【簡単】 ザワークラウトって最高！！４壷目 【保存食】
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ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！
実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！
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【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529540797/
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【簡単】 ザワークラウトって最高！！ 【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/ 結局、防腐効果は塩と乳酸発酵に及ばない
香辛料類は単なる味や風味づけの意味しかないから好きなの入れればいいし、入れなくてもいい おまじない的に入れる唐辛子はカリカリに乾いたやつ。生じゃカビも生える。
タバスコもグリーンのは、すぐカビ生える。冷蔵庫でも… スーパーで一際でかいキャベツ買ってきたら
普段使っている容器に入りきらんかった。
のでジップロックで保存中。
うまく行くかな？ 何回か作って、買ったりもして理解した。
ザワークラウトは旨いものじゃない。
なぜなら、保存のための食品だから ザワークラウトの漬け汁使ってサラダドレッシングにしてみた
柔らかい酸味で合うね
マッシュポテトに混ぜ込んでマヨ控えめなポテトサラダにしても良さそう モヤさま録画してたの見たら食べたくなって仕込んだ……！ 間違って塩分6％にしてしまった
塩揉みしてるときつまみ食いしてやたら塩っぱいとは感じていたが 初めてのザワークラウトはシュワシュワしちゃったけど発酵トマトと水キムチは成功したぜ
近いうちにザワークラウトのリベンジしよう 四ヶ月くらい冷凍しといたの食ったけど
特に変化を感じないな… さっき業務スーパーで1.3kg前後の玉が税抜98円の、更に8の付く日は青果15％OFFとかなってたので3玉買って仕込んだ
やっとキャベツ安くなってくれて嬉しい フランスにもザワークラウトとほぼ同じ食品があって、シュークルートと呼ばれているらしいね？ ザワークラウト作ってみたらおいしくて、全部無くなる前に次のを仕込んだ
とりあえず一度瓶ぞこの古いキャベツを取り出してから新しいものを入れて、その上に元のを戻したけどやり方合ってるのかな？正しい継ぎ足し方が分からない >>917
テンプレ読むと分かるけど、継ぎ足して作ると初期段階から酸味を強く出す乳酸菌が優勢になって、乳酸菌の種類による変化がほとんど起こらないのでキャベツだけで作ったものとは少し違う風味になる
結局は味の好みであって正解は無いよ
君は継ぎ足してもいいし 継ぎ足さなくてもいい >>919
ザワークラウト奥深いわ
塩とキャベツだけなのに面白いね
テンプレが参考になる >>5
お酢を0.1％っていうのは酢酸が0.1％って意味でいいのかな？それとも食酢としての意味なのかな？ 完成後に重しを外すと浮いてきて液から出ちゃうんだけど、これはそのまま冷蔵保存で良いんだろうか 冷蔵庫入れておけば滅多に産膜酵母出ないし大丈夫じゃね 3年前に作って、冷蔵庫にほったらかしにしてたザワークラウト食べてみたけど、柔らかくてめちゃくちゃ美味しかった
何年も寝かした方が熟成されて旨みも増えるんだな。 おおー素晴らしいね
数年前に納豆と麹を混ぜて作る「ごど」を仕込んだけど、すごく真っ黒になって味噌みたいになってるものの、お腹も壊さず食べられた
菌てすごいよね まず、そんなのを食べてみようというお前等すごいわ
そういうやつがヨーグルトや納豆や味噌や醤油や酢を発見したんだろうな >>930
927だけど
3年でもいける。と言うより数日〜数週間で漬けたものより、キャベツや雑菌の臭みが完全に抜けたのか、香りも良くなって美味しくなってた >>927
そっかー
