モチっとしたナンの作り方

トム · NG

インド料理屋で食べたナンを再現したいです。
自分で作ってみると板みたいになってしまいます。
外はパリパリ、中はふわっとモチモチしたナンをフライパンで作るのって
やっぱ無理でしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2005/04/21(木) 17:11:04

http://www.kusizawa.com/tandoor/tandoor.html

欲しい！！

**困った時の名無しさん** · 2005/06/25(土) 15:58:22

強力粉600g分仕込みました。明日はナン三昧であります。

**困った時の名無しさん** · 2005/06/27(月) 11:38:08

>>30
レシピと焼き方教えて

**作ってみたい人** · 2005/07/31(日) 06:46:41

豆腐潰したやつ入れたらモチモチになりませんかね～しかもヘルＣーーーー

**困った時の名無しさん** · 2005/08/02(火) 22:01:14

ナンの豆腐入りは作ったことがないけど、お好み焼きならある。
モチモチというより、ふわふわしたやわらかい食感。

**もっちり** · 2005/09/01(木) 19:43:08

こんにちわ

**困った時の名無しさん** · 2005/09/02(金) 10:00:14

氏ね

**困った時の名無しさん** · 2005/11/27(日) 05:31:04

保水

**困った時の名無しさん** · 2006/02/17(金) 12:43:58

age

**困った時の名無しさん** · 2006/02/17(金) 14:53:09

山芋いれろ

**困った時の名無しさん** · 2006/02/18(土) 00:25:55

マジで上新粉いれろ

**困った時の名無しさん** · 2006/03/02(木) 18:28:40

本場じゃドライイーストは使わないでBP使うとかいうのを
どこかで読んだんだが、クッキーにしかならねえよなあ・・・
ものは試しって事でやってみたけど、サクサクしてないモチモチした
どでかいクッキーになったよ。
それともヨーグルトだけで発酵させるのか?
発酵させるんならドライイースト使おうができあがりは同じようなもんだろうし、
そもそも発酵させるんならBP入れる意味ないもんなあ。
発酵させてる間にBPの効果が消えていくし

**困った時の名無しさん** · 2006/03/02(木) 18:52:07

↑イスパタ使えばいいじゃん？一応言っとくけど
ぐぐってくださいね

**困った時の名無しさん** · 2006/03/02(木) 21:52:58

すりゃいいじゃん、って作ってみたのかよ。実際。
なんか人に試させて報告させようみたいな空気を感じるぞ。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/02(木) 21:56:08

イーストパウダーか。
だったら素直にドライイースト使うよ。
とにかくイーストパウダーとかじゃなくてベーキングパウダーを使うのが
本場でのやり方みたいなところをどこかで読んだ。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/03(金) 01:26:24

BPは高温で焼き上げるとき水分持ってくから
生地パリパリになるぜ

せんべいみたいにさ

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 02:03:41

>>44
その枯れる分を、オリーブオイルとかバターを入れることによって補うって手も

**困った時の名無しさん** · 2006/03/09(木) 21:52:50

ここに書かれてる成功した「モチっとしたナン」は
気泡のボコボコの膨らみ具合も良いの？
ゴテゴテしてるのは厭なんやわ。
ぜんぜんうまくいかんのやわァ！

**困った時の名無しさん** · 2006/04/07(金) 21:12:35

はじめてのナン作りに挑戦した。
今ひとつ、インド料理屋とは違う味にしあがった。
食パンを押しつぶしたような食感。
むちむちさが足りないし、食後に口の中に酸っぱいような変な感じがする。
ヨーグルトのせいかな。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/07(金) 23:20:58

市販のナンの素を使うのは？
ってごめん。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/10(水) 01:27:09

作ったﾅﾝをどう食べるか？
それが問題だろ。
カレーに添えるだけじゃなく、上に色々のせるのが面白いんじゃないか？
それを語れ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/13(土) 19:36:51

イソロイシン
ロイシン
ヒスチジン
リジン
バリン
スレオニン
メチオニン
トリプトファン
フェニルアラニン

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 15:35:27

決め手ははちみつとヨーグルト。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/16(火) 21:43:38

おまいら　マジにレスしろ！俺んちでもナンがうまく焼けるかどうかはきたちょ問題
なみに深刻な問題に発展してるそ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/26(金) 17:53:02

