【梅干梅酒】梅仕事 63年目【梅ジュース】
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>>843
吊るし紐長くして手すり越えてベランダの外に出せばいいんじゃ？ >>851
それやったら降ろす途中で網が傾いて…バランス調整上手くやればできそうだけど
>>852
おおーこれ便利そう３キロ行けるのか。私用でも使えるし何個か買ってみます 300円の引っ掛けラックで土用干しは
傾斜キツくて梅あんまり乗らなそう
すのこスタンドとすのこ使った方が干しやすいんじゃないかな 鳥居さんところの「純あま」の見切り苗買って植えたけど、
これって実の方向が一定しないで回る様に生るのな、びっくりした。 今月中旬～下旬に土用干し予定です。
梅酢には戻さない予定なんですが、紫蘇は戻しても大丈夫ですか？
その際、紫蘇もカラカラになるまで干したものを戻せば良い？
その内しっとりするのかしら？ >>859
紫蘇は干さないでも大丈夫なんですか？
紫蘇がカビやすいと見たことがあったので。 >>861
なるほど、カビ予防なのですね！
干す派干さない派があるの知らなかった、いつも梅酢につけたままにしていたよ
ゆかり作りたい時に取り出して干す感じで
塩分濃度高めだからか、今んところカビは大丈夫 >>862
ゆかりは一気に作った方が楽じゃない？
そんな劣化するもんだっけ？
と思って去年のをつまんでみたけどややしっとりしてるぐらいで普通にうまい と、別に都度作ってるって書いてなかったね
干すのと同時にじゃなくて作りたい時に作るって事よね 酢酸菌膜と産膜酵母見分けるの難しい
見分けがついた頃には失敗確定しちゃうし
とりあえず低温殺菌を2回繰り返した
少しシロップ濁っちゃったな
濾せばまだ透明度が戻るレベルだけど
これ以上は混ぜ返したくない 超減塩梅干は天然酵母のりんご酢使ったのが失敗だったわ
シンプルな精製りんご酢を使った方が管理しやすかった
まあ風味に問題が出なかったら別に見栄えを気にするものじゃないからあとでいくらでもリカバリーできるけど 梅干し屋さんが減塩漬は３年経ったら味が変で大量に廃棄したと
塩抜きは食べるときに、って書いてあったぞ 梅干し教室の講師も塩分濃度を下げたいなら漬けてから減らせって言ってた
塩は勿体ないけど >>871
管理しやすかった というぐらいだから面倒なんだろ
塩抜きなんて水に漬けとけばいいだけ >>872
梅の味薄くなるし梅酢は増えるし
あんまりそのやり方好きじゃない
メーカー品は濃い調味料液で味を補ってるだろうしノウハウあってやってるだろうから
塩分計もないから見なし計算でやるのもちょっと 今年の母は130kgの梅を漬けた
規制が解けてやっと書き込めた >>874
毎年18～20%で漬けて食べる前に1日か2日ほどかけて塩抜きするというのを何年もやってるけど、市販品や貰い物のと比べても梅の味が薄くなったとか感じたことないぞ >>876
去年とおととしのかーちゃんは何が何でもキロずつ漬けたんだよ
毎年かーちゃんが増えるのも大変だけど楽しそうだな 道の駅で売ってる名前入りの梅干しってそういうカーチャンが漬けてんのかな 10kgだけどめんどくさくて取ってない＞ヘタ
まあ漬けてるうちに落ちるし残ってるのは土用干しのときにやればいいかなと そろそろ梅終了だね
1キロだけ買って冷凍にして冬にシロップ作るかな 今日から雨続きかあ(只今雷ゴロゴロ)
中サイズの梅を２日間干し今日は瓶詰める計画で計画通りなんだけど
何かもう一日干した方が良さそうな仕上がり… 今日もみ紫蘇を入れようと思うのですが、
梅に対して推奨されている分量の３分の１とかでも、赤色が薄くなるくらいの問題しかないですよね？