10ケ月くらい前にブームが去って野菜室に放置してたやつを捨てようかと思ってたけど食べられるかな >>931
へーすぐ食べてたわ。
今作るの止めてたがまたやりたくなったｗ 最初匂いが硫黄っぽくて失敗かと思ったけど徐々に白くなり発酵泡は沢山出てるので一応食べられる状態に持っていけそう
ただ乳酸菌優位になるのに手間取って雑菌の死骸が残った奴って体に悪いかな？ >>935
ありがとう。とりあえず葉がほぼ真っ白になるまで待って味見しようと思います 今回初めて漬けてみたんですが気泡って手を入れて抜かないといけないんですか？
雑菌とか混入しないようにできればもう開けたくないので
塩分2%、2日目です うちは清潔な菜箸とかで上から押して空気抜いてるな〜
とりあえず泡抜いてキャベツが液に浸かってれば大丈夫よ キャベツが液に浸ってれば気泡そのものは特に問題ないね
テンプレにあるようにあれは空気ではなくて二酸化炭素だから他の雑菌は発生しないので 液に浸ってれば大丈夫なんですね
まだ酸味は出てなかったがこれからの変化に期待 初めて作ったのですが酸っぱいだけじゃなくてポップコーン？みたいな何か香ばしい風味があります。ザワークラウトってそういうものなんでしょうか？
スパイスなし、塩分濃度2%、ポリ袋で空気が入らないよう密閉して室温20〜23度で7日間漬けました。PHは測ったら3〜4位でした
気になるのは密閉したのにガスが全然出なかったことです。その割にはPHしっかり下がってるんですけど
これ失敗したんでしょうか？ >>946
pH下がってるなら基本的には大丈夫
使ったキャベツに付着してた乳酸菌が少なかったりすると発酵がなかなか進まずに気泡があまり出ない事もあるね
あとはブースターとして何らかの乳酸菌や前回の残り汁を添加した場合も気泡がほとんど出ないかな
もちろん仕込み量によっても全然違う
ポップコーンの香りに関しては、ウチではいつも色んな物を混ぜて作ってるのでちょっと分からない キャベツが高い！
業スー行ったら小さい玉が税抜き258円だった
仕方がないのでモヤシとか安いやつを残り汁で漬けるわ… >>948
もやしは食中毒菌多くて生で食べられないでしょ頭が弱いのか体が強いのか知らんけどやめとけ >>949
お前に知識がないからって、知識のある相手を頭弱い呼ばわりは無茶苦茶恥だと知ってくれ
ミャンマーの漬物でペーピンパウチェってのがあって、それは米のとぎ汁を発酵させた汁でモヤシを漬けるんだけど、同じ様にザワークラウトの残り汁で漬ければ何も問題ない
それこそ何度も作ってる 塩を入れた米の研ぎ汁で漬けるやつなのか
漬け汁だけなら水キムチとも近いな そうだったんだ
豆乳に玄米やアボカドの種入れてヨーグルトにする類いの人だと思ってたわごめん 昔、玄米を発酵させて（リジュベラックというらしい）それを豆乳にいれてヨーグルトもどきを
作ってたけど、それって何かあかんの？ 缶詰のザワークラウトが大量に余ってるんだけど1缶単位で使える良いレシピないかな?缶詰のはそのままだと酸味がキツイ… おー餃子は盲点だった…豚挽き肉あればスープも餃子も出来ちゃうねサンクス 温度が高くて湿度がそこそこ低いからこの時期も狙い目かしら ワインセラーで12℃発酵させると雑味が減った
時間はかかるが味がよい だいぶ前に作ったのが冷蔵庫でいい感じ
たくさん作ってたくさん食卓に出してもすぐなくなる
しょっぱくないからかな 物価が上がってる中でキャベツの大玉が98円で売ってて助かる
3玉買って梅酒瓶で漬け込んだ
キャベツ農家に足を向けて寝られない 塩を適当に入れたり水を入れたりして大雑把に作っても一応はザワークラウトになったが、イマイチおいしくないし、産膜酵母が発生してキモくて作らなくなった。
久々に作るに当たって面倒でも秤で重さを測って塩分も3%、水も足さずにやったら、全然違うな。
絶妙な酸味でまあうまいこと。あれだけ悩まされた産膜酵母も発生しない。 昨日の昼に作って、水の上りが悪くて空気に触れてたから心配で夜に冷蔵庫に入れた
今ぎゅうぎゅうやって水に浸かったんだけど、冷蔵庫から出して室内で発酵させてもいいかな
このままゆっくり冷蔵庫発酵にすべきか 乳酸菌が優勢な環境になるまでは室温で発酵させて落ち着いたら冷蔵庫が無難かな キャベツ大きめに切り一日たって冷蔵庫