そこまで深刻なら釜買うしかねえな・・・

**困った時の名無しさん** · 2006/08/30(水) 03:48:53

湯がいてから焼いたらもっちりしたのでage

ちょっと冷めたころがモチモチ。ちなみにフライパン。
湯がいてすぐ焼くと焦げるので一度どうにかして乾かしたいけどどうしたものか。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/19(火) 10:27:09

結局ね、モチッとするかどうかは焼成次第なんだよ。
店から生地もらってきて家で焼いても無理！オーブンとかフライパンでできるわけないでしょ。
魚焼きグリル+ストーンはかなりいけるけど。タンドールに近いものを家で再現するしかない。
でっかい壷買ってきて底で炭燃やして作るってのはどうか。今考えたんだけどいけるんじゃないか？

**困った時の名無しさん** · 2006/09/19(火) 11:51:39

片栗粉でも混ぜれば？

**困った時の名無しさん** · 2006/09/29(金) 11:51:35

チャパティもここで良い？

**困った時の名無しさん** · 2006/10/07(土) 01:10:38

私は焼くときにオーブンを２５０度から３００度に余熱しておいて、
天板も一緒に温めておき、
別にフライパンも温めておいて、
生地を伸ばし、フライパンで片面焼き、表面が少しプクプクしてきてから、
急いでオーブンに入れ、２～３分焼いて出来上がり。

そのままオーブンに入れるとか両面軽く焼いてからオーブンに入れるとか
いろいろやったけど、上記のがベストでした。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/18(水) 13:59:59

土鍋で試してよ

**困った時の名無しさん** · 2006/11/04(土) 15:09:19

おまえがな

**困った時の名無しさん** · 2007/01/20(土) 12:45:06

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/01/22(月) 10:07:38

全粒粉1：強力粉1で作ってみた。たまには良いかも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/23(金) 23:36:13

ホットプレートで焼いたら直火がいい感じかもと思った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/25(日) 23:44:55

よく成れた中華なべをガンガンに熱して
油をひかずに焼いてるけど（ちょっと蓋したりする）
もっちり焼けるよ。
薄力粉にちょっと強力粉混ぜて、牛乳で練って焼いている。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/02(金) 18:26:38

>>58
去年のレスにレスもなんだが、わざわざオーブン余熱しなくても、
フライパンで底を固める→魚焼きグリル　でおｋ。
ピザもこの方法でキレイに焼けるお。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/04/12(木) 17:09:47

携帯で検索できるレシピ見ながら作ってみた。
水、油、強力粉のシンプルなやつだが、もっちりして見た目もナンぽくなったよ。
ただ本場のナン食べたことないから上手く作れたのか分からん…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/10/27(土) 16:05:06

今日cookpadのレシピでナン作ってみた　すげーもちっとしておいしかったよ　
朝ごはん用に作った　カレーがないのが残念だがｗ
「簡単なナン☆２次醗酵いらず♪　」　ってやつ　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/07(水) 08:37:00

料理板の質問スレから誘導されて来ました。

晩ご飯にナンを作ろうと思ってます。
夕方のうちに生地を作って、夫帰宅のタイミングに合わせて、焼きたてを
出したいんですが、どういう状態まで作っておけばいいタイミングで
食べられるでしょうか。

レシピは、生地をこねる→ぬるま湯にボールを当てて発酵１時間→切り分けて
15分休ませる→焼く　となっています。
作業時間は５時ごろで、夫帰宅は早くても９時です。
５時ごろにこね始めて、最後の休ませる状態で冷蔵庫or室温放置だと、
だめになっちゃう…かなあ。
焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
方がおいしい？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/07(水) 09:54:22

>>68
冷蔵発酵ってのがあるけど、ナンでやった事無いからアレなんだけど、
捏ねた後、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させて、次の日形成して２次発酵させて作れる。
この方法は本に書いてあったのだけど、捏ねた生地をビニール袋に入れてきっちり縛って、
冷蔵庫２日位保存はOKだそう。
でも、イーストの加減もあるし、発酵の具合にも因るかもって事で、
＞焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
と一部お試しで、冷蔵発酵も試すのが安全かも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/04(火) 12:03:58