この酷暑でスーパーまで歩くのが辛くて、出来ればこのままやっちゃいたい。。
でも梅が心配。。
アドバイスください！ >>890
赤紫蘇少なめでも問題なし
それでも何か不安なら、後日買い足して追加すれば良し 赤くない、梅本来の味で勝負な梅干も美味しいよ
ってか、白干だの関東だの亜流扱いされているのが何かモヤる
一年貯蔵すりゃ赤みのある梅干になるのに >>891 >>892
ありがとうございます
一安心です 紫蘇が混じると長期保管の際に梅が不味くならないか？ 世の中に普通に3年漬けとか7年漬けとかのシソ梅干し出回ってるのに、何言ってるんだ？ 紫蘇に含まれているペリルアルデヒドには殺菌、防腐作用があるらしい
何故か虫にも殆ど食われない
近くにある青いのは穴だらけでも 保存期間ではなく味のこと言ってるのでは？
色は悪くなるよね 白梅干と紫蘇入、両方漬けたことがあった
最初の一年間は紫蘇入の方が美味しい、爽やかな香り
ニ年目はどちらも同じくらいかな
３年経つと紫蘇入の方は？？って感じだった 藤棚の下が一面 青紫蘇が野生していますが ほぼ虫に喰われて刺身に使う紫蘇が見つからない♪ ホームセンターに300円の品種の分からん
謎の梅が売ってたから買ってみて
1個潰れてた梅を食べてみたけど、
完熟なのに梅の皮が妙に硬いのと、
甘みが少なくてあまり美味しい梅ではなかったわ。
最初の梅選びが一番大事な気がするんだけど
買うまで当たりか分からんし、ほとんど博打だな。 博打だよね
お金かけたからといって良い梅に出会えるわけでもないし
一番美味しいのはご近所さんに貰う梅だわ 市販の梅干しって事前に味は塩分濃度で見分けるしかないのか？
小さい頃から酸っぱいのしか食べてこなかったから甘くて困っている また樽にビニール袋敷くの忘れたｏｒｚ
追熟は常温は腐る感じだけど冷蔵庫は常温よりは綺麗にできるんだね
常温で傷んじゃったのはジャムかな >>900
木から離れて黄色くなったら、そりゃ、果肉の栄養は減ってるわな >>900
皮が固いやつはつけても干しても固いまま 結局こらえきれず週末に木っ端梅を漬けてしまった
でも、間もなく赤紫蘇が出回ってくるなあ
翌日には梅酢が上がったのは幸いだけど ジップロック梅干しつけて半月
だんだん梅酢が上がってきた
くワクワクする
今年は庭の梅が不作で1. 5キロしか漬けられなかったけど
土用の頃には干せるかな 梅シロップがあわあわになってしまった
シロップの出が悪いなと思ってたらあわあわに
今年の夏は残念なことになりそう 梅ジャムなら簡単だけど
梅シロップってそんな難しいんか？ 硬いやつは5年から10年くらいほうちしておくと
茶色くなっておいしくなる 梅シロップなぜか1本だけメチャクチャ発酵してるわ……。
面倒臭いなぁ……。 少し前まで梅シロップの瓶を揺すると泡が出て瓶内が泡で真っ白になってた
今は瓶を揺すっても泡が出なくなった
泡が出たとき対処として穀物酢を入れたりしても泡出てたから泡が治まった今は怖くて味見出来ない 梅干しを作るのに塩漬けしてる最中です
塩分18%
梅酢に漬かってない梅に１つだけなり口の部分に白い綿のようなカビがうっすら生えてたので取り出しました
梅についたカビを取りアルコール消毒をしたのですが塩漬けしてる瓶に戻さない方がよい？
何か料理に使えますか？ ありがとう
瓶には戻さないことにします
捨てちゃっていいの？
一粒でも料理とかに活用できないですか？ リスクを取るかどうかの話だから
なにかあった場合を考えると他人はリスクを選んじゃいなよとはなかなか言えない >>920
たかだか梅干し一つ捨てるのにそんなに抵抗があるの？しかもカビ生えたものに
