被せて完熟梅(10kg)を漬けてたよ
ひっくり返すことが出来ないから水入れたペットボトルが重石 漬け物用の袋のみでやってる動画あったなあ
厚手だから塩でやぶれないとか
0.08mmで超極厚と謳える >>980
いいね！
総重量があると上の梅のお陰で下の方に大きい圧がかかるから漬かりやすくなるね
少人数家庭だから一度に１０キロとか漬けたことないけど憬れるわ 立て乙です！
バキバキの青梅を、横着してカンタン酢でつけてみた
さしす梅のカリカリっぽくなると良いんだけど 10年くらい前につけて乾いて茶色くしわくちゃになってる実の薄いようなのがあるんだけど
旨味の塊みたいになっててめちゃうまいんだが >>988
したよ！30分くらい…
もっとしておけばよかったかも
でもまぁ放置してたらそれなりに美味くなるでしょう多分 京都市内住みですが、まだ青梅が売ってない。
売ってるという人はどこ住みですか？ 昨日スーパーで小梅見た@関東
大きいものは来週には出回るかな >>992
基本的に九州から出回り始めると思ってたけど、違うのですかね もう小梅が出回り出したんだね
店ではまだ見かけないけど(関東南部)今年は小梅を予約注文してみてるんで樽とかビニールとか道具の確認しておかなきゃ
ほんとソワソワするw 和歌山の小梅がダイエーの産直市場に並んでた＠神戸
粒も揃ってて見た目傷もなくキロ800円台はお安い >>990
ありがとうございます。
30分くらいでいいんですね
いつも灰汁抜きするとフニャフニャになって、しないとエグみがあって食べられなくて
迷ってしまう 50%さん、元気にしてるかな。コロナにやられてないかな。 このスレッドは１０００を超えました。
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