おし、今日ナン作るぞー　チキンカレーも作るぞー　
ハチミツってどんな作用あるの？なくてもいいかな？砂糖ぢゃダメ？

中華鍋方式でやってみまーす

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/04(火) 21:46:34

過去スレより

強力粉+薄力粉 160g+40g
ドライイースト 2ｇ
砂糖 16g
塩 4g
牛乳 120g
卵 15g
ヨーグルト 20g
ギーor無塩バター 20g

15分くらい捏ねて1時間半くらい発酵させたら4分割して気泡をつぶさないように丸め。
ラップかけて30～35度の温度で30分くらい発酵。麺棒をつかわずに手でやさしくのばして焼成。
こんな感じなんだけどオーブンとかフライパンで焼くならこのレシピはやめたほうがいいでつ。
フカフカのパンが出来上がりまつ(経験済)。うちでは魚焼きグリルとピザストーンで50秒くらいで焼成してまつ。

71 · 2007/12/04(火) 21:48:31

このレシピで中華なべにのばして後、なべをひっくり返して焼くとそれらしくなる。
ただ、落ちた時のためにコンロに網は敷いておいたほうが良いよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/05(水) 12:00:43

んで　作りましたー。　

ナンはできるだけ薄く伸ばすとレシピに書いてあったので、できるだけ薄くしたら、いまいちな厚さに焼き上がりましたΣ(￣□￣;)
もち粉を含ませたので、もっちりして美味しかったです。　

次回は厚めにして焼いてみます。　

ちなみに中華鍋でやったんですが、　
次回は片面焼いたらオーブンにぶっこもうと思います。反対側がきれいに焼けなかったので。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/05(火) 20:40:57

ふんわりしっとりもっちりナンの作り方を教えてくれー　

もう　俺の力では、店のあのナンには近付けないぃ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/05(火) 20:42:54

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/18(月) 23:10:09

干しぶどうを練り込んで焼いてみたけど
期待したほどうまく無かった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/19(火) 01:34:02

粉と水だけのシンプルなレシピだともちっとならないよね。
私も71みたいなリッチな生地だ。
中華なべでもちっと焼けるよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/21(木) 07:00:28

つか発酵させないならチャパティじゃないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/22(金) 03:59:25

>>78
そうだよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/27(水) 06:34:11

チャパティってどんな味？
全粒粉で作るんだったかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/03/03(月) 16:44:24

>>74

そうそう、どうやっても店のあのナンにはならないんだよな
粉のレシピよりもやっぱり焼き方なんだろうな
中華鍋ひっくり返しても表面がうまく焼けないし

やっぱりタンドール買うしかないかなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/03/07(金) 00:36:12

グリルで焼いたら意外といけるような気がする。
でも試したこと無いな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/03/12(水) 22:24:29

ttp://3stepcooking.blog43.fc2.com/category4-2.html

ここの作り方のナン、おいしかったですよ～。
うちのはテフロンのフライパンじゃないから、オーブンシート敷いて焼きました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/03/19(水) 14:47:38

いろいろ試してみたが

●ベーキングパウダーとイーストなら、イーストの方がふんわりもっちりする
　ベーキングパウダーはふくらむが粘りが出ない

●薄力粉が多いとふんわりさっくりする
　強力粉が多いともっちりする
　この辺は好み

●焼くのは両面焼きグリルが一番それっぽくなる
　ただタンドールに比べると３０点位の出来上がり

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/03/25(火) 23:50:45

>>81

タンドール買わなくても余裕で３００度超えのオーブントースターあるみたいよ。仕様でｗ

http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1116910121/912
912 ：889：2008/03/21(金) 01:44:38 ID:uIzcpVMB
SK-WF10交換してもらったよ
でもまた同じ症状が出る…

まさか仕様？と思い、試しに80度に設定して数分放置してみたら
余裕で300度超えました。（トレイがフッ素加工でなくて良かった）
ttp://www-2ch.net:8080/up/download/1206029172687837.pS699w

というわけで、最近のサーモスタット(安全装置)付きにイライラして
いる方には初期ロットがおすすめw　ただし自己責任で。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/04/15(火) 06:10:28

シディーク(カレー屋)に行ったらmenuのナンに小麦粉とヨーグルトと牛乳と卵だけでじっくり熟成させた…って書いてあった
厨房に生地が丸まって並んで置いてあったから常温醗酵(厨房位暖かめ)であとはやっぱり焼き方かな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/04/23(水) 19:18:59