泡は出てるけど発酵足りないなあ
大きく切ったからか水もぜんぜん足りないよ 夏のキャベツは糖分が少ないから、乳酸菌のエサ用に甜菜糖を足してる
チャック付きジップロック(大)に小さじ1くらい 今回は水が充分にあがったわ
ポリ袋でモミモミ、少し重ししておいた
袋ごとタッパーに入れるのと袋から出すのとどちらが安全か
今は袋ごと入れてる いつ作ったか記憶があいまいだけど自分のカキこでわかったわw
常温発酵いい感じの積算温度とかデータないかな
エアコン温度高め室内で1日経過してドキドキ みなさん塩分に怯えているようだけど
昔の人達は冬場は保存食で命をつないでいたことを考えるとおかしくないですか？
自分が調べた範囲ですけど、野菜摂らずに肉ばっかりだったり不摂生で体が酸性に傾くような食生活していと
血管にカルシウムがこびりつき病気になる
どれだけ塩分に気をつけても血管が硬いといたちごっこなのです 上まで浸かってなくて湿ってる状態で赤くなってるのを念のために処分したけど
ふつーに香りがサワーでおいしそうで食べられそうだった
もったいない
反省して次はちゃんと浸すぞ 今度はちゃんと作った！
暑いから半日で冷蔵庫にしまうぞ 常温
「暖かくて気持ちいいのら～♪仲間がポコポコ増えるのらぁ～」
↓↓↓
冷蔵庫
「寒くてなかなか増えないのらぁ…」 エアコン弱めの18時間で冷蔵庫行きしたが
泡立ってるけど酸っぱくないですわ
水がギリギリだけど塩水足したほうがいいのかな むむーん今回のキャベツは新鮮でなかったかもしれん
3日前に来て常温放置、外皮一部溶け
包丁いれてもさわやかな香りはない
皮は沢山向いたし古いザワークラウト液もいれたが怖さしかない
夜には冷蔵庫入れようか 冬キャベツみたいに固い巻きで中心も白くギュギュッと詰まってた
値段のわりにでかいしもしかして倉庫で保存された冬のなのかぬ 前回の残り汁入れてるならまず大丈夫だと思うよ
その時点で乳酸菌優勢環境になってる
心配な点があるとすればパック詰めのサラダみたいに殺菌されてて、その殺菌剤が異様に強力だった場合とか…？
まぁさすがにそれはないと思う
自分は酸っぱいのが好きだから夏場でも10～14日間は常温放置して、これでもかってくらい発酵させちゃう
騙されたと思ってあと数日常温放置してみ だまされたと思って放置というか夜中にしまうの忘れて放置してしまった
今朝見たらたいへんプクプクしていた
そして溢れてしまった
かつてないくらいの成功の予感…！ さっき税抜き98円キャベツ買ったら1玉2kgもあった
3玉買ったけど梅酒瓶で仕込んだら2玉でいっぱいだわ
こんなに大きくてこの値段、買う方はありがたいけど生産者は大変だろうな 乳酸菌って自ら産生した酢酸のPH低下で死ぬんですよね
ってことは酸味が出てきた頃合いで鉄の釘や洗たくマグちゃんで
使うような酢酸と反応する金属を投入すればPH低下を抑制して
乳酸菌を長生きさせることができるんじゃないですか？ 何故死ぬと思った？それと乳酸ではなく酢酸で合ってる？
テンプレの>>8見ると分かるかも
死滅する訳ではなくて発酵の経過により優勢となる乳酸菌の種類が変化していくみたいよ
実際に数ヶ月間冷蔵保存しておいた残り汁からも発酵できるし死滅はしてないね >>986
よ-グルトで増える乳酸菌は遺産で死ぬとかなんとか
乳酸菌も耐酸性に違いがあるのは知らなかった
つまり栄養源の糖分が尽きて発酵が終了するってことですね
それなら前提が破綻するからもういいかな
酸っぱいザワークラウトにミネラル投入して
体に負担なく吸収させようかと思ったんだが この夏始めて失敗もしたけど、ものすごく上達した！
キャベツは常温保存、前のザワー液を入れる、これで失敗知らずや
常温保存てのは買って冷蔵庫に入りきらず、作る気力がわかず
数日放置したのがいいんやで 干しシイタケを一緒に漬け込んでみたらほとんどが液状化して消え去ってしまった…
菌類の生存競争は厳しいのね
けど消え去った代わりにキャベツの繊維質が分解されたのかシナシナになった
味は……シイタケ風味ですｗ レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