それなら普通に食えばいいじゃん 素直に自分の感覚に従えばいいのよ
そもそもで言えば1個カビ生えた時点で既にまわりも胞子まみれだし 管理されたカビを生やすのと管理せずにカビが生えたのは全然違う 今年は紫蘇でゆかり作るかどうか迷ってる
すでに冷凍庫には作成年を記した相当な量が保管してあってw
ま、記録みたいなもんだ ゆかりもいいけどそのまま塩ラーメンに入れたりするのもうまくて使い道がありすぎてしまうな赤紫蘇は
赤紫蘇と言えば梅の個体差なのか、他の梅は赤く染まってるのに何粒か染まらないのも出てきてるな
かびてはいないし青いのも赤く染まるのは確認済みなんだが、梅ギチギチに押し込みすぎて梅酢が混ざりきらなかったのか >>928
昨年の保管紫蘇でしっとりふりかけ作るのだ
保管紫蘇を水に漬け塩抜き
水漬け紫蘇の水気を絞り刻む
あとは煎りゴマや刻んだ塩昆布や鰹節を混ぜ込むだけ
塩抜き加減で味が決まるけど味なんて薄くていいのよ塩昆布入れるし
ご飯のお供やオムスビの具に使えるよ さしす梅干し出来た。フルタイム勤務だと干すのが土日のみになっちゃうけど、美味しく出来て嬉しい。
ふっくらフワフワのと、ちょっとシワシワで固くなっちゃうのと、違いは何だろ？ 梅、やるかやらないか迷ってるうちに店頭から梅が消えた 2週間天気予報チェックしたら2週間ずっと雨マークだた… >>936
仕事してると気になるよね
予報が外れて雨にならない年もあった
ただし、にわか雨お前は別だ! シロップにするのにおすすめの品種ってありますか？
今年から梅仕事を始めて出遅れて買えなかったので来年は古城を手に入れたいです もしかして低温に入れると香りが出ない？
冷蔵庫の奥に寝かせてたシロップの出涸らし梅試しに食ってるけど、種の周りしがんでると杏香が結構してる
酸味は出てるけどシロップには思ったほどあまり香りが移ってないのにな
寝かしがまだ足りないのか
なんかもったいない、皮も微妙に苦渋いし
最悪仁だけ取ってリキュール作るけど 10年前に赤ワインで作った梅酒がカス出まくって大惨事なんだが茶こしで越して飲むとうまい 去年の梅酒から引き上げた梅でスペアリブの下味付けてる
先週は豚肉と茄子の味噌炒めの甘みを引き上げた梅でやろうとしたら酢味噌和えの味になってプチ失敗したからリベンジ
明日は夫婦揃って休みだからお昼からスペアリブとビールにしよう 梅干しにも白加賀
異論は言わないで何度も聞いてるから 関東の方に住んでるスレ民がやはり多いのかしら、白加賀とか実物を見たことも触ったことないわ
私が大富豪なら日本中の梅品種コレクション行脚するのにな >>944
白加賀って名前の通り加賀(石川県）発祥じゃないの？有りそうに思うが。
関東で青梅と言えば殆どが白加賀だよ。
年一くらいで大手スーパーで古城が有るくらい。紅さしは流通で見た事無い。
あと南高小梅の流通は少ない感じがする。
普通に手に入りそうに思うけどなぁ。 白加賀なんて名前しかしらん
南高梅が強過ぎる土地だから 隣の芝は青いというか
地元はほとんど白加賀と南高梅ばかりなんだよね
ここのスレだとよく古城梅とかパープルクイーンとか馴染みの無い名前があがるといいなーって思う 自分も紅映なんて地元では見たこともない
JAタウン有難い パープルクイーンは生協で一回限りだったわしかも1,980
スーパーで見たことない >>944
自分も関西だからか白加賀なんて店頭で見たことない
南高梅の一択かたまーに古城だね 今年はパープルキングっての初めて見た
500gで1680円は手が出なかったけど… レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
