【梅干梅酒】梅仕事 62年目【梅ジュース】
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去年購入した青梅を冷凍していて先週蜂蜜漬けにしてみたんだけど、思ったより水分が出なくて梅が被らなくて不安 市販の紅生姜って紫蘇とか梅の味しないような
甘酢につけて、香料で色つけるんじゃない？？ >>854
市販といっても色々あるんだけどね。
甘酢の紅ショウガはたべたことがないし、香料で色付けは・・・ >>841
食べました
甘めでトロトロの南高梅でした
天丼は油っぽいので口直しに少しずつ食べました
酸っぱくないです
甘いと書いたけど蜂蜜梅とも違う絶妙な感じです 梅干しの天ぷらって祇園の鳥居本(田畑智子の実家)の名物料理よね 梅干しから種取り除いてそこに種サイズの黒糖入れて天ぷらにした梅干しを子供の頃に食べた記憶が 梅1キロ、氷砂糖1キロ、ホワイトリカー1.8で梅酒作って3年放置したのを昨日飲んだらエグみがあった
中の梅取り出してまた3年放置したらマシになるかな？ >>862
なにわか京には受けるかもしれないけど・・・
紅しょうがのてんぷらは大阪だけでないの >>861
マシにはなるんじゃね。かりんでも5年経つと耐えられるくらいになるし。
>>862
チャレンジャー現る。
以前鶏ささみの梅肉紫蘇はさみフライ造ったけど、梅干しは熱が入ると旨く無いと思う。
もし造るならわずかに梅の香りがする程度で抑えるとか添加調味料工夫しないと辛そう。 赤梅酢に紅生姜を漬けて、生姜はもう食べきったんだけど
残りの汁を捨てるのももったいなくて……
天つゆや麺つゆに薬味的にちょっと垂らしたら美味しかったよ それって生姜なしのただの梅酢だけでも美味しいかな？
こんどやってみる 生姜の風味は無くなるから別物にはなるけど梅酢は単体でも使えるぞ
塩分超高いからそこは気をつけてな >>867
新ショウガを塩漬けして赤梅酢に漬けるのでなく
紅しょうがを赤梅酢に漬けるって、味を少し変えるため？ >>870
「梅酒を漬ける」と同じ意味で紅しょうがを作ったって事じゃないのか？ 赤梅酢を蓋付き製氷皿で凍らせて、夏に素麺のつゆに入れたら旨そう 新ショウガを赤梅酢に漬けても、ピンク生姜。
紅にするならたっぷりの赤シソがいる。
市販のは赤色2号や紫キャベツで色付け >>863
えー!良いなぁ!もうシーズン終わって今年の秋まで買えないと思ってたわ
もしよろしければどちらの地域で買えたか教えて下さいませんか? >>874
巣鴨のかりんの松岸という店
完熟した物が並んでいて100g60円(切り落とし)～150円(優品)といった具合
ネット販売もしていたけどサイトは素人感出てて不安だったので直接店舗に行きました
家の近所では結局シーズン中一度も見なかったのよな…… >>875
わー!教えて下さいまして本当にありがとうございます!嬉しいなー!ネット販売もあるのですね、でもそんなに遠くないから近日中に巣鴨行ってみます!
本当にありがとうございましたm(_ _)m 自家製梅酢は塩分が絶望的
塩分だけ取り除ければなあ 質問させてください
梅干し星人なのですが塩分控えろとのお達しがあり、梅の酢漬けにチャレンジしてます
一年目、単に生梅を穀物酢に漬けてみた、悪くはないがかなり胃に来る、家族には超不評
二年目、らっきょう酢漬けと、穀物酢：砂糖を１０：３で漬けてみた、どっちも甘すぎてX
んで来年どうしようかなと思っているのですが、なにかおすすめありませんか？
ちなみに今考えてるのは
・単に酢：砂糖の比を変える
・砂糖の代わりにみりんを使ってみる（なんか砂糖成分だけが梅に入り込んでた気がするので、浸透圧の近いものにしてみたらどうかと）
・酢を沸騰させてまろやかにしてみる
あたりです 単に塩を10%くらいに減らしたの作れば
カビが怖いけど >>879
減塩+加糖かな。
塩10%に砂糖5%で常温保存できると思う。自分は砂糖8%だけど。
お酢は好き嫌いも有るし下に刺激が来るのですぐ諦めた。 >>879
「さしす梅干し」
やってみると良いよ。
さしす梅酢も料理に良いし、梅干しとしての塩分濃度も10％だから自作梅干しとしてはかなり低めだし。
きょうの料理にレシピあるので参考まで。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21596_さしす梅干し.html >>880-883
あざす！
酢漬けはやっぱり無理があるのかな。。。
さしす梅は参考にはしていたのですが、やっぱり塩を入れないと甘さばっかり目立ってしまうということかもしれませんね >>879
塩分２０％で一か月ほど漬ける。
これで酵素や酵母が抑制される。
それから、水につけて塩抜きして、好きな味付けにする。
酵母酵素が殺菌されるので、そのあとの味付け材料の殺菌処理さえ気をつければ、腐敗やカビ発生がほとんどない。
低塩でつけると、菌が生きてるので時間がたてばカビ発生やぬるぬる腐敗する。 >>885
酢漬けって厳しいと思う。濃度の問題もあるし。
減塩が最適だと思うが他の素材も塩分濃度の半分が影響を与えにくい限界かなぁ。
高血圧ならば根昆布最強 自分も血圧が微妙なラインになってきたので、今年は色々試作したい
・いつもの塩でさしす梅
・塩化カリウム入りの塩でさしす梅