モチっとしたナンが作りたいよ…。
普通のパン程度の硬さじゃフカフカしすぎだよね。

私の予想：
発酵させすぎ、生地硬すぎ。
明日作ってみてレシピ報告します。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/04/23(水) 19:23:32

・水分が多くよく伸びるように調整した生地
・超高温の床+上火
があれば勝手にモチモチナンになるよ。

87 · 2008/04/26(土) 20:06:06

強力粉150g
薄力粉50g
砂糖小さじ1強
塩小さじ半分
水150cc
イースト3g

発酵時間40分（ベンチタイムなしで、ガス抜き後引っ張って成型、即焼く

強火のフライパンで片面を焼き、裏返して更に焼く。両面に焦げ目がついたら水50ccを入れて蓋をし、水分が飛んだら出来上がり。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/04(日) 23:34:07

給食で食べたナンの味が忘れられない…
あのちょうどよくモチっとした食感を再現してみたいな(´ω`)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/05(月) 00:23:31

北インドでナン食べたけど、正直、不味かった。
日本にある北インド料理の店（ネパール人がやってたりする）のナンの方が旨いよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/16(金) 00:05:52

ピザストン使うといいみたいだよ

http://blog.goo.ne.jp/dr_ortho/e/45c10d7be1352c9795bb204e9fd0b5b7

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/16(金) 00:16:44

フライパン逆さにしてナン焼いているインド人

http://www.truveo.com/Naan-without-tandoor-Making-Made-Easier/id/3148986473

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/16(金) 00:51:22

電球発酵恐るべし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/20(火) 18:11:09

>>93
参考に成る画像だ。ありがとう。
鍋のカーブ具合が違うけど、中華鍋で試してみる。

ところで、焼いたナンを冷凍保存して人いますか。
うまく焼き戻す方法は有りませんか？
レンジだとモチモチだけど表面のパリッと感は出ないし、
オーブンだとパリパリに成ってモチモチ感が無くなっちゃうんで試行錯誤中。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/27(火) 15:56:03

やったことないけど想像でレス
チンした後フライパンで焼いてみてはどうだろう？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/27(火) 23:56:17

>>95
凍ったままのナンをアルミホイルに乗せて、
充分に予熱した魚焼グリルに投入。
強火で２分程度焼いた後、アルミホイルを被せて更に２～３分。

95 · 2008/05/28(水) 20:52:31

お二人ともレスをありがとうございます。
今日、トライしてみました。
どちらの方法もパリ、モチに成りました。感謝です。
>>96さんの方法の場合自然解凍後の方が生地の乾燥が防げてモチッが
長持ちするようです。
>>97さんのはかなり焼きたてに近いです！

あと画像のフライパン返して焼く方法イイですよ。お店で出てくるのに近いです。
中華鍋でちゃんと出来ました。>>93さん、ありがとう。

みなさん、ありがとうございます。

**リンゴ** · 2008/06/01(日) 14:13:36

パキスタン人の作ったナンとカレーは激うまでした、肉はたぶんトカゲ？それとカレーにつけてからスパイスの入ったヨーグルトにもつけて食べるとこれがまたうまい!! 正直本場物は感動しましたあと口直しに水に浸してスライスしたきゅうりやたまねぎをかじると最高です！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/07/05(土) 07:36:04

本格的なナンじゃないかもしれんけど、うちはいつもコレを涙型に成形して食べてる。うまいよ。
湯捏ねトルティーヤ
ﾚｼﾋﾟID:411213携帯用リンクhttp://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=411213&rer=mPC用リンクhttp://cookpad.com/recipe/411213/?utm_source=mobile

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/07/15(火) 14:21:33

今てきとうに作ったらすげえまずかった
いつもはドライイーストだけど今回ベーキングパウダー使ってみた
本場ではないけどやっぱイースト使うとそれらしくなるなと思った
今度からそうする

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/07/29(火) 00:45:14

>>95
亀だけど、ナンでも普通のパンでも、霧吹きか濡らしたペーパータオルで
表面を湿らせてからオーブントースターで焼けばうまく焼き戻せると思うよ
上の人の方法より面倒だけど…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/08/04(月) 11:05:49