・塩化カリウム入りの塩で普通の梅干し
・完熟梅を蒸してから干すだけの調味料なし梅干し(ネットで見かけたレシピ)
あと梅シロップ減量・梅サワー増量 梅関係ないけど1年かけて痩せたらめっちゃ血圧下がったわ 自分は脂質糖質減らして運動して体重10キロ減ったのに血圧20ぐらい上がった
血圧以外はすごく改善したので、たぶん塩分なのだ…
健康なうちは普通に漬けた方がいい 去年の梅酒で瓶底に何か白く沈んでるんだけど飲んでも大丈夫？ 魚の酢締め作るのに梅酢なら塩分もあって一回で…すむわけないか >>898
梅酢で締めるときは、さっと梅酢で洗うだけ。 イワシは一般的だけど
美味しんぼで鯖の味噌煮の隠し味に梅干数粒一緒に煮込むとキリリと味が締まる
その煮た後の梅干が酒に肴に抜群に合うつってたけど、確かにこれ最高 梅かつおは紫蘇が刻んである事と味が優しいのよ…チャモン♪ 魚を煮るときにカツオだしは良くない
魚と魚で被るのだ
女将を呼べ！の回で言ってた 田舎の道端の無人販売で
めっちゃうまい梅干し打ってるんだけど
あれ樽買いできないかな
名前と住所書いてあるんだけど
いきなり行ったら迷惑だよねぇ 干して干して塩噴いて真っ白でカチカチになった梅干を初めて食べたが普通の梅干でいいや >>908
お金入れの箱に、樽買いしたい、名前と電話番号書いて入れるのよ
で、ひと樽10万くらいだったりしてｗ >>916
欲しいものを買いたいときは似たようなもの 今までの梅酢加工品で一番成功したのはゆかりくらいだなあ
地味だけど なんとなく梅酢とってあるんだけど何に使ったらいいのか分からない… 梅酢って味が濃いから、使いきれないのは仕方ない気もするよ
・梅塩にして天ぷらや唐揚げなどに添える。手間はかかるが、かさが減る。
・醤油さしかスプレー容器に入れて食卓に置き、醤油・酢・梅塩などの感覚で使う
・煮物(さっぱり煮の酢、梅煮の梅の感覚で使う)
・漬物類の漬け液に
・酢の物、ドレッシングに少し入れる 去年は梅酢で紅しょうが作ったけどうまかったぞ！
お好み焼きや卵焼き、かき揚げにと大活躍だった
ただまあ生姜風味の梅酢が残るんだけども
これどうしよ >>924
「紅しょうがの汁」で検索
ただ、梅酢がない人が代用してるレシピって感じだからオススメはしない >>921
同じく！
鍋で水分とばして塩にしてみたけど、鍋が塩分で痛んだ上に、塩はなかなか減らない… >>921
翌年の呼び水(呼び酢？）に使っているよ。
これだと自宅収穫の梅を軽量して塩と一緒に漬けるのだけど超軽量の重しで良い。
完熟狙って順次収穫できるから柔い梅好きな人には好適。
(空気に触れないくらい、蓋の上に水200㏄くらいで可能。） 新生姜が出回り始めた！
ということで、去年作って非常評判良く、すぐ食べて切ってしまって枯渇していた紅生姜を梅酢で仕込みました。
楽しみだ 梅酢そのものは味の濃い調味料なのに大量生産できてしまうのが根本的な原因だろうなｗ >>921
スポーツドリンクをつくる。
塩分、クエン酸があるので、アルカリイオン水で薄めて、
ブドウ糖か砂糖を追加。 >>930
1l有れば200l位出来そうな勢いだな だいたいみなさんの梅酢塩分は15ﾊﾟｰｾﾝﾄ以上だろうから相当薄めないとw
クエン酸効果はほぼないと思われ… ググったら塩分計買いたくなってきた
＞スポーツドリンクの塩分は0.1 ～0.2％（Na濃度40～80㎎/100㎖）が適しています。 >>932
クエン酸を買ってごらん。
希釈して確認ね。
しったかじいさんかな >>933
つー事は1L有ればゲータレードシャワーが10回分は出来るな。 >>935
クエン酸ドリンクを作るときは好みによるけどクエン酸を大体1%前後入れる
梅酢をスポドリ風に飲むならざっくり塩分量を20%として200倍に希釈すると0.1%になる
梅酢のクエン酸含有量ははっきりした数値が出てこないが1.6%程度ではないかとの事
1.6%を200倍に希釈すると0.008%になるからクエン酸ドリンクに比べると1000分の1以下となる
これにクエン酸効果を期待するのか？
人を馬鹿に出来る頭とは思えないな 梅の予約が始まってるね
今年は張り切って七折小梅をつけてみようかな >>939
おいしい
大きい梅は食べきると塩分が気になるけど、小梅は抵抗なく食べる。 梅干の種数粒で煮魚の臭み消しとかはたまに聞くけど
風呂に入れるのもあるんか 2018年に20%で漬けた南高梅
しょっぱくて寝かせておいたものを出してきて食べてみた
まろやかになって美味しい
梅蜜でびしょびしょだったので晴れた日にもう一度干した
塩の結晶がところどころに出来て綺麗だわ ４年前に開封したホワイトリカーの残りって今年も使えますか？ 近所の梅の木から小梅がいくつか落ちてた。もうすぐシーズンだね 今年は不作＠関東
去年は豊作で安かったので10キロ漬けたからいいか。 家も関東だけど
去年はいっぱいなってたのに今年はさっぱりだなあ 上に同じく去年10キロ漬けたから…
と、思いつつ
クックパッドで見た低塩で塩漬けした後に梅酢をはったバットで梅酢を吸わせつつ干す成分凝縮の梅干が気になってしかたない…
梅酢で漬ける梅干も気になる レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