カレー嫌いだけどナンは好きでナンだけで腹いっぱいにしたい。
家で作れれば野望が達成できるのに、難しいねー。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/08/04(月) 21:56:31

ディナーならナン単品でいろいろ種類頼めるよね。
できればサラダとかタンドリーチキンでも頼めばおＫじゃないかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/05(日) 21:45:23

面倒くさくてチャパティつくってみたらこれがなかなか美味しい
いろいろ包んでも食べられるから汎用性高いし便利だわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/07(金) 15:57:17

ピザロースターを使ってナンを焼いてみた。１分もかからないくらいですぐ焼けて中ももっちりできた。
まるでタンドールで焼いたような、もしかしたらそれ以上の出来かも？
電気の調理器具の中では最も高温になるので（410℃）これで充分かも。
焼いた時の予熱ではツマミで２のところ（220℃）でサーモが切れる時に投入→そのままツマミを３にして
焼いた。

ナン作ったのは２回目だけど以前作ったのは固くて失敗。
今回は卵とヨーグルトとスキムミルクまで入れたけどすごく美味くできた。
配合はほぼ初めてだったので適当だったが、水分が多めだった。捏ねはホームベーカリー使用。
でも水分が多かったのが良かったようで、強火で短時間の焼でもしっかり中まで熱が伝わった。
下側の焼きはしっかり黒く焦げが入って、上は程よく焼けた。
特に片面はしっかりした焦げを入れないとナン特有の風味が出ないのが分かった。

中力260g、卵1個、ヨーグルト50cc、スキムミルク大さじ1、水適当（生地がかなり柔らかめになるまで）

**106** · 2008/11/07(金) 16:00:41

あと忘れたけど、塩3gと砂糖20gとイースト2.8gとサラダ油大さじ２も入れてます。
砂糖と塩はお好みで変える余地ありです。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/09(日) 16:07:02

なにも気を使わずフライパンで焼いて外パリ中モチだが
それは強力粉３:セモリナ粉1ぐらいの割合で作ってるからだろうか？

**あぼーん** · NG

あぼーん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/10(月) 04:52:29

「ナン焼きました♪」って言ってる人の99%は
分厚いチャパティをナンって言い張ってるよね(´･ω･｀)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/10(月) 22:22:32

>>111
そんなこと言ったらインドにナンなんて無いからwww
ﾊﾞｰｶ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/12(水) 00:21:53

レストランとかには普通にナンあるんだよね(´･ω･｀)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/16(日) 20:55:06

youtubeで手のひらで生地延ばしてるとこ見てたんだけど
延ばす前に手になんかつけてるよね？
あれって水？油？
片面には粉だよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/16(日) 21:02:00

生地の片面には粉だよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/20(木) 23:30:16

解決しまうま

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/26(水) 23:47:26

過発酵のナンを食ってたのに最近気づいた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/28(金) 11:57:18

ナンの材料にオリーブオイル一匙増やしてカルツォーネになる的なレシピ見付けたがら試したらオイル臭くてマズー
粉200に大匙2だった

鱗 · 2008/11/28(金) 19:24:22

>>118
バージンオイルとエクストラバージンオイルの違い試した？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/28(金) 19:31:19

ナンをやいても失敗したお好み焼きみたいな
塊ができてしまう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/30(日) 00:12:09

生地練ったか？捏ねたか？
釣られたのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/30(日) 22:52:57

一次発酵の時に生地に十字の切れ目とか入れると発酵具合がよくわかるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/02(火) 07:39:25

>>120
イースト入れてないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/03(水) 00:56:50

ナンに使う強力粉ってグルテンの少ないやつのがいいのかなぁ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/16(火) 06:18:14

>>124
意味不明だ。グルテンが少ないなら強力粉には分類されないだろ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/16(火) 12:18:57

強力粉の中にもグルテンが多い少ないはあるよ
カメリアよりグルテンが多くパンに向いてるという
売りで発売されてるのもあるしね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/17(水) 00:34:50

いい粉探そう
混ぜてもいいか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/19(金) 01:55:44

ナンに関しては、横浜料理店のラニさんとこのブログが動画もあって参考になるよ。

http://blog.chefhariom.com/?eid=223389

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/26(金) 02:10:04

粗たんぱく